Sery to popularny produkt gastronomiczny, szeroko stosowany do przygotowania wielu dań, od zimnych przekąsek po desery i wypieki. Jednak w warunkach embarga na żywność miłośnikom aromatycznych przysmaków wybór produktu wysokiej jakości i smacznego stał się prawie niemożliwy. Wiele odmian po prostu zniknęło z półek sklepowych lub zostało zastąpionych krajowymi odpowiednikami. Z tego artykułu dowiesz się, jak wybrać w sklepie odpowiedni, smaczny i zdrowy ser oraz na co warto zwrócić uwagę.

Mieszanina

Produkcją serów zajmuje się wiele krajów, a obecnie na świecie istnieje około 2 tysięcy różnych odmian. I chociaż składniki i przepisy mogą się różnić, jeden główny składnik pozostaje niezmienny – mleko. To prawda, że podstawą serów może być mleko krowie, owcze, kozie, a nawet sojowe.

Każda odmiana aromatycznego przysmaku zawiera dużą ilość przydatnych substancji i pierwiastków. Wśród nich bardzo ważne są następujące witaminy.

A– odpowiadają za utrzymanie odporności i prawidłowe funkcjonowanie organizmu, 100 gramów sera zawiera około 32% dziennego zapotrzebowania człowieka.
D– odpowiada za regulację metabolizmu wapnia i fosforu, a także wspomaga usuwanie metali ciężkich z organizmu i normalizuje pracę serca.
Z– w połączeniu z witaminą A pomaga zapobiegać przeziębieniom.
mi– jest niezbędny w leczeniu układu rozrodczego, jednak we współczesnej farmakologii występuje jedynie w kompleksach witaminowych i suplementach diety, a w produktach spożywczych występuje w dużych ilościach w serach.
RR– 100 gramów sera zawiera 30% zalecanej dziennej porcji.
B1, B3, B5, B6, B7 i B12– są niezbędne do wytwarzania energii w organizmie, a także uczestniczą w procesach oddychania tkankowego.

Nie mniej istotne są minerały i kwasy.

Makroelementy wapń, jod, cynk, miedź, chrom, magnez, żelazo i fosfor– odgrywają ważną rolę w leczeniu wielu chorób i rekonwalescencji po skomplikowanych urazach i oparzeniach, zmniejszają ból mięśni w okresach intensywnych i intensywnych treningów. W 100 gramach sera zawarte jest około 30% dziennego zapotrzebowania na makroelementy i składniki odżywcze.
Tryptofan– pomaga zwalczać stres i bezsenność.
Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-9– pomagają zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę.

Istnieje wiele odmian, ale wszystkie sery można podzielić na kilka kategorii.

Odmiany durum– proces przygotowania i dojrzewania jest bardzo długi i może sięgać 6 miesięcy. Najpierw mleko miesza się z rozrusznikiem, następnie powstałą mieszaninę gotuje się w metalowym pojemniku, aż będzie gotowa. Następnie główki sera utrzymuje się pod ciśnieniem przez długi czas. Do tej kategorii zaliczają się: parmezan, ruski, holenderski, cheddar.
Odmiany miękkie– mają konsystencję miękkiej pasty. Do tej kategorii zaliczają się: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
Odmiany solankowe– specyfika takich serów polega na sposobie dojrzewania i przechowywania, a przez cały ten czas produkt znajduje się w solance. Dlatego gotowy produkt nie ma skórki, a kolor zależy od odmiany i może być od białego do jasnożółtego. Ale konsystencja prawie zawsze pozostaje taka sama - lekki krój może mieć lekką kruchą lub warstwową strukturę. Do tych odmian należą: Adyghe, feta, ser feta, suluguni.
Odmiany serwatki– baza oparta jest na twardym kremie serowym. Po długim etapie produkcji otrzymuje się popularne sery: ricotta, Brunost i inne.

Ponadto sery klasyfikowane są ze względu na technologię produkcji, dojrzałość i skład. Dlatego nie ma jednej, ogólnie przyjętej klasyfikacji. Ta sama odmiana może należeć do różnych kategorii. Ale powinieneś także zrozumieć, że wszystkie rodzaje sera mają różną zawartość kalorii i wartość odżywczą.

Liczba kalorii

Każdy rodzaj sera ma określoną zawartość kalorii, dlatego osoby ściśle monitorujące swoją dietę muszą na to zwrócić uwagę. Na przykład sery holenderskie, Kostromskoj, Poshekhonsky i Smetankovy mają więcej tłuszczu w porównaniu do serów Mozzarella czy Ricotta, a zawartość kalorii w tym pierwszym może osiągnąć 350 kcal na 100 gramów.

Wśród naszych rodaków jednym z najpopularniejszych jest ser rosyjski - produkt nie jest najdroższy, ale należy do kategorii niedrogiej. Ponadto wielu producentów oferuje tę odmianę, jednak przepis pozostaje niezmieniony, więc smak sera jest zawsze taki sam.

Ser rosyjski ma przyjemny żółty kolor z dużą liczbą małych oczek na przekroju, a smak jest lekko kwaśny. Zawartość tłuszczu w takim rosyjskim serze wynosi około 45-50%. Ale w jednym małym kawałku zawartość kalorii będzie mieściła się w dopuszczalnej normie, dlatego miłośnikom twardych odmian domowych serów możemy zalecić zmniejszenie ich dziennych porcji.

Nie sposób nie wspomnieć także o innym popularnym i znanym na całym świecie serze – parmezanie. We Włoszech ma piękniejszą nazwę - Parmigiano-Reggiano. Ma pikantny i niezapomniany posmak. Okres dojrzewania jednej główki wynosi 6 miesięcy lub dłużej. Struktura plasterka ma nierówną krawędź i kruchą konsystencję. Wartość odżywcza parmezanu w 100 g wynosi około 400 kcal.

Sery niskokaloryczne obejmują następujące odmiany.

ser Mozzarella

Mozzarella to główny składnik każdej pizzy. Trudno scharakteryzować smak mozzarelli, można powiedzieć, że jest raczej neutralny niż wyrazisty. Ale specyficzna konsystencja sprawiła, że mozzarella stała się idealnym składnikiem ciast i pizzy – ser po podgrzaniu rozciąga się.

Ale mozzarellę dodaje się także do zimnych przystawek i sałatek – kolejnym popularnym daniem jest sałatka caprese, w której świeże pomidory przeplatają się z pysznymi plasterkami świeżej mozzarelli, przyozdobionymi zieloną bazylią, obficie doprawioną oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Mozzarella ma niewielką ilość tłuszczu – tylko 25%.

