Si të bëni qumësht zogu në shtëpi. Tortë me qumësht zogu në shtëpi, recetë hap pas hapi me foto Çfarë mund të përdorni për të bërë tortë me qumësht zogu?

Historia e kryeveprës së ëmbëlsirave "qumështi i shpendëve" filloi në Francë, nga ku receta për këtë produkt të ajrosur ëmbëlsirash migroi më vonë në Poloni. Ëmbëlsira e famshme polake Jan Wedel (kompania E. Wedel) punoi në mënyrë krijuese mbi të, përmirësoi recetën dhe doli me emrin e tij "Qumështi i Zogut" (në polonisht - ptasie mleczko). Me sa duket, ky emër u zgjodh nën ndikimin e komedisë së Aristofanit "Zogjtë", ku njeriu ëndërron lumturinë, si qumështi "jo i lopëve, por i zogjve". Si rezultat i punës së Wedel, ëmbëlsirat sufle "Qumështi i Zogut" të bëra nga vezë të rrahura të mbushura me marshmallow (një lloj marshmallow) fituan popullaritet në Poloni.

Në BRSS, ideja e prodhimit të një analoge të ëmbëlsirave polake "Qumështi i Zogut" në fabrikat e ëmbëlsirave të vendit u soll nga Ministri i Industrisë Ushqimore Vasily Petrovich Zotov. Pas kthimit nga Çekosllovakia në 1967, ku provoi për herë të parë suflenë e qumështit të shpendëve, ministri mblodhi përfaqësuesit e të gjitha fabrikave të ëmbëlsirave të Bashkimit Sovjetik në fabrikën e ëmbëlsirave në Moskë Rot Front dhe dha detyrën të krijonte të njëjtat karamele, megjithëse vetë receta. nuk njihej në BRSS.

Ëmbëlsirat sovjetike filluan një konkurs për të krijuar recetën më të mirë për këtë sufle të shijshme dhe pas një kohe prodhimi i këtyre ëmbëlsirave u përvetësua dhe madje u zgjerua në mënyrë krijuese në ëmbëlsira nga Qumështi i Zogut. Fabrika e ëmbëlsirave Vladivostok tregoi rezultatet më të mira, duke rregulluar prodhimin e këtyre ëmbëlsirave në 35 tonë në muaj, megjithëse karamele të ngjashme prodhoheshin edhe nga fabrika të tjera të ëmbëlsirave sovjetike, për shembull, Rot Front.

Është kureshtare që Fabrika e ëmbëlsirave dhe pastave Sakhalin në atë kohë prodhonte karamele Qumështi i Zogut duke përdorur agar-agar natyral (Agari është një zëvendësues perimesh për xhelatinën).

Sot ju mund të blini karamele Bird's Milk në çdo departament ushqimor të pothuajse çdo dyqani ushqimor. Dhe ne do t'u tregojmë adhuruesve të ëmbëlsirave se si të përgatisin Qumështin e Zogut në shtëpi. Prodhimi i ëmbëlsirave të kësaj sufleje të ajrosur nuk është i komplikuar; do t'ju nevojiten një sërë përbërësish të thjeshtë, pak kohë dhe pak kreativitet!

Receta për ëmbëlsirat e qumështit të shpendëve në shtëpi

Lehtësia për të bërë ëmbëlsira të tilla sufle është disi e ngjashme me recetat për pelte frutash ose qumështi. Vlen të përmendet menjëherë se diçka mund të funksionojë herën e parë, por herën e dytë do të merrni patjetër karamele të bukura dhe të shijshme.

Përbërësit:

xhelatinë - 1 lugë gjelle;
lëng ose komposto e pasur - 2 gota;
qumësht i pasterizuar - 1 litër;
sheqer i grimcuar - për shije;
çokollatë natyrale - 1 copë;
salcë kosi e freskët - 2 lugë.

Sipas recetës për karamele Qumështi i Zogut, përgatiteni në shtëpi si më poshtë:

Derdhni ngadalë sasinë e kërkuar të xhelatinës në një enë rezistente ndaj nxehtësisë me lëng ose komposto të ëmbëlsuar për shije, lëreni të zhytet deri në fund, përzieni disa herë për një orë.
Pas kësaj kohe, vendoseni enën në nxehtësi mesatare dhe ngroheni me përzierje të vazhdueshme, pa e zier, derisa kokrrat e xhelatinës të treten (kontrolloni vizualisht, duke e përzier herë pas here me lugë).
Sapo kokrrizat të treten, hiqeni nga zjarri dhe lëreni lëngun të ftohet pak, pastaj shtoni gradualisht qumështin e përgatitur në të dhe rrihni me mikser.
Masën e rrahur e derdhim në një kallëp të përshtatshëm me fund të sheshtë në mënyrë që trashësia e tij të jetë 2-3 centimetra dhe e vendosim në frigorifer të ftohet.
Kur masa e pelte ngurtësohet, duhet të hiqni mykun nga frigoriferi dhe ta prisni në shirita të njëtrajtshëm karamele.
Në këtë pikë, ndërsa "qumështi i zogut" po ftohet, duhet të shkrini një copë çokollatë të grimcuar (mund të përdorni çokollatë të zezë ose çokollatë qumështi për shije) në zjarr të ulët në një enë të përshtatshme me shtimin e 2 lugë salcë kosi.
Përdorni një thikë për të lëvizur karamele të prera në hekura larg njëra-tjetrës në mënyrë që të mos ngjiten kur derdhen me çokollatë dhe derdhni në mënyrë të barabartë me glazurën me çokollatë jo të nxehtë.
Karamelet e lyer i vendosim ne frigorifer qe te ftohet glazura per 2-3 ore dhe pasi te jene forcuar i nxjerrim, me shpatull i kthejme permbys dhe i hedhim siper glazuren e mbetur, i kthejme ne frigorifer per formimin perfundimtar. dhe ngurtësimi i glazurës.

Është më mirë të ruani ëmbëlsirat e qumështit të shpendëve që rezultojnë në frigorifer ose në një vend të freskët në mënyrë që të mos humbasin formën dhe atraktivitetin e tyre. Mos harroni se afati i ruajtjes së "qumështit të shpendëve" nuk është më shumë se 10 ditë.

Recetë për "qumështin e zogut" nga gjiza ose masa e gjizës

Siç sugjeron emri i recetës, ne do të përgatisim pjesën pelte të këtyre ëmbëlsirave nga një masë e butë dhe e butë gjizë, e cila mund të blihet në dyqan tashmë e ëmbël (por mundësisht pa rrush të thatë).

Përbërësit:

gjizë e butë ose masë gjizë - 500 gram;
krem i freskët me të paktën 35% përmbajtje yndyre - 1 filxhan;
sheqer i grimcuar, nëse gjiza nuk është e ëmbëlsuar - 10 lugë;
xhelatinë e menjëhershme - 1 qese (15-20 gram).

