Viac ako ktorákoľvek iná zelenina predstavuje brokolica zdravie. Je to ten, ktorý najviac milujú odborníci na výživu, fotoreportéri, novinári o zdraví a kuchári, ktorí do receptu vložia krásny obrázok. Treba povedať, že hneď po zbere brokolicová kapusta naplno dostojí svojej povesti garanta zdravia.
Brokolica je bohatá na glukozinoláty, antioxidanty, ktoré tým, ktorí ju jedia, dvojnásobne posilňujú imunitu a chránia pred chorobami. Musíme však priznať: tieto výhody dostáva len málo ľudí, pretože prospešné zložky „nežijú“ dlho po zbere. Rovnako ako iná zelenina a ovocie, aj brokolica po zbere ďalej dýcha, teda dýcha, a to veľmi intenzívne, ako astmatik. Do týždňa dokáže toto „hlboké dýchanie“ zničiť všetky prospešné látky.
Tento proces, žiaľ, pokračuje aj pri ideálne opatrnej preprave a ideálnom skladovaní – a to ukázala španielska štúdia z roku 2003. Čerstvo zozbieraná brokolica sa uchovávala v klimaticky kontrolovanom sklade po dobu jedného týždňa, čím sa zabezpečila ideálna vlhkosť a teplota. Nasledujúce tri dni bol skladovaný pri vyšších teplotách a nižšej vlhkosti – v podmienkach typického supermarketu. Po 10 dňoch stratila brokolica viac ako 8 % svojich glukozinolátov, 75 % flavonoidov a viac ako 50 % vitamínu C. Hoci stále vyzerala chutne, bola oveľa menej zdravá ako pri zbere.
Aby sa zachovali všetky prospešné látky brokolice, musíte ju ihneď po zbere schladiť a následne zjesť do 2-3 dní. Pri centralizovanom predaji a skladovaní je to nemožné, keďže dodanie produktu do supermarketov v našej krajine trvá minimálne týždeň.
Samozrejme, tým, že si budete vedieť vybrať tie najčerstvejšie zeleninové produkty v obchodoch, môžete zabrániť určitej strate živín. Vždy vyberajte tmavozelenú brokolicu s úplne uzavretými púčikmi. Nemali by byť žiadne známky žltnutia. Koreň pňa by mal byť tvrdý a jasný. Rez stonky je hladký, vlhký, nie suchý a nie pórovitý. Brokolica v hlávke je spravidla zdravšia ako vo forme predrezaných ružičiek. Akonáhle sú súkvetia odrezané, rastlina reaguje na poškodenie zvýšeným dýchaním; začne spotrebúvať vašu zásobu cukru a antioxidantov a ostanete bez nich. Kúpou hlávky brokolice a orezaním ružičiek tesne pred varením získate väčší prísun živín, čím veľa ušetríte.
Akonáhle dostanete brokolicu domov, ihneď ju ochlaďte a zjedzte čo najskôr. Ak ho plánujete skladovať na viac ako jeden deň, zabaľte ho do uzavretého plastového vrecka, urobte doň 20 otvorov a umiestnite ho do priehradky na zeleninu v chladničke. Ak budete postupovať podľa týchto pokynov, vaša brokolica si zachová o 125 % viac antioxidantov, ako keby ste ju vložili do chladničky voľne alebo v neperforovanom vrecúšku.
Kde kúpiť brokolicu?
Ak ste schopní kúpiť brokolicu od farmárov, hľadajte tých, ktorí skladujú svoje produkty na ľade alebo v komerčnej chladničke. Keď sa brokolica skladuje pri teplote okolia, stráca veľa živín.
Existuje celý rad brokolice s názvom Lilac runner. Namiesto toho, aby tvorila jednu hlávku, táto brokolica vytvára po stranách drobné ružičky, ktoré je možné zbierať počas rastu. Fialová farba je spôsobená prítomnosťou antokyánov. Tento druh brokolice nie je novinkou: v Európe sa pestoval asi pred päťsto rokmi a považovali sa za samostatnú pôvodnú zeleninu. V podstate názov "brokolica" pochádza z latinského slova "brachium", čo znamená "rameno" alebo "vetva". Naša moderná brokolica s veľkou zelenou hlavičkou je výsledkom dlhého selektívneho šľachtenia.