Feta

Feta pochodzi ze słonecznej Grecji i od dawna produkowana jest według tradycyjnych, wielowiekowych receptur. W bazie wykorzystuje się wyłącznie mleko owcze lub kozie. Jednocześnie Feta jest doskonałym źródłem białka – około 17 g i tłuszczu – 24 g.

Brynza

Ser serowy ma barwę zbliżoną do naturalnego twarogu, a smakiem przypomina nieco fetę. Jest to doskonały składnik do przygotowywania dietetycznych przekąsek, sałatek, dań głównych i wypieków, gdyż zawartość tłuszczu w 100 g sera feta wynosi zaledwie 20%.

tofu

Szczerze mówiąc, ciężko nazwać to serem Tofu. Tofu produkowane jest na bazie mleka sojowego, dlatego często wykorzystywane jest w menu wegetariańskim jako zamiennik produktów białkowych na bazie naturalnego mleka.

Jego ojczyzną jest wschód - Japonia i Chiny, a według lokalnych mieszkańców Tofu kryje w sobie tajemnicę długowieczności i dobrego zdrowia. Smak Tofu jest bardziej neutralny, strukturą przypomina jedwabisty i miękki jogurt.

Ricotta

Ojczyzną ricotty są Włochy, ten miękki i delikatny twaróg w smaku bardzo przypomina słodkawy jogurt. Ricottę przygotowuje się z serwatki, która pozostaje po przygotowaniu innych rodzajów serów.

Jako bazę można stosować zarówno mleko krowie, jak i owcze, jednak zawartość tłuszczu w takich produktach znacznie się różni. Zawartość tłuszczu ricotta w mleku krowim wynosi 8%, a w mleku owczym 27%.

Adyge

Adygei należy do kategorii odmian miękkich, w smaku przypomina skrzyżowanie twarogu o delikatnym mlecznym aromacie z serem twardym. Miękka konsystencja i delikatny słony smak to cechy charakterystyczne sera Adyghe.

Odmiana ta jest zalecana do włączenia do diety w trakcie diety. Można go także wykorzystać do przygotowania niektórych dań niskokalorycznych. Ser Adyghe doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami i stanowi np. doskonały zamiennik sera Feta w sałatce greckiej.

Niektóre rodzaje serów, np. Chechil, mają niską zawartość kalorii, jednak ze względu na dużą zawartość soli nie zaleca się spożywania tej odmiany w dużych ilościach. Inne sery ze wskaźnikiem 35% i 40% nie szkodzą figurze, jeśli są spożywane z umiarem.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza zależy od rodzaju sera, różnią się one sposobem przygotowania, składem, zawartością tłuszczu i kalorii. Ale każda forma zawiera dużą ilość białek. Ważne jest również zwrócenie uwagi na ilość tłuszczu. Niewielki procent tłuszczu zawarty jest w następujących odmianach.

Suluguni

Suluguni to gruziński ser marynowany o elastycznej i gęstej konsystencji. Technologia produkcji jest podobna do odmian włoskich.

W bazie znajduje się mleko krowie, owcze, kozie i bawole. Dlatego smak suluguni jest bardzo delikatny, z przyjemnym mlecznym aromatem i lekko słonym posmakiem. W 100 gramach gotowego suluguni znajduje się optymalna ilość BJU: białka – 19,5 g, tłuszcze – 22 g, brak węglowodanów.

Dor Niebieski

Dor Blue - ser pleśniowy z pleśnią - wykwintny przysmak dla prawdziwych smakoszy serów. Delikatna i aromatyczna główka ukryta jest za twardą, spleśniałą skórką. Smak miękkiego sera jest niezapomniany – pikantny i lekko słony.

Zapach Dor Blue jest bardzo specyficzny, dlatego wśród naszych rodaków nie ma wielu fanów tej odmiany. Dor Blue jest bogaty w penicylinę i aminokwasy, które korzystnie wpływają na organizm. Procent tłuszczu w 100 gramach produktu wynosi 30 g.

Kurta

Kurt to twardy ser twarogowy w formie kulek. Kurt jest powszechnie znany dzięki ludom koczowniczym, a dziś jest potrawą narodową w krajach Azji Środkowej i Centralnej.

Bardzo pożywny i wysokokaloryczny, ale ma niską zawartość tłuszczu – tylko 16 g.

ser Cheddar

Cheddar zajmuje czołową pozycję wśród najsłynniejszych serów świata. Jej ojczyzną jest Anglia, prowincja Cheddar o tej samej nazwie. Ser ma jasny, bogaty żółty kolor, który jest jeszcze bliższy słonecznej pomarańczy.

Okres dojrzewania może trwać od 2 miesięcy do sześciu miesięcy. Cheddar zawiera optymalną ilość tłuszczu – 30 g, co pozwala na wykorzystanie tego produktu nawet w żywieniu, jednak w niewielkich ilościach.

Bursztyn

Bursztyn - delikatny i smaczny ser półtwardy należący do kategorii odmian niskotłuszczowych - tylko 10 g. Pojawił się w Szwecji na początku XIX wieku. Cechą charakterystyczną bursztynu są małe i równe okrągłe dziurki na nacięciu głowy.

Dobrze komponuje się z orzechami i kwaśnymi owocami (gruszki, winogrona) jako przekąska, ale można go również wykorzystać do przygotowania głównych dań na ciepło.

Wszystkie rodzaje serów mają korzystne właściwości i dlatego są zalecane przez dietetyków do codziennego spożycia w małych ilościach.

Przydatne właściwości można zauważyć w poniższych punktach.

Ser bogaty w wapń jest bardzo przydatny do tworzenia i wzmacniania zębów i kości. Według dentystów częste spożywanie sera zwiększa wytrzymałość szkliwa zębów i zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania płytki nazębnej.
Według naukowców ser pomaga zmniejszyć ryzyko raka. Zawarte w każdej odmianie kwas linolowy, sfingolipidy i witaminy z grupy B pomagają organizmowi zwalczać negatywne skutki wolnych rodników.
Ser pleśniowy ułatwia trawienie i korzystnie wpływa na pracę jelit.
Dobroczynne składniki sera przyczyniają się do stabilnego funkcjonowania układu odpornościowego organizmu, uspokajają układ nerwowy i normalizują ciśnienie krwi.
Jedzenie sera pomaga zachować urodę i przedłużyć młodość. Dobroczynne substancje zawarte we wszystkich odmianach wpływają na poprawę struktury włosów, paznokci i skóry.

Zastosowanie w żywieniu

Ser jest doskonałym źródłem białka, wapnia i tłuszczów nienasyconych. Ser można zjeść jako przekąskę, przygotować kanapki, dania na zimno i dania główne. Oferujemy kilka prostych i zdrowych przepisów dietetycznych, które można przygotować każdego dnia.

