Salca Bearnaise: përfitimet, dëmet, recetat. Çfarë është salca bearnaise? Salcë Béarnaise: recetë

Kuzhina franceze është e famshme për numrin e madh të salcave të ndryshme. Disa prej tyre përgatiten për pjata specifike, të tjerët plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e disa pjatave, dhe të tjerët janë universale ose pothuajse universale. Salca Béarnaise i përket grupit të tretë. Më shpesh shërbehet me mish dhe shpendë, por jo më pak harmonizohet me peshkun, frutat e detit dhe perimet. Shkathtësia e salcës béarnaise qëndron gjithashtu në faktin se është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Sidoqoftë, duhet të nxirret nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të ngrohet të paktën në temperaturën e dhomës, pasi përndryshe konsistenca e tij do të jetë shumë e trashë dhe do të jetë e vështirë ta derdhni mbi enë. Salca në vetvete është mjaft e trashë dhe me gëzof, dhe ka një nuancë të këndshme kremoze. Përgatitet mbi bazën e uthullës së verës së bardhë, gjalpit dhe të verdhat e papërpunuara, me shtimin e një grupi të caktuar barishtesh dhe erëzash që i japin erëzave të lëngshme një shije dhe aromë unike.

Karakteristikat e gatimit

Disa salca kërkojnë aftësi të mëdha kulinare për t'u përgatitur, ndërsa të tjerat janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur. Salca Béarnaise (e quajtur shpesh edhe salca bearnaise) ka vështirësi mesatare në përgatitje. Kjo do të thotë që gjatë përgatitjes së tij, duhet të ndiqni rreptësisht teknologjinë dhe të njihni disa hollësi. Në këtë rast, edhe një kuzhinier i papërvojë mund të përballojë detyrën.

Për të përgatitur salcën, kërkohen të verdhat e papërpunuara. Preferenca duhet t'u jepet vezëve të pulave shtëpiake, pasi të verdhat e tyre janë më të ndritshme dhe i japin salcës një nuancë më të këndshme. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për gjendjen shëndetësore të pulave vezore për të mos u infektuar me salmonelozë. Nëse nuk keni të dhëna të tilla dhe vezët janë blerë në një dyqan, ato duhet të lahen mirë para përdorimit duke përdorur sapun dhe sfungjer.
Receta tradicionale për salcën bearnaise kërkon përdorimin e qepujve. Ka një shije më delikate dhe fisnike në krahasim me qepët, por mund të zëvendësohet me to nëse dëshironi. Kjo nuk do të ketë një ndikim serioz në shijen e salcës së përfunduar.
Një tjetër përbërës i rëndësishëm është uthulla e verës së bardhë. Zëvendësimi i uthullës së kuqe mund të ndikojë në ngjyrën e salcës së përfunduar. Prandaj, nëse në shtëpi nuk ka uthull të bardhë, është më mirë ta zëvendësoni me uthull molle.
Përbërësi i katërt është gjalpi. Më së shumti kërkohet përgatitja e salcës, dhe shija e pjatës së përfunduar varet rrënjësisht nga cilësia e saj. Në këtë rast, zëvendësimi i gjalpit me lyerje nuk do të funksionojë.
Më vete, vlen të përmenden erëzat që përdoren tradicionalisht për të përgatitur salcën bearnaise. Ky është etragoni, i njohur edhe si tarragon, dhe kervili - një barishte pikante, pamja, shija dhe aroma e së cilës na kujtojnë të gjithëve majdanozin e njohur. Është e vështirë të gjesh një zëvendësues adekuat për tarragon, por mund ta zëvendësosh kërpudhat me majdanoz pa e menduar fare.
Përgatitni salcën bearnaise në një banjë uji, duke shtuar gradualisht përbërësit dhe duke e tundur vazhdimisht salcën. Nëse vendosni një tas me salcë në zjarr, ajo do të kthehet menjëherë në një omëletë. Nëse përpiqeni të përzieni gjithçka menjëherë për të shpejtuar procesin, salca do të ndahet.
Nëse, me gjithë përpjekjet tuaja, salca juaj ende ndahet pas gatimit, mund të shtoni akull të grimcuar dhe shkundni atë. Nëse kjo nuk ju ndihmon, provoni të shtoni një tjetër të verdhë veze dhe më pas kullojeni salcën.

