Köömned on selle teine ​​nimi. Köömned, köömned, köömned. Köömnete kasutamine toiduvalmistamisel

Paljud koduperenaised usuvad, et köömned ja köömned on üks ja sama asi. Kas see on tõesti tõsi? Selles artiklis uurime seda küsimust üksikasjalikult: räägime teile, millised vürtsid, nagu köömned ja köömned, on, kuidas need erinevad (allpool on fotod igast vürtsist) ja kus neid kasutatakse.

Idamaiste vürtside kuninganna

Zira on apiaceae sugukonna väikesesse perekonda Kmin kuuluv taim. Üsna sageli nimetatakse seda vürtsi Rooma köömneks ehk köömneks. Paljude arvates on köömned ja köömned üks ja sama asi, kuid see pole kaugeltki tõsi. Nad näevad tõesti väga sarnased välja, kuid nende maitseainete maitse on täiesti erinev. Zira sünnikohaks peetakse Kesk-Aasiat. Seda on pikka aega kasutatud vürtsina Vana-Indias, Kreekas, Roomas ning kreeklased ja roomlased kasutasid köömneid raviks – seda mainivad Hippokratese, Plinius Vanem ja Dioscorides.

Erineva maitse ja aroomiga köömneid on mitut sorti. Levinumad on pärsia ja kirmani köömned. Ziral on kirbe maitse ja kirgas pähklite nootidega aroom.

Köömne kirjeldus

Üks vanimaid kiviaegsetest vaiahoonetest avastatud taimi on köömne. Meie osariigis leidub seda taime niitudel, maanteedel, metsaservadel ja peaaegu kõikjal. See kuulub selleri perekonda. Esimesel eluaastal moodustub lihav, nõrgalt hargnev juurvili ja sulgjas lehtede rosett, teisel aastal väljutatakse hargnenud vars, mille kõrgus võib ulatuda 90 sentimeetrini. Köömned õitsevad juulis. Viljad on piklikud kaheseemnelised. Seemned on väikesed, ribilised. Noored lehed sisaldavad umbes 45% askorbiinhapet ja juurviljad koguvad suhkrut.

Mustköömned kasvavad Kaukaasias, Vahemere piirkonnas ja Väike-Aasias. Seda vürtsi peetakse sageli köömneks. Püüame välja selgitada, mille poolest erineb idamaine vürts mustköömnetest. Mõlemad vürtsid on terava lõhna ja mõrkja maitsega, kuid maitseomadused on märgatavalt erinevad, mistõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel erinevalt. Ükski idamaine pilaf ei valmi ilma köömnete lisamiseta, lisaks leidub seda sageli liharoogades, vorstides ja juustudes. Kasutatakse peamiselt maitseainena kondiitritoodete, jookide valmistamisel ning hapukurgile maitse andmiseks.

Zira ja köömned: kuidas need erinevad keemilise koostise poolest?

Köömneseemned sisaldavad umbes 20% rasvõli, 2,5–4% eeterlikke õlisid (mis sisaldavad kuminaldehüüdi, kimooli, paratsümooli, kimiini ja karvooni), 10–15% valke, mitte üle 16% kummi ning flavonoide, köömneid ja beeta- piniinid, tanniinid, B-vitamiinid, dipenteen, beeta-fellandreen, askorbiinhape, perüülaldehüüd, kaltsium, magneesium, fosfor ja muud mineraalid.

Köömne seemnete koostis sisaldab flavonoide, rasv- ja eeterlikke õlisid, valguühendeid, kumariine, mineraale ja tanniine. Eeterlik õli sisaldab limoneeni, karvooni ja karvakrooli (tänu sellele ainele ilmub eriline aroom). Köömnete juurtesse koguneb suur kogus askorbiinhapet.

Vürtside kasulikud omadused

Nagu fotol näha, on köömned ja köömned välimuselt väga sarnased. Mille poolest need vürtsid erinevad? Omadused. Regulaarne köömnete tarbimine aitab võidelda unetuse, amneesia, närvilise kurnatuse, migreeni, maokoolikute, düspepsia, kõhupuhituse, kõhulahtisuse, bronhiidi, sapikivi- ja neerukivide, köha vastu. Köömnete eelised ei lõpe sellega. See idamaine vürts normaliseerib seedimist, takistab trombide teket, kaitseb keha infarkti eest, parandab südame-veresoonkonna talitlust, aitab parandada nägemist ja ajutegevust.

