Τα πράσινα λαχανικά έχουν πολλά θετικά χαρακτηριστικά. Συνιστώνται από διατροφολόγους για απώλεια βάρους, καθώς και για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Επιπλέον, το πράσινο χρώμα έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο ψυχισμό και βοηθά στην καταπολέμηση του στρες. Αυτός είναι ο λόγος που τα πράσινα λαχανικά κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα κάθε μέρα. Ας γνωρίσουμε τους δέκα πιο χρήσιμους εκπροσώπους του πράσινου λαχανικού κόσμου.
Αγγούρι
Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, το αγγούρι είναι ένα μούρο με ζουμερό πολτό μέσα. Οι καρποί ανήκουν στο γένος των φυτών κολοκύθας, που μοιάζουν με κύλινδρο. Το χρώμα των αγγουριών μπορεί να είναι είτε ανοιχτό πράσινο είτε σκούρο, ανάλογα με την ποικιλία. Το λαχανικό καλλιεργείται για περισσότερα από 6 χιλιάδες χρόνια σε όλο τον κόσμο. Η Ινδία θεωρείται η γενέτειρα του αγγουριού.
Η σύνθεση περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:
- νερό (έως 95%).
- Βιταμίνη Α;
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- ασκορβικό οξύ;
- μαγνήσιο;
- ψευδάργυρος;
- σίδερο;
- φολικό οξύ;
- κυτταρίνη.
Σπουδαίος! Το αγγούρι είναι μια από τις πιο κατάλληλες τροφές για απώλεια βάρους. 100 γραμμάρια λαχανικών περιέχουν μόνο 15 kcal, αλλά περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ευεργετικών στοιχείων.
Οι πιο δημοφιλείς δίαιτες βασίζονται στην εισαγωγή αγγουριών στη διατροφή - κάνουν το σώμα αδυνατισμένο στο συντομότερο δυνατό χρόνο χωρίς να βλάπτουν την υγεία.
Ένα φυτό από την οικογένεια των αμάρανθων, το σπανάκι ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά τον 6ο αιώνα στην Περσία. Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και καλλιεργείται σε φάρμες ως λαχανικό. Μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά σε ύψος και έως και τα 15 εκατοστά σε πλάτος.Τα φύλλα σπανακιού όλων των αποχρώσεων του πράσινου έχουν σχήμα οβάλ ή τριγωνικό. 
Το σπανάκι περιέχει:
- βιταμίνη Α, C, Ε;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- αντιοξειδωτικά?
- ασβέστιο;
- σελήνιο;
Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων είναι οι ακόλουθες:
- προστασία του σώματος από την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων.
- τόνωση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
- βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
- αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα?
- αντίσταση στην αρθρίτιδα, οστεοπόρωση.
- πρόληψη της βλάβης της όρασης και του καταρράκτη.
- παρέχοντας ενέργεια στο σώμα.
Τα σπαράγγια (σπαράγγια) έχουν περισσότερα από 200 είδη, από τα οποία μόνο λίγα είναι βρώσιμα. Αυτό το πολυετές φυτό μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δέντρο - το μακρύ στέλεχος είναι διάστικτο με μικρά φύλλα με τη μορφή βελόνων σε όλες τις πλευρές. Κυρίως βλαστοί μήκους έως 20 cm και δεν τρώγονται περισσότερο από δύο εκατοστά σε πάχος. Τα ουδέτερα γευστικά χαρακτηριστικά του φρούτου παρέχουν μια εξαιρετική ευκαιρία να το συνδυάσετε με πιο γευστικά προϊόντα. 
Με βάση το χρώμα, τα σπαράγγια ταξινομούνται σε πράσινο, μοβ και λευκό. Το πράσινο είναι το πιο κοινό, περιέχει τα πιο χρήσιμα στοιχεία και γεύσεις ανώτερες από τις υπόλοιπες.
Συστατικά για τα πράσινα σπαράγγια:
- βιταμίνες A, B, C, E;
- μαγνήσιο;
- ψευδάργυρος;
- σίδερο;
- ασβέστιο;
- κυτταρίνη.
