La historia de la obra maestra de la repostería “leche de pájaro” comenzó en Francia, desde donde la receta de este dulce dulce emigró más tarde a Polonia. El famoso pastelero polaco Jan Wedel (empresa E. Wedel) trabajó creativamente en ello, mejoró la receta y creó su propio nombre "Leche de pájaro" (en polaco, ptasie mleczko). Supuestamente, este nombre fue elegido bajo la influencia de la comedia de Aristófanes "Los pájaros", donde uno sueña con la felicidad, como con la leche "no de vacas, sino de pájaros". Gracias al trabajo de Wedel, en Polonia ganaron popularidad los dulces soufflé "Leche de pájaro", elaborados con huevos batidos y rellenos de malvaviscos (un tipo de malvavisco).
En la URSS, la idea de producir un análogo de los dulces polacos "Leche de pájaro" en las fábricas de confitería del país fue presentada por el Ministro de Industria Alimentaria, Vasily Petrovich Zotov. Al regresar de Checoslovaquia en 1967, donde probó por primera vez el soufflé de leche de pájaro, el ministro reunió a representantes de todas las fábricas de confitería de la Unión Soviética en la fábrica de confitería de Moscú Rot Front y les dio la tarea de crear los mismos dulces, aunque la receta en sí no era conocido en la URSS.
Los pasteleros soviéticos iniciaron un concurso para crear la mejor receta de este delicioso soufflé y, después de un tiempo, la producción de estos dulces se dominó e incluso se expandió creativamente a los pasteles de leche de pájaro. La fábrica de confitería de Vladivostok mostró los mejores resultados, ajustando la producción de estos dulces a 35 toneladas por mes, aunque otras fábricas de confitería soviéticas también producían dulces similares, por ejemplo, Rot Front.
Es curioso que la fábrica de pasta y confitería Sakhalin en ese momento produjera dulces de leche de pájaro utilizando agar-agar natural (el agar es un sustituto vegetal de la gelatina).
Hoy en día, puedes comprar caramelos Bird's Milk en cualquier departamento de comestibles de casi todas las tiendas de comestibles. Y a los amantes de los dulces les contaremos cómo preparar Leche de Ave en casa. La elaboración repostera de este aireado soufflé no es complicada: ¡necesitarás algunos ingredientes sencillos, un poco de tiempo y un poco de creatividad!
Receta de dulces de Leche de Ave en casa
La facilidad de preparar estos dulces soufflé es algo similar a las recetas de jaleas de frutas o de leche. Vale la pena señalar de inmediato que algo puede salir bien la primera vez, pero la segunda vez definitivamente obtendrás dulces hermosos y sabrosos.
Ingredientes:
- gelatina - 1 cucharada;
- jugo o compota rica - 2 tazas;
- leche pasteurizada - 1 litro;
- azúcar granulada - al gusto;
- barra de chocolate natural - 1 pieza;
- crema agria fresca - 2 cucharadas.
Según la receta del dulce de Leche de Ave, prepáralo en casa de la siguiente manera:
- Vierta lentamente la cantidad requerida de gelatina en un recipiente resistente al calor con jugo o compota endulzada al gusto, déjela hundirse hasta el fondo, revuelva un par de veces durante una hora.
- Pasado este tiempo, colocar el recipiente a fuego moderado y calentar sin dejar de remover, sin que llegue a hervir, hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan (comprobar visualmente, removiendo de vez en cuando con una cuchara).
- Tan pronto como los gránulos se disuelvan, retirar del fuego y dejar que el líquido se enfríe un poco, luego agregar gradualmente la leche preparada y batir con una batidora.
- Verter la mezcla batida en un molde adecuado con fondo plano para que su espesor sea de 2-3 centímetros y colocar en el frigorífico para que se enfríe.
- Cuando la masa de gelatina se endurezca, es necesario sacar el molde del refrigerador y cortarlo en barras de caramelo uniformes.
- En este punto, mientras se enfría su “leche de pájaro”, debe derretir una barra de chocolate triturada (puede usar chocolate negro o chocolate con leche al gusto) a fuego lento en un recipiente adecuado con la adición de 2 cucharadas de crema agria.
- Use un cuchillo para alejar los dulces cortados en barras entre sí para que no se peguen cuando se vierten con chocolate, y vierta uniformemente con glaseado de chocolate no caliente.
- Coloque los caramelos rociados en el refrigerador para enfriar el glaseado durante 2-3 horas, y después de que se hayan endurecido, sáquelos, déles la vuelta con una espátula y vierta el glaseado restante encima, regréselos al refrigerador para su formación final. y endurecimiento del esmalte.
Es mejor guardar los dulces de leche de ave resultantes en el frigorífico o en un lugar fresco para que no pierdan su forma y atractivo. No olvide que la vida útil de la "Leche de ave" no supera los 10 días.
Receta de “leche de ave” a partir de requesón o masa de cuajada
Como sugiere el nombre de la receta, prepararemos la parte gelatinosa de estos dulces a partir de una masa de cuajada suave y tierna, que se puede comprar en la tienda ya dulce (pero preferiblemente sin pasas).
Ingredientes:
- requesón tierno o masa de cuajada - 500 gramos;
- crema fresca con al menos un 35% de contenido de grasa - 1 taza;
- azúcar granulada, si el requesón no tiene azúcar: 10 cucharadas;
- gelatina instantánea - 1 sobre (15-20 gramos).
Según la receta casera "Leche de ave" de requesón, prepárela de la siguiente manera:
- Remojar la gelatina instantánea en una pequeña cantidad de agua durante 30 minutos.
- Batir la nata con una batidora hasta obtener una espuma espesa, añadiendo periódicamente azúcar.
- Agrega la nata cuidadosamente batida con azúcar a la masa de cuajada y continúa batiendo esta masa combinada de crema y cuajada a velocidad baja hasta que esté completamente homogénea, agregando la gelatina disuelta durante el proceso de batido.
- Extienda la mezcla terminada de manera uniforme en un recipiente plano con lados bajos (de dos a tres centímetros de profundidad) con fondo plano y colóquelo en el refrigerador para que se endurezca durante 3 a 4 horas.
