O que é sal de jardim e como é útil? Sal marinho Atlantika para horta

Sal: branco, rosa, preto, extra, iodado, dietético, marinho, rosa, preto - e esse não é todo o sal que se vê à venda.

Além disso, cada um tem sua finalidade - um é adequado para saladas, outro para picles e o terceiro é recomendado como prevenção de doenças.

O sal é um produto paradoxal. Por um lado, sua mineração sempre foi super lucrativa, e os cristais brancos são frequentemente usados ​​como dinheiro e têm valor igual ao ouro. Por outro lado, as reservas de sal na Terra (ao contrário do gás e do petróleo) são inesgotáveis ​​​​e estão literalmente sob os nossos pés.

A atitude das pessoas em relação ao produto branco como a neve também é ambígua. Podemos facilmente viver sem ele, aliás, os nutricionistas chamam de “morte branca” - se a indústria reduzisse pela metade a quantidade de sal nos produtos, salvaria 150 mil vidas por ano. Mas somos realmente atraídos por algo salgado.

Em geral, não importa o que os médicos nos digam sobre os perigos do sal, poucas pessoas conseguem abandoná-lo completamente. Os demais precisam limitar um pouco o seu consumo e escolher para si a variedade de produto mais saudável.

Biografia do sal

A maior parte do sal que se encontra nas nossas prateleiras é de origem nacional, porque as suas reservas na Rússia estão entre as maiores do mundo. Quase todos os produtos russos são chamados de “sal comestível” e são fabricados de acordo com GOST R 51574-2000. Na hora de comprar pó branco para seus pratos, não deixe de encontrar a indicação GOST na embalagem - ela garante a qualidade do produto - e leia como foi extraído: disso depende a quantidade de cloreto de sódio nocivo e a presença de minerais úteis.

Tipo produção de sal na Rússia e nos países da CEI dividido em quatro tipos:
Pedra extraído por métodos de minas e pedreiras. É de natureza muito pura, o teor de cloreto de sódio é bastante alto (98-99%) e há pouca umidade.
Evaporação Eles fazem isso: primeiro, a salmoura é extraída do subsolo, depois a água é evaporada e o sal é obtido. O teor de cloreto de sódio é de 98-99,8%.
Sadochnaia o sal é formado pela evaporação da água do mar ou de lagos salgados em piscinas especiais. O teor de cloreto de sódio é menor do que em outros tipos - 94-98%. Além disso, o sal de gaiola contém muitos outros íons, devido aos quais pode ter sabor diferente.
Auto-plantioÉ extraído do fundo de lagos salgados - assenta naturalmente. O maior depósito desse sal na Rússia é o Lago Baskunchak. Os sais de jardim e de autoplantação têm menos cloreto de sódio, por isso são considerados mais saudáveis.

Sobre sal

O segundo grau não é um defeito.Na hora de comprar sal, você deve prestar atenção não só ao método de produção do produto, mas também ao seu grau - extra, mais alto, primeiro ou segundo. Esta é uma característica técnica de um produto, que mostra o quão altamente limpo e triturado ele é. Só não pense que sal extra é bom e o resto é ruim.

Do ponto de vista da saúde, quanto menor o teor e mais próxima a composição do sal do natural, melhor. Por exemplo, extra, a quantidade de cloreto de sódio prejudicial é máxima (99,7%) e os sais benéficos de potássio, magnésio e cálcio são mínimos (0,01-0,02%). Este é o resultado do processamento. Mas no sal mal purificado de segundo grau já existe 97% de NaCl e 0,25% de íons bons. É por isso tente usar extra com pouca frequência, por exemplo, em saladas.

Para pratos quentesÉ melhor tomar sal grosso e não processado saudável com tons acinzentados. E é especialmente indispensável para enlatados.

Por falar nisso, descubra quão grosso é o sal contido na embalagem, mesmo sem abri-la. O extra é sempre muito pequeno. Caso contrário, o número da moagem é indicado especificamente. O menor deles, nº 0, é usado para sal do mais alto e primeiro grau - a parte principal de seus cristais não ultrapassa cerca de 0,8 mm. As moagens mais grossas são designadas pelos números 1, 2 e 3 e vêm no sal de primeira ou segunda qualidade. Os maiores cristais podem atingir 4 mm. Se desejar, esse sal pode sempre ser moído durante o cozimento em um moinho especial - é exatamente isso que os chefs fazem.

Rico em iodo

Além do sal comum, você pode ver nas prateleiras o sal iodado. Os médicos recomendam adicioná-lo a todos os pratos para prevenir doenças da tireoide, porque a maioria das pessoas em nossos países não possui iodo suficiente. Para enriquecer com este elemento útil utiliza-se sal extra, premium e de primeira qualidade, mas sempre moído finamente.

Se você preferir um produto iodado, veja a substância exata em que ele é fortificado com iodeto ou iodato de potássio. A Organização Mundial da Saúde recomenda adicionar um segundo— nesta forma, o iodo é mais estável.

Aliás, a embalagem deve sempre conter a inscrição: “O prazo de validade do iodo é de 2 anos”. Mas isso não significa que depois desse tempo o sal precise ser jogado fora - ele simplesmente se transforma em sal comum.

Muitas donas de casa acreditam que cozinhar com sal iodado é inútil, supostamente o elemento necessário se perde durante o tratamento térmico. Isso não é inteiramente verdade. Cientistas russos realizaram testes especiais- pão assado com sal enriquecido. Os resultados foram muito bons - 75% de iodo permaneceu no produto final. Nas sopas, ensopados e pratos fritos, conservam-se ainda mais elementos úteis, porque a sua temperatura de cozedura é muito mais baixa e costumam ser salgados no final. Portanto, fique à vontade para usar sal iodado em qualquer prato, exceto picles e marinadas: os pepinos ficam macios.

Produto dietético

Para reduzir os danos que o sal causa ao corpo humano, os médicos inventaram um produto dietético. Como obtemos 1,5-2,5 vezes mais sódio do que precisamos e muitas vezes nos faltam outros elementos, parte do NaCl do novo sal é substituída por potássio e magnésio. Por exemplo, o produto nacional contém apenas 68% de cloreto de sódio, até 27% de cloreto de potássio e 5% de sulfato de magnésio.

Na Austrália, um estudo concluído recentemente sobre o efeito do sal dietético em pacientes hipertensos - em pessoas que o tomaram em vez do sal normal, a pressão superior diminuiu 5,4 mm Hg. Arte.

O sal dietético é inegavelmente mais saudável do que o sal normal, mas muitos consumidores não gostam do seu sabor e grau de salinidade.

Beleza do mar

O sal marinho está se tornando cada vez mais popular. Do ponto de vista do método de produção, trata-se de um produto em gaiola - é formado após a evaporação da água do mar sob a influência do sol e do vento. Como resultado, o sal acaba sendo mais útil - contém relativamente pouco cloreto de sódio (94%), mas contém impurezas naturais de iodo, potássio, magnésio, cálcio e sulfatos.

O tempero do mar pode ter não apenas na forma de cristais comuns, mas também na forma de pratos transparentes, como os franceses os chamam Flor de sal(“flores salgadas”) No entanto, fabricam um produto semelhante não só em França, mas também em Espanha e Portugal. É extraído manualmente - finas placas cristalizadas são “arrancadas” da própria superfície da água do mar.

