Folija, pergamentas ir kepimo rankovė mūsų virtuvėse pasirodė palyginti neseniai ir greitai pelnė namų šeimininkių meilę ir pagarbą. Nes nėra nieko lengviau, kaip įmesti gabalėlį mėsos ar žuvies į vieną iš aukščiau paminėtų prietaisų, gerai pagardinti mėgstamais prieskoniais ir trumpam pamiršus nusiųsti būsimą kūrinį į karštą orkaitę. Jūs tikrai neleisite sau tokios prabangos virdami ir kepdami - jūs turite nuolat būti budrūs šiais būdais. Ne veltui paprastas kepimas orkaitėje laikomas lengviausiu gaminimo būdu, o naudojant foliją ar rankovę, procesas tampa dar lengvesnis.
Rankovė kepimui
Kepimo rankovė idealiai tinka toms šeimininkėms, kurios nelabai moka gaminti ir nėra didelės virtuvės gerbėjos. Tai vamzdis, pagamintas iš specialaus maistinio plastiko, kuris gali atlaikyti kaitinimo temperatūrą nuo +200ºC iki +230ºC (tai turi būti nurodyta ant pakuotės). Rankovės plotis vidutiniškai yra 33 cm, o ilgis gali būti bet koks, todėl joje galite kepti vieną vištienos krūtinėlę arba visą ėriuko koją.
Patogiausias būdas yra nupjauti reikiamą dalį, surišti iš vienos pusės, užpildyti skaniu turiniu ir pritvirtinti kitame gale, taip gaunasi gražiai. saldainiai. Tada nepamirškite dantų krapštuku padaryti keletą pradūrimų viršuje, kad gaminant iš rankovės išeitų garų perteklius, kad jie neišsipūstų kaip balionas ir nesiliestų prie orkaitės sienelių. Dėl to kyla pavojus, kad plastikas gali išsilydyti ir plyšti (dėl tos pačios priežasties prietaisas negali būti naudojamas ant atviros ugnies - grilio ar kepsninės).
Jei laikysitės tokių paprastų sąlygų, galite gauti labai skanų, švelnų ir minkštą patiekalą, nes jis bus ne tik virtas savo sultyse, bet ir veikiamas galingų viduje cirkuliuojančių karštų garų. Be to, prieš gaminant nebūtina dėti riebalų – produktas jau bus sultingas. Be to, rankovės sandarumas leidžia naudoti marinatus, vyną ir kitus skysčius, kurie gali suteikti patiekalui papildomo skonio. Jei norite, kad mėsa ar žuvis būtų ne tik minkšta, bet ir traški, likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, ant viršaus įpjaukite plastiką ir leiskite skanėstui tinkamai apskrusti. Tik atminkite, kad maistas tokiame sandariame įrenginyje iškepa daug greičiau nei be jo. Tarkime, didelis avienos gabalas orkaitėje iškepamas vidutiniškai 3 valandas, o rankovėje – 1-1,5 valandos.
Paruoškite kepimo rankovėje.
Folijos indai
Skirtingai nuo kepimo rankovės, maisto foliją prieš gaminant būtina patepti aliejumi, kitaip produktas prie jos prilips. Be to, jo negali paveikti stiprios rūgštys, pavyzdžiui, actas, o į keptą patiekalą įpilti vyno ir skystų marinatų yra problematiška. Tačiau aliuminio lakštas turi savo privalumų! Jis atlaiko iki +600ºC temperatūrą, todėl į jį drąsiai galite suvynioti bulves, burokėlius, žuvį ar mėsą ir mesti tiesiai į anglis arba dėti ant kepsninės. Tai vienintelis įrenginys, galintis atlikti tokius žygdarbius. Svarbiausia – reikiamus produktus (kiaulienos gabalėlį, bulvę ar visą vištą) išdėlioti ant riebalais pateptos folijos, pagardinti mėgstamais prieskoniais ir stengtis kuo sandariau užsandarinti, kad neištekėtų sultys. Jei visą kepimo skardą užpildysite porcijomis, tiesiog uždenkite ją keliais aliuminio sluoksniais ir užglauskite jų kraštus. Tokiu atveju patiekalas iškeps greičiau ir bus švelnesnis.
