كم عدد السعرات الحرارية في السمك المسلوق. محتوى السعرات الحرارية من الأسماك كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأسماك البحرية

وهناك وفرة من الأحماض الأمينية الأساسية، وكذلك الفيتامينات D، E، A، والعناصر الدقيقة: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك. البروتين الموجود في الأسماك أسهل بكثير في الهضم من اللحوم، لأن الأسماك تحتوي على نسيج ضام أقل. لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والذين يعانون من صعوبة في هضم اللحوم.

عند تجميد الأسماك، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، دون أن تفقد خصائصها المفيدة. إنه مثالي لإدراجه في النظام الغذائي عند فقدان الوزن، لأنه من الصعب للغاية زيادة الوزن من الأسماك الدهنية مقارنة، على سبيل المثال، من لحم الخنزير الدهني. والحقيقة هي أن المأكولات البحرية غنية بالأحماض المتعددة غير المشبعة، التي لا يتم تصنيعها في أجسامنا بشكل مستقل، فهي تأتي حصريًا من الطعام وتحتاجها الخلايا كل يوم. نقدم أدناه جدولاً لمحتوى السعرات الحرارية في الأسماك، حيث أنها خاصة بكل نوع.

محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الأسماك

السمك الأكثر صحية لإنقاص الوزن

كلما كانت بدانة، كلما زادت الفيتامينات والأحماض المتعددة غير المشبعة في الأسماك. لذلك، دعونا نحاول العثور على الأسماك الأكثر صحية، مع مراعاة محتوى الدهون بأنواعها المختلفة:

الكارب

لبها جاف إلى حد ما، ومع ذلك، لا تزال هناك عناصر دقيقة مفيدة. يجب استهلاكه من أجل الهضم السليم وصحة الجلد وتقوية الجهاز العصبي. يحتوي الكارب المسلوق على 125 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سمك مملح

مضاد للاكتئاب غذائي يساعدك على البقاء على قيد الحياة في فصل الربيع الطويل. إذا تناولت 2-3 قطع من الرنجة المملحة قليلاً يومياً (يمكنك أيضاً تناولها كشطيرة بدون زبدة)، فسوف تزود نفسك بالحاجة اليومية من الفيتامينات والمعادن، وتحمي الأوعية الدموية من تكوين لويحات الكوليسترول. كما أنه وسيلة ممتازة للوقاية من الاكتئاب. محتوى السعرات الحرارية من الرنجة المملحة: 86 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سمك الأسقمري البحري

وهو الرائد في محتوى الدهون بين الأسماك بسبب التعديلات المفيدة للكوليسترول والأحماض الدهنية غير المشبعة. يحتوي الماكريل أيضًا على فيتامينات ب والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور أكثر من الأنواع الأخرى. محتوى السعرات الحرارية من الماكريل المسلوق: 125 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

اختيار السمكة المناسبة

لتجنب خطأ شراء الأطعمة القديمة والمنتهية الصلاحية لمائدتك، ضع في اعتبارك عدة عوامل:

• يجب أن تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء؛
• عيون - شفافة، واضحة، ليست غائمة أو غائرة؛
• اضغط بإصبعك على الذبيحة: إذا اختفى الانبعاج بسرعة، حرفيًا في ثانية واحدة، فيمكنك شراء واحدة بأمان.

أطباق السمك لإنقاص الوزن

إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، فلا تتخلى عن هذه المأكولات البحرية القيمة. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام المكونات الدهنية عند تحضير الأطباق، على سبيل المثال، لا تصب الكثير من الزيت، وكذلك لا تقلى السمك في مقلاة. يُفضل طهيها على البخار أو خبزها في الفرن والشواية. يمكنك إضافة قليل من الملح والأعشاب المجففة أو الطازجة: البقدونس والشبت. نوّع أطباقك بالأعشاب العطرية: الزعتر وإكليل الجبل وكذلك البهارات: الفلفل أو الثوم. صلصة الصويا للأسماك والسلطات الطازجة والخضروات المطهية ستكون مفيدة أيضًا لفقدان الوزن.

من الأفضل تناول السمك في الغداء أو العشاء. يتيح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للأسماك، وكذلك الخضروات والأعشاب، إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق لقائمة النظام الغذائي: فيليه السمك على البخار، فيليه مخبوز بالفرن، حساء السمك وفيليه مع صلصات مختلفة.

