Le cumin en est un autre nom. Du cumin, du cumin, du cumin. Utilisation des graines de cumin en cuisine

De nombreuses femmes au foyer pensent que le cumin et le cumin sont la même chose. Est-ce vraiment vrai ? Dans cet article, nous étudierons cette question en détail : nous vous expliquerons ce que sont les épices comme le cumin et le cumin, en quoi elles diffèrent (des photos de chaque épice seront présentées ci-dessous) et où elles sont utilisées.

Reine des épices orientales

Zira est une plante appartenant au petit genre Kmin de la famille des Apiacées. Très souvent, cette épice est appelée carvi romain ou cumin. Selon beaucoup, le cumin et le cumin sont la même chose, mais c'est loin d'être vrai. Elles se ressemblent vraiment beaucoup, mais le goût de ces épices est complètement différent. L'Asie centrale est considérée comme le berceau du zira. Il a longtemps été utilisé comme épice dans l'Inde ancienne, la Grèce, Rome, et les Grecs et les Romains utilisaient le cumin pour le traitement - ceci est mentionné dans les œuvres d'Hippocrate, de Pline l'Ancien et de Dioscoride.

Il existe plusieurs types de cumin avec des goûts et des arômes différents. Les plus courants sont le cumin persan et le cumin Kirman. Zira a un goût piquant et un arôme brillant avec des notes de noisette.

Description du carvi

L’une des plantes les plus anciennes découvertes dans les bâtiments sur pilotis de l’âge de pierre est le carvi. Dans notre État, cette plante se trouve dans les prairies, le long des routes, à la lisière des forêts, presque partout. Il appartient à la famille du céleri. Au cours de la première année de vie, des racines charnues et faiblement ramifiées se forment et une rosette de feuilles plumeuses; la deuxième année, une tige ramifiée est éjectée, dont la hauteur peut atteindre 90 centimètres. Le cumin fleurit en juillet. Les fruits sont allongés à deux graines. Les graines sont petites, côtelées. Les jeunes feuilles contiennent environ 45 % d'acide ascorbique et les légumes-racines accumulent du sucre.

Le cumin noir pousse dans le Caucase, en Méditerranée et en Asie Mineure. Cette épice est souvent perçue comme du cumin. Nous allons essayer de découvrir en quoi l'épice orientale diffère du cumin noir. Les deux épices ont une odeur piquante et un goût amer, mais les caractéristiques gustatives sont sensiblement différentes, c'est pourquoi elles sont utilisées différemment en cuisine. Pas un seul pilaf oriental n'est complet sans l'ajout de cumin, de plus, il est souvent présent dans les plats de viande, les saucisses et les fromages. Il est principalement utilisé comme épice dans la préparation de confiseries, de boissons et pour donner du goût aux cornichons.

Zira et cumin : en quoi diffèrent-ils par leur composition chimique ?

Les graines de cumin contiennent environ 20 % d'huile grasse, de 2,5 à 4 % d'huiles essentielles (qui contiennent du cuminaldéhyde, du kimole, du paracymol, du kimin et de la carvone), 10 à 15 % de protéines, pas plus de 16 % de gomme et des flavonoïdes, du cumique et du bêta- pinines, tanins, vitamines B, dipentène, bêta-phellandrène, acide ascorbique, pérylaldéhyde, calcium, magnésium, phosphore et autres minéraux.

La composition des graines de cumin comprend des flavonoïdes, des huiles grasses et essentielles, des composés protéiques, des coumarines, des minéraux et des tanins. L'huile essentielle contient du limonène, de la carvone et du carvacrol (c'est grâce à cette substance qu'apparaît l'arôme particulier). Une grande quantité d'acide ascorbique s'accumule dans les racines du cumin.