Shërbejeni salcën béarnaise me gatime me mish dhe peshk, pjata me shpendë dhe perime. Ajo do t'i japë shijes së tyre nuanca të jashtëzakonshme.

Recetë klasike për salcën bearnaise

qepe - 30 g (ose 25 g qepë);
gjalpë - 150 g;
ujë - 80 ml;
uthull verë e bardhë (6 përqind) - 40 ml;
piper i bardhë i bluar - një majë;
të verdhat e vezëve të pulës - 2 copë;
kërmilli ose majdanoz i freskët - 30 g (mund të zëvendësohet me 10 g të tharë);
tarragon i freskët (tarragon) - 15 g (mund të zëvendësohet me 5 g të tharë).

Mënyra e gatimit:

Lani dhe qëroni qepën, e prisni në copa shumë të vogla.
Ndani të verdhat nga të bardhat. Të bardhat nuk do t'ju duhen për të bërë salcën, por nuk duhet t'i hidhni, sepse mund të shërbejnë si bazë për përgatitjen e pjatave të tjera të shijshme.
Shkrini gjalpin deri sa të lëngët dhe lëreni për pak kohë që të ftohet pak mbi temperaturën e dhomës.
Pritini imët barishtet e freskëta dhe përzieni.
Vendosni qepët dhe specat në një tas të vogël ose tigan.
Përzieni uthullën me dy lugë ujë. Hidhni këtë përzierje mbi qepët dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kur përzierja të ketë vluar përafërsisht përgjysmë ose edhe pak më shumë, shtoni ujin e mbetur dhe lëreni masën të vlojë. Transferoni qepën në një enë në të cilën do të përgatisni salcën në një banjë uji.
Kombinoni të verdhat e pulës me një të tretën e gjalpit të shkrirë dhe përzieni. Hidheni në një enë me qepën, rrihni përsëri dhe vendoseni në një banjë me ujë.
Ngroheni, duke e trazuar, në rreth 40 gradë. Shtoni gjalpin në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen.
Kur salca të trashet mjaftueshëm, shtoni barishte në të dhe përzieni. Në këtë fazë salca mund të kriposet pak.

Pavarësisht se salca béarnaise mund të shërbehet e ftohtë, temperatura optimale për të konsiderohet të jetë rreth 60 gradë. Mund ta ngrohni në një banjë uji. Salca Béarnaise nuk mund të nxehet në mikrovalë, pasi kjo do të bëjë që ajo të ndahet dhe të humbasë atraktivitetin e saj.

Recetë e përshtatur për salcën bearnaise

qepë - 60 g;
uthull molle (6 përqind) - 100 ml;
të verdhat e vezëve të pulës - 2 copë;
gjalpë - 0,24 kg;
ujë - 20 ml;
piper i zi i bluar - 5 g;
tarragon - 3 degëza;
trumzë - 1 degëz;
fletë dafine - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Hiqni lëkurën nga qepa dhe grijeni imët.
Prisni gjethet e tarragonit dhe lërini mënjanë.
Në një enë të vogël vendosim qepën, gjethen e dafinës, degën e trumzës dhe kërcellet e tarragonit (pa gjethe), i shtojmë piper. Hidhni uthull mbi të gjitha dhe vendoseni në zjarr të ulët. Zvogëloni përzierjen me rreth gjysmë. Kullojeni përmes një sitë.
Rrihni të verdhat, duke shtuar një lugë ujë të ftohtë dhe uthull që është ftohur në temperaturën e dhomës, të mbushur me aromat e bimëve.
Ngroheni në një banjë me ujë. Shtoni gjalpin në copa të vogla, duke e tundur salcën çdo herë derisa të jetë e qetë.
Kur të mbarojë vaji, salcës i shtojmë gjethet e tarragonit të grira hollë, i trazojmë dhe i heqim nga banja me ujë.

Salca e përgatitur sipas kësaj recete ka të njëjtën konsistencë me salcën origjinale të béarnaise dhe një shije shumë të ngjashme, pak më pikante. Për të marrë një shije më të butë dhe një aromë edhe më të këndshme, disa amvise zëvendësojnë një pjesë të uthullës me lëng limoni, por jo më shumë se gjysmën.