Makaron z serem

Makaron z serem to doskonała propozycja na pełnowartościowy lunch, bogaty w wolne węglowodany i białka. W menu fitness makaron z pszenicy durum można zastąpić pełnoziarnistym, ryżowym lub gryczanym.

Makaron należy ugotować w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Następnie odlej wodę i polej gorący makaron odrobiną oliwy z oliwek. Dodać drobno starty twardy ser i udekorować świeżą bazylią.

Takie danie nie tylko nie zaszkodzi Twojej sylwetce, ale także naładuje Twój organizm energią na cały dzień.

Zupa-krem serowy

Zupa krem serowy - do przygotowania tego aromatycznego dania potrzebne będą: filet z indyka, ziemniaki, cebula, kalafior, marchewka, liść laurowy, przyprawy i miękki ser topiony. Mięso włożyć do garnka z gorącą wodą i gotować do miękkości, następnie do bulionu dodać ziemniaki, cebulę i marchewkę.

Następnie można dodać różyczki kalafiora, a następnie zawartość dokładnie zmielić na puree. Następnie można dodać ugotowane i posiekane mięso, liść laurowy i przyprawy.

Ostatnim składnikiem jest ser, który nada gorącej zupie przyjemną konsystencję i delikatny smak. Zupę można podawać z grzankami lub tostami.

Fondue

Fondue to prawdziwa radość dla smakosza serów. Wydawać by się mogło, że dietetyczne fondue to coś rodem z science fiction. Ale tak naprawdę można przygotować niskokaloryczne danie, używając wyłącznie niskotłuszczowych odmian sera. Ponadto będziesz potrzebować mleka, dwóch ząbków czosnku, gałki muszkatołowej, soku z cytryny, suszonych ziół i mielonego pieprzu. Do garnka do fondue włóż starty ser i postaw rondelek na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż ser będzie gładki. Stopniowo dodawaj pozostałe składniki.

Aby fondue było cieńsze, należy dodać więcej mleka i odwrotnie, aby było grubsze i bogatsze, należy dodać mniej płynu. Przygotowując fondue, możesz wykazać się kreatywnością i dodać różne składniki, takie jak świeże zioła i drobno posiekane orzechy.

Aby gotowe danie było bardziej dietetyczne, fondue można podawać z kromkami pełnoziarnistego chleba, świeżymi warzywami, gotowanym filetem z indyka lub małymi klopsikami z białego mięsa.

Serowe ciasteczka

Ciasteczka serowe idealnie nadają się na śniadanie lub przekąskę. Jako bazę zaleca się użycie płatków owsianych, jaja kurzego, proszku do pieczenia, soli i drobno startego twardego sera.

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i rękoma uformuj małe ciasteczka. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

Jeżeli chrupiące i pachnące ciasteczka są już gotowe, można je podawać z gorącą herbatą.

Bułeczki francuskie

Ciastka francuskie z serem przygotowuje się w 15 minut i równie szybko je się je. Do przygotowania potrzebne będzie ciasto francuskie, które należy rozwałkować na małe warstwy i posmarować twarogiem. Następnie zwiń ciasto w rulon i pokrój w 2 cm plasterki.

Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy startym serem. Piec w temperaturze 160 stopni, aż będzie gotowe.

Kotleciki z kurczaka z serem i świeżymi ziołami

Kotlety siekane z kurczaka z serem i świeżymi ziołami to bardzo szybki i smaczny przepis na każdy dzień. Do przygotowania potrzebne będą: filet z kurczaka, cebula, kasza manna, jaja kurze i świeże zioła. Najpierw musisz przygotować mięso - pokroić filet w drobną kostkę, posiekać także ser, posiekać cebulę i zioła.

Wszystkie składniki wymieszaj w głębokiej misce, dodaj jajka i przyprawy. Zwróć uwagę na ten fakt: Im bardziej słony jest ser, tym mniej soli kuchennej należy użyć. Aby nadać mięsu mielonemu pożądaną konsystencję, należy dodać trochę semoliny.

Koszyczki serowe do zimnych przekąsek

Ser może służyć nie tylko jako główny składnik, ale może być także doskonałą opcją na efektowną prezentację sałatki lub dania głównego. A zrobienie jadalnych koszyczków z serem jest bardzo proste. Aby to zrobić, zetrzyj twardy ser na drobnej tarce i ułóż go cienką warstwą na płaskim talerzu.

Następnie włóż płytkę do kuchenki mikrofalowej na 10-15 sekund. Następnie wyjmij roztopiony ser i powstały gorący okrąg połóż na szkle tak, aby środek naleśnika znajdował się dokładnie na dnie szklanki. Ten projekt szklanki i naleśnika serowego należy umieścić w lodówce na 10 minut, aż do całkowitego stężenia.

Następnie gotowy kosz należy ostrożnie wyjąć ze szkła i użyć jako talerza do sałatki warzywnej.

Ale nie ograniczaj się tylko do tych przepisów. Gorąca pizza z mozzarellą podbije serce każdego smakosza, a pyszna chrupiąca skórka serowa na mięsie po francusku sprawi, że danie główne będzie opcją korzystną dla obu stron na świątecznym stole.

Jednak pomimo dużej liczby pozytywnych właściwości, częste spożywanie niektórych rodzajów sera może powodować problemy w organizmie. Dlatego w niektórych przypadkach należy ograniczyć spożycie.

Młode matki w ciąży i karmiące piersią powinny unikać spożywania sera pleśniowego i niektórych jego odmian na bazie niepasteryzowanego mleka – żywe bakterie mogą powodować choroby zakaźne zarówno u matki, jak i u dziecka. Do tych odmian należą: Feta, Roquefort, Dor Blue. Nie zaleca się także włączania serów do diety dziecka poniżej 1 roku życia.
Osoby na rygorystycznej diecie lub osoby otyłe nie powinny codziennie spożywać serów wysokotłuszczowych. Zaleca się zastępowanie odmian twardych i tłustych odmianami twarogowymi i marynowanymi.
A osoby podatne na alergie muszą dokładnie przestudiować skład serów, ponieważ niektóre odmiany mogą zawierać dodatki spożywcze i chemiczne.
Jeśli masz cukrzycę, eksperci zalecają spożywanie marynowanych odmian, na przykład Adygei lub Feta, ponieważ procent cukru mlecznego w tych serach wynosi około 3%.

Aby dowiedzieć się, jak samodzielnie zrobić ser, obejrzyj poniższy film.

Ser parmezan został po raz pierwszy przygotowany w prowincji Parma, skąd wziął swoją nazwę. Dziś ten rodzaj sera produkowany jest nie tylko tam, ale także w innych prowincjach Włoch: Mantui, Modenie, Reggio Emilia, Bolonii.