Η αντιική δράση του φυτού αυξάνει την ανοσία, βοηθά στην καταπολέμηση των μυκητιασικών λοιμώξεων και έχει επίσης χολερετική δράση. Τα σπαράγγια εκτιμώνται ιδιαίτερα από διατροφολόγους και αθλητές. Με τη βοήθειά του μπορείτε εύκολα να χάσετε βάρος και να απαλλαγείτε από την κυτταρίτιδα. Το προϊόν ταιριάζει πολύ με τη δίαιτα με φράουλα το καλοκαίρι.
Τα πράσινα μπιζέλια ανήκουν στο γένος των οσπρίων, αναπτύσσονται σε επιμήκεις λοβούς, έχουν στρογγυλό σχήμα και έντονο πράσινο χρώμα. Τα ώριμα μπιζέλια έχουν γλυκιά και ζουμερή γεύση. Η Ινδία θεωρείται η γενέτειρα των μπιζελιών· έχουν καλλιεργηθεί εκεί για περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια. 
Το ήξερες? Με τη βοήθεια του αρακά, το παγκόσμιο ρεκόρ σημειώθηκε το 1984: Η Αγγλίδα Janet Harris έφαγε 7.175 φασόλια σε μία ώρα με ξυλάκια.
Όσον αφορά την παρουσία θρεπτικών συστατικών, αυτά τα φρούτα μπορούν να δώσουν ένα προβάδισμα σε οποιοδήποτε λαχανικό:
- Β καροτίνη;
- ρετινόλη;
- νικοτινικό οξύ;
- ριβοφλαβίνη;
- παντοθενικό και ασκορβικό οξύ.
- πυριδοξίνη;
- ψευδάργυρος;
- ασβέστιο;
- σίδερο;
- μαγνήσιο.
Τα οφέλη αυτού του προϊόντος για τον οργανισμό εκδηλώνονται στα ακόλουθα: - ενίσχυση του οστικού ιστού και των αρθρώσεων.
- βελτίωση του μεταβολισμού?
- αυξημένη πήξη του αίματος?
- ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
- μυϊκή ενδυνάμωση?
- αυξανόμενη αντίσταση στη νόσο.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών πήραν το όνομά τους χάρη στους Βέλγους κηπουρούς που ανέπτυξαν αυτή την ποικιλία από συνηθισμένο λάχανο. Ένα λαχανικό δύο ετών τον πρώτο χρόνο της ζωής του φύεται σε μίσχο μέχρι 60 εκ. Τα φύλλα είναι πρασινωπά σε μήκος και φτάνουν τα 15-30 εκ. Κεφάλια λάχανου σε μέγεθος καρυδιού δένονται στις μασχάλες τους. Ένα στέλεχος μπορεί να παράγει περίπου 30-35 τέτοιους καρπούς. Τον δεύτερο χρόνο, η καλλιέργεια ανθίζει και παράγει σπόρους. 
Σήμερα, αυτή η ποικιλία λάχανου καλλιεργείται σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης, στον Καναδά και στις περισσότερες πολιτείες των ΗΠΑ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 42 Kcal ανά 100 γραμμάρια.
Αυτό το λαχανικό με λίγες θερμίδες περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:
- κάλιο;
- φώσφορος;
- σίδερο;
- κυτταρίνη;
- βιταμίνες Β, Α και C.
Προσθέτοντας τακτικά λαχανάκια Βρυξελλών στη διατροφή σας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. 
Το λαχανικό είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του έχουν ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του αγέννητου παιδιού και αποκλείουν την πιθανότητα εκδήλωσης διαφόρων ελαττωμάτων. Ταυτόχρονα, σε αντίθεση με άλλα είδη λάχανου, δεν προκαλεί δυσκοιλιότητα και αυξημένο σχηματισμό αερίων.
Το μπρόκολο είναι ένα είδος λάχανου κήπου. Ο μίσχος του μπορεί να φτάσει τα 80-90 εκ. και να σχηματίσει από πάνω μπουμπούκι με διάμετρο έως 15 εκ. Το χρώμα του καρπού είναι σκούρο πράσινο. Οι ταξιανθίες προσκολλώνται σφιχτά μεταξύ τους και διακρίνονται από ασυνήθιστο άρωμα και πικάντικη γεύση. Αυτή η ποικιλία εκτράφηκε στη νότια Ιταλία τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Επί του παρόντος, η Ινδία και η Κίνα θεωρούνται οι ηγέτες στη συγκομιδή. 
Κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει 28 kcal.
