أكثر من أي خضار أخرى، البروكلي يمثل الصحة. إنه النوع المفضل لدى خبراء التغذية والمصورين الصحفيين والصحفيين الصحيين والطهاة الذين يقومون بإدخال صورة جميلة في الوصفة. يجب أن أقول أنه بعد الحصاد مباشرة ، يرقى ملفوف البروكلي إلى مستوى سمعته كضامن للصحة.
البروكلي غني بالجلوكوزينات، وهي مضادات الأكسدة التي تمنح من يتناوله دفعة مضاعفة من المناعة والحماية من الأمراض. ولكن يجب أن نعترف: قلة من الناس يحصلون على هذه الفوائد، لأن المكونات المفيدة لا "تعيش" لفترة طويلة بعد الحصاد. مثل الخضروات والفواكه الأخرى، يستمر البروكلي، بعد قطفه، في التنفس، أي أنه يتنفس، ويقوم بذلك بشكل مكثف للغاية، كما لو كان مصابًا بالربو. وفي غضون أسبوع، يمكن لهذا "التنفس العميق" أن يدمر جميع المواد المفيدة.
ولسوء الحظ، تستمر هذه العملية حتى مع النقل الدقيق والتخزين المثالي - وهذا ما أظهرته دراسة إسبانية أجريت في عام 2003. تم حفظ البروكلي المحصود حديثًا في مخزن يتم التحكم في درجة حرارته لمدة أسبوع واحد، مما يضمن الرطوبة ودرجة الحرارة المثالية. وعلى مدى الأيام الثلاثة التالية، تم تخزينه في درجات حرارة أعلى ورطوبة أقل، وهي ظروف السوبر ماركت النموذجي. وبعد 10 أيام، فقد البروكلي أكثر من 8% من الجلوكوزينات، و75% من مركبات الفلافونويد، وأكثر من 50% من فيتامين سي. وعلى الرغم من أنه لا يزال يبدو شهيًا، إلا أنه كان أقل صحة بكثير مما كان عليه عندما تم حصاده.
من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة للبروكلي، عليك تبريده مباشرة بعد الحصاد ومن ثم تناوله خلال 2-3 أيام. مع المبيعات والتخزين المركزي، يعد هذا مستحيلًا، حيث يستغرق تسليم المنتج إلى محلات السوبر ماركت في بلدنا أسبوعًا على الأقل.
وبطبيعة الحال، من خلال معرفة كيفية اختيار المنتجات النباتية الطازجة في المتاجر، يمكنك منع فقدان بعض العناصر الغذائية. اختر دائمًا البروكلي ذو اللون الأخضر الداكن مع براعم مغلقة تمامًا. لا ينبغي أن يكون هناك أي علامات على الاصفرار. يجب أن يكون جذر الجذع صلبًا ومشرقًا في اللون. قطع الساق ناعم ورطب وغير جاف وغير مسامي. كقاعدة عامة، يعتبر البروكلي الموجود في الرأس أكثر صحة منه في شكل زهور مقطعة مسبقًا. بمجرد قطع النورات، يستجيب النبات للضرر من خلال زيادة التنفس؛ يبدأ في استخدام مخزونك من السكر ومضادات الأكسدة، ويتركك بدونها. من خلال شراء رأس من البروكلي وتقليم الأزهار قبل الطهي مباشرة، تحصل على كمية أكبر من العناصر الغذائية، وبالتالي توفير الكثير.
بمجرد حصولك على البروكلي في المنزل، قم بتبريده على الفور وتناوله في أقرب وقت ممكن. إذا كنت تخطط لتخزينه لأكثر من يوم واحد، قم بتعبئته في كيس بلاستيكي مغلق، واصنع 20 ثقبًا فيه، ثم ضعه في حجرة الخضار بالثلاجة. إذا اتبعت هذه التعليمات، سيحتفظ البروكلي بمضادات الأكسدة بنسبة 125% أكثر مما لو وضعته في الثلاجة أو في كيس غير مثقوب.
أين تشتري البروكلي؟
إذا كنت قادرًا على شراء البروكلي من المزارعين، فابحث عن أولئك الذين يقومون بتخزين منتجاتهم على الثلج أو في الثلاجة التجارية. عندما يتم تخزين البروكلي في درجات الحرارة المحيطة، فإنه يفقد الكثير من العناصر الغذائية.
هناك مجموعة متنوعة من البروكلي تسمى ليلك رانر. بدلاً من تشكيل رأس واحد، ينتج هذا البروكلي زهورًا صغيرة على الجوانب يمكن حصادها أثناء نموها. اللون الأرجواني يرجع إلى وجود الأنثوسيانين. وهذا النوع من البروكلي ليس جديدا: فقد تمت زراعته في أوروبا منذ حوالي خمسمائة عام، وكان يعتبر من الخضروات الأصلية المنفصلة. في الأساس، يأتي اسم "البروكلي" من الكلمة اللاتينية "brachium"، والتي تعني "الذراع" أو "الفرع". إن البروكلي الحديث لدينا، برأسه الأخضر الكبير، هو نتيجة تكاثر انتقائي طويل.