- Sacar del frigorífico el molde con la masa cremosa de cuajada congelada y cubrir con el glaseado de chocolate preparado previamente.
- Solo queda guardar el postre “Leche de Pájaro” en el frigorífico hasta que el glaseado se haya enfriado por completo y se pueda servir en la mesa dulce.
Antes de servir, corta el postre terminado en porciones de la configuración deseada y puedes decorar la parte superior a tu gusto: con crema batida, frutos rojos, hojas de menta, nueces acarameladas, etc.
Receta de bizcocho de leche de ave en casa
El bizcocho de Leche de Ave ya se ha afianzado en las mesas navideñas de nuestro país, podemos decir que ya es una obra maestra clásica de la repostería. Ahora conocerá la receta sobre cómo preparar un pastel de soufflé de este tipo en casa.
Ingredientes:
- harina de trigo (grado premium) - 1 taza;
- sémola - 3 cucharadas;
- azúcar granulada - 1 taza de crema; 11 cucharadas para masa; 3 cucharadas para glaseado;
- mantequilla - 150 gramos para masa; 300 gramos de nata;
- leche natural fresca - 2 tazas;
- huevo de gallina fresco - 3 piezas;
- cacao en polvo - 3 cucharaditas para masa; 2 cucharadas para glaseado;
- crema agria - 2 cucharadas;
- limón - 0,5 piezas;
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita, apagado con vinagre.
Prepara el bizcocho de leche de ave en casa de la siguiente manera:
- Moler la mantequilla ablandada con azúcar, luego, agregar los huevos, batir toda la mezcla con una batidora y verter en ella un volumen diluido de 2 cucharadas de agua y refresco disuelto en vinagre. Mezcle todo hasta que quede suave y solo luego agregue la harina mientras revuelve.
- Divida la masa resultante en dos partes iguales, agregue cacao en polvo en una de ellas. Extienda ambas partes en capas iguales de bizcocho, colóquelas en una bandeja para hornear o en un molde untado con aceite vegetal y espolvoreado con harina.
- Hornea los pasteles en el horno precalentado a +200 C durante 10-12 minutos.
- Engrase las tortas terminadas enfriadas con la nata preparada en este momento.
- Preparar la nata para el bizcocho de la siguiente manera: cocinar las gachas de sémola y, después de enfriar, añadir el limón rallado en un rallador fino con la piel, sin incluir las semillas. Muele el azúcar granulada con la mantequilla blanda y, revolviendo, agrégala a la nata. Batir todo hasta que quede esponjoso y homogéneo con una batidora.
- Preparar el glaseado para el bizcocho de la siguiente manera: mezclar el cacao, el azúcar granulada, la crema agria en un recipiente adecuado resistente al calor hasta que quede suave y poner a fuego moderado, revolviendo continuamente la mezcla hasta que hierva con una espátula de madera. Después de hervir, agregue una cucharada de mantequilla a la mezcla y, mientras revuelve, vuelva a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar
Corta los pasteles terminados alrededor de la circunferencia en dos capas: obtendrás dos de chocolate y dos de blanco. Alternando por colores, esparza crema encima de cada capa, excepto la superior. Todo lo que queda es verter el glaseado sobre todo el pastel, colocarlo en el refrigerador para que se enfríe durante 2 horas y el pastel "Leche de pájaro" estará listo para complacer tanto a los invitados como a los miembros de la familia.
Receta clásica de bizcocho de leche de ave sin hornear
El proceso de elaboración de esta versión del bizcocho de Leche de Ave se distingue por la introducción de soufflé en su estructura, lo que confiere al postre una especial belleza y ternura, tan valorada por los golosos. Puedes hacer este pastel sin hornear. La receta clásica del bizcocho de leche de pájaro también contiene nata, crema agria y leche natural, a diferencia de otros bizcochos.
Ingredientes:
- agua potable - 1 vaso;
- leche natural - 0,5 tazas
- gelatina - 3 bolsas (1 de ellas para glaseado);
- azúcar granulada - 0,5 tazas;
- crema agria - 450 mililitros;
- crema - 500 gramos;
- cacao en polvo - 5 cucharadas.
Prepare el bizcocho de leche de ave en casa según la receta clásica de la siguiente manera:
- Vierta medio vaso de leche en una cacerola pequeña y agregue la gelatina instantánea. A fuego lento, revolviendo constantemente, llevar hasta que aparezca vapor y retirar del fuego.
- En un recipiente adecuado, combine la crema agria, la nata y el azúcar granulada y bata con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Tan pronto como la mezcla esté batida, vierta la leche enfriada con la gelatina disuelta en un chorro mientras revuelve. Colocar la masa resultante en un recipiente engrasado, alisar con una espátula y colocar en el frigorífico para que se enfríe.
Glaseado para el bizcocho de leche de ave
- En un recipiente pequeño, mezcle el cacao en polvo, la gelatina y el azúcar granulada.
- Mientras revuelve, vierta 1 vaso de agua potable y una pequeña cantidad de leche en la mezcla seca y revuelva sin grumos.
- A fuego moderado y revolviendo constantemente con una espátula de madera, lleva a ebullición la mezcla líquida.
- Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
Retire la masa de pastel congelada del refrigerador, cúbrala con glaseado de chocolate enfriado uniformemente y coloque el postre nuevamente en el refrigerador para que se endurezca.
Receta de bizcocho de leche de ave
La peculiaridad del bizcocho de leche de ave según la receta tradicional es que contiene una capa de masa de galleta. Y el soufflé, que se requiere en capas, se puede preparar de forma creativa sin seguir estrictamente la receta, lo que le permite agregarle vainilla o chocolate a su discreción.
Ingredientes de la galleta:
- harina de trigo - 150 gramos;
- azúcar granulada - 150 gramos;
- huevo de gallina fresco - 4 piezas.
Ingredientes para soufflé:
- azúcar granulada - 300 gramos;
- mantequilla - 200 gramos;
- harina de trigo - 1 cucharada;
- gelatina - 30 gramos;
- huevos de gallina frescos - diez piezas.
Prepare el bizcocho “Leche de ave” según una receta casera de la siguiente manera:
Capa de galleta:
- Diluir la gelatina en 150 mililitros de agua hirviendo fría para que se disuelva y dejar que se hinche durante 1 hora.
