Gotovo ste že večkrat slišali za agavo. Ta rastlina je znana tudi daleč zunaj meja držav, v katerih raste. To je posledica dejstva, da je rastlina agave surovina za proizvodnjo pijač, kot sta pulque in tekila. Vendar to ni njegova edina uporaba. Dandanes je postalo zelo popularno zamenjati sladkor z agavinim sirupom. Prav o tem bomo govorili v našem članku.
Kaj je agava?
Agava je rastlina (eksot), ki raste na vulkanskih tleh Mehike. Kultura cveti le enkrat in zbere ogromne množice turistov, ki želijo videti osupljiv spektakel. Po vsem svetu je agava znana kot surovina za proizvodnjo slavne tekile.
Beseda "agava" vsakomur prinese v domišljijo čudovite eksotične podobe tropov. Prav na to računajo proizvajalci agavinega sirupa, ki svoje izdelke oglašujejo kot popolnoma neškodljiv in hkrati zdrav nadomestek sladkorja.
Kako je izdelek pripravljen?
Agavin sirup obstaja že dolgo časa. Pripravljen je po približno enaki tehnologiji kot javorjev sirup. Sok damo v posode in izhlapimo, dokler se ne zgosti do določene konsistence. Tekočina mora biti viskozna. To je agavin sirup. Odvisno od trajanja obdelave je lahko masa svetlo rumene ali temne barve.
Vendar je proizvodnja sirupa v industrijskem obsegu nekoliko drugačna. Glede na število stopenj predelave surovin je težko reči, ali v končnem izdelku ostane kaj koristnega. Zagotovo lahko rečemo, da kupujemo izdelek z visoko vsebnostjo fruktoze.
Kako koristna ali škodljiva je, pa je v celoti odvisno od tega, kako je bila obdelana. Agavin sirup vsebuje 70-90 % fruktoze, kar je enako kot koruzni sirup, ki je bil dolgo prepovedan za uporabo. Številne države so prepovedale njegovo uporabo v proizvodnji hrane zaradi njegove sposobnosti, da povzroči debelost. Ugotovimo, kakšne so koristi in škode agavinega sirupa.
Okus izdelka
Agavin sirup pogosto primerjajo z medom. To je popolnoma napačen pristop. In njuni okusi nimajo nič skupnega. Vsi, ki so poskusili uporabiti agavin sirup namesto sladkorja, pravijo, da ima poseben, edinstven okus. Nekateri v njem zaznajo rastlinske, drugi kremne note. Za nekatere je izdelek na splošno podoben melasi. Kakorkoli že, okusa agavinega sirupa ni s čim primerjati, saj je edinstven na svoj način.
Sodobni sirupi
Recept za pripravo sirupa iz rastline je znan že več sto let. Vendar pa so ga uporabljali v tistih regijah, kjer raste agava. Šele v zadnjem desetletju je izdelek dosegel širši krog potrošnikov.
Koristne lastnosti
Pravi agavin sirup je res zdrav, saj vsebuje: vitamine A, E, K, B, PP, pa tudi kalcij, kalij, cink, magnezij, baker, selen, mangan, železo, natrij in fosfor. Ta izdelek je še posebej uporaben za tiste, ki so na dieti. Zaradi fruktoze sirup skrbi za normalno presnovo, pomaga pri odstranjevanju toksinov in odpadkov iz telesa.
Zdravilne lastnosti
Agava vsebuje fruktane in saponine. Slednje najdemo tudi v koreninah drugih rastlin, na primer v ginsengu. Prav saponini delujejo protivnetno, krepijo imunski sistem in delujejo protimikrobno. Azteki so uporabljali tudi tinkturo agave za zdravljenje različnih ran.
Ena od vrst fruktanov je snov inulin, ki ima številne lastnosti:
- Raziskave so dokazale, da je inulin lahko koristen za ljudi s prekomerno telesno težo. Snov vpliva na raven sladkorja v krvi in povečuje občutek sitosti ter s tem zmanjšuje apetit.
- Inulin lahko zniža raven holesterola v telesu in tudi zmanjša tveganje za nekatere vrste raka.
- Koristne lastnosti rastline omogočajo, da se uporablja za preprečevanje nosečnosti. Na Kitajskem iz agave izolirajo snovi, kot sta dinordrin in anordrin, ki ju uvrščamo v skupino kontracepcijskih sredstev, za razliko od drugih tablet ju je mogoče jemati le nekajkrat na mesec.
- Raziskave so pokazale, da inulin izboljša absorpcijo kalcija za dvajset odstotkov, kar povzroči povečanje gostote tkiva za petnajst odstotkov. Takšne lastnosti rastline so pomembne za starejše ljudi, katerih kosti so nagnjene k krhkosti.
- Agava vsebuje steroidne saponine, ki so dobri kot antirevmatiki.
Agave se lahko uporablja kot zdravilo in doma. Ljudje, ki trpijo zaradi nevritisa in revmatizma, lahko odrezani list položijo na vneto mesto in ga zavijejo s povojem. Ta obkladek je treba hraniti vsaj dve uri. Če list agave povzroči pekoč občutek, potem lahko naravni sok rastline razredčite z vodo v enakih razmerjih in nato uporabite za obloge in losjone.
Uporaba sirupa
Sirup se uporablja za različne namene. Postrežejo ga celo kot samostojno pijačo ali na koncu obroka. V domovini agave sirup velja za dober aperitiv. Postrežemo ga v majhnih kozarcih (ne več kot 50 gramov). Sirup, postrežen kot sladica, vam lahko dvigne razpoloženje in izboljša ton telesa.
Poleg tega se dobro ujema z zlato in srebrno tekilo, pa tudi z vsemi vrstami likerjev. Dober natakar lahko ponudi vsaj petnajst koktajlov s sirupom. Najbolj znani med njimi so "Lubenica Margarita", "Mehiški zajtrk", "Razglednica iz Italije" in "Platinum Berry".
