البنجر الأحمر المخلل على الطريقة الكورية والجورجية والأوسيتية في المنزل: وصفة لفصل الشتاء في الجرار. كيف لطهي البنجر الكوري الحار في المنزل مع الجزر وبذور السمسم؟ البنجر على الطريقة الكورية - أشهى الوصفات الحارة

يعتبر البنجر المخلل الكوري طبقًا شتويًا إلى حد كبير. في الصيف نحاول أخذ استراحة من المخللات والمخللات وإثراء أجسامنا بالخضروات الأكثر فائدة من المحصول الجديد. ولكن في فصل الشتاء، عندما لا يكون هناك الكثير من الخضروات الطازجة على طاولاتنا، يمكنك تجديد مخزونك من الفيتامينات بسلطة الشمندر.

بالنسبة لهذا الطبق، يتم استخدام البنجر الخام، وبالتالي فإن جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة فيه ستدخل الجسم وسيكون لها تأثير إيجابي. يجمع البنجر الكوري بشكل فريد بين شيئين: فهو لذيذ جدًا ولذيذ، وفي الوقت نفسه يعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. هذه هي الحالة النادرة تمامًا عندما يكون شيء لذيذ صحيًا.

في السابق، لم يكن من الممكن شراء الخضروات على الطريقة الكورية إلا من البائعات الكوريات؛ والآن تُباع هذه السلطات في أي سوبر ماركت. لكننا نقترح عليك عدم الذهاب إلى أي مكان وتحضير الطبق بنفسك. يتم تحضير البنجر على الطريقة الكورية بكل بساطة وبسرعة في المنزل.

لذلك، إليك ثلاث وصفات لذيذة لسلطة البنجر، اختر منها ما تفضله أكثر. فقط ضع في اعتبارك أن الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الأمعاء ومرض السكري وأمراض الكلى يجب ألا يأكلوا الكثير من البنجر النيئ.

البنجر الكوري مع الكزبرة والبصل

لن يستغرق تحضير البنجر أكثر من نصف ساعة. ولكن بعد ذلك عليك الانتظار حتى تتبل. ستكون السلطة جاهزة خلال 12 ساعة. تحتاج إلى غرسه في الثلاجة أو على شرفة باردة. يُنصح بطهي البنجر في المساء ووضعه في الثلاجة طوال الليل. صحيح أن بعض الأشخاص ليس لديهم ما يكفي من الصبر ويأخذون العينة بعد 3-4 ساعات.

من بين المنتجات المصاحبة، يتم استخدام البصل المقلي، ثم تبين أن سلطة البنجر ألذ وأكثر ثراء. للتحضير، يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للجزر الكورية، ويفضل أن تكون خفيفة، فهي مكتوبة دائما على العبوة، وكم ستكون هناك حاجة إلى 1 كجم من الخضروات.

مكونات

• البنجر - 500 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب - 2-3 ملاعق صغيرة؛
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خل المائدة (9%) – 25-30 مل؛
• فصوص الثوم – 2-3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس المكرر – 80-100 مل.

كيفية طهي البنجر اللذيذ باللغة الكورية في المنزل

باستخدام مبشرة كورية خاصة، ابشر البنجر الخام المقشر.

امزجيه مع الثوم المفروم (يمكنك تغيير الكمية حسب ذوقك) والكزبرة والملح والسكر. أضف الخل أيضًا.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافًا.

يُنقل المقلي المغلي مع الزيت إلى البنجر ويُقلب على الفور.

كل ما تبقى هو وضع السلطة في الثلاجة. يمكنك الضغط لأسفل بالضغط، لكن هذا ليس ضروريًا، فقط قم بتغطيته بغشاء ملتصق أو انقله إلى وعاء بلاستيكي. يترك لينقع لمدة 12 ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، حرك البنجر الكوري مرة أخرى وانقله إلى وعاء زجاجي للتخزين. يُقدم المقبلات على المائدة مُزينًا بالأعشاب.

عند التقديم، يمكن رش البنجر على الطريقة الكورية مع بذور السمسم المحمص.

البنجر الكوري محلي الصنع مع السمسم والثوم

من هذه الخضروات الجذرية، مثل البنجر، يمكنك إعداد العديد من الأطباق المختلفة. ولكن بعد أن اكتفيت من صلصة الخل والبورشت المعتادة، أريد شيئًا جديدًا. هناك مثل هذه الوصفة! البنجر على الطريقة الكورية في المنزل ليس قصة خيالية! البنجر الحلو والحامض مع صلصة حارة - يمكنك صنعها بنفسك. اتبعي الوصفة خطوة بخطوة وستحصلين على وجبة خفيفة رائعة!

مكونات:

• الشمندر – 3 قطع. 150 جرام لكل منهما؛
• الثوم - 1 فص؛
• ملح للتذوق؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل المائدة 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

تحضير:

اختيار البنجر للوصفة. نحن نولي اهتماما للعينات الصغيرة، فهي أحلى وأسرع طهيها. يجب أن يكون جلد الخضروات الجذرية أحمر داكن وكثيف. لا تختاري تحت أي ظرف من الظروف المنتجات التي بها شقوق أو جروح أو علامات تعفن وتلف على الجلد. لا ينبغي أن تؤكل مثل هذا البنجر. اشطف الخضروات الجذرية المختارة في الماء ثم انقلها إلى قدر. يمكنك استخدام طنجرة الضغط لهذا الغرض. يُسكب الماء البارد ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة بعد الغليان.