Ziral on toniseeriv, diureetiline ja antiseptiline toime, see tõstab libiidot ja eemaldab kehast toksiine. Köömned on elupäästja raseduse esimestel kuudel: leevendab iiveldust ja hoiab ära puhitus. Lastearstid kasutavad köömneid laste kõhugaaside raviks, kreeklased valmistavad sellest ravivat lasteteed.

Köömne vilju kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis (peavalude, kopsupõletiku ja bronhiidi raviks). Vürtsi peetakse heaks antiseptikuks. Sellel on köömned ja antihelmintilised omadused. Eeterlik õli aitab parandada seedimist, pärssida käärimisprotsesse, normaliseerida sapi eritumist, lõdvestada silelihaseid ning lisaks omab rahustavat toimet. Vürtsiseemneid soovitatakse kasutada kõhupuhituse, kuseteede patoloogia, kõhukinnisuse ja sooleatoonia korral.

Tutvudes selliste populaarsete vürtside nagu köömne ja köömne kasulike omadustega (oleme juba välja selgitanud, mis vahe on väliselt sarnastel taimedel), saate lisaks oma roogadele erakordse aroomi lisada ka oma tervist.

Kasutamise vastunäidustused

Kas igaüks tohib süüa selliseid tervislikke maitseaineid nagu köömned ja köömned? Oleme juba aru saanud, kuidas need erinevad. Räägime sellest, millistel juhtudel on soovitatav nende vürtside kasutamine lõpetada. Seega on köömnete kasutamine vastunäidustatud kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandite korral.

Nõrga südamega inimesed peaksid vältima köömnetega maitsestatud liha- ja kalaroogade söömist, kuna suureneb infarkti tõenäosus. Vürtsi ei soovitata kasutada mao poolt toodetud seedemahla ja aneemia korral. Köömned on vastunäidustatud tromboflebiidi ja tromboosi korral. Suures koguses tarbitud seemned võivad põhjustada siirdatud elundite äratõukereaktsiooni.

Rakendus

Eeterliku õli saamiseks kasutatakse köömne vilju, noori võrseid lisatakse salatitele, suppidele ja pasteetidele. Tänapäeval on see üks populaarsemaid vürtse, mida kasutatakse kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, marinaadide, kastmete ja konservide maitsestamiseks. Eeterlikku õli on kasutatud kosmetoloogias ja meditsiinis.

Zira seemneid saab toiduvalmistamisel kasutada nii tervelt kui ka jahvatatult. Indias lisatakse köögiviljaroogadele köömneid, Kreekas valmistatakse selle maitseainega Simiri stiilis vorstikesi, Usbekistanis - pilaffi, erinevaid suppe, külmi eelroogasid, Kõrgõzstanis - marinaadid ja kastmed, Armeenias - kuivsoola vorsti sujuk.

Algajad kokad saavad pärast selle materjali lugemist ohutult vastata küsimustele: “Milleks kasutatakse köömneid ja köömneid? Mille poolest need vürtsid erinevad ja millised kasulikud omadused neil on?