Agavin sirup se v nekaterih državah uporablja za proizvodnjo slaščic.
Ali je sirup varen?
Koristi in škode agavinega sirupa so predmet številnih razprav med strokovnjaki. Čudeži trženja so pripeljali do neverjetne popularnosti sirupa. Nekateri znanstveniki pa menijo, da izdelek še zdaleč ni varen. Na žalost se trenutno promovira kot nadomestek sladkorja za sladkorno bolezen, ker ima fruktoza nizek glikemični indeks. Vendar ne smete pozabiti, da lahko fruktoza dramatično poveča odpornost človeškega telesa na insulin, kar je tudi precej nevarno.
Poleg tega so ameriški znanstveniki med raziskavo prišli do zaključka, da je uporaba monosaharidov nevarna, saj vodijo do uničenja jeter. Podobni zaključki so bili narejeni glede koruznega sirupa. To pomeni, da to velja tudi za agavin sirup, saj je vsebnost fruktoze v njem včasih močno višja od koruznega.
Kakšni so sodobni sirupi iz trgovine?
O vseh zgoraj navedenih koristnih lastnostih same rastline in sirupa iz nje lahko govorimo, ko govorimo o naravnem izdelku. Kako dobri in varni so sirupi različnih blagovnih znamk, je težko reči. Veliko je odvisno od izvornih surovin, od tega, kako je potekal proces fermentacije (zaželene so nizke temperature, saj tako zmanjšamo izgubo naravnih encimov). Sirup z vsebnostjo fruktoze 50% se lahko šteje za dober. V trgovinah je težko najti tak izdelek. Praviloma imajo sirupi vseh blagovnih znamk indikator približno 90%.
Na žalost mnogi proizvajalci izdelujejo izdelek, ki je veliko bolj nevaren kot koruzni sirup. Torej, če se odločite za uporabo agave nektarja, potem morate biti bolj odgovorni pri izbiri blagovne znamke.
Zakaj je fruktoza tako pomembna za telo?
Ni skrivnost, da je glukoza vir življenja za telo. Navadni sladkor vsebuje tako fruktozo kot glukozo. Seveda ljudje raje uporabljajo prvo snov. Vendar je vredno zapomniti, da fruktozo telo absorbira popolnoma drugače kot glukozo. Popolnoma ga porabijo jetra in poškodujejo njegove celice. To pomeni, da lahko povzroči številne kronične bolezni. Omeniti velja, da so pred nekaj stoletji ljudje zaužili veliko manj fruktoze kot zdaj (400-800%).
Fruktoza se pretvori v maščobno tkivo
Kot smo že povedali, prevelike količine fruktoze škodljivo vplivajo na sama jetra. Strokovnjaki so dokazali, da se skoraj v celoti pretvori v maščobo. Zato je fruktoza glavni vzrok za debelost.
Pri glukozi je situacija popolnoma drugačna, le 20 % je predelajo jetra. Ironija je, da ljudje uživajo fruktozo, da bi se izognili debelosti, ne da bi vedeli, da je vir odvečnih kilogramov.
Treba je razumeti, da fruktoza v zelenjavi in sadju sploh ni ista snov, ki je prisotna v sintetičnih sirupih. Naravna snov vstopi v telo z minerali, vitamini in elementi v sledovih. Toda fruktozni sirup nima hranilne vrednosti. Da, in te snovi se obdelujejo drugače.
Fruktoza je neverjetno poceni sladilo, zato se v številnih državah uporablja pri proizvodnji številnih izdelkov, vendar o tem na etiketi ni niti besede. To pomeni, da obstaja nevarnost prekoračitve dnevnega vnosa te snovi.
Rastlina agave je znana kot surovina za izdelavo tekile. Toda v resnici se poleg proizvodnje alkohola uporablja v številnih panogah. Agavin sirup, sok, stržen stebel in listov se pogosto uporabljajo v kulinariki in medicini. In gojena doma, prinaša ne le estetski užitek, ampak tudi praktične koristi.
Rod Agave ima več kot tristo vrst. Najbolj značilen predstavnik je ameriški. Druge, najbolj znane vrste: modra agava, sisal, ravna, Queen Victoria, umaknjena.
Agava ima močno skrajšano steblo, mesnate liste z bodicami in dolg pecelj, na katerem cvetijo ogromni cvetovi. Plodovi so kapsule, ki dozorijo namesto cvetov. Pogosto se sadje šteje za sredico stebla, ki po rezanju listov postane kot ananas.
Kemična sestava sredice in listne pulpe Čeprav sestava rastline ni v celoti raziskana, so v njej našli:
- esencialne snovi;
- železo;
- fosfor;
- magnezij;
- saponini;
- aktivne biološke spojine;
- vit. C, B, E;
- organske kisline;
- fruktoza.
Prisotnost hlapnih spojin in eteričnih olj pojasnjuje specifičen vonj in okus agavinega soka in pijače iz njega.
Koristne lastnosti
Poleg industrijske vrednosti je mehiška (raste neposredno v Mehiki) agava pomembna za avtohtono prebivalstvo. Tako Indijci jedo cvetove rastline, sredico in liste pečejo ter iz njih delajo moko. Številne vrste agave so primerne za izdelavo lasa, vrvi in ribiških mrež. Vse sorte se uporabljajo za zdravljenje kačjih ugrizov in zatiranje žuželk.
Uporaba v industrijski proizvodnji
Zaradi trdnosti listnih vlaken se številne sorte agave uporabljajo kot surovine za izdelavo:
- vrvi,
- preproge;
- tkanine;
- podloge;
- vrvi;
- papir;
- vrvi in tako naprej.