ثم انقل المقلاة من الحرارة تحت تيار من الماء المثلج. حتى لو كان البنجر الخاص بك غير مطبوخ جيدًا، في هذه الحالة سوف يصبح اللحم طريًا. بعد التبريد، تقشر الجلد.

تُطحن إلى شرائح رفيعة باستخدام مبشرة الجزر الكورية.

تُسكب جميع البهارات الجافة في البنجر المبشور: الكزبرة والفلفل الأحمر والأسود المطحون. نتبل أيضًا بالسكر المحبب والملح. كتوابل، يمكنك أيضًا استخدام خليط جاهز تم شراؤه من المتجر لطهي الجزر الكوري في المنزل.

قشر فص الثوم واشطفه في الماء. ثم قطعها بسكين على لوح التقطيع. ويمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مكبس خاص. ننقل الثوم إلى مقلاة بالزيت النباتي. تمر لمدة دقيقة تقريبا. يُقطع الثوم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة فقط. أضف الخل (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بعصير الليمون الطازج أو عصير البرتقال) وتخلط. الاحماء لبضع ثوان. يتبل البنجر بمزيج من الثوم والخل. مزج.

قبل تقديم سلطة البنجر الكورية مع بذور السمسم، ضعيها في طبق ورشيها ببذور السمسم. يمكن قليها قليلاً مسبقًا، لكن حتى بدونها تكون المقبلات رائعة!

البنجر الكوري مع البصل وخل التفاح

بعض الناس يسمون البنجر "بورياك". وبإضافة البصل والثوم إليها، يقومون بإعداد أطباق مثيرة للاهتمام للغاية. مثال على هذا الطبق هو البنجر الكوري مع البصل وخل التفاح. يمكنك تقديم هذه المقبلات مع الأعشاب الطازجة. فاتح للشهية في المظهر، وسوف يكمل أي طبق لحم أو سمك ساخن.

مكونات:

• البنجر – 3 قطع. 150 جرام لكل منهما؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة المطحونة – 10 جم؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل؛
• النورات القرنفل – 1-2 قطعة.
• سكر محبب - 5 جم؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. قبل البدء في الطهي، عليك أن تهتم بالمكون الرئيسي - البنجر. نحن نشطفه بالماء ونضعه على النار. يمكنك أيضًا خبز الخضروات الجذرية في الفرن بدلًا من غليها، بعد لفها بطبقة من ورق الطعام. تستهلك كلتا الطريقتين جزءًا كبيرًا من وقت الطهي. لذلك، إذا كنت تعرف على وجه اليقين أنك بحاجة إلى البنجر المسلوق للطبق، فقم بغليه مسبقًا. للقيام بذلك، من الأفضل أن تأخذ عدة بنجر صغير من البنجر الكبير - سوف ينضج بشكل أسرع من البنجر الكبير.
2. بعد 40-60 دقيقة من الطهي، ضع البنجر تحت الماء المثلج الجاري لمدة 10-12 دقيقة. في مثل هذه البيئة المجهدة، سوف تلين الأنسجة النباتية في المحصول الجذري بسرعة. يمكنك حتى إضافة بعض الثلج المجروش. بعد أن يبرد، أخرجي البنجر من الماء، ثم قومي بتقشيره.
3. طحن على مبشرة خاصة للوجبات الخفيفة الكورية. والنتيجة هي شعيرية الشمندر الطويلة والرفيعة. انقله إلى كوب أو وعاء سلطة. رش مع خل التفاح والزيت النباتي. لا تحرك في الوقت الراهن.
4. الآن قشر واشطف البصل والثوم. يمكنك استخدام الخس الأحمر أو الكراث. نقطع البصل والثوم. الثوم - باستخدام مكبس خاص في اللب. والبصل على لوح التقطيع بسكين حاد. إذا تناولت البصل العادي وهو مرير جدًا، انقله إلى منخل ناعم واحرقه بالماء المغلي. سوف يتدفق الماء الساخن عبر البصل، ويأخذ معه جميع المبيدات النباتية (المواد ذات الرائحة والنكهة في البصل). المرارة سوف تختفي تقريبا.
5. يضاف البصل والثوم إلى البنجر ويقلب. طحن نورات القرنفل إلى مسحوق في الهاون. أضف الكزبرة والسكر المحبب والملح إليها. مزج.
6. تبلي مقبلات الشمندر بمزيج من البهارات الحارة. تخلط جيدا.
7. اتركيه تحت غطاء مغلق (ورق طعام أو فيلم) لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة. هذه المرة ضرورية لتتبيل الخضار وتطوير نكهات البهارات بشكل كامل.
8. ضعي البنجر على الطريقة الكورية مع البصل وخل التفاح في وعاء السلطة للتقديم.

لإضافة بعض التنوع إلى مقبلات الشمندر، يمكنك إضافة مكونات أساسية إضافية إلى الوصفة:

• الكزبرة أو البقدونس المفروم ناعماً؛
• جزرة؛
• شرائح مقطعة من الجوز المقشر؛
• القليل من الجبن.

