Samm-sammult retsept lambaliha khashlama valmistamiseks. Kuidas khashlama't valmistada? Armeenia khashlama - retseptid, fotod Kuidas valmistada lambaliha khashlama

Liha- ja köögiviljaroog: valmistage kodus khashlama veise-, lamba-, sea- ja kanalihast. Väga rahuldustpakkuv!

Khashlama on alati väga-väga maitsev ja rahuldav! Khashlama valmistamise juures meeldib mulle eriti lihtsus esimesest kuni viimase sammuni. Samal ajal saate peaaegu igast lihast valmistada khashlama - vedelat kuuma roogi köögiviljade ja lihaga. Muidugi valmistatakse Kaukaasia kaanonite järgi klassikaline khashlama lambalihast, kuid see pole vähem maitsev veiselihast või vähem õilsast lihast - sealihast. Nii et kui teil on köögivilju ja suur tükk liha, siis ärge kõhelge ja küpsetage kindlasti khashlama. Uskuge mind, see roog väärib kõrgeimat kiitust ja teie pere hindab teie jõupingutusi õigustatult. Niisiis, ma ütlen teile lihtsa ja maitsva khashlama retsepti.

800 gr. lambaliha või veiseliha
2 tk. suured sibulad
4 asja. roheline salat pipar
500 gr. küpsed tomatid
800 gr. kartulid
soola maitse järgi
jahvatatud must pipar maitse järgi
1 tl paprika
1 tl khmeli-suneli
1 klaas valget veini (valikuline)
petersell või koriander
rasva saba rasv või taimeõli

Niisiis, khashlama jaoks vajame umbes kilogrammi lamba- või veiseliha, võite selle kondiga panna, näiteks lambaribi, sel juhul ostame 1 kg. Võite võtta ühe viljaliha, sel juhul piisab 800 g-st. Ja veel üks oluline punkt - valime rasvatriipudega liha.

Lõikasime liha portsjoniteks, päris suurteks tükkideks.

Khashlama valmistamiseks kasutatakse tavaliselt suurt paksu põhjaga pada või panni. Valage paja põhja veidi taimeõli. Kuumuta rasv tule kohal.

Asetage lihatükid kuuma pada ja praege liha üsna kõrgel kuumusel. Kui teil pole väga suurt pada või panni, võite liha praadida pannil.

Liha ei ole vaja praadida kuni küpsemiseni, sõna otseses mõttes 10 minutit kõrgel kuumusel, et moodustuks koorik. Eemaldage liha tulelt.

Võtame kaks suurt sibulat, võib-olla isegi kolm - nagu öeldakse, ei saa te khashlamat köögiviljadega rikkuda))) Koorige sibul ja lõigake see sulgedeks.

Koori ja tükelda salatipaprika koheselt jämedalt, koori ja tükelda kartulid, samuti jämedalt.

Ja veel üks asi - mis on khashlama ilma tomatita! Valime väikesed, kuid küpsed ja magusad tomatid, peseme, lõikame pooleks või neljaks. Tomatite tükeldamine ja viiludeks lõikamine on lisatöö ning Kaukaasias pole kombeks köögivilju peeneks lõigata. Seetõttu hakime kõik suureks!

Nüüd saate otse khashlama valmistamise sakramendi juurde minna. Niisiis, pane praetud liha, sool ja pipar paja või panni põhja.

Siis tuleb kiht sibulat.

Asetage salatipipar sibula peale.

Aseta peale tomatid.

Ja viimase kihina lisa jämedalt hakitud kartul. Muide, lambaliha khashlama valmistatakse üsna sageli ainult köögiviljadega, ilma kartulita. Kartul on klassikalise retsepti praktilisem modifikatsioon.

Lisage kindlasti suneli humalat - 1 tl. ilma slaidita, samuti 1 tl. paprika künkaga. Proovige kindlasti paprikat, et mitte kogemata lisada kuuma jahvatatud pipart, mis on välimuselt sarnane paprikale. soola.

Valame valge veini, kuid see on vabatahtlik.

Valage vett kuni kartuli tasemeni. Pole vaja valada nii, et vesi kataks kartulid täielikult, sest me valmistame khashlama, mitte suppi. Ideaalis tuleks liha hautada köögiviljamahlas, seega kasuta vähem vett ja lase köögiviljadel mahl välja lasta.

Aja paja sisu keema, kata kaanega ja keeda tasasel tulel, kuni liha on küps. Tund või rohkem oleneb liha liigist ja kvaliteedist.

Küpsetamise ajal püüame mitte häirida khashlama, et kartulid ja köögiviljad säilitaksid võimaluse korral oma terviklikkuse ega laguneks tükkideks. Maitske kindlasti kastet, et kohandada soola ja vürtse oma maitse järgi.

See on kõik, omatehtud khashlama on valmis! Serveeri kuumalt, rikkalikult hakitud peterselli või koriandriga maitsestatud.

Retsept 2, samm-sammult: veiseliha khashlama

Khashlama retsept sobib suurepäraselt kõige algajatele koduperenaistele. Khashlama valmistamine on väga lihtne, kuid tulemus on hämmastav. Khashlama’t saab serveerida esimese või teise roana, erinevates variatsioonides. Näiteks õlle, veiseliha ja köögiviljadega valmistatud khashlama.

Veiseliha (vasikaliha), rinnatükk - 500 g
Kartul - 600 g
Tomatid - 500 g (4-6 tk.)
Paprika - 200 g (1 tk.)
Sibul - 300 g (2-3 tk.)
Küüslauk - 2 nelki
Hele õlu - 150 ml
Rohelisegu (petersell, basiilik ja koriander) - 1 hunnik
Must pipar - maitse järgi
Vürtsid liha jaoks - maitse järgi
Sool - 1 teelusikatäis

Valmistage kõik koostisosad khashlama jaoks ette. See on väga mugav, kui kõik on käepärast ja ei pea iga kord külmkapi juurde jooksma. Loputage veiseliha, köögivilju ja ürte veega ning kuivatage.