Propriétés utiles des épices

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le cumin et le cumin ont une apparence très similaire. En quoi ces épices sont-elles différentes ? Propriétés. La consommation régulière de cumin aide à lutter contre l'insomnie, l'amnésie, l'épuisement nerveux, les migraines, les coliques gastriques, la dyspepsie, les flatulences, la diarrhée, la bronchite, les lithiase biliaire et les calculs rénaux, la toux. Les bienfaits du cumin ne s’arrêtent pas là. Cette épice orientale normalise la digestion, prévient la formation de caillots sanguins, protège le corps des crises cardiaques, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et contribue à améliorer la vision et l'activité cérébrale.

Zira a un effet tonique, diurétique et antiseptique, augmente la libido et élimine les toxines du corps. Le cumin est une bouée de sauvetage dans les premiers mois de la grossesse : il soulage les nausées et prévient les ballonnements. Les pédiatres utilisent le cumin pour traiter les flatulences des enfants, et les Grecs en préparent du thé médicinal pour enfants.

Les fruits du cumin sont également largement utilisés en médecine (pour traiter les maux de tête, la pneumonie et la bronchite). L'épice est considérée comme un bon antiseptique. Il possède du cumin et des propriétés antihelminthiques. L'huile essentielle aide à améliorer la digestion, à supprimer les processus de fermentation, à normaliser la sécrétion biliaire, à détendre les muscles lisses et a en outre un effet sédatif. Les graines d'épices sont recommandées pour les flatulences, les pathologies des voies urinaires, la constipation et l'atonie intestinale.

En vous familiarisant avec les propriétés bénéfiques d'épices aussi populaires que le cumin et le cumin (nous avons déjà découvert quelle est la différence entre des plantes extérieurement similaires), vous pouvez non seulement ajouter un arôme extraordinaire à vos plats, mais également améliorer votre santé.

Contre-indications d'utilisation

Tout le monde est-il autorisé à manger des assaisonnements aussi sains que le cumin et le cumin ? Nous avons déjà compris en quoi ils diffèrent. Parlons des cas dans lesquels il est recommandé d'arrêter d'utiliser ces épices. Ainsi, l'utilisation du cumin est contre-indiquée pour les ulcères duodénaux et de l'estomac.

Les personnes souffrant de faiblesse cardiaque devraient éviter de manger des plats de viande et de poisson assaisonnés de cumin, car le risque de crise cardiaque augmente. L'épice est déconseillée pour le suc digestif produit par l'estomac et pour l'anémie. Le cumin est contre-indiqué en cas de thrombophlébite et de thrombose. Les graines consommées en grande quantité peuvent entraîner le rejet des organes transplantés.

Application

Les fruits du carvi sont utilisés pour obtenir de l'huile essentielle, les jeunes pousses sont ajoutées aux salades, soupes et pâtés. Aujourd'hui, c'est l'une des épices les plus populaires, utilisée pour aromatiser les produits de confiserie, les boissons alcoolisées, les marinades, les sauces et les conserves. L'huile essentielle a été utilisée en cosmétologie et en médecine.

Les graines de Zira peuvent être utilisées en cuisine entières ou moulues. En Inde, le cumin est ajouté aux plats de légumes, en Grèce, des saucisses à la Simir sont préparées avec cet assaisonnement, en Ouzbékistan - du pilaf, diverses soupes, entrées froides, au Kirghizistan - des marinades et des sauces, en Arménie - du sujuk de saucisses séchées.

Les cuisiniers débutants, après avoir lu ce matériel, pourront répondre en toute sécurité aux questions : « A quoi servent le cumin et le cumin ? En quoi ces épices sont-elles différentes et quelles propriétés bénéfiques ont-elles ?