Salca Béarnaise, e cila ka një konsistencë delikate dhe shije kremoze, është një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë, ajo plotëson veçanërisht shijen e mishit pa dhjamë dhe të shpendëve.

Duke pasur parasysh se receta origjinale kërkon produkte nga Béarn - rajoni jugor i Francës, prej nga vjen emri - ne marrim rrezikun ta riprodhojmë atë, duke e përshtatur me zonën tonë. Vezët e pulës, gjalpi dhe erëzat bazë janë afër një emëruesi të përbashkët kudo, por vera, uthulla dhe barishtet do të bëhen sasi të ndryshueshme, të zëvendësuara nga të ngjashme.

Ne ndjekim sekuencën e veprimeve dhe ruajmë temperaturën e banjës së ujit në rajonin 60-80 gradë. Kur ulet, salca Béarnaise nuk do të trashet dhe do të mbetet e lëngshme. Në të kundërt, nëse zierja është shumë aktive, ajo do të përkulet në një omëletë.

Béarnaise është e mirë për t'u shërbyer si e ftohtë dhe e nxehtë. Salca shpesh përgatitet paraprakisht dhe mbahet në një enë të mbyllur në raftin e frigoriferit për disa ditë, e ringrohet nëse është e nevojshme. Varet nga ju nëse do të pastroni peshkun, mishin, pulën, apo zhytni bare me perime të papërpunuara, të ziera në avull, të pjekura dhe perime rrënjë, bukë dhe krisur.

Koha e gatimit: 30 minuta / Numri i porcioneve: 2-3

Përbërësit

gjalpë 100 g
vezë 2-3 copë.
verë e bardhë e thatë 100 ml
uthull të bardhë natyrale 2-3 lugë gjelle.
qepë e ëmbël 1 pc. madhësi të madhe
kërcell selino 2-3 copë.
hudhra 2-3 dhëmbë.
tarragon/tarragon (i freskët ose i tharë) sipas shijes
kripë, piper për shije

Përgatitja

Në Francë, ata ziejnë qepe nga rajonet jugore - ato janë të ëmbël, pa ndonjë mprehtësi të mprehtë. Shpesh gjenden llamba të vogla, rreth madhësisë së një arre. Nëse qepujt e importuar nuk janë në dispozicion për shitje, zëvendësojini me Jaltë ose marule të tjera, si rregull, të gjitha janë gjithashtu nga jugu. Qepa mund të jetë shumë pikante, dhe preshi mund të jetë shumë lëng.

Nëse jeni me fat, përdorni gështenjë të freskët, tarragon (aka tarragon). Më lejoni t'ju them, zarzavate nuk janë shpesh në raftet e dyqaneve të mia. Por duke qenë se kërmilli është nga familja e selinos, aroma pikante i afrohet majdanozit, e dublika me kërcell të rinj selino. Dhe nga ato të nxjerra marr tarragon të thatë (tarragon). Mos harroni, barishtet janë të pasura, me erë të fortë. E freskëta do të kërkojë më shumë, e thatë - më pak. Fillimisht lani dhe qëroni selinon, qepën e kuqe dhe thelpinjtë e hudhrës. Pritini sa më imët që të jetë e mundur për të shpejtuar procesin e gatimit.

Vendosini fetat në një lugë, derdhni uthull të bardhë (verë ose oriz) dhe verë të bardhë të lehtë. Shumë kuzhinierë ulin përqendrimin dhe e hollojnë me ujë të thjeshtë. Hidhni një majë tarragon të tharë dhe dërgojeni në nxehtësinë maksimale. Lëreni të ziejë, ulni temperaturën dhe gatuajeni pa kapak për 15-20 minuta, duke avulluar rreth gjysmën e vëllimit të lëngut. E trazojmë herë pas here duke i ndarë copat e ngjitura në mure dhe mos e lini të digjet.

