هناك منتجات تتباين آراء الناس حولها، على سبيل المثال الكبدة، بغض النظر عما إذا كانت لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. كثير من الناس عند تناول بعض الأطعمة لا يفكرون في الفوائد أو الأضرار التي يجلبونها للجسم.
إذا كنت تشعر باستمرار بالتعب أو اللامبالاة أو الصداع المتكرر، فمن المرجح أن جسمك يفتقر إلى الحديد وفيتامينات ب.
الحديد ضروري لتكوين الهيموجلوبين - خلايا الدم الحمراء، التي بفضلها تتلقى الخلايا الأكسجين وتزيل ثاني أكسيد الكربون من الجسم. لذلك فإن الحديد هو المسؤول عن الأداء السلس لجميع الأعضاء التي تتطلب الأكسجين. وهذا يشمل الدماغ والغدد الصماء والجهاز الدوري بأكمله.
الحديد موجود في العديد من الأطعمة. مصدر ممتاز لهذا العنصر النزر هو الكبد. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بحمض الفوليك، المسؤول أيضًا عن تكون الدم. لقد ثبت أن الحديد يمتص جيدًا بالتزامن مع فيتامين سي.
لذلك يجب طهي الكبد بالخضار والأعشاب. البصل غني بحمض الاسكوربيك. ليس من قبيل الصدفة أنه يتم إضافته في أغلب الأحيان أثناء تحضير الكبد. إذا أكلت الكبد مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، فلن تصاب أبدًا بفقر الدم أو فقر الدم.
للأسف، يبدأ كره هذا المنتج منذ الطفولة، ولا يمكن إجبار العديد من الأطفال على تجربته. وهذا على الرغم من أن المنتج مفيد جدًا وضروري للجسم. ولكن يمكن إدراج الكبد في النظام الغذائي للأطفال والكبار بطريقة أخرى، عن طريق الطهي، على سبيل المثال، يمكن طهيه أو قليه أو استخدامه كلحم مفروم لصنع شرحات. إن إضافة دقيق الشوفان إلى الكبد المطحون سيجعل اللحم المفروم أكثر سمكًا والشرحات نفسها أكثر صحة. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة.
شرحات كبد الدجاج - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
خصوصية تحضير كبد الدجاج هو أنه لا يمكن إخضاعه للمعالجة الحرارية الطويلة. وهذا يجعلها صعبة. كبد الدجاج هو فضلات طرية لا تتطلب النقع (كما هو الحال مع كبد البقر على سبيل المثال).
ولمنعها من أن تصبح مريرة، يجب إزالة جميع المناطق التي تحولت إلى اللون الأخضر من ملامسة الصفراء، ثم شطفها جيدًا.
وقت الطبخ: 1 ساعة و 40 دقيقة
الكمية: 4 حصص
مكونات
- البيض: 1 قطعة
- كبدة الدجاج: 600 جرام
- دقيق الشوفان: 2/3 ملعقة كبيرة.
- النشا: 20 جم
- القوس: 3 قطع.
- الجزر: 2 حبة.
- زيت عباد الشمس: 120 جرام
- فلفل اسود:
- ملح:
تعليمات الطبخ
- كبد البقر - 500 غرام.
- البصل – 1-2 قطعة.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض الدجاج الخام – 2 قطعة.
- ملح.
- التوابل والبهارات.
- للقلي - زيت نباتي.
- نظف كبد البقر الطازج من الأغشية واشطفه وضعه في مفرمة اللحم. تطور في اللحم المفروم.
- يُقشر البصل ويُشطف تحت الماء الجاري ويُمر عبر مفرمة اللحم مع الكبد. يمكنك بالطبع تقطيع البصل إلى مكعبات ولكن صغيرة جدًا.
- أضف البيض والدقيق إلى اللحم المفروم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. لن يكون قوام اللحم المفروم سميكًا، بل سيشبه القشدة الحامضة متوسطة الدسم.
- سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي (أي زيت).
- انتظري حتى يسخن الزيت، استخدمي مغرفة صغيرة أو ملعقة كبيرة لتشكيل شرحات ووضعها في مقلاة.
- تقلى على كلا الجانبين، تذكر أن عملية القلي تتم بسرعة كبيرة.
- كبد لحم الخنزير – 500 غرام.
- الأرز – 100 غرام.
- بيض الدجاج – 1-2 قطعة.
- البصل – 1-2 قطعة.
- النشا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح (حسب ذوق المضيفة)
- الشبت وخليط من الفلفل المطحون.
- زيت نباتي لقلي شرحات.
- في المرحلة الأولى، تحتاج إلى تحضير الأرز - غليه في كمية كبيرة من الماء المملح حتى ينضج. استنزاف في مصفاة.
