Préparations Adjika pour l'hiver - les meilleures recettes. Adjika bouilli pour l'hiver : les meilleures recettes, caractéristiques de cuisine et critiques. Comment cuisiner l'adjika selon la recette qui se lèche les doigts

Adjika est un mot inextricablement associé à la cuisine caucasienne, avec les kebabs et le khinkali. L'assaisonnement pour sauce piquante est présent sur n'importe quelle table caucasienne. Il est préparé sous de nombreuses variantes selon les régions. La version classique de l'adjika comprenait des piments forts séchés, écrasés avec du sel, de l'ail et des graines de coriandre. Puis d’autres ingrédients ont été ajoutés, notamment de la coriandre. Les meilleures recettes pour cuisiner l'adjika pour l'hiver ont été collectées dans tout le Caucase et sont présentées ci-dessous.

Comment cuisiner l'adjika bouilli pour l'hiver

Ici, il n'y aura qu'une seule réponse : tout dépend du type d'adjika que vous souhaitez voir sur votre table. En plus des ingrédients classiques, les cuisines régionales du Caucase incluent dans leurs recettes des tomates, des aubergines, des carottes, des courgettes, des pommes et des noix. Vous tombez sur une recette dans laquelle vous pouvez trouver du potiron, des betteraves, des champignons, des prunes cerises, des groseilles à maquereau et même des aronia. Chaque femme au foyer a son propre adjika. Ce qui est invariable dans l'adjika, c'est son piquant, son goût et son arôme incroyables. Lors de la préparation de l'adjika, il convient de rappeler qu'il n'est pas utilisé uniquement comme sauce. C'est un accompagnement d'abord pour les plats de viande, puis pour les plats de poisson et de légumes. Préparer l'adjika pour l'hiver n'est pas très problématique, mais très pratique. Il peut être conservé longtemps si toute la technologie a été suivie exactement lors de sa préparation. L'adjika bouilli s'avère plus intéressant. Il dure plus longtemps et a un goût et un arôme plus brillants. Connaissant les bases de la préparation de l'adjika pour l'hiver, allez plus loin : essayez, expérimentez, et nous pouvons dire avec certitude qu'à la suite d'essais et d'erreurs, une nouvelle recette d'adjika naîtra - la vôtre, personnelle, incomparable.

Adjika de tomates bouillies pour l'hiver

Ce dont tu auras besoin:

• tomates - 3 kg;
• poivron doux - 1,5 kg;
• sucre cristallisé - 275 g;
• ail - 45 g;
• sel - 155 g;
• vinaigre de table - 155 ml;
• piment - ½ gousse.

Technologie:

1. Lavez soigneusement tous les légumes préparés.
2. Retirez la peau des tomates en les plongeant d'abord dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Passez-les ensuite dans un mixeur ou faites-les tourner avec un hachoir à viande. Transférez la purée de tomates obtenue dans une grande casserole et placez sur feu modéré.
3. Traitez les poivrons et les piments forts. Découpez les tiges, retirez les cloisons internes et les graines. Réduisez également en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande.
4. Retirez les coques de l'ail. Broyer avec un couteau ou une presse. Ajouter au poivre.
5. Lorsqu'une partie du jus s'est évaporé de la purée de tomates, mettez les poivrons en purée et l'ail dans la poêle. En remuant de temps en temps, poursuivez la cuisson du mélange.
6. Au bout de 20 minutes, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Faire bouillir l'adjika jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra encore quelques minutes.
7. Lorsque la préparation de l'adjika pour l'hiver à la maison est terminée, retirez le récipient du poêle. Versez le produit obtenu dans des récipients pré-stérilisés et fermez hermétiquement. Placer sur le couvercle. Envelopper dans un linge chaud. Refroidissez complètement. Placer au réfrigérateur.

L'adjika aux tomates maison est prête pour l'hiver.

Adjika bouilli aux noix

Ce dont tu auras besoin:

• poivron doux - 1 kg;
• noix - 155 g;
• houblon-suneli - 8 g;
• paprika - 8 g;
• coriandre - 50 g;
• sucre cristallisé - 35 g;
• sel - 25 g;
• ail - 55 g;
• tomates - 140 g;
• piment - 75 g.

Ce qu'il faut faire:

1. Lavez soigneusement tous les légumes spécifiés dans la recette.
2. Retirez les tiges, les graines et les membranes internes des poivrons doux.
3. Coupez tous les légumes préparés comme vous le souhaitez. Placer dans le récipient du mixeur. Réduire en purée à grande vitesse.
4. Ajouter les noix, le sel, le sucre et les épices dans le bol. Parcourez à nouveau tout le contenu.
5. Transférez la masse obtenue dans une casserole. Cuire l'adjika à feu doux en remuant régulièrement. En toute fin de cuisson, ajoutez l'ail transformé, écrasé au presse, au couteau ou à la râpe. L'Adjika aux noix pour l'hiver selon l'une des meilleures recettes est prête.
6. Versez immédiatement l'adjika dans des récipients pré-stérilisés. Envelopper dans un linge chaud. Refroidissez complètement. Conserver dans un endroit frais.

Adjika bouilli avec des carottes pour l'hiver

Ce dont tu auras besoin:

• tomates - 1,5 kg;
• carottes - 650 g;
• poivron doux - 450 g;
• piment - 90 g;
• oignon - 375 g;
• ail - 55 g;
• huile raffinée - 250 ml;
• sel - 55 g;
• utskho-suneli - 8 g;
• sucre - 85 g;
• vinaigre de table 9% - 35 ml.

Ce qu'il faut faire:

1. Lavez bien les légumes sous l'eau courante.
2. Retirez la tige des tomates. Couper au hasard.
3. Épluchez les carottes et lavez-les. Couper en demi-cercles.
4. Retirez la tige du poivron et coupez-le en deux. Retirez les cloisons internes et les graines. Hachez comme vous le souhaitez.
5. Retirez les coques de l'ail. Presser avec une presse ou hacher avec un couteau.
6. Placez les légumes préparés dans un récipient mixeur. Faites une purée à partir du contenu.
7. Transférez ensuite la purée obtenue dans une casserole. Mettez le feu. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
8. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé, le sel, l'utskho-suneli et l'ail haché. Versez l'huile végétale et le vinaigre. Remuez bien le tout et faites bouillir.
9. Lorsque l'adjika bout, retirez-le immédiatement du feu et emballez-le dans des récipients stérilisés selon toute méthode habituelle. Posez le couvercle vers le bas. Enveloppez-le dans une couverture. Refroidissez complètement. Conserver dans un endroit frais.

C'est la recette la plus simple et la meilleure d'adjika aux carottes pour l'hiver. Il faut faire plus - la pièce survit rarement jusqu'à l'hiver.