يمكنك زراعة البروكلي في حديقتك الخاصة. تنمو أصناف البروكلي الأكثر مقاومة للبرودة في المناخات المعتدلة المعتدلة حتى خلال أشهر الشتاء. البروكلي المجمد متاح الآن للبيع، ولكنه يحتوي على عناصر غذائية أقل من البروكلي الطازج. يتم تدمير الإنزيمات الطبيعية عمدا أثناء التجميد الصناعي، وإلا فإن العرض التقديمي: اللون والطعم سيتأثر. الطريقة القياسية لتعطيل الإنزيمات هي تبخيرها أو غليها في الماء لبضع دقائق قبل تجميدها؛ هذه العملية تسمى السلق. وقد وجدت الدراسات الحديثة أن سلق البروكلي يدمر ثلث الجلوكوزينات قبل تجميده.
البروكلي النيئ والمطبوخ
يعتبر البروكلي الخام أكثر صحة 20 مرة ويحتوي على مركب يسمى السلفورافان أكثر بكثير من البروكلي المطبوخ. وهو السلفورافان الذي يوفر خصائص البروكلي المضادة للسرطان. لا يمكن تناول البروكلي النيئ كوجبة شهية فحسب، بل يمكن إضافته إلى السلطات، ويقدم مع الصلصة - ليتم تناوله عن طريق غمسه فيه.
طريقة طهي البروكلي مهمة أيضًا: إذا قمت بطهي البروكلي، فسوف يذهب نصف الجلاكوسينولات المفيدة إلى المرق. إذا قمت بقليها بالزيت، فسوف يستغرق الأمر أكثر من ذلك. يعد طهي البروكلي في الميكروويف طريقة مدمرة: حيث يتم فقدان نصف مضادات الأكسدة خلال 1-2 دقيقة.
أفضل طريقة لتحضيره هي طهي البروكلي على البخار لمدة لا تزيد عن أربع دقائق. يحتفظ التبخير بمعظم العناصر الغذائية مع منع الروائح الكريهة. لطهي البروكلي على البخار، قسميه إلى أزهار صغيرة. اترك السيقان بطول حوالي 5 سم، ثم اسكب 3 سم من الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي. وفي الوقت نفسه، ترتيب النورات بالتساوي على سلة خاصة، ينبع. ضع السلة أعلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء. قومي بغلي الماء لمدة أربع دقائق. يُرفع عن النار لتجنب الإفراط في طهي الزهيرات. يجب أن يكون البروكلي مقرمشًا قليلاً.
إذا قمت بطهيه لأكثر من أربع دقائق، سيصبح البروكلي أقل حلاوة وأقل صحة. إذا كنت تحب الخضار المقرمشة، قلل وقت الطهي إلى 3.5 دقيقة.
البروكلي هو نبات نباتي سنوي من عائلة الكرنب. النوع الأكثر شيوعًا له رؤوس خضراء داكنة من النورات المجمعة بكثافة والسيقان السميكة.
وهو يشبه القرنبيط، لكن الرأس فقط يكون لونه أخضر أو أرجواني.
في الألمانية، "braun kopf" هو رأس بني (بني). ظاهريا، يبدو وكأنه زهرة خضراء أنيقة. يؤكل البروكلي باستخدام الرأس المركزي ورؤوس البراعم الجانبية المقطوعة من الجزء الرقيق من الساق.
عند اختيار البروكلي في متجر أو سوق، يجب عليك إعطاء الأفضلية للنباتات الصغيرة والطازجة ذات النورات الصغيرة.
السعرات الحرارية في البروكلي
محتوى السعرات الحرارية في البروكلي هو 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي 100 غرام من البروكلي المسلوق على 35 سعرة حرارية، ولا يؤثر وجود أو عدم وجود الملح على محتوى السعرات الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة في البروكلي المجمد 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام، واستهلاكه لا يؤدي إلى السمنة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
خصائص مفيدة للبروكلي
يحتوي البروكلي على الألياف والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والكبريت والفيتامينات B1، B2، B5، B6، PP، بروفيتامين A، حمض الفوليك، بيتا كاروتين.
الأوراق الصغيرة لهذا الكاتوستا ليست أقل شأنا من السبانخ.
يعتبر البروكلي منتجًا غذائيًا ممتازًا للوقاية والعلاج من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات العصبية وأمراض الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي والنقرس.
تم عزل الأنيثولتريثيون من ملفوف البروكلي، مما يساعد على تقليل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأورام الثدي. ليس له تأثير مضاد للسرطان فحسب، بل له أيضًا تأثيرات مكونة للدم ومضادة لتصلب الشرايين ومهدئة وملينة ومفرز الصفراء.
الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمنع تطور تصلب الشرايين وظهور الشيخوخة المبكرة (الميثيونين والكولين الموجودان فيه يمنعان تراكم الكوليسترول في الجسم). يزيل أملاح المعادن الثقيلة من جسم الإنسان وهو ضروري في قائمة الأشخاص الذين يعالجون من مرض الإشعاع. يعتبر البروكلي غذاء ممتاز للأشخاص الضعفاء، ولمرضى السكر والحوامل والأطفال وكبار السن، وخاصة المعرضين لتصلب الشرايين.
أصبح من المعروف منذ وقت ليس ببعيد أن البروكلي يعتبر وسيلة وقائية ممتازة ضد السرطان. وفي دراسة أجراها أطباء من كلية جون هوبكنز، تبين أن البروكلي يحتوي على مادة خاصة هي السلفورافان، التي تقتل البكتيريا المسببة لبعض أنواع قرحة المعدة، كما تمنع تطور سرطان هذا العضو. علاوة على ذلك، يقتل السلفورافان حتى تلك البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. يحاول العلماء الآن تطوير أدوية تعتمد على هذه المادة الكيميائية والتي من شأنها أن يمتصها الجسم البشري على النحو الأمثل.
وبالمناسبة، فإن أكبر قدر ممكن من السلفورافون موجود في براعم البروكلي. على عكس العديد من المواد الأخرى، فإن هذه المادة موجودة بالكامل في البذور، ومع نموها، يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء النبات، وبالتالي فإن كميتها لكل 1 جرام من الكتلة الحيوية تتناقص باستمرار. يحتوي البرعم الصغير الطري، الذي لا يمكن التقاطه إلا بالملقط، والنبات البالغ الذي يزن 1 كجم، على نفس الكمية من السلفورافان. وإذا اعتبرنا أن محبي الطعام الصحي يحرصون منذ فترة طويلة على إضافة براعم القمح وفول الصويا وغيرها إلى طعامهم، فسيتم إضافة براعم البروكلي إلى هذه القائمة قريبا. بالمناسبة، يمكنك بسهولة الحصول عليها بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء كيس من بذورها في المتجر، وغسلها، ولفها بقطعة قماش مبللة وانتظر بضعة أيام حتى تنبت البذور. يمكن بعد ذلك إضافة البراعم إلى السلطات المختلفة والأطباق الأخرى.
يمكن تقديم البروكلي نيئًا، أو مسلوقًا، أو مطهوًا على البخار، أو مقليًا سريعًا. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يستخدم البروكلي كعنصر في الحساء وصلصات المعكرونة والفطائر والعجة والأطباق الجانبية النباتية.
يمكن استخدام البروكلي الطازج نيئًا في السلطات وأطباق الخضروات الطازجة الجانبية. للعصائر أو كمقبلات قبل وجبتك الرئيسية، قدم البروكلي الطازج مع الصلصة أو الغموس.
إن انتشار البذور في حديقة الفراولة التي اعتدنا عليها يؤدي للأسف إلى ظهور نباتات أقل إنتاجية وشجيرات أضعف. ولكن يمكن زراعة نوع آخر من هذه التوت الحلو، الفراولة الألبية، بنجاح من البذور. دعونا نتعرف على المزايا والعيوب الرئيسية لهذا المحصول، والنظر في الأصناف والميزات الرئيسية للتكنولوجيا الزراعية. ستساعدك المعلومات المقدمة في هذه المقالة على تحديد ما إذا كان الأمر يستحق تخصيص مكان لها في حديقة التوت.
في كثير من الأحيان، عندما نرى زهرة جميلة، فإننا ننحني بشكل غريزي لنشم رائحتها. يمكن تقسيم جميع الزهور العطرة إلى مجموعتين كبيرتين: ليلية (يتم تلقيحها بواسطة العث) ونهارية، والتي يكون ملقحها أساسًا من النحل. كلتا المجموعتين من النباتات مهمة لبائع الزهور والمصمم، لأننا غالبًا ما نتجول في الحديقة أثناء النهار ونسترخي في زوايانا المفضلة عندما يأتي المساء. لا تغمرنا أبدًا رائحة الزهور العطرة المفضلة لدينا.
يعتبر العديد من البستانيين أن اليقطين هو ملكة أسرة الحديقة. وليس فقط بسبب حجمها وتنوع أشكالها وألوانها، ولكن أيضًا بسبب مذاقها الممتاز وصفاتها الصحية وحصادها الغني. يحتوي اليقطين على كمية كبيرة من الكاروتين والحديد والفيتامينات والمعادن المختلفة. بفضل إمكانية التخزين على المدى الطويل، تدعم هذه الخضار صحتنا على مدار السنة. إذا قررت زراعة اليقطين على قطعة أرضك، فسوف تكون مهتمًا بمعرفة كيفية الحصول على أكبر قدر ممكن من الحصاد.
