"Qush suti" qandolat asari tarixi Frantsiyada boshlangan, u erdan bu havodor qandolat mahsulotining retsepti keyinchalik Polshaga ko'chib o'tgan. Taniqli polshalik qandolatchi Yan Wedel (E. Wedel kompaniyasi) buning ustida ijodiy ishladi, retseptni takomillashtirdi va o'zining "Qushlarning suti" (polyak tilida - ptasie mleczko) nomi bilan chiqdi. Taxminlarga ko'ra, bu nom Aristofanning "Qushlar" komediyasi ta'siri ostida tanlangan, unda "sigirlarning emas, qushlarning" suti kabi baxtni orzu qiladi. Wedel ishi natijasida zefir (zefir turi) bilan to'ldirilgan kaltaklangan tuxumdan tayyorlangan "Qushlarning suti" sufle konfetlari Polshada mashhurlikka erishdi.
SSSRda mamlakat qandolat fabrikalarida Polsha konfetlarining "Qushlarning suti" analogini ishlab chiqarish g'oyasi oziq-ovqat sanoati vaziri Vasiliy Petrovich Zotov tomonidan ilgari surilgan. 1967 yilda Chexoslovakiyadan qaytib, u erda birinchi marta qush suti suflesini tatib ko'rgan vazir Moskvadagi "Rot Front" qandolat fabrikasida Sovet Ittifoqining barcha qandolat fabrikalari vakillarini to'pladi va retseptning o'zi bo'lsa-da, xuddi shunday konfetlarni yaratishni topshirdi. SSSRda ma'lum emas edi.
Sovet qandolatchilari ushbu mazali sufle uchun eng yaxshi retseptni yaratish bo'yicha tanlovni boshladilar va bir muncha vaqt o'tgach, bu shirinliklarni ishlab chiqarish o'zlashtirildi va hatto Qushlarning sutidan keklarga ijodiy ravishda kengaytirildi. Vladivostok qandolat fabrikasi eng yaxshi natijalarni ko'rsatdi, bu konfetlarni ishlab chiqarishni oyiga 35 tonnagacha o'rnatdi, garchi shunga o'xshash konfetlar boshqa Sovet qandolat fabrikalarida, masalan, Rot Front tomonidan ishlab chiqarilgan.
Qizig'i shundaki, o'sha paytda Saxalin qandolat va makaron fabrikasi tabiiy agar-agar (agar - jelatinning sabzavot o'rnini bosuvchi) yordamida qush suti konfetlarini ishlab chiqargan.
Bugun deyarli har bir oziq-ovqat do'konining har qanday oziq-ovqat bo'limida Qushlarning suti konfetlarini xarid qilishingiz mumkin. Va biz shirinliklarni sevuvchilarga uyda Qushlarning sutini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Ushbu havodor sufle qandolatchilik ishlab chiqarish murakkab emas, sizga bir qancha oddiy ingredientlar, ozgina vaqt va biroz ijodkorlik kerak bo'ladi!
Uyda qush suti shirinliklari uchun retsept
Bunday sufle konfetlarini tayyorlashning qulayligi meva yoki sutli jele retseptlariga o'xshaydi. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, birinchi marta biror narsa chiqishi mumkin, lekin ikkinchi marta siz albatta chiroyli va mazali konfetlarni olasiz.
Tarkibi:
- jelatin - 1 osh qoshiq;
- sharbat yoki boy kompot - 2 stakan;
- pasterizatsiyalangan sut - 1 litr;
- granüllangan shakar - ta'mga;
- tabiiy shokolad bar - 1 dona;
- yangi smetana - 2 osh qoshiq.
Qushlarning suti konfeti retseptiga ko'ra, uni uyda quyidagicha tayyorlang:
- Sekin-asta kerakli miqdordagi jelatinni issiqqa chidamli idishga sharbat yoki ta'mga ko'ra shirinlangan kompot bilan to'kib tashlang, uning pastki qismiga cho'kib turing, bir soat davomida bir necha marta aralashtiring.
- Bu vaqtdan so'ng, idishni mo''tadil olovga qo'ying va jelatin granulalari erimaguncha, doimiy aralashtirish bilan isitiladi (ko'z bilan tekshiring, vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtiring).
- Granulalar erishi bilanoq, issiqdan olib tashlang va suyuqlikni ozgina sovutib oling, so'ngra asta-sekin unga tayyorlangan sutni qo'shing va mikser bilan uring.
- Ko'pirtirilgan aralashmani qalinligi 2-3 santimetr bo'lishi uchun tekis taglikli mos qolipga quying va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
- Jelly massasi qotib qolganda, siz muzlatgichdan qolipni olib tashlashingiz va uni hatto shakarlamalar bilan kesishingiz kerak.
- Bu vaqtda “qush suti” sovib ketayotganda, maydalangan shokolad barini (tatib ko‘rish uchun qora shokolad yoki sutli shokoladdan foydalanishingiz mumkin) sekin olovda mos idishda 2 osh qoshiq smetana qo‘shib eritishingiz kerak.
- Pichoq yordamida barchalarga bo‘lingan konfetlarni shokolad quyilganda bir-biriga yopishib qolmasligi uchun bir-biridan uzoqroqqa olib boring va issiq bo‘lmagan shokoladli sir bilan bir tekis quying.
- Sirlangan konfetlarni 2-3 soat davomida muzlatkichga qo'ying va ular qotib qolgandan so'ng, ularni olib tashlang, ularni spatula bilan teskari aylantiring va qolgan sirni ustiga quying, ularni oxirgi shakllanish uchun muzlatgichga qaytaring. va sirning qattiqlashishi.
Olingan qush suti shirinliklari shakli va jozibadorligini yo'qotmaslik uchun muzlatgichda yoki salqin joyda saqlash yaxshiroqdir. "Qushlarning suti" ning saqlash muddati 10 kundan ortiq emasligini unutmang.
Tvorog yoki tvorog massasidan "Qush suti" retsepti
Retsept nomidan ko'rinib turibdiki, biz ushbu shirinliklarning jele qismini yumshoq va yumshoq tvorog massasidan tayyorlaymiz, uni allaqachon shirin (lekin mayizsiz) do'konda sotib olish mumkin.
Tarkibi:
- yumshoq tvorog yoki tvorog massasi - 500 gramm;
- kamida 35% yog'li yangi krem - 1 stakan;
- granüllangan shakar, agar tvorog shakarsiz bo'lsa - 10 osh qoshiq;
- tezkor jelatin - 1 paket (15-20 gramm).
Tvorogdan uy qurilishi "Qush suti" retsepti bo'yicha uni quyidagicha tayyorlang:
- Tez jelatinni oz miqdorda suvda 30 daqiqa davomida namlang.
- Kremni mikser bilan qalin ko'pikka urib, vaqti-vaqti bilan shakar qo'shing.
- Ehtiyotkorlik bilan shakar bilan ko'pirtirilgan qaymoqni tvorog massasiga qo'shing va bu aralash qaymoqli tvorog massasini to'liq bir hil holga kelguncha past darajada ko'pirtirishda davom eting, ko'pirtirish jarayonida eritilgan jelatin qo'shing.
