Kaip pasigaminti paukščių pieno namuose. Paukščių pieno pyragas namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis Iš ko galima gaminti paukščių pieno pyragą?

Konditerijos šedevro „paukščių pienas“ istorija prasidėjo Prancūzijoje, iš kur šio erdvaus konditerijos gaminio receptas vėliau persikėlė į Lenkiją. Žymus lenkų konditeris Janas Wedelis (E. Wedel įmonė) išradingai dirbo, patobulino receptą ir sugalvojo savo pavadinimą „Paukščių pienas“ (lenkiškai - ptasie mleczko). Teigiama, kad šis vardas buvo pasirinktas veikiant Aristofano komedijai „Paukščiai“, kur svajojama apie laimę, kaip apie pieną „ne karvių, o paukščių“. Dėl Wedelio darbo Lenkijoje populiarumo sulaukė suflė saldainiai „Paukščių pienas“, pagaminti iš plaktų kiaušinių, įdarytų zefyrais (zefyro rūšis).

SSRS idėją gaminti lenkiškų saldainių „Paukščių pienas“ analogą šalies konditerijos fabrikuose iškėlė maisto pramonės ministras Vasilijus Petrovičius Zotovas. 1967 m. grįžęs iš Čekoslovakijos, kur pirmą kartą išbandė Paukščių Pieno suflė, ministras į Maskvos konditerijos fabriką „Rot Front“ subūrė visų Sovietų Sąjungos konditerijos fabrikų atstovus ir davė užduotį sukurti tuos pačius saldainius, nors pats receptas. SSRS nebuvo žinomas.

Sovietiniai konditeriai pradėjo konkursą, siekdami sukurti geriausią šio skanaus suflė receptą, o po kurio laiko šių saldainių gamyba buvo įvaldyta ir net kūrybiškai išplėtė iki pyragų iš Paukščių Pieno. Geriausius rezultatus demonstravo Vladivostoko konditerijos fabrikas, šių saldainių gamybą pakoregavęs iki 35 tonų per mėnesį, nors panašius saldainius gamino ir kiti sovietiniai konditerijos fabrikai, pavyzdžiui, „Rot Front“.

Įdomu, kad Sachalino konditerijos ir makaronų fabrikas tuo metu gamino „Paukščių pieno“ saldainius, naudodamas natūralų agarą-agarą (agaras yra augalinis želatinos pakaitalas).

Šiandien „Bird's Milk“ saldainių galite nusipirkti bet kuriame beveik kiekvienos bakalėjos parduotuvės skyriuje. O saldumynų mėgėjams papasakosime, kaip Paukščių Pieną pasigaminti namuose. Šio erdvaus suflė konditerijos gaminimas nėra sudėtingas, jums reikės daugybės paprastų ingredientų, šiek tiek laiko ir šiek tiek kūrybiškumo!

Paukščių pieno saldumynų receptas namuose

Tokių suflė saldainių gaminimo paprastumas yra šiek tiek panašus į vaisių ar pieno drebučių receptus. Iš karto verta pastebėti, kad pirmą kartą kažkas gali pasisekti, bet antrą kartą tikrai gausite gražių ir skanių saldainių.

Ingridientai:

• želatina - 1 valgomasis šaukštas;
• sultys arba turtingas kompotas - 2 puodeliai;
• pasterizuotas pienas - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - pagal skonį;
• natūralaus šokolado plytelė - 1 vnt;
• šviežia grietinė - 2 šaukštai.

Pagal „Paukščių pieno“ saldainių receptą paruoškite jį namuose taip:

1. Reikiamą kiekį želatinos pamažu supilkite į karščiui atsparų indą su sultimis ar pagal skonį pasaldintu kompotu, leiskite nugrimzti į dugną, porą kartų pamaišykite valandą.
2. Praėjus šiam laikui, indą pastatykite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite, neužvirdami, kol ištirps želatinos granulės (patikrinkite vizualiai, karts nuo karto pamaišydami šaukštu).
3. Kai tik granulės ištirps, nukelkite nuo ugnies ir leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti, tada palaipsniui įpilkite paruošto pieno ir plakite mikseriu.
4. Išplaktą mišinį supilti į tinkamą formą plokščiu dugnu, kad jos storis būtų 2-3 centimetrai, ir padėti į šaldytuvą atvėsti.
5. Kai želė masė sukietėja, reikia išimti iš šaldytuvo formelę ir supjaustyti lygiais saldainių batonėliais.
6. Šiuo metu, kol jūsų „paukščių pienas“ vėsta, reikia ištirpinti susmulkintą šokolado plytelę (pagal skonį galite naudoti juodąjį šokoladą arba pienišką šokoladą) ant mažos ugnies tinkamame inde, pridėjus 2 šaukštus grietinės.
7. Peiliu atitraukite juosteles supjaustytus saldainius vieną nuo kito, kad nesuliptų užpylę šokoladu, ir tolygiai užpilkite ne karštu šokoladiniu glaistu.
8. Apteptus saldainius 2-3 valandoms dėti į šaldytuvą, kad glajus atvėstų, o sustingus išimti, mentele apversti aukštyn kojomis ir ant viršaus užpilti likusį glajų, grąžinti į šaldytuvą galutiniam formavimuisi. ir glazūros sukietėjimas.

Gautus „paukščių pieno“ saldainius geriau laikyti šaldytuve arba vėsioje vietoje, kad jie neprarastų formos ir patrauklumo. Nepamirškite, kad „Paukščių pieno“ tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 dienų.

„Paukščių pieno“ iš varškės ar varškės masės receptas

Kaip sufleruoja recepto pavadinimas, šių saldumynų želė dalį ruošime iš minkštos ir švelnios varškės masės, kurią parduotuvėje galima įsigyti jau saldžios (bet geriausia be razinų).

Ingridientai:

• minkšta varškės arba varškės masė - 500 gramų;
• šviežia grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 35% - 1 puodelis;
• granuliuoto cukraus, jei varškė nesaldinta - 10 šaukštų;
• tirpi želatina - 1 paketėlis (15-20 gramų).

Pagal naminį receptą „Paukščių pienas“ iš varškės, paruoškite jį taip:

1. Tirpią želatiną 30 minučių pamirkykite nedideliame kiekyje vandens.
2. Suplakite grietinėlę mikseriu iki storų putų, periodiškai įpildami cukraus.
3. Į varškės masę supilkite atsargiai išplaktą grietinėlę su cukrumi ir toliau plakite ant silpnos ugnies iki visiškai vienalytės masės, plakimo metu įpildami ištirpintą želatiną.
4. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite į plokščią indą žemais kraštais (dviejų-trijų centimetrų gylio) plokščiu dugnu ir padėkite į šaldytuvą stingti 3-4 valandoms.
5. Formą su šaldyta kremine varškės mase išimkite iš šaldytuvo ir aptepkite iš anksto paruoštu šokoladiniu glaistu.
6. Belieka desertą „Paukščių pienas“ palaikyti šaldytuve, kol glajus visiškai atvės ir galės būti patiekiamas ant saldaus stalo.

