პიკნიკის სეზონი გახსნილია და როგორი იქნებოდა პიკნიკი მწვადის გარეშე?! ტრადიცია ჩვენთვის ყველაფერია, ამიტომ ერთად ვრბივართ ხორცის საყიდლად, მარინადში და ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად გარეთ სამზადისში. მართლაც, რამდენად ვფიქრობთ მწვადის სარგებელსა და მავნებლობაზე? და ვფიქრობთ ამაზე?
უაზრობის კანონის მიხედვით, რაც უფრო გემრიელია საკვები, მით ნაკლებად ჯანსაღია. იგივე კანონი ვრცელდება მწვადზეც.
ქაბაბის მავნე თვისებები:
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ მწვადზე, მაშინ უნდა ვისაუბროთ კანცეროგენებზე (ნივთიერებებზე, რომლებიც იწვევენ კიბოს გამომწვევ ნივთიერებებს), რომლებიც შეიცავს ცხელ ნახშირზე ცხიმის მოხვედრისას წარმოქმნილ ორთქლს. ნივთიერებები (კერძოდ ბენზოპირენი) ამოდის, ეცემა ხორცის ნაჭრებს და დნება მათზე. სამწუხაროდ, ბევრისთვის საყვარელი მუქი, ზედმეტად მოხარშული ქერქი ასევე შეიცავს კანცეროგენულ ელემენტებს, თუ ხორცს ცუდად მოხარშავთ, მასში დარჩება სხვადასხვა ინფექციები, E. coli, რომელიც იწვევს დისბაქტერიოზს.
ვინ და რა ქაბაბი უკუნაჩვენებია:
უმჯობესია არ მოსინჯოთ ძნელად მოსანელებელი ცხვრის ხორცი მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის პრობლემები აქვს. პეპტიური წყლულით და ღვიძლის დაავადებებით დაავადებულებმა არ უნდა მიირთვან ქაბაბი ცხელი სანელებლებით, კეტჩუპით, ლიმონის წვენით. ნებისმიერი ხორცი გაჟღენთილი. კეფირი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ არასტაბილური მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან მათ შეიძლება განიცადონ გულძმარვა და შებერილობა. გარდა ამისა, ასეთი ხორცი არ უნდა გაირეცხოს ღვინით: ხორცი შეიძლება დაიშალოს და უფრო ნელა შეიწოვება, რამაც კვლავ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა. ექიმები არ ურჩევენ ქაბაბის ხშირად ჭამას თირკმელების დაავადებით და მოხუცებისთვის.
როგორ შევამციროთ ქაბაბების ზიანი:
დილით პიკნიკის დღეს ნუ მიირთმევთ სწრაფ ნახშირწყლებს - გარკვეული პერიოდის შემდეგ ისინი შიმშილის მწვავე გრძნობას გამოიწვევენ და შესაძლოა გადააჭარბოთ ქაბაბით (ჩვეულებრივ, რეკომენდებულია არაუმეტეს 200 გრამი ქაბაბის ჭამა. ერთჯერადად).ხორცი საგულდაგულოდ გაამარინადეთ! მაღალი ხარისხის მარინადი, განსაკუთრებით მჟავე, არის დაცვა კანცეროგენებისგან (რა თქმა უნდა, არა ასი პროცენტიანი დაცვა, მაგრამ მარინადში კარგად გაჟღენთილი ხორცი ნამდვილად ნაკლებად კანცეროგენია), მიკრობებისგან და ბანალური მოწამვლისგან (ბოლოს და ბოლოს, მავნე მიკროორგანიზმებისგან). არ იცხოვროთ მჟავე გარემოში).ქაბაბი ჯობია შეშაზე შეწვათ და არა ნახშირზე. გარდა ამისა, სანთებელა სითხის გამოყენებიდან 20-25 წუთის შემდეგ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ, რათა მისმა ორთქლებმა დაიწვას, თუ ცხარე საკვებს ვერ მიირთმევთ, შეცვალეთ კეტჩუპი, სანელებლები და ლიმონის წვენი ტომატის ან ბროწეულის წვენით. შემწვარი ქერქი გამოჭერით და როგორ მოგწონთ თუ არ გინდათ არ მიირთვათ.ზოგადად ქაბაბთან შეხამებული არაყი საზიანო გავლენას ახდენს ღვიძლზე. თუმცა, ცხიმების უკეთ დაშლისთვის, ქაბაბი ადვილად ჩამოიბანეთ არაყით, მაგრამ არაუმეტეს 100 გრამიანი დოზით. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, უმჯობესია ქაბაბი მშრალი წითელი ღვინით ჩამოიბანოთ. ბევრი ქაბაბს უბრალო წყლით რეცხავს, ეს უკეთესია ვიდრე გაზიანი წყალი, მაგრამ აზავებს კუჭის წვენს, რის გამოც საკვები ასე ინტენსიურად არ შეიწოვება. ნახშირზე მოხარშული ხორცის ზიანის შესამცირებლად მიირთვით ნებისმიერი მწვანე ბოსტნეული და ახალი. მასთან ერთად მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში, გარეული ნიორი, ფოთლის სალათები). არ მიირთვათ ხორცი პომიდორთან ერთად - ისინი შეიცავენ ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ ცილის მონელების შენელება. ქაბაბს არ უნდა ახლდეს იგივე "მძიმე" საჭმელები - სოსისი, საყინულე, შპრიცები, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს და ცხიმს.
