Bearnaise sousi: foydalari, zarari, retseptlari. Bearnaise sousi nima? Béarnaise sousi: retsept

Frantsuz oshxonasi o'zining ko'p sonli turli xil soslari bilan mashhur. Ulardan ba'zilari o'ziga xos taomlar uchun tayyorlanadi, boshqalari bir nechta idishlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi, boshqalari esa universal yoki deyarli universaldir. Béarnaise sousi uchinchi guruhga tegishli. Ko'pincha u go'sht va parranda go'shti bilan xizmat qiladi, lekin u baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan yaxshi uyg'unlashadi. Béarnaise sousining ko'p qirraliligi, shuningdek, uning issiq va sovuq holda yaxshi ekanligidadir. Biroq, uni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak, shunda u kamida xona haroratiga qadar qiziydi, chunki aks holda uning mustahkamligi juda qalin bo'ladi va uni idishga quyish qiyin bo'ladi. Sosning o'zi juda qalin va yumshoq va yoqimli kremsi rangga ega. U oq sharob sirkasi, sariyog 'va xom sarig'i asosida tayyorlanadi, suyuq ziravorlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beruvchi o'tlar va ziravorlarning ma'lum bir to'plami qo'shiladi.

Pishirish xususiyatlari

Ba'zi soslar tayyorlash uchun katta oshpazlik mahoratini talab qiladi, boshqalari esa juda oddiy. Béarneise sousi (ko'pincha bearnaise sousi deb ataladi) tayyorlashda o'rtacha qiyinchilikka ega. Bu shuni anglatadiki, uni tayyorlashda siz texnologiyaga qat'iy rioya qilishingiz va bir nechta nozik narsalarni bilishingiz kerak. Bunday holda, hatto tajribasiz oshpaz ham vazifani engishi mumkin.

Sosni tayyorlash uchun xom sarig'i talab qilinadi. Uy tovuqlarining tuxumlariga ustunlik berish kerak, chunki ularning sarig'i yorqinroq va sousga yanada yoqimli rang beradi. Shu bilan birga, salmonellyoz bilan kasallanmaslik uchun tuxum qo'yadigan tovuqlarning sog'lig'i holatidan xabardor bo'lish juda muhimdir. Agar sizda bunday ma'lumotlar bo'lmasa va tuxum do'konda sotib olingan bo'lsa, sovun va shimgichni ishlatishdan oldin ularni yaxshilab yuvish kerak.
Bearnaise sousining an'anaviy retsepti piyozdan foydalanishni talab qiladi. Piyoz bilan solishtirganda yanada nozik va olijanob ta'mga ega, ammo agar xohlasangiz, ular bilan almashtirilishi mumkin. Bu tayyor sousning ta'miga jiddiy ta'sir qilmaydi.
Yana bir muhim tarkibiy qism - oq sharob sirkasi. Qizil sirkani almashtirish tayyor sousning rangiga ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun, agar uyda oq sharob sirkasi bo'lmasa, uni olma sirkasi bilan almashtirish yaxshidir.
To'rtinchi ingredient - sariyog'. Sosni tayyorlash uchun eng ko'p talab qilinadi va tayyor taomning ta'mi uning sifatiga tubdan bog'liq. Bunday holda, sariyog'ni yoyilgan bilan almashtirish ishlamaydi.
Alohida-alohida, an'anaviy ravishda bearnaise sosini tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravorlarni eslatib o'tish kerak. Bu etragon, shuningdek, tarragon deb ham ataladigan chervil - tashqi ko'rinishi, ta'mi va xushbo'yligi barchamizga taniqli petrushkani eslatuvchi achchiq o't. Tarragon uchun munosib o'rinbosar topish qiyin, lekin siz bu haqda o'ylamasdan chervilni maydanoz bilan almashtirishingiz mumkin.
Suv hammomida ayiq sousini tayyorlang, asta-sekin ingredientlarni qo'shing va sousni doimo ko'pirtiring. Agar siz bir piyola sousni olovga qo'ysangiz, u darhol omletga aylanadi. Jarayonni tezlashtirish uchun hamma narsani bir vaqtning o'zida aralashtirishga harakat qilsangiz, sous ajralib chiqadi.
Agar barcha sa'y-harakatlaringizga qaramay, sousingiz pishirgandan keyin ham ajralsa, siz maydalangan muzni qo'shib, uni silkitib qo'yishingiz mumkin. Agar bu yordam bermasa, boshqa sarig' qo'shing va sousni siqib oling.