محتوى السعرات الحرارية من المأكولات البحرية

تعتبر السرطانات والمحار والروبيان جميعها صحية دون استثناء، لأنها تحتوي على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا. تم الاعتراف بتكوينها الفريد بالفعل في العصور القديمة: في أطروحات ذلك الوقت، وجد العلماء أدلة على الاستخدام الواسع النطاق للمأكولات البحرية لعلاج الأمراض وفي الطهي. تحتوي المأكولات البحرية على 9 أحماض أمينية أساسية، والتي تسمح لك بالحفاظ على الكمية المطلوبة من البروتينات في الجسم. وقد لوحظ أن الأشخاص الذين يتكون نظامهم الغذائي إلى حد كبير من المأكولات البحرية (على سبيل المثال، سكان البحر الأبيض المتوسط) يصابون بالمرض بشكل أقل ويعيشون لفترة أطول.

جمبري

في منطقة الشرق الأقصى من بلدنا، تم تسجيل ما يقرب من 100 نوع من الجمبري، ويمكن العثور على الكثير منها على أرفف المتاجر في الأراضي الأوروبية للاتحاد الروسي. يحتوي كل 100 جرام من الجمبري المسلوق على كميات كبيرة من الأحماض غير المشبعة (0.11 جرام)، والرماد (2.54 جرام)، والأحماض الدهنية (0.20 جرام)، ومستويات الكوليسترول الصحي (250 جرامًا)، والماء. تحتوي على تركيبة متوازنة تمامًا من المكونات المعدنية التي تساعدنا على تقوية الأنسجة العضلية والعظام: الكالسيوم والفوسفور والفلور والبوتاسيوم. يحتوي الجمبري أيضًا على مجموعة كاملة من فيتامينات ب. محتوى السعرات الحرارية من الجمبري المسلوق: 80-90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

جدول السعرات الحرارية بالجمبري

سلطعون

لطالما اعتبر خبراء التغذية هؤلاء سكان البحار هم الأكثر لذة وصحة ، حيث أنهم يحتويون على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا. وهي: يحتوي لحم السلطعون على 11-19% بروتين (تختلف هذه النسبة حسب نوع القشريات)، والدهون (0.2-1.4%)، والجليكوجين، وعدد من الأحماض الأمينية، وفيتامين ج، وممثلي المجموعات ب، هـ، بشكل كبير. كمية اليود والزنك. وبالطبع جميع الفيتامينات التي تقوي العضلات والعظام والتي يتميز بها الجمبري أيضًا. تحتوي السرطانات أيضًا على النحاس الذي يمكن أن يعطي اللحم لونًا مزرقًا قليلًا. محتوى السعرات الحرارية من لحم السلطعون المسلوق: 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عيدان من السرطان

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى عصي السلطعون الشعبية. وهي مصنوعة من بروتين سمك السوريمي، وبالطبع لا تحتوي على أي لحم سرطان البحر. لكن تركيبتها مليئة بالمضافات المختلفة المطابقة لتلك الطبيعية. باختصار، لا داعي للحديث عن الفوائد، ومحتواها من السعرات الحرارية هو 70-85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أنها تحتوي على الأصباغ ومحسنات النكهة والمنكهات ومحسنات الرائحة والذوق. عادةً ما تشير الشركات المصنعة بضمير حي إلى جميع المواد المضافة، ومعظمها مكتوب بقيم رقمية بالحرف E. يرجى ملاحظة: يُحظر استخدام مثبتات E120 وE160 وE171 وE450 في الاتحاد الأوروبي، ولكن لسوء الحظ، يتم استخدامها في بلدنا لا يقتصر على القانون. من بين جميع أنواع E في الاتحاد الروسي، تم التعرف على E 240 و E121 و E 123 فقط على أنها ضارة، ويمكنك بسهولة العثور على ما تبقى من حساسية شديدة وضارة 69 في عمود "التركيب" على عصي السلطعون اللذيذة والعصرية.

سلفه هو الكارب، وهو أحد سكان النهر الكبير إلى حد ما. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من لحمها هو 97 سعرة حرارية. الكارب بهذا المعنى يتجاوز بشكل كبير أداء "السلف". 100 جرام من الأسماك الحية تحتوي على 112 سعرة حرارية. وهو قليل جدًا. القيمة الغذائية للكارب المقلي والمسلوق والمخبوز هي 196 و 102 و 124 سعرة حرارية على التوالي.

