Wort para kvass: receitas e dicas úteis. Como fazer kvass com mosto kvass em casa? Kvass de mosto em casa Como fazer mosto kvass em casa

É bom se refrescar do calor com kvass! A bebida de verão nº 1 já está sendo vendida com força total nas ruas da cidade, é difícil negar o prazer e não beber um copo Tradicionalmente preparamos kvass em casa. A receita é simples: mistura-se mosto kvass, fermento, açúcar e água e em um dia o kvass caseiro está pronto! E agora mais detalhes...

Receita de kvass caseiro com fermento

Na primeira opção utilizaremos fermento “cru”, ou seja, fresco prensado. São vendidos em briquetes de 100 g e costumam ser utilizados em receitas clássicas de panificação caseira. Você também precisará do mosto kvass - ele é vendido em potes de 500 ml. Muitas vezes uma receita para fazer kvass está escrita nos potes, facilitando a tarefa das donas de casa (aliás, meu pai faz o kvass mais delicioso da nossa família). O último ingrediente é o açúcar.

1. Cozinharemos em uma jarra de vidro de 3 litros. Despeje nele água fervida QUENTE (não quente, mas não em temperatura ambiente) na quantidade de 2,5 litros, deixando espaço para outros ingredientes.

2. Coloque 5-6 colheres de sopa. colheres de mosto kvass, 5-6 g de fermento prensado, 1 xícara de açúcar. Será mais conveniente primeiro misturar bem o mosto e o fermento em um copo até dissolver completamente, adicionando um pouco de água morna. E então despeje o starter na água e adicione o açúcar.

3. Misture tudo bem e coloque em local aquecido por um dia (temperatura ideal 25-30 graus).

4. Resfrie o kvass acabado e drene-o do sedimento. Você pode beber!

Kvass caseiro com fermento seco: receita

Primeiro, procedemos de forma semelhante à primeira receita: despeje 2,5 litros de água fervida morna em uma jarra. Em seguida, coloque 6 colheres de sopa em água. colheres de mosto kvass, 1/2 colher de chá de fermento seco, 1 xícara de açúcar granulado. Feche a tampa e deixe fermentar por um dia em local aquecido. Despeje o kvass pronto (2/3 potes) em garrafas e coloque na geladeira. Kvass gelado tem um sabor muito melhor!

Encha 1/3 do fermento que sobrou na jarra com água, adicione o mosto kvass (desta vez 4 ou 5 colheres de sopa), 2/3 xícara de areia, mas não é necessário fermento. Um dia depois ele se funde novamente e o processo se repete novamente

Existem receitas para fazer kvass caseiro sem fermento. Ainda não experimentamos, mas se você tiver uma receita, compartilhe nos comentários. Ficaremos felizes!

Para fazer kvass com mosto kvass em casa, você precisará de uma base, que é vendida em supermercados. Na hora de escolher o mosto, lembre-se que “extrato de malte” é o nome utilizado por alguns fabricantes; trata-se do mesmo produto.

Tendo tempo livre e vontade de fazer você mesmo a base do kvass, você pode fazer isso sozinho, sem comprar um produto comprado em loja.

Receita clássica de kvass de mosto kvass

Vejamos uma receita baseada em mosto.

Ingredientes

Porções: 10

água 3 litros
mosto kvass 2 colheres de sopa. eu.
açúcar 150g
fermento seco ½ colher de chá.
passas 50g

Por porção

Calorias: 12kcal

Proteínas: 0,2g

Gorduras: 0g

Carboidratos: 3,4g

2 horas 0 minutos. Receita de vídeo Imprimir

Prepare uma jarra de três litros. Dissolva o mosto e o açúcar em 0,5 litros de água morna (temperatura máxima possível - 35 graus). É permitido usar qualquer quantidade de açúcar, este ingrediente é adicionado a gosto.

Despeje o líquido resultante em uma jarra, acrescente o restante da água e depois o fermento, sem mexer.

Cubra o frasco com uma tampa e passe para a próxima etapa após 1-2 dias, quando ocorre a fermentação.

Verifique periodicamente o sabor da bebida, quando estiver satisfeito com o resultado, despeje em garrafas plásticas, acrescente algumas raspas em cada uma delas. Em seguida, ocorrerá a carbonatação.

Use kvass quando ele ficar espumoso e as garrafas ficarem duras. Guarde na geladeira.

Como fazer kvass a partir de concentrado de kvass

Você gosta de kvass? Uma bebida saborosa será obtida ao usar concentrado.

Ingredientes:

base – 1,5 colheres de sopa. eu.;
um copo de açúcar;
água fervida – 3 litros;
fermento na quantidade de 6 g (vivo).