შიშ ქაბაბის სასარგებლო თვისებები:
ითვლება, რომ სწორად მოხარშული ქაბაბი ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკს. ნახშირზე სწორად მოხარშული ხორცი ინარჩუნებს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს ადამიანისთვის, ვიდრე ჩვეულებრივი შემწვარი ხორცი. ნახშირზე მოხარშულ ხორცს ნაკლები კალორია აქვს ვიდრე შემწვარს. სხვათა შორის, ნამდვილი შიშ ქაბაბი სრულიად დიეტური კერძია, რადგან ის გამომცხვარია და არა შემწვარი.
საკმაოდ რთულია იმის თქმა, რომ ქაბაბებს აქვთ განსაკუთრებული სასარგებლო თვისებები, თუმცა, თუ დაიცავთ ზემოთ აღწერილი მათი სწორი გამოყენების პრინციპებს, მინიმუმ, ქაბაბი თქვენს ჯანმრთელობას მნიშვნელოვან ზიანს არ მიაყენებს.
ქაბაბის რეცეპტები:
ქაბაბის საუკეთესო რეცეპტები
ნებისმიერი ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს ნახშირზე შამფურზე. ქაბაბის რეცეპტის არჩევისას მთავარია გახსოვდეთ, რომ ღორის ქაბაბი რბილი გამოვა, ძროხის ქაბაბი უფრო მკაცრი, ცხვრის ქაბაბი არომატული და წვნიანი, ცხვრის ქაბაბი განსაკუთრებით ნაზი... Მეტის ნახვა...
მწვადის სოუსები
კარგ სოუსს შეუძლია დაზოგოს ცუდად მომზადებული ქაბაბიც კი; ბოლოს და ბოლოს, მოგეხსენებათ, სოუსი არის ნივთიერება, რომლითაც შეგიძლიათ ნახერხიც კი მიირთვათ... Მეტის ნახვა...
ბოსტნეულის შამფურები, შემწვარი ბოსტნეული
შემწვარი ბოსტნეული და ბოსტნეულის ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, მთავარი კერძი ან გვერდითი კერძი. შემწვარი ბოსტნეული საოცარ სალათს ამზადებს - თბილი თუ ცივი... Მეტის ნახვა...
საკვანძო სიტყვები
გაუზიარე მეგობრებს
თუ შეამჩნევთ შეცდომას ან უზუსტობას, გთხოვთ დაწეროთ კომენტარი, ჩვენ აუცილებლად გიპასუხებთ.
შიშ ქაბაბი და მწვადი: რა უნდა იცოდეთ
ამბობენ, რომ ასე ითარგმნება სიტყვა „მწვადი“. ყველაზე ხშირად ინგლისური ასოებით არის გადმოცემული...
როგორ მოვამზადოთ მარინადი
ვთქვათ, თქვენ იყიდეთ ღორის ხორცი გარეთ გასასვლელად. კითხვა: რა მარინადი...
შაშლიკი. სამზარეულოს პრინციპები
თითქმის ნებისმიერ ნორმალურ ბიჭს, როგორც წესი, ჰყავს ბოსი. ხოლო ზაფხულში, პარასკევს, ქვეშ...