CUMIN, ZIRA ET CUMIN : EN QUOI SONT-ILS DIFFÉRENTS ET EN QUOI SONT-ILS SIMILAIRES ? Du cumin, du cumin, du cumin…. Il y a du chaos dans les livres de cuisine européens car de nombreux auteurs confondent toutes ces plantes. Cela est dû non seulement à des noms similaires et à des concepts synonymes, mais aussi à l'apparence presque identique des graines de ces plantes, qui sont utilisées pour assaisonner les aliments. Mais si vous goûtez une graine de cumin et une graine de cumin, vous comprendrez qu'il ne s'agit pas seulement d'espèces biologiquement différentes, mais aussi d'un goût tout à fait particulier. Sans entrer dans les subtilités botaniques, on peut dire que cumin et cumin ne font qu’un. Du moins en cuisine. C'est une de ces épices qui donnent aux plats orientaux ce goût épicé typique. Les paysans indiens le cultivent dans leurs jardins, tout comme nous cultivons le persil. Il est répandu en Asie centrale et nos voisins des anciennes républiques soviétiques l'utilisent dans nombre de leurs plats. Le cumin est notamment souvent ajouté au fameux pilaf. La confusion entre les épices n’est pas seulement due au nom similaire. Les deux plantes utilisent les graines comme nourriture. Ils sont très similaires en apparence. Le cumin est un peu plus foncé. Mais si l'on considère que les deux plantes ont plusieurs variétés et que chaque graine peut avoir une teinte différente, il est très facile de se tromper. La seule issue est de l'essayer par cœur. Les épices ont des goûts complètement différents. C'est pourquoi ils sont utilisés dans différents plats. Zira a un arôme frais et léger de noisette. Lorsqu’une épice est réduite en poudre, elle disparaît très rapidement, il suffit donc de la broyer avant de préparer un plat. Il n’est généralement pas recommandé d’acheter du cumin déjà moulu. On sent clairement la différence entre les graines entières ajoutées dans un plat et la poudre moulue. Le cumin est beaucoup plus fougueux et piquant, avec des notes d'agrumes. Mais son arôme est aussi frais et épicé. Cependant, les frères jumeaux carvi et cumin ont un secret commun. Pour que l'assaisonnement révèle son arôme, les graines doivent être frites. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle sèche ou les jeter dans l'huile chaude. L'essentiel dans cette affaire est de ne pas en faire trop. Si vous laissez les graines de carvi ou de cumin sur le feu trop longtemps, elles commencent à avoir un goût amer et donnent au plat un goût de brûlé. Lorsque le plat ne nécessite pas de traitement thermique, vous pouvez broyer soigneusement les graines. L'effet sera le même que lors de la friture. COMMENT UTILISER LE CUMIN ? Le cumin est peut-être le plus souvent utilisé pour les plats de viande. Le pilaf tadjik et ouzbek est impensable sans lui, et ici ce sont les fruits entiers qui sont utilisés. Au Kirghizistan, la viande est marinée au cumin avant le traitement thermique. Le cumin est l'épice principale du sudzhuk de saucisse bulgare. Pas une seule sauce indienne célèbre n'est complète sans cumin, qu'il s'agisse d'une sauce au curry ou d'un assaisonnement garam masala à plusieurs composants. À propos, la sauce chili mexicaine implique également l'utilisation de cumin. Le cumin est un excellent assaisonnement pour les plats végétariens typiques à base de céréales. Si vous le faites frire dans du ghee puis ajoutez du riz bouilli, vous obtiendrez un excellent plat d'accompagnement qui peut