როგორ მოვამზადოთ პელმენი: ცომისა და შიგთავსის რეცეპტი და საინტერესო რჩევები შეფ-მზარეულისგან. რეცეპტები რისგან მზადდება პელმენი?

პელმენი სლავური სამზარეულოს უნიკალური კერძია. პელმენის მომზადების რეცეპტი მარტივია და მინიმუმ ინგრედიენტებს მოითხოვს: საკმარისია მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი და გემრიელად გექნებათ სუფრაზე მთელი ოჯახი. პელმენი ჩვენთვის არა მხოლოდ ტრადიციული კერძია, არამედ დიდი ხანია გახდა კულტურის ნაწილი. როგორი სიყვარულით აღწერა გოგოლმა თავის "საღამოები დიკანკას მახლობლად ფერმაში" პაციუკის სადილი პელმენებით არაჟნით! და ბავშვების სასაცილო გამონათქვამი და დათვლა „ენიკი-ბენიკმა ლუკმა შეჭამა“ ყველა ბავშვმა იცის. უბრალოდ აურაცხელი რეცეპტი არსებობს პელმენის დასამზადებლად! მათ შორისაა ტრადიციული პელმენი კარტოფილით ან ხაჭოთი, ტკბილი ალუბლით ან კენკრით, ან თუნდაც ეგზოტიკური გვიმრებით ან გამხმარი ბანანით. Woman’s Day-მა შეადგინა მთელი კულინარიული ენციკლოპედია, რათა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ გემრიელი პელმენების საკუთარი რეცეპტი მთელი თავისი მრავალფეროვნებით. ეს მართლაც მრავალმხრივი კერძია! ხორცთან და კარტოფილთან ერთად, პურცლები სასურველია გულიანი კერძების მოყვარულთათვის, სოკოთი და სტაფილოებით, ისინი შესაფერისია მათთვის, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. არსებობს არა მხოლოდ პელმენების ვარიაციების დიდი რაოდენობა, არამედ მათი გამოძერწვის გზებიც. რამდენიმე მარტივი მოძრაობა ქმნის ლამაზ ლენტებს კიდეების გასწვრივ და თქვენ აღარ გექნებათ ყოველდღიური კერძი თქვენს მაგიდაზე, არამედ დახვეწილი კერძი. საიტზე ნახავთ ორიგინალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს სადღესასწაულო სუფრისთვის და მყუდრო სადილისთვის ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად. უკრაინული სამზარეულო, რომელიც მიჩნეულია პელმენების დაბადების ადგილად, იდეალური კერძის სავალდებულო წესებს ადგენს და მისი მომზადების მრავალი ხრიკით არის გაჯერებული. მაგალითად, თუ ცომი ხარშვისას იშლება, უნდა შეამციროთ შევსების მოცულობა. მოხარშვის შემდეგ პელმენი ერთმანეთს რომ არ ეწებება, დაასხით ზეთი და შეანჯღრიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს ცხიმი. ჩვენს კოლექციებში ნახავთ ტრადიციულ და ნაკლებად ცნობილ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ფურცლების ფოტოებით, რომლებიც მზადდება მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონში და კუთხეში: ციმბირის ცივი რეგიონებიდან პატარა კანადურ ქალაქამდე, სადაც არის უზარმაზარი ძეგლი დუმპლინებისთვის. აღმართულია. ეს მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი შეიცავს უამრავ შესანიშნავ კულინარიულ აღმოჩენას. აიღეთ ცომი, მაგალითად: წყალთან ერთად ელასტიური და თხელი გამოვა, იოგურტით ჰაეროვანი და რბილი. ჩვენი ვებსაიტი შეიცავს სასარგებლო რჩევებს ფურცლების მომზადებისთვის, მზარეულების ფოტოებით დამზადებულ რეცეპტებს და ამ კერძის მირთმევის უჩვეულო გზებს. მიუხედავად შიგთავსის მრავალფეროვნებისა, ყველაზე პოპულარულია პელმენი კარტოფილით, ხაჭოთი და კენკრით. სიმარტივის წყალობით, პელმენი ეროვნულ კერძად იქცა. და ჩვენ შევიკრიბეთ ოჯახური რეცეპტები ვარსკვლავური სახლებიდან დუმპინგების დასამზადებლად. ამ კერძის უნიკალურობა მდგომარეობს როგორც პელმენის რეცეპტების სიმარტივეში, ასევე სამზარეულოს გაუთავებელ შესაძლებლობებში: შიგთავსის ასობით ვარიაცია, მოდელირების სხვადასხვა მეთოდი, მრავალფეროვანი სოუსები და დანამატები და მომზადების მრავალი მეთოდი. თავად პელმენები ამბობენ, რომ მოხარშვა მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. მაგრამ ისინი გემრიელია ქვაბში გამომცხვარი, შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული. პელმენი შესაფერისია სუფრაზე წლის ნებისმიერ დროს! ზაფხულში წვნიანი კენკრის შიგთავსით, შემოდგომაზე - სოკოთი და ტყის ფიჭვის სუნით, ზამთარში - ხორცი და კარტოფილი ხრაშუნით, ხოლო გაზაფხულზე - წვნიანი ახალი მწვანილით.

პელმენების დამზადების პროცესში ყველაზე რთული ცომის მოზელაა. ეს არის ის, თუ რამდენად სწორად არის მომზადებული ცომი პელმენებისთვის, რაც განსაზღვრავს, ადვილი იქნება თუ არა მათი გამოძერწვა და არ დაიმსხვრევა თუ არა მზა კერძი მოხარშვისას.

იგი კლასიკურად ითვლება, რადგან ის შესაფერისია მრავალფეროვანი პლემენტების მოსამზადებლად, არჩეული შიგთავსის მიუხედავად. იგი შედგება მარტივი ინგრედიენტებისგან და თავად მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 კვერცხი;
• დაახლოებით 2 ჭიქა ფქვილი (მისი ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება ცოტა ნაკლები ან მეტი დასჭირდეს);
• 50 მლ წყალი;
• მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. მნიშვნელოვანია, რომ შერევისთვის გამოყენებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე იყოს. ცხელი ან ყინულის წყლის გამოყენება არ შეიძლება, რადგან ცომის კონსისტენცია მიუღებელია.
2. ფქვილი უნდა იყოს sifted მეშვეობით sieve. ამ პროცედურის წყალობით, ის გაჯერებულია ჟანგბადით. შედეგად, ცომი ფუმფულა და რბილი გახდება.
3. ზემოდან ფქვილში გააკეთეთ ძაბრი, რომელშიც დაამატეთ ცოტა ათქვეფილი კვერცხი მარილით. დაიწყეთ ცომის მოზელა.
4. თანდათან დაასხით წყალი აქ მცირე ულუფებით, განაგრძეთ ზელვა.
5. ურიეთ სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს და არ არის წებოვანი.
6. მოზელილ ცომს გადააფარეთ ფილმი ან ნესტიანი პირსახოცი. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი - საათი.

მომზადება კეფირით

თუ გსურთ მიიღოთ უფრო გემრიელი და ფუმფულა ცომი, შეგიძლიათ წყალი კეფირით ჩაანაცვლოთ. ამგვარად, პელმენებს ამზადებენ როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი შიგთავსით.

საჭირო პროდუქტები:

• 250 მლ კეფირი (მისი ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი);
• 3 ჭიქა პრემიუმ ფქვილი;
• მწიკვი სოდა;
• მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. სანამ ზელვას დაიწყებდეთ, ფქვილი რამდენჯერმე უნდა გაცერით.
2. შეურიეთ მარილი და ზემოდან გააკეთეთ პატარა ძაბრი.
3. ჩაასხით კეფირი და სოდა მცირე ულუფებით.
4. მოზილეთ გლუვებამდე.
5. პროცესის დაწყებამდე ცომი უნდა გაჩერდეს გარკვეული დროით (30-60 წუთი). ამისათვის დააფარეთ კონტეინერი, რომელშიც ის მდებარეობს ფილმით ან პირსახოცით.

საფუარი ცომი

ჩვეულებრივ, უფუარი ცომი გამოიყენება პალმებისთვის. მაგრამ, თუ თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი კენკრის შიგთავსით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი საფუარის დამატებით. ალუბლის ან სხვა კენკრის მქონე პელმენებისთვის ეს ცომი ძალიან ფუმფულა გამოდის. რეკომენდებულია კერძის ორთქლზე მოხარშვა.

საჭირო პროდუქტები:

• 500 მლ კეფირი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კეფირი);
• დაახლოებით 600 გრამი საცხობი ფქვილი;
• 10 გ საფუარი;
• სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა (არ არის საჭირო ჩაქრობა).

მომზადების პროცესი:

1. კეფირი ცოტათი უნდა გაცხელდეს (დაახლოებით 35-40 გრადუსამდე, არა უფრო მაღალი).
2. თბილი კეფირი აურიეთ მარილით, შაქრით და საფუარით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ მშრალიც). დაამატეთ სოდა. მას შემდეგ, რაც ნარევი აირია, უნდა დაუშვათ 20 წუთის განმავლობაში.
3. თანდათანობით, მცირე ულუფებით, აქ დაამატეთ ფქვილი, ყველაფერი ხელებით მოზილეთ. როდესაც ნარევი ხელებზე შეწყვეტს, გადააფარეთ პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში, რათა ადუღდეს.
4. ამ რეცეპტისთვის კეფირი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით, ნატურალური იოგურტით ან მაწონით.