البيض الاسكتلندي - لذيذ بشكل لا يصدق! حاولي تحضير هذا الطبق في المنزل، فلا يوجد شيء صعب في التحضير. البيض الاسكتلندي عبارة عن بيضة مسلوقة وملفوفة باللحم المفروم ومخبوزة بالدقيق والبيض وفتات الخبز ومقلية جيدًا. للقلي، ستحتاج إلى مقلاة ذات جانب مرتفع، وإذا كان لديك مقلاة عميقة، فهذا رائع - وحتى أقل متاعب. ستحتاج أيضًا إلى زيت للقلي حتى لا تدخن في المطبخ. اختر بيض المزرعة لهذه الوصفة.
أحد أروع الأحواض المزهرة الكبيرة في الدومينيكان كوبانولا يبرر تمامًا مكانته كمعجزة استوائية. محبة للدفء، بطيئة النمو، مع أجراس زهور ضخمة وفريدة من نوعها من نواح كثيرة، كوبانولا هي نجمة عطرة ذات طابع معقد. ويتطلب شروطا خاصة في الغرف. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نباتات حصرية لديكور منازلهم، لا يمكن العثور على مرشح أفضل (وأكثر شوكولاتة) لدور العملاق الداخلي.
كاري الحمص مع اللحم هو طبق ساخن ولذيذ على الغداء أو العشاء، مستوحى من المطبخ الهندي. هذا الكاري سريع التحضير ولكنه يتطلب بعض التحضير. يجب أولاً نقع الحمص في الكثير من الماء البارد لعدة ساعات، ويفضل طوال الليل، ويمكن تغيير الماء عدة مرات. ومن الأفضل أيضًا ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل حتى يصبح طريًا وعصيرًا. ثم يجب عليك سلق الحمص حتى ينضج ثم تحضير الكاري حسب الوصفة.
لا يمكن العثور على الراوند في كل قطعة أرض في الحديقة. من المؤسف. يعتبر هذا النبات مخزنًا للفيتامينات ويمكن استخدامه على نطاق واسع في الطهي. ما لم يتم تحضيره من الراوند: الحساء وحساء الملفوف والسلطات والمربى اللذيذة والكفاس والكومبوت والعصائر والفواكه المسكرة والمربى وحتى النبيذ. ولكن هذا ليس كل شيء! تعمل الوردة الكبيرة الخضراء أو الحمراء لأوراق النبات، التي تذكرنا بالأرقطيون، كخلفية جميلة للنباتات الحولية. ليس من المستغرب أن يمكن أيضًا رؤية الراوند في أحواض الزهور.
اليوم، الاتجاه هو تجربة مجموعات غير عادية وألوان غير قياسية في الحديقة. على سبيل المثال، أصبحت النباتات ذات النورات السوداء عصرية للغاية. جميع الزهور السوداء أصلية ومحددة، ومن المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على اختيار الشركاء والموقع المناسبين. لذلك، لن تقدم لك هذه المقالة مجموعة متنوعة من النباتات ذات النورات ذات اللون الأسود فحسب، بل ستعلمك أيضًا تعقيدات استخدام هذه النباتات الغامضة في تصميم الحدائق.
3 شطائر لذيذة - شطيرة خيار، شطيرة دجاج، شطيرة ملفوف ولحم - فكرة رائعة لوجبة خفيفة سريعة أو للنزهة في الهواء الطلق. فقط الخضار الطازجة والدجاج الطري والجبن الكريمي والقليل من التوابل. لا يوجد بصل في هذه السندويشات، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل المتبل بالخل البلسمي إلى أي من السندويشات، فهذا لن يفسد الطعم. بعد إعداد الوجبات الخفيفة بسرعة، كل ما تبقى هو تعبئة سلة النزهة والتوجه إلى أقرب حديقة خضراء.
اعتمادًا على مجموعة الأصناف، فإن عمر الشتلات المناسب للزراعة في أرض مفتوحة هو: بالنسبة للطماطم المبكرة - 45-50 يومًا، ومتوسط فترات النضج - 55-60 والمتأخرة - 70 يومًا على الأقل. عند زراعة شتلات الطماطم في سن أصغر، يتم تمديد فترة تكيفها مع الظروف الجديدة بشكل كبير. لكن النجاح في الحصول على محصول طماطم عالي الجودة يعتمد أيضًا على الالتزام الدقيق بالقواعد الأساسية لزراعة الشتلات في الأرض المفتوحة.
لا تبدو نباتات سانسيفيريا المتواضعة "الخلفية" مملة لأولئك الذين يقدرون البساطة. إنها أكثر ملاءمة من نجوم أوراق الشجر المزخرفة الداخلية الأخرى للمجموعات التي تتطلب الحد الأدنى من الرعاية. يتم أيضًا الجمع بين الزخرفة المستقرة والصلابة الشديدة في نوع واحد فقط من أنواع سانسيفيريا مع الاكتناز والنمو السريع جدًا - روزيت سانسيفيريا هانا. تخلق وريدات القرفصاء الخاصة بأوراقها الصلبة مجموعات وأنماط مذهلة.
