Si të gatuajmë morel: receta. Kërpudhat Morel: veti të dobishme, mënyra e përgatitjes

Qëroni morelët, shpëlajini dhe futini në ujë të ftohtë.

Në tigan: Hidhni morelët në ujë të vluar dhe ziejini për minuta në ujë të freskët me kripë pa kapak.

Në avullore: Ziejini morelhet pasi t'i njomni për minuta, duke vendosur jo më shumë se 3 shtresa kërpudha në tepsi me avull.

Si të gatuajmë morel

1. Pastroni morelët nga mbeturinat e mëdha të pyllit, shpëlajini nën ujë të ftohtë në një kullesë dhe vendosini në një tenxhere.
2. Mbushni morelet me ujë në mënyrë që të zhyten plotësisht.
3. Shpëlajmë sërish morelët, duke i vendosur kërpudhat në një kullesë.
4. Kulloni ujin, shtoni ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr.
5. Kriposni kërpudhat, prisni derisa të ziejnë dhe ulim zjarrin.
6. Pasi të ziejnë, gatuajini kërpudhat për 20 minuta.
7. Vendosni kërpudhat në një kullesë - morelët janë gatuar dhe gati për t'u ngrënë.

Fkusnofaktet

Këshilla për të gatuar morel
- Morelet janë kërpudha të ngrënshme me kusht, kështu që rekomandohet zierja e tyre dy herë para përgatitjes së pjatave. Hera e parë ishte në ujin në të cilin ishin zhytur. Morelët duhet të kripohen së pari. Koha e gatimit është 7 minuta nga momenti i zierjes. Supa që rezulton duhet të kullohet dhe çdo kërpudha të shpëlahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Më pas kërpudhat e pastra të gjitha së bashku i vendosni sërish në tigan, i shtoni ujë të ftohtë dhe i vendosni sërish në zjarr. Pasi uji të vlojë, gatuajeni për rreth 20 minuta.

Kapaku i morelit konsiderohet kafshata më e shijshme, ajo vlerësohet për shijen e lartë dhe aromën e këndshme. Këmbët, përkundrazi, janë mjaft të ashpra, kështu që zakonisht hiqen para gatimit të dytë.

Për të hequr sa më shumë rërë ngjitëse nga morelët dhe për të hequr qafe kërmijtë dhe banorët e tjerë të padëshiruar, rekomandohet që fillimisht të zhyteni kërpudhat në një tenxhere të madhe me ujë të ftohtë për të paktën një orë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të vendosen në enë me këmbët lart. Kjo jo vetëm që do të ruajë më mirë formën e kërpudhave, por do të lehtësojë edhe procesin e largimit të insekteve.

Para skuqjes, morelët duhet të ngjyhen dhe të zihen. Kjo për faktin se këto kërpudha përmbajnë acid helvella, i cili është helmues. Gjatë gatimit të kërpudhave, ky acid kalon në ujë pa u shkatërruar.

Moreljet e ziera ruhen në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

Si të rriten morels
Nëse dëshironi, mund të korrni morel nga vila juaj verore. Gjëja kryesore është që pemët e mollës rriten mbi të. Për mbjellje do t'ju duhen morel të pjekur - të zakonshëm ose konik. Kërpudhat e sapo vjela fillimisht duhet të lahen në një tenxhere me ujë të ftohtë. Uji nuk duhet të derdhet, pasi sporet e kërpudhave kanë hyrë në të.

ekziston dy mënyra kryesore rritja e morelit në kopsht - gjermanisht dhe frëngjisht. Në rastin e parë, morelët duhet të shpërndahen nën pemët e mollës, të ujiten me ujë nga poshtë kërpudhave dhe më pas të pluhurosen me hirin. Për dimër, të lashtat duhet të mbulohen mirë me gjethe (për shembull, të së njëjtës pemë molle) ose kashtë. Në pranverë, sapo bora të shkrihet nga zona, mbulesa duhet të hiqet, duke lënë vetëm disa gjethe për të parandaluar tharjen e tokës.

Metoda e dytë është e ngjashme me të parën, ndryshimi i vetëm është se ju duhet të mbillni miceli në shtretërit e përgatitur më parë nën pemë. Para mbulimit, ato duhet të lirohen dhe të shpërndahen sipër tulit të mollës (pulpë, mbetje nga mollët gjatë procesit të konservimit). Nëse ndiqni praktikat bujqësore, mund të shihni kërpudhat e para brenda dy javësh pas shkrirjes së borës.

Morels mbledhin në prill-maj, këto janë kërpudha pranverore. Morels konsiderohen kërpudha të ngrënshme me kusht.
- Morels e dobishme për shëndetin, përmbajnë vitaminë A (përgjegjëse për rritjen e kockave dhe shëndetin e lëkurës, mbështetjen e shikimit), acid nikotinik (ngopje e qelizave me oksigjen dhe metabolizëm në nivel qelizor), si dhe substanca të tilla si fosfori (shëndetin e kockave dhe dhëmbëve, transmetimin të kodit gjenetik) dhe kalciumit (rritja e indeve). Rekomandohet përdorimi i zierjes së morelit për çrregullimet e stomakut: 50 mililitra zierje të dobët 4 herë në ditë para ngrënies.

Që nga kohërat e lashta, morelët janë përdorur për problemet e shikimit - largpamësia, miopia dhe sëmundjet e tjera të syrit. Morel ndihmon në forcimin e muskujve të syrit, zvogëlon rrezikun e kataraktave dhe me përdorim afatgjatë të rregullt (deri në gjashtë muaj) ndriçon thjerrëzat e syrit.

Morelët vlerësohen gjithashtu për vetitë e tyre të shkëlqyera antivirale. Falë substancave të tyre aktive, kërpudhat forcojnë sistemin imunitar të njeriut, gjë që është veçanërisht e rëndësishme gjatë një epidemie gripi. Përveç kësaj, morelët janë të dobishëm për t'u ngrënë për të hequr toksinat nga trupi, për të pastruar gjakun dhe limfën. Rekomandohet për gratë gjatë ushqyerjes me gji nëse ka mungesë qumështi. Është vërejtur se infuzionet e morelit stimulojnë funksionimin e gjëndrave të qumështit.

Mosha e kërpudhave mund të përcaktohet nga ngjyra. Morelët e rinj kanë një kërcell të bardhë ose bezhë. Një kërpudha e moshës së mesme ka një kërcell pak të verdhë, ndërsa një shumë e vjetër ka një nuancë kafe.

Morels shfaqen në pranverë, në prill-maj, menjëherë pasi bora shkrihet në pyll. Kapelet e moreleve jane te rrudhura dhe duken si kokrra arre. Këto kërpudha rriten në lugina, pisha ose pyje të përziera. Morels duan të rriten në grupe në skajet e pyjeve, pastat dhe pastat. Ato gjithashtu mund të gjenden në gëmusha dhe shkurre. Djegësit nuk bëjnë përjashtim. Si rregull, familjet e mëdha të morelëve mund të gjenden në zonat e zjarrit pyjor.

Ka tre lloje morelesh: moreli i zakonshëm, moreli konik dhe moreli me kapak.

Si te turshime morel

Produktet
Kërpudha Morel - 1 kilogram
Kripë - 1 lugë çaji
Kokrrat e piperit - 30 bizele
Fletë dafine - 6 fletë
Acidi citrik - një e treta e një lugë çaji
Uthull 6% - 3 lugë gjelle
Kanellë, karafil - për shije

Si te turshime morel
Thitni morelët, ziejini dhe kalojini në një kullesë. Ziejini sërish morelët në ujë me kripë për 10 minuta.
Ndërsa morelët janë duke u gatuar, përgatisni një marinadë për turshinë: shtoni kripë dhe të gjitha erëzat, acidin citrik në një tenxhere me 2 gota ujë. Marinada zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore, pastaj ftohet. dhe shtoni uthull.
Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni në marinadë, mbyllni dhe ruajini në një vend të freskët dhe të thatë.

