تعتقد العديد من ربات البيوت أن الكمون والكمون هما نفس الشيء. هل هذا صحيح حقا؟ في هذه المقالة سندرس هذه المشكلة بالتفصيل: سنخبرك ما هي البهارات مثل الكمون والكمون وكيف تختلف (سيتم عرض صور كل نوع أدناه) وأين يتم استخدامها.
ملكة التوابل الشرقية
الزيرا هو نبات ينتمي إلى جنس كمين الصغير من الفصيلة الخيمية. في كثير من الأحيان يسمى هذا التوابل الكراوية الرومانية، أو الكمون. وفقا للكثيرين، الكمون والكمون هما نفس الشيء، ولكن هذا بعيد عن الحقيقة. إنها تبدو متشابهة جدًا حقًا، لكن طعم هذه التوابل مختلف تمامًا. تعتبر آسيا الوسطى مسقط رأس الزيرا. لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة كتوابل في الهند القديمة واليونان وروما، واستخدم الإغريق والرومان الكمون للعلاج - وهذا مذكور في أعمال أبقراط وبليني الأكبر وديوسقوريدس.
هناك عدة أنواع من الكمون ذات أذواق ورائحة مختلفة. الأكثر شيوعا هي الكمون الفارسي والكرمان. تتمتع Zira بطعم لاذع ورائحة مشرقة مع روائح الجوز.
وصف الكراوية
الكراوية هي واحدة من أقدم النباتات التي تم اكتشافها في مباني العصر الحجري. في ولايتنا، يوجد هذا النبات في المروج، على طول الطرق، على طول حواف الغابات، في أي مكان تقريبًا. انه ينتمي إلى عائلة الكرفس. في السنة الأولى من الحياة، يتم تشكيل محصول جذر سمين ضعيف التفرع ووردة من أوراق الريش، في السنة الثانية، يتم إخراج ساق متفرع، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 90 سم. يزهر الكمون في يوليو. الثمار ممدودة ببذرتين. البذور صغيرة ومضلعة. تحتوي الأوراق الصغيرة على حوالي 45٪ من حمض الأسكوربيك، وتتراكم السكر في الخضروات الجذرية.
ينمو الكمون الأسود في القوقاز والبحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى. غالبًا ما يُنظر إلى هذه التوابل على أنها كمون. سنحاول معرفة كيف يختلف التوابل الشرقية عن الكمون الأسود. يتمتع كلا التوابل برائحة نفاذة وطعم مرير، لكن خصائص الطعم مختلفة بشكل ملحوظ، ولهذا السبب يتم استخدامهما بشكل مختلف في الطهي. لا يكتمل بيلاف شرقي بدون إضافة الكمون، بالإضافة إلى أنه غالبًا ما يكون موجودًا في أطباق اللحوم والنقانق والجبن. ويستخدم بشكل رئيسي كتوابل في تحضير الحلويات والمشروبات ولإضافة نكهة للمخللات.
الزيرا والكمون: كيف يختلفان في التركيب الكيميائي؟
تحتوي بذور الكمون على حوالي 20% زيت دهني، ومن 2.5 إلى 4% زيوت عطرية (التي تحتوي على الكمون ألدهيد، والكيمول، والباراسيمول، والكيمين، والكارفون)، و10-15% بروتينات، وما لا يزيد عن 16% صمغ، وفلافونيدات، وكمون، وبيتا-. بينين، العفص، فيتامينات ب، ديبينتين، بيتا فيلاندرين، حمض الأسكوربيك، البيرالدهيد، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور والمعادن الأخرى.
تشتمل تركيبة بذور الكمون على مركبات الفلافونويد والزيوت الدهنية والأساسية ومركبات البروتين والكومارين والمعادن والعفص. يحتوي الزيت العطري على الليمونين والكارفون والكارفاكرول (بفضل هذه المادة تظهر الرائحة الخاصة). تتراكم كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في جذور الكمون.
خصائص مفيدة من التوابل
كما ترون في الصورة، الكمون والكمون متشابهان جدًا في المظهر. كيف تختلف هذه التوابل؟ ملكيات. الاستهلاك المنتظم للكمون يساعد في مكافحة الأرق، وفقدان الذاكرة، والإرهاق العصبي، والصداع النصفي، ومغص المعدة، وعسر الهضم، وانتفاخ البطن، والإسهال، والتهاب الشعب الهوائية، وتحص صفراوي وحصى الكلى، والسعال. فوائد الكمون لا تنتهي عند هذا الحد. تعمل هذه التوابل الشرقية على تطبيع عملية الهضم، وتمنع تجلط الدم، وتحمي الجسم من النوبات القلبية، وتحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي، وتساعد على تحسين الرؤية ونشاط الدماغ.
Zira له تأثير منشط ومدر للبول ومطهر ويزيد الرغبة الجنسية ويزيل السموم من الجسم. الكمون منقذ للحياة في الأشهر الأولى من الحمل: فهو يخفف الغثيان ويمنع الانتفاخ. ويستخدم أطباء الأطفال الكمون لعلاج انتفاخ البطن عند الأطفال، ويقوم اليونانيون بتحضير شاي الأطفال الطبي منه.
كما تستخدم ثمار الكمون على نطاق واسع في الطب (تستخدم لعلاج الصداع والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية). يعتبر التوابل مطهرًا جيدًا. له خصائص الكمون ومضادة للديدان. يساعد الزيت العطري على تحسين عملية الهضم، وقمع عمليات التخمير، وتطبيع إفراز الصفراء، واسترخاء العضلات الملساء، بالإضافة إلى تأثير مهدئ. يوصى باستخدام بذور التوابل في علاج انتفاخ البطن وأمراض المسالك البولية والإمساك وونى الأمعاء.
من خلال التعرف على الخصائص المفيدة لهذه التوابل الشعبية مثل الكمون والكمون (لقد اكتشفنا بالفعل الفرق بين النباتات المشابهة ظاهريًا)، لا يمكنك إضافة رائحة غير عادية إلى أطباقك فحسب، بل يمكنك أيضًا تحسين صحتك.
موانع للاستخدام
هل يُسمح للجميع بتناول التوابل الصحية مثل الكمون والكمون؟ لقد اكتشفنا بالفعل كيف تختلف. دعونا نتحدث عن الحالات التي يوصى فيها بالتوقف عن استخدام هذه التوابل. وبالتالي، يمنع استخدام الكمون لقرحة الاثني عشر والمعدة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف القلب تجنب تناول أطباق اللحوم والأسماك المتبلة بالكمون، حيث تزيد احتمالية الإصابة بالأزمة القلبية. لا ينصح بتناول التوابل للعصارة الهضمية التي تفرزها المعدة ولعلاج فقر الدم. هو بطلان الكمون لالتهاب الوريد الخثاري والتخثر. يمكن أن تؤدي البذور المستهلكة بكميات كبيرة إلى رفض الأعضاء المزروعة.