Αυτό το είδος λάχανου είναι ένα πολύτιμο σύνολο βιταμινών και μετάλλων. Στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε:
- ασκορβικό οξύ (έως 900% ημερήσια τιμή).
- βιταμίνη Κ (700%);
- φολικό οξύ (100%);
- ασβέστιο (30%);
- σίδηρος (25%);
- φώσφορος (40%);
- κάλιο (50%).
Το μπρόκολο έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό:
- κάθαρση;
- απομάκρυνση της περίσσειας αλάτων από το σώμα.
- αύξηση της απόδοσης της καρδιάς?
- καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη, αύξηση της ελαστικότητάς τους.
- πρόληψη του καρκίνου.
ιδανικό για διαιτητική διατροφή για απώλεια βάρους. Περιλαμβάνεται σε διάφορες δίαιτες ως πολύτιμο προϊόν βιταμινών. Ακόμα κι αν δεν τηρείτε αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς, αλλά απλώς εισάγετε τα λαχανικά στην καθημερινή σας διατροφή ως συνοδευτικό, μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από μερικά περιττά κιλά. Το μαρούλι ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae. Το φυτό αποτελείται από κεφάλια που σχηματίζονται από ανοιχτοπράσινα φύλλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το στέλεχος μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο. Το μαρούλι χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και ορεκτικά. Το λαχανικό είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή: 100 γραμμάρια φύλλων περιέχουν μόνο 15 kcal.Από αυτά: πρωτεΐνες - 1,3 g, λίπη - 0,15 g, υδατάνθρακες - 2,9 g, νερό - 95 g.
Τα ακόλουθα συστατικά μπορούν να βρεθούν στο μαρούλι:
- λιπαρό οξύ;
- βιταμίνες Α, ΡΡ, Κ, ομάδα Β.
- νάτριο;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- κάλιο;
- ασβέστιο.
Εάν ο μεταβολισμός σας διαταραχθεί, αυτό το είδος σαλάτας θα είναι ο καλύτερος τρόπος για να τον αποκαταστήσετε. Επιπλέον, το μαρούλι τονώνει τέλεια το σώμα, ανακουφίζει από την κούραση, το στρες και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Προσθέτοντας αυτό το φυτό στη διατροφή σας, μπορείτε να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες, να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος και να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αίματος.
Το σέλινο λαχανικών ανήκει σε ομπρελόφυτα με τεράστιο κόνδυλο και χυμώδεις βλαστούς. Οι μίσχοι μπορούν να αναπτυχθούν έως και 1 μέτρο υπό ευνοϊκές συνθήκες με υψηλή υγρασία. Τα φύλλα, βαμμένα σε πλούσιο πράσινο χρώμα, μοιάζουν σε σχήμα. 
Οι μίσχοι σέλινου αποτελούνται από πυκνό πολτό με πικάντικη οσμή και ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.
Το ήξερες? Στην αρχαία Ελλάδα πίστευαν ότι το σέλινο έφερνε καλή τύχη, γι' αυτό το κρεμούσαν στα σπίτια σε συνδυασμό με κρεμμύδια ή σκόρδο.
Το λαχανικό περιέχει θρεπτικά συστατικά που μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών. Μια σημαντική λειτουργία αυτής της καλλιέργειας είναι η ικανότητα να καταστρέφει τα εντερικά βακτήρια.Οι ίνες του προϊόντος ομαλοποιούν την πεπτική δραστηριότητα, ανακουφίζοντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
Επιπλέον, το λαχανικό έχει τα ακόλουθα οφέλη:
- ενεργοποιεί, αυξάνει την παραγωγικότητα.
- διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα.
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
- βελτιώνει την ευημερία στον σακχαρώδη διαβήτη.
Όταν καταναλώνετε το σέλινο σε μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και επίσης να επιδεινώσουν την ουρολιθίαση. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 12 kcal ανά 100 γραμμάρια - εμποδίζει τη συσσώρευση αποθεμάτων λίπους. Επομένως, για να χάσουν βάρος, πολλοί επιλέγουν μια δίαιτα με αυτό το συστατικό.
1 - αγκινάρα (φύλλο ρίζας και ταξιανθία) 2 - σπαράγγια (βλαστός με φρούτα και ένα νεαρό φυτό που χρησιμοποιείται για φαγητό), 3 - μέντα, 4 - οξαλίδα. 5 - μάραθο? 6 - κύμινο? 7 - ραβέντι (μίσχος φύλλων που χρησιμοποιείται για φαγητό και ανθοφόρα φυτά).