remplacer un repas complet. La poudre de Jeera peut être jetée dans la poêle avant de faire frire des légumes ou des champignons. Le célèbre houmous, une tartinade végétarienne arabe épicée à base de pois chiches, est impensable. En général, si vous cuisinez des légumineuses, essayez d'ajouter cette épice. En plus de leur donner un goût exotique, cela réduit également la formation de gaz dans les intestins. COMMENT UTILISER CAUMIN ? Le cumin est traditionnellement utilisé pour la fabrication du pain. Le deuxième domaine de cuisine le plus populaire dans lequel cette épice est indispensable est celui des préparations végétales. Si vous jetez quelques graines de carvi dans des concombres ou des tomates marinés au lieu des parapluies à l'aneth habituels, l'apéritif acquerra une saveur unique. Presque tous les plats à base de chou sont bons avec cette épice. Ce légume peut être salé, fermenté, cuit et frit en ajoutant des graines de carvi. Ils sont également utilisés pour préparer des boissons. La chose la plus simple que vous puissiez faire est d'infuser les graines comme du thé, en ajoutant du zeste au goût. Le cumin est également utilisé en brasserie. Ils insistent sur le kvas. En Scandinavie, on adore la vodka et les liqueurs de carvi. Le cumin est aussi parfois utilisé dans le pilaf. Par exemple, le pilaf turkmène, contrairement à l'ouzbek et au tadjik, implique l'utilisation de graines de carvi et non de cumin. Pourtant, c’est moins typique. QUELQUES FAITS INSOLITE SUR LE CUMIN ET LE CUMIN : Le cumin est un puissant poison pour les oiseaux. Même quelques grains qu'un moineau picote peuvent devenir un poison mortel pour lui. Souvent, cette herbe est semée de trèfle destiné au bétail. Il améliore la digestion des vaches, augmente la production de lait et repousse les oiseaux ; Il y a cinq ans, en Russie, le cumin était reconnu comme une plante contenant des substances puissantes, narcotiques ou toxiques. Il ne peut donc pas être utilisé dans la fabrication de médicaments. L'épice que l'on peut acheter sur nos marchés est une autre sous-espèce de cumin, qui ne contient pas de composant toxique. La même liste de substances dangereuses comprend le persil et la muscade ; Si vous ajoutez du cumin à un plat, vous pouvez oublier les autres assaisonnements. Cela ne va pas avec presque tout. L'arôme fort et le goût piquant submergent toutes les autres épices ; En Grèce, les jeunes enfants reçoivent du thé à base de graines de cumin infusées. Elle est considérée comme un bon remède contre les coliques du nourrisson et constitue une sorte d’analogue de notre eau d’aneth ; Le cumin est considéré comme un excellent médicament pour améliorer la lactation. De nombreuses mères de nourrissons l’ajoutent aux plats et aux thés. Mais il est préférable pour les femmes enceintes d'éviter de manger des aliments aromatisés à cette épice. Son effet tonique peut provoquer une naissance prématurée ; De manière générale, le cumin a un effet bénéfique sur le tube digestif. Mais avec une consommation excessive de plats assaisonnés avec cette épice, vous pouvez avoir des problèmes de selles. Après tout, il a un effet fixateur ; Si vous n'avez pas rôti le cumin à l'avance, vous pouvez l'ajouter 10 à 15 minutes avant que le plat soit prêt. Un traitement thermique plus long tuera la saveur de l'épice et gâchera la nourriture. L'huile essentielle qui donne à l'assaisonnement son odeur unique s'évaporera simplement.