طلب
تستخدم الكراوية للحصول على الزيت العطري، وتضاف البراعم الصغيرة إلى السلطات والحساء والفطائر. اليوم هي واحدة من التوابل الأكثر شعبية، والتي تستخدم لنكهة منتجات الحلويات والمشروبات الكحولية والمخللات والصلصات والأطعمة المعلبة. تم استخدام الزيت العطري في التجميل والطب.
يمكن استخدام بذور الزيرا في الطهي إما كاملة أو مطحونة. في الهند، يضاف الكمون إلى أطباق الخضار، في اليونان، يتم تحضير النقانق على طريقة سيمير مع هذا التوابل، في أوزبكستان - بيلاف، حساء مختلف، مقبلات باردة، في قيرغيزستان - المخللات والصلصات، في أرمينيا - سجق سجق مجفف.
سيتمكن الطهاة المبتدئون، بعد قراءة هذه المادة، من الإجابة بأمان على الأسئلة: "فيم يستخدم الكمون والكمون؟ كيف تختلف هذه التوابل وما هي الخصائص المفيدة التي تمتلكها؟
) والتي تحتوي على نوع من التوابل الشائعة في الشرق تسمى الكمون. كما قلت من قبل، أنا مبتدئ في طهي الأطباق الفيدية، لذلك أحاول اتباع جميع النصائح والتوصيات بدقة، وكذلك قراءة الجزء النظري بعناية قبل البدء في إعداد الأطباق.ومع ذلك، في حالة الكمون، تبين أن النظرية غير مكتملة. بعد فترة من نشر الوصفات على لايف جورنال، حيث وضعت علامة المساواة بين الكمون والكمون والكمون الهندي، تم تصحيحي بأن هذه ثلاث بهارات مختلفة. واضطررت إلى البحث عن معلومات في كتب الطبخ مرة أخرى، على الرغم من أنني تعاملت قبل ذلك على وجه التحديد مع هذه التوابل، لأنني لم أمتلكها في المنزل من قبل، ولم أكن أعرف ما هي وكيف تبدو. هذا ما توصلت إليه نتيجة لمزيد من البحث في الكتب والإنترنت.
سأبدأ باقتباس من كتاب ستاليك خانكيشيف "المرجل والشواء ومتع الرجال الآخرين". الكتاب، بالطبع، بعيد (أو بالأحرى، عكس ذلك مباشرة) من مبادئ الطبخ الفيدي، لكنه اكتشف أول معلومات مفصلة عن مرادفات الكمون. أعتقد أنه يمكن الوثوق بهذه المعلومات، لأنها تأتي من شخص شرقي على دراية مباشرة بمختلف أنواع التوابل، بما في ذلك هذه التوابل."الزيرة هي نوع من التوابل التي تنمو في آسيا الوسطى والهند وإيران، وهي تشبه إلى حد كبير في مظهرها الكمون، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى ارتباك في العديد من كتب الطبخ، وخاصة المترجمة منها، حيث يسمى الكمون إما الكمون في اللغة الإنجليزية، أو الكمون الهندي في اللغة الإنجليزية. الألمانية: في بعض الأحيان، يحذف المترجمون المؤسفون، عند ترجمة الوصفات الهندية، صفة "هندي" تمامًا - ويبدو لهم أنها عديمة الفائدة، لأننا نتحدث عن المطبخ الهندي - ويتركون فقط "الكمون" في الوصفة.
وبالطبع فإن المجمعين الذين يجمعون كتباً عن "ألف وصفة" لا يأخذون هذه النقطة بعين الاعتبار، ونتيجة لذلك، تنتشر العديد من الوصفات الآسيوية حول العالم، حيث يضاف الكمون إلى أطباق اللحوم. لكن بالنسبة لأطباق اللحوم الهندية (وليس فقط)، يستخدم الكمون بشكل أساسي في خلطات التوابل المختلفة، بينما يستخدم الكمون في الغالب في الخبز وفي أطباق الخضار الأوروبية. هل أحتاج إلى أن أقول مدى اختلافهم في الذوق والرائحة؟
لذلك، إذا كنت تقرأ وصفة هندية أو آسيوية ببساطة تتضمن اللحوم أو الدجاج، فضع في اعتبارك أنه لا يجب عليك استخدام الكمون، بل الكمون.
لذلك، الاسم. الاسم الشائع لهذه التوابل في الهند هو "جيرا"، في إنجلترا - الكمون، في ألمانيا - الكمون الهندي، وفي آسيا الوسطى - الكمون. دعونا نسميها ذلك في المستقبل - زيرا.
هناك الكمون الأسود والأصفر. يأتي إلينا هذا الأخير من إيران والهند، غالبًا في شكل أرضي، ويتم بيعه في أي سوبر ماركت لائق. يستخدم البيلاف الأوزبكي الكمون الأسود الصغير الذي ينمو بريًا في جبال طاجيكستان وقيرغيزستان. يمكنك بالطبع استخدام الكمون الهندي الكبير والنقي في البيلاف الأوزبكي، لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن هذين النوعين من الكمون يختلفان في الطعم والرائحة بنفس الطريقة التي يمكن أن يختلف بها تفاح جوناثان وأنتونوفكا على سبيل المثال. ".
ظهرت مؤخرًا قناة جديدة "Kitchen TV" على تلفزيون الكابل الخاص بي. على هذه القناة، من بين قصص أخرى مثيرة للاهتمام، هناك برنامجان مخصصان للمطبخ الهندي. إحداهما تديرها امرأة هندية، وأفترض أنها على دراية جيدة بمطبخ شعبها. أما البرنامج الثاني فيستضيفه أوروبي يزور مختلف الطهاة الهنود ليتعلم منهم مهارات إعداد الأطباق الهندية على التوالي، وهنا تعود الوصفات إلى الهنود الأصليين.
لذا... عند ترجمة هذه البرامج إلى اللغة الروسية، يحدث بالضبط ما كتب عنه ستاليك خانكيشيف: في جميع الوصفات (سواء كانت لحومًا أو أسماكًا أو خضروات أو نباتية أو فيدية، وما إلى ذلك) يتم استخدام الكمون! لا يوجد حديث عن أي كمون أو كمون أو كمون هندي. ومن هنا أستنتج أن الخطأ في التسمية شائع جدًا.