Adjika bouilli aux courgettes

Ce qui sera nécessaire :

• courgettes - 3 kg;
• poivron doux - 500 g;
• carottes - 500 g;
• tomates - 1,5 kg;
• ail - 100 g;
• sucre - 90 g;
• sel - 75 g;
• piment rouge moulu - 75 g;
• huile raffinée - 250 ml.

Eh bien, allons-y...

Technologie:

1. Lavez bien les légumes.
2. Épluchez les carottes. Retirez les tiges, les graines et les membranes internes du poivron.
3. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates. Placer dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Ensuite, retirez et retirez la peau.
4. Retirez les coques de l'ail et divisez-les en gousses.
5. Mélangez tous les produits transformés, à l'exception de l'ail, en un mélange lisse dans un mélangeur.
6. Versez la quantité de sel et de sucre semoule dans la purée obtenue. Versez l'huile végétale. Cuire environ 40 minutes. Cool.
7. Ajouter le piment fort et l'ail haché au mélange de légumes.
8. Cuire l'adjika encore un quart d'heure. Retirez ensuite la casserole du feu. Versez l'adjika dans des récipients pré-stérilisés. Liège. Cool. Conserver dans un endroit frais.

Adjika bouilli avec des pommes pour l'hiver

Ce qui sera nécessaire :

• tomates - 5 kg;
• carottes - 1 kg;
• pommes - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• sucre cristallisé - 540 g;
• piment - 150 g;
• huile raffinée - 495 ml;
• ail - 250 g;
• sel;
• vinaigre.

Ce qu'il faut faire:

1. Tout ce qui est indiqué dans la recette doit être soigneusement lavé sous un jet.
2. Retirez les tiges des tomates. Couper au hasard.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-tranches.
4. Retirez la tige du poivron. Couper en deux, éliminer les cloisons internes et les pépins.
5. Retirez les coques de l'ail et séparez-les en tranches.
6. Placer tous les produits transformés, à l'exception de l'ail, dans le récipient d'un mixeur et réduire en purée à grande vitesse. Broyer l'ail avec du sel dans un mortier.
7. Versez ensuite la purée de légumes dans une casserole de taille adaptée. Ajoutez du sucre et un peu de sel. Remuez à nouveau. Placer sur la cuisinière. Cuire jusqu'à ébullition. Après cela, ajoutez de l'huile végétale. Cuire l'adjika pendant une demi-heure. Remuez régulièrement pour que l'adjika ne brûle pas.
8. Ajouter l'ail haché et le sel au mélange en préparation. Ajoutez du vinaigre. Cuire encore une heure. Assurez-vous de vérifier le goût du mélange. S'il y a un manque de sel et de vinaigre, ajoutez-les au goût.
9. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu. Versez délicatement la sauce dans des récipients stérilisés. Fermez avec des couvercles, laissez refroidir et transférez au réfrigérateur, où cette «infusion d'hiver» exceptionnellement savoureuse selon l'une des meilleures recettes d'adjika bouilli sera conservée assez longtemps.

Adjika bouilli à partir de tomates vertes

Recette:

• tomates vertes - 850 g;
• oignon - 75 g;
• poivron doux - 325 g;
• piment - 55 g;
• pommes - 175 g;
• ail - 55 g;
• huile raffinée - 135 ml;
• sucre cristallisé - 65 g;
• sel - 35 g;
• basilic séché - 16 g;
• vinaigre 9% - 55 ml.

Ce qu'il faut faire:

1. Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients. Vous devez d’abord bien les laver.
2. Retirez les tiges des tomates. Coupez les fruits comme vous le souhaitez.
3. Coupez les pommes en deux. Découpez la trémie et la tige. Coupez comme vous le souhaitez.
4. Traitez le poivre. Retirez la tige. Découpez les cloisons internes et retirez les graines. Ne retirez pas les graines des piments verts.
5. Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon au hasard. Hachez l'ail avec un presse/couteau/hache.
6. Placez tous les légumes préparés dans le bol d'un mixeur. Réduisez-les à grande vitesse en purée.
7. Versez l'huile végétale dans une grande casserole. Laissez-le se réchauffer. Versez ensuite le mélange de légumes. Ajouter le sucre et le sel. Ajoutez du vinaigre.
8. Placez la casserole sur le feu à feu doux. Cuire une demi-heure en remuant régulièrement. Ajoutez le basilic à la fin. Essayez le produit. S'il manque quelque chose, apportez-le au goût.
9. Versez immédiatement l'adjika fini dans des bocaux stérilisés. Retrousser. Placez-le à l'envers. Enveloppez-le dans une couverture chaude. Refroidissez complètement. Réfrigérer.

Adjika bouilli aux aubergines

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines - 1 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• ail - 325 g;
• coriandre - 100 g;
• piment - 175 g;
• huile végétale - 255 ml;
• sucre - 30 g;
• sel - 65 g;
• vinaigre - 125 ml;
• miel - 110 g;
• persil - 50 g;
• aneth - 50 g;
• utskho-suneli - 12 g.

Technologie:

1. Rincez bien tous les légumes spécifiés dans la recette sous un jet d'eau. Poignée.
2. À l'aide d'un hachoir à viande, broyez les tomates, l'ail et les poivrons.
3. Mettez les légumes hachés dans une casserole. Bien mélanger. Ajoutez du sel et du sucre. Ajouter l'huile végétale dans la poêle. Placez la casserole sur le feu. Faire bouillir le contenu. Réduire le feu à modéré.
4. Coupez les aubergines en cubes moyens. Ajouter à la poêle. Versez du miel dedans.
5. Cuire l'adjika pendant 40 minutes.
6. Rincez soigneusement tous les légumes verts. Sec. Hacher finement. Verser sur le mélange total. Remuer. Cuire pendant trois minutes. Versez le vinaigre. Après quelques minutes, retirez la casserole du feu.
7. Emballez immédiatement l'adjika chaud dans des bocaux préalablement stérilisés. Retourner. Envelopper avec un linge chaud. Refroidissez complètement. Conserver dans un endroit frais.

Adjika bouilli aux betteraves

Ce qui sera nécessaire :

• tomates - 5 kg;
• betteraves - 4 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• ail - 255 g;
• piment - 125 g;
• huile végétale - 225 ml;
• sel - 150 g;
• sucre - 150 g;
• vinaigre 6% - 155 ml;
• coriandre - 50 g;
• houblon-suneli - 20 g;
• utskho-suneli - 12 g.

