Sool: valge, roosa, must, ekstra, jodeeritud, dieet-, mere-, roosa, must - ja see pole veel kõik sool, mida müügil näha võib.
Pealegi on igaühel oma otstarve – üks sobib salatitesse, teine hapukurgidesse ja kolmas on soovitatav haiguste ennetamiseks.
Sool on paradoksaalne toode. Ühest küljest on selle kaevandamine alati olnud ülikasumlik ja valgeid kristalle kasutatakse sageli rahana ja need on kullaga võrdsed. Teisest küljest on soolavarud Maal (erinevalt gaasist ja naftast) ammendamatud ja see asub sõna otseses mõttes meie jalge all.
Ka inimeste suhtumine lumivalgesse tootesse on mitmetähenduslik. Ilma selleta saame hõlpsasti hakkama, pealegi nimetavad toitumisspetsialistid seda "valgeks surmaks" - kui tööstus vähendaks toodetes soola kogust poole võrra, säästaks see aastas 150 tuhat inimelu. Kuid meid tõmbab tõesti midagi soolast.
Üldiselt, hoolimata sellest, mida arstid meile soola ohtude kohta räägivad, ei suuda paljud inimesed sellest täielikult loobuda. Ülejäänud peavad selle tarbimist mõnevõrra piirama ja valima endale kõige tervislikuma toote.
Soola elulugu
Suurem osa meie riiulitel lebavast soolast on kodumaist päritolu, sest selle varud Venemaal on maailma suurimad. Peaaegu kõiki Venemaa tooteid nimetatakse toidusoolaks ja need on valmistatud vastavalt standardile GOST R 51574-2000. Ostes oma roogadele valget pulbrit, otsige kindlasti pakendilt GOST-i märge - see tagab toote kvaliteedi - ja lugege, kuidas see ekstraheeriti: sellest sõltub kahjuliku naatriumkloriidi kogus ja kasulike mineraalide olemasolu.
Tüüp soola tootmine Venemaal ja SRÜ riikides jagatud nelja tüüpi:
Kivi kaevandatakse kaevandus- ja karjäärimeetoditel. See on oma olemuselt väga puhas, naatriumkloriidi sisaldus selles on üsna kõrge (98-99%), niiskust on vähe.
Aurustumine Nad teevad seda: kõigepealt ekstraheeritakse maa alt soolvesi, seejärel aurustatakse sellest vesi ja saadakse sool. Naatriumkloriidi sisaldus selles on 98-99,8%.
Sadotšnaja sool tekib mere- või soolase järvevee aurustamisel spetsiaalsetes basseinides. Naatriumkloriidi sisaldus selles on väiksem kui teistes tüüpides - 94-98%. Lisaks sisaldab puurisool palju rohkem muid ioone, mille tõttu võib selle maitse erineda.
Ise istutamine Seda kaevandatakse soolajärvede põhjast – settib looduslikult. Suurim sellise soola leiukoht Venemaal on Baskunchaki järv. Aia- ja iseistutussoolades on vähem naatriumkloriidi, seega peetakse neid tervislikumaks.
Soola kohta
Teine klass ei ole defekt.Soola ostmisel tuleks tähelepanu pöörata mitte ainult toote tootmismeetodile, vaid ka selle klassile - ekstra, kõrgeim, esimene või teine. See on toote tehniline omadus, mis näitab, kui hästi see on puhastatud ja purustatud. Lihtsalt ärge arvake, et lisa on hea sool ja ülejäänud on halb.
Tervise seisukohalt on seda parem, mida madalam on hinne ja mida lähedasem on soola koostis looduslikule. Näiteks ekstra puhul on kahjuliku naatriumkloriidi kogus maksimaalne (99,7%) ning kasulikud kaaliumi-, magneesiumi- ja kaltsiumisoolad minimaalsed (0,01-0,02%). See on töötlemise tulemus. Kuid teise klassi halvasti puhastatud soolas on juba 97% NaCl ja 0,25% häid ioone. Sellepärast proovige kasutada mitte sageli, näiteks salatites.
Kuumade roogade jaoks Parem on võtta tervet jämedat ja töötlemata hallika varjundi soola. Ja see on eriti hädavajalik konserveerimiseks.
Muideks, uuri, kui jäme sool on pakendis, isegi seda avamata. Lisatasu on alati väga väike. Ülejäänud puhul on jahvatusnumber märgitud konkreetselt. Neist väikseimat, nr 0, kasutatakse kõrgeima ja esimese sordi soola jaoks – põhiosa selle kristallidest ei ole suurem kui ca.8 mm. Jämedamad jahvatused on tähistatud numbritega 1, 2 ja 3 ning need on kõrgeima, esimese või teise klassi soolaga. Suurimad kristallid võivad ulatuda 4 mm-ni. Soovi korral saab sellist soola toiduvalmistamise ajal jahvatada alati spetsiaalse veski abil – kokad teevad just seda.
Joodirikas
Lisaks tavalisele soolale on riiulitel näha jodeeritud soola. Arstid soovitavad seda lisada kõikidele roogadele, et vältida kilpnäärmehaigusi, sest enamikul meie maade inimestest ei jätku joodi. Selle kasuliku elemendiga rikastamiseks kasutatakse ekstra, esmaklassilist ja esmaklassilist soola, kuid alati peeneks jahvatatud.
Kui eelistate jodeeritud toodet, vaadake täpset ainet, mida see on rikastatud jodiidi või kaaliumjodaadiga. Maailma Terviseorganisatsioon soovitab lisada sekundi- sellisel kujul on jood stabiilsem.
Muide, pakendil peaks alati olema kiri: "Joodi säilivusaeg on 2 aastat." Kuid see ei tähenda, et pärast seda aega tuleb sool ära visata - see muutub lihtsalt tavaliseks soolaks.
Paljud koduperenaised usuvad, et jodeeritud soolaga keetmine on kasutu, väidetavalt läheb kuumtöötlemisel vajalik element kaotsi. See pole täiesti tõsi. Vene teadlased viisid läbi spetsiaalsed katsed- küpsetatud leib rikastatud soolaga. Tulemused olid väga head – valmistootesse jäi 75% joodi. Suppides, hautistes ja praeroogades säilib veelgi rohkem kasulikke elemente, sest nende küpsetustemperatuur on palju madalam ja soolatakse enamasti päris lõpus. Seega kasutage jodeeritud soola julgelt kõigis roogades, välja arvatud hapukurk ja marinaadid: kurgid muutuvad pehmeks.
Dieettoode
Et vähendada soolast inimkehale tekitatavat kahju, leiutasid arstid dieettoote. Kuna naatriumi saame 1,5-2,5 korda rohkem, kui vaja, ja sageli puuduvad meil muud elemendid, asendatakse osa uues soolas sisalduvast NaCl-st kaaliumi ja magneesiumiga. Näiteks sisaldab kodumaine toode ainult 68% naatriumkloriidi, koguni 27% kaaliumkloriidi ja 5% magneesiumsulfaati.
Austraalias viidi hiljuti lõpule uuring toidusoola mõju kohta hüpertensiivsetele patsientidele – inimestel, kes võtsid seda tavalise soola asemel, langes ülemine rõhk 5,4 mm Hg võrra. Art.
Dieedisool on vaieldamatult tervislikum kui tavaline sool, kuid paljudele tarbijatele ei meeldi selle maitse ja soolasuse aste.
Mere ilu
Meresool on muutumas üha populaarsemaks. Tootmismeetodi seisukohalt on tegemist puuritootega – see tekib pärast merevee aurustumist päikese ja tuule mõjul. Selle tulemusena osutub sool kasulikumaks - selles on suhteliselt vähe naatriumkloriidi (94%), kuid seal on looduslikke lisandeid joodi, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja sulfaate.
Meremaitseaine võib olla mitte ainult tavaliste kristallide, vaid ka läbipaistvate plaatide kujul, prantslased nimetavad neid Fleur de sel("soolalilled") Sarnast toodet valmistavad nad aga mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka Hispaanias ja Portugalis. Seda kaevandatakse käsitsi - õhukesed kristalliseerunud plaadid "rebitakse" merevee pinnalt ära.
