Kvassiga on mõnus palavuses end jahutada! Suvejooki nr 1 müüakse juba täies mahus linnatänavatel, raske on endale naudingust keelata ja klaasikestki mitte juua 
Traditsiooniliselt valmistame kalja kodus. Retsept on lihtne: kaljavirre, pärm, suhkur ja vesi segatakse ning päevaga on omatehtud kalja valmis! Ja nüüd täpsemalt...
Pärmiga omatehtud kalja retsept
Esimeses variandis kasutame "toores" pärmi, see tähendab värskelt pressitud. Neid müüakse 100 g brikettidena ja neid kasutatakse tavaliselt klassikalistes koduküpsetusretseptides. Vaja läheb ka kaljavirret – seda müüakse 500 ml purkides. Tihti on purkidele kirjutatud kalja valmistamise retsept, mis teeb koduperenaiste ülesande lihtsamaks (muide, isa teeb meie peres kõige maitsvamat kalja). Viimane koostisosa on suhkur.
1. Valmistame 3-liitrises klaaspurgis. Valage sinna 2,5 liitrit SOE keedetud vett (mitte kuum, kuid mitte toatemperatuuril), jättes ruumi 
muud koostisosad.
2. Asetage 5-6 spl. lusikad kaljavirret, 5-6 g presspärmi, 1 kl suhkrut. Mugavam on virre ja pärm esmalt põhjalikult segada klaasis, kuni need on täielikult lahustunud, lisades veidi sooja vett. Ja siis vala starter vette ja lisa suhkur.
3. Sega kõik korralikult läbi ja pane päevaks sooja kohta seisma (optimaalne temperatuur 25-30 kraadi).
4. Jahutage valmis kalja ja tühjendage see settest. Sa võid juua!
Kodune kvass kuivpärmiga: retsept
Esiteks toimime sarnaselt esimese retseptiga: valage purki 2,5 liitrit sooja keedetud vett. Seejärel pange 6 spl vette. lusikad kaljavirret, 1/2 tl kuivpärmi, 1 tass granuleeritud suhkrut. Sulgege kaas ja laske ühe päeva jooksul soojas kohas käärima. Valage valmis kalja (2/3 purki) pudelitesse ja asetage külmkappi. Jahutatud kvass maitseb palju paremini!
Täida 1/3 purki jäänud juuretist veega, lisa kaljavirret (seekord 4 või 5 spl), 2/3 kl liiva, aga pärmi pole vaja. Päev hiljem sulandub see uuesti ja protsess kordub uuesti
Koduse kalja valmistamiseks ilma pärmita on retsepte. Me pole neid veel proovinud, kuid kui teil on retsept, jagage seda kommentaarides. Meil on hea meel!
Koduseks kaljavirdest kalja valmistamiseks vajate alust, mida müüakse toidupoodides. Virret valides pidage meeles, et mõned tootjad kasutavad nimetust linnaseekstrakt, see on sama toode.
Kui teil on vaba aega ja soov ise kalja põhja valmistada, saate seda teha ise, ilma poest ostetud toodet ostmata.
Klassikaline kaljavirdest valmistatud kalja retsept
Vaatame retsepti, mis põhineb virdel.
Koostisained
Portsjonid: 10
- vesi 3 l
- kaljavirre 2 spl. l.
- suhkur 150 g
- kuivpärm ½ tl.
- rosin 50 g
Portsjoni kohta
Kalorid: 12 kcal
Valgud: 0,2 g
Rasvad: 0 g
Süsivesikud: 3,4 g
2 tundi 0 min. Videoretsept Prindi
Valmistage ette kolmeliitrine purk. Lahustage virre ja suhkur 0,5 liitris soojas vees (maksimaalne võimalik temperatuur - 35 kraadi). Lubatud on kasutada mis tahes kogust suhkrut, seda koostisosa lisatakse maitse järgi.
Valage saadud vedelik purki, lisage ülejäänud vesi, seejärel pärm, ärge segage.
Katke purk kaanega, minge järgmisse etappi 1-2 päeva pärast, kui käärimine toimub.
