Pula shtëpiake ka mish të fortë. Në çdo rast, shumë amvisa mendojnë kështu. Dhe ata gabohen, pasi jo të gjithë zogjtë e rritur në fshat nuk janë të përshtatshëm për të përgatitur pjata të shijshme. Pse mishi i pulës është i ashpër? Ka raca të ndryshme, të cilat në mënyrë konvencionale ndahen në pula vezore dhe brojler. Pra, te pulat vozitëse, e aq më tepër te ato më të vjetra, mishi është vërtet i ashpër. Por në brojlerët, dhe madje edhe ato të rritura "me bukë falas", ka një shije jashtëzakonisht delikate dhe të pasur.
Hollësitë e gatimit të mishit të shpendëve
Pulë me lëng në furrë do të dalë nga një trup i pajetë i pulës. Dallohet nga gjoksi i rrumbullakosur, ijet e mëdha. Është ideale të zgjidhni mish të freskët - lëkura e tij do të jetë e bardhë me zverdhje, dhe yndyra e dalë do të jetë bardhësi ideale.
Nga rruga, nuk duhet të prisni përmbajtje të lartë yndyre nga shpendët. Për shkak të faktit se ajo është rritur në të egra, shëtit nëpër oborr ose në zogj, ajo nuk ka kohë për të fituar yndyrë. Ndryshe nga broilerët që rriten në fermat e shpendëve, ku rrinë gjithë jetën në një vend, pa asnjë aktivitet fizik. Prandaj, pjatat e shpendëve mund të konsiderohen dietike - ato kanë më pak kalori sesa broilerat nga një supermarket.
Për ta bërë pulën e bërë në shtëpi në furrë krejtësisht të shijshme, ndiqni këto rregulla.
- Mosha e zogut nuk duhet të jetë më shumë se një vit. Në pulat e vjetra, mishi është i ashpër, pavarësisht nga raca. Nuk është e nevojshme të sqarohet "sa i vjetër ishte zogu" nga shitësi. Thjesht peshoni kufomën dhe refuzoni të blini nëse tërheq më shumë se 1.5 kg.
- Mos blini zogj me lëkurë blu. Ai dallon racën e pulave vezore, jo të destinuara për gatim.
- Nëse, sidoqoftë, një pulë vejeje ose një zog i vjetër bie në duart tuaja, duhet të zihet paraprakisht për 2 orë dhe vetëm më pas të piqet. Pastaj pjata do të dalë e lëngshme.
- Vendimi i duhur se si të skuqni një pulë ose një gjel në furrë në shtëpi, në mënyrë që të jetë me lëng, është të përdorni një mëngë gatimi. Në të zihet mishi, si në tenxhere me presion, zihet në lëngun e vet. Intensiteti i gatimit në mëngë është më i lartë se në një enë qelqi me kapak. Mund të piqni në petë, por sigurohuni që të mos krijohen vrima në të. Përndryshe, lëngu do të rrjedhë dhe zogu do të mbetet i thatë.
Para se të piqni karkasën, bëni prerje në gjoks dhe vendosni copa gjalpi në to. Falë tij, gjoksi i dobët do të bëhet më i lëngshëm. Ose fusni krahët në prerjet "xhepa" në gjoks, ose mbështillini ato me fletë metalike, me anën e shndritshme. Gjatë procesit të pjekjes, këto pjesë të holla zakonisht digjen ndërsa kofshët dhe gjoksi gatuhen.
Gatimi i pulës në mëngë
Pra, le të mësojmë se si të gatuajmë pulën e bërë në shtëpi në furrë duke përdorur një mëngë gatimi. Së bashku me mishin, mund të vendosni patate ose perime të tjera, për shembull, domate, qepë, kunguj të njomë, kunguj të njomë, lulelakër. Një kufomë e gatuar me perime do të fitojë një shije më interesante. Dhe ju merrni një vakt të plotë për darkë, me një pjatë anësore të gatshme.
Do t'ju duhet:
- pulë - 1 kufomë;
- hudhër - 4 karafil;
- qepë - 1 kokë;
- majonezë - 2 lugë gjelle. lugë;
- ketchup - 2 lugë gjelle. lugë;
- kripë dhe erëza;
- patate ose perime të tjera - sipas dëshirës.
Gatim
- Shpëlajeni, hiqni pendët, thani trupin e pulës.
- Pritini qepën në copa të vogla, kaloni hudhrën në një shtypje.
- Përzieni majonezën dhe ketchup-in (ose pastën e domates) me hudhrën dhe qepën. Lyejeni trupin e pajetë me këtë marinadë, spërkatni me erëza.
- Marinojeni 1 orë të mbuluar.
- Përgatitni perimet (patate, kungull i njomë, domate), pritini në kubikë dhe vendosini në mëngë.
- Vendoseni pulën në një jastëk me perime, lidhni mëngën.
- Vendoseni paketimin në një fletë pjekjeje. Futeni në furrë të parangrohur për 1.5 orë, piqeni në 200 °.
Enët për festën dhe për çdo ditë
Pula fshatar në furrë është e përshtatshme për dietën e përditshme dhe për festën. Në rastin e parë, mund ta gatuani me një pjatë anësore me drithëra, si oriz ose hikërror. Në të dytën, ne ofrojmë një pjatë më të rafinuar - mish pule të pjekur me një salcë origjinale.
Nga lëngu që lëshohet gjatë pjekjes së shpendëve, mund të bëni një salcë. Zieni në një tenxhere 350 ml verë të bardhë, shtoni piper dhe kripë, lëreni për 5 minuta. Shtoni lëngun nga pula e zier në mëngë, ziejini përsëri. Më vete, zieni 200 ml ujë, derdhni 2 lugë sheqer, lëng limoni në të, përzieni derisa të treten. Hidhni 250 gram patëllxhanë ose manaferra të tjera të tharta, zieni, bluajeni përmes një sitë. Masën e shtojmë në përzierjen e verës së bardhë dhe lëngut të mishit, e përziejmë, e shërbejmë me pulën.
Me oriz për të gjithë familjen
Kjo recetë për pulën me lëng në furrë është e përshtatshme edhe për shpendët e vjetër me mish të fortë. Pjata rezulton të jetë e përzemërt, me një pjatë anësore të thërrmuar, e përshtatshme për një tryezë fëmijësh. Është më mirë ta presësh në copa.