Sipas recetës së bërë në shtëpi "Qumështi i zogut" nga gjiza, përgatiteni si më poshtë:

Zhyteni xhelatinën e menjëhershme në një sasi të vogël uji për 30 minuta.
Rrihni kremin me një mikser në një shkumë të trashë, duke shtuar periodikisht sheqer.
Masës së gjizës shtoni kremin e rrahur me kujdes me sheqer dhe vazhdoni ta rrahni këtë masë të kombinuar kremoze-gjizë deri sa të jetë plotësisht homogjene, duke shtuar xhelatinë të tretur gjatë procesit të rrahjes.
Përhapeni masën e përfunduar në mënyrë të barabartë në një enë të sheshtë me anët e ulëta (dy deri në tre centimetra të thellë) me fund të sheshtë dhe vendoseni në frigorifer të forcohet për 3-4 orë.
E heqim kallepin me masën e ngrirë të gjizës kremoze nga frigoriferi dhe e mbulojmë me glazurën e çokollatës të përgatitur paraprakisht.
Mbetet vetëm të ruani ëmbëlsirën “Qumështi i Zogut” në frigorifer derisa glazura të jetë ftohur plotësisht dhe të shërbehet në tryezën e ëmbël.

Para se ta shërbeni, prisni ëmbëlsirën e përfunduar në pjesë të konfigurimit të dëshiruar dhe mund ta dekoroni pjesën e sipërme sipas gjykimit tuaj: me krem pana, manaferra, gjethe nenexhiku, arra karamel etj.

Receta e tortës me qumësht zogu në shtëpi

Torta e Qumështit të Zogut ka zënë tashmë fort vendin e saj në tryezat e festave të vendit tonë, mund të themi se tashmë është një kryevepër klasike e ëmbëlsirave. Tani do të njiheni me recetën se si të përgatisni një kek të tillë sufle në shtëpi.

Përbërësit:

miell gruri (klasa premium) - 1 filxhan;
bollgur - 3 lugë gjelle;
sheqer i grimcuar - 1 filxhan për krem; 11 lugë gjelle për brumë; 3 lugë gjelle për glazurë;
gjalpë - 150 gram për brumë; 300 gram për krem;
qumësht i freskët natyral - 2 gota;
vezë e freskët e pulës - 3 copë;
pluhur kakao - 3 lugë çaji për brumë; 2 lugë gjelle për glazurë;
salcë kosi - 2 lugë;
limon - 0,5 copë;
sodë buke - 1 lugë çaji, e shuar me uthull.

Përgatitni tortën e qumështit të shpendëve në shtëpi si më poshtë:

Grini gjalpin e zbutur me sheqerin, më pas, duke shtuar vezët, rrihni të gjithë masën me mikser dhe derdhni në të një vëllim të holluar prej 2 lugë gjelle ujë dhe sodë të tretur në uthull. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë dhe vetëm më pas shtoni miell duke e trazuar.
Ndani brumin që rezulton në dy pjesë të barabarta, shtoni pluhur kakao në njërën prej tyre. Hapini të dyja pjesët në shtresa të barabarta keku, vendosini në një tepsi ose në një kallëp të lyer me vaj vegjetal dhe të pluhurosur me miell.
Piqini ëmbëlsirat në furrën e parangrohur në +200 C për 10-12 minuta.
Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme të ftohura me kremin e përgatitur në këtë kohë.
Përgatisni kremin për kekun si më poshtë: gatuajeni qullin e bollgur dhe pasi të ftohet, shtoni limon të grirë në rende të imët me lëvozhgën, duke përjashtuar farat. Grini sheqerin e grimcuar me gjalpin e zbutur dhe duke e trazuar ia shtoni kremit. Rrihni gjithçka derisa të bëhet me gëzof dhe homogjene me një mikser.
Përgatisni brymën për kekun si më poshtë: përzieni kakaon, sheqerin e grimcuar, salcën e thartë në një enë të përshtatshme rezistente ndaj nxehtësisë derisa të jetë homogjene dhe vendoseni në zjarr mesatar, duke e trazuar vazhdimisht masën derisa të vlojë me një shpatull druri. Pasi të vlojë, shtoni një lugë gjelle gjalpë në përzierje dhe duke e trazuar, lëreni përsëri të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni

Pritini ëmbëlsirat e përfunduara rreth perimetrit në dy shtresa - merrni dy çokollata dhe dy të bardha. Duke e alternuar sipas ngjyrës, lyeni kremin sipër çdo shtrese, përveç asaj të sipërme. Mbetet vetëm të derdhni glazurën mbi të gjithë tortën, ta vendosni në frigorifer të ftohet për 2 orë - dhe torta "Qumështi i Zogut" është gati për të kënaqur të ftuarit dhe anëtarët e familjes.

Recetë klasike për tortën e qumështit të shpendëve pa pjekje

Procesi i përgatitjes së këtij versioni të tortës Qumështi i Zogut dallohet nga futja e suflesë në strukturën e saj, e cila i jep ëmbëlsirës një bukuri dhe butësi të veçantë, aq shumë të vlerësuar nga ata me ëmbëlsirë. Këtë tortë mund ta bëni edhe pa e pjekur. Receta klasike për tortën e qumështit të shpendëve përmban krem, salcë kosi dhe qumësht natyral, ndryshe nga ëmbëlsirat e tjera.

Përbërësit:

ujë të pijshëm - 1 gotë;
qumësht natyral - 0,5 gota
xhelatinë - 3 qese (1 prej tyre për lustër);
sheqer i grimcuar - 0,5 gota;
salcë kosi - 450 mililitra;
krem - 500 gram;
pluhur kakao - 5 lugë.

Përgatitni tortën e qumështit të shpendëve në shtëpi sipas recetës klasike si më poshtë:

Hidhni gjysmë gote qumësht në një tenxhere të vogël, shtoni xhelatinë të menjëhershme. Në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, vendoseni derisa të shfaqet avulli dhe hiqeni nga zjarri.
Në një enë të përshtatshme bashkojmë kosin, ajkën dhe sheqerin e grirë dhe i rrahim me mikser në një masë homogjene.
Sapo masa të jetë rrahur, derdhni qumështin e ftohur me xhelatinë të tretur në të me një rrjedhë duke e përzier. Masën e përftuar e vendosim në një enë të lyer me yndyrë, e lëmë me një shpatull dhe e vendosim në frigorifer që të ftohet.

Bryma për tortën e Qumështit të Zogut

Në një enë të vogël, përzieni pluhurin e kakaos, xhelatinën, sheqerin e grimcuar.
Ndërsa përzieni, derdhni 1 gotë ujë të pijshëm dhe një sasi të vogël qumështi në përzierjen e thatë dhe përzieni pa gunga.
Në zjarr të moderuar dhe duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri, lëreni përzierjen e lëngshme të vlojë.
Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Masën e ngrirë të kekut e heqim nga frigoriferi, e lyejmë me glazurë çokollate të ftohur në mënyrë të barabartë dhe e vendosim ëmbëlsirën sërish në frigorifer që të forcohet.

Receta e tortës me sfungjer me qumësht zogu

E veçanta e tortës së qumështit të shpendëve sipas recetës tradicionale është se përmban një shtresë brumi biskotash. Dhe sufleja, e cila kërkohet në shtresa, mund të përgatitet në mënyrë krijuese pa iu përmbajtur rreptësisht recetës, e cila ju lejon të shtoni vanilje ose çokollatë në të sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit e biskotave:

miell gruri - 150 gram;
sheqer i grimcuar - 150 gram;
vezë të freskëta të pulës - 4 copë.

Përbërësit për sufle:

sheqer i grimcuar - 300 gram;
gjalpë - 200 gram;
miell gruri - 1 lugë gjelle;
xhelatinë - 30 gram;
vezë të freskëta të pulës - dhjetë copë.