Porque é um produto feito à mão, é caro. Quase pelo mesmo preço do sal marinho, é vendido o sal rosa do Himalaia - é um produto branco-acinzentado com um tom rosa. É extraído nas montanhas do Himalaia.

Uma conclusão razoável é que é melhor não gastar uma iguaria cara cozinhando, mas usá-la diretamente durante as refeições.

Delicadeza negra

Agora muito caro está se tornando popular no mundo sal preto. É extraído quase pelo antigo método papua, descrito por Miklouho-Maclay - antes, os aborígenes coletavam gravetos embebidos em água do mar e os queimavam. A cinza salgada era sal preto.

Paradoxalmente, é muito mais saudável que o branco - é rico em iodo, potássio, enxofre, ferro e outros oligoelementos. Mas o sal preto tem pouco gosto de ovo, que nem todo mundo gosta.

O que procurar na embalagem na hora de escolher o sal - Selecionando o sal

O nome do produto- sal de mesa.
Modo de produção: evaporação, pedra, gaiola ou autoplantação.
Tipo de sal: extra, superior, primeiro ou segundo. Moa o número ou tamanho dos cristais de sal.
Informações de enriquecimento. Em sal iodado indique qual substância foi utilizada - iodato ou iodeto de potássio, e também forneça a concentração de iodo no sal e quanto tempo permanecerá nele. Dietético, baixo teor de sódio, fornecem informações sobre os compostos de potássio e magnésio que são adicionados a ele.
Informações sobre disponibilidade de suplementos- antiaglomerante, estabilizante, etc.
Recomendações de consumo(geralmente não mais que 5-6 g por dia).
Nome da empresa. CEP, cidade, rua, número da casa, telefone.

Como salgar corretamente

Por exemplo, CALDO DE CARNE sal cerca de meia hora antes de cozinhar. A CALDO DE COGUMELOS salgue corretamente no final.

Alguns produtos (ex. LEGUMES- ERVILHAS, FEIJÕES, LENTILHAS, etc.) são salgados cinco minutos antes de retirar do fogão, porque cozinham em água salgada durante muito tempo. Se você salgá-los no início do cozimento, terá que esperar muito tempo até que estejam finalmente prontos.

Mas em alguns casos é correto salgar os alimentos no início do cozimento. Por exemplo, se você decidir cozinhar MASSA, VERMICHELLE, VARENIKI, DUMPLINGS ou qualquer outro produto de farinha, então a água deve ser salgada logo no início.

O mesmo vale para cozinhar. PEIXE COZIDO, COPO ou CALDO DE VEGETAIS: Primeiro salgue a água e só depois acrescente o peixe ou os vegetais.

Se você estiver cozinhando TORTA ou TORTAS COM RECHEIO DE SAL ou LEGUMES RECHEADOS, então é correto salgar o recheio ou a carne picada duas vezes mais do que se estivesse preparando, por exemplo, carne picada para costeletas. Ao cozinhar, parte do sal será absorvido pela massa sem fermento ou pelos vegetais que você vai rechear, parte se dissolverá na água em que você vai cozer os vegetais e o prato ficará moderadamente salgado.

CARNE você precisa adicionar sal com moderação - já contém vários sais. Se você não é fã de pratos salgados, não precisa salgar a carne - basta adicionar alguns temperos que irão realçar o sabor do prato. Mas se você ainda não consegue ficar sem sal, lembre-se que salgar demais pode estragar completamente um prato de carne. Neste caso, é melhor salgar e salgar a carne já no prato.

CARNE geralmente salgado imediatamente antes da fritura, ou durante a própria fritura, virando a peça.

FÍGADO frite sem sal, senão fica muito duro.

PEIXE pelo contrário, (seja cozido, frito ou guisado), é necessário adicionar bastante sal.
Se você for fritar peixe, salgue-o 10-15 minutos antes de cozinhar, para que ele não se desfaça durante a fritura.

VEGETAIS ocupam uma posição intermediária entre o peixe e a carne: são salgados mais fortemente que a carne, mas menos que o peixe.
COGUMELOS salgado um pouco mais acentuado do que vegetais. É muito difícil salgar correctamente vegetais e cogumelos: o mais ligeiro excesso de salga pode estragar completamente o prato e é muito difícil eliminá-lo.

Como salgar corretamente BATATA? Depende de como você o prepara.
BATATAS DESCASCADAS, deve ser salgado imediatamente após a fervura da água em que é cozido.
Casaco BATATAS sal logo no início do cozimento (se for salgado).
E aqui BATATAS FRITAS salgado bem no final, fica crocante e rosado.

SALADA DE VEGETAIS CRU salgue imediatamente antes de servir para que os vegetais não percam o suco, percam vitaminas e percam o sabor.

SHEECH DE REPOLHO AZEDO Você precisa adicionar sal depois que o repolho estiver cozido. Caso contrário, é muito fácil salgar demais.

Mingaus de LEITE salga menos que os cozidos em água, observando a regra da pré-salga, ou seja, o sal é adicionado antes do cereal.

Para evitar salgar demais o prato, é importante lembrar as normas de consumo de sal: 5 gramas de sal por 500 gramas do primeiro prato e 4 gramas de sal por 300 gramas de acompanhamento para os segundos pratos.

Como você pode ver, salgar corretamente os alimentos é uma arte. Na hora de cozinhar é preciso confiar não só nas recomendações de determinados produtos, mas também nas tradições desta ou daquela cozinha mundial, no seu gosto e até na intuição.

LEMBRAR: É melhor salgar pouco um prato do que salgá-lo demais, porque salgar demais pode ser muito difícil de corrigir.

É verdade que o sal não é encontrado apenas nas lágrimas, mas também no sangue humano? Que dose de sal precisamos na vida? O sal pode matar? Qual é a “memória” do sal?

O sal é talvez o tempero mais antigo e “escandaloso”. Houve uma época em que valia seu peso em ouro. O sal conquistou firmemente o seu lugar nos contos de fadas, ditados e superstições. A placa “Espalhar sal leva a briga” por si só já vale a pena. Todo um ritual foi inventado para neutralizar consequências prejudiciais! E não podemos contar quantas lanças foram quebradas na batalha de opiniões sobre os benefícios e malefícios do sal! Há quem diga que todos os seres vivos precisam de sal e citam o exemplo dos alces, dos veados e das vacas, que lambem o sal com muito prazer. Outros pedem moderação e até abstinência total de sal, citando numerosos estudos que mostraram uma dependência direta do aumento da pressão arterial e do aparecimento de edema e outros problemas da quantidade de sal consumida. Vamos tentar entender essa questão difícil.

Toda a verdade sobre o sal, primeiro vamos responder à pergunta mais comum - nosso corpo precisa de sal? Há apenas uma resposta e não é negociável. Sim, preciso disso. Além disso, é vital! Vamos fazer uma breve excursão pela bioquímica. O sal é formado principalmente por dois elementos – sódio e cloro. Cada um desses elementos realiza seu próprio trabalho em nosso corpo. O sódio está envolvido na manutenção do equilíbrio hídrico e ácido-base, na transmissão dos impulsos nervosos e nas contrações musculares. O cloro, entre outras coisas, é necessário para a produção de suco gástrico. O cloreto contido no sal promove a produção de enzimas amilase necessárias para a absorção de alimentos que contêm carboidratos. Aliás, o sal é praticamente a única e insubstituível fonte de cloro, já que seu teor em outros produtos alimentícios é extremamente baixo. O sal é um estimulante enzimático natural. Se você excluir completamente o sal da dieta, o funcionamento do sistema digestivo piorará, podendo ocorrer cãibras, fraqueza, perda do paladar, fadiga, falta de ar e interrupções na função cardíaca.