ქაბაბის რეცეპტები
მათ, ვინც ეძებს ქაბაბის მარტივ რეცეპტს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქათმის ან ინდაურის ხორცს. მოამზადე…
სილამაზე და ჯანმრთელობა ჯანმრთელობა კვება
შიშ ქაბაბი არის კერძი, რომლის ყველაზე მრავალფეროვანი ვერსიები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს უმეტეს ნაციონალურ სამზარეულოში. ამის მიუხედავად, ჩვენს ქვეყანაში ქაბაბი ჩვეულებრივ ასოცირდება კავკასიურ სამზარეულოსთან. ითვლება, რომ სიტყვა "ქაბაბი" თავად მოვიდა თურქული ენიდან, არის წარმოებული სიტყვა "shish" - spit და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "საჭმელზე შემწვარი". თუმცა, აქ არის გარკვეული უზუსტობა, რადგან ნამდვილი ქაბაბი არ უნდა იყოს შემწვარი, ის უნდა გამომცხვარი იყოს. ის ცხელ ნახშირზე იწვება, როცა ხორცი იხარშება თავის წვენებში, ოქროს ქერქში ჩასმული, ეს არის მთავარი განსხვავება ქაბაბსა და ხორცის დამუშავების სხვა მეთოდებს შორის.
შიშის ქაბაბის ზიანი და სარგებელი
ვის შეუძლია, ვის არ შეუძლია
თუ ვსაუბრობთ მწვადის საშიშროებაზე ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვგულისხმობთ საუბარი კანცეროგენებზე, კერძოდ ბენზოპირენზე. ეს ნივთიერება გვხვდება თამბაქოს კვამლში და არის კვამლის ნაწილი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმის გაცხელებულ ნახშირზე. მაღლა აწევა, ეცემა ხორცის ნაჭრებს და დნება მათზე. მუქი ზედმეტად მოხარშული ქერქი არანაკლებ საზიანოა ჯანმრთელობისთვის, იქნება ეს წითელი, თეთრი ხორცი თუ თევზიც კი. მასში შემავალ კანცეროგენულ ელემენტებს ასევე შეუძლიათ კიბოს გაჩენის პროვოცირება. ნეგატიური ნივთიერებების მავნე ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრათ შემწვარი ქერქი.
მარინადი, განსაკუთრებით მჟავე, ასევე იცავს კანცეროგენებისგან. ეს შეიძლება იყოს ძმარი, ღვინო, წვენი და მრავალი სხვა. მარინადში კარგად გაჟღენთილი ხორცი არა მხოლოდ ნაკლებად კანცეროგენული იქნება, არამედ უფრო სასარგებლოც, ვინაიდან მასში უფრო დიდი რაოდენობით იქნება მარინადით მიღებული სასარგებლო ნივთიერებები. გარდა ამისა, მარინადი არის ერთგვარი დაცვა მიკრობებისა და ბანალური მოწამვლისგან, რადგან ბევრ მავნე მიკროორგანიზმს ეშინია მჟავე გარემოს.
ზოგადად, ქაბაბების გონივრული რაოდენობით და ხანდახან ჭამა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უფრო მეტ ზიანს მიაყენებს, ვიდრე სხვა სახის მოხარშული საკვები. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ სწორად მომზადებული ქაბაბი ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკს. თუმცა, ხორცის სახეობიდან და მარინარების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს გარკვეული კატეგორიის ადამიანებისთვის.
მაგალითად, ცხვრის ხორცი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი ხორცია, ამიტომ მისი მიღება უნდა შემოიფარგლოს მათთვის, ვისაც კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები აქვს. კეფირში გაჟღენთილი ნებისმიერი ხორცი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ მჟავიანობის არასტაბილური დონის მქონე ადამიანებმა, რადგან ასეთი საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა და შებერილობა. გარდა ამისა, ამ ტიპის მწვადი ღვინით არ ირეცხება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მონელებული საკვების ნელა დაშლა და ცუდად შეწოვა, რაც საბოლოოდ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა.
ხორცი შიშ ქაბაბისთვის
ხორცი არის მწვადის საფუძველი, მისი წარმატებული არჩევანი კი წარმატების 80%-ია. ხორცი უნდა იყოს ახალი და გაცივებული. მოერიდეთ გაყინული ხორცის გამოყენებას, რადგან მისი გემო და კვებითი ღირებულება საგრძნობლად მცირდება. ასევე არ არის რეკომენდირებული ხორცი ახლად გაწურული კარკასისგან; მინიმუმ, უნდა დაუშვათ, სანამ სისხლი არ ჩამოიწურება, შემდეგ კი საფუძვლიანად დამარინადოთ. ძველი ცხოველების ხორცის გემო განსხვავდება ახალგაზრდა ცხოველების ხორცისგან, არა უკეთესობისკენ და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყველაზე დახვეწილი მარინადები და მრავალი სანელებლებიც დაგვეხმარება.