يفاجئ أحد ألمع أشهر تقويم الحديقة بالتوزيع المتوازن للأيام المواتية وغير المواتية للعمل مع النباتات وفقًا للتقويم القمري. يمكن القيام بزراعة الخضروات في شهر يونيو طوال الشهر بأكمله، في حين أن الفترات غير المواتية قصيرة جدًا وتسمح لك أيضًا بالقيام بعمل مفيد. ستكون هناك أيام مثالية للبذر والغرس والتقليم والبركة وحتى لأعمال البناء.
يعتبر اللحم مع الفطر في مقلاة طبقًا ساخنًا غير مكلف ومناسبًا لوجبة غداء عادية ولقائمة العطلات. سوف ينضج لحم الخنزير بسرعة، ولحم العجل والدجاج أيضًا، لذلك هذا هو اللحم المفضل للوصفة. الفطر - الفطر الطازج، في رأيي، هو الخيار الأفضل للحساء محلي الصنع. ذهب الغابة - من الأفضل تحضير فطر البوليطس والبوليتوس والأطعمة الشهية الأخرى لفصل الشتاء. يعتبر الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة مثاليًا كطبق جانبي.
أنا أحب شجيرات الزينة، وخاصة تلك المتواضعة وذات ألوان أوراق الشجر المثيرة للاهتمام وغير التافهة. لدي العديد من سبيريا اليابانية، باربريس ثونبرج، بلسانهم الأسود... وهناك شجيرة خاصة واحدة سأتحدث عنها في هذا المقال - ورقة الويبرنوم. لتحقيق حلمي بحديقة منخفضة الصيانة، ربما يكون الأمر مثاليًا. وفي الوقت نفسه، فهي قادرة على تنويع الصورة بشكل كبير في الحديقة، من الربيع إلى الخريف.
تقدر احياة الزوية— البروكلي (Brassica oleracea أو Brassica silvestris) هو نبات سنوي من عائلة الكرنب، وهو مجموعة متنوعة من القرنبيط.
أصل– شرق البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى.
إضاءة- يفضل الأماكن المشمسة المفتوحة.
التربة– تربة رطبة ومخصبة جيدًا مع تربة سطحية عميقة.
سقي- وفيرة.
سلف– البقوليات، محاصيل اليقطين، البصل، الطماطم.
الهبوط- شتلات.
وصف البروكلي
يبلغ ارتفاع النبات 60-90 سم، وفي نهاية الجذع يشكل العديد من السويقات مع مجموعات كثيفة من البراعم الصغيرة المتجمعة في رأس فضفاض. كما ترون في الصورة أدناه، يشبه البروكلي القرنبيط، ويختلف عنه في النورات الأقل كثافة والأوراق الأصغر ذات السطح المموج. تؤكل نفس الأجزاء مثل القرنبيط، ولكن عند إزالة الرأس من الجذع المركزي، تتشكل براعم جانبية، مما يزيد بشكل كبير من المحصول ويطيل عمر النبات.
وهو أحد أقدم محاصيل الخضروات، وقد تمت زراعته في روما القديمة منذ حوالي ألفي عام. جلب الرومان البروكلي إلى بيزنطة، ومن هناك انتشر إلى بلدان أخرى. منتشرة حاليًا في جميع أنحاء العالم.
أنواع وأفضل أنواع البروكلي
هناك نوعان موجودان في الثقافة. الأول، الأكثر دراية بالنسبة لنا، يسمى كالابريسوله رأس صلب من النورات الكثيفة على جذع سميك إلى حد ما.
ثانية، الهليون أو البروكلي الإيطاليتشكل العديد من السيقان برؤوس صغيرة. تؤكل سيقان هذا الملفوف وطعمها مثل الهليون.
هناك أكثر من 200 نوع من هذا الملفوف في العالم. في روسيا، يتم تضمين خمسة أصناف وهجينة في سجل الدولة:
— النضج المبكر متنوعة Tonus، التي تشكل النورات الخضراء الداكنة ذات الكثافة المتوسطة، تتميز بالنضج الودي والنمو السريع للرؤوس الجانبية؛
— تشكيلة منتصف الموسم ليندا، لها رؤوس مركزية كبيرة يصل وزنها إلى 0.5 كجم ذات لون أخضر داكن ؛ بعد القطع، تشكل ما يصل إلى 6 رؤوس جانبية كبيرة إلى حد ما؛
— منتصف الموسم الهجين العيد، برؤوس خضراء كثيفة ووردة عمودية من الأوراق، لا تشكل براعم جانبية؛
— منتصف الموسم الهجين أركاديا، نبات قوي ذو رؤوس مدمجة كبيرة باللون الرمادي والأخضر، يتطور بشكل جيد في درجات حرارة الهواء المنخفضة، وينتج محصولًا حتى مع المزارع الكثيفة؛
— منتصف أواخر الهجين مونتيري، يشكل رأسًا مركزيًا مدمجًا ذو لون أخضر داكن، كبير جدًا، يصل إلى 1.9 كجم، بدون براعم جانبية.