Mas por que, neste caso, o consumo de alimentos com alto teor de sal pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas, hepáticas e renais, e uma dieta com baixo teor de sal, pelo contrário, é um meio eficaz de prevenir a ocorrência de edema, diminuição da visão e proteinúria (aumento da quantidade de proteína na urina)? Por que especialistas muito respeitados nos assustam com a osteoporose e a deficiência de potássio no corpo, enquanto seus oponentes igualmente autorizados provam que uma dieta sem sal ajuda a eliminar a acne e é eficaz para a pele oleosa? O mais interessante é que todas essas afirmações são verdadeiras! Como isso pode ser? É simples: no calor do debate acalorado sobre os perigos e benefícios do sal, muitos perdem de vista uma circunstância importante - o refino. Sim, os alimentos refinados irão nos destruir!

O sal também não escapou do refino. O sal fino da classe “Extra” é um produto de processamento térmico e químico. Esse sal não só perde sua estrutura original e todas as suas propriedades benéficas, mas também possui propriedades cancerígenas e causa aumento da pressão arterial. Antes de chegar à nossa mesa, o sal é seco em enormes fornos a temperaturas superiores a 650°C! A uma temperatura tão louca, as moléculas de sal simplesmente explodem e mudam sua estrutura. Evaporadores de umidade química são então adicionados ao sal para que o sal fique seco e não se aglomere em um caroço pouco apetitoso. Em vez de sais naturais de iodo, que são removidos durante o processamento, o sal é adicionado com iodeto de potássio, que pode ser tóxico se consumido em excesso. Para evitar que os compostos voláteis de iodo se desloquem prematuramente, dextrose é adicionada ao sal, o que dá ao sal iodado uma tonalidade rosada. Alvejante químico é usado para restaurar a brancura...

Apenas algum tipo de lavagem grande, por Deus. Como resultado, o sal torna-se estranho ao nosso corpo. É este sal que provoca graves desequilíbrios na nossa saúde. Surge uma situação paradoxal: quem come muito sal refinado desenvolve sede de sal. Afinal, o sal refinado não satisfaz as necessidades de microelementos do corpo, e instintivamente buscamos o sal, tentando desesperadamente encontrar o que precisamos... Mas o cloreto de sódio na forma em que se transforma após a limpeza e clarificação é veneno para qualquer vida organismo. Os peixes marinhos colocados em uma solução de sal comum não duram muito.

Nosso corpo precisa de sal verdadeiro, intocado pela civilização. O sal marinho é mais adequado ao nosso corpo e não causa consequências tão terríveis (com consumo moderado, claro!). Só não diga que você tem em sua cozinha um pacote de sal “marinho de verdade”, comprado na seção de alimentos naturais do supermercado - infelizmente, esse sal é produzido pelos mesmos métodos bárbaros (mais precisamente, civilizados), e é custa muitas vezes mais que o sal comum. Isto é um duplo engano.

Estamos falando de sal marinho real. É este sal, naturalmente seco ao sol, que contém elementos da flora e da fauna marinha dos quais o nosso corpo obtém formas orgânicas de iodo. O iodo nessas formas permanece nos fluidos corporais por várias semanas. Segundo a teoria do equilíbrio ácido-base, quase todas as doenças crônicas são o resultado da acidificação do sangue, da linfa e de todos os tecidos do nosso corpo. E o verdadeiro sal marinho é um dos elementos alcalinos necessários ao nosso corpo. Além disso, o sal marinho natural consiste em apenas 85-95% de cloreto de sódio, o resto são todos os tipos de compostos de composição semelhante aos nossos líquidos (plasma, sangue, suor, lágrimas) com água do mar. O sal marinho contém quase toda a tabela periódica, exceto os gases, que são 84 elementos e cerca de 200 compostos químicos! A composição de um cristal de sal marinho é tão complexa que o homem ainda não foi capaz de criá-lo artificialmente. Sim, a natureza ainda é melhor química que o homem.

Nosso país possui enormes reservas de sal. Com base no tipo de produção, o sal nacional é dividido em 4 tipos:

. Pedra - extraído por métodos de mina e pedreira. Este é um sal puro e seco, contém uma porcentagem bastante elevada de cloreto de sódio - 98-99%.

. Evaporação - a salmoura extraída do solo evapora e obtém-se o sal. O teor de cloreto de sódio também é alto - 98-99,8%.

. Sadochnaia - formado pela evaporação da água do mar ou de lagos salgados em piscinas especiais. Possui menor teor de cloreto de sódio - 94-98%. Além disso, este sal contém muitos outros íons, por isso pode ter um sabor diferente.

. Auto-plantio - extraído do fundo de lagos salgados. Este sal deposita-se no fundo naturalmente. O Lago Baskunchak é o maior depósito desse sal em nosso país.

Os sais de jardim e de autoplantação contêm a menor quantidade de cloreto de sódio, por isso esse tipo de sal é considerado o mais benéfico para a saúde.

Qualquer sal é um antigo fundo marinho. O sal russo difere do sal marinho, literalmente saturado de iodo, pela sua completa ausência. Portanto, vale a pena prestar atenção ao exótico rosa do Himalaia, ao vermelho havaiano, ao preto da Papua, ao sal curativo francês ou ao sal Epsom (não confundir com laxante!).

Alguns especialistas consideram o sal marinho francês o melhor. Por exemplo, CelticSeaSalt é um sal acinzentado ligeiramente úmido cuja concentração de nutrientes é reconhecida como uma das mais altas do mundo. Outro tipo de sal francês - a flor de sal - é coletado manualmente na superfície da água. Parecem pétalas de flores (o que se reflete no nome). Grey Sel Gris contém antioxidantes valiosos; a microalga oceânica Dinaliella salina confere a este sal um sabor especial. O sal é misturado com algas marinhas, ervas e pedaços de vegetais secos. O resultado é um tempero perfumado e saudável. Os franceses até fumam sal marinho em lascas de madeira de velhos barris de carvalho Chardonnay, resultando em uma iguaria simplesmente defumada a frio com sabor de vinho.

O sal rosa do Himalaia (halita) é um sal cristalino puro formado há mais de 250 milhões de anos. Este sal contém cobre, magnésio, potássio, cálcio, ferro e muitos outros minerais. É o ferro que dá ao sal do Himalaia sua tonalidade rosa. Você pode cozinhar com pedaços de sal rosa do Himalaia, como faria em uma frigideira. Basta colocar um pedaço de carne ou peixe em um prato aquecido com sal e fritar normalmente. Não há necessidade de salgar!

PARA O sal vermelho havaiano deve sua cor à argila finamente moída, que é misturada com sal marinho comum. Este sal não é tão salgado e demora mais para se dissolver. O sal havaiano é extraído manualmente por meio da evaporação de lagoas salgadas. A variedade negra do sal havaiano é especialmente rica em minerais devido à mistura de minúsculas partículas de cinza vulcânica.

O sal negro indiano não é preto, mas sim rosa. Contém muito enxofre e outros minerais, e seu cheiro e sabor lembram um ovo fortemente condimentado. É por causa do cheiro que o sal indiano não é adequado para todos os pratos, mas segundo os naturopatas, é facilmente removido do corpo e não se deposita nas articulações.