KÖÖMINE, SIIRA JA KÖÖMINE: MIS ON ERINEVAT JA MIS ON SARNANE? Köömned, köömned, köömned…. Euroopa kokaraamatutes valitseb kaos, sest paljud autorid ajavad kõik need taimed segamini. Selle põhjuseks pole mitte ainult sarnased nimed ja sünonüümsed mõisted, vaid ka nende taimede toidu maitsestamiseks kasutatavate seemnete peaaegu identne välimus. Kui aga maitsed köömneid ja köömneid, saad aru, et tegemist pole mitte ainult bioloogiliselt erinevate liikidega, vaid ka täiesti erilise maitsega. Botaanilistesse peensustesse laskumata võib öelda, et köömned ja köömned on üks ja seesama. Vähemalt kokanduses. See on üks neist vürtsidest, mis annab idamaistele roogadele tüüpilise vürtsika maitse. India talupojad kasvatavad seda oma aedades, täpselt nagu meie kasvatame peterselli. See on levinud Kesk-Aasias ja meie naabrid endistest liiduvabariikidest kasutavad seda paljudes oma roogades. Eelkõige lisatakse sageli kuulsale pilafile köömneid. Vürtside vahel tekkis segadus mitte ainult sarnase nimetuse tõttu. Mõlemad taimed kasutavad toiduna seemneid. Välimuselt on nad väga sarnased. Köömned on veidi tumedamad. Aga kui arvestada, et mõlemal taimel on mitu sorti ja iga seeme võib olla erineva varjundiga, on väga lihtne segadusse sattuda. Ainus väljapääs on pähe proovida. Vürtsid on täiesti erineva maitsega. Seetõttu kasutatakse neid erinevates roogades. Ziral on värske, kerge pähkline aroom. Kui vürts pulbriks purustada, kaob see väga kiiresti, nii et enne roa valmistamist tuleb see vaid jahvatada. Üldiselt ei soovitata osta juba jahvatatud köömneid. On selgelt tunda erinevust nõudele lisatud tervete seemnete ja jahvatatud pulbri vahel. Köömned on palju tulisemad ja teravamad, tsitruseliste nootidega. Kuid selle aroom on ka värske ja vürtsikas. Kaksikvendadel köömnel ja köömnel on aga üks ühine saladus. Selleks, et maitsestamine avaldaks oma aroomi, tuleb seemned praadida. Saate neid kuumutada kuival praepannil või visata kuuma õli sisse. Peamine asi selles küsimuses on mitte üle pingutada. Kui hoiad köömneid või köömneid liiga kaua tulel, hakkavad need mõrkja maitsega ja annavad roale kõrbema maitse. Kui roog ei vaja kuumtöötlust, võite seemned põhjalikult jahvatada. Mõju on sama, mis praadimisel. KUIDAS KÖÖMNEID KASUTADA? Võib-olla kasutatakse köömneid kõige sagedamini liharoogade jaoks. Tadžiki ja usbeki pilaf pole ilma selleta mõeldav ja siin kasutatakse ära terved puuviljad. Kõrgõzstanis marineeritakse liha enne kuumtöötlemist köömnetega. Köömned on bulgaaria vorsti sudžuki peamine maitseaine. Ükski kuulus India kaste ei ole täielik ilma köömneteta, olgu selleks karrikaste või mitmekomponendiline garam masala maitseaine. Muide, Mehhiko tšillikastmes kasutatakse ka köömneid. Köömned on suurepärane maitseaine tüüpilistele taimetoitlastele teraviljaroogadele. Kui praadida see ghee sees ja seejärel lisada keedetud riis, saad suurepärase lisandi, mis võib asendada täisväärtusliku toidukorra. Jeera pulbrit võib enne köögiviljade või seente praadimist pannile visata. Kuulus hummus, kikerhernestest valmistatud vürtsikas araabia taimetoidumääre, on mõeldamatu. Üldiselt, kui küpsetate kaunvilju, proovige seda vürtsi lisada. Lisaks sellele, et see annab neile eksootilise maitse, vähendab see ka gaaside moodustumist soolestikus. KUIDAS KAUMIINI KASUTADA? Köömneid kasutatakse traditsiooniliselt leivaküpsetamiseks. Teine populaarseim toiduvalmistamisala, kus see vürts on asendamatu, on köögiviljapreparaadid. Kui viskad marineeritud kurgi või tomati sisse tavaliste tillivarjude asemel paar köömneid, omandab eelroog kordumatu maitse. Selle vürtsiga sobivad peaaegu kõik kapsatoidud. Seda köögivilja saab soolata, kääritada, hautada ja praadida, lisades köömneid. Neid kasutatakse ka jookide valmistamiseks. Lihtsaim asi, mida saate teha, on keeta seemneid nagu teed, lisades maitse järgi koort. Õlle valmistamisel kasutatakse ka köömneid. Nad nõuavad kvassi. Skandinaavias armastavad nad köömneviina ja likööre. Köömneid kasutatakse mõnikord ka pilafis. Näiteks Turkmeeni pilaf, erinevalt usbekist ja tadžikist, hõlmab köömnete, mitte köömnete kasutamist. Siiski on see vähem tüüpiline. PAAR EBATAVATUD FAKTID KÖÖMNE JA KÖÖMNE KOHTA: Köömned on lindudele tugev mürk. Isegi paar tera, mida varblane nokitseb, võib saada talle surmavaks mürgiks. Sageli külvatakse see muru koos kariloomadele mõeldud ristikuga. See parandab lehmade seedimist, suurendab piimajõudlust ja tõrjub linde; Viis aastat tagasi tunnustati Venemaal köömneid kui tugevatoimelisi, narkootilisi või mürgiseid aineid sisaldavat taime. Seetõttu ei saa seda kasutada ravimite valmistamisel. Vürts, mida meie turgudelt osta saab, on teine ​​köömne alamliik, mis ei sisalda mürgist komponenti. Samasse ohtlike ainete nimekirja kuuluvad petersell ja muskaatpähkel; Kui lisate roale köömneid, võite teised maitseained unustada. See ei sobi peaaegu millegagi. Tugev aroom ja kirbe maitse valdavad kõik teised vürtsid; Kreekas ravitakse väikelapsi pruulitud köömnete seemnetest valmistatud teega. Seda peetakse heaks vahendiks imikute koolikute vastu ja see on omamoodi meie tillivee analoog; Köömneid peetakse imetamise parandamiseks suurepäraseks ravimiks. Paljud imikute emad lisavad seda roogadesse ja teedesse. Kuid rasedatel on parem hoiduda selle vürtsiga maitsestatud toidu söömisest. Selle toniseeriv toime võib põhjustada enneaegset sünnitust; Üldiselt on köömnel seedetraktile kasulik mõju. Kuid selle vürtsiga maitsestatud roogade liigse tarbimise korral võib teil tekkida probleeme väljaheitega. Lõppude lõpuks on sellel fikseeriv toime; Kui sa pole köömneid eelnevalt röstinud, võid need lisada 10-15 minutit enne roa valmimist. Pikem kuumtöötlus hävitab vürtsi maitse ja rikub toitu. Eeterlik õli, mis annab maitseainele omapärase lõhna, lihtsalt aurustub.