البنجر الكوري مع خل التفاح وبذور السمسم

وصفة أخرى لذيذة للبنجر الكوري مع بذور السمسم. في الشرق، تضاف هذه البذور إلى جميع الأطباق تقريبا؛ فلا عجب أن السمسم كان جزءا من إكسير الخلود. من غير المرجح أن تغير هذه البذور طعم البنجر، فهي ستضيف فقط أزمة مميزة، لكنها ستضيف الكثير من الفوائد والصحة والجمال للجسم.

مكونات

• البنجر – 700-800 غرام؛
• فصوص الثوم – 5-6 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 70-80 مل؛
• بذور السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. اغسل البنجر وجففه واقطع القشر وابشره على مبشرة خاصة حتى يتحول إلى شرائح ناعمة وجميلة.
2. ضعي شرائح الشمندر في وعاء عميق، وأضيفي السكر المحبب والملح، واسكبي الخل، واخلطي كل شيء جيدًا. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لينقع البنجر.
3. يُقشر الثوم ويُغسل ويُمرر عبر عصارة الثوم ويُضاف إليها البهارات (الفلفل الأسود والأحمر مع الكزبرة) ويُقلب.
4. يُغلى الزيت النباتي في مقلاة. ضعي خليط الثوم والبهارات فيه، مع التحريك المستمر، واتركيه على النار لبضع دقائق.
5. في مقلاة جافة منفصلة، ​​نحمص بذور السمسم قليلاً.
6. الآن نسكب الزيت العطري الساخن فوق البنجر ونضيف البذور ونحركها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
7. البنجر الكوري اللذيذ جاهز. سيكون لطيفًا جدًا إذا قمت بتقديمه إلى المائدة بوضعه على طبق بأوراق الخس الصغيرة المشرقة.

بنجر سريع على الطريقة الكورية مع توابل الجزر الكورية

لكن هذا الشمندر الكوري السريع يتم تحضيره باستخدام توابل خاصة تسمى "للجزر باللغة الكورية" ويباع في أي متجر. تحتوي هذه التتبيلة على مجموعة البهارات الكاملة التي تم استخدامها في الوصفات السابقة (الكزبرة، الفلفل بأنواعه المختلفة)، كما أنها تحتوي على الثوم المجفف، ورق الغار المطحون، والبابريكا.

مكونات

• البنجر - 1 كجم؛
• فصوص الثوم – 4-5 قطع؛
• زيت نباتي – 120 مل؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• خل المائدة – 40 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• توابل الجزر الكورية – 30 جم.

تحضير

1. اغسل وجفف البنجر المقشر. افركيها على مبشرة خاصة حتى تبدو وكأنها قشة رفيعة وطويلة. نقل إلى وعاء.
2. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس أو اقطعها جيدًا بسكين وأرسلها إلى البنجر. أضف الملح والسكر وتوابل الجزر الكورية هناك واسكب الخل. امزج جيدًا حتى يتم توزيع التوابل والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء قش الشمندر. ضع الوعاء جانبًا في الوقت الحالي واترك البنجر منقوعًا.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً تقريباً. لا تخف إذا احترق قليلاً، فلن يستخدم البصل نفسه في السلطة، بل الزيت فقط.
4. أخرج المقلاة من الموقد وصفي الزيت الساخن على الفور من خلال مصفاة ذات فتحة دقيقة مباشرة في وعاء البنجر (يمكنك التخلص من البصل المتبقي في المصفاة). يقلب ويترك ليبرد قليلاً ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
5. يقدم البنجر المحضر على الغداء مع البطاطس المسلوقة. هذه السلطة مناسبة تمامًا للمناسبات الاحتفالية كطبق للوجبات الخفيفة.

• للحصول على سلطة كورية، اختر البنجر اللذيذ والبورجوندي الداكن والحلو. على الرغم من أنه متخفي كتوابل مع علبة، إلا أن البنجر الحلو بشكل طبيعي هو الذي يصبح أفضل.
• إذا صادفت فجأة بنجرًا لا طعم له وغير محلى، أضف إليه كمية من السكر أكثر مما هو مذكور في الوصفة لموازنة طعم السلطة.
• يمكن تعديل كمية الثوم والسكر والخل حسب ذوقك.
• يمكنك إضافة إضافاتك الخاصة إلى الوصفات لإثراء الطعم. على سبيل المثال، يمكن لعشاق الكزبرة إرضاء أنفسهم بإضافة بضعة أغصان من هذه الخضار المفرومة إلى السلطة.
• بدلا من زيت عباد الشمس، يمكنك استخدام زيت الزيتون.
• إذا رغبت في ذلك، قم بإعداد سلطة كورية ثنائية في واحد باستخدام البنجر والجزر في الوصفة.

مرحبا عزيزي القراء! بحثًا عن سلطات شتوية غير مكلفة ومفيدة، قمت باكتشاف: البنجر الكوري هو الوصفة اللذيذة والصحيحة من حيث الأكل الصحي، وتوفير الوقت والمال عند شراء منتجات الفيتامينات أو المكملات الغذائية الغريبة والخارجية. بالطبع، تبدو كلمة "اكتشاف" قوية جدًا، ولكن بالنسبة لي، هذا بالضبط ما حدث.