Përgatitni tortën me pandispanje "Qumështi i Zogut" sipas një recete shtëpiake si më poshtë:

Shtresa e biskotave:

Hollojeni xhelatinën në 150 mililitra ujë të vluar të ftohtë që të tretet dhe lëreni të fryhet për 1 orë.
Për pandispanjen, rrihni vezët e ftohta të gjalla me sheqerin e grirë, shtoni miellin dhe përzieni me masën e rrahur derisa brumi të jetë i qetë.
Brumin e përftuar e vendosim në një kallëp të lyer me yndyrë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në +180 C për 25 minuta.
Hiqeni shtresën e përfunduar të biskotave nga furra, vendoseni në një enë të sheshtë dhe ftoheni. Pritini biskotën e ftohur në dy shtresa të barabarta.

Shtresa sufle:

Ndani të verdhat nga të bardhat. Bashkoni të verdhat me qumështin, përzieni derisa të jenë të lëmuara.
Gradualisht shtoni miell në lëngun që rezulton duke e përzier vazhdimisht dhe përzieni pa gunga.
Vendoseni enën me një brumë të tillë të lëngshëm në një banjë me ujë dhe ngroheni derisa të trashet, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
Ngrohni xhelatinën e fryrë në zjarr të ulët derisa të tretet plotësisht.
Rrahim të bardhat e freskëta të vezëve të ftohta me mikser, shtoni pak kripë, shtoni xhelatinë të tretur dhe të verdhat. Përziejini gjithçka derisa të bëhet një masë homogjene, vendoseni në një tavë të sheshtë, në madhësi të ngjashme me një pandispanje dhe vendoseni në frigorifer që të forcohet.
Ndërkohë që suflaja po forcohet, përgatisni glazurën e çokollatës: përzieni 3 lugë sheqer të grirë, 4 lugë pluhur kakao, 30 gram xhelatinë instant në një tenxhere të vogël, përzieni përbërësit e thatë, hidhni gradualisht 1 gotë qumësht duke e trazuar, përzieni. pa gunga dhe ngroheni derisa të treten kokrrizat e xhelatinës.
Pasi sufleja të jetë ngurtësuar, formoni tortën e qumështit të shpendëve. Shtresa e poshtme është shtresa e parë e kekut, mbi të vendoset një shtresë sufle dhe shtresa e sipërme është shtresa e dytë e pandispanjës, e cila lyhet me një shtresë të barabartë glazurë çokollate.
Ftoheni tortën e përfunduar të Qumështit të Zogut në frigorifer për të paktën 6-8 orë dhe mund ta servirni si ëmbëlsirë.

Një tortë e tillë e shijshme mund të zbukurohet me manaferra të freskëta, rroje çokollate të bardhë, arra karamel, mund të përdorni gjizë, krem dhe produkte të tjera sipas preferencës dhe shijes tuaj.

Mendimi i pranuar përgjithësisht se ëmbëlsirat janë përgjithësisht të dëmshme nuk është anuluar, por konsumi i moderuar mund të sjellë përfitime të caktuara. Dhe ëmbëlsirat Bird's Milk janë të pasura me proteina, përmbajnë vitamina, yndyrna, mikroelemente, kumarinë (ndihmon në reduktimin e mpiksjes së gjakut dhe zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut). Këshillohet përfshirja e tyre në doza të arsyeshme në menynë për personat e dobësuar fizikisht. Dhe mos harroni për përmbajtjen e tyre të lartë kalori për njerëzit e prirur ndaj mbipeshes.

19.09.2012 01:59

Tortë me qumësht zogu - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Të vjetrit e ish-Bashkimit Sovjetik e kujtojnë shumë mirë këtë traditë - duke sjellë nga kryeqyteti i Atdheut një delikatesë që në atë kohë ishte në mungesë dhe në kërkesë të madhe - tortën e Qumështit të Zogut. Ishte e pamundur ta "kapje" në dyqane ushqimore, siç thotë një shprehje, "ditën me zjarr". Radhët pas tij në New and Stary Arbat ishin të tilla që bllokuan trafikun dhe policia duhej t'i kthente. Dhe gjithçka sepse torta, e patentuar nga Vladimir Guralnik (kuzhinier i restorantit të Pragës), u prodhua në sasi rreptësisht të kufizuar, pasi ishte përgatitur nga produkte që prishen.

Sigurisht, kjo mund të shihet si një justifikim, sepse tani ajo shitet në dyqane krejtësisht pa radhë. Por pse na duhet një tortë e blerë në dyqan nëse ka shumë receta shtëpiake? Sipas teknologjisë së tij, është krijuar thjesht për t'u përgatitur në kuzhinën e shtëpisë. Në shumicën e recetave, "qumështi i zogut" bëhet nga vezët e rrahura, të ngjashme me karamele me mbushje gjysmë të ajrosur mashmallow, e njohur që nga vitet '30 të shekullit të kaluar. Polonia ishte e para që i prodhoi ato me emrin ptasie mleczko. Torta e Qumështit të Zogut ka një teknologji të veçantë. Në fund duhet të ketë një shtresë pjekjeje, por jo brumë buke ose brumë biskotash.

Shpikësit eksperimentuan për një kohë të gjatë dhe arritën në përfundimin se baza më e mirë do të ishte një brumë i ngjashëm me tortën. Sa i përket suflesë, ato gjithashtu nuk arritën menjëherë në pamjen klasike. Është bërë jo me xhelatinë, por duke përdorur agar-agar, i cili nuk mpikset në një temperaturë prej 117 gradë. Me aditivin e rrallë ekzotik, torta bëhet e butë dhe shkrihet në gojën tuaj. Në recetat e bëra në shtëpi, ju mund të kaloni me xhelatinë dhe të bardhë veze, gjëja kryesore është të merrni një sufle të ajrosur. Me ndihmën e mikserëve dhe blenderëve modern mund të rrahni përzierje të ndryshme derisa masa kremoze të bëhet vërtet e njëjtë si në qumështin e shpendëve.

Tortë me qumësht zogu - përgatitja e ushqimit

Në çdo version të përgatitjes së tortës, do të na duhet një sasi e caktuar vezësh, qumështi, kremi, gjalpi. Pothuajse të gjitha recetat përdorin xhelatinë - ngjitës kafshësh. Përftohet nga tretja nga kërci ose venat pa yndyrë. Kjo është arsyeja pse mishi "mish me pelte" ngurtësohet vetë, për shkak të pranisë natyrale të xhelatinës në lëngun e mishit. Xhelatina e kuzhinës është pjata ose gjethe që fryhen mirë në ujë të ngrohtë (trashësia e tyre është vetëm 2-3 mm). Për të shpërndarë shpejt xhelatinë, duhet të rrisni me kujdes temperaturën në 45 gradë, duke e trazuar zgjidhjen.

Tortë me qumësht zogu - recetat më të mira

Receta 1. Qumësht klasik zogu me sufle vezë

Meqë ra fjala, qumështi i zogut ka shumë pak kalori. Kjo recetë, pavarësisht pamjes së saj festive dhe formës së lakuar, praktikisht nuk përmban krem. Përgatitja e kësaj torte është shumë më e lehtë sesa mund të duket në shikim të parë. Shihni vetë.

Përbërësit:

Biskotë: 4 vezë; miell (1 filxhan), sheqer.
Sufle: vezë (10 copë), qumësht (1 filxhan), sheqer (1 ½ filxhan), xhelatinë (qese), gjalpë (200 gram), miell (1 lugë).

