Quand cueillir les raisins. Comment les raisins sont récoltés dans les vignobles de Crimée. Il est temps de récolter

Cette plante possède de nombreuses variétés qui diffèrent les unes des autres non seulement par la couleur, la taille, le goût des baies, mais également par la maturation. Pour profiter pleinement du goût des baies de cette plante étonnante ou de l'arôme du vin, vous devez récolter les raisins à temps. Parlons-en plus en détail.

Quand les raisins sont récoltés

En fonction des objectifs que vous poursuivez concernant l'utilisation des raisins, une distinction est faite entre la maturité technique de récolte et la maturité de consommation. La maturité du consommateur implique la cueillette des raisins au moment où les baies de la plante sont complètement prêtes à être consommées fraîches :

• Les baies ont une couleur caractéristique pour cette variété.
• Nous avons accumulé suffisamment de sucre.
• Ils dégagent un arôme persistant.

Si vous préférez utiliser les raisins pour une transformation ultérieure, ils doivent alors être récoltés au stade de maturité technique. Autrement dit, la plante est presque mûre, mais pas encore aussi aromatique et sucrée.

Si vous décidez de récolter des raisins, il est également important de considérer les éléments suivants :

• La collecte ne doit commencer que par temps sec.
• Il faut attendre que la rosée ait complètement disparu.
• Si vous êtes entièrement satisfait du goût, de l'arôme et de la couleur des baies, faites le plein de sécateurs ou de ciseaux et procédez à la récolte des raisins.

Il est préférable de récolter les raisins progressivement, car toutes les baies ne mûrissent pas en même temps.

Quel est le meilleur moment pour récolter les raisins pour le vin ?

Les connaisseurs de cette boisson savent que l'arôme et le goût de la boisson dépendent de la qualité des raisins. Pour que le vin soit d'excellente qualité, les règles suivantes doivent être respectées :

• Il n'est pas recommandé de cueillir des raisins pour le vin immédiatement après la pluie.
• Il est déconseillé d'aller récolter le matin lorsque la rosée n'a pas encore disparu ou le soir lorsqu'elle est déjà tombée.
• Il est déconseillé de cueillir les raisins dans le brouillard.
• Les raisins doivent être coupés et non cueillis.
• Comme on le sait. La fermentation se produit à une certaine température, les baies doivent donc être récoltées dans ces conditions, c'est-à-dire que la chaleur de midi dans ce cas n'est pas le bon moment.
• Il est recommandé de récolter les raisins en plusieurs étapes, au fur et à mesure de la maturation des baies.

Pour faire un bon vin, les baies doivent être bien mûres, mais pas trop mûres. Il existe de nombreuses variétés de vin et les raisins destinés à sa préparation peuvent être récoltés soit en phase de maturité technique, soit en phase de maturité de consommation.

Aujourd'hui, c'est l'histoire de l'un des processus les plus exigeants en main d'œuvre sur le chemin du vin de la terre au verre.
Nettoyage.
Comme il y a plusieurs siècles, il s’agit encore aujourd’hui d’un travail manuel. De plus, c’est difficile et épuisant.
La récolte représente environ 30 % de tous les coûts de main-d'œuvre liés à la culture du raisin.
Des centaines de grappes de raisin par jour, du jus de raisin qui ronge les pores et se mélange à la poussière et à la saleté, des abeilles qui bourdonnent juste à côté de votre visage et un dos en bois le soir. Mais il faut quand même remplir le quota de production pour toucher le salaire minimum, et si vous voulez gagner un peu plus, alors travaillez plus activement ou plus...
Début septembre, et parfois fin août, les vignes se transforment en plantations, où se précipitent des gens fatigués avec des seaux remplis de raisins remplis de jus...

