Historia arcydzieła cukierniczego „ptasie mleko” rozpoczęła się we Francji, skąd przepis na ten zwiewny wyrób cukierniczy przeniósł się później do Polski. Twórczo nad nim pracował słynny polski cukiernik Jan Wedel (firma E. Wedel), udoskonalił recepturę i wymyślił własną nazwę „Ptasie mleczko”. Podobno imię to zostało wybrane pod wpływem komedii Arystofanesa „Ptaki”, w której marzy się o szczęściu jak mleko „nie od krów, ale od ptaków”. Dzięki twórczości Wedla w Polsce popularność zyskały cukierki sufletowe „Ptasie Mleko” wykonane z ubitych jaj wypełnionych piankami piankowymi (rodzaj pianek marshmallow).
W ZSRR pomysł produkcji odpowiednika polskich cukierków „Ptasie Mleko” w krajowych fabrykach cukierniczych przedstawił Minister Przemysłu Spożywczego Wasilij Pietrowicz Zotow. Wracając w 1967 roku z Czechosłowacji, gdzie po raz pierwszy spróbował sufletu z Ptasiego Mleka, minister zebrał przedstawicieli wszystkich fabryk cukierniczych Związku Radzieckiego w moskiewskiej fabryce cukierniczej Rot Front i postawił zadanie stworzenia tych samych cukierków, choć sama receptura w ZSRR nie był znany.
Radzieccy cukiernicy rozpoczęli konkurs na najlepszy przepis na ten pyszny suflet, a po pewnym czasie produkcja tych słodyczy została opanowana, a nawet twórczo rozszerzona o ciasta z Ptasiego Mleka. Najlepsze wyniki osiągnęła fabryka cukiernicza we Władywostoku, produkująca do 35 ton tych cukierków miesięcznie, choć podobne cukierki produkowały także inne radzieckie zakłady cukiernicze, jak np. Rot Front.
Ciekawe, że Sachalinska Fabryka Cukierni i Makaronu produkowała wówczas cukierki z Ptasiego Mleka na bazie naturalnego agaru-agaru (agar jest roślinnym substytutem żelatyny).
Dziś cukierki Ptasie Mleko można kupić w każdym dziale spożywczym, niemal w każdym sklepie spożywczym. A miłośnikom słodkości podpowiemy, jak przygotować Ptasie Mleko w domu. Cukiernicze wykonanie tego zwiewnego sufletu nie jest skomplikowane, potrzebne będzie kilka prostych składników, trochę czasu i odrobina kreatywności!
Przepis na słodycze z Ptasiego Mleka w domu
Łatwość wykonania takich cukierków sufletowych przypomina nieco przepisy na galaretki owocowe lub mleczne. Warto od razu zauważyć, że za pierwszym razem coś może się udać, ale za drugim razem na pewno dostaniesz piękne i smaczne cukierki.
Składniki:
- żelatyna - 1 łyżka stołowa;
- sok lub bogaty kompot - 2 szklanki;
- mleko pasteryzowane - 1 litr;
- cukier granulowany - do smaku;
- tabliczka czekolady naturalnej - 1 szt.;
- świeża śmietana - 2 łyżki.
Zgodnie z przepisem na cukierki Ptasie Mleko przygotuj je w domu w następujący sposób:
- Do żaroodpornego pojemnika z sokiem lub kompotem dosłodzonym do smaku powoli wsypujemy wymaganą ilość żelatyny, mieszamy kilka razy przez godzinę.
- Po tym czasie postawić pojemnik na umiarkowanym ogniu i podgrzewać ciągle mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aż do rozpuszczenia się granulek żelatyny (sprawdzać wzrokowo, mieszając od czasu do czasu łyżką).
- Gdy tylko granulki się rozpuszczą, zdejmij z ognia i pozwól, aby płyn lekko ostygł, następnie stopniowo dodawaj do niego przygotowane mleko i ubijaj mikserem.
- Ubitą masę wlać do odpowiedniej formy z płaskim dnem tak, aby jej grubość wynosiła 2-3 centymetry i wstawić do lodówki do wystygnięcia.
- Gdy masa galaretki stwardnieje, należy wyjąć formę z lodówki i pokroić ją w równe batoniki.
- W tym momencie, gdy Twoje „ptasie mleko” ostygnie, należy rozpuścić pokruszoną tabliczkę czekolady (do smaku można użyć gorzkiej lub mlecznej czekolady) na małym ogniu w odpowiednim pojemniku z dodatkiem 2 łyżek kwaśnej śmietany.
- Nożem odsuń pokrojone w batoniki cukierki od siebie, tak aby nie sklejały się przy polewaniu czekoladą i równomiernie polej niegorącą polewą czekoladową.
- Oblane cukierki wkładamy do lodówki na 2-3 godziny w celu schłodzenia polewy, a po stwardnieniu wyjmujemy je, odwracamy szpatułką do góry nogami i wylewamy na wierzch pozostałą glazurę, ponownie wkładamy do lodówki do ostatecznego uformowania i utwardzanie szkliwa.
Powstałe cukierki „ptasie mleko” lepiej przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu, aby nie straciły kształtu i atrakcyjności. Nie zapominaj, że okres przydatności do spożycia „ptasiego mleka” wynosi nie więcej niż 10 dni.
Przepis na „Ptasie mleko” z twarogu lub masy twarogowej
Jak sama nazwa przepisu wskazuje, galaretową część tych słodyczy przygotujemy z miękkiej i delikatnej masy twarogowej, którą można kupić w sklepie już na słodko (ale najlepiej bez rodzynek).
Składniki:
- delikatny twarożek lub masa twarogowa - 500 gramów;
- świeża śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 35% - 1 szklanka;
- cukier granulowany, jeśli twarożek jest niesłodzony - 10 łyżek;
- żelatyna błyskawiczna - 1 saszetka (15-20 gramów).
Zgodnie z domowym przepisem „Ptasie mleko” z twarogu przygotuj je w następujący sposób:
- Żelatynę błyskawiczną namoczyć w niewielkiej ilości wody przez 30 minut.
- Śmietanę ubić mikserem na gęstą pianę, okresowo dodając cukier.
- Do masy serowej dodać ostrożnie ubitą z cukrem śmietankę i dalej ubijać połączoną masę śmietanowo-twarogową na niskich obrotach, aż do uzyskania jednorodnej masy, dodając w trakcie ubijania rozpuszczoną żelatynę.