Nelengvas popierius
Kai kurios namų šeimininkės, kurios laikosi aplinkai nekenksmingo maisto gaminimo, nemėgsta plastikinių kepimo rankovių ir aliuminio folijos. Jei priklausote šiai kategorijai, pergamentas yra jūsų pasirinkimas. Jame taip pat puikiai iškepa bet koks maistas. Tik šiam tikslui geriau naudoti ne paprastą ploną popierių (jis nuteka), o asistentą su silikonine danga, kuri nepraleis nė lašo vertingų sulčių. Pergamentinį popierių galima sulankstyti į atvirą kepimo skardą arba užriesti lakštų kraštus ir susegti įprastu segtuku, kaip tai daro virėjai. Apskritai profesionalai labai mėgsta neįprastą popierių ir mano, kad patiekalai jame pasirodo skanesni, švelnesni ir natūralesni nei folijoje ar rankovėje. Šiame aplinkai draugiškame įrenginyje ypač gera kepti visą žuvį. Tačiau mėsa ar daržovės pergamente marškinėliai taip pat gerai dirba.
Šiuolaikinės šeimininkės turi gerą galimybę palengvinti gaminimo procesą paprastų, bet patogių kepimo orkaitėje prietaisų pagalba. Kai parduotuvėse dar trūko, virtuvėje dirbome prie įvairių išradimų. Taigi, vištą pavyko iškepti ant butelio ir miltų maišelyje. Dabar galite jį rasti parduotuvėse kepimui folija, speciali rankovė, maišelis arba pergamentinis popierius. Bet kokiu atveju, lyginant su kepimu keptuvėje ar kepimu neuždengtame, privalumų yra daug.
Kepimo rankovėje, folijoje ar pergamente privalumai
Pirma, veikiant viduje besiformuojantiems garams, mėsa, žuvis ar vištiena kepama savo sultyse ir nereikalauja riebalų, t.y. patiekalas pasirodo minkštas, sultingas ir dietiškesnis.
Antra, kepant orkaitėje rankovėje ar folijoje, maistas išlaiko naudingus mikroelementus, kurie sunaikinami kepant.
Trečia, garnyras, kurį galima įdėti į rankovę ar foliją prie pagrindinio gaminio, puikiai iškeps ir puikiai sugers sultis iš pagrindinio patiekalo.
Ketvirta, tokio kepimo sandarumas leidžia saugiai dėti įvairius padažus, marinatus, prieskonius, pagerinant ir sustiprinant patiekalo skonį. Mėsos skonį galima pagerinti įpylus raudonojo vyno arba obuolių sulčių tiesiai į rankovę. Vištieną galima aptepti medumi arba apšlakstyti apelsinų sultimis. Prie žuvies dera baltasis vynas, citrinos sultys ar grietinėlė.
Penkta, kepimas orkaitėje atlaisvina laiko ir leidžia šeimininkei šiuo metu užsiimti kitais reikalais.
Šešta, kepant rankovėje, folijoje ar pergamente, riebalai ir sultys neaptaškosi visoje orkaitėje, o tai labai palengvina virtuvės valymo rūpesčius.
Septinta, maistas iškepa šiek tiek greičiau nei ant kepimo skardos. Jei iškepsite didelį gabalą virtos kiaulienos be rankovės, tai užtruks 2 valandas, o rankovėje užtenka 1-1,5 valandos.
Aštunta, kepant rankovėje ar folijoje, mėsa, žuvis ar kitas produktas neiškepa ir neišdžiūsta, o iškepa gražiai ir tolygiai, įgauna aukso rudą plutą.
Devinta, rankovėje, folijoje ar pergamente galite kepti visą arba supjaustytą porcijomis, o tai labai patogu.
Tad ką rinktis, kad paruoštas patiekalas būtų skanus ir tuo pačiu kuo sveikesnis?
Savybės kepant folijoje, rankovėje ir pergamente
Kiekviena šeimininkė tikrai turi žinoti kai kurias kiekvieno iš šių virtuvės pagalbininkų savybes.