Mënyra e gatimit

Hidhni xhelatinë në një gotë me ujë të ftohtë. Po përgatisim një biskotë. Rrahim vezët me sheqerin, shtojmë miellin dhe i përziejmë mirë. Mbushni një tepsi të lyer me yndyrë me pergamenë, derdhni brumin dhe piqni për 30 minuta ose më pak. Ne kontrollojmë gatishmërinë me një pishtar.

Sufle: ndani të verdhat nga të bardhat dhe grijini me gjysmën e sheqerit të përgatitur, shtoni qumështin, përzieni me miell dhe vendoseni në një banjë uji që të trashet. Ftoheni përzierjen dhe shtoni gjalpë të butë në të, rrihni me një mikser. Shpërndani plotësisht xhelatinë në ujë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser derisa të zbuten duke i shtuar pak kripë. Shtoni pjesën e dytë të sheqerit dhe rrihni. Shtojmë xhelatinën dhe vazhdojmë rrahjen. Përziejini të dyja masat dhe vendosini në frigorifer derisa të trashen. Pritini biskotën e përfunduar të ftohur për së gjati në dy pjesë. Pjesën e poshtme e vendosim në fund të kallëpit, sipër vendosim suflenë e përftuar dhe e mbulojmë me pjesën e dytë të kekut. Sipër e zbukurojmë me çokollatë të shkrirë.

A ju është dashur të kallajoni? Por çfarë rezultati! Torta e vërtetë e bërë në shtëpi nga Qumështi i Zogut është një delikatesë e përballueshme, jo më e pakët.

Receta 2. Qumësht zogu me sufle bollgur

Ekziston një sekret i vogël për të parandaluar që bollguri të ndihet në krem. Ju patjetër do të dëshironi ta bëni përsëri nëse e provoni të paktën një herë.

Përbërësit: margarinë (i butë, 100 gr), vanilinë, vezë (3 copë), sode, të shuar me uthull, sheqer (1 gotë), kakao (2 lugë), miell (1 gotë).

Krem: gjalpë (gjalpë, 300 gram), vanilinë, qumësht (2 lugë gjelle), sheqer (1 gotë).

Glazura: qumësht dhe sheqer nga 4 lugë gjelle, gjysmë gote sheqer.

Mënyra e gatimit

Përziejmë kakaon me sheqerin dhe vaniljen, shtojmë margarinën, ujin dhe e vendosim në zjarr të ulët. Është e nevojshme të sigurohet që të merret një masë homogjene. Shtoni tre vezë një nga një në përzierjen e ftohur dhe përzieni plotësisht. Më vete përziejmë miellin me sodën e shuar dhe shtojmë në masën e mëparshme. Piqeni në furrë.

Krem.
Dhe ja sekreti i premtuar: grijeni bollgurin në një mulli kafeje derisa të merrni miell. Tani askush nuk do ta marrë me mend se nga është bërë kremi. Ziejeni bollgurin në qumësht derisa të trashet. Më vete rrihni gjalpin dhe sheqerin, shtoni vanilinë dhe hidheni në qull. Përziejini mirë. E vendosim kekun në një tavë të rrumbullakët me një anë. Përsipër lyeni kremin që rezulton dhe vendoseni në frigorifer derisa të trashet plotësisht.

Lustër.
Përzieni sheqerin me kakaon, shtoni qumështin dhe lëreni të vlojë duke e trazuar. Shtoni 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Ftoheni dhe hidheni sipër tortës. E lëmë kekun të ngurtësohet plotësisht.

Receta 3: Tortë me qumësht zogu me sufle me gjizë

Përbërësit: gjizë (300 gram), xhelatinë (30-40 gram), salcë kosi (400-450 gram), qumësht (1 gotë), kakao (4 lugë), sheqer (1 gotë), sheqer (4 lugë gjelle).

Mënyra e gatimit

Tortën do ta formojmë nga dy pjesë - ngjyrë çokollate dhe e bardhë. Për të përgatitur shtresën e çokollatës, shtoni ujë dhe lëreni të fryhet. Shtoni 4 lugë gjelle xhelatinë të përzier me kakao dhe ngrohni derisa xhelatina të tretet. Hidheni në kallëp dhe lëreni të injektohet për 25-35 minuta. Shtresa e bardhë: derdhni xhelatinë me qumësht dhe lëreni të tretet. E fërkojmë gjizën përmes një sitë, marrim një përzierje si paste, e përziejmë me salcë kosi, shtojmë kremin, një gotë sheqer. Rrihni pastën që rezulton derisa të trashet. Ngroheni xhelatinën dhe qumështin, përzieni me masën e qumështit me mikser, ftoheni (10-15 minuta). Hidheni në kallëp sipër shtresës së parë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë.

Si rregull, pjesa e sipërme e tortës mbulohet me krem çokollate. Për një festë ose përvjetor, mund të bëni çdo vizatim ose mbishkrim duke përdorur lustër. Për ta bërë këtë, vendosni sheqer pluhur në një zarf letre dhe spërkateni mbi tortë në formën e një stoli ose shkronjash.

Kjo këshillë është huazuar nga një recetë e ngjashme për ëmbëlsirat e qumështit të shpendëve. Për ta bërë mbushjen me shije më të theksuar, xhelatina mund të laget me lëng frutash ose komposto. Qumështi i koncentruar, i rrahur me mikser në shkumë të trashë, përdoret si mbushje.

Përgatitja hap pas hapi:

Produkt gjysëm i gatshëm i ëmbëlsirave:

Krem gjalpë dhe sheqer.
Shtoni vezët dhe miellin në masën kremoze. Gatuani brumin. Konsistenca e saj do të jetë viskoze.
Me anë të një shpatulle shtrijmë brumin në një tepsi në formë të rrumbullakët dhe e pjekim në 200°C për 10 minuta. Duhet të ketë 2 ëmbëlsira.

Suffle:

Rrihni gjalpin e zbutur në temperaturën e dhomës me mikser ose blender me qumështin e kondensuar dhe lëreni për 20 minuta.
Thithni agar-agar për 3 orë në 140 g ujë. Kur të tretet, vloni, ziejini për 1 minutë dhe shtoni sheqer. Ziejeni shurupin derisa të arrijë konsistencën e një topi të butë.
Rrihni të bardhat e vezëve me acid citrik derisa të formohen maja të forta dhe hidhini në shurup.
Rrihni shurupin.
Shtoni ekstraktin e vaniljes dhe një përzierje qumështi të kondensuar dhe gjalpë në masën e proteinave. Përziejini gjithçka me një mikser.

Formimi i tortës dhe kremja:

Vendosni koren në tigan dhe derdhni gjysmën e suflesë. Vendosim shtresën e dytë të kekut dhe derdhim sërish suflenë. Bëni gjithçka shpejt, pasi sufleja me agar-agar ngurtësohet menjëherë.
Vendoseni tortën në frigorifer.
Kur sufleja të ketë qëndruar, mbulojeni tortën me brymë. Shkrini çokollatën, përzieni me gjalpë dhe hidheni sipër produktit.

Dëshironi të përgatisni "qumësht zogu" klasik sipas GOST dhe të shijoni shijen e tij të shkëlqyer? Pastaj ne ofrojmë një recetë për një produkt që është përgatitur nga çdo fabrikë ëmbëlsirash sovjetike.

