მარილი: თეთრი, ვარდისფერი, შავი, ზედმეტი, იოდირებული, დიეტა, ზღვა, ვარდისფერი, შავი - და ეს არ არის ყველა მარილი, რომლის ნახვაც იყიდება.
და თითოეულს თავისი დანიშნულება აქვს - ერთი სალათებისთვისაა შესაფერისი, მეორე კი მწნილისთვის, მესამე კი რეკომენდებულია დაავადების პროფილაქტიკისთვის.
მარილი პარადოქსული პროდუქტია. ერთის მხრივ, მისი მოპოვება ყოველთვის იყო სუპერ მომგებიანი და თეთრი კრისტალები ხშირად გამოიყენებოდა როგორც ფული და ღირებულებით უტოლდებოდა ოქროს. მეორეს მხრივ, დედამიწაზე მარილის მარაგი (გაზისა და ნავთობისგან განსხვავებით) ამოუწურავია და ის ფაქტიურად ჩვენს ფეხქვეშ დევს.
ასევე ბუნდოვანია ხალხის დამოკიდებულება თოვლის თეთრი პროდუქტის მიმართ. მის გარეშე იოლად შეგვიძლია ვიცხოვროთ, მეტიც, დიეტოლოგები მას „თეთრ სიკვდილს“ უწოდებენ - თუ ინდუსტრია პროდუქტებში მარილის რაოდენობას გაანახევრებს, წელიწადში 150 000 სიცოცხლეს გადაარჩენს. მაგრამ ჩვენ პირდაპირ მიზიდული ვართ მარილისკენ.
ზოგადად, რაც არ უნდა გვითხრან ექიმები მარილის საშიშროებაზე, ბევრს არ შეუძლია მასზე სრული უარის თქმა. დანარჩენებმა უნდა შეზღუდონ მისი მოხმარება და თავად აირჩიონ პროდუქტის ყველაზე სასარგებლო ჯიში.
მარილის ბიოგრაფია
მარილის უმეტესი ნაწილი, რომელიც ჩვენს თაროებზეა, საშინაო წარმოშობისაა, რადგან მისი მარაგი რუსეთში ერთ-ერთი უდიდესია მსოფლიოში. თითქმის მთელ რუსულ პროდუქტს ჰქვია "საკვები მარილი" და იგი მზადდება GOST R 51574-2000 შესაბამისად. თქვენი კერძებისთვის თეთრი ფხვნილის ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ იპოვნეთ GOST მითითება შეფუთვაზე - ეს გარანტიას იძლევა საქონლის ხარისხს - და წაიკითხეთ როგორ იქნა მიღებული: მავნე ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა და სასარგებლო მინერალების არსებობა დამოკიდებულია ამაზე.
ტიპიმარილის წარმოება რუსეთსა და დსთ-ს ქვეყნებში იყოფა ოთხ ტიპად:
ქვამოპოვებული მაღაროსა და კარიერის მეთოდებით. ბუნებით ძალიან სუფთაა, მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა საკმაოდ მაღალია (98-99%) და მცირე ტენიანობაა.
აორთქლებაამას აკეთებენ - ჯერ მარილწყალს იღებენ მიწიდან, შემდეგ აორთქლებენ მისგან წყალს და იღებენ მარილს. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა 98-99,8%-ია.
სადოჩნაიამარილი წარმოიქმნება ზღვის ან მარილიანი ტბის წყლის აორთქლების შედეგად სპეციალურ აუზებში. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა სხვა სახეობებთან შედარებით ნაკლებია - 94-98%. გარდა ამისა, ბაღის მარილში კიდევ ბევრი სხვა იონია, ამიტომ ის შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოთი.
თვითდაშვებამოპოვებული მარილის ტბების ფსკერიდან - ის ბუნებრივად წყდება. ასეთი მარილის ყველაზე დიდი საბადო რუსეთში არის ბასკუნჩაკის ტბა. ბადე და თვითდარგვის მარილები ნაკლებ ნატრიუმის ქლორიდს შეიცავს და ამიტომ უფრო ჯანსაღად ითვლება.
მარილის შესახებ
მეორე კლასი არ არის დეფექტური, მარილის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის დამზადების მეთოდს, არამედ მის ხარისხს - ზედმეტი, უმაღლესი, პირველი თუ მეორე. ეს არის პროდუქტის ტექნიკური მახასიათებელი, რომელიც გვიჩვენებს, რამდენად ძლიერად არის გაწმენდილი და დამსხვრეული. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ ზედმეტი კარგი მარილია, დანარჩენი კი ცუდია.
ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, რაც უფრო დაბალია ხარისხი და რაც უფრო ახლოსაა მარილის შემადგენლობა ბუნებრივთან, მით უკეთესი. მაგალითად, დამატებითში მავნე ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა მაქსიმალურია (99,7%), ხოლო კალიუმის, მაგნიუმის და კალციუმის სასარგებლო მარილები მინიმალურია (0,01-0,02%). ეს არის დამუშავების შედეგი. მაგრამ მეორე კლასის ცუდად გაწმენდილ მარილში, NaCl უკვე 97%, ხოლო კარგი იონები 0,25%. Ამიტომაც შეეცადეთ გამოიყენოთ ზედმეტი იშვიათადმაგალითად, სალათებში.
ცხელი კერძებისთვისუმჯობესია აიღოთ ნაცრისფერი ჩრდილების ჯანსაღი დიდი და დაუმუშავებელი მარილი. და განსაკუთრებით ის შეუცვლელია კონსერვისთვის.
Ჰო მართლა, გაარკვიეთ რამდენად უხეშია მარილიშეფუთვაში, თქვენ ვერც კი გახსნით მას. დამატებითი ყოველთვის ძალიან მცირეა. დანარჩენისთვის, სახეხი ნომერი მითითებულია კონკრეტულად. მათგან ყველაზე პატარა No 0 გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასის მარილისთვის - მისი კრისტალების ძირითადი ნაწილი არაუმეტეს 8 მმ-ია. უფრო დიდი დაფქვა მითითებულია 1, 2 და 3 ნომრებით და ისინი უმაღლესი, პირველი ან მეორე კლასის მარილშია. ყველაზე დიდი კრისტალები შეიძლება მიაღწიოს 4 მმ. ასეთი მარილი, სურვილისამებრ, ყოველთვის შეიძლება დაფქვა მომზადების დროს სპეციალური საფქვავის დახმარებით - სწორედ ამას აკეთებენ შეფ-მზარეულები.
იოდით მდიდარი
ჩვეულებრივი მარილის გარდა, თაროებზე შეგიძლიათ იოდირებული მარილიც ნახოთ. ექიმები გვირჩევენ მის დამატებას ყველა კვებაში ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, რადგან ჩვენი ქვეყნების მაცხოვრებლების უმეტესობას არ აქვს საკმარისი იოდი. ამ სასარგებლო ელემენტით გასამდიდრებლად გამოიყენება დამატებითი, პრემიუმ და პირველი კლასის მარილი, მაგრამ ყოველთვის წვრილად დაფქული.
თუ უპირატესობას ანიჭებთ იოდიზებულ პროდუქტს, შეხედეთ, არის თუ არა ის გამაგრებული იოდიდით ან კალიუმის იოდატით. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს მეორეს დამატებას- ამ ფორმით იოდი უფრო სტაბილურია.
სხვათა შორის, შეფუთვაზე ყოველთვის უნდა იყოს წარწერა: „იოდის სასარგებლო სიცოცხლე 2 წელია“. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ დროის შემდეგ მარილი უნდა გადაყაროთ - ის უბრალოდ ჩვეულებრივ მარილში გადაიქცევა.
ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ იოდირებული მარილით მომზადება უსარგებლოა, სავარაუდოდ საჭირო ელემენტი იკარგება თერმული დამუშავებისას. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. რუსმა მეცნიერებმა ჩაატარეს სპეციალური ტესტები- გამომცხვარი პური გამდიდრებული მარილით. შედეგი ძალიან კარგი იყო - მზა პროდუქტში იოდის 75% დარჩა. სუპებში, ჩაშუშულებში და შემწვარ კერძებში სასარგებლო ელემენტი კიდევ უფრო შენარჩუნებულია, რადგან მათი მომზადების ტემპერატურა გაცილებით დაბალია და, როგორც წესი, ბოლოში ამარილებენ. ასე რომ მშვიდად გამოიყენეთ იოდირებული მარილი ნებისმიერ კერძში, გარდა მწნილისა და მარინადებისა: კიტრი რბილი ხდება.
დიეტური პროდუქტი
იმ ზიანის შესამცირებლად, რომელსაც მარილი ადამიანის ორგანიზმს აყენებს, ექიმებმა დიეტური პროდუქტი გამოიგონეს. ვინაიდან ჩვენ ვიღებთ 1,5-2,5-ჯერ მეტ ნატრიუმს, ვიდრე ჩვენ გვჭირდება და ხშირად გვაკლია სხვა ელემენტები, ახალ მარილს NaCl-ის ნაწილი ცვლის კალიუმს და მაგნიუმს. მაგალითად, ნატრიუმის ქლორიდის შიდა პროდუქტში მხოლოდ 68%, კალიუმის ქლორიდი - 27% და მაგნიუმის სულფატი - 5%.
ავსტრალიაში ცოტა ხნის წინ დასრულდა კვლევები დიეტური მარილის გავლენის შესახებ ჰიპერტონულ პაციენტებზე - ადამიანებში, რომლებიც იღებდნენ მას რეგულარული ნაცვლად, მათი ზედა წნევა 5,4 მმ Hg-ით შემცირდა. Ხელოვნება.
დიეტური მარილი უდავოდ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი, მაგრამ ბევრ მომხმარებელს არ მოსწონს მისი გემო და მარილიანობის ხარისხი.
ზღვის სილამაზე
ზღვის მარილი სულ უფრო პოპულარული ხდება. წარმოების მეთოდის თვალსაზრისით ეს არის ბაღის პროდუქტი - წარმოიქმნება ზღვის წყლის აორთქლების შემდეგ მზისა და ქარის მოქმედებით. შედეგად, მარილი უფრო სასარგებლოა - მასში შედარებით ცოტაა ნატრიუმის ქლორიდი (94%), მაგრამ არის იოდის, კალიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის და სულფატების ბუნებრივი მინარევები.
ზღვის სუნელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კრისტალების სახით, არამედ გამჭვირვალე ფირფიტების სახითაც, ფრანგები მათ უწოდებენ. Fleur de sel("მარილის ყვავილები"). თუმცა მსგავს პროდუქტს ამზადებენ არა მარტო საფრანგეთში, არამედ ესპანეთსა და პორტუგალიაში. მისი მოპოვება ხდება ხელით - თხელი კრისტალიზებული ფირფიტები "მოწყვეტილია" ზღვის წყლის ზედაპირიდან.
ვინაიდან ეს არის პროდუქტი ხელით გაკეთებული, ეს ძვირია. დაახლოებით იმავე ფასად, როგორც ზღვის მარილი, ისინი ასევე ყიდიან ვარდისფერ ჰიმალაის მარილს - ეს არის თეთრი ნაცრისფერი პროდუქტი ვარდისფერი ელფერით. ის მოიპოვება ჰიმალაის მთებში.