Kepimo folija Jis pagamintas iš plono aliuminio, kuris yra aktyvus metalas. Kai aliuminis derinamas su oru, jis yra padengtas apsaugine oksido plėvele, kuri neleidžia jam oksiduotis. Tačiau rūgštis ir šarmai ištirpdo šią plėvelę, todėl išsiskiria kenksmingos aliuminio druskos. Tačiau folijos pranašumas yra tas, kad aliuminio lakštas gali atlaikyti iki 600°C temperatūrą, todėl tik folijoje ant anglių iškepsite skanias bulves ar mėsą.
Kaip tinkamai naudoti kepimo foliją
- Kepdami folijoje venkite rūgščių ir šarmų:
- Nepilkite citrinos sulčių ar acto marinatų ant mėsos ar žuvies, įdėtos į kepimui foliją;
- Kepdami neuždenkite tešlos, į kurią buvo įberta kepimo miltelių.
- Prieš dedant mėsą ar žuvį į foliją, ją pirmiausia reikia patepti saulėgrąžų aliejumi, kitaip maistas prilips.
- Jei kepate daug ir, pavyzdžiui, mėsa užima visą kepimo skardą, tuomet patartina indą tiesiog uždengti keliais folijos sluoksniais ir užkišti kraštus, kad skystis neištekėtų.
- Pasirodo, reikia žinoti, iš kurios pusės maistą vynioti į foliją. Folijos lakštas turi blizgančią ir matinę pusę. Blizganti pusė geriau atspindi orkaitės skleidžiamą šilumą, todėl gaminys turi liestis su blizgia puse. Be to, maistas neprilimpa prie blizgančios pusės. Todėl foliją reikia paskleisti taip, kad matinė pusė būtų atsukta į stalą, blizgioji – į maistą ir susukti į voką arba uždengti antruoju folijos sluoksniu (blizgioji pusė į vidų).
- Kepdami maistą mikrobangų krosnelėje, jokiu būdu nenaudokite folijos. Kai aliuminis liečiasi su krosnies sienelėmis, atsiranda kibirkščių ir krosnis gali sugesti.
- Kepimo laikas folijoje yra trumpesnis nei atviroje skardoje.
Rankovė arba kepimo maišelis vienas iš labiausiai paplitusių pagalbininkų virtuvėje. Rankovė pagaminta iš karščiui atsparios plėvelės, kurios medžiaga yra polietilenftalatas (PTEF). Tai aukštos kokybės maistinis polietilenas, kuris kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų ir gali atlaikyti iki 220 °C temperatūrą.
Kaip teisingai naudoti rankovę
- Pirmiausia įsigykite kokybiškus ir sertifikuotus kepimo maišelius ar maišelius.
- Rankovės ilgį reikia išmatuoti šiek tiek, paliekant galimybę surišti iš abiejų pusių. Nors dabar yra kepimo maišelių, kurių vienas galas užsandarinamas, o tik antrą reikia tvirtinti. Patogiausias būdas yra tiesiog surišti vieną rankovės galą, užpildyti rankovę, o kitą galą pritvirtinti skalbinių segtuku.
- Nepamirškite, kad dėl aukštos temperatūros rankovė orkaitėje išsipučia, o jei rankovė bus neteisingai padėta, ji lies sieną ir gali sprogti.
- Rankovę ar maišelį reikia dėti ne ant grotelių, o ant kepimo skardos ar kito plokščio kepimo indo.
- Kepant rankovėje, orkaitės temperatūra neturi viršyti 200 °C.
- Negalite naudoti grilio režimo.
- Jei kaitinant rankovę ar maišelį atsiranda nemalonus, aitrus kvapas, pakinta spalva, maišelis pradeda lūžti ir trupėti, jį naudoti nesaugu.
- Jei norite gauti gražią, apetitą keliančią plutą, likus 10-15 minučių iki pabaigos, žirklėmis nupjaukite rankovę, atsukite kraštus ir dar šiek tiek pakepkite.
- Norėdami patikrinti patiekalo paruošimą, mėsą ar žuvį reikia perdurti per rankovę dantų krapštuku. Jei dantų krapštukas praeina sklandžiai ir neišteka raudonos sultys, orkaitę galite išjungti.