Os papuas extraíam o sal de uma forma bastante original: recolhiam do mar varas de madeira embebidas em água do mar e queimavam-nas no fogo. O resultado foi um sal com alto teor de carvão ativado, o que tornava esse sal um excelente absorvente, além de potássio, enxofre, ferro e outros oligoelementos. Tem um gosto meio ovo, o que nem todo mundo gosta.

E na Rússia, desde os tempos antigos, preparava-se o sal de quinta-feira - também preto. O processo de preparação desse sal era bastante trabalhoso: o sal comum era misturado com pó de kvass, folhas verdes de repolho, farinha de centeio e ervas silvestres e cozido no forno. Nossos ancestrais eram muito mais sábios do que nós - sem saber nada sobre química e biologia, eles purificaram o sal de todos os compostos orgânicos nocivos, metais pesados ​​e excesso de cloro. O sal preto é enriquecido com cálcio e carvão finamente poroso, esse sal retém menos água nos tecidos do corpo do que o normal e remove toxinas.

O sal é utilizado de forma diferente no preparo de diferentes pratos. Aqui estão algumas regras, por exemplo:

. Salgue o caldo de carne antes do final do cozimento, caso contrário a carne ficará dura.
. Salgue os caldos de vegetais e peixes imediatamente após a fervura.
. Salgue as saladas antes de temperá-las com óleo - o sal não se dissolve bem no óleo.
. Salgue a água para cozinhar o macarrão antes de colocá-lo em água fervente, caso contrário o macarrão grudará, mesmo que você enxágue bem com água quente após o cozimento.
. Salgue as batatas imediatamente após a água ferver.
. Salgue as batatas fritas antes de terminar de fritar. Se você salgar antes, as fatias não ficarão crocantes e macias.
. É melhor não salgar a beterraba na hora de cozinhar, ela já fica uma delícia.
. Ao fritar, salgue a carne no momento em que se formar uma crosta crocante, caso contrário ela perderá o suco e ficará dura.
. Salgue o peixe 10-15 minutos antes de fritar e espere até que o sal seja bem absorvido, para que o peixe não se desfaça durante a fritura.
. Bolinhos de sal, bolinhos e bolinhos no início do cozimento.
. Se você acidentalmente salgou demais a sopa, antes de terminar de cozinhar, coloque um saco de gaze com arroz por cerca de 5 minutos - o arroz vai “tirar” o excesso de sal.

Vale a pena mencionar separadamente o sal iodado. O fato de você não poder conservar pepinos com ele já existe há muito tempo É sabido que os pepinos ficam moles e flácidos. Acredita-se também que o sal iodado deve ser adicionado a pratos prontos e saladas, pois o iodo evapora sob o efeito da alta temperatura. Isso é verdade, mas se você decidir assar pão caseiro com sal iodado, a maior parte do iodo permanecerá no produto acabado.

O que fazer se o seu médico lhe prescreveu uma dieta sem sal? É mais fácil para os crudívoros - seu corpo sabe como extrair os microelementos necessários dos produtos vegetais e eles obtêm iodo de algas marinhas não processadas. Se você não apoia uma dieta crua, pare primeiro de comer sal refinado. Isso significa que queijo, salsicha, maionese, ketchup e qualquer fast food devem simplesmente desaparecer de sua dieta. Procure não comprar pão na loja, faça o seu próprio, caseiro, misturado com farelo em água mineral natural. Você pode adicionar suco de cebola, cominho e outros temperos à massa. É impossível comer macarrão sem sal – não coma! E é mais saudável para o seu corpo. E peixe cozido no vapor e batatas fritas não precisam de sal. Consumir mais suco de limão e maçã, ervas, cebola, alho, vegetais frescos, algas frescas e secas - todos são fontes de sal natural. Moa 1 parte de sal com 12 partes de gergelim ou linhaça triturada - você obtém gimmassio, um tempero saudável e saboroso. No início será muito difícil, mas com o tempo você vai se acostumando com o sabor dos alimentos naturais e se tornando um grande conhecedor deles. Em qualquer caso, lembre-se da moderação. Uma pessoa saudável não deve consumir mais do que 4 g de sal por dia (isso leva em consideração o sal oculto em alimentos preparados e produtos semiacabados). E mais uma coisa: a dose letal de sal para qualquer um de nós é de apenas 30 gramas. Assim.

Larisa Shuftaykina

Na natureza, o sal de cozinha é um mineral que, além do NaCl que conhecemos, contém até 8% de impurezas. Dependendo do depósito, pode conter magnésio, potássio, cálcio, bem como oligoelementos - manganês, ferro, níquel, cobre, flúor, rubídio e muitos mais da tabela periódica.

Ao comparar a proporção quantitativa de cloreto de sódio com impurezas, eles falam sobre os benefícios de um determinado tipo de sal.

De acordo com o método de extração, o sal é dividido em tipos:

Pedra- extraído por métodos de mina ou pedreira, utilizando colheitadeiras.

Os túneis de sal têm um arco alto e padrões intrincados deixados pelas colheitadeiras.

Este sal quase não contém impurezas, o teor de cloreto de sódio (NaCl) é bastante elevado (98-99%) e praticamente não há umidade.

Evaporação- é extraído das profundezas por lavagem em salmoura e, em seguida, a água é evaporada em frigideiras abertas ou em aparelhos de vácuo. É aqui que se obtêm pequenos cristais de sal com o mais alto grau de purificação “Extra”. O teor de cloreto de sódio também é alto - 98-99,8%.

Sadochnaia- este sal evapora-se naturalmente, sob os raios solares, em piscinas especiais de água do mar ou de lagos salgados. O teor de cloreto de sódio é menor do que em outros tipos - 94-98%. Além disso, contém mais microelementos, principalmente iodo, por isso é preferível para uso alimentar e tem sabor característico. O sal marinho é especialmente popular agora.

Auto-plantio- fala por si. Ele se deposita naturalmente no fundo dos lagos salgados e é coletado por meio de uma bomba de sal. Possui o mesmo teor de NaCl da gaiola e também apresenta uma vantagem de uso.

A qualidade do sal para o nosso corpo é contraditória - quanto pior, melhor. Ou seja, quanto menos purificado e processado for o sal, mais próximo ele estará do natural. E quanto menos cloreto de sódio e mais impurezas contiver, menos prejudicial será para nós. Portanto, o sal fino “Extra” contém uma quantidade máxima de NaCl -99,7% e sal de 2º grau 97%. Quanto mais grossa a moagem, menos processamento o sal foi submetido.

Quanto maior o número na embalagem, maiores serão os cristais. Às vezes chegam a 5 mm. Se necessário, o sal grosso pode sempre ser moído em casa, como fazem os chefs.

Atualmente muito comum sal iodado. Este é um sal comum enriquecido artificialmente com iodo. Para tanto, são utilizados principalmente dois compostos inorgânicos: iodeto de potássio e iodato de potássio. Este último é mais resistente à volatilidade. Portanto, esse sal tem uma vida útil mais longa, no qual o iodo está ligado ao NaCl. Depois, restam apenas cloreto de sódio e sal na embalagem. Há uma nuance perigosa aqui sobre a qual o pessoal de relações públicas do sal iodado permanece em silêncio. O iodato de potássio (E-917) é tóxico. Embora seja adicionado em pequenas doses, por algum motivo a norma adotada no simpósio médico internacional (25 mg por 1 kg de sal) e nos países da CEI (40-55 mg por 1 kg) difere quase 1,5 vezes.