Sest see on toode käsitsi valmistatud, see on kallis. Meresoolaga umbes sama hinnaga müüakse roosat Himaalaja soola - tegemist on roosaka tooniga valge-halli tootega. Seda kaevandatakse Himaalaja mägedes.
Mõistlik järeldus on, et kallist delikatesstoodet on parem mitte kulutada toidu valmistamisele, vaid kasutada seda otse söögikordade ajal.
Must delikatess
Nüüd on maailmas populaarseks muutumas väga kallis must sool. Seda kaevandatakse peaaegu vana paapua meetodil, mida kirjeldas Miklouho-Maclay – varem kogusid aborigeenid merest vees leotatud pulgad ja põletasid need ära. Soolatud tuhk oli must sool.
Paradoksaalsel kombel on see palju tervislikum kui valge – see on rikas joodi, kaaliumi, väävli, raua ja muude mikroelementide poolest. Musta soola on aga vähe munane maitse, mis kõigile ei meeldi.
Mida soola valimisel pakendilt otsida - Soola valimine
Toote nimi- lauasool.
Tootmisviis: aurustamine, kivi, puur või iseistutamine.
Soola tüüp: ekstra, kõrgem, esimene või teine. Jahvatage soolakristallide arv või suurus.
Teave rikastamise kohta. Jodeeritud soolas märkige, millist ainet kasutati - jodaati või kaaliumjodiidi, ja andke ka joodi kontsentratsioon soolas ja kui kaua see selles püsib. Dieet, madala naatriumisisaldusega, annab teavet sellele lisatud kaaliumi- ja magneesiumiühendite kohta.
Lisateave saadavuse kohta- paakumisvastane, stabiliseeriv jne.
Tarbimissoovitused(tavaliselt mitte rohkem kui 5-6 g päevas).
Ettevõtte nimi. Sihtnumber, linn, tänav, majanumber, telefon.
Kuidas õigesti soolada
Nt, LIHApuljong soola umbes pool tundi enne küpsetamist. A SEENELEEME soola õigesti kõige lõpus.
Mõned tooted (nt. kaunviljad- HERNED, OAD, LÄÄTSED jne) soolatakse viis minutit enne pliidilt võtmist, sest need küpsevad soolases vees väga kaua. Kui soolate need küpsetamise alguses, peate väga kaua ootama, kuni need lõpuks valmis saavad.
Kuid mõnel juhul on õige toitu soolata küpsetamise alguses. Näiteks kui otsustate süüa teha PASTA, VERMICHELLE, VARENIKI, PELMEENID või mingeid muid jahutooteid, siis tuleb vesi kohe alguses soolata.
Sama kehtib ka toiduvalmistamise kohta. KEEDETUD KALA, TAPS või KÖÖGIVILJALEEM: Kõigepealt soola vesi ja alles siis lisa kala või juurvilju.
Kui teete süüa PIIRKAS või PIRUKAD SOOLÄIDISEGA või TÄIDISTUD KÖÖGIVILJAD, siis on õige soolata täidist või hakkliha kaks korda rohkem, kui valmistaks näiteks kotlettideks hakkliha. Küpsetamisel imendub osa soolast hapnemata taignasse või köögiviljadesse, mida hakkad toppima, osa lahustub vees, milles köögivilju hautad, ning roog tuleb mõõdukalt soolane.
LIHA soola tuleb lisada väga mõõdukalt - see sisaldab juba erinevaid sooli. Kui te ei ole soolaste roogade austaja, ei pea te liha üldse soolama – lihtsalt lisage sellele mõned vürtsid, mis tõstavad roa maitse esile. Kui aga ikkagi ilma soolata hakkama ei saa, pea meeles, et ülesoolamine võib liharoa täielikult rikkuda. Sel juhul on parem juba taldrikul liha alasoolata ja soolata.
LIHA tavaliselt soolatakse vahetult enne praadimist või praadimisprotsessi enda ajal, keerates tükk ümber.
MAKS praadida soolata, muidu osutub see liiga sitkeks.
KALA vastupidi (olgu see siis keedetud, praetud või hautatud), vastupidi, tuleb lisada ohtralt soola.
Kui kavatsete kala praadida, peate selle 10-15 minutit enne küpsetamist soolama, siis ei lähe see praadimisel laiali.
KÖÖGIVILJAD hõivavad vahepealse positsiooni kala ja liha vahel: neid soolatakse tugevamini kui liha, kuid vähem kui kala.
SEENED Neid soolatakse veidi karmimalt kui köögivilju. Köögiviljade ja seente õige soolamine on väga keeruline: väikseimgi ülesoolamine võib roa täielikult rikkuda ja seda on väga raske kõrvaldada.
Kuidas õigesti soolada KARTUL? See sõltub sellest, kuidas te seda valmistate.
KOORITUD KARTULID, tuleb see soolata kohe pärast seda, kui vesi, milles seda keedetakse, on keema läinud.
Jakk KARTUL soola kohe toiduvalmistamise alguses (kui üldse soolata).
Ja siin PRAETUD KARTULID soolatud päris lõpus, siis tuleb krõbe ja roosiline.
TOORKÖÖGIVILJASALAT soola vahetult enne serveerimist, et köögiviljad ei loobuks mahlast, ei kaotaks vitamiine ega muutuks maitsetuks.
HAPU KAPSA SHEECH Pärast kapsa keetmist peate lisama soola. Muidu on väga lihtne üle soolata.
PIIMA pudrud soola vähem kui vees keedetud, järgides eelsoolamise reeglit, see tähendab, et sool lisatakse enne teravilja.
Et vältida roa ülesoolamist, on oluline meeles pidada soolatarbimise norme: 5 grammi soola 500 grammi esimese roa kohta ja 4 grammi soola 300 grammi lisandi kohta teise käigu puhul.
Nagu näete, on toidu õige soolamine kunst. Toiduvalmistamisel peate tuginema mitte ainult teatud toodete soovitustele, vaid ka selle või selle maailma köögi traditsioonidele, oma maitsele ja isegi intuitsioonile.
JÄTA MEELDE: Parem on roogi alasoolata kui ülesoolata, sest ülesoolamist võib olla väga raske parandada.
Kas on tõsi, et soola ei leidu mitte ainult pisarates, vaid ka inimese veres? Millist soolaannust me elus vajame? Kas sool võib tappa? Mis on soola "mälu"?
Sool on võib-olla vanim ja "skandaalseim" maitseaine. Omal ajal oli see kulda väärt. Sool on muinasjuttudes, ütlustes ja ebauskudes kindlalt oma koha sisse võtnud. Ainuüksi silt “Soola puistamine viib tülli” on seda väärt. Kahjulike tagajärgede neutraliseerimiseks on välja mõeldud terve rituaal! Ja me ei suuda kokku lugeda, kui palju oda on purustatud arvamuste võitluses soola kasulikkuse ja kahju kohta! Mõned ütlevad, et kõik elusolendid vajavad soola ja toovad näiteks põdrad, hirved ja lehmad, kes lakuvad soola suure mõnuga. Teised nõuavad mõõdukust ja isegi täielikku soolast loobumist, viidates arvukatele uuringutele, mis on näidanud kõrgenenud vererõhu ning tursete ja muude hädade otsest sõltuvust tarbitud soola kogusest. Proovime seda keerulist küsimust mõista.
Kogu tõde soola kohta, kõigepealt vastame kõige levinumale küsimusele – kas meie keha vajab soola? On ainult üks vastus ja see ei ole läbiräägitav. Jah, ma vajan seda. Pealegi on see ülioluline! Teeme lühikese ekskursiooni biokeemiasse. Soola moodustavad peamiselt kaks elementi - naatrium ja kloor. Igaüks neist elementidest täidab meie kehas oma tööd. Naatrium osaleb vee ja happe-aluse tasakaalu säilitamises, närviimpulsside edastamises ja lihaskontraktsioonides. Kloor on muu hulgas vajalik maomahla tootmiseks. Soolas sisalduv kloriid soodustab süsivesikuid sisaldavate toiduainete omastamiseks vajalike amülaasi ensüümide tootmist. Muide, sool on praktiliselt ainus ja asendamatu klooriallikas, kuna selle sisaldus teistes toiduainetes on äärmiselt madal. Sool on looduslik ensüümi stimulant. Kui soola toidust täielikult välja jätta, halveneb seedesüsteemi talitlus, võivad tekkida krambid, nõrkus, maitsmismeele kadu, väsimus, õhupuudus ja katkestused südametöös.