Bearnaise sosini go'sht va baliq idishlari, parranda go'shti va sabzavotlar bilan xizmat qiling. Bu ularning ta'miga g'ayrioddiy soyalarni beradi.

Béarneise sousining klassik retsepti

piyoz - 30 g (yoki 25 g piyoz);
sariyog '- 150 g;
suv - 80 ml;
oq sharob sirkasi (6 foiz) - 40 ml;
maydalangan oq qalampir - bir chimdik;
tovuq tuxum sarig'i - 2 dona;
yangi chervil yoki maydanoz - 30 g (10 g quritilgan bilan almashtirilishi mumkin);
yangi tarragon (tarragon) - 15 g (5 g quritilgan bilan almashtirilishi mumkin).

Tayyorlash usuli:

Piyozni yuving va tozalang, uni juda kichik bo'laklarga bo'ling.
Sariqlarni oqlardan ajrating. Sosni tayyorlash uchun sizga oq kerak bo'lmaydi, lekin ularni tashlab yubormaslik kerak, chunki ular boshqa mazali taomlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Sariyog'ni suyuqlik bo'lgunga qadar eritib, xona haroratidan biroz yuqoriroq sovutish uchun bir muddat qoldiring.
Yangi o'tlarni mayda maydalang va aralashtiring.
Piyoz va qalampirni kichik idishga yoki qovurilgan idishga joylashtiring.
Sirkani ikki osh qoshiq suv bilan aralashtiring. Bu aralashmani piyoz ustiga to'kib tashlang va past olovga qo'ying. Aralash taxminan yarmi yoki hatto bir oz ko'proq qaynatilganda, qolgan suvni qo'shing va aralashmani qaynatib oling. Piyozni suv hammomida sousni tayyorlaydigan idishga o'tkazing.
Tovuq sarig'ini eritilgan sariyog'ning uchdan bir qismi bilan birlashtirib, ko'pirtiring. Piyoz bilan idishga quying, yana urib, suv hammomiga qo'ying.
Taxminan 40 darajaga qadar qizdiring, ko'pirtiring. Kichik qismlarga sariyog' qo'shing, urishni davom ettiring.
Sos etarlicha qalinlashganda, unga o'tlarni qo'shing va aralashtiring. Ushbu bosqichda sosni ozgina tuzlash mumkin.

Bearnaise sousini sovuq holda berish mumkinligiga qaramay, u uchun optimal harorat taxminan 60 daraja deb hisoblanadi. Siz uni suv hammomida isitishingiz mumkin. Béarnaise sousini mikroto'lqinli pechda qizdirib bo'lmaydi, chunki bu uning ajralib ketishiga va jozibadorligini yo'qotishiga olib keladi.

Bearnaise sousi uchun moslashtirilgan retsept

piyoz - 60 g;
olma sirkasi (6 foiz) - 100 ml;
tovuq tuxum sarig'i - 2 dona;
sariyog '- 0,24 kg;
suv - 20 ml;
maydalangan qora qalampir - 5 g;
tarragon - 3 novda;
kekik - 1 novda;
dafna yaprog'i - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Piyozdan terini olib tashlang va mayda maydalang.
Tarragon barglarini yirtib tashlang va bir chetga qo'ying.
Kichkina idishga piyoz, dafna yaprog'i, kekik novdasi va tarragon poyalarini (barglarisiz) joylashtiring, qalampir qo'shing. Hammasiga sirka quyib, past olovga qo'ying. Aralashmani taxminan yarmiga kamaytiring. Elakdan o'tkazing.
Sariqlarni urib, bir qoshiq sovuq suv va xona haroratiga sovutilgan sirka qo'shing, o'tlar aromati bilan to'ldiriladi.
Suv hammomida isitiladi. Kichkina bo'laklarga sariyog' qo'shing, har safar sousni silliq bo'lguncha chayqating.
Yog' tugagach, sousga mayda tug'ralgan tarragon barglarini qo'shing, aralashtiring va suv hammomidan olib tashlang.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous asl bearnaise sousi bilan bir xil mustahkamlikka ega va juda o'xshash ta'mga ega, biroz ziravorroq. Yumshoq ta'm va undan ham yoqimli hidga ega bo'lish uchun ba'zi uy bekalari sirkaning bir qismini limon sharbati bilan almashtiradilar, lekin yarmidan ko'p emas.