Kontrollige perioodiliselt joogi maitset, kui olete tulemusega rahul, valage see plastpudelitesse, lisage igasse neist paar koort. Järgmisena toimub karboniseerimine.
Kasutage kalja, kui see muutub vahuks ja pudelid muutuvad kõvaks. Hoida külmkapis.
Kuidas valmistada kalja kontsentraadist kalja
Kas sulle meeldib kvass? Kontsentraadi kasutamisel saadakse maitsev jook.
Koostis:
- põhi - 1,5 spl. l.;
- klaas suhkrut;
- keedetud vesi - 3 liitrit;
- pärm koguses 6 g (elus).
Ettevalmistus:
- Valage valmistatud kontsentraat puhtasse anumasse, mis on ette nähtud 3 liitri ja seejärel liitri vee jaoks (temperatuur 80 kraadi).
- Infundeerige vedelik kolm tundi.
- Lisa suhkur, vala ülejäänud jahtunud vesi välja, lisa pärm. Täida purk kuni riidepuuni.
- 3-4 päeva pärast, kui käärimine on lõppenud, valage valmistoode anumatesse ja jahutage.
Video kokkamine
Kuidas valmistada juuretisest kalja
Koostis:
- rukki juuretis - 20 g;
- virre - 200 g;
- jahutatud keedetud vesi - 6 liitrit;
- suhkur - 6 spl. l.;
- rosin.
Ettevalmistus:
- Lahjendage starter väikese koguse vedelikuga. Joogi valmistamiseks kasutage kastrulit.
- Lisa virre ja sega vedelik korralikult läbi.
- 12 tunni pärast näete õhumulle, mis viitavad esmasele kääritamisele. Lisa suhkur ja sega vedelik läbi.
- Lisa kaljapudelitesse mõned rosinad ja jäta 12 tunniks seisma.
- Joogivalmis joogi saad kätte seitsme päevaga. Hoidke seda selle aja jooksul külmkapis.
Virdest pärit kvassi eelised ja kahjustused
Kodus valmistatud kaljavirdest saadud kalja kasulik mõju seedetraktile tuleneb selle keemilisest koostisest. Jook ei lase kahjulikel bakteritel ja mikroobidel paljuneda, parandab düsbioosi seisundit, normaliseerib ainevahetust, seedimist ja südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Kasulikud omadused ilmnevad kääritamise ajal, nagu näiteks.
Kompositsioonis sisalduvad vitamiinid avaldavad positiivset mõju immuunsüsteemile ning happed eemaldavad surnud ja haiged rakud. Isetehtud kalja abil vähendavad need kaalu, kõrvaldavad väsimust, parandavad enesetunnet ja hambaemaili seisukorda. See on kasulik hüpertensiooni, kõhunäärmehaiguste jne korral. Tänu C-vitamiini sisaldusele puhastatakse veresooned ja eemaldatakse kolesterool. Kvass on kasulik ka nende inimeste kehale, kes kannatavad kõrvetiste, raskustunde all maos jne.
Jooki on kasulik juua glaukoomi ja muude silmakahjustuste korral. Regulaarsel kasutamisel täheldatakse nägemise paranemist. Kvass on tõhus vahend viiruste ja bakterite vastu. See on kasulik tonsilliidi, keskkõrvapõletiku, kopsupõletiku ja bronhiidi korral.
Kahju ja vastunäidustused
Mõned inimesed peaksid kaljast loobuma. See jook on haavandite jaoks kahjulik ja provotseerib ägenemist. Selle kasutamine on vastunäidustatud, kui teil on vähk, sapipõie- või maksaprobleemid. Kvassi ei soovitata juua autojuhtidel, rasedatel ja imetavatel naistel, kuna on suurenenud risk tursete ja soole talitlushäirete tekkeks. Neerufunktsiooni kahjustuse või kuseteede probleemide korral on lubatud juua väike kogus jooki.