Πράσινα λαχανικά: σπανάκι, άνηθος, κινέζικο λάχανο, μαρούλι, σαλάτα μουστάρδας, κάρδαμο - ετήσια, ανθεκτικά στο κρύο φυτά. Τα φύλλα ή τα κεφάλια τους τρώγονται ωμά. Εξαίρεση είναι το σπανάκι· τα φύλλα του είναι βρασμένα.
Το σπανάκι (οικογένεια chenopoaceae) είναι φυτό ύψους 25-50 εκ. Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου βγάζει μια ροζέτα από φύλλα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τροφή. Τα φύλλα του σπανακιού είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C, περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καροτίνη, σίδηρο και άλατα φωσφόρου. Το σπανάκι πολλαπλασιάζεται με σπόρους που σπέρνονται σε ανοιχτό έδαφος. Βλασταίνουν ήδη στους 4°. Ο ρυθμός σποράς είναι 30-50 kg/στρέμμα (3-5 g ανά 1 m2). Το σπανάκι είναι φυτό πρώιμης ωρίμανσης και η σπορά επαναλαμβάνεται πολλές φορές την εποχή. Παραγωγικότητα - 150-300 c/ha.
Στις πολυετείς καλλιέργειες λαχανικών, τα φύλλα και οι μίσχοι πεθαίνουν το φθινόπωρο και μόνο οι βολβοί, οι ρίζες και τα ριζώματα, που περιέχουν απόθεμα θρεπτικών συστατικών, ξεχειμωνιάζουν. Κάθε άνοιξη τα φύλλα και οι μίσχοι ξαναβγαίνουν. Τέτοιες καλλιέργειες περιλαμβάνουν ραβέντι, οξαλίδα, μέντα, κύμινο, χρένο, εστραγκόν, φρέσκο κρεμμυδάκι, σχοινόπρασο, κρεμμύδι πολλαπλών επιπέδων, αγκινάρα και σπαράγγια. Την άνοιξη, αυτά τα λαχανικά δίνουν μια πρώιμη συγκομιδή. Οι πολυετείς καλλιέργειες λαχανικών τοποθετούνται εκτός της αμειψισποράς, σε περιοχές με γόνιμα εδάφη. Κατά την προετοιμασία μιας τοποθεσίας για πολυετείς καλλιέργειες λαχανικών, προστίθενται έως και 80 τόνοι οργανικών λιπασμάτων στο έδαφος ανά 1 εκτάριο, εφαρμόζονται 3-4 kg/ha ορυκτών λιπασμάτων (φωσφόρου-καλίου) και το έδαφος οργώνεται βαθιά.
Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, οι καλλιέργειες διατηρούνται απαλλαγμένες από ζιζάνια, χαλαρώνουν, τρέφονται και ποτίζονται.
Η οξαλίδα είναι φυτό από την οικογένεια του φαγόπυρου. Τα φύλλα περιέχουν έως και 30% πρωτεΐνη, 2,8% υδατάνθρακες, 1,5% ουσίες τέφρας, βιταμίνες C, B1, B2, PP. Από αυτά παρασκευάζεται πράσινη λαχανόσουπα. Ο πολιτισμός είναι ανθεκτικός στο κρύο και αγαπά την υγρασία. Η οξαλίδα πολλαπλασιάζεται με σπόρους, οι οποίοι σπέρνονται την άνοιξη, τις αρχές του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο. Τρόπος σποράς - ταινία, 2-5 γραμμές, η απόσταση μεταξύ των ταινιών είναι 45 cm, μεταξύ των σειρών στην ταινία - τουλάχιστον 20 εκ. Τα φύλλα κόβονται 3-4 φορές ανά εποχή, η απόδοση είναι 100-150 c/ χα. Η οξαλίδα μεγαλώνει σε ένα μέρος για 3-4 χρόνια.