Wycieczka historyczna

Ten produkt mleczny jest produkowany od dawna. Ten rodzaj sera został wyhodowany tak, aby jak najdłużej zachował swój smak i trwałość. Eksperymentowanie z przepisem zajęło dużo czasu, ale było warto!

Od tego czasu parmezan zyskał światową sławę i pojawił się we wszystkich krajach, zmieniając swój skład, recepturę, warunki produkcji, czas produkcji - wszystko, ale nie nazwę. Różnica między tą odmianą a innymi serami polega na jej długotrwałym przechowywaniu. - 392 kilokalorie.

Przez osiem wieków włoscy serowarze wytwarzali parmezan według rygorystycznych zasad serowarstwa, których nigdy nie naruszano. Z tych powodów ser ten ma tak wyjątkowy smak i wygląd. Serowy cud uzyskano w wyniku 2 dojów z pełnego mleka krowiego, a krowy karmiono specjalnymi ziołami, aby nadać mu charakterystyczny smak.

Wygląd i opis parmezanu

Znany w Rosji jako parmezan, ma zwartą strukturę i ziarnisty, łuszczący się wygląd. Charakteryzuje się słodkawym owocowym smakiem i bogatą żółtą barwą. W zależności od zawartości tłuszczu w mleku krowim zawartość kalorii w parmezanie może wahać się w przedziale 384-392 kcal.

Ze względu na swoją strukturę ser wydaje się suchy, kruchy i twardy, z lekko zaokrąglonymi krawędziami. Po prostu nie da się go pokroić jak zwykłego sera. Dlatego specjalnie do takiego krojenia jest nóż z wygodną drewnianą rączką i ostrym zakończeniem. Służy do odrywania mniejszych kawałków sera od dużego kawałka parmezanu.

Korzystne funkcje

Parmigiano zawiera mnóstwo makro- i mikroelementów, a także wiele witamin. Zawiera: potas, magnez, wapń, fosfor, sód, miedź, żelazo, mangan, selen, cynk. Wśród przydatnych witamin możemy wymienić: witaminę A, K, D, B1, B2, E, PP (lub B3), B5, B6, kwas foliowy, cholinę, B12.

Oprócz średniej zawartości kalorii w parmezanie, ma on wysoką wartość odżywczą i jest bogaty w naturalne białko i niezbędne aminokwasy. Kolejną cechą jego składu fizykochemicznego jest obecność dwóch ważnych kwasów: izowalerianowego i butyrylowego. Pierwszy kwas działa na organizm uspokajająco, uspokajająco. Drugi sprzyja rozkładowi kwasów tłuszczowych i zatrzymuje rozwój komórek nowotworowych w okrężnicy.

Wszystko to wskazuje, że odmiana ta przynosi maksymalne korzyści w diecie człowieka.

Wśród wad można wymienić fakt, że parmezan zawiera dużo soli (glutaminianu sodu), która wpływa na występowanie migreny (ze skłonnością do bólów głowy) oraz wpływa na pracę nerek, naczyń krwionośnych i serca. Również osoby podatne na choroby naczyniowe i skłonne do obrzęków powinny minimalizować ilość spożywanych serów. Dla osób zdrowych wystarczy przestrzegać normy spożycia tego produktu.

Odmiany

Parmezan to włoska odmiana durum. Zawartość tłuszczu w całkowitej masie wynosi 40%. Zawartość kalorii może się różnić w zależności od rodzaju parmezanu (40%). Istnieją trzy rodzaje sera:

świeży (Fresco, 12-18 miesięcy);
stary (Vecchio, 18-24 miesiące);
bardzo stary (Stravecchio, 24-36 miesięcy).

Ten ostatni rodzaj sera dojrzewa bardzo długo, w przeciwieństwie do innych rodzajów.

Jak stosować Parmigiano

Ser ten jest używany w kuchni na wiele sposobów. Ale prawdziwi esteci wolą skosztować tego splendoru w połączeniu z czerwonym lub białym winem. Zwyczajowo je się go na małe kawałki za pomocą specjalnego noża. Dzięki napojowi winnemu delikatny owocowy smak sera ujawni się w pełni, a doskonałym dodatkiem będą świeże winogrona, orzechy włoskie czy miód. Ten rodzaj serwowania uważany jest za klasyczny w europejskich restauracjach.

Tylko prawdziwi smakosze potrafią naprawdę docenić smak kulinarnego arcydzieła - parmezanu - w połączeniu z winem i towarzyszącymi mu produktami.

Wartość energetyczna sera

Parmezan ma wartość kaloryczną na 100 g wynoszącą 392 kcal (średnio). Ilość białka wynosi 35,75 g, tłuszczu - 25,83 g, węglowodanów - 3,22 grama.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że jest to odmiana średniokaloryczna, jest bardzo dobrze wchłaniana przez układ trawienny organizmu. To, co przyjemnie odróżnia go od innych odmian sera, to fakt, że parmezan prawie nie zawiera cholesterolu. Często stosowany jest także w menu programów dietetycznych.

Istnieje inny rodzaj parmezanu zwany gous (lub Rokiskio). Jest to produkt niskokaloryczny. Nie jest tak popularny jak klasyczny parmezan, ale osoby prowadzące zdrowy tryb życia wykorzystują go do swoich potraw. Wynika to z faktu, że zawartość kalorii w serze goyus (parmezan) wynosi tylko 354 kcal (na 100 gramów).

Połączenie serów z daniami kuchni włoskiej

Wiele włoskich gospodyń domowych uwielbia piec swoje dania pod chrupiącą skórką parmezanu. Panierują ryby, mięso, kurczaka z serem i dodają do wszelkiego rodzaju sosów. Jego zastosowanie w kuchni włoskiej jest tak szerokie, że trudno sobie wyobrazić bez niego jakąkolwiek potrawę. Ser stosuje się w postaci tartej, posypując makarony, sałatki, risotto, gorące dania rybne i mięsne, a także pizzę. W niektórych odmianach pizzy ser ten jest głównym składnikiem, bez którego jego przygotowanie jest po prostu nie do pomyślenia.

Oczywiście wzrasta zawartość kalorii w potrawach z parmezanem. No cóż, jak możemy się bez tego obejść? Istnieją nawet desery podawane z tym produktem. Na przykład ciasteczka owocowe lub serowe. Będziesz pod wrażeniem tego deseru - małych kawałków parmezanu oblanych gorącą czekoladą.

Parmezan nie zawiera sztucznych składników. Ser ma pikantny, bogaty smak. Dzięki temu był tak kochany przez Włochów, a wraz z nimi resztę świata, że parmezan słusznie można uznać za symbol Włoch. A parmezan (40%) mogą stosować wszyscy bez wyjątku zwolennicy zdrowej diety.

