Plus que tout autre légume, le brocoli représente la santé. C'est celui qui est le plus apprécié des nutritionnistes, des photojournalistes, des journalistes spécialisés dans la santé et des chefs qui insèrent une belle image dans une recette. Il faut dire qu’immédiatement après la récolte, le chou brocoli fait honneur à sa réputation de garant de la santé.
Le brocoli est riche en glucosinolates, des antioxydants qui confèrent à ceux qui le mangent un double renforcement de l'immunité et de la protection contre les maladies. Mais il faut l'admettre : peu de gens bénéficient de ces bienfaits, puisque les composants bénéfiques ne « vivent » pas longtemps après la récolte. Comme les autres légumes et fruits, le brocoli, après avoir été cueilli, continue de respirer, c'est-à-dire de respirer, et ce, de manière très intense, comme s'il était asthmatique. En une semaine, cette « respiration profonde » peut détruire toutes les substances bénéfiques.
Malheureusement, le processus se poursuit même avec un transport et un stockage idéalement prudents - comme l'a montré une étude espagnole réalisée en 2003. Le brocoli fraîchement récolté a été conservé dans un entrepôt à température contrôlée pendant une semaine, garantissant une humidité et une température idéales. Pendant les trois jours suivants, il a été stocké à des températures plus élevées et à une humidité plus faible – les conditions d’un supermarché typique. Au bout de 10 jours, le brocoli avait perdu plus de 8 % de ses glucosinolates, 75 % de ses flavonoïdes et plus de 50 % de sa vitamine C. Même s'il paraissait encore appétissant, il était bien moins sain qu'au moment de sa récolte.
Afin de conserver toutes les substances bénéfiques du brocoli, vous devez le réfrigérer immédiatement après la récolte, puis le consommer dans les 2-3 jours. Avec une vente et un stockage centralisés, cela est impossible, car il faut au moins une semaine pour livrer le produit aux supermarchés de notre pays.
Bien entendu, en sachant choisir les produits végétaux les plus frais en magasin, vous pouvez éviter certaines pertes de nutriments. Choisissez toujours un brocoli vert foncé aux bourgeons complètement fermés. Il ne devrait y avoir aucun signe de jaunissement. La racine de la souche doit être dure et de couleur brillante. La coupe de la tige est lisse, humide, ni sèche ni poreuse. En règle générale, le brocoli en tête est plus sain que sous forme de fleurons prédécoupés. Dès que les inflorescences sont coupées, la plante réagit aux dommages par une respiration accrue ; il commence à épuiser vos réserves de sucre et d’antioxydants, vous laissant sans eux. En achetant une tête de brocoli et en coupant les fleurons juste avant la cuisson, vous obtenez un apport plus important en nutriments, ce qui vous permet d'économiser beaucoup.
Une fois que vous avez ramené votre brocoli à la maison, réfrigérez-le immédiatement et mangez-le dès que possible. Si vous prévoyez de le conserver plus d'une journée, emballez-le dans un sac en plastique fermé, percez-y 20 trous et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous suivez ces instructions, votre brocoli retiendra 125 % d'antioxydants en plus que si vous le mettiez au réfrigérateur en vrac ou dans un sachet non perforé.
Où acheter du brocoli ?
Si vous pouvez acheter du brocoli auprès des agriculteurs, recherchez ceux qui stockent leurs produits sur de la glace ou dans un réfrigérateur commercial. Lorsque le brocoli est conservé à température ambiante, il perd beaucoup de nutriments.
Il existe une variété de brocoli appelée Lilac runner. Au lieu de former une seule tête, ce brocoli produit de minuscules fleurons sur les côtés qui peuvent être récoltés au fur et à mesure de leur croissance. La couleur violette est due à la présence d’anthocyanes. Ce type de brocoli n'est pas nouveau : il était cultivé en Europe il y a environ cinq cents ans et était considéré comme un légume original à part entière. Fondamentalement, le nom « brocoli » vient du mot latin « brachium », qui signifie « bras » ou « branche ». Notre brocoli moderne, avec sa grosse tête verte, est le résultat d'une longue sélection sélective.