Miks aga sel juhul võib suure soolasisaldusega toitude tarbimine suurendada südame-, maksa- ja neeruhaiguste tekkeriski ning madala soolasisaldusega dieet on vastupidi tõhus vahend nende esinemise ennetamiseks. turse, nägemise halvenemine ja proteinuuria (valgusisalduse suurenemine uriinis)? Miks hirmutavad väga autoriteetsed eksperdid meid osteoporoosi ja kaaliumipuudusega organismis, samas kui nende sama autoriteetsed vastased tõestavad, et soolavaba dieet aitab aknest lahti saada ja on tõhus rasuse naha puhul? Kõige huvitavam on see, et kõik need väited vastavad tõele! Kuidas see saab olla? See on lihtne: soola ohtude ja eeliste üle peetavate tuliste vaidluste kuumuses kaotavad paljud silmist ühe olulise asjaolu – rafineerimise. Jah, rafineeritud toit hävitab meid!
Rafineerimisest ei pääsenud ka sool. Ekstraklassi peensool on termilise ja keemilise töötlemise toode. Selline sool mitte ainult ei kaota oma esialgset struktuuri ja kõiki kasulikke omadusi, vaid omab ka kantserogeenseid omadusi ja põhjustab vererõhu tõusu. Enne meie toidulauale jõudmist kuivatatakse sool tohututes ahjudes temperatuuril üle 650°C! Sellisel hullul temperatuuril soolamolekulid lihtsalt lõhkevad ja muudavad oma struktuuri. Seejärel lisatakse soolale keemilised niiskusaurustid, et sool oleks kuiv ega kleepuks isuäratavaks tükiks. Töötlemise käigus eemaldatavate looduslike joodisoolade asemel lisatakse soolale kaaliumjodiidi, mis võib ülesöömisel olla mürgine. Vältimaks lenduvate joodiühendite enneaegset lendu, lisatakse soolale dekstroosi, mis annab jodeeritud soolale roosaka varjundi. Valgeduse taastamiseks kasutatakse keemilist valgendit...
Lihtsalt mingi suur pesu, jumala eest. Selle tulemusena muutub sool meie kehale võõraks. Just see sool põhjustab meie tervises tõsiseid tasakaaluhäireid. Tekib paradoksaalne olukord: inimestel, kes söövad palju rafineeritud soola, tekib soolajanu. Rafineeritud sool ju ei rahulda organismi mikroelementide vajadusi ja me sirutame instinktiivselt käe soola poole, püüdes meeleheitlikult leida seda, mida vajame... Kuid naatriumkloriid sellisel kujul, nagu see pärast puhastamist ja selitamist muutub, on mürk igale elusolendile. organism. Tavalise lauasoola lahusesse pandud merekala ei pea kaua vastu.
Meie keha vajab tõelist soola, mis on tsivilisatsioonist puutumata. Meresool sobib meie kehale kõige paremini ega põhjusta nii kohutavaid tagajärgi (muidugi mõõduka tarbimise korral!). Ärge lihtsalt öelge, et teie köögis on pakk "päris mere" soola, mis on ostetud supermarketi tervisetoidu sektsioonist - paraku toodetakse seda soola samade barbaarsete (täpsemalt tsiviliseeritud) meetoditega ja maksab kordades rohkem kui tavaline sool . See on kahekordne pettus.
Me räägime tõelisest meresoolast. Just see looduslikult päikese käes kuivatatud sool sisaldab merefloora ja fauna elemente, millest meie keha saab orgaanilisi joodivorme. Sellistes vormides jood püsib kehavedelikes mitu nädalat. Happe-aluse tasakaalu teooria kohaselt on peaaegu kõik kroonilised haigused meie keha vere, lümfi ja kõigi kudede hapestumise tagajärg. Ja tõeline meresool on üks meie kehale vajalikest aluselistest elementidest. Lisaks koosneb looduslik meresool vaid 85-95% ulatuses naatriumkloriidist, ülejäänu on kõikvõimalikud ühendid, mis on koostiselt sarnased meie mereveega vedelikele (plasma, veri, higi, pisarad). Meresool sisaldab peaaegu kogu perioodilisustabelit, välja arvatud gaasid, mis on 84 elementi ja umbes 200 keemilist ühendit! Meresoolakristalli koostis on nii keeruline, et inimene pole veel suutnud seda kunstlikult luua. Jah, loodus on ikka parem keemik kui inimene.
Meie riigis on tohutud soolavarud. Sõltuvalt tootmistüübist jagatakse kodusool nelja tüüpi:
. Kivi - kaevandatakse kaevandus- ja karjäärimeetodil. See on puhas kuiv sool, see sisaldab üsna suure protsendi naatriumkloriidi - 98-99%.
. Aurustumine
- maapinnast eraldatud soolvesi aurustatakse ja saadakse sool. Naatriumkloriidi sisaldus selles on samuti kõrge - 98-99,8%.
. Sadotšnaja - tekkinud mere- või soolase järvevee aurustumisel spetsiaalsetes basseinides. Sellel on madalam naatriumkloriidi sisaldus - 94-98%. Lisaks sisaldab see sool palju rohkem muid ioone, mistõttu võib see maitseda erinevalt.
. Ise istutamine - kaevandatakse soolajärvede põhjast. See sool settib looduslikult põhja. Baskunchaki järv on meie riigi suurim sellise soola leiukoht.
Aia- ja iseistutussoolad sisaldavad kõige vähem naatriumkloriidi, mistõttu peetakse seda tüüpi soola tervisele kõige kasulikumaks.
Igasugune sool on endine merepõhi. Vene sool erineb meresoolast, mis on sõna otseses mõttes joodiga küllastunud, selle täieliku puudumise poolest. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata eksootilisele roosale Himaalaja, punasele Hawaii, mustale paapua, tervendavale prantsuse või Epsomi soolale (mitte segi ajada lahtistiga!).
Mõned eksperdid peavad Prantsuse meresoola parimaks. Näiteks CelticSeaSalt on kergelt niiske hallikas sool, milles toitainete kontsentratsioon on tunnistatud üheks maailma suurimaks. Teist tüüpi prantsuse soola – Fleur de sel – kogutakse veepinnalt käsitsi. See näeb välja nagu lille kroonlehed (mis kajastub nimes). Grey Sel Gris sisaldab väärtuslikke antioksüdante, mille erilise maitse annab ookeani mikrovetikad Dinaliella salina. Sool segatakse merevetikate, ürtide ja kuivatatud köögiviljade tükkidega. Tulemuseks on aromaatne ja tervislik maitseaine. Prantslased suitsetavad oma meresoola isegi vanadest Chardonnay tammevaadist pärit puiduhake peal, mille tulemuseks on veinise järelmaitsega lihtsalt külmsuitsu hõrgutis.
Roosa Himaalaja sool (haliit) on puhas kristalne sool, mis tekkis üle 250 miljoni aasta tagasi. See sool sisaldab vaske, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda ja palju muid mineraale. Just raud annab Himaalaja soolale roosaka tooni. Roosa Himaalaja soola tahvlitega saate küpsetada just nagu pannil. Lihtsalt asetage liha- või kalatükk kuumutatud soolataldrikule ja prae nagu tavaliselt. Pole vaja soolata!
TO 
Punane Hawaii sool võlgneb oma värvi peeneks jahvatatud savile, mis on segatud tavalise meresoolaga. See sool ei ole nii soolane ja lahustub kauem. Hawaii sool ekstraheeritakse käsitsi soolalaguunidest aurustamise teel. Must Hawaii soola sort on vulkaanilise tuha tillukeste osakeste segunemise tõttu eriti rikas mineraalide poolest.
India must sool pole üldse must, vaid pigem roosa. See sisaldab palju väävlit ja muid mineraale ning selle lõhn ja maitse meenutavad tugevalt vürtsitatud muna. Just lõhna tõttu ei sobi India sool kõikidesse roogadesse, kuid loodusraviarstide sõnul on see organismist kergesti eemaldatav ega ladestu liigestesse.