Si të thahen morels

Vetëm kërpudhat e freskëta me erë të mirë dhe elasticitet janë të përshtatshme për tharje. Thajini morlat të tëra, pa i prerë. Pastroni morels nga mbeturinat e pyllit dhe fshijini me një leckë të lagur.
Vendosini kërpudhat në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje dhe thajini në 70 gradë me derën e hapur, duke i rrotulluar rregullisht kërpudhat – digjen shumë shpejt. Morels mund të hahen vetëm pas 3 muajsh ruajtje. Kërpudhat e thata duhet të ruhen në një vend të thatë, lagështia mund të prishë kërpudhat.
Morelat e thara të gatshme janë pak të përkulura, por nuk shkërmoqen, thahen dhe të lehta në prekje.

Receta e supës Morel

Produktet
Morels - 500 gram,
oriz - 300 gram,
Gjalpë - 100 gram,
Vezë pule - 2 copë,
Kripë dhe barishte - për shije

Përgatitja e supës me morel
Pastroni kapakët e morelit nga papastërtitë, shpëlajini dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin dhe shpëlajeni morelët 3 herë, çdo 15 minuta. Pritini morelët e njomura në copa, vendosini në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 20 minuta. Gatuani orizin në një tigan të veçantë. Ziejini vezët në një tenxhere tjetër dhe pritini në copa.
Shtoni orizin e zier dhe vezët në supë me morel dhe përzieni. Shtoni gjalpin, barishtet e grira imët dhe kripën, lëreni për 5 minuta, shërbejeni me bukë të bardhë të freskët.

Salcë Morel

Produktet
Morels - gjysmë kilogram
Gjalpë - 60 gram për një salcë të trashë dhe 120 gram për një konsistencë të lëngshme
Miell - 3 lugë
salcë kosi - 0,5 gota
Hudhra - 6 karafil
Qepë - 1 qepë e vogël
Arrëmyshk - gjysmë lugë çaji
Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije
Krem 10% ose supë me kërpudha (mund të përdorni lëngun e kërpudhave të egra) 150 mililitra për një salcë të trashë dhe 400 mililitra për një konsistencë të lëngshme
Majdanoz - disa degëza për dekorim

Si të bëni salcë morel
1. Lani dhe thajini morelet, grijini imët.
2. Qëroni qepët dhe hudhrat dhe grijini shumë imët.
3. Vendosni gjalpin në një tigan të ngrohtë dhe shkrijeni.
4. Shtoni qepën dhe hudhrën, skuqini për 7 minuta në zjarr mesatar derisa qepa të marrë ngjyrë kafe të artë.
5. Shtoni kërpudhat, skuqini për 15 minuta derisa lëngu i tepërt të avullojë, shtoni kripë dhe piper.
6. Hidhni miell sipër kërpudhave, përzieni, derdhni në krem ose lëng mishi.
7. Prisni të vlojë kremi dhe fikeni zjarrin.

Gjatë servirjes, salcën morel e zbukurojmë me majdanoz.

Si të gatuajmë morel - kërpudhat e para të pranverës? Unë paraqes një recetë për morels në salcë kosi. Së pari do të them vetëm se morelët janë kërpudha shumë të pastra, nuk janë kurrë krimba. Mund t'i dalloni lehtësisht nga vargjet - kërpudhat helmuese - nga forma e tyre: vargjet kanë formën e një selvi, me një kurorë në formë koni, ndërsa vargjet duken si një mollë e pjekur e rrudhur - e rrumbullakët.

Për të përgatitur morelët, fillimisht duhet t'i lani, t'i prisni në gjysmë dhe t'i zhysni në ujë për 30 minuta. Më pas shpëlajeni sërish në ujë me kripë për 30 minuta, duke hequr shkumën.

Më pas kaurdisim në gjalpë qepën e prerë në rrathë dhe vendosim morelët e prera në copa të vogla. Kripë, mund të shtoni 1 - 2 gjethe dafine në tigan. Ziejini për 30 minuta.

5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni 2 thelpinj hudhër të grirë imët dhe 2 lugë salcë kosi, përzieni mirë.

Shërbejeni, të zbukuruar me qepë të njoma.

Shiko gjithashtu:

Recetë me oriz
Receta e salcës së kërpudhave në qumësht

Ju bëftë mirë!

Receta me kërpudha

Fillimisht qëroni kërpudhat (morelat, fijet) dhe më pas lërini në ujë të ftohtë për rreth dyzet minuta. Fakti është se shumë tokë dhe rërë janë të mbushura në dele, dhe kur kërpudhat "lahen", rëra vendoset në fund të pellgut.

Më pas kapni kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini përsëri nën një rrjedhë të fortë uji të ftohtë, më pas ziejini morelët për 20 minuta, duke hequr shkumën dhe ziejini linjat për të njëjtat 20 minuta, shpëlajini dhe më pas ziejini për 10 minuta të tjera. minuta.

Lajini kërpudhat e ziera me ujë të ftohtë dhe më pas skuqini në një tigan me gjalpë ose akoma më mirë në ghee. Hidhni kërpudhat e skuqura me kremin e trashë, në të cilin është lëshuar pak miell, ziejini lehtë derisa të trashen dhe më pas i rregulloni me kripë, sheqer dhe piper të bardhë sipas shijes. Ju mund t'i hani këto kërpudha tashmë të përgatitura (morels ose fije) në një salcë kremoze, por mund të ofroni një recetë më të sofistikuar:

Në një tigan me porcion ose në një copë qeramike, të lyer me vaj, mund të vendosni filxhanë me patate të ziera në fund të "luspa" dhe t'i derdhni në një salcë kremoze. Sipër spërkatni djathë të fortë të grirë dhe piqeni në furrë deri në kafe të artë.

Morel dhe thurje - Kërpudhat e majit - portal kulinarie - me foto, receta tortash, receta kulinare

27.04.2012

Në maj ka një arsye për të veshur çizmet tuaja të gomës, për të kapur një shportë dhe për të shkuar në pyll. Në skajet dhe hapësirat e lagura nga dielli mund të gjeni kërpudha qesharake me kapele të zgjatura e të rrudhura. Kjo morels.

Morel- kërpudha e ngrënshme me kusht. Nuk ka nevojë të keni frikë nga kjo, por duhet të mbani mend të merrni masa paraprake. Morelat nuk mund të gatuhen pa i zier më parë. Ndalohet ngrënia e kërpudhave të papërpunuara dhe përdorimi i supës pas zierjes së morelëve. Mund të helmoheni! Fillimisht ziejini në trefishin e vëllimit të ujit me kripë për 20 minuta, kullojini ujin dhe shpëlajini kërpudhat. Pas kësaj, mund të përgatisni çdo pjatë me kërpudha nga morels.

Sekreti për përgatitjen e duhur të morelit është i thjeshtë. Kërpudhat duhet të pastrohen mirë para gatimit. "Rrudhat" e tyre mund të përmbajnë shumë rërë, hala bredhi dhe madje edhe kërmij. Mbushni morelët paraprakisht me ujë të ftohtë për 5-10 minuta. Më pas shpëlajeni secilën nën ujë të rrjedhshëm dhe vetëm më pas filloni gatimin.