Το ραβέντι (οικογένεια φαγόπυρου) παράγει συγκομιδή 20-30 ημέρες μετά την έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου. Οι βρώσιμοι μίσχοι των φύλλων ραβέντι περιέχουν μηλικό και κιτρικό οξύ και έχουν ευχάριστη ξινή γεύση. Η καλλιέργεια πολλαπλασιάζεται με σπορόφυτα και μοσχεύματα ριζωμάτων. Η περιοχή τροφοδοσίας κατά τη φύτευση είναι 140x70 ή 120x70 εκ. Το ραβέντι καλλιεργείται σε ένα μέρος για 10-12 χρόνια. Η συγκομιδή πραγματοποιείται το δεύτερο έτος μετά τη φύτευση, από τις αρχές Μαΐου έως τα τέλη Ιουνίου. Από κάθε φυτό ξεσπούν 4-5 φύλλα στην ίδια τη βάση. Γεμίσεις για πίτες, μαρμελάδα, κομπόστες, ζελέ και κβας παρασκευάζονται από ραβέντι. Παραγωγικότητα - 250-300 c/ha.
Η μέντα είναι ποώδες φυτό της οικογένειας Lamiaceae, η ταξιανθία και τα φύλλα της οποίας περιέχουν αιθέριο έλαιο, ασκορβικό οξύ, καροτίνη και ρουτίνη. Τα φύλλα μέντας χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για σαλάτες, σούπες, πιάτα λαχανικών και κρεάτων, καθώς και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής (βλ. Καλλιέργειες αιθέριων ελαίων).
Το εστραγκόν, ή εστραγκόν (οικογένεια aceae), περιέχει αιθέριο έλαιο εστραγκόν. Τα πράσινα φύλλα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό στα τρόφιμα. Πολλαπλασιάζεται με σπορόφυτα που καλλιεργούνται από σπόρους και μοσχεύματα. Η καλλιέργεια παράγει συγκομιδή ήδη από τον πρώτο χρόνο φύτευσης, το φθινόπωρο. Τα επόμενα χρόνια το φυτό κουρεύεται 3-4 φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού αφήνοντας βλαστούς μήκους έως 20 εκ. Η απόδοση σε πράσινη μάζα φτάνει τα 250 c/στρέμμα. Καλλιεργούνται σε ένα μέρος για 10-15 χρόνια.
Το χρένο είναι φυτό από την οικογένεια των λάχανων. Τα ριζώματα του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρυκευμάτων για διάφορα πιάτα, καθώς και για το τουρσί και το τουρσί λαχανικών. Τα φύλλα και οι ρίζες του φυτού περιέχουν ασκορβικό οξύ και έλαιο μουστάρδας. Αυτή η κουλτούρα είναι ανθεκτική στο κρύο. Το χρένο πολλαπλασιάζεται με ετήσια μοσχεύματα ρίζας, τα οποία συλλέγονται το φθινόπωρο και καλλιεργούνται σε θερμοκήπια ή θερμοκήπια ένα μήνα πριν από τη φύτευση στο χωράφι. Φυτεύονται την άνοιξη, η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 70 ή 50 cm, μεταξύ των μοσχευμάτων - 30 cm, η βάση του μοσχεύματος θάβεται 17-20 cm στο έδαφος. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται καλά σε μέτρια υγρασία, βαθιά και χουμώδη πλούσια πλημμυρικά αργιλώδη εδάφη. Κατά τη φύτευση καλλιεργημένων μοσχευμάτων, η συγκομιδή πραγματοποιείται το πρώτο φθινόπωρο. Η απόδοση του χρένου με ετήσια καλλιέργεια είναι 60-80 c/ha.
Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σχοινόπρασο παράγουν τα πιο πρώιμα και πιο τρυφερά χόρτα (βλ. Βολβώδεις καλλιέργειες λαχανικών).
Η αγκινάρα (οικογένεια Asteraceae) φτάνει το 1,5 m σε ύψος, οι μίσχοι καταλήγουν σε μεγάλες ταξιανθίες σε σχήμα καλαθιού. Για φαγητό χρησιμοποιούνται νεαρές υπανάπτυκτες ταξιανθίες-καλάθια, σαρκώδες δοχείο και κατώτερα τμήματα ζυγαριάς. Η ταξιανθία της αγκινάρας περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, C, καροτίνη, υδατάνθρακες και αρωματικές ουσίες. Οι αγκινάρες καλλιεργούνται από σπόρους, σπορόφυτα και ρίζες, οι οποίες διαχωρίζονται από τα παλιά ριζώματα την άνοιξη.
