วิธีทำควันเหลวที่บ้าน ควันขาวจากกระดาษ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับควันเหลว

ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมอร่อยๆ เรามาดูควันเหลวกันดีกว่า มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปรุงผลิตภัณฑ์รมควันโดยไม่ต้องแปรรูป. เครื่องปรุงนี้เป็นสารสกัดจากน้ำของผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่มีรสชาติราวกับว่ามันถูกรมควันในโรงโม่โดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามเพิ่มเติม

ตามกฎแล้วความเข้มข้นจะเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนฉลาก ในน้ำเกลือที่มีสารปรุงแต่งรสนี้ คุณสามารถตกปลา สัตว์ปีก จากนั้นทอดในกระทะหรืออบในเตาอบหรือเตาอบแบบพาความร้อน รสชาติของอาหารดังกล่าวไม่แตกต่างจากที่รมควันจากไฟมากนัก สิ่งที่น่าสนใจคือของเหลวดังกล่าวถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายปีในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ เนื่องจากจะช่วยลดเวลาในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เมื่อซื้อเนื้อรมควันสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า คุณมักจะประสบปัญหาในการพิจารณาว่าเนื้อเหล่านี้ต้องเตรียมอย่างไร: ในห้องรมควันภายในไม่กี่วันหรือใช้ควันเหลวภายในไม่กี่นาที

ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์พร้อมควันเหลว

ปีกไก่

สามารถปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนหรือเตาอบ ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด ขั้นตอนการหมักจะเหมือนกัน ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันให้สะอาดโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถหมักได้

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนส (3 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ควันเหลว

หากคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้ดูมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ หรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับปีกลงในภาชนะที่สะดวก คนให้เข้ากัน และหมัก (ถ้าจะให้ดี ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง) การเตรียมปีกเป็นเรื่องง่าย: วางลงบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) อบประมาณครึ่งชั่วโมง ปีกพร้อมควันเหลวสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนได้ - อร่อยทุกรูปแบบ มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับปีกควันเหลว ทดลองและแบ่งปันสูตรอาหารที่ผิดปกติของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือคุณไม่สามารถทานอาหารประเภทนี้ได้ ควันเหลวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพแต่อย่างใด แต่ทำหน้าที่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นควันเท่านั้น สามารถใช้กับอาหารช่วงวันหยุด เมื่อต้องการเซอร์ไพรส์แขก หรือในโอกาสที่หายาก เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยอะไรอร่อยๆ ในบางประเทศ ควันเหลวถูกห้ามมานานแล้ว แต่ตราบใดที่ได้รับอนุญาตในประเทศของเรา บางครั้งเราจะนำมันออกจากชั้นวางในห้องครัวและเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไป

ไก่น่ารับประทาน

ไก่รมควันเป็นผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยที่เตรียมได้ง่ายมาก คุณจะต้องได้รับอาหารที่ได้รับอาหารอย่างดีซึ่งจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง คว้านไส้ออก แล้วจึงปรุงให้สุกเท่านั้น

จะต้องตัดตามสันเพื่อให้สะดวกในการแปรรูปชิ้นส่วนภายในล้างออกให้สะอาดและหมัก ได้แก่ ถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศกระเทียมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ไก่อร่อยอย่างแท้จริง ให้ถูด้วยซอสต่อไปนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ:

• มายองเนส 50 กรัม
• ควันเหลว 30 กรัม
• กระเทียมบด 4 กลีบ

ไก่ปรุงสุกในปลอกอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 200–250 องศา ในขณะที่ต้องเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา จะรู้ได้อย่างไรว่าไก่พร้อม? ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำแผลที่ขา: หากสารคัดหลั่งมีสีชมพูให้อบต่อไปจนกว่าน้ำจะใส สูตรพื้นฐานนี้จะมีประโยชน์สำหรับทุกโอกาสและจะมีเอกลักษณ์และอร่อยอยู่เสมอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ

สำหรับผู้ที่รักน้ำมันหมูรมควัน

ใช้ควันเหลวมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: ใช้ 6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. ควันและเกลือเหลวคนให้เข้ากัน เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติเด่นชัด ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ซึ่งมักจะเป็นพริกไทย ใบกระวาน เปลือกหัวหอม อย่างไรก็ตามมันเป็นแกลบที่ทำให้น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วมีสีรมควันที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอมของเผ็ด