მომზადება მინერალური წყლით

ცომის კიდევ ერთი უნივერსალური რეცეპტი კარტოფილით ან სხვა შიგთავსით. გამოდის რბილი და ამავდროულად ელასტიური და არ ზიანდება მოდელირების ან მომზადების დროს.

საჭირო შემადგენლობა:

• ჭიქა მინერალური წყალი (უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ გაზიანი წყალი);
• 1 კვერცხი;
• დაახლოებით 4 ჭიქა ფქვილი (ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე);
• 50 მლ მაღალი ხარისხის რაფინირებული ზეთი;
• ცოტა მარილი და გრანულირებული შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. ფქვილი საცერში რამდენჯერმე გაცერით და ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ.
2. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი.
3. გააკეთეთ კარგად, სადაც დაამატეთ კვერცხი (მსუბუქად ათქვეფილი) და მცენარეული ზეთი. შეურიეთ.
4. ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი და ათქვიფეთ გლუვი.
5. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი.
6. მოზელის შემდეგ ცომი ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მზა პროდუქტების ფორმირება.

Choux საკონდიტრო

ცომს ეს სახელი აქვს, რადგან მის მოსაზელად მდუღარე წყალს იყენებენ. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი გამოიყენება არა მხოლოდ პელმენების დასამზადებლად. ის ამზადებს შესანიშნავ დუმპლინებს და ლაფშებს. ამ რეცეპტისთვის იდეალური იქნება კარტოფილით ან სოკოთი პიცონები.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 400 გრ ფქვილი;
• 50 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• ცოტა მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ წყალი უნდა ადუღოთ და ჩაასხით ღრმა თასში.
2. აქ დავამატოთ ზეთი (მნიშვნელოვანია, რომ დახვეწილი იყოს), მარილი და წინასწარ გაცრილი ფქვილის ნახევარი.
3. სათქვეფით, მიქსერით ან უბრალოდ ჩანგლით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე.
4. აქ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი მცირე ულუფებით. თუ ამის შემდეგ ცომი მკვრივი აღმოჩნდება, უნდა შემოიხვიოთ ფილმში ან ჩადოთ ჩანთაში ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ხრიკი დაგეხმარებათ გახადოთ იგი რბილი.
5. თუ ცომი მაშინვე რბილი და ელასტიურია, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების ფორმირება.

დამატებული სახამებლით

თუ პელმენების მომზადებისას სახამებელს დაამატებთ, ცომი ელასტიური იქნება და პროდუქტის ფორმირებისას არ იშლება.

საჭირო პროდუქტები:

• ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი;
• ნახევარი ჭიქა კარტოფილის სახამებელი;
• 1 ჭიქა ფქვილი (ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება ცოტა მეტი ან ნაკლები დასჭირდეს);
• 1 სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. ფქვილი წინასწარ გაცრათ, შეურიეთ მარილი და კარტოფილის სახამებელი.
2. ზემოდან გააკეთეთ პატარა ძაბრი და დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები (წყალი და ზეთი).
3. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ელასტიურობამდე და გადაიტანეთ ფილმში, რომ ცომი დაახლოებით 30 წუთი დარჩეს.

ცომი წყალზე

ასეთი პელმენების მომზადება შესაძლებელია მარხვის დროს, რადგან არ შეიცავს კვერცხს და რძის (ფერმენტირებული რძის) პროდუქტებს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წყალი, ფქვილი და მარილი. მაქსიმალური პლასტიურობის მისაღწევად წყალი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. ოპტიმალური ტემპერატურა 70-80 გრადუსია.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 ჭიქა წყალი;
• 600-700 გრ ფქვილი (ხარისხის მიხედვით);
• მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. გააცხელეთ წყალი მასში მარილის გახსნით.
2. ღრმა თასში მოათავსეთ გაცრილი ფქვილი.
3. ზემოდან გააკეთეთ პატარა ძაბრი და დაასხით წყალი წვრილად. ამ შემთხვევაში, თქვენ მუდმივად უნდა ურიოთ.
4. როგორც კი მასა ერთგვაროვანი გახდება, დააფარეთ თასი ფილით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
5. ნახევარი საათის შემდეგ კვლავ კარგად მოზილეთ ნარევი და ცომი მზად იქნება პროდუქტებად ჩამოსაყალიბებლად.

Რძით

რძით მომზადებული ცომი ძალიან ელასტიური და ამავდროულად ნაზი იქნება.

საჭირო პროდუქტები:

• 250 მლ თბილი რძე;
• 3-4 ჭიქა ფქვილი (დამოკიდებულია მის ხარისხზე);
• 1 კვერცხი;
• 100 მლ წყალი (ოდნავ გახურებული);
• 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. ფქვილის მცირე ნაწილი (დაახლოებით ¼ ნაწილი) შეურიეთ შაქარს და მარილს, გააკეთეთ კარგად.
2. აქ დაასხით რძე და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაუმატეთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ.
4. დაამატეთ დარჩენილი თხევადი ინგრედიენტები (წყალი და ზეთი), აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
5. ცოტ-ცოტა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ სანამ ცომი ელასტიური და ძლიერი არ გახდება, მაგრამ არ წებდება.
6. გააჩერეთ ფილმში გახვეული 30 წუთის განმავლობაში და დაიწყეთ პროდუქტების გამოძერწვა.

ცომი პურის მანქანაში

ვისაც სახლში პურის აპარატი აქვს, შეუძლია ბევრად გაამარტივოს დავალება და მისი დახმარებით მოამზადოს ცომი პურის დასამზადებლად.

საჭირო პროდუქტები:

• სუფრის კვერცხი;
• 400 მლ თბილი წყალი (არა ცხელი);
• 900 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. დაასხით თხევადი ინგრედიენტები (ზეთი და წყალი, რომელიც თბილი უნდა იყოს) პურის აპარატის თასის ძირში.
2. მოაყარეთ მარილი და გატეხეთ კვერცხი.
3. ფრთხილად ჩაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი.
4. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ პურის მადუღარა „ცომის“ რეჟიმში.
5. საშუალოდ, ამ პროცესს 90 წუთი სჭირდება, თუმცა დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მოწყობილობის მოდელის მიხედვით.
6. სიგნალის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ცომი და გააკეთოთ პელმენი.

მათგან ყველაზე პოპულარულია:

1. კარტოფილის პიურე შემწვარი ხახვითა და დაფქული შავი პილპილით.
2. ჩაშუშული კომბოსტო სტაფილოთი და ტომატის პასტა.
3. ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო.
4. უმი კარტოფილი გახეხილი სანელებლებით.
5. კარტოფილის პიურე შემწვარი სოკოთი.
6. კარტოფილის პიურე მოხარშული და დაჭრილი ღვიძლით.
7. მოხარშული ხორცი, გადაუგრიხეს ხორცსაკეპ მანქანაში შემწვარი ხახვით.
8. უშაქრო ხაჭო უმი კვერცხით.
9. ტკბილი ხაჭოს მასა ან ხაჭო შაქრით და უმი კვერცხით.
10. კენკრა შაქრით (მარწყვი, ველური მარწყვი, ალუბალი, მოცხარი და ა.შ.).
11. ვაშლი შაქრით და დარიჩინით.

პელმენების დამზადების საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ მზა კერძი ყველაზე გემრიელი იყოს, ცომის მომზადებისას უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი:

1. მარილიანი შიგთავსით (კარტოფილი, კომბოსტო, ხორცი, სოკო და ა.შ).
2. კეფირით ან საფუვრით დამზადებული ცომი უკეთესად წავა ტკბილი კენკრის შიგთავსით.
3. იმისთვის, რომ ის ელასტიური იყოს და არ დაიწყოთ გახეხვა პურის ფორმირებისას ან მათი მომზადების დროს, შეგიძლიათ მოზელვისას დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
4. თქვენ უნდა მოზილოთ დიდი ხნის განმავლობაში (მინიმუმ 10 წუთი) და საფუძვლიანად. ამისათვის ცომს აჭიმავს და იკეცება.
5. მოზელვის შემდეგ კარგად უნდა დაისვენოს. ამისათვის გადააფარეთ ფილა ან მოათავსეთ ჩანთაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-60 წუთის განმავლობაში.

მარილიანი შიგთავსით (კარტოფილი, კომბოსტო) ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში. ტკბილს მაშინვე აშორებენ მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი ადუღდება და თავად დვრილები ზედაპირზე ამოდის.

სამწუხაროდ, ყველამ არ იცის პელმენის დამზადების რეცეპტი.

რამ შეიძლება გააერთიანოს რამდენიმე თაობის ადამიანები სხვადასხვა ინტერესებითა და გატაცებებით ერთ მაგიდასთან? ბუნებრივია, ჭამა. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ საუზმეზე ან სადილზე ხვდებით თქვენს საყვარელ ადამიანებს. თუმცა, იმისთვის, რომ რამე შეჭამო, ჯერ ის უნდა მოხარშო. გეპატიჟებით შეიკრიბოთ სამზარეულოში და მოაწყოთ პელმენის დამზადების კონკურსი.

ყველანი სამზარეულოში!