- Para el bizcocho, batir los huevos crudos enfriados con el azúcar granulada, añadir la harina y mezclar con la mezcla batida hasta obtener una masa suave.
- Colocar la masa resultante en un molde engrasado y colocar en el horno precalentado a +180 C por un período de 25 minutos.
- Retire la capa de galleta terminada del horno, colóquela en un plato plano y enfríe. Corta la galleta enfriada en dos capas iguales.
Capa de soufflé:
- Separar las yemas de las claras. Combine las yemas con la leche, revuelva hasta que quede suave.
- Agregue gradualmente la harina al líquido resultante mientras revuelve constantemente y revuelva sin grumos.
- Colocar el recipiente con dicha masa líquida al baño maría y calentar hasta que espese, luego retirar del fuego y enfriar.
- Calentar la gelatina hinchada a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
- Batir las claras frescas frías con una batidora, añadir una pizca de sal, añadir la gelatina disuelta y las yemas. Mezclar todo hasta que quede suave, colocar en un molde plano, de tamaño similar a un bizcocho, y colocar en el frigorífico para que endurezca.
- Mientras se endurece el soufflé, prepare el glaseado de chocolate: mezcle 3 cucharadas de azúcar granulada, 4 cucharadas de cacao en polvo, 30 gramos de gelatina instantánea en una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes secos, vierta gradualmente 1 vaso de leche mientras revuelve, revuelva sin grumos y calentar hasta disolver los gránulos de gelatina.
- Una vez endurecido el soufflé, formar la tarta de Leche de Ave. La capa inferior es la primera capa de bizcocho, sobre ella se coloca una capa de soufflé y la capa superior es la segunda capa de bizcocho, que se recubre con una capa uniforme de glaseado de chocolate.
- Enfríe el pastel de leche de ave terminado en el refrigerador durante al menos 6 a 8 horas y puede servirlo como postre.
Un pastel tan delicioso se puede decorar con bayas frescas, virutas de chocolate blanco, nueces acarameladas, puede usar requesón, crema y otros productos según sus preferencias y gustos.
La opinión generalmente aceptada de que los dulces son generalmente dañinos no ha sido cancelada, pero un consumo moderado puede aportar ciertos beneficios. Y los caramelos de Leche de Pájaro son ricos en proteínas, contienen vitaminas, grasas, microelementos, cumarina (ayuda a reducir la coagulación sanguínea y reduce el riesgo de formación de coágulos sanguíneos). Es recomendable incluirlos en dosis razonables en el menú de personas físicamente debilitadas. Y no te olvides de su alto contenido calórico para personas propensas a la obesidad.
19.09.2012 01:59Pastel de leche de ave: principios generales y métodos de preparación.
Los veteranos de la antigua Unión Soviética recuerdan muy bien esta tradición: traer desde la capital de la Patria un manjar que escaseaba y tenía gran demanda en ese momento: el pastel de leche de pájaro. Era imposible "pescarlo" en las tiendas de comestibles, como dice el refrán, "de día con fuego". Las colas detrás de él en New y Stary Arbat eran tales que bloqueaban el tráfico y la policía tuvo que darles la vuelta. Y todo porque el pastel, patentado por Vladimir Guralnik (chef del restaurante de Praga), se produjo en cantidades estrictamente limitadas, ya que se preparaba con productos perecederos.
Por supuesto, esto puede verse como una excusa, porque ahora se vende en las tiendas sin colas. Pero, ¿por qué necesitamos un pastel comprado en la tienda si hay muchas recetas caseras? Según su tecnología, está creado simplemente para prepararse en la cocina de casa. En la mayoría de las recetas, la "leche de pájaro" se elabora con huevos batidos, similar a los caramelos con relleno de malvavisco semi-aireados, conocidos desde los años 30 del siglo pasado. Polonia fue la primera en producirlos con el nombre de ptasie mleczko. El bizcocho de Leche de Pájaro tiene una tecnología especial. En el fondo debe haber una capa de masa para hornear, pero no masa para galletas de mantequilla o para galletas.
Los inventores experimentaron durante mucho tiempo y llegaron a la conclusión de que la mejor base sería una masa parecida a un pastel. En cuanto al soufflé, tampoco llegaron inmediatamente al aspecto clásico. No se hizo con gelatina, sino con agar-agar, que no coagula a una temperatura de 117 grados. Con el escaso aditivo exótico, el bizcocho se vuelve tierno y se deshace en la boca. En recetas caseras puedes arreglártelas con gelatina y claras de huevo, lo principal es conseguir un soufflé aireado. Con la ayuda de batidoras y licuadoras modernas, puedes batir varias mezclas hasta que la masa cremosa se vuelva realmente igual que en la leche de ave.
Pastel de leche de ave - preparación de alimentos
En cualquier versión de preparación del bizcocho, necesitaremos una determinada cantidad de huevos, leche, nata, mantequilla. Casi todas las recetas utilizan gelatina, pegamento animal. Se obtiene por digestión a partir de cartílagos o venas libres de grasa. Es por eso que la carne “gelatinada” se endurece por sí sola, debido a la presencia natural de gelatina en el caldo de carne. La gelatina culinaria son placas u hojas que se hinchan bien en agua tibia (su espesor es de solo 2-3 mm). Para disolver rápidamente la gelatina, debe aumentar con cuidado la temperatura a 45 grados, revolviendo la solución.
Pastel de leche de ave - las mejores recetas
Receta 1. Soufflé clásico de leche de ave con huevo
Por cierto, la leche de ave tiene muy pocas calorías. Esta receta, a pesar de su aspecto festivo y su forma curvilínea, prácticamente no contiene crema. Hacer este bizcocho es mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Ver por ti mismo.
Ingredientes:
Galleta: 4 huevos; harina (1 taza), azúcar.
Soufflé: huevos (10 piezas), leche (1 taza), azúcar (1 ½ taza), gelatina (bolsa), mantequilla (200 gramos), harina (1 cucharada).