გონივრული დასკვნა არის ის, რომ უმჯობესია არ დახარჯოთ ძვირადღირებული დელიკატური პროდუქტი სამზარეულოში, არამედ გამოიყენოთ იგი უშუალოდ საჭმელთან ერთად.
შავი დელიკატესი
ახლა მსოფლიო ძალიან ძვირდება შავი მარილი. იგი მოიპოვება მიკლუხო-მაკლეის მიერ აღწერილი თითქმის ძველი პაპუური მეთოდით - ადრე ადგილობრივები აგროვებდნენ ზღვაში წყალში დასველებულ ჯოხებს და წვავდნენ. დამარილებული ნაცარი შავი მარილი იყო.
პარადოქსულია, მაგრამ ის ბევრად უფრო სასარგებლოა ვიდრე თეთრი - მდიდარია იოდით, კალიუმით, გოგირდით, რკინით და სხვა მიკროელემენტებით. მაგრამ შავი მარილი ცოტაა კვერცხის არომატირომელიც ყველას არ მოსწონს.
რა უნდა ვეძებოთ შეფუთვაზე მარილის არჩევისას - მარილის შერჩევა
პროდუქტის დასახელება- საკვები მარილი.
წარმოების რეჟიმი: დუღილი, ქვა, გალია ან თვითდარგვა.
მარილის ტიპი:დამატებითი, უმაღლესი, პირველი ან მეორე. მარილის კრისტალების დაფქვის რაოდენობა ან ზომა.
გამდიდრების ინფორმაცია. იოდირებულ მარილშიმიუთითეთ რომელი ნივთიერება იქნა გამოყენებული - კალიუმის იოდატი თუ კალიუმის იოდიდი, ასევე მიუთითეთ იოდის კონცენტრაცია მარილში და რამდენ ხანს დარჩება მასში. დიეტური, დაბალი ნატრიუმის, მიეცით ინფორმაცია მასში დამატებული კალიუმის და მაგნიუმის ნაერთების შესახებ.
დამატებითი ხელმისაწვდომობის ინფორმაცია- შეკუმშვის საწინააღმდეგო, სტაბილიზატორი და ა.შ.
მოხმარების რეკომენდაციები(ჩვეულებრივ არაუმეტეს 5-6 გ დღეში).
Კომპანიის სახელი. საფოსტო ინდექსი, ქალაქი, ქუჩა, სახლის ნომერი, ტელეფონი.
როგორ მოვაყაროთ მარილი
Მაგალითად, ხორცის ბულიონიმარილი მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე. ა სოკოს ბულიონიმარილი სწორად ბოლოს.
ზოგიერთი პროდუქტი (მაგ. ლობიო- ბარდა, ლობიო, ოსპი და ა.შ.) გაზქურიდან გამოღებამდე ხუთი წუთით ადრე ამრილავენ, რადგან მარილიან წყალში ადუღებენ ძალიან დიდხანს. მომზადების დასაწყისში მარილის მოყრით, ძალიან დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, სანამ საბოლოოდ მზად იქნება.
მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, სწორია საჭმლის მარილის მომზადების დასაწყისში. მაგალითად, თუ გადაწყვეტთ საჭმლის მომზადებას მაკარონი, ვერმიშელი, დუმპლინგი, პელმენიან ნებისმიერი სხვა ფქვილის პროდუქტი, მაშინ წყალი თავიდანვე უნდა იყოს დამარილებული.
იგივე ეხება სამზარეულოს. მოხარშული თევზი, გაწურეთან ბოსტნეულის ბულიონი: ჯერ წყალს ვამარილებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაყრით თევზს ან ბოსტნეულს.
თუ თქვენ ამზადებთ ღვეზელიან ღვეზელები დამარილებული შიგთავსითან ჩაყრილი ბოსტნეული,მაშინ სწორია შიგთავსი ან დაფქული ხორცი ორჯერ მეტი მარილი მოაყაროთ, ვიდრე, მაგალითად, დაფქულ ხორცს კატლეტისთვის. ხარშვისას მარილის ნაწილი შეიწოვება უფუარ ცომში ან ბოსტნეულში, რომლის ჩაყრას აპირებთ, ნაწილი იხსნება წყალში, რომელშიც ბოსტნეულს ჩაშუშავთ და კერძი ზომიერად მარილიანი გამოვა.
ხორციძალიან იშვიათად უნდა მოაყაროთ მარილი - ის უკვე შეიცავს სხვადასხვა მარილებს. თუ მარილიანი კერძების მოყვარული არ ხართ, ხორცს საერთოდ არ მოაყარეთ მარილი - უბრალოდ დაუმატეთ მას სანელებლები, რომლებიც ხაზს გაუსვამს კერძის გემოს. მაგრამ თუ მაინც არ შეგიძლიათ მარილის გარეშე, გახსოვდეთ, რომ ზედმეტმა მარილიანმა შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს ხორცის კერძი. ამ შემთხვევაში სჯობს, ხორცი უკვე თეფშში მოვაყაროთ და მარილი მოვაყაროთ.
ხორციჩვეულებრივ დამარილებული შეწვის წინ, ან შეწვის პროცესში, ნაჭრის გადაბრუნების პროცესში.
ღვიძლიშემწვარი უმარილო, თორემ ძალიან მკაცრი გამოდის.
თევზიიგივე (თუნდაც მოხარშული, თუნდაც შემწვარი, თუნდაც ჩაშუშული), პირიქით, საჭიროა მარილი უხვად.
თუ თევზის შეწვას აპირებთ, მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი, მერე შეწვის პროცესში არ იშლება.
ბოსტნეულიიკავებენ შუალედურ ადგილს თევზსა და ხორცს შორის: ისინი უფრო მაგრად დამარილებულია ვიდრე ხორცი, მაგრამ სუსტია ვიდრე თევზი.
სოკომარილი ცოტა უფრო ციცაბოა ვიდრე ბოსტნეული. ძალიან რთულია ბოსტნეულისა და სოკოს სწორად მარილი: ოდნავი ზედმეტმა მარილიანმა შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს კერძი და მისი აღმოფხვრა ძალიან რთულია.
როგორ მოვაყაროთ მარილი კარტოფილი? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მას.
გახეხილი კარტოფილი, წყალს, რომელშიც მოხარშული ადუღდება, დაუყოვნებლივ უნდა მოაყაროთ მარილი.
კარტოფილი კოსტუმშიმარილი მომზადების დასაწყისშივე (თუ დამარილებულია).
Და აქ ᲨᲔᲛᲬᲕᲐᲠᲘ ᲙᲐᲠᲢᲝᲤᲘᲚᲘმარილი ბოლოს, შემდეგ გამოდის ხრაშუნა და მოწითალო.
უმი ბოსტნეულის სალათიმარილი მიტანის წინ, რომ ბოსტნეულმა არ დატოვოს წვენი, დაკარგოს ვიტამინები და უგემური გახდეს.
SHI კომბოსტოდანკომბოსტოს მოხარშვის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძალიან ადვილია ზედმეტი მარილი.
რძის ფაფაწყალში მოხარშულზე ნაკლებ მარილს აყრიან, წინასწარ დამარილების წესის დაცვით, ანუ მარცვლეულზე ადრე მარილს ასხამენ.
იმისათვის, რომ კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მარილის მოხმარების ნორმები: 5 გრამი მარილი პირველ კერძზე 500 გრამზე, ხოლო მეორე კერძზე 4 გრამი მარილი 300 გრამ გვერდით კერძზე.
როგორც ხედავთ, საკვების სწორად დამარილება ხელოვნებაა. საჭმლის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ არა მხოლოდ რეკომენდაციებს გარკვეული პროდუქტების შესახებ, არამედ მსოფლიოს კონკრეტული სამზარეულოს ტრადიციებზე, საკუთარ გემოვნებაზე და ინტუიციაზეც კი.
დაიმახსოვრე: კერძს სჯობია მარილი მოაყაროთ, ვიდრე ზედმეტად მარილი, რადგან მარილის გამოსწორება ძალიან რთულია.
მართალია, რომ მარილი არა მარტო ცრემლშია, არამედ ადამიანის სისხლშიც? მარილის რა დოზა გვჭირდება? მარილს შეუძლია მოკვლა? რა არის მარილის "მეხსიერება"?
მარილი ალბათ ყველაზე უძველესი და ყველაზე "სკანდალური" სუნელია. ერთ დროს ის ოქროში ღირდა. მარილმა მტკიცედ დაიკავა თავისი ადგილი ზღაპრებში, გამონათქვამებსა და ცრურწმენებში. მხოლოდ ერთი ნიშანი "მარილი დაყარე - ჩხუბამდე" ღირს. მავნე ზემოქმედების გასანეიტრალებლად მთელი რიტუალი მოიგონეს! და რამდენი ეგზემპლარი გატეხილია მარილის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ მოსაზრებების ბრძოლაში, არ ითვლიან! ზოგი ამბობს, რომ ყველა ცოცხალ არსებას მარილი სჭირდება და მოჰყავს ელვის, ირმისა და ძროხის მაგალითი, რომლებიც დიდი სიამოვნებით ლპობენ მარილს. სხვები მოითხოვენ ზომიერებას და მარილის სრულ უარყოფას, რაც მოტივირებულია მრავალი გამოკვლევით, რომლებმაც დაამტკიცეს პირდაპირი კორელაცია არტერიული წნევის მატებასა და შეშუპების გამოჩენას შორის და სხვა პრობლემები მოხმარებული მარილის რაოდენობასთან დაკავშირებით. შევეცადოთ გავიგოთ ეს რთული კითხვა.
მთელი სიმართლე მარილის შესახებ, დასაწყისისთვის, მოდით ვუპასუხოთ ყველაზე გავრცელებულ კითხვას - სჭირდება თუ არა ჩვენს ორგანიზმს მარილი? პასუხი მხოლოდ ერთია და ის შეთანხმებას არ ექვემდებარება. დიახ, საჭიროა. უფრო მეტიც, ეს სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია! მოდით გავაკეთოთ მცირე გადახრა ბიოქიმიაში. მარილს ძირითადად ორი ელემენტი ქმნის - ნატრიუმი და ქლორი. თითოეული ეს ელემენტი ასრულებს თავის მუშაობას ჩვენს სხეულში. ნატრიუმი მონაწილეობს წყლისა და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შენარჩუნებაში, ნერვული იმპულსების გადაცემაში და კუნთების შეკუმშვაში. ქლორი, სხვა საკითხებთან ერთად, აუცილებელია კუჭის წვენის წარმოებისთვის. ქლორიდი, რომელიც მარილის ნაწილია, ხელს უწყობს ამილაზას ფერმენტების გამომუშავებას, რომლებიც აუცილებელია ნახშირწყლების შემცველი საკვების შეწოვისთვის. სხვათა შორის, მარილი პრაქტიკულად ქლორის ერთადერთი და შეუცვლელი წყაროა, ვინაიდან მისი შემცველობა სხვა საკვებში უკიდურესად დაბალია. მარილი ბუნებრივი ფერმენტის სტიმულატორია. თუ მარილი მთლიანად გამოირიცხება საკვებიდან, მაშინ საჭმლის მომნელებელი სისტემა გაუარესდება, შეიძლება მოხდეს კრუნჩხვები, სისუსტე, გემოს დაკარგვა, დაღლილობა, ქოშინი და გულის მუშაობის შეფერხება.