Vous pouvez faire pousser du brocoli dans votre propre jardin. Les variétés de brocoli les plus résistantes au froid poussent dans des climats tempérés doux, même pendant les mois d'hiver. Le brocoli surgelé est désormais disponible à la vente, mais il contient moins de nutriments que le brocoli frais. Les enzymes naturelles sont délibérément détruites lors de la congélation industrielle, sinon la présentation : la couleur et le goût en pâtiront. La méthode standard pour désactiver les enzymes consiste à les cuire à la vapeur ou à les faire bouillir dans l'eau pendant quelques minutes avant de les congeler ; ce processus est appelé blanchiment. Des études récentes ont montré que le blanchiment du brocoli détruit un tiers des glucosinolates avant la congélation.
Brocoli cru et cuit
Le brocoli cru est 20 fois plus sain et contient beaucoup plus d’un composé appelé sulforaphane que le brocoli cuit. C'est le sulforaphane qui apporte les propriétés anticancéreuses du brocoli. Le brocoli cru peut non seulement être consommé comme un mets délicat, mais également ajouté aux salades, servi avec une sauce - pour être consommé en le trempant dedans.
La méthode de cuisson du brocoli est également importante : si vous cuisinez du brocoli, la moitié des glucosinolates bénéfiques ira dans le bouillon. Si vous le faites frire dans l'huile, il en faudra encore plus. La cuisson du brocoli au micro-ondes est une méthode destructrice : la moitié des antioxydants sont perdus en 1 à 2 minutes.
La meilleure façon de le préparer est de cuire le brocoli à la vapeur pendant quatre minutes maximum. La cuisson à la vapeur conserve la plupart des nutriments tout en évitant les odeurs désagréables. Pour cuire du brocoli à la vapeur, divisez-le en petits bouquets. Laissez les tiges mesurer environ 5 cm de long, versez 3 cm d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, disposez les inflorescences uniformément sur un panier spécial, tiges vers le bas. Placez le panier sur la casserole et couvrez avec un couvercle. Faites bouillir l'eau pendant quatre minutes. Retirer du feu pour éviter de trop cuire les fleurons. Idéalement, le brocoli doit être légèrement croustillant.
Si vous le faites cuire plus de quatre minutes, le brocoli deviendra moins sucré et moins sain. Si vous aimez les légumes croustillants, réduisez le temps de cuisson à 3,5 minutes.
Le brocoli est une plante potagère annuelle de la famille des choux. La variété la plus courante a des têtes vert foncé d'inflorescences densément rassemblées et des tiges épaisses et juteuses.
Il ressemble au chou-fleur, mais seule la tête est de couleur verte ou violette.
En allemand, « braun kopf » est une tête brune (brune). Extérieurement, elle ressemble à une élégante fleur verte. Le brocoli se consomme avec la tête centrale et les têtes des pousses latérales, coupées de la partie tendre de la tige.
Lorsque vous choisissez du brocoli dans un magasin ou un marché, privilégiez les plantes jeunes et fraîches avec de petites inflorescences.
Calories du brocoli
La teneur en calories du brocoli est de 28 kcal pour 100 g de produit. 100 g de brocoli bouilli contiennent 35 kcal et la présence ou l'absence de sel n'affecte pas la teneur en calories. La valeur énergétique du brocoli surgelé est de 23 kcal pour 100 g. Sa consommation ne conduit pas à l'obésité.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Propriétés bénéfiques du brocoli
Le brocoli contient des fibres, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, du soufre, des vitamines B1, B2, B5, B6, PP, de la provitamine A, de l'acide folique et du bêta-carotène.
Les jeunes feuilles de ce catusta ne sont pas inférieures aux épinards.
Le brocoli est un excellent produit diététique pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies cardiovasculaires, des troubles nerveux, des maladies gastro-intestinales, des troubles métaboliques et de la goutte.
L'anétholtrithione a été isolée du chou brocoli, contribuant ainsi à réduire l'incidence du cancer colorectal et des tumeurs du sein. Il a non seulement des effets anticancéreux, mais aussi des effets hématopoïétiques, anti-athéroscléreux, sédatifs, laxatifs et cholérétiques.
La consommation systématique de brocoli prévient le développement de l'athérosclérose et l'apparition d'un vieillissement prématuré (la méthionine et la choline qu'il contient empêchent l'accumulation de cholestérol dans l'organisme). Il élimine les sels de métaux lourds du corps humain et est nécessaire dans le menu des personnes traitées pour le mal des rayons. Le brocoli est un excellent aliment pour les personnes affaiblies, pour les diabétiques, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, notamment celles sujettes à l'athérosclérose.
