როგორ მოვამზადოთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. ბიგუსი ხორცით არის მარტივი, გემრიელი და ყოველთვის დამაკმაყოფილებელი. კლასიკური რეცეპტები ბიგუსის ხორცით ახალი და მჟავე კომბოსტოდან Bigus მჟავე კომბოსტოსგან კლასიკური რეცეპტი

დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან. ეს კერძი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ სადილზე ან ნებისმიერ ოჯახურ დღესასწაულზე. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, ჯანსაღი და არომატული.

მჟავე კომბოსტოს ბიგუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• – 600 გ;
• ღორის ხორცი - 200 გ;
• ლორი - 150 მლ;
• წითელი ნახევრად ტკბილი ღვინო - 150 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქონი - 50 გ;
• – 2 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები.

მომზადება

ღორის ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ და დანით ვჭრით პატარა კუბიკებად. ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ უმი ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დატოვეთ გასაცივებლად.

ქონი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ კი დადგით თეფშზე.

ხახვს ვამუშავებთ, დავჭერით ოთხად და ვშუშავთ ტაფაში დარბილებამდე. ამის შემდეგ დავამატოთ ტომატის პასტა, გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი წუთი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და ჩაყარეთ მჟავე კომბოსტო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ლორი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩაამატეთ ქვაბში ლორთან, ხახვთან, შემწვარ ქონთან და ღორის ნაჭრებთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კერძი სახურავის გარეშე საშუალო ცეცხლზე. დაახლოებით რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო, დაუმატეთ ფქვილი, პაპრიკა, სანელებლები გემოვნებით და მოურიეთ. მოხარშეთ ბიგუსი 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. მწვანილს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და დანით ვჭრით. მზა მჟავე კომბოსტოს ბიგუსს მოაყარეთ ახალი მწვანილი, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური.

ბიგუსი მჟავე კომბოსტო კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - 500 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• მცენარეული ზეთი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სანელებლები.

მომზადება

უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ბიგუსის მოხარშვა ქვაბში. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, არ ინერვიულოთ, მაგრამ აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით. ჩაასხით ცოტა ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. ამასობაში ხახვს ვამუშავებთ, ვჭრით და ხორცში ჩავყრით. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში 10 წუთით. ახლა მჟავე კომბოსტოს ჯერია. ხელით ვწურავთ, საჭიროების შემთხვევაში გავრეცხავთ და ბიგუსში ვდებთ. მოხარშეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ახალი კომბოსტო დავჭრათ, დავამატოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ახალი თეთრი კომბოსტო - 0,5 ჩანგალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• გამხმარი გარეული სოკო - 100 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 500 გ;
• შებოლილი ძეხვი - 400 გ;
• ბულიონი - 1 ს.კ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სანელებლები.

მომზადება

ასე რომ, ახალი კომბოსტო დაჭერით დიდ ზოლებად და ჩადეთ მულტიქუკერის კონტეინერში. მჟავე კომბოსტოსთან ერთად მსუბუქად გამოწურეთ წვენი ხელებით და ჩაამატეთ ქვაბში. ხახვს ვასუფთავებთ, წვრილად ვჭრით და ვგზავნით. სოკოს ვამუშავებთ, ვჭრით ნაჭრებად და ვანაწილებთ ყველა ბოსტნეულს ზემოდან. შებოლილი ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ნელ გაზქურაში. ყველაფერს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, წიწაკა და კუმინი. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით, დაუმატეთ მთლიანად გახეხილი ნივრის კბილი და დაახურეთ მოწყობილობა თავსახურით. ჩართეთ ნელი მომზადების რეჟიმი 6 საათის განმავლობაში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ გახსენით ტაფა და შიგთავსი კარგად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც კომბოსტო ღია ყავისფერი გახდება, ბიგუსი მზად არის!

ბიგუსი ან ბიგოსი პოლონური და უნგრული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული ბოსტნეულის კერძია, გავრცელებულია ბალტიისპირეთის ქვეყნებსა და ბელორუსიაში. იგი მზადდება მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან. ბიგუსის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი პრეფერენციების მიხედვით: დაამატეთ შაქარი, ღვინო ან ძმარი, აღმოსავლური სანელებლები და მწვანილი.