Nozik mustahkamlik va qaymoqli ta'mga ega bo'lgan Béarnaise sousi har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'lib, u yog'siz go'sht va parranda go'shtining ta'mini yaxshi to'ldiradi;

Asl retsept bo'yicha Frantsiyaning janubiy mintaqasi, nomi qaerdan kelib chiqqan bo'lsa, Béarn mahsulotlari talab qilinishini hisobga olsak, biz uni o'z hududimizga moslashtirib, ko'paytirishga xavf tug'diramiz. Tovuq tuxumlari, sariyog 'va asosiy ziravorlar hamma joyda umumiy maxrajga yaqin, ammo sharob, sirka va o'tlar o'zgaruvchan miqdorga aylanadi va shunga o'xshashlar bilan almashtiriladi.

Biz harakatlar ketma-ketligiga rioya qilamiz va mintaqadagi suv hammomining haroratini 60-80 daraja ushlab turamiz. Pastga tushirilganda, Béarnaise sousi qalinlashmaydi va suyuq bo'lib qoladi. Aksincha, agar qaynatish juda faol bo'lsa, u omletga o'raladi.

Béarnaise ham sovuq, ham issiq xizmat qilish uchun yaxshi. Sos ko'pincha oldindan tayyorlanadi va muzlatgich javonida bir necha kun davomida yopiq idishda saqlanadi, agar kerak bo'lsa, qayta isitiladi. Baliq, go'sht, tovuq yoki xom, bug'da pishirilgan, pishirilgan sabzavotlar va ildiz sabzavotlari, non va krakerlarni pishirasizmi - bu sizga bog'liq.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa / Porsiya soni: 2-3

Ingredientlar

sariyog '100 gr
tuxum 2-3 dona.
quruq oq sharob 100 ml
oq tabiiy sirka 2-3 osh qoshiq.
shirin piyoz 1 dona. katta hajm
selderey poyalari 2-3 dona.
sarimsoq 2-3 tish.
tatib ko'rish uchun tarragon / tarragon (yangi yoki quritilgan).
ta'mga tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Frantsiyada ular janubiy hududlardan olingan piyozni qaynatadilar - ular shirin, o'tkir o'tkirligi yo'q. Ko'pincha yong'oqning kattaligidagi kichik lampalar topiladi. Agar import qilingan piyoz sotuvda bo'lmasa, ularni Yalta yoki boshqa marul bilan almashtiring, qoida tariqasida, ularning barchasi janubdan. Piyoz juda achchiq, piyoz esa juda suvli bo'lishi mumkin.

Agar omadingiz bo'lsa, yangi chervil, tarragon (aka tarragon) dan foydalaning. Sizga aytsam, ko'katlar do'konlarimning javonlarida tez-tez uchramaydi. Ammo chervil selderey oilasidan bo'lganligi sababli, uning achchiq aromati maydanozga yaqin, men uni yosh selderey poyalari bilan takrorlayman. Va qazib olinganlardan men quritilgan tarragon (tarragon) olaman. Esingizda bo'lsin, o'tlar boy, kuchli hidga ega. Yangi ko'proq talab qiladi, quruq - kamroq. Birinchidan, selderey, qizil piyoz va sarimsoq chinnigullarini yuving va tozalang. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun iloji boricha mayda maydalang.

Dilimlarni kepakka joylashtiring, oq sirka (sharob yoki guruch) va engil oq sharobni quying. Ko'pgina oshpazlar konsentratsiyani kamaytiradi va uni oddiy suv bilan suyultiradi. Bir chimdik quritilgan tarragonni tashlang va uni yuqori olovga yuboring. Qaynatishga keltiring, haroratni kamaytiring va 15-20 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring, suyuqlik hajmini taxminan yarmiga bug'lang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, devorlarga yopishtirilgan bo'laklarni ajratib turing va uni yoqishiga yo'l qo'ymang.