Preparação:

Despeje o concentrado preparado em um recipiente limpo com capacidade para 3 litros e depois em um litro de água (temperatura 80 graus).
Infundir o líquido por três horas.
Adicione o açúcar, despeje o restante da água resfriada, acrescente o fermento. Encha o pote até o cabide.
Após 3-4 dias, quando a fermentação estiver completa, despeje o produto acabado em recipientes e deixe esfriar.

Culinária de vídeo

Como fazer kvass com massa fermentada

Ingredientes:

massa fermentada de centeio – 20 g;
mosto – 200 g;
água fervida resfriada – 6 litros;
açúcar – 6 colheres de sopa. eu.;
passa.

Preparação:

Dilua o starter com uma pequena quantidade de líquido. Use uma panela para preparar a bebida.
Adicione o mosto e mexa bem o líquido.
Após 12 horas você verá bolhas de ar, indicando fermentação primária. Adicione o açúcar e mexa o líquido.
Adicione algumas passas às garrafas de kvass e deixe por 12 horas.
Você receberá a bebida pronta para beber em sete dias. Mantenha na geladeira durante esse período.

Os benefícios e malefícios do kvass do mosto

O efeito benéfico do kvass do mosto kvass preparado em casa no trato gastrointestinal se deve à sua composição química. A bebida não permite a multiplicação de bactérias e micróbios nocivos, melhora o quadro de disbiose, normaliza o metabolismo, a digestão e o funcionamento do sistema cardiovascular. Propriedades benéficas aparecem durante a fermentação, como em.

As vitaminas presentes na composição têm efeito positivo no sistema imunológico e os ácidos removem as células mortas e doentes. Com a ajuda do kvass caseiro, reduzem o peso, eliminam o cansaço, melhoram o bem-estar e o estado do esmalte dos dentes. É útil para hipertensão, doenças pancreáticas, etc. Graças ao teor de vitamina C, os vasos sanguíneos são limpos e o colesterol é removido. Kvass também é útil para o corpo de pessoas que sofrem de azia, peso no estômago, etc.

É útil beber a bebida para glaucoma e outras lesões oculares. Com o uso regular, observa-se melhora da visão. Kvass é um remédio eficaz contra vírus e bactérias. Beneficia o corpo em caso de amigdalite, otite média, pneumonia e bronquite.

Danos e contra-indicações

Algumas pessoas deveriam desistir do kvass. Esta bebida é prejudicial às úlceras e provoca exacerbações. É contra-indicado usá-lo se você tiver câncer, problemas de vesícula biliar ou fígado. Não é recomendado beber kvass para motoristas, mulheres grávidas ou lactantes devido ao risco aumentado de edema e disfunção intestinal. Se a função renal estiver prejudicada ou houver problemas no trato urinário, é permitido beber uma pequena quantidade da bebida.

Kvass é uma das bebidas perfeitamente refrescantes e de sabor rico. Muitas propriedades úteis permitem que você use kvass de mosto kvass e chicória para vários problemas de saúde. Porém, antes de incluí-lo em sua dieta, estude as indicações e contra-indicações existentes. Escolha a receita que mais gosta, cozinhe e coma um produto natural!

O verdadeiro kvass com tampa de espuma arejada, bolhas de gás que disparam alegremente para o nariz, doce, mas com leve acidez só pode ser preparado de duas maneiras: a partir de biscoitos de centeio e de mosto. Como? Vamos conversar sobre isso.

Tentativa de escrever

Se você decidir tentar fazer esta bebida, prepare-a primeiro em pequenas quantidades. Por tentativa e erro, depois de algumas vezes você descobrirá o ideal a partir do mosto kvass. Por que do mosto? Porque é mais fácil de manusear do que massa fermentada feita de pão, grãos e outros componentes. Apenas observe: o kvass realmente saboroso é feito de concentrado de mosto kvass. É proveniente de concentrado e não de uma mistura diluída. Dura muito tempo e a qualidade do produto original é alta. Este é o tipo de kvass que você deseja e deseja beber, principalmente quando está quente. Então, vamos primeiro preparar tudo que você precisa: açúcar, água, concentrado, fermento. Ferva 3 litros de água e deixe repousar. Em outro recipiente de volume um pouco maior (garrafa de cinco litros, panela, etc.) colocamos os ingredientes nas quantidades indicadas na receita de kvass de mosto kvass. Você precisa colocar meio litro de água morna (não quente!) E dissolver 2 colheres de sopa de concentrado e açúcar. Dependendo de quão doce você deseja a bebida, adiciona-se açúcar de 1/2 xícara a 2/3. Mexa a mistura até que os ingredientes estejam bem dissolvidos. Depois disso, a receita do kvass do mosto kvass instrui a adicionar os 2,5 litros restantes de água (não deve estar fria ou quente - temperatura ambiente normal) e adicionar um pedaço de fermento (6 g). Uma condição importante: só o fermento fresco é adequado, caso contrário a bebida não ficará como você gostaria.