محتوى السعرات الحرارية من الأسماك المطبوخة

كما تعلمون فإن الاستهلاك المنتظم للحوم الكارب له تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر وجمال البشرة والصحة العامة للإنسان. يساعد تناول الكارب المطحون والمخبوز على خفض نسبة السكر في الدم وله تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي والعصبي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي هذه السمكة بانتظام لتناول طعام الغداء أو العشاء يحسن تكوين الدم ويكون له تأثير مفيد على عمل الغدة الدرقية وجودة التمثيل الغذائي.

الكارب المقلي - تمامًا مثل الطازج والمخبوز - عبارة عن وعاء من الفيتامينات A وC وE وP وB وعدد كبير من المعادن - الحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت وغيرها من العناصر النزرة.

يصل محتوى السعرات الحرارية في الكارب المقلي لكل 100 جرام إلى 200 سعرة حرارية.

لا يمكن للأسماك المخبوزة في الفرن أن تتباهى بنفس القيمة الغذائية للأسماك المقلية. لذلك، يتم اختياره من قبل الأشخاص الذين يمنعون شغفهم المفرط بمنتجات اللحوم.

على الرغم من أن الكارب يعتبر سمكة دسمة تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم، إلا أنه يجب ألا ننسى أن لحمه أغلى بكثير من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر.

من المهم أن تعرف بالضبط عدد السعرات الحرارية الموجودة في سمك الشبوط المخبوز. وهذا الرقم أقل بكثير من المقلي وهو ضمن 122 وحدة. في الطبخ الغذائي، على البخار أو المخبوز على الشواية، يتم تضمين الكارب على نطاق واسع في القائمة للتغذية العلاجية وأيام الصيام. يعد السمك المحضر بالطريقة المذكورة أعلاه مفيدًا جدًا مع الريحان والفلفل الحلو والطماطم والبصل والبقدونس والعديد من التوابل الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية في الأطباق

لحم هذه السمكة مليء بالفيتامينات والمعادن والعناصر الكيميائية التي لها تأثير مفيد على الصحة الداخلية والخارجية للإنسان. وينصح بتناوله مع الخضار بشكل خاص لمن يعانون من اضطرابات في النخاع الشوكي والدماغ. الأطباق لها تأثير مفيد بنفس القدر على حالة الأغشية المخاطية.

محتوى السعرات الحرارية من الكارب في وصفات مختلفة (سعر حراري):

• مع المايونيز ≈ 125؛
• في الأذن ≈ 44؛
• في طباخ بطيء ≈ 101 ؛
• مع البصل ≈ 100؛
• على شكل أغذية معلبة ≈ 139 ؛
• على سرير من الخضار في الفرن ≈ 120؛
• محتوى السعرات الحرارية من الكارب المقلي في الدقيق ≈ 236؛
• متبل بالبهارات ≈ 139؛
• مع القشدة الحامضة ≈ 128 ؛
• محشوة بالفطر ≈ 183 ؛
• الكافيار ≈ 200 ؛
• للزوجين ≈ 110 ؛
• باللغة الكورية ≈ 112؛
• نوط ≈ 102 ؛
• في صلصة الثوم ≈ 180؛
• مطهية بالطماطم ≈ 129 ؛
• مدخن على رقائق الخشب ≈ 193 ؛
• المجففة ≈ 187؛
• محتوى السعرات الحرارية من الكارب المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم هو ≈ 125.

يعد لحم هذه السمكة، مثل مبروك الدوع، من بين أشياء أخرى، مصدرًا لمضادات الأكسدة - وهي مواد "مسؤولة" عن شباب الخلايا وحمايتها من التفاعلات الكيميائية الناتجة عن التلوث البيئي. كما تعلمون، هناك خاصية أخرى مهمة لمضادات الأكسدة وهي قدرتها على حماية جسم الإنسان من تأثيرات الجذور الحرة.

لن تفسد ذبائح الكارب منزوعة الأحشاء خلال 2-3 أشهر إذا قمت بتخزينها في الثلاجة، بعد وضعها في وعاء زجاجي وتغليفها بغشاء ملتصق.

يمكن العثور على خيارات لطهي الكارب في الفيديو:

ينهار

الاتجاهات الحديثة نحو أسلوب حياة صحي تقود الأشخاص المعاصرين إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لمنتج صحي مثل الأسماك. يحتوي على العديد من المواد المفيدة والمغذية الضرورية جدًا للإنسان. اللحوم أقل شأنا من الأسماك لأنها غذاء أثقل للمعدة وتحتوي على الكوليسترول. الأسماك مغذية للغاية، ولكنها منخفضة السعرات الحرارية، ولهذا السبب تثير اهتمامًا كبيرًا بين الأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

ومع ذلك، يجب أن تعرف ما هو محتوى السعرات الحرارية في الأسماك، لأن كل نوع يحتوي على عناصر صغرى وكبيرة مختلفة وكمية الأحماض الدهنية. هناك أصناف غذائية (ما يسمى نحيفة) وأصناف دهنية تمامًا.

