خصائص المواد الخام الرئيسية لصنع الحلويات. تحضير البودينغ، السوفليه. كب كيك الخضار بالجبنة

الرسم التخطيطي التكنولوجي لإعداد بودنغ البقسماط

مخطط تكنولوجي لتحضير التفاح المقلي في العجين

مخطط تكنولوجي لإعداد شارلوت مع التفاح

متطلبات الجودة

سوفليه

مظهر- كتلة مسامية مخبوزة تحتفظ بالنمط المطبق على سطحها وتكون مسامية بشكل جيد عند الكسر. يتم تلوين السطح بالتساوي ورشه بمسحوق مكرر.

لون- السطح - من الذهبي إلى البني الفاتح، على قطع الفانيليا - الأصفر الفاتح والشوكولاتة والجوز - البني الفاتح والفواكه والتوت - من الأصفر الفاتح إلى الذهبي.

يشم- سوفليه الفانيليا - الفانيليا؛ الشوكولاتة - الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو؛ الجوز - الكراميل والمكسرات. الفاكهة (التوت) - بروتين مخبوز برائحة هريس الفاكهة (التوت).

ذوق- حلو مع طعم محدد جيدًا للبروتين المخبوز والمواد المضافة.

تناسق- رغوي، ناعم، رقيق، مرن قليلاً.

الحلوى، شارلوت مع التفاح

مظهر- المنتجات التي تحافظ على شكلها بشكل جيد، مع سطح مخبوز بشكل موحد دون تشققات.

لون- من الذهبي إلى البني الفاتح.

يشم- بودنغ البسكويت. - الفانيليا. شارلوت مع التفاح - القرفة.

ذوق- حلو مع طعم محدد جيدًا من البسكويت الغني (بودنغ البسكويت)، والخبز المحمص والتفاح (شارلوت).

تناسق- قشرة المنتجات المخبوزة ناعمة ومرنة قليلاً ومقرمشة.

التفاح في العجين والمعجنات النفخة

مظهر- تفاح مقلي بالعجين - دوائر تفاح مغطاة بطبقة متساوية من العجين المقلي، مرشوشة بمسحوق مكرر.

التفاح في عجين الفطير عبارة عن منتجات مستديرة الشكل ومغطاة بطبقة من عجين الفطير المخبوزة بقشرة بنية ذهبية بدون شقوق ومرشوشة بمسحوق مكرر.

لون- الأسطح - من الذهبي إلى البني الفاتح، التفاح - مصفر.

يشم- تفاح مسلوق، للتفاح المقلي في العجين - العجين المقلي.

ذوق- من الحلو والحامض إلى الحلو بنكهة التفاح المسلوق والعجين المخبوز (المقلي).

تناسق- عجينة - مقرمشة، للمعجنات النفخة - قشارية، تفاح - طرية، كثيرة العصير.

العمل في المنزل

1 مجموعة من الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي. من: باك، 1996، ص375-381

2 كوفاليف إن.آي.، كوتكينا إم.إن.، كرافتسوفا ف.أ. تكنولوجيا الطبخ. م: دار نشر "أدب الأعمال"، 1999، ص376-379.

3 كوفاليف ن.ي.، سالنيكوفا إل.ك. تكنولوجيا الطبخ. م: الاقتصاد، 1988، ص241-243

تحضير وتقديم الشاي والقهوة

أهمية المشروبات في التغذية.

Ha 30 -50% يعوض الحاجة إلى السوائل، ويروي العطش بشكل أفضل وأسرع من الماء.

لديهم تأثير منشط، لأن... أنها تحتوي على الكافيين (الشاي والقهوة) والثيوبرومين (الكاكاو والشوكولاتة).

مصادر الفيتامينات (C، B، PP)، المعادن.

لديهم قيمة الطاقة (الكاكاو والشوكولاته والحليب المخفوق)،

يحفز الشهية (كفاس ومشروبات الفاكهة والعصائر).

تصنيف المشروبات

كرر بشكل مستقل الأسئلة التالية من تخصص "علم السلع الغذائية للمنتجات الغذائية":

موردي الشاي؛

إنتاج الشاي؛

القيمة الغذائية للشاي.

وضع خريطة تكنولوجية لإعداد البودنج

الغرض من الفصول الدراسية: التدريب على تكنولوجيا إعداد الأطباق الحلوة الساخنة، والعمل مع الوثائق التنظيمية والتكنولوجية، والامتثال لمعايير الإنتاجية، والمواعيد النهائية للتنفيذ.

تصنع الحلويات من العصيدة اللزجة (الأرز والسميد) أو بسكويت الفانيليا. البيض المخفوق هو الأساس لجميع أنواع الحلويات. أنها تعطي المنتجات الأبهة والمسامية اللازمة. بالنسبة لهذه الأطباق، تحتاج إلى التغلب على بياض البيض بعناية خاصة. للقيام بذلك، قم بفصل البياض بعناية عن الصفار (في وجود صفار البيض، لا يتم سوط البياض جيدًا). يتم تبريد بياض البيض وجلده في رغوة سميكة، ببطء أولا، ثم يتم تسريع وتيرة الجلد باستمرار. يُمزج البياض مع المنتجات الأخرى بعناية، مع التحريك من أعلى إلى أسفل حتى لا يستقر البياض.

المهمة 1. 1) اصنع خريطة تكنولوجية لبودنغ البقسماط.

احسب كمية المكونات لتحضير 35 حصة من بودنغ البقسماط.

قم بوضع مخطط تكنولوجي لإعداد بودنغ البقسماط.

الخريطة التكنولوجية رقم 917

بودنغ البقسماط

تكنولوجيا الطبخ

صفار البيض مطحون بالسكر ومخفف بالحليب البارد. يُسكب هذا الخليط فوق بسكويت الفانيليا، ويُكسر إلى قطع صغيرة، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. عندما تنتفخ البسكويت، أضف الزبيب المغسول والمغسول والفواكه المسكرة، ثم أضف البروتينات المخفوقة بعناية. بعد ذلك تخلط الكتلة وتوضع في قوالب مدهونة وتخبز في الفرن.

يمكن طهي البودنج على البخار. تُملأ القوالب المرشوشة بالسكر بالكتلة المحضرة بنسبة 2/3 من الحجم وتُغلى.

تزين البودينج بصلصة المشمش، وتقدم ساخنة. يمكن أيضًا تقديم البودنج باردًا مع الحليب أو الجيلي (200 جرام لكل وجبة).

المهمة 1. 1) اصنع خريطة تكنولوجية لبودنغ التفاح بالمكسرات.

2) احسب كمية المكونات لتحضير 55 حصة من بودنغ التفاح والجوز.

3) قم بعمل مخطط تكنولوجي لتحضير بودنغ التفاح بالمكسرات

الخريطة التكنولوجية رقم 918

بودنغ التفاح بالمكسرات

مواد خام	الوزن لحصة واحدة	الوزن لمدة 55 حصص
إجمالي	شبكة	إجمالي	شبكة
تفاح
لبن
بيض	½ جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر
اللوز المقشر
كتلة اللوز المحمص	-
سميد
سمنة
ملح	0,2	0,2
وزن البودنج	-
صلصة رقم 838	-
مخرج	-

تكنولوجيا الطبخ

يُطحن اللوز المقشر والمحمص مع السكر ويُسكب مع الحليب ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ثم يُسكب السميد في الحليب في تيار رفيع ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. يُضاف إلى الخليط المحضر المبرد إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية صفار البيض المطحون مع السكر والتفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات ويضاف الملح ويقلب ثم يضاف البياض المخفوق ويخلط الخليط الناتج بعناية مرة أخرى.

يوضع الخليط المحضر في قوالب مدهونة بالزبدة ويُطهى على البخار.

يتم تقديم صلصة المشمش مع البودنج.

الدرس العملي رقم 14 (4 ساعات)

بودنغ الشوكولاتة، وصفة بسيطة، سوف تزين أي طاولة - احتفالية وكل يوم.