08.04.2018

Découvrez ce qui distingue le cumin des autres herbes célèbres, découvrez ses étonnantes propriétés médicinales et ses contre-indications d'utilisation.

Qu’est-ce que le cumin ?

Le cumin est une épice se présentant sous la forme de graines brun foncé en forme de croissant, avec plusieurs crêtes le long de la surface, avec un arôme doux et légèrement poivré.

Les graines de cumin sont courantes dans la cuisine européenne et méditerranéenne et leur saveur complexe se prête aussi bien aux plats salés que sucrés. C'est un élément important de la plupart des recettes traditionnelles de pain de seigle.

Vous aurez besoin de graines de cumin si vous envisagez de préparer de délicieuses choucroutes, saucisses polonaises ou harissa tunisienne.

On le retrouve également dans les desserts, les boissons alcoolisées et comme ingrédient dans les produits cosmétiques.

A quoi ressemblent le cumin et ses graines - photo

Les graines de cumin sont des fruits vert grisâtre ou brun clair mesurant jusqu'à 6 mm avec des nervures prononcées.

description générale

Le genre Carvi (Carum) comprend plus de 30 espèces végétales réparties dans tout l’hémisphère nord. Un seul est cultivé comme épice : le cumin (Carum Carvi).

Il appartient à la famille des Ombellifères ou Apiacées, qui comprend également d'autres épices bien connues comme le fenouil, le cumin, l'anis et l'aneth.

C'est une plante bisannuelle basse (50-60 cm) aux feuilles finement disséquées et à la tige ramifiée se terminant par des ombelles d'inflorescences à minuscules fleurs blanc rosé ou à fruits parfumés.

Les feuilles et les racines du cumin sont également comestibles et très aromatiques, mais les graines séchées, qui se forment au cours de la deuxième année de vie de la plante, sont populaires comme assaisonnement.

Comment obtenir un assaisonnement au cumin

Les graines de cumin sont récoltées lorsqu'elles sont encore légèrement vertes, car à maturité, elles se fissurent facilement et tombent rapidement au sol. Les plantes sont coupées et laissées mûrir sous des auvents. Ensuite, ils sont battus et tamisés pour éliminer les débris. Les fruits finis sont emballés dans des sacs en papier et envoyés à la vente.

Cumin et cumin - quelle est la différence entre eux

Le cumin est parfois confondu avec le cumin ; beaucoup croient à tort qu'il s'agit de la même chose ; les différences entre ces deux épices sont clairement présentées sur la photo :

Le zira a un goût plus piquant, une couleur plus claire et les graines sont plus grosses que celles du cumin. L'arôme du cumin est également différent de celui du cumin : il est plus fort et épicé en raison de la teneur en huiles essentielles.

Jeera est la graine séchée de la plante Cumin cyminum, qui ressemble au persil en apparence. Les graines sont utilisées entières ou broyées en cuisine dans de nombreux pays. Vous pouvez en apprendre davantage sur le cumin.

Les graines de cumin de la plante Carum carvi sont en forme de croissant, longues et possèdent cinq côtes pâles.

Le cumin est plus courant dans la cuisine allemande, où il est généralement utilisé entier plutôt que moulu. Il a un arôme et une saveur anisés qui sont populaires dans les pains, en particulier le seigle, ainsi que dans les fromages, la choucroute et les légumes-racines.

Quel est le goût et l’odeur des graines de cumin ?

Les graines de carvi ont un arôme très fort et distinctif, qui rappelle l'anis, mais avec de douces notes terreuses et de noisette et une saveur chaude et légèrement piquante.

C'est une épice si puissante que la plupart des recettes n'en nécessitent qu'une petite quantité.

Comment choisir et où acheter des graines de cumin

Les graines de cumin sont vendues soit sous forme de graines, soit sous forme moulue. En magasin, achetez des graines entières plutôt que moulues, car des fabricants peu scrupuleux falsifient souvent la poudre en y mélangeant des additifs étrangers.

Plus la couleur des fruits du cumin est foncée, plus ils contiennent d'huile essentielle et meilleure est la qualité de l'assaisonnement.

Comment et combien de temps conserver les graines de cumin

Conservez les graines de cumin entières dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dans des contenants hermétiques pendant 2 à 3 ans. Si nécessaire, ils sont broyés à l'aide d'un moulin à café ou manuellement dans un mortier.

Les épices moulues perdent très vite leur goût. Le cumin moulu est conservé au réfrigérateur dans des bocaux en verre bien fermés et utilisé le plus tôt possible, car sa durée de conservation est beaucoup plus courte : seulement 2-3 mois.

Composition chimique

Les graines de cumin ont une valeur nutritionnelle élevée car elles contiennent de nombreux nutriments, minéraux, vitamines et antioxydants bénéfiques pour la santé.

Valeur nutritionnelle des graines de cumin (Carum carvi) pour 100 g.

Rôle physiologique

Les graines de cumin ont les effets suivants sur le corps :

• anthelminthique;
• digestif;
• immunostimulant;
• diurétique;
• antibactérien;
• expectorant;
• antitussif.