O sal iodado deve ser tratado com muita cautela. Deve ser usado somente por recomendação de um médico e em dosagem rigorosa. Se você usar esse sal como alternativa ao sal comum, terá uma overdose de iodo. Por exemplo, a necessidade diária de uma criança em idade pré-escolar é de 50-70 mcg de iodo. 1 g de sal iodado contém 65 mcg de iodo. De acordo com estimativas estatísticas médias, uma criança recebe cerca de 5 gramas de sal por dia. Consequentemente, ele receberá 325 mcg de iodo, ou seja, o excesso será quase 6 a 7 vezes. Isso leva a um mau funcionamento da glândula tireóide. Além disso, está comprovado que a saturação excessiva do corpo com iodo leva ao enfraquecimento de todo o sistema imunológico, em que uma doença provoca o aparecimento de outra. Como resultado, essa profilaxia com iodo contribui para a ocorrência de uma reação em cadeia de doenças. Portanto, é mais sensato ainda prestar atenção aos produtos que contêm iodo natural de fácil digestão, por exemplo, 50-70 mg de algas marinhas por dia ou peixes marinhos 1-2 vezes por semana.

Mas entre as invenções do sal artificial existe um produto promissor. Assim chamado sal dietético, em que o Na (sódio) é dividido em K (potássio) e Mg (magnésio). A composição deste sal é aproximadamente a seguinte: cloreto de sódio - 68%, cloreto de potássio - 27% e sulfato de magnésio - 5%. O sabor deste sal é um tanto específico e muitas pessoas não gostam dele. Para as pessoas que têm necessidade vital de usar o mínimo de sal possível, tal produto, pelo seu sabor, obrigará a usar ainda menos.

Uma grande variedade de sais é usada na culinária, tanto no sabor quanto na cor. Na maioria dos pratos, esse sal funciona mais como uma iguaria do que apenas como tempero. Literalmente decora pratos. O custo dessas espécies exóticas é considerável. A maior parte das vezes é possível obter o suficiente deste sal nos restaurantes, mas comprá-lo nos supermercados da capital ou nas lojas online também não é problema.

Aqui está uma pequena lista de alguns tipos de sal.

Nosso mais antigo sal negro eslavo "Quinta-feira". Foi obtido torrando-se a partir de uma mistura de sal branco comum com pó de kvass, farinha de centeio, repolho e ervas diversas. Essa mistura foi levada ao forno até formar brasas, depois triturada e peneirada. O processo era bastante específico: faziam-no na quinta-feira antes da Páscoa e armazenavam o sal resultante durante todo o ano. Depois de torrado, o sal é enriquecido com iodo, potássio, cálcio e zinco. Ela foi creditada com poderes mágicos e usada para tratar doenças, “mau-olhado” e “danos”. Atualmente é produzido na Rússia. O preço é de cerca de US$ 1,5 por 100g.

Na Austrália, o sal "quinta-feira" é obtido "Papua" de gravetos e madeira flutuante levados à praia.

Os franceses, como verdadeiros gourmets, provavelmente inventaram a maior variedade de sal. Um dos mais caros e respeitados é Flur de sal "Flor do mar".

Para produzi-lo, no verão a camada superficial é retirada da superfície do lago salgado, como a nata do leite. Em tanques especiais, sob a influência do calor solar, a água evapora e formam-se os chamados “cristais jovens”. Este sal é utilizado em saladas de legumes frescos, em pratos grelhados, servidos com peixes e decorados com confeitaria. Produzido apenas na Bretanha. A partir de 40 kg de matéria-prima, obtém-se apenas 0,5 kg de produto acabado. Dizem que é simplesmente impossível exagerar no sal com esse tipo de sal (provavelmente devido ao preço de US$ 50 por 100g).

Os franceses pensaram em transferir o aroma do vinho até para o sal - Fumaça de sal.

Ao queimar barris de madeira de vinho Chardonnay, o sal é fumigado com a fumaça que emana. Como resultado da defumação a frio, o produto recebe um delicado aroma defumado com notas de vinho. Este sal é utilizado apenas em pratos prontos. Custa $ 20 por 100g

Vinho sal rosaMerlot enriquecido com o sabor do mesmo vinho e do mesmo francês.

Em termos de solidez, esse sal equivale ao vinho envelhecido e vintage. Utilizado principalmente para sobremesas, principalmente de chocolate. Você pode comprá-lo por cerca de US$ 20 a 100g.

Sal Sugpo Asin nas cozinhas filipinas é um tempero comum, enquanto na Europa e na América é um privilégio dos restaurantes caros. A singularidade deste sal é que é produzido apenas na província de Pangasinan “Terra do Sal” e apenas durante alguns meses por ano.

E, em princípio, é um subproduto, porque Os camarões tigre reais são cultivados nos tanques de onde o sal é extraído. De dezembro a maio, após o período das chuvas, sob os raios do sol, o sal começa a evaporar da água onde viviam os camarões. Os cristais de formatos estranhos são coletados manualmente e depois triturados. O sal tem um sabor específico de camarão. Preço para 50g - $ 15.

Sal rosa do Himalaia está perto do mar, uma vez que as suas jazidas estão localizadas no local de um mar anteriormente existente. Além disso, os processos vulcânicos enriqueceram-no com ferro, magnésio, cobre e potássio, o que conferiu ao sal um sabor único. Portanto, encontrou aplicação não apenas na culinária.

Hoje em dia, esse sal é usado no acabamento de interiores de casas e saunas, com ele são feitas lâmpadas incrivelmente quentes.

As camadas deste sal são muito densas, por isso pode ser utilizado em blocos. Se você colocar esse fogão no fogo, poderá cozinhar pratos nele como se fosse uma frigideira. O custo do sal de cozinha é de US$ 15 por 250g.

O rio australiano também tem cor rosa (dissolução quase instantânea, a cor é dada pelas algas), havaiano (a adição de argila de origem vulcânica tinge o sal, que é bastante duro e pouco solúvel).

Sal de formato único Pérolas (contas) Djibuti.

É coletado nas margens da cratera do lago salgado Assal, localizado 155 m abaixo do nível do mar, este é o ponto mais baixo da África. Sob a influência milagrosa do vento, da água e do sol, o sal assume uma forma esférica. É coletado e classificado por tamanho, de “caviar” a “toranja”. Preço dependendo do tamanho a partir de $ 10 por 100g.

Existe um conceito "sal kosher". Na culinária judaica, antes de utilizar a carne crua, ela é tratada com sal grosso. Depois disso, torna-se kosher (adequado) para cozinhar, daí o nome sal. Aqueles. O sal em si é sal de cozinha comum, moído grosseiramente.

Quase todos os países têm o seu sal étnico: mexicano com a famosa pimenta malagueta, indiano com cheiro de ovo podre, caucasiano com aroma picante. Cada nação tem sua própria culinária e seu próprio sal.

Uma coisa que todos os tipos de sal têm em comum é o NaCl (cloro de sódio). O sódio retém a água consumida e mantém o equilíbrio hídrico e ácido-base nos componentes líquidos do corpo, participa da transmissão dos impulsos nervosos e das contrações musculares. O cloro está envolvido na formação do suco gástrico.

Em princípio, o corpo não necessita de uma combinação específica de NaCl, ou seja, sal. Para garantir a vida, precisamos simplesmente desses elementos Na e Cl. Como eles entram em nosso corpo não é importante. Sim, muitas pessoas nem pensam nisso, simplesmente salgam a comida por hábito, porque sem isso não fica gostosa, e com isso se abastecem desses elementos, muitas vezes em excesso.