შაბათ-კვირაა. შეგიძლიათ დაისვენოთ და ესაუბროთ საყვარელ ადამიანებს. მაგრამ ბავშვები ინტერნეტში დადიან, ქმარი წიგნს კითხულობს. ეს ნაცნობი სურათია? მოიწვიე შენი ოჯახი პელმენების გასაკეთებლად, შეწყვიტეთ ტელევიზორის წინ ჯდომა! მაგრამ არა ზარმაცი, არამედ ნამდვილი, დამზადებული უფუარი ცომისგან კენკრის, კარტოფილის ან სხვა შიგთავსით.

საჭიროა მხოლოდ სამი ნაბიჯის გადადგმა: მოზილეთ ცომი, მოამზადეთ შიგთავსი და შემდეგ შემოახვიეთ „წრეებში“ ან „კვადრატებში“. ჩვენი რეკომენდაციების დაცვით, თქვენ აქცევთ სამზარეულოს სახალისო ოჯახურ საქმიანობად!

ცომის მომზადება პელმენებისთვის: მასტერკლასი

ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ცომი პელმენებისთვის, მაგრამ ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს.

1 კგ ცომისთვის:

3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი (ან სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევი);

100 მლ წყალი (ან რძე);

10 გრ შაქარი.

თასში ან ნებისმიერ თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხი. ჩაასხით ფქვილი ბორცვში და გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში. ჩაასხით წყალი (რძე), კვერცხები, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მოზილეთ. უნდა გქონდეთ ელასტიური ცომი, თუ ძალიან რბილია, დაამატეთ მეტი ფქვილი. მიღებულ ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 40-60 წუთი.

ცომის ცომი მზადდება ისევე, როგორც პელმენებისთვის, ხორბლის ფქვილს უმატებენ წყალს, კვერცხს, მარილს და შაქარს. თუ მათ ტკბილი შიგთავსით ამზადებთ, წყალი შეცვალეთ რძით - მაშინ ცომი უკეთესად შეესაბამება კენკრის ან ხაჭოს გემოს. კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულებს ვურჩევთ ჩვეულებრივი ფქვილის შერევას წიწიბურას ან სიმინდის ფქვილში - ეს კერძს ახალ ორიგინალურ გემოს და გემოს მისცემს.

ფაქტები პელმენების შესახებ

1. როგორც ტელევიზიით ამბობენ, პელმენებს საკამათო ისტორია აქვს. ერთი ვერსიით, ისინი უკრაინაში შორეული ჩინეთიდან გადავიდნენ და ეროვნული უკრაინული სამზარეულოს განუყოფელი ელემენტი გახდნენ. სხვა ვერსიით, ეს კერძი პატარა რუსეთში თურქებმა მიიტანეს, სადაც მისი სახელის თურქული ვერსია - "დიუშვარა" - თანდათან შეიცვალა უფრო მარტივი "ვარანიკით", შემდეგ კი ნაცნობი "პელმენებით".

2. უკრაინის სამხრეთით, პელმენებს ყველაზე ხშირად ცივად მიირთმევენ ჟელესთან ერთად, ხოლო ქვეყნის ჩრდილოეთით - ცხელ, გულუხვად ასხამენ მათ მდიდარ ხელნაკეთ არაჟანს ან გამდნარ კარაქს.

3. ძველ საახალწლოდ უკრაინელები ამზადებენ „პელუმებს სიურპრიზებით“, შიგთავსში ამატებენ სხვადასხვა წვრილმანს (მაგალითად, ღილაკებს, მონეტებს) - გარკვეული მნიშვნელობის საგნებს. აიღეთ პელმენი მონეტით? ალბათ ეს ნიშნავს ხელფასის ზრდას. შიგნით ბეჭედი იყო? აქ არავითარი ვარაუდი არ არის - მალე დაელოდეთ ქორწინების წინადადებას.

4. ერთი მსხვილი კვლევითი ჰოლდინგის მიერ ჩატარებული გამოკითხვის თანახმად, ყველა ასაკის რუსების 37% მიირთმევს პელმენებს: 15% სადილზე, 12% ლანჩზე, 8% საუზმეზე და მხოლოდ 2% შუადღის საჭმელად.

რჩევა! სანამ შევწვათ თაფლის სოკო ან შანტერელი შევსებისთვის, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ახალი სოკოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირი, თბილ წყალში გაჟღენთვის შემდეგ (ეს ნათქვამია ტელევიზორში ზოგიერთ რეცეპტში).

როგორც კი ცომს დასასვენებლად გააგზავნით, დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ჩვენი რჩევა: მოამზადეთ რამდენიმე ვარიანტი ერთდროულად: კარტოფილიდან და სოკოდან - მოზრდილებისთვის, კენკრიდან და ხაჭოდან - ბავშვებისთვის. და ეს არ არის მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციების საკითხი: სოკო ჩვენი ორგანიზმისთვის ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ დიეტოლოგები არ გირჩევენ მათ მოხმარებას ბავშვებსა და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებს.

დასაწყისისთვის, გადაანაწილეთ პასუხისმგებლობები: დაავალეთ ბავშვებს მოამზადონ 500 გრამი ტკბილი (კენკროვანი ან ხაჭო) შიგთავსი, ხოლო უფროსებს - 500 გრამი გულიანი (კარტოფილ-სოკო ან კარტოფილი). და თავად შეუერთდით რომელიმე ჯგუფს.

კენკრის შიგთავსი (500 გრ ცომისთვის):

450 გრ ნებისმიერი კენკრა (შეიძლება გამოიყენოთ გაყინული)

30 გრ ლერწმის შაქარი

10 გ ვანილის შაქარი

პიტნის ფოთლები, დარიჩინი - გემოვნებით

სურვილისამებრ 10 გ სახამებელი

გარეცხეთ ახალი კენკრა (საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ თესლი), მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ლერწამი და ვანილის შაქარი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი. თუ გსურთ შიგთავსი უფრო სქელი იყოს, დაუმატეთ მას სახამებელი.

ხაჭოს შიგთავსი (500 გრ ცომისთვის):

400 გრ ხაჭო (9-18% ცხიმი)

50 გრ შაქარი

10 გ ვანილის შაქარი

ჩირი - გემოვნებით

ხაჭო მოათავსეთ დიდ თეფშზე, დაუმატეთ კვერცხი, 2 სახეობის შაქარი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი ხილი გემოვნებით (ქიშმიში ან ქლიავი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად).

კარტოფილი-სოკო ან კარტოფილის შიგთავსი (500 გრ ცომისთვის):

250 გრ ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილი (450 გრ კარტოფილის შევსებისთვის)

200 გრ წვრილად დაჭრილი ახალი (ან გაყინული) შამპინიონი ან გარეული სოკო

50 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი (კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსისთვის)

10 გრ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა)

25 გრ კარაქი

25გრ ნაღები

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

პელმენი: მასტერკლასი შეფ-მზარეულისგან

ნიკოლაი ივანოვი, Mama Russia და Siberian Crown რესტორნების შეფ:

„ვარენიკი ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ, ამიტომ ისინი მთელმა ოჯახმა უნდა მოამზადოს. ჯერ ერთი, ის აერთიანებს და მეორეც, უფროსების დახმარებით ბავშვებს შეუძლიათ გამოიგონონ ორიგინალური შიგთავსები. მაგ

თუ ერთბაშად გააკეთებთ იმაზე მეტ ფურცლებს, ვიდრე შეგიძლიათ, გაყინეთ. ამისათვის პელმენი მცირე რაოდენობით ფქვილთან ერთად მოათავსეთ პირდაპირ დაფაზე საყინულეში და შემდეგ გადაიტანეთ სპეციალურ ჩანთაში საკვების შესანახად“.

წვრილად დაჭრილი სოკო და ხახვი შეწვით კარაქში 5-10 წუთის განმავლობაში (თუ კარტოფილის შიგთავსს ამზადებთ, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი).

გააცალეთ კარტოფილი, მოათავსეთ დიდ თეფშზე და გახეხეთ ხის ღვეზელის (ან კოვზის) გამოყენებით. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო (თუ კარტოფილის შიგთავსს ამზადებთ, გამოტოვეთ ეს ეტაპი), დაუმატეთ ნაღები, მწვანილი და მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ ვაყალიბოთ დვრილები

მას შემდეგ, რაც ცომი "დაისვენა", შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი გაბრტყელება. პელმენების დაჭერის მეთოდიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაყოთ ნაჭრებად და გააბრტყელოთ გრძელი ელიფსური ბრტყელი ნამცხვრები 2-3 მმ სისქით, ან მისცეთ იგივე სისქის ბლინის ფორმა. ჩვენი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაეუფლოთ ორივე მეთოდს და შემდეგ აირჩიოთ რომელია თქვენთვის უფრო ახლოს.

მზა ფურცლები მოათავსეთ მსუბუქად დამარილებულ მდუღარე წყალში 8-12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, დაუმატეთ არაჟანი, გამდნარი კარაქი ან სოუსი (თქვენი გემოვნებით) და მიირთვით მთელი მომზადებული კერძი, რომელსაც სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ოჯახი. კვება!

"წრეების" მეთოდი:

ცომი გააბრტყელეთ ბლინი 2-3 მმ სისქით. ჭიქის გამოყენებით ცომი დავჭრათ წრეებად. ამოიღეთ ზედმეტი ნაწილები.

მოაყარეთ შიგთავსი და მოჭერით ცომის კიდეები თითებით.

თითოეულ წრეზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით შიგთავსი.

მჭიდროდ დააჭირე საზღვრებს მომავალ პელმენებს შორის, რომ არ იყოს ვიწრო.