Za te namene so najpogosteje primerne naslednje sorte: agave sisal, kantala, ameriška, fucure, zložena in trda. Uporabljajo se za izdelavo vlaken sisal, henequin, espadin in kenjet. Agava, kot je ameriška, vsebuje sapogenine in se uporablja za izdelavo mila.
Uporaba v prehrambeni industriji
Glavni smeri sta proizvodnja alkohola in kuhanje. Tako se modra agava uporablja pri pripravi tekile. Da bi to naredili, sok rastlinskega jedra destiliramo 2-3 krat. Jakost pijače: od 38 ̊ do 55 ̊. Za pridobitev lahko uporabimo agavin sirup. Klasična tekila je 100 % narejena iz te sočnice. Proizvajalec lahko doda tudi drug sok (na primer koruzni), vendar njegova prostornina ne sme presegati 49%.
Temno zelena sorta se uporablja za pripravo pijače pulque, ki vsebuje tudi alkohol. Posebnost njegove priprave je preprečiti nastanek cvetov z izrezovanjem cvetnega popka. Iz nastale luknje se v 4–6 mesecih izčrpa do 1000 litrov nabranega soka. Še več, v tem trenutku že začne tavati. Končana pijača v 10 - 14 dneh pridobi moč 4 ̊ - 7 ̊ in se hitro skisa. Zato se v prodajo pošlje nezrelo.
Agavin sirup se uporablja v kulinariki. Na njegovi osnovi se pripravljajo koktajli z nizko vsebnostjo alkohola, želeji in kompoti. Doma ga lahko dodate pekovskim jedem, sladoledu ali pa ga uporabite kot sladko omako za palačinke, zapečke in palačinke. V Mehiki njene liste dodajajo pri dušenju mesa, pa tudi v solate.
Agavin sirup vsebuje ~90% sladkorjev. Večina jih je fruktoza. Obstajata dve stališči o koristih izdelka za zdravje. V prvem primeru je agavin sirup kontraindiciran za uživanje zaradi visoke vsebnosti kalorij (~ 370 kcal). Zagovorniki drugačnega mnenja trdijo, da agavin sirup vsebuje inulin in se lahko uporablja za hujšanje.
Vendar lahko ta vsebnost fruktoze zlahka nadomesti granulirani sladkor za ljudi s sladkorno boleznijo.
Uporaba v rastlinski pridelavi
Številne sorte se uporabljajo v krajinskem oblikovanju, domačem cvetličarstvu in gojijo v rastlinjakih. Rože so posajene za ustvarjanje žive meje, pa tudi v sestavi z drugimi rastlinami, da dajejo območju eksotičen videz.
Doma se običajno gojijo naslednje rože: ameriška, nitasta, kraljica Viktorija, modra agava. Dobro rastejo v zaprtih prostorih in niso zahtevni glede nege, vendar le redko cvetijo.
Medicinska uporaba
Zdravilne lastnosti agave so opazili že Indijanci. Uporabljali so pulpo listov za zdravljenje ran, opeklin in abscesov. Agavin sok so uporabljali kot zdravilo za črpanje kačjega strupa iz mesta ugriza. Fermentirano pijačo, ki vsebuje alkohol, so uporabljali pri težavah s prebavili.
Zaradi protivnetnih, analgetičnih, odvajalnih in diuretičnih učinkov je zdravljenje z agavo sprejemljivo za:
- bolezni mehurja;
- zaprtje;
- opekline;
- furunculoza;
- nevralgija;
- artritis;
- išias;
- bolezni jeter;
- radikulitis itd.
Pijača iz katere koli sorte normalizira metabolizem, lajša otekline, ima blag diuretični in odvajalni učinek. Ta napitek lahko pripravite doma tako, da agavin sirup razredčite z vodo. Vendar pa bodo njegove zdravstvene koristi zmanjšane.
Če sesekljate liste rastline katere koli sorte in dodate alkohol ter pustite stati 2-3 tedne, boste dobili zdravilno tinkturo. Obkladki iz njega so koristni pri nevralgiji, radikulitisu in modricah.
Razredčen sok v razmerju 1:20 pijemo ob težavah s prebavili. Enako raztopino uporabimo pri obolenjih sklepov z uporabo obkladka. Lahko se hrani čez noč. Za razliko od čistega soka ne opeče površine kože.
Napitek iz te rastline se pije uro ali dve pred obroki. Običajno 50-70 ml. Spodbuja presnovne procese, sproži mehanizme razstrupljanja in lajša krče krvnih žil in mišic.
Ameriška sorta vsebuje snovi, ki se uporabljajo v farmakologiji za sintezo hormonskih zdravil. Kitajska industrija proizvaja kontracepcijska sredstva na osnovi teh snovi.
Kontraindikacije
Ne uživajte agavinih cvetov, soka ali sirupa interno, če:
- bolezni jeter;
- debelost;
- nosečnost;
- alergije;
- hormonske bolezni.
Agavinega soka ne smete dajati otrokom, tudi po redčenju. Zaradi kontracepcijskega učinka uporaba te rastline v kakršni koli obliki ni priporočljiva v primeru dojenja. In zaradi diuretičnega učinka soka ali sirupa ne smejo piti ljudje z boleznimi ledvic.
Gojenje doma
Cvetovi agave niso preveč zahtevni glede pogojev doma. Raje imajo zmerno osvetlitev, brez neposrednega sonca. Poleti lahko prenesejo temperature ~30 C, pozimi - okoli 6 C. Radi imajo rahla tla, revna s snovmi. Torej, za sajenje lahko vzamete travo in zgornjo plast gnilih listov. Mešanici dodajte pesek in dobili boste odlično zemljo za to sukulento. Ne pozabite narediti drenaže na dnu posode.
Sobno agavo je treba zalivati 2-krat na teden. V hladnem vremenu še manj pogosto: enkrat na 7 - 10 dni. V listih kopiči tekočino, zato se ne boji izgube vlage. Dovolj je, da gnojila uporabite enkrat v obdobju februar - marec in avgusta.