Grini kubet e buta dhe lëngjet e mbetura sipas dëshirës derisa të jenë të lëmuara të mëndafshta ose të lënë "kokrra" të dukshme. Kështu e bëjnë p.sh. me tartar dhe unë preferoj opsionin e dytë si rrjedhojë, konsistenca është diçka mes majonezës homogjene dhe salcës së grimcuar;

Tulin e pure e kalojmë në një enë rezistente ndaj zjarrit, e vendosim në një banjë uji dhe e vendosim sërish në zjarr. Mbani një valë të moderuar në ndarjen e poshtme dhe shtoni të verdhat e vezëve të ndara në pure një nga një (të bardhët nuk nevojiten në këtë recetë). Ndoshta dy të verdha do të jenë të mjaftueshme. Ndërsa piqet dhe trashet, vendosni nëse do të shtoni një të verdhë veze të tretë. Rrihni me një kamxhik ose një lugë të përshtatshme, duke mos lënë mpiksje.

Hidhni një pjesë të gjalpit, vazhdoni lëvizjet rrethore dhe shpërndajeni plotësisht. I rregullojmë me kripë dhe piper djegës të bluar, sigurohuni ta shijoni. E trazojmë salcën bearnaise derisa të trashet dhe e heqim nga soba.

Hiqeni enën nga banja dhe lëreni masën e trashur të ftohet plotësisht. Nëse vraponi përgjatë mureve, mbetet një shenjë e qartë dhe nuk ka lëng.

E mbushim varkën e zakonshme të lëngut me salcë bearnaise të sapopërgatitur dhe e shërbejmë me perime dhe barishte në një ditë agjërimi, si dhe me peshk, shpendë dhe mish. Ju bëftë mirë!

Salcë Béarnaise

Salca Béarnaise, e njohur ndryshe si salca béarnaise, është një salcë franceze shumë e shijshme e përshtatshme për gatime të pjekura në skarë. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me një salcë të pazakontë, provoni salcën Béarnaise.

Salca Béarnaise është një nga qindra salcat e zgjuara franceze. Duhet të shërbehet me pjata të pjekura në skarë, por unë personalisht e kam provuar me disa gatime të tjera me mish dhe peshk - është gjithashtu shumë i mirë. Béarnaise përgatitet shumë shpejt, thjesht dhe nga ato produkte që më shpesh ekzistojnë tashmë në shtëpi. Nëse dëshironi të diversifikoni shijen e ndonjë pjate të njohur, provoni ta shërbeni me salcë franceze Béarnaise.

Salca Béarnaise (frëngjisht: Sause bearnaise) është një salcë tradicionale franceze me gjalpë vezësh që shërbehet me ushqime me peshk, mish dhe perime.

Receta për të bërë salcë bearnaise u zbulua dhe u zhvillua në Francë. Ata e quajtën atë për nder të mbretit Henry IV të Francës, një vendas nga Béarn.

Salca e famshme bearnaise përmendet më shpesh në recetat franceze. Shkon mirë me gatimet e mishit dhe shpendëve. Në Francë, salca bearnaise zakonisht shërbehet me gatimet e peshkut. Kjo salcë gjithashtu u jep një shije të mirë pjatave me perime.

Gjatë përgatitjes së salcës bearnaise, të verdhat e vezëve ndonjëherë përdoren si një përbërës shtesë. I shtohen masës së bashku me gjalpin e shkrirë.

Përbërësit:

Shallots - 2 copë
Degëz e tarragonit - 3 copë
Uthull vere - 3 lugë gjelle. lugët
Verë e bardhë e thatë - 3 lugë gjelle. lugët
E verdha e vezës - 3 copë
Ujë të ngrohtë - 1 lugë gjelle. lugë
Gjalpë - 150 gram
Kripë dhe piper i zi - - Për shije

Përgatitja:

Merrni një tenxhere dhe ziejini në zjarr shumë të ulët një përzierje të përbërësve të mëposhtëm: qepujt, uthullën e verës, verën, piperin e zi dhe degëzat e copëtuara të tarragonit. Gatuani këtë përzierje të lëngshme, duke e trazuar, për rreth 10 minuta.
Në të njëjtën kohë shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Rrahim të verdhat e vezëve me pak ujë, shtojmë gjalpin e shkrirë dhe i rrahim mirë.