هناك أنواع أخرى من ملفوف البروكلي من الاختيارات المحلية والأجنبية معروضة للبيع:
خصائص مفيدة للبروكلي
من حيث الخصائص الغذائية، يتفوق البروكلي على معظم الخضروات. يحتوي على 3.2 - 5.9% من البروتين النباتي، أي 1.5 مرة أكثر من القرنبيط. هناك عدد من الأحماض الأمينية الأساسية، بما في ذلك الليسين والتريبتوفان والإيسولوسين، تجعل بروتين البروكلي مشابهًا لبروتين لحم البقر أو بيض الدجاج، كما أن وجود الميثيونين والكولين يمنع تراكم الكوليسترول.
يحتوي الملفوف على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والحديد وكمية كبيرة من الألياف. يحتوي على فيتامين C أكثر بمرتين ونصف من الحمضيات، وكمية بروفيتامين A مماثلة للجزر واليقطين، وتأتي الخضار في المرتبة الثانية بعد الهليون في محتواها من فيتامين U المضاد للقرحة. يحتوي البروكلي على فيتامينات PP وK وحمض الفوليك.
ووفقا للدراسات الحديثة، تم العثور على مادة السلفورافان، التي لها تأثير قوي مضاد للجراثيم، في السيقان الصغيرة، مما يساعد على علاج بعض أشكال قرحة المعدة ومنع تطور السرطان.
نظرًا لخصائصه المفيدة، لا غنى عن البروكلي في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. وينصح بإدراجه ضمن النظام الغذائي للراغبين في إنقاص الوزن، حيث يجمع البروكلي بين القيمة الغذائية العالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 غرام من المنتج على 30 سعرة حرارية فقط.
التكنولوجيا الزراعية لزراعة البروكلي - من الزراعة إلى الحصاد
أصبحت هذه الخضار ذات شعبية متزايدة في بلدنا، لأن زراعة البروكلي في المنطقة الوسطى أمر بسيط للغاية. إنه يفضل درجات الحرارة المعتدلة، من 16 إلى 25 درجة مئوية، ويتحمل بسهولة الصقيع حتى -7 درجة مئوية، وبعد ارتفاع درجة الحرارة يستأنف موسم النمو. تشبه تقنيتها الزراعية في كثير من النواحي تقنية القرنبيط.
للحصول على حصاد مبكر، يتم زرع البروكلي باستخدام الشتلات. تزرع الشتلات في عمر 35-45 يوما، ابتداء من الأيام العشرة الأولى من شهر مايو على عدة فترات، حتى نهاية شهر يونيو، مما يجعل من الممكن الحصول على المنتجات النهائية من منتصف يوليو إلى أواخر الخريف.
في الخريف، يتم ملء الموقع بالأسمدة العضوية والمعدنية (البوتاسيوم والفوسفور). نظرًا لأن البروكلي ينمو بشكل أفضل في التربة ذات التفاعل المحايد والقلوي قليلاً، فهو يستجيب جدًا للتجير، والذي يتم أيضًا في الخريف. يتم تطبيق الأسمدة النيتروجينية على التربة في الربيع قبل الزراعة وعلى شكل تسميد.
تتكون الرعاية الإضافية من إزالة الأعشاب الضارة بانتظام والري والتلال وتحفيز إعادة نمو الجذور العرضية. بعد أسبوعين من الزراعة ثم مرة كل 12-15 يومًا، يتم تسميدها بالأسمدة العضوية. يتم الحصاد في الوقت المناسب، قبل أن تتفتح الرؤوس المركزية. يتم قطعها بجزء من الساق، وبعد ذلك تنمو براعم جانبية برؤوس صغيرة في محاور الأوراق، مما يوفر عائدًا إضافيًا.
بما في ذلك أصناف الهليون ذات الرؤوس الخضراء والأرجوانية. وهو يشبه القرنبيط في كثير من النواحي، ولكن رأسه أكثر مرونة. البروكلي، الذي اكتشف الإيطاليون خصائصه المفيدة وسهولة زراعته لأول مرة، يتم غليه، مقلي، معلب، مجمد، ويتم تحضير الحساء والسلطات اللذيذة به. إن الملمس الدقيق للخضروات والطعم غير المزعج والمحتوى العالي من البروتين الفريد مع كمية منخفضة من الألياف قد أعطت بجدارة الحق في تسمية البروكلي كمنتج غذائي. جنبا إلى جنب مع خبراء التغذية والأطباء وأخصائيي التجميل يوصي الملفوف للاستخدام.
تكوين البروكلي
يحتوي البروكلي على:
الماء، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات؛
العناصر الدقيقة: الحديد، السيلينيوم، المنغنيز، الزنك، النحاس؛
العناصر الكبرى: الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم.
الفيتامينات: بروفيتامين A (بيتا كاروتين)، C ()، E (توكوفيرول)، PP (النياسين)، K (فيلوكينون)، B1 (الثيامين)، B2 (الريبوفلافين)، B4 (الكولين)، B5 (حمض البانتوثنيك)، B6 (البيريدوكسين)، B9 ()، U (مادة الميثيونين الشبيهة بالفيتامين).