كيفية تحضير بودينج الشوكولاتة؟

الحلويات، بما في ذلك بودنغ الشوكولاتة، هي أطباق من المطبخ الإنجليزي. تقليديا، يتم تحضير البودينغ من البيض والسكر والحليب والدقيق. تتم أيضًا إضافة الفواكه والتوابل والمكسرات أو الحشوات الأخرى إلى البودنج. يتم تحضير بودنغ الشوكولاتة بإضافة الشوكولاتة، غالبًا مع إضافة الروم أو الكونياك، وكذلك المكسرات (الجوز واللوز وما إلى ذلك) والفانيليا. يضاف البيض أو الحليب أو الدقيق أو السميد إلى بودنغ الشوكولاتة كمكونات ملزمة.

يتم تحضير بودنغ الشوكولاتة في حمام مائي أو طهيها على البخار أو خبزها في الفرن. يجب رش قالب البودنج بالحمام المائي بالماء البارد قبل ملئه بخليط البودنج. دهن طبق الخبز بالزيت والسمن ورشه بفتات الخبز.

وصفات بودنغ الشوكولاتة

بودنغ الشوكولاتة: وصفة بسيطة.

المكونات: 3 ملاعق كبيرة. الكاكاو، 1-2 ملعقة كبيرة. كريمة ، 60 جرام سكر ، نصف كوب حليب ، 125 جرام فتات خبز ، 50 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. كونياك، 2 ملعقة كبيرة. اللوز المبشور، ملعقة صغيرة. الصودا، 60 جرام دقيق.

التحضير: نخلط الكاكاو مع فتات الخبز ونضيف الكريمة ونتركها لمدة 10 دقائق. اخلطي الزبدة مع السكر واطحنيها جيدًا وأضيفي الصفار والصودا والدقيق ثم البسكويت واللوز والكونياك. يخفق بياض البيض والسكر بشكل منفصل ويضاف إلى العجينة. ضعي العجينة في قالب ثم ضعيها في حمام بخار لمدة ساعة.

بودنغ السميد بالشوكولاتة.

المقادير: 1 لتر حليب، 100 جرام سميد، 100 جرام سكر، 75 جرام شوكولاتة بالحليب، 25 جرام زبدة.

التحضير: يُغلى الحليب ويُضاف إليه السكر والزبدة والشوكولاتة المقطعة إلى قطع ويُحرَّك حتى تذوب الشوكولاتة ويُضاف السميد ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين ثم يُرفع عن النار. اغسلي قالب البودينغ بالماء البارد، ثم اسكبي البودينغ فيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

بودينج الشوكولاتة بالمكسرات.

المقادير: 200 جرام خبز القمح، 3 ملاعق كبيرة. زبدة، 1 كوب جوز، 1 ملعقة كبيرة. كاكاو، 8 بيضات، 50 جرام نبيذ أحمر جاف، 2 ملعقة كبيرة. دقيق، 2 كوب حليب، 1 كوب سكر، ½ ملعقة صغيرة. الفانيلين. للمرق - 2 ملعقة كبيرة. دقيق 1 ملعقة كبيرة. كاكاو، نصف كوب سكر، 2 كوب حليب، 50 جرام نبيذ أحمر جاف.

التحضير: نقطع قشور الخبز، نقطع الفتات إلى شرائح رفيعة، ننقعها في الحليب. يُطحن نصف السكر مع الزبدة ويُضاف الكاكاو والصفار ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. اعصر فتات الخبز واقطعه واخلطه مع الكتلة الرئيسية وأضف بعناية البيض المخفوق بالسكر والمكسرات الممزوجة بالدقيق والنبيذ أو الروم والفانيلين. دهن القالب بالزيت، وملئه بالخليط، ووضعه في وعاء به ماء ساخن، وخبزه في الفرن حتى ينضج. تحضير المرق - يُمزج الدقيق والسكر والكاكاو ويُمزج مع نصف كوب من الحليب البارد ويُسكب في الحليب المغلي ويُبرد ويُضاف النبيذ أو الروم. قدّمي البودينغ مع المرق. الحلويات: مواد المؤتمر الدولي السادس / الأكاديمية الصناعية الدولية 19-21 مارس 2007 - م.: بيشبروم-إيزدات، 2007.ص98

بودنغ الشوكولاتة بالفانيليا مع مكسرات الكراميل.

المقادير: 2.5 كوب حليب، 3 ملاعق كبيرة. كاكاو، 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1 كوب سكر ، سكر فانيليا ، 50 جرام جوز ، 30 جرام شوكولاتة داكنة ، 1 ملعقة كبيرة. سمنة.

التحضير: نسكب كوبين من الحليب في قدر، نخلط نصف كوب من السكر مع الدقيق والفانيليا، نسكب النصف المتبقي من الحليب تدريجياً فيه، نخلط جيداً حتى لا تكون هناك كتل، نضيف الخليط إلى القدر مع الحليب ، ضعيه على النار، سخنيه ببطء، مع التحريك المستمر. أضف 1 ملعقة كبيرة. حرك الزبدة حتى تصبح سميكة ، قسّم الكتلة إلى قسمين - امزج أحدهما مع الكاكاو. ضعي البودنج في الأوعية، بالتناوب بين الطبقة البيضاء وطبقة الشوكولاتة، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. سخني نصف كوب من السكر في مقلاة، أذيبي الشوكولاتة في حمام مائي، أضيفي المكسرات إلى السكر، قلبي. نسكب الشوكولاتة في كوب بلاستيكي ونضعها في الثلاجة. نرش البودنج النهائي برقائق الشوكولاتة ويزين بمكسرات الكراميل.

من الأفضل تقديم بودنغ الشوكولاتة باردًا. عند التقديم، يمكنك تزيينها بالكراميل أو تزيينها بالآيس كريم أو رشها بجوز الهند.

قسم التعليم والعلوم وسياسة الشباب في منطقة فورونيج

مؤسسة الموازنة التعليمية الحكومية

التعليم المهني الثانوي

منطقة فورونيج

"كلية روسوشان لصناعة اللحوم والألبان"

درس عام

وفقا للوحدة المهنية PM. 05

"تنظيم عملية الطبخ وإعداد المجمع

حلويات باردة وساخنة"

والانضباط الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة

"لغة اجنبية"

موضوع الدرس:

"تكنولوجيا تحضير البودينغ

حلوى الفوندو"

روسوش 2014

المطور: بوتابينكو إن يو. – مدرس التخصصات الخاصة

بايشنوغراييفا إي.بي. – مدرس تخصصات التعليم العام

تم بحثه في اجتماع لجنة الدورة للتخصصات الخاصة

رئيس اللجنة ____________/إيفاشتشينكو أو.ف./

تم بحثه في اجتماع لجنة دورة اللغات الأجنبية

البروتوكول رقم _____ بتاريخ "____" ___________ سنة 2014م

رئيس اللجنة ____________/ ميخائيلوفسكايا O.A./

"بالكلمات العقل مجنح"

"من الكلمات يندفع العقل إلى المرتفعات" أريستوفانيس

حاشية. ملاحظة

يهدف التطوير المنهجي لدرس متكامل يجمع بين الوحدة المهنية PM.05 "تنظيم عملية الطهي وإعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة" ونظام الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة "اللغة الأجنبية" إلى إجراء درس ضمن مجموعة من الطلاب الدارسين في تخصص "تكنولوجيا الإنتاج الاجتماعي" التغذية" لمتعلمي اللغة الإنجليزية. تلبي المواد الدراسية متطلبات المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للتعليم المهني الثانوي في مجال إتقان أنواع الأنشطة وتطوير الكفاءات.

التكامل هو دمج الأجزاء المتباينة في تداخل كامل وعميق، ودمج المعرفة المعممة في مجال معين في مادة تعليمية واحدة.