Do t'ju duhet:
- oriz - 100 g;
- pulë - 1 kufomë;
- qepë dhe karota - 1 kulturë rrënjë secila;
- miell - 3 lugë gjelle. lugë;
- gjalpë - 3 lugë gjelle. lugë;
- supë pule - 200 ml;
- majonezë - 100 g;
- djathë i fortë - 100 g.
Gatim
- Shpëlajeni dhe zieni orizin, lëreni të jetë gjysmë i zier. Gatuani në zjarr të ulët.
- Pritini qepën dhe karotën, skuqni, përzieni me orizin.
- Ziejeni trupin e pajetë të zogut, të prerë në copa.
- Skuqni miellin, shtoni gjalpin, holloni me lëng mishi. Kur masa të vlojë, shtoni majonezë.
- Vendosni orizin me perime, mishin e pulës në një kallëp, derdhni mbi salcë.
- Spërkateni me djathë, futeni në furrë. Skuqini në 200° piqeni për 20 minuta.
Me mollë - për festën
Një recetë e mirë se si të piqni një pulë të tërë të bërë vetë në furrë dhe të merrni një pjatë origjinale për një festë familjare si në foto.
Do t'ju duhet:
- pulë - 1 kufomë;
- mollë - 2 të mëdha;
- hudhër - 3 karafil;
- supë - 200 ml;
- kripë dhe piper;
- erëza - për shijen tuaj.
Gatim
- Prisni trupin e pajetë dhe "rrafshoni" atë në tryezën e prerjes. Në këtë mënyrë do të piqet më shpejt.
- Grini me erëza, kripë, hudhër brenda nga jashtë.
- Pritini mollët në feta, vendosni në një fletë pjekjeje, shtoni lëngun.
- Vendoseni lëkurën e kufomës lart.
- Futeni në furrë për 1.5 orë. Duke derdhur kufomën me supë, do të merrni një kore të bukur.
Dikur pula ishte e egër dhe mund të fluturonte. Opinionet ndryshojnë në lidhje me kohën kur njerëzit e zbutën atë. Disa studiues besojnë se kjo ka ndodhur në Indi rreth 4,000 vjet më parë, të tjerët - shumë më herët, 8,000-10,000 vjet më parë, dhe jo në Indi, por në Kinë. Shpendët u shfaqën në Rusi në shekullin e 10-të, dhe prodhimi i saj industrial u krijua vetëm pas revolucionit. Në fillim, pulat e racave dekorative u edukuan në fermat e shpendëve, të cilat nuk zunë rrënjë në klimën tonë dhe mbanin vezë të vogla. Por në vitet 1930, pulat e racave shumë produktive u blenë jashtë vendit dhe së shpejti bujqësia vendase e shpendëve u bë një nga fushat kryesore të bujqësisë.
Pulat e pulave
Tani në fermat e shpendëve dhe fermat e pulave rriten pulat "mish" dhe "vezë". "Mishi", mjerisht, thjesht nuk jeton deri në moshën e hedhjes së vezëve: tashmë në 6-7 javë këto gra të majme peshojnë 2-2,5 kg, dhe ato dërgohen për therje. Ekzistojnë gjithashtu raca universale, me mish dhe vezë, por ato pothuajse kurrë nuk përdoren në prodhimin masiv: është joprofitabile. Ata hanë shumë, rriten për një kohë të gjatë - në përgjithësi, probleme me ta dhe asgjë më shumë.
Qoftë broilerët e biznesit. Nga rruga, ky nuk është emri i racës. Broilers (nga anglishtja broil - "skuqni në zjarr") janë hibride të hershme të pjekurisë së kafshëve shtëpiake. Ato mund të jenë patat, rosat, gjelat e detit, shpendët e detit, madje edhe lepujt. Pulat e pulave merren më shpesh nga kryqëzimi i dy racave - Cornish dhe Plymouth Rocks. Hibridet janë jo modeste në ushqim dhe në kushtet e paraburgimit, fitojnë peshë shpejt, mishi i tyre është i shijshëm dhe i butë. Ëndërr, jo pula!
A i shtohen hormonet shpendëve?
Ekziston një mendim se shpendët janë të mbushura me hormone në prodhim. Sidoqoftë, ekspertët i hedhin poshtë këto thashetheme: broilerat tashmë fitojnë peshën e dëshiruar në 6-7 javë. Edhe pse Rusia, ndryshe nga vendet e BE-së, nuk i ka braktisur ende stimuluesit e rritjes. Këto barna përmirësojnë metabolizmin e pulës dhe forcojnë sistemin imunitar, si rezultat, zogu rritet më shpejt. Dhe ato janë të sigurta për njerëzit. Megjithatë, janë edhe antibiotikët. Ato u “përshkruhen” pulave për parandalimin e sëmundjeve infektive dhe, sipas standardeve ekzistuese, duhet të ndërpriten disa javë para therjes, në mënyrë që të kenë kohë të largohen nga trupi.
"Por ne nuk e përdorim gjithë këtë kimi!" thonë fermerët. Fatkeqësisht, kjo është e vështirë të verifikohet. Sipas disa raporteve, shpendët e rritur në ferma janë me të vërtetë më pak të droguara, vetëm se ka shumë më tepër raste të infeksionit (për shembull, me salmonelë).
Si të merreni me salmonelën
Më parë, pula trajtohej me klor për të luftuar salmonelën. Për fat të mirë, në Rusi kjo metodë tani është e ndaluar. Por disa prodhues në SHBA ende po e bëjnë atë (prandaj fama e dyshimtë e "këmbëve të Bushit").
Një mënyrë alternative për t'u marrë me mikroorganizmat e rrezikshëm ende nuk është shpikur, prandaj, për të shmangur takimin me ta, është e rëndësishme të gatuani pulën për një kohë të gjatë dhe tërësisht. Më e mira nga të gjitha - zieni, ziejini në një tenxhere me presion ose tenxhere me shumë (në një temperaturë prej 100-130 ° C) ose piqni në furrë (në 150-180 ° C). Skuqja e shpejtë është e rrezikshme: Salmonela mund të mbijetojë. Kur ngrihen, nga rruga, ata gjithashtu nuk vdesin.