Kvass on üks täiuslikult värskendavatest ja rikkaliku maitsega jookidest. Paljud kasulikud omadused võimaldavad kasutada kaljavirdest ja sigurist valmistatud kalja erinevate terviseprobleemide korral. Enne selle lisamist oma dieeti uurige siiski olemasolevaid näidustusi ja vastunäidustusi. Valige retsept, mis teile kõige rohkem meeldib, küpseta ja söö looduslikku toodet!
Õhulise vahukorgiga, rõõmsalt ninna laskvate gaasimullidega ehtsat kalja, magusat, kuid kerge hapukusega saab valmistada ainult kahel viisil: rukkikreekeritest ja virdest. Kuidas? Räägime sellest.
Katse kirjutada
Kui otsustate proovida seda jooki valmistada, valmistage seda alustuseks väikestes kogustes. Katse-eksituse meetodil töötate mõne korra pärast kaljavirdest välja oma ideaalse. Miks virdest? Sest seda on lihtsam käsitleda kui leivast, teradest ja muudest komponentidest valmistatud juuretisega. Pange tähele: tõeliselt maitsev kalja on valmistatud kaljavirde kontsentraadist. See on kontsentraadist, mitte lahjendatud segust. See kestab kaua ja originaaltoote kvaliteet on kõrge. See on selline kalja, mida soovite ja soovite juua, eriti kui see on kuum. Niisiis, valmistame kõigepealt kõik, mida vajate: suhkur, vesi, kontsentraat, pärm. Keeda 3 liitrit vett ja jäta seisma. Teise veidi suurema mahuga anumasse (viieliitrine pudel, kastrul vms) panime koostisained kaljavirdest valmistatud kalja retseptis märgitud kogustes. Peate valama pool liitrit sooja (mitte kuuma!) vett ja lahustama selles 2 spl kontsentraati ja suhkrut. Olenevalt sellest, kui magusat jooki soovid, lisatakse suhkrut 1/2 tassi kuni 2/3. Segage segu, kuni koostisosad on hästi lahustunud. Pärast seda kästakse kaljavirdest valmistatud kalja retseptis lisada ülejäänud 2,5 liitrit vett (see ei tohiks olla külm ega soe - tavaline toatemperatuur) ja lisada pärmipulk (6 g). Oluline tingimus: sobib ainult värske pärm, muidu ei tule jook selline, nagu tahaks.
Ja veel üks asi: paljudele meeldib kalja mitte puhtal kujul, vaid marjalisanditega: rosinad, ploomid jne. Preparaadile võite lisada peotäie kuivatatud puuvilju. Kvassivirdest valmistatud kalja retsept võimaldab sellist "vabadust". Pooltoode tuleks katta ja jätta mitmeks päevaks kõrvale käärima. Saate seda 2 päeva pärast proovida. Kui maitse on rahuldav, kurna ettevaatlikult, kalla pudelitesse ja joo, hoides ülejääki külmkapis. Või jätke see veel üheks päevaks või kaheks "jõudmiseks".
Kodune virre
Ja nüüd retsept neile, keda huvitab mitte ainult kaljavirre, vaid ka virde enda retsept - omatehtud. See tuleks valmistada vähemalt nädal enne, kui plaanite joogi endaga alustada. Selleks võtke klaas rukist, peske see ja leotage paar päeva (mitte rohkem) tavalises keedetud vees, mis on tuppa jäänud.
Korrake protseduuri iga päev, et rukis ei kaoks. Kui vili hästi idaneb, saab seda edasi töödelda. Vesi tühjendatakse, rukis saadetakse ahju ja kuivatatakse, seejärel jahvatatakse läbi hakklihamasina ja segisti. See on kõik, virre (kuiv starter) on valmis. Koguge see linasesse kaltsu ja kasutage seda vastavalt vajadusele. Mida head saab sellest teha? No näiteks siin on kalja: vala pool klaasi rukkijahule liiter keeva vett, sega läbi ja lase jahtuda. Selle aja jooksul hakkida sidrun (koorega), suur õun (soovitavalt magus), 3 peotäit rosinaid ja peotäis muid kuivatatud puuvilju. Parema maitse ja aroomi saamiseks võid lisada vürtsikaid ürte või sõstra- või vaarikalehti. Kõik segatakse ja asetatakse jahutatud jahukaussi. Lisa veel vett (poolteist liitrit), lisa supilusikatäis mett ja veidi suhkrut. Katke töödeldav detail ja laske sellel mitu päeva käärida. Kurna, vajadusel magusta ja joo terviseks! Kuivatage virre uuesti ja saate seda uuesti kasutada! Head joomist!
