როგორ მოვამზადოთ ღორღი. ღუმელში ქათმის გერკინების მომზადების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნაღები კოჭა და სოიოს სოუსით

ახალგაზრდა ბროილერებმა თავიანთი სახელი მიიღეს არა მათი მცირე ზომის, არამედ ინგლისური სახელიდან Cornish ქათამი. ამ ფრინველის ხორცი ნაზი და წვნიანია. და ზომისა და წონის მიხედვით, მათი მირთმევა შესაძლებელია თითო ქათმის ოდენობით.

ქათმის ღვეზელი ღუმელში ნახევარ საათში ცხვება და დიასახლისის ძალისხმევას არ საჭიროებს. ასეთი ქათმები, რომლებიც სადღესასწაულო სუფრისთვის დიდ ლანგარზე მსახურობენ, შთამბეჭდავად გამოიყურება. გაფუჭებული გურმანებიც კი ისიამოვნებენ მათი არომატით და გემოთი.

ეს მარტივი რეცეპტია, მაგრამ შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია.

ინგრედიენტები:

• ღორღი - 2 ც.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• როზმარინი - 6 ც.;
• კარაქი – 50 გრ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასები და გააშრეთ პირსახოცით.
2. შეურიეთ მათ მარილი და პილპილი შიგნით და გარეთ.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ როზმარინის რამდენიმე ყლორტი და ნივრის ორი კბილი. სჯობს ნიორი დანის ზურგით დაჭყლიტოთ, რათა უფრო სწრაფად გამოუშვას არომატი.
4. კარკასები შეზეთეთ არომატიზებული ზეთით შიგნით და გარეთ.
5. თითოეული ქათმის შიგნით მოათავსეთ დარჩენილი ნიორი და მწვანილის ტოტები.
6. ფეხები ისე შეკრათ, რომ კარკასებმა შეინარჩუნონ ლამაზი ფორმა.
7. ტაფა ქათმებთან ერთად შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით.
8. შეგიძლიათ პერიოდულად ამოიღოთ საცხობი ფურცელი და დაასხით წვენი კარკასებზე, რომ მიიღოთ ლამაზი და ხრაშუნა ქერქი.
9. ამოიღეთ ფორმა და ამოიღეთ სიმები ფეხებიდან.
10. მზა ღორღები დადეთ თეფშზე, შეგიძლიათ კიდეზე მოათავსოთ მოხარშული კარტოფილი ან ახალი ბოსტნეული.

პატარა ქათმებს ამზადებენ თითო სტუმრისთვის.

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის გერკინი

ქათმის ღვეზელის მომზადება ღუმელში შიგთავსით საშუალებას მოგცემთ არ იფიქროთ გვერდით კერძზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სრული ვახშამი ხორცით და ბრინჯით ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• ღორღი - 2 ც.;
• გოგრა – 100გრ.;
• ბრინჯი - 100 გრ.;
• სოიოს სოუსი - 60 გრ.;
• თაფლი - 1 ს/კ;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• მანდარინი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. ჭიქაში შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, მდოგვი და მანდარინის წვენი. დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს პროვანსული მწვანილის ან კარის ნაზავი. შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი ნიორი და ჯანჯაფილი. კონცენტრირება მოახდინეთ თქვენს პრეფერენციებზე.
2. მომზადებული ქათმის კარკასები ამ ნარევის ნახევარით გადააფარეთ.
3. მოხარშეთ ბრინჯი და შეურიეთ გოგრის ნაჭრებს.
4. გოგრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. სოკო და ხახვი იდეალურია.
5. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ბრინჯის და გოგრის ნარევში, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები სურვილისამებრ.
6. აურიეთ და შეავსეთ თქვენი ღორღები ამ ნარევით.
7. შეახვიეთ ფეხები, მოათავსეთ შესაფერის ფორმაში, ზეთით წასმის შემდეგ.
8. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.
9. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ნაწილებად, ჭრით ისე, რომ შიგთავსი ადვილად ამოიღოთ ჩანგლით.

ინგრედიენტები:

• ღორღი - 2 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 30 გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. ჭიქაში შეურიეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთი. დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ქათმის სანელებლები.
2. გარეცხილ ქათმებს გადაუსვით ეს მარინადი და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათით.
3. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაამაგრეთ ბოლოები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ღვეზელები გამოაცხვეთ ძალიან ცხელ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე გახსენით ჩანთა, რათა ქათამი შებრაწულიყო.
6. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ერთად, ან მოამზადეთ თქვენთვის სასურველი გვერდითი კერძი.

ასეთი არომატული და წვნიანი ქათამი შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩზე შაბათ-კვირას, ან მიირთვათ როგორც ცხელი კერძი დღესასწაულისთვის.