ومن حيث وجود كمية كبيرة من بروفيتامين أ الذي يحسن الرؤية، فإن هذا المحصول يتفوق على العديد من الخضروات الأخرى. يحتوي البروكلي على نسبة عالية من فيتامينات E وU. وهذا الأخير يساعد في علاج القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي. وهو ليس أقل شأنا من القرنبيط في وجود البوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والكالسيوم.
بالمقارنة مع القرنبيط، فإن كمية البروتين الموجودة في البروكلي هي ضعف ذلك. من حيث محتوى البروتين سهل الهضم، فإن البروكلي يشبه البازلاء الخضراء. إن وجود الأحماض الأمينية الأساسية في الخضار يعادل لحم البقر، ووجود الأيسولوسين يعادلها بالبروتين. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البروكلي حوالي 28 - 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
فوائد البروكلي للجهاز الهضمي
الخضار مفيدة بشكل خاص لأمراض الجهاز الهضمي. تساعد الألياف الغذائية والألياف على إزالة الفضلات والسموم من الأمعاء. تساعد الألياف على مكافحة الإمساك. بفضله، يمر الطعام ذو الاتساق "الصحيح" عبر الأمعاء بشكل أسرع.
مادة خاصة، وهي السلفورافان، الموجودة في البروكلي، تقتل البكتيريا الضارة التي تسبب قرح الجهاز الهضمي والسرطان. يساعد الميثيونين (فيتامين يو) أيضًا في محاربة القرحة الهضمية ويقلل من شدة العمليات الالتهابية. الفيتامينات الأخرى والمغنيسيوم تهدئة المعدة، وتحسين عملية الهضم، والحفاظ على الحموضة اللازمة. - البروكلي يحسن الشهية ويحفز إفراز الصفراء.
يعزز البروكلي التوازن الصحيح لاستقلاب الكوليسترول في الجسم. "تخرج" الدهون والأحماض الدهنية غير الضرورية من الجسم مع الألياف. يبدأ الكبد في تجديد فقدان الأحماض الدهنية من احتياطيات الجسم، نتيجة لذلك -. المواد الموجودة في بروتين الملفوف تمنع تراكم الكولسترول في الجسم. يقدم خبراء التغذية النصيحة حول كيفية طهي البروكلي بشكل لذيذ مع الحفاظ على خصائصه المفيدة: تحتاج إلى طهي الخضار على البخار، ثم سيتم تحقيق التأثير الأكبر في مكافحة الكوليسترول الزائد.
يساعد البروكلي في علاج أمراض الدم والقلب والأوعية الدموية
بفضل الكمية الكبيرة من الحديد والنحاس والبروتينات، يعد الملفوف علاجًا ممتازًا لعلاج فقر الدم. للكلوروفيل النباتي أيضًا تأثير مفيد على تكون الدم. يساعد وجود البيتا كاروتين والفيتامينات والألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية في الحفاظ على وظائف القلب الطبيعية. البوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من الفيتامينات الموجودة في البروكلي تعمل على تطبيع ارتفاع ضغط الدم. الاستهلاك المنتظم للبروكلي يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
يزيد داء السكري من فرصة الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب بمقدار خمس مرات. تعاني السفن بسبب زيادة مستويات السكر في الدم. لاستعادة صحة القلب والأوعية الدموية، يوصي العلماء البريطانيون بشدة بإدراج البروكلي في نظامك الغذائي. يعزز السلفورافان الموجود في البروكلي إنتاج الإنزيمات التي تحمي الدورة الدموية وخلايا الأوعية الدموية.
البروكلي بخصائصه المفيدة، عند تناوله بانتظام، يمنع تطور تصلب الشرايين وظهور الشيخوخة المبكرة. يساعد الكولين والميثيونين في ذلك، حيث يمنعان تراكم الكوليسترول. الفيتامينات C وE، بيتا كاروتين، اللوتين وزياكسانثين مسؤولة عن الحفاظ على الشباب والجاذبية. تركيزها العالي يعطي تأثير مضاد للأكسدة ملحوظ، مما يحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. للعلم: محتوى فيتامين C في البروكلي والليمون هو نفسه.
مساعدة في مرض السرطان
إن المواد إندول-3-كاربينوم، وسينجرين، وأنيثولتريثيون، والسلفورافان، الموجودة في البروكلي في الدراسات، لها نشاط واضح ضد السرطان. يقوم الإندول-3-كاربين بتنشيط النظام لمحاربة الخلايا السرطانية. يوقف Sinegrin عملية انقسام الخلايا السرطانية ثم يدمرها. مادة أنيثولتريثيون تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم.
يدمر السلفورافان البكتيريا التي تسبب قرحة المعدة ويمنع تطور العديد من أنواع السرطان. يمكن لهذه المادة أيضًا أن تقتل البكتيريا التي لا تتأثر بالمضادات الحيوية. ويوجد بكميات كبيرة في براعم الملفوف. وتتركز الكتلة الإجمالية للسلفورافان في بذور النبات، ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء البرعم النامية.