نشأت وتطورت الفكرة التربوية للاتصالات متعددة التخصصات تحت تأثير عمليات التكامل والتمايز للمعرفة العلمية. ترتبط أفكار الروابط متعددة التخصصات وانتقالها إلى مشكلة تعليمية مستقلة بالبحث النظري والعملي لمعلمي العصور المختلفة: Ya.A. كومينسكي، آي جي. بيستالوزي، أ. ديستيرويج، د.ك. أوشينسكي. لقد سلطوا الضوء على مشكلة الروابط متعددة التخصصات باعتبارها توفر للطلاب نظامًا للمعرفة حول العالم.

لقد أصبحت فكرة التكامل في الآونة الأخيرة موضوع بحث نظري وعملي مكثف فيما يتعلق بعمليات التمايز في التدريس. يمنح التكامل الطلاب الفرصة، من ناحية، "لإظهار العالم ككل"، والتغلب على تفكك المعرفة العلمية في الوحدة المهنية والانضباط في الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة، ومن ناحية أخرى، ل استخدم وقت الدراسة الذي تم تحريره بسبب ذلك للتنفيذ الكامل للتمايز الشخصي في التدريب.

كل درس في اللغة الأجنبية هو ملتقى طرق للثقافات، فهو ممارسة للتواصل بين الثقافات، لأن كل كلمة أجنبية تعكس عالمًا أجنبيًا وثقافة أجنبية.

في الظروف الحديثة لتدريس لغة أجنبية في المؤسسات التعليمية الثانوية المتخصصة، هناك حاجة ملحة بشكل متزايد لاكتسابها

تذوب صياغة وحل المهام التعليمية والتربوية والمنهجية العامة المهمة، بهدف توسيع الآفاق التعليمية العامة للطلاب، وغرس الرغبة في إتقان المعرفة خارج البرامج الإجبارية.

تتضمن مهنة تقني تقديم الطعام المشاركة في مسابقات الطهي المختلفة، بما في ذلك المسابقات الدولية. في عام 2014 شارك طلاب كلية روسوشان لصناعة اللحوم والألبان قسم التموين في البطولة الإقليميةعالممهاراتروسياالتعرف على أفضل ممثلي الشباب ذوي الكفاءات المهنيةWSIفي مجال المهن ذات الياقات الزرقاء. لكي تصبح متخصصًا جيدًا وتعمل في مؤسسات تقديم الطعام الحديثة، فأنت بحاجة إلى معرفة اللغة الإنجليزية.

تحضيراً لدرس متكامل حول الوحدة المهنية PM.05 "تنظيم عملية الطهي وإعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة" وانضباط الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة "اللغة الأجنبية" ، طرح المعلمون أسئلة على أنفسهم ، تم تحديد الإجابات عليها أولاً بالنتائج المخططة:

تطوير المونولوج والكلام الحواري، وفهم خطاب اللغة الأجنبية عن طريق الأذن ثم استخراج المعلومات الضرورية من النص، والتدريب على العمل مع الخرائط التكنولوجية باللغة الإنجليزية؛

ترشيد وتكثيف العمل التربوي

أنشطة؛

زيادة حافز الأنشطة التعليمية للطلاب بسبب نموذج الدرس غير القياسي (إنه غير عادي، مما يعني أنه مثير للاهتمام)؛

التدريب المتقدم للمعلمين وتطوير الأدوات المنهجية والتعليمية.

تشمل المهام التي تم حلها في الدرس المتكامل ما يلي:

خلق جو من الاهتمام والإبداع. في تنفيذ الاتصالات متعددة التخصصات، عند دراسة الوحدة المهنية، يمكن تقسيم كتلتين من العمليات إلى كتلتين: التفعيل والمواصفات.

يتضمن التحديث إنشاء موقف في الدرس يتم فيه تحديث المعرفة الضرورية في ذاكرة الطلاب. ومع ذلك، فإن المعرفة المحدثة من العلوم ذات الصلة لا تعني بعد تحقيق اتصالات متعددة التخصصات. من الضروري تجسيد المعرفة المحدثة حول موضوعات جديدة للدراسة لموضوع معين في الوحدة المهنية والعلوم ذات الصلة. إن مستوى استعداد الطلاب وكمية المعلومات متعددة التخصصات لهما أهمية كبيرة في اختيار تقنية منهجية أو أخرى.

تعزيز الاستيعاب النشط والواعي للمواد التعليمية من قبل الطلاب، وضمان استمرارية المعرفة، وتشكيلها على مستوى إنتاجي أعلى، وهو أمر مهم لتشكيل نموذج لتكنولوجيا تقديم الطعام في المستقبل.

تشمل الجوانب الأكثر ضعفًا في الدرس المتكامل ما يلي: تكنولوجيا التفاعل بين معلمين اثنين؛

تسلسل وترتيب أفعالهم؛ محتوى وطرق تقديم المواد؛ مدة كل إجراء.

يتضمن محتوى الدرس مواد نظرية إضافية توسع آفاق الطلاب، الذين يكررون المادة الرئيسية للقسم أثناء الدرس، ويطورون مهارات الاتصال لديهم، ويؤدون جميع أنواع أنشطة الكلام بناءً على ما تعلموه. جميع المهام مثيرة للاهتمام وممكنة وتتوافق مع الأهداف المحددة. إن الجمع العقلاني بين الأساليب والتقنيات يجعل الدرس مفعمًا بالحيوية وليس مملاً، مما يشجع الطلاب على التعلم بنشاط.

إن أهمية الدرس المتكامل تمليها المتطلبات الاجتماعية الجديدة المفروضة على التعلم. يهدف نظام التعليم الحديث إلى تكوين شخصية متعلمة تعليما عاليا ومتطورة فكريا مع نظرة شمولية لصورة العالم، مع فهم عمق الروابط بين الظواهر والعمليات التي تمثل هذه الصورة.

تساهم الدروس المتكاملة في تكوين صورة شاملة للمهنة المختارة من قبل الطلاب، وفهم الروابط بين الظواهر، ومساعدتهم على اكتساب القدرة على تطبيق المعرفة في مجال الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة على معرفة الوحدة المهنية.

الخريطة التكنولوجية للفئة

PM.05 “تنظيم عملية الطبخ وتحضير الحلويات الباردة والساخنة المعقدة”

OSGE.03 –"لغة اجنبية"

MDK.05.01 « تكنولوجيا تحضير الحلويات الباردة والساخنة المعقدة»

القسم 3 م.05 "طبخ الحلويات المعقدة" "تكنولوجيا تحضير البودينغ والفوندو"

مكان ودور الدرس في القسم المدروس من MDK: درس مشترك.تكرار وتعميم وتنظيم المواد المشمولة. تعلم مواد جديدة.

أهداف الدرس: تعليمية:

اكتساب الكفاءات في مجال تحضير الحلويات الساخنة المعقدة: البودينغ والشوكولاتة وفوندو الفاكهة (PC 5.2)؛

تطوير الكفاءة في الأنشطة التعليمية، والتدريب على العمل مع الخريطة باللغة الإنجليزية؛

التعرف على مستوى مهارات استخدام مفردات اللغة الإنجليزية المدروسة في الكلام الشفهي؛

تعميم وتعميق وتنظيم المعرفة بتكنولوجيا تحضير الحلويات الباردة المعقدة (PC 5.1).

النامية :

تنمية المهارات اللازمة لتنظيم الأنشطة الخاصة؛

تطوير تجربة الطلاب إلى أقصى حد ممكن؛

تكوين مهارات الاستجابة في بيئة متوترة عاطفيا؛

تنمية وتفعيل التفكير المنطقي، والانتباه، والقدرة على إجراء المقارنات، وتعميم المعرفة؛

تطوير الخبرة في مجال البحث والبحث والأنشطة الإبداعية؛

بحث واستخدام المعلومات المتاحة اللازمة لحل المشاكل المهنية بشكل فعال.

تطوير الخطاب الأدبي الصحيح.

