Tervislik toitumine: hommiku- ja lõunasöögid kõige tervislikumate teraviljadega.
Erinevad teraviljad on üks vanimaid toiduaineid, mis on olnud inimese toidulaual tuhandeid aastaid. Pudrud on kasulikud igas vanuses ja dieediga, erinevad mikroelementide koostise ja kasulike omaduste poolest.
Arutleme kõige tervislikumate teraviljade üle.
Teraviljataimede omadused kõige tervislikumates putrudes
Teraviljad sisaldavad palju toitaineid:
Kiired süsivesikud, tärklis,
Kiudained (komplekssed süsivesikud),
Taimsed valgud ja aminohapped.
vitamiinid ja mineraalid (kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, tsink, aga ka tiamiin, püridoksiin, riboflaviin, nikotiinhape, toiduensüümid),
Teravilju valmistatakse kõikvõimalikel viisidel: keedetakse, jahvatatakse jahuks, lisatakse küpsetamisel ja põhiroogade valmistamisel. Täieliku ja tasakaalustatud toitumise jaoks peate oma dieeti sisaldama võimalikult palju toiduaineid ning vaheldumisi tervislikumaid teravilju ja erinevaid teraviljatooteid.
Meie dieedi kõige tervislikumad pudrud
tatar- juhib kauplustes müükide arvult, kuigi kitsas tähenduses ei kuulu teraviljade rühma ja on rohttaim. See on pälvinud oma populaarsuse tänu madalale kalorisisaldusele – 90 Kcal 100 grammi toote kohta. Seetõttu kasutatakse seda sageli dieedil ja diabeediga patsientide toitmiseks.
Tatar sisaldab ligi 20% taimset valku, seega on tatrapuder väga toitev ja küllastav pikaks ajaks. Taimetoidus eelistatakse seda konkreetset teravilja sageli loomsete valkude asendajana ja “pikkade” süsivesikute allikana.
Indias nimetatakse tatart "mustaks riisiks" ja üldiselt on selle teraviljasaagi levik tüüpiline Aasia ja Ida-Euroopa piirkondadele. Lääne supermarketites on see haruldus ja seda müüakse rahvustoodetega sektsioonides.
Riisi teravilja- on Indias, Hiinas ja Vaikse ookeani ranniku riikides elava 3 miljardi inimese toitumise aluseks planeedil. Muide, on kombeks süüa “pruuni”, koorimata riisi, mida me tajume eksootilise sordina.
Euroopa riikides müüakse kõige sagedamini "valget", poleeritud või aurutatud versiooni, millel pole selliseid kasulikke omadusi. Seetõttu on parem osta minimaalse töötlemisastmega riisiterasid.
Riisitangud on laialt tuntud oma sorbeerivate omaduste poolest, mistõttu kasutatakse neid liigeste ja soolade ladestumise ravis ning ainevahetushäirete korral.
Kaera tangud- seostub koheselt tervisliku hommikusöögi ja beebitoiduga (tuleb tähele panna, et sama jahvatatud kaerahelbepuder müüakse ilusates beebitoidukarpides, ainult kaks-kolm korda kallim). See on valmistatud kaerast, mida töödeldakse mitmel viisil - jahvatusaste sõltub sellest.
Kõige tervislikum on jämedam jahvatus minimaalse mehaanilise töötlemisega ja kõige parem on kaera terad tervelt keeta, selleks kulub umbes 30-40 minutit.
“Hercules” ehk kaerahelbed on toode, mis on valmistatud kaerast spetsiaalse tehnoloogia abil. Kaerahelbepudru valmistamiseks puhastatakse kaeraterad, aurutatakse ja lapikuks, piisab 5-7 minutist keetmisest.
Kaerahelbed sisaldavad suures koguses taimseid kiudaineid – lahustumatuid kiudaineid, mis aitavad puhastada soolestikku ja parandavad seedimist. Vedel kaerahelbed veega ja kaerahelbed on suurepärane võimalus inimestele, kellel on gastriit ja eelsoodumus peptiliste haavandite tekkeks. Kaeraterade gluteenil on pehmendav, ümbritsev omadus ja see normaliseerib mao happesust.
Pearl oder– odra teradest saadakse väga tervislik teravili, mis on teenimatult liigitatud valitsuse, armee toodete hulka. Õigesti valmistatud pärl oder võiga ei jää maitselt kuidagi alla riisile ja mõnes mõttes on ta sellest parem - sisaldab rohkem kaaliumi, fosforit ja muid mineraale.
Enne küpsetamist tuleb pärlit leotada mitu tundi, seejärel loputada ja pärast keetmist madalal kuumusel vähemalt tund aega podiseda või 3-4 tundi soojas ahjus seista. Sobib hästi seente, hautatud juurviljadega ja sobib dieettoiduks.
Hirss– peaaegu ei ole mehaaniliselt töödeldud, seetõttu sisaldab see piisavalt kiudaineid ja toitaineid. Hirsis sisalduvad kasulikud ained puhastavad veresooni, kõrvaldavad ateroskleroosi nähud ja aitavad vähendada kolesteroolitaset.
Pankreatiidi korral tuleb seda kasutada ettevaatusega, kuna hirsis sisalduvad polüsahhariidid võivad nõrgestada pankrease toimet. Samal põhjusel ei soovitata seda kasutada diabeetikutele.
Maisi tangud– toitev, tervislik toode Sinu toidulauale, millel on pikk imendumisperiood ja mis annab energiat mitmeks tunniks.
Sisaldab vitamiine A, E, PP, kaaliumi, magneesiumi ja muid südame-veresoonkonna süsteemile kasulikke mineraale.
linaterad - on tingimusteta tervendava kvaliteediga, kasutatakse gastriidi ja haavandite ravis, vähendavad kolesteroolitaset, normaliseerivad seedetrakti mikrofloorat ja parandavad peristaltikat.
See on asendamatute aminohapete ja mineraalide allikas, mis soodustavad kudede uuenemist nahas, luudes ja liigestes. Isegi pruulituna ei näe linaseemned eriti isuäratavad välja, mistõttu võib neid lisada suppidele ja pearoogadele.