Ce qu'il faut faire:

1. Rincez bien tous les légumes spécifiés dans la recette sous un jet d'eau. Mélanger et réduire en purée dans un mélangeur/robot culinaire/hachoir à viande. La masse ne doit pas être réduite en purée, mais seulement écrasée.
2. Transférez ensuite la masse obtenue dans un chaudron. Faire bouillir pendant une demi-heure en remuant régulièrement.
3. Ajoutez ensuite du sel à la masse végétale. Ajoutez du sucre, ajoutez de l'huile végétale.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Cinq minutes avant la fin, ajoutez la coriandre soigneusement lavée et finement hachée, le houblon-suneli et l'utskho-suneli.
5. Ensuite - selon la norme. Versez l'adjika chaud dans des récipients stérilisés préparés. Retrousser. Envelopper dans un linge chaud. Refroidissez complètement. Conserver au réfrigérateur.

Note à l'hôtesse

1. Pour rendre l'adjika moins épicé, vous devez retirer les graines du piment.
2. L'Adjika est préparé selon la méthode classique en utilisant exclusivement du sel gemme.
3. Si de grosses épices sèches, des herbes ou de l'ail sont utilisés, il est recommandé de les écraser dans un mortier. La marjolaine, le laurier, la sarriette, le basilic, la coriandre, le safran d'Imérétie et l'utskho-suneli s'intègrent naturellement dans toute recette d'adjika.
4. Pour rehausser l'arôme de l'adjika, vous devez faire revenir légèrement un ensemble d'épices et d'herbes dans une poêle sèche sans ajouter d'huile.
5. Les tomates doivent être charnues. Vous ne devriez pas prendre de variétés aqueuses - l'adjika sera trop liquide.
6. L’un des points les plus importants est de ne pas en faire trop avec les épices. Il sera impossible de corriger cet excès.

Préparez l'adjika. Les bergers abkhazes qui l'ont inventé savaient ce qu'ils faisaient. C'est pourquoi ils vivent cent ans ou plus. La viande, le vin, les herbes et l'adjika ont toujours été considérés comme la clé de la longévité dans le Caucase. Et apparemment, ils avaient raison.

Ce qui améliorera n'importe quel plat de poisson, de viande et de légumes, et lui donnera également du piquant et de l'originalité. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer l'adjika bouilli pour l'hiver.

Recette d'adjika aux tomates bouillies pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates mûres – 5 pièces ;
• prune – 1 kg;
• oignon – 2 pièces;
• poivron – 5 pièces;
• épices;
• sucre fin - 2 c. cuillères;
• vinaigre – 100 ml;
• sel – 2 cuillères à café ;
• ail – 3 gousses.

Préparation

Nous lavons donc la prune et retirons les graines. Nous traitons les poivrons en retirant soigneusement les queues et les noyaux. Rincez les tomates, coupez-les en deux et râpez la pulpe à l'aide d'une râpe grossière. Ensuite, nous broyons les oignons pelés, les prunes et les deux types de poivrons dans un hachoir à viande dans une casserole profonde et mettons à mijoter à feu doux. Au bout de 30 minutes, ajoutez du sel et du sucre au goût, versez un peu de vinaigre, ajoutez les épices et pressez quelques gousses d'ail au presse. Mélangez bien le tout, faites bouillir pendant 3 minutes et retirez l'adjika bouilli du feu. Mettez-le immédiatement dans des bocaux préparés à l'avance, fermez les couvercles et conservez le snack après refroidissement au réfrigérateur.

Adjika bouilli épicé pour l'hiver

Ingrédients:

• poivron – 1 kg;
• tomates – 2 kg;
• ail – 200 g;
• piment – ​​250 g;
• huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
• vinaigre – 50 ml;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel;
• herbes fraîches - au goût.

Préparation

Tout d'abord, nous lavons et traitons tous les légumes : broyons les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande et versons la masse obtenue dans une casserole profonde. Mettez le mélange de légumes sur feu doux et laissez mijoter 35 minutes en remuant régulièrement. Sans perdre de temps, préparez le sucre, le sel, les épices et hachez les herbes fraîches au couteau. Une fois le temps écoulé, versez de l'huile végétale et du vinaigre dans l'adjika, ajoutez des herbes, des épices, du sel et du sucre au goût. Faites bouillir le mélange pendant encore 10 minutes, puis mettez-le dans des bocaux stériles, retroussez les couvercles, retournez-le et partez. Ensuite, nous déplaçons l'adjika dans n'importe quel endroit frais et le stockons tout l'hiver.

Adjika bouilli aux pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates – 10 pièces;
• carottes – 10 pièces;
• poivron rouge – 5 pièces;
• pommes vertes – 8 pièces;
• huile végétale – 200 ml;
• piment – ​​5 pièces;
• vinaigre – 70 ml;
• sel fin – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses.

Préparation

Tous les légumes, à l'exception de l'ail, sont soigneusement lavés et finement hachés. Mettez-le ensuite dans le bol d'un mixeur, ajoutez les pommes hachées et battez jusqu'à consistance lisse. Versez la purée de légumes préparée dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Après cela, réduisez le feu et faites bouillir l'adjika pendant environ une heure. Versez ensuite le vinaigre de table, l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 minutes, puis retirer les plats du feu. Épluchez l'ail, hachez-le, ajoutez-le au mélange chaud, remuez et laissez à température ambiante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux avec couvercles, insérez les entonnoirs et versez l'adjika fini. Nous enroulons les pots et les stockons dans un endroit frais.

Recette d'adjika bouilli au raifort pour l'hiver

Ingrédients:

Préparation

Nous lavons tous les légumes, les traitons, les passons dans un hachoir à viande et les mettons à feu doux. Faites bouillir le mélange pendant 20 minutes, ajoutez du vinaigre, du sel au goût, faites bouillir et placez dans des bocaux secs préalablement préparés. Fermer avec des couvercles, mettre au réfrigérateur après refroidissement et servir en apéritif avec des accompagnements ou des plats de viande.

L'adjika maison épicé n'est pas en vain considéré comme le meilleur assaisonnement pour la viande. Vous pouvez préparer une telle collation de différentes manières et avec différents ingrédients, qui détermineront son goût. Par exemple, l'adjika frais et épicé s'obtient sans cuisson. Des tomates, des poivrons et des pommes sont souvent utilisés pour le préparer. Avec des noix, vous pouvez préparer un adjika classique avec un arôme agréable. Mais avec la cuisine, chaque femme au foyer peut facilement préparer une collation qui se conservera le plus longtemps possible. Ce délicieux adjika pour l'hiver peut être préparé selon l'une des recettes ci-dessous. Des instructions simples avec photos et vidéos vous permettront de préparer facilement l'hiver et de régaler votre famille et vos amis avec un adjika original.

Adjika épicé pour l'hiver - les meilleures recettes avec instructions photo et vidéo

La combinaison de piments forts avec des tomates et d'autres ingrédients vous permet de créer un adjika inhabituel, qui peut être soit légèrement acide, soit légèrement sucré. Les meilleures recettes énumérées ci-dessous vous aideront à préparer un adjika original à tous les goûts. Des instructions simples avec photos et vidéos seront utiles pour préparer de délicieuses collations pour l'hiver.