Brokolicu si môžete vypestovať vo vlastnej záhradke. Najviac mrazuvzdorné odrody brokolice rastú v miernom miernom podnebí aj počas zimných mesiacov. Mrazená brokolica je teraz k dispozícii na predaj, ale obsahuje menej živín ako čerstvá brokolica. Prírodné enzýmy sa pri priemyselnom zmrazovaní zámerne ničia, inak utrpí prezentácia: farba a chuť. Štandardným spôsobom deaktivácie enzýmov je ich naparenie alebo varenie vo vode niekoľko minút pred zmrazením; tento proces sa nazýva blanšírovanie. Nedávne štúdie zistili, že blanšírovanie brokolice zničí tretinu glukozinolátov pred zmrazením.
Surová a varená brokolica
Surová brokolica je 20-krát zdravšia a obsahuje mnohonásobne viac zlúčeniny nazývanej sulforafan ako varená brokolica. Práve sulforafan poskytuje brokolici protirakovinové vlastnosti. Surová brokolica sa môže jesť nielen ako pochúťka, ale pridávať ju do šalátov, podávať s omáčkou – zjesť ju ponorením do nej.
Dôležitý je aj spôsob varenia brokolice: ak brokolicu uvaríte, polovica prospešných glukozinolátov pôjde do vývaru. Ak ju opečiete na oleji, zaberie ešte viac. Varenie brokolice v mikrovlnnej rúre je deštruktívna metóda: polovica antioxidantov sa stratí za 1-2 minúty.
Najlepší spôsob, ako ju pripraviť, je dusiť brokolicu na pare maximálne štyri minúty. Naparovanie zachová väčšinu živín a zároveň zabráni nepríjemným zápachom. Ak chcete brokolicu pripraviť na pare, rozdeľte ju na malé ružičky. Stopky nechajte asi 5 cm dlhé.Do panvice nalejte 3 cm vody a priveďte do varu. Medzitým súkvetia rovnomerne poukladajte na špeciálny košík stonkami nadol. Položte košík na panvicu a prikryte pokrievkou. Vodu varte štyri minúty. Odstráňte z tepla, aby ste zabránili prepečeniu ružičiek. Brokolica by mala byť v ideálnom prípade jemne chrumkavá.
Ak ju varíte dlhšie ako štyri minúty, brokolica bude menej sladká a menej zdravá. Ak máte radi chrumkavú zeleninu, znížte čas varenia na 3,5 minúty.
Brokolica je jednoročná zelenina z čeľade kapustovitých. Najbežnejšia odroda má tmavozelené hlávky husto zbieraných súkvetí a hrubé šťavnaté stonky.
Podobá sa na karfiol, ale len hlávka je zelenej alebo fialovej farby.
V nemčine je "braun kopf" hnedá (hnedá) hlava. Navonok to vyzerá ako elegantný zelený kvet. Brokolica sa konzumuje pomocou centrálnej hlavy a hlavičiek bočných výhonkov, odrezaných od nežnej časti stonky.
Pri výbere brokolice v obchode alebo na trhu by ste mali dať prednosť mladým a sviežim rastlinám s malými súkvetiami.
Kalórie z brokolice
Kalorický obsah brokolice je 28 kcal na 100 g produktu. 100 g uvarenej brokolice obsahuje 35 kcal a prítomnosť alebo neprítomnosť soli neovplyvňuje obsah kalórií. Energetická hodnota mrazenej brokolice je 23 kcal na 100 g Jej konzumácia nevedie k obezite.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti brokolice
Brokolica obsahuje vlákninu, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, mangán, síru, vitamíny B1, B2, B5, B6, PP, provitamín A, kyselinu listovú, betakarotén.
Mladé listy tejto catusta nie sú horšie ako špenát.
Brokolica je výborným dietetickým produktom na prevenciu a liečbu rakoviny, srdcovo-cievnych chorôb, nervových porúch, chorôb tráviaceho traktu, metabolických porúch a dny.
Anetholtrithion bol izolovaný z brokolicovej kapusty, čím pomáhal znižovať výskyt kolorektálneho karcinómu a nádorov prsníka. Má nielen protirakovinové, ale aj hematopoetické, antiaterosklerotické, sedatívne, laxatívne a choleretické účinky.
Systematická konzumácia brokolice zabraňuje vzniku aterosklerózy a nástupu predčasného starnutia (metionín a cholín v nej obsiahnuté zabraňujú hromadeniu cholesterolu v tele). Odstraňuje z ľudského tela soli ťažkých kovov a je nevyhnutný v jedálničku ľudí liečených na choroby z ožiarenia. Brokolica je výbornou potravinou pre oslabených ľudí, pre diabetikov, tehotné ženy, deti a starších ľudí, najmä so sklonom k ateroskleróze.