Paapualased ammutasid soola üsna originaalsel viisil: kogusid merest merevees leotatud puupulgad ja põletasid need tulel. Tulemuseks oli kõrge aktiivsöesisaldusega sool, mis tegi sellisest soolast suurepärase absorbendi, samuti kaaliumi, väävli, rauda ja muid mikroelemente. Maitseb veidi munane, mis kõigile ei meeldi.
Ja Venemaal valmistati iidsetest aegadest neljapäeva soola - ka musta. Sellise soola valmistamine oli üsna töömahukas: tavaline sool segati kaljapuru, roheliste kapsalehtede, rukkijahu ja metsikute ürtidega ning põletati ahjus. Meie esivanemad olid meist palju targemad – keemiast ja bioloogiast midagi teadmata puhastasid nad soola kõigist kahjulikest orgaanilistest ühenditest, raskmetallidest ja liigsest kloorist. Must sool on rikastatud kaltsiumi ja peeneks poorse kivisöega, see sool hoiab kehakudedes tavapärasest vähem vett ja eemaldab toksiine.
Soola kasutatakse erinevate roogade valmistamisel erinevalt. Siin on näiteks mõned reeglid:
. Soola lihapuljong enne keetmise lõppu, muidu jääb selles olev liha sitkeks.
. Soola köögivilja- ja kalapuljongid kohe pärast keetmist.
. Enne õliga kastmist soola salatid – sool ei lahustu õlis hästi.
. Soola pasta keetmisvesi enne keevasse vette panekut, muidu kleepub pasta kokku, isegi kui pärast keetmist kuuma veega korralikult loputada.
. Soola kartulid kohe pärast vee keemist.
. Soola praekartulid enne praadimise lõpetamist. Kui soolata varem, ei jää viilud krõbedad ja pehmed.
. Parem on küpsetamisel peeti üldse mitte soolata, need on juba maitsvad.
. Praadimisel soola liha sel hetkel, kui sellele tekib krõbe koorik, muidu kaotab see mahla ja muutub sitkeks.
. Soola kala 10-15 minutit enne praadimist ja oota, kuni sool on hästi imendunud, siis ei lähe kala praadimise käigus laiali.
. Soolaklimbid, pelmeenid ja pelmeenid keetmise alguses.
. Kui olete supi kogemata üle soolanud, pange enne keetmise lõpetamist sinna umbes 5 minutiks riisi marlikott - riis “viib ära” liigse soola.
Eraldi tasub mainida jodeeritud soola kohta. See, et sellega kurki marineerida ei saa, on juba ammu olnud 
On teada, et kurgid muutuvad pehmeks ja pehmeks. Samuti arvatakse, et valmistoitudesse ja salatitesse tuleks lisada jodeeritud soola, kuna kõrge temperatuuri mõjul jood aurustub. See on tõsi, kuid kui otsustate küpsetada omatehtud leiba jodeeritud soolaga, jääb suurem osa joodi valmistootesse.
Mida teha, kui arst määras teile soolavaba dieedi? Toortoitlastele on see kõige lihtsam – nende organism teab, kuidas taimsetest saadustest vajalikke mikroelemente ammutada, joodi saavad nad aga töötlemata merevetikatest. Kui te ei ole toortoitumise pooldaja, siis lõpetage kõigepealt täielikult rafineeritud soola söömine. See tähendab, et juust, vorst, majonees, ketšup ja igasugune kiirtoit peaksid teie dieedist lihtsalt kaduma. Püüa mitte poest leiba osta, küpseta ise, isetehtud, kliidega segatuna looduslikus mineraalvees. Taignasse võid lisada sibulamahla, köömneid ja muid vürtse. Ilma soolata pastat on võimatu süüa – ära söö! Ja see on teie figuuri jaoks tervislikum. Ja aurutatud kala ja jopekartul ei vaja üldse soola. Tarbi rohkem sidruni- ja õunamahla, ürte, sibulat, küüslauku, värskeid köögivilju, värskeid ja kuivatatud merevetikaid – kõik need on loodusliku soola allikad. Jahvata 1 osa soola 12 osa purustatud seesami- või linaseemnega – saad gimmassio, tervisliku ja maitsva maitseaine. Alguses on see väga raske, kuid aja jooksul harjute loodusliku toidu maitsega ja muutute selle suurepäraseks asjatundjaks. Igal juhul pidage meeles mõõdukust. Terve inimene ei tohiks tarbida rohkem kui 4 g soola päevas (see arvestab peidetud soola valmistoitudes ja pooltoodetes). Ja veel üks asi: surmav soolaannus igaühele meist on vaid 30 grammi. Nagu nii.
Larisa Shuftaykina
Looduses on lauasool mineraal, mis sisaldab lisaks meile tuntud NaCl-le kuni 8% lisandeid. Olenevalt hoiusest võib see sisaldada magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, aga ka mikroelemente – mangaani, rauda, niklit, vaske, fluori, rubiidiumi ja palju muud perioodilisustabelist.
Võrreldes naatriumkloriidi kvantitatiivset suhet lisanditega, räägivad nad teatud tüüpi soola eelistest.
Ekstraheerimismeetodi järgi jagatakse sool tüüpidesse:
Kivi- kaevandatakse kaevandus- või karjäärimeetodil, kasutades kombaine.
Soolatunnelitel on kõrge kaar ja keerukad mustrid, mille kombainid on maha jätnud.
See sool peaaegu ei sisalda lisandeid, naatriumkloriidi (NaCl) sisaldus selles on üsna kõrge (98-99%) ja niiskust praktiliselt pole.
Aurustumine- see ekstraheeritakse sügavusest välja pestes soolveena, seejärel aurustatakse sellest vesi lahtistes praepannides või vaakumseadmetes. Siit saadakse väikesed soolakristallid, millel on kõrgeim puhastusaste “Extra”. Naatriumkloriidi sisaldus selles on samuti kõrge - 98-99,8%.
Sadotšnaja- see sool aurustub looduslikult, päikesekiirte all, spetsiaalsetes mere- või soolase järvevee basseinides. Naatriumkloriidi sisaldus selles on väiksem kui teistes tüüpides - 94-98%. Veelgi enam, see sisaldab rohkem mikroelemente, eriti joodi, mistõttu on see eelistatav toiduks kasutamiseks ja omapärase maitsega. Meresool on praegu eriti populaarne.
Ise istutamine- räägib enda eest. See settib looduslikult soolajärvede põhja ja kogutakse soolapumba abil. Sellel on sama NaCl sisaldus kui puuril ja sellel on ka eelis kasutamiseks.
Soola kvaliteet meie keha jaoks on vastuoluline – mida halvem, seda parem. Teisisõnu, mida vähem puhastatud ja töödeldud sool, seda lähemal on see looduslikule. Ja mida vähem naatriumkloriidi ja rohkem lisandeid see sisaldab, seda vähem kahjulik see meile on. Seega sisaldab “Extra” peensool maksimaalselt NaCl -99,7% ja 2. klassi sool 97%. Mida jämedam jahvatamine, seda vähem soola töödeldud.
Mida suurem number on pakendil, seda suuremad on kristallid. Mõnikord ulatuvad need 5 mm-ni. Vajadusel saab jämedat soola alati kodus jahvatada, nagu kokad teevad.
Praegu väga levinud jodeeritud sool. See on tavaline sool, mis on kunstlikult joodiga rikastatud. Sel eesmärgil kasutatakse peamiselt kahte anorgaanilist ühendit: kaaliumjodiidi ja kaaliumjodaati. Viimane on volatiilsuse suhtes vastupidavam. Seetõttu on sellisel soolal pikem säilivusaeg, milles jood on NaCl-ga seotud olekus. Pärast jääb pakki ainult naatriumkloriid ja sool. Siin on ohtlik nüanss, millest jodeeritud soola PR-inimesed vaikivad. Kaaliumjodaat (E-917) on mürgine. Kuigi seda lisatakse väikestes annustes, erineb mingil põhjusel rahvusvahelisel meditsiinisümpoosionil (25 mg 1 kg soola kohta) ja SRÜ riikides (40-55 mg 1 kg kohta) vastu võetud norm peaaegu 1,5 korda.