Metodo de cocinar
Vierta la gelatina en un vaso de agua fría. Estamos preparando una galleta. Batir los huevos con el azúcar, agregar la harina y mezclar bien. Forre un molde engrasado con papel pergamino, vierta la masa y hornee por 30 minutos o menos. Comprobamos la preparación con una antorcha.
Soufflé: separar las yemas de las claras y triturarlas con la mitad del azúcar preparado, agregar la leche, mezclar con la harina y colocar al baño maría para que espese. Enfriar la mezcla y agregarle mantequilla blanda, batir con una batidora. Disuelva completamente la gelatina en agua y revuelva hasta que desaparezcan los grumos. Batir las claras con una batidora hasta que queden esponjosas, añadiendo una pizca de sal. Agrega la segunda parte de azúcar y bate. Agrega la gelatina y continúa batiendo. Mezclar ambas masas y colocar en el frigorífico hasta que espese. Corta la galleta fría terminada a lo largo en dos partes. Colocar la parte inferior en el fondo del molde, colocar encima el soufflé resultante y cubrir con la segunda parte del bizcocho. Decora la parte superior con chocolate derretido.
¿Tuviste que retocar? ¡Pero qué resultado! El verdadero pastel casero de leche de pájaro es un manjar asequible y que ya no escasea.
Receta 2. Soufflé de leche de ave con sémola
Hay un pequeño secreto para evitar que se sienta la sémola en la crema. Definitivamente querrás volver a hacerlo si lo pruebas al menos una vez.
Ingredientes: margarina (cremosa, 100 g), vainillina, huevos (3 piezas), refresco, apagado con vinagre, azúcar (1 vaso), cacao (2 cucharadas), harina (1 vaso).
Crema: mantequilla (mantequilla, 300 gramos), vainillina, leche (2 cucharadas), azúcar (1 vaso).
Glaseado: leche y azúcar 4 cucharadas cada uno, medio vaso de azúcar.
Metodo de cocinar
Mezclar el cacao con el azúcar y la vainilla, agregar la margarina, el agua y poner a fuego lento. Es necesario asegurarse de que se obtenga una masa homogénea. Agregue tres huevos uno a la vez a la mezcla enfriada y mezcle bien. Por separado, mezclar la harina con la soda apagada y agregar a la masa anterior. Hornear en el horno.
Crema.
Y aquí está el secreto prometido: muele la sémola en un molinillo de café hasta obtener harina. Ahora nadie podrá adivinar de qué está hecha la crema. Hervir la sémola en leche hasta que espese. Por separado, bata la mantequilla y el azúcar, agregue la vainillina y vierta en la papilla. Revuelva bien. Coloca el bizcocho en un molde redondo con un lado. Untar encima la crema resultante y meter en el frigorífico hasta que espese por completo.
Vidriar.
Mezclar el azúcar con el cacao, agregar la leche y llevar a ebullición, revolviendo. Agrega 1 cucharada. una cucharada de mantequilla. Dejar enfriar y verter sobre el bizcocho. Deja que el bizcocho se endurezca por completo.
Receta 3: Pastel de leche de ave con soufflé de cuajada
Ingredientes: requesón (300 gramos), gelatina (30-40 gramos), crema agria (400-450 gramos), leche (1 vaso), cacao (4 cucharadas), azúcar (1 vaso), azúcar (4 cucharadas).
Metodo de cocinar
Formaremos el bizcocho a partir de dos partes: color chocolate y blanco. Para preparar la capa de chocolate añadir agua y dejar hinchar. Agrega 4 cucharadas de gelatina mezclada con cacao y calienta hasta que la gelatina se disuelva. Verter en el molde y dejar en infusión durante 25-35 minutos. Capa blanca: verter la gelatina con la leche y dejar que se disuelva. Pasamos el requesón por un colador, obtenemos una mezcla pastosa, lo mezclamos con crema agria, agregamos crema y un vaso de azúcar. Batir la pasta resultante hasta que espese. Calentar la gelatina y la leche, mezclar con la masa de leche con una batidora, enfriar (10-15 minutos). Vierte en el molde encima de la primera capa y coloca en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Como regla general, la parte superior del pastel se cubre con glaseado de chocolate. Para unas vacaciones o un aniversario, puede hacer cualquier dibujo o inscripción con el esmalte. Para ello, ponga azúcar glass en un sobre de papel y espolvoree sobre el bizcocho en forma de adorno o letras.
Este consejo está tomado de una receta similar de dulces de leche de ave. Para que el relleno tenga un sabor más pronunciado, la gelatina se puede remojar en jugo de frutas o compota. Como relleno se utiliza leche concentrada, batida con una batidora hasta obtener una espuma espesa.
Preparación paso a paso:
Producto semiacabado de pastelería:
- Batir la mantequilla y el azúcar.
- Agrega los huevos y la harina a la mezcla cremosa. Amasar la masa. Su consistencia será viscosa.
- Con una espátula, extiende la masa sobre una bandeja para horno dándole forma redonda y hornea a 200°C durante 10 minutos. Deben quedar 2 pasteles.
- Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora o batidora con leche condensada y dejar actuar 20 minutos.
- Remojar agar-agar durante 3 horas en 140 g de agua. Cuando se disuelva hervir, cocinar por 1 minuto y agregar el azúcar. Hervir el almíbar hasta que adquiera la consistencia de una bola blanda.
- Batir las claras con ácido cítrico hasta que se formen picos rígidos y verter en el almíbar.
- Batir el almíbar.
- Agregue extracto de vainilla y una mezcla de leche condensada y mantequilla a la masa proteica. Mezclar todo con una batidora.
- Coloque la base en la sartén y vierta la mitad del soufflé. Coloca la segunda capa de bizcocho y vierte nuevamente el soufflé. Haz todo rápido, ya que el soufflé con agar-agar se endurece instantáneamente.
- Coloca el bizcocho en el frigorífico.
- Cuando el soufflé esté cuajado, cubra el bizcocho con glaseado. Derretir el chocolate, mezclar con mantequilla y verter sobre el producto.
¿Quieres preparar la clásica “leche de ave” según GOST y disfrutar de su excelente sabor? Luego ofrecemos una receta para un producto preparado en todas las fábricas de confitería soviéticas.
Ingredientes:
Tortas:
- Huevos - 2 piezas
- Harina de trigo - 150 g
- Azúcar granulada - 0,5 cucharadas.