On sait depuis peu que le brocoli constitue un excellent moyen préventif contre le cancer. Dans une étude menée par des médecins du John Hopkins College, il a été découvert que le brocoli contient une substance spéciale, le sulforaphane, qui tue les bactéries responsables de certains types d'ulcères d'estomac et prévient également le développement du cancer de cet organe. De plus, le sulforaphane tue même les bactéries résistantes aux antibiotiques. Les scientifiques tentent désormais de développer des médicaments basés sur ce produit chimique qui seraient absorbés de manière optimale par le corps humain.
À propos, la quantité maximale de sulforaphone se trouve dans les pousses de brocoli. Contrairement à beaucoup d’autres, cette substance est entièrement contenue dans la graine et, à mesure qu’elle grandit, elle est répartie uniformément dans toute la plante, de sorte que sa quantité pour 1 g de biomasse diminue constamment. Une petite pousse tendre, qui ne peut être ramassée qu'avec une pince à épiler, et une plante adulte pesant 1 kg contiennent la même quantité de sulforaphane. Et si l’on considère que les amateurs d’alimentation saine souhaitent depuis longtemps ajouter des pousses de blé, de soja, etc. à leur alimentation, les pousses de brocoli s’ajouteront bientôt à cette liste. D’ailleurs, vous pouvez très facilement les obtenir vous-même. Pour ce faire, vous devez acheter un sac de ses graines en magasin, les laver, les envelopper dans un chiffon humide et attendre quelques jours que les graines germent. Les pousses peuvent ensuite être ajoutées à diverses salades et autres plats.
Le brocoli peut être servi cru, bouilli, cuit à la vapeur ou frit rapidement. De plus, le brocoli est souvent utilisé comme ingrédient dans les soupes, les sauces pour pâtes, les tartes, les omelettes et les accompagnements de légumes.
Le jeune brocoli frais peut être utilisé cru dans les salades et les accompagnements de légumes frais. Pour les smoothies ou comme apéritif avant votre repas principal, servez du brocoli frais avec une sauce ou une trempette.
La propagation des graines dans les fraises de jardin auxquelles nous sommes habitués conduit malheureusement à l'apparition de plantes moins productives et d'arbustes plus faibles. Mais un autre type de ces baies sucrées, les fraises des Alpes, peut être cultivé avec succès à partir de graines. Découvrons les principaux avantages et inconvénients de cette culture, considérons les principales variétés et caractéristiques de la technologie agricole. Les informations présentées dans cet article vous aideront à décider s'il vaut la peine de lui allouer une place dans le jardin de baies.
Souvent, lorsque nous voyons une belle fleur, nous nous penchons instinctivement pour sentir son parfum. Toutes les fleurs parfumées peuvent être divisées en deux grands groupes : nocturnes (pollinisées par les papillons nocturnes) et diurnes, dont les pollinisateurs sont principalement les abeilles. Les deux groupes de plantes sont importants pour le fleuriste et le designer, car nous nous promenons souvent dans le jardin pendant la journée et nous nous détendons dans nos coins préférés le soir venu. Nous ne sommes jamais submergés par le parfum de nos fleurs parfumées préférées.
De nombreux jardiniers considèrent la citrouille comme la reine des plates-bandes. Et pas seulement en raison de sa taille, de sa variété de formes et de couleurs, mais aussi pour son excellent goût, ses qualités saines et sa riche récolte. La citrouille contient une grande quantité de carotène, de fer, diverses vitamines et minéraux. Grâce à la possibilité de conservation à long terme, ce légume soutient notre santé toute l'année. Si vous décidez de planter une citrouille sur votre parcelle, vous serez intéressé d'apprendre comment obtenir la plus grande récolte possible.
Œufs écossais – incroyablement délicieux ! Essayez de préparer ce plat à la maison, il n'y a rien de difficile à préparer. Les œufs écossais sont des œufs durs enveloppés dans de la viande hachée, panés dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure et frits. Pour la friture, vous aurez besoin d'une poêle à frire avec un côté haut, et si vous avez une friteuse, alors c'est tout simplement génial - encore moins de tracas. Vous aurez également besoin d'huile de friture pour ne pas fumer dans la cuisine. Choisissez des œufs de ferme pour cette recette.