Jodeeritud soolaga tuleb suhtuda väga ettevaatlikult. Seda tuleks kasutada ainult arsti soovitusel ja rangetes annustes. Kui kasutate seda soola alternatiivina tavalisele soolale, tekib joodi üledoos. Näiteks eelkooliealise lapse päevane vajadus on 50–70 mikrogrammi joodi. 1 g jodeeritud soola sisaldab 65 mcg joodi. Keskmiste statistiliste hinnangute kohaselt saab laps päevas umbes 5 grammi soola. Järelikult saab ta 325 mcg joodi, s.o. ülejääk on peaaegu 6-7 korda. See põhjustab kilpnäärme talitlushäireid. Veelgi enam, on tõestatud, et keha liigne küllastumine joodiga põhjustab kogu immuunsüsteemi nõrgenemist, mille puhul üks haigus kutsub esile teise esinemise. Selle tulemusena aitab selline joodi profülaktika kaasa haiguste ahelreaktsiooni tekkimisele. Seetõttu on targem tähelepanu pöörata siiski kergesti seeditavat looduslikku joodi sisaldavatele toodetele, näiteks 50-70 mg merevetikaid päevas või merekala 1-2 korda nädalas.
Kuid kunstliku soola leiutiste hulgas on paljulubav toode. nn toidusool, milles Na (naatrium) jaguneb K (kaalium) ja Mg (magneesium). Selle soola koostis on ligikaudu järgmine: naatriumkloriid - 68%, kaaliumkloriid - 27% ja magneesiumsulfaat - 5%. Selle soola maitse on mõnevõrra spetsiifiline ja paljudele see ei meeldi. Inimestele, kellel on eluline vajadus kasutada võimalikult vähe soola, sunnib selline toode oma maitse tõttu veelgi vähem kasutama.
Toiduvalmistamisel kasutatakse laias valikus sooli, nii maitse kui ka värvi poolest. Enamikus roogades toimib selline sool pigem delikatessina kui lihtsalt maitseainena. See sõna otseses mõttes kaunistab roogasid. Selliste eksootiliste liikide hind on märkimisväärne. Peamiselt saab sellest soolast küllalt söögikohtadest, kuid ka pealinna supermarketitest või veebipoodidest ostmine pole probleem.
Siin on lühike loetelu teatud tüüpi sooladest.
Meie vanim slaavi must sool "neljapäev". See saadi röstimisel tavalise valge soola ja kaljapuru, rukkijahu, kapsa ja erinevate ürtide segust. Seda segu hoiti ahjus kuni söe moodustumiseni, seejärel purustati ja sõeluti. Protsess oli üsna spetsiifiline, nad tegid seda neljapäeval enne lihavõtteid ja säilitasid saadud soola kogu aasta. Pärast röstimist rikastatakse soola joodi, kaaliumi, kaltsiumi ja tsingiga. Talle omistati maagilisi võimeid ja teda kasutati haiguste, "kurja silma" ja "kahjustuste" raviks. Praegu toodetakse seda Venemaal. Hind on umbes 1,5 dollarit 100 grammi kohta.
Austraalias saadakse "neljapäeva" soola "paapua" pulkadest ja mereranda uhutud triivpuust.
Prantslased, nagu tõelised gurmaanid, leiutasid tõenäoliselt suurima soolasordi. Üks kallimaid ja lugupeetud on Flur de sel "Mere lill".
Selle tootmiseks eemaldatakse suvel soolajärve pinnalt pindmine kiht nagu koor piimast. Spetsiaalsetes mahutites aurustub päikesesoojuse mõjul vesi ja moodustuvad nn “noored kristallid”. Seda soola kasutatakse värsketes köögiviljasalatites, grillroogades, serveeritakse kala kõrvale ja kaunistatakse kondiitritoodetega. Toodetud ainult Bretagne'is. 40 kg toorainest saadakse ainult 0,5 kg valmistoodet. Nad ütlevad, et sellise soolaga on lihtsalt võimatu üle soolata (tõenäoliselt 50 dollari 100g hinna tõttu).
Prantslased mõtlesid veini aroomi üle kanda isegi soolale - Fume de sel.
Chardonnay veini puuvaatides põletades fumigeeritakse sool koos väljuva suitsuga. Külmsuitsutamise tulemusena saab toode veini nootidega õrna suitsuse aroomi. Seda soola kasutatakse ainult valmisroogades. Maksab 20 dollarit 100 grammi kohta
Vein roosa soolMerlot rikastatud sama veini ja sama prantsuse maitsega. 
Tahkuse poolest on selline sool samaväärne laagerdunud aastakäigu veiniga. Kasutatakse peamiselt magustoitude, eriti šokolaadi omade jaoks. Saate seda osta umbes 20–100 g eest.
soola Sugpo Asin Filipiinide köökides on see tavaline maitseaine, Euroopas ja Ameerikas aga kallite restoranide privileeg. Selle soola ainulaadsus seisneb selles, et seda toodetakse ainult Pangasinani provintsis "Soola maa" ja ainult paar kuud aastas.
Ja põhimõtteliselt on see kõrvalprodukt, sest Kuning-tiigerkrevette kasvatatakse mahutites, millest ekstraheeritakse sool. Detsembrist maini, pärast vihmaperioodi, hakkab päikesekiirte all veest, kus krevetid elasid, aurustuma sool. Imeliku kujuga kristallid kogutakse käsitsi ja seejärel purustatakse. Sool on spetsiifilise kreveti maitsega. Hind 50g - 15 $.
Himaalaja roosa sool on mere lähedal, kuna selle maardlad asuvad varem eksisteerinud mere kohas. Lisaks rikastasid vulkaanilised protsessid seda raua, magneesiumi, vase ja kaaliumiga, mis andis soolale ainulaadse maitse. Seetõttu on see leidnud rakendust mitte ainult toiduvalmistamisel.
Tänapäeval kasutatakse seda soola majade ja saunade siseviimistluses, sellest valmivad uskumatult soojad lambid.
Selle soola kihid on väga tihedad, nii et seda saab kasutada plokkidena. Kui paned sellise pliidi tulele, saad sellel roogasid küpsetada nagu praepannil. Lauasoola hind on 15 dollarit 250 grammi kohta.
Austraalia jõgi on ka roosat värvi (peaaegu hetkeline lahustumine, värvi annavad vetikad), havai (vulkaanilise päritoluga savi lisamine toonib soola, mis on üsna kõva ja halvasti lahustuv).
Unikaalse kujuga sool Pärlid (helmed) Djibouti.
Seda kogutakse 155 m allpool merepinda asuva Assali kraatri soolajärve kaldalt, see on Aafrika madalaim punkt. Tuule, vee ja päikese imelisel mõjul omandab sool sfäärilise kuju. See kogutakse ja sorteeritakse suuruse järgi alates "kaaviarist" kuni "greibini". Hind olenevalt suurusest alates $10/100g.
On kontseptsioon "koššersool". Juudi köögis töödeldakse seda enne toore liha kasutamist jämeda soolaga. Pärast seda muutub see kosheriks (sobib toiduvalmistamiseks), sellest ka nimi sool. Need. Sool ise on tavaline lauasool, jämedalt jahvatatud.
Peaaegu igal riigil on oma etniline sool: Mehhiko oma kuulsa tšillipipraga, India mädamuna lõhnaga, Kaukaasia vürtsika aroomiga. Igal rahval on oma köök ja oma sool.
Üks asi, mis kõigil soolatüüpidel on ühine, on NaCl (naatriumkloor). Naatrium säilitab tarbitud vee ning säilitab vee ja happe-aluse tasakaalu keha vedelates komponentides, osaleb närviimpulsside ja lihaskontraktsioonide edastamises. Kloor osaleb maomahla moodustumisel.
Põhimõtteliselt ei vaja organism kindlat NaCl kombinatsiooni, s.t. soola. Elu tagamiseks vajame lihtsalt neid elemente Na ja Cl. See, kuidas need meie kehasse jõuavad, pole oluline. Jah, paljud inimesed isegi ei mõtle sellele, nad lihtsalt soolavad oma toitu harjumusest, sest ilma selleta ei maitse see hästi, ja varustavad end seeläbi nende elementidega, sageli liiga palju.