تطوير الكفاءة اللغوية الأجنبية ومكوناتها (الكلام واللغة والاجتماعية والثقافية والمعرفية؛

تطوير مهارات التحدث، وإتقان أشكال اللغة الجديدة حول الموضوع ذي الصلة؛

تنمية مهارات الترجمة؛

تنمية مهارات الكلام المونولوج.

التعليمية:

زيادة الدافعية لتعلم لغة أجنبية. تكوين الكفاءة التواصلية، والقدرة على العمل الجماعي والفردي، لمساعدة بعضهم البعض، وتطوير القدرة على الاستماع إلى خطاب اللغة الأجنبية عن طريق الأذن واستخراج المعلومات اللازمة منه.

رعاية دوافع العمل (لتحقيق نتائج عالية في العمل، وتجربة جمال العمل)؛

تكوين حب المهنة والكرامة المهنية؛

تعزيز الشعور بالمسؤولية الشخصية عن نتائج عمل الفرد؛

تعزيز الشعور بالجماعية؛

تشكيل الوعي بأهمية التخصص الذي تتم دراسته لإعداد تقني مختص؛

تنمية المسؤولية، والملاحظة، والانتباه، والذاكرة، وتوسيع الآفاق؛

تشكيل توجه الطلاب نحو مستوى عال من التدريب التعليمي والمهني العام؛

توسيع آفاقك اللغوية.

تعزيز احترام تقاليد وثقافة الشعوب الأخرى؛

تكوين الكفاءة العلمية والثقافية.

تكوين عناصر الكفاءات العامة:

– موافق 1. فهم الجوهر والأهمية الاجتماعية لمهنتك المستقبلية، وإظهار الاهتمام المستمر بها؛

– موافق 2. تنظيم أنشطتك الخاصة، واختيار الأساليب والطرق القياسية لأداء المهام المهنية؛

– موافق 3. اتخاذ القرارات في المواقف القياسية وغير القياسية وتحمل المسؤولية عنها؛

- موافق 4. البحث عن المعلومات اللازمة واستخدامها للأداء الفعال للمهام المهنية والتطوير المهني والشخصي.

- موافق 5. استخدام تكنولوجيات المعلومات والاتصالات في الأنشطة المهنية؛

- طيب 6 . العمل ضمن فريق وفريق، والتواصل بشكل فعال مع الزملاء والإدارة؛

– موافق 8.

– موافق 9. للتنقل في ظروف التغيرات المتكررة في التكنولوجيا في الأنشطة المهنية.

شكل التنظيم : أمامي، فردي.

طرق التدريس المستخدمة:

- لفظي: محادثة إرشادية,عرض تقديمي خطوة بخطوة;

- مرئي: تنظيم العمل المستقل للطلاب استعدادًا للفصول الدراسية، والذي يتكون من إنشاء العروض التقديمية؛

- عملي: العمل مع المصنف،استخدام أدوات تكنولوجيا المعلومات والاتصالات في إعداد وإجراء الدورات التدريبية؛

- الانعكاسية: الانعكاس الحالي، الانعكاس النهائي.

التقنيات المنهجية: تحديث المعرفة الأساسية - المسح الكتابي الأمامي، المسح الشفهي، المهام المتقدمة، البحث والبحث والعمل الإبداعي، صياغة المهام الإشكالية، استخدام تكنولوجيا المعلومات والاتصالات أثناء المسح، عرض مواد جديدة، لتوضيح أساليب وتقنيات العمل.

مبادئ:

توجيه الاتصالات

النهج الفردي والمتباين؛

النهج القائم على النشاط للتعلم.

قوة استيعاب المعرفة والمهارات ،

الرؤية وسهولة الوصول والجدوى.

تقييم نتائج العمل:

نقطة واحدة (الإجابة الصحيحة على السؤال النظري) - يتم تقييم دقة الإجابة.

يحصل الطلاب الذين يقومون بإعداد مهمة متقدمة على 3 نقاط إضافية.

نقطة واحدة - إكمال مهمة الاختبار

(الإجابة الصحيحة على السؤال النظري).

تُمنح المشاركة النشطة في الفصل 3 نقاط إضافية.

يحصل الطلاب الذين يسجلون 51 نقطة أو أعلى خلال الدرس على درجة "5"، 45 - 50 نقطة - "4"، 37 - 44 نقطة - "3".

النتائج المخططة:

تكوين الكفاءة المهنية في مجال تحضير الحلويات الساخنة المعقدة؛

تكوين مهارات الترجمة؛

كفاءات العمل المستقل والبحثي؛

التواصل الفعال؛

التوعية بأهمية دراسة الوحدة المهنية

PM.05 "تنظيم عملية الطهي وإعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة"؛

تنمية الكفاءة التواصلية.

اتصالات متعددة التخصصات: سياسة العمليات 2 "فسيولوجيا التغذية"، سياسة العمليات 4 "تكنولوجيا المعلومات في الأنشطة المهنية"، سياسة العمليات 8 "السلامة المهنية"، سياسة العمليات 13 "العمليات التي تشكل جودة منتجات الطهي والحلويات".

الاتصالات داخل الموضوع: موضوعات "طبخ الحلويات الباردة المعقدة" و "تشكيلة من الحلويات الساخنة المعقدة". "طرق تحضير الحلويات الساخنة المعقدة"، "صلصات الحلويات الساخنة. ميزات وخيارات لتصميم وتزيين الحلويات الساخنة"، "تقنية تحضير السوفليه"، "أطباق المطبخ الوطني".

الدعم المنهجي الشامل: مجمع الوسائط المتعددة - الكمبيوتر، جهاز العرض، الشاشة؛ مواد عرض الوسائط المتعددة؛ الاختبارات.

وثائق التخطيط التربوي: متطلبات معيار الدولة الفيدرالية لمحتوى ومستوى تدريب الخريجين في التخصص 260807 "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام"، برنامج عمل الوحدة المهنية PM.05، برنامج العملانضباط الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة "اللغة الأجنبية" ،المناهج الدراسية لمؤسسة الموازنة الحكومية للتعليم المهني الثانوي "RKMMP" والخطط المواضيعية التقويمية للوحدة المهنية وانضباط الدورة الإنسانية والاجتماعية والاقتصادية العامة.

موقع: قاعة المؤتمرات (غرفة 7)

البطاقة المنهجية للدرس

ص / ص

مرحلة الدرس

الوقت، دقيقة

المرحلة التنظيمية

تنظيم بداية الدرس. العمل مع المجلة. المزاج العاطفي للمجموعة.تقييم جاهزية الجمهور.إعلان الموضوع وتحديد الهدف للدرس.

المسرح الرئيسي

الإحماء "متعدد الثقافات في الطهي" (التكرار والتعميم وتنظيم المواد المدروسة).

الدافع للعمل (اكتساب معرفة جديدة).

دراسة المواد الجديدة اللازمة لتنمية المهارات

1. خصائص أصناف الحلوى.

2. قليلا عن تاريخ الحلويات.

3. تكنولوجيا تحضير البودينغ.

4. مميزات تحضير حلوى الفوندو.

5. تكنولوجيا تحضير الفوندو الحلو.

المرحلة النهائية

تقييم عمل الطلاب في الفصل.تذوق الحلويات الجاهزة

العمل في المنزل.

الجدول 1 خلال الفصول الدراسية

sl. 2.

المعلم PM.05:

سنعلمكم درسًا استثنائيًا اليوم. سيتم تدريسها من قبل اثنين من المعلمين في وقت واحد. مدرس الوحدة المهنية "تنظيم عملية الطهي وإعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة" ومعلم تخصص "اللغة الأجنبية".

المعلم في. لغة:

سيساعد الجمع بين مادة الوحدة المهنية واللغة الإنجليزية في درس واحد على تعميم وتوحيد واكتساب معرفة جديدة في تخصصين في وقت واحد.

المعلم PM.05:

موضوع الدرس هو "تكنولوجيا تحضير البودينغ والفوندو". المعلم في. لغة:

أهداف الدرس:

تلخيص وتنظيم المعرفة بتكنولوجيا تحضير الحلويات الباردة المعقدة، وتكرار مصطلحات الطهي باللغة الإنجليزية.