Parim variant on mõned terad jahvatada ja lisada putrudele, küpsetistele ja muudele roogadele, linaseemnejahu põhitoodete maitset ja konsistentsi praktiliselt ei mõjuta.
Täiendavad teraviljatooted
Viimasel ajal on palju tähelepanu pööratud toodete gluteenisisaldusele. Gluteen on taimne valk, mis sisaldub paljudes teraviljades: nisu, rukis, kaer, oder jm. Gluteen puudub tatras, riisis ja maisitangudes, seega peetakse neid tervislikumaks. Geneetiline gluteenitalumatus avastatakse aga vähem kui 1% elanikkonnast. Seetõttu on kõige tervislikumate putrude valmistamisel kõige parem keskenduda oma eelistustele.
Kiirviljatooted võivad protsessi oluliselt lihtsamaks muuta ja aega säästa, kuid meeles on mõnda asja. Valmishommikusöögid (rõngad, pallid), karamelliseeritud teraviljad, müslid ja kiirhelbed kottidest, mida saab lihtsalt keeva veega pruulida, on ekstrusioonitöötluse tooted. Need võimaldavad teil valmistoodet peaaegu kohe kasutada, kuid neil pole eriti kasulikke omadusi.
Ekstrusiooniprotsessi käigus hävivad rõhu ja kõrge temperatuuri mõjul bioloogiliselt aktiivsed ja maitseained. Seetõttu on selliseid tooteid sageli täiendatud "marjade ja puuviljade tükkidega", šokolaadi, karamellsuhkru, sidrunhappe ja lõhna- ja maitseainetega.
Veel üks huvitav märkus mannapudru kohta- Need on purustatud puhastatud nisu terad, väga kõrge kalorsusega teravili, mis praktiliselt ei sisalda kiudaineid. Sageli leitakse haiglate ja lasteasutuste toitumises. See traditsioon pärineb nõukogude dieteetika alustaladest, mil kaalutõusu peeti üheks tervise ja õige toitumise näitajaks. Seetõttu pakkusid nad haiglates ja sanatooriumides hommikusöögiks palju leiba, pastat ja manna – kiiresti ja lihtsalt valmistatuna. Niisiis, mannapuder on igati sobiv variant maitsvaks, rammusaks hommikusöögiks, kuid tavakasutuseks see ei sobi.
Niisiis saab kõige tervislikumaid pudrusid valmistada igast täistera teraviljast, mis küllastub hästi ja aitab tervist hoida. Puder ei tohiks olla toitumis- ega vanusepiirangute sümbol, see taskukohane tervislik roog peaks olema alati peremenüüs.
Milliseid teravilju sööte regulaarselt?
Kas tead, et kõik teraviljad ei ole võrdselt tervislikud? Selgub, et see võib isegi kahjulik olla! Vaata, milliseid teravilju tasuks osta ja tarbida ning milliseid vältida!
Söö õigesti ja!
Niisiis, milline on kõige tervislikum puder? nimeta 7 väärtuslikku toitu, mida on oluline oma dieeti lisada. Ja mitte ainult inimestele, kellel on terviseprobleemid ja seedetrakti häired. Tasakaalustatud täisväärtusliku toitumise tagamiseks peate regulaarselt sööma teravilju.
tatar
Seda peetakse minimaalse kalorisisaldusega toiteväärtuse liidriks. Kümned dieedid põhinevad tatra tarbimisel. Seda kasutatakse taimetoidus loomse valgu asendajana, kuna selle koostis sisaldab taimset valku kuni 18%. Toode on rikas raua ja magneesiumi poolest. Need mikroelemendid on olulised vereloomesüsteemi ja südametegevuse jaoks.
Tatar peaks olema diabeediga inimeste toitumise aluseks. Sellel on minimaalne glükeemiline indeks, see ei tõsta organismi imendumisel suhkrutaset ega põhjusta seetõttu järske hüppeid. On juhtumeid, kus tatra söömine ja range dieedi järgimine kaotas insuliinivajaduse.
Tatar ei ole teraviljakultuur, nagu enamik tuntud teravilju, vaid rohttaim. Selle lähim “sugulane” on hapuoblikas, seega on toote kalorisisaldus minimaalne, kuni 90 Kcal 100 grammi toote kohta. See pärineb Indiast, kus seda nimetatakse "mustaks riisiks".
Kaerahelbed
Kaerahelbed on valmistatud kaerast, mida töödeldakse erinevat tüüpi. Selle pudru kasulikud omadused määrab jahvatamise intensiivsus. Mida karedam see on, seda kasulikum on toode. Seetõttu on soovitatav lisada tervislikku toitumisse mitte kaerahelbed, mis valmivad kiiresti, vaid kaerahelbed. Mehaanilise töötlemise aste on minimaalne.
Teravili on rikas mikroelementide ja vitamiinide poolest. Kuid selle põhiväärtus peitub mujal – kiudainete rohkus. Terad koosnevad lahustumatutest kiududest, mis toimivad soolestikus nagu hari. Nad puhastavad toksiine, eemaldades samal ajal kolesterooli ja mürgiseid aineid. Kuid ainult veega valmistatud tootel on sellised raviomadused.
Kaerahelbed on vajalikud ka seedetrakti häiretega inimestele. Peptiliste haavandite puhul vähendab see haigushoogude raskust, kuna katab mao seinad gluteenikilega.
Pearl oder
See teravili on odraterade jahvatamise toode, mis oli muistsete inimeste toitumise aluseks. Teadaolevalt oli see ainus toit, mida Vana-Rooma gladiaatorid tarbisid, kuna valgurikas teravili annab kiiresti jõudu juurde. Kuulus reformaator tsaar Peeter I armastas pärlit, kuid Venemaal kadus selle kasutamise kultuur juba ammu, asendus nisuga.