Yumshoq kublarni va qolgan suyuqlikni ipakdek silliq bo'lguncha maydalang yoki sezilarli "donlar" qoldiring. Bu ular, masalan, tatar bilan, va men natijada ikkinchi variantni afzal, mustahkamlik bir hil mayonez va ezilgan salsa o'rtasidagi narsa;

Tozalangan pulpani yong'inga chidamli idishga o'tkazing, uni suv hammomiga qo'ying va yana olovga qo'ying. Pastki bo'limda o'rtacha qaynatishni saqlang va ajratilgan tuxum sarig'ini birma-bir pyurega qo'shing (bu retseptda oq kerak emas). Ehtimol, ikkita sarig'i etarli bo'ladi. U pishib va qalinlashganda, uchinchi sarig'ini qo'shish-qo'shmaslikka qaror qiling. Ko'pirtirgich yoki qulay qoshiq bilan uring, hech qanday pıhtı qoldirmaydi.

Sariyog'ning bir qismini tushiring, dumaloq harakatlarni davom eting va butunlay eriydi. Tuz va maydalangan achchiq qalampir qo'shing, ta'mga ishonch hosil qiling. Bearnaise sousini qalinlashguncha aralashtiramiz va pechdan chiqarib oling.

Vannadan idishni olib tashlang va qalinlashgan aralashmani to'liq sovushini kuting. Agar siz devorlar bo'ylab yugursangiz, aniq belgi qoladi va suyuqlik yo'q.

Biz oddiy sosli qayiqni yangi tayyorlangan bearnaise sousi bilan to'ldiramiz va uni tez kunlarda sabzavot va o'tlar bilan, shuningdek, baliq, parranda va go'sht bilan xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha!

Bearnaise sousi

Béarnaise sousi, aks holda bearnaise sousi sifatida tanilgan, grilda pishirilgan idishlarga mos keladigan juda mazali frantsuz sousidir. Mehmonlaringizni g'ayrioddiy sous bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, Béarnaise sousini tatib ko'ring.

Béarnaise sousi yuzlab mohir frantsuz soslaridan biridir. Uni panjara qilingan idishlar bilan berish kerak, lekin men shaxsan men uni boshqa go'sht va baliq ovqatlari bilan sinab ko'rdim - bu ham juda yaxshi. Béarnaise juda tez, sodda va ko'pincha uyda mavjud bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Agar siz ba'zi tanish taomning ta'mini diversifikatsiya qilishni istasangiz, uni frantsuz Béarnaise sousi bilan xizmat qilib ko'ring.

Béarnaise sousi (fransuzcha: Sause bearnaise) an'anaviy frantsuz tuxumli yog'li sous bo'lib, baliq, go'sht va sabzavotli taomlar bilan birga beriladi.

Bearnaise sosini tayyorlash retsepti Frantsiyada kashf etilgan va ishlab chiqilgan. Ular uni Bern shahridan bo'lgan Frantsiya qiroli Genrix IV sharafiga nomladilar.

Mashhur bearnaise sousi ko'pincha frantsuz retseptlarida qayd etilgan. Go'sht va parranda idishlari bilan yaxshi ketadi. Frantsiyada bearnaise sousi odatda baliq ovqatlari bilan birga beriladi. Bu sous, shuningdek, sabzavotli idishlarga yaxshi lazzat qo'shadi.

Béarnaise sousini tayyorlashda ba'zan tuxum sarig'i qo'shimcha ingredient sifatida ishlatiladi. Ular eritilgan sariyog 'bilan birga massaga qo'shiladi.

Tarkibi:

Sarimsoq - 2 dona
Tarragon novdasi - 3 dona
Sharob sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
Quruq oq sharob - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
Tuxum sarig'i - 3 dona
Iliq suv - 1 osh qoshiq. qoshiq
Yog '- 150 gramm
Tuz va qora qalampir - ta'mga ko'ra

Tayyorlanishi:

Bir yirtqichlardan oling va quyidagi ingredientlar aralashmasini juda past olovda qaynatib oling: piyoz, sharob sirkasi, sharob, qora qalampir va tug'ralgan tarragon novdalari. Ushbu suyuqlik aralashmasini taxminan 10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
Shu bilan birga, sariyog'ni past olovda eritib oling. Tuxum sarig'ini ozgina suv bilan urib, eritilgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab uring.