- Skrudinimo laikas rankovėje priklauso nuo mėsos, vištienos ar žuvies dydžio, tačiau vidutiniškai greičiau nei be rankovės. 2 kg sveriantis virtos kiaulienos gabalas. kepti reikės apie 1,5 val., vištieną - 1 val., daržovėms užtenka 40 min., o žuvis iškepa dar greičiau - 30 min.
Pergamentas kepiniams mėgstamos tos šeimininkės, kurios gamindamos patiekalus siekia ekologiškumo ir bijo gaminti folijoje ar rankovėje. Tai taip pat puikus pasirinkimas virtuvės padėjėjui, tik reikia jį teisingai pasirinkti.
Kaip teisingai naudoti pergamentą
- Popierius turi būti padengtas silikonine danga, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir nepraleisti skysčio.
- Pergamentinis popierius būna rudos ir baltos spalvos, jų kokybė tokia pati, tik skonio reikalas.
- Pergamentas parduodamas lakštais pagal kepimo skardos dydį, todėl kepant pyragus tiesiog ant skardos paskleiskite popierių, o kepant mėsą, žuvį, daržoves ar paukštieną gali prireikti dviejų popieriaus lapų, kurie yra patogiai tvirtinamas įprastu raštinės reikmenų segtuku.
Taigi, jūs turite pasirinkti rankovę, foliją ar pergamentą. Bet kokiu atveju, visi šie pagalbininkai palengvina gaminimą ir padeda paruošti skanius, sultingus ir aromatingus patiekalus.
Maisto gaminimo orkaitėje įgūdžiai yra vienas svarbiausių sveikai mitybai. Minimalus riebalų kiekis, vienodas kaitinimas ir troškinimo efektas daro keptus patiekalus daug sveikesnius nei kepamus keptuvėje ar atviroje ugnyje. Svarbu ir maisto gaminimo autonomija: šeimininkei tereikia paruošti ingredientus, nustatyti norimą temperatūrą ir jaustis laisvai. Vienas iš trijų kepimo įrankių gali padėti paruošti tobulus patiekalus: folija, kepimo maišelis ar pergamentinis popierius. Nuspręskime, kuris iš jų yra geresnis.
Visų trijų rūšių kepimo priemonių pranašumas – greitesnis gaminimo procesas. Taigi, jei 2 kg mėsos reikia apie 2,5-3 valandas ant atviros kepimo skardos, tai mėsa, suvyniota į foliją, bus paruošta per 1-1,5 valandos, suvyniota į maišelį - per 1,5 valandos, įdėta į pergamentą - per mažiau. nei 2 valandas.Šis efektas pasiekiamas dėl to, kad sienos neleidžia garams išeiti ir padidina temperatūrą vidinėje erdvėje.
Galite kepti folijoje aukščiausioje temperatūroje ir tai daryti ne tik orkaitėje, bet ir ant žarijų. Geriausias būdas kepti bulves – kiekvieną bulvę suvynioti į foliją ir įdėti į karštas anglis.
Folija atlaiko iki 600 laipsnių temperatūrą, kepimo maišeliai (jie pagaminti iš karščiui atsparaus aukštos kokybės polietileno, kuris kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų) – iki 220 laipsnių, pergamentas (silikonizuotas popierius) – iki 200 laipsnių. Būtinai laikykitės temperatūros reikalavimų: jį pažeidus, popierius gali užsidegti ir plėvelė pradėti tirpti.
Be leistinų temperatūrų skirtumo, skirtumas tarp trijų nurodytų kepimo medžiagų bus toks: kepimas folijoje ir rankovėje labiau primena troškinimą ar troškinimą. Jei folijos neatidarysite iki pat kepimo pabaigos, produktai bus arti to, ką gauname dvigubame katile. Gaminant pergamentiniame popieriuje maistas bus traškesnis, nes nebus sandarumo.
Visi trys būdai leidžia gaminti nenaudojant riebalų ar aliejaus, tačiau ruošiant kepinius ar daržoves rekomenduojame sutepti pergamento lakštą. Taip jie nesudegs ir taps sultingesni.
Mėsai ir žuviai geriau naudoti maišelį ar foliją, jie neleis ištekėti mėsos sultims ir išlaikys aromatą. Kepimui geriau naudoti popierių.
Kepdami folijoje venkite rūgščių ir šarmų., todėl ant kepimui dedamos mėsos ar žuvies nereikėtų pilti citrinos sulčių ar acto marinatų – jie ėsdina foliją.