Tänapäeval peetakse odra valitsuse, armee ja eelarvepudruna. Samal ajal on sellel palju kasulikke omadusi. See sisaldab ja on rikas kaaliumi ja fosfori poolest. See sisaldab ka kiudaineid, mis on olulised soolte nõuetekohaseks toimimiseks. Kaasaegse odra probleem on see, et inimesed on unustanud, kuidas seda küpsetada. Seetõttu sattus iidne teravili, mida tarbiti kõigil mandritel, toiduvalmistamise äärealadele.
Oder tuleb enne keetmist leotada. 12 tundi on vaja seda veega täita, seejärel loputada ja keeta. Lahtisel tulel peate teravilja lihtsalt keema, seejärel viige pann veevanni ja hautage kaane all 6 tundi.
Hirss
Hirss on veel üks iidne teravili, mida tuleks tervislikus toitumises lisada. Hirss on selle minimaalse töötlemise saadus, mistõttu säilib suur hulk väärtuslikke kiudaineid. Selle pudru kasulike omaduste hulka kuulub soolestiku intensiivne puhastamine, toksiinide ja metallisoolade eemaldamise võime. Teravili stimuleerib veresoonte puhastumist ja vähendab ateroskleroosi tekke tõenäosust.
Toode on rikas süsivesikute poolest, mis tagab kauakestva täiskõhutunde. Ei sobi pankreatiidiga toitumiseks, kuna nõrgestatud kõhunääre ei suuda koostises sisalduvaid polüsahhariide täielikult töödelda. Samal põhjusel ei tohiks diabeetikud hirssi tarbida.
Mais
Hoolimata asjaolust, et see toode on meie laua jaoks ebatavaline ja ebatavaline, on seda vaja kasutada. Maisil on ainulaadne omadus. See on väga toitev, nii et te ei jõua seda palju süüa. Keha imendumise periood on pikk, selle süsivesikud lagunevad rohkem kui 4 tunni jooksul, tagades järkjärgulise energiavarustuse.
See sisaldab vitamiine A, E, PP, suures koguses kaaliumi ja magneesiumi. Need mikroelemendid on südametegevuse jaoks väärtuslikud. See alandab kolesterooli ja puhastab tõhusalt soolestikku sarnaselt kaerahelbepudruga.
Riis
Toode kuulub planeedi miljardi inimese toidulauale. Riisiteravilja väärtus on hästi teada Hiinas, Indias ja teistes Ida-Aasia riikides, kus see on dieedi oluline komponent. Me tajume riisi erinevalt ja mitte sellepärast, et me ei tea, kuidas seda küpsetada. Fakt on see, et kasutame selle täiesti erinevaid sorte - valget, kooritud, mille väärtus on “klassikalise” riisiga võrreldes minimaalne - pruun, poleerimata.
Viimasel on kõrgeim efektiivsus keha toksiinidest puhastamisel. Ja selles on äärmiselt vähe kaloreid. Meie teraviljasordid on selles osas vähem tootlikud ja sisaldavad kergemini kättesaadavaid süsivesikuid. Kuid need on vajalikud ka keha tervisele, kuna riisil on sorbendi omadused, see ümbritseb soolestiku seinu ja normaliseerib seedimist.
Linane
Selle teravilja eelised pole laialt teada, meil pole kombeks linaseemneputru keeta. Kuid seda on vaja tundma õppida kui hämmastavat asendamatute aminohapete allikat. See varustab keha väärtuslike ainetega, mis on osa naha, luude ja liigeste struktuurist. Lina on nooruse allikas.
Teravili sisaldab ka vitamiine ja mikroelemente. Viimaste seas on liider kaalium, mida on 7 korda rohkem kui selle komponendi tuntud rekordiomanikul - banaanil. Linaseemnepudrul on seedekulglale sarnane toime nagu kaerahelbed ja riis: see katab limaskestad kilega ja parandab seedimist.
Kõige kahjulikumad teraviljad
Pudrule on tavaks anda eranditult kasulikke omadusi. Kuid nende hulgas on ka potentsiaalseid "kahjureid". Toitumisspetsialistid arvavad, et need on kõrge glükeemilise indeksiga teraviljad, samuti need, mis praktiliselt ei sisalda kiudaineid. Nad toovad kehasse "tühjad kalorid". Siin on mitu rekordiomanikku.
- Manna . See on peeneks jahvatatud nisust toodetud toode, seega sisaldab väheses koguses taimset valku ja vitamiine. Põhiosa selle koostisest (70%) moodustab aga tärklis, mida ei tohiks tarbida ülekaalulised ega seda vähendada püüdjad. Ka laste jaoks on hommikuse mannapudru kasulikkus liialdatud. Teravili sisaldab keerulist mukopolüsahhariidi, mida lapse organism ei suuda lagundada. Samuti vähendab see soolestiku villide liikumise intensiivsust, pärssides seedetegevust.
- Valge riis. Toitumisspetsialistid nimetavad seda tühjaks kaloriallikaks. Valge riis sisaldab neid tegelikult palju, kuid vitamiine ja mineraalaineid praktiliselt pole. Kõrge väärtusega on selle teravilja pruunid, metsikud ja punased sordid.
- Kiirkaerahelbed. Üllataval kombel võib ka kaerahelbed olla kahjulikud. Nii nimetatakse peeneks jahvatatud helbeid, mis keevad 5 minutiga, või neid, mida saab lihtsalt keeva veega aurutada. See toode ei sisalda ei kiudaineid ega muid väärtuslikke komponente. Suhkrukotist pärit kaerahelbede kalorisisaldus on võrdne koogitükiga.
Iga teravili võib olla kahjulik, kui selle suhtes esineb individuaalne talumatus. Rohkem kui 30% maailma elanikkonnast kannatab gluteenitalumatuse all ja 1% inimestest põhjustab see geneetiline seisund pärast gluteeni sisaldavate teraviljade söömist tõsiseid tagajärgi. Gluteeniga teravilja (kaerahelbed, nisu, manna, pärl-oder) regulaarsel tarbimisel areneb tsöliaakia. See väljendub püsivates seedehäiretes koos toitainete soolestikust imendumise intensiivsuse vähenemisega.