Ingrédients pour préparer l'adjika épicé pour l'hiver

• tomates, poivrons - 2 kg;
• ail - 5 têtes;
• pommes - 2 kg;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• piment - 5 pièces;
• sel -100 g;
• huile, vinaigre - 150 ml;
• khmeli-suneli - 2 cuillères à soupe;
• coriandre - un bouquet.

Recette photo pour préparer l'adjika aux épices pour l'hiver

Rincez soigneusement les légumes et coupez-les en petits morceaux. Tranchez le piment avec les graines.

Lavez les pommes, retirez leurs pépins et coupez-les en tranches. Épluchez l'ail. Broyer les légumes et les pommes, l'ail à l'aide d'un hachoir à viande. Transférer le mélange dans une casserole et mettre le feu, laisser mijoter environ 20 minutes.

Placez l'adjika fini dans des bocaux, stérilisez-les pendant 15 minutes, puis roulez-le. Le premier jour, conservez-les à l’envers sous la couverture, puis placez-les au frais.

Les meilleures instructions vidéo pour la préparation hivernale de l'adjika avec des épices ajoutées

Grâce à la recette suivante, vous pouvez préparer un adjika tout aussi original et épicé avec des épices. Cette instruction intéressante convient aux femmes au foyer qui souhaitent essayer chaque année de nouvelles préparations de légumes avec des ingrédients et des épices différents. Par exemple, dans cette recette, vous pouvez apprendre à préparer facilement l'adjika au raifort.

Comment préparer l'adjika à partir de tomates, d'ail et de noix pour l'hiver sans cuisson - recette photo étape par étape

Dans la recette classique de l'adjika géorgien, l'ajout de noix est une procédure obligatoire. Ce sont eux qui rendent la préparation insolite et lui donnent un goût époustouflant. Et si vous préparez une préparation similaire à base de tomates et d'ail, d'herbes aromatiques et d'épices, l'apéritif obtenu deviendra certainement un « succès ». La recette suivante décrit étape par étape comment l'adjika maison est préparé avec l'ajout d'une variété d'ingrédients et d'épices inhabituels.

Liste des ingrédients pour préparer l'adjika aux tomates, noix et ail pour l'hiver sans cuisson

• piment - 1 kg;
• tomates - 1 pièce;
• ail - 400 g;
• coriandre fraîche et sèche - 100 g;
• noix - 300 g;
• salé - 40 g;
• huile - 50 ml;
• vinaigre de vin - 150 ml;
• sel 2 c.

Recette photo d'adjika sans cuisson pour l'hiver à partir de tomates, d'ail et de noix

Retirez les graines des piments forts. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les.

Épluchez l'ail.

Broyer les piments forts et les tomates à l'aide d'un hachoir à viande.

Broyer les gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande.

Broyez les noix dans un hachoir à viande.

Ajouter la coriandre verte moulue au mélange d'ingrédients.

Versez les épices et le sel dans la préparation.

Mélangez soigneusement les ingrédients, après avoir mis des joints en caoutchouc.

Ajoutez du vinaigre de vin au mélange et mélangez à nouveau les ingrédients.

Transférez l'adjika préparé dans un bocal, couvrez d'un couvercle en nylon et conservez au réfrigérateur.

Délicieux adjika à base de tomates et d'ail pour l'hiver avec cuisine - recette avec instructions photo

Pour prolonger la durée de conservation de l'adjika, il est recommandé d'y ajouter du vinaigre et de l'huile. Certes, ces composants de la recette modifient généralement légèrement le goût du produit fini. Mais même sans vinaigre ni huile, vous pouvez facilement conserver le produit jusqu'au printemps. Par exemple, vous pouvez congeler l'adjika ou simplement le mettre au réfrigérateur. La recette suivante décrit étape par étape comment préparer un délicieux adjika à partir de purée de tomates, de poivre et d'ail sans vinaigre, et comment conserver correctement cette préparation au réfrigérateur et au congélateur.

Ingrédients pour la recette du délicieux adjika de tomates à l'ail pour l'hiver avec cuisine

• poivron - 1 kg;
• piment - 0,5 kg;
• ail - 3 têtes;
• purée de tomates - 300 g;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• khmeli-suneli - 2 c.

Instructions photo pour une recette de cuisson de l'adjika à partir de tomates pour l'hiver avec l'ajout d'ail

Lavez les poivrons, retirez les graines.

Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en deux et pilez-la bien dans un mortier.

Préparez votre propre purée de tomates à partir de tomates sucrées ou utilisez-en une du commerce. Retirez les graines des piments forts.

Broyer les piments forts et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande.

Mettez la purée de tomates et les légumes hachés dans une casserole.

Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le sucre et le sel au mélange.

Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter encore 5 minutes.

Refroidissez complètement l'adjika fini, puis transférez-le dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles en nylon. Conservez la préparation au réfrigérateur. Pour conserver l'adjika au congélateur, il est recommandé de le placer dans des récipients en plastique.

Comment préparer l'adjika avec des pommes sucrées et des tomates pour l'hiver - recette vidéo étape par étape

Ajouter des pommes à l'adjika permet de modifier légèrement son goût et de souligner davantage son piquant. Vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes, mais il est préférable d'ajouter des fruits légèrement sucrés et de haute densité. Ensuite, l'adjika fini sera plus tendre et frais.

Recette avec vidéo étape par étape de préparation de l'adjika à partir de pommes et de tomates pour le froid hivernal

Vous pouvez préparer un adjika maison à partir de tomates et de pommes en utilisant la recette vidéo ci-dessous. Il décrit de la même manière les étapes de préparation d’un snack et les règles pour l’enrouler. Des instructions simples vous permettront de réaliser facilement une préparation originale qui séduira tous les « dégustateurs ».

Adjika épicé à la tomate et à l'ail pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape

L'adjika cru épicé attire non seulement par son goût frais, mais aussi par la simplicité de sa préparation. Même si vous utilisez un grand nombre d’ingrédients, vous n’aurez pas besoin de passer beaucoup de temps à les préparer. La recette suivante explique comment préparer un adjika simple et très épicé à partir de tomates et d'ail. Si vous le souhaitez, les assaisonnements et leur quantité peuvent être modifiés selon vos goûts.

Ingrédients pour préparer l'adjika de tomates épicées à l'ail pour l'hiver

• tomates - 3 kg;
• poivron - 1,5 kg;
• piment - 0,5 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• coriandre séchée - 2 cuillères à soupe;
• ail - 200 g.

Recette avec des photos étape par étape de la préparation hivernale de l'adjika aux tomates et à l'ail

Retirez les graines et les queues des poivrons.

Retirez les graines du piment. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les ou coupez-les soigneusement avec un couteau. Épluchez l'ail.

Broyer l'ail, les poivrons forts et les tomates dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et des épices au mélange de légumes.