Prieš patiekdami gatavą desertą supjaustykite norimos konfigūracijos porcijomis ir viršų galite papuošti savo nuožiūra: plakta grietinėle, uogomis, mėtų lapeliais, karameliniais riešutais ir pan.

Paukščių pieno pyrago receptas namuose

Tortas „Paukščių pienas“ jau tvirtai užėmė vietą ant mūsų šalies švenčių stalų, galima sakyti, kad tai jau klasikinis konditerijos šedevras. Dabar susipažinsite su receptu, kaip paruošti tokį suflė pyragą namuose.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 1 puodelis;
• manų kruopos - 3 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1 puodelis grietinėlei; 11 šaukštų tešlai; 3 šaukštai glaistui;
• sviestas - 150 gramų tešlai; 300 gramų grietinėlei;
• šviežias natūralus pienas - 2 puodeliai;
• švieži vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• kakavos milteliai - 3 arbatiniai šaukšteliai tešlai; 2 šaukštai glaistui;
• grietinė - 2 šaukštai;
• citrina - 0,5 vnt;
• soda - 1 arbatinis šaukštelis, užgesintas actu.

Paukščių pieno pyragą namuose paruoškite taip:

1. Minkštą sviestą sutrinkite su cukrumi, tada, įmušdami kiaušinius, visą masę išplakite mikseriu ir supilkite į jį praskiestą tūrį 2 šaukštus vandens ir acte ištirpintos sodos. Viską išmaišyti iki vientisos masės ir tik tada maišant suberti miltus.
2. Gautą tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, į vieną suberkite kakavos miltelius. Abi dalis iškočiokite į vienodus pyrago sluoksnius, dėkite ant kepimo skardos arba į formą, išteptą augaliniu aliejumi ir pabarstytą miltais.
3. Kepkite pyragus iki +200 C įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių.
4. Atvėsusius paruoštus pyragus patepkite šiuo metu paruoštu kremu.
5. Tortui skirtą kremą paruoškite taip: išvirkite manų kruopų košę ir, atvėsę, suberkite smulkia tarka sutarkuotą citriną su žievele, išskyrus sėklas. Granuliuotą cukrų sutrinkite su minkštu sviestu ir maišydami supilkite į grietinėlę. Viską plakite mikseriu iki purumo ir vienalytės masės.
6. Torto glaistą paruoškite taip: kakavą, granuliuotą cukrų, grietinę sumaišykite tinkamame karščiui atspariame inde iki vientisos masės ir padėkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol užvirs medine mentele. Užvirus į mišinį įpilkite šaukštą sviesto ir maišydami vėl užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite

Gatavus pyragus perpjaukite į du sluoksnius – gausite du šokoladinius ir du baltus. Pakaitomis pagal spalvą kiekvieną sluoksnį, išskyrus viršutinį, tepkite kremu. Belieka visą tortą aplieti glajumi, padėti į šaldytuvą 2 valandoms atvėsti - ir pyragas „Paukščių pienas“ yra paruoštas patikti tiek svečiams, tiek namiškiams.

Klasikinis paukščių pieno pyrago be kepimo receptas

Šios „Paukščių pieno“ pyrago versijos paruošimo procesas išsiskiria tuo, kad į jo struktūrą įtrauktas suflė, suteikiantis desertui ypatingo grožio ir švelnumo, kurį taip labai vertina smaližiai. Šį pyragą galite pasigaminti ir nekepdami. Klasikiniame „Paukščių pieno“ pyrago recepte, skirtingai nuo kitų pyragų, taip pat yra grietinėlės, grietinės ir natūralaus pieno.

Ingridientai:

• geriamasis vanduo - 1 stiklinė;
• natūralus pienas - 0,5 stiklinės
• želatina - 3 maišeliai (1 iš jų glaistui);
• granuliuotas cukrus - 0,5 stiklinės;
• grietinė - 450 mililitrų;
• grietinėlė - 500 gramų;
• kakavos milteliai - 5 šaukštai.

Paukščių pieno pyragą namuose paruoškite pagal klasikinį receptą taip:

1. Į nedidelį puodą supilkite pusę stiklinės pieno, supilkite tirpią želatiną. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kaitinkite, kol pasirodys garai, ir nukelkite nuo ugnies.
2. Tinkamame inde sumaišykite grietinę, grietinėlę ir granuliuotą cukrų ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
3. Kai tik mišinys išplakamas, srovele maišant supilame į jį atvėsusį pieną su ištirpusia želatina. Gautą masę dėkite į riebalais pateptą indą, išlyginkite mentele ir dėkite į šaldytuvą atvėsti.

Paukščių pieno pyrago glaistymas

1. Nedideliame inde sumaišykite kakavos miltelius, želatiną, granuliuotą cukrų.
2. Į sausą mišinį maišydami supilkite 1 stiklinę geriamojo vandens ir nedidelį kiekį pieno ir išmaišykite be gabalėlių.
3. Ant vidutinės ugnies ir nuolat maišant medine mentele užvirkite skystą mišinį.
4. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Sušalusią pyrago masę išimkite iš šaldytuvo, aptepkite tolygiai atvėsusiu šokoladiniu glaistu ir vėl dėkite desertą į šaldytuvą, kad sustingtų.

Paukščių pieno biskvito receptas

Paukščių pieno pyrago pagal tradicinį receptą ypatumai yra tai, kad jame yra sausainių tešlos sluoksnis. O suflė, kuri reikalinga sluoksniais, gali būti paruošta kūrybiškai, griežtai nesilaikant recepto, o tai leidžia į jį įpilti vanilės ar šokolado savo nuožiūra.

Biskvito ingredientai:

1. kvietiniai miltai - 150 gramų;
2. granuliuotas cukrus - 150 gramų;
3. švieži vištienos kiaušiniai - 4 vnt.

Suflė ingredientai:

1. granuliuotas cukrus - 300 gramų;
2. sviestas - 200 gramų;
3. kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas;
4. želatina - 30 gramų;
5. švieži vištienos kiaušiniai - dešimt vienetų.

Paruoškite biskvitą „Paukščių pienas“ pagal naminį receptą taip:

Biskvito sluoksnis:

1. Želatiną praskieskite 150 mililitrų šalto verdančio vandens, kad ištirptų ir leiskite išbrinkti 1 valandą.
2. Biskvitui atšaldytus žalius kiaušinius išplakite su granuliuotu cukrumi, suberkite miltus ir sumaišykite su plaktu mišiniu iki vientisos masės.
3. Gautą tešlą dėkite į riebalais išteptą formą ir pašaukite į iki +180 C įkaitintą orkaitę 25 min.
4. Išimkite gatavą biskvito sluoksnį iš orkaitės, padėkite ant plokščio indo ir atvėsinkite. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į du lygius sluoksnius.