Gluteen ei sisaldu mitte ainult teraviljas, vaid ka nendest valmistatud toodetes. Seda leidub lisandina leivas, pastas, vorstis ja konservides. Teraviljavalku ei ole tatras, riisis, maisitangudes, hirsis.
Tervislike putrude valmistamise reeglid
Tootest maksimaalse kasu saamiseks tuleb see õigesti valida ja ette valmistada. Siis osutub puder tõeliselt tervislikuks. Siin on mõned õige toiduvalmistamise nüansid.
- Mida vähem töötlemist, seda parem.. Iga tera sisaldab peamist kasulike ainete spektrit ülemistes kestades. Seega, mida vähem neid tootmise käigus kaduma läheb, seda väärtuslikum on roog. Sööge täistera kaerahelbeid, poleerimata riisi ja teravilju, mille tuumad on ainult purustatud: mais, oder (oder).
- Loputage teravilja. See vabastab selle tolmust ja ei uhu ära kasulikke aineid. Terade pesemise vajadus on tingitud elementaarsest hügieenist.
- Söö ilma rasvata. Näiteks kaerahelbe eeliseks on võime siduda ja eemaldada kolesterooli. Piimaga tarbimisel läheb see aga täielikult kaotsi, kuna teravili seob piimarasva, mitte aga soolestikku settivat rasva. Teised kiudainetega terad toimivad sarnaselt. Maksimaalse kasu saamiseks keetke need vees.
- Kasutage tervislikke ja maitsvaid toidulisandeid. Hommikupuder muutub palju maitsvamaks, kui lisada rosinaid, kuivatatud aprikoose, õuna- või pähklitükke, puistata peale linaterasid, seesamiseemneid ja kaunistada värskete marjadega. Sellised komponendid ei suurenda roa kalorisisaldust, vaid muudavad selle maitsvamaks ja tervislikumaks.
Tarbi regulaarselt väärtuslikke teravilju, nende kasulikkus ja kahju on individuaalsed ja sõltuvad sinu organismi omadustest. Tervislike teraviljade hulk on aga suur. Ja nende hulgast leiate kindlasti neid, mis rõõmustavad teid oma maitsega igapäevasel laual ega too kaasa ebameeldivaid tagajärgi.
Riisi ja pärl odra erinevus seisneb selles, et viimane on mõnevõrra odavam. Kuigi samal ajal ei saavutanud see erilist populaarsust. Paljudele ei meeldi selliseid roogasid süüa - nad küpsetavad kaua ja selle tulemusena saame üsna spetsiifilist toitu. Olgu kuidas on, aga pärl oder on populaarne haiglate territooriumil asuvates sööklates ja sõjaväes. Mis kasu on odrapudrust ja kas eelistada sellele riisi? Mis on tervislikum: riis või pärl oder?
Oder: kasulikud omadused
Raske on leida inimest, kes ütleks, et talle väga meeldib pärl-odraputru süüa. Täiskasvanud püüavad selle tarbimist nii palju kui võimalik vähendada ja lapsed keelduvad sellest tootest täielikult. Tegelikkuses seisneb probleem sellise pudru vales valmistamises. Kunagi tunnistati pärl oder kuningate pudruks ja seda tarbisid ainult rikkad. Selge on see, et selle valmistamine erines tänasest ja enne pudru tulele panemist leotati seda 12 tundi. Alles pärast seda protseduuri hakati seda keema, kuid see ei lõpetanud ettevalmistust. Pärast oli vaja ahju panna ja alles siis lubati lauale serveerida, koorega üle valatuna.
Selle ettevalmistamiseks kulub umbes tund. Peaaegu keegi ei nõustu pudru keetmisele nii palju aega kulutama. Lisaks ei ole roog 100% maitsev, kui te seda ei küpseta või, vastupidi, tulel üle küpsetate. Oder tuleb ära süüa kohe – kui see on valmis. Aja jooksul kaotab ta enamiku positiivsetest omadustest, mis teda iseloomustavad.
Oder sisaldab vaske, kaltsiumi, kaaliumi ja rauda. Teravili sisaldab palju vitamiine A, PP, D, E ja B. Seda peetakse proteiinipudruks, mis rahuldab suurepäraselt näljatunde. Lisaks sisaldab teravili gluteeni, mis võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Inimkonna tugevam pool ei tohiks seda putru sageli süüa – see põhjustab libiido langust.
Riis: kasulikud omadused
Riisi iseloomustab selle peen maitse. Jaapanis ja Hiinas valmistatakse alkohoolseid jooke riisiteradest. Riisitera on nii tervislik kui ka äärmiselt toitev. See sisaldab vitamiine E ja B, mis on väga vajalikud meie närvisüsteemile, nahale, veresoontele ja südamele. See sisaldab üsna palju kaaliumi, fosforit, tsinki ja joodi. Kasulikud elemendid avaldavad positiivset mõju kõigile inimorganitele.
Teravilja tarbides on võimalik kaotada liigsed kilod ja puhastada keha toksiinidest. Riisiteraviljadest on välja töötatud tohutul hulgal dieete, mis võimaldavad teil lühikese aja jooksul lahendada seedetrakti probleeme ja kaotada mitu kilogrammi. Riis sisaldab valke ja liitsüsivesikuid. Samas on see teravili suurepäraselt täitev ja madala kalorsusega toode. Siiski tuleb mõista, et riisi kasulikke omadusi saab minimeerida sõltuvalt selle töötlemise viisist.
Kumb on tervislikum?
Kui teil on valida riisi ja odra vahel, peate lähtuma oma isiklikest maitsesoovidest. Oder võib vähendada libiidot ja riis põhjustab sageli kõhukinnisust, kuid te ei märka negatiivseid tagajärgi, kui sööte selliseid toite optimaalsetes kogustes. Iga inimene peab looma enda jaoks individuaalse dieedi ja ärge unustage hea toitumise tagamiseks puu- ja köögiviljade söömist. Muide, riisi ja odra hinna erinevus võib mõne jaoks olla ka valikuaspekt.