حول فوائد الخضار الأبسط والأكثر دنيوية

لا، لن ألقي محاضرة عن قواعد التغذية وأدرج جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في البنجر. لقد تم وصف هذا منذ وقت طويل ومرات عديدة دون مشاركتي. هناك رأي مفاده أنه يجب عليك أن تأكل بالضبط تلك الأطعمة التي تنمو في منطقة إقامتك الدائمة وهي الأطعمة التقليدية الأكثر شيوعًا. فقط في هذه الحالة يحققون أقصى فائدة. يعجبني هذا النهج في التغذية - فكلما كان أبسط كلما كان ذلك أفضل، والجسم نفسه يعرف ما يحتاج إليه.

طريقة عمل سلطة البنجر على الطريقة الكورية

لقد اعتاد الجميع عليه بالفعل واتفقوا على أن هذا طبق حقيقي من المطبخ الكوري. في الواقع، لم يرَ الكوريون قط جزرًا مخللًا مثل البنجر! كل هذه السلطات السريعة المصنوعة من أرخص الخضروات هي نسخة معدلة من المهاجرين الكوريين الذين تبنوا بسرعة تقاليد المطبخ الروسي. مما سبق يترتب على ذلك أنه في المنزل في أي لحظة يمكنك تحضير أي من خيارات سلطة الشمندر أو الجزر باللغة الكورية. إنه سهل مثل مخلل الملفوف لفصل الشتاء.

ثلاثة أسرار رئيسية لمذاق المطبخ الآسيوي

دعونا نتناول بإيجاز القضايا المهمة في تحضير السلطات الكورية. بهارات خاصة ذات طعم حار. يتم تحضيرها على أساس الزيت النباتي مع إضافة الفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة. لا يوجد وفرة من التوابل في المطبخ الكوري، ولكن كل شيء مختار بعناية فائقة ومتوازن.

عن البهارات

يجب طحن البهارات مباشرة قبل الطهي. في هذه الحالة، يتم الشعور برائحتهم بشكل أكثر وضوحًا. هناك سر آخر للمطبخ الآسيوي. في الواقع، لم يعد هذا سرا للعديد من المهنيين. أنا فقط أشارك، فقط في حالة عدم معرفة شخص ما أو نسيانه: تنتقل رائحة جميع الأعشاب والتوابل بسرعة كبيرة إلى الزيت عند تسخينها، والزيت، على عكس صبغات الماء والكحول، يحمل هذه الروائح السحرية بشكل أفضل. هذا هو السبب وراء ربات البيوت في آسيا رمي التوابل في الزيت المغلي! لقد فعل أسلافهم هذا منذ 5 آلاف عام.

تخليل

كل شيء واضح هنا. تكتسب المنتجات الموجودة في بيئة حمضية القوام المطلوب ويتم تطهيرها في نفس الوقت. إنه يذكرنا جدًا باستعداداتنا الشتوية، ولكنه أكثر تعكرًا، والذي بالطبع لا يستطيع الجميع تناوله، ولا يحبه الجميع. أعتقد أنه في حالة السلطات المصنوعة من الخضار النيئة، يمكن تقليل كمية الخل إذا رغبت في ذلك. لن يصبح الأمر أسوأ.

لن أتجادل مع الكوريين حول فوائد السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة، وأنا أؤيد هذا المفهوم. فقط، أنا أحب البنجر المخبوز أفضل من الخام. ولكن، فقط في حالة، جربت خيارات مختلفة لمعالجتها لصنع سلطة.

البنجر المخلل - على الطريقة الكورية

آمل أن يعرف الجميع كيفية اختيار البنجر للسلطات، ويتذكر أنه لا ينبغي أن يكون كبيرًا جدًا، ومسطحًا، ولونًا بورجوندي غنيًا. وتشير هذه العلامات إلى خصائصه العالية الذوق.

مكونات:

• 300 غرام من البنجر الخام
• 90 مل زيت نباتي (مكرر)؛
• 75 مل من خل المائدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 50 غرام من السكر المحبب
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ¼ ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
• 100 جرام بصل (1 رأس متوسط)؛
• الملح والفلفل الحار - حسب الرغبة.

تذكرت أهم شيء! بدون "الأداة" الكورية - مبشرة خاصة، لا فائدة من تحضير هذه السلطة على الإطلاق. يعد قطع شرائح طويلة ورقيقة جدًا بسكين بمثابة استهزاء بنفسك، ولكن بشرها بمبشرة خشنة عادية - هذا الخيار مناسب لها. لقد قمت بالفعل بتغيير هذه المبشرات الخاصة 10 مرات على الأقل، لأنها تصبح باهتة بسرعة، وهي مصنوعة بطريقة تجعل من المستحيل شحذها. ما أعنيه هو أن المبشرة يجب أن تحتوي على سكاكين حادة. بعد ذلك سوف يعمل كل شيء بسهولة خلال 5-10 دقائق.

التحضير – اليوم الأول

قطع البنجر المقشر إلى شرائح. في صورتي، تم تقطيع البنجر بالفعل.