ქათმის ქათამი ღუმელში წიწიბურით

რუსეთში ჩვეულებრივი იყო გოჭებისა და ბატების ჩაყრა ამ შიგთავსით. რატომ არ მოხარშოთ ქათამი ამ გზით!მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. მომზადებული ქათმის კარკასები მაიონეზით, მარილითა და პილპილით შეფუთეთ.
2. დააყენეთ განზე.
3. მოხარშეთ წიწიბურა.
4. დაჭერით შამპინიონები ან გარეული სოკო და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და შეწვით ცალკე ტაფაში.
6. შეურიეთ სოკო, ხახვი და წიწიბურა. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
7. ამ ნარევით მჭიდროდ შეფუთეთ ქათმის კარკასები.
8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
9. წიწიბურა ქათმების წვენებში გაჟღენთილი და წვნიანი და არომატული გარნირი გახდება.

მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ ახალი მწვანილით.

ღუმელში ქათმის მომზადება ღუმელში ოქროსფერი ქერქით და წვნიანი ნაზი ხორცით არის სწრაფი და მარტივი. ამ კერძს ყველა თქვენი სტუმარი ძალიან დააფასებს. Გემრიელად მიირთვით!

კორნული ფრინველების სამშობლო ინგლისია. მამლების ჩხუბი პოპულარული იყო ქვეყანაში. სელექციონერებს დაევალათ ქათმების კარგი საბრძოლო ჯიშის მოშენება. გადაკვეთა განხორციელდა აზილის ჯიშის ინდოელ მდედრებსა და მალაიზიელ მებრძოლ მამლებს შორის. შედეგმა არ გაამართლა მოლოდინი. ფრინველებს არ ჰქონდათ აგრესიული ხასიათი, მაგრამ ჰქონდათ კარგი კუნთები.

შემდგომი სანაშენე სამუშაოები გამიზნული იყო ქათმების ხორცის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. 1990 წელს გამოჩნდა ახალი კორნული ჯიში. მას ასევე უწოდებენ კორნულს და კორნულს. ფრინველებს აქვთ ხორც-კვერცხის პროდუქტიულობა. რა არის კორნულის მახასიათებლები? რა სახის მოვლას საჭიროებენ ისინი?

ჯიშის აღწერა

კორნულის ჯიშის ფრინველები თეთრი ფერისაა. ბუმბული მჭიდროდ ერგება სხეულს. ფიზიკა მასიურია: ფართო ზურგი და მკერდი. კუნთები ჩანს კიდურებზე. ქათმები მოკლეა. მამლები უფრო მაღალია, კისერი გრძელი, კიდურები ძლიერი და ფართოდ დაშორებული. მეტატარსუსი მასიური, ღია ყვითელია. თავი სხეულის პროპორციულია. მამლებს აქვთ ფოთლის ფორმის დიდი სავარცხელი თავზე კბილებით. მამაკაცებს აქვთ კარგად განვითარებული საყურეები.

• მამრები ყოველთვის იცავენ მდედრებს. კვება იწყება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მისი ოჯახი შორდება მკვებავებს. ოჯახი ჩვეულებრივ იქმნება 20 ქალისა და 1 მამაკაცისგან. 2 მამალი ერთ ოჯახში არ ხვდება ერთმანეთს. გამუდმებით ჩხუბობენ ქათმის გამო.
• ქათმები კარგად სხედან ბუდეში.
• მათგან წელიწადში 150 კვერცხის მიღება შეგიძლიათ 62 გ წონით.
• ჯიში გვიან მომწიფებული ჯიშია. ქათამი დებს თავის პირველ კლატჩს 8 თვის ასაკში.
• ახალგაზრდები სწრაფად იზრდებიან. 2 თვის ასაკში ქათამი ჩვეულებრივ იწონის 1,3 კგ-ს. ქათმებს ხორცად ზრდიან. კლავენ 4-5 თვის ასაკში.
• ზრდასრული მამლის წონაა 5 კგ, ქათამი იწონის 4,5 კგ.
• ხორცის მოსაპოვებლად გამოიყენება როგორც მამალი, ასევე ქათამი. ზოგიერთ მდედრს, რომელიც ძალიან კვერცხდებაა, რჩება შთამომავლობის გასაჩენად.

ქათამი განსხვავდება ფერით სქესის მიხედვით. ქათმებს ზურგზე მუქი ზოლები აქვთ. კოკერებს ყვითელი ქვევით აქვთ. 10 დღის განმავლობაში ინდივიდები შეიძლება გამოირჩეოდნენ ბუმბულით ფრთებზე ბუმბულის შესწავლით. ქათმებში მათ აქვთ სხვადასხვა სიგრძე. კოკერებს იგივე ბუმბული აქვთ.

ექსპერტები გვირჩევენ ახალგაზრდა ცხოველების შეძენას 10 დღის ასაკში. ისინი უკვე მიჩვეულები არიან საკვებს და ცხოვრების გარკვეულ პირობებს. კორნული ქათმების გადარჩენის მაჩვენებელი 98%-ია. მაჩვენებელი მაღალია.

როგორ მოვუაროთ ქათმებს?