- أثناء طهي الأرز، يمكنك طحن كبد لحم الخنزير مع البصل إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط الجديد.
- يُرسل الأرز المبرد إلى درجة حرارة الغرفة إلى اللحم المفروم ويُضاف النشا ويُخفق البيض. يُضاف الملح والفلفل المطحون الحار والفلفل الحلو (المطحون أيضًا). الشبت - المغسول والمجفف والمفروم جيدًا - يكمل تمامًا هذه المجموعة من الروائح.
- تشكل شرحات بالملعقة وتوضع في الزيت الساخن. تقلى على كلا الجانبين، ثم تنقل إلى طبق جميل، وتزين بالأعشاب.
- الكبد (لا فرق - لحم الخنزير ولحم البقر أو غيره) - 500 غرام.
- السميد – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض الدجاج – 1-2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
- الثوم - 2 فصوص.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح.
- خليط التوابل.
- الزيت النباتي (اللازم للقلي).
- المرحلة الأولى هي تحضير الكبد المفروم نفسه. للقيام بذلك، شطف الكبد وإزالة الأفلام. قطع كبد البقر أو لحم الخنزير إلى قطع، لا تحتاج إلى قطع كبد الدواجن، فهو صغير الحجم بالفعل. اطحن باستخدام مفرمة لحم قديمة الطراز أو خلاط فاخر.
- باستخدام نفس المساعد (مفرمة اللحم/الخلاط)، قومي بتقطيع البصل والثوم (بعد تقشيرهما وشطفهما).
- يُضاف السميد والبيض والملح والبهارات إلى اللحم المفروم شبه الجاهز. يمكن إرسال اللحم المفروم الذي يحتوي على الدقيق أو النشا على الفور إلى المقلاة. يجب أن يجلس الكبد المفروم مع السميد لفترة (من 30 إلى 60 دقيقة). خلال هذا الوقت، سوف تنتفخ الحبوب، وسوف يصبح اللحم المفروم أكثر كثافة في الاتساق، ونتيجة لذلك سوف تصبح شرحات لذيذة أكثر.
- تقلى بالزيت النباتي الساخن حتى تنضج ثم تنقلب. يمكنك وضعه في الميكروويف لبضع دقائق حتى ينضج.
- الكبد، ويفضل الدجاج – 500 غرام.
- البطاطس النيئة – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق الشوفان - ¾ ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بالسميد).
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح.
- الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
- فتات الخبز للخبز.
- زيت (لدهن المقلاة).
- إزالة الأفلام من الكبد، وشطفها بالماء، وتجفيفها باستخدام المناشف الورقية.
- قشر البصل والبطاطس النيئة واقطع البطاطس. ضع كل شيء معًا في مفرمة اللحم واطحنه.
- قم أيضًا بتمرير دقيق الشوفان من خلال مفرمة اللحم إذا تم استخدام السميد ثم قم بإضافته على الفور إلى اللحم المفروم.
- اتركيه لبعض الوقت حتى تنتفخ الرقائق / السميد. الآن كل ما تبقى هو خفق البيضة وإضافة الملح وإضافة الكزبرة.
- عند تشكيل شرحات، بلل يديك بالماء أو الزيت النباتي، فلن يلتصق اللحم المفروم.
- نشكلها على شكل أقراص متوسطة الحجم، ثم نلفها في فتات الخبز، ثم نضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- مدة الخبز من 20 إلى 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
تذويب كبد الدجاج في الماء البارد. استنزاف المياه. فحص الكبد من جميع الجهات. قطع الأفلام والمناطق الخضراء. اشطف الكبد مرة أخرى وضعه في مصفاة لتصريف كل السائل.
قطع الكبد إلى قطع صغيرة. لا ينبغي تحريفها في مفرمة اللحم، وإلا فإن الكتلة ستكون سائلة للغاية، مما سيؤثر سلبا على جودة القطع.
أضف دقيق الشوفان والملح والفلفل وبيضة واحدة.
اثارة. اترك الحبوب لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
يُقطع نصف البصل جيدًا ويُمزج مع اللحم المفروم.
حرك مرة أخرى.
ضع النشا. سيجعل اللحم المفروم أكثر سمكا، وسوف تحافظ القطع نفسها على شكلها أثناء القلي.
سخني الزيت في مقلاة، ثم ضعيه في طبقة 3 مم. باستخدام ملعقة، اسكبي أجزاء من اللحم المفروم.
على نار عالية، تقلى شرحات على كلا الجانبين حتى تظهر القشرة. انقليها إلى مقلاة أو مرجل آخر. صب 100 مل من الماء الساخن، وقم بتغطية الطبق بغطاء. دافئ على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أثناء طهي شرحات اللحم، نقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات ويقطع الجزر إلى دوائر واسعة. نقليها بالزيت دون أن تصبح مقرمشة.