تجدر الإشارة إلى أن القلي بالزيت يؤدي إلى زيادة كبيرة في محتوى السعرات الحرارية في الأسماك، كما أن الفيتامينات فيها أقل.

تحتوي الأسماك على عدد مختلف من السعرات الحرارية حسب النوع.

لذا محتوى السعرات الحرارية من السمك المقلي في مائة جرامسيكون على النحو التالي:

• بولوك - 70 سعرة حرارية
• النازلي -86 سعرة حرارية
• سمك القد - 59 سعرة حرارية
• التونة -296 سعرة حرارية
• السمك المفلطح - 90 سعرة حرارية
• بايك - 72 سعرة حرارية
• إسقمري الحصان - 119 سعرة حرارية
• سمك الفرخ – 72 سعرة حرارية
• الكبلين – 157 سعرة حرارية
• السلمون الوردي – 147 سعرة حرارية

مما لا شك فيه أن الأسماك يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، ويفضل أن تكون أكثر من ذلك. يمكن لكل شكل من أشكال المعالجة أن يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير، وبالتالي بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، من الضروري العمل بعناية من خلال قائمتهم، ودراسة محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الأسماك. لهذا الغرض، تم تطوير جدول محتوى السعرات الحرارية للأسماك، حيث يمكنك بسهولة معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في أصنافها المختلفة واختيار النوع الأكثر فائدة لنفسك. أيضًا من هذه الجداول يمكنك معرفة المواد المفيدة الموجودة في كل نوع.

الأسماك المجففة، على الرغم من "النحافة"، لديها أعلى محتوى من السعرات الحرارية.

أكبر كمية من السعرات الحرارية موجودة في الأسماك التي خضعت لعملية التجفيف. يزيد محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المجففة بحوالي 25٪. لذلك سوف تحتوي الفوبلا على 235 سعرة حرارية، والدنيس المجفف - 221.

مما لا شك فيه سيكون للأسماك المسلوقة أكبر فائدة.

مع طريقة المعالجة هذه يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة والضرورية فيه، وأثناء الطهي لا يتلقى أي سعرات حرارية ودهون إضافية. سيحتوي سمك السلور المسلوق على 114 سعرة حرارية، الدنيس -126، السمك المفلطح -103، البربوط -92، سمك الهلبوت - 216، بولوك - 79، سمك الحفش - 179، سمك الهلبوت -216، بايك 98، نازلي - 95 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يظل محتوى السعرات الحرارية في السمك المسلوق دون تغيير تقريبًا مع طريقة الطهي هذه.

الأسماك هي المنتج الغذائي الأكثر قيمة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تنظيم استخدامه في روسيا مسبقًا من خلال تقويم الكنيسة. يوصى بجميع المأكولات البحرية في أيام الصيام.

مكون البروتين

يختلف التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للأسماك بشكل كبير اعتمادًا على موطنها وفترة صيدها وأنواعها. وهي مقسمة على كمية البروتين.

1. نسبة عالية من البروتين. مع نسبة بروتين أعلى من 20% (الماكريل).
2. بروتين. ما يصل إلى 20%
3. بروتين متوسط. 10-15% بروتين
4. بروتين منخفض. أقل من 10%. هناك عدد قليل جدا من هذه الأسماك.

ومن الجدير أن أقول ذلك يمتص الجسم كل البروتين الموجود في الأسماك بالكامل.

الأسماك الدهنية - ضارة أم مفيدة؟

يوجد أيضًا تصنيف يعتمد على محتوى الدهون.

1. أنواع نحيلة. هذا، على سبيل المثال، سمك القد. نسبة الدهون أقل من 2%.
2. محتوى دهني متوسط. نسبة الدهون تصل إلى 8%.
3. سمين. ما يصل الى 15٪. هذا سمك الحفش والسلمون.
4. دهنية بشكل خاص، حيث تزيد نسبة الدهون فيها عن 15%. وتشمل هذه سمك الهلبوت وثعبان البحر.