მწვადისთვის ყველაზე პოპულარული ხორცი ღორის ხორცია. ის უფრო სწრაფად მარინდება, კერძი წვნიანს და რბილს ხდის. ღორის ხორცი შედგება ცილებისგან, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის, ექსტრაქტები, ცხიმები, მინერალური მარილები და წყალი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ღორის უცხიმო ჯიშებს, მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და ადვილად მოსანელებელი.
ცხვრის ხორცი არანაკლებ პოპულარულია, მაგრამ უფრო ეგზოტიკური და არა ყოველთვის ხელმისაწვდომი. ეს არის ტრადიციული არჩევანი კავკასიური ან შუა აზიის ქაბაბისთვის. მისი სპეციფიკური გემო და არომატი ნამდვილი ქაბაბის დამახასიათებელი ნიშანია.
საქონლის ხორცი, როგორც მწვადის საფუძველი, გამოიყენება ცოტა უფრო იშვიათად, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ის მდიდარია პროტეინებით, ვიტამინებით A, PP და B, ასევე მიკროელემენტებით (კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი. და ა.შ.). ხოლო თუ ამ ტიპის ხორცი უკვე შეარჩიეთ, გამოიყენეთ ხბოს ხორცი - უფრო ნაზი და არც ისე რთული მოსამზადებელია.
ქათამი ან ინდაური არის თეთრი ხორცი, რომელიც ასევე შესაფერისია მწვადისთვის. უფრო მეტიც, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფილედან, არამედ ბარაბანი, ფრთები და უბრალოდ დაჭრილი ქათამი წვრილად. თეთრი ხორცი არც ისე წვნიანია, მაგრამ დიეტურია.
გარდა ამისა, ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია სუბპროდუქტების, თევზის, ზღვის პროდუქტების, სოკოსა და ბოსტნეულისგან. ხილის ქაბაბებიც კი არის, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, სრულიად შეძენილი გემოა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი კერძი სრულფასოვან ქაბაბად ჩაითვალოს.
უგემრიელესი ქაბაბის რეცეპტი
შემადგენლობა: ღორის ხორცი (კისერი) 2,5 კგ, მშრალი წითელი ღვინო 125 მლ, ბროწეულის წვენი 125 მლ, ხახვი 8 ც., ლიმონი 1 ც., ხმელი-სუნელი სუნელი 1 ჩ/კ, ზეითუნის ზეთი 3 ს/კ, მარილი და პილპილი გემოვნებით .
მომზადების მეთოდი: ხორცი დავჭრათ დიდ კონტეინერში დიდ ნაჭრებად (5x5 კუბიკები). გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხორცს შეურიეთ ხახვი, სუნელი, მარილი და პილპილი. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით, გარკვეული ძალის გამოყენებით. ცალკე თასში შეურიეთ ღვინო, ბროწეულის წვენი და ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი. მიღებული მასა დაასხით ხორცში და ამჯერად აურიეთ ნაზად, ფრთხილად, რომ ხორცი არ დაწუროთ. ბოლოს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით.