მაგრამ რატომ, ამ შემთხვევაში მარილით მდიდარი საკვების მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს გულის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების განვითარების რისკი, ხოლო მარილის ნაკლებობით დიეტა, პირიქით, ეფექტური საშუალებაა შეშუპების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. , მხედველობის დაქვეითება და პროტეინურია (შარდში ცილის რაოდენობის გაზრდა)? რატომ გვაშინებს მაღალი რეპუტაციის მქონე ექსპერტები ორგანიზმში ოსტეოპოროზითა და კალიუმის დეფიციტით, ხოლო მათი თანაბრად ცნობილი ოპონენტები ამტკიცებენ, რომ უმარილო დიეტა გვეხმარება აკნეს მოცილებაში და ეფექტურია ცხიმიანი კანისთვის? რაც ყველაზე საინტერესოა, ყველა ეს განცხადება მართალია! როგორ შეიძლება ეს? ეს მარტივია: მარილის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ ცხარე კამათის დროს ბევრი კარგავს მხედველობიდან ერთ მნიშვნელოვან გარემოებას - დახვეწას. დიახ, რაფინირებული საკვები მოგვკლავს!
მარილი ასევე არ გადაურჩა რაფინირებას. "ექსტრა" კლასის წვრილი მარილი არის თერმული და ქიმიური დამუშავების პროდუქტი. ასეთი მარილი არა მხოლოდ კარგავს პირვანდელ სტრუქტურას და ყველა სასარგებლო თვისებას, არამედ აქვს კანცეროგენული თვისებები და იწვევს არტერიული წნევის მატებას. სანამ ჩვენს მაგიდასთან მივალთ, მარილს აშრობენ უზარმაზარ ღუმელებში 650°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე! ასეთ გიჟურ ტემპერატურაზე მარილის მოლეკულები უბრალოდ იფეთქებს და ცვლის მათ სტრუქტურას. შემდეგ მარილს უმატებენ ტენიანობის აორთქლების ქიმიურ აორთქლებას, რათა მარილი მშრალი იყოს და ერთმანეთში არ იყოს მადისაღმძვრელი სიმსივნე. ბუნებრივი იოდის მარილების ნაცვლად, რომლებიც ამოღებულია დამუშავების დროს, მარილს ემატება კალიუმის იოდიდი, რომელიც შეიძლება იყოს ტოქსიკური, თუ ზედმეტი მიირთმევენ. იოდის აქროლადი ნაერთები რომ დროზე ადრე არ გაფრინდეს, მარილს უმატებენ დექსტროზას, რაც იოდირებულ მარილს აძლევს მოვარდისფრო ელფერს. სითეთრის აღსადგენად გამოიყენება ქიმიური მათეთრებელი...
უბრალოდ დიდი სარეცხი რაღაც, გოლის მიერ. შედეგად, მარილი ჩვენი ორგანიზმისთვის უცხო ხდება. სწორედ ეს მარილი იწვევს ჩვენს ჯანმრთელობაში სერიოზულ დისბალანსს. ჩნდება პარადოქსული სიტუაცია: ადამიანებს, რომლებიც ბევრ რაფინირებულ მარილს მიირთმევენ, მარილის წყურვილი აქვთ. რაფინირებული მარილი ხომ არ აკმაყოფილებს ორგანიზმის მოთხოვნილებას მიკროელემენტებზე და ჩვენ ინსტინქტურად ვწვდებით მარილს, სასოწარკვეთილი ვცდილობთ ვიპოვოთ ის, რაც გვჭირდება... მაგრამ ნატრიუმის ქლორიდი ისეთი სახით, როგორშიც იქცევა გაწმენდისა და გამწმენდის შემდეგ, შხამია ნებისმიერისთვის. ცოცხალი ორგანიზმი. ჩვეულებრივი სუფრის მარილის ხსნარში მოთავსებული ზღვის თევზი დიდხანს არ გაძლებს.
ჩვენს სხეულს სჭირდება ნამდვილი, ცივილიზაციისგან ხელშეუხებელი მარილი. ზღვის მარილი საუკეთესოა ჩვენი ორგანიზმისთვის და არ იწვევს ასეთ საშინელ ეფექტებს (რა თქმა უნდა, ზომიერად მოხმარებისას!). უბრალოდ არ თქვათ, რომ სამზარეულოში გაქვთ შეკვრა „ნამდვილი ზღვის“ მარილი, რომელიც შეძენილია სუპერმარკეტის ჯანსაღი კვების განყოფილებაში - სამწუხაროდ, ეს მარილი იგივე ბარბაროსული (უფრო ზუსტად, ცივილიზებული) მეთოდებით იწარმოება, მაგრამ ჩვეულებრივზე ბევრჯერ მეტი ღირს. ეს ორმაგი მოტყუებაა.
ეს არის ნამდვილი ზღვის მარილი. სწორედ მზეზე ბუნებრივად გამომშრალი მარილი შეიცავს ზღვის ფლორისა და ფაუნის ელემენტებს, საიდანაც ჩვენი ორგანიზმი იღებს იოდის ორგანულ ფორმებს. ამ ფორმებში იოდი რჩება სხეულის სითხეებში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის თეორიის მიხედვით, თითქმის ყველა ქრონიკული დაავადება სისხლის, ლიმფის და ჩვენი სხეულის ყველა ქსოვილის მჟავიანობის შედეგია. და ნამდვილი ზღვის მარილი არის ერთ-ერთი ტუტე ელემენტი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. გარდა ამისა, ნატურალური ზღვის მარილი შეიცავს მხოლოდ 85-95% ნატრიუმის ქლორიდს, დანარჩენი არის ყველა სახის ნაერთები, რომლებიც ჩვენს სითხეებს (პლაზმა, სისხლი, ოფლი, ცრემლები) აკავშირებენ ზღვის წყალთან. ზღვის მარილი შეიცავს თითქმის მთელ პერიოდულ სისტემას, გარდა გაზებისა, და ეს არის 84 ელემენტი და დაახლოებით 200 ქიმიური ნაერთი! ზღვის მარილის კრისტალის შემადგენლობა იმდენად რთულია, რომ ადამიანმა ჯერ კიდევ ვერ შეძლო მისი ხელოვნურად შექმნა. დიახ, ბუნება მაინც ადამიანზე უკეთესი ქიმიკოსია.
ჩვენს ქვეყანას მარილის უზარმაზარი მარაგი აქვს. წარმოების ტიპის მიხედვით, შიდა მარილი იყოფა 4 ტიპად:
. ქვა - მოპოვებული მაღარო და კარიერის მეთოდებით. ეს არის სუფთა, მშრალი მარილი, შეიცავს ნატრიუმის ქლორიდის საკმაოდ მაღალ პროცენტს - 98-99%.
. სამზარეულო ოთახი
- მიწიდან ამოღებული მარილწყალი აორთქლდება და მიიღება მარილი. მაღალია მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობაც - 98-99,8%.
. სადოჩნაია - წარმოიქმნება ზღვის ან მარილიანი ტბის წყლის აორთქლების დროს სპეციალურ აუზებში. განსხვავდება ნატრიუმის ქლორიდის უფრო დაბალი შემცველობით - 94-98%. გარდა ამისა, ასეთი მარილი შეიცავს კიდევ ბევრ სხვა იონს, ამიტომ მისი გემო შეიძლება განსხვავებული იყოს.
. თვითდაშვება - მოპოვებული მარილის ტბების ფსკერიდან. ეს მარილი ძირს ბუნებრივად წყდება. ბასკუნჩაკის ტბა არის ასეთი მარილის უდიდესი საბადო ჩვენს ქვეყანაში.
ბაღისა და თვითდარგვის მარილში ყველაზე ნაკლებად ნატრიუმის ქლორიდია, ამიტომ სწორედ ეს მარილი ითვლება ჯანმრთელობისთვის ყველაზე სასარგებლოდ.
ნებისმიერი მარილი არის ყოფილი ზღვის ფსკერი. ზღვის მარილიდან, ფაქტიურად იოდით გაჯერებული, რუსული მარილი გამოირჩევა სრული არარსებობით. ამიტომ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეგზოტიკურ ვარდისფერ ჰიმალაის, წითელ ჰავაის, შავ პაპუას, სამკურნალო ფრანგულ ან ეფსომის მარილს (არ აგერიოთ საფაღარათო საშუალებებში!).
ზოგიერთი ექსპერტი ფრანგულ ზღვის მარილს საუკეთესოდ მიიჩნევს. მაგალითად, CelticSeaSalt არის ოდნავ ტენიანი ნაცრისფერი მარილი, რომელსაც აქვს საკვები ნივთიერებების ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია მსოფლიოში. ფრანგული მარილის კიდევ ერთი ჩანგალი – Fleur de sel – წყლის ზედაპირიდან ხელით იკრიფება. ის ჰგავს ყვავილის ფურცლებს (რაც აისახება სახელზე). ნაცრისფერი სელ გრის შეიცავს ძვირფას ანტიოქსიდანტებს, ამ მარილს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს მასში შემავალი ოკეანის მიკროალგა Dinaliella salina. მარილს ურევენ წყალმცენარეებს, მწვანილებს, ხმელი ბოსტნეულის ნაჭრებს. გამოდის სურნელოვანი და სასარგებლო სუნელი. ფრანგები თავიანთ ზღვის მარილს ძველი მუხის შარდონეს კასრებიდან ჩიფსებზეც კი ეწევიან, რის შედეგადაც ცივი შებოლილი დელიკატესი ღვინის გემოთია.
ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი (ჰალიტი) არის სუფთა კრისტალური მარილი, რომელიც ჩამოყალიბდა 250 მილიონი წლის წინ. ეს მარილი შეიცავს სპილენძს, მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს, რკინას და ბევრ სხვა მინერალს. რკინა არის ის, რაც ჰიმალაის მარილს აძლევს ვარდისფერ ელფერს. ვარდისფერი ჰიმალაის მარილის თეფშებზე შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ტაფაში. უბრალოდ ხორცის ან თევზის ნაჭერი მარილის გახურებულ თეფშზე დადგით და ჩვეულებისამებრ შეწვით. მარილი არ არის საჭირო!
TO 
წითელი ჰავაის მარილი თავის ფერს წვრილად დაქუცმაცებულ თიხას ეკუთვნის, რომელიც ჩვეულებრივი ზღვის მარილით არის შერეული. ეს მარილი არ არის ისეთი მარილიანი და უფრო მეტი დრო სჭირდება მის დაშლას. ჰავაის მარილი მოიპოვება ხელით მარილის ლაგუნებიდან აორთქლების გზით. ჰავაის მარილის მრავალფეროვნება - შავი - განსაკუთრებით მდიდარია მინერალებით ვულკანური ფერფლის უმცირესი ნაწილაკების შერევის გამო.
ინდური შავი მარილი საერთოდ არ არის შავი, არამედ ვარდისფერი. ის მდიდარია გოგირდით და სხვა მინერალებით, აქვს სუნი და გემო, როგორც ძლიერ სანელებელ კვერცხს. სწორედ სუნის გამოა, რომ ინდური მარილი შორს არის ყველა კერძისთვის შესაფერისი, მაგრამ ნატუროპათების აზრით, ის ადვილად გამოიყოფა ორგანიზმიდან და არ დეპონირდება სახსრებში.