خصائص أصناف الحلويات.

تاريخ الحلويات.

تكنولوجيا تحضير البودينغ؛

ملامح فوندو الحلوى.

تكنولوجيا تحضير الفوندو الحلو س.3.

المعلم PM.05:

نواصل دراسة قسم الدورة متعددة التخصصات "تكنولوجيا إعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة"، وبالتالي نحتاج إلى اختبار المعرفة النظرية للكفاءات المهنية المدروسة لـ PC 5.1. "تنظيم وتنفيذ تحضير الحلويات الباردة المعقدة" و PC 5.2. "تنظم

يتم الترحيب بالمعلمين.

اكتب موضوع الدرس في دفترك

6. زراعة التسامح. التواصل الفعال مع الزملاء والمعلمين

استمرار الجدول 1

المعلم في. لغة:

وكذلك معرفة مصطلحات الطهي وأطباق المأكولات الوطنية باللغة الإنجليزية.

2 المسرح الرئيسي

2.1 إجراء عملية الإحماء "مثقفة الطهي". تعميم وتنظيم المواد المدروسة

المعلم في. لغة:

سنقوم بإجراء عملية إحماء "Erudite للطهي"، ثم سيختبر الجميع معرفتهم بشكل مستقل ويمنحون أنفسهم نقطة واحدة للإجابة الصحيحة، ويحسبون المبلغ. سيحصل المشاركون والطلاب الأكثر نشاطًا الذين أعدوا مهمة متقدمة على نقاط إضافية - sl. 6-17.

أجب عن الأسئلة كتابيًا، ثم تحقق من الإجابات.

كرر مصطلحات الطهي باللغة الإنجليزية وأكمل مهمة الاختبار. يتم حساب العدد الإجمالي للنقاط.

الكمبيوتر 5.1. "تنظيم وتنفيذ تحضير الحلويات الباردة المعقدة" و PC 5.2. "تنظيم وتنفيذ تحضير الحلويات الساخنة المعقدة."

حسنًا 3. اتخاذ القرارات في المواقف القياسية وغير القياسية وتحمل المسؤولية عنها.

2.2 الدافع للقيام بالعمل (اكتساب المعرفة الجديدة)

مدرس في. لغة:

- "بالكلمات العقل مجنح"

المعلم PM.05:

- "من الكلمات يندفع العقل إلى المرتفعات." هكذا قال الفيلسوف أريستوفانيس.

المعلم في. لغة:

درسنا ينطبق بشكل خاص على هذه الكلمات. أن تصبح متخصصًا جيدًا وتعمل في مؤسسة حديثة

استمرار الجدول 1

المعلم PM.05:

المعرفة المكتسبة ضرورية لإكمال العمل المخبري "تحضير السوفليه وكرات الثلج والحلويات. "تقييم الجودة الحسية" وتوسيع الآفاق المهنية - sl. 18.

المعلم في. لغة:

أسئلة الدرس.

1. خصائص أصناف الحلوى.

2. تاريخ الحلويات.

3. تكنولوجيا تحضير البودينغ.

4. مميزات حلوى الفوندو.

5. تكنولوجيا تحضير الفوندو الحلو - sl. 19.

اكتب أسئلة الفصل في دفتر ملاحظات

2.3 تعلم مواد جديدة ضرورية لتنمية المهارات- sl. 20.

السؤال 1. خصائص أصناف الحلويات

المعلم PM.05:

بودنغ هي حلوى إنجليزية تقليدية مصنوعة من البيض والسكر والحليب والدقيق، مطبوخة في حمام مائي. تتوفر أنواع عديدة من البودينغ الباردة والساخنة، بدءًا من الحلويات الرقيقة وحتى الأطباق الشهية والمشبعة. تعتبر البودينغ المصنوعة من السميد وغيره من المكونات المحتوية على النشاء مغذية، وتحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية، ولها قيمة غذائية عالية - sl. 21.

هناك عدة أنواع من الحلويات.

غالبًا ما يتم تحضير البودنج البخاري على أساس الجبن القريش، ويتميز بمحتوى منخفض من الدهون. تنتشر حرارة البخار المتجانسة ببطء عبر الكتلة المحضرة، مما يؤدي إلى طهي البودنج في عصائره الخاصة، مما يقلل من فقدان العناصر الغذائية ويحافظ على قوامه وطعمه - sl. 22.

بودنغ سوفليه. يحتوي على بروتين أقل من السوفليه، لذلك فهو أقل ضوءًا. أثناء عملية الطهي، لا يزيد حجم هذا البودنج عمليًا، مثل السوفليه، ولكنه لا يسقط أيضًا. يجب أن تتم معالجتها الحرارية في باين ماري على الموقد أو في الفرن - sl. 23.

لهب - بودنغ مصنوع من عصيدة السميد، مسلوق في خليط من الماء والنبيذ، وعصير الفاكهة - sl. 24.

تدوين الملاحظات على المحاضرة.

موافق 4. البحث عن المعلومات الضرورية واستخدامها للأداء الفعال للمهام المهنية والتطوير المهني والشخصي.

استمرار الجدول 1

اجب على السؤال:

تحتوي الحلوى على المكونات التالية: دقيق القمح، البيض، السكر، الجبن، الحبوب (السميد، الأرز)، الفواكه، التوت، الفواكه المسكرة، مسحوق الكاكاو، المكسرات، الفانيلين، الحماس. .

هناك بودنغ البخار،

حلوى سوفليه، فلاميري - sl. 26.

السؤال 2. تاريخ الحلويات

المعلم في. لغة:

كما ذكرنا سابقًا، ترتبط البودنج بالمطبخ الإنجليزي والاحتفال بعيد الميلاد. استمع إلى تاريخ البودينغ والتقاليد المرتبطة بهذا الطبق، ثم أجب عن الأسئلة - sl. 27.

يحكي الطالب الأول تاريخ الحلوى باللغة الإنجليزية:

بودنغ هي حلوى إنجليزية كلاسيكية ترتبط عادةً بعيد الميلاد. كلمة بودنغ أصلها من الكلمة الفرنسية بودين والتي تعني "النقانق الصغيرة" -sl. 28-29. وهذا يثبت أن البودنج لم يكن حلوى في العصور القديمة بل طبق لحم. يعود أصل البودنج كطبق إلى العصر الحجري القديم1420 ذإلى مصدرين. ظهرت كوسيلة لحفظ اللحوم في نهاية الموسم. وبسبب نقص العلف، تم ذبح جميع الماشية الفائضة في الخريف. تم حفظ اللحم في علبة المعجنات مع-sl. 30 .

موافق 4. البحث عن المعلومات الضرورية واستخدامها للأداء الفعال للمهام المهنية والتطوير المهني والشخصي.

موافق 5. استخدام تكنولوجيات المعلومات والاتصالات في الأنشطة المهنية؛

حسنًا 8. حدد بشكل مستقل مهام التطوير المهني والشخصي، وشارك في التعليم الذاتي، وخطط للتطوير المهني بوعي.

استمرار الجدول 1

الفواكه المجففة (عادةً البرقوق أو الزبيب) تعمل كمادة حافظة.sl. 31 . كما تحسنت تقنيات حفظ اللحوم في القرن الثامن عشرذ في القرن العشرين، تضاءل العنصر اللذيذ في كل من فطيرة اللحم المفروم وحساء البرقوق مع زيادة المحتوى الحلو.sl. 32 .

يقوم الطالب الثاني بإيجاز المعلومات باللغة الروسية:

تعتبر البودنج من الأطعمة الإنجليزية الكلاسيكية الشهية على وجه الخصوص

في عيد الميلاد. كلمة بودنغ تأتي من الكلمة الفرنسية بودين، والتي تعني "السجق الصغير" ويثبت أن البودنج في العصور القديمة لم يكن حلوى على الإطلاق وكان يشمل اللحوم.