Répartissez le mélange préparé dans des bocaux, fermez avec des couvercles en nylon et placez au réfrigérateur.

Adjika original de piment vert pour l'hiver - recettes avec instructions photo et vidéo

Habituellement, l'adjika a une agréable couleur rouge ou orange. Mais lorsque vous utilisez des piments verts forts et beaucoup d'herbes, la collation finie prendra un aspect complètement inhabituel. Cet adjika saura conquérir le cœur des gourmets les plus exigeants : la couleur verte de l'assaisonnement séduira à coup sûr tous les amateurs de préparations originales et savoureuses.

Liste des ingrédients de la recette de la préparation hivernale de l'adjika vert au piment

• piment vert - 1 kg;
• ail - 250 g;
• vinaigre de vin - 100 ml;
• persil frais - 70 g;
• coriandre fraîche - 100 g;
• feuilles de céleri - 40 g;
• coriandre séchée - 2 cuillères à soupe;
• fenugrec bleu séché - 2 cuillères à soupe;
• aneth séché - 1 cuillère à café;
• sel - 1 c.

Recette avec photo de préparation hivernale d'adjika vert épicé au poivre

Préparez les ingrédients pour la cuisson.

Retirez les graines des piments forts et épluchez l'ail.

À l'aide d'un hachoir à viande, broyez le piment vert.

Broyer les gousses d'ail dans un hachoir à viande.

Broyez les légumes verts préparés à l'aide d'un hachoir à viande.

Mélangez les ingrédients moulus (portez d’abord des gants !).

Ajouter les épices séchées et le sel au mélange.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Placez l'adjika fini dans des bocaux secs stérilisés, couvrez avec des couvercles en nylon et mettez au réfrigérateur.

Instructions vidéo pour préparer l'adjika à partir de piments verts forts pour le froid hivernal

Il existe de nombreuses autres recettes qui vous aideront à préparer l'adjika piquant original à base de poivron vert. Avec leur aide, il ne sera pas difficile de préparer une entrée insolite qui accompagnera parfaitement n'importe quel plat principal. Toutes les instructions nécessaires à la préparation de cet adjika se trouvent dans la vidéo suivante :

Adjika classique abkhaze - recette avec instructions vidéo étape par étape

De nombreuses femmes au foyer aimeraient apprendre à cuisiner le « vrai » adjika abkhaze, au goût parfait. Cet apéritif s'accordera bien avec n'importe quel plat, il peut être ajouté comme assaisonnement aux soupes et aux bouillies. De plus, l'adjika maison original selon la recette classique ajoutera du piquant même à un déjeuner ou un dîner de tous les jours. Une entrée épicée sera le meilleur complément à vos plats habituels et plats de fêtes.

Recette vidéo pour préparer l'adjika abkhaze classique

Dans la recette vidéo suivante, vous pourrez découvrir des recommandations et des conseils utiles pour préparer l'adjika abkhaze classique. Si vous suivez scrupuleusement les instructions, les préparations maison se révéleront certainement savoureuses, épicées et appétissantes.

Comment préparer l'adjika de vos propres mains, qui n'a pas besoin d'être cuit - recette photo étape par étape

Lors du choix de recettes appropriées pour cuisiner l'adjika, de nombreuses femmes au foyer recherchent des instructions qui ne nécessitent pas de cuisson. La recette suivante est idéale pour préparer rapidement de l'adjika cru épicé pour l'hiver. Si les proportions et les actions spécifiées sont respectées, la collation finie conservera longtemps son goût et sa fraîcheur.

Liste des ingrédients pour une recette d'adjika maison sans cuisson

• poivron - 0,5 kg;
• piment - 0,5 kg;
• persil frais - 200 g;
• feuilles de céleri - 150 g;
• basilic - 150 g;
• ail - 400 g;
• fenugrec bleu séché et coriandre - 3 c.
• curry - 3 cuillères à soupe;
• aneth séché - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de vin - 50 ml.

Recette étape par étape avec des photos de cuisson de l'adjika sans cuisiner de vos propres mains

Préparez les ingrédients pour faire l'adjika.

Retirez les graines et les queues du poivron et épluchez l'ail. Broyez tous les ingrédients un par un dans un hachoir à viande.

Ajouter les épices et le sel au mélange adjika.

Portez des gants en caoutchouc et mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Transférez l'adjika fini dans des bocaux en verre stérilisés puis fermez avec des couvercles en nylon. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Adjika maison à base de tomates fraîches, poivrons, ail - une recette simple avec photos

Un bel et savoureux adjika à base de tomates, s'il est préparé correctement, peut être conservé au sous-sol ou au garde-manger pendant des années. Mais pour ce faire, vous devez y ajouter à la fois du vinaigre et de l'huile. Le produit ne se détériorera alors pas et conservera longtemps sa fraîcheur. Dans la recette suivante, vous pourrez en apprendre davantage sur les règles pour rouler l'adjika pour l'hiver à partir de poivrons, de tomates et d'ail. Les instructions sont faciles à suivre et ne nécessitent pas beaucoup de temps pour préparer la collation.

Ingrédients pour la recette maison de tomates adjika au poivre et à l'ail

• tomates - 2 kg;
• poivron - 1,5 kg;
• piment - 300 g;
• piment - 2 pièces;
• ail - 100 g;
• sel -3 cuillères à soupe;
• sucre - 5 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - au goût ;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• huile - 9 cuillères à soupe;
• racine de raifort - 50 g.

Recette pour faire de l'adjika à la maison avec des tomates, des poivrons, de l'ail

Stérilisez les bocaux pour les fermer.

Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Épluchez l'ail, retirez les queues et les graines des poivrons et des piments forts.

Broyez les légumes préparés, ajoutez le reste des ingrédients et mettez le mélange sur le feu. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant. Mettez ensuite dans des bocaux et roulez. Laisser à l'envers pendant 8 à 10 heures.

L'adjika maison le plus délicieux Vous vous lécherez les doigts - recette avec photos étape par étape

Vous pouvez préparer de délicieux adjika avec différents légumes, ou sans ajouter de tomates ou de poivrons. En utilisant uniquement des piments forts, des noix et de l'ail, vous pouvez préparer un apéritif à lécher les doigts rapidement et facilement. Cette préparation aura un maximum de piquant et est idéale pour accompagner des plats de viande.

Liste des ingrédients pour préparer le plus délicieux adjika Vous vous lécherez les doigts

• piment - 1 kg;
• noix - 250 g;
• ail - 5 têtes;
• graines de coriandre - 5 cuillères à soupe;
• khmeli-suneli - 2 cuillères à soupe;
• coriandre - 250 g;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• aneth frais, basilic - 20 g.

Recette photo pas à pas pour préparer de délicieux adjika, vous vous lécherez les doigts

Préparez les ingrédients pour le travail.