- Vainilla (extracto) - 5 gotas
- Mantequilla - 150 g
- Claras - de 2 huevos
- Agar-agar - 30 g
- Azúcar granulada - 450 g
- Mantequilla - 220 gramos
- Limón - 1/6 cucharadita.
- Leche condensada - media lata
- Vainillina - 1 cucharadita.
- chocolate negro - 100 g
- Mantequilla - 50 g
Masa:
- Combine la mantequilla blanda con el azúcar y bata con una batidora.
- Agregue poco a poco los huevos, la vainillina a la mezcla de mantequilla y continúe batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Agrega harina a la mezcla existente en pequeñas porciones, amasa la masa y divídela en 2 partes iguales.
- Colocar la masa en el fondo redondo del molde y hornear a 230°C. El tiempo de horneado de los pasteles no supera los 7-10 minutos.
- Remojar agar-agar en 150 ml de agua durante 4 horas. Después de eso, llévelo a ebullición a fuego lento, agregue el azúcar y cocine por 1 minuto. Vuelve a hervir el caldo, y cuando el almíbar disminuya de volumen y aparezca una espuma blanca, retira la mezcla del fuego. El almíbar debe estirarse como un hilo. Dejar enfriar a 80°C.
- Batir la mantequilla y la leche condensada (temperatura ambiente) con la crema y agregar la vainilla.
- Batir las claras con una batidora. Agrega la crema de mantequilla condensada, el agar-agar y bate con una batidora.
- Disolver el chocolate con la mantequilla en un baño de vapor. No lo dejes hervir.
- Coloca la primera capa de bizcocho en un molde con borde y vierte un poco del soufflé. Repita el mismo procedimiento.
- Envía el bizcocho a endurecer en el frigorífico.
- Cuando el soufflé se haya endurecido, cubrir el bizcocho con el glaseado preparado y volver a colocar el producto en el frigorífico.
Como el agar-agar no se puede encontrar en todas las tiendas y no es especialmente barato, pero quieres hacer un bizcocho delicioso, te adjuntamos una receta de un producto con sémola. La crema para este manjar estará hecha de sémola y no de un producto exótico costoso. Al mismo tiempo, la "leche de ave" tendrá el mismo sabor tierno y sabroso.
Ingredientes:
- Leche condensada - 1 lata
- Sémola - 4,5 cucharadas.
- Leche - 500 ml (para crema), 3 cucharadas. (en glaseado)
- Azúcar en polvo - 4 cucharadas. (en crema), 3 cucharadas. (para glaseado)
- Mantequilla - 300 g (para nata), 50 g (para glaseado)
- Cacao - 3,5 cucharadas. (para glaseado)
- Hervir la leche y agregar la sémola. Cocine la papilla de sémola, revolviendo continuamente hasta que espese. Al final de la cocción, agregue el azúcar. Revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
- Enfriar la papilla, agregar la mantequilla blanda y batir la mezcla con una batidora hasta que se forme una masa homogénea y esponjosa.
- Vierta la leche condensada en pequeñas porciones, sin dejar de batir con la batidora.
- Verter la nata en un molde con lados altos desmontables y enviarla a enfriar en el frigorífico.
- Cuando el soufflé se haya endurecido, desmoldalo, colócalo en un plato y vierte sobre el glaseado de chocolate.
- Para preparar el glaseado, calienta todos los ingredientes a fuego medio, pero no dejes que la mezcla hierva.
- Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador para que se endurezca.
Te invitamos a familiarizarte con otra opción para preparar el postre más famoso desde nuestra infancia. Pero para variar, haremos que la leche de ave no sea del clásico color blanco, sino rosa.
Ingredientes:
Galleta:
- Harina de trigo - 80 g
- Azúcar de vainilla - 1 sobre
- Azúcar en polvo - 50 g
- Mantequilla blanda - 55 g
- Yemas - 3 huevos
- Polvo para hornear o bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
- Ardillas - 6 piezas
- Jugo de remolacha - 250 ml
- Azúcar en polvo - 400 g
- Agar-agar - 5 cucharaditas.
- Mantequilla blanda - 220 g
- Jugo de limón - unas gotas
- Leche condensada - 150 g
- Sal - una pizca
- Chocolate negro (70%) - 110 g
- Mantequilla - 50 g
Galleta:
- Batir con una batidora la mantequilla blanda con la vainilla y el azúcar. Cuando la mezcla se aclare, agrega una yema a la vez, sin dejar de batir.
- Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla de nata. Amasar la masa y dejar reposar media hora.
- Con un lápiz dibujar un círculo de 22 cm de diámetro sobre papel de horno, dar la vuelta a la hoja con tinta y aplicar la masa con una espátula formando un bizcocho redondo.
- Hornea el bizcocho a 210°C durante 8 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Retire el pastel terminado del papel mientras esté caliente y frío.
- Batir la mantequilla ablandada con la leche condensada a temperatura ambiente con una batidora hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
- Vierta el jugo de remolacha sobre el agar-agar y a fuego medio, revolviendo constantemente, disuélvalo por completo. Debería pasar de ser un líquido turbio a uno transparente.
- Agrega azúcar al agar-agar y revuelve hasta que se disuelva. No dejes que el líquido hierva. Calentar la masa a 112°C para que tenga una textura elástica. Y un minuto después de hervir, vierte el jugo de limón.
- Batir las claras y la sal hasta obtener una espuma firme y, sin dejar de batir, añadir en chorro fino el almíbar de remolacha caliente. Lleva la mezcla a una consistencia espesa.
- Agregue jarabe de remolacha a la masa de mantequilla batida y mezcle bien con una cuchara. La masa debe quedar espesa. Actúe rápidamente y sin demora, unos 2 minutos, porque El agar se endurece rápidamente.
- Colocar la galleta en un molde con lados desmontables y verter encima el soufflé. Nivela la superficie y coloca el bizcocho en el frigorífico.
- Prepara el glaseado. Combinar el chocolate con la mantequilla y calentar al baño maría.
- Coloca el bizcocho en un plato y vierte chocolate encima.