პაპუაელები მარილს საკმაოდ ორიგინალურად იღებდნენ: ზღვაში ზღვის წყალში დასველებულ ხის ჯოხებს აგროვებდნენ და კოცონზე წვავდნენ. მარილი მიღებულ იქნა გააქტიურებული ნახშირბადის მაღალი შემცველობით, რაც ასეთ მარილს აქცევდა შესანიშნავ შთამნთქმელს, ასევე კალიუმს, გოგირდს, რკინას და სხვა მიკროელემენტებს. მას აქვს ოდნავ კვერცხის გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს.
და რუსეთში უძველესი დროიდან ამზადებდნენ ხუთშაბათის მარილს - ასევე შავი. ასეთი მარილის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადი იყო: ჩვეულებრივ მარილს ურევენ კვასს, მწვანე კომბოსტოს ფოთლებს, ჭვავის ფქვილსა და ველურ მწვანილებს და წვავდნენ ღუმელში. ჩვენი წინაპრები ჩვენზე ბევრად ჭკვიანები იყვნენ - არაფერი იცოდნენ ქიმიისა და ბიოლოგიის შესახებ, ისინი ასუფთავებდნენ მარილს ყველა მავნე ორგანული ნაერთებისგან, მძიმე ლითონებისა და ჭარბი ქლორისგან. შავი მარილი გამდიდრებულია კალციუმით და წვრილად ფოროვანი ნახშირით, ეს მარილი ჩვეულებრივზე ნაკლებს ინარჩუნებს წყალს სხეულის ქსოვილებში და შლის ტოქსინებს.
სხვადასხვა კერძის მომზადებისას მარილი სხვადასხვანაირად გამოიყენება. მაგალითად, აქ არის რამდენიმე წესი:
. ხორცის ბულიონს მოხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში შემავალი ხორცი უხეში იქნება.
. მარილი ბოსტნეულისა და თევზის ბულიონები ადუღებისთანავე.
. სალათებს ზეთის შეფუთვამდე უნდა მოაყაროთ მარილი - მარილი ზეთში კარგად არ იხსნება.
. მაკარონის მოხარშვის წყალი ადუღებულ წყალში ჩაყრამდე მარილი მოაყარეთ, თორემ მაკარონი ერთმანეთში იკვებება, მოხარშვის შემდეგაც რომ კარგად ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით.
. მარილი კარტოფილი დაუყოვნებლივ ადუღების შემდეგ.
. შემწვარი კარტოფილი შეწვის დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი. თუ მანამდე მარილი მოაყარეთ, ნაჭრები იქნება შემწვარი და რბილი.
. ხარშვისას ჭარხალს ჯობია საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი, ისედაც გემრიელია.
. შეწვის დროს ხორცს მოაყარეთ მარილი იმ მომენტში, როცა მასზე ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენს დაკარგავს და მკვრივი გახდება.
. თევზი შეწვამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ სანამ მარილი კარგად შეიწოვება, მაშინ თევზი არ დაიშლება შეწვის პროცესში.
. მარილის ღვეზელები, ფურცლები და დვრილები ხარშვის დასაწყისში.
. თუ შემთხვევით წვნიანს მარილი მოაყარეთ, მომზადების დასრულებამდე ჩაყარეთ მასში მარლის პარკი ბრინჯით 5 წუთის განმავლობაში - ბრინჯი ზედმეტ მარილს „წაიღებს“.
ცალკე უნდა აღინიშნოს იოდირებული მარილის შესახებ. ის, რომ მასთან ერთად კიტრის მწნილი არ შეიძლება, დიდი ხანია 
ცნობილია - კიტრი ხდება რბილი, ლეთარგიული. ასევე ითვლება, რომ იოდირებული მარილი უნდა დაემატოს მზა კერძებსა და სალათებს, რადგან იოდი აორთქლდება მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. ეს მართალია, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ხელნაკეთი პურის გამოცხობას იოდირებული მარილით, მაშინ იოდის უმეტესი ნაწილი დარჩება მზა პროდუქტში.
რა უნდა გააკეთოთ, თუ ექიმმა დაგინიშნათ უმარილო დიეტა? უმი საკვების მოყვარულთათვის ეს ყველაზე მარტივია - მათ ორგანიზმს შეუძლია მცენარეული პროდუქტებიდან საჭირო მიკროელემენტების ამოღება, ხოლო იოდს ისინი უმი ზღვის მცენარეებიდან იღებენ. თუ თქვენ არ ხართ უმი საკვების მომხრე, მაშინ პირველ რიგში მთლიანად უარი თქვით რაფინირებული მარილის გამოყენებაზე. ეს ნიშნავს, რომ ყველი, ძეხვი, მაიონეზი, კეტჩუპი, ნებისმიერი სწრაფი კვება უბრალოდ უნდა გაქრეს თქვენი რაციონიდან. ეცადეთ მაღაზიაში არ იყიდოთ პური, გამოაცხვეთ საკუთარი, ხელნაკეთი, ქატოში შეზავებული ნატურალურ მინერალურ წყალზე. ცომს შეიძლება დაუმატოთ ხახვის წვენი, ცილი და სხვა სანელებლები. მაკარონის უმარილო ჭამა შეუძლებელია - ასე რომ არ მიირთვათ! და ეს უკეთესია სხეულისთვის. და ორთქლზე მოხარშულ თევზსა და ქურთუკიან კარტოფილს მარილი საერთოდ არ სჭირდება. მიირთვით მეტი ლიმონის და ვაშლის წვენი, მწვანილი, ხახვი, ნიორი, ახალი ბოსტნეული, ახალი და ხმელი ზღვის მცენარეები - ეს ყველაფერი ბუნებრივი მარილის წყაროა. 1 ფუნტი მარილი 12 წილი დაქუცმაცებული სეზამის ან სელის თესლით - მიიღებთ გიმასიოს, ჯანსაღ და გემრიელ სუნელს. თავიდან ძალიან გაგიჭირდებათ, მაგრამ დროთა განმავლობაში თქვენ შეეგუებით ნატურალური საკვების გემოს და გახდებით მისი მცოდნე. ნებისმიერ შემთხვევაში, გახსოვდეთ ზომა. ჯანმრთელმა ადამიანმა უნდა მოიხმაროს არაუმეტეს 4 გრ მარილი დღეში (ამაში მხედველობაში მიიღება დამალული მარილი მზა საკვებსა და ნახევარფაბრიკატებში). და კიდევ ერთი: მარილის ლეტალური დოზა ნებისმიერი ჩვენგანისთვის მხოლოდ 30 გრამია. Ამგვარად.
ლარისა შუფტაიკინა
ბუნებაში სუფრის მარილი არის მინერალი, რომელიც ჩვენთვის ცნობილი NaCl-ის გარდა შეიცავს 8%-მდე მინარევებს. საბადოდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცავდეს მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს, აგრეთვე კვალი ელემენტებს - მანგანუმს, რკინას, ნიკელს, სპილენძს, ფტორს, რუბიდიუმს და ბევრ სხვა პერიოდული ცხრილიდან.
ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობრივი თანაფარდობის შედარება მინარევებისაგან, ისინი საუბრობენ ამა თუ იმ ტიპის მარილის სარგებლობაზე.
მოპოვების მეთოდის მიხედვით, მარილი გამოიყოფა ტიპების მიხედვით:
ქვა- მოპოვებული მაღაროს ან კარიერის მეთოდით, კომბაინების დახმარებით.
მარილის გვირაბებს აქვს მაღალი სარდაფი და უცნაური ნახატები, რომლებიც დარჩა მოსავლის აღების შემდეგ.
ეს მარილი თითქმის არ შეიცავს მინარევებს, მასში ნატრიუმის ქლორიდის (NaCl) შემცველობა საკმაოდ მაღალია (98-99%), პრაქტიკულად არ არის ტენიანობა.
სამზარეულო ოთახი- ამოღებულია სიღრმიდან მარილწყლის სახით გამორეცხვით, შემდეგ მისგან წყალი აორთქლდება ღია ტაფებში ან ვაკუუმ აპარატებში. აქ მიიღება მარილის პატარა კრისტალები უმაღლესი ხარისხის გამწმენდი „ექსტრა“. მაღალია მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობაც - 98-99,8%.
სადოჩნაია- ეს მარილი აორთქლდება ბუნებრივი გზით, მზის სხივების ქვეშ, სპეციალურ აუზებში ზღვის ან მარილიანი ტბის წყლისგან. მასში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა სხვა სახეობებთან შედარებით ნაკლებია - 94-98%. მეტიც, შეიცავს მეტ კვალი ელემენტებს და განსაკუთრებით იოდს, რის გამოც სასურველია საკვებში გამოსაყენებლად და გამორჩეული გემოთი. ახლა განსაკუთრებით პოპულარულია ზღვის მარილი.
თვითდაშვება- თავისთავად საუბრობს. ის ბუნებრივად წყდება მარილის ტბების ფსკერზე და გროვდება მარილის ტუმბოს საშუალებით. მას აქვს იგივე შემცველობა NaCl, როგორც გალიაში და ასევე აქვს უპირატესობა მოხმარებაში.
ჩვენი ორგანიზმისთვის მარილის ხარისხი წინააღმდეგობრივია - რაც უფრო უარესია, მით უკეთესი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო ნაკლებია რაფინირებული და დამუშავებული მარილი, მით უფრო ახლოს არის ის ბუნებრივთან. რაც უფრო ნაკლებ ნატრიუმის ქლორიდს შეიცავს და რაც უფრო მეტ მინარევებს შეიცავს, მით უფრო ნაკლებად საზიანოა იგი ჩვენთვის. ასე რომ, წვრილი მარილი "ექსტრა" შეიცავს NaCl-ს მაქსიმალურ რაოდენობას - 99,7%, ხოლო მე-2 კლასის მარილს 97%. რაც უფრო უხეში იყო დაფქვა, მით უფრო ნაკლებ დამუშავებას ექვემდებარებოდა მარილი.
რაც უფრო მაღალია შეფუთვაზე რიცხვი, მით უფრო დიდია კრისტალები. ზოგჯერ ისინი 5 მმ-ს აღწევენ. უხეში მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, ყოველთვის შეიძლება დაფქვით სახლში, როგორც ამას აკეთებენ მზარეულები.
ამჟამად ძალიან გავრცელებული იოდირებული მარილი. ეს ხელოვნურად გამდიდრებულია იოდის ჩვეულებრივი მარილით. ამისთვის ძირითადად გამოიყენება ორი არაორგანული ნაერთი: კალიუმის იოდიდი და კალიუმის იოდატი. ეს უკანასკნელი უფრო მდგრადია არასტაბილურობის მიმართ. ამიტომ ასეთ მარილს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს, რომლის დროსაც იოდი შეკრულ მდგომარეობაშია NaCl-თან. ამის შემდეგ შეფუთვაში რჩება მხოლოდ ნატრიუმის ქლორიდი, მარილი. აქ არის საშიში ნიუანსი, რაზეც იოდირებული მარილის პიარ სპეციალისტები დუმს. კალიუმის იოდატი (E-917) ტოქსიკურია. მიუხედავად იმისა, რომ მას ემატება მცირე დოზებით, რატომღაც საერთაშორისო სამედიცინო სიმპოზიუმზე მიღებული ნორმა (25 მგ 1 კგ მარილზე) და დსთ-ს ქვეყნებში (40-55 მგ 1 კგ-ზე) თითქმის 1,5-ჯერ განსხვავდება.