Nie je to tak dávno známe, že brokolica je výborným preventívnym prostriedkom proti rakovine. V štúdii lekárov z John Hopkins College sa zistilo, že brokolica obsahuje špeciálnu látku sulforafan, ktorá zabíja baktérie spôsobujúce niektoré druhy žalúdočných vredov a tiež zabraňuje vzniku rakoviny tohto orgánu. Navyše sulforafan zabíja aj tie baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám. Teraz sa vedci snažia vyvinúť lieky založené na tejto chemikálii, ktoré by ľudské telo optimálne vstrebalo.
Mimochodom, maximálne množstvo sulforafónu sa nachádza v klíčkoch brokolice. Na rozdiel od mnohých iných je táto látka celá obsiahnutá v semene a pri raste je rovnomerne rozložená po celej rastline, takže jej množstvo na 1 g biomasy neustále klesá. Rovnaké množstvo sulforafanu obsahuje malý jemný výhonok, ktorý sa dá nazbierať iba pinzetou, a dospelá rastlina s hmotnosťou 1 kg. A ak si uvedomíte, že milovníci zdravej výživy už dlho túžia po pridávaní pšeničných klíčkov, sóje atď., do tohto zoznamu čoskoro pribudnú aj klíčky brokolice. Mimochodom, môžete si ich veľmi ľahko zaobstarať sami. K tomu si treba v obchode kúpiť vrecúško jeho semien, umyť, zabaliť do vlhkej handričky a počkať pár dní, kým semienka vyklíčia. Klíčky sa potom môžu pridávať do rôznych šalátov a iných jedál.
Brokolica sa môže podávať surová, varená, dusená alebo rýchlo vyprážaná. Okrem toho sa brokolica často používa ako prísada do polievok, omáčok na cestoviny, koláčov, omeliet a zeleninových príloh.
Mladú čerstvú brokolicu môžeme použiť surovú do šalátov a príloh z čerstvej zeleniny. Do smoothies alebo ako predjedlo pred hlavným jedlom podávajte čerstvú brokolicu s omáčkou alebo dipom.
Rozmnožovanie semien v záhradných jahodách, na ktoré sme zvyknutí, vedie, žiaľ, k výskytu menej produktívnych rastlín a slabších kríkov. Ale zo semien sa dá úspešne vypestovať aj iný druh týchto sladkých bobúľ, alpské jahody. Poďme sa dozvedieť o hlavných výhodách a nevýhodách tejto plodiny, zvážte hlavné odrody a vlastnosti poľnohospodárskej technológie. Informácie uvedené v tomto článku vám pomôžu rozhodnúť, či stojí za to prideliť mu miesto v záhrade s bobuľami.
Často, keď vidíme krásnu kvetinu, inštinktívne sa skláňame, aby sme cítili jej vôňu. Všetky voňavé kvety možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín: nočné (opeľujú mole) a denné, ktorých opeľovačmi sú najmä včely. Obe skupiny rastlín sú pre kvetinára a dizajnéra dôležité, pretože sa cez deň často prechádzame po záhrade a keď príde večer, relaxujeme vo svojich obľúbených zákutiach. Nikdy nás nepremôže vôňa našich obľúbených voňavých kvetov.
Mnoho záhradkárov považuje tekvicu za kráľovnú záhradných záhonov. A to nielen pre svoju veľkosť, rozmanitosť tvarov a farieb, ale aj pre vynikajúcu chuť, zdravé vlastnosti a bohatú úrodu. Tekvica obsahuje veľké množstvo karoténu, železa, rôznych vitamínov a minerálov. Vďaka možnosti dlhodobého skladovania podporuje táto zelenina naše zdravie po celý rok. Ak sa rozhodnete zasadiť tekvicu na svojom pozemku, bude vás zaujímať, ako získať čo najväčšiu úrodu.
Škótske vajcia - neuveriteľne chutné! Skúste si toto jedlo pripraviť doma, na príprave nie je nič zložité. Škótske vajcia sú natvrdo uvarené vajce zabalené v mletom mäse, obalené v múke, vajci a strúhanke a vyprážané. Na vyprážanie budete potrebovať panvicu s vysokou stranou a ak máte fritézu, potom je to skvelé - ešte menej starostí. Aby sa vám v kuchyni nedymilo, budete potrebovať aj olej na vyprážanie. Pre tento recept vyberte farmárske vajcia.