زيت السمك منتج صحي وقيم. خاصة بالنسبة للأطفال. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات A، D والأحماض الدهنية.

يتم تمثيل الكربوهيدرات الموجودة في الأسماك بشكل أساسي عن طريق الجليكوجين العضلي، والذي عند تكسيره يعطي بعض الأصناف طعمًا حلوًا.

اسمح لنفسك بتناول الأسماك الدهنية بكميات صغيرة، على الأقل مرة واحدة في الأسبوع. من غير المحتمل أن تكتسب وزنًا من حصة واحدة، ولكن سيتم إعادة شحنك بالمواد المفيدة.

محتوى السعرات الحرارية في الأسماك هو مجموع البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة فيها ونسبتها لبعضها البعض. متوسط ​​النتيجة حوالي 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج. هذه هي السمك المفلطح والكشكشة والرنجة وأسماك النهر الأخرى. هناك أيضًا عينات ذات سعرات حرارية عالية (سمك الهلبوت - 196.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام). يحتوي كل من الحدوق والبولوك على 73 سعرة حرارية فقط.

يعتبر السمك المشوي ثاني أكثر الأسماك صحية بعد السمك المسلوق والمطهو ​​على البخار. لا يمكن زيادة محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المخبوزة إلا من خلال وجود مجموعة متنوعة من الصلصات أو الخضار. في هذا الجدول، يمكنك معرفة محتوى السعرات الحرارية الذي تحتويه مجموعة متنوعة من الأسماك اعتمادًا على النوع.

يزيد محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المجففة بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك، عند تجفيفها، يتم قتل جميع المواد المفيدة الموجودة فيها، لذلك من المستحيل تصنيفها على أنها نظام غذائي صحي. بالإضافة إلى ذلك، عند تجفيف الأسماك، يتم إضافة الملح، وهو ضار أيضا بالجسم. وبذلك فإن 100 جرام من البياض المجفف يحتوي على 249 سعرة حرارية، والكارب 87، والمنك الأصفر 262 سعرة حرارية. في الأنشوجة 259.

فوائد السمك

يعلم الجميع عن الخصائص المفيدة للأسماك. لقد أثبت العلماء باستمرار من خلال أبحاثهم أن تناول الأسماك يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان والسكتة الدماغية والنوبات القلبية. تعتبر الأسماك مخزنًا للفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الصحية. يمتص جسمنا بروتينات السمك المسلوق بنسبة 100٪. محتوى السعرات الحرارية في الأسماك البحرية أعلى بكثير من محتوى الأسماك النهرية.

الخيار الأكثر صحة هو السمك المطهو ​​على البخار في طنجرة الضغط.

الدهون الرئيسية في الأسماك هي أحماض أوميغا المتعددة غير المشبعة، القادرة على تنظيم كمية الدهون في الدم. تناول السمك بقيمته الغذائية العالية يطيل العمر ويجنبك المشاكل الصحية. تم العثور على العديد من الفيتامينات والمعادن في الأسماك الدهنية. لذلك يحق لكل شخص اختيار حساب السعرات الحرارية أو إعطاء الأفضلية للأصناف الدهنية التي تحتوي على العديد من المواد المفيدة. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأسماك، من الأفضل اختيار الغليان أو التبخير كمعالجة حرارية.

ماذا نعرف عن الأسماك، وإذا كنا لا نعرف، فهل يجب أن نعرف؟

هذا منتج لذيذ وصحي يحتوي على الكثير من اليود الضروري لحسن سير عمل الغدة الدرقية.

تعتبر الأسماك مصدرًا قيمًا للكالسيوم والفوسفور لعظامنا والفلورايد لمينا الأسنان.

تحتوي الأسماك على الكارنيتين، وهو بروتين "يحرق الدهون" ويعزز تحلل الدهون ويزيد من عملية التمثيل الغذائي.

تعتبر الأسماك مصدراً قيماً للأحماض الدهنية الفريدة، وأهمها أوميغا 3 وأوميغا 6، التي تعمل على تحسين وظائف المخ، وإبطاء الشيخوخة، ومنع تراكم الكولسترول الضار في الأوعية الدموية.

يحتوي زيت السمك على فيتامينات A وE وD التي تحمي الجسم من السرطان وتحارب الجذور الحرة وتحسن الرؤية وحالة الجلد والأظافر والشعر والعظام.