Τα φυτά τοποθετούνται σε μια σειρά σε απόσταση 70 cm, την ίδια απόσταση μεταξύ των σειρών. Η απόδοση των νεαρών ταξιανθιών φτάνει πάνω από 100 c/ha.
Τα σπαράγγια είναι φυτό από την οικογένεια των κρίνων. Για τροφή χρησιμοποιούνται νεαροί βλαστοί, που περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τρώγονται με μαγιονέζα ή βούτυρο. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες από σπαράγγια. Τα σπαράγγια ωριμάζουν πολύ νωρίς, αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού
Αυτή η καλλιέργεια μπορεί να καλλιεργηθεί και το χειμώνα σε θερμοκήπια. Η απόδοση των σπαραγγιών είναι 30-35 c/ha.
Οι πράσινες καλλιέργειες είναι φυτά λαχανικών που καλλιεργούνται για να παράγουν φρέσκα χόρτα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα. Αυτή η ομάδα φυτών συνήθως χωρίζεται σε φυτά σαλάτας (μαρούλι, νεροκάρδαμο, μποράντζο κ.λπ.) και σπανάκι (σπανάκι, κινόα, γλιστρίδα κ.λπ.). Τα λαχανικά για σαλάτες χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκα και τα λαχανικά από σπανάκι χρησιμοποιούνται συχνότερα για βραστά πιάτα.
Οι περισσότερες πράσινες καλλιέργειες χαρακτηρίζονται από πρώιμη ωρίμανση και αντοχή στο κρύο, επιτρέποντας τη συγκομιδή εκτός εποχής (αρχές άνοιξης και τέλη φθινοπώρου). Καλλιεργούνται επίσης ως ανεξάρτητα φυτά, σπέρνονται στην ίδια περιοχή αρκετές φορές και προστίθενται στις κύριες καλλιέργειες ως συμπιεστής.
Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας φυτών έχουν μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: έχουν υψηλή γεύση και θρεπτική αξία και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μεταλλικών αλάτων που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, διακρίνονται από πρώιμη ωρίμανση και αντοχή στο κρύο.
Ανάμεσα στα χόρτα υπάρχουν γνωστές καλλιέργειες, όπως μαϊντανός, άνηθος, οξαλίδα, κρεμμύδια. και αυτά που σπάνια συναντάμε στους κήπους μας, για παράδειγμα, νεροκάρδαμο, γλιστρίδα και λαχανικό αμάραντο.
Οι πράσινες καλλιέργειες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, τόσο φρέσκες όσο και αποξηραμένες. Δεν λειτουργούν μόνο ως πρόσθετα συστατικά για την προετοιμασία σχεδόν οποιασδήποτε σούπας, συνοδευτικού, κρέατος, ψαριού, πουλερικών, αλλά μπορούν επίσης να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο με τη μορφή σάλτσες, ντρέσινγκ και ποτά.
Οι περισσότεροι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας λαχανικών χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική.
Οι πράσινες καλλιέργειες είναι οι πρωτοπόροι των λαχανόκηπων μας. Μαζί τους ξεκινά η άνοιξη. Είναι αυτές οι καλλιέργειες που μας ευχαριστούν με την πρώτη συγκομιδή κάθε κηπουρικής. Τι ωραίο που είναι να μαζεύεις τα πρώτα πράσινα φύλλα λαχανικών από τον κήπο στις αρχές της άνοιξης. Αυτά θα είναι, πρώτα απ 'όλα, μια ποικιλία από πολυετή κρεμμύδια: μπατούν, σχοινόπρασο, λάσπη και, φυσικά, μαϊντανός, που ξεχειμωνιάζει καλά κάτω από το χιόνι όταν σπέρνεται το φθινόπωρο.
Έχοντας σπείρει κάρδαμο και μουστάρδα στις αρχές της άνοιξης, μετά από μόλις τρεις εβδομάδες μπορείτε να απολαύσετε την πλούσια σε βιταμίνες φρεσκάδα των χόρτων τους.
Τα νεαρά φύλλα αγγουριού θα σας θυμίσουν επίσης την καλοκαιρινή περίοδο που πλησιάζει, γεμίζοντας τις ανοιξιάτικες σαλάτες με το καλοκαιρινό άρωμα φρέσκου αγγουριού. Τα φύλλα μποράγου είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα.
|
|
Και με τον ερχομό του καλοκαιριού, το τραπέζι μας θα εμπλουτιστεί και θα στολιστεί με ιντάου και σπανάκι, άνηθο και σπαράγγια, ραβέντι και σέσκουλο. Έχοντας μια ποικιλία από χόρτα στο χέρι σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας στο σπίτι και να αποτρέψετε εύκολα ολόκληρη την οικογένεια από πολλές ασθένειες.