08.04.2018

Siit saate teada, mis eristab köömneid teistest kuulsatest ürtidest, lugege selle hämmastavate raviomaduste ja kasutamise vastunäidustuste kohta.

Mis on köömned?

Köömned on vürts tumepruunide poolkuukujuliste seemnete kujul, mille pinda kulgevad mitmed harjad, saarepäraselt magusa ja kergelt piprase aroomiga.

Köömneseemned on levinud Euroopa ja Vahemere köögis ning nende keerukas maitse sobib nii soolaste kui ka magusate roogade jaoks. See on enamiku traditsiooniliste rukkileiva retseptide oluline komponent.

Kui kavatsete valmistada maitsvat hapukapsast, Poola vorsti või Tuneesia harissat, on teil vaja köömneid.

Seda võib leida ka magustoitudes, alkohoolsetes jookides ja kosmeetikatoodete koostisosana.

Kuidas köömned ja selle seemned välja näevad - foto

Köömned on hallikasrohelised või helepruunid kuni 6 mm suurused väljendunud soonikuga viljad.

üldkirjeldus

Perekonda köömned (Carum) kuuluvad üle 30 taimeliigi, mis on levinud kogu põhjapoolkeral. Maitseainena kasvatatakse vaid üht – köömneid (Carum Carvi).

See kuulub Umbelliferae või Apiaceae perekonda, kuhu kuuluvad ka teised tuntud vürtsid nagu apteegitill, köömned, aniis ja till.

See on madal (50-60 cm) kaheaastane taim, millel on peenelt tükeldatud lehed ja hargnenud vars, mis lõppeb tillukeste roosakasvalgete õitega või lõhnavate viljadega õisikuvarrega.

Ka köömne rohelised ja juured on söödavad ja üsna aromaatsed, kuid maitseainena on populaarsed kuivatatud seemned, mis tekivad taime teisel eluaastal.