დაასველეთ თითები წყალში და ფრთხილად გადაუსვით ყოველი პურის კიდეები.

ნაზად დაჭერით ცომი თითებით, თითოეულ პურს მიეცით ნახევარწრიული ფორმა.

ძეხვის მეთოდი:

ცომი გაყავით ნაწილებად და გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის გრძელ ბრტყელ ნამცხვრებად. კოვზით მოათავსეთ შიგთავსის რამდენიმე ბურთულა ისე, რომ მათ შორის მანძილი 2 სმ-ს არ აღემატებოდეს.

დაასველეთ თითები წყალში და ნაზად დააწექით თითოეული ნაჭრის კიდეები.

ვიდეო რეცეპტები

კარტოფილის პელმენი:

პელმენი ხაჭოთი:

პელმენი ალუბლით:

პელმენი კომბოსტოთი:

მოგესალმებით ყველა სტუმარს!

გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ პელმენი? არაფერი არ შეიძლება იყოს ადვილი! მე მაქვს თქვენთვის შესანიშნავი რეცეპტი კომბოსტოს დუმპლინგებისთვის, არა მარტივი, მაგრამ დამზადებული choux საკონდიტროსგან! დააინტრიგა? მაშინ მოდით გადავიდეთ!

პელმენი უკრაინული ეროვნული კერძია. ბევრი შიგთავსია, როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი. ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ კარტოფილი, კარტოფილი სოკოთი, კარტოფილი ღვიძლით, კომბოსტო, ხაჭო, როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი, სხვადასხვა კენკრა, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ალუბალი და მარწყვი.

სხვადასხვა შიგთავსის გარდა, ასევე არსებობს ცომის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი: თხელი - წყლით, კვერცხისა და მარილის დამატებით, ფუმფულა - კეფირით და შრატის შემცველობით, სოდის დამატებით. ზოგადად, აირჩიე ის, რაც შენს გულს სურს.

დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ მოვამზადოთ პელმენი შოუს ცომის გამოყენებით. ვფიქრობ საკმაოდ საინტერესო რეცეპტია. ახლა კი ჩამოვთვლი რა გვჭირდება ამისთვის.

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
• უხეში სამზარეულო მარილი - 1-1,5 ჩაის კოვზი
• საცხობი სოდა - მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
• გაწმენდილი წყალი - 1 ჭიქა

სამზარეულოს ჭურჭლიდან დაგვჭირდება ღრმა თასი, ჩანგალი, რულეტი, საჭრელი დაფა, მინა.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი

დავიწყოთ ფქვილის საცერში გაცრით, ჟანგბადით გამდიდრებით. შემდეგ ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში და დაამატეთ მარილი და სოდა რეცეპტის მიხედვით.

შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. ფქვილში გააკეთეთ ძაბრი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

შემდეგ მიიყვანეთ ჭიქა გაწმენდილი წყალი ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მისი ჩასხმა ფქვილის თასში, ჩანგლით სწრაფად აურიეთ შიგთავსი.

მას შემდეგ, რაც ცომი გაერთიანდება, დაიწყეთ ხელებით ნაზად მოზელვა (არ დაგავიწყდეთ, რომ ცხელი იქნება).

ვზილოთ სანამ მთელ ფქვილს არ მივიღებთ. ამრიგად, ჩვენ მოვამზადებთ რბილ ცომეულს კომბოსტოს პელმენის რეცეპტისთვის.

გადავდგათ და გავაციოთ. შევსების მომზადება თავად დავიწყოთ. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ისე, როგორც შესაწვავად. სტაფილოს ზედა ფენა მოაცილეთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ ყველაფერი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი გემოვნებით და მოაყარეთ ჩაის კოვზი შაქარი. აურიეთ ყველაფერი, მიიყვანეთ თქვენთვის სასურველ გემომდე. კომბოსტოს რეცეპტით პელმენებისთვის შიგთავსი მზად არის!

ჩაასხით თეფშზე და გააციეთ.

და ჩვენ თვითონ ვიღებთ ცომს ჩვენი პელმენებისთვის. ამოჭერით ნაჭერი და ფქვილმოყრილ ზედაპირზე რულეტივით გააბრტყელეთ ბლინი. სისქე დაახლოებით 0,3-0,5 სმ.

შემდეგ გამოიყენეთ ჭიქა წრეების მოსაჭრელად. ნამსხვრევებიდან კვლავ ვქმნით ბლინს და ვიმეორებთ ყველაფერს. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ შიგთავსი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი). საპირისპირო ბოლოებს ვაკავშირებთ და ნახევარმთვარის ფორმას ვამაგრებთ.

ამ დროისთვის ღუმელზე წყალი უკვე ადუღდება ფართო ძირის მქონე ტაფაში (ეს ყველაზე მოსახერხებელი გზაა პურის მოსამზადებლად). ჩვენს პრეპარატებს ვათავსებთ მდუღარე მარილიან წყალში. ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც ფურცლები ზედაპირზე ამოვა (აუცილებლად აურიეთ ნაზად დაჭრილი კოვზით, რათა ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს).

ამავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ შემწვარ ნარევს, რომელიც შედგება მცენარეული ზეთისა და ხახვისგან. ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ დასრულებულ დვრილებს კომბოსტოსთან ერთად და ვაზამთ ხახვის შეწვით. შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

ახლა თქვენ გაქვთ რეცეპტი თქვენს კულინარიულ რეპერტუარში, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ choux საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ნაზი და ძალიან გემრიელია. Შეგიძლია შეამოწმო!

შენდამი სიყვარულით ლუდმილა.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კერძს, რომელიც ყველას გამონაკლისის გარეშე უყვარს. ის იმდენად ხელნაკეთი და გემრიელია, რომ მის მიმართ გულგრილი უბრალოდ არავინაა. ეს არის ყველასთვის საყვარელი პელმენი. უფრო მეტიც, თქვენ არასოდეს იყიდით მათ მაღაზიაში. რაც არ უნდა ცნობილი იყოს ბრენდი და ძვირი ფასი. მათგან უგემრიელესია ის, რასაც საკუთარი ხელით ამზადებთ.

ამ კერძის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია. მოზილეთ ცომი, მოამზადეთ შიგთავსი, ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები და მოხარშეთ. მაგრამ ყველა არ იღებს მის მომზადებას, რადგან მიაჩნიათ, რომ ეს ხანგრძლივი პროცესია. და კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, რომ უარი თქვას კულინარიაზე, არის ცომის მოზელის შეუძლებლობა.

თუმცა უნდა ითქვას, რომ აქ გჭირდებათ ყველაზე ჩვეულებრივი ცომი, ყოველგვარი მორთულობის გარეშე. მხოლოდ ფქვილი, წყალი და კვერცხი და ცოტა მეტი მარილი. და მისი მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ის საკმარისად მაგარი უნდა იყოს. შემდეგ მზა პროდუქტები არ გაანადგურებს და მთელი შევსება დარჩება შიგნით. ზოგადად, საკმაოდ ბევრია. დღეს რამდენიმე მათგანს გაგიზიარებთ, თითოეულ ვერსიას ექნება ახალი მეთოდი. და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ისინი ყველა კარგია და ყველა ჩვენი პლემენტი იქნება მთლიანი და უბრალოდ საოცარი გემოთი. ყოველივე ამის შემდეგ, კიდევ ერთი საიდუმლო არის გემრიელი შიგთავსის მომზადება. და როცა გვექნება გემრიელი ცომი და იგივე შიგთავსი, მაშინ შესანიშნავი შედეგი გარანტირებული იქნება.

განვიხილოთ სხვადასხვა ვარიანტები. ეს იქნება მხოლოდ ერთი კარტოფილი და ასევე გვექნება სხვადასხვა დანამატებით.

მოვამზადებთ უმარტივეს ცომს - კვერცხითა და წყლით. არის კიდევ ერთი გზა, როცა ცოტა მცენარეულ ზეთს დაუმატებთ, მაგრამ ამაზე შემდეგ თავში ვისაუბრებ.

ეს ცომი გემრიელია ყოველგვარი ზეთის გარეშე. და ისე, რომ პელმენი არ გაიხეხოს, უნდა გამოვიდეს მჭიდრო და მაგარი.

ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ფქვილი - 3 ჭიქა (480 გ)
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:

• კარტოფილი - 600-700 გრ
• კარაქი - 25-35 გ (ან გემოვნებით)
• რძე - 1/2 ჭიქა
• მარილი - გემოვნებით

Წარუდგინოს:

• კარაქი - 40-50 გ
• არაჟანი

შევსების მომზადება:

1. ჯერ კარტოფილი უნდა მოვადუღოთ. შეგიძლიათ მოხარშოთ შემოთავაზებულზე ცოტა მეტი. სჯობს ცოტა დარჩეს, ვიდრე არასაკმარისი. წყალი უნდა იყოს დამარილებული. და მომზადების ბოლოს, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.

2. როცა მოიხარშება, წყალი უნდა გადაწუროთ, დაფნის ფოთოლი მოაცილოთ და დაბალ ცეცხლზე მსუბუქად გააშროთ ზუსტად იმ ტაფაში, რომელშიც მოხარშეთ. 2 წუთი საკმარისი იქნება.