Jak wybrać

Aby kupić prawdziwy parmezan, musisz dokładnie przestudiować opakowanie. Ten produkt mleczny musi być opatrzony napisem: Parmigiano-Reggiano i literami D.O.P. Litery te wskazują, że ser ten przeszedł kontrolę na wszystkich etapach dojrzewania. Jeśli nie znajdziesz tych napisów, jest to produkt podrobiony. Zobaczysz także informacje o zawartości kalorii w parmezanie w standardowym przedziale 384-392 kilokalorii.

Przechowywanie sera w domu

Parmigianę można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy (do sześciu), a w zamrażarce nawet dłużej.

Podczas przechowywania należy zwrócić uwagę na opakowanie sera. Należy go wyjąć z oryginalnego opakowania, ponieważ najprawdopodobniej będzie to plastik lub polietylen. Materiał ten negatywnie wpływa na enzymy sera. Dlatego możesz wziąć pergamin lub papier woskowany i zawinąć w niego parmezan. Trzeba go również owinąć na wierzchu folią. Takie wielowarstwowe opakowanie pozwoli zachować trwałość produktu w miejscu, w którym temperatura nie przekroczy sześciu stopni Celsjusza. Aby uniknąć późniejszych kłopotów z randkowaniem, podaj na opakowaniu datę ważności lub datę zakupu.

Po otwarciu parmezan można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Powszechność sera wynika nie tylko z różnorodności smaków, ale także z jego dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych. Produkt ten szybko się nasyca i wchłania w organizmie człowieka.

WAŻNE, ABY WIEDZIEĆ! Wróżka Baba Nina:„Pieniędzy zawsze będzie mnóstwo, jeśli włożysz je pod poduszkę…” Czytaj więcej >>

Obecnie istnieje bogaty asortyment rodzajów i odmian tych fermentowanych produktów mlecznych. W zależności od sposobu przygotowania i składników różni się kaloryczność sera, jego właściwości zewnętrzne i techniczne.

Opis produktu

Ser to sfermentowany mleczny produkt spożywczy otrzymywany z surowego mleka przez dodanie enzymów krzepnięcia lub przez stopienie innych produktów mlecznych. W tym celu wykorzystuje się różne rodzaje mleka: kozie, końskie, owcze, krowie. Obecnie istnieje ponad 700 odmian sera. Różnorodność taka wynika z różnic w technologiach produkcji.

Dietetycy dzielą sery na podpuszczkowe, mleko fermentowane i sery topione, które z kolei dzielą się na grupy:

Solidny- otrzymywany w wyniku długotrwałego tłoczenia (od 6 miesięcy do kilku lat), ze wstępnym gotowaniem w określonej temperaturze. Dlatego na cięciu oczy są całkowicie nieobecne lub bardzo małe. Takie odmiany korzystnie wpływają na cały organizm, szczególnie na układ trawienny i nerwowy. Regularne stosowanie produktu poprawia ogólny stan zdrowia. Zawartość kalorii na 100 gramów produktu wynosi 340–350 kilokalorii.
Półstały- mają gęstą, ale plastyczną strukturę. Wewnątrz znajduje się chaotyczny perforowany wzór. Sery te dojrzewają zaledwie kilka miesięcy.
Miękki- mają kremowo-zsiadłą konsystencję, miękką w środku, ale gęstą na zewnątrz. Bez skórki na powierzchni lub z lekką pleśnią. Zawierają mniej kalorii (ok. 230 kcal), dlatego polecane są przy odchudzaniu. Istnieją odmiany z dojrzewaniem i bez. Smak może być ostrą papryką, grzybami, sfermentowanym mlekiem, amoniakiem.
Twaróg- białkowy produkt serowy o wysokiej zawartości witamin i mikroelementów. Dla wegetarian mogą stanowić całkowity zamiennik mięsa. Nie są przechowywane przez długi czas.
Połączony- otrzymywany specjalną metodą, poprzez łączenie różnych produktów mlecznych, z dodatkiem topliwych soli i późniejszą ekspozycją termiczną. Są bogate w wapń, fosfor i aminokwasy.
Solanka- polegają na dojrzewaniu i przechowywaniu w specjalnym roztworze soli. Mają ostro-kwaśny smak i aromat, warstwową i delikatną konsystencję. Dzielą się na miękkie i twarde. Do tej kategorii zaliczają się tradycyjne gruzińskie sery Suluguni, a także Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Korzystnie wpływają na układ trawienny.
Z pleśnią- elitarna odmiana wyrobów serowych, do produkcji której wprowadza się bezpieczne dla zdrowia grzyby pleśniowe. Kolor pleśni może być inny: niebieski, zielony, biały, niebieskawy, czerwony. Ten rodzaj jedzenia jest dobry dla osób z nietolerancją laktozy.

Popularne odmiany serów:

Nazwa	Kategoria	Klasyfikacja	Zdjęcie
ser Mozzarella	Miękkie, marynowane	Klasyczny produkt serowy kuchni włoskiej na bazie koziego mleka. Zawartość tłuszczu 22–24%. O niemal jednolitej strukturze, gęsty. Nie kroić w cienkie plasterki. Smak jest neutralny. Zwykle sprzedawane w postaci kulek lub plecionki
Adyge	Miękkie, marynowane	Gęsta zsiadła struktura z różnicą w smaku, która zależy od rodzaju użytego mleka. Przygotowuje się szybko, wystarczą 2-3 tygodnie w solance
Suluguni	Twardy, solankowy	Gęsty, wyglądem przypominający ser topiony. Jest przechowywany w solance, w przeciwnym razie zwietrzeje, spleśnieje na wierzchu i zacznie pękać. Najczęściej warzone jest z mleka koziego i owczego. Zawsze smakuje słono
Holenderski	Półstały	Różni się od innych typów tym, że jest wytwarzany wyłącznie ze świeżego mleka krowiego, bez obcych dodatków. Obdarzony ostro-kwaśnym smakiem
Gouda	Solidny	Holenderski nabiał, żółty po przekrojeniu, o orzechowym smaku. Przy dłuższym narażeniu nabiera ostrego posmaku. Zawiera około 50% tłuszczu. Młody ser łatwo jest pokroić w cienkie plasterki, ser dojrzały jest dość trudny
Masdam	Półstały	Tradycyjny holenderski ser z charakterystycznymi dużymi dziurami w środku. Ma wyraźny serowy smak z lekką słodyczą. Zawartość tłuszczu - około 30%
Lamberta	Twarda, podpuszczka	Unikalna odmiana produkowana na bazie mleka z regionu Ałtaju. Ma wyraźny kremowy smak i żółtość.
Ricotta	Miękki, serwatka	Produkt o niskiej zawartości tłuszczu mlecznego. Bardziej przypomina masę twarogową niż ser. Nie ma specyficznego zapachu i smakuje słodkawo. Zawartość tłuszczu zależy od rodzaju mleka: krowie – 10%, kozie – 22–25%. Kolor zmienia się od śnieżnobiałego do kremowego
Mascarpone	Miękki, twaróg	Kremowa konsystencja, zawartość tłuszczu do 74%. Kompozycja jest kompletnym analogiem twarogu. W smaku bardziej zbliżone do masła. Wizualnie porównywalny z domowym kremem. W kuchni służy do tworzenia kremów deserowych
Parmezan	Solidny	Ser o długim okresie dojrzewania i szczególnej twardości. Nie da się przeciąć nawet ostrym nożem. Prawdziwy parmezan można połamać na kawałki jedynie młotkiem. Służy do posypywania naczyń. W sprzedaży jest zazwyczaj młody ser, który nie jest taki twardy. Na zewnątrz nie jest zbyt atrakcyjny ze względu na białą, kruszącą się powłokę. Zawartość tłuszczu w produkcie - 30%
Warkocz (chechil)	Wędzony, solankowy	Tradycyjny ormiański produkt o włóknistej konsystencji. W smaku przypomina suluguni. Ręcznie robione
ser Camembert	Miękkie z pleśnią	Pochodzi z Francji. Wizualnie wygląda jak kremowy deser. Łatwo się topi ze względu na wysoką zawartość oleju. Produkt nie jest produkowany masowo, dlatego jest drogi. Pleśń na nim jest biała. Zawartość tłuszczu wynosi 43–45%
tofu	Warzywo	Popularny ser sojowy wytwarzany ze sztucznych składników. Smakiem zbliża się do sera feta czy mozzarelli. Dotyczy serów dietetycznych, wskazanych w celu odchudzania. Polecany jest także do stosowania przez osoby z zaburzeniami pracy układu pokarmowego. Zawartość tłuszczu wynosi tylko 5% na 100 gramów przy zawartości kalorii 70–72 kcal

Mieszanina

Ser to naturalne, łatwo przyswajalne białko, wraz z witaminami i dużym kompleksem minerałów. Jest szczególnie korzystny dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jeśli masz indywidualną nietolerancję laktozy, mleko można zastąpić serem.

W składzie znajdują się unikalne aminokwasy: lizyna, tryptofan, metionina, które nie są wytwarzane przez organizm ludzki. Witaminy zawarte w serach: grupa B, E, A, PP, C, D. Ze składników mineralnych: cynk, fosfor, wapń, miedź, magnez, potas, siarka, żelazo. Zawartość kalorii w serze zależy od jego rodzaju i waha się od 250 do 400 kcal na 100 gramów.

Wartość odżywcza i rozmieszczenie BJU w różnych rodzajach serów:

Oliwa z oliwek – skład, zawartość kalorii, korzystne właściwości i przeciwwskazania

Korzyść

Wszystkie sery są zdrowe, niezależnie od technologii produkcji. To cenny dostawca aminokwasów, których brak może prowadzić do odwodnienia i przedwczesnego starzenia się. Produkt otrzymywany w wyniku fermentacji, dlatego korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Sery pleśniowe przyspieszają metabolizm i chronią przed infekcjami bakteryjnymi.

Włączając taki produkt do regularnej diety, człowiek zapewnia pełne wsparcie organizmu w zakresie nasycenia minerałami, zwłaszcza wapniem. Jest to szczególnie ważne w przypadku dzieci i osób starszych.

Wykazano, że wszystkie rodzaje serów wspierają siłę fizyczną:

podczas ciąży i laktacji;
na gruźlicę płuc;
w przypadku osłabionej odporności.

Pozytywnie wpływa na zęby, wzrok, włosy i paznokcie. Dietetycy zalecają spożywanie niskotłuszczowych odmian sera podczas utraty wagi i w przypadku zakrzepicy.

Dla sportowców i osób z codziennymi przeciążeniami fizycznymi taki suplement diety pomoże im szybciej zregenerować się. Wystarczy spożywać 100 gramów dziennie, aby w pełni zaopatrzyć organizm w substancje witalne. Ze względu na dużą ilość wapnia w składzie wskazany jest przy złamaniach kości.

Zalety każdego rodzaju sera:

Nazwa	Uderzenie
ser Mozzarella	Uspokaja i skutecznie zwalcza bezsenność
Brie, Camembert	Normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Ser pleśniowy ma wyższą zawartość białka niż jajka i ryby. Dzięki aminokwasom buduje tkankę mięśniową, a zawarty w składzie wapń wzmacnia kości. Częste spożywanie takich serów zwiększa funkcję ochronną organizmu przed promieniowaniem ultrafioletowym.
Gouda, Emmentaler, Epuas	Źródło wapnia
tofu	Nie tylko dobrze smakuje, ale jest również bogata w białko i ma niską zawartość tłuszczu. Zalecany do stosowania przez osoby z patologiami przewodu pokarmowego. Jednak nadmierne zauroczenie tym produktem może negatywnie wpłynąć na pamięć.
Szwajcar, Holender	Wzmocnij szkielet kostny, popraw regenerację tkanek. Pomaga zapobiegać próchnicy i osteoporozie
Adyge	Jeden z najbardziej przydatnych serów ze względów medycznych. Wskazany dla wegetarian i osób odchudzających się. Pomaga uzupełnić braki witamin i minerałów. Służy zapobiegawczo przy: chorobach układu krążenia, osteoporozie, onkologii i zaburzeniach nerwowych. Wskazany przy wyczerpaniu i anemii

Optymalna dzienna dawka to nie więcej niż 1-2 plasterki. W przypadku dzieci poniżej pierwszego roku życia wszelkie przysmaki serowe są zabronione. Może to uszkodzić nerki i wątrobę. Po roku życia żołądek dziecka zaczyna wytwarzać enzymy niezbędne do trawienia sera.

Kobiety w ciąży powinny unikać jedzenia sera pleśniowego. Grzyb w swoim składzie może zaszkodzić rozwijającemu się płodowi. Serów ze szlachetną pleśnią nie należy spożywać więcej niż 50 gramów dziennie, a dzieci poniżej 8 roku życia są całkowicie przeciwwskazane. Przeciążenie żołądka florą bakteryjną sprzyja dysbiozie.

Przejadanie się każdego sera może powodować bezsenność, podwyższone ciśnienie krwi i bóle głowy, co wynika z obecności w produkcie tryptofanu. Odmiany twarde i miękkie są całkowicie nieszkodliwe, jeśli przestrzegasz normy spożycia.

