Seguramente has oído hablar del agave más de una vez. Esta planta es conocida incluso mucho más allá de las fronteras de los países en los que crece. Esto se debe a que la planta de agave es materia prima para la elaboración de bebidas como el pulque y el tequila. Sin embargo, este no es su único uso. Hoy en día se ha vuelto muy popular sustituir el azúcar por sirope de agave. Esto es exactamente de lo que hablaremos en nuestro artículo.
¿Qué es el agave?
El agave es una planta (exótica) que crece en los suelos volcánicos de México. La cultura florece sólo una vez, reuniendo grandes multitudes de turistas que quieren ver el impresionante espectáculo. En todo el mundo, el agave es conocido como materia prima para la producción del famoso tequila.
La palabra “agave” trae a la imaginación de todos hermosas imágenes exóticas de los trópicos. Esto es exactamente con lo que cuentan los fabricantes de jarabe de agave, que anuncian sus productos como un sustituto del azúcar completamente inofensivo y al mismo tiempo saludable.
¿Cómo se prepara el producto?
El sirope de agave se conoce desde hace mucho tiempo. Se prepara utilizando aproximadamente la misma tecnología que el jarabe de arce. El jugo se coloca en recipientes y se evapora hasta que espese hasta alcanzar cierta consistencia. El líquido debe ser viscoso. Esto es sirope de agave. Dependiendo de la duración del procesamiento, la masa puede tener un color amarillo claro u oscuro.
Sin embargo, producir jarabe a escala industrial es un poco diferente. Teniendo en cuenta el número de etapas de procesamiento por las que pasan las materias primas, es difícil decir si queda algo útil en el producto final. Definitivamente podemos decir que estamos adquiriendo un producto con un alto contenido en fructosa.
Pero qué tan beneficioso o perjudicial sea depende enteramente de cómo se procesó. El jarabe de agave contiene entre un 70% y un 90% de fructosa, que es lo mismo que el jarabe de maíz, cuyo uso ha estado prohibido durante mucho tiempo. Varios países han prohibido su uso en la producción de alimentos debido a su capacidad de provocar obesidad. Averigüemos cuáles son los beneficios y daños del jarabe de agave.
Sabor del producto
El sirope de agave a menudo se compara con la miel. Este es un enfoque completamente equivocado. Y sus gustos no tienen nada en común. Todos los que han probado usar jarabe de agave en lugar de azúcar dicen que tiene un sabor especial y único. Algunas personas detectan en él notas vegetales, otras cremosas. Y para algunos, el producto generalmente se parece a la melaza. Digan lo que digan, no hay nada con qué comparar el sabor del sirope de agave, ya que es único a su manera.
Jarabes modernos
La receta para hacer almíbar a partir de la planta se conoce desde hace cientos de años. Sin embargo, se utilizó en aquellas regiones donde crece el agave. Sólo en la última década el producto llegó a una gama más amplia de consumidores.
Características beneficiosas
El verdadero jarabe de agave es realmente saludable porque contiene: vitaminas A, E, K, B, PP, además de calcio, potasio, zinc, magnesio, cobre, selenio, manganeso, hierro, sodio y fósforo. Este producto es especialmente útil para quienes están a dieta. Debido a la fructosa, el jarabe asegura un metabolismo normal, ayudando a eliminar toxinas y desechos del cuerpo.
Propiedades medicinales
El agave contiene fructanos y saponinas. Estos últimos también se encuentran en las raíces de otras plantas, como el ginseng. Son las saponinas las que tienen efectos antiinflamatorios, fortalecen el sistema inmunológico y tienen un efecto antimicrobiano. Los aztecas también utilizaban tintura de agave para tratar diversas heridas.
Una de las variedades de fructanos es la sustancia inulina, que tiene varias propiedades:
- Las investigaciones han demostrado que la inulina puede ser beneficiosa para las personas con sobrepeso. La sustancia afecta los niveles de azúcar en sangre y aumenta la sensación de saciedad, reduciendo así el apetito.
- La inulina puede reducir los niveles de colesterol en el cuerpo y también reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
- Las propiedades beneficiosas de la planta permiten su utilización para prevenir el embarazo. En China, del agave se aíslan sustancias como la dinordrina y la anordrina, que se incluyen en el grupo de anticonceptivos y sólo se pueden tomar un par de veces al mes, a diferencia de otras píldoras;
- Los estudios han demostrado que la inulina mejora la absorción de calcio en un veinte por ciento, lo que conduce a un aumento de la densidad del tejido en un quince por ciento. Estas propiedades de la planta son importantes para las personas mayores cuyos huesos son propensos a la fragilidad.
- El agave contiene saponinas esteroides, que son buenas como agente antirreumático.
El agave se puede utilizar como remedio y en casa. Las personas que padecen neuritis y reumatismo pueden aplicar la hoja cortada en el punto dolorido envolviéndola con una venda. Esta compresa debe mantenerse durante al menos dos horas. Si una hoja de agave causa sensación de ardor, entonces el jugo natural de la planta se puede diluir con agua en proporciones iguales y luego usarse para compresas y lociones.
Aplicación de jarabe
El jarabe se utiliza para diversos fines. Incluso se sirve como bebida sola o al final de una comida. En la tierra natal del agave, el almíbar se considera un buen aperitivo. Se sirve en vasos pequeños (no más de 50 gramos). El almíbar, servido como postre, puede levantarle el ánimo y mejorar el tono corporal.
Además, combina bien con tequila oro y plata, así como con todo tipo de licores. Un buen bartender puede ofrecer al menos quince cócteles con almíbar. Los más famosos son "Margarita de sandía", "Desayuno mexicano", "Postal de Italia" y "Platinum Berry".