Propriétés médicinales des graines de cumin

Le cumin est principalement utilisé comme épice et arôme alimentaire, mais est également vendu sous forme de complément alimentaire pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Les graines de cumin sont riches en fibres : 100 g de graines contiennent 38 g de fibres, soit 100 % des apports journaliers recommandés. Les fibres alimentaires solubles et insolubles augmentent la quantité de nourriture et aident à prévenir la constipation en accélérant leur passage dans les intestins.

Les fibres absorbent également les toxines présentes dans les aliments et contribuent ainsi à protéger la muqueuse du côlon contre le cancer. De plus, les fibres alimentaires se lient aux sels biliaires (dérivés du cholestérol) et réduisent leur réabsorption dans le côlon, contribuant ainsi à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Le cumin contient des huiles essentielles saines : carvone, limonène, carvéol, pinène, aldéhyde cumique, furfural et thuyone, qui ont des propriétés antioxydantes, digestives et antimicrobiennes.

Les graines contiennent des antioxydants flavonoïdes tels que la lutéine, le carotène, la cryptoxanthine et la zéaxanthine. Ces composés éliminent les radicaux libres nocifs du corps et protègent ainsi contre le cancer, les infections, le vieillissement et les maladies neurologiques dégénératives.

Le cumin est une excellente source de minéraux tels que :

• Le cuivre est un élément important pour le processus d’hématopoïèse dans l’organisme et participe à la synthèse des globules rouges et des globules blancs.
• Le fer est nécessaire à la formation des globules rouges.
• Le zinc régule de nombreuses fonctions vitales de l’organisme, notamment la croissance, le développement, la digestion et la production de spermatozoïdes.
• Le potassium est un électrolyte qui aide le cœur à fonctionner efficacement et à maintenir une tension artérielle saine et une fonction cardiaque stable.
• Le manganèse est utilisé par l’organisme comme cofacteur de la puissante enzyme antioxydante superoxyde dismutase.
• Le calcium est important pour la perméabilité normale des membranes cellulaires et des vaisseaux sanguins.
• Le sélénium stimule la formation d'anticorps, de globules blancs, et participe à la production de globules rouges.
• Le magnésium est le principal acteur des processus énergétiques, de la transmission neuromusculaire et du mécanisme de contraction musculaire.

Les graines de carvi contiennent de nombreuses vitamines vitales : A, E, C, ainsi que du groupe B - thiamine, pyridoxine, riboflavine et niacine.

Le cumin, comme tout ce qui est consommé en excès, peut nuire à l’organisme. Trop de cette épice entraîne parfois des brûlures d'estomac et provoque des éructations.

Les femmes enceintes doivent être prudentes avec cette épice, surtout au cours des premiers mois.

Les femmes qui allaitent devraient consulter leur gynécologue avant de consommer des graines de cumin pour stimuler la lactation.

Pour les diabétiques, il est recommandé de vérifier votre glycémie avant de consommer du cumin car cette épice a tendance à abaisser votre glycémie.

Utilisation des graines de cumin en cuisine

Les fruits de cumin entiers sont ajoutés au milieu de la cuisson ou 10 à 15 minutes avant la cuisson, en les plaçant dans un sac en tissu puis en les retirant.

Si une recette nécessite des graines moulues, il est préférable de les broyer immédiatement avant utilisation.

Le cumin est le plus souvent utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain de seigle, les petits pains et les biscuits, et voici quelques autres plats dans lesquels il est ajouté :