Razmnožuje se s semeni, koreninami in stebelnimi poganjki. Slednje lahko posadite neposredno v zemljo, le dodajte več peska kot za odraslo rastlino. Poganjke lahko postavite v vodo in dodate fitohormone za hiter pojav korenin.
Agava je skrivnostna in izvirna rastlina. Blagodejne lastnosti agave in njene zdravilne sposobnosti so za nas bolj eksotika kot recepti, preverjeni z leti. Pri uporabi domače tinkture, agavinega sirupa ali pulpe listov v zdravilne namene se morate preveriti za alergijsko reakcijo.
Rastlina agava raste v južnih in zahodnih delih ZDA, v Srednji in tropski Južni Ameriki, na črnomorski obali Krima. Po videzu agava spominja na veliko rozeto, ki jo tvorijo veliki mesnati listi. Vrste agave so zelo raznolike (sisal, mehiška, ameriška, agava kraljice Viktorije itd.).
Agavo gojijo že stoletja, najprej indijansko prebivalstvo, nato pa še Evropejci. V Evropo so jo prinesli Španci in Portugalci v 17. stoletju. Ameriško agavo, agavo retikulum in številne druge vrste zdaj gojijo kot rastlinjake.
Vsaka rozeta agave raste počasi in cveti le enkrat. Ko cveti, agava požene visoko steblo (pecelj), ki raste iz središča rozete. Na njem se pojavi veliko število kratkih lijakastih cvetov rumenkasto zelene barve.
Po razvoju socvetja prvotna rastlina odmre, poganjki pa običajno poženejo iz spodnjega dela debla.
Domača agava je redka, saj zelo redko cveti v zaprtih prostorih, poleg tega pa je ogromna in bodičasta. Če želite agavo vseeno gojiti doma, kupite semena ameriške sorte agave.
Ta rastlina obožuje sonce, dobro odcedna tla in temperature med 10 in 20 stopinjami Celzija. Ne potrebuje pogostega zalivanja (zlasti pozimi in jeseni). V teh obdobjih je agavo bolje prenesti v hladen in suh prostor doma, kjer se vzdržuje temperatura od 6 do 8 stopinj.
Koristi agave in morebitna tveganja
Pri kuhanju se uporabljajo štirje glavni deli rastline agave.
- Cvetovi so užitni in jih lahko dodajamo različnim solatam.
- Listi so bogati s sokom, ki ima koristi za zdravje in jih je mogoče zaužiti.
- Stebla rastline uživamo ocvrta.
- Modra agava se uporablja za izdelavo alkohola (tekila). Poleg tega se za proizvodnjo alkohola ne uporablja cela rastlina, temveč le korenina, ki je v obliki borovega storža. Za pripravo litra tekile potrebujemo 7 kilogramov korenin.
Tudi agavin sok se ne zapravlja in se uporablja za izdelavo sladkorja, medu in vina.
Agavin sirup kot sladilo ima nizek glikemični indeks. To pomeni, da ob zaužitju ne bo povzročil močnega dviga ali padca ravni krvnega sladkorja.
Tukaj je seznam sladil in njihovih glikemičnih vrednosti. Višja kot je vrednost, večji je učinek sladila na raven sladkorja v krvi.
Organski agavin sirup – 27.
Fruktoza (sadni sladkor) - 32.
Laktoza (mlečni sladkor) - 65.
med – 83.
Visoko fruktozni koruzni sirup - 89.
Saharoza (sladkor) - 92.
Glukoza - 137.
Tablete glukoze - 146.
Maltodekstrin - 150.
Maltoza - 150.
Agavin sirup lahko vsebuje do 90 % fruktoze. Za referenco, koruzni sirup vsebuje 55% fruktoze. Nekateri raziskovalci verjamejo, da pogosto uživanje fruktoze ne bo prineslo zdravstvenih koristi. In lahko celo prispeva k razvoju bolezni jeter in ledvic, visokemu krvnemu tlaku in znakom prezgodnjega staranja.
Vendar pa obstajajo znanstveniki, kot je Lisa Cohen, zaposlena na univerzi Maryland v ZDA, ki so prepričani, da fruktoza ne vpliva na krvni tlak. Cohen še posebej opozarja na dejstvo, da če bi fruktoza res predstavljala nevarnost za zdravje, bi uživanje velike količine jabolk povzročilo "skok" krvnega tlaka.
Fruktoza je lahko nevarna le, če jo zaužijete več kot 25 g na dan. To ne velja le za agavo, ampak tudi za vse izdelke, ki vsebujejo fruktozo.
Kar zadeva vsebnost kalorij v agavinem sirupu, je ta neposredno povezana s koncentracijo fruktoze. V povprečju se giblje od 307 do 399 kcal na 100 g.
Zaradi nizkih glikemičnih lastnosti agave jo je koristno uporabljati (v majhnih količinah) kot nadomestek za sladkor pri pripravi nekaterih jedi. Kot veliko naravnih sladil lahko agava v večini receptov nadomesti sladkor.
- Uporabite 1/3 skodelice agavinega sirupa za vsako skodelico sladkorja, ki je zahtevana v receptih.
- Zmanjšajte tekoče sestavine v receptih za eno tretjino, saj je agavin sirup tekočina.
- Zmanjšajte temperaturo pečice za 25 stopinj.
Agavin sok je nekoliko slajši od belega sladkorja, zato ga je za doseganje želene sladkosti jedi potrebno manj. V primerjavi z medom in javorjevim sirupom ima agava bolj subtilen okus, zaradi česar je priljubljen nadomestek sladkorja v receptih, kjer lahko druge možnosti spremenijo celoten okus.
Za razliko od medu je agava primerna tudi za vegane.