Kuidas valmistada veiselihast khashlama juurviljade ja ürtidega (õllega): valmistage liha khashlama jaoks - eemaldage luud, kiled ja veenid, lõigake tikutoosi suurusteks tükkideks. Soola, veereta jahvatatud pipart ja lihavürtse.

Selle roa jaoks sobib suurepäraselt pada või paksupõhjaline pann. Tükelda tomatid ja aseta pooled tomatid esimese kihina panni põhja.

Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta pool järgmisesse kihti tomatite peale. Järgmiseks khashlama kihiks saab kuubikuteks lõigatud (pooleks) paprika.

Haki rohelised peeneks ja aseta köögiviljade peale.

Asetage liha koos vürtside ja küüslauguga rohelistele. Küüslaugu saab lõigata viiludeks, nii on selle aroom heledam.

Pane pann madalale tulele, kata kaanega ning jäta liha ja juurviljad 1-1,5 tunniks omas mahlas podisema. Ärge lisage vett ega segage! Köögiviljadest ja lihast saadud mahl, aga ka õlu katavad meie roa täielikult.

Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja lisa pannile. Lisa veidi soola. Hauta köögivilju ja liha veel 30 minutit, kuni kartulid on küpsed.

Õllepõhine khashlama, veiseliha köögiviljade ja ürtidega, valmis.

Serveeri khashlama kohe.

Retsept 3: lambaliha khashlama (samm-sammult)

Lambaliha khashlama on väga maitsev, toitev ja tervislik Kesk-Aasia köögi roog, mis on levinud armeenlastele, aserbaidžaanlastele ja usbekkidele. Tõsi, eri rahvad kutsuvad seda erinevalt: khashlama, basma, damlyama... See aga ei muuda roa olemust, mis igal juhul koosneb omas mahlas hautatud lihast ja juurviljadest.

Vaatamata näilisele keerukusele on lambaliha khashlama kodus väga lihtne valmistada, kuna see koosneb lihtsalt tükeldatud lihast ja köögiviljadest ning laotakse kihtidena. Esimeste osas võib soovi korral võtta veise- või vasikaliha, kuid pidage meeles, et liha peaks olema rasvane. Meie samm-sammult retseptis koos fotodega khashlama valmistamisest kasutame lambaliha, kuna seda tüüpi liha on selle roa jaoks autentne.

Samuti pidage meeles, et koostisosade kogus on märgitud ligikaudselt, kuna see sõltub anuma suurusest, milles khashlama valmistatakse (ideaalis peaks see olema pada, kuid sobib ka iga paksuseinaline kastrul, lihtsalt mitte emailitud või teflonkattega). Kõik nimekirjas märgitud tooted enne kudooniat on khashlama jaoks kohustuslikud, ülejäänuid saab soovi korral lisada. Kui soovite, et khashlama oleks rohkem supi moodi, siis umbes poole keetmise ajal lisage sellele klaas sooja vett või õlut, aga lambaliha ja köögiviljad hautame lihtsalt omas mahlas.

lambaliha - 1-1,5 kg
sibul - 2-3 tk.
kartul - 3-4 tk.
baklažaan - 2-3 tk
tomat - 3-4 tk.
magus paprika - 4 tk
küdoonia - ½ tükk
valge kapsas - paar lehte
rohelised oad - 100-200 g
küüslauk - 1 pea
petersell - hunnik
zira - maitse järgi
lauasool - maitse järgi
jahvatatud punane pipar - maitse järgi
jahvatatud must pipar - maitse järgi

Khashlama koostisosade ettevalmistamine.

Haki lambaliha jämedalt ja aseta paja põhja, rasvane pool allpool. Soola ja pipar maitse järgi liha, soovi korral lisa köömneid.

Teine kiht on hakitud sibul. Seejärel lao välja viiludeks lõigatud tomatid ning neile kooritud ja kuubikuteks lõigatud baklažaanid (lisame ka veidi soola) ja kartulid. On väga oluline, et kartulid asuksid tomatite kohal, sest küpsetusprotsessis võivad nad neist eralduva mahla tõttu taheneda. Asetage kartulite peale suurteks ribadeks või kuubikuteks lõigatud paprika. See on viimane khashlama jaoks vajalikest koostisosadest.

Soovi korral võid paprikale panna rohelisi ube, aga see on “kapriisne” koostisosa, sest kui sa kogu khashlama’t korraga ära ei söö ja hiljem uuesti üles ei soojenda, võivad oad üle keeda. Kuubikuteks lõigatud pool küdooniast lisab roale vapustavat aroomi, aga ka magusust, mida kõik ei hinda.

Küdooniale võib sõna otseses mõttes asetada 2–3 kapsalehte pärast nende kätega rebimist ja maitse andmiseks asetada keskele peaaegu koorimata (ilma väliskestata) küüslaugupea. Ärge unustage kõike puistata hakitud peterselliga.

Kata roog pealt terve kapsalehega, sulge kaas ja aseta keskmisele kuumusele. Kui khashlama keeb (kuulete iseloomulikku vulisevat heli), alandage kuumust madalaks ja hautage rooga veel umbes tund (võib-olla veidi rohkem või vähem, kuna küpsetusaeg sõltub koostisosade hulgast).

Aseta valmis lambaliha khashlama taldrikule ja serveeri pitaleivaga. Eriti maitsev on see päevakuumuses, kuid peale kuumutamist kaotab kahjuks oma maitse ja aroomi.

Retsept 4: Armeenia khashlama kartulitega

Armeenia keeles Khashlama on toitev ja kõrge kalorsusega roog, midagi esimese ja teise käigu vahepealset, serveeritakse iseseisva roana, ilma lisanditeta. Khashlama valmistatakse praktiliselt ilma õli ja rasvata, vaid ainult podisedes. Ja kuna rasva ja praadimist pole, siis selgub, et roa söömisest pole kahju, vaid ainult kasu!