- Tayyor aralashmani pastki tomonlari past (ikki-uch santimetr chuqurlikdagi) tekis idishga tekis qilib yoyib, 3-4 soat davomida qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
- Muzlatilgan qaymoqli tvorog massasi bilan qolipni muzlatgichdan olib tashlang va oldindan tayyorlangan shokoladli sir bilan yoping.
- “Qush suti” shirinligini sir to‘liq sovib ketguncha va shirin dasturxonga qo‘yish mumkin bo‘lguncha muzlatgichda saqlashgina qoladi.
Xizmat qilishdan oldin, tayyor shirinlikni kerakli konfiguratsiyaning qismlariga kesib oling va siz o'zingizning xohishingiz bilan yuqori qismini bezashingiz mumkin: qaymoq, rezavorlar, yalpiz barglari, karamel yong'oqlari va boshqalar.
Uyda qush suti keki retsepti
Qushlarning suti torti mamlakatimiz bayram dasturxonlarida mustahkam o‘rin egalladi, aytishimiz mumkinki, u allaqachon klassik qandolatchilik asaridir. Endi siz uyda bunday sufle kekini qanday tayyorlash bo'yicha retsept bilan tanishasiz.
Tarkibi:
- bug'doy uni (premium sinf) - 1 stakan;
- irmik - 3 osh qoshiq;
- granüllangan shakar - qaymoq uchun 1 stakan; Xamir uchun 11 osh qoshiq; sir uchun 3 osh qoshiq;
- sariyog '- xamir uchun 150 gramm; qaymoq uchun 300 gramm;
- yangi tabiiy sut - 2 stakan;
- yangi tovuq tuxumi - 3 dona;
- kakao kukuni - xamir uchun 3 choy qoshiq; sir uchun 2 osh qoshiq;
- smetana - 2 osh qoshiq;
- limon - 0,5 dona;
- pishirish soda - 1 choy qoshiq, sirka bilan o'chirilgan.
Uyda qush suti tortini quyidagicha tayyorlang:
- Yumshatilgan sariyog'ni shakar bilan maydalang, so'ngra tuxum qo'shing, butun aralashmani mikser bilan uring va sirkada erigan 2 osh qoshiq suv va soda bilan suyultirilgan hajmda quying. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring va faqat keyin aralashtirganda un qo'shing.
- Olingan xamirni ikkita teng qismga bo'ling, ulardan biriga kakao kukuni qo'shing. Ikkala qismni teng tort qatlamlariga yoyib, pishirish varag'iga yoki o'simlik moyi bilan yog'langan va un bilan changlangan qolipga qo'ying.
- Keklarni +200 C ga qadar qizdirilgan pechda 10-12 daqiqa davomida pishiring.
- Sovutilgan tayyor keklarni bu vaqtda tayyorlangan krem bilan yog'lang.
- Kek uchun kremni quyidagicha tayyorlang: irmik bo'tqasini pishiring va sovutgandan so'ng, urug'lardan tashqari, qobig'i bilan mayda qirg'ichdan o'ralgan limon qo'shing. Donador shakarni yumshoq sariyog 'bilan maydalang va aralashtirib, qaymoqqa qo'shing. Mikser bilan yumshoq va bir hil holga kelguncha hamma narsani uring.
- Kek uchun muzni quyidagicha tayyorlang: kakao, shakar, smetana mos issiqlikka bardoshli idishda silliq bo'lguncha aralashtiring va o'rtacha olovga qo'ying, aralashmani yog'och spatula bilan qaynaguncha doimiy ravishda aralashtiring. Qaynatgandan keyin aralashmaga bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing va aralashtirib, yana qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va salqin
Tayyor keklarni aylana bo'ylab ikki qatlamga kesib oling - siz ikkita shokolad va ikkita oq rang olasiz. Rangi bo'yicha almashib, har bir qatlamning ustiga krem surting, yuqoridan tashqari. Qolgan narsa butun tortga sirni quyish, uni muzlatgichga 2 soat sovutish uchun qo'yish - va "Qushlarning suti" keki mehmonlarni ham, uy a'zolarini ham xursand qilishga tayyor.
Pishiriqsiz qush suti keki uchun klassik retsept
Qushlarning suti kekining ushbu versiyasini tayyorlash jarayoni uning tuzilishiga sufle kiritilishi bilan ajralib turadi, bu shirinlikka o'ziga xos go'zallik va noziklikni beradi, shuning uchun shirin tishga ega bo'lganlar tomonidan juda qadrlanadi. Siz bu tortni pishirmasdan tayyorlashingiz mumkin. Qushlarning suti keki uchun klassik retsept boshqa keklardan farqli o'laroq, qaymoq, smetana va tabiiy sutni o'z ichiga oladi.
Tarkibi:
- ichimlik suvi - 1 stakan;
- tabiiy sut - 0,5 stakan
- jelatin - 3 ta sumka (ulardan 1 tasi sir uchun);
- granüllangan shakar - 0,5 stakan;
- smetana - 450 mililitr;
- qaymoq - 500 gramm;
- kakao kukuni - 5 osh qoshiq.
Klassik retsept bo'yicha uyda qush suti tortini quyidagicha tayyorlang:
- Kichik bir yirtqichlardan yarim stakan sut quying, darhol jelatin qo'shing. Past olovda, doimo aralashtirib, bug 'paydo bo'lguncha keltiring va issiqdan olib tashlang.
- Kerakli idishda smetana, qaymoq va granüllangan shakarni birlashtirib, mikser bilan bir hil massaga uring.
- Aralash ko'pirtirilgandan so'ng, sovutilgan sutni eritilgan jelatin bilan aralashtirib, oqimga quying. Olingan massani moylangan idishga joylashtiring, spatula bilan tekislang va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
Qushlarning suti torti uchun muzlash
- Kichik idishda kakao kukuni, jelatin, donador shakarni aralashtiring.
- Aralashtirganda, quruq aralashmaga 1 stakan ichimlik suvi va oz miqdorda sut quyib, bo'laklarsiz aralashtiriladi.
- O'rtacha olovda va doimiy ravishda yog'och spatula bilan aralashtirib, suyuqlik aralashmasini qaynatib oling.
- Issiqlikdan olib tashlang va xona haroratida sovutib oling.
Muzlatilgan kek massasini muzlatgichdan olib tashlang, uni bir tekis sovutilgan shokoladli sir bilan yoping va qattiqlashishi uchun shirinlikni yana muzlatgichga qo'ying.
Qushlarning sutli shimgichli keki retsepti
An'anaviy retsept bo'yicha Qushlarning suti kekining o'ziga xos xususiyatlari shundaki, unda pechene xamiri qatlami mavjud. Va qatlamlarda talab qilinadigan sufle, retseptga qat'iy rioya qilmasdan ijodiy tarzda tayyorlanishi mumkin, bu sizning xohishingizga ko'ra unga vanil yoki shokolad qo'shish imkonini beradi.
Biskvit ingredientlari:
- bug'doy uni - 150 gramm;
- granüllangan shakar - 150 gramm;
- yangi tovuq tuxumi - 4 dona.
Sufle uchun masalliqlar:
- granüllangan shakar - 300 gramm;
- sariyog '- 200 gramm;
- bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
- jelatin - 30 gramm;
- yangi tovuq tuxumlari - o'n dona.