Selle tulemusena suureneb veepeetuse tõttu ringleva vere maht, mis omakorda suurendab koormust südamele. 
Seda tunnevad koheselt inimesed, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi, eriti südame isheemiatõbe, või need, kes on põdenud müokardiinfarkti. Kuigi teadmatusest või soovimatusest tunnistada tervise halvenemise tegelikku põhjust, süüdistatakse sageli ilmastikutingimusi. Liigne sool ei ole vähem ohtlik neile, kes põevad hüpertensiooni. Lõppude lõpuks suurendab naatrium vasospasmi, põhjustades vererõhu märkimisväärset tõusu. Mida öelda neerude kohta, nad ajavad kogu vedeliku ise läbi. Ja kujutage ette, milliseid soolamägesid nad peavad kehast eemaldama! Kui neerud ebaõnnestuvad, algab turse ja tekivad neerukivid. Ja need on kohutavad valud, mis on võrreldamatud hambavaluga! Kuni 35–40. eluaastani sellised probleemid teid ei puuduta, seega peate lapsepõlvest peale sisendama soolatarbimise kultuuri. Et vähemalt teie lapsed saaksid elada õnnelikult oma sugulaste keskel, mitte veeta valusat aega haiglavoodis.
Naatriumi tarbimise määr tervele inimesele mugaval temperatuuril (20-22 °C) ja ilma kehalise aktiivsuseta on 1 g päevas, lastele mitte rohkem kui 0,3 g. Soolavaba tasakaalustatud toitumise korral saadakse ainuüksi toiduga 0,8 grammi naatriumi. Tugeva higistamise korral tuleks seda kogust 2-3 grammi suurendada.
Tooted ise sisaldavad juba piisavas koguses vajalikke "soolakomponente": 3 - 5 g leivas (see võtab arvesse selle normaalset soolasust), 100 g soolamata võid sisaldab 0,69 g naatriumkloriidi, tursk - 0,30, kanamuna - 0,21, soolamata toorjuust - 0,20, veiseliha - 0,11, porgand - 0,06 ja 100 grammi valget kapsast, manna, rohelisi ube, haugi sisaldavad ligikaudu 0,095 grammi naatriumkloriidi. Kuid kuumtöötlemise käigus kaotavad paljud tooted oma "soolakomponendid". Seetõttu keskenduvad paljud eksperdid sellele. Ja kuna meie toidus on ülekaalus kuumtöödeldud toidud, oleme sunnitud tarbima soola. Teine asi on, millises koguses? Nii Na ja Cl liig kui ka puudus on organismile kahjulik.
Selgub, et sool on sisuliselt tablett, pill. Seetõttu tuleb seda käsitleda kui ravimit, pealegi veel kui mürgil põhinevat ravimit. Kui tahad olla terve ja mitte kannatada ülekaalu, kõrge vererõhu ja tursete käes, tasakaalusta oma maitseprioriteedid. Alguses tundub soolata ja isegi alasoolatud toit mahe ja maitsetu. Aga kui sa petad oma maitsemeeli ja maitsestad roogasid vürtside, ürtide, hapu sidruni-, laimimahlaga jne. avaneb uus maitse. Te hakkate tundma iga toote võlu ja see hakkab teile meeldima!
Kas inimene vajab siis soola?
Väike test: kas lisate oma toiduportsjonile soola ilma seda maitsmata? Kui jah, siis tarbite rohkem kui 20 grammi soola päevas. Seega lühendate oma eluiga umbes 15 aasta võrra, kõrgvererõhu-, südame- ja neeruprobleemid algavad hiljemalt 45 aasta pärast.
Kas siis on vaja jääda väga mõõduka soolatarbimise juurde? See on teie enda otsustada.
Ajalugu teab palju näiteid, kui inimesed ei teadnud soola olemasolust, olles täiesti terved, loomulikult sõid nad palju toorest taimset ja lihatoitu. Eelkõige ei kasutanud Ameerika indiaanihõimud soola enne Kolumbuse saabumist. Ja Saksa väed, kes taganesid pikka aega pärast lüüasaamist läbi Egiptuse elutu kõrbe, ilma soolavarudeta, ei kandnud olulisi kaotusi. Seetõttu on soola kui sellise tähtsus inimeste toitumises liialdatud. See on ju harjumus!
Kaitske ennast ja eriti oma lapsi töödeldud liha (vorst, friikartulid, erinevad suitsutoidud), krõpsude ja soolakreekerite, pähklite jms eest, mis sisaldavad liigselt soola!
Inimese päevane vajadus soola üldkoguse järele on tänapäevastel andmetel 0,5-5g (kuni 1 tl). Ja toitumisekspertide arvutuste kohaselt sisaldab inimese keskmine päevane toit toiduainetes üle 15 grammi ja lisatud soola umbes 5 grammi rohkem.
Surmav soola annus on 3 g inimese 1 kg kehakaalu kohta.
Soolatasakaalu täiendamine peaks toimuma sõltuvalt kehalise aktiivsuse intensiivsusest ja ümbritseva õhu temperatuurist. Mõne haiguse ja verekaotuse korral on vaja isegi keha sundküllastada soolalahusega, et säilitada normaalne elektrolüütide tase rakkude sees.
Naatrium suudab oma mahuga võrreldes hoida 400 rubla rohkem vett. Need. Iga teelusikatäie soola (6g) kohta täitub keha 600g veega.
Soolatunne halvab 206 maitsepunga keelel.
Looduslikul kujul Na ja Cl ning soola sisaldavate toiduainete täielik väljajätmine põhjustab seedesüsteemi halvenemist, lihaste letargiat, koordinatsiooni puudumist, unisust ja rakusurma. Lõppkokkuvõttes kogu organism tervikuna.
Sool võimaldab veest hapnikku eemaldada, mistõttu on toiduvalmistamisel soovitatav lisada keevasse vette väike näpuotsatäis soola. Kõik muu aga küpseta ilma soolata ja soola lisa valmisroogadele ainult oma taldrikul.
Kasutage tervislikku hapukapsast pärast selle soolveega loputamist.
Aeg soolada "aju".
Sool on vastuoluline toode, sest inimene saaks ilma selleta hakkama, arvestades selle kahjulikku mõju tervisele, kuid sellest hoolimata ei suuda paljud sellest keelduda. Kui toiduainetööstus vähendaks soolasisaldust vähemalt poole võrra, säästaks tuhandeid elusid. Soola kahju minimeerimiseks tasub siiski vähendada selle kasutamist ja valida kõige kahjutum soolaliik.
Peaaegu kogu kodusool kannab nimetust “Söödav lauasool” ja seda toodetakse vastavalt standardile GOST - 51574 - 2000. Toiduvalmistamisel kasutatava soola valimisel jälgige GOST-märki, etiketil on see toidu kvaliteedi garantii. toode ning sildil on märgitud ka ekstraheerimisviis: see mõjutab kahjuliku naatriumkloriidi sisaldust ja heade mineraalide olemasolu.
Aurustussool, saadakse see järgmisel viisil: maa-alusest soolveest aurustatakse vesi ja moodustub sool. Naatriumkloriidi sisaldus selles on 98-99,8%.
Sadochny sool Nad toodavad seda nii: aurustavad spetsiaalsetes basseinides mere- või soolast järvevett. Naatriumkloriidi sisaldus on 94–98%, mis on vähem kui muud tüüpi soolades. Jällegi sisaldab puurisool palju rohkem muid ioone, mistõttu on selle maitse veidi erinev.
Kivisool, mis on saadud karjääri- või kaevandusmeetodil, on see väga puhas, seega on naatriumkloriidi sisaldus selles väga kõrge - 98–99%.
Ise settiv sool, võetakse need välja soolajärvede põhjast, kuhu see kunagi asus, looduslikult. Üks suuremaid maardlaid on Baskunchaki järv.
Iseistutus- ja puurisoolas on naatriumkloriidi sisaldus minimaalne, seega on see sool tervisele vähem kahjulik.