Un pastel sin hornear es un verdadero hallazgo para aquellos a quienes no les gusta perder mucho tiempo preparando dulces. El sabor de la leche de ave es delicado y simplemente se derrite en la lengua.
Ingredientes:
- Claras de huevo - 3 piezas
- Jugo de limón - 1 cucharada.
- Leche condensada - 1 lata
- Mantequilla - 200 g
- Agua - 100ml
- gelatina - 3 g
- Chocolate - 100 gramos
- Ciruelas pasas - 200 g
- Galletas - 100 gramos
- Muele las galletas con ciruelas en una licuadora y compactalas en un molde. Coloca el bizcocho en el frigorífico.
- Diluya la gelatina con agua según las instrucciones del paquete.
- Batir las claras con jugo de limón hasta obtener una espuma estable.
- Batir la mantequilla con la leche condensada hasta que quede suave.
- Mezclar las claras de huevo, la mezcla de mantequilla y la gelatina.
- Colocar el soufflé sobre la base y refrigerar.
- Derretir el chocolate y la mantequilla (no hervir) y verter sobre el bizcocho congelado.
¡Hola mis queridos niños y niñas!
Ha llegado la tan esperada hora X. Hoy os cuento cómo hice el bizcocho de Leche de Ave en casa. Es cierto que fue hace mucho tiempo, pero espero recordar todos los matices.
La verdad es que la receta es muy sencilla y rápida.
Si alguna vez has hecho malvaviscos, entenderás que la esencia aquí es la misma, solo que con la adición de bizcocho y glaseado de chocolate.
Y como llevas tanto tiempo esperando esta receta, comencemos ahora mismo.
Permítanme decirles que Bird's Milk fue y sigue siendo mi pastel favorito. Aunque, tras el colapso de la Unión Soviética, parece que no intenté probar la leche de pájaro comprada en la tienda y esperé mucho tiempo a que apareciera el agar-agar en el mercado público para poder prepararla yo mismo. ¡Hace unos años mi sueño se hizo realidad! Según esta receta, el pastel resulta exactamente igual que la leche de ave GOST de nuestro querido abuelo Guralnik.
Receta de leche de ave en casa
Para las tartas:
- mantequilla, ablandada - 100 gr.
- azúcar - 100 gr.
- azúcar de vainilla - 10 gr.
- huevos, temperatura ambiente - 2 piezas
- harina - 150 gr.
- polvo de hornear - 1 cucharadita
Para el soufflé:
- mantequilla, ablandada - 150 gr.
- leche condensada - 70 gr.
- claras de huevo, temperatura ambiente - 200 gr. (≈6 uds.)
- ácido cítrico o sal - 1 pizca
- azúcar - 400 gr.
- agua - 140 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- jugo de limón - unas gotas
Para glaseado de chocolate:
- chocolate negro - 75 gramos
- mantequilla - 50 gr.
* para un molde con un diámetro de 26 cm
Primero que nada, preparemos las tartas.
Se preparan de forma similar a la masa de bizcocho.
- Precalentar el horno a 210ºC.
- Con una batidora, bata la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso.
- Continuando batiendo, agrega los huevos uno a la vez hasta que se forme una masa homogénea.
- Mezclar la harina con el polvo para hornear y verter en la mezcla de mantequilla, revolver brevemente con una espátula hasta que los componentes se combinen. La masa queda espesa y pegajosa.
- Dividir la masa en 2 partes iguales y colocar sobre 2 hojas de film transparente, envolver y formar 2 bolas directamente en el film.
- Luego, en 2 hojas de pergamino, delineamos con un lápiz la forma en la que prepararemos el bizcocho para poder hornear pasteles correspondientes al tamaño del molde.
- Pasamos la masa al centro del círculo para que quede entre el pergamino y el film.
- Con un rodillo, extienda la masa formando un círculo del tamaño requerido encima del film y ajústela con las manos para que se ajuste al borde dibujado.
- Retire la película, transfiera el pastel a una bandeja para hornear y hornee durante 6-7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
- Mientras se hornea el primer bizcocho, prepara el segundo y hornéalo también.
Sugiero recortar los bordes irregulares del bizcocho y hacerlos un poco más pequeños que el tamaño del molde, para que en el bizcocho terminado la masa no “asoma” por detrás del soufflé.
Mientras los bizcochos se enfrían, comencemos el soufflé.
- En un cazo hondo verter el agar-agar con agua fría (140 g) y dejar hinchar durante varias horas.
- Forrar un molde para horno desmontable con una hoja de pergamino (para que luego sea conveniente arrastrar el bizcocho a un plato), engrasar los lados con mantequilla y espolvorear con azúcar glass, sacudir el polvo restante.
- Coloque una capa de pastel en el fondo del molde y reserve. Dejamos listo el segundo.
- Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que quede esponjosa y blanca (10 minutos).
- Continuando batiendo, agrega la leche condensada, agregando 1 cucharada a la vez y trabajando bien con la batidora después de cada porción.
- Coloca las claras en una batidora planetaria o de pie, agrega una pizca de ácido cítrico o sal y comienza a batir a velocidad media.
- Inmediatamente después de comenzar a batir las claras, colocamos la cacerola con agar-agar a fuego moderado y, sin dejar de remover, llevamos la mezcla con una cuchara hasta que el agar-agar se disuelva por completo.
- Aumentar la velocidad de la batidora con las claras al máximo.
Aquí hay que hacer todo rápido mientras se baten las claras, porque el almíbar y el merengue deben estar listos al mismo tiempo.
Si las claras se baten hasta formar un merengue estable antes de que se cocine el almíbar, reduzca la velocidad de la batidora a velocidad media. - Agrega el azúcar a una cacerola con agar-agar y, revolviendo suavemente, lleva a ebullición: en cuanto el azúcar se disuelva y antes de que hierva el almíbar, toma un vaso de agua y con un cepillo retira los cristales de azúcar de las paredes del la cacerola.
- Después de hervir, dejar de revolver y llevar el almíbar a 108-110ºС. Antes de que el almíbar alcance la temperatura deseada, agrega unas gotas de jugo de limón.
- Sin dejar de batir las claras a velocidad media, vierte inmediatamente el almíbar en un chorro fino entre la batidora y el vaso de la batidora.