Kuidas saada köömnemaitseainet

Köömne seemneid kogutakse siis, kui need on veel veidi küpsed, sest küpsena lähevad need kergesti pragunema ja kukuvad kiiresti maapinnale. Taimed lõigatakse ja jäetakse võrade alla valmima. Seejärel pekstakse ja sõelutakse prahi eemaldamiseks. Valmis viljad pakitakse paberkottidesse ja saadetakse müüki.

Köömned ja köömned – mis vahe neil on

Köömneid aetakse mõnikord segi köömnetega; paljud arvavad ekslikult, et need on samad asjad; nende kahe vürtsi erinevused on fotol selgelt välja toodud:

Zira on teravama maitsega, heledama värvusega ja seemned on suuremad kui köömnetel. Ka köömne aroom erineb köömnetest: tänu eeterlike õlide sisaldusele on see tugevam ja vürtsikas.

Jeera on köömne cyminum taime kuivatatud seeme, mis välimuselt meenutab peterselli. Seemneid kasutatakse paljudes riikides toiduvalmistamisel nii tervelt kui ka purustatult. Köömnete kohta saate lisateavet aadressilt.

Carum carvi taime köömneseemned on poolkuukujulised, pikad ja neil on viis kahvatut ribi.

Köömned on rohkem levinud Saksa köögis, kus seda kasutatakse tavaliselt tervena, mitte jahvatatud kujul. Sellel on aniisilaadne lõhn ja maitse, mis on populaarne leibades, eriti rukkis, aga ka juustudes, hapukapsas ja juurviljades.

Mis maitse ja lõhn on köömnetel?

Köömnetel on väga tugev, omanäoline lõhn, mis meenutab aniisi, kuid pehmete maalähedaste ja pähklisete nootidega ning sooja, kergelt kirbe maitsega.

See on nii võimas vürts, et enamiku retseptide jaoks on vaja vaid väikest kogust.

Kuidas valida ja kust osta köömneid

Köömneid müüakse kas seemnete või jahvatatud kujul. Poest ostke jahvatatud seemnete asemel terveid seemneid, sest hoolimatud tootjad võltsivad sageli pulbrit, segades sisse kõrvalisi lisandeid.

Mida tumedamat värvi on köömne viljad, seda rohkem sisaldavad need eeterlikku õli ja seda kvaliteetsem on maitseaine.

Kuidas ja kui kaua köömneid säilitada

Säilitage terveid köömneid jahedas, kuivas kohas, valguse eest kaitstult, õhukindlates anumates 2-3 aastat. Vajadusel purustatakse need kohviveski abil või käsitsi uhmris.

Jahvatatud vürtsid kaotavad väga kiiresti oma maitse. Jahvatatud köömneid hoitakse külmkapis tihedalt suletud klaaspurkides ja kasutatakse võimalikult varakult, kuna selle säilivusaeg on palju lühem: ainult 2-3 kuud.

Keemiline koostis

Köömne seemnetel on kõrge toiteväärtus, kuna need sisaldavad palju tervist edendavaid toitaineid, mineraale, vitamiine ja antioksüdante.

Köömneseemnete (Carum carvi) toiteväärtus 100 g kohta.

Füsioloogiline roll

Köömnetel on kehale järgmine mõju:

• anthelmintikum;
• seedimine;
• immunostimuleerivad;
• diureetikum;
• antibakteriaalne;
• rögalahtistav;
• köhavastane.

Köömnete raviomadused

Köömneid kasutatakse peamiselt vürtside ja toidu maitseainetena, kuid seda müüakse ka toidulisandina, kuna sellel on palju kasu tervisele.

Köömne seemned on kiudainerikkad: 100 g seemneid sisaldab 38 g kiudaineid, mis on 100% päevasest soovitatavast kogusest. Lahustuvad ja lahustumatud kiudained suurendavad toidu kogust ja aitavad vältida kõhukinnisust, kiirendades selle läbimist soolestikku.