L'un des bacs à grandes fleurs les plus étonnants du Cubanola dominicain justifie pleinement son statut de miracle tropical. Chaleureuse, à croissance lente, avec d'énormes clochettes de fleurs uniques à bien des égards, Cubanola est une étoile parfumée au caractère complexe. Cela nécessite des conditions particulières dans les chambres. Mais pour ceux qui recherchent des plantes exclusives pour leur intérieur, il n’existe pas de meilleur candidat (et plus chocolaté) pour le rôle de géant d’intérieur.
Le curry de pois chiches à la viande est un plat chaud copieux pour le déjeuner ou le dîner, inspiré de la cuisine indienne. Ce curry est rapide à préparer mais nécessite une certaine préparation. Les pois chiches doivent d'abord être trempés dans beaucoup d'eau froide pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit ; l'eau peut être changée plusieurs fois. Il est également préférable de laisser la viande dans la marinade toute la nuit pour qu'elle devienne juteuse et tendre. Ensuite, faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis préparez le curry selon la recette.
La rhubarbe ne peut pas être trouvée dans toutes les parcelles de jardin. C'est dommage. Cette plante est une réserve de vitamines et peut être largement utilisée en cuisine. Ce qui ne se prépare pas à partir de rhubarbe : soupes et soupes aux choux, salades, délicieuses confitures, kvas, compotes et jus, fruits confits et marmelades, et même du vin. Mais ce n'est pas tout! La grande rosette de feuilles vertes ou rouges de la plante, rappelant la bardane, constitue un magnifique fond pour les annuelles. Il n’est pas surprenant que la rhubarbe soit également présente dans les parterres de fleurs.
Aujourd'hui, la tendance est d'expérimenter des combinaisons inhabituelles et des couleurs atypiques dans le jardin. Par exemple, les plantes aux inflorescences noires sont devenues très à la mode. Toutes les fleurs noires sont originales et spécifiques, et il est important pour elles de pouvoir sélectionner des partenaires et un emplacement appropriés. Par conséquent, cet article vous présentera non seulement un assortiment de plantes aux inflorescences noir ardoise, mais vous apprendra également les subtilités de l'utilisation de ces plantes mystiques dans la conception de jardins.
3 délicieux sandwichs - un sandwich au concombre, un sandwich au poulet, un sandwich au chou et à la viande - une excellente idée pour une collation rapide ou pour un pique-nique en plein air. Juste des légumes frais, du poulet juteux et du fromage à la crème et un peu d'assaisonnement. Il n'y a pas d'oignons dans ces sandwichs ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons marinés au vinaigre balsamique à n'importe lequel des sandwichs ; cela n'en gâchera pas le goût. Après avoir rapidement préparé des collations, il ne reste plus qu'à préparer un panier pique-nique et à nous diriger vers la pelouse verte la plus proche.
Selon le groupe variétal, l'âge des plants adaptés à la plantation en pleine terre est : pour les tomates précoces - 45-50 jours, les périodes de maturation moyennes - 55-60 et les tomates tardives - au moins 70 jours. Lors de la plantation de plants de tomates à un plus jeune âge, la période d'adaptation aux nouvelles conditions est considérablement prolongée. Mais le succès dans l'obtention d'une récolte de tomates de haute qualité dépend également du respect attentif des règles de base pour la plantation de plants en pleine terre.
Les plantes « de fond » sans prétention de sansevieria ne semblent pas ennuyeuses à ceux qui apprécient le minimalisme. Ils conviennent mieux que les autres étoiles à feuillage décoratif d’intérieur pour les collections nécessitant un minimum de soins. Le caractère décoratif stable et l'extrême rusticité d'une seule espèce de sansevieria sont également combinés à la compacité et à une croissance très rapide - la rosette sansevieria Hana. Les rosettes trapues de leurs feuilles coriaces créent des grappes et des motifs saisissants.
L'un des mois les plus brillants du calendrier du jardin surprend agréablement par la répartition équilibrée des jours favorables et défavorables pour travailler avec les plantes selon le calendrier lunaire. Le potager en juin peut se faire tout au long du mois, tandis que les périodes défavorables sont très courtes et permettent quand même de faire un travail utile. Il y aura des jours optimaux pour les semis et la plantation, pour la taille, pour un étang et même pour les travaux de construction.