Como resultado, devido à retenção de água, o volume de sangue circulante aumenta, o que por sua vez aumenta a carga no coração. Isto é imediatamente sentido por pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, em particular doenças coronárias, ou por aqueles que sofreram um enfarte do miocárdio. Embora devido à ignorância ou à falta de vontade de admitir a verdadeira causa da deterioração da saúde, as condições meteorológicas são frequentemente responsabilizadas. O excesso de sal não é menos perigoso para quem sofre de hipertensão. Afinal, o sódio aumenta o vasoespasmo, fazendo com que a pressão arterial suba significativamente. O que podemos dizer sobre os rins, eles conduzem todo o fluido através de si. E imagine quantas montanhas de sal eles precisam remover do corpo! Se os rins falharem, começa o inchaço e surgem cálculos renais. E são dores terríveis, incomparáveis ​​com uma dor de dente! Até os 35-40 anos, esses problemas não o preocupam, por isso é necessário incutir uma cultura de consumo de sal desde a infância. Para que pelo menos seus filhos possam viver felizes entre seus parentes e não passar momentos penosos em uma cama de hospital.

A ingestão de sódio para uma pessoa saudável, em temperatura confortável (20-22 °C) e sem atividade física, é de 1 g por dia, para crianças não mais que 0,3 g. Com uma dieta balanceada e sem sal, 0,8 gramas de sódio são obtidos apenas nos alimentos. Com transpiração intensa, essa quantidade deve ser aumentada em 2 a 3 gramas.

Os próprios produtos já contêm os “componentes de sal” necessários em quantidades suficientes: 3 - 5 g no pão (isto leva em conta a sua salinidade normal), 100 g de manteiga sem sal contém 0,69 g de cloreto de sódio, bacalhau - 0,30, ovo de galinha - 0,21, cream cheese sem sal - 0,20, carne bovina - 0,11, cenoura - 0,06 e 100 gramas de repolho branco, semolina, feijão verde e lúcio contêm aproximadamente 0,095 gramas de cloreto de sódio. Porém, durante o tratamento térmico, muitos produtos perdem seus “componentes salinos”. Portanto, muitos especialistas se concentram nisso. E como predominam os alimentos processados ​​termicamente em nossa dieta, somos forçados a consumir sal. Outra coisa é, em que quantidade? Tanto o excesso quanto a falta de Na e Cl são prejudiciais ao corpo.

Acontece que o sal é essencialmente um comprimido, uma pílula. Portanto, deve ser tratado como medicamento, aliás, como medicamento à base de veneno. Se você quer ter saúde e não sofrer com excesso de peso, hipertensão e inchaço, equilibre suas prioridades gustativas. A princípio, alimentos sem sal ou mesmo com pouco sal parecem insossos e sem gosto. Mas se você enganar suas papilas gustativas e temperar seus pratos com especiarias, ervas, sucos azedos de limão, lima, etc. um novo sabor se abrirá. Você começará a sentir o charme de cada produto e vai adorar!

Então uma pessoa precisa de sal?

Um pequeno teste: você adiciona sal à sua porção de comida sem sentir o gosto? Se sim, então você consome mais de 20 gramas de sal por dia. Assim, você encurta sua vida em cerca de 15 anos, problemas com pressão alta, coração e rins começarão no máximo aos 45 anos.

Então, é necessário manter uma ingestão moderada de sal? Cabe a você decidir.

A história conhece muitos exemplos em que as pessoas não tinham ideia da existência do sal, embora fossem completamente saudáveis, é claro que comiam muitos vegetais crus e alimentos à base de carne. Em particular, as tribos indígenas da América não usavam sal antes da chegada de Colombo. E as tropas alemãs, que recuaram por muito tempo após a derrota pelo deserto sem vida do Egito, sem suprimentos de sal, não sofreram perdas vitais. Portanto, é exagerada a grande importância do sal, como tal, na nutrição humana. Afinal, é um hábito!

Proteja-se, e principalmente os seus filhos, de carnes processadas (linguiça, salsichas, vários tipos de defumados), de batatas fritas e biscoitos salgados, nozes, etc., que contenham uma quantidade excessiva de sal!

A necessidade humana diária da quantidade total de sal, segundo dados modernos, é de 0,5-5g (até 1 colher de chá). E de acordo com cálculos de especialistas em nutrição, a dieta humana média diária contém mais de 15 gramas de alimentos e cerca de 5 gramas a mais de sal adicionado.

A dose letal de sal é de 3g por 1kg de peso humano.

A reposição do equilíbrio salino deve ser feita em função da intensidade da atividade física e da temperatura ambiente. No caso de algumas doenças e perda de sangue, é até necessário saturar o corpo à força com solução salina para manter os níveis normais de eletrólitos no interior das células.

O sódio é capaz de reter 400 rublos a mais de água em relação ao seu volume. Aqueles. Para cada colher de chá de sal (6g), o corpo ficará cheio de 600g de água.

A sensação do sal paralisa 206 papilas gustativas na língua.

A exclusão completa de alimentos que contenham Na e Cl na sua forma natural e sal levará à deterioração do sistema digestivo, letargia muscular, falta de coordenação, sonolência e morte celular. Em última análise, todo o organismo como um todo.

O sal permite retirar o oxigênio da água, por isso, ao cozinhar, é recomendável adicionar uma pequena pitada de sal à água fervente. Porém, cozinhe todo o resto sem sal e adicione sal aos pratos prontos apenas no prato.

Use chucrute saudável depois de enxaguar com salmoura.

É hora de salgar o "cérebro".

O sal é um produto polêmico, porque uma pessoa poderia passar sem ele, devido aos seus efeitos nocivos à saúde, mas mesmo assim poucos conseguem recusar. Milhares de vidas seriam salvas se a indústria alimentar reduzisse o teor de sal pelo menos para metade. Para minimizar os malefícios do sal, ainda vale a pena reduzir seu uso e escolher o tipo de sal mais inofensivo.

Quase todo sal doméstico tem o nome “Sal de cozinha comestível” e é produzido de acordo com GOST - 51574 - 2000. Na hora de escolher o sal para usar na culinária procure o sinal GOST, no rótulo isso é uma garantia da qualidade do produto, e o método de extração também está indicado no rótulo sal: isso afeta o teor de cloreto de sódio prejudicial e a presença de bons minerais.

Sal de evaporação, é obtido da seguinte forma: a água evapora da salmoura extraída do subsolo e forma-se o sal. O nível de cloreto de sódio é 98-99,8%.

Sal sadochnyÉ assim que a produzem: evaporam a água do mar ou de lagos salgados em piscinas especiais. A presença de cloreto de sódio é de 94 a 98%, valor menor do que em outros tipos de sal. Novamente, o sal de gaiola contém muito mais outros íons, e é por isso que seu sabor é ligeiramente diferente.

Sal-gema, obtido por métodos de pedreira ou mina, é muito puro, portanto a presença de cloreto de sódio nele é muito alta - 98 - 99%.

Sal auto-sedimentante, são retirados do fundo dos lagos salgados, onde antes se instalavam, naturalmente. Um dos grandes depósitos é o Lago Baskunchak.

No sal de plantio próprio e de gaiola, o teor de cloreto de sódio é mínimo, portanto esse sal é menos prejudicial à saúde.