Jedna z najúžasnejších veľkokvetých kadí dominikánskej Kubanoly plne ospravedlňuje svoj status tropického zázraku. Teplomilná, pomaly rastúca, s obrovskými a v mnohých smeroch jedinečnými zvončekmi kvetov, Cubanola je voňavá hviezda s komplexným charakterom. Vyžaduje špeciálne podmienky v miestnostiach. Ale pre tých, ktorí hľadajú exkluzívne rastliny do svojho interiéru, nemožno nájsť lepšieho (a čokoládovejšieho) kandidáta na rolu interiérového obra.
Cícerové kari s mäsom je výdatné teplé jedlo na obed či večeru, inšpirované indickou kuchyňou. Toto kari sa pripravuje rýchlo, ale vyžaduje určitú prípravu. Cícer treba najskôr na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, namočiť do veľkého množstva studenej vody, vodu možno niekoľkokrát vymeniť. Je tiež lepšie nechať mäso cez noc v marináde, aby bolo šťavnaté a jemné. Potom by ste mali uvariť cícer do mäkka a potom pripraviť kari podľa receptu.
Rebarboru nenájdete na každom záhradnom pozemku. Je to škoda. Táto rastlina je zásobárňou vitamínov a môže byť široko používaná pri varení. Čo sa z rebarbory nepripravuje: polievky a kapustnica, šaláty, lahodný džem, kvas, kompóty a šťavy, kandizované ovocie a marmeláda a dokonca aj víno. Ale to nie je všetko! Veľká zelená alebo červená ružica listov rastliny, pripomínajúca lopúch, pôsobí ako krásne pozadie pre letničky. Nie je prekvapujúce, že rebarboru možno vidieť aj na záhonoch.
Dnes je trendom v záhrade experimentovať s nezvyčajnými kombináciami a neštandardnými farbami. Napríklad rastliny s čiernymi kvetenstvami sa stali veľmi módnymi. Všetky čierne kvety sú originálne a špecifické a je dôležité, aby si vedeli vybrať vhodných partnerov a lokalitu. Preto vám tento článok predstaví nielen sortiment rastlín s bridlicovo-čiernymi kvetenstvami, ale naučí vás aj zložitosti použitia takýchto mystických rastlín v záhradnom dizajne.
3 chutné sendviče - uhorkový sendvič, kurací sendvič, sendvič s kapustou a mäsom - skvelý nápad na rýchle občerstvenie alebo na piknik vonku. Len čerstvá zelenina, šťavnaté kuracie mäso a smotanový syr a trochu korenia. V týchto sendvičoch nie je cibuľa, ak chcete, môžete do ktoréhokoľvek sendviča pridať cibuľu nakladanú v balzamiku, chuť to nepokazí. Po rýchlom pripravenom občerstvení zostáva už len zbaliť si piknikový kôš a vydať sa na najbližší zelený trávnik.
V závislosti od odrodovej skupiny je vek sadeníc vhodných na pestovanie na otvorenom priestranstve: pre skoré paradajky - 45 - 50 dní, priemerné dozrievanie - 55 - 60 a neskoré dozrievanie - najmenej 70 dní. Pri výsadbe sadeníc paradajok v mladšom veku sa výrazne predlžuje obdobie jej prispôsobenia sa novým podmienkam. Úspech pri získavaní kvalitnej úrody paradajok však závisí aj od starostlivého dodržiavania základných pravidiel výsadby sadeníc na otvorenom priestranstve.
Nenáročné „pozaďové“ rastliny sansevieria sa nezdajú byť nudné pre tých, ktorí oceňujú minimalizmus. Sú vhodnejšie ako iné interiérové dekoratívne hviezdy s listami do kolekcií, ktoré vyžadujú minimálnu starostlivosť. Stabilná dekoratívnosť a extrémna odolnosť len u jedného druhu sansevieria sa spája aj s kompaktnosťou a veľmi rýchlym rastom - rozeta sansevieria Hana. Hrbovité ružice ich tvrdých listov vytvárajú nápadné zhluky a vzory.
Jeden z najsvetlejších mesiacov záhradného kalendára príjemne prekvapí vyváženým rozložením priaznivých a nepriaznivých dní na prácu s rastlinami podľa lunárneho kalendára. Pestovanie zeleniny v júni je možné vykonávať počas celého mesiaca, pričom nepriaznivé obdobia sú veľmi krátke a stále vám umožňujú vykonávať užitočnú prácu. Budú optimálne dni na siatie a sadenie, na prerezávanie, na jazierko a dokonca aj na stavebné práce.