Sa i përket stimuluesve të rritjes dhe antibiotikëve, ju mund ta minimizoni rrezikun nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta.
1. Jepini përparësi krahëve dhe gjoksit të pulës. Ka më shumë substanca të dëmshme në kofshë.
2. Nëse gatuani, kulloni ujin e parë. Nuk ka asgjë të dobishme në të.
3. Për të njëjtën arsye, hiqni lëkurën nga pula - mbroni veten nga shumë substanca të dëmshme. Dhe në të njëjtën kohë zvogëloni përmbajtjen e yndyrës së gjellës.
4. Lani duart, dërrasën dhe thikën tërësisht me sapun dhe ujë pasi të keni prerë pulën. Asnjëherë mos prisni bukë dhe perime në këtë tabelë, ajo duhet të jetë e ndarë - vetëm për mish.
Mishi i pulës është një nga burimet më të mira të proteinave. Ai përmban glutaminë, e cila së bashku me vitaminën B3 ndihmon sistemin nervor, ngadalëson plakjen e qelizave. Dhe vitamina B6 mbron shëndetin e zemrës.
Mishi i freskisë së parë
Ju mund të gjeni pulën e duhur...
- në pamje. Mishi ideal është me ngjyrë rozë të çelur, me lëkurë të çelur, pa këputje dhe mpiksje gjaku, pa mbetje të organeve të brendshme dhe ndotje fekale, pa përfshirje të huaja (për shembull, xhami, gome, metal), pa djegie të ftohta, njolla nga derdhja. biliare. Pula e prishur ndryshon ngjyrën, mishi bëhet gri ose gri-jeshile, mund të shfaqen njolla vjollce në zonën e "prapave";
- nga një prodhues i njohur. Nëse ai ka qenë në treg për një kohë të gjatë, atëherë ai sigurisht që përputhet me të gjitha standardet sanitare;
Sepse është i ftohtë. Pas ngrirjes, mishi bëhet i fortë dhe një prodhues i paskrupullt mund t'i shtojë ujë të tepërt. Por kur blini pulë të ftohtë, sigurohuni që paketimi të jetë i paprekur dhe data e skadencës të jetë "ok". Në frigorifer në +10°C, mishi i ftohur ruhet jo më shumë se 48 orë, dhe në +3−5°C - deri në 10 ditë nga data e prodhimit;
- sipas strukturës. Mishi me cilësi të lartë është i dendur, elastik. Përpiquni t'i bëni presion pulës - nëse gërvishtja zhduket shpejt, mishi është i freskët, nëse gjurma e gishtit mbetet e tillë, dhe trupi i pajetë i zogut është ngjitës dhe i rrëshqitshëm në prekje, data e skadencës tashmë ka kaluar;
Pula mund të dallohet nga pula jo vetëm nga madhësia, por edhe nga vendndodhja e yndyrës. Nëse është vetëm në pjesën e poshtme të barkut, ju jeni duke blerë një pulë pule. Nëse dhjami është në gjoks dhe bark, është një pulë e rritur. Lëkura e një zogu të ri është e lehtë, yndyra është e verdhë e lehtë. Sa më e errët të jetë yndyra dhe lëkura, aq më e vjetër është pula.
gjeografia e pulës
Në SHBA çdo person ha 39 kg mish pule çdo vit.
Në Amerikën e Jugut - 23 kg.
Në Evropë - 15 kg.
Në Rusi - 13 kg.
Në Azi - 6 kg.
Në Afrikë - 3 kg.
Çfarë u ka bërë pulave dashuria jonë për gjoksin e pulës
Sipas USDA, amerikani i sotëm ha 4 herë më shumë mish pule sesa në vitet 1900. Dhe kërkesa për të është vetëm në rritje. "Ndoshta në vitet e ardhshme, pulat do të bëhen edhe më të mëdha," tha Dr. Michael Lilburn, i Qendrës Kërkimore të Shpendëve në Universitetin Shtetëror të Ohajos. "Proporcionet e gjoksit të pulës do të rriten gjithashtu."
Dhe çfarë kemi tani? Zogjtë që dikur peshonin pak më shumë se 900 g në pjekurinë seksuale, tani peshojnë rreth 4 kg. Dhe ky, sipas Lilburn, nuk është kufiri.
Mendimi i ekspertit
Tatyana ANOKHINA, kreu i qendrës së testimit të SOEKS HEAC të Dhomës së Tregtisë dhe Industrisë të Federatës Ruse:
Mishi i pulës është shumë i butë, tretet me 93%. Pjesa më e dobishme dhe dietike e kufomës është filetoja. Ka shumë proteina, dhe vetëm 0,17-1% yndyrë. Për më tepër, ka më pak ekstraktues, kështu që supat prej tij janë më pak të përqendruara.
Gjashtë mostra të filetos së pulës nga prodhues të ndryshëm janë testuar në laboratorin tonë. Për sa i përket treguesve të sigurisë, të gjithë ata përputhen me kërkesat e rregullores teknike të Unionit Doganor TR TS 021/2011 "Për sigurinë ushqimore". Përveç kësaj, të gjitha mostrat kaluan me sukses ekzaminimin bakteriologjik. Mikroorganizmat patogjenë (përfshirë Salmonellën) dhe Listeria L. monocytogenes nuk u zbuluan.
Për sa i përket treguesve organoleptikë (pamja, cilësi, ngjyra, aroma, transparenca dhe aroma e lëngut të lëngshëm), filetot e pulës të markave Podashnaya Ptitsa, Rzhevskoe Podvorye dhe Petelinka janë në krye.