Recetat me morel janë të pranishme pothuajse në të gjitha kuzhinat evropiane dhe gjenden si në gatimet e vendit ashtu edhe në kryeveprat e servirura në tryezat e mbretërve. Për shembull, gustatori i famshëm, mbreti francez Louis XIV e donte shumë salcën morel për mish dhe shpendë: 10 kërpudha zihen me 1 lugë gjelle. l. miell në gjysmë gote verë të bardhë dhe krem të trashë.

Morel ka një vëlla binjak - një kërpudha. Gjithashtu rritet vetëm në maj. Ai ndryshon në kapak: është gjithashtu i rrudhur, por jo i zgjatur, si një morel, por duket si një tru i përdredhur. Morelet janë më toksike në formën e tyre të papërpunuar, kështu që kur zgjidhni kërpudha në pyll ose i blini ato në treg, përpiquni të mos i përzieni me morel. Shumë njerëz rekomandojnë zierjen e linjave jo një herë, por dy herë: lani kërpudhat, ziejini për 10 minuta, kullojini ujin, shtoni ujë të freskët dhe ziejini linjat për 3 minuta të tjera, pas së cilës mund të filloni gatimin kryesor.

Shumica e mbledhësve të zjarrtë të kërpudhave në Rusi pohojnë njëzëri se morelët skuqen më së miri në salcë kosi. Dhe kërpudhat fitojnë një shije absolutisht të pabesueshme nëse gatuhen në zjarr. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një lumë (për të larë kërpudhat dhe për të marrë ujë), një zjarr dhe një tenxhere. Ziejini morelat, kullojini ujin, lani tenxheren, shpëlajini dhe grijini kërpudhat. Hidhni vajin vegjetal në një kazan, vendosni morelët, skuqini dhe, kur kërpudhat të jenë gati, hidhni yndyrë dhe lërini të ziejnë, shtoni kripë dhe piper për shije. Sipas rishikimeve, vetëm supa e trashë me kërpudha morel, e gatuar gjithashtu në zjarr, mund të krahasohet me këtë pjatë.

Artikuj të tjerë mbi këtë temë:

Fakte rreth kërpudhave

Receta për pjatat me kërpudha në faqen tonë të internetit.

Ju gjithashtu mund të diskutoni temën e kërpudhave në forumin tonë!

Përgatitur në bazë të materialeve nga botimi "Shape Menu"

Komentet për artikullin

Vetëm përdoruesit e regjistruar mund të komentojnë.

Nuk ka komente për këtë artikull.

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat e para - morel - Ditari i grave Egoza

Në rajonin e Tverit, ne filluam të mbledhim morel në fund të prillit, dhe nga mesi i majit ato u zhdukën pa lënë gjurmë.

Foto e një morel që rritet nën një pemë molle.

Gëzimi i një mbledhësi kërpudhash - kërpudhat e para! A e dini se nuk duhet të shkoni në pyll për të mbledhur morel? Për disa vite kemi mbledhur morel në një kopsht me mollë kur jetonim në fshatin Burashevo, Rajoni i Tverit. Kërpudhat rriteshin në vende të hapura me diell pranë pemëve të mollëve dhe shkurreve me gjemba. Është interesante se çdo vit një morel i madh rritej nga nën themelet e shtëpisë, në të njëjtin vend. Ishte ai që vuri re i pari, pas së cilës hapëm plantacionin tonë të kërpudhave.

Francezët i konsiderojnë morels një delikatesë për shijen e tyre. Kjo është me të vërtetë një kërpudha shumë e shijshme, por mos harroni se është një kërpudha e ngrënshme me kusht dhe për të mos u helmuar, duhet të përgatitet siç duhet. Nuk ka asnjë truk të veçantë për të gatuar, vetëm mbani mend këtë Uji i parë në të cilin zihen morelët duhet të kullohet, të gjitha substancat toksike kalojnë në të. Pastaj morelët duhet të shpëlahen përsëri dhe të zihen në ujë të ri të pastër.

Nëse doni të dini se si duket një morel, mendoj se këto foto do t'ju ndihmojnë.

Kapaku i morel është në formë koni, ka një formë mjaft të qartë dhe kjo ndryshon nga linjat. Pasi të shihni një morel, nuk mund ta ngatërroni me kërpudha të tjera.

Si të gatuajmë morel.

Si të gatuajmë morels « si të gatuajmë. recetat e kuzhinës.

Në pranverë, një turmë makinash fillon në rrugët që çojnë në pyll. Per Cfarë bëhet fjalë? Vetëm se kërpudhat e para pranverore - morel - kanë dalë tashmë nga toka! Ata sjellin shporta, kova, thasë me kërpudha në shtëpi dhe u tregojnë miqve të tyre. Por çfarë të bëjmë me këto kërpudha tani? Si t'i gatuani ato?

Një nga mënyrat më të zakonshme për të përgatitur morel është skuqja e tyre në salcë kosi. Para gatimit, kërpudhat duhet të lahen plotësisht dhe të zhyten në ujë për gjysmë ore. Më pas lahen sërish dhe zihen edhe gjysmë ore në ujë me kripë. Shkuma që rezulton duhet të hiqet.

Më pas duhet të skuqni qepët e grira hollë, të presim morelët në copa të vogla dhe t'i vendosni të gjitha në një tigan. Më pas, kërpudhat kripen dhe zihen për gjysmë ore.

5 minuta para gatishmërisë, shtoni salcë kosi në kërpudha dhe përzieni.

Një tjetër pjatë e thjeshtë dhe e shijshme e bërë nga morels është omëleta me kërpudha. Kërpudhat lahen, qërohen dhe zihen në vaj me majdanoz. Ndahen të bardhat nga të verdhat, të cilat përzihen me miell dhe u shtohen kërpudhave. Rrahim të bardhat e vezëve dhe i shtojmë edhe ato në masë. Kjo masë hidhet në një tigan dhe piqet në furrë derisa të piqet. Sipas dëshirës, sipër omëletës mund të grini djathin dhe ta dekoroni pjatën e përfunduar me barishte ose proshutë.

Kërpudhat Morel:: enciklopedia e kuzhinës e kërpudhave në kedem.ru

Në kohët e vjetra, këto kërpudha konsideroheshin helmuese dhe vdekjeprurëse. Dhe nuk është për t'u habitur - ata duken, duhet të them, jo plotësisht të ngrënshëm. Shumë mbledhës kërpudhash i konsiderojnë ato si karrige. Sidoqoftë, njohësit i vlerësojnë shumë për shijen e tyre të shkëlqyer dhe aromën unike. Në Amerikë, në konventat vjetore të mykologëve, petullat me këto kërpudha të mahnitshme përgatiten gjithmonë për një darkë gala. Ne po flasim për morels.

Morels janë kërpudhat e para të pranverës. Kapakët e të gjitha llojeve të morelëve janë me brinjë të pabarabartë, të rrudhura, sfungjerë, që ngjajnë me kokrrat e arrave të qëruara. Në fillim të pranverës, këto kërpudha gjenden pothuajse kudo në pyjet e pishave dhe të përziera, midis shkurreve, në lugina dhe në oxhaqe. Ata rriten veçmas, por ndonjëherë dendur. Kërpudhat Morel mblidhen menjëherë pasi shfaqen, pasi rritja e tyre është jetëshkurtër. Interesante, morels nuk u pëlqen të rriten në të njëjtin vend. Edhe për botanistët, mbetet ende mister sesi miceli i morelit zvarritet në një vend tjetër ose zhduket fare. Në vendin tonë dallohen tre lloje morelesh: morele të vërteta (të zakonshme), konike dhe me kapak.