Suflė sluoksnis:

1. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su pienu, išmaišykite iki vientisos masės.
2. Į gautą skystį pamažu, nuolat maišant, suberkite miltus ir išmaišykite be gabalėlių.
3. Indą su tokia skysta tešla statykite į vandens vonią ir kaitinkite, kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Išbrinkusią želatiną kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ji visiškai ištirps.
5. Šviežius atšaldytus baltymus išplakite mikseriu, įberkite žiupsnelį druskos, supilkite ištirpintą želatiną ir trynius. Viską išmaišome iki vientisos masės, dedame į plokščią skardą, panašaus dydžio į biskvitą ir dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.
6. Kol suflė stingsta, paruoškite šokoladinį glajų: nedideliame puode sumaišykite 3 šaukštus granuliuoto cukraus, 4 šaukštus kakavos miltelių, 30 gramų tirpios želatinos, sumaišykite sausus ingredientus, palaipsniui maišydami supilkite 1 stiklinę pieno, išmaišykite. be gumuliukų ir kaitinti, kol ištirps želatinos granulės.
7. Suflė sustingus suformuokite Paukščių Pieno pyragą. Apatinis sluoksnis yra pirmasis torto sluoksnis, ant jo dedamas suflė sluoksnis, o viršutinis – antrasis biskvito sluoksnis, kuris padengtas lygiu šokoladinio glaisto sluoksniu.
8. Gatavą „Paukščių pieno“ pyragą atvėsinkite šaldytuve bent 6-8 valandas ir galėsite patiekti kaip desertinį patiekalą.

Tokį skanų pyragą galima papuošti šviežiomis uogomis, baltojo šokolado drožlėmis, karameliniais riešutais, pagal pageidavimą ir skonį galite naudoti varškę, grietinėlę ir kitus produktus.

Visuotinai priimta nuomonė, kad saldumynai apskritai yra žalingi, nebuvo atšaukti, tačiau saikingas vartojimas gali duoti tam tikros naudos. O Paukščių pieno saldainiuose gausu baltymų, juose yra vitaminų, riebalų, mikroelementų, kumarino (padeda sumažinti kraujo krešėjimą ir mažina trombų susidarymo riziką). Patartina juos protingomis dozėmis įtraukti į fiziškai nusilpusių žmonių meniu. Ir nepamirškite apie didelį jų kalorijų kiekį žmonėms, linkusiems į nutukimą.

19.09.2012 01:59

Paukščių pieno pyragas – bendrieji gaminimo principai ir būdai

Buvusios Sovietų Sąjungos senbuviai puikiai prisimena šią tradiciją – iš Tėvynės sostinės atsivežę tuo metu trūko ir labai paklausaus skanėsto – pyragą „Paukščių pienas“. Neįmanoma jo „pagauti“ maisto prekių parduotuvėse, kaip sakoma, „dieną su ugnimi“. Eilės už jo New ir Stary Arbat buvo tokios, kad blokavo eismą, o policija turėjo juos apsukti. Ir viskas todėl, kad Vladimiro Guralniko (Prahos restorano virėjo) patentuotas tortas buvo gaminamas griežtai ribotais kiekiais, nes buvo ruošiamas iš greitai gendančių produktų.

Žinoma, tai galima vertinti kaip pasiteisinimą, nes dabar jis parduotuvėse parduodamas visiškai be eilės. Bet kam mums reikalingas parduotuvėje pirktas pyragas, jei yra daug naminių receptų? Pagal savo technologiją jis tiesiog sukurtas ruošti namų virtuvėje. Daugumoje receptų „Paukščių pienas“ gaminamas iš plaktų kiaušinių, panašių į saldainius su pusiau oriniu košės įdaru, žinomus nuo praėjusio amžiaus 30-ųjų. Pirmoji juos pagamino Lenkija pavadinimu ptasie mleczko. Paukščių pieno pyragas turi ypatingą technologiją. Pačiame apačioje turi būti kepimo sluoksnis, bet ne trapios tešlos ar biskvitinės tešlos.

Išradėjai ilgai eksperimentavo ir priėjo prie išvados, kad geriausias pagrindas būtų pyragą primenanti tešla. Kalbant apie suflė, jie taip pat ne iš karto pasiekė klasikinę išvaizdą. Gaminama ne su želatina, o naudojant agarą-agarą, kuris 117 laipsnių temperatūroje nekrešėja. Su negausiu egzotišku priedu pyragas tampa švelnus ir tirpsta burnoje. Naminiuose receptuose galite išsiversti su želatina ir kiaušinių baltymais, svarbiausia, kad gautumėte erdvų suflė. Šiuolaikinių maišytuvų ir blenderių pagalba galite plakti įvairius mišinius, kol kreminė masė tikrai taps tokia pati kaip paukščių piene.

Paukščių pieno pyragas – maisto ruošimas

Bet kuriame pyrago ruošimo variante mums reikės tam tikro kiekio kiaušinių, pieno, grietinėlės, sviesto. Beveik visuose receptuose naudojama želatina – gyvuliniai klijai. Jis gaunamas virškinant iš neriebių kremzlių ar venų. Dėl šios priežasties mėsos sultinyje esanti želatina pati kietėja. Kulinarinė želatina – šiltame vandenyje gerai išbrinkstančios lėkštės ar lapai (jų storis tik 2-3 mm). Norėdami greitai ištirpinti želatiną, reikia atsargiai padidinti temperatūrą iki 45 laipsnių, maišant tirpalą.

Paukščių pieno pyragas – geriausi receptai

Receptas 1. Klasikinis paukščių pienas su kiaušinių suflė

Beje, paukščių piene yra labai mažai kalorijų. Šiame recepte, nepaisant šventinės išvaizdos ir kreivos formos, grietinėlės praktiškai nėra. Pagaminti šį pyragą daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Pasižiūrėk pats.

Ingridientai:

Biskvitas: 4 kiaušiniai; miltai (1 stiklinė), cukrus.
Suflė: kiaušiniai (10 vnt.), pienas (1 puodelis), cukrus (1 ½ puodelio), želatina (maišelis), sviestas (200 gramų), miltai (1 šaukštas).

Virimo būdas

Želatiną supilkite į stiklinę šalto vandens. Ruošiame biskvitą. Kiaušinius išplakti su cukrumi, suberti miltus ir gerai išmaišyti. Riebalais išteptą skardą išklokite pergamentu, supilkite tešlą ir kepkite 30 minučių ar trumpiau. Pasirengimą tikriname žibintuvėliu.