Përbërësit:
Ëmbëlsira:

Vezë - 2 copë.
Miell gruri - 150 g
Sheqer i grimcuar - 0,5 lugë gjelle.
Vanilje (ekstrakt) - 5 pika
Gjalpë - 150 g

Suffle:

Të bardhat - nga 2 vezë
Agar-agar - 30 g
Sheqer i grimcuar - 450 g
Gjalpë - 220 g
Limon - 1/6 lugë.
Qumësht i kondensuar - gjysmë kanaçe
Vanilinë - 1 lugë.

Lustër:

Çokollatë e zezë - 100 g
Gjalpë - 50 g

Përgatitja:

Brumë:

Bashkojmë gjalpin e zbutur me sheqerin dhe e rrahim me mikser.
Gradualisht shtoni vezët, vanilinë në përzierjen e gjalpit dhe vazhdoni ta përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Në masën ekzistuese shtoni miell në pjesë të vogla, gatuajeni brumin dhe ndajeni në 2 pjesë të barabarta.
E vendosim brumin në fundin e rrumbullakët të kallëpit dhe e pjekim në 230°C. Koha e pjekjes për ëmbëlsira nuk është më shumë se 7-10 minuta.

Suffle:

Fusni agar-agar në 150 ml ujë për 4 orë. Pas kësaj, vendoseni të vlojë mbi nxehtësinë, shtoni sheqer dhe ziejini për 1 minutë. Ziejeni përsëri lëngun dhe kur shurupi të ulet në vëllim dhe të shfaqet shkuma e bardhë, hiqeni masën nga zjarri. Shurupi duhet të shtrihet si një fije. Lëreni të ftohet në 80°C.
Rrihni gjalpin dhe qumështin e kondensuar (temperaturën e dhomës) në krem dhe shtoni vaniljen.
Rrahim të bardhat e vezëve me mikser. Shtoni kremin e kondensuar me gjalpë, agar-agarin dhe rrihni me mikser.

Lustër:

Shpërndani çokollatën me gjalpë në një banjë me avull. Mos e vini në valë.

Montimi i tortës:

Vendoseni shtresën e parë të kekut në një kallëp të rrethuar dhe derdhni pak nga sufleja. Përsëriteni të njëjtën procedurë.
E dërgojmë tortën të forcohet në frigorifer.
Kur suflaja të jetë forcuar, mbulojeni kekun me kremin e përgatitur dhe vendoseni produktin sërish në frigorifer.

Meqenëse agar-agar nuk mund të gjendet në të gjitha dyqanet dhe nuk është veçanërisht i lirë, por dëshironi të bëni një tortë të shijshme, ne kemi bashkangjitur një recetë për një produkt me bollgur. Kremi për këtë delikatesë do të bëhet nga bollgur, dhe jo nga një produkt i shtrenjtë ekzotik. Në të njëjtën kohë, "qumështi i shpendëve" do të shijojë po aq i butë dhe i shijshëm.

Përbërësit:

Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
bollgur - 4,5 lugë gjelle.
Qumësht - 500 ml (për krem), 3 lugë gjelle. (në lustër)
Sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. (në krem), 3 lugë gjelle. (për glazurë)
Gjalpë - 300 g (për krem), 50 g (për glazurë)
Kakao - 3,5 lugë gjelle. (për glazurë)

Përgatitja:

Zieni qumështin dhe shtoni bollgurin. Gatuani qullën e bollgur duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Në fund të gatimit, shtoni sheqer. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht.
Ftoheni qullën, shtoni gjalpin e zbutur dhe rrihni masën me mikser derisa të krijohet një masë me gëzof homogjene.
Hidhni qumështin e kondensuar në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen me mikser.
Hidheni kremin në një kallëp me anët e larta të heqshme dhe vendoseni të ftohet në frigorifer.
Kur suflaja të jetë ngurtësuar e largojmë nga forma, e vendosim në një pjatë dhe e hedhim sipër glazurën me çokollatë.
Për të përgatitur glazurën ngrohni të gjithë përbërësit në zjarr mesatar, por mos e lini masën të vlojë.
E vendosim sërish tortën në frigorifer që të forcohet.

Ju ftojmë të njiheni me një tjetër mundësi për përgatitjen e ëmbëlsirës më të famshme që nga fëmijëria. Por për shumëllojshmëri, ne do ta bëjmë qumështin e zogjve jo ngjyrën klasike të bardhë, por rozë.

Përbërësit:

Biskota:

Miell gruri - 80 g
Sheqer vanilje - 1 qese
Sheqer pluhur - 50 g
Gjalpë i zbutur - 55 g
Të verdhat - 3 vezë
Pluhur pjekje ose sode buke - 1 lugë.

Suffle:

Ketrat - 6 copë.
Lëng panxhar - 250 ml
Sheqer pluhur - 400 g
Agar-agar - 5 lugë.
Gjalpë i zbutur - 220 g
Lëng limoni - disa pika
Qumësht i kondensuar - 150 g
Kripë - një majë

Lustër:

Çokollatë e zezë (70%) - 110 g
Gjalpë - 50 g

Përgatitja:

Biskota:

Rrahim me mikser gjalpin e butë me vaniljen dhe sheqerin. Kur masa të zbardhet, shtoni një të verdhë në të njëjtën kohë, duke vazhduar ta rrahni.
Shosh miellin dhe pluhurin e pjekjes dhe shtojme ne masen e kremit. Ziejeni brumin dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.
Me laps vizatoni në letër furre një rreth me diametër 22 cm.Kthejeni fletën me bojë dhe vendoseni brumin me një shpatull duke e formuar në formë torte të rrumbullakët.
E pjekim kekun në 210°C për 8 minuta derisa të skuqet lehtë.
Hiqeni tortën e përfunduar nga letra ndërsa është e nxehtë dhe e ftohtë.

Suffle:

Rrahim gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar në temperaturën e dhomës me mikser derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof.
Hidhni lëngun e panxharit mbi agar-agar dhe mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht, shpërndajeni plotësisht. Duhet të kthehet nga një lëng i turbullt në një të pastër.
Shtoni sheqerin në agar-agar dhe përzieni derisa të tretet. Mos e lini lëngun të vlojë. Ngroheni masën në 112°C në mënyrë që të ketë një strukturë elastike. Dhe një minutë pas zierjes, derdhni lëng limoni.
Rrihni të bardhat e vezëve dhe kripën në një shkumë të fortë dhe pa ndalur së rrahuri, shtoni shurupin e nxehtë të panxharit në një rrjedhë të hollë. Sillni përzierjen në një konsistencë të trashë.
Masës së gjalpit të grirë i shtojmë shurupin e panxharit dhe e përziejmë mirë me lugë. Masa duhet të jetë e trashë. Veproni shpejt pa vonesë, rreth 2 minuta, sepse Agari ngurtësohet shpejt.

Torta:

E vendosim biskotën në një kallëp me anët e heqshme dhe i hedhim suflenë sipër. Niveloni sipërfaqen dhe vendoseni tortën në frigorifer.
Përgatisni glazurën. Kombinoni çokollatën me gjalpin dhe ngroheni në një banjë uji.
Vendoseni tortën në një pjatë dhe mbi të hidhni çokollatë.