ضعي جزءًا من شرحات اللحم على طبق وضعي الخضار المجهزة بجانبها. تزيين بالخضر.
وصفة شرحات كبد البقر
من أفضل مخلفاتها كبد البقر، وهذا يتعلق بالقيمة الغذائية والطعم. صحيح، عند المقلية يمكن أن تكون قاسية بعض الشيء، لكن شرحات الكبد ستسعدك بالمظهر والذوق.
منتجات:
خوارزمية الإجراءات:
الآن دع أحد أفراد الأسرة يحاول أن يقول إن كبد البقر ليس لذيذًا. يمكنك تقديم هذا الطبق كطبق جانبي مع الأرز والمعكرونة والبطاطس أو ببساطة تحضير سلطة من الخضار الطازجة - الطماطم والخيار.
شرحات الكبد لحم الخنزير
يمكنك صنع شرحات من أي كبد، على الرغم من أن لحم الخنزير قد يبدو دهنيًا. لجعله أقل سعرات حرارية وأكثر صحية، تحتاج إلى إضافة القليل من الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم. ثم ليس عليك تحضير طبق جانبي، بل يمكنك تقديم السلطة أو شرائح الخضار الطازجة مع شرحات اللحم.
منتجات:
خوارزمية الإجراءات:
لا تحتاج شرحات كبد لحم الخنزير مع الأرز إلى طبق جانبي، لكن الخضار ستكون مناسبة تمامًا!
كيفية طبخ شرحات الكبد مع السميد
كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة للحصول على كبد مفروم جيد: يستخدم البعض مزيجًا من الأعشاب والتوابل المختلفة، والبعض الآخر يضيف البصل، غير الطازج، ولكنه مقلي بالزيت. خيار آخر هو استخدام السميد بدلا من الدقيق أو النشا. إنه يجمع المكونات معًا جيدًا، وستكون شرحات اللحم كثيفة ورقيقة.
منتجات:
خوارزمية الإجراءات:
طبق اليوم اللذيذ والشهي جاهز، وقت التحضير ضئيل (وهو ما ستقدره العديد من ربات البيوت)، والطعم غير عادي!
وصفة لشرحات الكبد في الفرن
ومن المعروف أن الكبد غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والحديد، لكنه في نفس الوقت غني بالدهون، ويتم تحضيره أيضًا بالقلي، وإن كان بالزيت النباتي. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة المقلية أو يشاهدون السعرات الحرارية، فإن ربات البيوت على استعداد لتقديم وصفة لشرحات الكبد في الفرن. لا يتطلب كمية كبيرة من الزيت النباتي، لكنه يرضي بمظهره الجميل وطعمه الطبيعي.
منتجات:
خوارزمية الإجراءات:
اليوم سنقوم بإعداد شرحات الكبد من كبد الدجاج. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على رؤية مدى سهولة تحضيرها بوضوح، باتباع التعليمات لطهي شرحات واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة. يعد كبد الدجاج مثاليًا لصنع شرحات، فهو طري وليس مرًا، ولا يحتاج إلى نقعه أو تقشيره، لذلك لا داعي للقلق معه لفترة طويلة. تتناسب بشكل رائع مع العديد من الأطباق، فهي لذيذة جدًا وتقدم مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز، أو يمكنك ببساطة إضافة سلطة من الخضار الطازجة. يمكن تخفيف الكبد المفروم بالجبن والبسكويت المقلي ولحم الخنزير المقدد والفطر وما إلى ذلك. أيضًا، للحصول على نسخة غذائية، يمكن استبدال الدقيق بدقيق الشوفان ويمكن طهي شرحات اللحم في الفرن. 
- كبد الدجاج - 300 غرام؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
تحضير الجزر والبصل - قشرهما واشطفهما وجففهما. نبشر الجزر بنشارة متوسطة الحجم ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي الخضار حتى تصبح ذهبية اللون. 
اغسل وجفف كبد الدجاج. ضع الكبد في وعاء الخلاط واخلطه لبضع دقائق حتى يصبح ناعمًا. 
انقل الكبد المفروم إلى وعاء عميق. اخفقي بيضة دجاج كبيرة واخلطيها. 
أضف صودا الخبز ودقيق القمح إلى وعاء. حرك مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. 
ضعي الجزر والبصل المحمص في وعاء بالقرب من الكبد. الملح والفلفل الخليط. 
تخلط جميع المكونات حتى لا تكون هناك كتل. في نفس الوقت، تسخين مقلاة بالزيت النباتي. 