Kiudained absorbeerivad ka toidus leiduvaid toksiine ja aitavad seega kaitsta käärsoole limaskesta vähi eest. Lisaks seonduvad kiudained (kolesteroolist saadud) sapisooladega ja vähendavad nende reabsorptsiooni käärsooles ning aitavad seega alandada vere kolesteroolitaset.

Köömned sisaldavad tervislikke eeterlikke õlisid: karvoon, limoneen, karveool, pineen, köömnaldehüüd, furfuraal ja tujoon, millel on antioksüdantsed, seedimist soodustavad ja antimikroobsed omadused.

Seemned sisaldavad flavonoidseid antioksüdante nagu luteiin, karoteen, krüptoksantiin ja zeaksantiin. Need ühendid eemaldavad kehast kahjulikud vabad radikaalid ja kaitsevad seeläbi vähi, infektsioonide, vananemise ja degeneratiivsete neuroloogiliste haiguste eest.

Köömned on suurepärane mineraalide allikas, näiteks:

• Vask on keha hematopoeesi protsessi oluline element ning osaleb punaste vereliblede ja valgete vereliblede sünteesis.
• Raud on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks.
• Tsink reguleerib paljusid kehas olulisi funktsioone, sealhulgas kasvu, arengut, seedimist ja sperma tootmist.
• Kaalium on elektrolüüt, mis aitab südamel tõhusalt töötada ja säilitada nii tervet vererõhku kui ka stabiilset südamefunktsiooni.
• Mangaani kasutab organism võimsa antioksüdandi ensüümi superoksiiddismutaasi kaasfaktorina.
• Kaltsium on oluline rakumembraanide ja veresoonte normaalseks läbilaskvuseks.
• Seleen stimuleerib antikehade, valgete vereliblede teket ja osaleb punaste vereliblede tootmises.
• Magneesium on peamine energiaprotsessides, neuromuskulaarses ülekandes ja lihaste kokkutõmbumise mehhanismis osaleja.

Köömne seemned sisaldavad palju elutähtsaid vitamiine: A, E, C, aga ka rühma B - tiamiini, püridoksiini, riboflaviini ja niatsiini.

Köömned, nagu kõik liigselt tarbitavad, võivad kehale kahjustada. Liiga palju seda vürtsi põhjustab mõnikord kõrvetisi ja põhjustab röhitsemist.

Rasedad naised peaksid selle vürtsiga ettevaatlikud olema, eriti esimestel kuudel.

Imetavad naised peaksid enne imetamise stimuleerimiseks köömneseemnete tarbimist konsulteerima oma günekoloogiga.

Diabeetikutel on soovitatav enne köömnete tarbimist kontrollida oma veresuhkru taset, kuna see vürts kipub veresuhkru taset langetama.

Köömnete kasutamine toiduvalmistamisel

Terved köömne viljad lisatakse küpsetusprotsessi keskel või 10-15 minutit enne küpsetamist, asetades need riidest kotti ja seejärel eemaldades.

Kui retseptis nõutakse jahvatatud seemneid, on kõige parem need vahetult enne kasutamist jahvatada.

Köömneid kasutatakse kõige sagedamini küpsetistes, nagu rukkileib, kuklid ja küpsised, ning siin on veel mõned toidud, kuhu seda on lisatud:

• See on oluline maitseaine mõnede juustude, näiteks Taani Havarti ja Šveitsi Tilsiteri puhul.
• Seda kasutatakse alkohoolsete jookide akvaviiti ja šnapsi valmistamiseks.
• India köögis kasutatakse köömneid karrides ja dalsis.
• Põhja-Aafrika riikides nagu Maroko ja Alžeeria lisatakse neid lambapraele.
• Jahvatatud köömned sobivad hästi praekartuli, brokkoli, porgandi ja peediga.
• Seda lisatakse kaunviljadest või kapsast valmistatud roogadele mis tahes kujul.
• Hea marinaadiks kalale ja lambalihale segatuna küüslaugu ja sidrunimahlaga.
• Köömned sobivad hästi kõigi maitseainetega, kuid kõige paremini sobivad ürdid ja vürtsid oma perekonnast - till, koriander, köömned.
• Suurepärane kapsast, fetajuustu või juustu sisaldavate retseptide jaoks.
• Mõnele hapukapsa retseptile lisatakse köömneid.
• Köömneid lisatakse sageli Ungari guljaššile koos paprikaga.
• Vorstidesse ja liharoogadesse lisatakse sageli koos teiste vürtsikate maitseainetega ka köömneid.
• Seda maitseainet kasutatakse köögiviljasalatites ja grill-köögiviljades.