Moreli është i vërtetë. Kjo kërpudha arrin një lartësi prej 15 cm. Buza e kapakut bashkohet me kërcellin. Këmba është e verdhë ose e bardhë, e zgjeruar poshtë, shpesh e prerë. E gjithë kërpudha është e zbrazët, mishi është dylli, i brishtë, i hollë, me aromë dhe shije të këndshme. Gjendet në pranverë nga prilli (në pranverë të ngrohtë edhe nga marsi) në pyjet e përmbytjeve, nën alder, aspen dhe plepi.

Moreli është konik.Është e ngjashme me një morel të vërtetë, por ndryshon në formën dhe ngjyrën e kapelës. Kapaku është deri në 3 cm në diametër, i zgjatur-konik, gri-kafe, zi-kafe, gri-jeshile, i shkrirë me kërcellin në skajet. Sipërfaqja e kapakut është me shirita-qelizore, me qeliza më të zgjatura në formë diamanti, të ndara nga njëra-tjetra me ndarje të lyera me ngjyrë më të errët. Këmba është deri në 4,5 cm e gjatë, 1,5-3 cm e bardhë ose e verdhë, në formë cilindrike, e zbrazët nga brenda. Mishi është dylli, i brishtë, i bardhë, pa shumë shije dhe erë. Morelja konike rritet në prill-maj në tokë humus në pyje të përziera ose halore, ndonjëherë në kthjellime, kthjellime dhe përgjatë rrugëve.

Kapelë Morel. Kapaku i kësaj kërpudhe është i lidhur me kërcellin vetëm në pjesën e sipërme, ulet mbi të si një kapelë - prandaj emri. Madhësia e saj është 2-3 cm në diametër, ngjyra është kafe, nganjëherë e verdhë, sipërfaqja është e palosur-dredha-dredha, e rrudhur. Kërpudha e kërpudhave është e gjatë, deri në 15 cm, cilindrike, pak e zgjeruar drejt bazës, e zbrazët, e bardhë ose ngjyrë kremi, e mbuluar me luspa ose kokrriza të vogla. Pulpa është dylli, e butë, e brishtë, aroma dhe shija janë të këndshme. Kapaku i morelit shfaqet në prill-maj në pyjet gjetherënëse dhe të përziera, më shpesh në ultësira.

Morels mund të rriten në kopsht ose kopsht perimesh. Mbledhësit e kërpudhave vunë re një veçori: në pyje, këto kërpudha rriten mirë pranë pemëve të mollëve të egra - ku ka kërma. Që nga mesi i shekullit të 19-të, morels janë rritur në Gjermani dhe Francë. Sipas metodës gjermane, morlat e mbledhura priten në copa, shpërndahen në kopsht nën mollët dhe ujiten me ujin e mbetur nga larja e kërpudhave - përmban spore. Zonat e mbjelljes janë të mbuluara me hi dhe të mbuluara me gjethe dhe kashtë. Dhe në pranverë ata korrin! Metoda franceze ndryshon nga ajo gjermane në atë që kërpudhat mbillen në shtretër të zakonshëm kopshtesh, dhe në vjeshtë vendet e mbjelljes mbulohen me një shtresë pule molle që mbetet nga marrja e lëngjeve dhe reçelit. Amerikanët kanë ndjekur rrugën e rrahur - ata rritin kërpudha morel në një substrat të veçantë në ambiente të mbyllura, ashtu siç rritin kampionët. Siç mund ta shihni, ka shumë opsione. Por, gjithsesi, për ndonjë arsye prodhimi industrial i morelëve nuk është krijuar ende.

Pastrimi i morelit është një shkencë e tërë. Derdhni ujë të pastër të ftohtë në një legen ose kovë. Pastroni tërësisht kërcellet e kërpudhave nga rëra dhe dheu, duke prerë kërcellet nëse është e nevojshme, pa kursim, përndryshe rëra, e cila nuk mund të lahet plotësisht, do ta prishë pashpresë gjellën. Duke ekzaminuar me kujdes pjesën e brendshme të kapakut, hiqni kërmijtë. Lërini kërpudhat e qëruara në ujë për disa orë, duke i përzier herë pas here. Edhe nëse ju mungon një ose dy kërmilli, ata do të zvarriten. Kaloni morelët e njomura në një enë tjetër me ujë, duke i hequr me të dyja duart. Shpëlajeni, duke e trazuar, përsëri dhe transferojeni përsëri në ujë të pastër. Përsëriteni këtë veprim derisa të mos ketë sediment. Pas kësaj, kërpudhat duhet të zihen, mundësisht në dy ujëra, për 10-20 minuta. Kullojeni supën; Morels mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata, të thjeshta dhe të sofistikuara.

Qëroni kërpudhat e reja morel, shpëlajini, ziejini tërësisht, duke hequr shkumën. I vendosim kërpudhat në një kullesë dhe i shpëlajmë mirë me ujë të ftohtë. Pritini në copa të vogla, vendoseni në një enë balte duke e mbushur 2/3 e plotë. Më vete i rrahim 2 me pak krem, i hedhim kripë sipas shijes, masën e derdhim mbi kërpudhat dhe i trazojmë. Piqeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare për 25-30 minuta. Shërbejeni me një copë gjalpë dhe djathë të grirë. Në tregimin e S.N. "Morels" e Terpigorevit të kësaj pjate përshkruhet aq e shijshme sa të lëngon gojën.

Kuzhina franceze ka supë morel. Kjo pjatë ka një shije delikate dhe aromë delikate. Morelët e ziera i skuqim lehtë me qepën e grirë hollë, i hedhim lëngun e mishit, i shtojmë verën e bardhë dhe i ziejmë për 30 minuta. Kullojeni lëngun, grijini kërpudhat me gjalpë, të verdhat e ziera dhe kremin, përziejini me lëngun dhe shërbejeni të kalitur me lëng limoni dhe arrë moskat.

Përndryshe, ju mund të gatuani supë me morel dhe oriz: Hidhni kërpudhat e gatuara paraprakisht dhe të grira hollë në ujë të vluar me kripë, më pas orizin e zier, gjalpin e grirë me vezë dhe koprën. Kjo është një pjatë nga kuzhina Uzbeke.

Për adhuruesit e salcës - recetë salcë morel: Grini miellin në gjalpë, holloni në lëngun e mishit, ziejini derisa të trashet. Pritini imët morelet e përgatitura dhe skuqini me qepë. Në salcë shtoni salcën e thartë dhe kërpudhat dhe ziejini. Shto arrëmyshk, lëng limoni dhe barishte për shije në salcën e përfunduar. Shërbejeni me mish viçi, peshk dhe patate.

supë pule me morel të mbushur" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />Në librin e E. Molokhovets "Një dhuratë për amvisat e reja" ka është një recetë e shkëlqyer supë pule me morel të mbushur. Ju nuk do të përgatisni një pjatë të tillë për çdo ditë, por mund t'i befasoni mysafirët tuaj.

Përbërësit:

750 g pulë (1/2 e pajetë),

20 more të mëdha,

½ gote krem,

20 g verë të bardhë të thatë,

1 lugë gjelle. l. gjalpë,

1 lugë gjelle. l. miell gruri,

kripë, arrëmyshk për shije.