იოდირებულ მარილს დიდი სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ. ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ექიმის რეკომენდაციით და მკაცრი დოზით. თუ ამ მარილს იყენებთ, როგორც ჩვეულებრივის ალტერნატივას, მიიღებთ იოდის გადაჭარბებულ დოზას. მაგალითად, სკოლამდელი ასაკის ბავშვისთვის დღიური ნორმაა 50-70 მიკროგრამი იოდი. 1 გრამი იოდირებული მარილი შეიცავს 65 მიკროგრამ იოდს. საშუალო შეფასებით, ბავშვი დღეში დაახლოებით 5 გრამ მარილს იღებს. ამიტომ ის მიიღებს 325 მკგ იოდს, ე.ი. ჭარბი იქნება თითქმის 6-7-ჯერ. ეს იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დარღვევას. უფრო მეტიც, დადასტურებულია, რომ ორგანიზმის იოდით გადაჭარბებული გაჯერება იწვევს მთელი იმუნური სისტემის დაქვეითებას, რომლის დროსაც ერთი დაავადება იწვევს მეორის გაჩენას. შედეგად, ასეთი იოდის პროფილაქტიკა ხელს უწყობს დაავადებების ჯაჭვური რეაქციის წარმოქმნას. ამიტომ, უფრო გონივრულია ყურადღება მაინც მივაქციოთ ადვილად ასათვისებელ ბუნებრივ იოდის შემცველ პროდუქტებს, მაგალითად, 50-70 მგ ზღვის მცენარეებს დღეში ან ზღვის თევზს - კვირაში 1-2-ჯერ.
მაგრამ ხელოვნური მარილის გამოგონებებს შორის არის პერსპექტიული პროდუქტი. Ე. წ დიეტური მარილი, რომელშიც Na (ნატრიუმი) K-მდე (კალიუმი) და Mg (მაგნიუმი). ასეთი მარილის შემადგენლობა დაახლოებით ასეთია: ნატრიუმის ქლორიდი - 68%, კალიუმის ქლორიდი - 27% და მაგნიუმის სულფატი - 5%. ასეთი მარილის გემო გარკვეულწილად სპეციფიკურია და ბევრს არ მოსწონს. მათთვის, ვისაც აქვს სასიცოცხლო მოთხოვნილება, გამოიყენოს რაც შეიძლება ნაკლები მარილი, ასეთი პროდუქტი, გემოს სპეციფიკიდან გამომდინარე, მათ კიდევ უფრო ნაკლებ მარილს გამოიყენებს.
კულინარიაში გამოიყენება მარილის ფართო არჩევანი, როგორც გემოთი, ასევე ფერით. უმეტეს კერძებში, ეს მარილი უფრო დელიკატესია, ვიდრე უბრალოდ სანელებელი. ის ფაქტიურად ამშვენებს კერძებს. ასეთი ეგზოტიკური სახეობების ღირებულება საკმაოდ დიდია. ასეთი მარილით დამარილება ძირითადად რესტორნებში შეგიძლიათ, მაგრამ ასევე არ არის პრობლემა მისი ყიდვა მეტროპოლიტენის სუპერმარკეტებში ან ონლაინ მაღაზიებში.
აქ მოცემულია მარილის ზოგიერთი სახეობის მცირე ჩამონათვალი.
ჩვენი უძველესი სლავური შავი მარილი "Ხუთშაბათი". მას ღებულობდნენ ჩვეულებრივი თეთრი მარილის შერევით საფუვრიან სქელ, ჭვავის ფქვილთან, კომბოსტოსთან და სხვადასხვა მწვანილთან ერთად. ეს ნარევი ინახებოდა ღუმელში ნახშირის წარმოქმნამდე, შემდეგ გაანადგურეს და გაცერეს. პროცესი საკმაოდ სპეციფიკური იყო, აღდგომის წინა ხუთშაბათს აკეთებდნენ და მიღებულ მარილს მთელი წელი ინახავდნენ. შეწვის შემდეგ მარილი გამდიდრებულია იოდით, კალიუმით, კალციუმით და თუთიით. მას მიაწერდნენ ჯადოსნურ ძალას და იყენებდნენ დაავადებების სამკურნალოდ, "ბოროტი თვალიდან" და "დაზიანებებისგან". ამჟამად იწარმოება რუსეთში. ფასი დაახლოებით 1,5 დოლარია 100 გრამზე.
ავსტრალიაში „ხუთშაბათის“ მარილის ტიპის მიხედვით იღებენ "პაპუანი"ზღვის ნაპირზე დაყრილი ჯოხებისა და ღობეებისგან.
ფრანგებმა, როგორც ნამდვილი გურმანები, გამოიგონეს მარილის ყველაზე დიდი სახეობა. ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი და პატივსაცემი Flur de sel "ზღვის ყვავილი".
მისი წარმოებისთვის ზაფხულში მარილის ტბის ზედაპირიდან აშორებენ ზედაპირულ ფენას, ისევე როგორც ნაღებს რძისგან. სპეციალურ ავზებში, მზის სითბოს გავლენით, წყალი ორთქლდება და წარმოიქმნება ე.წ. „ახალგაზრდა კრისტალები“. ამ მარილს იყენებენ ახალი ბოსტნეულის სალათებში, შემწვარ კერძებში, მიირთმევენ თევზთან ერთად და ამშვენებს საკონდიტრო ნაწარმს. იწარმოება მხოლოდ ბრეტანში. 40 კგ ნედლეულიდან მიიღება მხოლოდ 0,5 კგ მზა პროდუქტი. ისინი ამბობენ, რომ ასეთი მარილით მარილის გადაჭარბება უბრალოდ შეუძლებელია (სავარაუდოდ, 100 გრამზე 50 დოლარის ფასის გამო).
ფრანგები ფიქრობდნენ ღვინის არომატის მარილშიც კი გადაეტანა - Fume de sel.
შარდონეს ღვინის ხის კასრების წვისას მარილი გამომავალი კვამლით იფუმება. ცივი მოწევის შედეგად პროდუქტი იღებს დელიკატურ კვამლის არომატს ღვინის ნოტებით. ასეთი მარილი გამოიყენება მხოლოდ მზა კერძებში. ფასი 20$ 100გრ
ღვინის ვარდისფერი მარილიმერლოგამდიდრებული იგივე ღვინის გემოთი და იგივე ფრანგული. 
ასეთი მარილი სიმყარით დაძველებულ, მოსავლის ღვინოს უტოლდება. გამოიყენება ძირითადად დესერტებისთვის, განსაკუთრებით შოკოლადისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ დაახლოებით 20-100 გ დოლარად.
Მარილი სუგპო ასინფილიპინელების სამზარეულოებში ეს ჩვეულებრივი სუნელია, ხოლო ევროპისა და ამერიკისთვის ძვირადღირებული რესტორნების პრივილეგიაა. ამ მარილის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ იგი იწარმოება მხოლოდ პანგასინანის პროვინციაში "მარილის მიწა" და წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.
და, პრინციპში, ეს არის გვერდითი პროდუქტი, რადგან. ავზებში, საიდანაც მარილი მოიპოვება, მოჰყავთ მეფე ვეფხვის კრევეტები. დეკემბრიდან მაისამდე, წვიმების სეზონის შემდეგ, მზის სხივების ქვეშ, მარილი იწყებს აორთქლებას წყლისგან, სადაც კრევეტები ცხოვრობდნენ. უცნაური ფორმის კრისტალებს აგროვებენ ხელით, შემდეგ აჭედებენ. მარილს აქვს კრევეტების სპეციფიკური გემო. 50 გრამი ფასი 15 დოლარია.
ჰიმალაის ვარდისფერი მარილიზღვასთან ახლოს, რადგან მისი საბადოები მდებარეობს ადრე არსებული ზღვის ადგილზე. გარდა ამისა, ვულკანურმა პროცესებმა ის გაამდიდრა რკინით, მაგნიუმით, სპილენძით, კალიუმით, რამაც მარილს თავისებური არომატი მისცა. ამიტომ, მან იპოვა გამოყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში.
ახლა ასეთი მარილი გამოიყენება სახლებისა და საუნების ინტერიერის გაფორმებაში, მისგან ამზადებენ ნათურებს, რომლებიც წარმოუდგენლად თბილია რადიაციის თვალსაზრისით.
ამ მარილის ფენებს აქვს ძალიან მაღალი სიმკვრივე, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ბლოკებში. თუ ასეთ გაზქურას ცეცხლზე დადებთ, შეგიძლიათ მასზე კერძები ისე მოამზადოთ, როგორც ტაფაში. საკვები მარილის ღირებულება 250 გრამზე 15 დოლარია.
ვარდისფერი ფერია ასევე ავსტრალიის მდინარე (თითქმის მყისიერი დაშლა, ფერს წყალმცენარეები ანიჭებს), ჰავაი (ვულკანური წარმოშობის თიხის დამატება აფერადებს მარილს, საკმაოდ მძიმე და ცუდად ხსნადი).
უნიკალური ფორმის მარილი მარგალიტი (მძივები) ჯიბუტი.
იგი გროვდება კრატერის მარილის ტბის ასალის სანაპიროდან, რომელიც მდებარეობს ზღვის დონიდან 155 მ დაბლა, ეს არის ყველაზე დაბალი წერტილი აფრიკაში. ქარის, წყლისა და მზის სასწაულებრივი გავლენით მარილი იძენს სფერულ ფორმას. იკრიფება და ზომით დახარისხებულია „კვერცხიდან“ „გრეიფრუტამდე“. ფასი ზომის მიხედვით 10$ 100გრ.
არსებობს კონცეფცია "კოშერის მარილი". ებრაულ სამზარეულოში, სანამ უმი ხორცს გამოიყენებენ, მას უხეში მარილით ამუშავებენ. ამის შემდეგ ის ხდება კოშერი (შესაფერისი) სამზარეულოსთვის, აქედან მომდინარეობს მარილის სახელი. იმათ. მარილი თავისთავად ჩვეულებრივი სუფრის მარილია, უხეში სახეხი.
თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს თავისი ეთნიკური მარილი: მექსიკური ცნობილი ჩილის წიწაკით, ინდური დამპალი კვერცხის სუნით, კავკასიური პიკანტური არომატით. თითოეულ ერს აქვს საკუთარი სამზარეულო და საკუთარი მარილი.
ერთი რამ, რაც ყველა სახის მარილს აქვს საერთო, არის NaCl (ნატრიუმის ქლორიდი). ნატრიუმი ინარჩუნებს წყლის მიღებას და ინარჩუნებს წყლის და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს სხეულის სითხის კომპონენტებში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გადაცემაში და კუნთების შეკუმშვაში. ქლორი მონაწილეობს კუჭის წვენის ფორმირებაში.