Në një blender grijmë masën e zier që nga hapi i parë derisa të bëhet një masë homogjene, më pas shtojmë përzierjen e të verdhave dhe gjalpit dhe e rrahim sërish derisa të krijohet një konsistencë homogjene. Konsistenca e salcës duhet të jetë mjaft e trashë, jo e lëngshme.

Sapo salca të ketë marrë konsistencën e dëshiruar, hiqeni nga tasi i blenderit, vendoseni në një tenxhere dhe shërbejeni në temperaturën e dhomës. E përsëris, salca është ideale për pjata të pjekura në skarë, ose thjesht për çdo mish apo peshk.

Ju bëftë mirë!

Lexo edhe: Si të gatuaj?

Salcë Bearnaise

Salca Béarnaise është një salcë e bazuar në verë dhe uthull, si dhe në vezë dhe barishte.

Për 1 gotë::::3 lugë gjelle. l. verë e bardhë e thatë::: 3 lugë gjelle. l. uthull vere e bardhe:::1 qepe:::disa dege tarragon dhe kervilje pa gjethe:::3 te verdha veze:::120 g gjalpe te zbutur:::kripe, piper i bardhe i bluar

Zieni përzierjen e verës së bardhë të thatë, uthullës së verës, 1 qepe të grirë dhe disa degë tarragon dhe kërpudha pa gjethe në një tenxhere me zjarr mesatar. Përzierja duhet të avullojë me dy të tretat.

Hiqni degëzat e gjelbërimit dhe kullojeni salcën. Në një enë të veçantë rrihni të verdhat me 1,5 lugë. ujë të ftohtë. Masa duhet të zbardhet dhe të bëhet shkumë. Përzieni me masën e avulluar dhe vendoseni tiganin në një banjë uji. Vazhdoni të përzieni salcën derisa masa të trashet. Hiqeni tiganin nga banja dhe lëreni përzierjen të ftohet pak. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni gradualisht 120 g gjalpë të zbutur, lugë pas luge. Shtoni gjethet e estragonit dhe kërmillit të copëtuara dhe pakësoni salcën duke e rregulluar me kripë dhe piper të bardhë të bluar sipas shijes. Shërbejeni salcën të ngrohtë. Shkon mirë me viçin ose viçin e pjekur në skarë.

Fjalor i termave të kuzhinës. 2012 .

Shihni se çfarë është "salca Béarnaise" në fjalorë të tjerë:

Salcë béarnaise Salcë Béarnaise (French Sauce béarnaise) Salcë franceze me gjalpë veze. Përgatitur nga gjalpi i shkrirë, qepe... Wikipedia

Salcë béarnaise Salcë Béarnaise (French Sauce béarnaise) Salcë franceze me gjalpë veze. Bërë nga gjalpi i shkrirë, qepujt, qepujt, tarragon dhe uthulla e verës së bardhë. Salca e ka marrë emrin nga... Wikipedia

Katër salca të ndryshme Salca (nga salca franceze, lëng mishi) ose lëng mishi është një erëza e lëngshme për një pjatë kryesore dhe/ose pjatë anësore... Wikipedia

bearniane- oh, oe.béarnaise adj. Salcë Béarnaise. Zelenko 1902 104… Fjalori historik i galicizmit të gjuhës ruse

Salcë me bazë Roux. Roux (fr. roux) është një përzierje e trajtuar me nxehtësi e miellit dhe yndyrës, zakonisht gjalpë e shkrirë. Zakonisht përdoret si trashës në salca. Është një nga komponentët kryesorë për salcat klasike të kuzhinës franceze,... ... Wikipedia

Tradicionale... Wikipedia

Salcë peshku Thai Salca e peshkut (salcë peshku) është një salcë e përftuar nga peshq të vegjël që janë fermentuar në një marinadë. Ka një erë specifike. Peshqit ... Wikipedia

Salsa jeshile pranë të kuqes në stilin meksikan Salca jeshile është emri i disa salcave të ndryshme që përmbajnë sasi të mëdha barishtesh, përkatësisht: Salsa verde italiane, Sau franceze ... Wikipedia

Ky term ka kuptime të tjera, shih Dip. Lloje të ndryshme dips me patate misri... Wikipedia