3. შემდეგ დააქუცმაცეთ მასერით და დაუმატეთ თბილი რძე და გამდნარი კარაქი. პიურე ცოტა უფრო სქელი უნდა იყოს, ვიდრე მაშინ, როცა მას მხოლოდ გარნირისთვის ვამზადებთ. ამიტომ ბევრი რძე არ დავამატეთ.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი პიურეს შევსებისთვის უფრო თხელს ამზადებს, მე მომწონს ამ ფორმით. ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტების გემო უფრო სრული და, რა თქმა უნდა, გემრიელი ხდება.

4. შიგთავსი მთლიანად უნდა გაცივდეს. არ არის რეკომენდირებული ცომში ცხლად ჩაყრა.

იმისათვის, რომ პიურე უფრო სწრაფად გაგრილდეს, შეგიძლიათ გადაიტანოთ თასში.

ცომის მომზადება:

1. სანამ კარტოფილი იხარშება, მოზილეთ ცომი. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ოთახის ტემპერატურის ადუღებული წყალი. ამიტომ წინასწარ მოხარშეთ და გააგრილეთ.

2. ფქვილი გაცერით თასში, სადაც მოსახერხებელი იქნება მოზელვა. როგორც ინგრედიენტების შემადგენლობიდან ჩანს, დაგვჭირდება 3 ჭიქა, ანუ 480 გრ. მისი მოცულობა 250 მლ. მაგრამ სულაც არ არის საჭირო ფქვილის ზუსტად განსაზღვრული რაოდენობით გამოყენება გრამებში. საზომი შეიძლება იყოს თავად მინაც. თუ აიღებთ 3 ჭიქა ფქვილს, მაშინ გამოიყენეთ სითხის საჭირო რაოდენობის გასაზომად.

ინგრედიენტების ამ რაოდენობით მიიღებთ 100-ზე ცოტა მეტ მზა პროდუქტს.

3. შუაში ჩაღრმავება გაუკეთეთ და მასში კვერცხი გატეხეთ. იქაც მოაყარეთ მარილი. ურიეთ სანამ კვერცხი შეძლებისდაგვარად არ შერწყმულია ფქვილთან. აურიეთ მხოლოდ ცენტრში, კიდეებიდან ფქვილის ამოღების გარეშე. მოსარევად ვიყენებთ სუფრის კოვზს.

კვერცხი საკმარისად დიდი უნდა იყოს. თუ პატარაა, ანუ პირველი ან მეორე კლასის, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ 2. ან მოგვიანებით დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

4. დაამატეთ მომზადებული წყლის ნახევარი და განაგრძეთ შიგთავსის მორევა კოვზით. როდესაც წყალი შეიწოვება ფქვილის ნარევში, დაასხით დარჩენილი წყალი. და განაგრძეთ მორევა. მას შემდეგ, რაც წყალი შეუერთდება ფქვილს, დააკვირდით რამდენი ფქვილი დარჩა თასში. თუ ძალიან ბევრია და გრძნობთ, რომ ცომში შერევა შეუძლებელია, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.

5. განაგრძეთ ზელვა ხელებით. თავიდან ცომი ზედმეტად მშრალი მოგეჩვენებათ და ძნელად მოზელვა. მაგრამ ზელვისას ნახავთ, რომ სულ უფრო ნაკლები ფქვილი რჩება. თქვენ შეგიძლიათ უყუროთ მორევის მთელ პროცესს ვიდეოში, რომელიც დაუყოვნებლივ მოჰყვება ამ მასალას.

6. ცომი გადაიტანეთ მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე და გააგრძელეთ ზელვა.

ცომი მჭიდროა და ძნელად დასაშვებია, მაგრამ უნდა გავაგრძელოთ, აუცილებლად გვჭირდება რომ მაგარი იყოს. ეს არის მისი მთელი საიდუმლო. ამ ფორმით ის არ იშლება და პროდუქტები არ იშლება მომზადებისას და ინარჩუნებს ფორმას.

აურიეთ მინიმუმ 5 წუთი. მზა ცომი ოდნავ ღრუბლისებრია, მაგრამ არის სრულიად ერთგვაროვანი, ფქვილის შიგთავსის გარეშე და, განსაკუთრებით, ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე.

7. გამოცდას უნდა მიეცეს დრო მოსადუღებლად. მინიმალური დრო 30 წუთია, მაქსიმალური 1 საათი. მე ჩვეულებრივ ვტოვებ მას 40 წუთის განმავლობაში. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს დგას, ბოლოს უფრო ელასტიური აღმოჩნდება. ასევე არ დაგავიწყდეთ მისი დაფარვა ხელსახოცით ან საკვები ფილმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი დაფარული იქნება მშრალი ქერქით, რაც შემდგომში ხელს შეუშლის ლამაზი პროდუქტების წარმოქმნას.

გამოსაყენებლად, ცომი შეიძლება მოათავსოთ თასში ან დატოვოთ მაგიდაზე. მაგრამ თქვენ უნდა დაიფაროთ ისე, რომ ჰაერზე წვდომა არ იყოს.

არსებობს ტექნიკა, რომლის დროსაც ცომი დაფარულია ნესტიანი ქსოვილით. და თუ მას არ აქვს საკმარისი წყალი, დასჭირდება იმდენი ტენიანობა, რამდენიც სჭირდება.

თუმცა ამ მეთოდს ამჟამად არ ვიყენებ, რადგან ვიცი, რომ ყველაფერი საკმარისია.

8. დათმობილი დროის შემდეგ ვუყურებთ ჩვენს ცომს და ვხედავთ, რომ მთელი „სპონგიურობა“ გაქრა და ის თავად გახდა ძალიან ელასტიური და მოქნილი, თუმცა საკმაოდ მკვრივი. ეს მისთვის სწორი მდგომარეობაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა მოამზადოს პელმენი.

პელმენების მომზადება:

1. ისევ მოვზილოთ ცომი და დავჭრათ დაახლოებით 1/5.

გააბრტყელეთ სოსისში დაახლოებით 1,5 სმ სისქის. ჩხირები დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომებად, არაუმეტეს 1,5 სმ, თითოეულ სოსისს 20 ან ცოტა მეტი ჯოხი უნდა გამოსცეს.

2. თუ პროდუქტებს სწრაფად ამზადებთ, ან გყავთ ასისტენტი, რომელიც გააბრტყელებს ბრტყელ პურებს, მაშინ შეგიძლიათ მთელი ძეხვი ერთდროულად დაჭრათ. თუ ყველაფერი ზუსტად საპირისპიროა, მაშინ დასაწყისისთვის გამოიყენეთ სოსისის მხოლოდ ნახევარი. დანარჩენი პირსახოცის ქვეშ უნდა დაიმალოს. სხვათა შორის, იქ დარჩენილი ცომიც გვაქვს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაშრეს.

3. ასე რომ, ჩვენ გვაქვს 10 ბლოკი. ისინი თითით უნდა გაბრტყელდეს და პატარა მსუქანი ნამცხვრის გარეგნობა მიეცა. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტივით და მიანიჭებთ მათ პატარა მრგვალი ნამცხვრის იერს, არც თუ ისე თხელი, მაგრამ არც სქელი. მისი დიამეტრი არის დაახლოებით 5 სმ. მეტი არ გააკეთოთ, თორემ პროდუქტები საკმაოდ დიდი აღმოჩნდება და პირში არ მოგეტევათ))), რა თქმა უნდა, ხუმრობთ!

თუმცა, როგორც ამბობენ, ყველა ხუმრობაში არის სიმართლის მარცვალი, ან ხუმრობა... როგორც არ უნდა იყოს, ჩვენი პროდუქცია პატარა და მოწესრიგებული უნდა გამოვიდეს. და ფაქტობრივად, მათ უყვართ მთლიანი ჭამა, პირში ჩადება და არაჟანში ჩასხმა.

4. თუ ცომი სწორად მოზილეთ, მაშინ გაბრტყელებისას მათი დამატებით „დატანჯვა“ აღარ დაგჭირდებათ. ისინი სამუშაო ზედაპირს არ ეწებება და კარგად ყალიბდება.

ჭარბი ფქვილი არ აძლევს პროდუქტებს კარგად ჩამოყალიბების საშუალებას და ხარშვისას შეიძლება დაიშლება და შიგთავსი ამოვარდეს.

ასე რომ, ჩვენ გვაქვს 10 შემოჭრილი პატარა ნამცხვარი. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ 5 ცალი, რომ არ გამომშრალიყოს და ნელ-ნელა გამოძერწვისას ერთმანეთს არ შეეკრათ. და დროა დავიწყოთ ჩვენი დელიკატესების შექმნა.

5. ბრტყელ პურის შუაში მოათავსეთ ცოტა პიურე. აქაც, როგორც ყველაფერში, ოქროს შუალედი კარგია. თუ ცოტა შიგთავსს დადებთ, პროდუქტი ცარიელი აღმოჩნდება, თუ ზედმეტად დაასხით, ცომი შეიძლება გასკდეს. ისე ჩადეთ იმდენი, რომ შუა ცარიელი არ დარჩეს და ძერწვისას შიგთავსი ყველა ნაპრალში არ გაიჭედეს.

ჩამოსხმული პელმენი უნდა გამოვიდეს ზომიერად "ქოთანში" და მოწესრიგებული.

6. დააბრმავეთ კიდეები. ვიდეოში ასევე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სხვადასხვა გზით. როგორც უკვე ვთქვი, თუ გაბრტყელებისას ფქვილი არ გამოგიყენებიათ, მაშინ ნაჭრები ერთმანეთს კარგად, ყოველგვარი სირთულის გარეშე ეწებება. თუ თქვენ ხართ "ზედმეტად ჭკვიანი" და ნამცხვრები არ ყალიბდება, მაშინ არ გაიმეოროთ იგივე შეცდომა მომდევნო პარტიაში.