Está se tornando cada vez mais procurado sal marinho, conforme o tipo de produção, é um produto de gaiola, formado após a evaporação da água do mar sob a influência do sol e do vento. Como resultado, o sal acaba sendo muito mais saudável - o teor de cloreto de sódio nele é de 94% e também contém aditivos naturais de sulfatos, iodo, cálcio, potássio e iodo. O sal marinho pode ser encontrado não só nos cristais a que estamos habituados, mas também na forma de placas transparentes; os franceses chamavam-lhe Flor de sal - « flores de sal" Este é um produto artesanal, também é feito em Portugal e Espanha, finas placas de sal cristalizado são retiradas da superfície da água do mar, custam 200 - 500 g, é preciso pagar de 200 a 2.000 rublos. O sal rosa do Himalaia é vendido aproximadamente pelo mesmo preço, é de cor branco-acinzentada, com tonalidade rosa. Esses tipos caros de sal não são usados ​​para cozinhar, mas sim durante as refeições.

Sal iodado, os médicos recomendam adicioná-lo a todos os alimentos para prevenir doenças da tireoide. O sal finamente moído extra, premium e de primeira qualidade é enriquecido com iodo. Se você compra regularmente um produto semelhante, preste atenção em qual componente ele foi enriquecido: iodeto, iodato de potássio. Este último é recomendado pela Organização Mundial da Saúde porque o iodo é mais estável nesta forma. O rótulo deve conter a seguinte informação: “O prazo de validade do iodo é de 2 anos”. No entanto, isso não significa que no final deste período o sal deva ser jogado fora - ele simplesmente se torna sal comum. O sal iodado pode ser usado em qualquer lugar, adicione-o logo antes do final do cozimento, exceto em conservas e picles.

Sal dietético. Os médicos criaram o sal dietético para minimizar os danos que o sal causa à saúde. Afinal, obtemos 1,5 a 2,5 vezes mais sódio do que o corpo necessita, e muitas vezes não temos o suficiente dos componentes restantes; no sal dietético, o cloreto de sódio é substituído por magnésio e potássio. Nas seguintes proporções: 68% - NaCL, cloreto de potássio - 27%, sulfato de magnésio - 5%. Estudos recentes comprovaram a eficácia da substituição do sal comum pelo sal dietético: em pacientes hipertensos, a pressão arterial superior diminuiu 5,4 mm Hg. Embora o sal dietético seja mais saudável, a maioria das pessoas não gosta do seu nível de salinidade e sabor.

Ao escolher o sal, observe não apenas o método de extração, mas também o grau do sal - extra, premium, primeiro e segundo. Estes são indicadores de limpeza e moagem. Só não presuma que o sal extra é da mais alta qualidade e que todo o resto não é importante.

Pelo contrário, quanto menor a nota, menor o impacto negativo na saúde, pois os componentes estão o mais próximos possível da composição natural. No extra - 99,7% de cloreto de sódio e apenas 0,01 - 0,02% de sais de magnésio, cálcio e potássio, isso é consequência do processamento. O sal de segundo grau contém 97% de cloreto de sódio e 0,25% de substâncias benéficas. Portanto, é melhor usar sal de classe extra em saladas e adicionar sal acinzentado grosso e não refinado aos alimentos quentes, você não pode prescindir dele na hora de enlatar.

O número de moagem irá ajudá-lo a entender se o sal em um pacote é grosso ou fino, o sal mais fino é o nº 0, usado para o mais alto e primeiro grau, todo sal tem até 0,8 mm. Os números 1, 2, 3 indicam uma moagem mais grossa, é assim que se processa o sal de primeira, primeira e segunda classes. E os grânulos maiores podem ter até 4 mm.

Variedades de sal:

• Extra– cloreto de sódio real, produzido pela evaporação do sal-gema. Pode conter componentes químicos residuais após o branqueamento e adição de vários aditivos para evitar aglomeração. O sal extra é o tipo de sal menos saudável.
• Sal- É sal-gema purificado e branqueado, em cristais de tamanho médio.
• Sal-gema– tem cor cinza, é sal natural de minas, também é adicionado um aditivo especial antiaglomerante.
• Sal iodado. É um sal que passou por todas as etapas de purificação e depois é enriquecido com iodo. É usado para prevenir distúrbios da tireoide e, se você tiver uma glândula tireoide hiperativa, evite o sal iodado.
• Sal preto. Contém grande quantidade de minerais úteis, o sabor é extraordinário. O sal preto é um sal natural, não refinado ou obtido pela queima de blocos de sal no fogo; o sal foi purificado dessa maneira na Índia, na Rússia e na Ucrânia.
• Sal dietético. Este sal contém um teor reduzido de sódio, aqui é substituído por magnésio e potássio, que são benéficos para o sistema cardiovascular. O sal dietético não é adequado para uso generalizado, destina-se apenas a pessoas com osteocondrose.

Como o sal é enriquecido?:

• Ferroncida de potássio - contra aglomeração, para que o sal fique quebradiço.
• Flúor – para prevenção de cáries.
• Iodo – para a prevenção e funcionamento normal da glândula tireóide.

Mitos sobre o sal:

1. O sal do caule causa o desenvolvimento de depósitos de sal. O que se deposita em diferentes partes do nosso corpo não pertence ao sal de cozinha. Na maioria das vezes, os sais de cálcio e os ácidos biliares são depositados na vesícula biliar, nos rins - oxalato de cálcio, ureatos ou fosfatos, nas articulações - urato de potássio. Em uma pessoa saudável, o equilíbrio do sal consumido e excretado do corpo é o principal ponto do equilíbrio água-sal. A proporção de sal no corpo humano é sempre mantida em uma extensão estritamente especificada, por mecanismos desenvolvidos pelo corpo humano. O corpo sempre removerá o excesso de sal e absorverá o quanto for necessário para um funcionamento estável. E se por algum motivo o metabolismo do sal for perturbado, os sais começam a se depositar, o tipo de depósito depende da doença que surgiu. Quando dizem que há excesso de sais no corpo, querem dizer o sal que se acumulou nos tecidos, e não o sal de cozinha que adicionamos aos alimentos.
2. Sal, muitas vezes chamado de veneno branco por muitos. Houve um tempo em que o sal era avaliado em pé de igualdade com o ouro. Mas recentemente o sal passou a ser considerado um produto pouco saudável. Paul Bragg e Herbert Shelton difundem a crença de que o sal contribui para a ocorrência de doenças como hipertensão, doenças coronárias e insuficiência renal, e até obesidade. Até certo ponto isso é verdade. Mas há muitas evidências de que o sal é necessário para o funcionamento normal do corpo. O sal é necessário para a formação do ácido clorídrico - principal componente do suco gástrico, participa do metabolismo das gorduras, promove a formação e o crescimento do tecido ósseo e é necessário para o funcionamento do sistema nervoso central e dos sistemas reprodutivos. Sem o sódio, que o próprio corpo não é capaz de produzir, a transferência de nutrientes e oxigênio, bem como a transmissão dos impulsos nervosos e até mesmo do movimento muscular, é impossível. O sódio faz parte do suco pancreático, do sangue, da bile e do leite humano. Nosso corpo utiliza e reabastece suas reservas de sal apenas para manter processos fisiológicos vitais.
3. Sal destrói o esmalte dos dentes. Somente o sal-gema, extraído nas minas, destrói os dentes. O sal marinho não é tão duro a ponto de danificar o esmalte. Existe um tipo de sal que você pode até mastigar e não danifica o esmalte, esse é a Flor de Sal. Você pode clarear os dentes com sal, mas não deve usar este produto mais do que uma vez por mês. Misture sal e mel em proporções iguais, enrole em gaze e massageie suavemente as gengivas e os dentes.
4. Dieta sem sal ajuda você a perder quilos extras rapidamente. Alguns tipos de dietas baseiam-se na exclusão total do sal da dieta, e muitas meninas, tendo feito uma dieta sem sal, percebem depois de alguns dias que a balança realmente começa a inclinar-se para a esquerda. Mas o efeito dessas dietas é um tanto enganoso, já que a perda de peso não ocorre pela gordura, mas pela perda de água pelo organismo. E junto com a água, outros microelementos deixam o corpo - cálcio, magnésio, potássio. Claro, isso afeta negativamente sua saúde e aparência: depois de um tempo você começará a se sentir fraco, sua pele ficará opaca, seu cabelo perderá o brilho e começará a cair. Essas dietas sem sal levam à depressão, doenças nervosas, distúrbios digestivos e cardiovasculares, anorexia e osteoporose. O corpo tentará compensar a falta de sal utilizando recursos internos, ou seja, do tecido muscular e ósseo, destruindo-os gradativamente. Não se deve abrir mão do sal, pois qualquer produto saudável pode ser prejudicial à saúde se for abusado. E sempre restaure o equilíbrio de água e sal após treinos cansativos.