Përgatitja:

Ziejeni pulën, hiqni lëkurën dhe ndajeni mishin nga kockat. Kaloni mishin në një mulli mishi, mishit të grirë shtoni gjalpë, vezë, verë, miell, kripë dhe arrëmyshk. E përziejmë mirë të gjithë masën që të mos jetë shumë e lëngshme. Qëroni kërpudhat, prisni rrënjët, shpëlajini tërësisht dhe thajini. Mbushni me kujdes kapakët me mishin e grirë të përgatitur, vendosini në një tenxhere, hidhni lëngun e pulës dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas kullojeni lëngun, kullojeni, skuqeni me miell, ziejini dhe hidhni në të kremin e përzier me të verdhat. Lëmë lëngun pothuajse të ziejë, duke e përzier vazhdimisht, por mos e zieni, përndryshe të verdhat do të ziejnë. Shërbejeni duke vendosur 3-4 kërpudha në pjata dhe derdhni në lëng mishi.

Morels të ziera me salcë kosi mund të shërbehen si një pjatë më vete, ose mund të jenë një mbushje e shkëlqyer për byrekët. Nga morelët përgatitet edhe mbushja e mëposhtme: qengjin, morelët, qepët dhe cilantron e grijmë imët dhe i skuqim në yndyrë të vluar derisa të avullojë lagështia, i hedhim kripë dhe piper.

Morelet nuk turshiten dhe nuk kripohen, por thahen. Morelat e thara thithin shumë mirë lagështinë, ndaj duhen mbajtur në një vend të thatë në qese letre ose kuti kartoni. Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës, përndryshe kërpudhat mund të bëhen të lagura dhe të mykura. Pluhuri i kërpudhave përgatitet edhe nga morelët e thara. Ky pluhur është një agjent i fuqishëm aromatizues për një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Përdoret si erëza për supat, salcat, perimet, peshkun dhe gatimet e mishit.

Mirë oreks dhe fat të mirë në gjuetinë e kërpudhave morel!

Larisa Shuftaykina

Shto një koment(0) Blog

Morels në krem. recetë me foto, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani!

Fillimisht faleminderit për recetën. Unë do të shpreh dy mendime. Së pari: nuk duhet të gatuani fare morel, nuk ka kuptim. Atëherë ato nuk do të ulen ndjeshëm. Pse të gatuaj? Prej kohësh dihet se acidi helvelik nuk ekziston në natyrë. Morels mund të akumulojnë gyromitin, e cila është një toksinë e rrezikshme. Por nuk mund të eliminohet me asnjë gatim... Dhe e trishta është se sasia e gyromitinës mund të ndryshojë nga kërpudha në kërpudha, pavarësisht kushteve mjedisore, motit e të tjera, në një mënyrë absolutisht të paparashikueshme. Kjo është një çështje fati për mbledhësin e kërpudhave, megjithëse nuk do ta dramatizoja. Për të interesuarit, këtu, për shembull: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Prandaj, në disa vende të Evropës Veriore ka përgjegjësi penale për shitjen e morelëve, nëse konsumimi i tyre nga blerësi rezulton me vdekje. Së dyti, nuk më duhej të blija morel, por mblodha mjaft prej tyre në zonën e Mikhnevo përgjatë rrugës Paveletskaya. Dhe unë kurrë nuk kam pasur një të tillë në rërë, dhe në përgjithësi, në jetën time, unë pastroj ndonjë kërpudha vetëm në pyll dhe menjëherë pasi e gjej. Pra, larja e plotë e kërpudhave nuk ka qenë kurrë një problem për mua, megjithëse i jam shumë mirënjohëse autores se sa me kujdes dhe kujdes e ka përshkruar. Prandaj, nuk i kam prerë kërpudhat, por i kam vendosur të tëra, me prerjet nga lart, në një tenxhere balte, duke i lyer më parë me gjalpë pjesën e jashtme të secilës. Në përgjithësi, receta përshkruan shumë saktë të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Qafa e tenxheres mbyllet ose me kapak ose me buke te prere ne permasat e brendshme dhe morelet piqen, dalin teper te shijshem. Nuk ka kuptim t'i pjekni për një kohë të gjatë, ato, si shumica e kërpudhave, mund të hahen të papërpunuara. Kishte një erë të shijshme, filloi të gurgullonte - nxirreni tenxheren dhe vazhdoni me dolli! Të tilla janë gjërat.

Morel - vetitë e dobishme, përdorimi dhe përgatitja - përmbajtja kalorike, cilat janë përfitimet dhe dëmet e produktit Morel, kuzhinier - [email protected]

Morels (Morchella)

Përshkrim

Në natyrë, ekzistojnë tre lloje morelësh: të ngrënshëm ose të zakonshëm (Morchella esculenta), konik (Morchella conica) dhe kapak ose kapak morel (Verpa bohemica Schroet). Kapaku i morlit rritet deri në 15 cm në lartësi dhe deri në 10 cm në diametër, forma është vezake dhe e rrumbullakët me qeliza të pabarabarta të ngjashme me një huall mjalti. Gama e ngjyrave të kapelave është nga e verdha okër në kafe të hapur. Këmba është deri në 5 cm e trashë, e lëmuar, e zbrazët, pak e zgjeruar në fund, mund të jetë e bardhë ose e verdhë-kafe. Pulpa është e brishtë, e bardhë dylli, me erë aromatike të kërpudhave.

Historia dhe shpërndarja

Morelët janë një nga kërpudhat më të lashta, përmendja e parë e tyre gjendet në veprat e shkencëtarit të lashtë grek Theophrastus, i cili jetoi në shekullin e IV para Krishtit. e. Në Romën e lashtë, morelët konsideroheshin si një delikatesë, kështu që shërbëtorët nuk lejoheshin t'i gatuanin ato dhe ato shërbeheshin në tryezë në pjata elegante. Në shumë vende të botës, morelët trajtohen me shumë respekt, për shembull, në Amerikë atyre iu dha statusi i "mbretërve të kërpudhave". Që nga mesi i shekullit të 19-të, gjermanët dhe francezët kanë kultivuar morel në kopshte dhe parqe të vjetra nën pemë molle. Në Rusi (si dhe në hapësirat e gjera të ish-BRSS), morels rriten kudo, duke u shfaqur në pyje fillimisht - në fund të prillit - në fillim të majit. Këto kërpudha preferojnë pyjet me gjethe të gjera dhe të përziera, i pëlqejnë skajet e pyjeve dhe kanalet me myshk, pastrimet dhe skajet e fushave, zjarret e vjetra dhe djerrinat. Në jug të Rusisë ato ndonjëherë mund të gjenden në kopshte perimesh, kopshte përpara dhe madje edhe në lëndina. Sidoqoftë, është vënë re se morel nuk u pëlqen shumë të rriten në të njëjtin vend, por botanistët nuk mund të shpjegojnë se si miceli i morelit "lëviz" në një vend tjetër, ose madje zhduket plotësisht pa lënë gjurmë.

Aplikacion

Në Rusi, morelët konsiderohen të ngrënshëm me kusht, dhe sipas shijes i përkasin kategorisë së tretë të kërpudhave, megjithëse në Evropë ato konsiderohen si kërpudha gustator. Para se të hahet, morelët duhet të zihen, lëngu të kullohet dhe vetëm atëherë mund t'i shtohen supës, të skuqen ose të zihen. Morelet janë shumë të shijshme të ziera ose në salca. Për shembull, morelët e ziera me salcë kosi mund të shërbehen si një pjatë më vete, dhe gjithashtu mund të përdoren si mbushje për byrekët. Morelet nuk turshiten dhe nuk kripohen, por thahen. Morels mund të përdoren për ushqim vetëm tre muaj pas tharjes. Mbani në mend se morelat e thara thithin lagështinë, kështu që ato duhet të ruhen në qese letre ose kuti kartoni në një vend të thatë, përndryshe ato mund të bëhen të lagura dhe të mykura. Ju mund të bëni pluhur kërpudhash nga morelët e tharë, i cili do të jetë një aromatizues (erëza) i shkëlqyer natyral për gatime të ndryshme.