Mäso s hubami na panvici je lacné teplé jedlo, ktoré sa hodí na bežný obed aj na sviatočné menu. Bravčové mäso sa uvarí rýchlo, teľacie a kuracie tiež, takže toto je preferované mäso pre recept. Huby - čerstvé šampiňóny sú podľa mňa tou najlepšou voľbou na domáci guláš. Lesné zlato – hríby, hríby a iné pochúťky sa najlepšie pripravujú na zimu. Ako príloha je ideálna varená ryža alebo zemiaková kaša.
Milujem okrasné kríky, najmä tie nenáročné a so zaujímavými, netriviálnymi farbami listov. Mám tu rôzne šúľance japonské, čučoriedky Thunbergove, bazu čiernu... A je tu jeden špeciálny ker, o ktorom budem rozprávať v tomto článku - kalina list. Na splnenie môjho sna o nenáročnej záhrade je to snáď ideálne. Zároveň je schopný výrazne diverzifikovať obraz v záhrade od jari do jesene.
Botanický názov— Brokolica (Brassica oleracea alebo Brassica silvestris) je jednoročná rastlina z čeľade kapustovitých, odroda karfiolu.
Pôvod– Východné Stredozemie a Malá Ázia.
Osvetlenie– uprednostňuje otvorené slnečné miesta.
Pôda– vlhké, dobre vyhnojené pôdy s hlbokou ornicou.
Zalievanie– hojný.
Predchodcovia– strukoviny, tekvica, cibuľa, paradajky.
Pristátie- sadenice.
Popis brokolice
Rastlina je vysoká 60-90 cm, na konci stonky tvorí veľa stopiek s hustými skupinami malých púčikov zhromaždených vo voľnej hlave. Ako môžete vidieť na fotografii nižšie, brokolica vyzerá ako karfiol, líši sa od neho menej hustými súkvetiami a menšími listami s vlnitým povrchom. Rovnaké časti sa konzumujú ako karfiol, ale pri odstránení hlávky z centrálnej stonky sa vytvoria bočné výhonky, čo výrazne zvyšuje úrodu a predlžuje životnosť rastliny.
Jedna z najstarších zeleninových plodín sa pestovala v starom Ríme asi pred dvetisíc rokmi. Rimania priniesli brokolicu do Byzancie, odkiaľ sa rozšírila do ďalších krajín. V súčasnosti rozšírené po celom svete.
Druhy a najlepšie odrody brokolice
V kultúre sa vyskytujú dva druhy. Prvá, nám známejšia, sa volá Calabrese a má tvrdú hlavu hustých súkvetí na pomerne hrubej stonke.
po druhé, špargľa alebo talianska brokolica, tvorí veľa stoniek s malými hlavičkami. Táto kapusta má stonky, ktoré chutia ako špargľa a jedia sa.
Na svete existuje viac ako 200 odrôd tejto kapusty. V Rusku je v štátnom registri zahrnutých päť odrôd a hybridov:
— skoré dozrievanie odrody Tonus, ktorý tvorí tmavozelené súkvetia strednej hustoty, sa vyznačuje priateľským dozrievaním a rýchlym rastom bočných hláv;
— stredosezónna odroda Linda, má veľké, do 0,5 kg hmotnosti, centrálne hlavy tmavozelenej farby; po narezaní tvorí až 6 dosť veľkých bočných hláv;
— medzisezónna hybridná Fiesta, s hustými zelenými hlávkami a zvislou ružicou listov, netvorí bočné výhonky;
— stredosezónny hybrid Arcadia, mohutná rastlina so sivozelenými veľkými kompaktnými hlavami, dobre sa vyvíja pri nízkych teplotách vzduchu, prináša úrodu aj pri zahustených výsadbách;
— stredne neskorý hybrid Monterey, tvorí kompaktnú centrálnu hlavu tmavozelenej farby, veľmi veľkú, do 1,9 kg, bez bočných výhonkov.
V predaji sú ďalšie odrody brokolicovej kapusty domáceho a zahraničného výberu:
Užitočné vlastnosti brokolice
Čo sa týka nutričných vlastností, brokolica je lepšia ako väčšina zeleniny. Obsahuje 3,2 - 5,9% rastlinných bielkovín, 1,5x viac ako karfiol. Množstvo esenciálnych aminokyselín, vrátane lyzínu, tryptofánu a izoleucínu, robí proteín z brokolice porovnateľný s proteínom z hovädzieho alebo kuracieho vajca a prítomnosť metionínu a cholínu zabraňuje hromadeniu cholesterolu.