Ser szybko się nasyca i jest szybko trawiony, nie tracąc przy tym swojego korzystnego składu.

I trochę o tajemnicach...

Historia jednej z naszych czytelniczek, Ingi Ereminy:

Szczególnie przygnębiała mnie moja waga, w wieku 41 lat ważyłem tyle, co 3 zapaśników sumo razem wziętych, czyli 92 kg. Jak całkowicie pozbyć się zbędnych kilogramów? Jak sobie poradzić ze zmianami hormonalnymi i otyłością? Ale nic nie zniekształca i nie sprawia, że człowiek wygląda młodziej niż jego sylwetka.

Ale co możesz zrobić, aby schudnąć? Operacja liposukcji laserowej? Dowiedziałem się - nie mniej niż 5 tysięcy dolarów. Zabiegi sprzętowe - masaż LPG, kawitacja, lifting RF, miostymulacja? Nieco tańsze - kurs kosztuje od 80 tysięcy rubli z konsultantem dietetycznym. Możesz oczywiście próbować biegać na bieżni, aż dojdziesz do szaleństwa.

A kiedy znajdziesz na to wszystko czas? I nadal jest bardzo drogo. Zwłaszcza teraz. Dlatego też wybrałem dla siebie inną metodę...

Ser rosyjski, m.d.zh. 50% suche w-we bogata w witaminy i minerały, takie jak: witamina A – 32%, witamina B2 – 16,7%, witamina B12 – 50%, witamina PP – 30,5%, wapń – 88%, fosfor – 62,5%, chlor – 54,3%, selen – 26,4 %, cynk – 29,2%

Jakie są zalety rosyjskiego sera, m.d.zh. 50% suche w-we

Witamina A odpowiadają za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii i małopłytkowości.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Ser jest prawdopodobnie najpopularniejszym produktem mlecznym. Wśród ogromnego asortymentu każdy znajdzie swoją odmianę, charakteryzującą się niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Dziś jest ich więcej niż 100 odmian, zdolne zadowolić nawet najbardziej wymagającego smakosza.

Ile kalorii mają różne rodzaje sera?

Sieci handlowe oferują konsumentom szeroką gamę produktów serowych. Najnowsze metody i technologie stosowane w produkcji pozwalają na otrzymanie serów o różnej zawartości tłuszczu i twardości, w tym odmian dietetycznych o niskiej zawartości tłuszczu:

podpuszczka;
z pleśnią;
sfermentowane mleko;

serwatka;
marynata;
miękki;

półstały;
twardy;
zsiadłe.

Od rodzaju sera zależy jego atrakcyjność gastronomiczna, wartość odżywcza i zawartość kalorii.

Tabela kaloryczności (wartości energetycznej) serów

Rodzaj sera	Zawartość kalorii w kcal na 100 gramów
Domowe niskotłuszczowe	86,7
Strona główna 4,0%	113,4
bałtycki	207,9
ser Mozzarella	236,9
litewski	250,2
owce	259,1
Ser krowi	263,3
	264,6
Połączony „Kostromskoj”	269,7
Munstera	274,2
Przetworzona, wędzona kiełbasa	274,8
Suluguni	286,0
Feta	290,7
Bree	291,3
"Rosyjski"	300,8
Połączony „radziecki”	307,3
Roztopiona czekolada"	311,6
łotewski	316,9
ser Camembert	324,7
Połączony „łotewski”	331,2
ser Rokfor	335,6
Kostroma	343,8
Poshekhonsky	344,2
Masdam	349,3
Holender, płyta	350,6
Ałtaj	355,6
Gouda	356,7
Wołżski	356,6
Moskwa	358,3
Osetiański	359,6
Saldussky	361,2
Rosyjski 50% tłuszczu	364,1
Bijsk	371,0
Holender, okrągły	375,8
Lamberta	377,4
ser Cheddar	380,3
szwajcarski	391,4
Parmezan	392,6

Zastosowanie w dietetyce

Sery często pojawiają się w dietetycznych jadłospisach, np.:

diety białkowe i wysokobiałkowe dla sportowców;
wino;
gruszka;
pomidor

Dla miłośników serów nie ma czegoś takiego jak nadmiar ulubionego produktu, jednak dietetycy zalecają jego ograniczenie 30-40 gramów dziennie.

Oprócz tego, że sery są klasyczne i słone, często w sklepach można spotkać produkty z różnymi dodatkami: wędzonkami itp. Osobna kategoria obejmuje niebieskie sery, gdyż do ich tworzenia hoduje się specjalne, bezpieczne dla zdrowia ludzkiego szczepy pleśni spożywczych.

Przepisy i kaloryczność dań serowych

Ser może być produktem codziennego użytku zalecanym przez dietetyków na śniadanie lub wykwintnym przysmakiem, mieć delikatny lub pikantny smak i aromat, być dla każdego lub ulubionym smakołykiem dla dzieci, jak roztopiona czekolada z orzechami. W każdym razie kucharze i kucharze wymyślili wiele przepisów z wykorzystaniem sera i produktów serowych.

Zapiekanka z kurczaka

Zwykle do zapiekanek używa się serów tartych jako wierzchniej warstwy, jednak w tym przepisie głównym składnikiem jest ser feta. Składniki do gotowania:

Pierś z kurczaka należy rozmrozić, przepłukać wodą, pokroić w średniej wielkości kostkę i smażyć na patelni przez 6-7 minut z niewielkim dodatkiem. Cukinię myjemy, zdejmujemy skórę, kroimy w cienkie krążki lub półpierścienie i smażymy. Makaron ugotować, odcedzić wodę i przełożyć na durszlak. Makaron i cukinię układamy warstwami w natłuszczonej formie, ale jeśli chcemy, możemy je wymieszać i na wierzch ułożyć smażony filet. Drobno zetrzyj ser na kurczaka. Górną warstwą będzie nadzienie z jajek i kwaśnej śmietany, a następnie drobno posiekana zielona cebula. Naczynie należy piec w piekarniku nagrzanym do 185°C przez około pół godziny. Podawać ze śmietaną i ziołami. Zawartość kalorii w 100 gramach zapiekanki wynosi 142 kcal.

Omlet serowy

Ser potrafi dodać ciekawego smaku zwykłym potrawom. Aby przygotować pożywne i satysfakcjonujące śniadanie, przygotuj następujące produkty:

kawałek dowolnego twardego sera (120 g);
(7 sztuk);
mleko 2,5% (pół szklanki);
(25 g);
mąka pszenna premium (4 łyżki deserowe);
pomidory koktajlowe (6 sztuk);
szczypta soli.