El sirope de agave se utiliza en algunos países para la elaboración de productos de confitería.
¿Es seguro el almíbar?
Los beneficios y perjuicios del sirope de agave son objeto de mucho debate entre los expertos. Los milagros del marketing llevaron a la increíble popularidad del jarabe. Sin embargo, algunos científicos creen que el producto está lejos de ser seguro. Lamentablemente, actualmente se promociona como sustituto del azúcar para la diabetes porque la fructosa tiene un índice glucémico bajo. Pero no hay que olvidar que la fructosa puede aumentar drásticamente la resistencia del cuerpo humano a la insulina, lo que también es bastante peligroso.
Además, los científicos estadounidenses durante la investigación llegaron a la conclusión de que el uso de monosacáridos es peligroso porque provocan la destrucción del hígado. Se han llegado a conclusiones similares con respecto al jarabe de maíz. Esto también se aplica al jarabe de agave; el nivel de fructosa que contiene a veces supera con creces el de su homólogo de maíz.
¿Cómo son los jarabes modernos comprados en tiendas?
Todas las propiedades beneficiosas anteriores de la propia planta y su jarabe se pueden discutir cuando hablamos de un producto natural. Es difícil decir qué tan buenos y seguros son los jarabes que ofrecen las diferentes marcas. Mucho depende de las materias primas originales, de cómo se desarrolló el proceso de fermentación (son preferibles las bajas temperaturas, ya que esto reduce la pérdida de enzimas naturales). Se puede considerar bueno un almíbar con un contenido de fructosa del 50%. Es difícil encontrar un producto así en las tiendas. Como regla general, los jarabes de todas las marcas tienen un índice de alrededor del 90%.
Desafortunadamente, muchos fabricantes elaboran un producto que es mucho más peligroso que el jarabe de maíz. Por tanto, si decides utilizar néctar de agave, entonces debes ser más responsable a la hora de elegir una marca.
¿Por qué la fructosa es tan importante para el organismo?
No es ningún secreto que la glucosa es la fuente de vida del cuerpo. El azúcar regular contiene fructosa y glucosa. Por supuesto, la gente prefiere utilizar la primera sustancia. Pero vale la pena recordar que el cuerpo absorbe la fructosa de manera completamente diferente a la glucosa. Es completamente consumido por el hígado, dañando sus células. Esto significa que puede provocar una serie de enfermedades crónicas. Vale la pena señalar que hace unos siglos la gente consumía mucha menos fructosa que ahora (400-800%).
La fructosa se convierte en tejido graso.
Como ya hemos dicho, cantidades excesivas de fructosa tienen un efecto perjudicial sobre el propio hígado. Los expertos han demostrado que se convierte casi por completo en grasa. Por eso la fructosa es la principal causa de obesidad.
La situación es completamente diferente con la glucosa: solo el 20% es procesada por el hígado. La ironía es que la gente consume fructosa para evitar la obesidad, sin saber que es la fuente de los kilos de más.
Vale la pena entender que la fructosa contenida en verduras y frutas no es en absoluto la misma sustancia que está presente en los jarabes sintéticos. La sustancia natural ingresa al cuerpo con minerales, vitaminas y oligoelementos. Pero el jarabe de fructosa no tiene valor nutricional. Sí, y estas sustancias se procesan de forma diferente.
La fructosa es un edulcorante increíblemente barato, por lo que en varios países se utiliza en la producción de muchos productos, pero no hay una palabra al respecto en el etiquetado. Esto significa que existe el riesgo de exceder la ingesta diaria de esta sustancia.
La planta de agave es conocida como materia prima para la elaboración de tequila. Pero, de hecho, además de la producción de alcohol, se utiliza en muchas industrias. El jarabe, el jugo, los núcleos de tallos y hojas de agave se utilizan ampliamente en la cocina y en la medicina. Y cultivado en casa, no solo aporta placer estético, sino también beneficios prácticos.
El género Agave tiene más de trescientas especies. El representante más típico es el americano. Otras especies más famosas: agave azul, sisal, recto, reina Victoria, retraído.
El agave tiene un tallo muy acortado, hojas carnosas con espinas y un pedúnculo largo en el que florecen flores en grandes cantidades. Los frutos son cápsulas que maduran en lugar de las flores. A menudo se considera que el fruto es el núcleo del tallo, que después de cortarle las hojas se vuelve como una piña.
Composición química del corazón y pulpa de la hoja Aunque la composición de la planta no ha sido completamente estudiada, en ella se encontró lo siguiente:
- sustancias esenciales;
- hierro;
- fósforo;
- magnesio;
- saponinas;
- compuestos biológicos activos;
- vit. C, B, E;
- Ácidos orgánicos;
- fructosa.
La presencia de compuestos volátiles y aceites esenciales explica el olor y sabor específico que tiene el jugo de agave y su bebida.
Características beneficiosas
Además de su valor industrial, el agave mexicano (que crece directamente en México) es importante para la población indígena. Así, los indios comen las flores de la planta, hornean el corazón y las hojas y hacen harina con ellas. Muchos tipos de agave son adecuados para hacer lazos, cuerdas y redes de pesca. Todas las variedades se utilizan para tratar mordeduras de serpientes y controlar insectos.
Aplicación en la producción industrial.
Debido a la resistencia de la fibra de la hoja, muchas variedades de agave se utilizan como materia prima para la fabricación de:
- cuerdas,
- alfombras;
- tejidos;
- esteras;
- cuerdas;
- papel;
- cuerdas y así sucesivamente.