يمكنك أن ترى الفرق بين الكمون العادي والكمون: كلاهما يباع في كل مكان. قضم حبة ثم أخرى، واقلي ملعقة صغيرة من بعض البذور وغيرها في مقلاة قريبة. في الواقع، الطعم والرائحة مختلفان.
لذلك الاستنتاج الأول الذي توصلت إليه: هناك كمون هندي، وهناك كمون غير هندي. قد يكون الاستنتاج مضحكا، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لم يطرحوا سؤال المقارنة، فهو مهم وضروري للغاية. لأنه من السهل جدًا إفساد طبق بالتوابل الخاطئة، خاصة وأن الجميع لا يحبون الكمون العادي بسبب مذاقه الغريب جدًا (ابني، على سبيل المثال، لا يأكل حتى الخبز بالكمون إذا اضطر إلى شرائه لعدم توفره). أي شيء آخر).
واقتناعا مني بأن الكمون والكمون والكمون الهندي هي نفس التوابل، قررت التحقق من ذلك على شبكة الإنترنت. لأن كتاب س. خانكيشيف جيد، لكنهم ما زالوا يصححون لي أن هذه توابل مختلفة. أكدت الغالبية العظمى من المواقع الإصدار الذي يفيد بأن الأسماء الثلاثة كلها مترادفة. لكن بعض المصادر ما زالت تعارض هذا الإصدار.
على سبيل المثال،
يتم تقديم معلومات عن الاختلافات بين هذه التوابل الثلاثة. لكنني فهمت بالفعل أنه لا ينبغي الخلط بين الكمون العادي والكمون الهندي حتى قبل (بدون) هذه المقالة. يبقى أن نتعامل مع الكمون والكمون. ولكن، للأسف، الحصول على موثوقالمعلومات خارج الشرق يكاد يكون من المستحيل.ولذلك قررت أن أسلك طريقًا تجريبيًا وأتفقد ما تقدمه المحلات التجارية والأسواق في مدينتي، ثم أقارن مظهر جميع البهارات التي وجدتها.
لقد اشتريت هذا الصندوق من أكبر وأغلى سوبر ماركت، والذي يحتوي على كل شيء تقريبًا: 
اشتريت هذه الحقيبة من سوق عادي غير مكلف في كشك به جميع أنواع البهارات: 
اشتريت هذه الحقيبة من متجر متخصص بالسلع الهندية: 
هذا ما تبدو عليه عمليات الاستحواذ الثلاثة هذه بالمقارنة: 
أنا آسف لأن كاميرتي ليست قوية بما يكفي لالتقاط التفاصيل بالجودة اللازمة، لكن بالكلمات يمكنني أن أضيف أن الاختلافات بين هذه الأصناف الثلاثة من الكمون هي فقط في حقيقة أنها في كيس واحد
(من السوق شركة "Pripravych" في الصورة السابقة - الملعقة اليسرى) تتخلل البذور اللون الأخضر. وفي جميع النواحي الأخرى، لم أجد أي اختلافات. وكانت الرائحة هي نفسها أيضًا في الحالات الثلاث.
لنقاء التجربة لم أتكاسل عن الذهاب إلى صديقتي التي لديها كمية من الكمون من سوريا أحضرها صديق سوري. وفي نفس الوقت أنشر هذه الصورة: 
بالمناسبة، لاحظت الأسماء. في الصورتين الأولى والثانية يمكنك أن ترى أن مشترياتي كانت تسمى الكمون، وبين قوسين - الكمون. في الصورة الثالثة، يتوافق النقش تمامًا مع الاقتباس من كتاب س. خانكيشيف - جيرا (كامل - يعني كاملًا وغير أرضي)، والاسم الثاني هو الكمون. أي أن البائعين الثلاثة يعتقدون أن الكمون والكمون هما نفس الشيء.
ومن المؤسف أنه لم تكن هناك معلومات على العبوة حول مكان نمو هذه البذور وجمعها. من المعروف فقط أن TRS هي بريطانيا العظمى، و"Pripravych" هي روسيا))))
حسنًا، لكي أضع النقاط على الحروف أخيرًا، اشتريت كيسًا من الكمون. أولا، يسمى ذلك، لذلك من الصعب الخلط بينه وبين الكمون (إذا كنت تفهم الفرق بين الكمون الهندي والعادي). ثانيًا، كانت الكراوية مكتوبة على الكيس (والكمون مكتوب باللاتينية Cuminum)، والذي يمكن أيضًا أن يكون بمثابة دليل عند الشراء لتجنب الأخطاء عند شراء التوابل.
وهذا ما يبدو عليه الكمون العادي: 
عند مقارنته بالكمون، فإن الكمون له شكل منحني أكثر ولون أكثر ثراءً (بني). والرائحة بالطبع تختلف بشكل كبير: 
يمكن أن يحدث هذا الخلط مع التوابل أيضًا لأنها تنتمي جميعها إلى عائلة umbellliferae، أي أنها لها نفس المظهر تقريبًا، لكن لا يمكن الخلط بين الرائحة.
في الختام، سأقدم اقتباسين من كتب الطبخ الفيدي.
تقول يامونا ديفي في كتابها "الأطباق المفضلة من المطبخ الهندي النباتي":
"بذور الكمون الهندي، والمعروفة باسم جيرا أو جيرا صفد. هو نبات سنوي من عائلة الكمون الكمون، يرتبط بالكمون الشائع. للجيرا بذور صفراء أو بنية رمادية ممدودة ومدببة قليلاً ومضلعة. تستخدم منذ آلاف السنين في الطبخ الفيدي كتوابل، لا يزال هذا الكمون يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الوطني لشمال وشرق وغرب ووسط الهند. كقاعدة عامة، يتم دائمًا قلي بذور الكمون الهندي - الكاملة أو المطحونة أو المطحونة - والتي تبرز رائحتها القوية والممتعة بشكل غير عادي. يتم قليها بدون زيت في مقلاة حتى تصبح داكنة بعدة درجات، ثم تطحن بشكل خشن. في هذا الشكل، فإنها تقدم إضافة حارة جيدة للخضروات المطبوخة، الرايتا، الكاشامبير، الدال والأرز. عند طحن بذور الكمون لا تدوم طويلا، لذا حاول شراء كمون ذو نوعية جيدة وبكميات صغيرة".