Përbërja dhe vetitë

Morelet përmbajnë 3% substanca azotike, 1% sheqer dhe shumë substanca aromatike. Përveç kësaj, ato përmbajnë një polisaharid të quajtur konvencionalisht FD4. Morels forcojnë muskujt e syrit, duke parandaluar turbullimin e lenteve të syrit.

Fakt interesant

Në SHBA, në banketin që organizohet për hapjen e kongresit vjetor të mikologëve amerikanë (specialistë të kërpudhave), morelët e ziera janë gjithmonë në menu.

Sa kohë të gatuajmë morel

Përpara gatimit, morelët duhet qëruar, shpëlarë dhe zhytur në ujë të ftohtë për të paktën 1 orë dhe më pas zihen në ujë me kripë për 20-25 minuta.

Kalori dhe morel

Përmbajtja kalorike e morels është 22.7 kcal.

Vlera ushqyese e morels: proteina - 2,9 g, yndyrna - 0,4 g, karbohidrate - 2 g

Më në fund, pranvera e bukur ka ardhur dhe ju mund të hapni me siguri një sezon të ri pyjor. Tashmë kanë filluar të shfaqen dhuratat e para të pyllit, me të cilat mund të diversifikojmë vaktet dhe ushqimet tona të përditshme.

Ky produkt pyjor përmban shumë agjentë biologjikisht aktivë: vitamina (A, PP, C, B1, B2, D) dhe minerale - kalcium, hi, fosfor (veçanërisht), kalium. Vetitë e veçanta medicinale të morelit sigurohen nga prania në strukturën e tyre të polisaharidit FD4 dhe derivateve të tij, të cilat fjalë për fjalë mund të rivendosin shikimin!

Si mund t'i përdorim këto kërpudha jo shumë të bukura, por shumë të dobishme për trupin e njeriut?

Shkencëtarët arkeologë gjetën një rrotull të quajtur "Kërpudha", e cila përmbante receta për përgatitjen e kërpudhave, për cilat sëmundje dhe si duhet të përdoren si ilaç. E kishim fjalën konkretisht për morelat, të cilat shëruesit janë përdorur për të trajtuar sëmundjet e syve për shekuj me radhë. Këto dhurata të pyllit përballen mirë me largpamësinë e lidhur me moshën, kataraktet dhe miopinë.

Por është e vërtetë që për një person të asaj kohe ky ishte një problem i rëndësishëm! Në atë kohë, syzet ende nuk ishin shpikur dhe vizioni ishte i nevojshëm për mbijetesë. Për shembull, në kohët e lashta, abatët e manastireve merrnin rregullisht tinktura morel dhe rekomandonin fuqimisht që murgjit dhe fillestarët ta bënin këtë.

Si çdo gjë që shërohej në shekujt e lashtë, edhe në kohën tonë morelët gjetën rrugën e tyre në "tavolinën e laboratorit". Doli se njohuritë e lashta u konfirmuan, dhe kjo lloj kërpudha ka vërtet veti shëruese! Në to u gjet një grup substancash që forcojnë jo vetëm muskujt e syrit, por ndikojnë drejtpërdrejt edhe në thjerrëzën e syrit, gjë që e pengon atë të turbullohet.

Në ditët e sotme, tashmë janë krijuar preparate të bazuara në përbërësit bioaktivë që gjenden në morel. Ata tashmë janë testuar në klinikat e oftalmologjisë dhe tashmë mund të nxirren përfundime: në 60% të pacientëve, shikimi është përmirësuar me 20-30%, dhe rreziku i kataraktave është ulur në 20%.

Tinktura e kapakëve të morelit përdoret për fërkim për sëmundjet e kyçeve dhe reumatizmat.
Një zierje e këtyre kërpudhave konsiderohet një agjent i shkëlqyer tonik dhe përmirësues i shëndetit. Zierja ka një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal dhe rrit oreksin e një personi.

Si të përgatisni një zierje të kërpudhave morel? Një lugë gjelle kërpudha të thata ose të freskëta duhet të hidhet me një gotë ujë dhe të zihet për gjysmë ore. Më pas e lëmë supën të piqet për katër orë, dhe më pas thjesht e filtrojmë. Zierja e përfunduar duhet të merret 4 herë në ditë (dhjetë minuta para ngrënies, 50 ml).

Karakteristikat e teknologjisë së përpunimit

Morelet janë kërpudha, përgatitja e të cilave sigurohet me teknologji të veçantë, dhe gjithashtu kërkojnë përpunim paraprak. Ata nuk duhet të jenë vetëm të shëndetshëm dhe të shijshëm, por edhe të sigurt! Ju lutemi vini re se këto kërpudha nuk mund të përdoren për gatim të papërpunuara ose të skuqura - pa trajtim termik afatgjatë. Gjithashtu, morelët zakonisht përmbajnë shumë rërë, insektet shpesh fshihen në to, dhe për këtë arsye ju duhet të jeni në gjendje t'i pastroni siç duhet dhe t'i përgatisni për përdorim.

Përpunimi parësor

Gjëja e parë që duhet të bëni është të hiqni me kujdes kapjen nga koshi dhe t'i vendosni një nga një në një tas të madh në të cilin do t'i zieni më pas. Mostrat e kërpudhave duhet të vendosen me këmbët lart dhe të mbushen me ujë të ftohtë. Uji do t'i ndihmojë ata të heqin qafe rërën dhe insektet që kanë hyrë brenda. Kriposini morelat që kanë qëndruar pak në ujë dhe vendosini në zjarr.

Si rregull, të gjitha kërpudhat duhet të zihen dy herë, por kjo vlen veçanërisht për morelët! Herën e parë që duhet t'i gatuani për pesë deri në dhjetë minuta pasi uji të vlojë. Më pas kullojeni ujin e nxehtë dhe shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë. Në këtë fazë ju largoni sa më shumë rërë. Pas kësaj, duhet të filloni punën më të rëndësishme - renditjen e kërpudhave, të cilat pas zierjes nuk shkërmoqen më.

Renditja dhe zierja e dytë

Në këtë fazë, të korrat duhet të ekzaminohen me kujdes dhe të hiqen të gjitha mbeturinat në formën e gjetheve, insekteve, gjilpërave dhe degëve. Është më mirë të mos i përdorni këmbët për ushqim dhe më pas t'i hidhni; Para se të ziejë përsëri, çdo kërpudha duhet të lahet në ujë të pastër të ngrohtë ose të ftohtë, kështu që më në fund do të shpëtoni nga rëra e mbetur. Kërpudhat e qëruara me kujdes duhet të kriposen dhe të zihen për herë të dytë (ziejini për 15-20 minuta pasi uji të vlojë).

Kullojini kërpudhat e ziera në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë disa herë për të larë plotësisht rërën. Pas kësaj, produkti është gati për gatim të mëtejshëm. Mund të bëni supë, t'i skuqni, t'i shtoni në një sallatë, t'i mbushni në diçka ose të bëni salcë kërpudhash.