ახალგაზრდები ყუთებში ინახება. იატაკი დაფარულია ზეთის ქსოვილით ან მუყაოსგან. ნეკერჩხალი ყოველ დღე ირეცხება კვების წინ. მუყაო იყრება და ცვლის სხვა საფარით. ქათმებს უყვართ სითბო. მათთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +30 C. მის შემცირებას მე-3 კვირიდან იწყებენ: კვირაში მინუს 2 გრადუსი. ინფრაწითელი ნათურა გამოიყენება ახალგაზრდა ცხოველების გასათბობად. გარდა ამისა, განათება უზრუნველყოფილია წიწილებს. განათება არ ითიშება მთელი დღე. 3-4 კვირასთან ახლოს, წიწილები იწყებენ სიბნელეს შეგუებას. ნათურები ღამით გამორთულია 4 საათის განმავლობაში. თანდათანობით, დღის საათების ხანგრძლივობა იზრდება 16-18 საათამდე.

ქათმებს სჭირდებათ სუფთა ჰაერი. ყუთს გარეთ გაჰყავთ მცირე ხნით, თუ გარემო ტემპერატურა +25 C-ზე მეტია. ოთახი ამ დროს ვენტილირებადია. ჩიტები ვერ იტანენ ნაკაწრებს. ფანჯრებისა და კედლების ყველა ბზარი უნდა იყოს დალუქული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუნდაც კარგი გათბობით, პირუტყვი დაავადდება.

კორნული ქათმები არ არიან პრეტენზიული საკვების მიმართ. ექსპერტები ამბობენ, რომ მათ ნაკლები საკვები სჭირდებათ, ვიდრე სხვა ხორცის ჯიშებს. საკვები დანადგარების გამოყენების ეფექტურობა მიმზიდველია. ვეტერინარები აფრთხილებენ, რომ წიწილები მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ, ამიტომ მათთვის უკეთესია ცილების, ნახშირწყლებისა და საკვები დანამატების დაბალანსებული დიეტა.

ისინი იწყებენ ქათმების კვებას, როდესაც მათი წიწაკა გაშრება, 4-6 საათის შემდეგ.ახალშობილი წიწილა შეიძლება ერთი დღე იცხოვროს საკვების გარეშე. წყალს სთავაზობენ სასწრაფოდ. ვეტერინარები გირჩევენ პირველ დღეს 5%-იანი გლუკოზის ხსნარის მიცემას. წყლის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაა. ახალგაზრდა ცხოველები არ სვამენ ცხელ წყალს. სიცივე გამოიწვევს წიწილების ჰიპოთერმიას.

ახალშობილებისთვის საუკეთესო საკვები არის რთული საკვები, საწყისი ვერსია. გამოიყენება დაბადებიდან 30-ე დღემდე. შემდეგი, ქათმები იწყებენ წონაში სწრაფად მატებას. მათ სჭირდებათ მშრალი ნარევი "ზრდის" ხაზიდან. კომპლექსური საკვების მიღება ხდება 2 თვემდე. შემდეგი, გამოიყენეთ მშრალი ნარევის დასრულების ვერსია.

სახლის მეპატრონეებს ხშირად ურჩევნიათ საკუთარი კვების ფორმულების დამზადება. დიეტა მოიცავს დაქუცმაცებულ მარცვლეულს, ნამცხვარს, ბოსტნეულს და საკვებ დანამატებს.

• დღე 1-3 – მოხარშული კვერცხი 2 გ, ფეტვი, შვრიის ფაფა, ხაჭო 1 გ. აძლევენ იოგურტს 5 გ, სიმინდის 2 გ, მწვანილს 1 გ. საკვების პორცია 10-11 გ. პროდუქტებისგან მზადდება ბადაგი. .
• დღე 4-10 – კვერცხი 2 გ, ხაჭო რძე 8 გ, სიმინდი 2 გ, ნამცხვარი 0,3 გ, მწვანილი 3 გ, მოხარშული კარტოფილი 3 გ, კვერცხის ნაჭუჭები ფქვილში 0,3 გ, ხორცისა და ძვლების ფქვილი 1 გრ.
• 11-20 დღე - კვერცხები არ არის მოცემული. სიმინდი 15გრ,ბოსტნეული 7გრ კარტოფილი 4გრ ხაჭო რძე 15გრ.მიიღება ხორცისა და ძვლის ფქვილი და ცარცი.
• 21-30 დღე – 20 გრ იოგურტი, 3 გრ სიმინდი, 0,6 გრ ნამცხვარი, 10 გრ ბოსტნეული ან მწვანე ბალახი. კარტოფილი შეიძლება იყოს არაუმეტეს 4 გ, ხორცისა და ძვლის ფქვილი უნდა იყოს 1,5 გ, ცარცი 1 გ.
• 31-40 – ხაჭო რძე 30 გ, სიმინდი 4 გ, ბოსტნეული 13 გ, კარტოფილი 20 გ. თუ ახალგაზრდა ცხოველები არ არიან სიმსუქნე, მაშინ ნამცხვრის პორცია იზრდება 1,6-მდე, ხორცისა და ძვლის ფქვილი 3 გ, ცარცი 1,5 გ.
• 41-50 – ხაჭო რძე 30 გრ, 5 გრ სიმინდი, 15 გრ ბოსტნეული, 30 გრ კარტოფილი. ხორცისა და ძვლის ფქვილს სჭირდება 3,5გრ, ცარცი 2გრ, ნამცხვარს 1,6გრ.
• 51-60 – ხაჭო რძე 30 გ, სიმინდი 5 გ, ბოსტნეული 18 გ, კარტოფილი 40 გ ხორცისა და ძვლის ფქვილი – 4 გ, ცარცი 2 გ, ნამცხვარი 2 გ.
• ვიტამინის დანამატები უნდა იქნას მიღებული. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი მწარმოებლისგან.