Klassikalise Armeenia veiseliha khashlama valmistamiseks vajate järgmisi tooteid.

Veiseliha - 1 kg
Sibul - 500 grammi
Kartul - 500 grammi
Porgand - 500 grammi
Tomatid - 300 grammi
punane paprika - 150 grammi
Kollane paprika - 150 grammi
Baklažaanid - 200 grammi
valge vein - 250 grammi
tilli rohelised - 200 grammi
Basiilik - 25 grammi
Khmeli-suneli - 25 grammi
Sool - 30 grammi
Must pipar pipar - 30 grammi
Loorberileht - 2-3 tükki
Päevalilleõli - 100 grammi

Loputage veiseliha jooksva vee all, kuivatage veidi ja lõigake suurteks, umbes 8x8 cm tükkideks.

Tõsta tükeldatud liha segamisnõusse, lisa veidi soola, basiilikut, suneli humalat ning sega nii, et maitseained jaotuks ühtlaselt.

Veini kasutame marinaadina, lisame lihale veini, segame uuesti ühtlase jaotumise tagamiseks.

Kata kauss lihaga ja jäta 10-20 minutiks marineeruma.

Liha küpsemise ajal valmistame köögiviljad ette. Pese porgandid põhjalikult jooksva vee all, vajadusel kasuta juurviljaharja, eemalda koor spetsiaalse juurviljalõikuriga.

Sama teeme kartulitega, eemaldage pestud köögiviljadelt õhuke nahk.

Vabastame paprikad vartest ja seemnetest. Asetage kõik kooritud köögiviljad eraldi kaussi ja täitke veega.

Aseta marineeritud liha kuumutatud päevalilleõliga katlasse. Prae liha kõrgel kuumusel 5 minutit, seejärel lisa veidi vett, alanda kuumust ja lase veel 10 minutit podiseda.

Lõika tomatite pealsed ära, ära eemalda nahka ja lõika viljad ise rõngasteks.

Lõikame ka kõik köögiviljad - porgandid viiludeks, kartulid suurteks neljandikuteks, paprika õhukesteks ribadeks, baklažaanid soolatakse kergelt, et mahl välja tuleks.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.

Sel ajal, kui me juurviljalõike valmistasime, oli liha üsna väsinud.

Tõsta pada lihaga pliidilt, jahuta veidi ja hakka vormi vormima. Aseta lihale esimese kihina sibulad, seejärel porgandid.

Aseta porgandikihi peale tomatirõngad ja jälle sibul.

Järgmiseks kihiks saavad mahlast välja pressitud baklažaanid.

Viimase kihina asetage paprika baklažaanide ja kartulite peale.

Pese till külma jooksva vee all, lõika ära jämedad oksad, raputa maha veetilgad ja kuivata salvrätikul.

Lisa ülejäänud maitseained, loorberilehed pada koos köögiviljadega ning lao peale terved tillioksad. Kasutame omamoodi pressina taldrikut, katame sellega köögiviljad, suleme pada tihedalt kaanega ja paneme 40 minutiks madalale tulele. Kui köögiviljad ei anna piisavalt mahla, võite lisada veidi vett, kontrollida khashlama keetmise protsessi, kuid segada paja sisu.

40-45 minuti pärast on roog valmis, nüüd avage pada, eemaldage taldrik, segage khashlama ja asetage valmis roog serveerimistaldrikutele. Roa serveerimiseks kasutatakse suuri savist kausse, soovi korral saab valmis roa kaunistada ürtidega. Teie pere maitseb ja hindab seda maitsvat rooga hea meelega.

Head isu!

Retsept 5: Kana khashlama õllega pajas

See roog on loomulikult lambaliha baasil, aga me teeme seda linnulihaga (sest lambaliha meile ei meeldi). Selle roa kõige olulisemad reeglid: ärge segage rooga enne, kui olete selle tulelt eemaldanud, ja ärge avage keetmise ajal paja kaant.

pada või paks kastrul;
liha (minu puhul kana);
kartul;
mugulsibul;
porgand;
Bulgaaria pipar;
tomatid;
rohelus;
maitseained (panin loorberilehe ja musta pipra tera);
õlu - 1 pudel (0,5 l) 3-liitrise pada jaoks.

Kõigepealt tuleb liha lõigata (keskmisteks tükkideks või isegi suuremateks tükkideks) ja soolata ning lisada veidi rohkem soola kui vaja ning panna 30-40 minutiks külmkappi.

TÄHTIS! ÄRGE soolage midagi muud!

Selle aja jooksul peske ja tükeldage köögiviljad. Lõika kartul, paprika, porgand ja tomatid jämedalt. Lõikasime sibula poolrõngasteks, samuti pole vaja seda liiga palju hakkida.

Pärast liha seismist pane see pada ja prae kõrgel kuumusel (taimeõliga) mitte rohkem kui kolm minutit. Lülitage kuumus välja ja hakake toitu ükshaaval lisama, püüdke tagada, et köögiviljad oleksid õigesti paigutatud, see on väga oluline.

Kõigepealt asetage sibul lihale.

Seejärel porgandid suurteks tükkideks.

Kartul.

Tomatid viiludeks (mina teen koorega).

Ja lõpuks teie lemmikrohelised. Koriander sobib väga hästi, aga mul seda seekord ei olnud, nii et peterselli on palju.

Täida kogu see õllega ja sulge kaas.

Asetage tulele ja keetke. Niipea kui meie khashlama keeb, keera kuumus minimaalseks ja hauta 1,5 tundi (linnulihaga) 2-2,5 tundi (sea-, veise-, lambalihaga).

Nüüd on kõige tähtsam mitte avada kaant, kuigi väga tahaks, ja mitte lämbuda süljega. Sest lõhnad on köögis uskumatud. Kui roog on valmis, tuleb seda segada. Roog on valmis! Head isu.