Si të gatuajmë kërpudhat morel

Tani le të shohimsi të gatuajmë kërpudha morelnë mënyrë që pjata juaj të mbahet mend në biseda për vitet në vijim! Për të përgatitur këtë pjatë do të na duhen:

Fileto viçi (mund të përdorni fileto pule) - 250 gram
Kërpudha Morel - deri në 10 copë
Qepë - 1 kokë
Karrota
Patate - 3-4 zhardhokë
Gjalpë
2 vezë dhe 3 të verdha veç e veç
Krem - 3 lugë gjelle
Kripë, piper, arrëmyshk (dhe erëza të tjera) - për shijen tuaj

Le të fillojmë gatimin:

Hidhni ujë të nxehtë mbi kërpudhat e përgatitura tashmë dhe lërini të gatuhen nën kapak, duke u kujdesur që të shtoni kripë.
Gjatë gatimit të kërpudhave, qëroni dhe copëtoni patatet dhe shtoni në lëngun e mishit.
Pritini karotat dhe qepët në rripa ose ndonjë pjesë të përshtatshme dhe skuqini. Pasi të piqet mirë, përmbajtjen e tiganit i shtoni lëngut.
E përpunojmë fileton duke përdorur një mulli mishi (në një tas të veçantë) dhe shtojmë qepën e grirë imët, kripën, piperin (mund të shtoni edhe erëza të tjera sipas shijes tuaj) dhe përziejeni mirë.
Nga mishi i grirë formojmë qofte dhe i vendosim në një tavë me lëng mishi.
Gatuani për 10 minuta. Fikni sobën dhe lëreni supën të piqet për 15-20 minuta.
Kur shërbeni, spërkateni me barishte.

Kërpudhat Morel, mënyra e përgatitjes së të cilave do të shqyrtojmë tani, me këtë teknologji ruajnë aromën dhe vetitë e tyre të dobishme, vetëm duke u pasuruar me shijen e perimeve.

Për pjatën na duhen:

Morels të freskëta - 250 gram
lulelakër (mund të përdorni edhe lakër të bardhë ose lakër kineze) – 250 gram
Karota - 250 gram
Rrepkë (mund të jetë e bardhë) - 250 gram
Gjalpë (ose margarinë) - 1,5 lugë gjelle. lugët
Ujë (mund të përdorni supë) - 200 ml
Kopër - për shije
Qiqra - për spërkatje
Kripë, piper, erëza - për shije
Miell - 1 lugë gjelle. lugë

Le të shohim përgatitjen hap pas hapi të gjellës:

Pas përgatitjes paraprake të kërpudhave (ziejini dy herë, lajini mirë dhe renditini), grijini imët.
I pastrojmë të gjitha perimet. Pritini me kujdes në copa të vogla (ose të mesme, sipas dëshirës).
Ngrohni ujin (ose lëngun) në një tenxhere.
Pasi të vlojë, shtoni pak kripë dhe hidhni perimet e grira.
Në gjysmë të gatimit shtoni kërpudhat në lëng mishi dhe ziejini me perime për 10-15 minuta.
Përzieni miellin me gjalpin e nxehur derisa të bëhet një masë homogjene, bashkojeni me përmbajtjen e tiganit dhe shtoni kripë, sheqer, piper dhe erëza. Lëreni të vlojë dhe fikeni.
Vendoseni në një enë të thellë dhe spërkatni me qepë dhe barishte.

Morelat e ziera me perime do të shkojnë në mënyrë të përkryer me patate të ziera, oriz ose mish të skuqur në vend të një pjate anësore.

Për të përgatitur salcë për një familje të madhe ose një kompani prej 6 personash, na duhen:

Morels - 450 gram
Shallot - gjysma
Lëp mish viçi (mund të përdorni ndonjë tjetër) - 450 ml
Mish gjalpë - 3 lugë gjelle. lugët
Uthull balsamike - për shije
Verë e kuqe e thatë (ose ndonjë sipas shijes tuaj) - 350 ml
Kripë, piper, sheqer, erëza - për shije

Mënyra e gatimit:

Zieni 50-70 ml ujë në një enë të vogël, shtoni sheqerin dhe përzieni pak. Vazhdoni të trazoni derisa të merrni karamel!
Hiqeni me kujdes tiganin nga soba, shtoni uthull dhe kthejeni enën në sobë. Lëreni të ziejë përsëri dhe, duke e trazuar, shpërndani karamelin (kjo do të na marrë rreth 3 minuta).
Ngrohni vajin në një tenxhere të thellë. Skuqni morels në të (rreth 5 minuta). Pothuajse të gjitha lëngjet e kërpudhave duhet të avullojnë. I vendosim në një enë tjetër.
Skuqini qepujt në vajin e përdorur për skuqjen e kërpudhave deri në kafe të artë. Shtoni verën dhe avulloni përgjysmë. Hidhni lëngun dhe lërini përbërësit të bashkohen për disa minuta. E heqim enën nga soba dhe e përziejmë përmbajtjen e saj me karamelin.
I shtoni kripë dhe piper salcës. Vendosni morelët aty dhe përziejini. Mund të shtoni edhe lëng limoni ose uthull për të rregulluar shijen. E vëmë të gjithë përzierjen të ziejë dhe e derdhim në një varkë me salcë.

Kjo salcë e shijshme është e përkryer për gatimet e mishit.

Të dashur miq, shpresoj që tani të mos keni pyetje se si të gatuani kërpudha morel, në mënyrë që të gjithë të pranishmit në tryezë të lavdërojnë aftësitë tuaja dhe udhëtimi tjetër në pyll të kthehet në një gjueti të vërtetë për shëndetin!

Morels janë kërpudhat e para të pranverës. Ato shfaqen në skajet e pyjeve, në parqet e qytetit dhe në pemishte me mollë me hije sapo dielli nxehet dhe bora shkrihet. Ato dallohen nga linjat e pangrënshme që dalin në të njëjtën kohë me kapele konike të rrudhura me ngjyrë kafe-kafe, të ngjashme me një huall mjalti.

Morele përmbajnë sasi të vogla të substancave toksike, të cilat avullojnë kur thahen dhe bien në ujë kur gatuhen.

Si të gatuaj morel - periudha përgatitore

Këto kërpudha me pamje të pazakontë janë të pasura me proteina, vitamina, mikroelemente, sheqerna dhe fibra. Morelët konsiderohen të ngrënshëm me kusht, por kur përgatiten siç duhet, ato janë të shijshme të ziera, të skuqura ose të pjekura.

Rendisni morelët e mbledhura, pastroni nga dheu, gjethet e kalbura dhe insektet e ngecura në kapakët e tyre.
Vendosini kërpudhat në një enë me ujë të ftohtë për një orë dhe më pas shpëlajini tërësisht.
Vendosni morel të pastër në një tigan me ujë. Gatuani për 30 minuta. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini.

Kujdes: derdhni lëngun!

Përgatitja e kërpudhave është gati, mund të filloni gatimin.

Si të përgatisni supë me morel

Kujdes: të gjitha recetat e mëposhtme përdorin kërpudha të ziera.

Për supë përgatit: 300 gr. kërpudha, pesë patate, një qepë, 1/3 filxhan meli, një tufë majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Hidhni një litër e gjysmë ujë në tigan, lëreni të vlojë dhe shtoni kërpudhat e grira.
Ziejini për 5 minuta, shtoni qepën e grirë. Lëreni në zjarr të ulët për një çerek ore.
Zhytni melin dhe patatet e copëtuara në pije dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Provojeni, nëse meli është zier, shtoni kripë dhe piper dhe supa është gati.

Lëreni pjatën të piqet për 10 minuta me salcë kosi dhe barishte të grira imët.

Si të gatuajmë morel të skuqur me salcë kosi

Mënyra më e lehtë për të gatuar morel është t'i skuqni në një salcë të bardhë. Mjafton një kilogram kërpudha, një gotë salcë kosi, një qepë, erëza sipas dëshirës.