เมื่อน้ำเกลือพร้อม ให้ใส่น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัมลงในกระทะ นำไปตั้งไฟแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้ว น้ำมันหมูจะต้องทำให้แห้ง ขูดด้วยพริกแดง กระเทียมบด และทำให้เย็นลง เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

กระต่ายรมควัน

คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียงแต่ไก่ หมู และน้ำมันหมูโดยใช้ควันเหลว แต่ยังรวมถึงกระต่าย ห่าน เป็ด และซากอื่นๆ อีกด้วย มันไม่ใช่เรื่องยาก

กระต่ายต้องแช่น้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในถาดเคลือบฟัน และเติมน้ำอุ่นจนแทบไม่ท่วมเนื้อ หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทย ใบกระวาน และควันเหลว (5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที กระต่ายที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยส่วนผสมของกระเทียมและไวน์ขาว

ปลาจะต้องตายเพื่อ

วิธีทำอาหารแบบสากลสำหรับปลาหลายประเภท

เมนูโปรดของคนนับล้าน นี่เป็นของว่างสำหรับเบียร์ชั้นหนึ่งและยังทำแซนด์วิชแสนอร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อปลาชนิดนี้ในร้านค้าหรือสูบบุหรี่ในโรงรมควันที่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขของตัวเอง - ตัวเลือกในการรมควันปลาด้วยควันเหลว - เครื่องปรุงเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่เรากำลังพูดถึงในปัจจุบัน - มาเพื่อช่วยเหลือ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา (คุณสามารถนำพันธุ์ที่คุณชื่นชอบ);
• เกลือ;
• สารเติมแต่ง "ควันเหลว";
• 1 มันฝรั่ง;
• ภาชนะทรงลึก 2 ใบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างทำความสะอาดและควักไส้ปลา ควรตัดชิ้นใหญ่ตามสันกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วนจะดีกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าเค็มดี ให้กรีดลึกจากด้านใน ปลาตัวเล็ก เช่น แมลงสาบ ปลาคอน ปลาคาร์พ ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก แค่ล้างให้สะอาด เมื่อใช้ควันเหลวคุณสามารถสูบบุหรี่ปลาได้มากเท่าที่คุณต้องการสิ่งสำคัญคือการเลือกขนาดที่เหมาะสมสำหรับภาชนะใส่เกลือ
2. ต่อไป คุณสามารถเริ่มเตรียมสารละลายน้ำเกลือได้ ซึ่งมีเคล็ดลับอยู่ตรงนี้ วางมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดกลางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไป คนอย่างต่อเนื่อง มันฝรั่งลอยน้ำเป็นสัญญาณว่าสารละลายพร้อมสำหรับการดอง วางปลาให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมสารละลายแล้ววางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ภายใต้ความกดดัน
3. ควรใส่เกลือปลาให้ละเอียด จากนั้นนำไปล้างและทำให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงในร่าง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้โดยตรง: เทควันของเหลวเจือจางลงในภาชนะเพื่อให้ปลาทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและสามารถผสมกันได้ ใส่ปลาตัวใหญ่ลงในเครื่องปรุงเป็นเวลาสามนาที สำหรับปลาเล็ก 60 วินาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณรมควันปลาที่แยกชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วน ให้จุ่มลงในสารละลายเป็นเวลา 10-15 วินาที จากนั้นแขวนไว้ที่หางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หากมีปลาจำนวนมาก แต่ไม่มีภาชนะขนาดใหญ่หรือควันของเหลวเล็กน้อยในบ้านให้โรยบนปลาที่ถูกระงับโดยใช้เครื่องพ่นสารเคมี - มันจะอร่อยไม่น้อย

ในการทำปลาเฮอริ่งรมควันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• ควันเหลว 50 มล.
• เกลือ 100 กรัม
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง
2. ถูปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและควันเหลว วางในชามเคลือบฟัน กดด้านบน หมักไว้ 48 ชั่วโมง
3. นำปลาออกจากตู้เย็นล้างออกด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าชั่วโมง - ผิวของปลาแฮร์ริ่งควรเปล่งประกายด้วยความแวววาวที่มีลักษณะเฉพาะ