მეცხოველეობისთვის საჭირო საკვები არის 2 კგ 1,5 კგ ქათმის ცოცხალ წონაზე. 1 თვეში ნორმალური წონაა 655 გ, 2 თვეში – 1260 გ. 5 თვისთვის ინდივიდის წონა არის 2,4 კგ. თუ წონა აღემატება მითითებულ ნორმებს, ხორცი ცხიმიანი იქნება, გემო კი არადამაკმაყოფილებელი. რაციონიდან გამორიცხულია ნამცხვარი და ხორცისა და ძვლის კვება. სიმინდს ცვლის დაქუცმაცებული შვრია.

სიმსუქნის პრევენციული ღონისძიების სახით, ახალგაზრდა ცხოველებს გასეირნება ზღუდავს, მაგრამ ინდივიდები ვერ იტანენ დაბალ ტემპერატურას. ვარჯიშები ჩერდება, თუ ტემპერატურა ნულ გრადუსზე დაბალია. ვოლიერები და ქათმის კუბოები ფართოა. 1 მ2-ზე არაუმეტეს 5 ინდივიდია. მე მიზიდავს კორნული ქათმების ხორცის ხარისხი. გერკინს ამზადებენ პატარა ქათმებისგან. ეს არის ახალი კერძი, რომელიც პოპულარული გახდა რესტავრატორებში. ღორღის დასამზადებლად ქათმებს იყენებენ 30 დღის განმავლობაში.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი? ქათმის ღორღები უგემრიელესია, გამომცხვარი კერამიკულ ჭურჭელში და სოკოში! ყველამ იცის, რომ ქათმის ხორცი ბევრად უფრო რბილია, ვიდრე ზრდასრული ქათმის ხორცი და ის უფრო სწრაფად იხარშება.ახლა, გლობალური სიმრავლის ეპოქაში, გერკინის ქათმების ყიდვა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ ყასაბში, ასე რომ ქათმის მოყვარულებს შეუძლიათ მარტივად მიირთვან თავი ამ ქათმის დელიკატესით და მე გეტყვით, როგორ მოამზადოთ მათგან გემრიელი კერძი. გთავაზობთ ამ რეცეპტს ფოტოებით.

მომზადება

აიღეთ ორი კარკასი, დაჭერით მკერდის გასწვრივ, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნივრის დაჭერით ან წვრილ სახეხზე, გააკეთეთ ნივრის პასტა და შეურიეთ წვრილ მარილს ½ სუფრის კოვზი მარილის ოდენობით. ჩვენ გვჭირდება 2 კბილი ნიორი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. შემდეგ ამ ნარევით ფრთხილად წაუსვით ჩვენი ქათმები ყველა მხრიდან, გადადგით და დაიწყეთ გარნირის მომზადება.

გარნირი

გვერდით კერძისთვის აიღეთ 500 გრამი ბრინჯი, ჩაასხით ღრმა თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი.

ჭურჭელში ადუღებული წყლის ჩასხმისას ბრინჯი მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ ერთმანეთში არ დარჩეს.

ბრინჯი უნდა აურიოთ ყოველ 5-7 წუთში. 30 წუთის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და მოათავსეთ ქილაში. ახლა ჩვენი ბრინჯი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე ბრინჯი, რომელსაც ასეთი დამუშავება არ გაუვლია და მზა კერძის მომზადების დროს ერთმანეთს არ ეკვრის.

სოკო

სანამ ბრინჯი გაჟღენთილია, მოამზადეთ სოკო. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სოკო. ასევე შესაფერისია შამპინიონები, შანტერელები და თეთრი სოკო. ჩვენს ოჯახს ყველაზე მეტად ველური სოკო უყვარს და ამ რეცეპტისთვის ბოლტუსის სოკო გამოვიყენე. თქვენ უნდა მიიღოთ 300 გრამი. თუ ისინი ახალია, მაშინ ისინი უნდა მოიხარშოს. შემდეგ სოკო დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 1 სანტიმეტრით.

მაღაზიიდან გაყინული სოკო შეიძლება უკვე დაჭრილი იყოს, რაც დააჩქარებს მომზადების პროცესს.დაჭრილი სოკო შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში, სანამ ტაფიდან მთელი წყალი არ აორთქლდება. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი. სოკო და ხახვი შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. მარილის დამატება არ არის საჭირო.

ახლა მომზადებული ბრინჯი შეურიეთ სოკოს და ხახვს, დაასხით ½ ჭიქა წყალი ამ ნარევში შერეული ½ ჩაის კოვზი მარილით, მოათავსეთ ყველაფერი კერამიკულ ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ ქათმები, დაახურეთ ქვაბი თავსახურით და გააგზავნეთ. ტემპერატურა 200 გრადუსი. 45 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე მიიყვანეთ, გაახურეთ სახურავი და დატოვეთ კერძი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რათა ქათმები შეყავისფრო.