Prodhuar nga Lea Perrins ... Wikipedia

librat

Libri i madh i kuzhinierit Mish Peshku Perime Mësoni të gatuani kryevepra
Libri i Kuzhinierit të Madh. Mish, peshk, perime. Mësoni të gatuani kryevepra, Magne-Moreno M.. Një koleksion i shijshëm i recetave për kuzhinën më të bukur në botë me udhëzime dhe fotografi të hollësishme hap pas hapi! Supë me qepë, konsome shpendësh, supë biskota, gravlax me salmon, me llak…

Salca Béarnaise është një variant i një prej pesë salcave kryesore të kuzhinës franceze - salca hollandaise. Ai mban emrin e provincës Béarn në jug të Francës, vendlindja e mbretit francez Henry of Navarre, një gustator i famshëm. Sidoqoftë, do të ishte gabim të thuhej se kjo pjatë u shpik nga Henri ose dikush në oborrin e tij.

Salca u krijua shumë më vonë se mbretërimi i Henrit të Katërt - në vitet tridhjetë të shekullit të 19-të. Historia nuk e ka ruajtur emrin e mjeshtrit që shpiku një kryevepër të tillë të kuzhinës. Por është ruajtur receta origjinale e erëzave, e cila prej dy shekujsh ka përsosur gatimet e shpendëve dhe viçit.

Franca është përgjithësisht e pasur me salca dhe erëza. Dhe kjo nuk është rastësi. I njëjti mish apo perime, të spërkatura me salca të ndryshme, do të kenë një shije krejtësisht të veçantë. Një salcë e mirë gjithashtu mund të "fsheh" gabimin e një kuzhinieri dhe të shpëtojë një pjatë në dukje të humbur.

Salca që do të përgatisim sot konsiderohet klasike në Francë. Shërbehet me mish pa dhjamë të mënyrave të ndryshme gatimi. Në gatimin modern, i shtohet edhe sanduiçeve me bazë mishi. Por ky është tashmë ndikimi i kuzhinës amerikane. Sot do të përpiqemi të gatuajmë sipas recetës klasike.

Me çfarë të gatuaj

Salca Béarnaise, ose e quajtur ndryshe bearnaise, është shumë afër në teksturë me salcën e famshme dhe shumë të zakonshme të majonezës në gjerësitë tona gjeografike. Dallimi thelbësor është në zgjedhjen e vajit. Nëse vaji vegjetal (ulliri ose vaji i lulediellit i rafinuar) përdoret për majonezën tonë të zakonshme, atëherë bearnaise përdor vetëm gjalpë me cilësi të lartë. Asnjë përhapje ose margarina nuk janë të përshtatshme. Ata do të shkatërrojnë salcën.

Erëzat janë gjithashtu të rëndësishme. Kur përgatitni salcën origjinale franceze, duhet të përpiqeni të gjeni pikërisht ata përbërës që tregohen në recetë dhe të shmangni zëvendësimet. Për më tepër, tani në supermarketet tona mund të gjeni çdo produkt që ju pëlqen.

Kjo vlen edhe për qepujt. Në vendin tonë ajo njihet më shumë si qepa e magpies. Sigurisht që është shumë afër qepës, por ka një shije tjetër, më të ëmbël. Pra, është më mirë të mos e ndryshoni atë me lloje të tjera qepësh.

Përveç qepallave, nuk mund të bëni salcë bearnaise pa tarragon të freskët dhe kërpudha. Ju do të keni nevojë për gjethe të veçanta dhe kërcelli të bimëve veçmas.

Estragoni është një barishte e fortë, pikante dhe pikante që duhet përdorur me kujdes.

Chervili është më i butë. Në pamje është shumë i ngjashëm me majdanozin, por edhe në shije. Ndoshta ky është i vetmi përbërës që mund të zëvendësohet gjatë përgatitjes së salcës së sabernezës.

Ju gjithashtu do të keni nevojë për verë të bardhë dhe uthull të bardhë, piper të bardhë, vezë pule, ujë të ftohtë dhe gjalpë.

Përmasat e produktit:

verë e bardhë (duhet të jetë e thatë) - 3 lugë gjelle;
uthull verë e bardhë - 3 lugë gjelle;
gjalpë - 120 g;
shallots - 1 kokë (20-30 g);
të verdhat e vezëve - 3 copë;
tarragon - 2-3 degëza;
kërpudha - 2-3 degëza;
piper i bardhë - për shije;
kripë - për shije;
ujë të ftohtë - 1,5 lugë.