Τα πράσινα λαχανικά που καλλιεργούνται με τα χέρια σας θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους και θα φέρουν μεγάλα οφέλη στην υγεία σας. Παρασκευασμένα απευθείας από τον κήπο, διατηρούν πλήρως όλες τις υπέροχες ιδιότητές τους ως μια εκπληκτική φυσική πηγή υγείας.
Η ανεπιτήδευτη και η ταχεία ανάπτυξή τους καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια αυτών των υπέροχων φυτών όχι μόνο σε κρεβάτια κήπου, αλλά και σε θερμοκήπια και ακόμη και μόνο σε γλάστρες σε περβάζια παραθύρων ή λότζες.
Προσπαθήστε να επεκτείνετε τη γκάμα των πράσινων καλλιεργειών που καλλιεργείτε. Εκτός από τον συνηθισμένο και γνωστό μαϊντανό, τα πολυετή κρεμμύδια, τον άνηθο, το μαρούλι, βρείτε μια θέση στα κρεβάτια για λιγότερο δημοφιλείς στη Ρωσία, αλλά όχι λιγότερο υγιεινές και νόστιμες καλλιέργειες, όπως βαλεριανέλα λαχανικών, κάρδαμο, γλιστρίδα και θα μην το μετανιώσεις ποτέ!
Όλα τα είδη φυτών σαλάτας και σπανακιού ονομάζονται αλλιώς πράσινες (όχι «πράσινες», αλλά «πράσινες», με δύο γράμματα «n») λαχανικών. Χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και βραστά.
Γιατί αποτιμώνται οι πράσινες καλλιέργειες;
Οι πράσινες καλλιέργειες είναι φυσικές αποθήκες ουσιών χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχουν ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών, οι οποίες είναι σημαντικοί μεσολαβητές των διαδικασιών ζωής στο σώμα, μεταλλικά άλατα, υδατάνθρακες και φυτικά λίπη.Η πιο δημοφιλής καλλιέργεια μεταξύ των πράσινων φυτών είναι, ίσως, το μαρούλι.
Ποια είναι η αξία της σαλάτας
Αυθάδεια– ήδη 2-3 εβδομάδες μετά τη σπορά, τα φύλλα μαρουλιού είναι έτοιμα για κατανάλωση.Βιταμίνεςελλείψει καλοκαιριού, το μαρούλι μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο τοποθετώντας δοχεία με φυτά στα περβάζια του σπιτιού.
Υψηλός φαρμακευτικές ιδιότητες– Η σαλάτα είναι πανάκεια για το πεπτικό σύστημα, βελτιώνοντας τη λειτουργία του, προκαλώντας υποχώρηση της γαστρίτιδας και του πεπτικού έλκους. Για τον διαβήτη, η σαλάτα είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Για να ηρεμήσετε το νευρικό σύστημα και να απαλλαγείτε από τον πόνο, πρέπει να στύψετε το χυμό της σαλάτας και να αντικαταστήσετε μέρος του υγρού που καταναλώθηκε με αυτόν. Εάν σας έχει νικήσει η αϋπνία, ένα έγχυμα από φύλλα μαρουλιού θα σας βοηθήσει. Για τις θηλάζουσες μητέρες, ένα έγχυμα σπόρων θα αναπληρώσει τα «ποτάμια» του γάλακτος τους.
ανεπιτήδευτοστην καλλιέργεια - αν και απαιτείται γόνιμο έδαφος, δεν χρειάζεται να οργανωθούν ειδικά κρεβάτια. Το μαρούλι μπορεί να σπαρθεί σε γονιμοποιημένα κρεβάτια για λαχανικά και μούρα, χρησιμοποιώντας το ως προσωρινό συμπιεστή ή καλλιέργεια φάρου (για να ορίσει σειρές της κύριας καλλιέργειας με μεγάλη περίοδο βλάστησης).