- Gotową mieszaninę równomiernie rozłóż w płaskim pojemniku z niskimi ściankami (głębokość od dwóch do trzech centymetrów) z płaskim dnem i włóż do lodówki do stwardnienia na 3-4 godziny.
- Wyjmij formę z zamrożoną kremową masą twarogową z lodówki i przykryj przygotowaną wcześniej polewą czekoladową.
- Pozostaje tylko trzymać deser „Ptasie Mleko” w lodówce, aż glazura całkowicie ostygnie i będzie można ją podać na słodki stół.
Przed podaniem pokrój gotowy deser na porcje o pożądanej konfiguracji, a wierzch możesz ozdobić według własnego uznania: bitą śmietaną, jagodami, listkami mięty, orzechami karmelowymi i tak dalej.
Przepis na ciasto z ptasiego mleka w domu
Tort Ptasie Mleko już mocno zagościł na świątecznych stołach naszego kraju, można powiedzieć, że jest już klasycznym arcydziełem cukierniczym. Teraz poznasz przepis na przygotowanie takiego ciasta sufletowego w domu.
Składniki:
- mąka pszenna (klasa premium) - 1 szklanka;
- kasza manna - 3 łyżki;
- cukier granulowany - 1 szklanka na śmietanę; 11 łyżek na ciasto; 3 łyżki do glazury;
- masło - 150 gramów na ciasto; 300 gramów na śmietanę;
- świeże naturalne mleko - 2 szklanki;
- świeże jajo kurze - 3 sztuki;
- kakao w proszku - 3 łyżeczki na ciasto; 2 łyżki do glazury;
- śmietana - 2 łyżki;
- cytryna - 0,5 sztuki;
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka, gaszona octem.
Przygotuj ciasto z Ptasiego Mleka w domu w następujący sposób:
- Miękkie masło utrzeć z cukrem, następnie dodając jajka, całość ubić mikserem i wlać do niej rozcieńczoną objętość 2 łyżek wody i sody rozpuszczonej w occie. Całość miksujemy na gładką masę i dopiero wtedy mieszając dodajemy mąkę.
- Powstałe ciasto podzielić na dwie równe części, do jednej dodać proszek kakaowy. Obie części rozwałkować na równe warstwy ciasta, ułożyć na blasze do pieczenia lub w formie wysmarowanej olejem roślinnym i posypanej mąką.
- Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do +200 C przez 10-12 minut.
- Przygotowanym w tym czasie kremem smarujemy wystudzone gotowe ciasta.
- Krem do ciasta przygotuj w następujący sposób: ugotuj kaszę manną, a po ostygnięciu dodaj startą na drobnej tarce cytrynę ze skórką, bez nasion. Cukier granulowany utrzeć z miękkim masłem i mieszając dodać do śmietanki. Wszystko ubijaj mikserem na puszystą i jednolitą masę.
- Przygotować lukier na ciasto w następujący sposób: kakao, cukier granulowany, śmietanę wymieszać w odpowiednim żaroodpornym naczyniu na gładką masę i postawić na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając drewnianą szpatułką aż do wrzenia. Po ugotowaniu do masy dodać łyżkę masła i cały czas mieszając doprowadzić ponownie do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić
Gotowe ciasta przekrój po obwodzie na dwie warstwy - otrzymasz dwie czekoladowe i dwie białe. Naprzemiennie według koloru smaruj kremem każdą warstwę, z wyjątkiem górnej. Pozostaje tylko polać całe ciasto polewą, wstawić do lodówki na 2 godziny do ostygnięcia - i ciasto „Ptasie Mleko” jest gotowe, aby zadowolić zarówno gości, jak i domowników.
Klasyczny przepis na ciasto Ptasiego Mleka bez pieczenia
Proces przygotowania tej wersji ciasta Ptasiego Mleka wyróżnia się wprowadzeniem w jego strukturę sufletu, który nadaje deserowi szczególnego piękna i delikatności, tak cenionej przez miłośników słodyczy. To ciasto można zrobić bez pieczenia. Klasyczny przepis na ciasto Ptasie Mleko zawiera również śmietanę, śmietanę i mleko naturalne, w przeciwieństwie do innych ciast.
Składniki:
- woda pitna - 1 szklanka;
- mleko naturalne - 0,5 szklanki
- żelatyna - 3 torebki (1 z nich do glazury);
- cukier granulowany - 0,5 szklanki;
- śmietana - 450 mililitrów;
- krem - 500 gramów;
- kakao w proszku - 5 łyżek.
Przygotuj ciasto Ptasie Mleko w domu według klasycznego przepisu w następujący sposób:
- Do małego rondelka wlać pół szklanki mleka, dodać żelatynę błyskawiczną. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pojawi się para i zdjąć z ognia.
- W odpowiednim pojemniku połącz śmietanę, śmietanę i cukier granulowany i ubijaj mikserem na jednorodną masę.
- Gdy tylko mieszanina zostanie ubita, wlewaj strumieniem ostudzone mleko z rozpuszczoną żelatyną, cały czas mieszając. Powstałą masę przełożyć do natłuszczonego pojemnika, wygładzić szpatułką i wstawić do lodówki do wystygnięcia.
Lukier do ciasta Ptasiego Mleka
- W małym pojemniku wymieszaj proszek kakaowy, żelatynę, cukier granulowany.
- Mieszając, do suchej mieszanki wlać 1 szklankę wody pitnej i niewielką ilość mleka i wymieszać tak, aby nie było grudek.
- Na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszając drewnianą szpatułką, zagotuj płynną mieszaninę.
- Zdjąć z ognia i ostudzić w temperaturze pokojowej.
Wyjmij zamrożoną masę tortową z lodówki, polej ją równomiernie przestudzoną polewą czekoladową i ponownie włóż deser do lodówki, aby stwardniał.
Przepis na biszkopt z ptasiego mleka
Cechą charakterystyczną ciasta Ptasiego Mleka według tradycyjnej receptury jest to, że zawiera warstwę ciasta biszkoptowego. A suflet, który jest wymagany warstwowo, można przygotować kreatywnie, bez ścisłego trzymania się przepisu, co pozwala według własnego uznania dodać do niego wanilię lub czekoladę.
Składniki na ciasteczka:
- mąka pszenna - 150 gramów;
- cukier granulowany - 150 gramów;
- świeże jajo kurze - 4 sztuki.
Składniki na suflet:
- cukier granulowany - 300 gramów;
- masło - 200 gramów;
- mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
- żelatyna - 30 gramów;
- świeże jaja kurze - dziesięć sztuk.