E mais uma coisa: muitas pessoas gostam de kvass não em sua forma pura, mas com aditivos de frutas vermelhas: passas, ameixas, etc. Você pode adicionar um punhado de frutas secas ao preparo. A receita de kvass do mosto kvass permite totalmente essa “liberdade”. O produto semiacabado deve ser coberto e deixado vários dias para fermentar. Você pode experimentar em 2 dias. Se o sabor for satisfatório, coar com cuidado, despejar em garrafas e beber, guardando o excesso na geladeira. Ou deixe por mais um ou dois dias para “alcançar”.

Mosto caseiro

E agora uma receita para quem se interessa não só pelo mosto kvass, mas também pela receita do próprio mosto - caseiro. Deve ser preparado pelo menos uma semana antes do início da bebida. Para isso, pegue um copo de centeio, lave-o e deixe-o de molho por alguns dias (não mais) em água fervida comum que sobrou no ambiente.

Repita o procedimento todos os dias para que o centeio não desapareça. Quando o grão germina bem, ele pode ser processado posteriormente. A água é escoada, o centeio é levado ao forno e seco, depois moído no moedor de carne e no liquidificador. Pronto, o mosto (starter seco) está pronto. Recolha-o em um pano de linho e use-o conforme necessário. Que bem pode ser feito com isso? Bem, por exemplo, aqui está o kvass: despeje meio copo de farinha de centeio com um litro de água fervente, mexa e deixe esfriar. Durante este tempo, pique um limão (com casca), uma maçã grande (de preferência doce), 3 punhados de passas e um punhado de outras frutas secas. Para melhor sabor e aroma, você pode adicionar ervas picantes ou folhas de groselha ou framboesa. Tudo é misturado e colocado em uma tigela de farinha resfriada. Adicione mais água (um litro e meio), acrescente uma colher de mel e um pouco de açúcar. Cubra a peça e deixe fermentar por vários dias. Coe, adoce se necessário e beba para sua saúde! Seque o mosto novamente e você poderá usá-lo novamente! Feliz bebendo!

Mistura seca pronta, ou mosto, ou mesmo kits, com os quais basta misturar o conteúdo dos saquinhos com água morna e deixar fermentar.

O verdadeiro kvass requer uma abordagem diferente. Você poderia até dizer respeito, porque leva muito tempo para mexer no mosto. Primeiro de tudo, você precisa de centeio, cevada ou trigo. Você não deve comprar o que é oferecido para alimentação das aves, mas sim pacotes marcados como “para germinação”. Os grãos são bem lavados com água morna e embebidos em água fria. Ao mesmo tempo, não basta simplesmente deixar a tigela em um local fresco e bem iluminado - a água deve ser trocada por água doce duas a três vezes ao dia. Em um ou dois dias os brotos eclodirão. Assim que isso acontecer, os grãos são colocados entre duas camadas de gaze em uma bandeja, palete, assadeira - qualquer recipiente raso. A camada superior do tecido é regularmente umedecida com água e os grãos são virados. A temperatura recomendada é de 10-18oC. Dentro de uma semana, os brotos serão tão longos quanto o próprio grão. Neste ponto, a germinação é interrompida e o produto é seco por cerca de 20 horas a uma temperatura não superior a 45-55 ° C. O malte finalizado é então de cor clara e adequado para kvass leve. Se você precisar de kvass vermelho, o malte é torrado até escurecer. Em seguida, é moído em um moedor de café e utilizado ou armazenado.

O mosto devidamente preparado e seco tem sabor doce e aromático, e as raízes e os brotos são fáceis de separar dos grãos.

Transformar malte caseiro em mosto é uma tarefa muito mais simples. Despeje água fervente sobre o pó (as proporções dependem da receita), deixe fermentar por meia hora e acrescente o restante dos ingredientes do kvass - água, açúcar e fermento.

Se o kvass for amadurecido em um recipiente aberto, são adicionadas passas para torná-lo espumante. Se estiver fechado, adicione menos açúcar para que o gás não estoure a garrafa ou o pote.

O líquido fermentado pode amadurecer em local fresco.