يُوزّع الكبد المفروم بملعقة ويُقلى على كلا الجانبين لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. قم بإزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية. 
أتمنى لك وجبة شهية!
الكبد منتج صحي يجب أن يكون في النظام الغذائي لكل أسرة. إذا كانت عائلتك لا تحبها مقلية أو مطهية، فإن الحل الأمثل هو إعداد شرحات كبد الدجاج. من خلال اختيار الوصفة الصحيحة، يمكن أن تصبح طرية وعصيرية وطرية.
حسب الوصفة الكلاسيكية، يحتوي الطبق على مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها، بما في ذلك: جزر، 2 بصل، ملح، 900 جرام من كبد الدجاج، 2 بيضة مختارة، 120 مل من الحليب، 9-10 ملاعق كبيرة من دقيق القمح، قليل من الملح وخليط من الفلفل المطحون.
- يُغسل الكبد ويُقطع جيدًا ويُنقع في الحليب البارد لمدة نصف ساعة.
- يُبشر الجزر على مبشرة ناعمة ويُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يمكن للمالكين السعداء لمقشرة الخضار الاستفادة من وظائفها.
- يتم تمرير الكبد والبصل المحضرين عبر مفرمة اللحم.
- يضاف الجزر والبيض إلى الخليط. اللحم المفروم مملح ومتبل.
- كل ما تبقى هو إضافة الدقيق وترك الخليط لمدة 20-25 دقيقة.
- توضع شرحات اللحم بملعقة في مقلاة بالزيت الساخن وتُقلى تقليديًا على كلا الجانبين.
من خلال وضع العلاج مباشرة بعد القلي على منديل، يمكنك التخلص من الدهون الزائدة.
وصفة الفرن
سيسمح لك الفرن بجعل الطبق قيد المناقشة منخفض السعرات الحرارية. تحتوي على: بطاطس كبيرة، 570 جرام من كبد الدجاج، بصل، ملح، ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان، فلفل أسود مطحون، 90 جرام من الجبن الصلب.
- أولاً، باستخدام ملحق خلاط خاص، يتم تحويل دقيق الشوفان إلى فتات. ثم تقطع البصل والكبد والبطاطس.
- يتم خلط جميع المكونات. يضاف إليهم الجبن المبشور والملح والفلفل أو أي بهارات أخرى.
- يوضع اللحم المفروم في قوالب السيليكون الصغيرة.
- يُطهى الطبق في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
يمكن تقديم الطبق مع أي صلصة ثوم. مقبلات مع البازلاء الخضراء المعلبة.
مع إضافة الأرز
ستجعل حبوب الأرز الأبيض شرحات أكثر إرضاءً ومغذية. بالإضافة إلى الأرز (1 كوب)، سوف تحتاج إلى تناول: نصف كيلو من الكبد، والملح، ونصف كوب من دقيق القمح، وبيضة دجاج، وقليل من خليط الفلفل، والبصل.
- يتحول الكبد مع البصل المقشر والملح والفلفل إلى لحم مفروم متجانس.
- يُطهى الأرز حتى ينضج في الماء المملح.
- تضاف الحبوب الجاهزة والبيض والدقيق إلى الكتلة الناتجة. قد تختلف كميتها عن الحجم المعلن. عند إضافة الدقيق، تحتاج إلى مراقبة سمك العجين.
- تُقلى شرحات في أي دهون في مقلاة بدون غطاء.
يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع أي طبق جانبي نباتي.
شرحات الكبد رقيق
لجعل العلاج لذيذ، يتم إضافة السميد إليه. تمتص الحبوب الرطوبة وتنتفخ وتجعل شرحات أخف وزنا وأكثر تهوية. لتحضير الطبق نأخذ: 340 غراماً من كبد الدجاج، بصل، ملح، 3 ملاعق كبيرة سميد، بيضة، أعشاب عطرية.
- تُلف الخضار المقشرة بالكبد الذي سبق غسله وتجفيفه بمنشفة ورقية.
- تضاف جميع المكونات الأخرى إلى الخليط.
- بعد الخلط يجب ترك اللحم المفروم ليرتاح لمدة نصف ساعة. هذا سيسمح للسميد بالانتفاخ بدرجة كافية.
- تُقلى شرحات البطاطس بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
إذا تبين أن العلاج الناتج رطب قليلاً، فأنت بحاجة إلى وضعه في مقلاة، صب القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع إغلاق الغطاء.