Enda nimel ütlen, et valmistan sellist rooga tihti, aga ilma lihata maitsesid meile väga aromaatsed juurviljad ja see puljong on lihtsalt üle kiiduväärt ja suure tõenäosusega on süüdi õlu.

Head isu!

Retsept 6: Kodune sealiha khashlama

Khashlama on Kaukaasia rahvaste populaarne roog ja igaüks neist andis retseptile midagi erinevat. Seetõttu on khashlama retsepte palju, valmistatakse seda nii teise käiguna kui ka paksu suppina lamba- või veiselihaga, omas mahlas või vee lisamisega. Mul on kohandatud retsept khashlama jaoks sealiha ja baklažaaniga.

Roog on väga lihtne valmistada, peaasi, et paned sellesse oma südant.

Siin on minu komplekt khashlama jaoks - tükike lahjat sealiha (üleliigse rasva lõikasin eelnevalt maha), baklažaan, suvikõrvits, porgand, sibul, tomat, küüslauk, till, sellerivarred, küüslauk.

sealiha viljaliha - 700 gr .;
baklažaanid - 4 tk;
valge noor keskmine suvikõrvits - 1 tk;
porgandid - 2 tk .;
tomatid - 4-5 tk;
sibul - 4 tk;
varsseller - 4 tk. leheroots;
till ja petersell - hunnik;
küüslauk - 0,5 pead;
sool ja vürtsid - maitse järgi

Vajame pada (mul on üks) või paksu laia põhjaga kastrulit.

Vala peale veidi taimeõli ja kuumuta, viska kastrulisse purustatud küüslauk ja searasvatükid (mina lõikasin need lihalt ära, kui on tailiha, siis pole seda vaja).

Niipea, kui küüslaugu aroom hakkab kogu köögis levima, lisage röstimispannile peeneks hakitud seller (selleri asemel võite lisada paprikat), lõigake porgand ja lisage need viiludeks.

Lõika liha keskmise suurusega tükkideks, umbes 5-6 portsjoni kohta, asetage pool ühe kihina pada, peal sibula poolrõngad - 2 tükki.

Laota ülejäänud liha välja ja korda köögiviljakihte.

Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtse - mina kasutan suneli humalat.

Lõpus teeme tillist (peterselli) kliiringu...

Sulgege kaas ja laske keskmisel kuumusel keema - köögiviljad peaksid andma mahla - ma ei lisa vett. Siin peate olema kannatlik ja võtma aega, vastasel juhul võib roog kõrbeda - see võtab umbes 30 minutit. Niipea, kui mahl on eraldunud ja keema läinud, alandage kuumust madalaks ja hautage pliidil veel 50 minutit, kuni see on valmis.

Roog osutub mahlakaks, aromaatseks ja rahuldavaks.

Retsept 7: maitsev khashlama tule kohal (koos fotoga)

Khashlama retsepte on palju, minu lemmik on veiseliha õllega. Valmistame seda rooga sageli õues, võib-olla meeldib see ka kellelegi teisele.

Veiseliha - 1,5 kg
Tomat - 1,5 kg
Sibul (3 suurt või 4-5 keskmist suurust) - 3 tk.
Paprika (suur) - 6 tk.
Rohelised (maitse järgi, kasutasin basiilikut, peterselli, koriandrit, tilli ja rohelist sibulat.) - 1 hunnik.
Küüslauk - 1
Loorberileht - 3 tk
Hele õlu / Õlu - 200 ml
Kartul (suur) - 5 tk.
Vürtspipar - 1 näputäis.

Pese köögiviljad, lõika liha keskmisteks tükkideks.

Aseta paja põhjale viiludeks lõigatud tomatid, lisa veidi soola ja pipart.

Peal on sibulakiht, mille lõikasime poolrõngasteks.

Järgmiseks tuleb paprika, lisa ka veidi soola ja pipart.

Seejärel peeneks hakitud rohelised ja loorberileht.

Aseta peale kiht liha ja küüslauguküünt. Jälle sool ja pipar.

Esimene on roheline...

Teine on paprika, sibul, tomatid. Jälle natuke soola ja pipart.

Vala õlu pada.

Sulgege kaas, süütage tuli ja hautage tasasel tulel umbes 2 tundi.

Pärast määratud aja möödumist avage pada ja asetage kartulid peale. Kui selles etapis on katlasse jäänud vähe vedelikku, lisage veidi keedetud vett, kuid tavaliselt pole see vajalik.

Maitse huvides võid lisada oksakese basiilikut. Sule pada ja jäta madalale tulele, kuni kartul on valmis.

Kõige lõpus puista üle rohelise sibulaga, eemalda söed ja lase 10 minutit tõmmata.

Lõhnav Khashlama on valmis! Naudi oma einet!

Retsept 8: lambaliha khashlama kartulitega

Lambaliha 1 kg
Sibul 2 tk
Magus roheline pipar 2-3 tk
Kartulid 800 g
Kirss 10 tk
Taimeõli 20 g
Petersell (rohelised) 30 g
Jahvatatud paprika maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Soola maitse järgi

Lõika liha väikesteks tükkideks.

Lõika sibul poolrõngasteks.

Koori kartulid, lõika 2 osaks.

Haki paprika jämedalt ja poolita kirsstomatid.

Prae liha taimeõlis 3-4 minutit, seejärel lisa veidi vett ja hauta 40 minutit.

Seejärel laota köögiviljad kihiti. Kõigepealt sibulad.

Siis pipar

ja tomatid. Maitsesta kergelt soola ja vürtsidega.

Viimane kiht on kartul.

Lisa veidi vett ja keeda, kuni kartul on valmis. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Retsept 9: Khashlama kodus

See hingematvalt maitsev roog on juba ammu ületanud traditsioonilise toiduvalmistamise tõkked. Kaukaasia rahvad valmistavad seda rooga erineval viisil ja meil on hea meel tutvustada teile ühte neist Armeenia köögi retseptivalikutest - aromaatne, õrn ja väga maitsev khashlama!