Puder on vene köögi üks lihtsamaid, maitsvamaid ja tervislikumaid roogasid. Selle valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa: teravilja ja vett või piima. Sageli lisatakse putrudesse soola, suhkrut, võid, mett, moosi, pähkleid, marju, puu- ja köögivilju. Peamine roll on aga teraviljadel, mis sisaldavad palju väärtuslikke vitamiine ja elemente. Poed pakuvad suures valikus teravilja, nii et kõige tervislikuma pudru valimine pole lihtne.
Milline puder on tervislikum
Pudrusid on palju sorte: tatar, oder, riis, nisu, kaerahelbed, hirss, pärl oder, mais, manna jt. Kahtlemata on need kõik maitsvad ja toitvad, kuid nende väärtus pole sama. Mõned teraviljad on tervislikumad, neil ei ole praktiliselt vastunäidustusi ja neid soovitatakse sageli tarbida, teisi on vähem, neid on soovitatav süüa harvemini, võttes arvesse vanuse- ja tervisepiiranguid.
Täisterapudrud peetakse kõige tervislikumaks. Purustatud ja jahvatatud teravili valmib kiiremini ja on kergemini seeditav, kuid sageli kaotab tootmisprotsessi käigus osa väärtuslikest ainetest. Täisteraviljade hulka kuuluvad tatar, riis, oder, hirss, täiskaerahelbed ja teised; jahvatatud ja purustatud - manna, oder, nisu, tatar, mais, kaerahelbed ja teised.
Parima pudru valimine pole lihtne, sest kasutuid teravilju pole olemas. Tuleb meeles pidada, et pudru ja teravilja väärtused on mõnikord erinevad. Olenevalt retseptist võib valmispudru kasulikkus teraviljaga võrreldes langeda ja kalorisisaldus suureneda.
Populaarsemate teraviljade koostist saate vaadata ja võrrelda tabelist.
Kui võtate kokku teabe teravilja omaduste kohta, saate teravilja kasulikkuse hinnangu. Olenevalt valikukriteeriumidest võib esikohale võtta mis tahes puder.
Manna, pärl- ja odrapuder
Kõige vähem väärtuslikuks peetakse manna-, pärl- ja odrapudru. Siiski ei tohiks neid oma dieedist välja jätta, piisab, kui vähendada tarbimist 1-2 korrale nädalas. Igal neist roogadest on oma erakordsed kasulikud omadused.
Mannapuder on asendamatu nõrgestatud ja raskelt haigete inimeste toidulaual, operatsioonijärgsel ja taastusraviperioodil ning seedesüsteemi haiguste puhul. Ta on minimaalse kiudainesisalduse liider.
Manna negatiivsete omaduste hulka kuulub kõrge gluteenisisaldus, mis põhjustab tsöliaakiat ja provotseerib lastel soole limaskesta hõrenemist, toitainete, D-vitamiini, kaltsiumi ja raua imendumise halvenemist.
Pearl oder on fosforisisalduse meister. See parandab ajutegevust, leevendab suurepäraselt väsimust ja taastab jõu. Kõrge lüsiinisisalduse tõttu nimetatakse putru viirusevastaseks. Suures koguses seleeni stimuleerib antioksüdantide teket.
Pärl-odrapudrul on mitmeid puudusi: selle valmistamine võtab palju aega; imikutel on seda raske seedida; keelatud tsöliaakia all kannatavatele inimestele; Seda ei soovitata suurtes kogustes rasedatele ja kõhugaasidele kalduvatele inimestele.
Oder, nagu ka pärl oder, on valmistatud odrast, kuid tänu teistsugusele töötlemismeetodile säilitab see rohkem kasulikke omadusi. Puder on kergemini seeditav ja kasulik diabeedi korral. See aitab alandada veresuhkrut, kolesterooli ja normaliseerib ainevahetust.
Sellel on vähe puudusi: selline puder on keelatud tsöliaakia ja seedetrakti haiguste ägenemise ajal.
Maisi-, hirsi- ja nisupuder
Kasulikumaks peetakse maisi-, hirsi- ja nisuputru. Neid soovitatakse süüa 2–4 korda nädalas ja maisi kuni 7 korda.
Maisipudru peamised eelised on selle madala kalorsusega sisaldus ja hüpoallergeensus. Roog on kergesti seeditav ja seda võib anda isegi lastele. Tänu aminohapetele, lüsiinile ja trüptofaanile tugevdab puder immuunsüsteemi, parandab enesetunnet ja ainevahetust.
Maisipudrul on vähe puudusi: see ei sobi inimestele, kes üritavad kaalus juurde võtta; erandjuhtudel on võimalik allergiline reaktsioon tootele, mis väljendub põskede ajutise kerge punetusena.
Hirsiputru kutsutakse südamlikuks selle kõrge kaaliumi- ja magneesiumisisalduse tõttu. See on kasulik südamele ja veresoontele, näidustatud ateroskleroosi korral ja parandab vereloomet.
Hirsipudru miinusteks on teravilja lühike säilivusaeg: see rääsub kiiresti. Hirssi ei soovitata inimestele, kellel on madal maohappesus, kõhukinnisus ja kilpnäärme alatalitlus. Pudru kuritarvitamine võib viia potentsi vähenemiseni.
Nisupuder sobib dieet- ja imikutoiduks, on madala kalorsusega. See on toitev, toitev, taastab kiiresti jõudu, tugevdab keha ja immuunsust. Soovitatav inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, kogeda pikaajalist füüsilist aktiivsust või võtta antibiootikume.
Pudrul on vähe negatiivseid omadusi: inimesed, kellel on gastriit ja muud madala happesusega seotud haigused, ei tohiks seda kuritarvitada; Sa ei saa putru süüa, kui sul on tsöliaakia.
Riisi-, kaera- ja tatrapuder
Väärtuslike elementide arvukuse poolest peetakse meistriks kolme kõige populaarsemat putru: riisi, kaerahelbeid ja tatart. Selleks, et need toidud tooksid suurimat kasu, piisab nende söömisest 3-5 korda nädalas. Otsustada, milline puder on kõige tervislikum, pole lihtne.