كتب Adiraja Das في كتابه الطبخ الفيدي:
"بذور الكمون الهندي (الكمون، أججون أو أيوان) (صفد جيرا، سابوت وبيزا). تعتبر بذور الكمون الهندي الأبيض - Cumimum Cuminum - عنصرًا مهمًا في وصفات الكاري النباتية وأطباق الأرز والوجبات الخفيفة والدحل. على الرغم من أن الكمون المطحون يباع في في محلات السوبر ماركت، من الأفضل طحنه بنفسك، إذا كانت الوصفة تتطلب الكمون المحمص، ضع الكمية المطلوبة من البذور في مقلاة مسخنة مسبقًا وقم بتحميصها، مع رج المقلاة من حين لآخر، حتى تصبح داكنة قليلاً وتبدأ في إطلاق رائحة معينة. إذا كنت ترغب في الكمون المطحون المحمص، قم بطحن البذور المحمصة بالفعل في مطحنة القهوة الكهربائية أو في الهاون، ويجب تحميص بذور الكمون بشكل صحيح لإضفاء نكهتها المميزة على الطعام، وعند تحضير الماسالا، فهي من أوائل البذور التي يتم استخدامها. تضاف إلى الزيت، وتساعد بذور الكمون على الهضم وتتشارك في الخصائص العلاجية لبذور كالينجي.
بذور الكمون الأسود (kala jeera) - Cuminum Nigrum - أغمق وأصغر من البذور البيضاء، ولها طعم أكثر مرارة ورائحة نفاذة. أنها لا تتطلب تحميصًا طويلًا مثل بذور الكمون الأبيض.
نحن لا نبيع بذور الكمون الأبيض المستخدمة في الطبخ الهندي (نُشر الكتاب عام 1993، ومنذ ذلك الحين ربما تغير الوضع. - تعليق من مؤلف المنشور). يحضرها المحبون من الهند أو يشترونها من مطعم بومباي في موسكو. يستخدم العديد من المصلين، في غياب الكمون الهندي، الكمون العادي، على الرغم من أن له طعمًا مختلفًا تمامًا ولا يمكن اعتباره بديلاً مناسبًا. وتباع بذور الكمون الأسود في أسواق آسيا الوسطى حيث تعرف باسم الكمون".
هذه الاقتباسات عقدت الأمور إلى حد ما حيث كان لدي سؤالان إضافيان:
1) هل اشتريت الكمون الأسود أم الأبيض؟
2) هل الأزجون (أيوان) مرادف آخر للكمون؟
لكنني أعتقد أنه يمكن ترك هذه الأسئلة دون إجابة لسبب بسيط وهو أن المتاجر في مدينتي تبيع توابل واحدة فقط، والتي عرضت لك صورًا لها. من الصعب أن نقول ما يطلق عليه في الواقع. وربما لا يكون ذلك ضروريًا: بغض النظر عن الاسم، فمن غير المرجح أن أتمكن من شراء أي شيء آخر، لذلك سأثق في الشركات المصنعة التي تطلق على هذه التوابل اسم الكمون أو الكمون.
الكمون والزيرا والكمون: ما هي الاختلافات وما هي أوجه التشابه بينها؟ كمون، كمون، كمون.... هناك فوضى في كتب الطبخ الأوروبية لأن العديد من المؤلفين يخلطون بين كل هذه النباتات. ولا يرجع ذلك إلى تشابه الأسماء والمفاهيم المترادفة فحسب، بل يرجع أيضًا إلى المظهر المتطابق تقريبًا لبذور هذه النباتات التي تستخدم في تتبيل الطعام. ولكن إذا تذوقت بذور الكمون وبذور الكمون، فسوف تفهم أن هذه ليست أنواعًا مختلفة بيولوجيًا فحسب، بل لها أيضًا طعم خاص تمامًا. دون الخوض في التفاصيل النباتية، يمكننا القول أن الكمون والكمون هما نفس الشيء. على الأقل في الطبخ. هذه واحدة من تلك التوابل التي تضفي على الأطباق الشرقية طعمًا حارًا نموذجيًا. ويزرعه الفلاحون الهنود في حدائقهم، مثلما نزرع البقدونس. وهو منتشر على نطاق واسع في آسيا الوسطى، ويستخدمه جيراننا من الجمهوريات السوفيتية السابقة في كثير من أطباقهم. على وجه الخصوص، غالبا ما يتم إضافة الكمون إلى بيلاف الشهير. نشأ الخلط بين التوابل ليس فقط بسبب الاسم المماثل. كلا النباتين يستخدمان البذور كغذاء. إنها متشابهة جدًا في المظهر. الكمون أغمق قليلاً. ولكن إذا كنت تعتبر أن كلا النباتين لهما عدة أصناف، وكل بذرة قد يكون لها ظل مختلف، فمن السهل جدًا الخلط بينك وبينها. السبيل الوحيد للخروج هو تجربته عن ظهر قلب. التوابل لها أذواق مختلفة تماما. ولهذا السبب يتم استخدامها في أطباق مختلفة. تتمتع Zira برائحة جوزية طازجة وخفيفة. عندما يتم سحق التوابل إلى مسحوق، فإنها تختفي بسرعة كبيرة، لذلك ما عليك سوى طحنها قبل إعداد الطبق. لا يُنصح عمومًا بشراء الكمون المطحون بالفعل. يمكنك أن تشعر بوضوح بالفرق بين البذور الكاملة المضافة إلى الطبق والمسحوق المطحون. الكمون أكثر ناريًا ولاذعًا، مع روائح الحمضيات. لكن رائحته أيضًا طازجة وحارة. ومع ذلك، فإن الأخوين التوأم الكراوية والكمون لديهما سر واحد مشترك. لكي يكشف التوابل عن رائحته، يجب قلي البذور. يمكنك تسخينها في مقلاة جافة أو رميها في الزيت الساخن. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في ذلك. إذا احتفظت ببذور الكراوية أو بذور الكمون على النار لفترة طويلة، فإنها تبدأ في الطعم المر وتعطي الطبق طعمًا محترقًا. عندما لا يتطلب الطبق المعالجة الحرارية، يمكنك طحن البذور جيدا. سيكون التأثير هو نفسه عند القلي. كيفية استخدام الكمون؟ ربما يستخدم الكمون في أغلب الأحيان لأطباق اللحوم. لا يمكن تصور بيلاف الطاجيكي والأوزبكي بدونه، وهنا يتم استخدام الفواكه الكاملة. في قيرغيزستان، يتم تتبيل اللحوم بالكمون قبل معالجتها بالحرارة. الكمون هو التوابل الرئيسي للسجق البلغاري سودجوك. لا تكتمل أي صلصة هندية شهيرة بدون الكمون، سواء كانت صلصة الكاري أو توابل جارام ماسالا متعددة المكونات. بالمناسبة، تتضمن صلصة الفلفل الحار المكسيكية أيضًا استخدام الكمون. الكمون هو توابل ممتازة لأطباق الحبوب النباتية النموذجية. إذا قمت بقليها في السمن ثم أضفت الأرز المسلوق، فستحصل على طبق جانبي ممتاز يمكن أن يحل محل الوجبة الكاملة. يمكن إلقاء مسحوق جيرا في المقلاة قبل قلي الخضار أو الفطر. الحمص الشهير، وهو طبق نباتي عربي حار مصنوع من الحمص، لا يمكن تصوره. بشكل عام، إذا كنت تطبخ البقوليات، فحاول إضافة هذه التوابل. بالإضافة إلى أنه يمنحها طعمًا غريبًا، فهو يقلل أيضًا من تكوين الغازات في الأمعاء. كيفية استخدام الكمون؟ يستخدم الكمون تقليديا لخبز الخبز. المجال الثاني الأكثر شعبية في الطهي الذي لا غنى فيه عن هذه التوابل هو المستحضرات النباتية. إذا قمت بإلقاء عدد قليل من الكمون في الخيار المخلل أو الطماطم بدلا من مظلات الشبت المعتادة، فستكتسب المقبلات نكهة فريدة من نوعها. تقريبًا جميع أطباق الملفوف جيدة مع هذه التوابل. يمكن تمليح هذه الخضار وتخميرها وطهيها وقليها بإضافة بذور الكراوية. كما أنها تستخدم لصنع المشروبات. أسهل شيء يمكنك القيام به هو تخمير البذور مثل الشاي، مع إضافة نكهة حسب الرغبة. يستخدم الكمون أيضًا في التخمير. يصرون على كفاس. في الدول الاسكندنافية يحبون فودكا الكراوية والمشروبات الكحولية. يستخدم الكمون أيضًا أحيانًا في بيلاف. على سبيل المثال، بيلاف التركماني، على عكس الأوزبكية والطاجيكية، ينطوي على استخدام الكمون، وليس الكمون. ومع ذلك، فإن هذا أقل شيوعًا. بعض الحقائق غير العادية عن الكمون والكمون: الكمون هو سم قوي للطيور. حتى حبتان من الحبوب التي ينقرها العصفور يمكن أن تصبح سمًا مميتًا لها. في كثير من الأحيان يتم زرع هذا العشب مع البرسيم المخصص للماشية. يحسن عملية الهضم لدى الأبقار، ويزيد إدرار الحليب، ويطرد الطيور؛ قبل خمس سنوات في روسيا، تم التعرف على الكمون كنبات يحتوي على مواد قوية أو مخدرة أو سامة. ولذلك لا يمكن استخدامه في صناعة الأدوية الصيدلانية. والتوابل التي يمكن شراؤها من أسواقنا هي نوع فرعي آخر من الكمون، والذي لا يحتوي على مكون سام. وتشمل نفس قائمة المواد الخطرة البقدونس وجوزة الطيب؛ إذا قمت بإضافة الكمون إلى طبق، يمكنك نسيان التوابل الأخرى. لا يسير الأمر على ما يرام مع أي شيء تقريبًا. الرائحة القوية والطعم اللاذع يطغى على جميع التوابل الأخرى؛ في اليونان، يتم علاج الأطفال الصغار بالشاي المصنوع من بذور الكمون المخمرة. يعتبر علاجًا جيدًا لمغص الأطفال، وهو نوع من نظير ماء الشبت لدينا؛ يعتبر الكمون دواء ممتاز لتحسين الرضاعة. تضيفه العديد من أمهات الأطفال إلى الأطباق والشاي. ولكن من الأفضل للمرأة الحامل أن تتجنب تناول الأطعمة المنكهة بهذه التوابل. تأثيره المنشط يمكن أن يسبب الولادة المبكرة. بشكل عام، الكمون له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. ولكن مع الاستهلاك المفرط للأطباق المتبلة بهذه التوابل، يمكن أن تصاب بمشاكل في البراز. بعد كل شيء، له تأثير إصلاح. إذا لم تكن قد قمت بتحميص الكمون مسبقًا، يمكنك إضافته قبل 10-15 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزًا. المعالجة الحرارية الأطول سوف تقتل نكهة التوابل وتفسد الطعام. سوف يتبخر ببساطة الزيت العطري الذي يمنح التوابل رائحته الفريدة.
08.04.2018
تعرف على ما يميز الكمون عن غيره من الأعشاب الشهيرة، واقرأ عن خصائصه الطبية المذهلة وموانع استخدامه..
ما هو الكمون؟
الكمون هو نوع من التوابل على شكل بذور بنية داكنة على شكل هلال، مع عدة حواف تمتد على طول السطح، مع رائحة جزرية حلوة وفلفلية قليلاً.
بذور الكمون شائعة في الطبخ الأوروبي والمتوسطي، ونكهتها المعقدة تناسب الأطباق المالحة والحلوة. وهو عنصر مهم في معظم وصفات خبز الجاودار التقليدية.
ستحتاج إلى بذور الكمون إذا كنت تخطط لصنع مخلل الملفوف اللذيذ أو النقانق البولندية أو الهريسة التونسية.
ويمكن العثور عليه أيضًا في الحلويات والمشروبات الكحولية وكعنصر في مستحضرات التجميل.
كيف يبدو الكمون وبذوره - الصورة
بذور الكمون عبارة عن ثمار ذات لون أخضر رمادي أو بني فاتح يصل حجمها إلى 6 مم مع تضليع واضح.
وصف عام
يضم جنس الكراوية (Carum) أكثر من 30 نوعًا نباتيًا موزعة في نصف الكرة الشمالي. يُزرع نوع واحد فقط كتوابل – الكمون (Carum Carvi).
وهو ينتمي إلى عائلة Umbelliferae أو Apiaceae، والتي تضم أيضًا بهارات أخرى معروفة مثل الشمر والكمون واليانسون والشبت.
إنه نبات منخفض (50-60 سم) كل سنتين بأوراق مشرحة بدقة وساق متفرعة تنتهي بأزهار من النورات بأزهار بيضاء وردية صغيرة أو فواكه عطرة.
كما أن خضر وجذور الكمون صالحة للأكل وذات رائحة عطرية تمامًا، لكن البذور المجففة، التي تتشكل في السنة الثانية من عمر النبات، تحظى بشعبية كتوابل.