Blenderda qaynatilgan aralashmani birinchi bosqichdan silliq bo'lguncha maydalang, so'ngra sarig'i va sariyog' aralashmasini qo'shing va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yana uring. Sosning mustahkamligi juda qalin bo'lishi kerak, suyuq emas.

Sos kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi bilanoq uni blender idishidan olib tashlang, yirtqichlardan o'tkazing va xona haroratida xizmat qiling. Takror aytaman, sous panjara pishirilgan idishlar yoki har qanday go'sht yoki baliq uchun juda mos keladi.

Yoqimli ishtaha!

Shuningdek o'qing: Qanday pishirish kerak?

Bearnaise sousi

Béarnaise sousi sharob va sirka, shuningdek, tuxum va o'tlarga asoslangan sousdir.

1 stakan uchun::::3 osh qoshiq. l. quruq oq sharob ::: 3 osh qoshiq. l. oq vino sirkasi:::1 bosh piyoz:::bargsiz bir necha novdalar estragon va chervil:::3 tuxum sarig‘i:::120 g yumshatilgan sariyog‘:::tuz, maydalangan oq murch

Quruq oq sharob, sharob sirkasi, 1 dona tug'ralgan piyoz va bir nechta barglarsiz estragon va chervil aralashmasini yirtqichlardan o'rtacha olovda qaynatib oling. Aralashning uchdan ikki qismi bug'lanishi kerak.

Ko'katlarning novdalarini olib tashlang va sousni torting. Alohida idishda sarig'ini 1,5 osh qoshiq bilan uring. sovuq suv. Massa oq rangga aylanishi va ko'pikli bo'lishi kerak. Bug'langan aralashma bilan aralashtirib, idishni suv hammomiga qo'ying. Aralash qalinlashguncha sousni ko'pirtirishda davom eting. Vannadan panani olib tashlang va aralashmani ozgina sovutib oling. Doimiy ko'pirtirib, asta-sekin 120 g yumshoq sariyog 'qo'shing, qoshiq qoshiq. Tug'ralgan tarragon va chervil barglarini qo'shing va sousni biroz kamaytiring, ta'mga tuz va maydalangan oq qalampir bilan ziravorlang. Sosni iliq holda xizmat qiling. Grilda pishirilgan mol yoki dana go'shti bilan yaxshi ketadi.

Pazandachilik atamalarining lug'ati. 2012 .

Boshqa lug'atlarda "Béarnaise sousi" nima ekanligini ko'ring:

Sos béarnaise Béarnaise sousi (Fransuz sousi béarnaise) Fransuz tuxumli sariyog 'sousi. Eritilgan sariyog ', piyozdan tayyorlangan ... Vikipediya

Sos béarnaise Béarnaise sousi (Fransuz sousi béarnaise) Fransuz tuxumli sariyog 'sousi. Eritilgan sariyog ', piyoz, chervil, tarragon va oq sharob sirkasidan tayyorlangan. Sos o'z nomini Vikipediyadan oldi

To'rt xil sous Sos (fransuzcha sousdan, sousdan) yoki sous asosiy taom va/yoki garnitür uchun suyuq ziravor... Vikipediya

Berniyalik- oh, oe.béarnaise adj. Bearnaise sousi. Zelenko 1902 104 ... Rus tilining gallitizmlarining tarixiy lug'ati

Rux asosidagi sous. Roux (fr. roux) - un va yog'ning issiqlik bilan ishlangan aralashmasi, odatda eritilgan sariyog'. Odatda soslarda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Bu frantsuz oshxonasining klassik soslari uchun asosiy komponentlardan biri,... ... Vikipediya

An'anaviy... Vikipediya

Tailand baliq sousi Baliq sousi (baliq sousi) marinadda fermentlangan mayda baliqlardan olingan sousdir. O'ziga xos hidga ega. Baliqlar ... Vikipediya

Meksika uslubida qizil yonidagi yashil salsa Yashil sous ko'p miqdorda o'tlarni o'z ichiga olgan bir nechta turli xil soslarning nomi, xususan: Italiya Salsa Verde, Fransuz Sau ... Vikipediya

Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang. Har xil turdagi makkajo'xori chiplari dipslari ... Vikipediya

Lea Perrins tomonidan ishlab chiqarilgan ... Vikipediya

Kitoblar

Oshpazning katta kitobi Go'sht Baliq Sabzavotlar Usta asarlar pishirishni o'rganish
Katta oshpaz kitobi. Go'sht, baliq, sabzavotlar. Magne-Moreno M. durdonalarini pishirishni o'rganish. Batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va fotosuratlar bilan dunyoning eng nafis oshxonasi uchun mazali retseptlar to'plami! Piyoz sho'rva, parranda go'shti, pechene sho'rva, losos gravlaks, laklangan ...