Przygotuj biszkopt „Ptasie mleko” według domowego przepisu w następujący sposób:
Warstwa biszkoptowa:
- Rozcieńczyć żelatynę w 150 mililitrach zimnej wrzącej wody do rozpuszczenia i pozostawić do spęcznienia na 1 godzinę.
- Na biszkopt ubić schłodzone surowe jajka z cukrem pudrem, dodać mąkę i wymieszać z ubitą masą, aż ciasto będzie gładkie.
- Powstałe ciasto włóż do natłuszczonej formy i włóż do piekarnika nagrzanego do +180 C na 25 minut.
- Gotową warstwę biszkoptową wyjąć z piekarnika, ułożyć na płaskim naczyniu i ostudzić. Ostudzony biszkopt przekrój na dwie równe warstwy.
Warstwa sufletu:
- Oddziel żółtka od białek. Żółtka połączyć z mlekiem, wymieszać na gładką masę.
- Do powstałej cieczy stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając i mieszać bez grudek.
- Pojemnik z tak płynnym ciastem wstawić do łaźni wodnej i podgrzewać do momentu zgęstnienia, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
- Spęcznioną żelatynę podgrzej na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Świeżo schłodzone białka ubić mikserem, dodać szczyptę soli, dodać rozpuszczoną żelatynę i żółtka. Całość mieszamy na gładką masę, wykładamy do płaskiej blaszki wielkości biszkoptu i wstawiamy do lodówki do stężenia.
- Gdy suflet twardnieje, przygotuj polewę czekoladową: w małym rondelku wymieszaj 3 łyżki cukru kryształu, 4 łyżki kakao, 30 gramów żelatyny instant, wymieszaj suche składniki, stopniowo wlewaj 1 szklankę mleka cały czas mieszając, wymieszaj bez grudek i podgrzewać aż do rozpuszczenia granulek żelatyny.
- Po stwardnieniu sufletu uformować ciasto Ptasiego Mleka. Dolną warstwę stanowi pierwsza warstwa ciasta, na którą kładzie się warstwę sufletu, a górną warstwę stanowi druga warstwa biszkoptu, którą pokrywa się równą warstwą polewy czekoladowej.
- Gotowe ciasto Ptasiego Mleka schładzamy w lodówce co najmniej 6-8 godzin i można je podawać jako danie deserowe.
Takie pyszne ciasto można udekorować świeżymi jagodami, wiórkami białej czekolady, orzechami karmelowymi, można użyć twarogu, śmietany i innych produktów według własnych upodobań i gustu.
Powszechnie przyjęta opinia, że słodycze są generalnie szkodliwe, nie została obalona, jednak umiarkowane spożycie może przynieść pewne korzyści. Cukierki z Ptasiego Mleka są bogate w białko, zawierają witaminy, tłuszcze, mikroelementy, kumarynę (pomaga zmniejszyć krzepliwość krwi i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów). Warto włączyć je w rozsądnych dawkach do jadłospisu osób osłabionych fizycznie. I nie zapomnij o ich wysokiej zawartości kalorii dla osób ze skłonnością do otyłości.
19.09.2012 01:59Ciasto z ptasiego mleka – ogólne zasady i sposoby przygotowania
Starzy ludzie z byłego Związku Radzieckiego doskonale pamiętają tę tradycję – przywożąc ze stolicy Ojczyzny przysmak, którego wówczas brakowało, a na który był duży popyt – Ciasto Ptasie Mleko. W sklepach spożywczych nie można było go „złapać”, jak to się mówi „w dzień ogniem”. Za nim na Nowym i Starym Arbacie były takie kolejki, że blokowały ruch, a policja musiała je zawracać. A wszystko dlatego, że ciasto, opatentowane przez Władimira Guralnika (szefa kuchni praskiej restauracji), zostało wyprodukowane w ściśle limitowanych ilościach, ponieważ zostało przygotowane z łatwo psujących się produktów.
Można to oczywiście potraktować jako wymówkę, bo teraz sprzedawany jest w sklepach zupełnie bez kolejki. Ale po co nam ciasto kupne w sklepie, skoro istnieje wiele domowych przepisów? Zgodnie ze swoją technologią jest po prostu stworzony do przygotowania w domowej kuchni. W większości przepisów „Ptasie mleko” przygotowywane jest z ubitych jaj, podobnie jak znane od lat 30. ubiegłego wieku cukierki z półpowietrznym nadzieniem z pianki marshmallow. Polska jako pierwsza zaczęła je produkować pod nazwą ptasie mleczko. Ciasto Ptasie Mleko posiada specjalną technologię. Na samym dnie powinna znajdować się warstwa ciasta, ale nie ciasta kruchego czy biszkoptowego.
Twórcy długo eksperymentowali i doszli do wniosku, że najlepszą bazą będzie ciasto przypominające ciasto. Jeśli chodzi o suflet, również nie od razu osiągnięto klasyczny wygląd. Wykonano go nie z żelatyny, ale z agaru-agaru, który nie koaguluje w temperaturze 117 stopni. Dzięki rzadkiemu egzotycznemu dodatkowi ciasto staje się delikatne i rozpływa się w ustach. W domowych przepisach można sobie poradzić z żelatyną i białkami jaj, najważniejsze jest uzyskanie przewiewnego sufletu. Za pomocą nowoczesnych mikserów i blenderów można ubijać różne mieszanki, aż kremowa masa rzeczywiście stanie się taka sama jak w ptasim mleku.
Ciasto z ptasiego mleka - przygotowanie potraw
W dowolnej wersji przygotowania ciasta będziemy potrzebować określonej ilości jajek, mleka, śmietanki, masła. Prawie wszystkie przepisy wykorzystują żelatynę - klej zwierzęcy. Otrzymuje się go poprzez trawienie z beztłuszczowej chrząstki lub żył. Dlatego też mięsne „mięso w galaretce” samoczynnie twardnieje, co wynika z naturalnej obecności żelatyny w bulionie mięsnym. Żelatyna kulinarna to talerze lub liście, które dobrze pęcznieją w ciepłej wodzie (ich grubość wynosi zaledwie 2-3 mm). Aby szybko rozpuścić żelatynę, należy ostrożnie podnieść temperaturę do 45 stopni, mieszając roztwór.
Ciasto z ptasiego mleka – najlepsze przepisy
Przepis 1. Klasyczne ptasie mleko z sufletem jajecznym
Nawiasem mówiąc, ptasie mleko ma bardzo mało kalorii. Ten przepis, pomimo świątecznego wyglądu i zaokrąglonego kształtu, praktycznie nie zawiera śmietanki. Wykonanie tego ciasta jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Sam zobacz.