Las siguientes variedades suelen ser adecuadas para estos fines: agave sisal, kantala, americano, fucure, plegado y duro. Se utilizan para fabricar fibras de sisal, henequín, espadín y kenjet. El agave, como el americano, contiene sapogeninas y se utiliza en la elaboración de jabón.
Aplicación en la industria alimentaria.
Las direcciones principales son la producción de alcohol y la cocina. Así, el agave azul se utiliza en la preparación del tequila. Para ello, se destila el jugo del núcleo de la planta 2 o 3 veces. Fuerza de bebida: de 38 ̊ a 55 ̊. Para obtenerlo se puede utilizar sirope de agave. El tequila clásico está elaborado 100% con esta suculenta. El fabricante también puede agregar otro jugo (por ejemplo, maíz), pero su volumen no debe exceder el 49%.
La variedad verde oscuro se utiliza para elaborar la bebida pulque, que también contiene alcohol. La peculiaridad de su preparación es prevenir la formación de flores cortando el capullo. Del agujero resultante se extraen hasta 1.000 litros de jugo acumulado en un plazo de 4 a 6 meses. Además, en este momento ya está empezando a deambular. La bebida terminada adquiere una concentración de 4 ̊ - 7 ̊ en 10 a 14 días y se agria rápidamente. Por tanto, se envía a la venta inmaduro.
El sirope de agave se utiliza en la cocina. A partir de ella se elaboran cócteles de baja graduación alcohólica, gelatinas y compotas. En casa, puede agregarlo a productos horneados, helados o usarlo como salsa dulce para panqueques, bollos y panqueques. En México sus hojas se añaden al guisar carne, así como en ensaladas.
El jarabe de agave contiene ~90% de azúcares. La mayoría de ellos son fructosa. Hay dos puntos de vista sobre los beneficios para la salud del producto. En el primer caso, el uso de jarabe de agave está contraindicado debido a su alto contenido calórico (~ 370 kcal). Los defensores de una opinión diferente afirman que el jarabe de agave contiene inulina y puede usarse para perder peso.
Sin embargo, este contenido de fructosa puede reemplazar fácilmente al azúcar granulada en personas con diabetes.
Aplicación en la producción de cultivos.
Muchas variedades se utilizan en el diseño de paisajes, la floricultura doméstica y se cultivan en invernaderos. Se plantan flores para crear un seto, así como en composición con otras plantas para darle al área un aspecto exótico.
En casa se suelen cultivar las siguientes flores: agave americano, filamentoso, reina Victoria, agave azul. Crecen bien en interiores y no son exigentes con los cuidados, pero rara vez producen flores.
Uso medico
Los indios notaron las propiedades medicinales del agave. Utilizaban la pulpa de las hojas para tratar heridas, quemaduras y abscesos. El jugo de agave se utilizaba como remedio para extraer el veneno de serpiente del lugar de la picadura. Para los problemas del sistema digestivo se utilizaba una bebida fermentada que contenía alcohol.
Gracias a sus efectos antiinflamatorios, analgésicos, laxantes y diuréticos, el tratamiento con agave es apto para:
- enfermedades de la vejiga;
- constipación;
- quemaduras;
- furunculosis;
- neuralgia;
- artritis;
- ciática;
- enfermedades del HIGADO;
- radiculitis, etc.
Una bebida de cualquier variedad normaliza el metabolismo, alivia la hinchazón y tiene un suave efecto diurético y laxante. Esta bebida se puede preparar en casa diluyendo sirope de agave con agua. Sin embargo, sus beneficios para la salud se verán reducidos.
Si cortas las hojas de una planta de cualquier variedad, le agregas alcohol y la dejas reposar durante 2 a 3 semanas, obtendrás una tintura curativa. Las compresas elaboradas con él son útiles en casos de neuralgia, radiculitis y hematomas.
El jugo diluido en una proporción de 1:20 se bebe cuando ocurren problemas gastrointestinales. La misma solución se utiliza en caso de dolencias en las articulaciones, aplicando una compresa. Se puede conservar durante la noche. A diferencia del jugo puro, no quema la superficie de la piel.
Se toma una bebida de esta planta una o dos horas antes de las comidas. Generalmente 50 - 70 ml. Estimula los procesos metabólicos, desencadena mecanismos de desintoxicación y alivia los espasmos de los vasos sanguíneos y los músculos.
La variedad americana contiene sustancias utilizadas en farmacología para la síntesis de fármacos hormonales. La industria china produce anticonceptivos basados en estas sustancias.
Contraindicaciones
No consumir flores, jugo o almíbar de agave internamente si:
- enfermedades del HIGADO;
- obesidad;
- el embarazo;
- alergias;
- enfermedades hormonales.
No se debe dar jugo de agave a los niños, incluso después de diluirlo. Debido al efecto anticonceptivo, no se recomienda el uso de esta planta en ninguna forma en caso de lactancia. Y debido al efecto diurético, las personas con enfermedad renal no deben beber jugos ni almíbares.
creciendo en casa
Las flores de agave no son demasiado exigentes con las condiciones del hogar. Prefieren una iluminación moderada, sin sol directo. En verano pueden soportar temperaturas de ~30 C, en invierno, alrededor de 6 C. Les gusta la tierra suelta y pobre en sustancias. Entonces, para plantar puedes tomar césped y la capa superior de hojas podridas. Agrega arena a la mezcla y tendrás una tierra excelente para esta suculenta. Asegúrese de hacer drenaje en el fondo del recipiente.
El agave de interior debe regarse 2 veces por semana. En climas fríos, incluso con menos frecuencia: una vez cada 7 a 10 días. Acumula líquido en las hojas, por lo que no teme la pérdida de humedad. Basta con aplicar fertilizante una vez entre febrero y marzo y agosto.