ความอร่อยของการรมควันเย็นๆ

เพื่อเตรียมส่วนผสมต่อไป คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
• โถสามลิตร
• เกลือ;
• พริกไทยขาวและแดงป่น
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวด: ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมพริกขาวและแดงผักชีฝรั่งแห้งเทส่วนผสมนี้ลงในก้นขวดหนา 1 ซม. วางปลาไว้ด้านบนในชั้นเดียวแล้วเทควันเหลวลงไป จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสอีกชั้นใส่ปลาแล้วเทควันเหลวลงไป - นี่คือวิธีที่คุณต้องการเติมขวด หลังจากสามวันปลาจะพร้อม แต่เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยอย่างแท้จริงต้องพลิกขวดทุก ๆ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปสามวัน ต้องนำปลาออกจากขวดแล้วตากให้แห้ง ขั้นแรกด้วยกระดาษชำระ จากนั้นจึงนำไปวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิดีโอเกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของควันเหลว

วิธีทำควันเหลวที่บ้าน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ห้ามสูบบุหรี่เหลวในหลายประเทศ ดังนั้นในรัสเซียจึงพบเห็นได้น้อยลงทุกปี อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะคุณสามารถเตรียมควันเหลวได้ด้วยตัวเอง เราขอเตือนคุณว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างสารเติมแต่งที่ผลิตจากโรงงาน 100% เนื่องจากความซับซ้อนของการผลิต (ในการผลิต ควัน ในฐานะผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายน้ำพิเศษ จึงช่วยขจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย) แต่ใครๆก็สามารถสร้างอนาล็อกได้

สูตรที่ 1

ผลิตจากควันบุหรี่ธรรมชาติ สำหรับวิธีนี้ เราต้องใช้บุหรี่ คนสูบบุหรี่ และแก้วน้ำแข็ง คุณต้องสูบบุหรี่แล้วปล่อยควันหนาทึบลงในแก้วน้ำแข็ง เรซินและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะยังคงอยู่บนผนังของกระจกแช่แข็ง และควันจะค่อนข้างหนา สามารถเทลงบนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรมควันได้ทันทีหรือลงในภาชนะที่เตรียมไว้

สูตรที่ 2

ตัวเลือกที่สองนั้นแตกต่างจากตัวเลือกแรกโดยพื้นฐาน แต่ช่วยให้คุณได้รสชาติของควันเหลวที่ผลิตจากโรงงาน เป็นส่วนผสมของมายองเนส เครื่องปรุงรสแกง กระเทียม และซีอิ๊วขาว การแช่ปลาหรือเนื้อสัตว์ในน้ำดองนี้จะทำให้คุณไม่ต้องปรุงแต่งกลิ่นใดๆ นอกจากนี้ยังเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

สูตรที่ 3

วิธีนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับสารเติมแต่งดั้งเดิมมากที่สุด ในการเตรียมคุณจะต้องมีข้าว ส่วนผสมของชาเขียวและชาดำ และน้ำตาลเล็กน้อย ทุกอย่างจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น และเมื่อตุ๋นหรือทอด ก็แค่วางไว้ใต้เนื้อสัตว์หรือปลา สิ่งนี้จะสร้างควันหนาซึ่งรมควันเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้อาหารมีรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง

อร่อย

อย่างที่คุณเห็นควันเหลวเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับพ่อครัวขี้เกียจและผู้ที่ไม่มีสโม้คเฮาส์ เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณรักเนื้อรมควันจริงๆ แต่มักจะซื้อพวกมันในร้านด้วยความหวังว่าพวกมันจะถูกรมควันในโรงโม่ของโรงงานขนาดใหญ่เราจะทำให้คุณผิดหวัง - 50% ของเนื้อรมควันที่มาหาเราจากร้านค้า ชั้นวางถูกเตรียมโดยใช้ควันเหลว ทำไมไม่ลองสร้างผลงานชิ้นเอกรมควันของคุณเองพร้อมทั้งประหยัดเงินด้วยล่ะ! หากคุณได้เตรียมบางสิ่งบางอย่างโดยใช้เครื่องปรุงนี้แล้ว เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณและหวังว่าคุณจะอร่อย!