Teksti: Evgenia Davydova
TEST: fileto pule e ftohur*
"Mosselprom"
"Zog shtëpiak"
"Kompleksi Rzhev"
"Prioskolie"
"Jaroslavl Broiler"
"Petelinka"
| "Mosselprom" | "Zog shtëpiak" | "Kompleksi Rzhev" | "Prioskolie" | "Jaroslavl Broiler" | "Petelinka" |
|---|---|---|---|---|---|
| PRODHUESI | |||||
| CJSC Mosselprom, rajoni i Moskës | LLC "Real SP", rajoni i Moskës | Danton-Ptitseprom LLC, rajoni Tver | CJSC "Prioskolie", rajoni Belgorod | SHA "Jaroslavl Broiler", rajoni Yaroslavl | CJSC "Mbretëria e pulave - Bryansk", Bryansk |
| PËRBËRJA | |||||
| Fileto pule e ftohur | Produkt gjysëm i gatshëm nga mishi i pulave të pulave. Fileto broiler e ftohur | Produkt gjysëm i gatshëm i ftohur nga mishi i pulave të pulave | Medalion fileto i ftohur. Produkte gjysëm të gatshme natyrale pa kocka nga mishi i pulave të pulave | Pjesë e kufomave të pulave të pulave. Fileto e ftohur pa lëkurë | |
| PËRMBAJTJA PROTEINARE, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| PËRMBAJTJA E YNDYRAVE, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| VLERA E ENERGJISË, kcal | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| PËRFSHIRJE TË HUAJA | |||||
| Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua |
| ANTIBIOTIKE, ORIGINA BIMORE OMGJ | |||||
| Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua |
| MIKROORGANIZMAT PATOGJENIKE, duke përfshirë Salmonelën | |||||
| Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua | Nuk u zbulua |
| PARAQITJA | |||||
| Pjesët e kufomave janë të pastra, të gjakosura mirë, pa mbetje të indit kockor dhe kërcor, pa mpiksje gjaku të dukshme dhe njolla nga biliare e derdhur. Konsistenca është e dendur, elastike, me presion të lehtë, vrima e formuar rikthen formën e saj origjinale | Pjesët e kufomave janë të pastra, të gjakosura mirë, pa mbetje të indit kockor dhe kërcor, pa mpiksje gjaku të dukshme dhe njolla nga biliare e derdhur. Konsistenca është elastike, me presion të lehtë, vrima që rezulton rikthen formën e saj origjinale | Pjesët e kufomave janë të pastra, të gjakosura mirë, pa mbetje të indit kockor dhe kërcor, pa mpiksje gjaku të dukshme dhe njolla nga biliare e derdhur. Konsistenca është elastike, me presion të lehtë, vrima që rezulton rikthen formën e saj origjinale | Pjesët e kufomave janë të pastra, të gjakosura mirë, pa mbetje të indit kockor dhe kërcor, pa mpiksje gjaku të dukshme dhe njolla nga biliare e derdhur. Konsistenca është elastike, me presion të lehtë, vrima që rezulton rikthen formën e saj origjinale | ||
| QARTËSIA DHE SHOMJA E LËPAS | |||||
| transparente, aromatike | transparente, aromatike | Aromë e qartë, e butë | Aromë e qartë, e butë | transparente, aromatike | |
| VLERËSIMI I PËRGJITHSHËM | |||||
| Nëse përmbajtja e proteinave do të ishte parametri kryesor në konkurrencën tonë, atëherë Mosselprom do ta kishte humbur atë me një zhurmë. Po, dhe vetë mishi na dukej i freskët | Kjo pulë nuk duket aspak si një zog nga një bimë shpendësh! Supa doli si nga një fshatar - e shijshme, transparente dhe shumë aromatik | Mish shumë lëng. Fillimisht menduam se prodhuesi shtoi ujë, por jo. Konsistenca atëherë do të ishte krejtësisht e ndryshme. | Proteina në këto gjinj është mjaft e mjaftueshme - 23%. Por shija është mjaft e ujshme, sipërfaqësore. Dhe supa doli jo aq aromatik sa do të donim. | Këta gjinj na dukeshin pa shije. Ose festa ishte e pasuksesshme, ose pulat nuk u ushqyen mirë ... Sido që të jetë, as mishi dhe as supa nuk lanë përshtypje | Duket e shijshme. Skajet janë prerë shumë në mënyrë të barabartë, një nuancë e bukur - njësoj si një fileto pule duhet të jetë. Shija është gjithashtu e mrekullueshme |
* Faleminderit për ndihmën tuaj në kryerjen e testit HEAC "SOEKS"
Nga pikëpamja e fizibilitetit ekonomik, kultivimi i shpendëve të hershëm të racave të mishit nuk është vetëm fitimprurës. Si në një fermë private ashtu edhe në një fermë, kjo ju lejon të merrni relativisht shpejt një vëllim të madh të një produkti që është në kërkesën e konsumatorëve. Më i popullarizuari në mesin e blerësve masiv është mishi i këtij lloji të shpendëve, ndoshta si në shkallë industriale ashtu edhe në një fermë të zakonshme private. Për të shmangur dështimet dhe gabimet, është më mirë të kuptohen detajet se si rriten saktësisht broilerat për mish.
Burim praktik i mishit cilësor
Në jetën e përditshme, broilerat quhen zogj (rrallë lepuj), të cilët rriten vetëm për kufomat e mishit. Sidoqoftë, ekspertët bëjnë një dallim të rreptë: ekziston një racë mishi, dhe ka kryqe mishi, dhe termi "broiler" i referohet posaçërisht kryqeve. Si rezultat i ndërthurjes së llogaritur me kujdes, qëllimi i të cilit është të merret pasardhës i hershëm i pjekur dhe fitues i shpejtë masiv, lindin pulat e pulave. Rritja për mish është qëllimi i vetëm i krijimit të tyre. Pulat me kryqe mishi tashmë në moshën dy muajshe japin një kufomë të tregtueshme me peshë rreth një kilogram e gjysmë.
Sigurisht, pulat e racave të mishit mund të rriten edhe për mish, ato gjithashtu fitojnë peshë mirë, ushqehen mirë, por në kushte të barabarta të ushqyerjes dhe mbajtjes tregojnë rezultate më modeste.
Pulat e pulave në një fermë private
Ndryshe nga besimi popullor, është gjithashtu e mundur të rriten broilerë në një fermë konvencionale. Ndoshta, në këtë rast, pesha e kufomës do të ndryshojë nga ajo e fabrikës, por kur shëndoshni zogjtë për nevojat e tyre, një ndryshim prej 100-200 gram nuk është i rëndësishëm.