2. La maturité physiologique des raisins se produit lorsque les principaux processus de croissance et d'accumulation de nutriments dans les baies sont terminés, les graines mûrissent et acquièrent une couleur brune.
La maturité technique se produit lorsque les raisins sont aptes à la consommation fraîche ou à la préparation de certains types de produits.
La maturité complète ou physiologique des raisins se produit lorsque la teneur en sucre des raisins, ayant atteint sa valeur maximale, reste au même niveau pendant 2-3 jours ou augmente légèrement. Dans le même temps, l'acidité change également peu. Pour la plupart des types de vins (vins de table, champagnes...), la maturité technique des raisins précède la maturité physiologique ; pour certains vins de dessert (muscats, Cahors...), la maturité technique des raisins intervient plus tard que la maturité physiologique. un.

3. La récolte des raisins destinés à la transformation commence selon des normes établies en matière de sucre et d'acidité titrable pour la production d'un certain type de produit.
Les vins de Champagne sont élaborés à partir de certains cépages ayant une teneur en sucre de 17 à 20 g/100 cm3 et une acidité de 8 à 11 g/dm3.
Pour produire des vins de table blancs, les raisins sont récoltés avec une teneur en sucre de 17-20 g/100 cm3 et une acidité de 6-9 g/dm3, les vins de table rouges - 18-22 g/100 cm3 et 5-8 g/dm3, respectivement.

4. En règle générale, les cépages blancs sont cueillis en premier

5. D’une part, le processus est incroyablement simple. En revanche, c’est physiquement très difficile.
Les raisins sont d'abord coupés de la vigne dans des seaux, puis transférés dans des conteneurs plus grands.

6. Un ouvrier coupe des grappes de Chardonnay dans les vignobles d'Alexei Akchurin, près de la vallée de la rivière Chernaya, près de Sébastopol.

7. Couteau à raisin au travail

8. Caisses à raisins. Il y en a des centaines

9. Dans les vignes, il y a des hommes et des femmes. En règle générale, il s'agit d'une main-d'œuvre visiteuse. Leur principal avantage est qu'ils volent à peine, car... ils n'ont nulle part où vendre du raisin - ils ne connaissent personne ici

10. Fatigue

11. La récolte des raisins est aussi un travail minutieux. Il est important de ne pas manquer de grappes sur votre rang. sinon tu auras une amende

12. Une personne spécialement formée tient des registres pour chaque collecteur

13. Coffrets avec du futur vin

14. Grappes de Chardonnay en jus

15. Dans un autre vignoble, beaucoup plus vaste, les vendanges sont un peu différentes.
Ici, on utilise du matériel roulant et les raisins ne sont pas mis en caisses, mais rechargés dans d'énormes conteneurs de 400 kg.

16. Plantation sans fin de la ferme Zolotaya Balka

17. Ouvriers entre les rangées

18. Nettoyage de l'Aligoté

19. Le bouquet est coupé...

20 ... tout est également mis dans des seaux, puis rechargé davantage ...

21. Dans des conteneurs aussi énormes

22. Chaque fût peut contenir jusqu'à 400 kg de raisins

23. Le comptable compte la production en arrière-plan

24. Les barils sont placés au début de chaque rangée. Lorsqu’ils seront pleins, ils seront chargés à l’arrière d’un tracteur.

25. Le rechargement s'effectue à l'aide d'un chariot élévateur

26. Et puis le tracteur emmène les raisins récoltés à la cave pour la première transformation

27. Plusieurs photos qui permettent de comprendre à quel point le travail de récolte du raisin est dur

28. Répit

29. Sans force

30. La chaleur étouffante n’est pas la meilleure aide pour ces personnes.

31. Manucure et vignes

32. Les vendanges dureront près d'un mois et demi, au cours duquel une variété sera remplacée par une autre, jusqu'à ce que les vignes soient complètement débarrassées des baies juteuses...