คุณจะต้องการ

• - ผงฟู,
• - โพแทสเซียมไนเตรต (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายดอกไม้)
• - น้ำตาลที่พบมากที่สุด
• - กล่องไม้ขีดเปล่า
• - เทปฉนวน
• - เตาแก๊ส.

คำแนะนำ

นำโพแทสเซียมประมาณ 50 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันมาผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะโลหะแล้ววางลงบน ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะค่อยๆ กลายเป็นคาราเมล แม้ว่าจะข้นขึ้น แต่คุณสามารถใช้กล่องไม้ขีดได้

มาถึงตอนนี้ส่วนผสมเริ่มเดือดต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ มันจะค่อยๆข้นขึ้นระหว่างการปรุง เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน ให้ลดเปลวไฟของเตาลงครึ่งหนึ่งแล้วรอจนกระทั่งน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นสีเข้มแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใช้โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีก้อน) แล้วเทลงในส่วนผสมของเรา และทันทีที่เราเริ่มคนอย่างรวดเร็วเพื่อเคาะโฟมที่เริ่มก่อตัว มีความจำเป็นต้องผสมจนเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน

หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว คุณจะต้องพันกล่องให้แน่นที่สุดด้วยเทปไวนิล การม้วนควรทำในลักษณะที่ในที่สุดคุณจะได้พื้นที่ส่วนผสมเล็ก ๆ โผล่ออกมาจากข้างใต้ นี่จะอยู่ในตำแหน่งที่ฐานของกล่องถูกตัดพอดี

ระเบิดควันพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องจุดไฟในบริเวณที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ยื่นออกมา วางบนพื้นผิวที่แข็งและไม่ติดไฟ และเพลิดเพลินกับการแสดงควัน

บันทึก

แม้ว่าส่วนผสมจะร้อน แต่คุณก็สามารถสัมผัสด้วยมือได้ แต่ก็ไม่เป็นพิษแต่อย่างใด
หลังจากทำกิจวัตรแล้วให้ล้างมือให้สะอาด

ห้ามจุดระเบิดควันที่บ้านหรือในพื้นที่ปิดใดๆ ก็ตาม
การเผาไหม้ทำให้เกิดควันที่มีกลิ่นฉุน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ถ้าส่วนผสมร้อนเกินไปก่อนเติมโซดา แสดงว่าฟองมีมากเกินไป ต้องปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
ในเวลาเดียวกันมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นไม่ควรปล่อยให้เย็นหลังจากเติมโซดาจะต้องกระจายลงในกล่องไม้ขีดหรือแบบฟอร์มที่เตรียมไว้อื่น ๆ ทันที
ต้องเติมกล่องไม้ขีดให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง

ควันสีขาวที่ปรากฏอย่างกะทันหันมักเป็นสัญญาณของปฏิกิริยาเคมีเสมอ ปรากฏเหนือหลอดทดลองระหว่างทำงานในห้องปฏิบัติการ แสดงว่าคุณมีปฏิกิริยาระหว่างสารต่างๆ ควันสีขาวบนเวทีอาจทำให้ผู้ชมประหลาดใจได้ แต่ถ้าควันมาจากท่อไอเสียรถยนต์ก็ถึงเวลาที่จะตรวจสอบสภาพของ “เพื่อนสี่ล้อ” ของคุณ

คุณจะต้องการ

• - ภาชนะเคมี
• - เครื่องชั่งเภสัชกรรมหรือห้องปฏิบัติการ
• - แอมโมเนีย;
• - โปแตช (โพแทสเซียมคาร์บอเนต);
• - แอมโมเนีย (แอมโมเรียมคลอไรด์);
• - เกลือเบอร์ทอลเล็ต;
• - แนฟทาลีน;
• - กรดไฮโดรคลอริก;
• - น้ำแข็งแห้ง (คาร์บอนไดออกไซด์)
• - ถ่าน;
• - สำลี.