Se reproduce por semillas, raíces y brotes de tallo. Este último se puede plantar directamente en el suelo, basta con añadir más arena que para una planta adulta. Puedes poner los brotes en agua, agregando fitohormonas para la rápida aparición de raíces.
El agave es una planta misteriosa y original. Las propiedades beneficiosas del agave y sus capacidades curativas nos resultan más exóticas que las recetas probadas a lo largo de los años. Cuando utilice tintura casera, jarabe de agave o pulpa de hoja con fines medicinales, debe comprobar usted mismo si tiene una reacción alérgica.
Planta agave Crece en el sur y oeste de los Estados Unidos, en América del Sur central y tropical, en la costa de Crimea en el Mar Negro. En apariencia, el agave se asemeja a una gran roseta formada por grandes hojas carnosas. Los tipos de agave son muy diversos (agave de sisal, mexicano, americano, reina Victoria, etc.).
El agave ha sido cultivado durante siglos, primero por las poblaciones nativas americanas y luego por los europeos. Fue traído a Europa por los españoles y portugueses en el siglo XVII. El agave americano, el retículo de agave y muchas otras especies ahora se cultivan como plantas de invernadero.
Cada roseta de agave crece lentamente y florece sólo una vez. Cuando las flores están a punto de aparecer, del agave brota un tallo alto (pedúnculo) que crece desde el centro de la roseta. Sobre él aparecen una gran cantidad de flores cortas en forma de embudo de un tono verde amarillento.
Una vez que se desarrolla la inflorescencia, la planta original muere, pero los brotes suelen emerger de la parte inferior del tronco.
El agave doméstico es raro, ya que rara vez florece en el interior y también es enorme y espinoso. Si aún quieres cultivar agave en casa, compra semillas de la variedad de agave americano.
A esta planta le encanta el sol, los suelos bien drenados y las temperaturas entre 10 y 20 grados centígrados. No requiere riego frecuente (especialmente en invierno y otoño). Durante estos períodos, es mejor trasladar el agave a una habitación fresca y seca de la casa, donde la temperatura se mantenga entre 6 y 8 grados.
Los beneficios del agave y sus riesgos potenciales
Las cuatro partes principales de la planta de agave se utilizan para cocinar.
- Las flores son comestibles y se pueden agregar a una variedad de ensaladas.
- Las hojas son ricas en jugo que tiene beneficios para la salud y se puede comer.
- Los tallos de la planta se comen fritos.
- El agave azul se utiliza para elaborar alcohol (tequila). Además, no se utiliza toda la planta para producir alcohol, sino sólo la raíz, que tiene forma de piña. Se necesitan 7 kilogramos de raíz para crear un litro de tequila.
El jugo de agave tampoco se desperdicia y se utiliza para elaborar azúcar, miel y vino.
El sirope de agave como edulcorante tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que cuando se consume, no provocará un aumento o caída brusca de los niveles de azúcar en sangre.
A continuación se muestra una lista de edulcorantes y sus valores glucémicos. Cuanto mayor sea el valor, mayor será el efecto del edulcorante sobre los niveles de azúcar en sangre.
Sirope de Agave Orgánico – 27.
Fructosa (azúcar de frutas) - 32.
Lactosa (azúcar de la leche) – 65.
Cariño – 83.
Jarabe de maíz alto en fructosa - 89.
Sacarosa (azúcar) – 92.
Glucosa – 137.
Pastillas de glucosa – 146.
Maltodextrina – 150.
Maltosa – 150.
El sirope de agave puede contener hasta un 90% de fructosa. Como referencia, el jarabe de maíz contiene un 55% de fructosa. Algunos investigadores creen que el consumo frecuente de fructosa no aportará beneficios para la salud. E incluso puede contribuir al desarrollo de enfermedades hepáticas y renales, presión arterial alta y signos de envejecimiento prematuro.
Sin embargo, hay científicos, como Lisa Cohen, empleada de la Universidad de Maryland en Estados Unidos, que confían en que la fructosa no tiene ningún efecto sobre la presión arterial. Cohen, en particular, llama la atención sobre el hecho de que si la fructosa realmente representara un peligro para la salud, comer una gran cantidad de manzanas provocaría un "salto" en la presión arterial.
La fructosa sólo puede ser peligrosa si se consume más de 25 g al día. Esto se aplica no sólo al agave, sino también a cualquier producto que contenga fructosa.
En cuanto al contenido calórico del sirope de agave, está directamente relacionado con la concentración de fructosa. De media, oscila entre 307 y 399 kcal por 100 g.
Debido a las propiedades de bajo índice glucémico del agave, es útil utilizarlo (en pequeñas cantidades) como sustituto del azúcar a la hora de preparar determinados platos. Como muchos edulcorantes naturales, el agave puede sustituir al azúcar en la mayoría de las recetas.
- Use 1/3 de taza de jarabe de agave por cada taza de azúcar requerida en las recetas.
- Reduzca los ingredientes líquidos en las recetas a un tercio, ya que el jarabe de agave es líquido.
- Reducir la temperatura del horno en 25 grados.
El jugo de agave es ligeramente más dulce que el azúcar blanco, por lo que se necesita menos cantidad para lograr el nivel deseado de dulzor en un plato. Y en comparación con la miel y el jarabe de arce, el agave tiene un sabor más sutil, lo que lo convierte en un sustituto popular del azúcar en recetas donde otras opciones podrían cambiar el sabor general.
A diferencia de la miel, el agave también es apto para veganos.