كيفية الحصول على بهارات الكمون
يتم جمع بذور الكمون عندما لا تزال غير ناضجة قليلاً، لأنها عندما تنضج تتشقق بسهولة وتسقط بسرعة على الأرض. يتم قطع النباتات وتركها لتنضج تحت الستائر. ثم يتم دراستها وغربلتها لإزالة الحطام. يتم تعبئة الثمار النهائية في أكياس ورقية وإرسالها للبيع.
الكمون والكمون - ما الفرق بينهما
في بعض الأحيان يتم الخلط بين الكمون والكمون، ويعتقد الكثيرون خطأً أنهما نفس الشيء، والاختلافات بين هذين التوابل موضحة بوضوح في الصورة:
الزيرا أكثر نفاذة في الطعم وأفتح في اللون وبذورها أكبر من بذور الكمون. تختلف رائحة الكمون أيضًا عن الكمون: فهي أقوى وحارة بسبب محتواها من الزيوت العطرية.
جيرا هي البذور المجففة لنبات الكمون، والتي تشبه البقدونس في المظهر. وتستخدم البذور كاملة ومسحقة في الطبخ في العديد من البلدان. يمكنك معرفة المزيد عن الكمون من.
بذور الكمون من نبات كاروم كارفي هي على شكل هلال وطويلة ولها خمسة أضلاع شاحبة.
الكمون أكثر شيوعًا في المطبخ الألماني، حيث يتم استخدامه عادةً كاملاً وليس مطحونًا. له رائحة ونكهة تشبه اليانسون والتي تحظى بشعبية في الخبز، وخاصة الجاودار، وكذلك الجبن، مخلل الملفوف، والخضروات الجذرية.
ما هو طعم ورائحة بذور الكمون؟
تتمتع بذور الكراوية برائحة قوية ومميزة للغاية، تذكرنا باليانسون، ولكن مع روائح ترابية وجوزية ناعمة ونكهة دافئة لاذعة قليلاً.
إنها توابل قوية لدرجة أن معظم الوصفات تحتاج إلى كمية صغيرة فقط.
كيفية اختيار ومكان شراء بذور الكمون
تباع بذور الكمون إما على شكل بذور أو على شكل أرض. في المتجر، قم بشراء البذور الكاملة بدلاً من البذور المطحونة، حيث يقوم المصنعون عديمو الضمير في كثير من الأحيان بتزوير المسحوق عن طريق خلط إضافات غريبة.
كلما كان لون ثمار الكمون أغمق، كلما احتوت على كمية أكبر من الزيت العطري وكانت جودة التوابل أفضل.
كيف ومتى يتم تخزين بذور الكمون
قم بتخزين بذور الكمون الكاملة في مكان بارد وجاف، بعيداً عن الضوء، في حاويات محكمة الإغلاق لمدة 2-3 سنوات. إذا لزم الأمر، يتم سحقها باستخدام مطحنة القهوة أو يدويا في هاون.
التوابل المطحونة تفقد مذاقها بسرعة كبيرة. يتم تخزين الكمون المطحون في الثلاجة في مرطبانات زجاجية مغلقة بإحكام ويستخدم في أقرب وقت ممكن، لأن مدة صلاحيته أقصر بكثير: 2-3 أشهر فقط.
التركيب الكيميائي
تتمتع بذور الكمون بقيمة غذائية عالية لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المعززة للصحة والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
القيمة الغذائية لبذور الكمون (Carum carvi) لكل 100 جرام.
| اسم | كمية | نسبة القيمة اليومية % |
|---|---|---|
| قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) | 333 سعرة حرارية | 17 |
| الكربوهيدرات | 49.90 جرام | 38 |
| بروتين | 19.77 جرام | 35 |
| الدهون | 14.59 جرام | 48 |
| الألياف الغذائية (الألياف) | 38 جرام | 100 |
| حمض الفوليك | 10 ميكروغرام | 2,5 |
| النياسين | 3.606 ملغ | 23 |
| البيريدوكسين | 0.360 ملغ | 28 |
| الريبوفلافين | 0.379 ملغ | 29 |
| الثيامين | 0.383 ملغ | 32 |
| فيتامين أ | 363 وحدة دولية | 12 |
| فيتامين سي | 21 ملغ | 35 |
| فيتامين ه | 2.5 ملغ | 17 |
| صوديوم | 17 ملغ | 1 |
| البوتاسيوم | 1351 ملغ | 29 |
| الكالسيوم | 689 ملغ | 69 |
| نحاس | 0.910 ملغ | 101 |
| حديد | 16.23 ملغ | 203 |
| المغنيسيوم | 258 ملغ | 64.5 |
| المنغنيز | 1,300 ملغ | 56,5 |
| الفوسفور | 568 ملغ | 81 |
| الزنك | 5.5 ملغ | 50 |
| بيتا كاروتين | 189 ميكروجرام | - |
| كريبتوكسانثين | 58 ميكروغرام | - |
| لوتين زياكسانثين | 205 ميكروغرام | - |
الدور الفسيولوجي
بذور الكمون لها التأثيرات التالية على الجسم:
- ديدان؛
- هضمي؛
- منبه المناعة.
- مدر للبول.
- مضاد للجراثيم.
- طارد للبلغم؛
- مضاد للسعال.
الخصائص الطبية لبذور الكمون
يستخدم الكمون في المقام الأول كتوابل ونكهة طعام، ولكنه يباع أيضًا في شكل مكملات غذائية لفوائده الصحية العديدة.
بذور الكمون غنية بالألياف: يحتوي 100 جرام من البذور على 38 جرامًا من الألياف، وهو ما يمثل 100٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. تعمل الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على زيادة حجم الطعام وتساعد على منع الإمساك عن طريق تسريع مروره عبر الأمعاء.
كما تعمل الألياف على امتصاص السموم التي قد تكون موجودة في الطعام، وبالتالي تساعد على حماية بطانة القولون من الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك، ترتبط الألياف الغذائية بالأملاح الصفراوية (المشتقة من الكوليسترول) وتقلل من إعادة امتصاصها في القولون وبالتالي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يحتوي الكمون على زيوت أساسية صحية: كارفون، ليمونين، كارفيول، بينين، ألدهيد الكمون، فورفورال وثوجون، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة، وهضمية، ومضادة للميكروبات.
تحتوي البذور على مضادات الأكسدة الفلافونويدية مثل اللوتين والكاروتين والكريبتوكسانثين والزياكسانثين. تعمل هذه المركبات على إزالة الجذور الحرة الضارة من الجسم وبالتالي الحماية من السرطان والعدوى والشيخوخة والأمراض العصبية التنكسية.