Suflė: trynius atskirkite nuo baltymų ir sutrinkite su puse paruošto cukraus, supilkite pieną, sumaišykite su miltais ir padėkite į vandens vonelę, kad sutirštėtų. Mišinį atvėsinkite ir įpilkite minkšto sviesto, plakite mikseriu. Želatiną visiškai ištirpinkite vandenyje ir maišykite, kol išnyks gabalėliai. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu iki purumo, įberdami žiupsnelį druskos. Suberkite antrą dalį cukraus ir išplakite. Įdėkite želatiną ir toliau plakite. Abi mases išmaišyti ir padėti į šaldytuvą, kol sutirštės. Gatavą atšaldytą biskvitą perpjaukite išilgai į dvi dalis. Apatinę dalį dėkite ant formos dugno, ant viršaus uždėkite gautą suflė, uždenkite antrąja pyrago dalimi. Viršų papuoškite ištirpintu šokoladu.

Ar teko suktis? Bet koks rezultatas! Tikras naminis „Paukščių pieno“ pyragas – įperkamas, nebėra menkas delikatesas.

Receptas 2. Paukščių pienas su manų kruopų suflė

Yra maža paslaptis, kad kreme nesijaustų manų kruopos. Tikrai norėsite pasigaminti dar kartą, jei bent kartą išbandysite.

Ingridientai: margarinas (grietinėlės, 100 g), vanilinas, kiaušiniai (3 vnt), soda, gesinta actu, cukrus (1 stiklinė), kakava (2 šaukštai), miltai (1 stiklinė).

Grietinėlė: sviestas (sviestas, 300 gramų), vanilinas, pienas (2 šaukštai), cukrus (1 puodelis).

Glajus: pienas ir cukrus po 4 šaukštus, pusė stiklinės cukraus.

Virimo būdas

Kakavą sumaišykite su cukrumi ir vanile, supilkite margariną, vandenį ir uždėkite ant silpnos ugnies. Būtina užtikrinti, kad gautųsi vienalytė masė. Į atvėsusią masę po vieną įmuškite tris kiaušinius ir gerai išmaišykite. Atskirai sumaišykite miltus su gesinta soda ir suberkite į ankstesnę masę. Kepame orkaitėje.

Kremas.
Ir štai žadėta paslaptis: manų kruopas sumalkite kavamale, kol gausite miltus. Dabar niekas niekada neatspės, iš ko pagamintas kremas. Manų kruopas virti piene, kol sutirštės. Atskirai išplakame sviestą ir cukrų, suberiame vaniliną ir supilame į košę. Kruopščiai išmaišykite. Tortą dėkite į apvalią formą su šonu. Gautu kremu ištepkite viršų ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sutirštės.

Glajus.
Cukrų sumaišyti su kakava, supilti pieną ir maišant užvirti. Įpilkite 1 valg. šaukštas sviesto. Atvėsinkite ir užpilkite ant pyrago. Leiskite pyragui visiškai sustingti.

3 receptas: Paukščių pieno pyragas su varškės suflė

Ingridientai: varškė (300 gramų), želatina (30-40 gramų), grietinė (400-450 gramų), pienas (1 stiklinė), kakava (4 šaukštai), cukrus (1 stiklinė), cukrus (4 šaukštai).

Virimo būdas

Tortą formuosime iš dviejų dalių - šokoladinės spalvos ir baltos. Norėdami paruošti šokolado sluoksnį, įpilkite vandens ir palikite išbrinkti. Įdėkite 4 šaukštus želatinos, sumaišytos su kakava, ir kaitinkite, kol želatina ištirps. Supilkite į formą ir palikite infuzuoti 25-35 minutes. Baltas sluoksnis: želatiną užpilti pienu ir leisti ištirpti. Varškę pertriname per sietelį, gauname pastos pavidalo mišinį, sumaišome su grietine, dedame grietinėlę, stiklinę cukraus. Gautą pastą išplakite iki tirštos masės. Želatiną ir pieną pašildyti, mikseriu sumaišyti su pieno mase, atvėsinti (10-15 min.). Supilkite į formą ant pirmojo sluoksnio ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.

Paprastai pyrago viršus padengiamas šokoladiniu glajumi. Šventės ar jubiliejaus proga galite padaryti bet kokius piešinius ar užrašus naudodami glazūrą. Norėdami tai padaryti, įdėkite cukraus pudrą į popierinį voką ir pabarstykite juo tortą ornamento ar raidžių pavidalu.

Šis patarimas pasiskolintas iš panašaus paukščių pieno saldumynų recepto. Kad įdaras būtų ryškesnio skonio, želatiną galima pamirkyti vaisių sultyse arba kompote. Koncentruotas pienas, plaktas mikseriu iki storų putų, naudojamas kaip įdaras.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Tešlos pusgaminis:

1. Grietinėlės sviestas ir cukrus.
2. Į kreminę masę įpilkite kiaušinių ir miltų. Užminkykite tešlą. Jo konsistencija bus klampi.
3. Tešlą mentele paskleiskite ant kepimo skardos į apvalią formą ir kepkite 200°C 10 minučių. Turi būti 2 pyragaičiai.

Suflė:

1. Kambario temperatūros minkštą sviestą plakite mikseriu arba blenderiu su kondensuotu pienu ir palikite 20 min.
2. Mirkykite agarą 3 valandas 140 g vandens. Kai ištirps, užvirinkite, pavirkite 1 minutę ir suberkite cukrų. Virkite sirupą, kol pasieks minkšto rutulio konsistenciją.
3. Kiaušinių baltymus išplakite su citrinos rūgštimi iki standžių putų ir supilkite į sirupą.
4. Išplakite sirupą.
5. Į baltymų masę įpilkite vanilės ekstrakto ir kondensuoto pieno bei sviesto mišinio. Viską sumaišyti mikseriu.

Torto ir glajaus formavimas:

1. Į keptuvę sudėkite plutą ir supilkite pusę suflė. Dėkite antrą pyrago sluoksnį ir vėl užpilkite suflė. Viską darykite greitai, nes suflė su agaru-agaru akimirksniu sukietėja.
2. Tortą dėkite į šaldytuvą.
3. Kai suflė sustings, padenkite pyragą glaistu. Ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su sviestu ir užpilkite ant gaminio.

Ar norite paruošti klasikinį „paukščių pieną“ pagal GOST ir mėgautis puikiu skoniu? Tada siūlome receptą produkto, kurį ruošdavo kiekvienas sovietinis konditerijos fabrikas.

Ingridientai:
Tortai:

• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Kvietiniai miltai - 150 g
• Granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai.
• Vanilė (ekstraktas) - 5 lašai
• Sviestas - 150 g

Suflė:

• Baltymai - iš 2 kiaušinių
• Agaras-agaras - 30 g
• granuliuotas cukrus - 450 g
• Sviestas - 220 g
• Citrina - 1/6 šaukštelio.
• Kondensuotas pienas - pusė skardinės
• Vanilinas - 1 šaukštelis.