Një tortë pa pjekje është një gjetje e vërtetë për ata që nuk u pëlqen të kalojnë shumë kohë duke përgatitur ëmbëlsira. Shija e qumështit të shpendëve është delikate dhe thjesht shkrihet në gjuhë.

Përbërësit:

Të bardhat e vezëve - 3 copë.
Lëng limoni - 1 lugë.
Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
Gjalpë - 200 g
Ujë - 100 ml
Xhelatinë - 3 g
Çokollatë - 100 g
Kumbulla të thata - 200 g
Biskota - 100 g

Përgatitja:

Grini biskotat me kumbullat e thata në blender dhe i ngjisni në një kallëp. Vendoseni tortën në frigorifer.
Hollojeni xhelatinën me ujë sipas udhëzimeve në paketim.
Rrihni të bardhat e vezëve me lëng limoni në një shkumë të qëndrueshme.
Rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar derisa të jetë homogjen.
Përzieni të bardhat e vezëve, përzierjen e gjalpit dhe xhelatinën.
Vendosim suflenë në kore dhe vendosim në frigorifer.
Shkrijmë çokollatën dhe gjalpin (mos ziejmë) dhe e hedhim sipër tortës së ngrirë.

Receta video:

Përshëndetje, vajzat dhe djemtë e mi të dashur!

Ka ardhur ora e shumëpritur X. Sot do t'ju tregoj se si e bëra tortën e Qumështit të Zogut në shtëpi. Vërtetë, ishte shumë kohë më parë, por shpresoj t'i mbaj mend të gjitha nuancat.

Receta është në fakt shumë e thjeshtë dhe e shpejtë.

Nëse keni bërë ndonjëherë marshmallow, atëherë do të kuptoni që thelbi këtu është i njëjtë, vetëm me shtimin e pandispanjës dhe glazurës me çokollatë.

Dhe duke qenë se e keni pritur kaq gjatë këtë recetë, le të fillojmë menjëherë.

Më lejoni të them vetëm se Qumështi i Zogut ishte dhe mbetet torta ime e preferuar. Edhe pse, pas rënies së Bashkimit Sovjetik, duket se nuk u përpoqa të provoja qumështin e Zogut të blerë në dyqan dhe prita gjatë që agar-agari të dilte në tregun publik për ta përgatitur vetë. Para disa vitesh ëndrra ime u bë realitet! Sipas kësaj recete, torta rezulton tamam si qumështi i zogut GOST i gjyshit tonë të nderuar Guralnik.

Receta e qumështit të shpendëve në shtëpi

Për ëmbëlsirat:

gjalpë, i zbutur - 100 gr.
sheqer - 100 gr.
sheqer vanilje - 10 gr.
vezë, temperatura e dhomës - 2 copë.
miell - 150 gr.
pluhur për pjekje - 1 lugë.

Për sufle:

gjalpë, i zbutur - 150 gr.
qumësht i kondensuar - 70 gr.
të bardhat e vezëve, temperatura e dhomës - 200 gr. (≈6 copë.)
acid citrik ose kripë - 1 majë
sheqer - 400 gr.
ujë - 140 gr.
agar-agar - 8 gr.
lëng limoni - disa pika

Për glazurën me çokollatë:

çokollatë e zezë - 75 g
gjalpë - 50 gr.

* për një kallëp me diametër 26 cm

Fillimisht le të përgatisim ëmbëlsirat

Ato përgatiten në mënyrë të ngjashme me brumin e kekut.

Ngroheni furrën në 210ºC.
Me mikser rrihni gjalpin, sheqerin dhe vaniljen derisa të zbuten.
Duke vazhduar rrahjen, shtoni vezët një nga një derisa të krijohet një masë homogjene.
Përzieni miellin me pluhurin për pjekje dhe derdhni në masën e gjalpit, përzieni shkurtimisht me një shpatull derisa përbërësit të bashkohen. Brumi rezulton i trashë dhe ngjitës.
Ndani brumin në 2 pjesë të barabarta dhe vendoseni në 2 fletë filmi, mbështilleni dhe formoni 2 topa direkt në film.
Më pas në 2 fletë pergamenë skicojmë me laps formën në të cilën do të përgatisim tortën në mënyrë që të pjekim ëmbëlsira që i përgjigjen madhësisë së formës.
E transferojmë brumin në qendër të rrethit në mënyrë që të jetë midis pergamenës dhe filmit.
Me anë të një okllai, hapeni brumin në një rreth të madhësisë së kërkuar sipër filmit dhe rregulloni me duar që të përshtatet me buzën e tërhequr.
Hiqni filmin, transferojeni tortën në një tepsi dhe piqni për 6-7 minuta, derisa të skuqet lehtë.
Ndërsa ëmbëlsira e parë është duke u pjekur, përgatisni të dytën dhe piqni edhe atë.
Unë sugjeroj të shkurtoni skajet e pabarabarta të pandispanjës dhe t'i bëni ato pak më të vogla se madhësia e kallëpit, në mënyrë që në tortën e përfunduar brumi të mos "shkëputet" nga pas suflesë.

Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, le të fillojmë sufle.

Në një tenxhere të thellë, derdhni agar-agar me ujë të ftohtë (140 g) dhe lëreni të fryhet për disa orë.
Rrini një tavë pjekjeje të ndashme me një fletë pergamenë (në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme të tërhiqni tortën në një pjatë), lyeni anët me gjalpë dhe spërkatni me sheqer pluhur, shkundni pluhurin e mbetur.
Vendosni një shtresë keku në fund të tavës dhe lëreni mënjanë. Të dytën e mbajmë gati.
Rrahim gjalpin e butë me mikser derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë (10 minuta).
Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumështin e kondensuar, duke shtuar 1 lugë në të njëjtën kohë dhe duke punuar tërësisht me mikserin pas çdo shërbimi.
Të bardhat i vendosim në një mikser planetar ose të qëndrueshëm, i shtojmë pak acid citrik ose kripë dhe i rrahim me shpejtësi mesatare.
Menjëherë pasi të fillojmë të rrahim të bardhat vendosim tenxheren me agar-agar në zjarr të moderuar dhe duke e përzier vazhdimisht masën e sjellim me lugë derisa të tretet plotësisht agar-agari.
Rriteni shpejtësinë e mikserit me të bardhat në maksimum.
Këtu çdo gjë duhet bërë shpejt ndërsa të bardhat e vezëve janë duke u rrahur, sepse shurupi dhe beza duhet të jenë gati në të njëjtën kohë.
Nëse të bardhat i rrahim në një marengë të qëndrueshme përpara se të gatuhet shurupi, ulni shpejtësinë e mikserit në shpejtësi mesatare.
Shtoni sheqerin në një tenxhere me agar-agar dhe, duke e trazuar lehtë, lëreni të vlojë: sapo të tretet sheqeri dhe para se shurupi të vlojë, merrni një gotë me ujë dhe përdorni një furçë për të larë kristalet e sheqerit nga muret. tenxheren.
Pas zierjes, ndaloni së përzieri dhe silleni shurupin në 108−110ºС. Para se shurupi të arrijë temperaturën e dëshiruar, shtoni disa pika lëng limoni.
Pa pushuar së rrahuri të bardhat me shpejtësi mesatare, derdhni menjëherë shurupin në një rrjedhë të hollë midis rrahëses dhe enës së mikserit.
Rrihni për 1-2 minuta dhe kur sufleja të jetë rritur ndjeshëm në vëllim, shtoni një emulsion gjalpë dhe qumësht të kondensuar duke shtuar një lugë në të njëjtën kohë.
Nuk mund të rrini shumë këtu, sepse sapo sufleja të ftohet në një temperaturë prej 40ºC, agar-agari do të ngurtësohet.
Pas futjes së emulsionit të vajit, suflaja do të bëhet më e lëngshme. Rrihni për 1-2 minuta të tjera me shpejtësi mesatare.
Hedhim menjëherë gjysmën e suflesë në tavën e përgatitur, sipër vendosim shtresën e dytë të kekut dhe hedhim gjysmën tjetër të suflesë.
E vendosim tortën në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që suflaja të qëndrojë.