POMEMBNO: Preden kupite napitek iz agave, obvezno preberite etiketo. Običajno je surovina za izdelavo agavinega sirupa modra agava, najslajša sorta rastline (uporablja se tudi za izdelavo alkohola). Nekatera podjetja ga lahko zmešajo s koruznim sirupom za dodaten dobiček, kar se mora odražati v sestavinah. Doma sirup shranjujte v hladnem in temnem prostoru, da ne izgubi svojih koristi.
Rastlina agave vsebuje saponine in produkte fruktozilacije saharoze (fruktane). Saponini, ki jih najdemo v koreninah številnih rastlin (tudi ginsenga), delujejo protivnetno in tonizirajo imunski sistem, zaradi česar delujejo protimikrobno na telo.
Azteki so tinkturo agave uporabljali tudi za zdravljenje ran prav zaradi njenih blagodejnih antibakterijskih lastnosti.
Inulin, vrsta fruktana, ima številne koristi za zdravje.
Raziskave kažejo, da lahko inulin koristi ljudem s prekomerno telesno težo zaradi nizkega učinka na krvni sladkor in sposobnosti povečanja občutka sitosti ter s tem zmanjšanja apetita.
Inulin je povezan tudi z zniževanjem holesterola v telesu, zmanjševanjem tveganja za nekatere vrste raka ter povečanjem absorpcije hranil, kot so izoflavoni, kalcij in magnezij.
Koristne lastnosti agave omogočajo uporabo te rastline na tako občutljivem področju kot zaščita pred neželeno nosečnostjo. Na Kitajskem iz ameriške agave izolirajo snovi anordrin in dinordrin. Predstavljajo skupino kontracepcijskih sredstev, ki jih je treba jemati največ 1-2 krat na mesec, za razliko od drugih kontracepcijskih tablet.
Študije so pokazale, da inulin izboljša absorpcijo kalcija za 20 % in poveča gostoto kosti za 15 %. To je še posebej pomembno za starejše ljudi, katerih kosti postanejo krhke. Zanje je lahko agava resnično koristna, saj pomaga povečati gostoto kosti.
Koristne lastnosti steroidnih saponinov, ki jih vsebuje agava, omogočajo njeno uporabo kot antirevmatično sredstvo v ljudski medicini.
Agava modra oz agava tekila(lat. Agave tekilana, Španski Agava azul) - ena od vrst agav, ki se pogosto uporablja v kmetijstvu za proizvodnjo alkoholnih pijač tekila. Gojenje agave je doseglo najvišji razvoj v državi Jalisco, Mehika. Modro agavo najdemo tudi v naravi, vendar se po svojih lastnostih bistveno razlikuje od domače sorte.
Po legendi stari Mehičani niso mogli najti nobene koristi od modre agave, ki raste v njihovi državi. In takrat so jim na pomoč priskočile višje sile: od udara strele je agava zagorela in iz nje se je izlil slasten sok. Presenečeni Indijanci so ta dišeči nektar sprejeli kot darilo bogov. In mnogo, mnogo let pozneje, leta 1758, Don José Antonio de Guervo, ki je začel gojiti agavo na ozemlju, ki mu ga je podelil španski kralj, se je naučil destilirati agavin sok in iz njega pripraviti alkoholno pijačo. In ker je Don Xocé živel blizu vasi Tequila v provinci Jalisco, je svojo pijačo poimenoval na enak način - tekila.
V naravi obstaja veliko različnih vrst agav. Do leta 1902 so za izdelavo tekile uporabljali različne sorte agave, vključno s tistimi, iz katerih so izdelovali mezcal. Nemški znanstvenik je temu naredil konec Franc Weber, ki je prišel v Mehiko leta 1896 posebej, da bi ustvaril sorto agave, ki je bila optimalna za izdelavo tekile. Leta 1902 je ugotovil (do česar je empirično prišlo lokalno prebivalstvo pred njim), da je za ta namen najprimernejša modra agava (kasneje po njem poimenovana). Agave Tequilana Weber). Ta rastlina se razlikuje od drugih - je bolj mesnata, v obliki velike vrtnice, vlaknate, modrikaste ali zelenkasto sive barve, visoka, s trdimi listi in trni, prekritimi z voskom, ki preprečuje izgubo vode.
Mnogi verjamejo, da agava pripada družini kaktusov. Ampak to ni res.
Polja, kjer raste agava, se nahajajo na nadmorski višini 1500 m. Pomembno je, da je količina padavin približno meter na leto, temperaturna nihanja ne presegajo 20 stopinj, število oblačnih dni na leto pa je od 65 do 105. Tla na teh območjih so posebna - peščena, prevodna za vlago, bogata z železom in drugimi minerali. Obiralci agave (jimador) uporabljajo posebno ostro orodje z dolgim ročajem (coa), s katerim rastlinam odstranijo dolge liste in nato korenine. Po tem se glava (jedro) pošlje v tovarno za nadaljnjo predelavo: ekstrakcijo soka, fermentacijo in destilacijo.
Osnova tekile, tako kot mezcal in pulque, je sok agave, pridobljen iz jedra rastline. Pine kuhamo nad paro, včasih pod pritiskom, nato jih zdrobimo in iztisnemo sok. Fermentacija tekile poteka hitreje, vendar ne naravno, kot mezcal, ampak s pomočjo kvasa ali trsnega sladkorja. Tekilo dvakrat destiliramo in tako kot mezcal razredčimo z destilirano vodo, da dobimo želeno stopnjo. Trdnost pijače, namenjene domačemu trgu, se zmanjša na 40-46%, za izvozno različico - na 38-40%.
Danes je tekila ponos Mehike, brez katere ne more noben film o tej državi. Vendar pa vsi ljubitelji te čudovite pijače ne vedo, kakšno pot gre tekila, da na koncu postane to, kar postane. Dejstvo je, da modra agava raste le v Srednji Ameriki, kot surovino pa jo uporabljajo samo Mehičani. Danes se tekila proizvaja v petih zveznih državah Mehike, vendar najboljše sorte še vedno prihajajo iz države Jalisco. Standardno tekilo odlikuje subtilna aroma in bistrost.