Uy retsepti bo'yicha "Qush suti" shimgichni kekini quyidagicha tayyorlang:
Pechene qatlami:
- Jelatinni 150 mililitr sovuq qaynoq suvda eritib, 1 soat davomida shishib ketishiga ruxsat bering.
- Shimgich keki uchun sovutilgan xom tuxumni granüllangan shakar bilan uring, un qo'shing va xamir silliq bo'lguncha ko'pirtirilgan aralashma bilan aralashtiring.
- Olingan xamirni moylangan qolipga soling va 25 daqiqa davomida +180 C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Tayyor pechene qatlamini pechdan olib tashlang, tekis idishga soling va salqin. Sovutilgan pecheneni ikkita teng qatlamga kesib oling.
Sufle qatlami:
- Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni sut bilan birlashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Doimiy aralashtirib, hosil bo'lgan suyuqlikka asta-sekin un qo'shing va bo'laklarsiz aralashtiring.
- Bunday suyuq xamir bilan idishni suv hammomiga joylashtiring va qalinlashguncha qizdiring, so'ngra issiqdan olib tashlang va salqin.
- Shishgan jelatinni to'liq eritmaguncha past olovda qizdiring.
- Yangi sovutilgan tuxum oqini mikser bilan urib, bir chimdik tuz qo'shing, eritilgan jelatin va sarig'ini qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiramiz, shimgichni kekiga o'xshash tekis idishga soling va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
- Sufle qotib ketayotganda shokoladli sirni tayyorlang: 3 osh qoshiq donador shakar, 4 osh qoshiq kakao kukuni, 30 gramm eriydigan jelatinni kichik yirtqichlardan aralashtiramiz, quruq ingredientlarni aralashtiramiz, aralashtirganda asta-sekin 1 stakan sut quyamiz, aralashtiramiz. bo'laklarsiz va erigan jelatin granulalarigacha qizdiring.
- Sufle qotib qolgandan so'ng, Qushlarning suti tortini hosil qiling. Pastki qatlam birinchi tort qatlami bo'lib, uning ustiga sufle qatlami qo'yiladi va yuqori qatlam shokoladli sirning tekis qatlami bilan qoplangan shimgichni kekining ikkinchi qatlamidir.
- Tayyor qush suti tortini muzlatgichda kamida 6-8 soat sovutib oling va shirin taom sifatida xizmat qilish mumkin.
Bunday mazali pirojnoe yangi rezavorlar, oq shokolad talaşlari, karamel yong'oqlari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, siz o'zingizning xohishingiz va ta'mingizga ko'ra tvorog, qaymoq va boshqa mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.
Shirinliklar odatda zararli ekanligi haqidagi umumiy qabul qilingan fikr bekor qilinmagan, ammo o'rtacha iste'mol ma'lum foyda keltirishi mumkin. Qushlarning suti konfetlari esa oqsilga boy, ular tarkibida vitaminlar, yog‘lar, mikroelementlar, kumarin (qon ivishini kamaytirishga yordam beradi va qon pıhtılaşma xavfini kamaytiradi). Jismoniy zaiflashgan odamlar uchun menyuda ularni oqilona dozalarda kiritish maqsadga muvofiqdir. Va semirishga moyil bo'lgan odamlar uchun ularning yuqori kaloriya miqdori haqida unutmang.
19.09.2012 01:59Qush suti keki - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari
Sobiq Ittifoqning keksalari bu an’anani juda yaxshi eslaydilar – Vatanimiz poytaxtidan o‘sha paytda yetishmaydigan va talab katta bo‘lgan noz-ne’mat – “Qush suti” tortini olib kelishadi. Uni oziq-ovqat do'konlarida, "kun bilan olov bilan" deyilganidek, "qo'lga olish" mumkin emas edi. Uning orqasida Yangi va Stariy Arbatda navbatlar shunday bo'lganki, ular transport harakatini to'sib qo'ygan va politsiya ularni orqaga qaytarishga majbur bo'lgan. Va barchasi, chunki Vladimir Guralnik (Praga restoranining oshpazi) tomonidan patentlangan tort juda cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan, chunki u tez buziladigan mahsulotlardan tayyorlangan.
Albatta, buni bahona sifatida ko'rish mumkin, chunki endi u do'konlarda butunlay navbatsiz sotiladi. Lekin uy qurilishi retseptlari ko'p bo'lsa, nima uchun bizga do'konda sotib olingan pirojnoe kerak? Uning texnologiyasiga ko'ra, u oddiygina uy oshxonasida tayyorlash uchun yaratilgan. Ko'pgina retseptlarda "Qushlarning suti" o'tgan asrning 30-yillaridan beri ma'lum bo'lgan yarim havodor mash'al to'ldirish bilan konfetlarga o'xshash kaltaklangan tuxumdan tayyorlanadi. Polsha birinchi bo'lib ularni ptasie mleczko nomi bilan ishlab chiqargan. Qushlarning suti keki maxsus texnologiyaga ega. Eng pastki qismida pishirish qatlami bo'lishi kerak, lekin qisqa non yoki pechene xamiri emas.
Ixtirochilar uzoq vaqt davomida tajriba o'tkazdilar va eng yaxshi asos tortga o'xshash xamir bo'ladi degan xulosaga kelishdi. Suflega kelsak, ular ham klassik ko'rinishga darhol etib bormadilar. U jelatin bilan emas, balki 117 daraja haroratda koagulyatsiya qilmaydigan agar-agar yordamida qilingan. Kam ekzotik qo'shimcha bilan tort yumshoq bo'ladi va og'izda eriydi. Uy qurilishi retseptlarida siz jelatin va tuxum oqi bilan olishingiz mumkin, asosiysi havodor sufle olishdir. Zamonaviy mikserlar va blenderlar yordamida siz qaymoqli massa haqiqatan ham qush sutidagi kabi bir xil bo'lguncha turli xil aralashmalarni urishingiz mumkin.
Qush suti keki - ovqat tayyorlash
Kekni tayyorlashning har qanday versiyasida bizga ma'lum miqdorda tuxum, sut, qaymoq, sariyog' kerak bo'ladi. Deyarli barcha retseptlar jelatin - hayvon elimidan foydalanadi. U yog'siz xaftaga yoki tomirlardan hazm qilish yo'li bilan olinadi. Shuning uchun go'shtli bulonda jelatinning tabiiy mavjudligi tufayli go'sht "jelli go'sht" o'z-o'zidan qattiqlashadi. Oshpazlik jelatin - bu iliq suvda yaxshi shishiradigan plitalar yoki barglar (ularning qalinligi atigi 2-3 mm). Jelatinni tezda eritib yuborish uchun siz eritmani aralashtirib, haroratni 45 darajaga ehtiyotkorlik bilan oshirishingiz kerak.
Qush suti keki - eng yaxshi retseptlar
Retsept 1. Tuxumli sufle bilan klassik qush suti
Aytgancha, Qushlarning sutida juda kam kaloriya bor. Ushbu retsept, bayramona ko'rinishi va egri shakliga qaramay, deyarli hech qanday kremni o'z ichiga olmaydi. Ushbu tortni tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha oson. O'zingiz ko'ring.
Ingredientlar:
Pechene: 4 tuxum; un (1 stakan), shakar.