• C'est un agent aromatisant important pour certains fromages, comme le Havarti danois et le Tilsiter suisse.
• Il est utilisé pour la production de boissons alcoolisées, d'aquavit et de schnaps.
• Dans la cuisine indienne, les graines de cumin sont utilisées dans les currys et les dals.
• Dans les pays d’Afrique du Nord comme le Maroc et l’Algérie, ils sont ajoutés à l’agneau rôti.
• Le cumin moulu se marie bien avec les pommes de terre frites, le brocoli, les carottes et les betteraves.
• Il est ajouté aux plats à base de légumineuses ou de chou sous toutes ses formes.
• Bon comme marinade pour le poisson et l'agneau mélangés à de l'ail et du jus de citron.
• Le cumin se marie bien avec toutes les épices, mais se marie mieux avec les herbes et les épices de sa propre famille : aneth, coriandre, cumin.
• Idéal pour les recettes contenant du chou, de la feta ou du fromage.
• Les graines de carvi sont ajoutées à certaines recettes de choucroute.
• Le cumin est souvent ajouté au goulasch hongrois avec le paprika.
• Avec d'autres assaisonnements épicés, les graines de cumin sont souvent ajoutées aux saucisses et aux plats de viande.
• Cet assaisonnement est utilisé pour les salades de légumes et les légumes grillés.

1 cuillère à café contient environ 3,5 g de graines de cumin. Une pincée contient environ 0,5 g.

Quelle quantité de cumin moulu ajouter aux plats :

• Pour 1 kg de viande (pour goulasch, rôti) - 1,5 c. (5-7g)
• Pour 1 kg de viande hachée – 1 cuillère à café (5 g)
• Pour 1 kg de farine (pour cuire le pain, etc.) – 2 c. (10g)
• Pour 1 kg de choucroute – 1 c.

Le cumin cultivé dans les climats chauds a un arôme plus intense, car il contient 2 fois plus d'huiles essentielles que celui cultivé dans les climats frais, vous en aurez donc besoin de moitié moins.

Recette de délicieuse choucroute aux graines de carvi - vidéo

Comment remplacer les graines de cumin dans une recette

Si les graines de cumin ne sont pas faciles à trouver là où vous vivez ou si elles sont en rupture de stock, envisagez l'un de ces substituts efficaces. La plupart des alternatives peuvent être trouvées dans votre épicerie locale ou dans les étagères à épices de votre maison.

• Graines d'anis. Cette épice est de la même famille, avec une odeur très similaire. Notez que les graines d'anis fonctionnent mieux comme substitut du cumin dans les produits de boulangerie (pains et biscuits). Leur saveur prononcée résiste à la cuisson sans devenir amère. Lorsque vous utilisez des graines d’anis au lieu du cumin, utilisez-en moins que ce que demande la recette.
• Graines de fenouil. Ces deux épices ont tellement de goût et d’apparence qu’elles sont souvent confondues. Les graines de fenouil sont mieux utilisées comme substitut aux graines de cumin dans les currys, les ragoûts et autres qui nécessitent de longs temps de cuisson. Dans ces plats, il faut également une épice capable de rivaliser avec d’autres saveurs fortes. Si vous utilisez des graines de fenouil au lieu du cumin, utilisez la même quantité.
• Les graines d'aneth sont une autre façon d'obtenir une saveur semblable à celle du cumin. L'aneth appartient à la même famille, ce qui explique la similitude de goût et d'odeur. Ses graines sont idéales pour les soupes en purée et pour la cuisson du chou.
• Anis étoilé (anis étoilé) est une autre épice qui peut être utilisée pour remplacer le cumin. Son parfum puissant peut être envahissant, alors ajoutez-en petit à petit.

Des études scientifiques ont confirmé que le cumin a des bienfaits pour la santé, car il possède des propriétés médicinales, mais il faut également prendre en compte ses effets nocifs (contre-indications). Bien qu’il soit trop tôt pour recommander des suppléments de cumin comme traitement standard, inclure cette épice dans votre alimentation sera bénéfique car elle contient une grande quantité de nutriments.

Même? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes sont d’apparence très similaire, tout comme les épices qui en sont fabriquées. Toutes les plantes font partie de la famille des Apiacées. Cependant, il existe des différences entre elles, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d'épices, le cumin et le cumin sont une seule et même chose. Comme base pour cet article, nous avons pris le livre « Le grand livre de recettes des épices » de la maison d'édition EKSMO (traduction de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la source la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira est aussi appelé cumin, cumin - cumin noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants :

• cumin - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Les épices portent des noms différents dans d’autres langues.