Pritini kërpudhat dhe qepët në copa.
Skuqini qepën në vaj vegjetal derisa të zverdhet, shtoni kërpudhat, ziejini për tre minuta. Shtoni pak kripë.
Shtoni salcë kosi në përzierjen që rezulton, përzieni, mbuloni tiganin me kapak. Ziejini për pesë minuta.

Shija që rezulton do të shërbejë si pjatë kryesore dhe si pjatë anësore për oriz, elb margaritar dhe makarona.

Si të gatuajmë morel të pjekur me patate

Një tavë e mrekullueshme bëhet nga përbërësit më të thjeshtë.

Qëroni shtatë patate të mëdha, të prera në feta të holla dhe 1 kg morel në feta.
Vendosni patatet dhe kërpudhat në shtresa në një tepsi të lyer me yndyrë.
Grini 150 gr. djathë, përzieni me salcë kosi dhe majonezë - tre lugë secila. Shtoni një majë piper të bardhë. Masën e përftuar e përhapim mbi morel.
Piqeni në furrë në 180º për gjysmë ore.

Pjata e përfunduar shkon mirë me një sallatë me perime të freskëta.

Si të gatuajmë morel në brumë

Bëni këto kërpudha kërpudhash nga kapakët. Gjëja më e rëndësishme në recetë është brumi i duhur.

Përzieni një vezë, 100 ml qumësht dhe miell të mjaftueshëm në një enë në mënyrë që brumi të ngjajë me salcë kosi të trashë. Shtoni pak kripë, piper, shafran i Indisë, xhenxhefil të grirë.
Vendosni kërpudhat e lyera me brumë në një tenxhere me yndyrë të thellë të nxehur. Skuqini deri në kafe të artë. Vendosni topat e kërpudhave në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Vendosni kokrrat e skuqura në një grumbull në një pjatë ëmbëlsirë, zbukurojeni me kopër ose fije në hell qebap dhe shërbejeni me salcë mustardë. Rostiçeri është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë dhe është një gjë e pazëvendësueshme për mbledhjet në shtëpi para televizorit.

Si të gatuaj morel julienne

Përgatitni: 300 gr. kërpudha, një gotë e gjysmë krem, qepë, 3 thelpinj hudhër, djathë - 100 g. Merrni dy lugë gjalpë dhe miell, barishte të ndryshme - për shije.

Skuqini kërpudhat në vaj për pesë minuta. Shtoni qepën e grirë dhe një lugë gjalpë. Ngroheni për tre minuta.
Hidhni miellin në krem, përzieni, shtoni lëngun nga tigani. Shtoni pak kripë. Masën e derdhni mbi rosto. Ziejini edhe për 5 minuta të tjera.
Fërkoni enët e kokosit me hudhër të shtypur, vendosni mbushjen e kërpudhave dhe sipër spërkatni me djathë të grirë. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 200º për 20 minuta.

Siç mund ta shihni, çdo pjatë me kërpudha, madje edhe më e thjeshta, rezulton të jetë pothuajse një delikatesë. Prandaj, mos humbisni kohë dhe me fillimin e sezonit të morelit, përgatitini dhe trajtoni të afërmit dhe miqtë tuaj me krijimet tuaja të kuzhinës.

Këto kërpudha rriten kryesisht në pyje të butë dhe shfaqen menjëherë pas shkrirjes së borës. Ata morën emrin e tyre për shkak të pamjes së tyre (kapaku poroz, i tkurrur, i mbuluar me rrudha të thella, duket mjaft i shëmtuar). Me kalimin e kohës, përqendrimi i substancave toksike në morel rritet, kështu që vetëm kërpudhat e reja të freskëta (ose të thata) përdoren për ushqim. Në varësi të formës së kapakëve, ka disa lloje morelësh. Megjithatë, nga pikëpamja gastronomike janë të gjitha të njëjta. Në disa vende, këto kërpudha kultivohen, në të tjera, përkundrazi, ato konsiderohen të pangrënshme.

Para se të gatuani morel për herë të parë, duhet të studioni me kujdes disa receta në mënyrë që pjata të mos dalë helmuese. Përkundër faktit se këto kërpudha me pak kalori dhe me shije shumë delikate hahen mjaft shpesh, rastet e helmimit me to gjithashtu nuk janë të rralla.

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat morel

Ka shumë receta që përmbajnë këtë përbërës. Për më tepër, kërpudhat përdoren si përbërësi kryesor ashtu edhe si shtesë (për shembull, për të shtuar pikante në një pjatë me mish). Para se të përgatisni morelët, duhet t'i zieni në ujë me kripë për 15-20 minuta, në këtë rast shumica e substancave toksike do të dalin prej tyre. Ndonjëherë ato përdoren në formë të tharë. Në këtë rast, kërpudhat zhyten për disa orë në ujë me kripë.

Morels në verë të bardhë

Është e thjeshtë, por fare mirë mund të ruhet për një mbrëmje të veçantë. Dhe për të mos u prishur, para se të gatuani morelët, duhet t'i renditni mirë, t'i shpëlani dhe t'i zieni. Për gjysmë kilogramë kërpudha merrni 100 ml verë të bardhë (duhet të jetë e mirë), 2 të verdha veze, 30 gram gjalpë, kripë dhe piper të bluar sipas shijes.

Vendosni kërpudhat e grira në një tigan të thatë dhe të nxehtë dhe skuqini duke i trazuar derisa lëngu të avullojë plotësisht. Pasi tigani të jetë tharë sërish, kriposni dhe piperoni përmbajtjen e tij, shtoni gjysmën e vajit dhe derdhni verën. Ziejini kërpudhat për rreth 10 minuta, më pas shtoni vajin e mbetur, rrihni të verdhat, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Pjata mund të shërbehet me një pjatë anësore me patate ose të përdoret si salcë për mish, një salcë omëlete ose një sipër për petullat.

Si të gatuajmë morels në salcë kosi

Kjo është një recetë mjaft e thjeshtë, por pjata rezulton e butë dhe shumë e shijshme. Për gjysmë kilogram kërpudha të freskëta, merrni një gotë salcë kosi, pak miell dhe kripë, djathë të fortë për shije, vaj vegjetal dhe barishte (kopër ose majdanoz). Moreljet e lara dhe të qëruara më parë zihen në ujë me kripë për 15 minuta. Më pas ato lahen mirë nën rubinet dhe lihen të kullojnë. Më pas priten në disa copa, kriposen dhe skuqen në vaj, në fund spërkaten me miell. Shtoni salcë kosi në tigan, ziejini për disa minuta, spërkateni me djathë dhe barishte dhe hiqeni nga zjarri. Kërpudhat shërbehen me çdo pjatë anësore, si pure patatesh ose makarona.

Morel pilaf

Ndër pjatat e tjera që përgatiten nga morelët, ka edhe një recetë për gjysmë kilogrami kërpudha: një gotë oriz, 60 gramë yndyrë qengji, kripë, erëza për pilaf, 2 karota, 1/3 shkop gjalpë. Përpara se të përgatisni morel sipas kësaj recete, duhet t'i ndani, kërcellinjtë e mëdhenj mund të ndahen në 2-3 pjesë. Më pas zihen në ujë me kripë për 5 minuta dhe kullohen në kullesë.

Derri i grirë skuqet në gjalpë (më pas hiqet), kërpudhat skuqen në yndyrën që rezulton, më pas karotat, priten në rripa, shtohen aty, kriposet, shtohen erëzat, shtrohet orizi i larë dhe derdhet ujë i nxehtë (ajo duhet të jetë 2 cm më i lartë se orizi). Pilafi zihet pa e përzier në zjarr të ulët derisa të piqet.