მზა ბრინჯი ხორცის წვენში გაჟღენთილი იქნება, ღუმელში შემწვარი ქათამი კი ნიორში და შედეგიც ძალიან გემრიელი იქნება!

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• ქათმის ნაღები - 2 ცალი;
• ნიორი - 2 საშუალო კბილი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

გარნირებისთვის

• ბრინჯი - 500 გრამი;
• სოკო - 300 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გრამი;
• წყალი - ½ ჭიქა.

ღორღის ქათმებს ასე უწოდებენ არა იმიტომ, რომ ისინი მცირე ზომის არიან. სინამდვილეში, სახელი მომდინარეობს ინგლისური Cornish hen-დან, რაც ნიშნავს კორნულ ქათამს. ამ ჯიშის ფრინველის ხორცს აქვს შესანიშნავი გემო, ისევე როგორც ქვემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძები.

თუ ხელში გაქვთ ახალგაზრდა ბროილერის 400-დან 600 გ-მდე წონა, დროა ისწავლოთ მათი სწორად მომზადება. დადასტურებული რეცეპტი და სწორი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ მიიღოთ იდეალური დელიკატესი ყველა თვალსაზრისით და სრულად დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი.

1. ხორცის წვნიანობის შენარჩუნებას ხელს შეუწყობს კარკასის წინასწარ გაჟღენთვა 30 წუთის განმავლობაში 1,5 ლიტრი წყლის მარილწყალში, 3 ს/კ. კოვზები მარილი და 2 ს.კ. კოვზები შაქარი.
2. გაჟღენთის შემდეგ კარკასები უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დამარინადოს, შესაბამისი რეცეპტის არჩევით.
3. გერკინის ქათმის კერძები შეიძლება მოამზადოთ ტაფაში, ღუმელში, გრილზე, ჰაერის შემწვარში ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.

ქათმის ღვეზელები - რეცეპტი ღუმელში

ღუმელში ლაკონურად გამომცხვარი ქათამიც კი ბევრჯერ გემრიელი, წვნიანი და რბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბროილერის ქათამი, და თუ კარკასს დახვეწილი მარინადით ან ორიგინალური აკომპანიმენტით დაამატებთ, ასეთი დელიკატესის ჭამას სიამოვნებას საზღვარი არ ექნება. ცოტაოდენი ნიორი და როზმარინი ჩიტის გემოს განუმეორებელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 2 ც.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• როზმარინის ყლორტები - 5-6 ცალი;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ქათმის კარკასები შეურიეთ მარილით და პილპილით.
2. ზეთში შეწვით რამდენიმე კბილი ნიორი და ორი ტოტი როზმარინი.
3. წიწილებს შეზეთეთ არომატული ზეთით, შიგ მოაყარეთ დარჩენილი ნიორი და როზმარინი.
4. საცხობი ფურცელი კარკასებთან ერთად მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და დროდადრო დაასხით წვენები ფრინველს.
5. 30-40 წუთის შემდეგ ქათამი და ღორღი მზად იქნება.

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის გერკინები

შიგთავსით გაჟღენთილი ქათმის ხორბალი კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება. სინამდვილეში, შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების ნებისმიერი ნაზავი: შემწვარი სოკო ხახვითა და ბოსტნეულით, ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში ქლივით ან სხვა ინგრედიენტებით. ქვემოთ მოცემულია ფრინველის რეცეპტი ბრინჯით, გოგრით, მწვანილებით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 2 ც.;
• ტკბილი გოგრა - 150 გ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარცვლეული მდოგვი და თაფლი - თითო 2 ჩაის კოვზი;
• მანდარინი - 1 ც.;
• კარი, პაპრიკა, წიწაკა, კამა - გემოვნებით;
• ზეთი - 20 მლ.

მომზადება

1. შეურიეთ მდოგვი, თაფლი, მანდარინის წვენი, ზეთი, სანელებლები და 2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით.
2. მარინადი წაუსვით ქათმებს და გააჩერეთ ერთი საათით.
3. მოხარშულ ბრინჯს ურევენ დაქუცმაცებულ გოგრას, სოიოს სოუსს, სანელებლებსა და მწვანილებს და ავსებენ ფრინველის კარკასით.
4. ღორღის ქათმების მომზადება სრულდება 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, მოათავსეთ ისინი მოწყობილობაში 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღორღი ყდაში

ქათმის ღვეზელები, რომლის რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი, მოხარშულია ყდაში, რითაც ღუმელი და საცხობი ფურცელი სუფთაა. ღუმელის სითბოს დამუშავების ამ მეთოდის კიდევ ერთი უდავო უპირატესობაა მიღებული ხორცის ბრწყინვალე ნაზი და წვნიანი გემო. საშუალოზე დიდი ნიმუშებიც კი გემრიელი და რბილი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 2 ც.;
• სანელებლები ფრინველისთვის, ზეთი და ლიმონის წვენი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ქათმებს შეურიეთ სოიოს სოუსის, ნივრის და სანელებლების ნარევი და გააჩერეთ 30-60 წუთი.
2. კარკასები მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
3. გამომცხვარი ქათმის ღორღები მზად იქნება 30 წუთში.