Składniki:
Ciastko: 4 jajka; mąka (1 szklanka), cukier.
Suflet: jajka (10 szt.), mleko (1 szkl.), cukier (1 ½ szklanki), żelatyna (worek), masło (200 g), mąka (1 łyżka).
Metoda gotowania
Wlać żelatynę do szklanki zimnej wody. Przygotowujemy biszkopt. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Wyłóż natłuszczoną formę pergaminem, wlej ciasto i piecz przez 30 minut lub krócej. Gotowość sprawdzamy za pomocą latarki.
Suflet: żółtka oddzielić od białek i utrzeć z połową przygotowanego cukru, dodać mleko, wymieszać z mąką i wstawić do łaźni wodnej do zagęszczenia. Ochłodzić mieszaninę i dodać do niej miękkie masło, ubić mikserem. Żelatynę całkowicie rozpuścić w wodzie i mieszać, aż znikną grudki. Białka ubić mikserem na puszystą masę, dodając szczyptę soli. Dodać drugą część cukru i ubić. Dodać żelatynę i dalej ubijać. Obie masy wymieszać i wstawić do lodówki aż zgęstnieją. Gotowy schłodzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwie części. Połóż dolną część na dnie formy, na wierzch ułóż powstały suflet i przykryj drugą częścią ciasta. Wierzch dekorujemy roztopioną czekoladą.
Musiałeś majstrować? Ale co za wynik! Prawdziwy, domowy tort Ptasiego Mleka to niedrogi, już nierzadki przysmak.
Przepis 2. Ptasie mleko z sufletem z kaszy manny
Istnieje mały sekret, który pozwala zapobiec wyczuciu semoliny w śmietanie. Na pewno będziesz chciał zrobić to jeszcze raz, jeśli spróbujesz choć raz.
Składniki: margaryna (kremowa, 100 g), wanilina, jajka (3 szt.), soda, gaszona octem, cukier (1 szklanka), kakao (2 łyżki), mąka (1 szklanka).
Krem: masło (masło, 300 gramów), wanilina, mleko (2 łyżki), cukier (1 szklanka).
Polewa: mleko i cukier po 4 łyżki, pół szklanki cukru.
Metoda gotowania
Kakao wymieszać z cukrem i wanilią, dodać margarynę, wodę i postawić na małym ogniu. Należy zadbać o uzyskanie jednorodnej masy. Do ostudzonej masy dodawać po jednym jajku i dokładnie wymieszać. Oddzielnie wymieszaj mąkę z sodą gaszoną i dodaj do poprzedniej masy. Piec w piekarniku.
Krem.
A oto obiecany sekret: zmiel semolinę w młynku do kawy, aż otrzymasz mąkę. Teraz już nikt nie zgadnie, z czego składa się ten krem. Zagotuj semolinę w mleku, aż zgęstnieje. Oddzielnie ubić masło z cukrem, dodać wanilinę i wlać do owsianki. Dokładnie wymieszać. Ciasto włóż do okrągłej formy z bokiem. Powstały krem wyłożyć na wierzch i wstawić do lodówki aż do całkowitego zgęstnienia.
Glazura.
Cukier wymieszać z kakao, dodać mleko i zagotować, cały czas mieszając. Dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Ostudzić i polać ciasto. Niech ciasto całkowicie stwardnieje.
Przepis 3: Ciasto z ptasiego mleka z sufletem twarogowym
Składniki: twarożek (300 gramów), żelatyna (30-40 gramów), śmietana (400-450 gramów), mleko (1 szklanka), kakao (4 łyżki), cukier (1 szklanka), cukier (4 łyżki).
Metoda gotowania
Ciasto uformujemy z dwóch części – czekoladowej i białej. Aby przygotować warstwę czekoladową, należy dodać wodę i pozostawić do spęcznienia. Dodać 4 łyżki żelatyny wymieszanej z kakao i podgrzewać aż żelatyna się rozpuści. Wlać do formy i pozostawić do zaparzenia na 25-35 minut. Biała warstwa: zalać żelatynę mlekiem i pozostawić do rozpuszczenia. Twarożek przecieramy przez sito, otrzymujemy masę o konsystencji pasty, mieszamy ze śmietaną, dodajemy śmietanę, szklankę cukru. Ubij powstałą pastę, aż będzie gęsta. Żelatynę z mlekiem podgrzać, wymieszać z masą mleczną mikserem, ostudzić (10-15 minut). Wylać do formy na wierzch pierwszej warstwy i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Z reguły wierzch ciasta pokryty jest polewą czekoladową. Na święto lub rocznicę możesz wykonać dowolne rysunki lub napisy za pomocą glazury. W tym celu do papierowej koperty wsypujemy cukier puder i posypujemy nim tort w formie ozdoby lub literek.
Ta wskazówka została zapożyczona z podobnego przepisu na słodycze z ptasiego mleka. Aby nadzienie miało wyraźniejszy smak, żelatynę można namoczyć w soku owocowym lub kompocie. Jako nadzienie stosuje się mleko zagęszczone, ubite mikserem na gęstą pianę.
Przygotowanie krok po kroku:
Półprodukt cukierniczy:
- Masło utrzeć z cukrem.
- Do kremowej masy dodaj jajka i mąkę. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja będzie lepka.
- Za pomocą szpatułki rozłóż ciasto na blasze do pieczenia, tworząc okrągły kształt i piecz w temperaturze 200°C przez 10 minut. Powinny wyjść 2 ciasta.
- Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubić mikserem lub blenderem ze skondensowanym mlekiem i pozostawić na 20 minut.
- Agar-agar namoczyć przez 3 godziny w 140 g wody. Gdy się rozpuści, zagotuj, gotuj przez 1 minutę i dodaj cukier. Syrop gotujemy do uzyskania konsystencji miękkiej kulki.
- Białka ubić z kwaskiem cytrynowym na sztywną pianę i wlać do syropu.
- Ubij syrop.
- Do masy białkowej dodać ekstrakt waniliowy oraz mieszaninę skondensowanego mleka i masła. Wszystko wymieszaj mikserem.
- Na patelnię wyłożyć ciasto i wlać połowę sufletu. Ułożyć drugą warstwę ciasta i ponownie polać sufletem. Zrób wszystko szybko, ponieważ suflet z agarem-agarem natychmiast twardnieje.
- Włóż ciasto do lodówki.