صببت السكر في كوب، وسكبت الخل، وأضفت صلصة الصويا. من الأفضل إضافة الملح في النهاية عند تحريك السلطة، لكن يمكنك إضافة القليل من الملح إلى التتبيلة. أغطي الطبق بالبنجر في ماء مالح وأضعه في الثلاجة. في كل مكان يكتبون أن هناك حاجة إلى القمع، لكن هذا غير ضروري. سيطلق البنجر العصير من تلقاء نفسه في الخل والملح والسكر. لا أحد يضع التوت تحت الضغط من أجل المربى!

المرحلة القادمة

1. في اليوم التالي، قم برمي البهارات في الزيت المغلي: قررت أن أفعل ذلك مثل الآسيويين الحقيقيين. يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة في مطحنة القهوة. بالطبع، لا يتعين عليك الانتظار طوال اليوم حتى يتم غرس البنجر، لكنني لم أكن في عجلة من أمري.
2. كما أنني رميت الفلفل الأحمر في المقلاة.
3. إذا كنت تريد ترك البصل، فقم بتقطيعه إلى حلقات نصف رفيعة، بشكل جميل، ثم اقليه حتى يصبح شفافًا. ألاحظ أن البصل غير مرئي في الكتلة الإجمالية، لأنه سيظل ملونا في عصير البنجر، ولكن القطع سيكون ملحوظا.
4. يتبل البنجر بالزيت الساخن والبصل، الذي سبق أن تم تصريف التتبيلة الزائدة منه. امزج الكتلة جيدًا.
5. ضعها في طبق جميل. لم يكن لدي بذور السمسم في متناول يدي، لقد استخدمتها لصنع الكعك اللذيذ، لذلك قمت بتزيينها بغصن من الأعشاب والبازلاء وحلقات الحبار. ليست إضافة سيئة للوجبات الخفيفة الكورية.

شهية طيبة، ونراكم مرة أخرى!

تطلب مني أسرتي عدة مرات في الشهر إعداد خضار مخللة حارة، ولا أستطيع رفضها. بالإضافة إلى الجزر، فإنهم يحبون البنجر الكوري حقًا. هذه هي الوصفة اللذيذة التي يمكنني تقديمها. شاركني أحد الجيران وأخبرني أنه بهذه الطريقة يمكنك طهي أكثر من مجرد الجزر والعديد من الخضروات الأخرى (انظر إلى الوصفة).
عندها نفدت كل مخزوناتي من الجزر ولم أعرف ماذا أفعل. وهنا ساعدتني نصيحة جارتي الطيبة، وقررت أن أقوم بتخليل البنجر. كان لدي الكثير منه، لذلك كان لدي ما يكفي للتتبيل. كانت العائلة بأكملها سعيدة بالنتيجة، وأنا أكثر من أي شيء آخر، لأنها لم تكن لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل كانت أيضًا صحية جدًا. يوصي جميع الأطباء وجميع أطباء القلب بتناول البنجر نيئًا، لأنه المنتج المقوي الرئيسي للقلب والأوعية الدموية.



المنتجات المطلوبة:
- 800 جرام من البنجر؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1 شاي. ل. الفلفل الأحمر الحلو؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. ل. فلفل أسود مطحون
- 1 شاي. ل. كزبرة مطحونة
- 1 طاولة. ل. سكر محبب
- 1 شاي. ل. ملح؛
- 3-4 طاولات. ل. خل المائدة
- 100 جرام زيت زيتون.




أقشر البنجر وأغسله وأجففه بمنديل. عادةً ما أشتري البنجر، وهو غامق اللون وطعمه حلو دائمًا.




باستخدام مبشرة كورية، أقوم ببشر الخضروات الجذرية والحصول على ألياف رفيعة ممدودة.




أعصر كل الثوم مع البنجر لأجعل المقبلات حارة.




يُضاف السكر المحبب والملح ويُحرَّك المزيج حتى يبدأ البنجر في التتبيل.




أخلط جميع البهارات: الفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحلو. أسكب هذه المجموعة من التوابل في البنجر لأصنع طبقًا كوريًا حقيقيًا.




الآن أسكبه بزيت الزيتون ثم بخل المائدة العادي. الصلصة جاهزة، حرك الطبق.




يجب أن ينقع البنجر على الطريقة الكورية ويترك لمدة 3-4 ساعات على الأقل. أتركه في مكان بارد.




ثم أقدمه على الطاولة حتى يتمكن الجميع من تقدير مقبلات الشمندر الكورية بقيمتها الحقيقية. شهية طيبة!
أقترح عليك أيضًا أن تنظر

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

1 مارس 2017

محتوى

في فصل الشتاء، عندما لا يكون هناك ما يكفي من مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة، تأتي السلطات للإنقاذ. يمكنهم مساعدة الجسم على تحمل نقص الفيتامينات. أحد الخيارات الشائعة هو البنجر الكوري، والذي سوف يروق لأولئك الذين طالما أحبوا الجزر الحار أو الهليون. ليس من الصعب التحضير.

كيف لطهي البنجر باللغة الكورية

لطهي البنجر بشكل صحيح باللغة الكورية، ستحتاج إلى القليل من الوقت وبعض النصائح المفيدة. يجدر البدء بإعداد المنتجات. من الأفضل تناول البنجر مع الخل الحلو، وهو أكثر عصارة. يتم تقطيع البنجر على مبشرة خاصة أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة جدًا. بهذه الطريقة ستكون السلطة المجهزة مشبعة بالبهارات بشكل أفضل.