La viande aux champignons dans une poêle est un plat chaud peu coûteux qui convient à un déjeuner régulier et à un menu de vacances. Le porc cuit rapidement, le veau et le poulet aussi, c'est donc la viande préférée pour la recette. Champignons - les champignons frais, à mon avis, sont le meilleur choix pour un ragoût fait maison. L'or de la forêt - les cèpes, les cèpes et autres délices sont mieux préparés pour l'hiver. Le riz bouilli ou la purée de pommes de terre sont idéaux comme plat d'accompagnement.
J'adore les arbustes ornementaux, surtout ceux sans prétention et aux couleurs de feuillage intéressantes et non triviales. J'ai diverses spirées japonaises, barberries de Thunberg, sureau noir... Et il y a un arbuste spécial, dont je parlerai dans cet article - la feuille de viorne. Pour réaliser mon rêve d’un jardin nécessitant peu d’entretien, c’est peut-être l’idéal. En même temps, il est capable de diversifier considérablement le tableau du jardin, du printemps à l'automne.
nom botanique— Le brocoli (Brassica oleracea ou Brassica silvestris) est une plante annuelle de la famille des choux, une variété de chou-fleur.
Origine– Méditerranée orientale et Asie Mineure.
Éclairage– préfère les endroits ouverts et ensoleillés.
Le sol– des sols humides et bien fertilisés avec une couche arable profonde.
Arrosage– abondant.
Prédécesseurs– légumineuses, cultures de citrouilles, oignons, tomates.
Atterrissage- des semis.
Description du brocoli
La plante mesure 60 à 90 cm de haut, au bout de la tige elle forme de nombreux pédoncules avec des groupes denses de petits bourgeons rassemblés dans une tête lâche. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, le brocoli ressemble au chou-fleur, s'en différenciant par des inflorescences moins denses et des feuilles plus petites avec une surface ondulée. Les mêmes parties sont consommées comme chou-fleur, mais lorsque la tête est retirée de la tige centrale, des pousses latérales se forment, ce qui augmente considérablement le rendement et prolonge la durée de vie de la plante.
L’une des cultures maraîchères les plus anciennes, elle était cultivée dans la Rome antique il y a environ deux mille ans. Les Romains ont introduit le brocoli à Byzance, d'où il s'est répandu dans d'autres pays. Actuellement répandu dans le monde entier.
Types et meilleures variétés de brocoli
Il existe deux espèces trouvées en culture. Le premier, qui nous est plus familier, s'appelle calabrais et possède une tête dure d'inflorescences denses sur une tige plutôt épaisse.
Deuxième, asperges ou brocoli italien, forme de nombreuses tiges avec de petites têtes. Les tiges de ce chou se mangent et ont un goût d'asperge.
Il existe plus de 200 variétés de ce chou dans le monde. En Russie, cinq variétés et hybrides sont inscrits au registre d'État :
— variété à maturation précoce Tonus, qui forme des inflorescences vert foncé de densité moyenne, se caractérise par une maturation amicale et une croissance rapide des épis latéraux ;
— variété de mi-saison Linda, a de grosses têtes centrales, pesant jusqu'à 0,5 kg, de couleur vert foncé ; après coupe, il forme jusqu'à 6 têtes latérales assez grosses ;
— Fiesta hybride de mi-saison, avec des têtes vertes denses et une rosette verticale de feuilles, ne forme pas de pousses latérales ;
— Arcadia hybride de mi-saison, une plante puissante avec de grosses têtes compactes gris-vert, se développe bien à basse température de l'air, produit une récolte même avec des plantations épaissies ;
— Monterey hybride mi-tardif, forme une tête centrale compacte de couleur vert foncé, très grosse, jusqu'à 1,9 kg, sans pousses latérales.
Il existe d'autres variétés de chou brocoli de sélection nationale et étrangère en vente :
Propriétés bénéfiques du brocoli
En termes de propriétés nutritionnelles, le brocoli est supérieur à la plupart des légumes. Il contient 3,2 à 5,9 % de protéines végétales, soit 1,5 fois plus que le chou-fleur. Un certain nombre d'acides aminés essentiels, dont la lysine, le tryptophane et l'isoleucine, rendent les protéines du brocoli comparables aux protéines des œufs de bœuf ou de poule, et la présence de méthionine et de choline empêche l'accumulation de cholestérol.