- Gdy suflet stwardnieje, posmaruj ciasto lukrem. Czekoladę rozpuść, wymieszaj z masłem i polej produktem.
Chcesz przygotować klasyczne „ptasie mleko” według GOST i cieszyć się jego doskonałym smakiem? Następnie oferujemy przepis na produkt, który przygotowała każda radziecka fabryka cukiernicza.
Składniki:
Ciastka:
- Jajka - 2 szt.
- Mąka pszenna - 150 g
- Cukier granulowany - 0,5 łyżki.
- Wanilia (ekstrakt) - 5 kropli
- Masło - 150 g
- Białka - z 2 jaj
- Agar-agar - 30 g
- Cukier granulowany - 450 g
- Masło - 220 g
- Cytryna - 1/6 łyżeczki.
- Mleko skondensowane - pół puszki
- Wanilina - 1 łyżeczka.
- Czarna czekolada - 100 g
- Masło - 50 g
Ciasto:
- Miękkie masło połączyć z cukrem i ubić mikserem.
- Do masy maślanej stopniowo dodawaj jajka, wanilinę i kontynuuj ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Do powstałej masy małymi porcjami dodawaj mąkę, zagniataj ciasto i dziel je na 2 równe części.
- Ciasto wyłożyć na okrągłe dno formy i piec w temperaturze 230°C. Czas pieczenia ciast nie przekracza 7-10 minut.
- Agar-agar namoczyć w 150 ml wody na 4 godziny. Następnie zagotuj na ogniu, dodaj cukier i gotuj przez 1 minutę. Zagotuj bulion ponownie, a gdy syrop zmniejszy swoją objętość i pojawi się biała piana, zdejmij mieszaninę z ognia. Syrop powinien rozciągać się jak nitka. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 80°C.
- Masło i mleko skondensowane (o temperaturze pokojowej) ubić na śmietanę i dodać wanilię.
- Białka ubić mikserem. Dodać skondensowaną śmietankę maślaną, agar-agar i ubić mikserem.
- Czekoladę rozpuścić z masłem w łaźni parowej. Nie doprowadzać do wrzenia.
- Włóż pierwszą warstwę ciasta do foremki z brzegiem i wlej trochę sufletu. Powtórz tę samą procedurę.
- Wyślij ciasto do stwardnienia w lodówce.
- Gdy suflet stwardnieje, posmaruj ciasto przygotowaną polewą i ponownie włóż produkt do lodówki.
Ponieważ agar-agar nie jest dostępny we wszystkich sklepach i nie jest szczególnie tani, a chcesz upiec pyszne ciasto, załączamy przepis na produkt z kaszą manną. Krem do tego przysmaku zostanie wykonany z kaszy manny, a nie z drogiego egzotycznego produktu. Jednocześnie „ptasie mleko” będzie smakować równie delikatnie i smacznie.
Składniki:
- Mleko skondensowane - 1 puszka
- Kasza manna - 4,5 łyżki.
- Mleko - 500 ml (na śmietanę), 3 łyżki. (w glazurze)
- Cukier puder - 4 łyżki. (w śmietanie), 3 łyżki. (do glazury)
- Masło - 300 g (na śmietanę), 50 g (na glazurę)
- Kakao - 3,5 łyżki. (do glazury)
- Zagotuj mleko i dodaj semolinę. Kaszę manną ugotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać cukier. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Ostudzić owsiankę, dodać zmiękczone masło i ubić mikserem, aż powstanie puszysta, jednorodna masa.
- Małymi porcjami wlewaj skondensowane mleko, nadal ubijając mikserem.
- Wlać krem do formy z wysokimi wyjmowanymi bokami i wysłać do lodówki, aby ostygła.
- Gdy suflet stwardnieje, wyjmij go z formy, przełóż na talerz i polej polewą czekoladową.
- Aby przygotować glazurę, podgrzej wszystkie składniki na średnim ogniu, ale nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.
- Ciasto ponownie włożyć do lodówki, aby stwardniało.
Zapraszamy do zapoznania się z kolejną opcją przygotowania najsłynniejszego deseru z czasów naszego dzieciństwa. Ale dla urozmaicenia sprawimy, że ptasie mleko nie będzie miało klasycznego białego koloru, ale różowe.
Składniki:
Herbatnik:
- Mąka pszenna - 80 g
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
- Cukier puder - 50 g
- Miękkie masło - 55 g
- Żółtka - 3 jajka
- Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
- Wiewiórki - 6 szt.
- Sok z buraków - 250 ml
- Cukier puder - 400 g
- Agar-agar - 5 łyżek.
- Miękkie masło - 220 g
- Sok z cytryny - kilka kropli
- Mleko skondensowane - 150 g
- Sól - szczypta
- Ciemna czekolada (70%) - 110 g
- Masło - 50 g
Herbatnik:
- Mikserem ubić miękkie masło z wanilią i cukrem. Gdy masa się rozjaśni, dodawaj po jednym żółtku, nadal ubijając.
- Mąkę i proszek do pieczenia przesiać i dodać do kremowej masy. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.
- Za pomocą ołówka narysuj na papierze do pieczenia okrąg o średnicy 22 cm, blachę z tuszem odwróć na drugą stronę i szpatułką nałóż ciasto, formując z niego okrągły placek.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 210°C przez 8 minut, aż lekko się zarumieni.
- Gotowe ciasto zdejmij z papieru, gdy jest gorące i chłodne.
- Miękkie masło ubić ze skondensowanym mlekiem w temperaturze pokojowej za pomocą miksera na puszystą białą masę.
- Sok z buraków wlać na agar-agar i podgrzać na średnim ogniu, ciągle mieszając, całkowicie rozpuścić. Powinien zmienić się z mętnej cieczy w klarowną.
- Do agaru-agaru dodać cukier i mieszać aż się rozpuści. Nie pozwól, aby płyn się zagotował. Podgrzej masę do 112°C, aby miała elastyczną konsystencję. A minutę po ugotowaniu wlej sok z cytryny.
- Białka z solą ubić na sztywną pianę i nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodawać gorący syrop buraczany. Doprowadzić mieszaninę do gęstej konsystencji.
- Do ubitej masy maślanej dodać syrop buraczany i dobrze wymieszać łyżką. Masa powinna być gęsta. Działaj szybko i bez zwłoki, około 2 minut, ponieważ Agar szybko twardnieje.
- Ciastko włożyć do formy z wyjmowanymi bokami i wylać na wierzch suflet. Wyrównaj powierzchnię i włóż ciasto do lodówki.