Nasadi modre agave UNESCO ga je uvrstil na seznam svetovne dediščine in je zaščiten. Pod zaščito niso prišla le polja, temveč tudi lokalne tovarne tekile.
Danes tekila intenzivno »osvaja« svet. Leta 1873 je podjetni Senobio Sauza, ki je ustanovil lastno proizvodnjo tekile, poslal prvo serijo več sodov v ZDA. Tequila Sauza, predstavljena na svetovnem sejmu v Chicagu kot "brandy mezcal", je bila sprejeta z zanimanjem in je celo osvojila medaljo. Šele leta 1910 so tekilo začeli poimenovati po glavnem mestu njene proizvodnje. In danes mesto Tequila ostaja priznana prestolnica te pijače. Vsako leto konec novembra tukaj poteka večdnevni sejem tekile, ki se ga udeležijo vsi samospoštljivi proizvajalci. Prvi dan sejma ima vsak obiskovalec pravico, da si brezplačno privošči pijačo, ki mu je všeč, in oceni njeno kakovost.
Poleg tega ima tekila samo svoje načine uživanja, kar vzbuja radovednost. Najlažji način je, da tekilo postrežete v majhnem ozkem kozarcu skupaj s kupčkom soli in zeleno limono - limeto. Pivec blazinico zunanje strani leve dlani med palcem in kazalcem podrgne z limoninim sokom, na to mesto nasuje kup soli, ga nato oblizne in popije vsebino kozarca (50 gramov tekile) v en požirek in takoj ugrizne z rezino limone.
Drug, nič manj izviren način pitja tekile je, da del pijače zmešate s tonikom in postrežete obiskovalcu. Kozarec pokrije z roko, nato s pestjo udari po mizi (da tonik zavre) in v enem požirku popije pijačo. Ta metoda pomaga znatno povečati obisk mehiških barov, kjer potekajo prava tekmovanja v hitrosti in spretnosti pitja pijače.
Da bi razumeli pomen tega dogodka, povejmo le, da je bilo Inštitutu v primerjalno degustacijo predstavljenih več kot 500 blagovnih znamk tekile najvišje kakovosti, vzorce pa so ocenili strokovnjaki svetovnega formata.
Danes se po vsem svetu prodaja veliko vrst tekile, a le nekaj jih ima pravico nositi to ponosno ime. Ena od teh je tekila Olmeca Gold, ki je priznana kot najboljša zlata tekila na svetu. Nazadnje je Olmeca Gold prejela zlato medaljo Inštituta za testiranje pijač (Chicago) kot najboljšo vrhunsko tekilo.
Izdelek je bil ocenjen na podlagi naslednjih lastnosti: globina in zaokroženost pijače, cvetica, pookus in splošne lastnosti. Rezultati degustacije so prepoznali tekilo Olmeca Gold kot najboljšo zlato tekilo med vodilnimi blagovnimi znamkami. Celotna paleta tekil Olmeca je bila prepoznana kot izjemna in bistvena sestavina za ustvarjanje letošnjih priljubljenih koktajlov.
Tekilo Olmeca proizvajajo od leta 1873. Premium tekila je pijača, ki je tako kot konjak in šampanjec neposredno povezana s terenom, podnebjem, tlemi; Proizvodnja vrhunske tekile je skrbno nadzorovana z zakonom. Tovarna tekile Olmeca se nahaja v mestecu Arandas v zvezni državi Jalisco. Obrat se nahaja na nadmorski višini več kot 2000 metrov. Tu nam harmonija zemlje, sonca in padavin omogoča pridelavo najbolj sočne in sladke modre agave, primerne za pridelavo vrhunske tekile.
Danes se tekila Olmeca prodaja v 50 državah v Evropi, Aziji in Afriki. Tekila Olmeca je v Armeniji predstavljena zahvaljujoč prizadevanjem uradnega distributerja - podjetja Pernod Ricard Armenia, lastnika Erevanske tovarne konjaka.
Mimogrede, Mehičani tekilo pogosto uporabljajo kot aromatični dodatek brezalkoholnim pijačam. Zjutraj, ko gredo v službo, ga dodajo v čaj ali kavo. In najbolj znan koktajl na osnovi tekile je Margarita, zaradi katerega je tekila postala priljubljena v ZDA. Narejena je iz treh delov suhe tekile in enega dela limoninega soka, natočenih v kozarec z ledom. Možna je naslednja različica tega koktajla: zmešajte 4 dele tekile in en del pomarančnega likerja (na primer Cointreau). Najprej so robovi kozarca okrašeni z "mrazom" fine soli. Z vsakim požirkom pijače dobi pivec možnost, da posrka slan rob kozarca, kar je zelo priročno in učinkovito.
Zakon o zaščiti tekile
Poskusi zaščite imena "tekila" in zakonske opredelitve proizvodnih metod potekajo že od druge svetovne vojne, vendar se je prva zakonodaja pojavila leta 1974, ko je mehiška vlada vzpostavila razmejitveno območje za proizvodnjo tekile na 200 kvadratnih kilometrih v zvezni državi Jalisco. (regija Tequila).
Dve leti kasneje so bili razviti glavni regulativni dokumenti za proizvodnjo tekile - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - državni standard za tekilo), ki podrobno zajema vse vidike proizvodnje. Tokrat je bilo dovoljeno gojiti agavo in proizvajati tekilo po celotni zvezni državi Jalisco (približno 80 tisoč kvadratnih kilometrov), na številnih območjih sosednjih zveznih držav. Guanajuato, Michoacan, Nayarit, pa tudi v drž Tamaulipas. Istočasno je izraz "tequila" avtorsko zaščitila mehiška vlada. Vsako podjetje s tekilo mora zaprositi vlado za dovoljenje za uporabo svoje intelektualne lastnine.