გააცხელეთ ნახშირი, გადაუსვით ხორცი შამფურებზე და მოხარშეთ გრილზე არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადაატრიალეთ შამფური, რათა ხორცი არ დაიწვება. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ბოთლში და გამოიყენეთ ხარშვის დროს. მზა კერძი მიირთვით ახალ ან გაცხელებულ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
ხელნაკეთი სოუსი ასევე კარგი იდეა იქნება. მას დიდი დრო არ სჭირდება, მისი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კომერციულად წარმოებული კეტჩუპები. სოუსის ინგრედიენტები: 0,5 კგ პომიდორი, 3 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი, 3 ყლორტი კილანტრო, 5 ყლორტი ოხრახუში, მშრალი სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მარილი, წყალი. პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავაჩეროთ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. ნაღმტყორცნებით ან კოვზით დაფქვის შემდეგ მიღებული რბილობი დაასხით ჭიქა წყალი. დაჭერით ნიორი, ხახვი, ახალი მწვანილი და შეურიეთ პომიდორს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. სოუსი მზად არის, მიირთვით გაცივებული ხორცთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
შიშ ქაბაბი არის კერძი, რომლის ყველაზე მრავალფეროვანი ვერსიები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს უმეტეს ნაციონალურ სამზარეულოში. ამის მიუხედავად, ჩვენს ქვეყანაში ქაბაბი ჩვეულებრივ ასოცირდება კავკასიურ სამზარეულოსთან. ითვლება, რომ სიტყვა "ქაბაბი" თავად მოვიდა თურქული ენიდან, არის წარმოებული სიტყვა "shish" - spit და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "საჭმელზე შემწვარი". თუმცა, აქ არის გარკვეული უზუსტობა, რადგან ნამდვილი ქაბაბი არ უნდა იყოს შემწვარი, ის უნდა გამომცხვარი იყოს. ის ცხელ ნახშირზე იწვება, როცა ხორცი იხარშება თავის წვენებში, ოქროს ქერქში ჩასმული, ეს არის მთავარი განსხვავება ქაბაბსა და ხორცის დამუშავების სხვა მეთოდებს შორის.
რატომ არის ის ჯანმრთელობისთვის საზიანო?
თუ ვსაუბრობთ მწვადის საშიშროებაზე ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვგულისხმობთ საუბარი კანცეროგენებზე, კერძოდ ბენზოპირენზე. ეს ნივთიერება გვხვდება თამბაქოს კვამლში და არის კვამლის ნაწილი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმის გაცხელებულ ნახშირზე. მაღლა აწევა, ეცემა ხორცის ნაჭრებს და დნება მათზე. ქაბაბის მუქი, ზედმეტად მოხარშული ქერქი, იქნება ეს წითელი თუ თეთრი ხორცი ან თუნდაც თევზი, ჯანმრთელობისთვის არანაკლებ საზიანოა. მასში შემავალ კანცეროგენულ ელემენტებს ასევე შეუძლიათ კიბოს გაჩენის პროვოცირება. ნეგატიური ნივთიერებების მავნე ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრათ შემწვარი ქერქი.
მარინადი, განსაკუთრებით მჟავე, ასევე იცავს კანცეროგენებისგან. ეს შეიძლება იყოს ძმარი, ღვინო, წვენი და მრავალი სხვა. მარინადში კარგად გაჟღენთილი ხორცი არა მხოლოდ ნაკლებად კანცეროგენული იქნება, არამედ უფრო სასარგებლოც, ვინაიდან მასში უფრო დიდი რაოდენობით იქნება მარინადით მიღებული სასარგებლო ნივთიერებები. გარდა ამისა, მარინადი არის ერთგვარი დაცვა მიკრობებისა და ბანალური მოწამვლისგან, რადგან ბევრ მავნე მიკროორგანიზმს ეშინია მჟავე გარემოს.
მაგრამ არის სარგებელი
ზოგადად, ქაბაბების გონივრული რაოდენობით და ხანდახან ჭამა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უფრო მეტ ზიანს მიაყენებს, ვიდრე სხვა სახის მოხარშული საკვები. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ სწორად მომზადებული ქაბაბი ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკს. თუმცა, ხორცის სახეობიდან და მარინარების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს გარკვეული კატეგორიის ადამიანებისთვის.
სიფრთხილე და უკუჩვენებები
მაგალითად, ცხვრის ხორცი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი ხორცია, ამიტომ მისი მიღება უნდა შემოიფარგლოს მათთვის, ვისაც კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები აქვს. კეფირში გაჟღენთილი ნებისმიერი ხორცი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ მჟავიანობის არასტაბილური დონის მქონე ადამიანებმა, რადგან ასეთი საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა და შებერილობა. გარდა ამისა, ამ ტიპის მწვადი ღვინით არ ირეცხება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მონელებული საკვების ნელა დაშლა და ცუდად შეწოვა, რაც საბოლოოდ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა.