Atminkite, kad aukštoje temperatūroje maišelis išsipučia orkaitėje, todėl įsitikinkite, kad jis tinkamai išdėstytas ir užpildytas. Ją reikia dėti ne ant grotelių, o ant kepimo skardos ar kito plokščio kepimo indo. Jei norite gauti gražią, apetitą keliančią plutą, likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos, žirklėmis nupjaukite rankovę, atsukite kraštus ir dar šiek tiek pakepkite. Norėdami patikrinti patiekalo paruošimą, mėsą ar žuvį galite perdurti per rankovę dantų krapštuku. Jei dantų krapštukas praeina sklandžiai ir neišteka raudonos sultys, orkaitę galite išjungti.
Būtinai pasirinkite mėgstamą kepimo būdą: be skonio ir gaminimo greičio, švari orkaitė bus papildoma premija.
Dabar galite gaminti orkaitėje, lėtoje viryklėje arba naudodami paprastesnius prietaisus - foliją, pergamentinį popierių ar kepimo rankovę, nenaudodami augalinio aliejaus ir patiekalai pasirodys sultingi ir nekaloringi.
Maria Matviets, prekės ženklo produktų vadovė Paklanas
Man labai svarbu, kad patiekalai būtų paruošti paprastai ir greitai bei išeitų skanūs. Labai dažnai galiu kepti kelis patiekalus orkaitėje, pavyzdžiui, mėsą su žolelėmis folijoje, bulves su žuvimi rankovėje. Tuo pačiu metu man nereikia stebėti gaminimo, žinau, kad galiu padėti indus tam tikram laikui ir niekas neišbėgs ir nesudegs. Praėjus reikiamam laikui, tikrai žinau, kad patiekalai pasirodys sultingi ir švelnūs, be to, skonis bus puikus, ne geresnis nei šefo.
Taigi, beveik viską galite virti folijoje ar rankovėje, neskaitant grūdų. Svarbu, kad net jei daržovės ir mėsa bus kepama kartu, neišeis, kad pagrindinis patiekalas bus žalias, o garnyras – perkeptas. Tuo pačiu metu nereikia būti talentingu virėju, nes bet koks patiekalas ruošiamas savo sultyse ir pasirodo puikus.
Tačiau norėdami nenusivilti aukščiau nurodytais pagalbininkais, pirkdami turėtumėte laikytis kai kurių taisyklių:
— Prieš pirkdami peržiūrėkite panašių produktų gamintojų svetaines, taip pat ieškokite žmonių, kurie jau naudojosi kulinarijos asistentais, atsiliepimų; Įmonės, kurių gamykla yra Europoje, greičiausiai turi kokybės sertifikatus. Labai dažnai ant pakuotės yra užrašas „Nekenksmingas aplinkai“ arba „Perdirbamas“ – tai reiškia, kad tokiame gaminyje nėra kenksmingų medžiagų;
— Kalbant apie foliją, jos kokybė niekaip negali priklausyti nuo storio.Ideali folija yra labai patvari, tačiau elastinga ir plona. Vėlgi, kaip ir tuo atveju, su rankove reikia ieškoti kokybės sertifikatų arba GOST ženklo (jei jis pagamintas Rusijoje);
— Pyragų ar picų kepimui skirtas popierius turi turėti riebalus atstumiantį silikono sluoksnį.
Rankovė kepimui
Ši programėlė idealiai tinka namų šeimininkėms, kurioms kasdien reikia pamaitinti didelę šeimą. Kepimo įvorė yra vamzdis, pagamintas iš plono maistinio plastiko. Maksimali leistina kepimo rankovėje temperatūra yra 200 - 230 º C. Joje galite virti bet ką, tiesiog įdėkite paruoštus produktus į rankovę, nupjaukite juos iš abiejų pusių ir pritvirtinkite specialiais plastikiniais spaustukais, kurie yra komplekte. . Viršuje reikia padaryti keletą pradūrimų dantų krapštuku, kad garai galėtų išeiti. Reikia atsiminti, kad rankovėje maistas iškepa labai greitai, orkaitėje dėl nuolatinės garų cirkuliacijos vištiena kepama apie valandą, o rankovėje – 30-35 minutes.