ითვლება, რომ ბიგუსი უგემრიელესი ხდება, თუ მას მაცივარში ერთ დღეს აძლევენ „დასამწიფებლად“, მეორე დღეს კი ხელახლა გააცხელებენ და მიირთმევენ. ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე, როცა ვიტამინები გვაკლია, ბიგუსი ძალიან სასარგებლოა, რადგან მჟავე კომბოსტო შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს და სანელებლები, რომლებიც ამ კერძს ემატება, მას არა მხოლოდ არომატულს, არამედ თბილსაც ხდის.

ეს რეცეპტი ფოტოებით დეტალურად აღწერს ბიგუსის მომზადებას მჟავე კომბოსტოდან ბრინჯით. ეს ვარიანტი უფრო დამაკმაყოფილებელია, ვიდრე ტრადიციული, რომელიც მზადდება მხოლოდ ღორისა და ბოსტნეულისგან.

Bigus of sauerkraut ბრინჯით

საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრ ძროხის ან ღორის;
• 500 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 200 გრ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 1 ჭიქა წყალი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ ზოლებად არაუმეტეს 2 სმ.
2. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოწურეთ მჟავე კომბოსტო.
3. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი თხელ ნახევარრგოლებად.
4. ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. მარცვლები უნდა იყოს მთლიანი. გადაწურეთ საცერში და ჩამოიბანეთ წყლით.
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ტაფაში სქელი კედლებით. ხორცის ნაჭრები შეწვით, სანამ არ გაბრწყინდება.
6. დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი. ბოსტნეული შეწვით ხორცთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. შეამცირეთ სითბო. დაამატეთ კომბოსტო, ბრინჯი და სანელებლები.
8. ჩაასხით წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
9. ხარშვის ბოლოს სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს. ბიგუსი ბრინჯთან ერთად საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

რჩევა: იმისათვის, რომ ეს კერძი არ გადაიზარდოს უმადური ფაფად, არ მოურიოთ კოვზით. აიღეთ სპატული და გადაატრიალეთ ბიგუსი, როგორც შემწვარ კარტოფილს.

ბიგუსი ნელ გაზქურაში

ტრადიციულად, ბიგუსს ამზადებენ სქელკედლიან შემწვარ ტაფაში. თანამედროვე მულტიქუერი შესანიშნავად ცვლის მძიმე და მოუხერხებელ თუჯის ჭურჭელს. ნელ გაზქურაში მჟავე კომბოსტოდან და ახალი კომბოსტოსგან ბიგუსის მომზადების დახვეწილობა ნაჩვენები იქნება რეცეპტში დეტალური ფოტოებით.

Bigus of sauerkraut ერთად ქლიავი

საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრ ღორის ხორცი;
• 300 გრ ახალი კომბოსტო;
• 500 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 1 სტაფილო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 100 გრ ქლიავი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 200 მლ ცხელი წყალი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ძროხის სტროგანოვის მსგავსად.
2. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი კუბიკებად.
3. ჩაასხით ზეთი ნელ გაზქურაში ან გაადნეთ ქონი. ჩატვირთეთ ღორის ხორცი, ხახვი და სტაფილო.
4. დაიწყეთ გამოწვის პროგრამა. მოხარშეთ ბოსტნეული ღორის ხორცთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
5. ტომატის პასტა შეურიეთ წყალს და დაასხით ხორცზე.
6. დაჭერით ახალი კომბოსტო და შეურიეთ გაწურულ მჟავე კომბოსტოს.
7. ჩატვირთეთ ნელი გაზქურის კომბოსტო და სანელებლები. აურიეთ.
8. ქლიავი გარეცხეთ და ჩაყარეთ ბიგუსში.
9. დახურეთ მულტიქუკერი და გაუშვით ჩაშუშვის პროგრამა 1 საათის განმავლობაში.

მჟავე კომბოსტოსა და ახალი კომბოსტოს კომბინაციის წყალობით, კერძის ეს ვერსია ნაკლებად მჟავეა, ვიდრე ტრადიციული. ქლიავი კი ბიგუსს საინტერესო შენიშვნას მისცემს. მთავარია არ გადააჭარბოთ სანელებლებს, რათა მათ არ დაახრჩონ ძირითადი ინგრედიენტების არომატი და გემო.

რჩევა: ხორცის მოწესრიგებულ კუბებად ან ჩხირებად დაჭრა უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუ ჯერ 1,5 - 2 სმ სისქის თეფშებად დაჭრით, მსუბუქად ათქვიფეთ ეს თეფშები და დაჭერით სასურველი ზომისა და ფორმის ნაჭრებად.