ქათმის გერკინები - რეცეპტი ტაფაში

ტაფაში შემწვარი ქათმის გერკინები, ფაქტობრივად, სხვა არაფერია, თუ არა ქართული კერძი ქათმის ტაბაკა. დელიკატესი მზადდება მარტივად და სწრაფად და მისი გემო აჭარბებს ფრინველის მომზადების ყველა სხვა ვარიანტს. დელიკატური გემოთი, საოცრად პიკანტური და მადისაღმძვრელად მოწითალო, ხორცი ნებისმიერ სუფრაზე მიტანის ღირსია, თუნდაც სადღესასწაულო.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 2 ც.;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ნიორი - 4-6 კბილი;
• ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

1. ჩიტს მუცლის გასწვრივ ჭრიან, აშლილებენ და სცემენ.
2. კარკასებს ასხამენ მარილის, პილპილის, სანელებლების, გაწურული ნივრის ნარევით და 30 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.
3. შემდეგი, ქათმის ღორღები ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაზე წნევით, ორივე მხრიდან შებრაწული.

ქათმის ღორღი ჰაერის შემწვარში

ჰაერის შემწვარი შესანიშნავია ფრინველის მოსამზადებლად. და თუ თქვენ ხართ ასეთი მოწყობილობის ბედნიერი მფლობელი, დროა მოამზადოთ მასში უგემრიელესი და ვარდისფერ ქათმის ღვეზელები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი პიკანტური ნაკრები მარინადად ან გამოიყენოთ ამ რეცეპტში შემოთავაზებული ნაზავი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 2 ც.;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ლიმონი - 0,5−1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარი და პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - მწიკვი;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

1. მაიონეზი შეურიეთ ნიორს, სანელებლებს, შაქარს, მარილს და პილპილს, მიღებული მასა წაუსვით ჩიტს და გააჩერეთ ერთი საათი.
2. კარკასები შეზეთეთ ლიმონის წვენით, ჩადეთ მუცელში ლიმონის ნაჭრები და მწვანილის ტოტები.
3. თითოეული ღორღის ქათამი მოათავსეთ გრილზე, შუა გრილაზე, დაასხით მოწყობილობის ძირზე ცოტა წყალი და დელიკატესი მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში 250 გრადუსზე.

ღორღის ქათმები გრილზე

შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ დელიკატესი გრილზე ნახშირზე. ამ შემთხვევაში ქათმის მარინადი მზადდება მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის გამოყენებით, შავი პილპილის, პაპრიკას, თიმის და დაჭერით ნივრის დამატებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის ფხვნილი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 3 ც.;
• ზეთი - 100 მლ;
• პაპრიკა, წიწაკა და თიამი - თითო 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი.

მომზადება

1. ქათმის ხორცს აჭრიან სიგრძეზე მუცლის გასწვრივ, ახვევენ და ცოტას ურტყამენ.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის და წაისვით ნარევი ჩიტზე.
3. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფრინველის შეწვა ნახშირზე, მოათავსოთ იგი გრილზე.
4. ნახევარ საათში მზად იქნება უგემრიელესი საჭმელი შებოლილი არომატით.

ქათმის ხორბლის წვნიანი

კლასიკური ღორღის ქათმის ბულიონი აღმოჩნდება რაც შეიძლება დიეტური და შესაფერისია ბაზისად გამოსაყენებლად, თუნდაც ბავშვების პირველი კურსებისთვის. თუმცა, ცხელი საკვების მოხარშვა შესაძლებელია უფრო დახვეწილი ტექნოლოგიების გამოყენებით და ამით მიაწოდოთ თქვენს ლანჩს უჩვეულო, ორიგინალური კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 1 ც.;
• შებოლილი ძეხვი და ბრიკეტი - თითო 150 გ;
• ზეთი - 40 მლ;
• ლობიო - 200 გ;
• წყალი - 3 ლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკა, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით;
• გამწვანება.

მომზადება

1. ლობიო დავალბოთ და გავაჩეროთ 12 საათი.
2. ქათმის ხორცი მარილი და პილპილი შეურიეთ და შეწვით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
3. ლობიოსა და შებოლილ ხორცთან ერთად ფრინველს ათავსებენ წყლის ტაფაში.
4. ასევე უმატებენ შემწვარ ხახვს და ნიორს, ადუღებენ ცხლად ძლივს შესამჩნევი ადუღებამდე, სანამ ლობიო არ დარბილდება.
5. წვნიანი მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღორღი - რეცეპტი ნელ გაზქურაში