Le chou contient du potassium, du calcium, du phosphore, du sodium, du magnésium, du fer et une grande quantité de fibres. Il contient 2,5 fois plus de vitamine C que les agrumes, la quantité de provitamine A est comparable à celle des carottes et de la citrouille, et le légume est juste derrière les asperges pour sa teneur en vitamine U anti-ulcéreuse. Le brocoli contient des vitamines PP, K et de l'acide folique.
Selon des études récentes, la substance sulforaphane, qui a un puissant effet antibactérien, a été trouvée dans les jeunes tiges, aidant à guérir certaines formes d'ulcères d'estomac et à prévenir le développement du cancer.
En raison de ses propriétés bénéfiques, le brocoli est indispensable dans l'alimentation des patients atteints de maladies du système cardiovasculaire et nerveux. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids, car le brocoli allie une haute valeur nutritionnelle à une faible teneur en calories : 100 g du produit ne contiennent que 30 calories.
Technologie agricole pour la culture du brocoli - de la plantation à la récolte
Ce légume devient de plus en plus populaire dans notre pays, car la culture du brocoli dans la zone médiane est assez simple. Il préfère les températures modérées, de 16 à 25°C, tolère facilement les gelées jusqu'à -7°C, et après réchauffement, il reprend la saison de croissance. Sa technologie agricole est à bien des égards similaire à celle du chou-fleur.
Pour obtenir une récolte précoce, le brocoli est planté à l'aide de semis. Les semis sont plantés à l'âge de 35-45 jours, à partir de la première décade de mai en plusieurs périodes, jusqu'à fin juin, ce qui permet d'obtenir des produits finis de la mi-juillet à la fin de l'automne.
À l'automne, le site est rempli d'engrais organiques et minéraux (potassium, phosphore). Étant donné que le brocoli pousse mieux dans les sols à réaction neutre et légèrement alcaline, il est très sensible au chaulage, qui est également effectué à l'automne. Les engrais azotés sont appliqués au sol au printemps avant la plantation et sous forme de fertilisation.
Les soins complémentaires consistent en un désherbage régulier, un arrosage, un buttage, une stimulation de la repousse des racines adventives. Deux semaines après la plantation, puis une fois tous les 12 à 15 jours, fertilisez avec des engrais organiques. La récolte s'effectue à temps, avant la floraison des épis centraux. Ils sont coupés avec une partie de la tige, après quoi des pousses latérales avec de petites têtes poussent à l'aisselle des feuilles, offrant un rendement supplémentaire.
Y compris les variétés d'asperges à têtes vertes et violettes. Il ressemble à bien des égards au chou-fleur, mais sa tête est plus lâche. Le brocoli, dont les propriétés bénéfiques et la facilité de culture ont été découvertes pour la première fois par les Italiens, est bouilli, frit, en conserve, congelé et de délicieuses soupes et salades sont préparées avec. La texture délicate du légume, son goût discret, sa teneur particulièrement élevée en protéines combinée à une faible quantité de fibres lui ont valu à juste titre le droit d'appeler le brocoli un produit diététique. En collaboration avec des nutritionnistes, des médecins et des cosmétologues recommandent l'utilisation du chou.
Composition du brocoli
Le brocoli contient :
Eau, protéines, graisses, glucides, ;
Microéléments : fer, sélénium, manganèse, zinc, cuivre ;
Macroéléments : calcium, sodium, magnésium, phosphore, potassium.
Vitamines : provitamine A (β-carotène), C(), E (tocophérol), PP (niacine), K (phylloquinone), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B9 (), U (méthionine, substance semblable à une vitamine).
En termes de présence d'une quantité importante de provitamine A, qui améliore la vision, cette culture est supérieure à de nombreux autres légumes. Le brocoli est riche en vitamines E et U. Cette dernière aide au traitement des ulcères gastroduodénaux du tube digestif. Il n’est pas inférieur au chou-fleur en présence de potassium, fer, phosphore, sodium et calcium.