პრინციპში, ორგანიზმს არ სჭირდება NaCl-ის სპეციფიკური კომბინაცია, ე.ი. მარილი. სიცოცხლის შესანარჩუნებლად ჩვენ უბრალოდ გვჭირდება ეს ელემენტები Na და Cl. და როგორ ხვდებიან ისინი ჩვენს სხეულში, არ არის მნიშვნელოვანი. დიახ, ბევრს ამაზე არც კი უფიქრია, უბრალოდ ჩვევის გამო მარილიან საკვებს, რადგან მის გარეშე ის არ არის გემრიელი და ამით ამარაგებს თავს ამ ელემენტებით, ხშირად ჭარბად.
შედეგად, წყლის შეკავების გამო, იზრდება მოცირკულირე სისხლის მოცულობა, რაც თავის მხრივ ზრდის დატვირთვას გულზე. 
ამას მაშინვე გრძნობენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები, კერძოდ, გულის კორონარული დაავადებით, ან მიოკარდიუმის ინფარქტი გადატანილი. მიუხედავად იმისა, რომ უცოდინრობის გამო ან კეთილდღეობის გაუარესების ნამდვილი მიზეზის აღიარების უქონლობის გამო, ხშირად ამინდის პირობებს ადანაშაულებენ. მარილის ჭარბი რაოდენობა არანაკლებ საშიშია ჰიპერტენზიით დაავადებულთათვის. ნატრიუმი ხომ აძლიერებს ვაზოსპაზმს, რაც იწვევს არტერიული წნევის საგრძნობლად მატებას. რა უნდა ითქვას თირკმელებზე, ისინი მთელ სითხეს საკუთარი თავის მეშვეობით მართავენ. და წარმოიდგინეთ, რა მარილიანი მთები უნდა ამოიღონ სხეულიდან! თუ თირკმელები ვერ უმკლავდებიან, შეშუპება იწყება და თირკმლის ქვები ვითარდება. და ეს საშინელი ტკივილებია, შეუდარებელი კბილის ტკივილთან! 35-40 წლამდე მსგავსი პრობლემები არ აწუხებს, ამიტომ მარილის მოხმარების კულტურა ბავშვობიდანვე უნდა დანერგოთ. ისე, რომ თქვენმა შვილებმა მაინც იცხოვრონ ბედნიერად ნათესავებში და მტკივნეულად არ გაატარონ დრო საავადმყოფოს საწოლში.
ნატრიუმის მიღების ნორმა ჯანმრთელი ადამიანისთვის კომფორტულ ტემპერატურაზე (20-22°C) და ფიზიკური დატვირთვის გარეშე შეადგენს 1გრ დღეში, ბავშვებისთვის არაუმეტეს 0,3გ. უმარილო დაბალანსებული დიეტის დროს მხოლოდ საკვებში 0,8 გრ ნატრიუმი გროვდება. ინტენსიური ოფლიანობისას ეს რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 2-3 გრამით.
თავად პროდუქტები უკვე შეიცავს საჭირო "მარილის კომპონენტებს" საკმარისი რაოდენობით: პურში 3 - 5 გ (ეს მისი ნორმალური მარილიანობის გათვალისწინებით), 100 გრ უმარილო კარაქი შეიცავს 0,69 გრ ნატრიუმის ქლორიდს, ვირთევზა - 0,30, ქათმის კვერცხს. - 0,21, უმარილო ნაღების ყველი - 0,20, საქონლის ხორცი - 0,11, სტაფილო - 0,06 და 100 გრამი თეთრი კომბოსტო, სემოლინა, მწვანე ლობიო, პიკი შეიცავს დაახლოებით 0,095 გრამ ნატრიუმის ქლორიდს. თუმცა, თერმული დამუშავებისას ბევრი პროდუქტი კარგავს „მარილის კომპონენტებს“. ამიტომ, ბევრი ექსპერტი ყურადღებას ამახვილებს ამ ყურადღებაზე. და რადგან ჩვენს რაციონში ჭარბობს სითბოს დამუშავებული საკვები, იძულებული ვართ გამოვიყენოთ მარილი. სხვა რამ, რა რაოდენობით? Na და Cl-ის ჭარბი და არარსებობა საზიანოა ორგანიზმისთვის.
გამოდის, რომ მარილი, ფაქტობრივად, არის აბი, აბი. ამიტომ მას უნდა მოექცნენ როგორც წამალს, უფრო მეტიც, როგორც წამალს, რომელიც დაფუძნებულია შხამზე. თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი და არ იტანჯოთ ჭარბი წონა, მაღალი წნევა და შეშუპება, დააბალანსეთ თქვენი გემოვნების პრიორიტეტები. თავიდან უმარილო და უმარილო საკვებიც კი უგემოვნო და უგემური ჩანს. მაგრამ თუ მოატყუებთ გემოს და კერძებს სანელებლებით, მწვანილებით, ლიმონის მჟავე წვენებით, ლაიმის და ა.შ. გამოჩნდება ახალი გემო. თქვენ დაიწყებთ თითოეული პროდუქტის სილამაზის შეგრძნებას და ის მოგეწონებათ!
ანუ ადამიანს მარილი სჭირდება?
პატარა ტესტი: ამარილებინებთ თუ არა თქვენს ნაწილს საკვების გასინჯვის გარეშე? თუ კი, მაშინ თქვენ მოიხმართ 20 გრამზე მეტ მარილს დღეში. ასე რომ თქვენ სიცოცხლეს აკლებთ დაახლოებით 15 წლით, არტერიული წნევის, გულის და თირკმელების მაღალი პრობლემები დაიწყება არაუგვიანეს 45 წლისა.
ასე რომ, საჭიროა თუ არა მარილის ძალიან ზომიერად მიღებაზე ჯდომა? თქვენი გადასაწყვეტია.
ისტორიაში ბევრი მაგალითია, როცა ადამიანებს წარმოდგენაც არ ჰქონდათ მარილის არსებობის შესახებ, მაშინ როცა სრულიად ჯანმრთელები იყვნენ, რა თქმა უნდა, უამრავ უმი მცენარეულ და ხორცპროდუქტებს მიირთმევდნენ. კერძოდ, ამერიკის ინდიელთა ტომები არ იყენებდნენ მარილს კოლუმბის მოსვლამდე. და ეგვიპტის უსიცოცხლო უდაბნოში დამარცხების შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში უკან დაიხია გერმანიის ჯარებმა, მარილის მარაგის გარეშე, არ განიცადეს სასიცოცხლო ზარალი. ამიტომ, მარილის, როგორც ასეთის, დიდი მნიშვნელობა ადამიანის კვებაში გადაჭარბებულია. მაინც ჩვევაა!
გაუფრთხილდით საკუთარ თავს და განსაკუთრებით თქვენს შვილებს გადამუშავებული ხორცისგან (ძეხვეული, ძეხვეული, სხვადასხვა სახის შებოლილი ხორცი), ჩიფსებიდან და მარილიანი კრეკერებისგან, თხილისგან და ა.შ., რომელშიც მარილი გადაჭარბებული რაოდენობითაა!
ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება მარილის საერთო რაოდენობაზე თანამედროვე მონაცემებით არის 0,5-5გრ (1 ჩ/კ-მდე). და კვების დარგის ექსპერტების აზრით, ადამიანის საშუალო დღიურ დიეტაში 15 გრამზე მეტია პროდუქტებში და დაახლოებით 5 გრამით მეტი მარილიანში.
მარილის სასიკვდილო დოზაა 3 გრ 1 კგ ადამიანის წონაზე.
მარილის ბალანსის შევსება უნდა მოხდეს ფიზიკური აქტივობის ინტენსივობისა და გარემოს ტემპერატურის მიხედვით. ზოგიერთი დაავადებისა და სისხლის დაკარგვის დროს აუცილებელია ორგანიზმის იძულებით გაჯერება ფიზიოლოგიური ხსნარით, რათა შენარჩუნდეს ელექტროლიტების ნორმალური დონე უჯრედებში.
ნატრიუმს შეუძლია შეინარჩუნოს 400 რ მეტი წყალი თავის მოცულობასთან შედარებით. იმათ. ყოველ ჩაის კოვზ მარილს (6გრ) ორგანიზმი წყლით 600გრ-ით ივსება.
მარილის შეგრძნება პარალიზებს 206 ენობრივ გემოვნების კვირტს.
პროდუქტების სრული გამორიცხვა, რომლებშიც Na და Cl შეიცავს ბუნებრივ ფორმას და მარილს, გამოიწვევს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გაუარესებას, კუნთების ლეთარგიას, კოორდინაციის დარღვევას, ძილიანობას და უჯრედების სიკვდილს. საბოლოო ჯამში, და მთელი ორგანიზმი მთლიანად.
მარილი საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ჟანგბადი წყლიდან, ამიტომ მომზადებისას რეკომენდებულია მდუღარე წყალში ცოტაოდენი მარილის დამატება. თუმცა დანარჩენი ყველაფერი მარილის გარეშე მოხარშეთ და მზა კერძები მხოლოდ თეფშზე მოაყარეთ.
გამოიყენეთ ჯანსაღი მჟავე კომბოსტო მარილწყალიდან გარეცხვის შემდეგ.
დროა მარილი "ტვინი".
მარილი ორაზროვანი პროდუქტია, რადგან ადამიანს შეუძლია მის გარეშე, ჯანმრთელობაზე მისი მავნე ზემოქმედების გათვალისწინებით, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბევრს არ შეუძლია უარი თქვას. ათასობით ადამიანის სიცოცხლე გადარჩებოდა, თუ კვების მრეწველობა შეამცირებს მარილის შემცველობას მინიმუმ ნახევარით. მარილის მავნებლობის შესამცირებლად მაინც ღირს მისი გამოყენების შემცირება და მარილის ყველაზე უვნებელი სახეობის არჩევა.
თითქმის ყველა საშინაო მარილს აქვს სახელწოდება "საკვები მარილი" და იწარმოება GOST - 51574 - 2000. მარილის არჩევისას სამზარეულოში გამოსაყენებლად, მოძებნეთ GOST ნიშანი, ეტიკეტზე არის პროდუქტის ხარისხის გარანტია, მეთოდი. მოპოვება ასევე მითითებულია მარილის ეტიკეტზე: ეს გავლენას ახდენს მავნე ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობაზე და კარგი მინერალების არსებობაზე.
აორთქლებული მარილი, მიიღეთ შემდეგნაირად - მიწიდან ამოღებული მარილწყალიდან წყალი აორთქლდება, წარმოიქმნება მარილი. მასში ნატრიუმის ქლორიდის დონე 98-99,8%-ია.
ბაღის მარილიაწარმოებენ ამ გზით - ისინი აორთქლებენ ზღვის ან მარილის ტბის წყალს სპეციალურ აუზებში. ნატრიუმის ქლორიდის არსებობა შეადგენს 94-98%-ს, რაც ნაკლებია, ვიდრე სხვა სახის მარილებში. ისევ და ისევ, ბაღის მარილში გაცილებით მეტი სხვა იონია, ამის გამო მისი გემო ოდნავ განსხვავებულია.
ქვის მარილი, მიღებული კარიერის ან მაღაროს მეთოდებით, ის ძალიან სუფთაა, ამიტომ მასში ნატრიუმის ქლორიდის არსებობა ძალიან მაღალია - 98 - 99%.