Béarnaise sousi frantsuz oshxonasining beshta asosiy soslaridan biri - golland sosining o'zgarishi. U Fransiyaning janubidagi Bern provinsiyasi nomi bilan atalgan, frantsuz qiroli Navarrlik Genrix, mashhur gurmening tug'ilgan joyi. Biroq, bu taomni Genri yoki uning saroyidagi kimdir ixtiro qilgan deyish xato bo'ladi.

Sos Genrix To'rtinchi hukmronligidan ancha kechroq - 19-asrning 30-yillarida yaratilgan. Tarix bunday pazandalik asarini ixtiro qilgan usta nomini saqlab qolmagan. Ammo ziravorning asl retsepti saqlanib qoldi, bu ikki asr davomida parranda go'shti va dana go'shtidan tayyorlangan taomlarni takomillashtiradi.

Frantsiya odatda soslar va ziravorlarga boy. Va bu tasodif emas. Turli xil soslar bilan sepilgan bir xil go'sht yoki sabzavotlar butunlay o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Yaxshi sous, shuningdek, oshpazning xatosini "yashirish" va ko'rinadigan yo'qolgan taomni saqlab qolishi mumkin.

Bugun biz tayyorlaydigan sous Frantsiyada klassik hisoblanadi. Turli xil pishirish usullarining yog'siz go'shtlari bilan xizmat qiladi. Zamonaviy pishirishda u go'shtli sendvichlarga ham qo'shiladi. Ammo bu allaqachon Amerika oshxonasining ta'siri. Bugun biz klassik retsept bo'yicha pishirishga harakat qilamiz.

Nima bilan pishirish kerak

Béarnaise sousi yoki boshqacha qilib aytganda bearnaise, bizning kengliklarda mashhur va juda keng tarqalgan mayonez sousiga juda yaqin. Asosiy farq moyni tanlashda. Agar bizning odatiy mayonezimiz uchun o'simlik moyi (zaytun yoki tozalangan kungaboqar yog'i) ishlatilsa, bearnaise faqat yuqori sifatli sariyog'dan foydalanadi. Spread yoki margarin mos kelmaydi. Ular sousni yo'q qiladi.

Ziravorlar ham muhim ahamiyatga ega. Asl frantsuz sosini tayyorlashda siz retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni aniq topishga harakat qilishingiz va almashtirishlardan qochishingiz kerak. Bundan tashqari, endi supermarketlarimizda o'zingizga yoqqan har qanday mahsulotni topishingiz mumkin.

Bu piyoz uchun ham amal qiladi. Mamlakatimizda u ko'proq magpie piyozi sifatida tanilgan. Bu, albatta, piyozga juda yaqin, ammo ta'mi boshqacha, shirinroq. Shuning uchun uni boshqa piyoz turlariga o'zgartirmaslik yaxshiroqdir.

Sarimsoqdan tashqari, yangi tarragon va chervilsiz bearnaise sosini tayyorlay olmaysiz. Sizga alohida barglar va o'simlik poyalari alohida kerak bo'ladi.

Tarragon kuchli, achchiq, o'tkir o't bo'lib, uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

Chervil yumshoqroq. Tashqi ko'rinishida u maydanozga juda o'xshaydi va ta'mi bilan ham. Ehtimol, bu sabernaise sosini tayyorlashda almashtirilishi mumkin bo'lgan yagona ingredient.

Bundan tashqari, oq sharob va oq sharob sirkasi, oq qalampir, tovuq tuxumi, sovuq suv va sariyog 'kerak bo'ladi.