شرحات كبد الدجاج في طباخ بطيء
دائمًا ما تكون الأواني الموجودة في المقلاة المعجزة أقل دهنية من المقلاة العادية. بالإضافة إلى ذلك، فإن جهاز الطهي المتعدد يسهل بشكل عام عملية الطهي. تحتوي على: نصف كيلو كبد، بيضة مختارة، بصل أبيض، ملح، 4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح ونفس الكمية من القشدة الحامضة الدهنية، الأعشاب العطرية. كيفية طهي شرحات الكبد اللذيذة في طباخ بطيء موضحة أدناه.
- يتم سحق البصل المقشر والكبد في الخلاط.
- تضاف القشدة الحامضة والدقيق والملح والبهارات إلى المكونات. بعد الخلط، يتم ترك الكتلة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
- توضع شرحات اللحم المشكلة في وعاء الجهاز المدهون بالزيت ويتم طهيها من الجانبين في برنامج "القلي".
يقدم مع الكاتشب.
مع السميد
مع السميد يصبح الطبق أكثر رقة ونعومة. تتضمن الوصفة المقادير التالية: 430 جرام كبد دجاج، بصلة كبيرة، ملح، بيضة دجاج مختارة، أعشاب عطرية، 4 ملاعق كبيرة سميد.
- يتم غسل الكبد جيدًا والتخلص من كل ما هو غير ضروري (الأغشية والأوردة) وبعد ذلك يتحول مع قطع البصل إلى لحم مفروم متجانس. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملحق خلاط خاص أو مفرمة لحم.
- يضاف السميد والتوابل والملح وبيضة الدجاج على الفور إلى الكتلة الناتجة.
- بعد خلط المكونات جيداً، تُترك لمدة 15 دقيقة تقريباً. خلال هذا الوقت، يجب أن تنتفخ الحبوب.
- كل ما تبقى هو قلي المنتجات على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
من الكمية المحددة من المكونات تحصل على حوالي 15-17 شرحات صغيرة.
مع الفطر
يتناسب الفطر جيدًا مع كبد الدجاج. بالنسبة للشرحات، من الأفضل استخدام الفطر (420 جم). من المنتجات المأخوذة: 920 جرام كبد، 2 بصل متوسط الحجم، ملعقة كبيرة قشدة حامضة، ملح، شبت مجفف، 80 جرام جبن صلب، 2 بيضة مختارة، 3 ملاعق كبيرة دقيق القمح.
- يتم تقشير الفطر والبصل وتقطيعهما إلى قطع صغيرة. تُقلى هذه المكونات في زيت ساخن جيداً حتى تنضج، ثم تُبرد.
- يُبشر الجبن الصلب على مبشرة ذات خلايا كبيرة.
- يتم تنظيف الكبد وتقطيعه وغمره بالماء المغلي. بعد تصريف الماء، يبرد اللحم أيضًا.
- يتم خلط الكتلتين ويضاف إليهما الشبت والملح والجبن والقشدة الحامضة ودقيق القمح. بعد العجن يوضع اللحم المفروم في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
- عند انتهاء الوقت المحدد، يمكنك البدء في قلي شرحات اللحم. يتم وضعها على مقلاة بملعقة ويتم سحقها قليلاً.
الطبق لذيذ ويقدم مع أي صلصة ثوم حارة، مثل تلك المصنوعة من الزبادي غير المحلى والأعشاب المفرومة والثوم المحبب.
مع الأرز - كرات اللحم
يمكن صنع هذه شرحات بأشكال مختلفة. إما أن تجعلها مسطحة أو لفها على شكل كرات لصنع كرات اللحم اللذيذة. من المؤكد أن الطبق الجاهز بأي شكل من الأشكال لن يرضي البالغين فحسب، بل أيضًا أصغر أفراد الأسرة. ويتم تحضيرها من المنتجات التالية: نصف كيلو كبد دجاج، بيضة دجاج كبيرة، بصل أبيض، رشة أعشاب عطرية، ملعقة كبيرة نشا البطاطس، 160 جرام أرز، ملح.
- يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج.
- يتم غسل الكبد جيدًا والتخلص من جميع الأوعية الدموية والأغشية ثم طحنه بالخلاط.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- تضاف بيضة الدجاج ونشا البطاطس والخضروات والأعشاب العطرية والملح حسب الرغبة إلى كتلة المنتج الثانوي.
- كل ما تبقى هو صب الأرز المبرد النهائي في اللحم المفروم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحن نصف الحبوب المطبوخة في البداية مع كبد الدجاج.
- تتشكل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة. يجب أن يتم قليها بكمية قليلة من الدهون على كلا الجانبين.
يُقدّم العلاج باردًا قليلاً ويُزيّن بالأعشاب المفرومة ناعماً.
مكونات: كبدة دجاج، بصل، أرز، دقيق، ملح، فلفل، بيضة
من دواعي سروري تناول كبد الدجاج، لأنه دائمًا ما يكون طريًا وعصيرًا. الجميع تقريبًا يحبها ويعدها في فترة زمنية قصيرة. لذلك تفضل العديد من ربات البيوت صنع شرحات منه.