Kolmas koht. Riisipuder
Pruuni, pruuni riisi peetakse kõige tervislikumaks, kuid seda ei leia alati poelettidelt ja see on kallim. Lihvimata lühiteraline riis sobib suurepäraselt pudru valmistamiseks, kuna säilitab toitaineterikka kesta. Teravili sisaldab vitamiine B, E, PP, H, kiudaineid, valke, aminohappeid, tärklist, rauda, joodi, tsinki ja muid aineid. See ei sisalda praktiliselt rasva.
Riisipuder on madala kalorsusega, hüpoallergeenne ja toitev. See on liidripositsioonil keeruliste süsivesikute koguses, seetõttu on see oluline energiaallikas. Süsivesikute kogus sõltub riisi tüübist. Selleks, et teravili kaotaks suurema osa tärklisest, tuleb seda enne toiduvalmistamist leotada.
Riisipuder on rikas valgu ja kaaliumi poolest. Viimane neutraliseerib teistest toodetest tuleva soola.
Puder aitab puhastada keha toksiinidest ja kahjulikest ainetest, peatada kõhulahtisust ja taastada jõudu. Riis on kasulik neerude, südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi haiguste korral. Soovitatav imetavatele emadele ja ülekaalulistele inimestele.
Puder tugevdab närvisüsteemi, normaliseerib und ning aitab hoida küüsi, juukseid ja nahka normaalses seisukorras. Riisipuder on pälvinud "intellektuaali" tiitli oma positiivse mõju eest ajutegevusele.
Riisi puudused:
- Pudru kuritarvitamine põhjustab mõnikord kõhukinnisust ja liigset kehakaalu.
- Rafineeritud riisi sagedane tarbimine võib põhjustada diabeedi, hüpertensiooni ja ateroskleroosi arengut.
Teine koht. Kaerahelbed
Kaerahelbed keedetakse kaerahelvestest või helvestest. Teravili saadakse terade koorimisel väliskest, tugevast kestast. Helbed on valmistatud teradest, mis on aurutatud ja lamedad. Teraviljade keetmine võtab kauem aega kui helveste puhul, kuid neid peetakse tervislikumaks.
Puder sisaldab vitamiine B, C, E, PP, H, valke, aminohappeid, kiudaineid, pektiini, tärklist, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fluori, fosforit ja muid aineid.
Kaerahelbeid kutsutakse ilupudruks, sest sellel on positiivne mõju nahale, juustele ja üldisele heaolule.
Puder on toitev, kergesti seeditav, magu ümbritsev, happelisust normaliseeriv, toksiine, raskmetallide sooli ja muid kahjulikke aineid eemaldav ning antioksüdant. Seda rooga soovitatakse patsientidele operatsioonijärgsel ja rehabilitatsiooniperioodil, samuti inimestele, kellel on seedesüsteemi haigused.
Kaerahelbed aitavad kasvatada lihasmassi, normaliseerida kehakaalu ja kolesterooli taset. See parandab mälu ja aju jõudlust ning on kasulik erinevate südame-, veresoonte-, maksa-, ateroskleroosi ja diabeedi korral.
Pudrul on rahustav toime: see aitab leevendada stressi ja normaliseerida und.
Hea on süüa kaerahelbeid mee, pähklite, kuivatatud puuviljade ja muude lisanditega. Sobib hästi ka piimaga, mis tõstab pudru väärtuslikke omadusi.
Vaatamata arvukatele eelistele on roogil mitmeid puudusi:
- Liigne kaerahelbe tarbimine võib põhjustada kaltsiumi puudust.
- Neeruhaigusega inimesed ei tohiks kaerahelbedest end ära lasta.
- Võimalikud on allergilised reaktsioonid ja seedehäired, putru ei tohi tarbida tsöliaakia korral.
Esimene koht. tatar
Teravili valmistatakse tatrateradest, mis esmalt aurutatakse (mitte alati) ja seejärel kooritakse. Putru keedetakse tavaliselt tuumadest, täisteratoodetest või purustatud teraviljast.
Tatar on putrude kuninganna, see sisaldab vitamiine B, A, E, PP, kiudaineid, foolhapet, tärklist, valke, joodi, rauda, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, tsinki ja muid aineid.
Puder on rammus, seega sobib neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Roog võimaldab taastada jõudu ja kasvatada lihasmassi.
Teravili on olnud inimeste toitumise aluseks juba ammustest aegadest. Tänapäeval leiate poelettidelt väga erinevaid teravilju, kaunvilju ja teravilju. Et te ei jääks nendest segadusse, oleme koostanud üksikasjaliku juhendi kõige kuulsamate tüüpide kohta ja palunud toitumisspetsialistil meile rääkida igaühe eelistest.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Teraviljad on peamiselt aeglaselt seeditavate süsivesikute ja taimsete valkude, kõigi mikroelementide (neis on eriti rikkad kaaliumi, magneesiumi, fosfori, kaltsiumi, seleeni ja tatra – raua ja paljude teiste) ning vitamiinide – peamiselt B- ja E-rühma allikad. Ja mitte Vähem oluline teravilja komponent on taimsed kiudained, mis parandavad seedesüsteemi tööd, puhastavad soolestikku, asustavad selle kasuliku mikroflooraga, aeglustavad suhkrute imendumist ja vähendavad toidu glükeemilist indeksit. Eelistada tuleks alati konserveeritud koorega rafineerimata teravilju, mis sisaldavad täisteratooteid ja maksimaalses koguses taimset valku.
Nisu teraviljad
Nisu on peamine maismaal kasvatatav teravilja. Seda on erinevat tüüpi ja sorti ning sellest valmistatakse mitut tüüpi teravilja. Tasub meeles pidada, et kõik nisu teraviljad sisaldavad gluteeni.Nisu tangud
See on kõva nisu (durum) jämedalt jahvatatud poleeritud tera. Teravilja värvus võib olla kollane (kevnisust) või hallikas (talinisu). Nisu teravilja kasulikud omadused on uskumatult mitmekesised: see sisaldab kiudaineid, erinevaid suhkruid, tärklist ja mineraalaineid nagu magneesium, tsink, jood, kaalium, hõbe, boor, kaltsium, räni, fosfor ja molübdeen. Tänu suurele hulgale vitamiinidele tugevdab nisu teravili organismi, alandab vererõhku, eemaldab raskmetalle ja parandab seedimist.