لدى البريطانيين عدة إصدارات بخصوص أصل الحلوى. وفقا لأحد، كان يسمى الحلوى في الأصل سميكة دقيق الشوفان المطبوخ في مرق اللحم. تمت إضافة فتات الخبز إلى العصيدة، المكسرات والعسل والخوخ. كانت هذه الحلوى في القرن السادس عشر. وفقًا للنسخة الثانية ، نشأت البودنج كوسيلة لحفظ اللحوم التي تم تخزينها في مكان بارد معها

استمرار الجدول 1

sl. 33.

يتحدث الطالب الثالث عن تقليد صنع حلوى عيد الميلاد باللغة الإنجليزية:

بودنغ عيد الميلاد هو نوع من الحلوى يتم تقديمه تقليديًا في يوم عيد الميلاد (25 ديسمبر).ذ ) كجزء من عشاء عيد الميلاد. يعود أصله إلى إنجلترا في العصور الوسطى ويعرف باسم بودنغ البرقوق أو بودنغ عيد الميلاد. -sl. 34-35. على الرغم من اسم "بودنغ البرقوق"، إلا أن البودنغ لا يحتوي على خوخ فعلي بل زبيب. وتتكون من العديد من الفواكه المجففة المتماسكة مع البيض والشحم بنكهة القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والتوابل الأخرى.sl. 36 . يتم تعتيق البودنج لمدة شهر أو حتى عام، حيث أن نسبة الكحول العالية في البودنج تمنعه من الفساد خلال هذه الأوقات.sl. 37 . تم غلي حلوى عيد الميلاد بقطعة قماش من البودنج وغالبًا ما يتم تجفيفها على خطافات لأسابيع.

هناك أسطورة شائعة مفادها أن "الحلوى يجب أن تُصنع في اليوم الخامس والعشرين".ذ الأحد الذي بعد الثالوث، أن يتم تحضيره من 13 مكونًا يمثلون المسيح و12 رسولًا، وأن يقوم كل فرد من أفراد الأسرة بتحريكه بدوره من الشرق إلى الغرب لتكريم المجوس ورحلتهم المفترضة في هذا الاتجاه-sl. 38 .

الطالب الرابع يتحدث عن تقاليد حلوى عيد الميلاد باللغة الروسية:

بودنغ عيد الميلاد - حلوى عطرة وحلوة ومملوءة ومزينة بالهولي أحد الرموز الوطنية لبريطانيا العظمى، والتي بدونها لا يستطيع البريطانيون (وكذلك الأيرلنديون والكنديون والأستراليون) تخيل عشاء عيد الميلاد... - sl. 40-41.

وفقًا للتقاليد ، بدأ تحضير بودنغ عيد الميلاد في يوم الأحد الخامس والعشرين بعد Trinity Sunday. وهي تتألف من 13 مكونًا تمثل يسوع المسيح والرسل الاثني عشر. شارك كل فرد من أفراد الأسرة في عملية الخلط، دائمًا من الشرق إلى الغرب تكريمًا للحكماء الذين زاروا الطفل يسوع. تم وضع زر في خليط البودنج

(تعني حياة البكالوريوس)،

استمرار الجدول 1

المعلم في. لغة:

أنت استمعت إلى معلومات حول تاريخ وتقاليد صنع حلوى عيد الميلاد في بريطانيا العظمى، والآن أجب عن الأسئلة:

1. متى بدأ الشعب البريطاني في طهي الحلوى لعيد الميلاد؟

2. مما يتكون؟

3. ما هي مدة عمر البودنج؟

4. ما الذي يمنع البودنج من الفساد؟

5. متى يجب صنع البودنج حسب التقليد؟

6. ما هو الشيء الموجود في الحلوى والذي أعطى صاحبه الحظ السعيد والغنى؟

خاتم (لحفل زفاف)، كشتبان (لحياة غير متزوجة)، عملة معدنية بستة بنسات، والتي وعدت بالحظ السعيد والثروة - sl. 42.

أجب عن الأسئلة:

بدأ الشعب البريطاني في طهي الحلوى في العصور الوسطى.

كان مكونًا من 13 مكونًا.

كان عمر بودنغ شهرًا أو حتى سنة.

الكحول يمنع البودنج من الفساد.

وفقا للتقاليد يجب أن يتم صنع الحلوى في 25الأحد الرابع بعد الثالوث.

عملة معدنية بستة بنسات.

السؤال 3. تكنولوجيا تحضير بودنغ عيد الميلاد الإنجليزي

المعلم PM.05:

يوجد حاليًا أكثر من ألف وصفة للحلوى. بودنغ عيد الميلاد الإنجليزي - رمز الوحدة والقوة

الكمبيوتر 5.2. تنظيم وتحضير الحلويات الساخنة المعقدة.

استمرار الجدول 1

- الآية 43.تعرض الشاشة التي أمامك وصفة وتقنية حلوى عيد الميلاد الإنجليزية الكلاسيكية - الكلمات 44-53.

في وعاء، اخلطي الدقيق مع فتات الخبز والزبدة والزنجبيل المبشور والبهارات المطحونة والقرفة والملح.

أضف البيض والزبيب واللوز المقشر والفواكه المسكرة والبيرة الداكنة والكونياك. تخلط جيدا.

يحفظ عند درجة حرارة 6 درجات مئوية لمدة 3 ساعات.

يتم وضع الكتلة المحضرة في قالب مدهون بالزبدة وملفوفة بفيلم ويتم إنزالها في وعاء من الماء المغلي باستخدام خطاف.

تتم المعالجة الحرارية في ماء مغلي منخفض لمدة 6 ساعات.

تُترك البودنج النهائي لينضج لمدة 72 ساعة عند درجة حرارة 6 درجات مئوية.

قبل التقديم، يتم تسخين البودنج مرة أخرى في حمام مائي

ساعاتين - الكلمات 48-53.

من فضلك فكر في المتطلبات التي يجب أن تلبيها البودنج المجهزة - كلمة 54؟

المعلم في. لغة:

شاهد الآن عرض طريقة أخرى لتحضير بودنغ عيد الميلاد، لتتمكن في المنزل من إنشاء خريطة تكنولوجية لتحضير بودنغ عيد الميلاد باللغة الإنجليزية.

اجب على السؤال:

يجب أن يكون للبودنج قشرة بنية ذهبية ورقيقة ومخبوزة جيدًا. يتوافق شكل البودنج مع شكل الحاوية المستخدمة. الاتساق دقيق وناعم. اللون بني غامق. الطعم الحلو - كلمات 55.

مشاهدة عرض "بودنغ عيد الميلاد" - sl.56-62.

موافق 9. التنقل في مواجهة التغيرات المتكررة في التكنولوجيا في الأنشطة المهنية

حسنًا 8. تحديد مهام التطوير المهني والشخصي بشكل مستقل، والانخراط في التعليم الذاتي، والتخطيط للتطوير المهني بوعي.

استمرار الجدول 1

المعلم PM.05:

الفوندو هو طبق سويسري يتم تحضيره على نار مفتوحة في وعاء خزفي خاص. ترجمت من الفرنسية كلمة "فوندو" تعني "منصهر". اسم "الفوندو" نفسه يأتي من الكلمة الفرنسية fondre، والتي تعني "الذوبان". - الكلمة 63.فوندو الشوكولاته – صلصة الشوكولاتة الساخنة، التي تُغمس فيها منتجات مختلفة، معلقة على سيخ لمنحها طعمًا رائعًا مع صبغة الشوكولاتة: البسكويت والكعك والفطائر والبسكويت والفواكه والتوت.

أساس الحلوى هو الشوكولاتة. يمكن أن يكون مرًا أو أبيضًا أو حليبيًا. يمكنك إضافة الكريمة والحليب المكثف إلى الشوكولاتة المذابة والمشروبات الكحولية والبراندي والكونياك لإضافة رائحة رائعة. - التالي 64.