لحم السمك غني بفيتامينات ب التي تقوي جهازنا العصبي، تحفز وتحسن وظائف المخ، تحسن الذاكرة والانتباه، تخفف التوتر وتحارب الاكتئاب والقلق، تمنع الاضطرابات النفسية المرتبطة بالعمر، تبطئ شيخوخة الجسم، تحافظ على الشباب. ، ومنع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم، والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي وتنظيمها، وتعزيز تحلل الدهون والكربوهيدرات للحصول على الطاقة، والعناية ببشرتنا.

محتوى السعرات الحرارية في الأسماك من الأصناف قليلة الدسم ومتوسطة الدسم منخفض جدًا، علاوة على ذلك، فهو لا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق، ويتم امتصاص البروتينات والدهون بسهولة في الجسم. محتوى السعرات الحرارية في الأسماك من الأصناف الأقل دهونًا (بولوك، الحدوق، البربوط، البياض الأزرق، النازلي، سمك القد) هو الأدنى - فهو لا يتجاوز 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الأصناف الأكثر بدانة (أي الأكثر سعرات حرارية عالية) هي الرنجة والسلمون والكارب والكبلين والإسبرط والماكريل وسمك السلور وثعبان البحر. محتوى السعرات الحرارية في أسماك هذه الأصناف مرتفع - في المتوسط، 180-240 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية في النازلي هو 95 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية من سمك النازلي المقلي - 105 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛ محتوى السعرات الحرارية من سمك النازلي المخبوز بالرقائق هو 86.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام ؛ ومحتوى السعرات الحرارية من سمك النازلي المخبوز بالخضار هو 49 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك القد 78 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك البايك 97 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك الكراكي المخبوز بالرقائق 100 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في سمك الكراكي المشوي أو كباب سمك الكراكي هو 87 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية من سمك البايك المخبوز بدون زيت مع الخضار هو 46 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية في فيليه بنغاسيوس هو 103.42 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البنجاسيوس المقلي 199 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والبنغاسيوس المطهو ​​على البخار 89.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبنغاسيوس في الخليط 149 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومحتوى السعرات الحرارية للبنغاسيوس المطهو ​​على البخار هو 89 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كيفية تقليل محتوى السعرات الحرارية من الأسماك في الأطباق

يكون محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المقلية دائمًا أعلى من الأسماك المسلوقة أو المخبوزة - ويرجع ذلك إلى حقيقة أننا نقلي عادةً بالزيت، وتضاف السعرات الحرارية من الزيت إلى محتوى السعرات الحرارية في الأسماك. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المقلية 180 سعرة حرارية، وهي تحتوي بالفعل على الكربوهيدرات (من الزيت). يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأسماك المقلية في الخليط 227 سعرة حرارية لكل 100 جرام (في المتوسط). لذلك فإن الطبخ بالقلي في الزيت ليس مناسباً للأشخاص الذين يراقبون وزنهم، مثلاً، يحسبون السعرات الحرارية.

يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأسماك عن طريق طهيها بدون زيت واستخلاص الدهون منها وإضافة الخضار منخفضة السعرات الحرارية إلى أطباق السمك.

يمكن سلق الأسماك أو طهيها أو طهيها في الميكروويف أو خبزها. على سبيل المثال، إليك وصفة لشرائح البنجاسيوس المطبوخة في الميكروويف مع الخضار والجبن. الوصفة مصممة لـ 6 حصص، حصة واحدة – 235 سعرة حرارية.

ضعي البصل المفروم جيدًا في قاع مقلاة آمنة للاستخدام في الميكروويف. التالي هو جزرة متوسطة الحجم، مبشورة على مبشرة خشنة، يتم وضع شرائح بنغاسيوس (800 جم) على الجزرة، ويتم وضع قطعتين من الطماطم (الصغيرة) مقطعة إلى شرائح في الأعلى. يُسكب كل شيء بصلصة مكونة من 100 جرام من القشدة الحامضة ونصف كوب من الماء و 100 جرام من الجبن المبشور وبيضة واحدة ويُطهى في الميكروويف على حرارة 800 واط لمدة 25-30 دقيقة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأسماك المخبوزة في الفرن مع البطاطس والخضروات والقشدة الحامضة والبيض 93 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام (حوالي 200 سعرة حرارية لكل وجبة).

ومحتوى السعرات الحرارية من الأسماك من نفس النوع، المخبوزة مع البصل والريحان في احباط، هو 64 سعرة حرارية فقط (لهذه الوصفة السابقة، يتم أخذ شرائح السمك الخالية من الدهون). توضع شرائح السمك المنظفة مع البصل المفروم من الخارج والداخل ومملحة وملفوفة بورق الألمنيوم. مدة الخبز في الفرن 30 دقيقة.