IMPORTANTE: Antes de comprar una bebida de agave, asegúrate de leer la etiqueta. Normalmente, la materia prima para elaborar sirope de agave es el agave azul, la variedad más dulce de la planta (también se utiliza para elaborar alcohol). Algunas empresas pueden mezclarlo con jarabe de maíz para obtener ganancias adicionales, esto debería reflejarse en los ingredientes. En casa, guarda el almíbar en un lugar fresco y oscuro para que no pierda sus beneficios.
La planta de agave contiene saponinas y productos de fructosilación de sacarosa (fructanos). Las saponinas, que se encuentran en las raíces de muchas plantas (incluido el ginseng), tienen propiedades antiinflamatorias y tonifican el sistema inmunológico, por lo que tienen un efecto antimicrobiano en el cuerpo.
Los aztecas también utilizaban tintura de agave para tratar heridas precisamente por sus beneficiosas propiedades antibacterianas.
La inulina, un tipo de fructano, tiene muchos beneficios para la salud.
Las investigaciones sugieren que la inulina puede beneficiar a las personas con sobrepeso debido a su bajo efecto sobre el azúcar en sangre y su capacidad para aumentar la sensación de saciedad, reduciendo así el apetito.
La inulina también se asocia con la reducción del colesterol en el cuerpo, la reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer y el aumento de la absorción de nutrientes como las isoflavonas, el calcio y el magnesio.
Las propiedades beneficiosas del agave permiten utilizar esta planta en una zona tan delicada como protección contra embarazos no deseados. En China, las sustancias anordrina y dinordrina se aíslan del agave americano. Forman un grupo de anticonceptivos que no deben tomarse más de 1 o 2 veces al mes, a diferencia de otras píldoras anticonceptivas.
Los estudios han demostrado que la inulina mejora la absorción de calcio en un 20% y aumenta la densidad ósea en un 15%. Esto es especialmente importante para las personas mayores cuyos huesos se vuelven frágiles. Para ellos, el agave puede ser de verdadero beneficio, ya que ayuda a aumentar la densidad ósea.
Las propiedades beneficiosas de las saponinas esteroides contenidas en el agave permiten su uso como agente antirreumático en la medicina popular.
agave azul o tequila de agave(lat. agave tequilana, Español agave azul) - uno de los tipos de agave, muy utilizado en la agricultura para la producción de bebidas alcohólicas. tequila. El cultivo de agave ha alcanzado su mayor desarrollo en el estado Jalisco, México. El agave azul también se encuentra en estado silvestre, pero difiere significativamente en sus características de la variedad doméstica.
Según la leyenda, los antiguos mexicanos no podían encontrar ningún beneficio en el agave azul que crecía abundantemente en su país. Y luego los poderes superiores acudieron en su ayuda: por un rayo, el agave se incendió y de él brotó un delicioso jugo. Los asombrados indios aceptaron este fragante néctar como un regalo de los dioses. Y muchos, muchos años después, en 1758, Don José Antonio de Guervo., quien comenzó a cultivar agave en el territorio que le concedió el Rey de España, aprendió a destilar el jugo de agave y a elaborar una bebida alcohólica con él. Y como Don Xocé vivía cerca del pueblo de Tequila en la provincia de Jalisco, llamó a su bebida de la misma manera: tequila.
Existen muchos tipos diferentes de agave en la naturaleza. Hasta 1902 se utilizaban diversas variedades de agave para elaborar tequila, incluidas aquellas con las que se elaboraba el mezcal. Un científico alemán puso fin a esto Franz Weber, quien llegó a México en 1896 específicamente para establecer una variedad de agave óptima para hacer tequila. En 1902, concluyó (a lo que ya había llegado empíricamente la población local antes que él) que el agave azul (que luego recibió su nombre) era el más adecuado para este propósito. Agave Tequilana Weber). Esta planta se diferencia de las demás: es más carnosa, con forma de rosa grande, fibrosa, de color gris azulado o verdoso, alta, con hojas duras y espinas cubiertas de cera, lo que evita la pérdida de agua.
Mucha gente cree que el Agave pertenece a la familia de los cactus. Pero eso no es cierto.
Los campos donde crece el agave se encuentran a una altitud de 1500 m sobre el nivel del mar. Es importante que el nivel de precipitación sea de aproximadamente un metro por año, las fluctuaciones de temperatura no excedan los 20 grados y el número de días nublados por año oscile entre 65 y 105. El suelo en estas áreas es especial: arenoso, propicio para la humedad. Rica en hierro y otros minerales. Los recolectores de agave (jimador) utilizan una herramienta especial afilada de mango largo (coa) con la que quitan las hojas largas y luego las raíces de las plantas. Después de lo cual la cabeza (núcleo) se envía a la fábrica para su posterior procesamiento: extracción de jugo, fermentación y destilación.
La base del tequila, como el mezcal y el pulque, es el jugo de agave, extraído del corazón de la planta. Las piñas se hierven al vapor, a veces bajo presión, y luego se trituran, exprimiendo el jugo. La fermentación del tequila se produce más rápido, pero no de forma natural, como el mezcal, sino con la ayuda de levadura o azúcar de caña. El tequila se destila dos veces y se diluye, como el mezcal, con agua destilada hasta obtener el grado requerido. La concentración de la bebida destinada al mercado interno se reduce al 40-46%, para la versión de exportación, al 38-40%.
Hoy el tequila es el orgullo de México, sin el cual no puede prescindir ni una sola película sobre este país. Sin embargo, no todos los fanáticos de esta maravillosa bebida saben el camino que recorre el tequila hasta llegar a ser lo que al final es. El caso es que el agave azul crece solo en Centroamérica y solo los mexicanos lo utilizan como materia prima. Hoy en día, el tequila se produce en cinco estados de México, sin embargo, las mejores variedades aún provienen del estado de Jalisco; El tequila estándar se distingue por su sutil aroma y claridad.