Ndryshe nga pulat vezuese, pulat e pulës nuk kanë nevojë për gropa, nuk duhet të mendoni shumë për kofat e izoluara të pulave, sepse jeta e një pule të tillë nuk i kalon 80 ditë. Është thjesht e padobishme ta ushqesh atë më gjatë, sepse pas kësaj moshe zogu ngadalëson ndjeshëm shkallën e ndërtimit të muskujve, dhe konsumi i ushqimit rritet. Si majmërohen pulat e pulave në një familje private? Rritja për mish në shumicën e rasteve bëhet nga kafshë të reja të blera, dhe ka arsye për këtë. Vezët, nga të cilat më pas do të çelin pulat hibride të kryqeve të mishit, praktikisht nuk gjenden në shitje; është më e lehtë të blini pula njëditore ose të rritur.
Blerja, strehimi dhe dhjamosja e zogjve
Një nga pyetjet më të ngutshme është ku të blini? Një broiler si parazgjedhje mund të shitet vetëm në ferma ku ata kryqëzojnë raca të ndryshme për të marrë kryqe mishi. Sidoqoftë, nëse kujtojmë se në jetën e përditshme jo vetëm kryqe, por edhe racat e mishit quhen broilerë, atëherë pulat mund të blihen në një fermë mbarështimi dhe madje edhe nga entuziastët privatë që mbarështojnë shpendë të racës së pastër.
Menjëherë pas blerjes, pulat vendosen në brooders, ku rekomandohet vendosja e një regjimi të temperaturës me dy nivele. Nëse është më e ngrohtë në njërën anë të gjirit dhe më e ftohtë nga ana tjetër, zogjtë mund të lëvizin në një pozicion më të rehatshëm. Kështu, pronari merr një sinjal të thjeshtë dhe të paqartë për të shtuar ose reduktuar ngrohjen. Kjo teknikë e thjeshtë ju lejon të zvogëloni paraprakisht mundësinë e vdekjes së kafshëve të reja për shkak të mbinxehjes ose hipotermisë.
Çfarë duhet të hanë pulat e pulave që në ditët e para të jetës? Rritja e mishit kërkon vëmendje të madhe ndaj dietës, kështu që alternativa më e mirë do të ishte një ushqim i specializuar para nisjes nga 0 deri në 7-10 ditë. Në këtë dietë, vendosen funksione të rëndësishme të sistemit të tretjes, pulat marrin një furnizim të mirë të shëndetit. Është e rëndësishme të mbani mend se çdo, madje edhe pureja e menduar mirë, humbet pa shpresë në ushqimin para nisjes për sa i përket ekuilibrit të përsosur të të gjitha substancave të nevojshme për zhvillimin e pulës.
Mbarështimi natyral i pulave të pulave
Nëse po flasim për kryqe mishi, atëherë ia vlen të kuptoni paraprakisht se nuk mund të prisni pasardhës me cilësi të lartë. Sidoqoftë, është mjaft e mundur të rritësh shpendë të racës së pastër të një race të mirë mishi në një familje private; mjafton të fitosh një familje të shëndetshme prindërore. Në këtë proces, midis pulave, do të jetë e mundur të zgjidhni pulat më të kujdesshme dhe t'u besoni atyre rimbushjen e stokut të majmërisë.
Cilësia nga pulat e një race të mirë mishi mund të blihet edhe në fermat e mbarështimit, veçanërisht nëse ato kanë përkohësisht teprica. Të kesh inkubatorin tënd bën të mundur që të përballosh mungesën e talentit të pulave pjellore në familjen e pulave mëmë, por përndryshe mirëmbajtja dhe ushqyerja nuk ndryshon nga kujdesi për pulat e blera.
Trajtimi i shpendëve të mishit nuk kërkon një sistem strehash dhe folesh, pasi në një pula vezore, përveç kësaj, pulat thjesht nuk kanë kohë për të hyrë në moshën riprodhuese. Prandaj, dhomat mesatarisht të bollshme me ushqyes dhe tas pijesh janë mjaft të përshtatshme për broilerë, mirëmbajtjen e dyshemesë ose në kafaze rrjetë.
Nëse planifikoni të mbarështoni brojlerë në shtëpi, pavarësisht nga zgjedhja e drejtimit (marrja e pulave të racave të mishit ose dhjamosja e kryqeve të mishit të rinj), do të kërkohen broilera për pula. Ju mund të pajisni një "shtëpi pule" nga materiale të improvizuara, gjëja kryesore në të njëjtën kohë është të vëzhgoni regjimin e temperaturës dhe një nivel të pranueshëm lagështie. Dy javët e para të jetës, temperatura e ajrit në dhomë duhet të jetë rreth 30 gradë, pastaj mund të ulet në 25 gradë, një muaj më vonë - në 20-23 ° C. Këshillohet të shmangni rrymat - ato mund të shkaktojnë bagëti. të vdekur.
Mënyrat për të ulur kostot e ushqimit në një oborr privat
Telashi më i vogël është me ushqimin që është i përshtatshëm për moshën e zogut, megjithatë, mbarështimi i zogjve në shtëpi mund të ndërtohet pjesërisht me ushqim të lirë. Megjithatë, gjatë javës së parë të jetës, është më mirë të përdorni ushqim special të përbërë. Së pari, në këtë moshë, pulat hanë shumë pak, kështu që kostot do të jenë të vogla. Së dyti, ushqyerja e duhur në javën e parë të jetës hedh themelet për shëndetin.
Në një fermë private, pulat e racave të mishit rriten mirë në përzierjet e drithërave, ku mund të shtoni zarzavate, perime dhe mbeturina kuzhine. Por është më mirë të kufizohet diapazoni i lirë: sa më pak mundësi të vrapojnë broilerat, aq më mirë fitojnë peshë.
Bujqësia e pulave si një biznes i vogël
Si një biznes i vogël, mund të jetë interesant rritja e pulave të racave të mishit, por jo kryqe, pasi duhet shumë përpjekje për të mbarështuar një kryq, kjo nuk është një punë e thjeshtë mbarështimi, por pothuajse veprime argjendarie me karakteristika gjenetike. Në mbarështimin e racës së pastër, është i përshtatshëm të përdorni një vezë për çelë, atëherë do të jetë e mundur të arrihet numri maksimal i pulave edhe në mungesë të pulave të mira.
Tregtimi i aksioneve të reja mund të sjellë edhe më shumë fitim sesa kultivimi për mish. Ju mund të shesni pula njëditore, por pulat e rritura shiten më shtrenjtë, çmimi mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të racës (për shembull, nga një ditë në një muaj ato mund të kushtojnë 45-60-100 rubla për kokë).