Vlada je takoj po sprejetju posodobljenih NORMATOV pregledala in certificirala vse »žganjarne«. Leta 1992 so te funkcije prešle na organizacijo, imenovano Consejo Regulador del Tequila(Council for the Supervision of Tequila Production, skrajšano CRT), ki spremlja skladnost proizvodnje z določili NORMAS. Preverjajo se surovine in odstotek agave ali drugih sladkorjev v njih, predstavniki CRT pa zapečatijo sode tekile, namenjene staranju.
Zdaj je na etiketi vsake steklenice tekile, proizvedene v Mehiki, značka CRT (ki potrjuje skladnost podjetja s predpisi NORMAS) in okrajšava NOM s številko, ki jo je temu podjetju dodelila mehiška gospodarska zbornica. NOM pomeni Norma Oficial Mexicana de Calidad – Nacionalni standard kakovosti Mehike.
V Mehiki je 53 obratov za proizvodnjo tekile. Do nedavnega je bilo tem podjetjem zaradi zaščite interesov kmetov prepovedano kupovati zemljišča za nasade agave. Toda zdaj je bila prepoved odpravljena. Leta 1990 je bilo ustanovljeno Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Združenje pridelovalcev agave zvezne države Oaxaca) in približno v istem času Consejo Regulador (Nadzorni svet), ki certificira vsa podjetja, nadzoruje uporabljene surovine in tehnološke procese.
Agave - kaj je to? Je različica sukulente, ki raste na suhih območjih, običajno v gorah. Rastlina uspeva v Afriki, Aziji, Mehiki in južni Evropi. Večina staroselcev raje uporablja to rožo v medicinske namene, saj ima razkuževalni učinek.
Agava ima voluminozne, mesnate liste, ki so ob koreninah združeni v veliko rozeto.
Cvet je podoben aloji, vendar ima širše liste, ob robovih katerih so lahko bodice. Rastlina je precej velika, zato vrtnarji sadijo sukulento, običajno v vrtovih, v bližini hotelov. Znana je tudi modra. V stanovanjih gojijo predvsem pritlikave ali mlade rože.
Gojenje na odprtem terenu
Agave je rastlina, ki zlahka prenese temperaturo osrednje Rusije. 20-25 °C je kot nalašč za cvet. Takoj, ko temperatura zraka pade pod 10 °C, je rastlino bolje prenesti v toplo sobo. V hudih zmrzali cvet umre. Če rastline poleti ni mogoče gojiti na odprtem terenu, je priporočljivo, da agavo izpostavite svežemu zraku. Vsaj prezračevanje prostora z agavo mora biti sistematično.
Bloom
Agava ne sodi med rastline, ki vam bodo vsako poletje razveselile cvetenje.
Rastlina enkrat vrže cvet, nato sčasoma odmre in na njegovem mestu se oblikuje več novih poganjkov. Agave začne cveteti šele v desetem letu. Velikost peclja se giblje od 3 do 9 m, socvetja so majhna, rjavkasto rumena. Rože ne cvetijo takoj, ampak čez nekaj mesecev. Socvetja izgledajo kot podolgovate škatle, zbrane v grozdih. V notranjosti so ploščata temno obarvana semena.
Priljubljene vrste agave: opis
- Ameriška je ena najbolj priljubljenih vrst. To je velika rastlina, katere rozete v naravi lahko dosežejo premer treh metrov. Listi so običajno zelenkasto modri, dolgi do dva metra in široki približno 25 cm. Ob straneh lista so rjavo rdeče bodice. Cveti v desetem letu. Razvitih je bilo več oblik te vrste. Agava ameriška rumenoroba raste zelo počasi. Ob robu lista je viden širok pas svetlo rumene barve. Agave americana ornate je majhna rastlina s široko belo in rumeno črto na sredini lista. Agave American Ornate White ima belo črto na sredini lista.
- Funka je majhnega premera, približno 1,5 m, listi se zmanjšajo proti sredini in se spet zmanjšajo v belo bodico. Na straneh listov so vidni trni.
- Nitesnovaya je kompaktna sočnica z lepimi mat zelenimi listi, katerih robovi imajo dolga snežno bela vlakna, na koncu listov pa je majhna bodica.
- Queen Victoria Agave je ena bolj zanimivih oblik. Rozeta ima sferično obliko in doseže premer 40-60 cm. Zelenkasti listi so okrašeni s poševnimi belimi črtami. List izgleda kot trikotnik z robom na notranji strani. Bodice so vidne le na listni ploskvi.
- Krompirjeva oblika je okrasna vrsta agave, vendar še ni pogosta v domačem cvetličarstvu. Listna rozeta - približno 25 cm sivkasto zeleni listi z voskasto modro prevleko so lopataste oblike. Na konicah listov so temno rdeče bodice, ki so prisotne tudi na robovih.
- Stisnjena je najbolj nenavadna vrsta. Ima ozke liste in goste sferične rozete. Starejša kot je rastlina, več rozet se pojavi.
Značilnosti oskrbe
Takoj, ko ste kupili agavo, je priporočljivo, da jo ponovno posadite, saj zemlja iz cvetličarne ni primerna za dolgoročen obstoj rastline. Agave je treba postaviti na sončno mesto. Če je osvetlitev ozadja, potem dobro, če pa ni, ni kritično. Priporočljivo je, da cvet zalijete, nahranite in ne preuredite. Agava potrebuje čas, da se prilagodi novemu mestu, loncu in zemlji. V prvih nekaj tednih se bo cvet ukoreninil, zato je pomembno, da ne poškodujete korenin in listov rastline.