განსაკუთრებით ადვილია ქათმის ღორღის შეწვა ნელ გაზქურაში. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლებისა და მწვანილის შემოთავაზებული ნაზავი ან აიღოთ ინგრედიენტების ნაკრები, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება ინდივიდუალურ პრეფერენციებს. ნახევარი საათი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი სურნელებით გაჯერდეს და პიკანტურობა შეიძინოს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 3 ც.;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ზეთი - 50 მლ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. კარკასებს მარილის, წიწაკის და ნივრის ნაზავით ასხამენ.
2. ზეთი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და სოიოს სოუსს, დაასხით ქათმის ხორცი და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. ქათამი მოათავსეთ თასში, ჩაასხით დარჩენილი მარინადი და მოხარშეთ „საცხობზე“ 40 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული და შებოლილი ქათმის ქერქი

შემდეგი რეცეპტი შებოლილი ხორცის მოყვარულთათვისაა. მისი განხორციელებით, შეგიძლიათ საკუთარი ხელით მოამზადოთ საოცარი საჭმელი შებოლილი არომატით. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია იმის დადგენა, თუ რამდენი ხნით უნდა მოხარშოთ ღორღის ქათამი მოწევამდე, რათა მივაღწიოთ სწორ ბალანსს ხორცის მზადყოფნის საჭირო ხარისხსა და მის ელასტიურობას შორის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღორღი - 3 ც.;
• მარილი - 30 გ;
• წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნა - 2 ც.;
• მიხაკის კვირტები და წიწაკის ბარდა - 3 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი სამზარეულოსთვის.

მომზადება

1. წიწილებს მარილისა და პილპილის ნარევს აყრიან და მაცივარში ჩანთაში დებენ ერთი დღით.
2. ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი, ადუღეთ 3 წუთი.
3. მარილწყალი გავაციოთ 80 გრადუსამდე, დავამატოთ ქათმები და შევამციროთ სითბო მაქსიმუმამდე.
4. ქათამს ადუღებენ 60 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აშრობენ და ადუღებენ 90 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

თუ მაინც ფიქრობთ, რომ ქათმებს მცირე ზომის გამო ეძახიან (ისევე, როგორც პატარა ღორღს), მაშინ იცოდეთ, რომ ეს ასე არ არის. აქ სიტყვების სასაცილო თამაშია - პატარა ჩიტებმა თავიანთი სახელი მიიღეს ინგლისური კორნული ქათმისგან, რომელიც ითარგმნება როგორც კორნული ქათამი, განსაკუთრებული პატარა ჯიში. წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტსა და ხრიკს, რომლებიც მათ განსაკუთრებულად გემრიელს გახდის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნაღები

დღეს, ღორღები განისაზღვრება, როგორც ნებისმიერი პატარა ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 400 გრამს. გაითვალისწინეთ, რომ ერთი მათგანი საკმარისია მხოლოდ ერთი ადამიანისთვის. და თუ კაცს კარგი მადით ეპყრობით, მაშინ დაჯავშნეთ ორი კარკასი თითო პორციაზე.

როგორც წესი, ასეთი ფრინველი მარინირებულია ან მარილწყალში გაჟღენთილია ისე, რომ ხორცი გაჯერებულია მარილით და სანელებლების არომატით. თუმცა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს ფრინველი ძალიან ნაზი და ახალგაზრდაა, ამიტომ არ უნდა გაატაროთ იგი ერთ საათზე მეტ ხანს.

ის ასევე სწრაფად იხარშება - ხორცის მოხარშვას მხოლოდ 30-40 წუთი სჭირდება ტაფაზე, გრილზე ან ღუმელში. გარდა ამისა, ღორღის ქათმებს ძალიან ნაზი და თხელი ძვლები აქვთ და თუ ჩიტს გაშლით და მსუბუქად სცემთ, ისევე როგორც "ქათმის თამბაქოს" რეცეპტში, მიიღებთ ხრაშუნა ქათამს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ძვლების გარეშე.

გამომცხვარი კარტოფილი, ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეული და ბრინჯი შესაფერისია ამ კერძის გვერდით კერძად.

ქათმის ნაღები ღუმელში როზმარინით და ნიორით

ეს ყველაზე მარტივი და სწრაფი რეცეპტია. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელია - აუცილებლად მოგეწონებათ წვნიანი ნაზი ხორცისა და ხრაშუნა, არომატული ქერქის კომბინაცია. ნივრის და როზმარინის გემო და სუნი კარგად უხდება ქათმის წიწილს.

ამ კერძისთვის მიიღეთ:

• თითო კარკასი თითო პორციაზე;
• 1 ჩიტზე 3 კბილი ნიორი და 3 ტოტი როზმარინი;
• 50 გრამი კარაქი;
• მარილი, შაქარი გემოს დასაბალანსებლად, დაფქული პილპილი.

პირველ რიგში აურიეთ მარინადი, რომელიც ხორცს გაჯერებს და კიდევ უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის. 1,5 ლიტრ წყალში გავხსნათ 3 დონის სუფრის კოვზი მარილი და დაახლოებით ამდენივე ან ოდნავ ნაკლები შაქარი. ხორცი მთლიანად ჩაყარეთ მარილწყალში და შეინახეთ მასში არა უმეტეს ნახევარი საათისა, შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და გააშრეთ პირსახოცით.