და, გარდა კიდეების ერთმანეთთან ჩამოსხმისა, დამატებით „დააწებეთ“ ეს ჯგუფი (კიდევ ერთხელ უყურეთ ვიდეოს).

სხვათა შორის, დამავიწყდა ვიდეოში მეჩვენებინა, რომ ლენტებით გამოძერწვის სხვა გზა არსებობს. ის ასევე კარგია და პროდუქტები ძალიან ლამაზი და მოწესრიგებული გამოდის.

7. მზა პროდუქტები მოათავსეთ ფქვილით უხვად გაწურულ დაფაზე. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ, როდესაც საქმე მათ მოხარშვას მოვა, ისინი ყველა დარჩებიან და შეუძლებელი იქნება მათი გამოყოფა მათი მთლიანობის დაზიანების გარეშე.

8. უმჯობესია ყველა პროდუქტი ერთდროულად გამოძერწოთ. მაშინაც კი, თუ მხოლოდ ნახევარს მოამზადებთ. არ არის მიზანშეწონილი ცომი დიდხანს გაჩერდეს. თუმცა შეგიძლიათ მაცივარში მოათავსოთ. იქ შეიძლება კიდევ ორი ​​დღე იწვა.

მაგრამ თუ პირველ დღეს ყველაფრის ერთბაშად ჭამას გეგმავთ, მაშინ ჯობია ჯერ ყველაფერი მოხარშოთ, შემდეგ კი საყინულეში მოათავსოთ. მოხარშეთ რამდენიც საჭიროა.

სამზარეულო პელმენი:

1. დაასხით წყლის ნახევარზე მეტი დიდ ქვაბში. ამ მიზნით ჩვეულებრივ 5 ლიტრიან კონტეინერებს ვიყენებ. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქცია არ იყოს ხალხმრავლობა მომზადების დროს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. როგორც კი ადუღდება, წყალი აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს, ამ მოცულობისთვის ვაყრი სრულ დესერტის კოვზ მარილს, ან ნახევარ სუფრის კოვზზე ცოტა მეტს. თითქმის მთლიანი, მაგრამ სლაიდის გარეშე. თუ არ ხართ დარწმუნებული რამდენი დაასხით, დაამატეთ ცოტა, შემდეგ გასინჯეთ წყალი. საჭიროების შემთხვევაში, მარილი ყოველთვის შეიძლება დაემატოს.

3. მიღებული პროდუქტების ნახევარი სათითაოდ მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ჩვენს შემთხვევაში 100-ზე მეტი იყო.

4. თავიდან ყველა ჩაიძირება და მსუბუქად უნდა აიღოთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ არ დარჩეს. დუღილი ცოტა ხნით შეჩერდება. ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს, რომ წყალი რაც შეიძლება სწრაფად ადუღდეს.

5. როგორც ადუღდება, პროდუქტები ნელ-ნელა დაიწყებენ აწევას ზემოთ. და როცა წყალი მეორედ ადუღდება, ყველა პროდუქტი ზედაპირზე ამოვა. ამ მომენტიდან საჭიროა დრო 5 წუთი. ყოველი შემთხვევისთვის, შეამოწმეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ დაინახოთ რამე ხომ არ არის ჩასმული ტაფის ძირში.

თუ პელმენი საკმარისად თხელია, მოხარშვის 5 წუთი საკმარისია. მაგრამ თუ კედლები სქელი აღმოჩნდება, დროულად დაამატეთ კიდევ ერთი ან ორი წუთი.

6. მოამზადეთ ღრმა თასი და ფრთხილად, წყლის გადინების ნებაზე და პროდუქტების გატეხვის გარეშე, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ მასში.

ინინგი:

1. კარაქი მოათავსეთ თასში მზა პროდუქტებთან ერთად. მისი რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით.

2. შეანჯღრიეთ თასი კარაქის გასაფანტად. თუ ეს შესაძლებელია, შეგიძლიათ მსუბუქად გადაყაროთ პელმენი ამის გაკეთებისას. ან უბრალოდ გადაატრიალეთ თასი გვერდიდან გვერდზე.

ამ მანიპულაციის მიზანია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ზეთი გადანაწილდეს ჩვენი დელიკატესების მთელ ზედაპირზე და ისინი არ მიეკრათ ერთმანეთს.

3. მზა კარაქიანი პროდუქტები მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე ან თეფშზე. სუფრაზე აუცილებლად წაუსვით არაჟანი.

4. სწრაფად დაუძახეთ თქვენი ოჯახის წევრებს სუფრასთან და მიირთვით, სანამ ჯერ კიდევ ცხელა!

რა თქმა უნდა, ისინი ძალიან გემრიელია ცივი. მაგრამ ცხელა!!! შეუძლებელია გაჩერება, სანამ ერთი მათგანი მაინც თეფშზეა!

რა თქმა უნდა, როგორც უკვე ვთქვი, მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ კარაქით. მარხვის დროს კი, ვისაც სურს მათი მოხარშვა, შეუძლია მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და მიირთვას.

და ეს ცალკე გემრიელი თემაა. მიუხედავად იმისა, რომ პელმენებთან ერთად, ალბათ უბრალოდ არ არსებობს უგემოვნო ვარიანტები. განვაგრძოთ „მოგზაურობა“ ამ მიმართულებით.

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ პელმენი სახლში

ჩემს ბლოგზე არის რაღაც ახალი. დავიწყე ვიდეო რეცეპტების ჩაწერა. ზოგიერთ მათგანში ძნელია სიტყვებით აღწერო რა და როგორ! და არავის გაუუქმებია ჩვენი რუსული ანდაზა და ნათქვამია: ”სჯობს ერთხელ ნახოთ, ვიდრე ასჯერ მოსმენა” (და ჩვენს შემთხვევაში, წაკითხვა).

ამიტომ, გადავწყვიტე ვიდეოზე ჩამეწერა ყველასთვის საყვარელი რეცეპტი, ისევე როგორც ზოგიერთი არც თუ ისე ჩვეულებრივი. რათა აუცილებლად გაართვას თავი ამა თუ იმ კერძის მომზადებას ადამიანმა, რომელიც სწავლობს საჭმელს.

და აქ არის ერთ-ერთი ასეთი ვიდეო, სადაც შევეცადე დეტალურად მეთქვა და რაც მთავარია, მეჩვენებინა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პელმენი სახლში თქვენს სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, სინამდვილეში, ეს პროცესი არ არის სრულიად მარტივი. მნიშვნელოვანია ნახოთ, რა თანმიმდევრულობა გჭირდებათ ცომის მოსაზელად. რა ხდება ყოველ ეტაპზე. როგორ გამოძერწოთ პატარა ლამაზი ბლანკები რამდენიმე გზით. და მთავარია დასრულებული შედეგი საკუთარი თვალით ნახოთ. სამწუხაროა, რომ ვერ ვცდები!)))

ვიმედოვნებ, რომ ახლა ვიდეოს ნახვის შემდეგ, ისევე როგორც დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობის წაკითხვის შემდეგ, უამრავი ფოტოთი, მხოლოდ ზარმაცი ვერ შეძლებს პელმენის მომზადებას. ვფიქრობ, მათ შორის, ვინც კითხულობს და უყურებს, ასეთი ხალხი არ არის.

მეგობრებო, თუ ყველაფერი ნათელია და ყურების შემდეგ კითხვები არ დარჩება, მაშინ მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის. დარწმუნებული ვარ, ყველაფერი გამოგივა. მეც გთხოვ, მოგეწონოს, რომ გავიგო, ტყუილად არ ვაკეთებ ამ ყველაფერს.

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, ჰკითხეთ მათ კომენტარებში. სიამოვნებით შევეცდები ვუპასუხო მათ.

პელმენი დაფქული კარტოფილით და შემწვარი ხახვით

ეს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება წინაგან. ამიტომ, ამაზე ვრცლად არ შევჩერდები. მე უბრალოდ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ცომი მცენარეული ზეთის დამატებით.

ისე, გვექნება ოდნავ განსხვავებული შიგთავსი, კერძოდ შემწვარი ხახვით. ასეთი შიგთავსით კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ფქვილი - 3 ჭიქა (480 გ)
• წყალი - 2/3 ჭიქა (დაახლოებით 180 მლ)
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:

• კარტოფილი - 600-700 გრ
• რძე - 0,5 ჭიქა
• კარაქი – 30 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
• ხახვი - 1-2 თავი
• მარილი - გემოვნებით

Წარუდგინოს:

• არაჟანი
• კარაქი

შიგთავსში ხახვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მირთმევად. თუმცა ორივე ვარიანტს გეტყვით.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დააქუცმაცეთ და შეურიეთ თბილ რძესა და გამდნარ კარაქს. შეამოწმეთ, არის თუ არა საკმარისი მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე კოვზი მცენარეული ზეთით. თქვენ უნდა შეწვით, სანამ ზოგან ოდნავ არ დაიბრაწება, ზოგან კი უბრალოდ გამჭვირვალე გახდება. თუ ზეთი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა.

შემწვარი გავაციოთ და მოვათავსოთ კარტოფილში. აურიეთ და დატოვეთ სრულად გაგრილება.

3. მოზილეთ ცომი. ამისათვის ფქვილი გაცრათ მოსახერხებელ თასში.

შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ კვერცხი. თუ დიდი არ არის, დაამატეთ ორი. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი. აურიეთ ნარევი პირდაპირ ცენტრში, სანამ ფქვილს არ შეერწყმება. უმჯობესია ამის გაკეთება კოვზით.

4. დაამატეთ მომზადებული წყლის ნახევარი. ჩვენ გვჭირდება წინასწარ მოხარშული და გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაასხით ისიც შუაში. დაუმატეთ მას კოვზი ზეთი. და ასევე მოზილეთ, ყოველ ჯერზე აიღეთ უფრო და უფრო მეტი ფქვილი პერიფერიიდან.

5. შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი. ჯერ კოვზით გააგრძელეთ თქვეფა და როცა მთელი წყალი ფქვილში ჩაერევა, ხელით მოზილეთ.

6. როცა მასა სქელი გახდება, დადეთ მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე და ზილეთ მინიმუმ 5 წუთი, სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება. მასზე არ უნდა დარჩეს ფქვილი და ნამცხვრები. და მიუხედავად იმისა, რომ ის ჯერ კიდევ საკმაოდ ფოროვანი და სპონგურია, ეს მხოლოდ ახლაა. ის დაჯდება, ფქვილი გახდება წებოვანი, ცომი კი გასწორდება და გახდება გლუვი და რბილი. ანუ ზუსტად ისეთი, საიდანაც მოსახერხებელი იქნება ჩვენი პროდუქციის ჩამოყალიბება.

7. გადაიტანეთ თასში, ან დატოვეთ მაგიდაზე და შემოახვიეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით. დატოვეთ ადუღებამდე მინიმუმ 30 წუთი, სასურველია 40, ან თუნდაც 1 საათი.

ამ დროის განმავლობაში ის გაიფანტება და გახდება გლუვი და თანაბარი. და სასიამოვნო იქნება მასთან მუშაობა.

8. ასე რომ, ჩვენ ყველანი მზად ვართ. შიგთავსი გაცივდა და ინფუზიის დრო ამოიწურა, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება. მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი და რულეტი. ყოველი შემთხვევისთვის მოამზადეთ ფქვილი, რომ თუ რამე მოხდა, სუფრაზე მსუბუქად დაასხით. და ასევე წინასწარ დაასხით იგი ხის დაფაზე, რომელზედაც დავდებთ მზა პროდუქტებს.

აუცილებლად მოაფრქვიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილები შეიძლება ზედაპირზე მიეკრას.

9. ისევ მოზილეთ ცომი. თუ სწორად აურიეთ, მაშინ, როგორც წესი, ფქვილი აღარ დაგვჭირდება. მაგრამ თუ აღმოჩნდა საკმაოდ წებოვანი და ეკვრის მაგიდას, მაშინ სუფრას მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და იმუშავეთ.

10. გამოჭერით ცომის დაახლოებით 1/5 ან 1/6 და გააბრტყელეთ გრძელი თხელი ძეხვი. დავჭრათ კუბიკებად და გავაბრტყელოთ. გააბრტყელეთ 5-დან 10 ნამცხვრის მცირე პარტიებად, ჩამოყალიბების სიჩქარის მიხედვით. ისე, რომ ნამცხვრები არ გაშრეს და ერთმანეთს არ მიეკრას.

11. მოათავსეთ ცოტაოდენი შიგთავსი და გააკეთეთ პელმენი. მოათავსეთ ისინი მომზადებულ დაფაზე.

12. შემდეგ მოხარშეთ ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

თუმცა ჩვენი დელიკატესები ხახვით სხვანაირადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ. კერძოდ, ხახვი არ მოათავსოთ შიგნით, არამედ მოათავსოთ გარეთ. ანუ თავად პროდუქტში ჩადეთ ერთი დაფქული კარტოფილი. ოღონდ მიტანისას მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და კარაქი.

ძნელი სათქმელია, ამ ორი ვარიანტიდან რომელი იქნება უკეთესი. პირადად მე მათ ვერც შევადარებ. ორივე შემთხვევაში გემრიელია. მიუხედავად იმისა, რომ მე შემიძლია მივაწერო ეს აღქმა იმ ფაქტს, რომ მე ნამდვილად მიყვარს პელმენი. და მე შემიძლია მათი ჭამა სხვადასხვა ფორმით.

და იმის დასადგენად, თუ რომელი ორი ვარიანტი მოგწონთ საუკეთესოდ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი ორივე გზით. სცადე და მერე გამოიტანე დასკვნა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კარტოფილით და სოკოთი მომზადებისთვის

და იმისათვის, რომ ამ რეცეპტში არ განმეორდეს, მინდა შემოგთავაზოთ როგორც ცომის, ასევე შიგთავსის სრულიად განსხვავებული ვერსია.

ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ფქვილი - 550 გრ
• რძე - 250 მლ
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:

• კარტოფილის პიურე
• ახალი ან გაყინული სოკო - 200 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. კარტოფილი წინასწარ მოხარშეთ და პიურედ გახეხეთ. დაუმატეთ თბილი რძე და კარაქი. მისი მომზადება შეგიძლიათ იხილოთ დღევანდელი სტატიის პირველ თავში.

2. პიურეს გარდა მოვამზადებთ მეორე შიგთავსს – ხახვთან ერთად შემწვარ სოკოს. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი დაგჭირდებათ ტაფაზე ზეთში შეწვით, შემდეგ კი წვრილად დაჭრილი სოკო. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეწვით სანამ მზადდება.

როცა მეორე შიგთავსი გაცივდება, შეურიეთ პიურეს.

3. მოამზადეთ ცომი. როგორც ხედავთ, მისი შემადგენლობა განსხვავდება ზემოთ უკვე შემოთავაზებული ვარიანტებისგან. და ის მზადდება არა წყლით, არამედ რძით. ასე რომ, პირველი ნაბიჯი არის ფქვილის თასში გაცრა. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ცომი გემრიელი და ჰაეროვანი გამოვიდეს.

4. დაუმატეთ კვერცხი და მარილი და დაიწყეთ თქვეფა კოვზით. შემდეგ დაამატეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე, ჯერ ნახევარი. და შერევის შემდეგ, ყველაფერი დანარჩენი.

5. მოზილეთ ჯერ თასში, შემდეგ დადგით მაგიდაზე და იქ განაგრძეთ ზელვა. როცა ცომი პლასტიკური და ერთგვაროვანი გახდება, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში ან დააფარეთ ხელსახოცი. გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

6. დათმობილი დროის შემდეგ ისევ დაადეთ მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე და ისევ კარგად ჩამოიბანეთ. ესე იგი, მზად გვაქვს და შეგვიძლია დავიწყოთ პროდუქტების ფორმირება.

7. გააკეთეთ პელმენი, როგორც უკვე აღწერილია პირველ რეცეპტში და ნაჩვენებია ვიდეოში ნებისმიერი შემოთავაზებული მეთოდით. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ასე ლამაზად.

8. შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში 5 - 7 წუთის განმავლობაში. დრო ითვლება მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება მასში პრეპარატების ჩაყრის შემდეგ.

ამოიღეთ და მიირთვით არაჟანთან ან კარაქთან ერთად.

ასევე შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაზე ზეთში.

და ასევე აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი.

უგემრიელესი რეცეპტი კარტოფილით და მჟავე კომბოსტოთი

და ისევ გვექნება ცომის ახალი ვერსია, ამჯერად ეს იქნება კრემისფერი. და პელმენებისთვის შიგთავსი უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. მათი მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ მჟავე კომბოსტოთი - ეს მხოლოდ გემოვნების ფეიერვერკი იქნება.

მაგრამ რადგან დღეს ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს პროდუქტებს კარტოფილით, დავამატებთ შიგთავსს.

ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ფქვილი - 3 სავსე ჭიქა (500 გრ)
• რძე - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ცალი + 2 გული
• კარაქი - 70 გ
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - მწიკვი

შევსებისთვის:

• მჟავე კომბოსტო - 500 გრ
• მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც
• ხახვი - 1 ც.
• ზეთი შესაწვავად – 3 – 4 ს.კ. კოვზები

Წარუდგინოს:

• არაჟანი

მომზადება:

1. მოვამზადოთ ცომი. ამისთვის ცალკე ჯამში აურიეთ გულები, კვერცხი, მარილი და შაქარი. შეგიძლიათ სცემეს ჩანგლის ან სათქვეფის გამოყენებით.

2. ცალკე ჭურჭელში ადუღეთ წყალი. დაუმატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გადნება.

3. დაუმატეთ ნახევარი გაცრილი ფქვილი და სწრაფად აურიეთ კოვზით. ფქვილი მაშინვე აორთქლდა, მაგრამ ნარევი აღარ იყო ისეთი ცხელი. და შეგიძლიათ დაასხით ნახევარი კვერცხის ნარევი. ასევე, შეუჩერებლად გააგრძელეთ ზელვა.

4. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კვლავ აურიეთ და ბოლოს დაასხით კვერცხის მასა.

5. ჯერ მოზილეთ ცომი თასში, შემდეგ კი დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და მოზილეთ სასურველ მდგომარეობამდე.

მზა ცომი ხელებზე არ ეწებება, რბილი და ელასტიურია. ის ძალიან გამძლეა და მისგან დამზადებული პროდუქტები არ იშლება და არ სკდება.