Ser podzielić na dwie części - jedną drobno zetrzeć, drugą pokroić w plastry o grubości 3 mm. Mąkę przesiać przez sito do mleka, wymieszać tak, aby nie było grudek. Jajka wbij do miski blendera i ubijaj przez 25 sekund, wlej masę jajeczną do mleka i ponownie wszystko wymieszaj. Formę do omletów, którą będziemy piec, wysmaruj olejem, a jej dno wyłóż plasterkami sera. Na wierzch warstwy sera wylać masę omletową. W razie potrzeby można dodać szynkę lub kiełbaski pokrojone w paski. Pomidorki koktajlowe „zanurzamy” w całości w mieszance omletów i posypujemy startym serem, wstawiamy do piekarnika na kwadrans, ustawiając temperaturę na 200-210°C. Podawaj omlet na gorąco. Kaloryczność potrawy według opisanego przepisu wynosi 172 kcal/100 g.

Serowe paluszki

Chrupiące paluszki są doskonałą opcją na przekąskę w formie bufetu lub bufetu. Składniki potrzebne do przygotowania:

mąka pszenna premium (czubata szklanka);
serek śmietankowy lub jogurt (225 g);
masło (1 opakowanie=200 g);
jajo kurze (1 sztuka);
(łyżka);
(3 łyżki);
sól (łyżeczka).

Masło zmiękczyć i wymieszać z drobno startym serem, przesianą mąką i solą. Deskę posyp mąką i połóż na niej ciasto. Rozwałkuj warstwę sera za pomocą wałka i pokrój w paski o pożądanej długości i kształcie, które należy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W misce roztrzep jajko, posmaruj nim każdy kij i posyp mieszanką kminku i sezamu. Piec w temperaturze 190°C przez około kwadrans. Wartość energetyczna przekąski wynosi 412 kcal.

Bułeczki serowe na herbatę

Bułeczki serowe świetnie nadają się na śniadanie, doskonale komponują się z solonym masłem lub topionym serem. Składniki:

Podgrzej mleko, dodaj drożdże i wymieszaj. Mąkę przesiać przez sito, dodać dwa jajka, miękkie masło (150 g), sól i cukier kryształ. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia (około półtorej godziny). Na tym etapie możesz skorzystać z automatu do pieczenia chleba. Gotowe ciasto powinno być 2-2,5 razy większe od masy pierwotnej, po czym należy je podzielić na 10 identycznych koloboków. Pozostałą część masła rozpuść, natłuść naczynie do pieczenia i rozwałkuj na jego dnie 1 kawałek ciasta, tworząc spód ciasta, należy go również posmarować roztopionym masłem. Zetrzyj grubo kawałek sera i posyp nim ciasto, rozwałkuj drugą bułkę, posmaruj masłem, ale nie posypuj serem. Następnie analogicznie rozwałkuj trzecią bułkę, którą należy posypać tartym serem i kontynuuj, aż całe ciasto się skończy. Wierzchniej warstwy nie trzeba posypywać serem, ale trzeba go pokroić w kwadraty, żeby łatwiej było oddzielić bułki. Ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 35-45 minut i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, po 12 minutach wyjąć, posmarować roztrzepanym żółtkiem i piec jeszcze pół godziny. Upieczone ciasto pokroić na kawałki i podawać schłodzone. Zawartość kalorii wynosi 325 kcal/100 g.

Sałatka francuska

Do przygotowania pysznej sałatki potrzebne będą następujące produkty:

Ser Lambert (150 g);
słodko-kwaśny (2 średnie sztuki);
jaja kurze (2 sztuki);
(2 duże warzywa korzeniowe);
majonez niskokaloryczny (200 g).

Jajka i marchewkę należy ugotować i obrać. Jabłka przekrój na połówki, usuń skórkę i rdzeń. W misce ułóż starte składniki warstwami: jabłka, jaja kurze, marchew. Każdą warstwę smaruje się minimalną ilością majonezu, na wierzch wciera się ser. Gotową sałatkę wkładamy do lodówki na półtorej godziny i podajemy z gałązką pietruszki. Zawartość kalorii wynosi około 247 kcal/100 g.

Pieczona Brukselka

Kapusta jest doskonałym składnikiem diety, tandetnym, pożywnym i niskokalorycznym. Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

Ser Gouda (50 g);
ser kozi lub owczy (100 g);
Brukselka (450 g);
mleko 2,5% (60 ml);
śmietana 15% (150 g).

Kapustę gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut, a po odsączeniu wody przekładamy do naczynia do zapiekania. Ser i ser feta zetrzeć na średniej tarce, mieszając je w osobnej misce z mlekiem i kwaśną śmietaną. Powstałą mieszaniną polej widelce kapusty, posyp mielonym czarnym pieprzem i włóż do piekarnika na 15-17 minut, nastawiając temperaturę na około 190°C, piecz na złoty kolor. Zawartość kalorii w daniu wynosi tylko 115 kcal.

Koperty z serem i szynką

Koperty te są szybkie i łatwe w wykonaniu i stanowią doskonałą przystawkę lub pożywną popołudniową przekąskę. Składniki:

szynka z kurczaka (350 g);
Ser Lambert (175 g);
jaja kurze (2 sztuki);
majonez (dwie łyżki);
Goździk

Jajka ugotuj, ostudź, obierz i zetrzyj razem z serem, wyciśnij czosnek, dodaj sól, odrobinę pieprzu i dopraw majonezem. Dokładnie wymieszaj całą masę. Szynkę pokroić w plasterki, na każdy kawałek nałożyć łyżkę farszu i zwinąć w rulon, nakłuwając wykałaczką dla zabezpieczenia. Podawać na liściach sałaty. Zawartość kalorii wynosi około 245,7 kcal/100 g.

Skład chemiczny i wartość odżywcza niektórych rodzajów serów

Aby przeanalizować skład witaminowo-mineralny i ocenić wartość odżywczą, wyselekcjonowaliśmy 6 odmian bardzo różniących się od siebie: klasyczny ser holenderski, topiony „radziecki”, adyghe, ser owczy, Camembert z pleśnią i Roquefort.

Wartość odżywcza produktu zależy od sposobu jego przygotowania, użytych surowców i sposobu dojrzewania sera.

% dziennego zapotrzebowania wskazany w tabelach to wskaźnik wskazujący, ile procent dziennego zapotrzebowania na daną substancję zaspokoimy zapotrzebowanie organizmu spożywając 100 gramów sera.

Ile białka, tłuszczu i węglowodanów znajdują się w różnych serach?

Substancja(% wartości dziennej)	Klasyczny Holenderski	radziecki (połączony)	Adyge	Brynza owce	ser Camembert	ser Rokfor
, G	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Tłuszcze, G	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)