Plantaciones de agave azul incluido por la UNESCO en la lista de sitios del patrimonio mundial y sujetos a protección. No sólo los campos quedaron bajo protección, sino también las fábricas locales de tequila.
Hoy el tequila está “conquistando” intensamente el mundo. En 1873, el emprendedor Senobio Sauza, tras fundar su propia producción de tequila, envió el primer lote de varios barriles a Estados Unidos. Presentado en la Feria Mundial de Chicago como "brandy mezcal", el tequila Sauza fue recibido con interés e incluso ganó una medalla. Recién en 1910 el tequila comenzó a llevar el nombre de la principal ciudad de su producción. Y hoy la ciudad de Tequila sigue siendo la capital reconocida de esta bebida. Cada año, a finales de noviembre, se celebra aquí una feria del tequila de varios días, en la que participan todos los productores que se precian. El primer día de la feria, cualquier visitante tiene derecho a regalarse una bebida de su agrado y valorar sus ventajas.
Además, el tequila sólo tiene sus propios métodos de consumo, lo que provoca curiosidad. La forma más sencilla es servir el tequila en un vaso pequeño y estrecho junto con un montón de sal y una lima-limón verde. El bebedor frota la yema de la parte exterior de la palma izquierda entre el pulgar y el índice con jugo de limón, vierte un montón de sal en este lugar, luego lame y bebe el contenido del vaso (50 gramos de tequila) en de un trago e inmediatamente muerde con una rodajita de limón.
Otra forma no menos original de beber tequila es mezclar una ración de la bebida con tónica y servirla al visitante. Cubre el vaso con la mano, luego golpea la mesa con el puño (haciendo que la tónica hierva) y bebe la bebida de un trago. Este método ayuda a aumentar significativamente la asistencia a los bares mexicanos, donde se llevan a cabo verdaderas competiciones de velocidad y destreza en el consumo de la bebida.
Para entender la importancia de este evento, basta decir que más de 500 marcas de tequila de la más alta calidad fueron presentadas al Instituto para degustación comparativa, y las muestras fueron evaluadas por expertos de talla mundial.
Hoy en día, se venden muchas variedades de tequila en todo el mundo, pero solo unas pocas tienen derecho a llevar este orgulloso nombre. Uno de ellos es el tequila Olmeca Gold, reconocido como el mejor tequila dorado del mundo. Más recientemente, Olmeca Gold recibió la Medalla de Oro del Beverage Testing Institute (Chicago) como mejor tequila premium.
El producto fue evaluado según las siguientes características: profundidad y redondez de la bebida, bouquet, regusto y propiedades generales. Los resultados de la cata identificaron al tequila Olmeca Gold como el mejor tequila oro entre las marcas líderes. Toda la gama de tequilas de Olmeca ha sido reconocida como un ingrediente excepcional y esencial para crear los cócteles populares de este año.
El tequila Olmeca se produce desde 1873. El tequila premium es una bebida que, al igual que el coñac y el champagne, tiene una relación directa con el terreno, el clima, el suelo; La producción de tequila premium está cuidadosamente controlada por ley. La fábrica de tequila Olmeca está ubicada en el pequeño pueblo de Arandas en el estado de Jalisco. La planta está situada a una altitud de más de 2000 metros sobre el nivel del mar. Es aquí donde la armonía del suelo, el sol y las precipitaciones nos permite cultivar el agave azul más jugoso y azucarado, apto para la producción de tequila premium.
Hoy el tequila Olmeca se vende en 50 países de Europa, Asia y África. El tequila Olmeca se presenta en Armenia gracias a los esfuerzos del distribuidor oficial: la empresa Pernod Ricard Armenia, propietaria de Yerevan Brandy Factory.
Por cierto, los mexicanos utilizan mucho el tequila como aromatizante de los refrescos. Por la mañana, al salir a trabajar, lo añaden al té o al café. Y el cóctel a base de tequila más famoso es el Margarita, que hizo popular el tequila en los Estados Unidos. Se elabora con tres partes de tequila seco y una parte de jugo de limón, vertido en un vaso con hielo. Es posible la siguiente versión de este cóctel: mezclar 4 partes de tequila y una parte de licor de naranja (por ejemplo, Cointreau). Primero, se decoran los bordes del vaso con “escarcha” de sal fina. Con cada sorbo de la bebida, el bebedor tiene la oportunidad de sorber el borde salado del vaso, lo cual es muy conveniente y efectivo.
Ley de Protección del Tequila
Desde la Segunda Guerra Mundial se han hecho intentos por proteger el nombre "tequila" y definir legalmente los métodos de producción, pero la primera legislación apareció en 1974, cuando el gobierno mexicano estableció una zona de delimitación para la producción de tequila de 200 kilómetros cuadrados en el estado de Jalisco. (Región Tequila).
Dos años después, se desarrollaron los principales documentos reglamentarios para la producción de tequila: la Norma Oficial del Tequila (NORMAS - Norma Estatal de Tequila), que cubre en detalle todos los aspectos de la producción. Esta vez se permitió cultivar agave y producir tequila en todo el estado de Jalisco (unos 80 mil kilómetros cuadrados), en varias zonas de estados adyacentes. Guanajuato, Michoacán, Nayarit, así como en el estado Tamaulipas. Al mismo tiempo, el gobierno mexicano tenía derechos de autor sobre el término "tequila". Cualquier negocio de tequila debe solicitar permiso al gobierno para utilizar su propiedad intelectual.