Sufle: tuxum (10 dona), sut (1 stakan), shakar (1 ½ stakan), jelatin (sumka), sariyog '(200 gramm), un (1 qoshiq).
Tayyorlash usuli
Bir stakan sovuq suvga jelatin tushiring. Biz pechene tayyorlayapmiz. Tuxumni shakar bilan urib, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yog'langan panga pergament soling, xamirni quying va 30 daqiqa yoki undan kamroq vaqt davomida pishiring. Tayyorlikni mash'al bilan tekshiramiz.
Sufle: sarig'ini oqlardan ajratib oling va ularni yarim tayyor shakar bilan maydalang, sut qo'shing, un bilan aralashtiring va qalinlashishi uchun suv hammomiga qo'ying. Aralashmani sovutib, ichiga yumshoq sariyog 'qo'shing, mikser bilan uring. Jelatinni suvda to'liq eritib oling va bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Tuxum oqlarini mikser bilan mayin bo'lguncha uring, bir chimdik tuz qo'shing. Shakarning ikkinchi qismini qo'shing va uring. Jelatin qo'shing va urishni davom eting. Ikkala massani aralashtiring va qalinlashguncha muzlatgichga qo'ying. Tayyor sovutilgan pechene uzunasiga ikki qismga bo'linadi. Pastki qismini qolipning pastki qismiga qo'ying, natijada olingan sufle ustiga qo'ying va tortning ikkinchi qismi bilan yoping. Yuqori qismini eritilgan shokolad bilan bezang.
Siz o'ylashingiz kerakmidi? Lekin qanday natija! Haqiqiy uy qurilishi Qushlarning suti torti arzon, endi tanqis bo'lmagan noziklikdir.
Retsept 2. Semolina sufle bilan qush suti
Kremda irmik sezilmasligi uchun ozgina sir bor. Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rsangiz, albatta, uni yana qilishni xohlaysiz.
Ingredientlar: margarin (qaymoqli, 100 g), vanillin, tuxum (3 dona), soda, sirka, shakar (1 stakan), kakao (2 osh qoshiq), un (1 stakan).
Krem: sariyog '(sariyog', 300 gramm), vanillin, sut (2 osh qoshiq), shakar (1 stakan).
Yaltiroq: sut va shakar har biri 4 osh qoshiq, yarim stakan shakar.
Tayyorlash usuli
Kakaoni shakar va vanil bilan aralashtirib, margarin, suv qo'shing va past olovga qo'ying. Bir hil massa olinishini ta'minlash kerak. Sovutilgan aralashmaga bir vaqtning o'zida uchta tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Alohida-alohida, unni o'chirilgan soda bilan aralashtiring va oldingi massaga qo'shing. Tandirda pishiring.
Krem.
Va bu erda va'da qilingan sir: un olinmaguncha irmikni qahva maydalagichda maydalang. Endi hech kim hech qachon krem nimadan yasalganini taxmin qila olmaydi. Semolinani sutda qalinlashguncha qaynatib oling. Alohida sariyog 'va shakarni urib, vanillin qo'shing va bo'tqa ichiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Kekni yon tomoni bilan dumaloq idishga soling. Olingan kremni tepaga yoyib, to'liq qalinlashguncha muzlatgichga qo'ying.
Yaltiroq.
Shakarni kakao bilan aralashtirib, sut qo'shing va aralashtirib, qaynatib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq sariyog '. Salqin va tort ustiga quying. Kek to'liq qotib qolsin.
3-retsept: tvorogli sufle bilan qush suti torti
Ingredientlar: tvorog (300 gramm), jelatin (30-40 gramm), smetana (400-450 gramm), sut (1 stakan), kakao (4 osh qoshiq), shakar (1 stakan), shakar (4 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli
Biz tortni ikki qismdan hosil qilamiz - shokolad rangi va oq. Shokolad qatlamini tayyorlash uchun suv qo'shing va shishib ketguncha qoldiring. Kakao bilan aralashtirilgan 4 osh qoshiq jelatin qo'shing va jelatin eriguncha isitiladi. Qolipga quyib, 25-35 daqiqa turib olish uchun qoldiring. Oq qatlam: jelatinni sut bilan to'kib tashlang va uni eritib yuboring. Biz tvorogni elakdan o'tkazamiz, xamirga o'xshash aralashmani olamiz, smetana bilan aralashtiramiz, qaymoq, bir stakan shakar qo'shamiz. Olingan xamirni qalinlashguncha uring. Jelatin va sutni isitib oling, mikser bilan sut massasi bilan aralashtiring, salqin (10-15 daqiqa). Birinchi qatlamning ustiga qolipga quyib, muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying.
Qoidaga ko'ra, tortning yuqori qismi shokoladli muz bilan qoplangan. Bayram yoki yubiley uchun siz sir yordamida har qanday chizmalar yoki yozuvlarni qilishingiz mumkin. Buning uchun shakar kukunini qog'oz konvertga soling va uni bezak yoki harflar shaklida tortga seping.
Ushbu maslahat qush suti shirinliklari uchun shunga o'xshash retseptdan olingan. To'ldirishni yanada aniq ta'mga ega qilish uchun jelatinni meva sharbati yoki kompotga namlash mumkin. To'ldirish sifatida mikser bilan qalin ko'pikka urilgan konsentrlangan sut ishlatiladi.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Yarim tayyor qandolat mahsulotlari:
- Sariyog 'va shakarni krem.
- Kremsi aralashmaga tuxum va un qo'shing. Xamirni yoğurun. Uning mustahkamligi yopishqoq bo'ladi.
- Spatula yordamida xamirni pishirish varag'iga yumaloq shaklda yoyib, 200 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring. 2 ta tort bo'lishi kerak.
- Xona haroratida yumshatilgan sariyog'ni mikser yoki blender bilan quyultirilgan sut bilan urib, 20 daqiqaga qoldiring.
- Agar-agarni 140 g suvda 3 soat davomida namlang. U eriganida, qaynatib oling, 1 daqiqa davomida pishiring va shakar qo'shing. Yumshoq to'pning mustahkamligiga erishguncha siropni qaynatib oling.
- Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha tuxum oqini limon kislotasi bilan urib, siropga quying.
- Siropni ko'pirtiring.
- Protein massasiga vanil ekstrakti va quyultirilgan sut va sariyog 'aralashmasi qo'shing. Har bir narsani mikser bilan aralashtiring.
- Qobiqni panga soling va sufle yarmini quying. Ikkinchi kek qatlamini joylashtiring va yana sufle quying. Hamma narsani tezda bajaring, chunki agar-agar bilan sufle bir zumda qotib qoladi.
- Kekni muzlatgichga qo'ying.
- Sufle qotib bo'lgach, tortni muz bilan yoping. Shokoladni eritib, sariyog 'bilan aralashtirib, mahsulotga quying.
GOST bo'yicha klassik "qush suti" ni tayyorlashni va uning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishni xohlaysizmi? Keyin biz har bir sovet qandolat fabrikasi tomonidan tayyorlangan mahsulot retseptini taklif qilamiz.
Tarkibi:
Tortlar:
- Tuxum - 2 dona.
- Bug'doy uni - 150 g
- Granüle qilingan shakar - 0,5 osh qoshiq.