يمكن أن يحتوي الطبق الشهير، السمك المتبل، على محتوى مختلف تمامًا من السعرات الحرارية. على سبيل المثال، سيكون محتوى السعرات الحرارية للأسماك المتبلة في خبز الدقيق باستخدام معجون الطماطم والزيت حوالي 137 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا رفضت الزيت عند تحضير هذا الطبق (الطهي في مقلاة غير لاصقة)، فلا تستخدم الخبز، وبدلاً من معجون الطماطم، قم بتقطيع حبة طماطم واحدة جيدًا، فإن محتوى السعرات الحرارية للأسماك تحت التتبيلة سيكون 77 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرامات. أي حوالي 150 سعرة حرارية لكل وجبة.

لتحضير طبق مع التتبيلة، خذ شرائح من أي سمكة (سواء كانت سمكة بايك أو بولوك)، أضف الملح والفلفل، واقليها بدون زيت (يمكنك إضافة القليل من الماء) واتركها لتبرد. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى غلي الجزر والبصل والبقدونس والطماطم المفرومة ناعماً مع كمية صغيرة من الماء (بدون زيت)، ثم يضاف الماء، وتضاف البهارات (ورق الغار، والبهارات، والقرنفل)، وتخفف الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ; أضف ملعقة صغيرة من خل المائدة والملح والسكر حسب الرغبة واتركها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى ثم تبرد واسكب هذا التتبيلة فوق السمك.

كم مرة يمكنك أكل السمك؟

تقليديا، لدينا "يوم سمك" واحد فقط في الأسبوع. وعبثا.

يتم امتصاص البروتينات والدهون الموجودة في الأسماك بشكل أفضل بكثير من تلك الموجودة في اللحوم أو الدواجن. اللحوم، حتى اللحوم الغذائية، هي منتج أثقل بكثير لهضم الإنسان من الخضروات أو الأسماك، لذلك اتفق خبراء التغذية منذ فترة طويلة على أنه لا ينبغي للشخص أن يأكل اللحوم أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. في مرحلة الطفولة والمراهقة، يُسمح بتناول اللحوم 4-5 مرات في الأسبوع، ولكن يمكن للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا تقليل كمية اللحوم المستهلكة إلى مرتين في الأسبوع. بعد 50 عاما، وجبة واحدة من اللحوم في الأسبوع تكفي. لكن يمكن ويجب استهلاك الأسماك كبديل للحوم في كثير من الأحيان - 3-4 مرات في الأسبوع وحتى في كثير من الأحيان. يُسمح للشباب ومتوسطي العمر (من 22 إلى 40 عامًا) بتناول الأسماك يوميًا تقريبًا. إن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من العناصر الغذائية يجعله منتجًا لا غنى عنه للاستهلاك المتكرر - ربما لاحظت أن أولئك الذين يعيشون بالقرب من البحر والنهر وغالبًا ما يأكلون الأسماك نادرًا ما يعانون من السمنة، ويبدون دائمًا في حالة جيدة، ويتمتعون بالنشاط ويتميزون صحة ممتازة.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نمشي - ففي نهاية المطاف، نحن...

606468 65 مزيد من التفاصيل

القيمة الغذائية للأسماك ليست أقل شأنا من اللحوم، ولكنها تجلب المزيد من الفوائد للجسم. وفقا لملاحظات العلماء، فإن اليابانيين والإسكيمو أقل عرضة للمعاناة من أمراض القلب والأوعية الدموية. والحقيقة هي أن نظامهم الغذائي يحتوي على العديد من الأسماك الدهنية: الرنجة والسلمون والماكريل والبربوت وغيرها. ولكن حتى السلالات التجارية الأكثر مغذية تحتوي على دهون ضارة أقل بكثير من لحم العجل الخالي من الدهون.

نظرا لمحتوى الفيتامينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الأسماك، يتلقى الدماغ والقلب البشري كمية كبيرة من العناصر المفيدة. إنها وقاية جيدة من أمراض مثل تصلب الشرايين الدماغية واحتشاء عضلة القلب. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الأسماك بشكل كبير، اعتمادًا على التنوع وتكنولوجيا الطهي، لذلك يُنصح بفهم ذلك بمزيد من التفصيل.