Demain, vous découvrirez une histoire sur la première transformation du raisin. Que leur arrive-t-il lorsque les raisins sont retirés du champ... Ne changez pas

Les qualités gustatives des raisins cultivés dépendent également de la manière dont les grappes mûres sont retirées de la brousse au fil du temps. Seuls les vignerons expérimentés peuvent déterminer l’époque de leur taille. Les baies doivent être récoltées au moment où la dose maximale de sucre en est concentrée.

Les raisins sont récoltés dans une région particulière à des moments différents selon la variété. Par exemple, dans les régions au climat froid, ils préfèrent cultiver des variétés qui mûrissent tôt et contiennent le maximum de sucre dans les baies. En règle générale, ce sont des raisins de cuve.

Tout jardinier qui se respecte doit savoir quand récolter et comment le faire correctement.

Ce qui est pris en compte pour déterminer le degré de maturation

De nombreux vignerons débutants se demandent quand récolter les raisins pour faire du vin ?

Ceux qui cultivent et transforment déjà le raisin déterminent le temps de maturation en fonction de deux facteurs principaux :

1. Maturation physique. Vous ne pouvez commencer les vendanges qu'une fois que les raisins répondent aux exigences techniques des produits qui en seront ensuite issus (cépages pour la vinification). Par exemple, les baies récoltées après le gel ne seront pas conservées longtemps et pourront être transformées. immédiatement - dans du jus ou du vin.
2. Maturation technique. Le moment de la récolte est déterminé en fonction des exigences de la technologie, qui implique l'utilisation de raisins non mûrs.

Le jour où les grappes sont considérées comme aptes à la récolte est déterminé en tenant compte des facteurs suivants :

• aspect de la grappe ;
• utilisation de lectures d'aéromètre (elles doivent être prises après 1 à 2 jours, tout en vérifiant les niveaux de sucre) ;
• lectures d'un réfractomètre utilisé pour vérifier le degré de maturité.

Comment récolter correctement

Si le jour a déjà été choisi pour la récolte des raisins, il est nécessaire de procéder à la récolte rapidement et correctement. Il est recommandé de respecter les règles suivantes :

1. Les raisins de saule sont récoltés par temps sec et de préférence pendant la journée.
2. La coupe s'effectue en plusieurs étapes : avant la coupe, chaque grappe est contrôlée à l'aide d'un densimètre (pour déterminer avec précision la maturation). Ce processus est assez fastidieux, mais il est pleinement récompensé par la qualité du produit original.
3. Les vendanges ont lieu avant le déjeuner, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les grappes et que l'odeur des raisins eux-mêmes est à son maximum. Comme le disent ceux qui feront plus tard du vin à partir de raisins, ce facteur affecte la qualité de la boisson.
4. Si le nombre de baies sur les grappes qui pourrissent augmente très vite, cela s'accélère au maximum. Les baies gâtées affecteront le goût et la qualité du vin.
5. Après la récolte, il est nécessaire d'inspecter les baies pour identifier celles pourries ou non mûres. Les baies normalement mûres peuvent être utilisées à d’autres fins, comme la fabrication de vin ou de jus. Les baies qui mûrissent après la récolte sont laissées sur le buisson ou coupées et stockées séparément.
6. Si, pour une raison quelconque, la récolte est retardée, une partie de la récolte peut commencer à mûrir. Il peut être transformé en dessert ou en vin demi-doux. Bien entendu, de nombreux vignerons préfèrent conserver les grappes et estiment que pour obtenir un vin de qualité, il vaut mieux les récolter à un âge trop mûr. Mais si nous parlons de la sécurité de l'ensemble de la récolte, vous ne pouvez pas retarder la récolte.

De ce qui précède, il résulte que la totalité de la récolte doit être récoltée dans un certain délai et à une heure précise, dans le respect de toutes les technologies applicables.