Par rapport au chou-fleur, la quantité de protéines dans le brocoli est deux fois plus élevée. En termes de teneur en protéines facilement digestibles, le brocoli est comparable aux pois verts. La présence d'acides aminés essentiels dans un légume l'assimile au bœuf, et la présence d'isoleucine l'assimile à une protéine. La teneur en calories du brocoli est d'environ 28 à 34 kcal pour 100 grammes.
Bienfaits du brocoli pour le système digestif
Le légume est particulièrement utile pour les pathologies du tractus gastro-intestinal. Les fibres alimentaires et les fibres aident à éliminer les déchets et les toxines des intestins. Les fibres aident à lutter contre la constipation. Grâce à cela, les aliments de consistance « correcte » traversent les intestins plus rapidement.
Une substance spéciale, le sulforaphane, contenue dans le brocoli, tue les bactéries nocives responsables des ulcères gastro-intestinaux et du cancer. La méthionine (vitamine U) aide également à combattre les ulcères gastroduodénaux et réduit la gravité des processus inflammatoires. D'autres vitamines et magnésium apaisent l'estomac, améliorent la digestion et maintiennent l'acidité nécessaire. Le brocoli améliore l'appétit et stimule la sécrétion de bile.
Le brocoli favorise le bon équilibre du métabolisme du cholestérol dans le corps. Les graisses et les acides gras inutiles « sortent » du corps avec les fibres. Le foie commence ainsi à reconstituer la perte d'acides gras des réserves du corps. Les substances présentes dans les protéines du chou empêchent l’accumulation de cholestérol dans l’organisme. Les nutritionnistes donnent des conseils sur la façon de cuisiner délicieusement le brocoli tout en conservant ses propriétés bénéfiques : vous devez cuire le légume à la vapeur, le plus grand effet sera alors obtenu dans la lutte contre l'excès de cholestérol.
Le brocoli aide à lutter contre les maladies du sang, du cœur et des vaisseaux sanguins
Grâce à sa grande quantité de fer, de cuivre et de protéines, le chou est un excellent remède pour traiter l'anémie. La chlorophylle végétale a également un effet bénéfique sur l'hématopoïèse. La présence de β-carotène, de vitamines, de fibres et d'acides gras oméga-3 contribue au maintien d'une fonction cardiaque normale. Le potassium, le magnésium et de nombreuses vitamines contenus dans le brocoli normalisent l'hypertension artérielle. La consommation régulière de brocoli réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.
Le diabète sucré multiplie par cinq le risque de développer des maladies vasculaires et cardiaques. Les vaisseaux souffrent en raison de l'augmentation de la glycémie. Pour restaurer la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, les scientifiques britanniques recommandent fortement d'inclure le brocoli dans votre alimentation. Le sulforaphane contenu dans le brocoli favorise la production d'enzymes qui protègent le système circulatoire et les cellules vasculaires.
Le brocoli, avec ses propriétés bénéfiques, lorsqu'il est consommé régulièrement, prévient le développement de l'athérosclérose et l'apparition d'un vieillissement prématuré. La choline et la méthionine y contribuent, elles empêchent le cholestérol de s'accumuler. Les vitamines C et E, le β-carotène, la lutéine et la zéaxanthine sont responsables du maintien de la jeunesse et de l'attractivité. Leur concentration élevée confère un effet antioxydant notable, protégeant les cellules du corps des radicaux libres. Pour information : la teneur en vitamine C du brocoli et du citron est la même.
Aide contre le cancer
Les substances indole-3-carbynome, sinégrine, anétholtrithione et sulforaphane, trouvées dans le brocoli lors d'études, ont une activité prononcée contre le cancer. L'indole-3-carbine active le système pour combattre les cellules cancéreuses. Sinegrin arrête le processus de division des cellules cancéreuses puis les détruit. La substance anétholtrithione réduit le risque de cancer du sein et colorectal.
Le sulforaphane détruit les bactéries responsables des ulcères d'estomac et prévient le développement de nombreux types de cancer. Cette substance peut également tuer les bactéries qui ne sont pas affectées par les antibiotiques. On le trouve en plus grande quantité dans les pousses de chou. La masse totale de sulforaphane est concentrée dans la graine de la plante et est répartie uniformément dans toute la pousse en développement.