Lambaliha (sisefilee) 1–1,5 kilogrammi
Sibul 3-4 tükki (suur)
Paprika 2-3 tükki (suur)
Tšilli pipar 1 tk
Tomatid 2-3 tükki (keskmised)
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Puhas destilleeritud vesi 1 klaas
Soola maitse järgi
Khmeli-suneli - maitse järgi

Loputame lambaliha külma jooksva vee all, et eemaldada veri, kuivatame liha paberköögirätikutega, et eemaldada liigne niiskus, asetame lõikelauale ja puhastame sõkaldest, samuti väikestest luudest, mis võisid tallele jääda. rümba tükeldamise ajal.

Seejärel lõigake liha kuni 6–7 sentimeetrise läbimõõduga osadeks ja asetage need sügavasse kaussi.

Koorime sibulad, eemaldame tšillipipra ja paprika varred, rookime need seemnetest ja peseme köögiviljad koos tomatitega külma jooksva vee all, et eemaldada igasugune saaste. Pärast paberköögirätikutega kuivatamist, liigsest vedelikust vabanemist, asetage köögiviljad ükshaaval lõikelauale ja lõigake sibul rõngasteks, poolrõngasteks, kuni 1 sentimeetri paksusteks veeranditeks või suureks kuubikuks läbimõõduga 1 sentimeetrit.

Lõikasime paprika kuni 1–2 sentimeetri paksusteks ribadeks või poolrõngasteks, teravad tšillipiprad aga kuni 5 millimeetri paksusteks rõngasteks.

Tomatite puhul lõikame ära varre kinnituskoha ja lõikame need kuni 1 sentimeetri paksusteks rõngasteks või lõikame iga tomati 5 - 6 viiludeks. Asetage lõiked eraldi sügavatele plaatidele. Asetame köögilauale ka klaasi, milles on 250 milliliitrit puhast destilleeritud vett, soola ja retseptis märgitud maitseaineid.

Seejärel võtame suure paja ja asetame selle põhjale pool kogu sibula massist, seejärel pool lihast ja teeme sama paprika, kuuma tšillipipra ja tomatitega.

Kordame kõiki kihte uuesti, puistades samal ajal maitse järgi soola ja vürtse, tomatid peaksid olema viimased.

Asetage pada köögiviljade ja lihaga pliidile, sisse lülitades kõrgel tasemel. Lisage nõusse vajalik kogus puhast destilleeritud vett ja katke see kaanega. Kui vedelik keeb ja seda saab aru paja sees oleva iseloomuliku uriseva heli järgi, alandage pliidi temperatuur madalaimale tasemele ja keetke khashlama't suletud kaane all segamata vähemalt 2–3 tundi. Selle aja jooksul eraldub köögiviljadest ja lihast mahl ning nad hakkavad hautama. Pärast vajaliku aja möödumist lülitage pliit välja, laske valmis roal 7–10 minutit tõmmata, asetage vahukulbiga aromaatne lambaliha ja köögiviljad sügavatele taldrikutele ning serveerige meie Khashlama lauale. Padasse jäänud puljongi võib serveerida eraldi kausis või valada hautisele.

Khashlama serveeritakse esimese kuuma roana õhtusöögilauas. Enne serveerimist võib selle aromaatse roa iga portsjoni puistata värske hakitud peterselli, tilli, koriandri või basiilikuga. Selle maitsva ja samas lihtsa eine täienduseks võid pakkuda lavašši, isetehtud hapukoort või koort. Mõnikord maitsestatakse khashlamat soovi korral riivitud küüslauguga, mis lisab valminud roale meeldiva aroomi. Nautige! Head isu!

Khashlama on kaukaasia roog. See on keedetud täisliha, mis hautatakse koos köögiviljadega. Enamasti kasutatakse selleks lambaliha. Pärast küpsetamist osutub see väga õrnaks, mahlakaks ja köögiviljad annavad sellele täiendava maitse ja mahla.

Üldine teave Kaukaasia roa kohta

Khashlama (armeenia keelest "khashel" on tõlgitud kui tükina küpsetatud liha) on hautis pajas või hautis, millele on lisatud erinevaid köögivilju, mis on kihiti paigutatud. See maius on üsna iidne, mistõttu pole teada, kust see täpselt meie toidulauale jõudis, paljud idapoolsed rahvad peavad seda oma traditsiooniliseks maiuspalaks. Kuid klassikaline khashlama kuulub endiselt Armeenia kööki.

Nüüd valmistatakse khashlama järgmiste toodete lisamisega:

köögiviljad;
kõik rohelised (petersell, seller, till);
õlu;
erinevaid maitseaineid.

Kuid selle roa peamine ja asendamatu komponent jääb lihaks. Toiduvalmistamiseks kasutatakse suures koguses liha ja peamiselt ainult viljaliha.

Khashlama jaoks võib kasutada järgmist tüüpi lihatooteid:

lambaliha;
veiseliha;
vasikaliha;
lind;
sealiha. Seda tüüpi liha kasutatakse üsna harva, sest pika hautamise käigus see lihtsalt kuivab.

Niisiis, kuidas teha khashlama ise kodus? Vaatame mitut retsepti selle maitsva idamaise köögi valmistamiseks.