Folija ir formos
Foliją būtina sutepti aliejumi, o rūgščių naudoti negalima – acto, vyno ir skystus marinatus taip pat bus problemiška naudoti gaminant maistą. Bet čia yra tinkama kepimo temperatūra -+600º C, galima kepti bulves ir šašlykus lauke). Tas pats pasakytina ir apie aliuminio formas – jos yra nepamainomos kepant ant grotelių ar gaminant maistą ant ugnies.
Kepimo popierius
Silikonu dengtas pagalbininkas tinka ir pyragams, ir pyragams, kaip pergamentinis popierius, o sandariam kepimui tereikia pasidaryti maišelį ir į jį įdėti žuvį ar mėsą, o kraštus sutvirtinti segtuku, kaip tai daro šefai.
Orkaitėje kepta jautiena visada pasirodo labai skani ir minkšta. Kad mėsa išliktų sultinga, ji kepama folijoje arba rankovėje. Kepta jautiena gali būti patiekiama su įvairiais garnyrais, salotomis ar padažais. Toliau pasidalinsime su jumis keliais įperkamais jautienos receptais orkaitėje rankovėje ir folijoje.
Jautienos, keptos gabalėliu folijoje orkaitėje, receptas
Mums reikia: folija, skiedinys, kepimo skarda, dubuo.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- 150-200 gramų šoninės ir taukų (250-300 gramų) supjaustykite plonais kubeliais. Būtina nuimti odą nuo taukų. Gatavus kubelius padėkite į šaldiklį 20-25 minutėms, kad šiek tiek sustingtų.
- Į grūstuvą įberkite 6 gramus kmynų ir 5-6 gramus kalendros sėklų. Viską kruopščiai sumalame.
- Į prieskonius suberkite susmulkintą česnaką (4-5 skilteles) ir vėl labai gerai sumalkite. Turėtume turėti česnako pastą.
- Į dubenį supilkite 35 mililitrus sojų padažo, suberkite paruoštą prieskonių ir česnako pastą, įberkite 2 gramus maltos aitriosios paprikos ir išmaišykite.
- Jautienos gabalėlyje (600-800 gramų) padarykite įpjovimus, įdarykite mėsą susmulkinta šonine ir lašiniais.
- Paruoštą mėsą dėkite į dubenį su marinatu ir juo aptepkite jautieną iš visų pusių.
- Po dviejų valandų padėkite jautieną ant folijos lakšto ir suvyniokite.
- Mėsą folijoje perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 100-110 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- Gatavą jautieną šiek tiek atvėsinkite folijoje, po to ją galima supjaustyti ir patiekti.
Video receptas
Išsamiai, kaip ir kiek laiko kepti jautieną orkaitėje folijoje, galite pamatyti kitame vaizdo įraše.
Maisto gaminimo metas: 105-110 minučių.
Mums reikia: skiedinys, rankovė, kepimo skarda.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio paruošimas
Video receptas
Kad nepraleistumėte nieko svarbaus jautienos, kepamos rankovėje, ruošimo procese, rekomenduojame pažiūrėti šį vaizdo įrašą.
Mėsa (jautiena) su morkomis folijoje orkaitėje
Maisto gaminimo metas: 65-75 minutes.
Mums reikia: folija, kepimo skarda arba grotelė.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio paruošimas
Video receptas
Visą aukščiau aprašytą keptos jautienos receptą galite peržiūrėti kitame vaizdo įraše.
Iš mėsos gaminama daug skanių patiekalų. Pavyzdžiui, galite kepti su daržovėmis ar sūriu. pagamintas iš viso mėsos gabalo su keptais grybais ir svogūnais sluoksniuotoje tešloje. Šis patiekalas labai gražiai atrodo supjaustytas. Ją galite pasigaminti namuose – tai bus puiki alternatyva parduotuvėje pirktai dešrai. Jei neturite galimybės naudotis orkaite, rekomenduojame ją išbandyti.
Draugai, mes jums papasakojome apie tai, kaip galite lengvai iškepti jautieną folijoje ir rankovėje. Jei jums patiko mūsų receptai, būtinai pasidalykite savo įspūdžiais komentaruose.