Si të gatuaj

Salca bearnaise nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, rreth 15 minuta, dhe në parim, nuk ka asgjë të komplikuar në këtë proces. Kushti i vetëm i rëndësishëm është temperatura. Është shumë e rëndësishme që temperatura e përbërësve të mos kalojë 70 gradë, domethënë salca në asnjë rrethanë nuk duhet të ziejë ose t'i afrohet pikës së vlimit, përndryshe thjesht do të ndahet dhe asgjë e mirë nuk do të vijë prej saj. Përndryshe, gjithçka është mjaft e thjeshtë.

Veprimi i parë

Pritini imët qepujt. Grini piperin e bardhë në pluhur. Ndani gjethet e tarragonit dhe kërmillit nga degëzat. Përzieni verën, uthullën e verës, qepën dhe piperin e bluar në një tenxhere. Zhytni aty degëzat e barishteve dhe ziejini në zjarr të ulët. Sapo lëngu të jetë zvogëluar për një të tretën, hiqeni nga nxehtësia dhe kullojeni. Hidhni qepën dhe degëzat. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Akti i dytë

Në një enë të veçantë shkrini 100 g gjalpë. Lëreni të qetë. Vaji duhet të mbetet i ngrohtë, por jo i nxehtë. Para se të filloni ta shtoni në salcë, kontrolloni temperaturën për çdo rast - nuk duhet të jetë më e lartë se 70 gradë. Në mënyrë ideale - 50-60 gradë.

Nuk ka nevojë të shkrihen 20 g gjalpë. Duhet të mbetet vetëm i zbutur.

Akti i tretë

Lani barishtet e mbetura, thajini mirë (nuk duhet të ketë ujë mbi to) dhe copëtoni imët.

Akti i katërt

Organizoni një banjë me ujë. Provoni enët që do të vendosni mbi të - uji nuk duhet të prekë fundin.

Akti i pestë

Ndërsa uji është duke vluar, filloni t'i përzieni të verdhat me kripë dhe ujë të ftohtë. Bëjeni këtë vazhdimisht derisa të fitoni një masë shkumëzuese të bardhë. Pas kësaj, me kujdes, në mënyrë që të mos shuhet menjëherë shkuma, bashkoni të verdhat me përzierjen e verës dhe uthullës, vendosini në një banjë me ujë dhe rrihni gjithçka direkt mbi zjarr. Nxehtësia duhet të ulet në mënyrë që salca të mos vlojë në asnjë rrethanë.

Kur gjithçka të jetë bashkuar mirë me njëra-tjetrën, filloni të shtoni pikë-pikë fillimisht dhe më pas, kur arushi juaj të mos trashet, shtoni gjalpë të shkrirë të ngrohtë në një rrjedhë të hollë. Dhe mos ndaloni së rrahuri! Shtoni një copë gjalpë të pashkrirë dhe rrihni sërish pa ndalur.

Akti i gjashtë

Pasi ta keni rrahur tashmë të gjithë gjalpin, salca bearnaise ka marrë një strukturë të lëmuar dhe me shkëlqim, shtoni në të gjethet e tarragonit dhe kërmillit, të grira shumë imët paraprakisht. Ato duhet të avullojnë në vetëm një minutë dhe mund t'i fikni. Salca Béarnaise me tarragon dhe korvel është gati.

Mund të shërbehet ose i ngrohtë ose i ftohur. Kjo është një erëza tepër e shijshme për mishin. Mund të dekoroj çdo pjatë me mish pa dhjamë. Edhe mishi i zakonshëm i zier i viçit do të kthehet në një pjatë mbretërore të denjë për Henry of Navarre nëse sipër është erëza si salca béarnaise.

Sekrete të vogla

Salca Béarnaise mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se dy ditë.
Nëse pas ruajtjes dëshironi ta servirni salcën të ngrohtë, mund ta ngrohni vetëm në një banjë uji, përndryshe do të ndahet.
Nëse salca juaj ndahet, shtoni një kub akulli dhe përzieni. Përbërësit e erëzave duhet të rikombinohen.