Kapusta obsahuje draslík, vápnik, fosfor, sodík, horčík, železo a veľké množstvo vlákniny. Obsahuje 2,5-krát viac vitamínu C ako citrusové plody, množstvo provitamínu A je porovnateľné s mrkvou a tekvicou a zelenina je v obsahu protivredového vitamínu U na druhom mieste za špargľou. Brokolica obsahuje vitamíny PP, K a kyselinu listovú.
Podľa nedávnych štúdií bola v mladých stonkách zistená látka sulforafan, ktorá má silný antibakteriálny účinok, pomáha pri liečbe niektorých foriem žalúdočných vredov a zabraňuje vzniku rakoviny.
Pre svoje priaznivé vlastnosti je brokolica nenahraditeľná v strave pacientov s ochoreniami kardiovaskulárneho a nervového systému. Odporúča sa zahrnúť do stravy tých, ktorí chcú schudnúť, pretože brokolica spája vysokú nutričnú hodnotu s nízkym obsahom kalórií, 100 g produktu obsahuje iba 30 kalórií.
Poľnohospodárska technika na pestovanie brokolice – od výsadby až po zber
Táto zelenina je v našej krajine čoraz populárnejšia, pretože pestovanie brokolice v strednom pásme je pomerne jednoduché. Uprednostňuje mierne teploty, od 16 do 25 ° C, ľahko znáša mrazy až do -7 ° C a po oteplení obnoví vegetačné obdobie. Jeho poľnohospodárska technológia je v mnohom podobná karfiolu.
Na získanie skorého zberu sa brokolica vysádza pomocou sadeníc. Sadenice sa vysádzajú vo veku 35 až 45 dní, počnúc od prvých desiatich dní mája v niekoľkých obdobiach až do konca júna, čo umožňuje získať hotové výrobky od polovice júla do neskorej jesene.
Na jeseň je miesto naplnené organickými a minerálnymi (draslík, fosfor) hnojivami. Keďže brokolica najlepšie rastie v pôdach s neutrálnou a mierne zásaditou reakciou, veľmi dobre reaguje na vápnenie, ktoré sa vykonáva aj na jeseň. Dusíkaté hnojivá sa aplikujú do pôdy na jar pred výsadbou a formou hnojenia.
Ďalšia starostlivosť pozostáva z pravidelného odstraňovania buriny, zalievania, kopcovania, stimulácie opätovného rastu náhodných koreňov. Dva týždne po výsadbe a potom raz za 12-15 dní prihnojujte organickými hnojivami. Zber sa vykonáva včas, pred rozkvitnutím centrálnych hláv. Sú odrezané s časťou stonky, po ktorej v pazuchách listov rastú bočné výhonky s malými hlavami, ktoré poskytujú dodatočný výnos.
Vrátane odrôd špargle so zelenými a fialovými hlávkami. V mnohom sa podobá karfiolu, no jeho hlavička je voľnejšia. Brokolica, ktorej blahodarné vlastnosti a jednoduchosť pestovania ako prví objavili Taliani, sa varí, vypráža, zavára, mrazí, pripravujú sa z nej chutné polievky a šaláty. Jemná textúra zeleniny, nevtieravá chuť, jedinečne vysoký obsah bielkovín v kombinácii s nízkym množstvom vlákniny zaslúžene dali právo nazývať brokolicu diétnym produktom. Spolu s odborníkmi na výživu odporúčajú lekári a kozmetológovia kapustu na použitie.
Zloženie brokolice
Brokolica obsahuje:
Voda, bielkoviny, tuky, sacharidy, ;
Mikroelementy: železo, selén, mangán, zinok, meď;
Makroelementy: vápnik, sodík, horčík, fosfor, draslík.
Vitamíny: provitamín A (β-karotén), C (), E (tokoferol), PP (niacín), K (fylochinón), B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B4 (cholín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B9 (), U (vitamínu podobná látka metionín).
Z hľadiska prítomnosti značného množstva provitamínu A, ktorý zlepšuje videnie, táto plodina prevyšuje mnohé iné druhy zeleniny. Brokolica má vysoký obsah vitamínov E a U. Ten pomáha pri liečbe peptických vredov tráviaceho traktu. Nie je horší ako karfiol v prítomnosti draslíka, železa, fosforu, sodíka a vápnika.