Glazūra:

• Juodasis šokoladas - 100 g
• Sviestas - 50 g

Paruošimas:

Tešla:

1. Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu.
2. Į sviesto mišinį pamažu įmuškite kiaušinius, vaniliną ir toliau plakite, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Į esamą mišinį nedidelėmis dalimis suberkite miltus, užminkykite tešlą ir padalinkite į 2 lygias dalis.
4. Tešlą dėkite ant apvalaus formos dugno ir kepkite 230°C. Pyragų kepimo laikas yra ne daugiau kaip 7-10 minučių.

Suflė:

1. Mirkykite agarą 150 ml vandens 4 valandas. Po to užvirkite ant ugnies, suberkite cukrų ir virkite 1 minutę. Vėl užvirkite sultinį, o kai sirupo tūris sumažės ir pasirodys baltos putos, nukelkite mišinį nuo ugnies. Sirupas turi ištempti kaip siūlas. Palikite atvėsti iki 80°C.
2. Sviestą ir kondensuotą pieną (kambario temperatūros) išplakite į grietinėlę ir suberkite vanilę.
3. Kiaušinių baltymus išplakti mikseriu. Įpilkite kondensuoto sviesto grietinėlės, agaro-agaro ir plakite mikseriu.

Glazūra:

1. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu. Neužvirinkite.

Torto surinkimas:

1. Įdėkite pirmąjį pyrago sluoksnį į formą su apvadu ir užpilkite šiek tiek suflė. Pakartokite tą pačią procedūrą.
2. Tortą nusiųskite į šaldytuvą, kad sukietėtų.
3. Kai suflė sustings, pyragą aptepkite paruoštu glajumi ir dėkite gaminį atgal į šaldytuvą.

Kadangi agaro-agaro galima rasti ne visose parduotuvėse, be to, jis nėra itin pigus, bet norisi skanaus pyrago, pridėjome gaminio su manų kruopomis receptą. Kremas šiam skanėstui bus gaminamas iš manų kruopų, o ne iš brangaus egzotiško gaminio. Tuo pačiu metu „paukščių pieno“ skonis bus toks pat švelnus ir skanus.

Ingridientai:

• Kondensuotas pienas - 1 skardinė
• Manų kruopos - 4,5 šaukštai.
• Pienas - 500 ml (grietinėlei), 3 v.š. (glazūroje)
• Cukraus pudra - 4 šaukštai. (grietinėlėje), 3 v.š. (glazūrai)
• Sviestas - 300 g (grietinėlei), 50 g (glaistui)
• Kakava - 3,5 šaukštai. (glazūrai)

Paruošimas:

1. Pieną užvirinkite ir suberkite manų kruopas. Virkite manų košę nuolat maišydami, kol sutirštės. Baigiant virti suberti cukrų. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
2. Košę atvėsinkite, supilkite minkštą sviestą ir plakite mikseriu, kol susidarys puri, vienalytė masė.
3. Mažomis porcijomis supilkite kondensuotą pieną, toliau plakdami mikseriu.
4. Supilkite grietinėlę į formą su aukštais nuimamais kraštais ir nusiųskite atvėsti į šaldytuvą.
5. Kai suflė sustings, išimkite jį iš formos, dėkite į lėkštę ir užpilkite šokoladiniu glaistu.
6. Norėdami paruošti glajų, pakaitinkite visus ingredientus ant vidutinės ugnies, bet neleiskite mišiniui užvirti.
7. Tortą dėkite atgal į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kviečiame susipažinti su dar vienu garsiausio nuo vaikystės deserto paruošimo variantu. Tačiau dėl įvairovės paukščių pieną gaminsime ne klasikinės baltos, o rožinės spalvos.

Ingridientai:

Biskvitas:

• Kvietiniai miltai - 80 g
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis
• Cukraus pudra - 50 g
• Minkštas sviestas - 55 g
• Tryniai - 3 kiaušiniai
• Kepimo milteliai arba soda - 1 šaukštelis.

Suflė:

• Voveraitės - 6 vnt.
• Burokėlių sultys - 250 ml
• Cukraus pudra - 400 g
• Agaras-agaras - 5 šaukšteliai.
• Minkštas sviestas - 220 g
• Citrinų sultys - keli lašai
• Kondensuotas pienas - 150 g
• Druska - žiupsnelis

Glazūra:

• Juodasis šokoladas (70%) - 110 g
• Sviestas - 50 g

Paruošimas:

Biskvitas:

1. Minkštą sviestą su vanile ir cukrumi išplakti mikseriu. Kai mišinys pašviesėja, toliau plakdami įdėkite po vieną trynį.
2. Miltus ir kepimo miltelius persijokite ir suberkite į grietinėlės mišinį. Išminkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
3. Ant kepimo popieriaus pieštuku nubrėžkite 22 cm skersmens apskritimą, apverskite lakštą su rašalu ir mentele užtepkite tešlą, suformuodami apvalų pyragą.
4. Pyragą kepkite 210°C temperatūroje 8 minutes, kol švelniai apskrus.
5. Gatavą pyragą nuimkite nuo popieriaus, kol jis karštas ir atvėsęs.

Suflė:

1. Kambario temperatūros minkštą sviestą su kondensuotu pienu plakite mikseriu iki purios baltos masės.
2. Burokėlių sultis užpilkite ant agaro-agaro ir ant vidutinės ugnies nuolat maišydami visiškai ištirpinkite. Iš drumsto skysčio jis turėtų virsti skaidriu.
3. Suberkite cukrų į agarą ir maišykite, kol ištirps. Neleiskite skysčiui užvirti. Masę pašildykite iki 112°C, kad ji būtų tampri. O praėjus minutei po užvirimo, supilkite citrinos sultis.
4. Kiaušinių baltymus ir druską išplakite iki standžių putų ir nenustodami plakti plona srovele supilkite karštą burokėlių sirupą. Sumaišykite mišinį iki tirštos konsistencijos.
5. Į išplaktą sviesto masę supilkite burokėlių sirupą ir šaukštu gerai išmaišykite. Masė turi būti tiršta. Veikti greitai, nedelsdami, apie 2 minutes, nes Agaras greitai sukietėja.

Tortas:

1. Dėkite biskvitą į formą su nuimamais šonais ir ant viršaus užpilkite suflė. Išlyginkite paviršių ir padėkite pyragą į šaldytuvą.
2. Paruoškite glazūrą. Šokoladą sumaišykite su sviestu ir pakaitinkite vandens vonelėje.
3. Padėkite pyragą ant lėkštės ir užpilkite šokoladu.