Razsvetljava
Sobna agava je popolnoma nezahtevna za razsvetljavo. Raste tako na neposredni sončni svetlobi kot v svetli senci. Če ste rastlino postavili na severno stran, potem namestite fitolampe kot osvetlitev. V hladni sezoni se rast agave upočasni. Hranila ohranjajo stanje rože do začetka toplejše sezone. Pozimi agava tako rekoč »zaspi«.
Temperatura
Agave je toplotno ljubeča rastlina, zato mora biti prostor, v katerem raste, dobro ogrevan, potem se bo cvet počutil udobno. Agava potrebuje redno zračenje in temperaturo zraka vsaj 10 °C, sicer rastlina odmre.
Vlažnost zraka
Agave ne potrebuje škropljenja. Prav tako ni priporočljivo, da poleg rože postavite posodo z vodo ali vlažilec zraka.
V stanovanjih je praviloma suh zrak, primeren za rastline. Če se rozete rastline zaprašijo, jih lahko obrišete z vlažno krpo. Po tem postopku jih ne pozabite posušiti, sicer bodo listi gnili.
Zalivanje
Redko škropljenje se izmenjuje s prehranskimi dodatki. Približno dvakrat na sedem dni bo dovolj. Kot pravijo pridelovalci cvetja, je treba agavo pozimi zalivati enkrat na mesec. Agava je nezahtevna rastlina. Zalivanje se izvaja pri koreninah, ni priporočljivo od zgoraj, saj se vlaga nabira v rozetah in nastane gniloba.
Top preliv
V rastni sezoni je treba cvet hraniti enkrat na mesec. Uporabite lahko gnojila za kaktuse. Na splošno vsebujejo majhno količino dušika, kar prispeva k razvoju gnilobe v listih. Če gnojite pogosteje, se bodo hranila kopičila, kar bo posledično škodilo agavi. Pozimi gnojenje ni potrebno, saj rastlina počiva.
Pravila pristanka
Sukulenta ne morete nenehno ponovno saditi; ta postopek poškoduje korenine in oteži okrevanje listov in rastline. Obstajajo tri pravila za ponovno sajenje rože. Vsako leto spomladi mlado rastlino ponovno posadimo. Odrasel cvet - po potrebi, na primer, če je lonec postal premajhen. Ne prekrivajte vratu agave, mora biti nad tlemi. V tem položaju se bo rastlina počutila odlično. Agavo je treba presaditi, ko ne cveti.
V skrajnem primeru odstranite cvet; agava (fotografija zgoraj) porabi večino svoje energije za svojo rast. Najbolje pa je počakati, da cvet zbledi in šele nato začeti ponovno saditi.
Razmnoževanje
Agave se lahko razmnožujejo s semeni ali potomci. Semena niso najboljša izbira, saj rastlina takrat raste zelo počasi.
Če pa še vedno izberete to metodo, potem semena posadite zgodaj spomladi ali največ konec zime. Pri razmnoževanju z otroki jih najprej z ostrim nožem ločimo od glavne rastline. Nato jih sušimo štiriindvajset ur in posadimo v lonec. Zemljišče je treba pripraviti vnaprej. Potrebno je redko zalivanje, dokler se rastlina ne ukorenini in se navadi na novo lokacijo.
Priprava tal
Kamnita ali ohlapna tla so idealna za gojenje agave doma. Kjer večina cvetov odmre, bo rasla agava. Doma se grobi rečni pesek in šota zmešata v enakih količinah. Lahko pa kupite že pripravljeno zemljo v trgovini. Tlam dodamo rahljalo, na primer pesek ali perlit. Na dnu je potrebna drenaža, ki omogoča prehajanje odvečne vode, kar povzroči gnitje korenin in listov.
Bolezni in škodljivci
Če so prisotne v majhnih količinah, jih odstranimo z alkoholno blazinico. Nato obrišite liste z vodno raztopino mila in česna. Ta metoda pomaga pri majhnih napadih, če pa je škodljivcev veliko, je treba uporabiti Actellik ali karbofos. Agava je izbirčna rastlina, ki lahko preživi v srednjem pasu, kljub temu, da je navajena na podnebje Azije in Mehike.
Agava je po videzu podobna aloji. Izbira rastlin je ogromna, saj poznamo več kot 50 različnih vrst agav. Sukulent potrebuje kamnita tla, razpršeno svetlobo in zalivanje. Potrebno je spremljati temperaturo in nenehno prezračevati prostor, kjer raste agava. Rastlina zelo hitro umre zaradi škodljivcev, zato ne pozabite na hranjenje in predelavo.
Agave: koristne lastnosti
Večina vrst rastlin proizvaja vrvi, vrvi, vrvice in druge grobe tkanine. Ovojni papir je izdelan iz odpadkov. Nekatere sukulentne vrste gojijo v tropskih območjih za pridobivanje vlaken.
Iz soka peclja se pridobiva citronska kislina in hrana za čebele, celuloza pa se uporablja za izdelavo mila.
Pulque, tradicionalna mehiška alkoholna pijača, se pripravlja iz sladkega soka rastline, ki se nabere pred cvetenjem. In jedro agave se uporablja za proizvodnjo močnih alkoholnih pijač, kot sta tekila in mezcal. Poleg tega se sok uporablja kot odvajalo in analgetik. Zaradi antiseptičnih in protivnetnih lastnosti agave se rastlina uporablja pri boleznih dihal.
V medicinske namene se uporabljajo tudi korenine nekaterih rastlinskih vrst. Listi agave americana vsebujejo steroidne saponine, ki se uporabljajo za sintezo hormonskih zdravil - kortizona, progesterona.
Iz agave izdelujejo zdravila za zunanjo uporabo, ki se uporabljajo pri revmatizmu in radikulitisu, pri boleznih dojk, podplutbah ali zvinih.
Sobna agava s svojim dekorativnim videzom bo v notranjost prinesla nenavadne note, tako kot posamezna rastlina kot v kompozicijah.