Natalja Fadeeva
- Parem on eelistada kõva nisu sorte, mille hulka kuuluvad kevad- ja awned sordid, näiteks valge turk, krasnoturka, kubanka, garnovka ja teised. Nisu sorte on tohutult palju. Kõva nisu sordi määramine on väga lihtne: kui tera mureneb ja mureneb purustamisel, on tegemist pehme teraga, kui see on klaasja välimusega ja purustamisel jaguneb mitmeks tahkeks tihedaks tükiks, on tegemist kõva teraga. Teravili. Kõva teradel on madalam glükeemiline indeks ja need tõstavad vere glükoosisisaldust vähem ja aeglasemalt.
Manna
See on sama nisu teravili, ainult kõrgema puhastusastmega. Mannapuder on meile hästi tuntud lasteaiast saati. Kõige kasulikum manna on valmistatud kõvast nisust, kuid Venemaalt leiab manna peamiselt pehmetest sortidest. Manna sisaldab suures koguses tärklist ja peaaegu ei sisalda kiudaineid. Manna sisaldab suures koguses valku, kaaliumi, E- ja B1-vitamiini ning valmib kiiresti, mis võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Manna on jahvatatud nisu, kuid mitte jahuni. Selles on palju kaaliumi. Seda võib süüa pudruna või lisada jahu asemel pajaroogadesse või magustoitudesse. Vaatamata asjaolule, et manna on väga rafineeritud, ei ole see kahjulik. Näiteks kurnatud inimestele, ebapiisava kehakaaluga lastele, kõrge kalorsusega toitumist nõudvate haiguste (tuberkuloos, vähk, mädased protsessid jt) puhul võib manna olla kasulik. Ülekaalulistel ja diabeetikutel on parem see asendada näiteks pärl odraga.
Kuskuss
Kuskuss on Põhja-Aafrika rahvusroog. Teravili on valmistatud samast töödeldud ja rafineeritud nisuterast ning sellel on kõik nisu teravilja omadused. Kuskuss valmib koheselt ja sobib suurepäraselt kiireks tervislikuks lõunasöögiks või vahepalaks.
Bulgur
Bulguri saamiseks aurutatakse nisutera, kuivatatakse, eemaldatakse kliidest ja jahvatatakse. Tänu sellele töötlemisele valmib bulgur väga kiiresti. See sisaldab vitamiine nagu B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 ja beetakaroteeni. Bulgur normaliseerib ainevahetust, parandab närvisüsteemi ja soolte tööd. Kasulik suure koormuse korral, kuna imendub organismis kergesti.
spelta
See on metsik nisuliik, mida iidsetel aegadel kasvatati maapinnal. Nüüd speltat tööstuslikus mastaabis ei kasvatata, küll aga leiab seda tervisekaupluste riiulitelt. Kuna spelta ei kuulu valikusse, võime julgelt rääkida selle eelistest ja geneetilise muundamise puudumisest (erinevalt tavalisest nisust). Spelta sisaldab palju valke (27-37%), sisaldades 18 asendamatut aminohapet. Speltas on rohkem rauda ja B-vitamiine kui enamikus kaasaegsetes nisusortides, kuid gluteeni, vastupidi, on vähem.
Riis
Riisi on kolme tüüpi: pikateraline (indica), keskmiseteraline ja ümarateraline (kõige väiksem). Samuti on erinev töötlemisaste: on täistera riisi (pruun), poleeritud (valge) ja aurutatud riisi. Täistera riis säilitab kõik teravilja kesta kasulikud omadused: kiudained, B-vitamiinid, tsink, jood, fosfor ja vask, seega on pruun riis palju tervislikum kui valge riis. Valge riis valmib kiiremini ja sisaldab rohkem tärklist. Aurutatud on kuldset värvi ja saadakse riisiterade aurutamisel ja kuivatamisel. Kõige kuulsamad riisisordid on jasmiin, basmati ja arborio. Teist tüüpi riisi, metsikut, ei ole sisuliselt üks: see on rohtne veetaim, riisi lähisugulane.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Kõigist riisiliikidest on parem valida täistera ja aurutatud. Poleeritud riis on kooritud, sisaldab vähem tervislikke kiudaineid ja magneesiumi ning tõstab kiiremini vere glükoosisisaldust. Rasvumise ja diabeediga inimestel on parem valge poleeritud riis asendada pruuni või metsiku riisiga, millel on madalam glükeemiline indeks.
tatar
Tatar on üks meie lemmik teraviljadest. See on tervislik, väga maitsev, kiiresti valmiv ja odav. Tatra tuumad on terved tatraterad, millel on tohutult palju kasulikke omadusi. See sisaldab kaheksateist asendamatut aminohapet, rauda, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, vaske, joodi, tsinki, fluori, koobaltit, samuti vitamiine B1, B2, B9 (foolhape), E-vitamiini. Lüsiini ja metioniini sisalduse poolest tatravalgud on paremad kui kõik teraviljakultuurid; Neid iseloomustab kõrge seeduvus - kuni 80%. Tatar ei karda umbrohtu, seega ei kasutata tema kasvatamisel taimekaitsevahendeid.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Teraviljadest sisaldab tatar kõige rohkem rauda ja vitamiini rutiini, mis koos C-vitamiiniga tugevdavad veresoonte seinu. See on kasulik aneemia ja veenilaiendite korral. Lisaks sisaldab tatar suures koguses taimset valku (kõige rohkem teraviljadest) ega tõsta veresuhkrut kuigi palju. See on kasulik lihasmassi, rasvumise ja diabeedi korral.