Comment stocker les récoltes et les traiter correctement

Les règles de stockage des récoltes sont assez simples et sont les suivantes :

• Placez correctement les brosses assemblées. Cela affectera la durée du stockage, et avec des pertes minimes.
• Utiliser correctement les moyens techniques utilisés pour le nettoyage. Cela affecte l’apparence générale du pinceau.
• Les grappes destinées au stockage à long terme sont d'abord retirées de la brousse.
• La durée de stockage de la récolte est directement affectée par un temps modéré et chaud. Et aussi - la quantité d'humidité dans le sol est minime.
• Avant même la récolte, il est nécessaire d'identifier les arbustes dont la récolte sera conservée longtemps. Ils doivent être nourris avec un mélange équilibré de phosphore et de potassium ; les suppléments azotés ne peuvent pas être utilisés pour cela.
• Évitez d'arroser à partir de la seconde moitié de l'été.

Règles de coupe des grappes et de leur transport

Après avoir déterminé le moment de maturation de la récolte et le moment de la récolte, il est nécessaire de la retirer correctement afin de conserver sa présentation. Cela peut se faire en utilisant différentes méthodes de récolte des raisins utilisées par les vignerons.

La méthode de collecte manuelle à l'aide de sécateurs, de ciseaux ou d'un couteau permet de conserver presque entièrement tous les pinceaux collectés en excellent état. Grâce à cette méthode, vous pouvez simultanément trier par caractéristiques externes.

La méthode de récolte mécanisée réduit considérablement le temps de récolte. Mais en même temps, l’apparence des grappes de raisin en souffre également. Par conséquent, après la récolte, il est nécessaire de trier à nouveau immédiatement les raisins afin d'éviter une nouvelle pourriture de toutes les baies.

Conséquences d'un nettoyage prématuré

Même les vignerons expérimentés ont commis au moins une fois la principale erreur et ont récolté les raisins plus tôt que prévu. Bien sûr, cela s’est produit au tout début du processus de culture de cette culture. Mais comme vous le savez, on apprend de ses erreurs.

On sait depuis longtemps que si vous récoltez plus tôt que prévu, vous pouvez perdre la moitié de la récolte attendue. De plus, les raisins récoltés prématurément ne durent pas longtemps. Autrement dit, vous ne pouvez même pas compter sur le fait que les grappes coupées mûriront. Et un nettoyage prématuré affectera également négativement l'état général de la plante entière, qui ne mûrira pas bien.

La qualité des raisins récoltés dépend à la fois de la bonne exécution des techniques agrotechniques et du moment de la récolte des grappes mûres. Les raisins doivent être récoltés dans un certain délai, ce qui garantit la maturité des fruits et leur aptitude à la consommation, à la vinification et à la conservation.

Chaque jardinier devrait savoir quand les raisins cultivés dans le jardin sont mûrs.

Il est à noter qu'il existe deux types de maturité :

• maturation physique. Dans ce cas, la récolte n'est effectuée qu'après que les grappes commencent à répondre aux exigences techniques du produit qui sera issu des baies (par exemple le vin) ;
• maturation technique. Le moment de la récolte dépend de la technologie utilisée pour traiter la récolte non mûre.

Le moment de la maturation de cette culture est influencé par les facteurs suivants :

• caractéristiques variétales. Aujourd'hui, il existe une grande variété de variétés qui, selon les périodes de maturation, sont divisées en précoces, moyennes, tardives, etc. ;
• pratiques agrotechniques réalisées pendant la saison de croissance du raisin. Pour cette culture, un arrosage adéquat et complet des buissons, l'alimentation et la taille sont très importants. Les fruits mûriront mieux si une fertilisation foliaire avec du permanganate de potassium et du bore a été appliquée. Dans le même temps, les engrais azotés retardent la maturation. Il convient également de noter que les buissons en conserve forment une récolte beaucoup plus tardive que les plantes dont l'espacement des rangs a été laissé en jachère noire ;
• dommages aux buissons par des maladies et des ravageurs. La récolte de ces plantes mûrira beaucoup plus lentement ;
• météo. Cet indicateur est particulièrement affecté par les facteurs de température, qui peuvent soit accélérer le temps de maturation, soit le ralentir.