მაგრამ ამისთვის მას უნდა მიეცეს საშუალება დგომა და ძალა მოიპოვოს. ამას 30-40 წუთი დასჭირდება. ამ პერიოდში დატოვეთ ხელსახოცის ქვეშ ან ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი.

6. მოამზადეთ შიგთავსი. როგორც უკვე ირკვევა რეცეპტის სახელწოდებიდან, ჩვენ გამოვიყენებთ მას. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი, მაგრამ ფერმენტირებული... უბრალოდ ენით აღუწერელი გემრიელია.

თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, მაშინ ის ჯერ უნდა გაირეცხოს ან მდუღარე წყლით დაასხათ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გამოწურეთ კომბოსტო. თუ გემო ისეთია, რომ გაუჩერებლად გსურთ მისი ჭამა, მაშინ ამ შემთხვევაში უბრალოდ უნდა გამოწუროთ.

7. თუ გრძელ თხელ ზოლებად დაიჭრება, მაშინ უნდა დადოთ დაფაზე და დავჭრათ არაუმეტეს 3 სმ სიგრძის ნაჭრებად. თუ ჩალა გრძელია, უხერხული იქნება მისი მოთავსება პატარა სამუშაო ნაწილში. და ამ შემთხვევაში ბევრს ვერ დადებ.

და ჩვენ გვახსოვს, რომ უგემრიელესი პელმენების საიდუმლო არა მხოლოდ ცომშია, არამედ დიდი რაოდენობით გემრიელ შიგთავსშიც.

8. შიგთავსი გემრიელი იქნება, თუ ხახვს დაუმატებთ. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაზე ზეთში.

9. შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ კომბოსტო და ყველაფერი ერთად შეწვით. ზედმეტ ზეთს ნუ დაუმატებთ, მხოლოდ იმდენი გჭირდებათ, რომ კომბოსტო არ დაიწვას. ამიტომ დაასხით იმდენი, რომ ხახვი შეწვით და საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ მოგვიანებით დაამატოთ.

კომბოსტო შეწვით ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება და არ არის საჭირო მისი ადუღება. ამ შევსების სილამაზე ის არის, რომ ის რჩება მკაცრი. და ვწვავთ ისე, რომ ხახვის წვენით და ზეთით იყოს გაჯერებული. ამ ფორმით ის უბრალოდ გემრიელია ყველაფრის გარეშეც.

10. შეგვეძლო დავტოვოთ შიგთავსი ისე, როგორც არის, მაგრამ ჩვენი დღევანდელი რეცეპტი არის კარტოფილით. და შესაძლოა ვინმეს მოუნდეს მისი მომზადება ამ გზით. მაგრამ რატომღაც არ მინდა აქ პიურეს დამატება. იქნება რაღაც გაუგებარი "ფაფა". ამიტომ უმჯობესია კარტოფილი წინასწარ მოხარშოთ მარილიან წყალში სანელებლებით, დაფნის ფოთლებთან და წიწაკასთან ერთად. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

შემდეგ შევსება ზუსტად გამოვა. თქვენ უნდა დააკავშიროთ უკვე ცივი ორი შიგთავსი. შემდეგ მზა პროდუქტების გამოჩენა და მათში შევსება უბრალოდ შესანიშნავი იქნება.

11. ახლა, როცა ცომიც და შიგთავსიც მზად გვაქვს, შეგვიძლია გავამზადოთ პელმენი, მოვხარშოთ და გემრიელად მივირთვათ.

წინა თავებში, განსაკუთრებით პირველებში, უკვე დეტალურად განვიხილეთ, თუ როგორ ხდება ძერწვა და მომზადება. და ეს ყველაფერი შეგიძლიათ ნახოთ შესანიშნავ ვიდეოში, რომელიც გადაღებულია სპეციალურად ამ სტატიისთვის.

უმჯობესია მზა კერძი მიირთვათ არაჟანთან ერთად. შიგთავსში არის კარაქი, მაგრამ არაჟნით ძალიან გემრიელი იქნება!

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილით, ღორის ქონით ან ხრაშუნით სავსე პელმენი

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია უკრაინასა და ბელორუსიაში. აქაც ამზადებენ, განსაკუთრებით ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში.

ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დღეს შემოთავაზებულ აბსოლუტურად ნებისმიერ ვარიანტში. მაგრამ კიდევ ერთხელ, რომ არ განმეორდეს, მინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი ძალიან მარტივი მეთოდი. და მოვზილოთ კეფირით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ფქვილი - 350 გრ
• კეფირი - 200 მლ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:

• კარტოფილის პიურე - 500 გ
• ქონი - 150 გრ

სურვილისამებრ, ამ შიგთავსს დაუმატეთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, მხოლოდ ერთი შემწვარი ხახვი. გემოსა და არომატისთვის კამასაც ემატება. და ყოველ ჯერზე ეს იქნება ახალი შევსება და, რა თქმა უნდა, ახალი გემო. ისინი ყველა წარმოუდგენლად გემრიელია და ღირს სადილის მომზადება.

Წარუდგინოს:

• არაჟანი

მომზადება:

1. ცომი მზადდება ძალიან, ძალიან მარტივად. უბრალოდ, კეფირი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, ის ან ოდნავ გახურებული უნდა იყოს, ან უბრალოდ ოთახის ტემპერატურაზე.

2. შემდეგ აურიეთ მასში მარილი, უბრალოდ შეანჯღრიეთ ნარევი ჩანგლით.

3. თანდათან დავამატოთ საცერში გაცრილი ფქვილი და კოვზით მოვზილოთ ცომი. როდესაც ფქვილის ბოლო პორციას დაუმატებთ, შეგიძლიათ ცომი მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე გადაიტანოთ და განაგრძოთ ზელვა.

როდესაც ის ერთგვაროვანი გახდება, ისევ მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ ხელსახოცი ან გადასაკრავი ფილმი. ასე უნდა მოდუღდეს 30-40 წუთის განმავლობაში.

4. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. კარტოფილი წინასწარ უნდა მოხარშული და დაფქული. სავარაუდოდ, მათ იციან როგორ გააკეთონ ეს. მაგრამ თუ გაგიჭირდება, შეგიძლია წაიკითხო.

5. ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ დაჭრათ წვრილ ზოლებად ან კუბებად. ეს დიდ როლს არ თამაშობს.

6. შემწვარი ტაფა გაათბეთ და დაჭრილი ნაჭრები მშრალ ზედაპირზე მოათავსეთ. მორევისას შეწვით. ამ პროცესის დროს ცხიმი გამოიყოფა ცხიმიდან და მასზე ჩამოსხმული პროდუქტი შეიბრაწება. ასე ვიღებთ ხრაშუნებს.

7. მოათავსეთ თეფშზე ან თეფშზე და გააცივეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

8. შეურიეთ ხრაშუნა გაცივებულ დაფქულ კარტოფილს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის ზეთი ტაფიდან, რომელშიც ღორის ქონი იყო შემწვარი. შეგიძლიათ ამ ზეთში შეწვით ხახვი, ან ხახვი სოკოთი, თუ გსურთ ამ ინგრედიენტების გამოყენება შიგთავსში.

მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ამ ზეთს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც საბოლოოდ გადაეცემა მზა პროდუქტებს. ამიტომ, ვისაც არ მოსწონს ასეთი სუნი, შეუძლია ხახვი შეწვა ჩვეულებრივი ბოსტნეულის ანალოგის გამოყენებით.

9. ჩვენი ცომიც მზადაა. საჭიროა ხელახლა მოზელვა. და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩვენი დელიკატესების ძერწვა.

10. ამაზე დეტალურად არ შევჩერდები და თქვენს დროს არ დავკარგავ. უფრო მეტიც, დღევანდელ სტატიაში ჩვენ უკვე ბევრი ვისაუბრეთ ამაზე.

ამიტომ, ვაკეთებთ ფურცლებს, ვამზადებთ, ვაწყობთ მაგიდაზე და სწრაფად ვიწვევთ ჩვენს ოჯახს სუფრაზე. ასეთი პროდუქტები გემრიელია ზუსტად მაშინ, როცა ჯერ კიდევ ცხელია. შემდეგ შიგთავსი და ცომი, ზოგადად, მთლიანი პროდუქტი ძალიან, ძალიან გემრიელია. ამიტომ, არ არის საჭირო ყოყმანი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ არაჟანის მირთმევა მზა კერძთან ერთად.

ან შეგიძლიათ იგივე ინგრედიენტებით მოამზადოთ კერძი სრულიად განსხვავებული შინაარსითა და შევსებით. ანუ კარტოფილით შიგთავსი დუმპინგები გააკეთეთ. მოხარშეთ ისინი საჭირო რაოდენობით მარილიან წყალში.

შემდეგ კი ჩაყარეთ ტაფაში ხრაშუნებით. Ნამდვილად ლამაზი! იცი რა გემრიელია!

და სტატიის ბოლოს მინდა გამოვთქვა იმედი, რომ დღევანდელი მასალა თქვენთვის სასარგებლო იყო. და ვინც ამ დროისთვის არ იცოდა პელმენების მომზადება, აუცილებლად ისწავლის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროცესში არაფერია რთული. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ დრო და გარკვეული უნარი. უნარი შეიძლება განვითარდეს ორი ან სამი მომზადების დროს და ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ დრო. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს საყვარელ ადამიანებს და ახლობლებს.

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დასვით კომენტარებში. სიამოვნებით ვუპასუხებ მათ.

Გემრიელად მიირთვით!