Organizimi i një ferme shpendësh
Nëse është e mundur të hapet një fermë e vërtetë shpendësh, atëherë kjo kërkon një investim solid dhe një qasje të veçantë. Sidoqoftë, me një plan të mirë biznesi, një ndërmarrje e tillë mund të sjellë një fitim të qëndrueshëm, veçanërisht nëse është e mundur të blini bazën tuaj foragjere.
Drejtimi i punës varet nga cili produkt do të punojë ferma e shpendëve. Një broiler si produkt përfundimtar është një qarkullim i shpejtë i gjeneratave të shpendëve, përdorimi i kryqëzimeve produktive të mishit dhe një cikël i plotë prodhimi është gjithashtu i dëshirueshëm - nga ushqimi deri tek dërgimi i mishit të pulës tek klientët.
Çfarë dhe si të ushqehen broilerët
Ushqimi i posaçëm për brojlerët është lloji më i mirë i dietës për shpendët që rriten për mish. Në këtë rast, normat e të ushqyerit mund të përshkruhen me gram, megjithatë, pronarët me përvojë rekomandojnë ushqimin ad libitum. Sa më i madh të jetë racioni ditor, aq më e madhe është pesha e pulës në momentin e therjes. Por me përgatitjen e pavarur të një diete të plotë, do të jetë e nevojshme të respektohen standardet e lëndëve ushqyese të nevojshme për dhjamosjen e shpejtë të zogjve.
Për të ndërtuar shpejt masën e muskujve, ju duhet një dietë e pasur me proteina. Nëse merret si bazë kokrra e grimcuar, atëherë duhet pasuruar me mish dhe kocka dhe miell peshku, kjo rrit përmbajtjen e proteinave në përzierje. Shtimi i zarzavateve dhe perimeve i siguron brojlerit vitamina dhe fibra, të cilat ndihmojnë në tretje të mirë. Është më e vështirë t'i siguroni zogut mikroelemente, prandaj është më mirë të përdorni premixes, ato përmbajnë grupin e nevojshëm të të gjitha substancave që sigurojnë një metabolizëm të mirë dhe kontribuojnë në thithjen më të plotë të ushqimit.
Gabimet në mbajtjen e shpendëve të racës së mishit
Shumë pronarë të papërvojë bëjnë gabime në mbajtjen dhe ushqyerjen e zogjve, dhe në rastin më të mirë kjo çon vetëm në një rezultat të pakënaqshëm - kufoma e mishit është e cilësisë së dobët, me një përmbajtje yndyre të pakënaqshme. Nëse dieta është e njëjtë për të gjithë zogjtë, pavarësisht nga drejtimi i saj, atëherë rezultati do të jetë shumë mesatar - pulat e vezëve do të nxitojnë më keq, dhe kufomat e zogjve do të jenë shumë larg idealit.
Një tjetër keqkuptim i zakonshëm është përpjekja për të ushqyer zogun me perime të ziera. Është e vështirë të mbash një pure të tillë të freskët; në mot të ngrohtë, proceset e fermentimit mund të fillojnë brenda gjysmë ore pas përgatitjes.
Gjithashtu nuk rekomandohet mbajtja e brojlerëve të kryqëzuar të mishit për më shumë se 80-90 ditë. Sasia e ushqimit që konsumon zogu në këtë moshë është mjaft e madhe dhe ritmi i rritjes është vazhdimisht në rënie. Përveç kësaj, po afrohet shkrirja, gjatë së cilës pula humbet pak peshë. Një brojler i mbiekspozuar mund të vuajë thjesht për shkak të peshës së tij të madhe, është e vështirë për të të lëvizë. Është më mirë të krijohet një qarkullim i gjeneratave të pulave në mënyrë që të merren produktet e mishit në kohën e duhur.
Mbajtja pa probleme e brojlerëve në një familje private është mjaft e mundshme, veçanërisht nëse e ushqeni zogun me ushqim të përbërë. Është e rëndësishme të mbani mend se të ndryshmet nuk janë të këmbyeshme; një përbërje me një përmbajtje të lartë proteinash është menduar për shpendët e mishit.
Është më i përshtatshëm për të blerë pula në tufa relativisht të vogla me një interval prej një muaji, grupet do të arrijnë moshën e therjes një nga një, gjë që lehtëson përpunimin e produkteve.
Mbajtja sezonale e brojlerëve është më fitimprurja, kjo ju lejon të pasuroni dietën e zogjve me bar të freskët, perime dhe fruta të lira. Për shkak të mirëmbajtjes sezonale, është e mundur të zvogëlohet disi kostoja e majmërisë së shpendëve dhe ngrohjes së shtëpisë së shpendëve.
Nëse broileri ka arritur një madhësi të tillë që është mjaft e mundur ta dërgoni në tigan, është më e dobishme ta shënoni atë sesa të shpenzoni para për trajtim. Thjesht duhet të siguroheni që kjo nuk është një sëmundje e rrezikshme për një person.
1. Zgjidhni gjysmat e gjoksit të pulës pa lëkurë, pa kocka (rreth 120 g secila) ose gjysma të gjoksit të pulës pa lëkurë, pa lëkurë (rreth 230 g secila). Nëse pula është e ngrirë, vendoseni në frigorifer një natë para përdorimit ose për të paktën 12 orë. Prisni yndyrën e pulës me gërshërë kuzhine ose thikë dhe hidheni. Shpëlajeni pulën nën ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre.
2. Për gatim në një brojler. Mund t'ju duhet të lëvizni raftin e furrës në mënyrë që të jetë 13-18 cm poshtë elementit të ngrohjes. Lyejeni një raft pule me vaj vegjetal ose spërkateni me llak gatimi. Vendosni modalitetin në zierje.
Për pjekje në skarë. Lyejeni grilën me vaj vegjetal ose spërkateni me llak gatimi. Përgatitni një skarë me qymyr ose gaz për pjekjen e ushqimit në një zjarr të hapur. Ngroheni skarën në nxehtësi mesatare, e cila do të marrë rreth 40 minuta për një skarë me qymyr dhe rreth 10 minuta për një skarë me gaz.
3. Për gatim në një brojler. Shtrojini gjokset e pulës në raftin e telit për broilerin.
Për pjekje në skarë. I vendosim gjokset e pulës në skarë në një distancë prej 10-15 cm nga burimi i nxehtësisë.