Nekepamas pyragas yra tikras atradimas tiems, kurie nemėgsta daug laiko skirti saldžiųjų skanėstų ruošimui. Paukščių pieno skonis yra subtilus ir tiesiog tirpsta ant liežuvio.

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
• Kondensuotas pienas - 1 skardinė
• Sviestas - 200 g
• Vanduo - 100 ml
• Želatina - 3 g
• Šokoladas - 100 g
• Slyvos - 200 g
• Sausainiai - 100 g

Paruošimas:

1. Sausainius su džiovintomis slyvomis sumalkite trintuvu ir sutrinkite formoje. Tortą dėkite į šaldytuvą.
2. Želatiną praskieskite vandeniu pagal instrukcijas ant pakuotės.
3. Kiaušinių baltymus išplakite su citrinos sultimis į stabilias putas.
4. Sviestą išplakite su kondensuotu pienu iki vientisos masės.
5. Sumaišykite kiaušinių baltymus, sviesto mišinį ir želatiną.
6. Suflė uždėkite ant plutos ir padėkite į šaldytuvą.
7. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą (neužvirinkite) ir užpilkite ant sustingusio pyrago.

Vaizdo įrašų receptai:

Sveiki, mano brangios merginos ir berniukai!

Atėjo ilgai laukta X valanda. Šiandien aš jums papasakosiu, kaip aš gaminau Paukščių Pieno pyragą namuose. Tiesa, tai buvo seniai, bet tikiuosi prisiminsiu visus niuansus.

Receptas iš tikrųjų labai paprastas ir greitas.

Jei kada nors gaminote zefyrus, tuomet suprasite, kad esmė čia ta pati, tik pridėjus biskvitą ir šokoladinį glajų.

Ir kadangi taip ilgai laukėte šio recepto, pradėkime tuoj pat.

Norėčiau pasakyti, kad „Paukščių pienas“ buvo ir išlieka mano mėgstamiausias pyragas. Nors, žlugus Sovietų Sąjungai, atrodo, kad nebandžiau bandyti parduotuvėje pirkto Paukščių pieno ir ilgai laukiau, kol agaras-agaras pasirodys viešoje rinkoje, kad galėčiau pats jį pasigaminti. Prieš keletą metų mano svajonė išsipildė! Pagal šį receptą pyragas išeina lygiai taip pat, kaip mūsų gerbiamo senelio Guralniko GOST paukščių pienas.

Paukščių pieno receptas namuose

Dėl tortų:

• sviestas, minkštas - 100 gr.
• cukrus - 100 gr.
• vanilinis cukrus - 10 gr.
• kiaušiniai, kambario temperatūros - 2 vnt.
• miltai - 150 gr.
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis.

Suflė:

• sviestas, minkštas - 150 gr.
• kondensuotas pienas - 70 gr.
• kiaušinių baltymai, kambario temperatūros - 200 gr. (≈6 vnt.)
• citrinos rūgštis arba druska - 1 žiupsnelis
• cukrus - 400 gr.
• vanduo - 140 gr.
• agaras-agaras - 8 gr.
• citrinos sultys - keli lašai

Šokoladiniam glaistui:

• juodasis šokoladas – 75 g
• sviestas - 50 gr.

* 26 cm skersmens formelei

Pirmiausia paruošime pyragus

Jie ruošiami panašiai kaip pyragų tešla.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 210ºC.
2. Sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų išplakti mikseriu iki purios masės.
3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius, kol susidarys vienalytė masė.
4. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir supilti į sviesto mišinį, trumpai maišyti mentele, kol komponentai susijungs. Tešla gaunasi tiršta ir lipni.
5. Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis ir dėkite ant 2 maistinės plėvelės lakštų, suvyniokite ir formuokite 2 rutuliukus tiesiai į plėvelę.
6. Tada ant 2 pergamento lakštų pieštuku nubrėžkite formą, kurioje ruošime pyragą, kad iškeptume formos dydį atitinkančius pyragus.
7. Tešlą perkeliame į apskritimo centrą, kad ji būtų tarp pergamento ir plėvelės.
8. Tešlą kočėlu ant plėvelės iškočiokite į reikiamo dydžio apskritimą ir rankomis sureguliuokite, kad tilptų nupieštas kraštelis.
9. Nuimkite plėvelę, perkelkite pyragą į kepimo skardą ir kepkite 6-7 minutes, kol švelniai apskrus.
10. Kol kepa pirmasis pyragas, paruoškite antrąjį ir jį taip pat kepkite.
    

    Siūlau apipjaustyti nelygius biskvito kraštus ir padaryti juos šiek tiek mažesnius nei formos dydis, kad gatavame pyrage tešla „neišlįstų“ iš už suflė.

Kol pyragaičiai vėsta, pradėkime suflė.

1. Į gilų puodą agarą-agarą užpilkite šaltu vandeniu (140 g) ir palikite kelias valandas brinkti.
2. Nuimamą kepimo skardą išklokite pergamento lakštu (kad vėliau būtų patogu tortą vilkti ant lėkštės), šonus patepkite sviestu ir pabarstykite cukraus pudra, nukratykite likusius miltelius.
3. Vieną pyrago sluoksnį padėkite ant keptuvės dugno ir atidėkite. Antrą laikome paruoštą.
4. Minkštą sviestą plakite mikseriu iki purumo ir baltumo (10 min.).
5. Tęsdami plakimą, įpilkite kondensuoto pieno, po 1 šaukštą ir kruopščiai plakdami mikseriu po kiekvienos porcijos.
6. Baltymus sudėkite į planetinį arba standųjį maišytuvą, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba druskos ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu.
7. Iš karto po to, kai pradėsite plakti baltymus, uždėkite puodą su agaru-agaru ant vidutinės ugnies ir, nuolat maišydami, maišykite mišinį šaukštu, kol agaras-agaras visiškai ištirps.
8. Padidinkite maišytuvo greitį su baltymais iki maksimumo.
   

   Čia viską reikia daryti greitai, kol plaka kiaušinių baltymai, nes sirupas ir meringue turi būti paruošti vienu metu.
   Jei baltymai išplaka į stabilią košę prieš verdant sirupą, sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio greičio.

9. Supilkite cukrų į puodą su agaru ir švelniai maišydami užvirinkite: kai tik cukrus ištirps ir sirupui neužvirs, paimkite stiklinę vandens ir šepetėliu nuplaukite cukraus kristalus nuo sienelių. puodą.
10. Užvirus nustokite maišyti ir pašildykite sirupą iki 108–110ºС. Kol sirupas pasieks norimą temperatūrą, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
11. Nenustodami plakti baltymų vidutiniu greičiu, iš karto plona srovele supilkite sirupą tarp plaktuvo ir maišytuvo dubens.
12. Plakite 1-2 minutes ir, kai suflė gerokai padidės, po šaukštą pilkite sviesto ir kondensuoto pieno emulsiją.
    