توصيات عامة لطهي كبد الدجاج
يمكنك تحضير شرحات كبد الدجاج الممتازة؛ وصفة خطوة بخطوة مع الصور ستساعدك في ذلك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للمعالجة الأولية للمنتج، ويجب غسل الكبد جيدا وإزالة قطع الدهون بالمقص. ثم يمكنك صنع اللحم المفروم منه باستخدام مفرمة اللحم. لجعل شرحات بسهولة، تحتاج إلى إضافة البيض.
بالإضافة إلى البيض، يمكنك إضافة منتجات أخرى هناك. الأكثر شعبية هي الدقيق والخضروات والحبوب وفتات الخبز. ولكن حتى إضافة هذه المنتجات لن يضمن سمك الكتلة، لذلك من الأفضل تشكيل شرحات الكبد من كبد الدجاج باستخدام ملعقة.
قبل البدء في قلي المنتج، يجب تسخين مقلاة الزيت جيدًا. عادة ما يتم تحضير هذه شرحات بدون خبز. دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لصنع شرحات كبد الدجاج.
شرحات-فطائر بالدقيق
نصف كيلوغرام من كبد الدجاج يكفي لإطعام الأسرة. قم بمعالجة المنتج وإزالة جميع الدهون الزائدة وتحضير اللحم المفروم. ضع البصل فيه. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم والبيضة وكمية صغيرة من الدقيق (5 ملاعق كبيرة) إلى الخليط.
للحصول على روعة، يمكنك وضع كمية صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا، يمكنك الاستغناء عنها. إذا كنت تحب الأطباق اللذيذة، أضف مجموعة متنوعة من البهارات إلى اللحم المفروم، ويجوز إضافة أي توابل هناك. ولكن إذا لم تكن من محبي هذا، فسيكون الملح كافيا. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة إلى كتلة الكستلاتة.
بعد ذلك، ضع المقلاة على النار، وقم بتسخينها ووضع الخليط بنفس الطريقة التي تقلى بها الفطائر عادةً. عندما يتحول لون الجانب إلى اللون البني قليلاً، يمكنك قلبه. لكي لا تصبح شرحات كبد الدجاج زيتية جدًا، ضعيها على منديل ورقي يمتص كل الفائض.
شرحات الكبد مع السميد
السميد هو المنتج المثالي الذي يمنح شرحات اللحم الرقة والعصارة. والحقيقة هي أنه عندما يزيد حجمه أثناء الطهي، يصبح الطبق أكثر رقيقا. لهذا السبب يحب الكثير من الناس تناول شرحات كبد الدجاج مع السميد.
خذ 0.3 كجم من كبد الدجاج وطحنه في مفرمة اللحم مع رأس البصل. ولا تنس أن تضيف البيضة بعد ذلك. للذوق، يمكنك وضع القليل من الفلفل الأسود والبهارات في شرحات كبد الدجاج. أضف السميد، ثلاث ملاعق كبيرة ستكون كافية. نترك السميد يتزايد، ونترك الخليط لبعض الوقت، على الأقل نصف ساعة. صب الزيت النباتي في المقلاة لمثل هذه شرحات واستخدم المزيد منه. من الضروري أن يغطي قاع المقلاة بمقدار 4 مم.
ملعقة شرحات في الزيت الساخن. تُقلى شرحات البطاطس لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق على كل جانب. ولكن إذا كانت لديك رقيقًا جدًا، فأنت بحاجة إلى شطفها جيدًا حتى يتم قليها في المنتصف. فقط قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تطهى لبضع دقائق أخرى. ولكن لا تقلل من الحرارة، وإلا فإنها ستكون دهنية للغاية من الزيت النباتي الموجود في المقلاة.
شرحات الخبز مع كبد الدجاج
لا تستخدمي الخبز الطازج أبدًا؛ فهو غير مناسب لهذا الطبق. يجب أن يكون الخبز قديمًا. صب كوبًا من الحليب على عدة قطع من الخبز (0.25 كجم) لنقعها. وبعد مرور ربع ساعة، قومي بعصرها للتخلص من الحليب الزائد. اصنعي اللحم المفروم من كبد الدجاج والبصل والخبز المُجهز مسبقًا. لتكثيف الكتلة، أضف بيضة وملعقتين كبيرتين من الدقيق. اخلطي الخليط حتى تحصلي على عجينة سميكة ومتجانسة.