من أجل تحضير فوندو الشوكولاتة، أنت بحاجة إلى جهاز خاص - صانع الفوندو. إنه وعاء على الأرجل يوجد تحته مكان للموقد. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تسخين صلصة الشوكولاتة باستمرار ولا تبرد. - sl.65-67.

فكر في المنتجات الأخرى المناسبة للفوندو.

تدوين ملاحظات حول المحاضرة في دفتر.

اجب على السؤال:

مربى البرتقال، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أعشاب من الفصيلة الخبازية، المرنغ.

الكمبيوتر 5.2. تنظيم وتنفيذ تحضير منتجات الحلويات المعقدة وكعك العيد.

موافق 9. التنقل في مواجهة التغيرات المتكررة في التكنولوجيا في الأنشطة المهنية

السؤال 5. تكنولوجيا تحضير الفوندو الحلو.

المعلم في. لغة:

لكن الفوندو لا يمكن أن يكون مجرد شوكولاتة، بل أيضًا كراميل.

قام طلابنا بإعداد رسائل مثيرة للاهتمام حول تحضير أنواع مختلفة من الفوندو. مهمتك هي كتابة مكونات الحلوى، فضلا عن تسلسل العمليات التكنولوجية - التالي 69.

الأداء الإبداعي الأول للطالب

الأداء الإبداعي الثاني للطالب (العرض باللغة الإنجليزية)

الاستماع وتدوين الملاحظات على المعلومات.

الكمبيوتر 5.2. "تنظيم وتنفيذ تحضير الحلويات الساخنة المعقدة."

حسنًا 5. استخدم تقنيات المعلومات والاتصالات في الأنشطة المهنية.

استمرار الجدول 1

المعلم في. لغة:

شاهد فيلمًا باللغة الإنجليزية لتعزيز معرفتك.

مشاهدة فيلم "فوندو الشوكولاتة" - التالي 69.

حسنًا 6. العمل ضمن فريق وفريق، والتواصل بشكل فعال مع الزملاء والإدارة؛

حسنًا 8. حدد بشكل مستقل مهام التطوير المهني والشخصي، وشارك في التعليم الذاتي، وخطط للتطوير المهني بوعي.

2.4 التحقق من الفهم وتوحيد المعرفة- المستوى 70.

المعلم PM.05:

لذلك تذكرنا اليوم الموضوعات التي درسناها وتعرفنا على مواد جديدة. الآن دعونا نختبر معرفتنا. يطلب منك إكمال المهام كتابيًا.

المعلم في. لغة:

راجع إجاباتك.

إكمال المهمة - التالي . 71-77.

(الملحق 3)

اختبار ذاتي - sl. 79-80

موافق 4. البحث عن المعلومات الضرورية واستخدامها للأداء الفعال للمهام المهنية والتطوير المهني والشخصي.

3. المرحلة النهائية

3.1 تقييم عمل الطلاب في الفصل– sl. 81

المعلم في. لغة:

دعونا نلخص الدرس. احسب نقاطك ومنحهم تقييمًا.

المعلم PM.05:

لقد حصلت اليوم في الفصل على العلامات التالية. ( علامات الأصوات)

والآن سنقدم لضيوفنا الحلويات التي أعدتها فتياتنا حسب الوصفات التي ابتكروها.

يحسبون النقاط التي سجلوها ويقدمون تقييمًا ذاتيًا لعملهم - sl. 82

حسنًا 1. افهم جوهر مهنتك المستقبلية وأهميتها الاجتماعية، وأظهر اهتمامًا مستمرًا بها.

استمرار الجدول 1

3.2 الواجبات المنزلية.تعريف وخصائص مراحل العمل المستقل للطلاب

المعلم PM.05:

الاستعداد للعمل المخبري “تحضير البودنج والسوفليه وكرات الثلج. تقييم الجودة الحسية ". تطوير وصفة للحلوى المختارة، أو رسم خريطة تكنولوجية وفقًا لمجموعة الوصفات أو خريطة فنية وتكنولوجية لوصفة حلوى جديدة.

تقديم عرض تقديمي "خيارات لتزيين الحلويات".

OI 3 (كوفاليف، كوتكينا، كرافتسوفا "تكنولوجيا الطبخ" الصفحات 376-377)؛

OI 6 (Dolgopolova S.V. "تقنيات الطهي الجديدة")

ص 259-261؛

OI 7 (أحدث مجموعة من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام) ص 334-335.

المعلم في. لغة:

قم بعمل خريطة تكنولوجية للحلوى المختارة باللغة الإنجليزية.

OI 2 شيرباكوفا ن. اللغة الإنجليزية لمتخصصي تقديم الطعام - م، "Akademkniga"، 2005

أكتب الواجب المنزلي - sl. 83

حسنًا 1. افهم جوهر مهنتك المستقبلية وأهميتها الاجتماعية، وأظهر اهتمامًا مستمرًا بها.

المعلم في. لغة:

أود أن أنهي درسنا بكلمات الكاتب الفرنسي والذواقة أنثيلمي بريلات سافاري، التي قالها في عام 1795: "إن اكتشاف طبق جديد يحقق سعادة الإنسان أكثر من اكتشاف نجم جديد".

المعلم PM.05:

- "إن اختراع طبق جديد يحقق سعادة الإنسان أكثر من اكتشاف نجم جديد." ابتكر، اخترع، حاول! - sl. 84.

فهرس

1. ألكسيف ف. تنظيم الإبداع الفني للطلاب م 2004. - 278 ص.

2. أندريف ف. بيداغوجيا التطوير الذاتي الإبداعي. - قازان، 1998 - 318 ص.

3. بابانسكي يو.ك. التربية م، التربية، 2004. - 337 ص.

4. بارانوف إس.بي. مبادئ التعلم. م، 2005. - 441 ص.

5. مخموتوف م. الدرس الحديث. أسئلة نظرية - م، 2002. - ص. 40.

6. خاتونتسيفا إل. الدرس الحديث في المدرسة المهنية: من التصميم إلى التحليل. – VOIPk و PRO

فورونيج، 2007- 180 ص.

البودنج هي حلوى إنجليزية مصنوعة من البيض والسكر والحليب والدقيق، مطبوخة في حمام مائي. تضاف الفواكه أو البهارات إلى البودنج. يتم تبريد البودنج بشكل خاص، على الرغم من أن هذا ليس ضروريا. عادة ما يتم تقديمه باردًا.

ما هو البودنج

الحلوى طبق غير عادي إلى حد ما للوهلة الأولى. في البداية، تم صنع الحلويات فقط من بقايا الطعام، وبقايا الأطباق الأخرى، كما كانت، تنصهر معا. وبالتالي، فإن تكنولوجيا إعداد الحلويات تنطوي على مواد خام جاهزة يمكن مزجها مع مكونات مختلفة، وتسخينها بسرعة وتناولها. تعتمد البودينغ دائمًا على الأرز المسلوق والخبز الأبيض، وتكون الحشوات عبارة عن زبدة أو دهن أو مكونات اللحوم أو الفاكهة المختلفة. عادة ما تكون حشوة البودنغ عبارة عن بيضة مع الحليب أو كميات صغيرة من الكحول - الروم والكونياك، والتي لا تسرع فقط تخمير المنتجات المدرجة في البودنغ، ولكنها تلعب أيضًا دور "التنظيف" المختلف، وخاصة اللحوم. الزركشة.

قواعد عامة

ملاحظه عامه . يتم تحضير البودينغ بطرق مختلفة. يتم غلي بعضها في منديل، والبعض الآخر يُطهى على البخار في قالب، ويُخبز البعض الآخر في الفرن. تشمل الحلويات أيضًا شارلوت وسوفليه وفطائر جيدة التهوية.
يتم تقديم البودينغ الحلو في 3 أطباق للدورة الأخيرة، ويمكن تقديم بودنغ اللحوم والأسماك والخضروات في الدورة الثانية.