4. Skuqini, pa mbuluar, për kohën e treguar në tabelë, duke e kthyer shpesh pulën me darë. Nëse dëshironi, mund t'i lani gjokset me salcë qebap të gatshëm ose salcë teriyaki të blerë nga supermarketi për 15-20 minutat e fundit nëse jeni mish pule me kocka, ose 10 minutat e fundit nëse jeni duke pjekur fileto gjoksi.
Gatimi i gjoksit të pulës në një tigan
1. Zgjidhni gjysmat e gjoksit të pulës pa lëkurë, pa kocka (rreth 120 g secila) ose gjysma të gjoksit të pulës pa lëkurë, pa lëkurë (rreth 230 g secila). Nëse pula është e ngrirë, vendoseni në frigorifer një natë para përdorimit ose për të paktën 12 orë. Prisni yndyrën e pulës me gërshërë kuzhine ose thikë dhe hidheni. Shpëlajeni pulën nën ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre.2. Nxehni 1 lugë çaji vaj vegjetal në një tigan të thellë 20 cm që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare për 1 deri në 2 minuta. Nëse gatuani njëkohësisht 3-4 gjysma gjoksi pule, merrni një tavë me diametër 25-30 cm.Vendosni pulën në tigan.
3. Skuqini për 8-10 minuta duke e kthyer pulën një herë me darë, derisa pjesa e jashtme të marrë ngjyrë kafe të artë dhe lëngjet nga prerja më e trashë të mos jenë më rozë. Gjysmat më të mëdha të gjoksit të pulës mund të gatuhen 2-3 minuta më gjatë. Spërkateni me kripë, piper dhe paprika nëse dëshironi.
Si të hiqni yndyrën nga pula
Prisni yndyrën e pulës me gërshërë kuzhine ose me thikë.Si të shpëlani një pulë
Shpëlajeni pulën nën ujë të ftohtë; thajeni me peshqir letre.PËR TË PËRFERNI GJOKS MË TË AROM, mund t'i marinoni para se t'i skuqni. Supermarketi ka një gamë të gjerë marinadash, ose mund t'i bëni vetë nëse dëshironi. Përafërsisht 1/4-1/2 filxhan marinadë kërkohet për çdo 450-900 g mish pule. Marinojeni pulën në frigorifer në një enë të mbuluar për 15 minuta deri në 2 orë.
Broilerat janë një shumëllojshmëri pulash shtëpiake të rritura për të prodhuar një vëllim të madh të produkteve të mishit në një periudhë relativisht të shkurtër kohe. Ky grup përfshin shumë raca të ndryshme që ndryshojnë në karakteristikat e përmbajtjes, shkallën e rritjes dhe shtimin në peshë, regjimet e të ushqyerit, pamjen dhe karakteristikat cilësore të produkteve. Zgjedhja e tyre e saktë, bazuar në krahasimin e avantazheve dhe disavantazheve, është gjithashtu shumë e rëndësishme, veçanërisht për fermerët fillestarë. Nga ky artikull do të mësoni se si të zgjidhni saktë racën e brojlerëve për mbarështim dhe majmëri, dhe cilat lloje të pulave të mishit janë më të njohura dhe fitimprurëse sot.
Si janë marrë hibridet
Racat e pulave të pulave janë përzgjedhur prej dekadash dhe ende vazhdojnë të transformohen. Në të njëjtën kohë, kalimet ndërlidhëse bëjnë të mundur marrjen e individëve me masën më të madhe midis mishit dhe mishit dhe vezëve. Një zog i tillë arrin peshën e therjes së kufomës tashmë në moshën gjashtë muajsh dhe karakterizohet nga qëndrueshmëria e shtuar dhe rezistenca ndaj sëmundjeve të zakonshme të pulave.
Praktika e mbarështimit filloi në fillim të shekullit të njëzetë dhe nga mesi i tij tashmë kishte arritur kulmin. Pra, paraardhësit e parë të brojlerëve ishin Primutroki i bardhë dhe. Më pas u bënë kryqe me New Hampshires, pulat Jersey dhe Langshans. Sot, hibridet edukohen në mënyrë aktive si në familje ashtu edhe në prodhimin industrial. 
Qëllimi kryesor i mbarështuesve ishte dhe mbetet për të marrë një hibrid që fiton masë muskulore në një periudhë sa më të shkurtër kohore. Në këtë rast, duhet të shpenzohen sa më pak burime.
Avantazhet dhe disavantazhet
Racat e pulave të mishit karakterizohen nga një bust masiv me pozicion horizontal dhe këmbë të shkurtra. Shumica e racave të varietetit janë jo modeste në mirëmbajtje dhe ushqim, rezistente ndaj kushteve të pafavorshme mjedisore dhe të ftohtit. Ndër avantazhet kryesore të broilerave ndaj pulave të tjera:
- peshë e madhe(shumë individë arrijnë një masë prej shtatë deri në tetë kilogramë);
- rritje të shpejtë, zhvillimi dhe shtimi i peshës (therja mund të kryhet qysh një muaj e gjysmë deri në dy muaj pas fillimit të majmërisë);
- disponim i qetë dhe paqësor.
Varietetet karakterizohen nga parakohshmëria, ndërsa kostot e ushqimit janë të ulëta.
Një disavantazh i rëndësishëm i pulave është prodhimi i ulët i vezëve. Megjithatë, nëse pulat janë therur tashmë në moshën dy muajshe, ky kriter nuk do të jetë i rëndësishëm.
Mund të shtrihen brojlerët
Ashtu si varietetet e tjera të mishit të shpendëve, broilerat bëjnë vezë. Sidoqoftë, nuk do të funksionojë rritja e tyre për të marrë këtë produkt të veçantë, pasi mesatarisht ato sjellin rreth njëqind deri në njëqind e njëzet vezë në vit. Është më mirë të përdoret për këtë qëllim. Sidoqoftë, është e rëndësishme të theksohet se disa raca pulash mund të vendosin deri në njëqind e tetëdhjetë deri në dyqind copë në vit. Në të njëjtën kohë, produktiviteti i vezëve të pulave vezore është i qëndrueshëm, në kontrast me performancën e pulave vezore. Është treguar prodhim më i madh i vezëve. Ato duhet të zgjidhen me rëndësinë e këtij kriteri.