- Batir durante 1-2 minutos y cuando el soufflé haya aumentado notablemente de volumen añadir una emulsión de mantequilla y leche condensada, añadiendo una cucharada a la vez.
No puedes quedarte aquí mucho tiempo, porque en cuanto el soufflé se enfríe a una temperatura de 40ºC, el agar-agar se endurecerá.
- Después de introducir la emulsión de aceite, el soufflé se volverá más líquido. Batir durante 1-2 minutos más a velocidad media.
- Vierta inmediatamente la mitad del soufflé en el molde preparado, coloque la segunda capa de bizcocho encima y vierta la otra mitad del soufflé.
- Coloca el bizcocho en el frigorífico durante media hora para que se asiente el soufflé.
Hagamos el glaseado nosotros mismos.
- En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita el chocolate picado y la mantequilla mientras revuelve constantemente con una espátula.
- Vierte inmediatamente el glaseado resultante en leche de ave y extiéndelo con una espátula por toda la superficie.
- Regrese el pastel al refrigerador por un máximo de otros 30 minutos para permitir que el glaseado se asiente un poco.
- Muy despacio y con cuidado (sino el soufflé se puede agrietar), separamos los lados del molde, retiramos y volvemos a meter el bizcocho en el frigorífico hasta que quede completamente fijado. 30 minutos serán suficientes.
- La inscripción la hice con chocolate blanco derretido.
Entonces, gracias a sus esfuerzos, apareció en nuestro blog otro pastel soviético icónico: la leche de pájaro.
La receta es complicada sólo a primera vista. Y esto se debe a los muchos matices a la hora de preparar el soufflé. De hecho, todo se hace muy rápido.
No dudes en hacer cualquier pregunta en los comentarios. Lo decidiremos juntos.
Beso a todos.
Buena suerte, amor y paciencia.
El pastel de leche de pájaro es un postre ligero, delicado y aireado creado por los pasteleros del restaurante de Praga en 1980. Curiosamente, este es el primer pastel soviético patentado por el cual se recibió un certificado de derechos de autor. Testigos presenciales dicen que cuando lo vendieron en una confitería en Arbat, había una larga cola, casi como en un mausoleo. Durante mucho tiempo, el método de preparación del pastel se mantuvo en secreto, pero pronto las amas de casa inventaron su propia receta de pastel de leche de pájaro, que se puede preparar en casa. Esta receta no se puede llamar simple, pero un manjar casero es mucho más sabroso que un uno hecho en fábrica, ¡probado por experiencia personal! ¡Todo lo que queda es descubrir cómo hacer usted mismo "Leche de pájaro" para que no quede peor que en "Praga"!
"Leche de ave" según GOST y sin GOST
Este postre se prepara a base de un delicado bizcocho, un soufflé de claras de huevo batidas y glaseado de chocolate. Un bizcocho estándar se hace de forma sencilla: con azúcar, huevos y harina, pero con la nata tendrás que trabajar duro. Para prepararlo necesitarás yemas de huevo, azúcar, leche, gelatina, mantequilla, claras batidas, harina, sémola o galletas saladas. En algunas recetas, la gelatina se sustituye por agar-agar o almidón. Para el glaseado de chocolate necesitarás leche, cacao, mantequilla y azúcar. A veces se añaden al pastel bayas, limón, frutas y nueces. El principio de cocción no es complicado: los pasteles se hornean, se cubren con crema y se rellenan con glaseado, después de lo cual el postre se deja en el frigorífico hasta que la crema se endurezca. Si agregas cacao a la masa de galleta, ¡el corte del pastel se parecerá a una cebra!
Cómo hacer pastel de Leche de Ave: secretos y trucos
Tamiza la harina antes de amasar la masa para que se enriquezca con oxígeno y el bizcocho quede esponjoso y tierno. Algunas amas de casa tamizan la harina dos veces, porque cuanto más magníficos sean los productos horneados, ¡mejor! Cuando trabaje con gelatina, nunca la deje hervir, de lo contrario sus propiedades gelificantes desaparecerán y el soufflé no se endurecerá. Si remojas la gelatina en jugo o compota, el sabor del pastel resultará más brillante e inusual. Además del soufflé y el glaseado, también puedes preparar crema de mantequilla y decorar con ella la parte superior del pastel; quedará más sabroso e interesante.
Hay otro valioso consejo de pasteleros experimentados: si separas las claras de las yemas el día antes de preparar el bizcocho y las enfrías bien, las claras se batirán más rápido y más fácilmente, y el soufflé te deleitará con su ligereza y textura delicada. Para darle jugosidad y sabor picante, los pasteles se pueden remojar en almíbar dulce o alcohol aromático y luego cubrir con soufflé.
La "leche de ave" es un pastel especial, durante cuya preparación es necesario observar las proporciones correctas de los ingredientes, de lo contrario es posible que no resulte. ¡El concepto “a ojo” no funciona aquí!
Pastel “Leche de ave”, receta con foto paso a paso
Hablamos de teoría, ahora toca la práctica. La receta según GOST es perfecta para el primer experimento, ¡e incluso a los golosos más caprichosos les gustará el resultado!
1. Batir 4 huevos y 200 g de azúcar durante 10 minutos.
2. Agrega 160 g de harina y revuelve la masa hasta que quede suave.
3. Engrasar la fuente de horno con mantequilla, espolvorear con harina o sémola, verter la masa y hornear el bizcocho hasta que esté cocido, lo cual se controla con una cerilla. Una cerilla sumergida en el bizcocho debe permanecer seca. En promedio, un pastel se hornea en 15-20 minutos a una temperatura de 200°C (use su propio horno y su temperatura).
4. Cortar el bizcocho ligeramente enfriado en dos capas finas.
5. Vierta 40 g de gelatina con 150 ml de agua tibia.
6. Mezclar 10 yemas frías con 200 g de azúcar y batir con una batidora hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
7. Verter 200 ml de leche en las yemas y colocar el cazo al baño maría.
8. Calentar la mezcla de leche y huevo hasta que duplique su volumen y aparezcan burbujas en la superficie. Enfriar la nata.