On muutumas üha nõudlikumaks meresool, vastavalt toodangu tüübile on tegemist puuritootega, mis tekib pärast merevee aurustumist päikese ja tuule mõjul. Selle tulemusel osutub sool palju tervislikumaks - naatriumkloriidi sisaldus selles on 94%, lisaks on olemas looduslikud sulfaatide, joodi, kaltsiumi, kaaliumi ja joodi lisandid. Meresoola võib leida mitte ainult meile harjumuspärastest kristallidest, vaid ka läbipaistvate plaatidena, prantslased nimetasid seda Fleur de sel - « soola lilled" See on käsitsi valmistatud toode, seda tehakse ka Portugalis ja Hispaanias, merevee pinnalt eemaldatakse õhukesed kristalliseerunud soolaplaadid, need on 200–500 g kallid, peate maksma 200–2000 rubla. Ligikaudu sama hinnaga müüakse Himaalaja roosat soola, see on valge-halli värvi, roosaka varjundiga. Neid kalleid soolatüüpe ei kasutata toiduvalmistamiseks, neid tarbitakse söögi ajal.
Jodeeritud sool, soovitavad arstid lisada seda kõikidele toitudele, et vältida kilpnäärmehaigusi. Ekstra, esmaklassiline ja peeneks jahvatatud sool on rikastatud joodiga. Kui ostate regulaarselt sarnast toodet, pöörake tähelepanu sellele, millise komponendiga see oli rikastatud: jodiid, kaaliumjodaat. Viimast soovitab Maailma Terviseorganisatsioon, kuna jood on sellisel kujul stabiilsem. Märgistus peab sisaldama järgmist teavet: "Joodi säilivusaeg on 2 aastat." See aga ei tähenda, et selle perioodi lõpus tuleb sool ära visata – sellest saab lihtsalt tavaline sool. Jodeeritud soola võib kasutada igal pool, lisa vahetult enne keetmise lõppu, välja arvatud konserveerimiseks ja hapukurgiks.
Dieedi sool. Arstid leidsid toidusoola, et minimeerida soola poolt tervisele tekitatavat kahju. Naatriumi saame ju 1,5–2,5 korda rohkem, kui organism vajab, ja ülejäänud komponentidest pole sageli piisavalt, toidusoolas asendatakse naatriumkloriid magneesiumi ja kaaliumiga. Järgmistes vahekordades: 68% - NaCL, kaaliumkloriid - 27%, magneesiumsulfaat - 5%. Hiljutised uuringud on tõestanud tavalise soola toidusoolaga asendamise tõhusust; hüpertensiivsetel patsientidel langes ülemine vererõhk 5,4 mm Hg võrra. Kuigi toidusool on tervislikum, ei meeldi enamikule inimestest selle soolsus ja maitse.
Soola valimisel pöörake tähelepanu mitte ainult ekstraheerimismeetodile, vaid ka soola klassile - ekstra, lisatasu, esimene ja teine. Need on puhastamise ja lihvimise näitajad. Ärge arvake, et lisasool on kõrgeima kvaliteediga ja kõik muu on ebaoluline.
Vastupidi, mida madalam hinne, seda väiksem on negatiivne mõju tervisele, sest komponendid on võimalikult lähedased looduslikule koostisele. Ekstra - 99,7% naatriumkloriidi ja ainult 0,01 - 0,02% magneesiumisoolade, kaltsiumi ja kaaliumi puhul on see töötlemise tagajärg. Teise klassi sool sisaldab 97% naatriumkloriidi ja 0,25% kasulikke aineid. Seetõttu on parem kasutada salatites ekstraklassi soola ning kuumale toidule lisada jämedat, rafineerimata hallikat soola, konserveerimisel ilma selleta ei saa.
Jahvatusarv aitab mõista, kas pakis olev sool on jäme või peen, kõige peenem sool on nr 0, kasutatakse kõrgeima ja esimese klassi puhul, kogu sool on kuni 0,8 mm. Numbrid 1, 2, 3 tähistavad jämedamat jahvatust, nii töödeldakse kõrgeima, esimese ja teise klassi soola. Ja suurimad graanulid võivad olla kuni 4 mm.
Soola sordid:
- Lisa– tõeline naatriumkloriid, mis saadakse kivisoola aurustamisel. See võib sisaldada keemiliste komponentide jääke pärast pleegitamist ja erinevate lisandite lisamist, et vältida paakumist. Lisasool on kõige vähem tervislik soolaliik.
- soola- See on kivisool, mis on puhastatud ja pleegitatud keskmise suurusega kristallides.
- Kivisool– on halli värvi, see on kaevanduste looduslik sool, sellele on lisatud ka spetsiaalne paakumisvastane lisand.
- Jodeeritud sool. See on sool, mis on läbinud kõik puhastamisetapid ja mida seejärel rikastatakse joodiga. Seda kasutatakse kilpnäärme häirete ennetamiseks ja kui teil on kilpnäärme ületalitlus, peaksite vältima jodeeritud soola.
- Must sool. Sisaldab suures koguses kasulikke mineraale, maitse on erakordne. Must sool on looduslik, rafineerimata sool või saadud soolaplokkide tulel põletamisel, sel viisil puhastati soola Indias, Venemaal ja Ukrainas.
- Dieedi sool. See sool sisaldab vähendatud naatriumisisaldust, see asendatakse siin magneesiumi ja kaaliumiga, mis on kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile. Dieedisool ei sobi laialdaseks kasutamiseks, see on mõeldud ainult osteokondroosi põdejatele.
Kuidas soola rikastatakse?:
- Kaaliumferrontsiid - paakumise vastu, et sool oleks murene.
- Fluoriid – kaariese ennetamiseks.
- Jood – kilpnäärme ennetamiseks ja normaalseks talitluseks.
Müüdid soola kohta:
- Tüvesool põhjustab soolaladestuste teket. See, mis ladestub meie keha erinevatesse osadesse, ei kuulu lauasoola hulka. Kõige sagedamini ladestuvad kaltsiumisoolad ja sapphapped sapipõies, neerudes - kaltsiumoksalaat, ureaadid või fosfaadid, liigestes - kaaliumuraat. Tervel inimesel on vee-soola tasakaalu põhipunktiks tarbitava ja organismist väljutatava soola tasakaal. Inimkehas säilib soolasuhe alati rangelt määratud ulatuses, inimkeha väljatöötatud mehhanismide abil. Keha eemaldab alati liigse soola ja omastab nii palju, kui tal on vaja stabiilseks toimimiseks. Ja kui soolade ainevahetus on mingil põhjusel häiritud, hakkavad soolad ladestuma, sõltub ladestumise tüüp tekkinud haigusest. Kui nad ütlevad, et kehas on soolasid liiga palju, mõeldakse nende all kudedesse kogunenud soola, mitte lauasoola, mida toidule lisame.
- Sool, mida paljud nimetavad sageli valgeks mürgiks. Oli aeg, mil soola hinnati kullaga võrdselt. Kuid viimasel ajal on hakatud soola ebatervislikuks tooteks pidama. Paul Bragg ja Herbert Shelton levitasid arvamust, et sool aitab kaasa selliste haiguste esinemisele nagu hüpertensioon, südame isheemiatõbi ja neerupuudulikkus ning isegi rasvumine. Mingil määral on see tõsi. Kuid on palju tõendeid selle kohta, et sool on keha normaalseks toimimiseks vajalik. Sool on vajalik soolhappe - maomahla põhikomponendi - moodustamiseks, osaleb rasvade ainevahetuses, soodustab luukoe teket ja kasvu ning on vajalik kesknärvisüsteemi ja reproduktiivsüsteemide toimimiseks. Ilma naatriumita, mida organism ise toota ei suuda, on toitainete ja hapniku ülekanne, aga ka närviimpulsside ülekandmine ja isegi lihaste liikumine võimatu. Naatrium on osa pankrease mahlast, verest, sapist ja rinnapiimast. Meie keha kasutab ja täiendab oma soolavarusid ainult elutähtsate füsioloogiliste protsesside säilitamiseks.
- Sool hävitab hambaemaili. Ainult kõva kivisool, mida kaevandustes kaevandatakse, hävitab hambaid. Meresool ei ole nii kõva, et see emaili kahjustaks. On teatud tüüpi soola, mida saate isegi närida ja see ei kahjusta emaili, see on Fleur de Sel. Hambaid saab valgendada soolaga, kuid seda toodet ei tohiks kasutada sagedamini kui kord kuus. Segage soola ja mesi võrdsetes vahekordades, mässige marli ja masseerige õrnalt igemeid ja hambaid.