ბიგუსი კარტოფილით

ეს არის პოლონური კერძის ვეგეტარიანული ვერსია. მარხვის მოყვარულებს გამოადგებათ მჟავე კომბოსტოდან კარტოფილით ბიგუსის რეცეპტი ფოტოთი. მაგრამ გამხდარი არ ნიშნავს უნამუსო. სოკო, ნიახური და ნიორი ბიგუსს კარტოფილთან ერთად მადისაღმძვრელ არომატს და უჩვეულო გემოს აძლევს.

მჟავე კომბოსტოს ბიგუსი კარტოფილით და შამპინიონებით

საჭირო პროდუქტები:

• 4-5 კარტოფილი;
• 400 გ მჟავე კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 300 გრ ახალი შამპინიონები;
• 50 გ ნიახურის ფესვი;
• 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ლ. რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 200 მლ წყალი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, სანელებლები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გაფცქვენით ნიახური, სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად.
2. ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული და ვშუშოთ სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.
3. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვშუშოთ ბოსტნეულით.
4. გარეცხილი და გამოწურული კომბოსტო მოათავსეთ ტაფაში და ყველა ერთად ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. გააცალეთ კარტოფილი. დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ სხვა ბოსტნეულს.
6. დაამატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები, თანაბრად აურიეთ. მარილის დამატებამდე გასინჯეთ. შეიძლება არ იყოს საჭირო.
7. დაასხით წყალი და დააფარეთ კერძი თავსახური. ხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი.
8. გამორთეთ ცეცხლი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ისევ დააფარეთ ბიგუსს თავსახური.

კარტოფილი კერძს ავსებს, ხორცის ნაკლებობის მიუხედავად. სამარხვო ბიგუსი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, როგორც მთავარი კერძი, ან ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი.

რჩევა: სცადეთ შეცვალოთ ახალი შამპინიონები მწნილი ან დამარილებული გარეული სოკოთი. ეს გახდის მჭლე ბიგუსს უფრო პიკანტურს.

ბიგუსი ქათმით

მჟავე კომბოსტოს ბიგუსი ქათმით არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ფოტოებით. ქათმის ფილე უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ან ღორის ხორცი, ამიტომ ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია მათთვის, ვისაც ცოტა დრო აქვს კულინარიული სიამოვნებისთვის.

მჟავე კომბოსტო ბიგუსი ქათმით

საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე;
• 400 გ მჟავე კომბოსტო;
• 200 გრ ახალი კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 200 მლ წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ახალი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ფილე დავჭრათ 2სმ კუბიკებად.შეწვით ოქროსფერამდე.
2. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, დაუმატეთ ქათამს და მოშუშეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
3. შეუთავსეთ წყალი ტომატის პასტასთან. დაასხით ქათამი და ბოსტნეული.
4. დაამატეთ ახალი და გარეცხილი მჟავე კომბოსტო.
5. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. აურიეთ.
6. გამორთეთ ცეცხლი, მოაყარეთ ბიგუსს მწვანილი და ნიორი. დააფარეთ კერძი თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

ქათმის ფილე კარგად უხდება ახალი და მჟავე კომბოსტოს კომბინაციას. ბიგუსი ზომიერად მჟავე, ნაზი და არომატულია.

რჩევა: ქათმის მკერდის ფილე ძალიან მშრალი და ბოჭკოვანია ამ კერძისთვის. უმჯობესია რბილობი აიღოთ თეძოებიდან ან ბარძაყებიდან. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ძვლებით, მაგრამ ასეთი კერძის ჭამა ნაკლებად მოსახერხებელი იქნება, ვიდრე ფილესგან დამზადებული.

ბიგუსი სოსისით

შემდეგი რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოდან სოსისით. ეს არის კერძის პიკანტური ვერსია, რომელიც სწრაფად იხარშება.

Bigus საწყისი sauerkraut ერთად ძეხვი

საჭირო პროდუქტები:

• 1 კგ მჟავე კომბოსტო;
• 400 გრ შებოლილი ძეხვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ან ქონი;
• 100 მლ წყალი ან მშრალი წითელი ღვინო;
• მარილი, წითელი და შავი დაფქული პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გარეცხილი და გაწურული კომბოსტო მოათავსეთ ღრმა თასში სქელი კედლებით. დაასხით წყალი ან ღვინო და დაუმატეთ ტომატის პასტა.
2. ხარშეთ სანამ კომბოსტო რბილი გახდება.
3. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. სტაფილო გახეხეთ ან დაჭერით, ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
4. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი.
6. შებოლილი ძეხვი დაჭერით 2 სმ კუბებად და შეურიეთ ბოსტნეულს.
7. დაამატეთ სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, რომ ბოსტნეული შებოლილი არომატით შეავსოთ.