من المستحيل تحضير سلطة البنجر الكورية دون اختيار خليط من البهارات والتوابل مسبقًا. ستكون هناك حاجة إلى الثوم والخل أو الجوهر والزيت النباتي ومسحوق الفلفل الأسود أو البازلاء. يمكنك إضافة بهارات أخرى إليهم - الفلفل الأحمر وبذور السمسم والكزبرة المطحونة. من الأنسب شراء خليط جاهز من أحد المتاجر، لذلك لن تخطئ بالتأكيد في النسب.

يجب تقطيع الخضار وسكبها بالزيت النباتي والخل والبهارات. بعد الخلط الجيد، يوضع الخليط في البرد لينقع لمدة 3-4 ساعات. يمكنك أيضًا تحضير مقبلات معلبة لفصل الشتاء - للقيام بذلك، ستحتاج إلى وضع السلطة في مرطبانات معقمة أو تعقيمها أو صبها في ماء مالح بالخل ولفها.

البنجر الكوري - وصفة

سيحتاج كل طباخ إلى وصفة البنجر الكورية لإرضاء الضيوف أو الأصدقاء بمقبلات لذيذة وحارة. إذا اتبعت التكنولوجيا، فإن تحضير الطبق سيستغرق بضع دقائق فقط. تتضمن وصفة الشمندر الكورية في المنزل استخدام خلطات مختلفة من التوابل التي يمكنك اختيارها لتناسب ذوقك.

البنجر السريع باللغة الكورية

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 126 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: كوري.

يتم تحضير البنجر السريع على الطريقة الكورية في أقل من 10 دقائق، ولكنه يتطلب نقعًا طويلًا - من نصف ساعة إلى عدة ساعات. بهذه الطريقة يكون مشبعًا بالتوابل بشكل أفضل. الرائحة الحارة للبهارات المستخدمة تجعل البنجر طبقًا مفضلاً لجميع أفراد الأسرة، بالإضافة إلى أنه يتناسب جيدًا مع البطاطس المهروسة أو اللحوم أو الدجاج المفضل لديك.

مكونات:

• البنجر - نصف كيلو؛
• الثوم المجفف – 10 جم؛
• فلفل أحمر مطحون – 10 جم؛
• كزبرة - 10 جم؛
• الخل 9٪ - 20 مل؛
• السمسم - 10 غرام؛
• ملح - 2 جم؛
• فلفل أسود – 2 جرام.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار وأزل القشرة. ابشريها أو قطعيها إلى شرائح ورشيها بالبهارات.
2. ضجة في وعاء عميق، تذكر قليلا.
3. سخني الزيت والخل دون أن يغليا، ثم اسكبي الصلصة في شرائح الشمندر.
4. ننقله إلى مرطبان، ونغطيه بغطاء، ونضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
5. يقدم مع البطاطس المهروسة ولحم البقر.

البنجر الكوري لفصل الشتاء

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 127 سعرة حرارية
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تجربة الطهي الناجحة بنفس القدر ستكون البنجر العطري على الطريقة الكورية لفصل الشتاء، والذي يمكن تخزينه لفترة أطول. مثل أي عملية حفظ، يتطلب الأمر إعداد الجرار - يجب تعقيمها مع الأغطية. صب المزيد من الخل في التتبيلة، فلن تضطر إلى غلي السلطة النهائية أيضًا.

مكونات:

• البنجر - 1 كجم؛
• الخل – 60 مل؛
• الثوم - الرأس؛
• فلفل أحمر - 5 جم؛
• فلفل أسود – 5 جم؛
• كزبرة - 10 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت عباد الشمس – 40 مل.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضروات الجذرية واترك ذيولها بوريدات من الأوراق واملأها بالماء. يُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ويُبرد تحت الماء الجاري.
2. قشر ، اقطع ، ضع في وعاء. يرش الملح والسكر المحبب ويضاف الخل. يقلب وينقل إلى مرطبانات معقمة ويضغط جيدًا.
3. بعد نصف ساعة، سيبدأ العصير في الظهور.
4. أضف البهارات، اعصر الثوم.
5. تسخين مقلاة، صب في الزيت. في هذه المرحلة تحتاج إلى وضع قاعدة التتبيلة والتحريك والقلي لمدة 10 ثوانٍ.
6. يُسكب الزيت النهائي في الجرار، ويُغلق بإحكام بأغطية معقمة، ويُعقم لمدة 10 دقائق في الماء، ويغطي البرطمانات حتى الكتفين.
7. بارد وتخزينها في الثلاجة.
8. يقدم مع الدجاج المشوي مع التفاح أو الليمون.

البنجر الخام المخلل

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 125 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: كوري.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

البنجر الخام المخلل هو خيار السلطة التقليدية. يتم تحضيره من الخضروات غير المعالجة للحفاظ على قرمشته وطعمه اللطيف وحلاوته الخفيفة، والتي يتم تعزيزها بالتوابل. يمكنك تتبيل سلطة البنجر الخام باللغة الكورية بمزيج جاهز، ولكن يمكنك صنع الصلصة بنفسك عن طريق خلط الفلفل الأحمر والأسود والكزبرة والقرنفل والملح.