Inmediatamente después de la adopción de las NORMAS actualizadas, el gobierno inspeccionó y certificó todas las "destilerías". En 1992, estas funciones fueron transferidas a una organización llamada Consejo Regulador del Tequila(Consejo de Supervisión de la Producción de Tequila, abreviado como CRT), que vigila el cumplimiento de la producción con lo establecido en las NORMAS. Se verifican las materias primas y el porcentaje de agave u otros azúcares que contienen, y los representantes de CRT sellan los barriles de tequila destinados a añejarse.
Ahora en la etiqueta de cada botella de tequila producida en México hay un distintivo CRT (que confirma el cumplimiento de la empresa con las normas NORMAS) y la abreviatura NOM con el número asignado a esta empresa por la Cámara de Comercio de México. NOM significa Norma Oficial Mexicana de Calidad - Estándar Nacional de Calidad de México.
Hay 53 plantas de producción de tequila en México. Hasta hace poco, para proteger los intereses de los agricultores, a estas empresas se les prohibía comprar tierras para plantaciones de agave. Pero ahora se ha levantado la prohibición. En 1990 se fundó la Asociación Magueyeros de Oaxaca y, por la misma época, el Consejo Regulador, que certifica a todas las empresas, supervisa las materias primas utilizadas y los procesos tecnológicos.
Agave: ¿qué es? Es una variación de una suculenta que crece en zonas secas, normalmente en las montañas. La planta prospera en África, Asia, México y el sur de Europa. La mayoría de los indígenas prefieren utilizar esta flor con fines medicinales, ya que tiene un efecto desinfectante.
El agave tiene hojas voluminosas y carnosas, que se unen en una gran roseta cerca de las raíces.
La flor es similar al aloe, pero tiene hojas más anchas, en cuyos bordes puede haber espinas. La planta es bastante grande, por lo que los jardineros plantan suculentas, generalmente en jardines cerca de hoteles. El azul también es famoso. En los apartamentos se cultivan principalmente flores enanas o jóvenes.
Creciendo en campo abierto
El agave es una planta que soporta fácilmente la temperatura del centro de Rusia. 20-25 °C es perfecto para la flor. Tan pronto como la temperatura del aire descienda por debajo de los 10 °C, es mejor trasladar la planta a una habitación cálida. En heladas severas la flor muere. Si no es posible cultivar la planta en campo abierto en verano, se recomienda exponer el agave al aire libre. Como mínimo, la ventilación de la habitación con agave debe ser sistemática.
Floración
El agave no es una de las plantas que te dará la alegría de florecer cada verano.
La planta arroja una flor una vez, luego muere con el tiempo y en su lugar se forman varios brotes nuevos. El agave comienza a florecer recién en el décimo año. El tamaño del pedúnculo varía de 3 a 9 m, las inflorescencias son pequeñas, de color amarillo parduzco. Las flores no florecen inmediatamente, sino a lo largo de varios meses. Las inflorescencias parecen cajas alargadas, acumuladas en racimos. En el interior hay semillas planas de color oscuro.
Tipos populares de agave: descripción
- La americana es una de las especies más populares. Se trata de una planta de gran tamaño cuyas rosetas en estado salvaje pueden alcanzar los tres metros de diámetro. Las hojas suelen ser de color azul verdoso, de hasta dos metros de largo y unos 25 cm de ancho. En los lados de la hoja hay espinas de color marrón rojizo. Florece en el décimo año. Se han desarrollado varias formas de esta especie. El agave americano de bordes amarillos crece muy lentamente. A lo largo del borde de la hoja se ve una franja ancha de color amarillo claro. El agave americana adornado es una planta pequeña con una franja ancha blanca y amarilla en el centro de la hoja. El Agave American Ornate White tiene una raya blanca en el medio de la hoja.
- La funka es de pequeño diámetro, alrededor de 1,5 m. Las hojas de color gris verdoso, reducidas en la base, aumentan hacia la mitad y vuelven a disminuir, convirtiéndose en una espiga blanca. Se pueden ver espinas en los lados de las hojas.
- Nitesnovaya es una suculenta compacta con hermosas hojas de color verde mate, cuyos bordes tienen largas fibras blancas como la nieve y hay una pequeña espina al final de las hojas.
- Queen Victoria Agave es una de las formas más interesantes. La roseta tiene forma esférica y alcanza un diámetro de 40-60 cm. Las hojas verdosas están decoradas con franjas blancas oblicuas. La hoja parece un triángulo con un borde en el interior. Las espinas son visibles sólo en la lámina de la hoja.
- La forma de patata es un tipo de agave ornamental, pero aún no es común en la floricultura doméstica. Roseta de hojas: aproximadamente 25 cm. Las hojas de color verde grisáceo con una capa azul cerosa tienen forma de pala. En las puntas de las hojas hay espinas de color rojo oscuro, que también están presentes en los bordes.
- El comprimido es el tipo más inusual. Tiene hojas estrechas y densas rosetas esféricas. Cuanto más vieja es la planta, más rosetas aparecen.
Características del cuidado
Una vez que hayas comprado un agave, se recomienda replantarlo, ya que el suelo de la florería no es apto para la existencia a largo plazo de la planta. El agave debe colocarse en un lugar soleado. Si hay retroiluminación, entonces está bien, pero si no, no es crítico. Se recomienda regar la flor, alimentarla y no reorganizarla. El agave necesita tiempo para adaptarse a un nuevo lugar, maceta y tierra. En las primeras semanas la flor echará raíces, por lo que es importante no dañar las raíces y hojas de la planta.