1 tl sisaldab ligikaudu 3,5 g köömneid. Üks näputäis sisaldab umbes 0,5 g.

Kui palju jahvatatud köömneid roogadele lisada:

• 1 kg liha kohta (guljašš, prae) - 1,5 tl. (5–7 g)
• 1 kg hakkliha kohta – 1 tl (5 g)
• 1 kg jahu kohta (leivaküpsetamiseks jne) – 2 tl. (10 g)
• 1 kg hapukapsa kohta – 1 tl.

Soojas kliimas kasvatatud köömnetel on intensiivsem aroom, kuna see sisaldab 2 korda rohkem eeterlikke õlisid kui jahedas kliimas kasvatatav, nii et vajate seda poole vähem.

Köömnetega maitsva hapukapsa retsept - video

Kuidas asendada retseptis köömneid

Kui köömneid pole teie elukohast lihtne leida või kui need on otsas, kaaluge mõnda neist tõhusatest asendajatest. Enamiku alternatiive leiate kohalikust toidupoest või oma kodu vürtsiriiulitest.

• Aniisi seemned. See vürts on samast perekonnast, väga sarnase lõhnaga. Pange tähele, et aniisiseemned sobivad kõige paremini köömnete asendajaks küpsetistes (saiad ja küpsised). Nende tugev maitse talub küpsetamist, muutumata kibedaks. Kui kasutate köömnete asemel aniisiseemneid, kasutage vähem, kui retsept ette näeb.
• Apteegitilli seemned. Need kaks vürtsi on nii maitselt kui välimuselt nii sarnased, et neid aetakse sageli üksteisega segi. Apteegitilliseemneid on kõige parem kasutada köömnete asendajana karrides, hautistes jms, mis nõuavad pikka küpsetusaega. Nendes roogades on vaja ka vürtsi, mis suudab konkureerida teiste tugevate maitsetega. Kui kasutate köömnete asemel apteegitilli seemneid, kasutage sama kogust.
• Tilliseemned on veel üks viis köömnelaadse maitse saamiseks. Till kuulub samasse perekonda, mis seletab maitse ja lõhna sarnasust. Selle seemned sobivad ideaalselt kasutamiseks püreesuppides ja kapsa keetmiseks.
• Tähtaniis (tähtaniis) on veel üks vürts, millega saab asendada köömneid. Selle võimas lõhn võib olla valdav, nii et lisage vähehaaval.

Teaduslikud uuringud on kinnitanud, et köömned on tervisele kasulikud, kuna neil on raviomadused, kuid arvestada tuleb ka võimaliku kahjuga (vastunäidustused). Kuigi on veel vara soovitada köömnetega toidulisandeid standardravina, on selle vürtsi lisamine oma dieeti kasulik, kuna see sisaldab suures koguses toitaineid.

Sama? Mis vahe neil on? Tõepoolest, taimed on välimuselt väga sarnased, nagu ka nendest valmistatud vürtsid. Kõik taimed kuuluvad Apiaceae perekonda. Siiski on nende vahel erinevusi nii vürtside maitses kui ka lõhnas.

Segadus on viinud selleni, et paljude vürtsitootjate jaoks on köömned ja köömned üks ja sama asi. Selle artikli aluseks võtsime EKSMO kirjastuse raamatu “Suur vürtside kokaraamat” (saksa keelest tõlge M. Tekegalieva). Peame seda Venemaa kõigist olemasolevatest allikatest kõige autoriteetsemaks.

Alustame nimedest. Zira nimetatakse ka köömneks, köömneks - must köömneks, azhgoniks, kammuniks.

Liikide nimed on järgmised:

• köömne - köömne tsüminum;
• köömned - Cuminum nigrum;
• köömned - Carum carvi.

Vürtsidel on teistes keeltes erinevad nimed.