- Przygotuj glazurę. Czekoladę połączyć z masłem i podgrzać w łaźni wodnej.
- Ciasto wyłóż na talerz i polej czekoladą.
Ciasto bez pieczenia to prawdziwa gratka dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu na przygotowywaniu słodkości. Smak ptasiego mleka jest delikatny i po prostu rozpływa się na języku.
Składniki:
- Białka jaj - 3 szt.
- Sok z cytryny - 1 łyżka.
- Mleko skondensowane - 1 puszka
- Masło - 200 g
- Woda - 100 ml
- Żelatyna - 3 g
- Czekolada - 100 g
- Śliwki - 200 g
- Ciasteczka - 100 g
- Ciasteczka ze śliwkami zmiel w blenderze i ugniataj w formie. Włóż ciasto do lodówki.
- Rozcieńczyć żelatynę wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Białka ubić z sokiem z cytryny na stabilną pianę.
- Masło utrzeć ze skondensowanym mlekiem na gładką masę.
- Wymieszaj białka, masę maślaną i żelatynę.
- Połóż suflet na cieście i włóż do lodówki.
- Czekoladę rozpuścić z masłem (nie gotować) i polać zamrożone ciasto.
Witam moje drogie dziewczęta i chłopcy!
Nadeszła długo oczekiwana godzina X. Dziś opowiem Wam jak zrobiłam w domu ciasto Ptasiego Mleka. To prawda, to było dawno temu, ale mam nadzieję, że pamiętam wszystkie niuanse.
Przepis jest w zasadzie bardzo prosty i szybki.
Jeśli kiedykolwiek robiłeś pianki, zrozumiesz, że esencja jest tutaj taka sama, tylko z dodatkiem biszkoptu i polewy czekoladowej.
A ponieważ tak długo czekaliście na ten przepis, zacznijmy od razu.
Powiem tylko, że Ptasie Mleko było i pozostaje moim ulubionym ciastem. Chociaż po upadku Związku Radzieckiego wygląda na to, że nie próbowałam kupować mleka Ptasiego ze sklepu i długo czekałam, aż agar-agar pojawi się na rynku publicznym, żeby samemu go przygotować. Kilka lat temu spełniło się moje marzenie! Według tego przepisu ciasto wychodzi dokładnie tak, jak ptasie mleko GOST naszego cenionego dziadka Guralnika.
Przepis na ptasie mleko w domu
Do ciast:
- masło miękkie - 100 gr.
- cukier - 100 gr.
- cukier waniliowy - 10 gr.
- jajka, temperatura pokojowa - 2 szt.
- mąka - 150 gr.
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
Na suflet:
- masło miękkie - 150 gr.
- mleko skondensowane - 70 gr.
- białka jaj, temperatura pokojowa - 200 gr. (≈6 szt.)
- kwas cytrynowy lub sól - 1 szczypta
- cukier - 400 gr.
- woda - 140 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- sok z cytryny - kilka kropli
Na polewę czekoladową:
- czekolada gorzka – 75 g
- masło - 50 gr.
* na formę o średnicy 26 cm
Przede wszystkim przygotujmy ciasta
Przygotowuje się je w podobny sposób jak ciasto na ciasto.
- Rozgrzej piekarnik do 210°C.
- Używając miksera, utrzyj masło, cukier i cukier waniliowy na puszystą masę.
- Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym jajku, aż powstanie jednolita masa.
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wlać do masy maślanej, krótko wymieszać szpatułką do połączenia składników. Ciasto okazuje się gęste i lepkie.
- Ciasto podzielić na 2 równe części i ułożyć na 2 arkuszach folii spożywczej, zawinąć i bezpośrednio w folii uformować 2 kulki.
- Następnie na 2 arkuszach pergaminu obrysuj ołówkiem formę, w której przygotujemy ciasto, aby upiec ciasta odpowiadające wielkości formy.
- Ciasto przenosimy na środek koła, tak aby znajdowało się pomiędzy pergaminem a folią.
- Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na okrąg o wymaganej wielkości na wierzchu folii i dopasuj rękami do narysowanego brzegu.
- Zdejmij folię, przełóż ciasto na blachę do pieczenia i piecz przez 6-7 minut, aż lekko się zarumieni.
- W czasie gdy pierwsze ciasto się piecze, przygotuj drugie i też je upiecz.
Proponuję przyciąć nierówne brzegi biszkoptu i zmniejszyć je do rozmiaru formy, tak aby w gotowym cieście ciasto nie „wystawało” spod sufletu.
Podczas gdy ciasta ostygną, zacznijmy suflet.
- Do głębokiego rondla zalać agar-agar zimną wodą (140 g) i pozostawić do spęcznienia na kilka godzin.
- Wyjmowaną formę do pieczenia wyłóż arkuszem pergaminu (aby później wygodnie było przeciągnąć ciasto na talerz), boki wysmaruj masłem i posyp cukrem pudrem, strząśnij pozostały proszek.
- Połóż jedną warstwę ciasta na dnie formy i odłóż na bok. Drugi trzymamy w gotowości.
- Miękkie masło ubić mikserem, aż stanie się puszyste i białe (10 minut).
- Kontynuując ubijanie, dodawaj skondensowane mleko, dodając po 1 łyżce i dokładnie mieszając mikserem po każdej porcji.
- Białka umieścić w mikserze planetarnym lub stacjonarnym, dodać szczyptę kwasku cytrynowego lub soli i zacząć ubijać na średnich obrotach.
- Natychmiast po rozpoczęciu ubijania białek postaw rondelek z agarem na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj mieszaninę łyżką, aż agar-agar całkowicie się rozpuści.
- Zwiększ prędkość miksera z białkami do maksimum.
Tutaj wszystko trzeba zrobić szybko, podczas ubijania białek, bo syrop i beza muszą być gotowe w tym samym czasie.
Jeżeli białka ubite są na stabilną bezę przed ugotowaniem syropu, zmniejsz prędkość miksera do średniej. - Do rondelka z agarem-agarem dodać cukier i delikatnie mieszając doprowadzić do wrzenia: gdy tylko cukier się rozpuści, a zanim syrop się zagotuje, należy wypić szklankę wody i pędzelkiem zmyć kryształki cukru ze ścianek rondel.
- Po zagotowaniu przestań mieszać i doprowadź syrop do 108-110 ° C. Zanim syrop osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
- Nie przestając ubijać białek na średnich obrotach, natychmiast wlej syrop cienkim strumieniem pomiędzy trzepaczką a misą miksera.