Le ta bëjmë vetë glazurën

Në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët shkrini çokollatën e grirë dhe gjalpin duke i trazuar vazhdimisht me një shpatull.
Glazurën e përftuar e derdhni menjëherë në qumështin e Zogut dhe e shpërndani me një shpatull në të gjithë sipërfaqen.
Kthejeni tortën në frigorifer për maksimum edhe 30 minuta të tjera në mënyrë që glazura të qëndrojë pak.
Shumë ngadalë dhe me kujdes (në të kundërt suflaja mund të plasaritet), ndajmë anët e kallëpit, e heqim dhe e vendosim përsëri tortën në frigorifer derisa të fiksohet plotësisht. 30 minuta do të jenë të mjaftueshme.
Mbishkrimin e bëra me çokollatë të bardhë të shkrirë.

Pra, falë përpjekjeve tuaja, një tjetër tortë ikonë sovjetike, Qumështi i Zogut, u shfaq në blogun tonë.

Receta është e ndërlikuar vetëm në shikim të parë. Dhe kjo për shkak të nuancave të shumta në përgatitjen e suflesë. Në fakt, gjithçka bëhet shumë shpejt.

Mos ngurroni të bëni çdo pyetje në komente. Ne do të vendosim së bashku.

I puth të gjithë.

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Torta e Qumështit të Zogut është një ëmbëlsirë e lehtë, delikate dhe e ajrosur e krijuar nga pastiçerët e restorantit të Pragës në vitin 1980. Shtë interesante që kjo është torta e parë e patentuar sovjetike për të cilën u mor një certifikatë e të drejtës së autorit. Dëshmitarët okularë thonë se kur shitej në një pastiçeri në Arbat, kishte një radhë të gjatë, gati si mauzole. Për një kohë të gjatë, mënyra e përgatitjes së tortës u mbajt e fshehtë, por shumë shpejt amvisat shpikën recetën e tyre për tortën e qumështit të shpendëve, e cila mund të përgatitet në shtëpi.Kjo recetë nuk mund të quhet e thjeshtë, por një delikatesë e bërë në shtëpi është shumë më e shijshme se një i bërë në fabrikë - i testuar nga përvoja personale! E tëra që mbetet është të kuptoni se si ta bëni vetë "Qumështin e Zogut" në mënyrë që të mos dalë më keq se në "Pragë"!

"Qumështi i shpendëve" sipas GOST dhe pa GOST

Kjo ëmbëlsirë përgatitet në bazë të një pandispanjeje delikate, një sufle me të bardhat e vezëve të rrahura dhe glazurën me çokollatë. Një pandispanje standarde bëhet thjesht - nga sheqeri, vezët dhe mielli, por me krem do të duhet të punoni shumë. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten të verdhat e vezëve, sheqeri, qumështi, xhelatina, gjalpi, të bardhat e rrahura, mielli, bollguri ose krikerat. Në disa receta, xhelatina zëvendësohet me agar-agar ose niseshte. Për glazurën e çokollatës do t'ju duhet qumësht, kakao, gjalpë dhe sheqer. Ndonjëherë tortës i shtohen manaferrat, limoni, frutat dhe arra. Parimi i gatimit nuk është i komplikuar: ëmbëlsirat piqen, shtrohen me krem dhe mbushen me glazurë, pas së cilës ëmbëlsira qëndron në frigorifer derisa kremi të ngurtësohet. Nëse brumit të biskotave i shtoni kakao, prerja e tortës do t'i ngjajë një zebër!

Si të bëni tortën e Qumështit të Zogut: sekretet dhe truket

Shosh miellin para se të gatuajmë brumin në mënyrë që të pasurohet me oksigjen dhe pandispanja të dalë me gëzof dhe e butë. Disa amvisa e shoshin miellin dy herë, sepse sa më madhështore të jenë pjekja, aq më mirë! Kur punoni me xhelatinë, mos e zieni kurrë, përndryshe vetitë e saj xhelatinoze do të zhduken dhe suflaja nuk do të ngurtësohet. Nëse njomni xhelatinë në lëng ose komposto, shija e tortës do të jetë më e ndritshme dhe më e pazakontë. Përveç suflesë dhe glazurës, mund të përgatisni gjithashtu krem gjalpi dhe të dekoroni tortën e sipërme me të - do të dalë më e shijshme dhe më interesante.

Ekziston edhe një këshillë tjetër e vlefshme nga pastiçerët me përvojë - nëse i ndani të bardhat nga të verdhat një ditë para përgatitjes së tortës dhe ftoheni mirë, të bardhat do të rrihen më shpejt dhe më lehtë, dhe sufllaja do t'ju kënaqë me butësinë dhe strukturën e saj delikate. Për lëngshmëri dhe pikante, ëmbëlsirat mund të ngjyhen në shurup të ëmbël ose alkool aromatik, dhe më pas të mbulohen me sufle.

"Qumështi i zogut" është një tortë e veçantë, gjatë përgatitjes së së cilës është e nevojshme të vëzhgohen përmasat e sakta të përbërësve, përndryshe mund të mos dalë. Koncepti i "me sy" nuk funksionon këtu!

Torta “Qumështi i Zogut”, recetë me foto hap pas hapi

Ne folëm për teorinë, tani është koha për praktikë. Receta sipas GOST është e përkryer për eksperimentin e parë, dhe rezultati do t'i pëlqejë edhe dhëmbit të ëmbël më kapriçioz!

1. Rrahim 4 vezë dhe 200 g sheqer për 10 minuta.

2. Shtoni 160 gr miell dhe përzieni brumin derisa të jetë homogjen.

3. Tavën e pjekjes e lyejmë me gjalpë, e spërkasim me miell ose bollgur, e hedhim brumin dhe e pjekim pandispanjen derisa të bëhet, e cila kontrollohet me shkrepse. Një shkrepës e zhytur në tortë duhet të mbetet e thatë. Mesatarisht, një kek piqet për 15-20 minuta në temperaturën 200°C (përdorni vetë furrën tuaj dhe temperaturën e saj).

4. Pandispanjen e ftohur pak e presim në dy shtresa të holla.

5. Hidhni 40 g xhelatinë me 150 ml ujë të ngrohtë.

6. Përziejmë 10 të verdha të ftohta me 200 gr sheqer dhe i rrahim me mikser derisa të kthehen në një masë me gëzof të bardhë.

7. Hidhni 200 ml qumësht në të verdhat dhe vendoseni tenxheren në një banjë me ujë.

8. Ngroheni përzierjen qumësht-vezë derisa të dyfishohet në vëllim dhe të shfaqen flluska në sipërfaqe. Ftoheni kremin.

9. Rrahim 300 gr gjalpë të butë me mikser dhe shtoni gradualisht përzierjen e qumështit dhe të verdhat me krem, një lugë gjelle.