Kinoa
Kinoa on viimaste aastate moodsaim teravili. Tegelikult on see iidne teraviljakultuur, mida indiaanlased Andides mitu tuhat aastat tagasi kasvatasid. Kinoa valmib kiiresti, on meeldiva pähklise maitsega, lisaks sisaldab üle 20% valku, kõiki asendamatuid aminohappeid ja fütiinhapet, mis alandab kolesterooli ja võitleb vähiga. Hispaanias valmistatakse paellat riisi asemel kinoaga, Itaalias serveeritakse seda oliiviõli ja päikesekuivatatud tomatitega ning Kreekas valmistatakse salateid köögiviljade ja vürtsidega. Kinoa üheks oluliseks omaduseks on gluteeni täielik puudumine, mille tõttu hindavad seda kõrgelt gluteenitalumatusega inimesed.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Kinoa sisaldab palju taimseid valke, mille kogus on võrreldav tatra või amarandiga, samas on kinoa valgud oma aminohapete koostiselt mitmekesised. Mis tahes teravilja kõik taimsed valgud on valgud - aminohapete allikad, mille põhiülesanne on kasv, keha ülesehitamine, kulunud valguelementide regulaarne asendamine, immuun-, endokriin-, närvi-, luu- ja lihaskonna jt süsteemide töö. Seega on kinoa lisamisel oma dieeti teie tervisele positiivne mõju.
Kaera tangud
Kaera kasutatakse kaerahelveste, kaerahelveste ja kaerahelveste tootmiseks. Erinevalt helvestest läbib teravilja vähem töötlemist ja säilitab rohkem kaera kasulikke omadusi. Ja neid on palju: kaer sisaldab suures koguses looduslikke antioksüdante - aineid, mis suurendavad organismi vastupanuvõimet erinevatele infektsioonidele ja keskkonnamõjudele (radionukliidid, raskmetallide soolad, stress). Kaer on rikas kesknärvisüsteemi normaalseks talitluseks vajalike asendamatute aminohapete metioniini ja magneesiumi poolest. Kõrge valkude ja kiudainete sisaldus parandab kõiki ainevahetusprotsesse, soodustab lihaskoe kasvu ja arengut. Kausitäis kaerahelbeid sisaldab veerandi teie päevasest lahustuvate kiudainete vajadusest. Ja beeta-glükaanid - kaerast saadavad toidukiud - muutuvad lahustumisel viskoosseks massiks ja seovad liigset kolesterooli.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Tervetele inimestele on eelistatud täistera kaera. Kaerahelbeid töödeldakse tavaliselt kuumutamise ja pressimise teel, mis vähendab mõnevõrra nende toiteväärtust. Kuid helbed sobivad rohkem inimestele, kellel on kroonilised seedetrakti haigused, operatsioonijärgsel perioodil, kuna neil on limaskestale õrn toime. Suhkruga teravili on tervislikum valik kõigile.
Maisi tangud
Maisitangud on purustatud ja poleeritud maisiterad. Sellel teraviljal on päikesekollane värvus ja pähkline aroom. See on kergesti seeditav, sisaldab soolestiku motoorikat parandavaid taimseid kiude, samuti ajutegevust kiirendavaid antioksüdante.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Maisitangud on aeglaste süsivesikute, taimsete valkude, B-, E-vitamiinide, kaaliumi ja taimsete kiudude allikas. Peamine eelis on see, et see teravili on hea valik inimestele, kellel on tsöliaakia (gluteenitalumatus).
Hirss
Hirss on hirsiterad, mida tootmisel töödeldakse minimaalselt. Seda peetakse kõige vähem allergeenseks teraviljaks, nii et tundliku kehaga inimesed peaksid seda proovima. Hirss takistab rasva ladestumist organismis ja parandab südame-veresoonkonna talitlust. Hirsis sisalduv raud, fluor, magneesium ja kaltsium tugevdavad organismi.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Hirss on ka üks teraviljadest, mis on kasulikud tsöliaakia (gluteenitalumatuse) või allergiliste reaktsioonide korral selle valgu suhtes. Hirss sisaldab erinevalt teistest teraviljadest suuremas koguses rasva - 2,5-3,7%, seetõttu küllastub hästi ja sisaldab palju fosforit. Kuid suure hulga taimsete kiudainete tõttu võib see seedesüsteemi krooniliste põletikuliste haiguste korral halvasti seedida.
Odra teravili
Odratangud
Odratangud on odra tuuma poleerimata osakesed. Teravilja moodustavatest mikroelementidest on eriti väärtuslik fosfor - seda on odra teraviljades kaks korda rohkem kui teistes teraviljades. Fosfor on vajalik õigeks ainevahetuseks organismis ja ajutegevuse säilitamiseks. Odra teravilja süsivesikud imenduvad aeglaselt ja küllastuvad pikka aega ning kiudained normaliseerivad seedimist.
Pearl oder
Pärl oder saadakse odra töötlemisel ja teravilja kesta eemaldamisel. See on ainulaadne selle poolest, et suudab vähendada keha allergilisi ilminguid. Odras sisalduv aminohape lüsiin vastutab kollageeni tootmise eest. Nagu oder, sisaldab ka pärl oder gluteeni.
Natalja Fadeeva
arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor- Oder sisaldab rohkem kiudaineid kui pärl oder ning vastavalt sellele aeglustab see rohkem süsivesikute ja rasvade imendumist. Oder sisaldab vähem kiudaineid, kuid pole vähem tervislik. Mõlemal teraviljal on madal glükeemiline indeks, mistõttu neid soovitatakse rasvumise ja diabeediga inimestele. Lisaks annab pärl oder energiat väga pikaks perioodiks, mistõttu kasutati seda ka sõjaväes.
Amarandi tera
Amarandi terad on valmistatud amarandist, toitvast pseudoteraviljast, millel on pähkline maitse. Amarant sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku ja kiudaineid. Amarandipuder on rikas kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, C- ja PP-vitamiini ning bioloogiliselt aktiivse aine skvaleeni poolest. See reguleerib ainevahetusprotsesse organismis, normaliseerib kolesterooli taset, kaitseb rakke toksiinide eest ja omab immunomoduleerivat toimet.