V porovnaní s karfiolom je množstvo bielkovín v brokolici dvojnásobné. Z hľadiska obsahu ľahko stráviteľných bielkovín je brokolica porovnateľná so zeleným hráškom. Prítomnosť esenciálnych aminokyselín v zelenine ju prirovnáva k hovädziemu mäsu a prítomnosť izoleucínu k bielkovinám. Kalorický obsah brokolice je asi 28 - 34 kcal na 100 gramov.
Výhody brokolice pre tráviaci systém
Zelenina je obzvlášť užitočná pri patológiách gastrointestinálneho traktu. Vláknina a vláknina pomáhajú odstraňovať odpad a toxíny z čriev. Vláknina pomáha bojovať proti zápche. Vďaka nej potraviny „správnej“ konzistencie rýchlejšie prechádzajú črevami.
Špeciálna látka, sulforafan, obsiahnutá v brokolici, zabíja škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú žalúdočné vredy a rakovinu. Metionín (vitamín U) tiež pomáha bojovať proti peptickým vredom a znižuje závažnosť zápalových procesov. Ďalšie vitamíny a horčík upokojujú žalúdok, zlepšujú trávenie, udržujú potrebnú kyslosť. Brokolica zlepšuje chuť do jedla a stimuluje vylučovanie žlče.
Brokolica podporuje správnu rovnováhu metabolizmu cholesterolu v tele. Spolu s vlákninou „odchádzajú“ z tela aj zbytočné tuky a mastné kyseliny. Pečeň začne dopĺňať straty mastných kyselín z telesných zásob, ako výsledok -. Látky prítomné v kapustovom proteíne zabraňujú hromadeniu cholesterolu v tele. Odborníci na výživu radia, ako chutne uvariť brokolicu pri zachovaní jej prospešných vlastností: zeleninu musíte pripraviť v pare, potom sa dosiahne najväčší účinok v boji proti prebytočnému cholesterolu.
Brokolica pomáha pri ochoreniach krvi, srdca, ciev
Vďaka veľkému množstvu železa, medi a bielkovín je kapusta výborným prostriedkom na liečbu anémie. Rastlinný chlorofyl priaznivo pôsobí aj na krvotvorbu. Prítomnosť β-karoténu, vitamínov, vlákniny a omega-3 mastných kyselín pomáha udržiavať normálnu činnosť srdca. Draslík, horčík a mnohé vitamíny v brokolici normalizujú vysoký krvný tlak. Pravidelná konzumácia brokolice znižuje pravdepodobnosť mŕtvice a infarktu.
Diabetes mellitus zvyšuje pravdepodobnosť vzniku cievnych a srdcových ochorení päťkrát. Cievy trpia v dôsledku zvýšenej hladiny glukózy v krvi. Na obnovenie zdravia srdca a krvných ciev britskí vedci dôrazne odporúčajú zaradiť brokolicu do vašej stravy. Sulforaphane obsiahnutý v brokolici podporuje tvorbu enzýmov, ktoré chránia obehový systém a cievne bunky.
Brokolica svojimi blahodarnými vlastnosťami pri pravidelnej konzumácii zabraňuje vzniku aterosklerózy a nástupu predčasného starnutia. Pomáhajú pri tom cholín a metionín, ktoré zabraňujú hromadeniu cholesterolu. Vitamíny C a E, β-karotén, luteín a zeaxantín sú zodpovedné za udržanie mladosti a príťažlivosti. Ich vysoká koncentrácia dáva výrazný antioxidačný účinok, chráni bunky tela pred voľnými radikálmi. Pre informáciu: obsah vitamínu C v brokolici a citróne je rovnaký.
Pomoc pri rakovine
Látky indol-3-karbynom, sinegrín, anetholtritión a sulforafan, ktoré sa v štúdiách našli v brokolici, majú výrazný účinok proti rakovine. Indol-3-karbín aktivuje systém na boj proti rakovinovým bunkám. Sinegrin zastavuje proces delenia rakovinových buniek a následne ich ničí. Látka anetholtrition znižuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka a kolorekta.
Sulforaphane ničí baktérie spôsobujúce žalúdočné vredy a zabraňuje vzniku mnohých druhov rakoviny. Táto látka dokáže zabíjať aj baktérie, na ktoré antibiotiká nezaberajú. Najväčšie množstvo sa nachádza v kapustových klíčkoch. Celková hmota sulforafanu sa koncentruje v semene rastliny a je rovnomerne rozložená vo vyvíjajúcom sa klíčku.