Armeenia lambaliha khashlama

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde:

Toiduvalmistamiseks on parem kasutada tagumist jalga. Lõika ära kogu viljaliha, peske ja eemaldage kogu kile;
Lõika viljaliha keskmisteks tükkideks. Luu tuleks lõigata kaheks või kolmeks osaks ja seda tuleks kasutada ka toiduvalmistamiseks;
Asetage luud paja põhjale ja pange peale viljalihatükid;
Soola liha, maitsesta maitseainetega, puista peale jahvatatud musta pipart;
Peske rohelised kimbud, loksutage ja kuivatage;
Asetage kobarad otse liha peale;
Peseme paprika, lõikame selle kaheks osaks ja eemaldame seemned. Lõika keskmisteks tükkideks;
Asetage paprikad roheliste peale;
Peske tomatid ja loputage neid kuuma veega;
Järgmisena eemaldage tomatitelt nahk, lõigake viljaliha ringidesse ja asetage need pipra peale;
Täida kõik õllega, see peaks võtma kaks kolmandikku pada mahust;
Asetage anum koos kõigi koostisosadega tulele, lülitage keskmine kuumus sisse ja laske umbes 2 tundi podiseda;
Pärast seda asetage liha ja köögiviljad suurele taldrikule ja serveerige.

Gruusia lambaliha khashlama retsept

Valmistamiseks vajame järgmist:

Küpsetusaeg on umbes 4 tundi, kalorite sisaldus 100 grammi kohta on 380 kcal.

Toiduvalmistamise kava:

Esmalt peske lambaliha rinnatükk ja eemaldage kõik membraanid;
Parem on lõigata see kirve või suure noaga keskmisteks viiludeks, on soovitav, et igal tükil oleks luu;
Asetage kõik lihatükid paja, täitke veega ja asetage pliidile. Keeda madalal kuumusel;
Pärast keetmist eemaldage vaht kindlasti pinnalt;
Pese peterselli ja selleri juured, koori ja lõika väikesteks tükkideks;
Pese porgandid, eemalda pinnalt nahk ja mustus ning lõika ringideks;
Koorige sibul ja tükeldage see kuubikuteks;
Loputage petersell ja till, loksutage ja kuivatage;
Aseta liha peale ürdioksad. Järgmisena lisage kõik tükeldatud komponendid;
Lisage veidi soola, maitsestage vürtsidega, laotage loorberilehed välja, sulgege kaanega;
Lase madalal kuumusel 4 tundi podiseda;
Pärast seda valage kogu puljong eraldi anumasse, eemaldage sibul, loorberileht, selleri juur ja ürdid;
Asetage valmis liha suurele tassile;
Koorige küüslauguküüned ja suruge need läbi pressi;
Vala pool klaasi puljongit küüslaugule ja vala see segu lihale;
Lisa lambalihale köögiviljad ja ürdid ning serveeri.

Kuidas küpsetada lambaliha khashlama aeglases pliidis

Milliseid koostisosi on toiduvalmistamiseks vaja:

850 grammi lambaliha;
porgandid - 3 tükki;
500 grammi baklažaani;
kolm sibulat;
paprika - 3 tükki;
keskmise suurusega tomatid - 3 tükki;
5 küüslauguküünt;
7-8 keskmise suurusega värsket šampinjoni;
kolm kimpu rohelisi - petersell, koriander, till;
maitseained oma äranägemise järgi;
sool;
loorberileht - 4 tükki.

Küpsetusprotsess võtab umbes 4 tundi, kalorite sisaldus 100 grammi kohta on 412 kcal.

Alustame toiduvalmistamist:

Lambaliha khashlama kartuli, baklažaani ja õllega

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist:

kartul - poolteist kilogrammi;
kilogramm kartuleid;
kilogramm tomateid;
baklažaanid - 4 tükki;
paprika - 6 tükki;
kilogramm sibulat;
5 küüslauguküünt;
klaas heledat õlut;
hunnik basiilikut;
koriander - 6 oksa;
sool oma maitse järgi;
maitseained oma äranägemise järgi.

Küpsetusperiood on umbes 4 tundi, kalorisisaldus 100 grammi kohta - 420 kcal.

Toiduvalmistamise protseduur:

Peseme tomatid, lõikame need neljandikku ja asetame paja põhja;
Eemaldage kahelt paprikalt seemned ja lõigake väikesteks ribadeks. Lisa tomatitele;
Koori ja lõika kolmandik sibulast kuubikuteks ning lisa köögiviljadele;
Peseme liha, koorime kiledest, lõikame väikesteks tükkideks;
Pool liha köögiviljade jaoks;
Maitsesta soola ja maitseainetega;
Peseme rohelisi, tükeldame need väikesteks tükkideks ja lisame lihale poole;
Järgmisena laotame ka kõik komponendid kihiti ning ärge unustage lisada soola ja maitsestada vürtsidega;
Koorige kartulid ja peske;
Kõigi kihtide peale asetage terved mugulad;
Täida kõik õllega ja pane madalale tulele. Jäta 3-4 tunniks podisema;
Enne serveerimist sega kõik koostisosad. Asetage suurele taldrikule ja serveerige khashlama lauale.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

kui küpsetamiseks kasutatakse kondiga liha, ei pea seda tükkideks lõikama;
Pange kõik köögiviljad kindlasti kihtidena;
toiduvalmistamiseks võite kasutada porgandeid, paprikat, baklažaane, tomateid;
liha ja juurviljade suhe peaks olema 1:3.

Lambaliha khashlama on suurepärane maiuspala nii pühadeks kui ka igapäevaseks menüüks. Seda rooga hindavad kõik teie pereliikmed, eriti teie tugevam pool. Kuid selleks, et see oleks tõeliselt maitsev, järgige kindlasti kogu toiduvalmistamise retsepti.

Mis on khashlama? Ilmselt midagi idamaist on esimene asi, mis sulle seda sõna kuuldes pähe tuleb. Ja tõepoolest: khashlama on Armeeniast või Kaukaasiast pärit roog. Selle nimi pärineb sõnast "hashel", mis armeenia keeles tähendab tükkideks küpsetatud liha.

Kust see meieni jõudis, on võimatu täpselt kindlaks teha. Peaasi jääb: khashlama on liha- ja samal ajal köögiviljaroog. Tema retsept sisaldab lambaliha, mida traditsiooniliselt kasutavad idarahvad. Kuigi paljud koduperenaised asendavad selle teiste loomade või kodulindude lihaga.