قواعد عامة.
1. عند تحضير البودينغ، عليك أن تولي اهتماما خاصا لحقيقة أن الكتلة التي صنع منها البودنغ يتم تحريكها وضربها بملعقة حتى تصبح ناعمة وتظهر عليها الفقاعات. ثم أضف البيض المخفوق.

2. استخدم البيض الطازج في البودينغ.

3. من الأفضل طحن الصفار أولاً مع السكر حتى يصبح لونه أبيض في مكان دافئ.

4. احتفظ بالبياض واضربه في مكان بارد. ويجب خفقها قبل الاستخدام مباشرة، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام مضرب حلزوني من الصفيح أو شوكة خشبية. ابدأ بالهدم ببطء، وفي النهاية يصبح أسرع فأسرع. بمجرد أن يرتفع البروتينات إلى طبقة سميكة، حركها على الفور بعناية، من أعلى إلى أسفل، مع الكتلة المحضرة ووضعها على الفور في فرن ساخن أو طهيها على البخار.

5 . إذا كانت البودنج مصنوعة من رغيف، فبعد تقطيع القشرة وتقطيع الفتات إلى قطع، اسكبي فوقها الحليب المغلي، غطيها واتركيها لمدة ربع ساعة حتى ينتفخ الرغيف، ثم اطحنيها حتى تصبح ناعمة.

6. يجب أن يكون الدقيق من أفضل نوعية وجاف.

7. يجب أن تكون الزبدة طازجة أو مائدة أو زبدة طرية ولكن غير مذابة.

8 . بالإضافة إلى الزبدة والبيض والدقيق والزبيب والكشمش واللوز الحلو - المجفف والمحمص والمكسر واللوز المر وقشر البرتقال المسكرة والفانيليا وبرش الليمون وزيت الليمون والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والهيل والزعفران. بودنغ للذوق. لكن لا يجب أن تضعي الكثير من هذه البهارات، لأنها... يمكنهم إغراق المذاق الطبيعي للطعام. ومن الأفضل تحضيرها بالسكر، وهي: خلط قشر الليمون والفانيليا والهيل مع كمية كبيرة من السكر وتخزينها في علب صفيح مغلقة. نخل قبل الاستخدام.
9 . إذا لم يوجد سكر محضر مع البهارات، ففي البودنج لـ 6 أشخاص ضعي 5 حبات هيل مقشر ومطحون أو 1/2 بوصة فانيليا مطحونة مع السكر، أو 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، أو قشر ليمونة من 1/ 2 ليمونة مبشورة، أو 7-4 قطرات من زيت الليمون، أو 10 حبات من اللوز المر.

10 . يجب تقطيع قشر البرتقال المسكر إلى شرائح رفيعة - شرائح أو مكعبات - وترطيبه بالروم لمنع الالتصاق.

بانانوفو - بودنغ التمر

150 جرام دقيق البانكيك 1 ملعقة صغيرة. بيكنج بودر 130 جرام زبدة 2 بيضة كبيرة 1 موزة 150 جرام تمر
50 جرام من الجوز المقشر
200 جرام شوكولاتة بيضاء 100 مل كريمة 9% زيت نباتي دهن لدهن القوالب

وقت الطبخ: 45 دقيقة.
الوجبات: 8
حصة واحدة: 450.7 سعرة حرارية،
بروتينات - 6.8 جم، دهون - 27.4 جم، كربوهيدرات - 44.2 جم

1 ينخل الدقيق في وعاء، ويخلط مع البيكنج باودر.
2 نقطع التمر إلى نصفين، ونزيل النوى، ونقطع اللب ناعماً. قطع المكسرات بشكل خشن بسكين. قشر الموز واهرسه باستخدام مدقة.
3 تسخين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة، وإضافتها إلى خليط الدقيق، والتقليب. أضيفي السكر والبيض والتمر المفروم والمكسرات والموز المهروس. حرك حتى يصبح ناعما.
4 سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن 8 أكواب بودنغ صغيرة بالزيت النباتي. قسمي العجينة إلى القوالب، ضعيها على شبك معدني واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. دعها تبرد في القوالب.
5 تحضير صلصة الشوكولاتة.
6 تُسكب الكريما في قدر صغيرة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع وأضيفيها إلى الكريمة. يُسخن على نار خفيفة جدًا، مع التحريك المستمر، حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اقلب البودنج المبرد على أطباق التقديم؛ إزالة القوالب. رشي صلصة الشوكولاتة فوق البودنج.
عند التقديم، يمكنك تزيين البودنج بالتوت الطازج - على سبيل المثال، الفراولة أو الفاكهة المعلبة.

بودينج جاليبي

1 فيديو

بودنغ بالفراولة والمشمش

المنتجات المطلوبة:
الفراولة - 250 جم
المشمش - 250 جم
نكهة الليمون - 1 قطعة
سكر للبودنج - 50 جم وللكريمة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
عصير الكشمش الأحمر - 130 مل
النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
حليب - 400 مل
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين - 8 جم
صفار البيض - 4 قطع.
كريم عالي الدهون - 200 مل
لحم مشوي - 50 جم
بلسم الليمون - 1 غصن
فيجوا أو عنب للزينة

طريقة تحضير الوصفة:
لتحضير البودينغ، قومي بتقطيع الفراولة إلى نصفين. إزالة العظام والجلد من المشمش، وقطع اللب إلى شرائح. يُسكب 80 مل من عصير الكشمش الأحمر فوق الفاكهة ويُضاف الحماس والسكر ويُغلى. امزج النشا مع العصير المتبقي وأضفه إلى الفاكهة في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يغلي ويبرد. إزالة الحماس.

بودنغ إنجليزي

سنحتاج إلى:
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بيض - 4 قطع.
سكر - 3/4 كوب
اللوز - 140 جم
الفواكه المسكرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الفاكهة المفرومة من المربى - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملفات تعريف الارتباط - 100 جم
كونياك - 1 كوب
سكر مكرر - 4 قطع
الكحول - 1 ملعقة صغيرة
السمن - 1 ملعقة صغيرة

لحم بقري مشوي مع بودنغ يوركشاير وصلصة جريفي

يخدم 4-6

1.2 كجم من لحم البقر (من الخلف)؛ 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛ 2/3 ملعقة كبيرة. لبن؛ 2 بيضة 1 ملعقة كبيرة. مرق لحم البقر القوي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛ دهن البقر 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛ ملح، فلفل أسود

يُملح اللحم بالفلفل، ويُغطى بالزيت، ويُقلى في مقلاة على نار عالية من جميع الجوانب، ثم يُوضع على رف سلكي مع صينية، ويُغطى بشرائح لحم الخنزير المقدد، ويُطهى في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم 20 دقيقة أخرى في الفرن. 170 درجة مئوية (تتبيل اللحم كل 5-10 دقائق). في هذه الأثناء، قم بتحضير العجينة لبودنغ يوركشاير: اخفق بيضتين في الدقيق المنخل، وأضف الملح، واخفق في نصف الحليب والماء.

بودنغ الخبز مع التوت

نسخة من المنشور من موقع LiveJournal

علامات الإدخال:الحلويات، وجبات الإفطار بودنغ الخبز مع التوت
يمكن تقديم هذا البودنج أو الطاجن على الإفطار أو الحلوى. من السهل جدًا صنع البودنج وهي طريقة جيدة لاستخدام خبز أقل من الطازج. يمكن نقع الرغيف في المساء وخبزه في الصباح لتناول الإفطار.

لمدة 2 حصص

النسب المقاسة

100 جرام خبز سميك (استخدمت خبز الباجيت أمس)
2 بيضة
1/2 كوب حليب أو كريمة
2-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
200-250 جرام من التوت (لا تقم بإذابة التوت المجمد. عادة ما أستخدم الخليط المجمد - التوت، التوت الأزرق، الفراولة، التوت الأسود)

قطع الكعكة إلى مكعبات. في وعاء، اخلطي البيض والسكر والحليب. نضع الخبز في خليط البيض ونحركه جيداً. يُغطى بغشاء ملتصق ويُوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى يمتص الرغيف كل السائل.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).