مكونات:

• البنجر - نصف كيلو؛
• الخل - 25 مل؛
• ملح – 5 جم؛
• سكر – 10 جم؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• توابل الجزر الكورية - 20 جم؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. قشر البنجر واشطفه وجففه وابشره في وعاء عميق.
2. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
3. يُضاف الخل والملح والسكر إلى البنجر ويُحرّك. اتركه حتى يخرج العصير.
4. يُصفى السائل ويُضاف التوابل ويُحرَّك.
5. يُسخن الزيت ويُسكب فوق الخضار ويُقلب ويُنقل إلى وعاء لتر لينقع في البرد.
6. يقدم مع لحم الخنزير المقلي مع الطماطم والجرجير.

البنجر المسلوق على الطريقة الكورية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 128 سعرة حرارية
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: كوري.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يختلف البنجر المسلوق باللغة الكورية عن الطبق المصنوع من الخضار النيئة من حيث أنه يتمتع بقوام أكثر ليونة وتشريب أفضل بالتوابل. من الجيد تقديمه كطبق جانبي أو إضافة إلى اللحم المقلي أو الدجاج المخبوز أو السمك المسلوق مع مخلل الملفوف والمخللات الأخرى للبطاطس المقلية أو المخبوزة مع الفطر. لمزيد من البهارات، خذ بذور الكزبرة الطازجة واطحنها مباشرة قبل الطهي. لا تعتمد على الصدفة وأضف الكثير من التوابل.

مكونات:

• البنجر - 1 كجم؛
• فلفل أحمر - 5 جم؛
• الفلفل الأسود - قليل؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الخل – 10 مل؛
• بذور الكزبرة – 10 جم؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• حبيبات السكر - 20 جم؛
• ملح – 10 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضروات الجذرية وأضف الماء واطهيها لمدة 15 دقيقة ثم بردها بتيار بارد.
2. قشر ، اقطع (من الأفضل أن تبشر على مبشرة كورية) ، رش الملح والسكر وأضف الخل.
3. يُسكب الزيت في مقلاة، ويُتبل بالبهارات والثوم المفروم بشكل كبير، ويُترك ساخنًا لمدة 10 ثوانٍ.
4. صب فوق السلطة.
5. اتركه يتشرب ويخزن لمدة لا تزيد عن 10 أيام.
6. يقدم مع الأرز، الحنطة السوداء، الكسكس، مع رش الكزبرة.

البنجر مع الملفوف باللغة الكورية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 122 سعرة حرارية
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بدلاً من مجموعة المخللات الروسية التقليدية، ستستمتع ربات البيوت بالبنجر مع الملفوف على الطريقة الكورية، والذي يتميز بمذاق لطيف مع قرمشة غنية. بإضافة البنجر، يتحول الملفوف إلى لون قرمزي وردي لطيف. سوف يسعد هذا التحضير الشتوي جميع أفراد الأسرة وهو مثالي كطبق جانبي شهي ومشرق للدجاج أو لحم الخنزير.

مكونات:

• الملفوف الأبيض - الشوك؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الماء - لتر؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• 9٪ خل مائدة - ملعقتان كبيرتان؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 5 البازلاء.

طريقة طهو:

1. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة. البنجر المقشر، مقطعة إلى شرائح أو صر إلى شرائح على مبشرة الكورية.
2. نقطع الثوم إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
3. ضع جميع المكونات في طبق.
4. بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي الماء مع الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل.
5. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونتركها لمدة ثماني ساعات في درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة لمدة سبع ساعات.
6. إذا رغبت في ذلك، نقل إلى الجرار وختم لفصل الشتاء.
7. يقدم مع البطاطس المخبوزة مع الفطر وصلصة الكريمة.

كيفية طبخ الشمندر باللغة الكورية - أسرار الطهاة

يكشف المحترفون المشهورون في مجالهم للوافدين الجدد إلى عالم الطهي أسرار تحضير الشمندر باللغة الكورية:

• تصبح سلطة البنجر الكورية ألذ إذا قمت بإعدادها من الخضار الصلبة مثل صلصة الخل.
• خيار التوابل اللذيذ هو مزيج من الثوم والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة والخل.
• لا تتكاسل في شطف المكونات الرئيسية بشكل صحيح إذا كنت تخطط لتقديمها نيئة؛
• يصبح أصليًا إذا قمت بتتبيل الخضار بمزيج من البصل والثوم والقرنفل المجفف والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر والقرفة.
• البصل المختلط والثوم والكزبرة والفلفل الأحمر وعصير الليمون أو عصير الليمون وجوهر الخل سيضيف حموضة طفيفة إلى سلطة البنجر الكورية.
• من الأفضل خلط المكونات بيديك (أو قد تحتاج إلى ملعقة سيليكون)؛
• كلما اخترت الخضروات الطازجة، أصبحت السلطة أكثر عصارة؛
• يمكن بسهولة استبدال الخل بعصير الليمون، والذي من الأفضل عصره مباشرة من نصف الفاكهة؛
• لا يمكنك قلي الزيت على النار - ما عليك سوى غليه ثم سكبه على الفور في السلطة ؛
• ويمكن استبدال الملح بصلصة الصويا.