Kuidas õigesti valmistada khashlama lambalihaga

Maitsev lambaliha khashlama sisaldab järgmisi saladusi:

Lambaliha peaks olema noor, lahja, "luu peal", näiteks ribidega.
Ma ei soovita osta vana liha, sest see on väga kõva ja sellel pole erilist maitset.
Tomatid, kui kõige mahlasemad köögiviljad, tuleb asetada kõige ülaossa. Seejärel hoiavad need ära ülejäänud toidu kuivamise küpsetusprotsessi ajal.
Paprika võib olla erinev, isegi roheline. See annab roale erilise hõngu.
Liha peaks olema kolm korda rohkem kui köögivilju ja ürte.
Khashlama't tuleb keeta omas mahlas umbes kaks või kolm tundi.
Kõik tooted asetatakse kihtidena mitu korda.

Lambaliha khashlama retseptid

Armeenia lambaliha khashlama:

kilogramm lambaliha;
7 tomatit;
5 paprikat;
6 sibulat;
pipar, sool maitse järgi;
kaunistuseks petersell, till.

Armeenlased valmistavad seda rooga pajas. See on laiade paksude seinte ja poolringikujulise põhjaga metallist või malmist anum. See on mõeldud erinevate roogade valmistamiseks tulel.

Pada hoiab hästi soojust, sest selle ümar kuju soojeneb täiesti, võrreldes lihtsate lamedapõhjaliste pannidega. Tänu sellele vireleb roog igast küljest oma mahlas.

Kuidas valmistatakse lambaliha khashlama selles spetsiaalses konteineris? Hakkame kokkama.

Pese liha ja kuivata veidi puhta salvrätikuga. Lõika tükkideks. Need peaksid olema keskmise suurusega, eelistatavalt luus.

Lõika sibul suurteks rõngasteks, paprika pikisuunalisteks ribadeks, tomatid neljandikku.

Asetage toit kihiti paja: sibul, paprika, tomatid, lambaliha soola ja pipraga. Siis jälle köögiviljad ja jälle liha. Selliseid kihte võib olla nii palju, kui su anum lubab, aga lõpuks “kattakse” roog tomatitega.

Kata pada tihedalt kaanega ja aseta madalale tulele. Protsess kestab umbes 3 või 4 tundi. Selle tulemusena muutub lambaliha khashlama mahlakaks ja väga õrnaks.

Kaunista pealt hakitud ürtidega. See rikkalik roog toidab kogu pere!

Gruusia lambaliha khashlama:

500 grammi lambarinda kõhrega;
40 grammi küüslauku;
10 grammi peterselli;
pirn;
suur porgand;
petersell ja selleri juur;
loorberileht, sool.

Gruusia Kahheetia elanikele meeldib see roog väga. See on sisuliselt lihtne, kuid sobib hästi punase veiniga. Minimaalselt koostisosi, aga maksimaalselt hinge.

Liha koos vürtsidega, küüslauk kanges puljongis on see, mida vajate suurele ettevõttele. Seda saab valmistada päris palju, et jätkuks nii perele kui ka külaliste kostitamiseks.

Lõikasime rinnatüki jämedalt, nii et igal tükil oleks luu või kõhr. Asetage malmpannile või pada, täitke puhta veega ja pange küpsema. Kui see keeb, koorige pealt vaht.

Lõika juurselleri juur, petersell, porgand, sibul 0,5-0,7 mm tükkideks. Lisage need tooted lihale koos 3 loorberilehega. Keeda madalal kuumusel 4 tundi.

Valage puljong eraldi anumasse, eemaldades sibula, loorberilehe ja juured. Järgides kõiki peensusi, asetage valmis keedetud liha tassile ja puistake soolaga. Seejärel koori küüslauk, pigista läbi pressi, sega 4 spl puljongiga. Vala küüslauguvedelik lambalihale ja puista üle roheliste petersellilehtedega.

Siin on meie suupiste retsept. Head isu!

Khashlama õllel lambaga:

1 ½ kilogrammi lambaliha;
liiter lahjat õlut;
4 loorberilehte;
50 grammi musta pipra tera;
200 grammi peterselli, koriandrit;
kilogramm tomatit;
800 grammi rohelist paprikat;
kilogramm porgandit;
1,2 kilogrammi kartulit;
kilogrammi sibulat.

See retsept on üsna töömahukas, sest palju koostisosi tuleb puhastada. Kuid khashlama lambaliha ja õllega on parim viis umbes 10 inimese rahuldavaks toitmiseks. Menüü koostamiseks ei pea kulutama palju aega. Võtke selle roa valmistamiseks aega.

Teate juba, et juurviljad tuleb jämedalt hakkida, samuti hakkime jämedalt lambaliha ja ürte. Soola lihatükke heldelt, sest edaspidi me midagi muud ei soola. Jätke see pooleks tunniks sellesse asendisse.

Asetage koostisained katlasse või suurde kastrulisse selles järjekorras kahes kihis: liha, seejärel sibul, porgand, kartul, paprika. Päris lõpus - tomatid, ürdid, pipraterad, loorberilehed. Täidame kõik õllega.

Lambaliha khashlama peaks pärast keemist keema 2,5 tundi. Jaotame igale pidusöögil osalejale portsjonid ja kaunistame värskete ürtidega.

Khashlama lamba- ja baklažaaniõllega:

lambaliha - 1 kg;
baklažaanid - 3 tk;
magus pipar - 2 tk;
tomat - 4 tk;
porgandid - 3 tk;
sibul - 1 tk;
kartul - 5 tk;
küüslauk - 4 pead;
humal-suneli, sool, pipar;
rohelus;
õlu - 1,5 l.

Kõigepealt prae liha pajas taimeõlis 15 minutit. Seejärel laota kihiti viilutatud köögiviljad. Muide, baklažaanid tuleb eelnevalt soolata 15 või 20 minutit ja lasta neil seista, et kibedus kaoks. Seejärel tühjendage vesi ja loputage neid vee all.