    Negalite čia sėdėti per ilgai, nes kai tik suflė atvės iki 40ºC temperatūros, agaras sukietės.

13. Įdėjus aliejaus emulsiją, suflė taps skystesnė. Plakite dar 1-2 minutes vidutiniu greičiu.
14. Nedelsdami supilkite pusę suflė į paruoštą skardą, ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį ir supilkite kitą suflė pusę.
15. Tortą padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad suflė sustingtų.

Glazūrą pasidarykime patys

1. Nedideliame puode ant silpnos ugnies nuolat maišydami mentele ištirpinkite susmulkintą šokoladą ir sviestą.
2. Gautą glajų iš karto supilkite į Paukščių pieną ir mentele paskirstykite per visą paviršių.
3. Grąžinkite pyragą į šaldytuvą dar daugiausiai 30 minučių, kad glajus šiek tiek sustingtų.
4. Labai lėtai ir atsargiai (kitaip suflė gali suskilti) perkeliame formos šonus, išimame ir dedame pyragą atgal į šaldytuvą, kol visiškai sutvirtės. 30 minučių užteks.
5. Užrašą dariau su lydytu baltu šokoladu.

Taigi, jūsų pastangų dėka mūsų tinklaraštyje atsirado dar vienas ikoniškas sovietinis pyragas – Paukščių pienas.

Receptas sudėtingas tik iš pirmo žvilgsnio. Ir taip yra dėl daugybės niuansų ruošiant suflė. Tiesą sakant, viskas daroma labai greitai.

Nedvejodami užduokite visus klausimus komentaruose. Spręsime kartu.

Bučiuoju visus.

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Paukščių pieno pyragas – lengvas, subtilus ir erdvus desertas, kurį 1980 metais sukūrė Prahos restorano konditeriai. Įdomu tai, kad tai pats pirmasis patentuotas sovietinis tortas, kuriam buvo gautas autorinių teisių sertifikatas. Liudininkai pasakoja, kad kai jis buvo parduotas Arbate esančioje konditerijos parduotuvėje, nusidriekė ilga eilė, beveik kaip mauzoliejus. Ilgą laiką pyrago paruošimo būdas buvo laikomas paslaptyje, tačiau netrukus šeimininkės sugalvojo savo „Paukščių pieno“ pyrago receptą, kurį galima pasigaminti ir namuose. Šio recepto nepavadinsi paprastu, tačiau naminis skanėstas yra daug skanesnis nei gamyklinis - išbandytas iš asmeninės patirties! Belieka sugalvoti, kaip patiems pasigaminti „Paukščių pieną“, kad jis būtų ne blogesnis nei „Prahoje“!

„Paukščių pienas“ pagal GOST ir be GOST

Šis desertas ruošiamas iš subtilaus biskvito, plaktų kiaušinių baltymų suflė ir šokoladinio glaisto. Standartinis biskvitas gaminamas paprastai – iš cukraus, kiaušinių ir miltų, tačiau su grietinėle teks pasistengti. Jai paruošti reikės kiaušinių trynių, cukraus, pieno, želatinos, sviesto, išplaktų baltymų, miltų, manų kruopų ar krekerių. Kai kuriuose receptuose želatina pakeičiama agaru-agaru arba krakmolu. Šokoladiniam glaistui reikės pieno, kakavos, sviesto ir cukraus. Kartais į pyragą dedama uogų, citrinos, vaisių, riešutų. Gaminimo principas nesudėtingas: pyragaičiai iškepami, sluoksniuojami kremu ir užpilami glaistu, po to desertas lieka šaldytuve, kol kremas sukietėja. Jei į sausainių tešlą įdėsite kakavos, pyrago išpjova primins zebrą!

Kaip pasigaminti paukščių pieno pyragą: paslaptys ir gudrybės

Prieš minkydami tešlą persijokite miltus, kad ji būtų praturtinta deguonimi, o biskvitas išeitų purus ir švelnus. Kai kurios šeimininkės miltus persijoja du kartus, nes kuo puošnesni kepiniai, tuo geriau! Dirbdami su želatina niekada jos neužvirinkite, kitaip išnyks jos stingimo savybės ir suflė nesukietės. Jei želatiną pamirkysite sultyse ar kompote, pyrago skonis bus ryškesnis ir neįprastesnis. Be suflė ir glajaus, galite papildomai paruošti sviestinį kremą ir juo papuošti viršutinį tortą – išeis skaniau ir įdomiau.

Dar vienas vertingas patyrusių konditerių patarimas – jei dieną prieš pyrago ruošimą atskirsite baltymus nuo trynių ir gerai atvėsinsite, baltymai plaks greičiau ir lengviau, o suflė džiugins savo lengvumu ir subtilia tekstūra. Dėl sultingumo ir pikantiškumo pyragaičius galima mirkyti saldžiame sirupe arba aromatiniame alkoholyje, o po to aplieti suflė.

„Paukščių pienas“ – tai ypatingas pyragas, kurį ruošiant būtina laikytis teisingų ingredientų proporcijų, kitaip jis gali nepasisekti. Sąvoka „iš akies“ čia neveikia!

Tortas „Paukščių pienas“, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Kalbėjomės apie teoriją, dabar laikas praktikai. Receptas pagal GOST puikiai tiks pirmam eksperimentui, o rezultatas patiks net ir įnoringiausiems smaližiams!

1. Plakite 4 kiaušinius ir 200 g cukraus 10 minučių.

2. Suberkite 160 g miltų ir išmaišykite tešlą iki vientisos masės.

3. Kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais arba manų kruopomis, supilkite tešlą ir kepkite biskvitą, kol iškeps, kuris patikrinamas degtuku. Į pyragą panardintas degtukas turi likti sausas. Vidutiniškai vienas pyragas 200°C temperatūroje iškepa per 15-20 minučių (naudokite savo orkaitę ir jos temperatūrą).

4. Šiek tiek atvėsusį biskvitą perpjaukite dviem plonais sluoksniais.

5. 40 g želatinos užpilti 150 ml šilto vandens.

6. 10 atšaldytų trynių sumaišykite su 200 g cukraus ir plakite mikseriu iki baltos purios masės.

7. Į trynius supilkite 200 ml pieno ir įdėkite puodą į vandens vonią.

8. Pieno-kiaušinių mišinį pakaitinkite, kol jo tūris padidės dvigubai ir paviršiuje atsiras burbuliukų. Atvėsinkite grietinėlę.

9. 300 g minkšto sviesto išplakti mikseriu ir po šaukštą palaipsniui į jį supilti pieno ir trynių kreminį mišinį.

10. Želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, kol ji taps skaidri ir atvės.

11. 10 kiaušinių baltymų išplakti mikseriu iki purios masės, palaipsniui pilant cukrų, kol gausis košė.