À la suite de recherches, il a été révélé que le brocoli est très bénéfique dans la prévention du cancer du sein et de la prostate, du côlon, des ovaires et de la vessie. Les médecins du Canada et des États-Unis ont une expérience positive dans la prévention du cancer de la prostate. Les patients souffrant de cette maladie mangeaient des plats de brocoli au moins deux fois par jour à titre expérimental. Cela a permis d’arrêter la croissance de la tumeur. Les experts japonais recommandent de manger ce légume pendant le traitement du mal des rayons, car le sulforaphane arrête la croissance du mélanome (cellules cancéreuses de la peau).
Les bienfaits du brocoli pour le métabolisme, les os et le système nerveux
La substance aide à éliminer les toxines, a un effet antihistaminique, tonique, tonique et maintient le tonus vasculaire. Le brocoli favorise l'élimination des sels de métaux lourds et augmente les propriétés protectrices du corps humain lorsqu'il est exposé aux radiations. La phylloquinone (vitamine K) aide à rétablir l'équilibre du métabolisme de la vitamine D. L'amélioration de l'apport en vitamine D et la faible teneur en calories du brocoli aideront à contrôler l'excès de poids.
Le phosphore et le calcium, présents en quantité suffisante dans le chou, sont des substances essentielles au renforcement du tissu osseux, au fonctionnement efficace du cerveau et à la préservation de l'intelligence. Les propriétés médicinales du brocoli sont efficaces contre l'arthrite. Selon des rapports récents de scientifiques, il prévient la destruction du tissu cartilagineux des articulations.
Le brocoli améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau. Il est considéré comme un produit anti-cellulite efficace. Le cuivre est responsable de l'élasticité des tissus conjonctifs et le zinc protège l'homme des radicaux libres. Les caroténoïdes sont bénéfiques pour la santé oculaire et protègent les organes de la vision de la cataracte.
Le brocoli normalise le fonctionnement du système nerveux. Aide à faire face au stress et à la dépression. Les médecins conseillent de manger du chou pour prévenir les troubles nerveux. Les vitamines B, un total de six types de vitamines de ce groupe se trouvent dans les légumes, maintiennent l'équilibre du système nerveux humain.
Contre-indications et méfaits du brocoli
Il n'est pas recommandé de manger du brocoli aux personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique et des maladies du pancréas. Dans certains cas, une intolérance individuelle au légume est possible. La teneur en guanine et en adénine du bouillon de brocoli le rend nocif. Par conséquent, tout le monde, en bonne santé ou malade, ne devrait pas manger de bouillon de brocoli.
Brocoli pour les gens, secrets de cuisine
Une mauvaise alimentation et un mauvais mode de vie entraînent une stagnation des fluides dans le corps. Cela se produit également en raison de l'hypertension. Le brocoli aide à normaliser l'équilibre eau-sel dans le corps. Le potassium élimine en douceur et sans danger l'excès d'eau et de sels du corps. Le légume est également bon pour la glande thyroïde. Les propriétés du brocoli, dont les avantages et les inconvénients, lorsqu'on les compare, l'emportent largement sur les avantages, sont utilisées dans la préparation de délicieux plats diététiques.
Les experts conseillent d'inclure le chou dans l'alimentation des femmes enceintes et des femmes envisageant de concevoir un enfant. La consommation régulière de brocoli réduit le risque de pathologies chez un enfant. Le brocoli est bon pour les bébés. À partir de 7-8 mois, le chou peut être introduit dans l’alimentation d’un enfant comme aliment complémentaire.
Les médecins recommandent d'inclure des légumes dans l'alimentation des personnes affaiblies par une maladie et des personnes âgées. Il renforce le système immunitaire. Les phytoncides du brocoli empêchent la multiplication des microbes pathogènes, créant ainsi un environnement naturel pour la prévention des maladies respiratoires virales et bactériennes. Pour vous protéger du rhume, buvez un verre de jus de brocoli frais une fois par jour.
Si nous parlons de la façon de cuisiner délicieusement le brocoli tout en conservant ses propriétés bénéfiques, la meilleure option serait d'ajouter du jeune chou cru aux salades. Si le légume est plus mûr, cuire à la vapeur ou à l'étouffée dans une petite quantité d'eau pendant 5 minutes maximum préservera presque toutes les substances bénéfiques. Si vous faites cuire le brocoli plus longtemps, cela n'aura que peu d'avantages.