ეს არომატული, თბილი კერძი შესანიშნავია ცივ სეზონზე. ბიგუსების სხვა ტიპებთან შედარებით, ის სწრაფად იხარშება და შეიძლება გადამრჩენი გახდეს დაკავებული დიასახლისისთვის. თუ კერძს მთელი ოჯახისთვის ამზადებენ, ჯობია წყალი დაასხათ. წითელი ღვინის ვარიანტი განკუთვნილია მხოლოდ მოზრდილებისთვის.

Bigus of sauerkraut ერთად ძეხვეული

რჩევა: იდეალურ შემთხვევაში, ბიგუსს ამზადებენ სანადირო სოსისებით. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ძეხვი ან სხვა შებოლილი ხორცი. ამ კერძის მომზადება ძეხვებთან ერთადაც კი შეგიძლიათ, თუ შეწვით ოქროსფერამდე. მიუხედავად იმისა, რომ გემო, რა თქმა უნდა, სრულიად განსხვავებული იქნება.

ეს ხუთი რეცეპტი დეტალური ფოტოებით საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ბიგუსის მჟავე კომბოსტოს ყველაზე შესაფერისი ვერსია თქვენი ოჯახისთვის. ეს მარტივი და გემრიელი პოლონური კერძი შეიძლება იყოს ტრადიციული სოლიანკას შესანიშნავი ალტერნატივა.

დიდი ხნის წინ ხორცით ბიგუსი პოლონეთის ეროვნული სამზარეულოს სიმბოლოდ იქცა. ყველა იქ ამზადებდა და ჭამდა, ყველგან და ყოველთვის. მკაცრ ზამთარში ბიგუსს აჭმევდნენ ჯარისკაცებს ლაშქრობებზე და მონასტრებში ბერებიც ჭამდნენ; კერძი ტრადიციულად იყო პოლონეთის ნებისმიერ მაგიდაზე, იქნება ეს მდიდრული კეთილშობილური ციხე თუ უბრალო გლეხის ქოხი.

ამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და მჟავე კომბოსტო. უფრო მეტიც, თითქმის ნებისმიერი ხორცის კომპონენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბიგუსისთვის. მგზნებარე მონადირეებმა ნადირით (კურდღელი ან იხვი) მდიდრული კერძი მოამზადეს. მდიდარ და კეთილშობილურ სახლებში საჭმელად გამოიყენებოდა შერჩეული ღორის, ხბოს და შინაური ქათამი. და ღარიბი ვარშაველი სტუდენტები ამზადებდნენ ბიგუსს მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებით ან სოსისებით.

კერძი დიდი ხანია გასცდა პოლონეთის საზღვრებს და საოცრად კარგად გაიდგა ფესვები უკრაინულ, რუსულ, ლიტვურ და ბელორუსულ ეროვნულ სამზარეულოში. ბიგუსის კლასიკური რეცეპტი შედგება სამი ძირითადი ეტაპისგან: ჯერ მჟავე კომბოსტო და ახალი კომბოსტო ჩაშუშულია, ხორცის კომპონენტები ცალ-ცალკე შემწვარი, შემდეგ ყველაფერი ერწყმის და ადუღდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. კიდევ უფრო მეტი არომატისთვის, ხარშვისას დაუმატეთ წითელი ღვინო, დაფნის ფოთოლი, ცილი და შავი პილპილი (დაფქული ან დაფქული).

ხორცის ნაცვლად ბიგუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი, ბრინჯი ან სოკო. შემდეგ კერძი მჭლე აღმოჩნდება, შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვის და საეკლესიო მარხვისთვის.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ბიგუსი აღმოჩნდება მკვებავი და გემრიელი. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ეს თქვენი ოჯახისთვის. ეს ის ვარიანტია, როცა ოჯახის წევრები ორ ბანაკად არ იყოფა; ყველას მოეწონება ბიგუსი. პოეზია ხომ ცუდს არ ეძღვნება, მაგრამ ცნობილი პოლონელი პოეტი ადამ მიცკევიჩი ამ კერძზე წერდა: „და ბიგუსი თბება; სიტყვებით ძნელი სათქმელია, რა გემრიელია, რა მშვენიერი სუნი აქვს!”