Ποικιλίες μαρουλιού
Σεντόνι– έχει αναπτυχθεί ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών μαρουλιού. Για παράδειγμα, το "Moscow Greenhouse", το οποίο αναπτύσσεται με επιτυχία και γρήγορα τόσο σε ανοιχτό έδαφος όσο και υπό την προστασία των θερμοκηπίων. Το «Tornado», που δεν αναπτύσσεται τόσο γρήγορα όσο το προηγούμενο, αλλά χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση, εξαιρετική γεύση και αντοχή στο μίσχο. Το "Dubachik", του οποίου τα ανοιχτοπράσινα, ελαφρώς κυματιστά φύλλα δεν βιάζονται να δώσουν ζωή σε λουλούδια που αφαιρούν χρήσιμα στοιχεία από αυτά και επίσης αναπληρώνουν εύκολα τις απώλειες από τους συντρόφους τους που κόβονται για μεσημεριανό γεύμα. Το «Roblen», που αναπληρώνει τις «μεσημεριανές απώλειες» των σκούρων κόκκινων, όμορφων και πλούσιων σε βιταμίνες φύλλων του, είναι στη μέση της σεζόν.
λάχανο– εκτιμάται υψηλότερη από το μαρούλι, εκτοπίζοντάς το σιγά σιγά από τα κρεβάτια του κήπου. Αλλά απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις για υψηλές αποδόσεις: πολλές ώρες φωτός της ημέρας. γόνιμο και επαρκώς υγρό έδαφος. Τα σπορόφυτα είναι ανθεκτικά στο κρύο. αποφεύγει τα όξινα εδάφη.
Από τις πρώιμες ποικιλίες που ωριμάζουν, οι δημοφιλείς είναι οι "Pervomaisky", "Rizhsky", "Yellow Stone Head", "Ramses", οι οποίες παράγουν συγκομιδή 1,5-2 μήνες μετά τη σπορά. Οι ακόλουθες ποικιλίες μεγαλώνουν 10 ημέρες περισσότερο: "Festivalny", "Krupnokochanny".
Romain(με μακρόστενο κεφάλι) - μια σαλάτα που απολάμβαναν οι αρχαίοι Ρωμαίοι, κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στην περιοχή μας. Η ελαφριά πικράδα της δίνει στη σαλάτα μια ιδιαίτερη γοητεία. Μπορείτε να το φάτε φρέσκο ή να το μαγειρέψετε σαν λευκό λάχανο. Σε αντίθεση με το μαρούλι σε φύλλα, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3-4 εβδομάδες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι γνωστές ποικιλίες διαφέρουν στο χρώμα των φύλλων: "Πράσινος Χειμώνας", "Κόκκινος Χειμώνας".
Σπαράγγι(με πολύ χοντρό μίσχο) - στη χώρα μας, μια τέτοια σαλάτα εξακολουθεί να είναι εξωτική, αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία είναι η πιο δημοφιλής χειμωνιάτικη σαλάτα. Η καλλιέργειά του απαιτεί ορισμένες συνθήκες, με τις οποίες δεν θέλει να ενοχλεί κάθε κηπουρός. Η μεγάλη καλλιεργητική περίοδος είναι επίσης ένα μειονέκτημα για τη δημοτικότητα της καλλιέργειάς του. Όσοι αντέχουν την πρόκληση θα απολαύσουν τα ελαφρώς πικρά ζουμερά φύλλα με μια δροσερή γεύση. Και οι μίσχοι του θα αντικαταστήσουν τα θρεπτικά σπαράγγια, αφού η γεύση τους θυμίζει έντονα.
Καλλιέργεια και φροντίδα
Όλες οι σαλάτες αγαπούν το γόνιμο, καλά γονιμοποιημένο, υγρό έδαφος. Σε περιόδους ξηρασίας, το πότισμα είναι υποχρεωτικό, όπως και η τακτική χαλάρωση του εδάφους.
Οι σαλάτες με σύντομη καλλιεργητική περίοδο μπορούν να παράγουν δύο ή και τρεις συγκομιδές κατά τη θερινή περίοδο, εάν ληφθούν χρονικά διαστήματα μεταξύ της σποράς των σπόρων. Το βάθος σποράς είναι 1-1,5 εκατοστά.
Τα μαρούλια συχνά καλλιεργούνται ως συμπιεστής για κύριες καλλιέργειες λαχανικών ή ως καλλιέργεια φάρων.