الكمون مصدر ممتاز للمعادن مثل:
- يعد النحاس عنصرًا مهمًا لعملية تكون الدم في الجسم ويدخل في تركيب خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء.
- الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء.
- ينظم الزنك العديد من الوظائف الحيوية في الجسم، بما في ذلك النمو والتطور والهضم وإنتاج الحيوانات المنوية.
- البوتاسيوم هو المنحل بالكهرباء الذي يساعد القلب على العمل بكفاءة والحفاظ على ضغط الدم الصحي ووظيفة القلب المستقرة.
- يستخدم الجسم المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم ديسموتاز الفائق المضاد للأكسدة القوي.
- الكالسيوم مهم للنفاذية الطبيعية لأغشية الخلايا والأوعية الدموية.
- يحفز السيلينيوم تكوين الأجسام المضادة، وخلايا الدم البيضاء، ويشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء.
- المغنيسيوم هو المشارك الرئيسي في عمليات الطاقة، والانتقال العصبي العضلي وآلية تقلص العضلات.
تحتوي بذور الكراوية على العديد من الفيتامينات الحيوية: A، E، C، وكذلك المجموعة B - الثيامين والبيريدوكسين والريبوفلافين والنياسين.
الكمون، مثل أي شيء يتم تناوله بشكل زائد، يمكن أن يسبب ضررًا للجسم. الكثير من هذه التوابل يؤدي أحيانًا إلى حرقة المعدة ويسبب التجشؤ.
ويجب على النساء الحوامل الحذر من تناول هذه التوابل، خاصة في الأشهر الأولى.
يجب على النساء المرضعات استشارة طبيب أمراض النساء قبل تناول بذور الكمون لتحفيز الرضاعة.
بالنسبة لمرضى السكر، يوصى بفحص مستويات السكر في الدم قبل تناول الكمون لأن هذه التوابل تميل إلى خفض مستويات السكر في الدم.
استخدام بذور الكمون في الطبخ
تضاف ثمار الكمون الكاملة في منتصف عملية الطهي أو قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة، ووضعها في كيس من القماش ثم إخراجها.
إذا كانت الوصفة تتطلب بذورًا مطحونة، فمن الأفضل طحنها مباشرة قبل الاستخدام.
يُستخدم الكمون غالبًا في المخبوزات مثل خبز الجاودار والكعك والبسكويت، وإليك بعض الأطباق الأخرى التي يتم إضافتها فيها:
- وهو عامل نكهة مهم لبعض أنواع الجبن، مثل الدنماركية هافارتي والتيلسيتر السويسرية.
- يتم استخدامه لإنتاج المشروبات الكحولية أكوافيت والمسكر.
- في المطبخ الهندي، تستخدم بذور الكمون في الكاري والدالس.
- وفي دول شمال أفريقيا مثل المغرب والجزائر، يتم إضافتها إلى لحم الضأن المشوي.
- يتناسب الكمون المطحون جيدًا مع البطاطس المقلية والقرنبيط والجزر والبنجر.
- ويضاف إلى الأطباق المصنوعة من البقوليات أو الملفوف بأي شكل من الأشكال.
- جيد مثل ماء مالح للأسماك ولحم الضأن ممزوجًا بالثوم وعصير الليمون.
- يتناسب الكمون بشكل جيد مع جميع التوابل، ولكنه يعمل بشكل أفضل مع الأعشاب والتوابل من عائلته الخاصة - الشبت والكزبرة والكمون.
- رائعة للوصفات التي تحتوي على الملفوف أو جبن الفيتا أو الجبن.
- تضاف بذور الكراوية إلى بعض وصفات مخلل الملفوف.
- غالبًا ما يضاف الكمون إلى الجولاش المجري مع الفلفل الحلو.
- جنبا إلى جنب مع التوابل الحارة الأخرى، غالبا ما تضاف بذور الكمون إلى النقانق وأطباق اللحوم.
- يستخدم هذا التوابل لسلطات الخضار والخضروات المشوية.
1 ملعقة صغيرة تحتوي على حوالي 3.5 جرام من بذور الكمون. قرصة واحدة تحتوي على حوالي 0.5 جرام.
مقدار الكمون المطحون الذي يجب إضافته إلى الأطباق:
- لكل 1 كجم من اللحم (للجولاش والمشوي) - 1.5 ملعقة صغيرة. (5-7 جم)
- لكل 1 كجم من اللحم المفروم – 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- لكل 1 كجم من الدقيق (لخبز الخبز، إلخ) - 2 ملعقة صغيرة. (10 جم)
- لكل 1 كجم من مخلل الملفوف – 1 ملعقة صغيرة.
يتمتع الكمون المزروع في المناخات الدافئة برائحة أكثر كثافة، حيث أنه يحتوي على زيوت أساسية أكثر بمرتين من تلك المزروعة في المناخات الباردة، لذلك ستحتاج إلى نصف الكمية منه.
وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ مع بذور الكراوية - فيديو
كيفية استبدال بذور الكمون في الوصفة
إذا لم يكن من السهل العثور على بذور الكمون في المكان الذي تعيش فيه أو نفاد مخزونها، ففكر في أي من هذه البدائل الفعالة. يمكن العثور على معظم البدائل في متجر البقالة المحلي أو في رفوف التوابل في منزلك.
- بذور اليانسون. تنتمي هذه التوابل إلى نفس العائلة، ولها رائحة مشابهة جدًا. لاحظ أن بذور اليانسون تعمل بشكل أفضل كبديل للكمون في المخبوزات (الخبز والبسكويت). نكهتها القوية يمكن أن تصمد أمام الخبز دون أن تصبح مريرة. عند استخدام بذور اليانسون بدلا من الكمون، استخدم كمية أقل مما تتطلبه الوصفة.
- بذور الفينل. هذين التوابل متشابهان جدًا في الذوق والمظهر لدرجة أنه غالبًا ما يتم الخلط بينهما. من الأفضل استخدام بذور الشمر كبديل لبذور الكمون في الكاري واليخنة وما شابه ذلك الذي يتطلب أوقات طهي طويلة. وفي هذه الأطباق، تحتاج أيضًا إلى توابل يمكنها منافسة النكهات القوية الأخرى. إذا كنت تستخدم بذور الشمر بدلا من الكمون، استخدم نفس الكمية.