- Ubijać 1-2 minuty, a gdy suflet znacznie zwiększy objętość, dodawać po łyżce emulsję z masła i skondensowanego mleka.
Nie można tu siedzieć zbyt długo, bo gdy tylko suflet ostygnie do temperatury 40°C, agar-agar stwardnieje.
- Po wprowadzeniu emulsji olejowej suflet stanie się bardziej płynny. Ubijaj przez kolejne 1-2 minuty na średnich obrotach.
- Od razu na przygotowaną blachę wlać połowę sufletu, na wierzch położyć drugą warstwę ciasta i wylać drugą połowę sufletu.
- Włóż ciasto do lodówki na pół godziny, aby suflet stwardniał.
Zróbmy glazurę sami
- W małym rondlu na małym ogniu rozpuść posiekaną czekoladę i masło, cały czas mieszając szpatułką.
- Powstałą glazurę natychmiast wlać do Ptasiego Mleka i rozprowadzić szpatułką po całej powierzchni.
- Ciasto ponownie wstawić do lodówki na maksymalnie kolejne 30 minut, aby lukier lekko stwardniał.
- Bardzo powoli i ostrożnie (w przeciwnym razie suflet może pęknąć) rozsuwamy boki formy, wyjmujemy i ponownie wkładamy ciasto do lodówki, aż całkowicie się stwardnieje. Wystarczy 30 minut.
- Napis wykonałam z roztopionej białej czekolady.
I tak dzięki Waszym staraniom na naszym blogu pojawiło się kolejne kultowe ciasto radzieckie, Ptasie Mleko.
Przepis jest skomplikowany tylko na pierwszy rzut oka. A to ze względu na wiele niuansów związanych z przygotowaniem sufletu. W rzeczywistości wszystko odbywa się bardzo szybko.
Zachęcamy do zadawania pytań w komentarzach. Zadecydujemy razem.
Całuję wszystkich.
Powodzenia, miłości i cierpliwości.
Ciasto Ptasie Mleko to lekki, delikatny i zwiewny deser stworzony przez cukierników praskiej restauracji w 1980 roku. Co ciekawe, jest to pierwsze opatentowane ciasto radzieckie, na które uzyskano certyfikat praw autorskich. Naoczni świadkowie mówią, że do sprzedaży w cukierni na Arbacie była długa kolejka, prawie jak w mauzoleum. Przez długi czas sposób przygotowania ciasta był utrzymywany w tajemnicy, ale wkrótce gospodynie wymyśliły własny przepis na Ciasto Ptasie Mleko, które można przygotować w domu.Tego przepisu nie można nazwać prostym, ale domowy przysmak jest o wiele smaczniejszy niż fabrycznie wykonany - przetestowany na własnym doświadczeniu! Pozostaje tylko wymyślić, jak samemu zrobić „Ptasie mleko”, aby nie było gorzej niż w „Pragi”!
„Ptasie mleko” według GOST i bez GOST
Deser przygotowany na bazie delikatnego biszkoptu, sufletu z ubitych białek i polewy czekoladowej. Standardowy biszkopt jest wykonany po prostu - z cukru, jajek i mąki, ale ze śmietaną będziesz musiał ciężko pracować. Do jego przygotowania potrzebne będą żółtka, cukier, mleko, żelatyna, masło, ubite białka, mąka, kasza manna lub krakersy. W niektórych przepisach żelatynę zastępuje się agarem lub skrobią. Do polewy czekoladowej potrzebne będzie mleko, kakao, masło i cukier. Czasami do ciasta dodaje się jagody, cytrynę, owoce i orzechy. Zasada gotowania nie jest skomplikowana: ciasta są pieczone, przekładane kremem i wypełniane polewą, po czym deser pozostaje w lodówce, aż krem stwardnieje. Jeśli do ciasta biszkoptowego dodasz kakao, krój ciasta będzie przypominał zebrę!
Jak zrobić ciasto z ptasiego mleka: tajemnice i triki
Przed wyrabianiem ciasta przesiej mąkę, aby wzbogaciła się w tlen, a biszkopt był puszysty i delikatny. Niektóre gospodynie domowe przesiewają mąkę dwukrotnie, bo im wspanialsze wypieki, tym lepiej! Podczas pracy z żelatyną nigdy nie doprowadzaj jej do wrzenia, w przeciwnym razie zanikną jej właściwości żelujące i suflet nie stwardnieje. Jeśli namoczysz żelatynę w soku lub kompocie, smak ciasta będzie jaśniejszy i bardziej niezwykły. Oprócz sufletu i glazury można dodatkowo przygotować krem maślany i ozdobić nim wierzch ciasta - wyjdzie smaczniejszy i ciekawszy.
Jest jeszcze jedna cenna rada doświadczonych cukierników – jeśli dzień przed przygotowaniem ciasta oddzielimy białka od żółtek i dobrze ostudzimy, białka ubijają się szybciej i łatwiej, a suflet zachwyci Was swoją lekkością i delikatną konsystencją. Dla soczystości i pikanterii ciasta można namoczyć w słodkim syropie lub aromatycznym alkoholu, a następnie przykryć sufletem.
„Ptasie mleko” to specjalne ciasto, podczas którego przygotowania należy zachować odpowiednie proporcje składników, w przeciwnym razie może się nie udać. Koncepcja „na oko” tutaj nie działa!
Ciasto „Ptasie mleko”, przepis ze zdjęciami krok po kroku
Rozmawialiśmy o teorii, teraz czas na praktykę. Przepis według GOST jest idealny na pierwszy eksperyment, a nawet najbardziej kapryśnemu słodyczowi spodoba się wynik!
1. Ubijaj 4 jajka i 200 g cukru przez 10 minut.
2. Dodaj 160 g mąki i mieszaj ciasto, aż będzie gładkie.
3. Naczynie do pieczenia wysmaruj masłem, posyp mąką lub semoliną, wlej ciasto i piecz biszkopt do momentu, aż będzie gotowy, co sprawdzamy zapałką. Zapałka zanurzona w cieście powinna pozostać sucha. Jedno ciasto piecze się średnio w 15-20 minut w temperaturze 200°C (używaj własnego piekarnika i jego temperatury).
4. Lekko wystudzony biszkopt przekrój na dwie cienkie warstwy.
5. Zalać 40 g żelatyny 150 ml ciepłej wody.
6. Wymieszaj 10 schłodzonych żółtek z 200 g cukru i ubijaj mikserem, aż zmienią się w białą puszystą masę.
7. Do żółtek wlać 200 ml mleka i umieścić rondelek w łaźni wodnej.
8. Podgrzewaj masę jajeczno-mleczną, aż podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się bąbelki. Ostudzić krem.