تقلى شرحات في الزيت النباتي الساخن، ووضعها هناك باستخدام ملعقة كبيرة. 3 دقائق على نار متوسطة - والشرحات الرقيقة جاهزة. ولكن هذا ليس كل شيء. الآن سوف تحتاج إلى تحضير المرق من منتجات مثل المرق وعصير الطماطم والقشدة الحامضة والقشدة. ضعي جميع الشرائح الناتجة في مقلاة واحدة، واسكبي فيها 50 مل من أحد المنتجات المذكورة أعلاه واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
شرحات الأرز
خذ 0.1 كجم من الأرز واغسله جيدًا واحرقه بالماء المغلي ثم تخلص من الماء غير الضروري. بينما يبرد الأرز، قومي بطهي البصل. نقطعها إلى قطع صغيرة ونقليها قليلاً في الزيت النباتي. فقط لا تضيف الكثير من الزيت النباتي، وإلا فإن شرحات كبد الدجاج مع الأرز ستصبح دهنية جدًا لاحقًا.
يُصنع اللحم المفروم من الكبد وفص من الثوم ويُضاف الأرز المطبوخ مسبقًا. غلّف الخليط بأربع ملاعق كبيرة من الدقيق. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة سميكة ولزجة. لا تنسى الملح والبهارات لإثراء طعم شرحات اللحم.
أضف الزيت النباتي إلى المقلاة. ضعي ملاعق من اللحم المفروم على سطح المقلاة الساخنة. لجعل شرحات الأرز أكثر طراوة وعصيرًا، قم بطهيها على نار هادئة مع الكريمة الحامضة أو صلصة معجون الطماطم. ولكن ليس من الضروري القيام بذلك، لكن القطع ستكون أكثر جفافا.
شرحات الخضار
قبل إضافتها إلى اللحم المفروم، تتم معالجة الخضروات مسبقًا وتقلى بالزيت النباتي. مع طريقة الطهي هذه ستحصل على شرحات كبد الدجاج مع الخضار برائحة طيبة وطعم رائع. يمكنك استخدام أي خضروات غير مدرجة في الوصفة إذا كنت ترغب في ذلك. شرحات الكوسة والباذنجان تتحول جيدًا. حتى أن البعض يضيف اليقطين المفروم. استخدم تقديرك الخاص.
يقطع البصل أو الجزر أو الفلفل الحلو أو أي خضار أخرى. قومي أولاً بقلي البصل، ثم أضيفي إليه الجزر، ثم أضيفي الفلفل بعد بضع دقائق. لا تبقي الخضار على النار لفترة طويلة، بضع دقائق - وأطفئ النار.
اصنعي اللحم المفروم من نصف كيلو من الكبد وفص من الثوم. الآن قم بدمج كل ما قمت بإعداده مسبقًا. لا تنس إضافة بيضة وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى هذا الخليط (عادة 3-4 ملاعق كبيرة). حركي الخليط ثم اتركيه في مكان بارد لبعض الوقت. من الضروري أن تكتسب الكتلة قوة معينة. بعد ذلك، يمكنك قلي شرحات بالطريقة المعتادة في مقلاة مسخنة مسبقاً. حاول طهي شرحات اللحم جيدًا بالداخل.
شرحات كبد الدجاج بالشوفان
أضف دقيق الشوفان إلى اللحم المفروم، ولن تندم! هذه الوصفة لشرحات الكبد مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. ليس من الضروري طهي الشوفان أولاً، يمكنك إضافته نيئاً إلى اللحم المفروم. للراحة، خذ منتجًا فوريًا. اصنعي اللحم المفروم من 0.5 كجم من كبد الدجاج وأضيفي البصل (قطعة واحدة) والثوم (قطعة واحدة).
بعد ذلك، أضيفي بيضة ونصف كوب من دقيق الشوفان. امزجي الكتلة واتركيها لبعض الوقت حوالي 40 دقيقة. ومن الأفضل وضع اللحم المفروم النيئ المطبوخ في الثلاجة حتى ينتفخ بشكل أفضل. قبل البدء في قلي شرحات اللحم، قطعي حفنة من الشبت وأضيفيها إلى خليط اللحم.
تقلى شرحات ذهبية طرية بالزيت النباتي. إذا كنت على استعداد للالتزام بنظام غذائي حتى النهاية، فلن يكون القلي بالزيت النباتي هو الخيار الأفضل بالنسبة لك. لذلك يمكنك قليها في الفرن بدون هذا المنتج عالي السعرات الحرارية. سوف تساعدك حصيرة السيليكون على قلي شرحات اللحم بشكل مثالي. يجب تسخين الفرن مسبقًا، وستكون 12 دقيقة من الخبز كافية.