თვითდარგვის მარილი, აღებულია მარილის ტბების ფსკერიდან, სადაც ოდესღაც დასახლდა, ბუნებრივი გზით. ერთ-ერთი მთავარი საბადოა ბასკუნჩაკის ტბა.
თვითდარგვისა და ბაღის მარილში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა მინიმალურია, ამიტომ ასეთი მარილი ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად საზიანოა.
სულ უფრო მოთხოვნადი ხდება ზღვის მარილი, წარმოების სახეობის მიხედვით არის ბაღის პროდუქტი, წარმოიქმნება ზღვის წყლის აორთქლების შემდეგ მზისა და ქარის გავლენით. შედეგად, მარილი გაცილებით სასარგებლო გამოდის - მასში ნატრიუმის ქლორიდის დონე 94%-ია, ასევე არის სულფატების, იოდის, კალციუმის, კალიუმის, იოდის ბუნებრივი დანამატები. ზღვის მარილი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჩვენთვის ნაცნობ კრისტალებში, არამედ გამჭვირვალე ფირფიტების სახითაც, ამას ფრანგებმა უწოდეს. Fleur de sel - « მარილის ყვავილები". ეს არის ხელნაკეთი პროდუქტი, ასევე ამზადებენ პორტუგალიაში, ესპანეთში, ზღვის წყლის ზედაპირიდან აშორებენ თხელ მარილიან ფირფიტებს, ძვირია 200 - 500 გ, უნდა გადაიხადოთ 200-დან 2000 რუბლამდე. დაახლოებით იმავე ფასად იყიდება ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი, თეთრი - ნაცრისფერი შეფერილობის, ვარდისფერი ელფერით. მარილის ეს ძვირადღირებული ჯიშები არ გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მათ ჭამის დროს მოიხმარენ.
იოდირებული მარილიმისი ექიმები რეკომენდაციას უწევენ ყველა საკვებში დამატებას ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. გამდიდრებულია იოდით წვრილად დაფქული მარილით დამატებითი, პრემიუმ და პირველი კლასის. თუ რეგულარულად ყიდულობთ მსგავს პროდუქტს, ყურადღება მიაქციეთ, რომელი კომპონენტით იყო გამდიდრებული: იოდიდით, კალიუმის იოდატით. ამ უკანასკნელს რეკომენდაციას უწევს ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია, რადგან იოდი ამ ფორმით უფრო სტაბილურია. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული: „იოდის სასარგებლო ვადა 2 წელია“. თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ პერიოდის ბოლოს მარილი აუცილებლად უნდა გადაყაროთ – ის უბრალოდ ჩვეულებრივი მარილი ხდება. იოდირებული მარილის გამოყენება ყველგან შეგიძლიათ, დაუმატეთ ხარშვის დასრულებამდე, გარდა კონსერვისა და მწნილისა.
დიეტური მარილი. ექიმებმა შეიმუშავეს დიეტური მარილი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანონ მარილის მიერ ჯანმრთელობისთვის მიყენებული ზიანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ 1,5 - 2,5-ჯერ მეტ ნატრიუმს, ვიდრე ორგანიზმს სჭირდება, დანარჩენი კომპონენტები კი ხშირად ჩვენთვის საკმარისი არ არის; დიეტურ მარილში ნატრიუმის ქლორიდი იცვლება მაგნიუმით და კალიუმით. ასეთი პროპორციებით: 68% - NaCL, კალიუმის ქლორიდი - 27%, მაგნიუმის სულფატი - 5%. ბოლო კვლევებმა დაადასტურა ჩვეულებრივი მარილის დიეტური მარილით ჩანაცვლების ეფექტურობა, ჰიპერტენზიულ პაციენტებში ზედა წნევა მცირდება 5,4 მმ Hg-ით. მიუხედავად იმისა, რომ დიეტური მარილი უფრო ჯანსაღია, მისი მარილიანობა და გემო უმეტესობას არ მოსწონს.
მარილის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ მოპოვების მეთოდს, არამედ მარილის ხარისხს - ზედმეტი, უმაღლესი, პირველი და მეორე. ეს არის გაწმენდისა და დაფქვის მაჩვენებლები. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ მარილი ძალიან მაღალი ხარისხისაა და ყველაფერი დანარჩენი უმნიშვნელოა.
პირიქით, რაც უფრო დაბალია ხარისხი, მით ნაკლებია უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე, რადგან კომპონენტები მაქსიმალურად ახლოსაა ბუნებრივ შემადგენლობასთან. დამატებით - 99,7% ნატრიუმის ქლორიდში და მხოლოდ 0,01 - 0,02% კალციუმის და კალიუმის მაგნიუმის მარილებში, ეს არის გადამუშავების შედეგი. მეორე კლასის მარილში ნატრიუმის ქლორიდი 97%-ია, სასარგებლო ნივთიერებები კი 0,25%. ამიტომ სალათებში უმჯობესია გამოიყენოთ დამატებითი კლასის მარილი და ცხელ საკვებს დაუმატოთ ნაცრისფერი ელფერით დიდი არარაფინირებული მარილი, რომლის გარეშე კონსერვისას არ შეგიძლიათ.
დაფქვის ნომერი დაგეხმარებათ გაიგოთ უხეში ან წვრილი მარილი შეფუთვაში, საუკეთესო მარილი არის No 0, გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასისთვის, ყველა მარილი არის 0,8 მმ-მდე. რიცხვები 1, 2, 3 მიუთითებს უფრო უხეში დაფქვაზე, ასე მუშავდება უმაღლესი, პირველი და მეორე კლასის მარილი. და ყველაზე დიდი გრანულები შეიძლება იყოს 4 მმ-მდე.
მარილის ჯიშები:
- დამატებითი- ნამდვილი ნატრიუმის ქლორიდი, რომელიც წარმოიქმნება ქვის მარილის აორთქლების შედეგად. ის შეიძლება შეიცავდეს ნარჩენ ქიმიურ კომპონენტებს მისი გაუფერულების და სხვადასხვა დანამატების დამატების შემდეგ ნამცხვრების თავიდან ასაცილებლად. ზედმეტი მარილი მარილის ყველაზე ნაკლებად სასარგებლო სახეობაა.
- Მარილი- ეს არის კლდის მარილი, რომელიც გაწმენდილი და გათეთრებულია, საშუალო ზომის კრისტალებში.
- ქვის მარილი- აქვს ნაცრისფერი ფერი, ეს არის ნატურალური მარილი მაღაროებიდან, მას ასევე ემატება ნამცხვრის სპეციალური დანამატი.
- იოდირებული მარილი. ამ მარილს გავლილი აქვს გაწმენდის ყველა ხარისხი და გამდიდრებულია იოდით. იგი გამოიყენება ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევის თავიდან ასაცილებლად, ხოლო თუ ფარისებრი ჯირკვლის აქტივობა გაზრდილია, მაშინ იოდირებული მარილი უნდა გადააგდოთ.
- შავი მარილი. შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მინერალებს, გემო არაჩვეულებრივია. შავი მარილი არის ბუნებრივი, არარაფინირებული ან მოპოვებული ცეცხლზე მარილის ბლოკების დაწვით, ამ გზით მარილი იწმინდებოდა ინდოეთში, რუსეთში, უკრაინაში.
- დიეტური მარილი. ეს მარილი შეიცავს ნატრიუმის შემცირებულ შემცველობას, ის აქ შეიცვალა მაგნიუმით და კალიუმით, სასარგებლო გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. დიეტური მარილი არ არის შესაფერისი ზოგადი გამოყენებისთვის, ის განკუთვნილია მხოლოდ ოსტეოქონდროზის მქონეთათვის.
რაც ამდიდრებს მარილს:
- კალიუმის ფერონციდი - ნამცხვრისგან, ისე, რომ მარილი დამსხვრეული იყოს.
- ფტორი - კარიესის პროფილაქტიკისთვის.
- იოდი - ფარისებრი ჯირკვლის პროფილაქტიკისა და ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
მითები მარილის შესახებ:
- მარილის დეპონირება ვითარდება ღეროს მარილის გამო. ის, რაც ჩვენი სხეულის სხვადასხვა ნაწილშია დეპონირებული, არ ეკუთვნის სუფრის მარილს. ყველაზე ხშირად კალციუმის და ნაღვლის მარილები დეპონირდება ნაღვლის ბუშტში, თირკმელებში - კალციუმის ოქსალატი, შარდოვანები ან ფოსფატები, სახსრებში - კალიუმის ურატი. ჯანმრთელ ადამიანში მოხმარებული და ორგანიზმიდან გამოყოფილი მარილის ბალანსი წყალ-მარილის ბალანსის მთავარი პუნქტია. ადამიანის ორგანიზმში მარილის თანაფარდობა ყოველთვის მკაცრად განსაზღვრულ ხარისხშია დაცული, ადამიანის ორგანიზმის მიერ შემუშავებული მექანიზმებით. სხეული ყოველთვის ამოიღებს ორგანიზმიდან ზედმეტ მარილს და შთანთქავს იმდენს, რამდენიც სჭირდება სტაბილური მუშაობისთვის. და თუ მარილის მეტაბოლიზმი ირღვევა, რატომღაც, მარილების დეპონირება იწყება, დეპოზიტების ტიპი დამოკიდებულია წარმოშობილ დაავადებაზე. როცა ამბობენ, რომ ორგანიზმში ჭარბი მარილებია, გულისხმობენ ქსოვილებში დაგროვილ მარილს და არა სუფრის მარილს, რომელსაც საკვებს ვამატებთ.
- მარილს, რომელსაც ბევრი ხშირად უწოდებენ თეთრ შხამს. იყო დრო, როცა მარილს ოქროს ტოლფასი აფასებდნენ. მაგრამ ცოტა ხნის წინ მარილი არაჯანსაღად ითვლებოდა. პოლ ბრაგმა და ჰერბერტ შელტონმა გაავრცელეს მოსაზრება, რომ მარილი ხელს უწყობს დაავადებებს, როგორიცაა ჰიპერტენზია, გულის კორონარული დაავადება და თირკმლის უკმარისობა და სიმსუქნეც კი. გარკვეულწილად ეს მართალია. მაგრამ არსებობს უამრავი მტკიცებულება იმისა, რომ მარილი აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მარილი საჭიროა მარილმჟავას ფორმირებისთვის - კუჭის წვენის მთავარი კომპონენტი, მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის წარმოქმნას და ზრდას და აუცილებელია ცენტრალური ნერვული სისტემის და რეპროდუქციული სისტემების ფუნქციონირებისთვის. ნატრიუმის გარეშე, რომელსაც ორგანიზმი დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს, შეუძლებელია საკვები ნივთიერებებისა და ჟანგბადის გადატანა, ასევე ნერვული იმპულსების გადაცემა და კუნთების მოძრაობაც კი. ნატრიუმი არის პანკრეასის წვენის, სისხლის, ნაღვლის, დედის რძის ნაწილი. ჩვენი ორგანიზმი მოიხმარს და ავსებს მარილის მარაგს მხოლოდ სასიცოცხლო ფიზიოლოგიური პროცესების შესანარჩუნებლად.