• Zira en allemand – Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais – cumin, white cumin, en français – cumin, cumin du Maroc.
• Cumin en allemand – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais – cumin noir, en français – cumin noir.
• Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - carvi, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Fleurs

Le Jeera est considéré comme une plante annuelle, le cumin est considéré comme une plante bisannuelle et le cumin est considéré comme une plante vivace. Les fleurs du cumin sont blanches ou roses, celles du cumin sont blanches et rouges et celles du carvi sont blanches. Le cumin atteint une hauteur de 1,5 m, contrairement au cumin et au cumin, dont la hauteur ne dépasse pas 0,5 m.

Graines

Les graines de Jeera sont de couleur brune ou gris-vert. Ils ne mesurent pas plus de 5 mm de longueur et présentent des nervures longitudinales. La forme des graines est droite ou légèrement arquée.

Les graines de cumin sont de couleur brun foncé. Ils atteignent une longueur de 5 mm et présentent des nervures longitudinales. De forme étroite, courbée en forme de croissant.

Les graines de cumin sont de couleur brune et possèdent des méricarpes en forme de faucille. La longueur des graines est de 3 à 5 mm. Chacun d'eux comporte 5 nervures longitudinales.

Zira a une couleur brunâtre, verdâtre ou grisâtre. Il a une forme de grain droit ou légèrement arqué avec des nervures longitudinales

Le cumin (cumin noir) est de couleur brun foncé, étroit et courbé en forme de croissant, avec des nervures longitudinales

Le cumin est de couleur brune et possède 5 nervures longitudinales bien visibles.

Origine

La patrie historique du cumin est constituée des pays orientaux de la mer Méditerranée, très probablement de l’Égypte. Cultivé en Asie et sur les continents du sud.

Le cumin pousse dans les régions montagneuses d’Asie centrale. Il y pousse à l’état sauvage et dans des régions aussi éloignées que l’est de l’Himalaya. L'Asie est considérée comme sa patrie historique.

Le cumin est historiquement originaire des pays d’Europe et d’Asie occidentale. Il est cultivé dans de nombreux pays européens, y remplaçant le cumin.

Particularités

Avant d'utiliser les graines de cumin, assurez-vous de les rôtir pour qu'elles donnent plus de saveur. L'odeur est amère, a des notes de noisette.

Le cumin a un goût plus amer, contrairement au cumin avec lequel il est souvent confondu. Il a également une saveur plus piquante. Il faut un peu de temps pour rôtir les graines. Parfois, ce n'est même pas nécessaire.

Le cumin a un goût épicé et insulaire. C'est aussi une plante mellifère dont les abeilles récoltent le nectar en grande quantité.

Une fois cuit, le cumin révèle son goût et son arôme.

Le cumin est ajouté aux plats pendant la cuisson.

Le miel de cumin est très bon pour la santé

Contre-indications

Le cumin ne doit pas être utilisé pendant une ischémie ou après une crise cardiaque.

Application

En cuisine

Le Jeera est une épice essentielle en Inde, ajoutée presque partout. Il est assaisonné de couscous, de curry et ajouté aux plats contenant des légumineuses, des soupes, de la viande et des confiseries. Rôtir le cumin lui donnera une saveur plus riche. Sous forme moulue, on le trouve dans divers mélanges d'épices épicées.

Le cumin est utilisé dans le nord de l’Inde comme substitut du cumin. Parfois seulement, il n'est pas frit, mais est immédiatement ajouté au plat fini après avoir fait frire le produit requis.

Le cumin est un ingrédient important de la cuisine allemande et autrichienne. Là, il est ajouté aux soupes et aux plats de légumes. La célèbre choucroute allemande ne peut se passer d'une épice telle que le carvi. L'épice apparaît dans les rôtis, les plats à base de champignons et de viande. Le cumin est utilisé dans la fabrication du pain. L'épice est également présente dans certaines boissons alcoolisées.