ინგრედიენტები

• მჟავე კომბოსტო - 500 გ;
• ახალი კომბოსტო - 500 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• უცხიმო ღორის ხორცი - 500 გ;
• მოხარშული ხბოს ხორცი - 200 გ;
• შებოლილი ძეხვი (ძეხვი ან ნეკნები) - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 3-4 ს.კ. ლ.;
• ქლიავი - 100 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• შავი პილპილი, მარილი, შაქარი, ქინძი, ქინძი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბიგუსი ახალი და მჟავე კომბოსტოსგან

ყველა დარჩენილი ხორცის კერძები, რომლებიც ხშირად შეგიძლიათ მაცივარში დღესასწაულების შემდეგ, შესაფერისია ბიგუსისთვის - მოხარშული და შებოლილი ხორცი, ძეხვეული, ლორი.

დაუყოვნებლივ აიღეთ დიდი კერძი (მინიმუმ 3 ლიტრი ტევადობით), რადგან მასში მომზადდება მთელი კერძი.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. დიდ ტაფაზე მაღალგვერდებზე, ქვაბში ან ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (ღორის ქონი ან ბეკონი), დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.

გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

მარილწყალიდან გამოწურეთ მჟავე კომბოსტო და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ახალი კომბოსტო დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი. ხელით მსუბუქად დაჭერით, რომ უფრო რბილი გახდეს, გამოუშვით წვენი. კომბოსტო გადაიტანეთ ტაფაზე და განაგრძეთ დუღილი.

ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ცალკე ტაფაზე ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად და აურიეთ.

ბიგუსს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი), მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ცილის მარცვლები, ცოტაოდენი დაფქული ქინძი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ჩაასხით 50-100 მლ წყალში ადრე განზავებული ტომატის პასტაში. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. ქლიავი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, შებოლილი ხორცი რგოლებად ან კუბიკებად; დანით დაჭერით ნიორი.

დაამატეთ ყველაფერი ტაფაში. განაგრძეთ ხარშვა დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 1 საათი.

ერთი საათის შემდეგ მჟავე კომბოსტოსა და ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული ბიგუსი ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან გემრიელი მეორე კურსი მზად არის. მიირთვით ნაწილებად ღრმა თეფშზე ცხელ შავ ან თეთრ პურთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ბევრისთვის ყველაზე საყვარელი საჭმელია მჟავე კომბოსტო, შესანიშნავი საჭმელი. სწორედ მჟავე კომბოსტოდან მიიღება ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძები. ერთ-ერთი მათგანია ბიგუსი ან ბიგოსი, საერთაშორისო კერძი.

უკრაინელებისთვის ეს ბიგუსია, ლიტველებისთვის და პოლონელებისთვის - ბიგოსი, ბელორუსებისთვის - ბიგასი, როგორც ხედავთ, ეს მართლაც ტრადიციული კერძია სლავურ და ბალტიისპირეთის სამზარეულოში. ბიგუსს ამზადებენ, როგორც წესი, ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან (ზოგჯერ ორივე სახეობა შერწყმულია), ღორის ხორცით და სხვადასხვა დანამატებით - ქლიავი, სტაფილო, ხახვი, ჩირი სოკო და ა.შ.

მჟავე კომბოსტოსგან ბიგუსის მოსამზადებლად აიღეთ პროდუქტები სიის მიხედვით. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს.

მინიმალური რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვით გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ღორის ნეკნები ოქროსფერამდე.

ნეკნებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შეწვით.

დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.

როდესაც სტაფილო რბილი გახდება, დაამატეთ კომბოსტო.

აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით, დაუმატეთ ბიგუსს და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი, რომ კომბოსტო ტაფაში არ დაიწვას, ეს საშუალებას მისცემს მას უფრო სწრაფად ადუღდეს. არომატისა და გემოსთვის ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ თქვენ უნდა გასინჯოთ ბიგუსი, მე ვამატებ ცოტა შაქარს გემოვნებისთვის, მაგრამ თავად გადაწყვიტეთ მარილი თუ არა. წიწაკა აუცილებელია. მზა ბიგუსს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი ისე, რომ ყველა გემო აირია.

მჟავე კომბოსტოდან ბიგუსი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ გაყინოთ მირთმევის წინ, ან მიირთვათ დაუყოვნებლივ. მართალი გითხრათ, მირჩევნია ბიგუს პიპინგს ცხელი მივირთვა; გაყინვის შემდეგ არ ვგრძნობ ამ ხიბლს და „დახვეწილ“ გემოს. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია და თქვენი გადასაწყვეტია.