10. Ngrohni xhelatinën në një banjë uji derisa të bëhet transparente dhe e ftohtë.

11. Rrahim 10 të bardhat e vezëve me mikser derisa të bëhen me gëzof, duke shtuar gradualisht sheqerin derisa të përftojmë një beze.

12. Masën proteinike e hedhim në xhelatinë pjesë-pjesë, duke vazhduar rrahjen.

13. Vendosim kekun ne kallep, siper e vendosim kremin dhe e mbulojme me kekun e dyte. Vendoseni tortën në frigorifer gjatë natës.

14. Përgatitni glazurën nga 3 lugë gjelle. l. qumësht, 100 g sheqer, 5 lugë gjelle. l. kakao dhe pak vanilinë. Përziejini përbërësit dhe ngrohni glazurën në një banjë uji derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Mbulojeni tortën me glazurë çokollate, vendosni pak çaj dhe ftoni mysafirët tuaj!

Qumësht zogu me qull bollgur

Përkundër faktit se shumë njerëz nuk e pëlqejnë qullin e bollgur, kjo recetë tashmë është vlerësuar nga shumë gustatorë, dhe përveç kësaj, qulli i bollgur praktikisht nuk ndihet në këtë tortë.

Për pandispanjen përzieni 150 gr gjalpë të shkrirë me 200 gr sheqer, grijeni mirë dhe rrihni me mikser me 3 vezë. Tani hiqni 1 lugë. Hidhni sodën me nja dy lugë ujë të përzier me uthull në sheqer dhe vezë, shtoni 160 gr miell dhe përzieni mirë. Brumi është gati! Ndani atë në gjysmë, shtoni 3 lugë në një pjesë. kakaon e trazojmë mirë sërish dhe i pjekim dy shtresa keku në kallep të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me thërrime buke. Koha e pjekjes për një kek është 20 minuta në 200°C. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, përgatisni kremin.

Gatuani qull bollgur nga 400 ml qumësht dhe 3 lugë gjelle. l. bollgur e leme te qendroje dhe ne kete kohe grijme gjysmen e limonit dhe ia shtojme bollgurit. Grini mirë 300 gr gjalpë të butë dhe 100 gr sheqer dhe më pas përzieni me qull bollguri. Rrahim kremin me mikser për butësi dhe ajrosje më të madhe.

Për glazurën bashkoni 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, 2 lugë gjelle. l. kakao, 3 lugë gjelle. l. sheqerin dhe ngrohni mbi zjarr në një tenxhere. Sapo masa të vlojë, shtoni 1 lugë gjelle. l. gjalpë, vendoseni sërish të ziejë dhe lëreni glazurën të trashet.

Pritini përsëri shtresat e tortës të ftohura në gjysmë dhe më pas montoni tortën, duke alternuar biskotat e errëta dhe të lehta, duke e lyer çdo kek me krem. Nuk është e nevojshme ta mbuloni tortën e sipërme me krem - thjesht derdhni mbi të glazurën dhe mbajeni në të ftohtë për disa orë. Sipër hidhini kikirikë të grimcuar.

Qull bollgur zëvendëson në mënyrë të përkryer sufle dhe i jep ëmbëlsirës një shije dhe aromë të këndshme kremoze.

Qumësht zogu me akullore

Kjo tortë është më e lehtë për t'u përgatitur sesa "Qumështi i Zogut" klasik, por rezulton jo më pak i shijshëm - dhe gjithçka për shkak të akullores, e cila e kthen çdo ëmbëlsirë në një delikatesë të vërtetë. Shija varet nga lloji i akullores, ndaj mund të eksperimentoni pafund me këtë recetë.

Pra, përzieni 300 gr çdo akullore dhe 180 gr gjalpë të shkrirë, më pas nxeheni pak masën mbi zjarr derisa të bëhet homogjene. Shtoni 550 g krem të thatë, përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni kremin në frigorifer - sa më gjatë të qëndrojë atje, aq më e shijshme do të jetë torta.

Për pandispanjen, rrahim 200 gr gjalpë të butë dhe 200 gr sheqer dhe më pas rrahim 4 vezë dhe disa pika ekstrakt vanilje një nga një. Shtoni gradualisht 280 g miell të përzier me 1 lugë. pluhur për pjekje, dhe gatuajmë një brumë homogjen dhe të lëmuar. E pjekim pandispanjen ne tepsi te lyer me yndyre ne 170°C per rreth 45 minuta.

Ndërsa ëmbëlsira është duke u pjekur dhe ftohur, njomni 45 g xhelatinë në një sasi të vogël uji të nxehtë, përzieni dhe ftohni. Hedhim xhelatinën pak të ftohur, por ende të ngrohtë në gjalpë dhe përziejmë mirë.

Tani vendosim pandispanjen në kallëp, e mbulojmë me krem sufle dhe e hedhim sipër glazurës me çokollatë. Për ta bërë këtë, ngrohni 200 g çokollatë, 55 g gjalpë dhe 50 ml konjak në një banjë me avull, derdhni masën mbi tortë, dekorojeni me marshmallows dhe ashkla çokollate dhe vendoseni në frigorifer.

Nëse jeni duke përgatitur një tortë për fëmijë, zëvendësoni konjakun me shurup frutash të ëmbël - nuk do të jetë më pak i shijshëm!

“Qumështi i zogut” me qumësht të kondensuar dhe çokollatë

Ky kek është më i lehtë dhe më i shëndetshëm sepse në vend të xhelatinës përdor agar-agar, të marrë nga alga deti kafe dhe të kuqe. Agari ka veti të shkëlqyera xheli dhe një strukturë të ajrosur.

Merrni 4 vezë, ndajini të bardhat nga të verdhat, ziejini 300 ml çaj jeshil me jasemini, duke e ëmbëlsuar me 100 g sheqer. Rrahim 4 të verdhat me 350 gr sheqer dhe pak vanilje derisa të zbuten, më pas shtojmë 50 gr miell dhe i rrahim sërish. Lyejmë kallepin me vaj, vendosim brumin dhe e pjekim pandispanjen për 20 minuta në 190°C.

Është koha për të bërë sufle. Thithni 5 g agar-agar në 200 ml çaj jasemini për rreth gjysmë ore, ndërsa përzieni ¾ kanaçe qumështi të kondensuar dhe 180 g gjalpë të butë në një krem të butë. Sillni infuzionin e çajit me agar në një valë dhe gatuajeni për disa minuta.

Rrihni 4 të bardhat e vezëve me 1 lugë. lëkura e limonit të copëtuar dhe, pa ndalur së rrahuri, hidhni shurupin e jaseminit me agar. Masën që rezulton e përziejmë me kremin e gjalpit.

Vendosim suflenë mbi pandispanjen dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Shkrini 100 gr çokollatë qumështi në një banjë me ujë dhe hidheni mbi ëmbëlsirën. Vendoseni tortën në frigorifer gjatë natës dhe bëni një festë!

Në faqen tonë të internetit do të gjeni receta për "Qumështin e Zogut" në shtëpi, fotot e të cilave do t'ju frymëzojnë për shfrytëzime të kuzhinës. Shijoni receta të shijshme, trajtoni të dashurit tuaj dhe shijoni jetën!