9. Ubij mikserem 300 g miękkiego masła i stopniowo, po łyżce, dodawaj do niego mieszankę budyniową z mleka i żółtek.
10. Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej, aż stanie się przezroczysta i chłodna.
11. Ubij mikserem 10 białek na puszystą masę, stopniowo dodając cukier, aż uzyskasz masę bezową.
12. Częściami wlać masę białkową do żelatyny, nadal ubijając.
13. Ciasto włożyć do formy, na wierzch wyłożyć krem i przykryć drugim ciastem. Ciasto włożyć na noc do lodówki.
14. Przygotuj glazurę z 3 łyżek. l. mleko, 100 g cukru, 5 łyżek. l. kakao i szczypta waniliny. Wymieszaj składniki i podgrzej glazurę w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Polej tort polewą czekoladową, zaparz herbatę i zaproś gości!
Ptasie mleko z kaszą manną
Pomimo tego, że wiele osób nie przepada za kaszą manną, ten przepis został już doceniony przez wielu smakoszy, a poza tym kaszy manny praktycznie nie czuć w tym torcie.
Na biszkopt wymieszać 150 g roztopionego masła z 200 g cukru, dobrze utrzeć i ubić mikserem z 3 jajkami. Teraz odłóż 1 łyżeczkę. Do cukru i jajek wlać sodę z kilkoma łyżkami wody zmieszanej z octem, dodać 160 g mąki i dobrze wymieszać. Ciasto jest gotowe! Podziel na pół, do jednej części dodaj 3 łyżeczki. kakao, ponownie dokładnie wymieszaj i upiecz dwie warstwy ciasta w formie wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Czas pieczenia jednego ciasta wynosi 20 minut w temperaturze 200°C. Gdy ciasta ostygną, przygotuj krem.
Ugotuj owsiankę z kaszy manny z 400 ml mleka i 3 łyżek. l. semolinę, odstaw, w tym czasie zetrzyj pół cytryny i dodaj do kaszy manny. 300 g miękkiego masła i 100 g cukru utrzeć dobrze, a następnie wymieszać z kaszą manną. Ubij śmietanę mikserem dla większej delikatności i lekkości.
Do glazury wymieszaj 2 łyżki. l. kwaśna śmietana, 2 łyżki. l. kakao, 3 łyżki. l. cukier i podgrzać w rondlu na ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj 1 łyżkę. l. masło, ponownie zagotuj i poczekaj, aż glazura zgęstnieje.
Wystudzone warstwy ciasta ponownie przekrój na pół, a następnie złóż ciasto, układając na przemian ciemne i jasne ciasteczka, smarując każdy placek kremem. Nie ma potrzeby smarowania wierzchu ciasta kremem – wystarczy polać go polewą i odstawić na kilka godzin na zimno. Posyp pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
Kasza manna doskonale zastępuje suflet i nadaje deserowi przyjemny kremowy smak i aromat.
Ptasie mleko z lodami
To ciasto jest łatwiejsze w przygotowaniu niż klasyczne „Ptasie Mleko”, ale okazuje się nie mniej smaczne - a wszystko za sprawą lodów, które zamieniają każdy deser w prawdziwy przysmak. Smak zależy od rodzaju lodów, dlatego można eksperymentować z tym przepisem w nieskończoność.
Tak więc wymieszaj 300 g dowolnych lodów i 180 g roztopionego masła, a następnie lekko podgrzej mieszaninę nad ogniem, aż stanie się jednorodna. Dodajemy 550 g suchej śmietanki, wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy krem do lodówki – im dłużej będzie stał, tym smaczniejsze będzie ciasto.
Na biszkopt ubić 200 g miękkiego masła i 200 g cukru, następnie dodać po jednej 4 jajka i kilka kropli ekstraktu waniliowego. Stopniowo dodawaj 280 g mąki wymieszanej z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia i zagnieść jednolite i gładkie ciasto. Piecz biszkopt na natłuszczonej formie w temperaturze 170°C przez około 45 minut.
W czasie pieczenia i studzenia ciasta namoczyć 45 g żelatyny w niewielkiej ilości gorącej wody, wymieszać i ostudzić. Do kremu maślanego wlać lekko przestudzoną, ale wciąż ciepłą żelatynę i dobrze wymieszać.
Teraz włóż biszkopt do formy, przykryj kremem sufletowym i polej polewą czekoladową. W tym celu w łaźni parowej podgrzej 200 g czekolady, 55 g masła i 50 ml koniaku, wylej masę na ciasto, udekoruj piankami i wiórkami czekolady i włóż do lodówki.
Jeśli przygotowujesz ciasto dla dzieci, zamień koniak na słodki syrop owocowy – będzie nie mniej smaczny!
„Ptasie mleko” z mlekiem skondensowanym i czekoladą
Ciasto to jest lżejsze i zdrowsze, ponieważ zamiast żelatyny zastosowano w nim agar-agar, otrzymywany z brązowych i czerwonych wodorostów. Agar ma doskonałe właściwości żelujące i przewiewną konsystencję.
Weź 4 jajka, oddziel białka od żółtek, zaparz 300 ml zielonej herbaty z jaśminem, słodząc ją 100 g cukru. 4 żółtka ubić z 350 g cukru i szczyptą wanilii na puszystą masę, następnie dodać 50 g mąki i ponownie ubić. Nasmaruj formę olejem, wyłóż ciasto i piecz biszkopt przez 20 minut w temperaturze 190°C.
Czas zrobić suflet. Namocz 5 g agaru-agaru w 200 ml herbaty jaśminowej przez około pół godziny, ubijając ¾ puszki skondensowanego mleka i 180 g miękkiego masła na gładką śmietanę. Napar herbaciany z agarem zagotować i gotować kilka minut.
Ubić 4 białka z 1 łyżeczką. posiekaną skórkę z cytryny i nie przerywając ubijania, wlej syrop jaśminowy z agarem. Powstałą masę wymieszaj z kremem maślanym.
Suflet wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki na pół godziny. Rozpuść 100 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej i polej deser. Ciasto włóż na noc do lodówki i ciesz się ucztą!
Na naszej stronie znajdziesz przepisy na „Ptasie Mleko” w domu, których zdjęcia zainspirują Cię do kulinarnych wyczynów. Ciesz się pysznymi przepisami, traktuj swoich bliskich i ciesz się życiem!