Portez des gants en caoutchouc et retirez les tiges des piments forts.

Épluchez l'ail et faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez les épices, le sel et mélangez bien le tout. Mettez ensuite dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon. Placez l'adjika fini au réfrigérateur.

Avec les recettes ci-dessus, n'importe quel adjika géorgien pour l'hiver peut être préparé rapidement et facilement. Cela peut être fait avec ou sans cuisson des ingrédients. La collation crue doit être conservée au réfrigérateur, mais l'adjika bouilli peut être conservé en hiver aussi bien au sous-sol que dans le garde-manger, sur le balcon. Les caractéristiques de préparation de différents types d'assaisonnements chauds diffèrent également considérablement. Par exemple, il peut être préparé à partir de tomates et de poivrons, d'ail ou exclusivement de piments forts avec des noix. Le fait maison avec des pommes est également très savoureux. Parmi les instructions proposées avec photos et vidéos, vous pourrez choisir les recettes les plus pratiques pour préparer l'adjika, qui vous aideront à réaliser la collation la plus appétissante et la plus originale.

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Le mot oriental « adjika » suscite immédiatement une association avec quelque chose de brûlant, d'épicé, et certainement avec un type d'homme oriental : les Géorgiens et les Arméniens sont considérés comme de subtils connaisseurs de cet additif. À propos, l'adjika moderne est un proche parent de la sauce salsa mexicaine, qui a également un goût épicé. Préparer l'adjika bouilli à partir de tomates pour l'hiver est assez simple, mais chaque recette a ses propres caractéristiques et composants.

Adjika : mythe et réalité

Parmi les préparations maison pour l'hiver, l'adjika est considérée comme une sauce très épicée à base de tomates, d'ail et de piments forts, qui accompagne une grande variété de plats, même si elle est plus appréciée avec la viande ou les légumes cuits à la vapeur. Les amateurs modernes de plats épicés créent chaque année des recettes de plus en plus sophistiquées : avec des betteraves, des poires ou des tomates vertes, sans même se rendre compte qu'ils s'éloignent ainsi de plus en plus de l'essence, transformant l'assaisonnement épicé en une sauce ordinaire, bien qu'un très savoureux.

En fait, l’adjika n’a rien de commun avec les tomates, ni avec les pommes et les carottes. La version originale ne contient pas de tomates ni d'ail, mais uniquement des piments forts, un ensemble spécial d'épices et de noix. Aucun traitement thermique n’est utilisé au moment de la préparation. Dans le même temps, l'adjika est préparé avec des gants en caoutchouc - il a un goût si piquant et piquant.

À quelle cuisine nationale appartient cette sauce ?

L'Adjika vient d'Abkhazie, un pays montagneux proche de la mer Noire, bien que les Géorgiens contestent constamment ce fait, affirmant que la palme dans la création de cet assaisonnement ardent leur appartient. Le mot « adjika » est un « a-tsika » légèrement modifié qui signifie « sel ». Oui, oui, du sel ordinaire, qui est utilisé pour l'alimentation dans chaque foyer.

Dans l'Antiquité, le sel était un produit assez cher, et les éleveurs abkhazes entreprenants le donnaient aux moutons pour stimuler leur appétit, ce qui signifie une prise de poids plus importante : viande et graisse. En même temps, pour que les pauvres bergers de montagne engagés pour s'occuper du troupeau ne volent pas les assaisonnements coûteux, le sel était abondamment mélangé avec du poivre.

Il est intéressant de noter que ce fait n'a pas du tout dérangé les Abkhazes des montagnes : ils ont en outre mélangé du sel amer avec diverses herbes aromatiques et épices et les ont saupoudrés sur leur nourriture. C'est ainsi qu'est né l'adjika, un assaisonnement alimentaire épicé qui stimule parfaitement l'appétit et la digestion.

Types d'adjika bouilli

Au fil du temps, la recette pour préparer cet assaisonnement s'est répandue dans d'autres pays, mais pour les Slaves, qui n'étaient pas habitués à une nourriture aussi épicée, il faisait trop chaud, donc progressivement l'adjika a changé sa composition presque au-delà de la reconnaissance, et le principal facteur distinctif est apparu : la présence de tomates et le traitement thermique. Il existe aujourd’hui une grande variété de recettes d’adjika bouilli pour l’hiver, adaptées à une grande variété de goûts. Ce

• régulier à base de tomates et d'ail;
• épicé du piment;
• des tomates, des poivrons;
• avec l'ajout de carottes, d'oignons et de diverses herbes ;
• aux pommes aigres;
• avec l'ajout de prunes et de poires, l'adjika bouilli ressemble davantage au tkemali - une autre sauce épicée des pays montagneux ;
• à base de courgettes, de carottes et de piments forts - en apparence, un tel adjika ne ressemble plus à son ancêtre, mais ressemble plutôt à un caviar de courge très épicé.

Une recette classique avec une touche moderne

Selon la recette la plus accessible, l'adjika bouilli pour l'hiver est préparé à partir de deux kilogrammes de tomates moulues dans un hachoir à viande avec un kilo et demi de poivron rouge haché de la même manière.

Pendant que le mélange de légumes bout, préparez une vinaigrette épicée : 2 à 4 gousses d'ail et une demi-gousse de piment fort sont écrasées, mélangées à 5 c. cuillères de sucre et 4 c. cuillères de sel.

La masse obtenue est ajoutée à l'adjika bouilli et bouillie pendant environ vingt minutes. En fin de cuisson, versez 100 grammes de vinaigre, laissez bouillir et versez dans des bocaux.

Aux pommes et oignons

L'adjika bouilli à base de tomates et d'ail est considéré comme l'un des plus populaires parmi la population russophone, et cette version aux pommes est particulièrement appréciée par les connaisseurs de son goût raffiné, qui gagne en force grâce à la combinaison de fruits aigres et d'épices amères. ail. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 grammes d'oignons et de carottes. Épluchez les oignons et les carottes. Passer les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher avec un mixeur, placer dans des bols séparés.
• 3 kg de tomates charnues.
• 600 grammes chacun de poivrons doux et de pommes - retirez les graines et hachez-les également.
• 1/2 tasse chacun d'huile de tournesol, sucre et vinaigre 9%. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser de l'huile raffinée afin qu'il n'y ait pas de goût étranger.
• 200 grammes d'ail pelé.
• Le sel est généralement ajouté à votre goût : environ une et demie à deux cuillères à soupe. l.
• 2 grosses gousses de piment. Il est préférable d'utiliser du rouge - il est plus amer et aromatique. Nettoyez soigneusement et retirez les graines.
• Aneth et persil, facultatif.

Les tomates, hachées avec un hachoir à viande et placées dans une grande casserole, sont mises au feu. Lorsqu'ils bout pendant dix minutes, ajoutez-y des carottes, après dix minutes supplémentaires - des pommes, des poivrons et des oignons. Remuer et cuire environ une heure en remuant le mélange de temps en temps.