• Zira saksa keeles – Ägyptischer Kümmel, Kumin, inglise keeles – cumin, white cumin, prantsuse keeles – cumin, cumin du Maroc.
• Köömne saksa keeles – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, inglise keeles – black cumin, prantsuse keeles – cumin noir.
• Köömne saksa keeles - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, inglise keeles - caraway, prantsuse keeles - semence de carvi, cinis de Vosges.

Välimus

Lilled

Jeera peetakse üheaastaseks taimeks, köömneid kaheaastaseks ja köömneid mitmeaastaseks taimeks. Köömne õied on valged või roosad, köömnetel valged ja punased ning köömnetel valged. Köömned ulatuvad 1,5 m kõrgusele, erinevalt köömnetest ja köömnetest, mille kõrgus ei ületa 0,5 m.

Seemned

Jeera seemned on pruunid või hallikasrohelised. Nende pikkus ei ületa 5 mm ja neil on pikisuunalised ribid. Seemnete kuju on sirge või kergelt kumer.

Köömne seemned on tumepruuni värvi. Nende pikkus ulatub 5 mm-ni ja neil on pikisuunalised ribid. Kujult kitsas, kaardus nagu poolkuu.

Köömneseemned on pruuni värvi ja sirbikujuliste merikarpidega. Seemne pikkus on 3 kuni 5 mm. Igal neist on 5 pikisuunalist ribi.

Zira on pruunikas, rohekas või hallikas. Sellel on sirge või kergelt kaarekujuline pikisuunaliste ribidega teraline kuju

Köömned (must köömned) on tumepruuni värvi, kitsad ja kaardus poolkuu kujulised, pikisuunaliste ribidega

Köömned on pruuni värvi ja sellel on 5 selgelt nähtavat pikisuunalist ribi.

Päritolu

Köömnete ajalooline kodumaa on Vahemere idapoolsed riigid, tõenäoliselt Egiptus. Kasvatatakse Aasias ja lõunamandritel.

Köömned kasvavad Kesk-Aasia mägistes piirkondades. See kasvab metsikult seal ja piirkondades kuni Ida-Himaalajani. Aasiat peetakse selle ajalooliseks kodumaaks.

Köömned on ajalooliselt pärit Euroopa ja Lääne-Aasia riikidest. Seda kasvatatakse paljudes Euroopa riikides, asendades seal köömneid.

Iseärasused

Enne vürtsköömnete kasutamist rösti neid kindlasti, et need annaksid rohkem maitset. Lõhn on mõrkjas, pähkliste nootidega.

Köömnel on erinevalt köömnetest, millega seda sageli segamini aetakse, mõrkjam maitse. Sellel on ka teravam maitse. Seemnete röstimine võtab veidi aega. Mõnikord pole seda isegi vaja.

Köömnel on vürtsikas saarelik maitse. See on ka meetaim, millest mesilased koguvad suures koguses nektarit.

Küpsetamisel paljastab köömned oma maitse ja aroomi.

Köömned lisatakse roogadele küpsetamise ajal.

Köömnemesi on tervisele väga kasulik

Vastunäidustused

Köömneid ei tohi kasutada isheemia ajal ega pärast infarkti.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Jeera on Indias hädavajalik vürts, mida lisatakse peaaegu kõikjale. Seda maitsestatakse kuskussi, karriga ning lisatakse kaunviljadele, suppidele, lihale ja kondiitritoodetele. Köömnete röstimine annab sellele täidlasema maitse. Jahvatatud kujul leidub seda erinevates vürtsikates vürtsisegudes.

Köömneid kasutatakse Põhja-Indias köömnete asendajana. Ainult mõnikord seda ei praeta, vaid lisatakse kohe pärast vajaliku toote praadimist valmistoidule.

Köömned on Saksa ja Austria köögi oluline koostisosa. Seal lisatakse seda suppidele ja köögiviljaroogadele. Kuulus Saksa hapukapsas ei saa hakkama ilma sellise vürtsita nagu köömne. Vürts ilmub praadides, seente ja lihaga roogades. Köömneid kasutatakse leivaküpsetamisel. Vürts sisaldub ka mõnes alkohoolses joogis.