Valmis kuivsegu ehk virre või kasvõi komplektid, millega lihtsalt segad kottide sisu sooja veega läbi ja lased tõmmata.
Päris kvass nõuab teistsugust lähenemist. Võiks isegi öelda respekt, sest virde kallal nokitsemine võtab palju aega. Kõigepealt vajate rukist, otra või nisu. Ostma peaks mitte seda, mida lindude toitmiseks pakutakse, vaid pakendeid, millel on märge "idandamiseks". Terad pestakse põhjalikult sooja veega ja leotatakse jahedas vees. Samas ei piisa kaussi lihtsalt valgusküllasesse jahedasse kohta jätmisest – vett tuleb kaks-kolm korda päevas värske vee vastu vahetada. Päeva või kahe pärast kooruvad idud. Niipea kui see juhtub, asetatakse terad kahe marli kihi vahele alusele, alusele, küpsetusplaadile - mis tahes madalale anumale. Kanga pealmist kihti niisutatakse regulaarselt veega ja terad keeratakse. Soovitatav temperatuur on 10-18oC. Nädala jooksul on võrsed sama pikad kui tera ise. Sel hetkel idanemine peatatakse ja toodet kuivatatakse umbes 20 tundi temperatuuril mitte üle 45–55 °C. Valmis linnased on siis heledat värvi ja sobivad heledaks kaljaks. Kui vajate punast kalja, röstitakse linnased pimedaks. Seejärel jahvatatakse see kohviveskis ja kasutatakse või ladustatakse.
Õigesti valmistatud ja kuivatatud virrel on magus ja aromaatne maitse ning juured ja idud on teradest kergesti eraldatavad.
Koduse linnase muutmine virdeks on palju lihtsam ülesanne. Valage pulber peale keeva veega (proportsioonid sõltuvad retseptist), laske pool tundi tõmmata ja lisage ülejäänud kalja koostisosad - vesi, suhkur ja pärm.
Kui kalja valmib lahtises anumas, lisatakse rosinaid, et see sädeleks. Kui see on kinni, siis lisa vähem suhkrut, et gaas pudelit või purki lõhki ei lööks.Käärinud vedelikul lastakse valmida jahedas kohas.
Mannekeenide valik
Kreekeritest valmistatakse virde lihtsam versioon. Valge kalja jaoks kasuta nisuleiba, punase kalja jaoks rukkileiba. Esimene on hea okroshkas, teine on janu kustutamiseks. Viiludeks lõigatud leib kuivatatakse ahjus (röstimisaste mõjutab värvi), vala peale keev vesi ja jäta 7-8 tunniks seisma. Järgmised sammud on samad: lisa suhkur, pärm ja vesi, lase käärida ja küpseda.
Sellise kalja maitset on lihtne mitmekesistada, kui kasutada vee asemel kapsasoolvett, vadakut või kasemahla. Suvel on kalja puuviljadest lihtne valmistada. Seejärel kasutatakse õunu või muud keetmist virdena.
Tänapäeval vist enam kodus virdest kalja eriti ei tehta - poodides müüakse päris korralikke, mille ostmine pole probleem. Mitte nagu nõukogude ajal, kui teadmine, kuidas virdest omatehtud kalja valmistada, polnud venelanna jaoks võib-olla rohkem ega vähem eksootiline kui taigna sõtkumise oskus. Aga kaljavirre purki pean ma prügikastides hoidma, sest mul pole lihtsalt kuskilt kalja osta. Noh, mõned inimesed arvavad, et omatehtud kalja maitseb paremini kui poest ostetud kalja. Üldiselt on virdest omatehtud kaljal endiselt fänne - mõni veendumusest ja mõni vajadusest. Seetõttu arvan, et virdest valmistatud kalja retsept on endiselt kasulik ja kulinaarsel saidil koha vääriline.