9. Batir 300 g de mantequilla blanda con una batidora y añadir poco a poco la mezcla de natillas de leche y yemas, una cucharada a la vez.
10. Calentar la gelatina al baño maría hasta que se vuelva transparente y fría.
11. Batir 10 claras con una batidora hasta que queden esponjosas, añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue.
12. Vierta la masa proteica en la gelatina en partes, sin dejar de batir.
13. Colocar el bizcocho en el molde, colocar la nata encima y cubrir con el segundo bizcocho. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante la noche.
14. Prepare el glaseado con 3 cucharadas. l. leche, 100 g de azúcar, 5 cucharadas. l. cacao y una pizca de vainillina. Mezclar los ingredientes y calentar el glaseado al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo.
¡Cubre el pastel con glaseado de chocolate, prepara un poco de té e invita a tus invitados!
Leche de ave con papilla de sémola
A pesar de que a muchas personas no les gustan las gachas de sémola, esta receta ya ha sido apreciada por muchos gourmets y, además, las gachas de sémola prácticamente no se sienten en este pastel.
Para el bizcocho, mezclar 150 g de mantequilla derretida con 200 g de azúcar, triturar bien y batir con una batidora con 3 huevos. Ahora saque 1 cucharadita. Vierta refresco con un par de cucharadas de agua mezclada con vinagre en el azúcar y los huevos, agregue 160 g de harina y revuelva bien. ¡La masa está lista! Divídalo por la mitad, agregue 3 cucharaditas a una parte. cacao, volver a remover bien y hornear dos capas de bizcocho en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. El tiempo de horneado de un bizcocho es de 20 minutos a 200°C. Mientras los bizcochos se enfrían, prepara la nata.
Cocine las gachas de sémola con 400 ml de leche y 3 cucharadas. l. sémola, dejar reposar, y en este momento rallar medio limón y añadir a la sémola. Moler bien 300 g de mantequilla blanda y 100 g de azúcar y luego mezclar con papilla de sémola. Batir la nata con una batidora para mayor ternura y ligereza.
Para el glaseado, combine 2 cucharadas. l. crema agria, 2 cucharadas. l. cacao, 3 cucharadas. l. azúcar y calentar al fuego en un cazo. Tan pronto como la mezcla hierva, agregue 1 cucharada. l. mantequilla, llevar a ebullición nuevamente y dejar que el glaseado se espese.
Vuelva a cortar las capas de bizcocho enfriadas por la mitad y luego monte el bizcocho, alternando galletas oscuras y claras, cubriendo cada bizcocho con crema. No es necesario cubrir la parte superior del bizcocho con crema, simplemente vierta el glaseado sobre él y manténgalo en frío durante varias horas. Cubra con maní triturado.
La papilla de sémola sustituye perfectamente al soufflé y le da al postre un agradable sabor y aroma cremosos.
Leche de ave con helado
Este pastel es más fácil de preparar que el clásico "Leche de pájaro", pero no resulta menos sabroso, y todo gracias al helado, que convierte cualquier postre en un verdadero manjar. El sabor depende del tipo de helado, por lo que puedes experimentar infinitamente con esta receta.
Entonces, mezcla 300 g de cualquier helado y 180 g de mantequilla derretida, luego calienta ligeramente la mezcla al fuego hasta que quede homogénea. Añade 550 g de nata seca, mezcla todo bien y guarda la nata en el frigorífico; cuanto más tiempo permanezca allí, más sabroso quedará el bizcocho.
Para el bizcocho, bata 200 g de mantequilla blanda y 200 g de azúcar, y luego agregue 4 huevos y unas gotas de extracto de vainilla, uno a uno. Agregue poco a poco 280 g de harina mezclada con 1 cucharadita. levadura en polvo, y amasar una masa homogénea y tersa. Hornear el bizcocho en un molde engrasado a 170°C durante unos 45 minutos.
Mientras el bizcocho se hornea y se enfría, remojar 45 g de gelatina en una pequeña cantidad de agua caliente, remover y enfriar. Vierta la gelatina ligeramente enfriada pero aún tibia en la crema de mantequilla y mezcle bien.
Ahora coloca el bizcocho en el molde, cúbrelo con crema soufflé y vierte sobre el glaseado de chocolate. Para ello calentar 200 g de chocolate, 55 g de mantequilla y 50 ml de coñac al baño de vapor, verter la mezcla sobre el bizcocho, decorarlo con malvaviscos y virutas de chocolate y meter en el frigorífico.
Si está preparando un pastel para niños, reemplace el coñac con almíbar de frutas dulces: ¡no quedará menos sabroso!
“Leche de ave” con leche condensada y chocolate
Este bizcocho es más ligero y saludable porque utiliza agar-agar, que se obtiene a partir de algas pardas y rojas, en lugar de gelatina. El agar tiene excelentes propiedades gelificantes y una textura aireada.
Tomar 4 huevos, separar las claras de las yemas, preparar 300 ml de té verde con jazmín y endulzarlo con 100 g de azúcar. Batir 4 yemas con 350 g de azúcar y una pizca de vainilla hasta que queden esponjosas, luego añadir 50 g de harina y volver a batir. Engrasar el molde con aceite, colocar la masa y hornear el bizcocho durante 20 minutos a 190°C.
Es hora de hacer el soufflé. Remoje 5 g de agar-agar en 200 ml de té de jazmín durante aproximadamente media hora, mientras bate ¾ latas de leche condensada y 180 g de mantequilla blanda hasta obtener una crema suave. Llevar a ebullición la infusión de té con agar y cocinar durante varios minutos.
Batir 4 claras de huevo con 1 cucharadita. ralladura de limón picada y, sin dejar de batir, verter el almíbar de jazmín con agar. Mezclar la masa resultante con crema de mantequilla.
Colocar el soufflé sobre el bizcocho y refrigerar durante media hora. Derretir 100 g de chocolate con leche al baño María y verter sobre el postre. ¡Coloca el pastel en el refrigerador durante la noche y disfruta de un festín!
En nuestro sitio web encontrará recetas caseras de “Leche de pájaro”, cuyas fotografías lo inspirarán a realizar hazañas culinarias. ¡Disfruta de deliciosas recetas, trata a tus seres queridos y disfruta de la vida!