คำแนะนำ

คุณยังสามารถแสดงเทคนิคทางเคมีที่ทำให้ควันขาวปรากฏที่บ้านได้อีกด้วย จริงอยู่ บางอย่างควรดำเนินการกลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี เนื่องจากปฏิกิริยาส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ใส่โพแทสเซียมคาร์บอเนตลงในขวดแก้วในห้องปฏิบัติการ นี่คือโปแตชทั่วไปที่หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำสวน หลังจากเทเกลือลงในขวดแล้วคุณจะเห็นควันสีขาวหนาทึบ ปฏิกิริยาเกิดขึ้นซึ่งส่งผลให้ไอน้ำถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นควันสีขาว

สำหรับการทดลองครั้งที่สอง ให้ทำให้ด้านข้างของบีกเกอร์เปียกด้วยกรดไฮโดรคลอริก ใช้กรดไฮโดรคลอริกเพียงเล็กน้อย - เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว จุ่มสำลีก้อนด้วยแอมโมเนีย วางบนพื้นผิวแข็ง เช่น แก้วหรือเซรามิค แล้วปิดด้วยแก้ว จากปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดแอมโมเนียมคลอไรด์ซึ่งปรากฏเป็นควันสีขาวด้วย

นำน้ำแข็งแห้งออกจากตู้เย็น มันจำเป็นสำหรับประสบการณ์ที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้และปลอดภัยอย่างแน่นอน เทน้ำประปาธรรมดาลงในแก้ว แน่นอนว่าควรใช้น้ำกลั่นดีกว่า แต่อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป วางน้ำแข็งลงในน้ำ ควันสีขาวจะไหลออกมาทันทีและเข้มข้นมาก ในกรณีนี้คือไอน้ำ

การทดลองเกลือ Berthollet ทำได้ดีที่สุดกลางแจ้ง หากต้องการจัดแสดงสิ่งเหล่านี้ในอาคาร คุณต้องมีเครื่องดูดควันที่ดี นำแอมโมเนีย แนฟทาลีน เกลือเบอร์โทไลท์ และถ่านในอัตราส่วน 5:2:2:1 แล้วจุดไฟ มันจะไม่ไหม้เอง ก็จะได้ควันขาวหนาทึบไร้ไฟ มันมีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์

สีของควันเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่กำลังเผาไหม้ เพื่อผลิตควันสีขาว จะต้องจุดชนวนวัสดุที่มีไฮโดรเจนสูง พวกเขาจะสร้างควันที่เต็มไปด้วยไอน้ำ คุณสามารถสร้างควันสีขาวในสวนของคุณเองได้ด้วยการทดลองง่ายๆ เพียงไม่กี่ครั้ง หากคุณเป็นเด็ก ต้องแน่ใจว่าใช้งานภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่เท่านั้น

ขั้นตอน

ควันขาวจากกระดาษ

รวบรวมวัสดุที่จำเป็นสำหรับการทดลองนี้ให้ใช้ถังขนาดใหญ่ คุณจะต้องการน้ำ ใช้ไฟแช็ก กล่องไม้ขีด หรือหินเหล็กไฟด้วย สุดท้ายอย่าลืมนำกระดาษเครื่องพิมพ์มา 5-10 แผ่น

ค้นหาสถานที่ที่ปลอดภัยเพื่อจุดไฟเติมน้ำลงในถังขนาดใหญ่แล้วนำออกไปข้างนอก แหล่งกำเนิดไม่ควรอยู่ใกล้ไม้ กระดาษ หรือหญ้าแห้ง ตัวอย่างเช่น การทดลองเรื่องไฟสามารถทำได้อย่างปลอดภัยบนถนนรถแล่นไปบ้าน ที่จอดรถ (ถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและไม่มีรถคันอื่นอยู่ใกล้ๆ) หรือบนเส้นทางลูกรัง

ม้วนกระดาษเป็นหลอดม้วนกระดาษเครื่องพิมพ์สีขาวหลายแผ่นให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ลงในหลอดเดียวที่แน่นมาก หากต้องการ ให้ยึดปลายท่อไว้ด้วยหนังยาง โดยให้ขยายประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวรวมของท่อจากขอบ

• เพื่อความแม่นยำเป็นพิเศษ ให้ใช้ดินสอทำเครื่องหมายความยาวครึ่งและสี่ของท่อ ด้วยวิธีนี้ คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าคุณสามารถเผากระดาษได้จำนวนเท่าใด