Encendiendo
El agave de interior no tiene pretensiones de iluminación. Crece tanto con luz solar directa como con sombra ligera. Si colocó la planta en el lado norte, instale phytolamps como iluminación. Durante la estación fría, el crecimiento del agave se ralentiza. Los nutrientes mantienen la condición de la flor hasta el inicio de una estación más cálida. Durante el invierno, el agave “se queda dormido”, por así decirlo.
Temperatura
El agave es una planta amante del calor, por lo que la habitación en la que crece debe estar bien calentada, entonces la flor se sentirá cómoda. El agave necesita ventilación regular y una temperatura del aire de al menos 10 °C, de lo contrario la planta muere.
Humedad del aire
El agave no necesita fumigación. Tampoco se recomienda colocar un recipiente con agua o un humidificador al lado de la flor.
Como regla general, en los apartamentos hay aire seco, adecuado para las plantas. Si las rosetas de la planta se llenan de polvo, se pueden limpiar con un paño húmedo. Después de este procedimiento, no olvides secarlas, de lo contrario las hojas se pudrirán.
Riego
Las fumigaciones raras se alternan con suplementos nutricionales. Unas dos veces cada siete días será suficiente. Como dicen los cultivadores de flores, el agave en invierno debe regarse una vez al mes. El agave es una planta poco exigente. El riego se realiza en las raíces; no se recomienda desde arriba, ya que la humedad se acumulará en las rosetas y se formará pudrición.
El mejor vestido
Durante la temporada de crecimiento, la flor debe alimentarse una vez al mes. Puedes utilizar fertilizantes para cactus. Generalmente contienen una pequeña cantidad de nitrógeno, lo que contribuye al desarrollo de pudrición en las hojas. Si aplicas fertilizante con más frecuencia, los nutrientes se acumularán, lo que, a su vez, dañará el agave. En invierno no es necesario fertilizar, ya que la planta descansa.
Reglas de aterrizaje
No se puede replantar una suculenta constantemente; esta operación daña las raíces y dificulta la recuperación de las hojas y la planta. Hay tres reglas para trasplantar una flor. Cada año, en primavera, se replanta la planta joven. Una flor adulta, según sea necesario, por ejemplo, si la maceta se ha vuelto demasiado pequeña. No cubras el cuello del agave; este debe quedar por encima del suelo. En esta posición la planta se sentirá genial. El agave se debe replantar cuando no esté floreciendo.
Como último recurso, retira la flor; el agave (foto de arriba) gasta la mayor parte de su energía en su crecimiento. Pero es mejor esperar hasta que la flor se marchite y solo entonces empezar a trasplantarla.
Reproducción
El agave se puede propagar por semillas o por descendencia. Las semillas no son la mejor opción, ya que la planta crece muy lentamente.
Pero si aún elige este método, las semillas se plantan a principios de la primavera o, como máximo, al final del invierno. Cuando los niños los propagan, primero se separan de la planta principal con un cuchillo afilado. A continuación, se secan durante veinticuatro horas y se plantan en una maceta. El terreno debe estar preparado con antelación. Se requiere riego poco frecuente hasta que la planta eche raíces y se acostumbre a la nueva ubicación.
Preparación del suelo
El suelo rocoso o suelto es ideal para cultivar agave en casa. Donde mueren la mayoría de las flores, crecerá el agave. En casa, se mezclan arena gruesa de río y césped en cantidades iguales. O puede comprar tierra ya preparada en la tienda. Se agrega al suelo un agente aflojante, como arena o perlita. El drenaje se instala en la parte inferior; esto es necesario para permitir el paso del exceso de agua, lo que hace que las raíces y las hojas se pudran.
Enfermedades y plagas
Si están presentes en pequeñas cantidades, se eliminan con un hisopo con alcohol. Luego, limpie las hojas con una solución acuosa de jabón y ajo. Este método ayuda con pequeñas infestaciones, pero si hay muchas plagas, se debe utilizar Actellik o karbofos. El agave es una planta quisquillosa que puede sobrevivir en la zona media, a pesar de que está acostumbrada al clima de Asia y México.
El agave es similar en apariencia al aloe. Hay una gran variedad de plantas, ya que se conocen más de 50 tipos diferentes de agave. La suculenta necesita suelo pedregoso, luz difusa y riego. Es necesario controlar la temperatura y ventilar constantemente la habitación donde crece el agave. La planta muere muy rápidamente debido a las plagas, por eso no te olvides de la alimentación y el procesamiento.
Agave: propiedades beneficiosas
La mayoría de los tipos de plantas producen cuerdas, cuerdas, cordeles y otros tejidos toscos. El papel de regalo se fabrica a partir de residuos. Algunas especies suculentas se crían en zonas tropicales para obtener fibra.
Del jugo del pedúnculo se extrae ácido cítrico y alimento para las abejas, y la pulpa se utiliza para hacer jabón.
El pulque, una bebida alcohólica tradicional mexicana, se prepara a partir de la savia azucarada de la planta, que se recolecta antes de la floración. Y la médula de agave se utiliza para producir bebidas alcohólicas fuertes como el tequila y el mezcal. Además, el jugo se utiliza como laxante y analgésico. Debido a las propiedades antisépticas y antiinflamatorias del agave, la planta se utiliza para enfermedades respiratorias.
Las raíces de algunas especies de plantas también se utilizan con fines medicinales. Las hojas de agave americana contienen saponinas esteroides, que se utilizan para la síntesis de fármacos hormonales: cortisona, progesterona.
Con el agave se elaboran medicamentos de uso externo, que se utilizan para el reumatismo y la radiculitis, para enfermedades de los senos, hematomas o esguinces.
El agave de interior con su aspecto decorativo aportará notas inusuales al interior, tanto como planta única como en composiciones.