Opção para manequins

Uma versão mais simples do mosto é feita de biscoitos. Para kvass branco, use pão de trigo, para kvass vermelho, pão de centeio. O primeiro é bom para okroshka, o segundo é para matar a sede. O pão cortado em fatias é seco no forno (o grau de torragem afeta a cor), despeje água fervente sobre ele e deixe por 7 a 8 horas. Os próximos passos são os mesmos: adicionar açúcar, fermento e água, deixar fermentar e amadurecer.
É fácil diversificar o sabor desse kvass se você usar salmoura de repolho, soro de leite ou seiva de bétula em vez de água. No verão, o kvass é fácil de fazer com frutas. Em seguida, uma maçã ou outra decocção é usada como mosto.

Hoje em dia, o kvass do mosto provavelmente não é mais feito em casa - os bastante decentes são vendidos nas lojas e comprá-los não é um problema. Não como nos tempos soviéticos, quando saber fazer kvass caseiro a partir do mosto não era, talvez, nem mais nem menos exótico para uma mulher russa do que a capacidade de amassar massa. Mas tenho que manter um pote de mosto kvass nas lixeiras, porque simplesmente não tenho onde comprar kvass. Bem, algumas pessoas pensam que o kvass caseiro tem um gosto melhor do que o kvass comprado em loja. Em geral, o kvass caseiro do mosto ainda tem leques - alguns por convicção e outros por necessidade. Portanto, acho que a receita de kvass de mosto ainda é útil e digna de um lugar em um site de culinária.

Qual será a diferença entre meu kvass e aquele indicado no frasco? Converti os produtos para uma quantidade mínima de líquido - 500 ml. Porque eu simplesmente não tenho uma panela de 5 litros e não sei que tipo você tem. Bem, vou explicar mais alguns truques. Porque quando você lê as instruções na lata, há algo para se confundir: como determinar quando a temperatura da água é de 40°C sem um termômetro de líquido? Como você pode criar uma temperatura ambiente superior a 30 graus por 20 horas? Eu tinha um amigo, quando ele tentou fazer kvass sozinho pela primeira vez, ele colocou a panela no centro do fogão e direcionou o vapor das chaleiras para ela... Então, você pode passar sem esse extremo!

A primeira coisa que é útil pensar é quando você começará a fazer kvass? Porque esta fase terá que ser concluída em no máximo 22 horas. Isso significa que você não precisa começar a fazer kvass a partir do mosto às 8h - você não iria pular à noite para despejá-lo em potes, não é? O horário ideal é por volta da hora do almoço ou da noite. Depende, claro, dos seus planos para o dia seguinte, isso precisa ser calculado. Mas acho que a essência do problema agora está clara para todos.

Para a produção do kvass é necessária água fervida (ou outra água potável), pois não será realizada mais desinfecção durante o processo de preparo. Para 500 ml de água - 1 colher de sopa. mosto kvass, 1 pitada de fermento seco ou aproximadamente 1 g de fermento normal e 35-40 g de açúcar granulado. Bem, e crosta preta (centeio) - opcional.

Como fazer água a uma temperatura de cerca de 40°C, necessária para o início da fermentação do kvass? Para isso, leve para ferver um quarto do volume de água na mesma panela em que o kvass será cozido. Para que tanto a panela quanto a tampa fiquem bem aquecidas. Panelas de pressão e panelas de paredes grossas são ideais.

Em seguida, dilua um quarto de água fervente com três quartos de água aproximadamente à temperatura ambiente (cerca de 20°C). E assim obtemos aproximadamente o que precisamos. Bem, com um termômetro de líquido, é claro, você pode misturar com mais precisão. Estou explicando caso não haja.

Depois disso, feche a panela com uma tampa e coloque em local aquecido. Também não tenho um lugar onde possa fornecer uma temperatura estável de cerca de 30 graus durante 20 horas. Não, bem, se está muito calor e são realmente 30 em casa, eu simpatizo com você, mas para kvass isso é ótimo. Você só precisa mantê-lo em algum lugar no parapeito da janela ao sol. Se não houver calor, então são usados filmes termo-reflexivos de viagem ou todos os tipos de cobertores e jaquetas grossas. A cada poucas horas você pode colocar garrafas de água quente nas laterais da panela com kvass. Mantenha a panela ainda embrulhada, mas junto com as garrafas.

Kvass estará pronto em 18-22 horas. Leve isso em consideração no início do cozimento, pois não pode cozinhar demais - pode ficar amargo. Após 18 horas, o kvass estará mais doce e, após 22 horas, azedo. O primeiro, na minha opinião, é melhor para beber, o segundo é para okroshka.

As crostas de pão do kvass são removidas e o próprio kvass é colocado em recipientes para armazenamento posterior, tentando não agitar o sedimento no fundo da panela, para que o mínimo possível desse sedimento entre nos novos recipientes . A propósito, o kvass ainda não está pronto; é, como disse meu pai, “ruim”. Deve ser colocado na geladeira.