Broyer le piment, l'ail et les herbes fraîches dans un hachoir à viande. Ajoutez-y du sucre et du sel, versez la masse obtenue avec l'ail dans l'adjika bouilli. Ajoutez l'huile végétale et le vinaigre, faites bouillir encore trente minutes, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.

Éteignez le feu et mettez l'adjika bouilli pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, en choisissant des bocaux pas trop grands : les bocaux d'un demi-litre et de 250 grammes sont idéaux. Roulez hermétiquement avec des couvercles en étain et placez-le sur la table de bas en haut, enveloppez-le d'une couverture chaude sur le dessus. Une fois la sauce complètement refroidie, vous pouvez la conserver pour l'hiver.

Adjika au basilic et poires : un goût épicé pour les gourmets

Les ménagères notent un goût aigre-doux, inhabituel pour l'adjika, qui se transforme en un piquant torride, assaisonné avec l'épice du basilic.

Pour préparer l'adjika bouilli au basilic il vous faudra :

• Un demi-kilo d'oignons et de poires, la variété n'a pas d'importance, tant que le fruit n'est pas gâté, vous n'avez pas besoin de retirer la peau - cela ajoute de l'acidité à la sauce.
• Un kilo et demi de tomates mûres. Si la peau est dure, vous pouvez ébouillanter le fruit avec de l'eau bouillante et le retirer.
• Un kilo de poivron doux. Retirez délicatement les graines.
• 130 à 150 grammes de sucre.
• 100 grammes d'ail pelé.
• 75 ml d'huile végétale raffinée.
• 1 piment fort ; si vous voulez une masse très épicée, prenez une taille plus grande.
• 50 ml de vinaigre 9%.
• 1\2 cuillère à soupe. cuillères de sel.
• Un petit bouquet de basilic (ne convient pas aux feuilles violettes).

Broyer les légumes pelés dans un mixeur dans des récipients séparés. Versez le mélange de tomates, poivrons doux, oignons et poires dans une grande casserole ou un bol de cuisson, remuez et mettez le feu. Lorsque le mélange bout pendant cinq à dix minutes, ajoutez l'huile et les épices, laissez cuire une quarantaine de minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire.

Broyer le piment et l'ail dans un mixeur, hacher finement le basilic avec un couteau et mettre le tout dans l'adjika, laisser mijoter encore dix minutes. À la toute fin du processus, versez le vinaigre, mélangez et vous pourrez le mettre dans des bocaux, qui doivent être préalablement stérilisés. Rouler avec des couvercles en étain, retourner à l'envers, envelopper avec quelque chose de chaud jusqu'à refroidissement complet.

Sauce épicée ukrainienne

Une recette simple d'adjika bouilli à partir de tomates pour l'hiver peut être préparée à partir d'ingrédients simples :

Un demi-kilo de carottes, de poivrons doux (de préférence rouges), de pommes très acides ;

Deux à trois kilogrammes de tomates mûres au maximum, mais pas pourries ;

Cent grammes de sucre cristallisé ;

1 verre d'huile de tournesol, de préférence raffinée ;

1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de piment rouge finement hachés au couteau.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes et retirez-en la peau, broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande avec tous les légumes. Mélanger dans une grande casserole avec l'huile végétale et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance désirée. Une demi-heure après l'ébullition, ajoutez les épices et le poivre, qui peuvent être remplacés par du poivre sec moulu si le frais n'est pas disponible.

Lorsque l'adjika bouilli est amené à l'épaisseur requise, placez-le encore chaud dans des bocaux stérilisés et roulez-le avec une conserveuse. Enveloppez-le dans une couverture pliée en deux pour la nuit et le lendemain matin, vous pourrez l'envoyer au garde-manger ou à la cave. Cette recette d'adjika bouilli à base de tomates est louée pour le fait qu'elle ne contient pas de vinaigre, que certaines personnes n'aiment pas vraiment en raison de son odeur spécifique et de son acidité excessive.

Secret des maîtres

Il est préférable de saler pendant la cuisson avant d'ajouter les ingrédients amers : ail et poivre, sinon le goût du sel sera déformé par le piquant et vous pourrez vous tromper, car les proportions d'épices sont toujours données « par œil » : certains le trouveront trop salé, mais d’autres, au contraire, sont insipides.

Les épices (coriandre, houblon suneli, poivre noir) ne sont généralement pas indiquées dans la recette, car, encore une fois, les goûts de chacun sont différents, tout comme leur attitude envers les herbes : certaines personnes aiment ça, d'autres non. Ainsi, grâce à des essais et des expérimentations, au fil du temps, vous développerez votre propre ensemble d'épices « de base », qui sera utilisé dans la préparation de l'adjika bouilli.

Avec quoi mange-t-on l'adjika ?

Considérant que les gens ont des préférences gustatives et des seuils de sensibilité différents, chacun choisit sa propre version de préparation et d'utilisation dans les aliments : certaines personnes aiment simplement étaler de l'adjika bouilli de tomates et d'ail sur du pain et le manger, d'autres parfument des légumes cuits ou des pommes de terre avec, certains adorent l'utiliser avec des pâtes ou de la viande ; il y a des gens qui en assaisonnent les soupes et les sauces.

L'adjika fait maison pour l'hiver est une délicieuse collation végétale. Il peut être ajouté en accompagnement ou consommé simplement avec du pain. Chaque femme au foyer essaie de préparer un adjika maison.

Il existe de nombreuses recettes d'adjika pour l'hiver. Nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus délicieuses d'adjika maison pour l'hiver. Choisissez et cuisinez pour votre famille et vos amis.

Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, vous avez besoin de gants en caoutchouc - le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, il s'agit d'une recette classique, nous commençons donc par là.

Pour préparer un véritable adjika « masculin » il vous faudra :

• 1 kg de piment rouge (chili) ;
• 0,5 kg d'ail;
• 3/4 tasse de sel, mouture n°0 ;
• 0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth ;
• gants en latex.

Comment cuisiner l'adjika classique sans tomates :

Apportons quelques ajustements mineurs à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et propre à la consommation.

À savoir, nous remplacerons la plupart du piment par du piment doux – le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines et les broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). On fait de même avec l'ail, il est également conseillé de hacher les graines de coriandre et d'aneth - et de bien mélanger le tout.

À la fin, nous ajoutons du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de l'adjika ne sera pas si brillante et attrayante.

Adjika maison aux tomates pour l'hiver

Une variété d'options sont possibles ici.

Adjika aux tomates sans cuisson

Des produits:

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 0,5 kg d'ail;
• 150 g de piment fort ;
• 0,5 tasse de sel ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara.