12. Baltymų masę dalimis supilkite į želatiną, toliau plakdami.

13. Įdėkite pyragą į formą, ant viršaus uždėkite kremą ir uždenkite antruoju pyragu. Tortą padėkite į šaldytuvą nakčiai.

14. Paruoškite glajų iš 3 valg. l. pieno, 100 g cukraus, 5 v.š. l. kakavos ir žiupsnelio vanilino. Sumaišykite ingredientus ir kaitinkite glazūrą vandens vonelėje, kol cukrus visiškai ištirps.

Tortą aptepkite šokoladiniu glaistu, užtepkite arbatos ir pakvieskite į svečius!

Paukščių pienas su manų kruopų koše

Nepaisant to, kad daugelis žmonių nemėgsta manų košės, šį receptą jau įvertino ne vienas gurmanas, o be to, manų košė šiame pyrage praktiškai nesijaučia.

Biskvitui 150 g lydyto sviesto sumaišyti su 200 g cukraus, gerai sutrinti ir mikseriu išplakti su 3 kiaušiniais. Dabar išmeskite 1 šaukštelį. Į cukrų ir kiaušinius supilkite sodą su pora šaukštų vandens, sumaišyto su actu, suberkite 160 g miltų ir gerai išmaišykite. Tešla paruošta! Padalinkite per pusę, į vieną dalį įpilkite 3 šaukštelius. kakavos, dar kartą gerai išmaišyti ir sviestu pateptoje bei džiūvėsėliais pabarstytoje formoje kepti du pyrago sluoksnius. Vieno pyrago kepimo laikas yra 20 minučių 200 ° C temperatūroje. Kol pyragaičiai vėsta, paruoškite kremą.

Manų kruopų košę išvirti iš 400 ml pieno ir 3 valg. l. manų kruopų, leiskite pastovėti, o šiuo metu įtarkuokite pusę citrinos ir suberkite į manų kruopas. 300 g minkšto sviesto ir 100 g cukraus gerai sutrinkite, o tada sumaišykite su manų koše. Grietinėlę išplakite mikseriu, kad būtų didesnis švelnumas ir orumas.

Glajui sumaišykite 2 valg. l. grietinės, 2 v.š. l. kakavos, 3 v.š. l. cukraus ir pakaitinkite ant ugnies puode. Kai tik mišinys užvirs, įpilkite 1 valg. l. sviesto, vėl užvirinkite ir leiskite glaistui sutirštėti.

Atvėsusius pyrago sluoksnius dar kartą perpjaukite per pusę, tada sudėkite tortą, keisdami tamsius ir šviesius sausainius, kiekvieną pyragą aptepdami kremu. Viršutinio torto kremu dengti nereikia – tiesiog užpilkite glajumi ir kelias valandas palaikykite šaltai. Ant viršaus uždėkite grūstų žemės riešutų.

Manų kruopų košė puikiai pakeičia suflė ir suteikia desertui malonų kreminį skonį bei aromatą.

Paukščių pienas su ledais

Šį pyragą paruošti lengviau nei klasikinį „Paukščių pieną“, tačiau jis pasirodo ne mažiau skanus – ir viskas dėl ledų, kurie bet kokį desertą paverčia tikru delikatesu. Skonis priklauso nuo ledų rūšies, todėl su šiuo receptu galite be galo eksperimentuoti.

Taigi, sumaišykite 300 g bet kokių ledų ir 180 g lydyto sviesto, tada mišinį šiek tiek pakaitinkite ant ugnies, kol jis taps vienalytis. Įpilkite 550 g sausos grietinėlės, viską gerai išmaišykite ir padėkite grietinėlę į šaldytuvą – kuo ilgiau jis ten stovės, tuo pyragas bus skanesnis.

Biskvitui išplakti 200 g minkšto sviesto ir 200 g cukraus, tada po vieną įmušti 4 kiaušinius ir kelis lašus vanilės ekstrakto. Palaipsniui suberkite 280 g miltų, sumaišytų su 1 šaukšteliu. kepimo miltelių ir užminkyti vienalytę ir lygią tešlą. Biskvitą kepkite riebalais išteptoje keptuvėje 170°C temperatūroje apie 45 minutes.

Kol pyragas kepa ir vėsta, nedideliame kiekyje karšto vandens pamirkykite 45 g želatinos, išmaišykite ir atvėsinkite. Šiek tiek atvėsusią, bet dar šiltą želatiną supilkite į sviestinį kremą ir gerai išmaišykite.

Dabar įdėkite biskvitą į formą, aptepkite suflė kremu ir užpilkite šokoladiniu glaistu. Norėdami tai padaryti, garų vonelėje pašildykite 200 g šokolado, 55 g sviesto ir 50 ml konjako, mišinį supilkite ant pyrago, papuoškite zefyrais ir šokolado drožlėmis ir padėkite į šaldytuvą.

Jei ruošiate tortą vaikams, konjaką pakeiskite saldžiu vaisių sirupu – bus ne mažiau skanu!

„Paukščių pienas“ su kondensuotu pienu ir šokoladu

Šis pyragas yra lengvesnis ir sveikesnis, nes vietoj želatinos naudojamas agaras-agaras, gaunamas iš rudųjų ir raudonųjų jūros dumblių. Agaras pasižymi puikiomis stingimo savybėmis ir erdvia tekstūra.

Paimkite 4 kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių, užplikykite 300 ml žaliosios arbatos su jazminu, pasaldinkite 100 g cukraus. 4 trynius išplakti su 350 g cukraus ir žiupsneliu vanilės iki purumo, tada suberti 50 g miltų ir vėl išplakti. Formą ištepkite aliejumi, dėkite tešlą ir kepkite biskvitą 20 minučių 190°C temperatūroje.

Atėjo laikas gaminti suflė. 5 g agaro agaro pamirkykite 200 ml jazminų arbatos maždaug pusvalandžiui, išplakite ¾ skardines kondensuoto pieno ir 180 g minkšto sviesto iki vientisos masės. Arbatos antpilą su agaru užvirinkite ir kelias minutes pavirkite.

4 kiaušinių baltymus išplakti su 1 šaukšteliu. susmulkintos citrinos žievelės ir nenustodami plakti supilkite jazminų sirupą su agaru. Gautą masę sumaišykite su sviestiniu kremu.

Suflė dėti ant biskvito ir pusvalandžiui palaikyti šaldytuve. 100 g pieniško šokolado ištirpinkite vandens vonelėje ir užpilkite ant deserto. Įdėkite pyragą į šaldytuvą nakčiai ir skanaukite!

Mūsų svetainėje rasite „Paukščių pieno“ receptų namuose, kurių nuotraukos įkvėps kulinariniams žygdarbiams. Mėgaukitės skaniais receptais, gydykite savo artimuosius ir mėgaukitės gyvenimu!