Mahsulot nisbati:

oq sharob (quruq bo'lishi kerak) - 3 osh qoshiq;
oq sharob sirkasi - 3 osh qoshiq;
sariyog '- 120 g;
piyoz - 1 bosh (20-30 g);
tuxum sarig'i - 3 dona;
tarragon - 2-3 novda;
chervil - 2-3 novda;
oq qalampir - ta'mga;
tuz - ta'mga;
sovuq suv - 1,5 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak

Béarnaise sousini tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi, taxminan 15 daqiqa va printsipial jihatdan bu jarayonda murakkab narsa yo'q. Faqatgina muhim shart - bu harorat. Ingredientlarning harorati 70 darajadan oshmasligi juda muhim, ya'ni sous hech qanday holatda qaynatilmasligi yoki qaynash nuqtasiga yaqinlashmasligi kerak, aks holda u shunchaki ajralib chiqadi va undan yaxshi narsa chiqmaydi. Aks holda, hamma narsa juda oddiy.

Birinchi harakat

Maydanozlarni mayda to'g'rang. Oq qalampirni kukunga maydalang. Estragon va chervil barglarini novdalardan ajratib oling. Kastryulkada sharob, sharob sirkasi, piyoz va maydalangan qalampirni aralashtiring. U erda o'tlarning novdalarini botirib, past olovda qaynatib oling. Suyuqlik uchdan biriga kamayishi bilanoq, issiqdan olib tashlang va torting. Piyoz va novdalarni tashlang. Xona haroratiga qadar salqinlash uchun qoldiring.

Ikkinchi harakat

Alohida idishda 100 g sariyog'ni eritib oling. Uni tinch qo'ying. Yog 'iliq qolishi kerak, lekin issiq emas. Uni sousga qo'shishni boshlashdan oldin, har qanday holatda haroratni tekshiring - u 70 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Ideal - 50-60 daraja.

20 g sariyog'ni eritishning hojati yo'q. U faqat yumshatilgan holda qolishi kerak.

Uchinchi harakat

Qolgan o'tlarni yuving, yaxshilab quriting (ularga suv bo'lmasligi kerak) va mayda choping.

To'rtinchi harakat

Suv hammomini tashkil qiling. Unga qo'yadigan idishlarni sinab ko'ring - suv pastki qismga tegmasligi kerak.

Beshinchi harakat

Suv qaynayotganda, sarig'ini tuz va sovuq suv bilan ko'pirtirishni boshlang. Oq rangli ko'pikli massa olinmaguncha buni doimiy ravishda bajaring. Shundan so'ng, ko'pikni darhol o'chirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, sarig'ini sharob-sirka aralashmasi bilan birlashtirib, suv hammomiga qo'ying va hamma narsani to'g'ridan-to'g'ri olov ustiga ko'pirtiring. Sos hech qanday holatda qaynatilmasligi uchun issiqlikni kamaytirish kerak.

Har bir narsa bir-biri bilan yaxshi birlashtirilganda, avval tomchilab qo'shishni boshlang, so'ngra ayiqingiz qalinlashmasa, nozik bir oqimda iliq eritilgan sariyog 'qo'shing. Va ko'pirtirishni to'xtatmang! Bir parcha eritilmagan sariyog 'qo'shing va to'xtamasdan yana uring.

Oltinchi harakat

Barcha sariyog'ni allaqachon ko'pirtirgandan so'ng, bearnaise sousi silliq, porloq tuzilishga ega bo'ldi, unga oldindan juda mayda tug'ralgan tarragon va chervil barglarini qo'shing. Ular bir daqiqada bug'lanishi kerak va siz ularni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Estragon va korvelli Béarnaise sousi tayyor.

U issiq yoki sovutilgan holda xizmat qilishi mumkin. Bu go'sht uchun ajoyib mazali ziravor. U har qanday yog'siz go'shtli taomni bezattirishi mumkin. Hatto oddiy qaynatilgan dana go'shti ham bearnaise sousi kabi ziravorlar bilan to'ldirilsa, Genri Navarraga munosib shohona taomga aylanadi.

Kichik sirlar

Béarnaise sousi muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Saqlashdan keyin sousni iliq holda xizmat qilishni istasangiz, uni faqat suv hammomida isitishingiz mumkin, aks holda u ajralib chiqadi.
Agar sosingiz ajralib chiqsa, muz kubini qo'shing va ko'pirtiring. Ziravorlar tarkibini qayta birlashtirish kerak.