Ako výsledok výskumu sa zistilo, že brokolica je veľkým prínosom v prevencii rakoviny prsníka a prostaty, hrubého čreva, vaječníkov a močového mechúra. Lekári v Kanade a Amerike majú pozitívne skúsenosti s prevenciou rakoviny prostaty. Pacienti trpiaci týmto ochorením jedli brokolicové jedlá aspoň dvakrát denne ako experiment. To pomohlo zastaviť rast nádoru. Japonskí odborníci odporúčajú jesť túto zeleninu počas liečby choroby z ožiarenia, pretože sulforafan zastavuje rast melanómu (bunky rakoviny kože).
Výhody brokolice pre metabolizmus, kosti a nervový systém
Látka pomáha odstraňovať toxíny, má antihistamínový, tonizujúci, tonizujúci účinok, udržiava cievny tonus. Brokolica podporuje odstraňovanie solí ťažkých kovov a zvyšuje ochranné vlastnosti ľudského tela pri vystavení žiareniu. Fyllochinón (vitamín K) pomáha obnoviť rovnováhu metabolizmu vitamínu D. Zlepšený príjem vitamínu D a nízky obsah kalórií v brokolici pomôže kontrolovať nadváhu.
Fosfor a vápnik, ktoré sa v kapuste nachádzajú v dostatočnom množstve, sú nevyhnutné látky na posilnenie kostného tkaniva a efektívne fungovanie mozgu a zachovanie inteligencie. Liečivé vlastnosti brokolice sú účinné pri artritíde. Podľa posledných správ vedcov zabraňuje deštrukcii chrupavkového tkaniva v kĺboch.
Brokolica zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky. Považuje sa za účinný prípravok proti celulitíde. Meď je zodpovedná za elasticitu spojivových tkanív a zinok chráni človeka pred voľnými radikálmi. Karotenoidy sú prospešné pre zdravie očí a chránia zrakové orgány pred šedým zákalom.
Brokolica normalizuje činnosť nervového systému. Pomáha vyrovnať sa so stresom a depresiou. Lekári odporúčajú jesť kapustu, aby sa zabránilo nervovým poruchám. Vitamíny skupiny B, celkovo šesť druhov vitamínov tejto skupiny sa nachádza v zelenine, udržiavajú rovnováhu v nervovom systéme človeka.
Kontraindikácie a poškodenie brokolice
Neodporúča sa jesť brokolicu ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy a ochoreniami pankreasu. V niektorých prípadoch je možná individuálna intolerancia na zeleninu. Obsah guanínu a adenínu v brokolicovom vývare ju robí škodlivou. Preto by každý, zdravý aj chorý, nemal jesť brokolicový vývar.
Brokolica pre ľudí, tajomstvá varenia
Zlá výživa a životný štýl vedú k stagnácii tekutín v tele. Stáva sa to aj v dôsledku hypertenzie. Brokolica pomáha normalizovať rovnováhu vody a soli v tele. Draslík šetrne a neškodne odvádza prebytočnú vodu a soli z tela. Zelenina je dobrá aj na štítnu žľazu. Vlastnosti brokolice, ktorých výhody a škody v porovnaní, výrazne prevažujú nad výhodami, sa používajú pri príprave chutných diétnych jedál.
Odborníci radia zaradiť kapustu do jedálnička tehotným ženám a ženám, ktoré plánujú počať dieťa. Pravidelná konzumácia brokolice znižuje pravdepodobnosť patológií u dieťaťa. Brokolica je vhodná pre deti. Od 7 do 8 mesiacov môže byť kapusta zavedená do detskej stravy ako doplnkové jedlo.
Lekári odporúčajú zaradiť zeleninu do jedálnička ľuďom oslabeným po chorobe a starším ľuďom. Posilňuje imunitný systém. Fytoncídy z brokolice zabraňujú množeniu patogénnych mikróbov, čím vytvárajú prirodzené prostredie na prevenciu respiračných vírusových a bakteriálnych ochorení. Aby ste sa ochránili pred prechladnutím, mali by ste raz denne vypiť pohár čerstvej brokolicovej šťavy.
Ak hovoríme o tom, ako chutne uvariť brokolicu pri zachovaní jej prospešných vlastností, najlepšou možnosťou by bolo pridať surovú mladú kapustu do šalátov. Ak je zelenina zrelšia, tak na pare alebo dusení v malom množstve vody maximálne 5 minút sa zachovajú takmer všetky prospešné látky. Ak budete brokolicu variť dlhšie, bude mať malý úžitok.