- Soolavaba dieet aitab kiiresti kaotada liigseid kilosid. Teatud tüüpi dieedid põhinevad soola täielikul dieedist väljajätmisel ja paljud tüdrukud, kes on soolavaba dieedi järginud, märkavad mõne päeva pärast, et kaalud hakkavad tegelikult vasakule kalduma. Kuid nende dieetide mõju on mõnevõrra petlik, kuna kaalulangus ei toimu mitte rasva, vaid keha veekaotuse tõttu. Ja koos veega lahkuvad kehast ka teised mikroelemendid - kaltsium, magneesium, kaalium. Loomulikult mõjutab see teie tervist ja välimust negatiivselt; mõne aja pärast tunnete end nõrkana, nahk muutub tuhmiks, juuksed kaotavad sära ja hakkavad välja kukkuma. Sellised soolavabad dieedid põhjustavad lõpuks depressiooni, närvihaigusi, seede- ja südame-veresoonkonna häireid, anoreksiat ja osteoporoosi. Keha püüab soola puudust kompenseerida sisemiste ressursside, st lihas- ja luukoe abil, hävitades need järk-järgult. Soolast ei tohiks loobuda, sest iga tervislik toode võib kuritarvitamisel olla tervisele kahjulik. Ja pärast kurnavat treeningut taastage alati vee ja soola tasakaal.
Ekstraklassi sool, jodeeritud, mere-, dieet-, must sool ja see pole veel terve nimekiri. Kõigil tüüpidel on oma kasutusala - haiguste ennetamine, säilitamiseks, salatid, soola kasutatakse terapeutilises dieettoitmises.
Seda arvestades ei suuda paljud inimesed keelduda. Kui toiduainetööstus vähendaks soolasisaldust vähemalt poole võrra, säästaks tuhandeid elusid. Soola kahju minimeerimiseks tasub siiski vähendada selle kasutamist ja valida kõige kahjutum soolaliik.
Müüakse kauplustes, meie varudest, sest need on maailma suurimad. Peaaegu kogu kodusool kannab nimetust “Söödav lauasool” ja seda toodetakse vastavalt standardile GOST – 51574 – 2000. Toiduvalmistamisel kasutatava soola valimisel jälgige GOST-märki, etiketil on see toote kvaliteedi garantii. toode, etiketil on märgitud ka ekstraheerimismeetod: see mõjutab kahjuliku naatriumkloriidi sisaldust ja heade mineraalide olemasolu. Soola ekstraheerimiseks on neli meetodit, SRÜ riikides ja Venemaal on tootmismeetod sama.
Aurustussool , saavad nad selle järgmiselt: maa-alusest soolveest aurustub vesi ja moodustub sool. Naatriumkloriidi sisaldus selles on 98-99,8%.
Sadochny sool Nad toodavad seda nii: aurustavad spetsiaalsetes basseinides mere- või soolajärvevett. Kloriidi sisaldus on 94–98%, mis on vähem kui muud tüüpi soolades. Jällegi sisaldab puurisool palju rohkem muid ioone, mistõttu on selle maitse veidi erinev.
Kivisool , mis on saadud karjääri- või kaevandusmeetodil, on see väga puhas, seega on naatriumkloriidi sisaldus selles väga kõrge - 98–99%.
Ise settiv sool , võetakse need välja soolajärvede põhjast, kuhu see kunagi asus, looduslikult. Üks suuremaid maardlaid on Baskunchaki järv.
Iseistutus- ja puurisoolas on naatriumkloriidi sisaldus minimaalne, seega on see sool tervisele vähem kahjulik.
Meresool on muutumas üha populaarsemaks , vastavalt toodangu tüübile on tegemist puuritootega, mis tekib pärast merevee aurustumist päikese ja tuule mõjul. Selle tulemusena on sool palju kasulikum - naatriumkloriidi sisaldus selles on 94%, lisaks on looduslikud lisandid sulfaadid, jood, kaltsium, kaalium, jood. Meresoola võib leida mitte ainult tavalistes kristallides, vaid ka läbipaistvate plaatide kujul; prantslased andsid sellele hüüdnime Fleur de sel - "soolaõied". See on käsitsi valmistatud toode, seda tehakse ka Portugalis ja Hispaanias, merevee pinnalt eemaldatakse õhukesed kristalliseerunud soolaplaadid, need on 200–500 g kallid, peate maksma 200–2000 rubla. Ligikaudu sama hinnaga müüakse Himaalaja roosat soola, see on valge-halli värvi, roosaka varjundiga.
Neid kalleid soolatüüpe ei kasutata toiduvalmistamiseks, neid tarbitakse söögi ajal.
jodeeritud sool, tema arstid soovitavad kilpnäärmehaiguste ennetamiseks lisada kõikvõimalikku toitu. Ekstra, esmaklassiline ja peeneks jahvatatud sool on rikastatud joodiga. Kui ostate regulaarselt sarnast toodet, pöörake tähelepanu sellele, millise komponendiga see oli rikastatud: jodiid, kaaliumjodaat. Viimast soovitab Maailma Terviseorganisatsioon, kuna jood on sellisel kujul stabiilsem. Märgistus peab sisaldama järgmist teavet: "Joodi säilivusaeg on 2 aastat." See aga ei tähenda, et selle perioodi lõpus tuleb sool ära visata – sellest saab lihtsalt tavaline sool.
Jodeeritud soola võib kasutada igal pool, lisa vahetult enne keetmise lõppu, välja arvatud konserveerimiseks ja hapukurgiks.
Dieedi sool. Arstid leidsid toidusoola, et minimeerida soola poolt tervisele tekitatavat kahju. Naatriumi saame ju 1,5–2,5 korda rohkem, kui organism vajab, ja ülejäänud komponentidest pole sageli piisavalt, toidusoolas asendatakse naatriumkloriid magneesiumi ja kaaliumiga. Järgmistes vahekordades: 68% - NaCL, kaaliumkloriid - 27%, magneesiumsulfaat - 5%. Hiljutised uuringud on tõestanud tavalise soola toidusoolaga asendamise tõhusust; hüpertensiivsetel patsientidel langes ülemine vererõhk 5,4 mm Hg võrra.
Kuigi toidusool on tervislikum, ei meeldi enamikule inimestest selle soolsus ja maitse.
Vaadake mitte ainult ekstraheerimismeetodit, vaid ka soola tüüpi - ekstra, kõrgeim, esimene ja teine. Need on puhastamise ja lihvimise näitajad. Ärge arvake, et lisasool on kõrgeima kvaliteediga ja kõik muu on ebaoluline. Vastupidi, mida madalam hinne, seda väiksem on negatiivne mõju tervisele, sest komponendid on võimalikult lähedased looduslikule koostisele. Ekstra - 99,7% naatriumkloriidi ja ainult 0,01 - 0,02% magneesiumisoolade, kaltsiumi ja kaaliumi puhul on see töötlemise tagajärg. Teise klassi sool sisaldab 97% naatriumkloriidi ja 0,25% kasulikke aineid. Seetõttu on parem kasutada salatites ekstraklassi soola ja kuumale toidule lisada hallika varjundiga jämedat rafineerimata soola, samuti ei saa konserveerimisel ilma selleta hakkama.
Jahvatusarv aitab mõista, kas pakis olev sool on jäme või peen, kõige peenem sool on nr 0, kasutatakse kõrgeima ja esimese klassi puhul, kogu sool on kuni 0,8 mm. Numbrid 1, 2, 3 tähistavad jämedamat jahvatust, nii töödeldakse kõrgeima, esimese ja teise klassi soola. Ja suurimad graanulid võivad olla kuni 4 mm.
Sildi lugemine:
Toote nimetus – lauasool
Tootmismeetod: kivi, aurustamine, puur või iseistutamine
Märkus lisaainete sisalduse kohta – stabiliseeriv, paakumisvastane.
Teave tarbimise kohta reeglina mitte rohkem kui 5–6 g päevas.