- Vanil (ekstrakti) - 5 tomchi
- Sariyog '- 150 g
- Oqlar - 2 tuxumdan
- Agar-agar - 30 g
- Granüle qilingan shakar - 450 g
- Sariyog '- 220 g
- Limon - 1/6 choy qoshiq.
- Quyultirilgan sut - yarim banka
- Vanillin - 1 osh qoshiq.
- Qora shokolad - 100 g
- Sariyog '- 50 g
Xamir:
- Yumshoq sariyog'ni shakar bilan birlashtirib, mikser bilan uring.
- Yog 'aralashmasiga asta-sekin tuxum, vanillin qo'shing va shakar to'liq eriguncha ko'pirtirishda davom eting.
- Kichik qismlarda mavjud aralashmaga un qo'shing, xamirni yoğurun va uni 2 teng qismga bo'ling.
- Xamirni qolipning dumaloq pastki qismiga qo'ying va 230 ° C da pishiring. Keklarni pishirish vaqti 7-10 daqiqadan oshmaydi.
- Agar-agarni 150 ml suvda 4 soat davomida namlang. Shundan so'ng, uni olovda qaynatib oling, shakar qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring. Bulyonni yana qaynatib oling va sirop hajmi pasayganda va oq ko'pik paydo bo'lganda, aralashmani issiqdan olib tashlang. Sirop ip kabi cho'zilishi kerak. 80 ° C gacha salqinlash uchun qoldiring.
- Yog 'va quyultirilgan sutni (xona harorati) qaymoqqa urib, vanil qo'shing.
- Tuxum oqini mikser bilan urib oling. Quyultirilgan sariyog 'krem, agar-agar qo'shing va mikser bilan uring.
- Shokoladni sariyog 'bilan bug'li hammomda eritib yuboring. Qaynatishga olib kelmang.
- Birinchi tort qatlamini hoshiyali qolipga soling va sufledan bir oz quying. Xuddi shu tartibni takrorlang.
- Kekni muzlatgichda qotib qolish uchun yuboring.
- Sufle qotib qolganda, tortni tayyorlangan muz bilan yoping va mahsulotni yana muzlatgichga qo'ying.
Agar-agarni hamma do'konlarda topib bo'lmaydi va u unchalik arzon emas, lekin siz mazali pirojnoe tayyorlamoqchi bo'lsangiz, biz irmikli mahsulot uchun retseptni biriktirdik. Ushbu noziklik uchun krem qimmat ekzotik mahsulotdan emas, balki irmikdan tayyorlanadi. Shu bilan birga, "qush suti" xuddi yumshoq va mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Quyultirilgan sut - 1 banka
- Semolina - 4,5 osh qoshiq.
- Sut - 500 ml (qaymoq uchun), 3 osh qoshiq. (sirlangan holda)
- Shakar kukuni - 4 osh qoshiq. (qaymoq ichida), 3 osh qoshiq. (sir uchun)
- Sariyog '- 300 g (qaymoq uchun), 50 g (sir uchun)
- kakao - 3,5 osh qoshiq. (sir uchun)
- Sutni qaynatib oling va irmik qo'shing. Semolina bo'tqasini qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Pishirish oxirida shakar qo'shing. To'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
- Bo'tqani sovutib, yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashmani yumshoq, bir hil massa hosil bo'lguncha mikser bilan uring.
- Mikser bilan urishni davom ettirib, quyultirilgan sutni kichik qismlarga quying.
- Kremni yuqori olinadigan tomonlari bo'lgan qolipga quying va muzlatgichga sovutish uchun yuboring.
- Sufle qotib qolganda, uni qolipdan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va shokoladli sirni quying.
- Sirni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni o'rta olovda qizdiring, lekin aralashmani qaynatishga yo'l qo'ymang.
- Kekni qattiqlashishi uchun yana muzlatgichga qo'ying.
Sizni bolaligimizdan beri eng mashhur desertni tayyorlashning yana bir varianti bilan tanishishingizni taklif qilamiz. Ammo xilma-xillik uchun biz qush sutini klassik oq rangga emas, balki pushti rangga aylantiramiz.
Tarkibi:
Pechene:
- Bug'doy uni - 80 g
- Vanil shakar - 1 paket
- Shakar kukuni - 50 g
- Yumshatilgan sariyog '- 55 g
- Sarig'i - 3 dona tuxum
- Pishirish kukuni yoki pishirish soda - 1 choy qoshiq.
- Sincaplar - 6 dona.
- Lavlagi sharbati - 250 ml
- Shakar kukuni - 400 g
- Agar-agar - 5 osh qoshiq.
- Yumshatilgan sariyog '- 220 g
- Limon sharbati - bir necha tomchi
- Quyultirilgan sut - 150 g
- Tuz - bir chimdik
- Qora shokolad (70%) - 110 g
- Sariyog '- 50 g
Pechene:
- Yumshoq sariyog'ni vanil va shakar bilan mikser bilan uring. Aralash yorishganda, uni urishda davom etib, bir vaqtning o'zida bitta sarig' qo'shing.
- Un va pishirish kukunini elakdan o'tkazing va krem aralashmasiga qo'shing. Xamirni yoğurun va yarim soatga qoldiring.
- Pishirish qog'oziga qalam yordamida diametri 22 sm bo'lgan doira chizamiz, varaqni siyoh bilan aylantiring va xamirni spatula bilan surting, uni yumaloq tortga aylantiring.
- Kekni 210 ° C da 8 daqiqa davomida engil qizarib ketguncha pishiring.
- Tayyor tortni qog'ozdan issiq va salqin holda olib tashlang.
- Yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut bilan xona haroratida mikser bilan yumshoq oq massaga qadar uring.
- Agar-agar va o'rtacha olovda lavlagi sharbatini to'kib tashlang, doimo aralashtirib, butunlay eritib yuboring. U bulutli suyuqlikdan shaffofga aylanishi kerak.
- Agar-agarga shakar qo'shing va u eriguncha aralashtiring. Suyuqlikni qaynatishga yo'l qo'ymang. Massani 112 ° C ga qadar qizdiring, shunda u cho'ziluvchan tuzilishga ega bo'ladi. Va qaynatilgandan bir daqiqa o'tgach, limon sharbati tushiring.
- Tuxum oqini va tuzni qattiq ko'pikka ko'pirtiring va ko'pirtirishni to'xtatmasdan, nozik oqim bilan issiq lavlagi siropini qo'shing. Aralashmani qalin mustahkamlikka keltiring.
- Ko'pirtirilgan sariyog 'massasiga lavlagi siropi qo'shing va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Massa qalin bo'lishi kerak. Kechiktirmasdan tezda harakat qiling, taxminan 2 daqiqa, chunki Agar tez qotib qoladi.
- Biskvitni chetlari olinadigan qolipga soling va ustiga sufle quying. Sirtni tekislang va tortni muzlatgichga qo'ying.
- Glazurni tayyorlang. Shokoladni sariyog 'bilan birlashtirib, suv hammomida qizdiring.
- Kekni plastinka ustiga qo'ying va ustiga shokolad quying.
Pishiriqsiz pirojnoe - shirin taomlarni tayyorlashga ko'p vaqt sarflashni yoqtirmaydiganlar uchun haqiqiy topilma. Qush sutining ta'mi nozik va tilda eriydi.