Sal extraclasse, iodado, marinho, dietético, sal preto e essa não é a lista completa. Todos os tipos têm sua área de aplicação - prevenção de doenças, para preservação, saladas, o sal é usado na nutrição dietética terapêutica.

Diante disso, mas poucas pessoas conseguem recusar. Milhares de vidas seriam salvas se a indústria alimentar reduzisse o teor de sal pelo menos para metade. Para minimizar os malefícios do sal, ainda vale a pena reduzir seu uso e escolher o tipo de sal mais inofensivo.

Vendidos nas lojas, a partir dos nossos estoques, porque são os maiores do mundo. Quase todo sal doméstico tem o nome “Sal de mesa comestível” e é produzido de acordo com GOST – 51574 – 2000. Na hora de escolher o sal para uso na culinária procure o sinal GOST, no rótulo isso é uma garantia da qualidade do produto; o método de extração também está indicado no rótulo sal: isso afeta o teor de cloreto de sódio prejudicial e a presença de minerais bons. Existem quatro métodos de extração de sal; nos países da CEI e na Rússia, o método de produção é o mesmo.

Sal de evaporação , eles conseguem isso da seguinte maneira: a água evapora da salmoura extraída do subsolo e o sal é formado. O nível de cloreto de sódio é 98-99,8%.

Sal sadochny É assim que a produzem: evaporam a água do mar ou de lagos salgados em piscinas especiais. A presença de cloreto é de 94 a 98%, menor que em outros tipos de sal. Novamente, o sal de gaiola contém muito mais outros íons, e é por isso que seu sabor é ligeiramente diferente.

Sal-gema , obtido por métodos de pedreira ou mina, é muito puro, portanto a presença de cloreto de sódio nele é muito alta - 98 - 99%.

Sal auto-sedimentante , são retirados do fundo dos lagos salgados, onde antes se instalavam, naturalmente. Um dos grandes depósitos é o Lago Baskunchak.

No sal de plantio próprio e de gaiola, o teor de cloreto de sódio é mínimo, portanto esse sal é menos prejudicial à saúde.

O sal marinho está se tornando cada vez mais popular , conforme o tipo de produção, é um produto de gaiola, formado após a evaporação da água do mar sob a influência do sol e do vento. Como resultado, o sal é muito mais benéfico - o nível de cloreto de sódio nele é de 94%, e também contém aditivos naturais de sulfatos, iodo, cálcio, potássio, iodo. O sal marinho pode ser encontrado não só nos cristais habituais, mas também na forma de placas transparentes, os franceses apelidaram-no de Fleur de sel - “flores de sal”. Este é um produto artesanal, também é feito em Portugal e Espanha, finas placas de sal cristalizado são retiradas da superfície da água do mar, custam 200 - 500 g, é preciso pagar de 200 a 2.000 rublos. O sal rosa do Himalaia é vendido aproximadamente pelo mesmo preço, é de cor branco-acinzentada, com tonalidade rosa.

Esses tipos caros de sal não são usados ​​para cozinhar, mas sim durante as refeições.

Sal iodado, seus médicos recomendam adicionar todos os tipos de alimentos para prevenir doenças da tireoide. O sal finamente moído extra, premium e de primeira qualidade é enriquecido com iodo. Se você compra regularmente um produto semelhante, preste atenção em qual componente ele foi enriquecido: iodeto, iodato de potássio. Este último é recomendado pela Organização Mundial da Saúde porque o iodo é mais estável nesta forma. O rótulo deve conter a seguinte informação: “O prazo de validade do iodo é de 2 anos”. No entanto, isso não significa que no final deste período o sal deva ser jogado fora - ele simplesmente se torna sal comum.

O sal iodado pode ser usado em qualquer lugar, adicione-o logo antes do final do cozimento, exceto em conservas e picles.

Sal dietético. Os médicos criaram o sal dietético para minimizar os danos que o sal causa à saúde. Afinal, obtemos 1,5 a 2,5 vezes mais sódio do que o corpo necessita, e muitas vezes não temos o suficiente dos componentes restantes; no sal dietético, o cloreto de sódio é substituído por magnésio e potássio. Nas seguintes proporções: 68% - NaCL, cloreto de potássio - 27%, sulfato de magnésio - 5%. Estudos recentes comprovaram a eficácia da substituição do sal comum pelo sal dietético: em pacientes hipertensos, a pressão arterial superior diminuiu 5,4 mm Hg.

Embora o sal dietético seja mais saudável, a maioria das pessoas não gosta do seu nível de salinidade e sabor.

Observe não apenas o método de extração, mas também o tipo de sal - extra, superior, primeiro e segundo. Estes são indicadores de limpeza e moagem. Só não presuma que o sal extra é da mais alta qualidade e que todo o resto não é importante. Pelo contrário, quanto menor a nota, menor o impacto negativo na saúde, pois os componentes estão o mais próximos possível da composição natural. No extra - 99,7% de cloreto de sódio e apenas 0,01 - 0,02% de sais de magnésio, cálcio e potássio, isso é consequência do processamento. O sal de segundo grau contém 97% de cloreto de sódio e 0,25% de substâncias benéficas. Portanto, é melhor usar sal de classe extra em saladas, e adicionar sal grosso e não refinado de tonalidade acinzentada aos alimentos quentes, e também, você não pode prescindir dele na hora de enlatar.

O número de moagem irá ajudá-lo a entender se o sal em um pacote é grosso ou fino, o sal mais fino é o nº 0, usado para o mais alto e primeiro grau, todo sal tem até 0,8 mm. Os números 1, 2, 3 indicam uma moagem mais grossa, é assim que se processa o sal de primeira, primeira e segunda classes. E os grânulos maiores podem ter até 4 mm.

Lendo o rótulo:

Nome do produto – sal de cozinha

Método de fabricação: pedra, evaporação, gaiola ou autoplantio

Aviso sobre o conteúdo de aditivos - estabilizantes, antiaglomerantes.

As informações sobre o consumo, via de regra, não passam de 5 a 6 g por dia.