- بذور الشبت هي طريقة أخرى للحصول على نكهة تشبه الكمون. ينتمي الشبت إلى نفس العائلة، مما يفسر التشابه في الطعم والرائحة. بذورها مثالية للاستخدام في الحساء المهروس ولطهي الملفوف.
- اليانسون النجمي (اليانسون النجمي)هو نوع آخر من التوابل التي يمكن استخدامها لتحل محل الكمون. يمكن أن تكون رائحته القوية غامرة، لذا أضف القليل منه في كل مرة.
أكدت الدراسات العلمية أن للكمون فوائد صحية، حيث أن له خصائص طبية، ولكن يجب أيضًا مراعاة الأضرار المحتملة (موانع الاستعمال). على الرغم من أنه من السابق لأوانه التوصية بمكملات الكمون كعلاج قياسي، إلا أن تضمين هذا التوابل في نظامك الغذائي سيكون مفيدًا لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
نفس؟ ما الفرق بينهم؟ وبالفعل فإن النباتات متشابهة جدًا في المظهر، وكذلك التوابل التي تصنع منها. جميع النباتات مدرجة في عائلة Apiaceae. ومع ذلك، هناك اختلافات بينهما، سواء في طعم البهارات أو في الرائحة.
أدى الارتباك إلى حقيقة أنه بالنسبة للعديد من مصنعي التوابل، فإن الكمون والكمون هما نفس الشيء. كأساس لهذه المقالة، أخذنا كتاب "كتاب الطبخ العظيم للتوابل" من دار النشر EKSMO (ترجمة من الألمانية بواسطة M. Tekegalieva). نحن نعتبره الأكثر موثوقية من بين جميع المصادر الموجودة في روسيا.
لنبدأ بالأسماء. يُطلق على الزيرا أيضًا اسم الكمون والكمون - الكمون الأسود والأزجون والكامون.
وأسماء الأنواع هي كما يلي:
- الكمون - الكمون سيمينوم؛
- الكمون - الكمون الأسود؛
- الكمون - كاروم كارفي.
التوابل لها أسماء مختلفة في اللغات الأخرى.
- الزيرة بالألمانية – Ägyptischer Kümmel، الكمون، باللغة الإنجليزية – الكمون، الكمون الأبيض، بالفرنسية – الكمون، الكمون دو ماروك.
- الكمون باللغة الألمانية – Kaiserlicher Kreuzkümmel، Himalaya-Kreuzkümmel، باللغة الإنجليزية – الكمون الأسود، بالفرنسية – الكمون الأسود.
- الكمون باللغة الألمانية - Wiesenkümmel، Echter Kümmel، Brotkümmel، باللغة الإنجليزية - الكراوية، بالفرنسية - semence de carvi، cinis de Vosges.
مظهر
زهور
يعتبر الجيرا نباتًا حوليًا، ويعتبر الكمون نباتًا ثنائي الحول، ويعتبر الكمون نباتًا معمرًا. أزهار الكمون بيضاء أو وردية، وأزهار الكمون بيضاء وحمراء، وأزهار الكراوية بيضاء. ويصل ارتفاع الكمون إلى 1.5م، على عكس الكمون والكمون اللذين لا يتجاوز ارتفاعهما 0.5م.
بذور
بذور جيرا بنية أو رمادية خضراء اللون. لا يزيد طولها عن 5 مم ولها أضلاع ممتدة طوليًا. شكل البذور مستقيم أو مقوس قليلاً.
بذور الكمون لها لون بني غامق. يصل طولها إلى 5 ملم ولها أضلاع طولية. ضيقة الشكل، منحنية مثل الهلال.
بذور الكمون بنية اللون ولها شكل منجل. طول البذور من 3 إلى 5 ملم. كل واحد منهم لديه 5 أضلاع طولية.
Zira له لون بني أو أخضر أو رمادي. لها شكل حبيبي مستقيم أو مقوس قليلاً مع أضلاع طولية
الكمون (الكمون الأسود) لونه بني غامق، ضيق ومنحن على شكل هلال، ذو أضلاع طولية
الكمون بني اللون وله 5 أضلاع طولية مرئية بوضوح.
أصل
الموطن التاريخي للكمون هو الدول الشرقية للبحر الأبيض المتوسط، وعلى الأرجح مصر. يزرع في آسيا والقارات الجنوبية.
ينمو الكمون في المناطق الجبلية في آسيا الوسطى. ينمو بريًا هناك وفي مناطق تصل إلى جبال الهيمالايا الشرقية. تعتبر آسيا وطنها التاريخي.
الكمون نشأ تاريخيا من دول أوروبا وغرب آسيا. ويزرع في العديد من الدول الأوروبية ليحل محل الكمون هناك.
الخصائص
قبل استخدام بذور الكمون، تأكد من تحميصها حتى تعطي نكهة أكثر. الرائحة مريرة ولها ملاحظات جوزية.
الكمون له طعم أكثر مرارة، على عكس الكمون، الذي غالبا ما يتم الخلط بينه وبينه. كما أن لديها نكهة أكثر وضوحا. يستغرق تحميص البذور بعض الوقت. في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة حتى.
الكمون له طعم جزري حار. وهو أيضًا نبات عسل يجمع منه النحل الرحيق بكميات كبيرة.
عندما ينضج الكمون يكشف عن طعمه ورائحته.
يضاف الكمون إلى الأطباق أثناء الطهي.
عسل الكمون مفيد جداً للصحة
موانع
لا ينبغي أن يستخدم الكمون أثناء نقص التروية أو بعد نوبة قلبية.
طلب
في الطبخ
تعتبر الجيرا من التوابل الأساسية في الهند، وتضاف في كل مكان تقريبًا. يتم تتبيله بالكسكس والكاري ويضاف إلى أطباق البقوليات والحساء واللحوم والحلويات. تحميص الكمون سوف يعطيه نكهة أكمل. يوجد في شكل مطحون في مخاليط التوابل الحارة المختلفة.
يستخدم الكمون في شمال الهند كبديل للكمون. فقط في بعض الأحيان لا يتم قليها، ولكن تضاف على الفور إلى الطبق النهائي بعد قلي المنتج المطلوب.
الكمون عنصر مهم في المطبخ الألماني والنمساوي. هناك يضاف إلى الحساء وأطباق الخضار. لا يمكن لمخلل الملفوف الألماني الشهير الاستغناء عن التوابل مثل الكراوية. تظهر التوابل في المشويات وأطباق الفطر واللحوم. يستخدم الكمون في خبز الخبز. التوابل موجودة أيضًا في بعض المشروبات الكحولية.