Préparation:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excès de liquide et mettez l'adjika dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

Adjika de tomates et d'ail

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 2 kg de poivron doux ;
• 300 g d'ail ;
• 150 g de piment fort ;
• 0,5 tasse de sucre ;
• 0,5 tasse de vinaigre à 9 % ;
• 1 verre d'huile de tournesol ;
• 0,5 tasse de sel ;
• 400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri ;
• au goût – coriandre, houblon suneli, noix.

Recette d'adjika d'hiver à base de tomates et d'ail :

Broyer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment.

Laisser refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyez les légumes verts dans un mixeur. Mélangez bien le tout, laissez infuser - un délicieux adjika à l'ail est prêt pour l'hiver.

Les nuances de goût d'un tel adjika sont obtenues en variant les dosages d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également permis de varier les proportions des composants principaux. La dernière recette utilise souvent des pommes, des carottes, du raifort et des aubergines.

Adjika aux carottes et pommes

Des produits:

• 2,5 kg de tomates ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g de pommes aigres ;
• 500 g de poivron ;
• 250 g d'huile végétale.
• 100 g d'ail ;
• 1-2 gousses de piment fort ;
• 250 ml. vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 100 g de sucre semoule.

Préparation:

Lavez, épluchez et broyez tous les légumes dans un hachoir à viande. Égoutter dans un grand bol et ajouter l'huile végétale. Cuire la masse obtenue à feu doux pendant 2 heures.

Ajoutez l'ail haché, 1 à 2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment fort, pelées des grains. Versez le vinaigre.

Salez et ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement le tout, portez à ébullition et placez chaud dans des bocaux. Retrousser.

Adjika au raifort et à l'ail des tomates pour l'hiver sans cuisson

Ingrédients:

• paprika - 1 kg.
• tomates - 2,5 kg,
• ail - 250 g,
• piment - 250 g,
• raifort - 250 g,
• sel - 0,5 tasse,
• sucre - 1 verre,
• vinaigre - 1 verre.

Comment cuisiner:

Broyez le tout dans un hachoir à viande (faites-le dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention aux épices ! Qui aime ça, comment ?

Le rendement du produit fini est d'environ trois pots d'un litre, l'excès de liquide peut être égoutté.

Adjika épicé pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates rouges mûres 2,5 kg ;
• pommes aigre-douces 500 g ;
• poivron doux 500 g;
• carottes 500 g;
• feuilles d'aneth 50 g (facultatif);
• persil 50 g (facultatif);
• ail pelé 120 g;
• piment rouge 75 g;
• huile végétale 250 g;
• vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
• poivre noir;
• sel.

Le rendement du produit fini est de 2,5 litres

Adjika épicé pour l'hiver - recette étape par étape avec photos :

Adjika à la manière de Kiev

Des produits:

• 5 kg de tomates mûres ;
• 1 kg de poivron ;
• 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est) ;
• 1 kg de carottes ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 200 g de sucre ;
• 400 g d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Préparation:

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable d'éplucher d'abord les tomates ou de les passer au presse-agrumes). Pour que les tomates pèlent facilement, versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 à 5 minutes.

Assaisonner avec du beurre, du sucre, du sel, des épices. Faites ensuite bouillir pendant 2-3 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versez l'adjika fini chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Recette Adjika sans tomates

Ingrédients:

• poivron doux 2 kg;
• ail 200 g;
• piment rouge 150 g;
• sel 2 cuillères à soupe;
• sucre 8 cuillères à soupe;
• vinaigre 6% 300 ml.

Préparation:

Épluchez tous les légumes et passez-les au hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, placez dans des bocaux et roulez.

Adjika géorgien pour l'hiver

Adjika géorgien aux noix et piment fort

Ingrédients:

• 1 kg de piment rouge sec ;
• 50-70 g de graines de coriandre ;
• 100 g de khmeli-suneli ;
• un peu de cannelle (moulue) ;
• 200 g de noix ;
• 300-400 g de sel frais (gros) ;
• environ 300 g d'ail.

Préparation:

Faire tremper le piment rouge pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine.

Conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera.

L'Adjika mélangé à du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

Adjika géorgien de piment

Ingrédients de la recette :

• 2 parties de khmeli-suneli ;
• 2 parties de poivron rouge ;
• 1 partie d'ail;
• 1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues) ;
• 1 partie d'aneth.

Comment cuisiner l'adjika géorgien :

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-y des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4 % pour former une pâte humide et épaisse.

Bien adapté au stockage à long terme dans des récipients en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc lors de la préparation de l'adjika.

Recette d'adjika arménien sans cuisson

Des produits:

• 5 kg de tomates entières ;
• 1 kg d'ail;
• 500 g de poivron amer ;
• sel au goût.

Comment cuisiner:

Passez le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel. Laisser fermenter l'adjika dans un bol en émail pendant 10 à 15 jours, en n'oubliant pas de le remuer quotidiennement.

Vous devez saler le jus de tomate avant d’ajouter l’ail et le poivre, sinon vous ne pourrez pas goûter le sel plus tard.

Une recette simple de ketchup aux tomates maison pour l'hiver

Des produits:

• 1 kg de tomate ;
• 300 grammes d'oignons;
• 1 cuillère à café de poivre moulu ;
• 5 œillets ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• un demi-verre de sucre.

Préparation:

Lavez les tomates et les oignons, épluchez-les et hachez-les. Placer dans une casserole séparée. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Ajouter le sel, le sucre, les épices. Mélanger. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !

Recette de concentré de tomate pour l'hiver à la maison

Toute femme au foyer aimerait toujours avoir de la pâte de tomate sous la main. Il n'est pas difficile de le préparer à la maison. Seules les tomates mûres conviennent pour cela. Même une petite quantité de fruits non mûrs détériorera la qualité de la pâte.

Les tomates lavées sont placées dans une casserole et cuites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis passées dans un hachoir à viande à grille fine.

La masse résultante est bouillie dans une bassine en émail jusqu'à ce que son volume diminue de 2,5 à 3 fois. Il n'est pas nécessaire de verser toute la masse dans le bassin d'un seul coup - lorsqu'il bout, il débordera.

Il est préférable d'ajouter progressivement, par petites portions au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Cuire à feu vif en remuant continuellement.

La purée finie est placée chaude dans des bocaux et roulée. Les bocaux et les couvercles sont pré-trempés dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Les pots enroulés sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes et seulement après cela, ils sont conservés dans un endroit frais.

Pour conserver la purée sans la fermer hermétiquement, il convient de la saler avant la fin de la cuisson (à raison de 100 g de sel par pot d'un litre). Pour éviter que la pâte de tomate dans un pot ouvert ne moisisse, saupoudrez-la de sel et recouvrez-la d'une fine couche d'huile végétale. Vous pouvez également saupoudrer de feuilles de raifort sèches et broyées.