En ce qui concerne les facteurs météorologiques, il convient de noter que lorsque la température descend en dessous de +20 °C, le taux de maturation des baies ralentit considérablement. Un manque d’humidité dans le sol a le même effet. Si une combinaison de ces deux facteurs est observée, les fruits peuvent généralement rester petits et aigres. Si l'arrosage est excessif, les baies commenceront lentement à accumuler du sucre dans leur pulpe. Dans ce cas, il est possible que la récolte commence à pourrir et à éclater.

Lorsque commence la période de maturation des raisins, les grappes acquièrent un aspect approprié qui correspond aux caractéristiques variétales : les baies grossissent, la couleur de leur peau change, le goût devient plus sucré, etc. Un aéromètre permettra de déterminer la maturité. Cet appareil est utilisé pour vérifier le niveau de sucre dans les fruits. Vous pouvez également utiliser un réfractomètre, qui permet d'évaluer le degré de maturité de la grappe. Si la période de maturation est retardée, il est recommandé de couper certaines grappes non mûres. Cela accélérera le processus de maturation des grappes restantes.

Cette méthode est souvent utilisée pour les variétés tardives afin d’éviter les pertes de récolte dues au gel. Le moment de la maturation des raisins est largement déterminé par les caractéristiques variétales. Les facteurs ci-dessus ne peuvent décaler l’heure de collecte que dans une certaine mesure.

Vidéo « Soins du raisin »

Dans cette vidéo, vous entendrez des conseils utiles sur l'entretien des raisins.

Temps de maturation pour différentes variétés

Il n'est pas difficile de déterminer le temps de maturation des raisins par cépage. Ils sont indiqués sur l'emballage (en jours). Pendant cette période, le buisson grandira et formera une culture. Ce paramètre reflète le nombre de jours qui doivent s'écouler à partir du moment où le bourgeon central de l'œil fleurit sur le buisson. A partir de cette période, vous devez conserver un rapport. Si vous suivez ce moment, il ne sera pas difficile de calculer le moment de la cueillette des baies.

Par exemple, si le réveil des bourgeons a eu lieu le 25 avril et que la période de maturation de cette variété est de 105 à 115 jours, la récolte aura lieu dans les premiers jours de septembre. Dans ce cas, la récolte ne doit pas avoir lieu exactement le même jour, mais doit être guidée par les conditions météorologiques et la vitesse de maturation des fruits. Regardons quand les raisins mûrissent en fonction des caractéristiques du cépage.

Très tôt

La variété extra-précoce produit des baies mûres entre 95 et 105 jours de développement. En règle générale, ces variétés peuvent être récoltées dès la fin juillet ou le début août.

Très tôt

La fructification des variétés très précoces a lieu aux jours 105-115. Cela signifie que dans ce cas, vous devez cueillir des baies mûres dans la première quinzaine d'août.

Tôt

Les variétés précoces commencent à mûrir vers 115 à 120 jours. Par conséquent, avec des soins appropriés, ces variétés donneront une récolte savoureuse dans la seconde quinzaine d'août.

Début-milieu

Les espèces du début et du milieu commencent à chanter entre 120 et 125 jours. Dans ce cas, les baies du raisin peuvent être cueillies fin août.

Moyenne

Les variétés avec une période moyenne de maturation des fruits donnent une récolte complète en 125 à 135 jours. Ainsi, la collecte ici s'effectue à partir de septembre.

En retard

Les variétés à maturation tardive portent leurs fruits en 135 à 150 jours. Dans ce cas, la récolte des baies des buissons s'effectue dans la seconde quinzaine de septembre et peut même s'étendre jusqu'au début octobre. Vous comprenez désormais quand les raisins mûrissent en fonction des caractéristiques variétales.