1. จุดไฟและเป่าท่อออกถือท่อกระดาษไว้เหนือถังน้ำข้างบริเวณที่ผูกด้วยหนังยาง จุดปลายท่อให้ห่างจากตัวคุณมากที่สุด คุณจะเห็นเปลวไฟแต่ไม่ควัน ปล่อยให้ท่อไหม้ไปหนึ่งในสี่หรือครึ่งทาง จากนั้นค่อยๆ ดับไฟ

   • ระวังเศษกระดาษที่ไหม้อยู่ หากคุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ ให้เหยียบย่ำหรือเทประกายไฟที่กระเด็นใส่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไฟ

2. ดูท่อเริ่มมีควันเมื่อดับไฟ ท่อจะปล่อยควันสีขาวออกมาประมาณหนึ่งนาที ควันสีขาวเป็นผลมาจากการเผาไหม้เซลลูโลส ซึ่งปล่อยหยดน้ำและเรซินที่ไม่ไหม้ซึ่งบรรจุอยู่ในกระดาษ

3. ทำซ้ำการทดลองหากต้องการจะจุดไฟเป่าท่อเป่าจนเบื่อก็ได้ อย่าเผากระดาษจนคุณไม่สามารถจับท่อด้วยหนังยางได้อีกต่อไป โยนกระดาษลงในถังน้ำก่อนที่ไฟจะเข้าใกล้มือคุณมากเกินไป

   • อย่าลืมแช่กระดาษที่เหลือในน้ำเมื่อคุณเสร็จสิ้นการทดลองเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดไฟไหม้
   • หากต้องการให้เกิดควันดำ ให้จุดปลายท่อที่มัดด้วยหนังยาง กลิ่นจะแย่มาก

4. แช่หนังสือพิมพ์แต่ละแผ่นในสารละลายนำหนังสือพิมพ์หนึ่งแผ่นจุ่มลงในสารละลายเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อดูดซับของเหลว จากนั้นค่อย ๆ นำแผ่นออกแล้ววางให้แห้ง

   • แช่กระดาษหนังสือพิมพ์ทีละแผ่นจนกระทั่งน้ำยาหมด
   • การอบแห้งแผ่นจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

5. ม้วนกระดาษขึ้นเมื่อหนังสือพิมพ์แห้งแล้ว ให้ม้วนขึ้น ยิ่งแน่นยิ่งดี ยึดม้วนด้วยเทปหรือเชือก นี่จะเป็นระเบิดควันของคุณ

   • คุณสามารถทำระเบิดควันเล็กๆ หลายลูกจากหนังสือพิมพ์แต่ละแผ่น หรือระเบิดควันขนาดใหญ่หนึ่งลูกจากหนังสือพิมพ์ทั้งเล่ม ซึ่งจะคงอยู่ได้นานกว่า

6. เอาระเบิดควันออกไปข้างนอกค้นหาจุดที่เหมาะสมสำหรับเครื่องตรวจสอบในถนนรถแล่นหรือบริเวณกรวด นำถังน้ำเปล่าติดตัวไปด้วยเพื่อดับไฟที่อาจเกิดขึ้น จุดระเบิดควันด้านหนึ่งแล้วเคลื่อนห่างจากระเบิดสองสามเมตรทันที

   • ตัวตรวจสอบจะลุกไหม้ช้าๆ และเปลวไฟจะไม่สามารถมองเห็นผ่านควันได้
   • หลังจากเสร็จสิ้นการทดลอง ให้เติมน้ำที่เหลือจากระเบิดควัน

“ควันเหลว” เป็นสารแต่งกลิ่นที่ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารจานแรกและจานที่สอง และชีส ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้กลิ่นของเนื้อรมควัน

วิธีใช้ Liquid Smoke อย่างถูกต้อง

เชื่อกันว่า “ควันเหลว” ไม่เป็นอันตรายมากกว่าควันธรรมชาติซึ่งได้มาจากการเผาไหม้ของไม้ เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสนี้เลยหรือมีน้ำมันดิน เรซิน และสารก่อมะเร็งในปริมาณที่น้อยมาก แต่มากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อใช้รสชาตินี้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำ ใช้ควันเหลวก่อนหรือหลังการเตรียมผลิตภัณฑ์ หากใช้ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ ปลา หรือชีสจะมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควันมากกว่า