მარინირებული კარკასები გარედან და შიგნიდან შეზეთეთ წიწაკით და ცოტა მარილით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ნახევარი ნიორი და ნახევარი როზმარინი, სანამ კარაქი არ გამუქდება. კარკასებს ზეთი წაუსვით, დარჩენილი ნიორი და როზმარინი მოათავსეთ ჩიტების შიგნით. მოათავსეთ ისინი სითბოს მდგრად ფორმაში.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი არ გაიწმინდება გახვრეტისას. გამოცხობისას ხორცს დაასხით გამოწურული წვენი. თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი გრილის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ვენტილატორის რეჟიმი.

მიირთვით თქვენი გერკინები ბოსტნეულის საწოლზე ან ახალი სალათის ფოთლების ნაზავზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნაღები კოჭა და სოიოს სოუსით

აღმოსავლური განწყობით კერძი გამოვა, თუ მას ღუმელში გრილის ქვეშ მოამზადებთ ამ სამზარეულოს ტრადიციული სანელებლებით, ამისათვის დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 3 ცალი;
• სანელებლები - მუსკატისა და ჯანჯაფილის ფხვნილი, მარილი და პილპილი;
• 50 მლ უმარილო სოიოს სოუსი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი თქვენი გემოვნებით;
• 7 კბილი ნიორი;
• ერთი ლიმონის ნახევარი.

ხორცი ყველაზე კარგად შეიწოვს სანელებლების გემოს, თუ მსუბუქად დაფქვა. ამისთვის კარკასი მკერდის გასწვრივ გაჭერით და გააბრტყელეთ, მსუბუქად დაჭერით ხორცის ჩოხით. შემდეგი, ფრინველი უნდა იყოს marinated. ქათმის გერკინისთვის მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი და ხმელი ჯანჯაფილი, გაწურეთ ნიორი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი და თქვენი არჩევანის მცენარეული ზეთი, მარილი და ცოტა პილპილი. წაისვით ეს ნარევი ხორცზე. შედგით მაცივარში თავდახურული საათნახევრის განმავლობაში.

კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გრილის ქვეშ. 20 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, რომ ხრაშუნა ქერქი იქაც გამოჩნდეს და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი. მიირთვით ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად და ერთი ჭიქა წითელი ღვინო.

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის გერკინი

ეს კერძი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის - ეს არის როგორც ცხელი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი და შესანიშნავად გამოიყურება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ფრინველი თითო პორციაზე.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ჩიტი;
• 150 გრამი გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• 300 გრამი ტკბილი გოგრა ან 1 ვაშლი;
• 1 მანდარინი;
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 ჩაის კოვზი რბილი მდოგვი მარცვლეულით;
• 2 ჩაის კოვზი გაშვებული თაფლი;
• ერთი სუფრის კოვზი კარგი მცენარეული ზეთი უკეთესია, ვიდრე ნიგოზი, მაგრამ ზეითუნის ზეთიც კარგია;
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი;
• ჩაის კოვზი ხმელი პაპრიკა;
• Მარილი წიწაკა.

ჯერ ამ კერძისთვის მარინადი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის შეურიეთ სოიოს სოუსის ნახევარი, მდოგვი, თაფლი, მანდარინის წვენი, ზეთი და სანელებლები. ხორცს გადაუსვით ეს ნარევი და დატოვეთ მაგიდაზე ერთი საათით. ამ დროს მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, შეაზავეთ სოიოს სოუსით, შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა. მარინირებული ქათამი მზადაა ბრინჯის და გოგრის ნაზავით ჩაყრისთვის.

ჩაყრის შემდეგ კარკასები დაამაგრეთ კბილის ღვეზელებით, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და მოათავსეთ თბოგამძლე ფორმაში. ფორმს დაუმატეთ 1 თითი წყალი და შედგით ღუმელში 170 გრადუსზე 30 წუთით. პერიოდულად დაასხით სითხე ტაფის ძირიდან ხორცზე. მზა ქათმები წვნიანი და არომატული იქნება და პურის გამო ხრაშუნა ქერქიც ექნება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღორღი ტაფაში

თუ ღორღს ტაფაზე შეწვით, ის ხრაშუნა და წვნიანი იქნება. გრილი ტაფა ამისთვის კარგად მუშაობს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი.

ამისათვის აიღეთ:

• 1 ქათამი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანე რეჰანი;
• ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• 6 სუფრის კოვზი თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო;
• Მარილი;
• ზეთი შესაწვავად.

ჯერ კარკასი გაანაწილეთ, რაც შეეხება „თამბაქოს“ და გაატარეთ ღვინისა და სანელებლების ნარევში. ნახევარი საათის შემდეგ გადაიტანეთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და წნევით დაჭერით. ამ გზით ხორცი კარგად მოიხარშება და ძვლებიც კი გახდება ხრაშუნა და საკვები.

20 წუთის შემდეგ კარკასი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, კვლავ დაჭერით და შეწვით კიდევ 20 წუთი. ხორცი მზადაა, როცა მისგან გამჭვირვალე წვენი გადმოვა. გამომცხვარი კარტოფილი იოგურტისა და მწვანილის სოუსით ან ბერძნული ცაციკის სოუსით კარგად მუშაობს ამ კერძისთვის.