- მარილი ანადგურებს კბილის მინანქარს. მხოლოდ მყარი ქვის მარილი, რომელიც მაღაროებშია მოპოვებული, ანადგურებს კბილებს. ზღვის მარილი არ არის საკმარისად მძიმე, რომ დააზიანოს თქვენი მინანქარი. არის ერთგვარი მარილი, რომელიც შეგიძლიათ დაღეჭოთ კიდეც და მინანქარს არ დააზიანებს, ეს არის Fleur de Sel. მარილს შეუძლია კბილების გათეთრება, მაგრამ ეს ინსტრუმენტი უნდა გამოიყენოთ არა უმეტეს თვეში ერთხელ. შეურიეთ მარილი და თაფლი თანაბარი პროპორციით, შემოახვიეთ მარლით და ნაზად შეიზილეთ ღრძილები და კბილები.
- უმარილო დიეტა, ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების სწრაფად მოცილებას. ზოგიერთი სახის დიეტა ემყარება დიეტადან მარილის სრულ გამორიცხვას და ბევრი გოგონა, რომელიც უმარილო დიეტაზე დაჯდა, რამდენიმე დღის შემდეგ შეამჩნია, რომ სასწორის ისარი ნამდვილად იწყებს მარცხნივ დახრას. მაგრამ ამ დიეტის ეფექტი გარკვეულწილად შეცდომაში შეჰყავს, რადგან წონის დაკლება ხდება არა ცხიმის, არამედ სხეულის მიერ წყლის დაკარგვის გამო. წყალთან ერთად ორგანიზმიდან ტოვებს სხვა მიკროელემენტები - კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი. რა თქმა უნდა, ეს უარყოფითად აისახება ჯანმრთელობასა და გარეგნობაზე, გარკვეული პერიოდის შემდეგ დაგეწყებათ სისუსტე, კანი გაუფერულდება, თმა დაკარგავს ბზინვარებას და იწყებს ცვენას. ასეთი უმარილო დიეტა საბოლოოდ იწვევს დეპრესიას, ნერვულ დაავადებებს, საჭმლის მომნელებელ და გულ-სისხლძარღვთა დარღვევებს, ანორექსიას და ოსტეოპოროზის. ორგანიზმი შეეცდება მარილის ნაკლებობა აანაზღაუროს შინაგანი რესურსების ხარჯზე, ანუ კუნთოვანი და ძვლოვანი ქსოვილებიდან, თანდათან გაანადგუროს ისინი. მარილზე უარი არ უნდა თქვათ, რადგან ნებისმიერი ჯანსაღი პროდუქტი მისი ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს. და ყოველთვის აღადგენს წყალ-მარილის ბალანსს დამღლელი ვარჯიშის შემდეგ.
დამატებითი კლასის მარილი, იოდირებული, ზღვის, დიეტური, შავი მარილი და ეს არ არის მთელი სია. ყველა სახეობას აქვს თავისი ფარგლები - დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, კონსერვაციისთვის, სალათები, მარილი გამოიყენება თერაპიულ დიეტურ კვებაში.
ამის გათვალისწინებით, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბევრს არ შეუძლია უარი თქვას. ათასობით ადამიანის სიცოცხლე გადარჩებოდა, თუ კვების მრეწველობა შეამცირებს მარილის შემცველობას მინიმუმ ნახევარით. მარილის მავნებლობის შესამცირებლად მაინც ღირს მისი გამოყენების შემცირება და მარილის ყველაზე უვნებელი სახეობის არჩევა.
იყიდება მაღაზიებში, ჩვენი მარაგებიდან, რადგან ისინი ყველაზე დიდია მსოფლიოში. თითქმის ყველა საშინაო მარილს აქვს სახელწოდება "საკვები მარილი" და იწარმოება GOST - 51574 - 2000. მარილის არჩევისას სამზარეულოში გამოსაყენებლად, მოძებნეთ GOST ნიშანი, ეტიკეტზე ეს არის პროდუქტის ხარისხის გარანტია. , მოპოვების მეთოდი ასევე მითითებულია მარილის ეტიკეტზე: ეს გავლენას ახდენს მავნე ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობაზე და კარგი მინერალების არსებობაზე. მარილის მოპოვების ოთხი მეთოდი არსებობს, დსთ-ს ქვეყნებში და რუსეთში, წარმოების მეთოდი იგივეა.
აორთქლებული მარილი , მიიღეთ შემდეგნაირად - მიწიდან ამოღებული მარილწყალიდან წყალი აორთქლდება, წარმოიქმნება მარილი. მასში ნატრიუმის ქლორიდის დონე 98-99,8%-ია.
ბაღის მარილი აწარმოებენ ამ გზით - ისინი აორთქლებენ ზღვის ან მარილის ტბის წყალს სპეციალურ აუზებში. ქლორიდის არსებობა შეადგენს 94 - 98%-ს, რაც ნაკლებია, ვიდრე სხვა სახის მარილებში. ისევ და ისევ, ბაღის მარილში გაცილებით მეტი სხვა იონია, ამის გამო მისი გემო ოდნავ განსხვავებულია.
ქვის მარილი , მიღებული კარიერის ან მაღაროს მეთოდებით, ის ძალიან სუფთაა, ამიტომ მასში ნატრიუმის ქლორიდის არსებობა ძალიან მაღალია - 98 - 99%.
თვითდარგვის მარილი , აღებულია მარილის ტბების ფსკერიდან, სადაც ოდესღაც დასახლდა, ბუნებრივი გზით. ერთ-ერთი მთავარი საბადოა ბასკუნჩაკის ტბა.
თვითდარგვისა და ბაღის მარილში ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა მინიმალურია, ამიტომ ასეთი მარილი ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად საზიანოა.
ზღვის მარილი სულ უფრო პოპულარული ხდება. , წარმოების სახეობის მიხედვით არის ბაღის პროდუქტი, წარმოიქმნება ზღვის წყლის აორთქლების შემდეგ მზისა და ქარის გავლენით. შედეგად მარილი გაცილებით სასარგებლოა - მასში ნატრიუმის ქლორიდის დონე 94%-ია, ასევე არის სულფატების, იოდის, კალციუმის, კალიუმის, იოდის ბუნებრივი დანამატები. ზღვის მარილი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჩვენთვის ნაცნობ კრისტალებში, არამედ გამჭვირვალე ფირფიტების სახითაც; ფრანგებმა მას უწოდეს Fleur de sel - "მარილის ყვავილები". ეს არის ხელნაკეთი პროდუქტი, ასევე ამზადებენ პორტუგალიაში, ესპანეთში, ზღვის წყლის ზედაპირიდან აშორებენ თხელ მარილიან ფირფიტებს, ძვირია 200 - 500 გ, უნდა გადაიხადოთ 200-დან 2000 რუბლამდე. დაახლოებით იმავე ფასად იყიდება ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი, თეთრი - ნაცრისფერი შეფერილობის, ვარდისფერი ელფერით.
მარილის ეს ძვირადღირებული ჯიშები არ გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მათ ჭამის დროს მოიხმარენ.
იოდირებული მარილი, მისი ექიმები გვირჩევენ საკვების ძლიერ და ძირითად დამატებას ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. გამდიდრებულია იოდით წვრილად დაფქული მარილით დამატებითი, პრემიუმ და პირველი კლასის. თუ რეგულარულად ყიდულობთ მსგავს პროდუქტს, ყურადღება მიაქციეთ, რომელი კომპონენტით იყო გამდიდრებული: იოდიდით, კალიუმის იოდატით. ამ უკანასკნელს რეკომენდაციას უწევს ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია, რადგან იოდი ამ ფორმით უფრო სტაბილურია. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული: „იოდის სასარგებლო ვადა 2 წელია“. თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ პერიოდის ბოლოს მარილი აუცილებლად უნდა გადაყაროთ – ის უბრალოდ ჩვეულებრივი მარილი ხდება.
იოდირებული მარილის გამოყენება ყველგან შეგიძლიათ, დაუმატეთ ხარშვის დასრულებამდე, გარდა კონსერვისა და მწნილისა.
დიეტური მარილი. ექიმებმა შეიმუშავეს დიეტური მარილი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანონ მარილის მიერ ჯანმრთელობისთვის მიყენებული ზიანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ 1,5 - 2,5-ჯერ მეტ ნატრიუმს, ვიდრე ორგანიზმს სჭირდება და ხშირად არ გვაქვს საკმარისი სხვა კომპონენტები; დიეტურ მარილში ნატრიუმის ქლორიდი იცვლება მაგნიუმით და კალიუმით. ასეთი პროპორციებით: 68% - NaCL, კალიუმის ქლორიდი - 27%, მაგნიუმის სულფატი - 5%. ბოლო კვლევებმა დაადასტურა ჩვეულებრივი მარილის დიეტური მარილით ჩანაცვლების ეფექტურობა, ჰიპერტენზიულ პაციენტებში ზედა წნევა მცირდება 5,4 მმ Hg-ით.
მიუხედავად იმისა, რომ დიეტური მარილი უფრო ჯანსაღია, მისი მარილიანობა და გემო უმეტესობას არ მოსწონს.
შეხედეთ არა მხოლოდ მოპოვების მეთოდს, არამედ მარილის ხარისხს - ზედმეტი, უმაღლესი, პირველი და მეორე. ეს არის გაწმენდისა და დაფქვის მაჩვენებლები. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ მარილი ძალიან მაღალი ხარისხისაა და ყველაფერი დანარჩენი უმნიშვნელოა. პირიქით, რაც უფრო დაბალია ხარისხი, მით ნაკლებია უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე, რადგან კომპონენტები მაქსიმალურად ახლოსაა ბუნებრივ შემადგენლობასთან. დამატებით - 99,7% ნატრიუმის ქლორიდში და მხოლოდ 0,01 - 0,02% კალციუმის და კალიუმის მაგნიუმის მარილებში, ეს არის გადამუშავების შედეგი. მეორე კლასის მარილში ნატრიუმის ქლორიდი 97%-ია, სასარგებლო ნივთიერებები კი 0,25%. ამიტომ სალათებში უმჯობესია გამოიყენოთ დამატებითი კლასის მარილი და ცხელ საკვებს დაუმატოთ ნაცრისფერი ელფერით დიდი არარაფინირებული მარილი, კონსერვისას კი ამის გარეშე არ შეგიძლიათ.
დაფქვის ნომერი დაგეხმარებათ გაიგოთ უხეში ან წვრილი მარილი შეფუთვაში, საუკეთესო მარილი არის No 0, გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასისთვის, ყველა მარილი არის 0,8 მმ-მდე. რიცხვები 1, 2, 3 მიუთითებს უფრო უხეში დაფქვაზე, ასე მუშავდება უმაღლესი, პირველი და მეორე კლასის მარილი. და ყველაზე დიდი გრანულები შეიძლება იყოს 4 მმ-მდე.
ეტიკეტის კითხვა:
პროდუქტის დასახელება - საკვები მარილი
წარმოების მეთოდი: ქვა, ადუღება, გალიაში ან თვითდარგვა
შეტყობინება დანამატების შემცველობის შესახებ - სტაბილიზატორი, შეკუმშვის საწინააღმდეგო.
ინფორმაცია გამოყენების შესახებ, როგორც წესი, არაუმეტეს 5-6 გ დღეში.