Tarkibi:
- Tuxum oqi - 3 dona.
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq.
- Quyultirilgan sut - 1 banka
- Sariyog '- 200 g
- Suv - 100 ml
- Jelatin - 3 g
- Shokolad - 100 g
- olxo'ri - 200 g
- Cookie-fayllar - 100 g
- Cookie-larni o'rik bilan blenderda maydalang va ularni qolipga siqib oling. Kekni muzlatgichga qo'ying.
- Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suv bilan suyultiring.
- Tuxum oqini limon sharbati bilan barqaror ko'pikka uring.
- Sariyog'ni quyultirilgan sut bilan silliq bo'lguncha uring.
- Tuxum oqi, sariyog 'aralashmasi va jelatinni aralashtiring.
- Sufleni qobiqqa qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
- Shokolad va sariyog'ni eritib (qaynatmang) va muzlatilgan tortni quying.
Assalomu alaykum aziz o'g'il va qizlarim!
Uzoq kutilgan X-soati keldi. Bugun men sizga uyda qush suti tortini qanday qilganimni aytib beraman. To'g'ri, bu uzoq vaqt oldin edi, lekin umid qilamanki, barcha nuanslarni eslayman.
Retsept aslida juda oddiy va tez.
Agar siz hech qachon zefir yasagan bo'lsangiz, unda siz bu erda mohiyat bir xil ekanligini tushunasiz, faqat shimgichni keki va shokoladli sir qo'shilishi bilan.
Va bu retseptni uzoq vaqtdan beri kutganingiz uchun, keling, darhol boshlaylik.
Aytmoqchimanki, Qushlarning suti mening eng sevimli tortim bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Garchi Sovet Ittifoqi parchalanganidan so'ng, men do'konda sotib olingan Qushlarning sutini sinab ko'rmaganman va uni o'zim tayyorlash uchun agar-agar ommaviy bozorda paydo bo'lishini uzoq kutganga o'xshaydi. Bir necha yil oldin mening orzuim amalga oshdi! Ushbu retseptga ko'ra, kek bizning hurmatli bobomiz Guralnikning GOST qush sutiga o'xshaydi.
Uyda qush suti retsepti
Tortlar uchun:
- sariyog ', yumshatilgan - 100 gr.
- shakar - 100 gr.
- vanil shakar - 10 gr.
- tuxum, xona harorati - 2 dona.
- un - 150 gr.
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
Sufle uchun:
- sariyog ', yumshatilgan - 150 gr.
- quyultirilgan sut - 70 gr.
- tuxum oqi, xona harorati - 200 gr. (≈6 dona)
- limon kislotasi yoki tuz - 1 chimdik
- shakar - 400 gr.
- suv - 140 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- limon sharbati - bir necha tomchi
Shokoladli sir uchun:
- qora shokolad - 75 g
- sariyog '- 50 gr.
* diametri 26 sm bo'lgan qolip uchun
Avvalo, tortlarni tayyorlaylik
Ular pirojnoe xamiriga o'xshash tarzda tayyorlanadi.
- Pechni 210ºC ga oldindan qizdiring.
- Mikser yordamida sariyog ', shakar va vanil shakarni yumshoq bo'lguncha uring.
- Urishni davom ettirib, bir hil massa hosil bo'lguncha tuxumni birma-bir qo'shing.
- Unni pishirish kukuni bilan aralashtiring va sariyog 'aralashmasiga quying, komponentlar birlashmaguncha spatula bilan qisqacha aralashtiring. Xamir qalin va yopishqoq bo'lib chiqadi.
- Xamirni 2 ta teng qismga bo'linib, oziq-ovqat plyonkasining 2 varag'iga qo'ying, o'rang va to'g'ridan-to'g'ri plyonkada 2 ta to'p hosil qiling.
- Keyin, 2 ta pergament varag'ida, shaklning o'lchamiga mos keladigan keklarni pishirish uchun biz tortni tayyorlaydigan shaklni qalam bilan belgilang.
- Biz xamirni aylananing markaziga o'tkazamiz, shunda u pergament va plyonka o'rtasida bo'ladi.
- Plyonkadan foydalanib, xamirni plyonkaning ustiga kerakli o'lchamdagi doira shaklida yoyib, chizilgan jantga mos ravishda qo'llaringiz bilan moslang.
- Filmni olib tashlang, tortni pishirish varag'iga o'tkazing va engil qizarib ketguncha 6-7 daqiqa davomida pishiring.
- Birinchi tort pishirilayotganda, ikkinchisini tayyorlang va uni ham pishiring.
Men shimgichni tortining notekis qirralarini kesishni va ularni qolipning o'lchamidan biroz kichikroq qilishni taklif qilaman, shunda tayyor tortda xamir sufle orqasidan "ko'rinmaydi".
Kek sovib ketayotganda, sufle tayyorlashni boshlaymiz.
- Chuqur yirtqichlardan sovuq suv (140 g) bilan agar-agar quying va bir necha soat davomida shishib ketguncha qoldiring.
- Olinadigan pishirish idishini pergament varag'i bilan yoping (keyinroq tortni plastinkaga sudrab borish qulay bo'lishi uchun), yon tomonlarini sariyog 'bilan yog'lang va shakar kukuniga seping, qolgan kukunni silkiting.
- Bir tort qatlamini panning pastki qismiga qo'ying va bir chetga qo'ying. Ikkinchisini tayyor saqlaymiz.
- Yumshoq sariyog'ni mikser bilan yumshoq va oq bo'lguncha uring (10 daqiqa).
- Urishni davom ettirib, quyultirilgan sut qo'shing, bir vaqtning o'zida 1 qoshiq qo'shing va har bir xizmatdan keyin mikser bilan yaxshilab ishlang.
- Oqlarni sayyora yoki stendli mikserga joylashtiring, bir chimdik limon kislotasi yoki tuz qo'shing va o'rtacha tezlikda urishni boshlang.
- Oqlarni urishni boshlaganingizdan so'ng, agar-agar bilan yirtqichlardan o'rtacha olovga qo'ying va doimo aralashtirib, agar-agar to'liq eriguncha aralashmani qoshiq bilan keltiring.
- Mikserning tezligini oqlar bilan maksimal darajada oshiring.
Bu erda tuxum oqi kaltaklanganda hamma narsa tezda bajarilishi kerak, chunki sirop va meringue bir vaqtning o'zida tayyor bo'lishi kerak.
Agar siropni pishirishdan oldin oqlar barqaror bezega aylansa, mikser tezligini o'rtacha tezlikka kamaytiring. - Agar-agar solingan yirtqichlardan shakar qo'shing va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatib oling: shakar erishi bilan va sirop qaynatilguncha, bir stakan suv oling va cho'tka bilan devordagi shakar kristallarini yuving. kostryulka.
- Qaynatgandan so'ng, aralashtirishni to'xtating va siropni 108-110ºS ga keltiring. Sirop istalgan haroratga yetguncha, bir necha tomchi limon sharbati qo'shing.
- Oqlarni o'rtacha tezlikda urishni to'xtatmasdan, darhol siropni ko'pirtirgich va mikser kosasi o'rtasida nozik oqimga quying.