شرحات الدجاج بالفطر
أي فطر مناسب لهذا الإصدار من شرحات. لجعلها أفضل طهيًا، يجب غلي 0.25 جرام من الفطر في ماء مملح. ثم نقطعها إلى مكعبات ونقليها في مقلاة مع البصل المفروم. أضف الملح في النهاية. اصنع الكبد المفروم.
ثم أضف الجبن المبشور هناك. يمكنك إضافة البقدونس المفروم حسب الرغبة. ثم أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والبيضة النيئة وبالطبع الفطر الذي قمت بإعداده مسبقًا. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب الذوق. لتكثيف الكتلة، تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. كل شيء، الآن كل شيء جاهز، يمكنك القلي.
شرحات البطاطس
لن تعمل البطاطس على إثراء طعم شرحات البطاطس فحسب، بل ستجعلها أيضًا أكثر اقتصادا. سوف تحصل على عدد كبير من شرحات، والتي يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة حتى ملئها. وإذا كانت صلصة الكريمة الحامضة لذيذة، فستكمل المذاق الممتاز للطبق.
للبدء، كالعادة، تحتاج إلى صنع اللحم المفروم من منتجات مثل كبد الدجاج والبصل. بعد ذلك، أضف البيض والدقيق (كوب واحد) والبهارات. يجب أن تكون البطاطس مبشورة، ويفضل أن تكون ناعمة. تخلط مع اللحم المفروم. قم بتشكيل شرحات بسرعة واقليها، حيث تصبح البطاطس داكنة بسرعة. قم أولاً بتحضير شرحات بقشرة وقليها على نار عالية. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة قليلاً حتى تنضج بالداخل.
اخلطي الكريما الحامضة والشبت المفروم والقليل من صلصة الصويا معًا، ثم اسكبي هذا الخليط فوق شرحات اللحم قبل وضعها على الطاولة.
الخطوة 1: تحضير المكونات.
يعتمد طعم الطبق النهائي بشكل كبير على نضارة كبد الدجاج. لذلك، من المهم التعامل مع اختياره بمسؤولية كاملة. عند الشراء، ننظر بعناية ونتأكد من الرائحة.
لذلك، العلامة الأولى هي اللون. يجب أن يكون كبد الدجاج الجيد ذو لون بني-بورجوندي، ويجب أن يكون سطحه خاليًا من البقع الخضراء. تظهر في حالة تلف المرارة عند قطع جثة الدجاج. لا ينبغي أن تأخذ الكبد مع لون أصفر فاتح. على الأرجح أنها كانت مجمدة.
العلامة الثانية هي الرائحة. تشير أي رائحة أجنبية كريهة إلى أن المنتج ليس طازجًا. مما لا شك فيه، من الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
لذلك لدينا بعض كبد الدجاج الطازج اللذيذ. يجب تنظيفه من الأفلام وغسله تحت الماء الجاري.
قشر البصل واقطعه جيدًا. إذا كنت لا تحب القطع الكبيرة، يمكنك بشرها.
الخطوة 2: تحضير شرحات كبد الدجاج.
لتحضير شرحات يجب تقطيع الكبد. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام. يجب أن تكون النتيجة كتلة كبد متجانسة.
أضيفي إليها البيض والبصل والملح والفلفل واخلطيهم. ثم أضف الدقيق. الكمية المذكورة في الوصفة تقريبية. التركيز على اتساق الكتلة. 
ضعي المقلاة على النار وأضيفي إليها الزيت وسخنيها جيداً. ضعي شرحات على ملعقة كبيرة واقليها على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تنضج (حوالي 5 دقائق على كل جانب). ينضج الكبد بسرعة لكن لا تتسرع في قلبه على الفور حتى لا يفسد شكله. انقل شرحات اللحم الجاهزة إلى طبق العشاء.
الخطوة 3: تقديم شرحات كبد الدجاج.
تتناسب شرحات كبد الدجاج بشكل جيد مع الخضار المختلفة المقلية أو المسلوقة أو المطهية والخضروات الطازجة والأعشاب. سيتم التأكيد على مذاقهم من خلال صلصة الكريمة أو الحليب أو الفطر أو صلصة الطماطم والصويا. ومع ذلك، مع التقدير المعتاد، اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا.
بالعافية!
لا يمكنك إضافة بصل طازج إلى كتلة كستلاتة الكبد، ولكن مقليًا (مقليًا بكمية قليلة من الزيت) مع الجزر المبشور، يصبح غير عادي ولذيذ؛
يمكن للخضروات والأعشاب الحارة أن تغير وتحسن طعم الكبد بشكل كبير، لذلك بالإضافة إلى الفلفل الأسود، يمكنك إضافة توابل أخرى، على سبيل المثال، جوزة الطيب، الطرخون، البردقوش، والفلفل الأحمر.