Mille poolest erineb minu kvass purgil märgitust? Teisendasin tooted minimaalse koguse vedelikuks - 500 ml. Sest mul endal lihtsalt pole 5-liitrist panni ja ma ei tea, missugune teil on. Noh, ma selgitan veel mõned nipid. Sest purgil olevaid juhiseid lugedes jääb midagi segaseks: kuidas saab ilma vedelikutermomeetrita kindlaks teha, millal vee temperatuur on 40°C? Kuidas luua 20 tunniks toatemperatuuri üle 30 kraadi? Mul oli sõber, kui ta proovis esimest korda omal käel kalja teha, siis pani ta panni pliidi keskele ja juhtis veekeetjatest auru sinna peale... Nii et ilma sellise ekstreemsuseta saab hakkama!
Esimese asjana on kasulik mõelda, millal hakkate kalja valmistama? Sest see etapp tuleb läbida maksimaalselt 22 tunniga. See tähendab, et te ei pea hakkama virdest kalja valmistama kell 8 hommikul – te ei hüppaks öösel üles, et seda purkidesse valada, eks? Optimaalne aeg on lõuna või õhtu paiku. See sõltub muidugi teie järgmise päeva plaanidest, see tuleb välja arvutada. Kuid ma arvan, et probleemi olemus on nüüd kõigile selge.
Kalja valmistamiseks on vaja keedetud vett (või muud joogivett), sest seal valmistamise käigus enam desinfitseerimist ei tehta. 500 ml vee kohta - 1 spl. kaljavirret, 1 näputäis kuivpärmi või umbes 1 g tavalist pärmi ja 35–40 g granuleeritud suhkrut. Noh, ja must (rukki) koorik - valikuline.
Kuidas valmistada vett, mille temperatuur on umbes 40°C, vajalik kalja käärimise alustamiseks? Selleks lase veerand veest keema samal pannil, milles kalja edasi keedetakse. Nii, et nii pann kui ka kaas on hästi kuumenenud. Optimaalsed on survepliidid ja paksuseinalised pannid.
Järgmisena lahjendage veerand keevast veest kolmveerand umbes toatemperatuuril (umbes 20 °C) veega. Ja nii saame ligikaudu selle, mida vajame. Noh, vedeliku termomeetriga saab muidugi täpsemalt segada. Selgitan juhuks, kui seda pole.
Pärast seda sulgege pann kaanega ja asetage see sooja kohta. Samuti pole mul kohta, kus saaksin 20 tunniks stabiilset umbes 30 kraadist temperatuuri pakkuda. Ei, noh, kui on tõesti palav ja kodus on tõesti 30, tunnen teile kaasa, aga kalja jaoks on see lihtsalt optimaalne. Seda tuleb lihtsalt kuskil aknalaual päikese käes hoida. Kui sooja pole, siis kasutatakse reisitermoreflektorkilet või siis kõikvõimalikke tekke ja pakse jopesid. Iga paari tunni tagant võid poti külgedele panna pudelid kuuma veega kaljaga. Hoidke pann endiselt mähituna, kuid koos pudelitega.
Kvass valmib 18-22 tunniga. Arvestage sellega küpsetamise alguses, sest te ei saa seda üle küpsetada - see võib muutuda kibedaks. 18 tunni pärast on kalja magusam ja 22 pärast hapu. Esimene on minu arvates parem joomiseks, teine - okroshka jaoks.
Kvassist eemaldatakse leivakoorikud ja kalja ise valatakse edasiseks säilitamiseks anumatesse, püüdes samal ajal panni põhjas olevat setet mitte segada, et võimalikult vähe settest satuks uutesse anumatesse. . Muide, kalja pole veel päris valmis, see on, nagu mu isa ütles, "halb". See tuleks panna külmkappi.
Ja alles pärast seda, kui kvass on jahtunud ja seisnud (ideaaljuhul umbes päev), saavutab see oma optimaalse maitse.
Loodan, et teil õnnestub kodus virdest kalja valmistada sama hästi kui minul!