1. samm: valmistage liha ette.

Selle roa jaoks sobivad kõige paremini lambaliha ribid. Loomulikult tuleb lambaliha pool enne risti lõigata. Nüüd jaga kiht noaga ettevaatlikult eraldi tükkideks ja pane kaussi.

2. samm: valmistage köögiviljad ette.

Paprika ja tomatid tuleks lõigata rõngasteks, sibul suurteks poolrõngasteks. Petersell ja till tuleb samuti jämedalt hakkida.

3. samm: pane kõik katlasse.

Meie esimene kiht on pool kogu sibulast. Kasutame selleks pool lambaliha. Järgneb pool tomatitest ja paprikatest. Puista see kõik heldelt üle ürtide, soola ja poolte olemasolevate maitseainetega. Seejärel kordame kihte samas järjekorras. Ja lõpetuseks valame selle kõik üle pooleteise klaasi heleda õllega.

4. samm: pane pada tulele.

Sulgege see tihedalt kaanega ja asetage see pliidile. Laske meie segul aeglaselt ja põhjalikult haududa. Umbes tund, mitte vähem. Kuid tuli peab olema nõrk. Lihast ja juurviljadest eraldub mahl, õlles sisalduv alkohol aurustub, jättes alles vaid aroomi. Vahepeal valmistame lisandi.

5. samm: valmista kartulid.

Parim on, kui ta on noor. Siis ei pea te seda tegelikult puhastama, vaid lihtsalt kraapige seda noaga. Kui uut kartulit pole, siis koorime need, mis on, korralikult ära ja keedame.

6. samm: serveeri.

Kas tunnete pajast tulevat aroomi? Nii et kõik on valmis. Asetage paar kartulit sügavale taldrikule ja valage neile kulp khashlama't. Sa võid süüa. Konjak - teie äranägemise järgi. Head isu!

Khashlama saab valmistada ka veise- või sealihast. Aga õiget tehakse ikka lambalihast.

Võid proovida kartuleid mitte eraldi keeta, vaid teha neist pajas teine kiht. See osutub ka väga maitsvaks. Kuid te ei tohiks seda liiga peeneks lõigata.

Õlle asemel võib kasutada kuiva veini. Kuid vett ei tohiks mingil juhul olla. Muidu pole see enam khashlama.

Mida valmistada lihaga - retseptid

lambaliha khashlama retsept koos fotoga

2 tundi

145 kcal

5 /5 (1 )

Kas sa tead, mis on khashlama? Khashlama tähendab sõna-sõnalt "pruulima". See on Kaukaasia rahvaste traditsiooniline roog. Selle valmistamisel kasutage veise- või vasikaliha või lambaliha. Traditsioonilisemate lihatoodetega harjunud perenaised võivad asendada mis tahes muu lihaga, mis teile meeldib. Kaukaasia köögi eripäraks on suur hulk liha, köögivilju, ürte, vürtse ja punast veini. Täna proovime tulel taasesitada lambaliha khashlama retsepti. Proovisin seda rooga küpsetada ahjus, sütel, aga kui te ei saa tulel praadida, võite kasutada ahju.

Köögitehnika: köögipliit või pliit, ahi või pliit, kastrul, lõikelaud, nuga, 7 portsjonit küpsetuspotti või puljongi serveerimiseks võib kasutada 1 vormi, kulpi, sõela, kaussi.

Koostisosad, mida vajame

Lambaliha	1 kg
Sibul	1-2 tk.
Küüslauk	5-6 nelki
Kartul	600-800 g
soola	maitse
Pipraterad	2 spl.
Tomat	7 tk.
Nelk	7 tk.
paprika	1 arvuti.
Tulised piprad	1 tl
Rohelus	200 g
Paprika	6-7 tl.
Jahvatatud must pipar	maitse

Kuidas valida õigeid koostisosi

Lambaliha valikule peaksime üsna palju tähelepanu pöörama. Küpsetamiseks kasutame õla-, rinna- või neeruosa. Liha peaks olema heledat värvi elastse rasvaga. Kui liha on nööriline ja sellel on kollased rasvakihid, näitab see, et jäär on vana ning valmis liha on kuiv ja sitke. Ja loomulikult ei tohiks lihal olla ebameeldivat lõhna.

Alustame toiduvalmistamise protsessi

Pese liha ja lõika väikesteks tükkideks.
Keeda see väikeses koguses juba keevas vees.
Keeda 10-15 minutit, eemalda ülejäänud vaht.
Võtame liha välja, see on järgmiseks etapiks valmis.
Tähtis! Kui sul pole valatavaid potte, siis on kõige parem need märjaks teha, et need ahju pannes ei praguneks!
Võtame potid, paneme pottide põhja poolrõngasteks lõigatud kooritud sibula.
Lisa veidi küüslauku ja paar pipratera.
Panime punga nelki.
Asetage väikesteks tükkideks lõigatud kooritud kartulid pottidesse.
Lisa kooritud ja ribadeks lõigatud aromaatne paprika.
Maitsesta kuuma pipraga.
Ja lisa midagi haput, mina lisan tomatit, kui sul on kuivatatud kirsiploom, võid lisada.
Maitsesta kõik peeneks hakitud ürtidega.
See võib olla mis tahes maitseroheline, kuid neid peaks olema palju.
Ja pane liha välja, võid välja panna ühe või kaks tükki korraga, kuidas sulle meeldib.
Puista peale paprikat, soola ja jahvatatud musta pipart.
Kata potid kaanedega või spetsiaalsete taignakookidega.
Et koogid oleksid roosilised ja isuäratavad, pintselda neid munakollasega segatud veega.
Asetage tellised eelkuumutatud ahjusöetele ja asetage neile küpsetusplaat koos pottidega või asetage 200°-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage 1,5 tundi.
Kui küpsetusaeg on möödas, võtke potid välja, eemaldage kook ja asetage roog taldrikule.