“ควันเหลว” ช่วยขจัดรสชาติของเนื้อสัตว์หรือปลาที่ค้างอยู่ได้ดี ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางบริษัทใช้มันในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน

ในการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกให้มีกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อรมควัน คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: - เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม; - ควันเหลว 1/3 ถ้วย - ไวน์ขาวแห้ง 1/3 แก้ว - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หั่นเนื้อหรือไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย เทไวน์ขาวและควันเหลวลงในกระทะ ใส่เนื้อในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไปคุณสามารถเตรียมจานได้ เปิดเตาอบที่ +250°C วางเนื้อบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรปลารมควันเย็น

ในการเตรียมปลารมควันเย็น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: - ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแมคเคอเรล แฮร์ริ่ง ปลา Capelin ฯลฯ) - ควันเหลว 1/3 ถ้วย; - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วางปลาตัวเล็กเป็นชั้น ๆ ในขวดขนาดสามลิตร สามารถวางปลาขนาดใหญ่ (ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง) ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มควันเหลว ปิดฝาให้แน่น และแช่เย็นไว้ประมาณ 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ ให้แขวนปลาไว้บนระเบียงหรือในห้องครัวเพื่อทำให้แห้ง ในหนึ่งวันมันควรจะพร้อม

สูตรพาสตรามีหมู

ในการเตรียมพาสตรามีหมู คุณจะต้อง: - หมู (คอ) 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 มล. - เกลือ 20 กรัม - เครื่องปรุงควันเหลว 30-40 กรัม - น้ำตาล 5 กรัม - โซเดียม 0.5 กรัม ไนไตรท์ - พริกไทยดำ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อตามแนวแยกกล้ามเนื้อเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. เพื่อให้เกลือดีขึ้นให้ตัดเป็นแนวทแยง ผสมน้ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงจนเนียนแล้วถูลงบนชิ้นหมู วางไว้ในกระทะหรือชามแล้วแช่เย็นข้ามคืน จากนั้นวางเนื้อบนถาดอบ (คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้าได้) แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C จนกระทั่งสุก พาสตรามีเย็นลงแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว

คุณจะอ่านเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายได้ในบทความถัดไป

“ ควันเหลว” คืออะไรและจะเตรียมตัวอย่างไร - เราจะกล่าวถึงในบทความของเราวันนี้

ผนังกระจกที่เย็นลงจะควบแน่นสารประกอบอินทรีย์ระเหยหนักที่เป็นอันตรายทั้งหมดไว้บนตัวมันเอง ทำให้ควันจำนวนมากบริสุทธิ์ ควันบริสุทธิ์จะเทใส่ภาชนะหรือทาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการก็ได้

สิ่งสำคัญในการเตรียมควันเหลวคือความปลอดภัย นอกจากนี้แม้ว่าสองวิธีแรกจะค่อนข้างง่าย แต่วิธีหลังเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ ดังนั้นมันไม่ง่ายเลย และคุณต้องจ่ายเงินเพื่อความสุขในการรับประทานเนื้อรมควัน

ควันเหลวที่เกิดขึ้นนั้นเป็นสิ่งทดแทนการสูบบุหรี่จริงที่มีราคาถูก ซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย สารก่อมะเร็งและเรซินที่มีอยู่ในนั้นค่อนข้างปลอดภัยสำหรับมนุษย์เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ ความเข้มข้นต่ำ

ในทางกลับกัน การลดความประมาทเลินเล่อที่ผู้ผลิตเข้าใกล้การสร้างและการขายควันเหลวถือเป็นความผิดทางอาญา ความไม่สมบูรณ์ของกฎหมายที่ควบคุมเนื้อหาของสารก่อมะเร็งในรสชาตินี้ ส่งผลให้สินค้าลอกเลียนแบบและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง

ดังนั้นคุณต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการซื้อหรือเตรียมควันเหลวในรูปแบบใด ๆ มิฉะนั้นผลที่ตามมาจะเกิดขึ้นไม่นาน

วิธีรมควันน้ำมันหมู (ใช้ควันเหลว)