Sigurisht, pulat e pulave, si dhe zogjtë e vezëve dhe drejtimi i produktivitetit të mishit dhe vezëve, gjithashtu nxitojnë.
Përkundër faktit se prodhimi i vezëve është një kriter i parëndësishëm për pulat me pjekje të hershme, rekomandohet shtrimi i qëndrueshëm nëse planifikohet jo vetëm të rritet drejtpërdrejt për mish, por edhe të shumohet.
Racat e zakonshme
Në mirëmbajtjen industriale dhe shtëpiake, është e dobishme të blini kryqe dhe raca të njohura. Më të mirat prej tyre kanë rritur parakohshmërinë dhe potencialin e fitimit masiv.
Cobb 500
Ky emër u jepet pulave të pulave, të cilat karakterizohen nga parakohshmëria më e madhe dhe rriten në shkallë industriale, në ferma dhe amvisëri. Në përgjithësi, nuk është kërkuese në kujdes, megjithatë, marrja e të ardhurave maksimale të mundshme kërkon respektimin e të gjitha kushteve themelore për ushqim dhe mbajtje. 
Karakteristikat kryesore të zogut:
- Kufomat e pulave kanë një pamje të shijshme, lëkurë të artë dhe mish të mirë. Përveç kësaj, ata kanë karakteristika të mira shije.
- Prej dyzet ditësh, pula po fiton një masë prej dy kilogramësh. Pesha maksimale e një pule të rritur është rreth katër kilogramë.
- Rritja e Cobb 500 është relativisht e lirë.
- Gjoksi i pulës është i madh dhe i bardhë. Ka një masë të madhe dhe veti të shkëlqyera dietike.
Një karakteristikë negative e hibridit është imuniteti i dobët, rezistenca e dobët ndaj sëmundjeve dhe nevoja për antibiotikë. Produktiviteti i individëve varet drejtpërdrejt nga sasia dhe cilësia e ushqimit.
Ross 308
Ky kryq është unik për shkak të karakteristikave të shkëlqyera prodhuese në lidhje me mishin dhe vezët, si dhe për shkak të parakohshmërisë së jashtëzakonshme. Pra, në një ditë fitoni rreth pesëdhjetë e pesë gram masë muskulore. Në të njëjtën kohë, ajo është formuar tashmë në fazat fillestare të zhvillimit të kafshëve të reja dhe tregon një rritje të qëndrueshme.
Faktorët që ndikojnë në rritjen dhe cilësinë e broilerave Ross 308.
Karakteristikat kryesore të kryqit:
- Për shkak të rritjes së parakohshme, deri në moshën dy muajshe, pulat arrijnë një masë dy e gjysmë deri në tre kilogramë ose më shumë.
- Broilerat kanë këmbë të shkurtra dhe një trup masiv.. Gjoksi është i dendur dhe i madh, ka shije të shkëlqyer dhe cilësi dietike.
- Ross 308 dallohet për mishin e tij të jashtëzakonshëm racat vezjellëse. Pra, në një vit ata mund të sjellin mbi njëqind e tetëdhjetë vezë.
- Zogjtë janë të thjeshtë në ushqim dhe kujdes.
Kufomat e pulës kanë një pamje të këndshme dhe të shijshme, lëkurë të verdhë. Mishi është i përshtatshëm për të gatuar çdo pjatë.
Hubbard F-15
Është e dobishme të ruhet drejtimi i mishit dhe vezëve si në ndërmarrjet e mëdha ashtu edhe në amvisëri dhe bujqësi. Shkalla e mbijetesës së kafshëve të reja është rreth nëntëdhjetë e tetë për qind, ndërsa zogu karakterizohet nga jopretencioziteti në mbajtje dhe ushqim. 
Karakteristikat kryesore:
- Broilerët karakterizohen nga parakohshmëri e jashtëzakonshme dhe deri në moshën dy muajsh arrijnë një masë deri në tre kilogramë e lart. Në të njëjtën kohë, zogjtë e rritur rriten deri në tetë deri në dhjetë kilogramë me majmëri të mirë.
- Vënia e vezëve nga Hubbard është gjithashtu e pazakontë. Në një vit, femrat janë në gjendje të sjellin deri në dyqind vezë të mëdha, ndërsa treguesi i produktivitetit është i qëndrueshëm për një kohë të gjatë.
- Mungesa e gjenit të xhuxhit i bën pulat Hubbard të mëdha dhe masive. Gjoksi i kufomave të tyre është i bardhë, i butë dhe i dendur. Ka cilësi të mira dietike dhe shije.
Zogu është jo modest në përmbajtje, por kërkues për kushtet e temperaturës. Përveç kësaj, për të zhbllokuar potencialin e produktivitetit, është e rëndësishme të furnizohen kryqe me ushqim me cilësi të lartë.
Për të gjitha racat e pulave, jo vetëm vëllimi dhe cilësia e ushqimit janë të rëndësishme, por edhe mënyra e të ushqyerit dhe ecjes. Ushqimi duhet pasuruar me proteina dhe obeziteti i shoqëruar me ushqime me karbohidrate të larta është gjithashtu i papranueshëm.
Video
Në këtë video ata do t'ju tregojnë se sa hanë dhe sa peshojnë broilerat e racës Ross708 në 32 ditë.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8
konkluzionet
- në prodhim, në bujqësi dhe në shtëpi, është e dobishme për shkak të rritjes së parakohshme.
- Shumica e racave të pulave tregojnë performancë të dobët prodhimi i vezëve, megjithatë, disa prej tyre karakterizohen nga rritja e produktivitetit dhe mund të prodhojnë deri në dyqind vezë në vit.
- Avantazhi i rritjes së brojlerëve është prodhimi i mundshëm të ardhura të konsiderueshme në formën e produkteve të mishit dhe fondeve nga shitja e tij tashmë dy deri në tre muaj pas fillimit të majmërisë.
- Në hibride, si rregull, ekziston një gjoks i madh dhe masiv pule me cilësi të mira dietike dhe shije. Ato ndryshojnë në të njëjtat karakteristika, vetëm ato edukohen jo vetëm për mish, por edhe për marrjen e një numri të madh vezësh.