ونتيجة الأبحاث تبين أن للبروكلي فائدة كبيرة في الوقاية من سرطان الثدي والغدد البروستات والقولون والمبيض والمثانة. يتمتع الأطباء في كندا وأمريكا بخبرة إيجابية في الوقاية من سرطان البروستاتا. تناول المرضى الذين يعانون من هذا المرض أطباق البروكلي مرتين على الأقل يوميًا كتجربة. وهذا ساعد على وقف نمو الورم. يوصي الخبراء اليابانيون بتناول هذه الخضار أثناء علاج مرض الإشعاع، لأن السلفورافان يوقف نمو سرطان الجلد (خلايا سرطان الجلد).
فوائد البروكلي لعملية التمثيل الغذائي والعظام والجهاز العصبي
تساعد المادة على إزالة السموم ولها تأثير مضاد للهستامين ومنشط ومنشط وتحافظ على نغمة الأوعية الدموية. يعزز البروكلي إزالة الأملاح المعدنية الثقيلة ويزيد من الخصائص الوقائية لجسم الإنسان عند تعرضه للإشعاع. يساعد فيلوكينون (فيتامين ك) على استعادة توازن استقلاب فيتامين د، كما أن تحسين تناول فيتامين د ومحتوى البروكلي المنخفض من السعرات الحرارية سيساعد على التحكم في الوزن الزائد.
يعتبر الفوسفور والكالسيوم الموجودان بكميات كافية في الملفوف من المواد الأساسية لتقوية أنسجة العظام ولعمل الدماغ بشكل فعال والحفاظ على الذكاء. الخصائص الطبية للبروكلي فعالة في علاج التهاب المفاصل. ووفقا لتقارير حديثة من العلماء، فإنه يمنع تدمير الأنسجة الغضروفية في المفاصل.
يعمل البروكلي على تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد. يعتبر منتج فعال ضد السيلوليت. النحاس مسؤول عن مرونة الأنسجة الضامة، والزنك يحمي الشخص من الجذور الحرة. الكاروتينات مفيدة لصحة العين وتحمي أجهزة الرؤية من إعتام عدسة العين.
البروكلي يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي. يساعد على التغلب على التوتر والاكتئاب. وينصح الأطباء بتناول الملفوف للوقاية من الاضطرابات العصبية. فيتامينات ب، ويوجد إجمالي ستة أنواع من فيتامينات هذه المجموعة في الخضار، وتحافظ على التوازن في الجهاز العصبي للإنسان.
موانع وأضرار البروكلي
لا ينصح بتناول البروكلي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة عصير المعدة وأمراض البنكرياس. في بعض الحالات، من الممكن التعصب الفردي للخضروات. محتوى الجوانين والأدينين في مرق البروكلي يجعله ضارًا. لذلك يجب على الجميع، سواء كانوا أصحاء أو مرضى، ألا يأكلوا مرق البروكلي.
القرنبيط للناس، أسرار الطبخ
يؤدي سوء التغذية ونمط الحياة إلى ركود السوائل في الجسم. يحدث هذا أيضًا بسبب ارتفاع ضغط الدم. يساعد البروكلي على تطبيع توازن الماء والملح في الجسم. يزيل البوتاسيوم بلطف ودون ضرر الماء الزائد والأملاح من الجسم. الخضار مفيدة أيضًا للغدة الدرقية. تُستخدم خصائص البروكلي ، التي تفوق فوائدها ومضارها عند مقارنتها بشكل كبير الفوائد ، في إعداد أطباق غذائية لذيذة.
ينصح الخبراء بإدراج الملفوف في النظام الغذائي للنساء الحوامل والنساء اللاتي يخططن لإنجاب طفل. الاستهلاك المنتظم للبروكلي يقلل من احتمالية الإصابة بالأمراض لدى الطفل. البروكلي مفيد للأطفال. من 7 إلى 8 أشهر، يمكن إدخال الملفوف في النظام الغذائي للطفل كغذاء تكميلي.
يوصي الأطباء بإدراج الخضار في النظام الغذائي للأشخاص الذين أضعفتهم المرض وكبار السن. يعمل على تقوية جهاز المناعة. تمنع مبيدات البروكلي النباتية الميكروبات المسببة للأمراض من التكاثر، مما يخلق بيئة طبيعية للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي الفيروسية والبكتيرية. ولحماية نفسك من نزلات البرد عليك شرب كوب من عصير البروكلي الطازج مرة واحدة يوميا.
إذا تحدثنا عن كيفية طهي البروكلي اللذيذ مع الحفاظ على خصائصه المفيدة، فإن الخيار الأفضل هو إضافة الملفوف الصغير الخام إلى السلطات. إذا كانت الخضار أكثر نضجًا، فإن طهيها على البخار أو طهيها في كمية صغيرة من الماء لمدة لا تزيد عن 5 دقائق سيحافظ على جميع المواد المفيدة تقريبًا. إذا قمت بطهي البروكلي لفترة أطول، فلن يكون له فائدة تذكر.