كم عدد السعرات الحرارية في الأسماك النهرية والبحرية؟

المعيار الرئيسي لتحديد قيمة الطاقة للمنتج هو محتواه من الدهون. بناءً على هذه الميزة، يمكن تصنيف جميع أنواع الأسماك التجارية تقريبًا إلى ثلاث مجموعات:

• الأسماك الدهنية (معظمها بحرية)؛
• أنواع الأسماك ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون (البحر وبعض أنواع الأنهار)؛
• أصناف الأسماك قليلة الدسم أو “النحيلة” (معظم أسماك النهر).

الفئة الأولى تشمل الصخور التي تعيش في المياه الباردة. هؤلاء هم ممثلو عائلات سمك الحفش والسلمون والرنجة. الأنواع الأكثر شيوعًا على أرفف المتاجر: السلمون والماكريل والسلمون والتراوت. تتراوح قيمة الطاقة لهذه الصخور في شكلها الخام من 150 إلى 250 سعرة حرارية (لكل وزن 100 جرام).

تعتبر أصناف الأسماك ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون ممثلين لامعين لعائلات الكارب والسمك المفلطح. الأكثر شعبية في الطبخ: الكارب، الدنيس، السمك المفلطح، باس البحر وغيرها. يتراوح متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية من 80 إلى 130 سعرة حرارية (لكل وزن 100 جرام).

تشمل الأصناف قليلة الدسم عائلات سمك القد والجثم. هذه هي سمك القد المشهور وسمك الكراكي والبايك وغيرها الكثير. جميعها منتجات غذائية وهي رائعة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو الذين يُمنع تناول الأطعمة الدهنية بسبب مشاكل صحية. إذن كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأسماك قليلة الدسم؟ متوسط ​​\u200b\u200bكل 100 جرام من 60 إلى 90 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة الطازجة لكل وزن 100 جرام :

محتوى السعرات الحرارية من الأسماك حسب طريقة الطهي

يجب قلي الأسماك الدهنية أو خبزها في الفرن دون إضافة الزيت. أثناء عملية الطهي، سيطلق كمية كافية من الدهون والعصير الخاص به. تعتبر الأطعمة المطبوخة في الفرن أكثر صحة، ويمكنك استخدام رقائق الطعام أو "الأكمام" لهذا الغرض. سوف يتحول الطبق إلى العصير والعطري، ولمزيد من الطعم، قبل التقديم، يوصى برش عصير الليمون أو تزيين الأعشاب.

من الأفضل غلي الأسماك الخالية من الدهون أو خبزها في ورق الألمنيوم مع الخضار أو قليها بالزيت. وإلا فإنه سيكون "جافًا" وليس طريًا جدًا. وبطبيعة الحال، فإن إضافة الزيت سيزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الأسماك، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة، فمن الأفضل طهيها في غلاية مزدوجة أو غلي حساء السمك. ستحتفظ الأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار بأكبر قدر ممكن من العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة.

ولا تنس أن الربا المدخنة وجميع أنواع الأطعمة المعلبة هي منتجات ذات سعرات حرارية عالية. يجب استبعاد هذه الوجبات الخفيفة من النظام الغذائي للأشخاص المعرضين للسمنة، وكذلك أولئك الذين لديهم مشاكل في البنكرياس والكبد وما إلى ذلك.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج:

لماذا يعتبر السمك منتجا غذائيا؟

نظرًا لحقيقة أن الدهون الموجودة في الأسماك قابلة للانصهار ويتم امتصاصها بشكل أسرع بكثير من اللحوم، يوصي العديد من خبراء التغذية باتباع نظام غذائي "الأسماك والخضروات" للمرضى "السمنين". مدته 10 أيام، وخلال هذا الوقت يمكنك التخلص من ما لا يقل عن 3 كجم من الوزن الزائد. بعد أن فهمت عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأسماك، لن يكون من الصعب الآن إنشاء قائمة بكفاءة وتحديد محتوى السعرات الحرارية لطبقك المفضل تقريبًا. بالنسبة للتغذية الخاصة التي تهدف إلى فقدان الوزن، من الضروري استخدام الأصناف قليلة الدسم فقط، مسلوقة أو مخبوزة.

مثل هذا النظام الغذائي ليس متوازنا فحسب، بل لذيذ أيضا، فلن تسمح لك الأسماك بزيادة الوزن الزائد، ولكنها ستوفر الحيوية والمزاج الجيد.

فيديو وصفة السمك الأحمر من الفرن