- 1-2 daqiqa davomida uring va sufle hajmi sezilarli darajada oshganda, sariyog 'va quyultirilgan sut emulsiyasini qo'shing, bir vaqtning o'zida bir qoshiq qo'shing.
Siz bu erda uzoq vaqt o'tira olmaysiz, chunki sufle 40ºC haroratgacha sovishi bilan agar-agar qotib qoladi.
- Yog 'emulsiyasini kiritgandan so'ng, sufle suyuqroq bo'ladi. O'rtacha tezlikda yana 1-2 daqiqa uring.
- Suflening yarmini darhol tayyorlangan idishga quying, ikkinchi kek qatlamini ustiga qo'ying va suflening ikkinchi yarmini quying.
- Sufle qotib qolishi uchun tortni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Keling, sirni o'zimiz qilaylik
- Kichik bir yirtqichlardan past olovda, doimo spatula bilan aralashtirib, tug'ralgan shokolad va sariyog'ni eritib oling.
- Olingan sirni darhol Qushlarning sutiga quying va uni butun yuzaga spatula bilan yoying.
- Kekni muzlatgichga yana ko'pi bilan 30 daqiqaga qaytaring, shunda sir biroz qotib qoladi.
- Juda sekin va ehtiyotkorlik bilan (aks holda sufle yorilib ketishi mumkin), biz qolipning yon tomonlarini bir-biridan ajratib, olib tashlaymiz va tortni to'liq mahkamlangunga qadar muzlatgichga qo'yamiz. 30 daqiqa etarli bo'ladi.
- Men yozuvni eritilgan oq shokolad bilan qildim.
Shunday qilib, sizning sa'y-harakatlaringiz tufayli bizning blogimizda yana bir mashhur sovet keki - Qushlarning suti paydo bo'ldi.
Retsept faqat birinchi qarashda murakkab. Va bu sufle tayyorlashda juda ko'p nuanslarga bog'liq. Aslida, hamma narsa juda tez amalga oshiriladi.
Izohlarda har qanday savol berishingiz mumkin. Biz birgalikda qaror qilamiz.
Men hammani o'paman.
Omad, sevgi va sabr.
Qushlarning suti torti - 1980 yilda Praga restoranining qandolatchilari tomonidan yaratilgan engil, nozik va havodor desert. Qizig'i shundaki, bu mualliflik guvohnomasi olingan birinchi patentlangan sovet tortidir. Guvohlarning aytishicha, u Arbatdagi qandolatchilik do‘konida sotilayotganida deyarli maqbaraga o‘xshab uzun navbat paydo bo‘lgan. Uzoq vaqt davomida pirojnoe tayyorlash usuli sir saqlangan, lekin tez orada uy bekalari uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan Qushlarning suti keki uchun o'zlarining retseptlarini ixtiro qilishdi.Bu retseptni oddiy deb atash mumkin emas, lekin uy qurilishi nozikligi kekdan ko'ra ancha mazali bo'ladi. zavodda ishlab chiqarilgan - shaxsiy tajribadan sinovdan o'tgan! "Qushlarning suti" ni o'zingiz qanday qilishni o'ylab ko'ring, shunda u "Praga" dan yomonroq bo'lmaydi!
GOST bo'yicha va GOSTsiz "qush suti"
Bu shirinlik nozik shimgichli kek, ko'pirtirilgan tuxum oqidan sufle va shokoladli sir asosida tayyorlanadi. Oddiy shimgich keki oddiygina tayyorlanadi - shakar, tuxum va undan, lekin qaymoq bilan siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga tuxum sarig'i, shakar, sut, jelatin, sariyog ', ko'pirtirilgan oq, un, irmik yoki kraker kerak bo'ladi. Ba'zi retseptlarda jelatin agar-agar yoki kraxmal bilan almashtiriladi. Shokoladli sir uchun sizga sut, kakao, sariyog 'va shakar kerak bo'ladi. Ba'zida pirojnoe uchun rezavorlar, limon, mevalar va yong'oqlar qo'shiladi. Pishirish printsipi murakkab emas: pirojnoe pishiriladi, qaymoq bilan qatlamlanadi va sir bilan to'ldiriladi, shundan so'ng shirin qaymoq qattiqlashguncha muzlatgichda qoladi. Agar pechene xamiriga kakao qo'shsangiz, tortning kesilgan qismi zebraga o'xshaydi!
Qushlarning sutidan tortni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va fokuslar
Xamirni yorishdan oldin unni elakdan o'tkazing, shunda u kislorod bilan boyitiladi va shimgichni keki yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ba'zi uy bekalari unni ikki marta elakdan o'tkazadilar, chunki pishirilgan mahsulotlar qanchalik ajoyib bo'lsa, shuncha yaxshi! Jelatin bilan ishlaganda, uni hech qachon qaynatishga keltirmang, aks holda uning jelleşme xususiyatlari yo'qoladi va sufle qattiqlashmaydi. Agar siz jelatinni sharbat yoki kompotga solib qo'ysangiz, tortning ta'mi yorqinroq va g'ayrioddiy bo'ladi. Sufle va sirga qo'shimcha ravishda siz qo'shimcha ravishda yog 'kremini tayyorlashingiz va u bilan yuqori tortni bezashingiz mumkin - u yanada mazali va qiziqarli bo'ladi.
Tajribali qandolatchilarning yana bir qimmatli maslahati bor - agar siz tortni tayyorlashdan bir kun oldin oqni sarig'idan ajratib, yaxshilab sovutib qo'ysangiz, oqlar tezroq va osonroq qamchilanadi, sufle esa engilligi va nozik tuzilishi bilan sizni xursand qiladi. Sharbatlilik va achchiqlik uchun keklarni shirin sirop yoki aromatik spirtga namlash mumkin, so'ngra sufle bilan qoplanadi.
"Qushlarning suti" - bu maxsus pirojnoe, uni tayyorlash paytida ingredientlarning to'g'ri nisbatlarini kuzatish kerak, aks holda u chiqmasligi mumkin. Bu erda "ko'z bilan" tushunchasi ishlamaydi!
"Qushlarning suti" torti, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
Biz nazariya haqida gaplashdik, endi amaliyot vaqti keldi. GOST bo'yicha retsept birinchi tajriba uchun juda mos keladi va natija hatto eng injiq shirin tishlarga ham yoqadi!
1. 4 dona tuxum va 200 gr shakarni 10 daqiqa uring.
2. 160 g un qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang, un yoki irmik seping, xamirni quying va tayyor bo'lgunga qadar shimgichni pishiring, bu gugurt bilan tekshiriladi. Tortga botirilgan gugurt quruq qolishi kerak. O'rtacha, bitta kek 15-20 daqiqada 200 ° C haroratda pishiriladi (o'z pechingiz va uning haroratidan foydalaning).
4. Bir oz sovutilgan shimgichni ikki yupqa qatlamga kesib oling.
5. 150 ml iliq suv bilan 40 g jelatin tushiring.
6. 10 ta sovutilgan sarig'ini 200 g shakar bilan aralashtiramiz va ularni oq mayin massaga aylanguncha mikser bilan uring.
7. Sariqlarga 200 ml sut quying va yirtqichlardan suv hammomiga qo'ying.
8. Sut-tuxum aralashmasi hajmi ikki baravar ko'payguncha va sirtda pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring. Kremni sovutib oling.