فيديو: البنجر باللغة الكورية

البنجر الكوري هو طبق لذيذ يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به. تحب العديد من ربات البيوت طهيها في المنزل. يتم إنفاق القليل جدًا من الوقت على تحضيرها، والنتيجة هي سلطة غير عادية جدًا يمكن إخراجها من الجرة في أي وقت. هناك أيضًا وصفات لسلطة البنجر الصينية. يمكن أيضًا تقديم البنجر المطبوخ باللغتين الكورية والصينية على طاولة العطلات إذا وضعته في وعاء سلطة جميل.

في الأعلى يمكن تزيينه بغصن الشبت أو البقدونس. لمثل هذه الشغلاختر خضروات ذات لون أحمر فاتح وغير فاسدة أو متأثرة بالآفات. فيما يلي أشهر الوصفات لسلطة البنجر المحضرة باللغتين الكورية والصينية.

فوائد ومضار البنجر

لقد تم دائما النظر في هذه الخضار علاج فعال، يساعد في مكافحة العديد من الأمراض. يحتوي البنجر على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والأحماض العضوية والفيتامينات B وC، وما إلى ذلك. بفضل حمض الفوليك، يتم تطبيع عمل الجهاز التناسلي الأنثوي، وفي الرجال يحسن نوعية الحيوانات المنوية.

هذه الخضروات الجذرية تجلب فوائد عظيمة نظام القلب والأوعية الدمويةلأنه يزيل الكولسترول السيئ. بفضل البنجر، يتم تنظيف الأوعية الدموية وتقويتها بشكل مثالي. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك فهو يعتبر مليناً طبيعياً.

وينصح خبراء التغذية بتناول سلطة الخضار الطازجة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تدفق الدم. لكن فهو محظور على من لديهأمراض المعدة والأمعاء. يجب على هؤلاء الأشخاص الذين لديهم ميل للحساسية أن ينسوا هذه السلطة. قد يعانون من التهاب الجلد والطفح الجلدي والحكة والاحمرار وتضخم الغدد الليمفاوية. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى تجنب سلطة البنجر الكورية والصينية.

وصفة الشمندر الكورية

وصفة البنجر الكوري المحضرة في المنزل بسيطة للغاية وبأسعار معقولة. طعمها مثل تذكرنا بسلطة الجزر الكورية، المكون الوحيد هو البنجر، لذلك اتضح أنه طري جدًا. لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

بدلًا من تتبيلة الجزر الكوري، يمكنك استخدام البابريكا والكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود المطحون. تضاف هذه التوابل حسب الذوق.

تبدأ وصفة الطبخ بغسل البنجر وتقشيره. إذا كانت الخضار تحتوي على ألياف كثيفة في المنتصف، يجب حذفهالأنها تصبح قاسية ولا طعم لها. تُبشر الخضروات الجذرية ، وكلما كانت القطع أصغر ، كان من الأفضل نقعها في الزيت النباتي مع الثوم والبهارات. ويضاف إليها خليط من البهارات أو التوابل المختارة. امزج كل شيء وأضف السكر والملح والفلفل. يساعد الملح والسكر الألياف على أن تصبح طرية وناعمة.

يفرز البنجر القليل من العصير، مما يجعل السلطة أكثر سيولة. أيضًا أضف الزيت النباتيويفضل أن يكون منكهًا وهو مخصص للقلي والضغط على الخل والثوم. يتم الجمع بين جميع المكونات وتوضع السلطة الكورية الجاهزة في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يتم تقديمه كسلطة وكمقبلات.

وصفة البنجر الكورية مع بذور السمسم

كثير من الناس يحبون هذه الوصفة المحضرة في المنزل لأنها السلطة لا تبين فقط أنها لاذعة، ولكن أيضا حار في الذوق. يضيف السمسم المحمص القرمشة.

لهذا الطبق تحتاج:

من الأفضل تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة جدًا وتنقع بشكل أسرع وتعطي العصير. أضف الملح و توضع في مكان بارد لمدة ساعتين. يبدأون في تحضير المكونات الأخرى. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت دوار الشمس. تُقلى بذور السمسم في مقلاة جافة.

أخرج البنجر من الثلاجة واسكب العصير الناتج. يُضاف إليه البصل المقلي مع الزبدة والتوابل والخل والقرفة والثوم. امزج كل شيء جيدًا ورشي بذور السمسم قبل التقديم.

وصفة سلطة البنجر الصينية

لتحضير سلطة البنجر الصينية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

هذه وصفة سلطة صينيةيبدأ بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ومملحة ومقلية بسرعة بزيت الزيتون. يرفع عن النار ويضاف السكر ويقلب. يُقلى البصل المفروم أيضًا بزيت الزيتون. ابشر البنجر والجزر والتفاح على مبشرة خشنة واخلطيها وأضف صلصة الصويا. يتم خلط شرائح رقيقة من الفلفل مع لحم الخنزير، ويتم تقطيع الخضر. امزج كل شيء وضعه في وعاء السلطة وتبله بالمايونيز والخل. السلطة الصينية جاهزة.

هكذا، البنجر باللغتين الكورية والصينية، المحضر في المنزل ، يبدو لذيذًا جدًا وينوع القائمة اليومية بشكل مثالي. يمكن أن تكمل أطباق اللحوم والأسماك. وإذا وضعت السلطة على طاولة الأعياد، فإن اللون المشرق للخضراوات الجذرية سوف يزينها بشكل رائع.