9. 300 g yumshoq sariyog‘ni mikser bilan ko‘pirtirib, unga sut va sarig‘idan iborat smetana aralashmasini bir osh qoshiqdan asta-sekin qo‘shing.
10. Jelatinni suv hammomida shaffof va salqin bo'lguncha qizdiring.
11. Mikser bilan 10 dona tuxum oqini mayin bo‘lguncha uring, asta-sekin shakar qo‘shing, to beze hosil bo‘lguncha.
12. Protein massasini jelatinga qismlarga quying, urishni davom ettiring.
13. Kekni qolipga soling, ustiga krem qo'ying va ikkinchi tort bilan yoping. Kekni muzlatgichga bir kechada qo'ying.
14. 3 osh qoshiqdan sirni tayyorlang. l. sut, 100 g shakar, 5 osh qoshiq. l. kakao va bir chimdim vanillin. Ingredientlarni aralashtiring va sirni suv hammomida shakar to'liq eriguncha qizdiring.
Kekni shokoladli sir bilan yoping, choy qo'ying va mehmonlaringizni taklif qiling!
Semolina pyuresi bilan qush suti
Ko'pchilik irmik bo'tqasini yoqtirmasligiga qaramay, bu retsept ko'plab gurmeler tomonidan qadrlangan va bundan tashqari, irmik pyuresi bu tortda deyarli sezilmaydi.
Shimgichli tort uchun 150 g eritilgan sariyog'ni 200 g shakar bilan aralashtiramiz, yaxshilab ezamiz va 3 dona tuxum bilan mikser bilan uring. Endi 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. Shakar va tuxumga sirka bilan aralashtirilgan bir necha qoshiq suv bilan soda tushiring, 160 g un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir tayyor! Uni yarmiga bo'ling, bir qismga 3 osh qoshiq qo'shing. kakao, yana yaxshilab aralashtiramiz va sariyog 'bilan yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan qolipda ikki kek qatlamini pishiring. Bitta tort uchun pishirish vaqti 200 ° C da 20 daqiqa. Kek sovib ketayotganda, kremni tayyorlang.
400 ml sut va 3 osh qoshiqdan irmik pyuresi pishiring. l. irmik, tursin va bu vaqtda yarim limonni maydalang va irmikga qo'shing. 300 g yumshoq sariyog 'va 100 g shakarni yaxshilab maydalang, so'ngra irmik pyuresi bilan aralashtiring. Kattaroq yumshoqlik va havodorlik uchun kremni mikser bilan uring.
Yaltiroq uchun 2 osh qoshiqni birlashtiring. l. smetana, 2 osh qoshiq. l. kakao, 3 osh qoshiq. l. shakar va yirtqichlardan olov ustiga qizdiring. Aralashmaning qaynashi bilanoq 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', yana qaynatib oling va sirni qalinlashtiring.
Sovutilgan tort qatlamlarini yana yarmiga bo'ling, so'ngra tortni yig'ing, quyuq va engil pechenelarni almashtiring, har bir tortni qaymoq bilan yoping. Yuqori tortni qaymoq bilan yopishning hojati yo'q - shunchaki ustiga sirni quying va sovuqda bir necha soat ushlab turing. Ustiga maydalangan yeryong‘oqlar seping.
Semolina bo'tqasi sufle o'rnini mukammal egallaydi va shirinlikka yoqimli kremli ta'm va xushbo'y hid beradi.
Muzqaymoq bilan qush suti
Ushbu tortni tayyorlash klassik "Qushlarning suti" ga qaraganda osonroq, ammo u kamroq mazali bo'lib chiqadi - va barchasi muzqaymoq tufayli, bu har qanday shirinlikni haqiqiy noziklikka aylantiradi. Ta'mi muzqaymoq turiga bog'liq, shuning uchun siz ushbu retsept bilan cheksiz tajriba qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, 300 g har qanday muzqaymoq va 180 g eritilgan sariyog 'aralashtiring, so'ngra aralashmani bir hil holga kelguncha olovda ozgina qizdiring. 550 g quruq qaymoq qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va kremni muzlatgichga qo'ying - u erda qancha uzoq o'tirsa, tort shunchalik mazali bo'ladi.
Shimgich keki uchun 200 g yumshoq sariyog 'va 200 g shakarni uring, so'ngra 4 ta tuxum va bir necha tomchi vanil ekstraktini birma-bir uring. Sekin-asta 1 choy qoshiq bilan aralashtirilgan 280 g un qo'shing. pishirish kukuni, va bir hil va silliq xamir yoğurun. Yog'li idishda shimgich kekini taxminan 45 daqiqa davomida 170 ° C da pishiring.
Kek pishirilayotganda va sovutilganda, 45 g jelatinni oz miqdorda issiq suvga soling, aralashtiring va sovutib oling. Bir oz sovutilgan, lekin hali ham iliq jelatinni yog 'kremiga quying va yaxshilab aralashtiring.
Endi shimgichni tortni qolipga joylashtiring, uni sufle kremi bilan yoping va shokoladli sirni quying. Buning uchun bug 'hammomida 200 g shokolad, 55 g sariyog' va 50 ml konyakni qizdiring, aralashmani tortga quying, uni zefir va shokolad talaşlari bilan bezang va muzlatgichga qo'ying.
Agar siz bolalar uchun tort tayyorlayotgan bo'lsangiz, konyakni shirin meva siropi bilan almashtiring - u kamroq mazali bo'lmaydi!
Quyultirilgan sut va shokoladli "qush suti"
Bu tort engilroq va sog'lomroq, chunki unda jelatin o'rniga jigarrang va qizil dengiz o'tlaridan olingan agar-agar ishlatiladi. Agar ajoyib jelleşme xususiyatlariga va havodor tuzilishga ega.
4 ta tuxumni oling, oqini sarig'idan ajratib oling, 300 ml yashil choyni yasemin bilan pishiring, uni 100 g shakar bilan shirin qiling. 4 sarig'ini 350 g shakar va bir chimdim vanil bilan mayin bo'lguncha uring, keyin 50 g un qo'shing va yana uring. Mog'orni moy bilan yog'lang, xamirni joylashtiring va shimgichni 190 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring.
Sufle tayyorlash vaqti keldi. 5 g agar-agarni 200 ml yasemin choyida yarim soat davomida namlang, ¾ banka quyultirilgan sut va 180 g yumshoq sariyog'ni silliq qaymoqqa aylantiring. Choy infuzionini agar bilan qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida pishiring.
4 ta tuxum oqini 1 osh qoshiq bilan uring. maydalangan limon qobig'i va ko'pirtirishni to'xtatmasdan, agar bilan yasemin siropini quying. Olingan massani sariyog 'kremi bilan aralashtiring.
Sufleni shimgichli tortga qo'ying va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. 100 g sutli shokoladni suv hammomida eritib, shirinlik ustiga quying. Kekni muzlatgichga bir kechada qo'ying va bayram qiling!
Bizning veb-saytimizda siz uyda "Qushlarning suti" retseptlarini topasiz, ularning fotosuratlari sizni oshpazlik mahoratiga ilhomlantiradi. Mazali retseptlardan bahramand bo'ling, yaqinlaringizni davolang va hayotdan zavqlaning!