რომელი ხორცია საუკეთესო
ხორცი არის მწვადის საფუძველი, მისი წარმატებული არჩევანი კი წარმატების 80%-ია. ხორცი უნდა იყოს ახალი და გაცივებული. მოერიდეთ გაყინული ხორცის გამოყენებას, რადგან მისი გემო და კვებითი ღირებულება საგრძნობლად მცირდება. ასევე არ არის რეკომენდირებული ხორცი ახლად გაწურული კარკასისგან; მინიმუმ, უნდა დაუშვათ, სანამ სისხლი არ ჩამოიწურება, შემდეგ კი საფუძვლიანად დამარინადოთ. ძველი ცხოველების ხორცის გემო განსხვავდება ახალგაზრდა ცხოველების ხორცისგან, არა უკეთესობისკენ და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყველაზე დახვეწილი მარინადები და მრავალი სანელებლებიც დაგვეხმარება.
მწვადისთვის ყველაზე პოპულარული ხორცი ღორის ხორცია.
ის უფრო სწრაფად მარინდება, კერძი წვნიანს და რბილს ხდის. ღორის ხორცი შედგება ცილებისგან, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის, ექსტრაქტები, ცხიმები, მინერალური მარილები და წყალი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ღორის უცხიმო ჯიშებს, მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და ადვილად მოსანელებელი. ეს ქაბაბი ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის.
ცხვრის ქაბაბი
ცხვრის ხორცი არანაკლებ პოპულარულია, მაგრამ უფრო ეგზოტიკური და არა ყოველთვის ხელმისაწვდომი. ეს არის ტრადიციული არჩევანი კავკასიური ან შუა აზიის ქაბაბისთვის. მისი სპეციფიკური გემო და არომატი ნამდვილი ქაბაბის დამახასიათებელი ნიშანია.
ძროხის შიშ ქაბაბი
საქონლის ხორცი, როგორც მწვადის საფუძველი, გამოიყენება ცოტა უფრო იშვიათად, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ის მდიდარია პროტეინებით, ვიტამინებით A, PP და B, ასევე მიკროელემენტებით (კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი. და ა.შ.). ხოლო თუ ამ ტიპის ხორცი უკვე შეარჩიეთ, გამოიყენეთ ხბოს ხორცი - უფრო ნაზი და არც ისე რთული მოსამზადებელია.
დიეტური თეთრი ხორცის ქაბაბი
ქათამი ან ინდაური არის თეთრი ხორცი, რომელიც ასევე შესაფერისია მწვადისთვის. უფრო მეტიც, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფილედან, არამედ ბარაბანი, ფრთები და უბრალოდ დაჭრილი ქათამი წვრილად. თეთრი ხორცი არც ისე წვნიანია, მაგრამ დიეტურია.
გარდა ამისა, ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია სუბპროდუქტების, თევზის, ზღვის პროდუქტების, სოკოსა და ბოსტნეულისგან. ხილის ქაბაბებიც კი არის, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, სრულიად შეძენილი გემოა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი კერძი სრულფასოვან ქაბაბად ჩაითვალოს.
უგემრიელესი ღორის შიშ ქაბაბის რეცეპტი
ინგრედიენტებიღორის ხორცი (კისერი) 2,5 კგ, მშრალი წითელი ღვინო 125 მლ, ბროწეულის წვენი 125 მლ, ხახვი 8 ც., ლიმონი 1 ც., სვია-სუნელის სუნელი 1 ჩ/კ, ზეითუნის ზეთი 3 ს/კ, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შიშ ქაბაბის მომზადების მეთოდი: ხორცი დავჭრათ დიდ კონტეინერში დიდ ნაჭრებად (5x5 კუბიკები). გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხორცს შეურიეთ ხახვი, სუნელი, მარილი და პილპილი. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით, გარკვეული ძალის გამოყენებით. ცალკე თასში შეურიეთ ღვინო, ბროწეულის წვენი და ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი. მიღებული მასა დაასხით ხორცში და ამჯერად აურიეთ ნაზად, ფრთხილად, რომ ხორცი არ დაწუროთ. ბოლოს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით.
გააცხელეთ ნახშირი, გადაუსვით ხორცი შამფურებზე და მოხარშეთ გრილზე არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადაატრიალეთ შამფური, რათა ხორცი არ დაიწვება. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ბოთლში და გამოიყენეთ ხარშვის დროს. მზა კერძი მიირთვით ახალ ან გაცხელებულ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
ხელნაკეთი ჯანსაღი სოუსი
ასევე კარგი იქნება მოამზადოთ ჯანსაღი ხელნაკეთი მწვადის სოუსი. მას დიდი დრო არ სჭირდება, მისი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კომერციულად წარმოებული კეტჩუპები.
სოუსის ინგრედიენტები: 0,5 კგ პომიდორი, 3 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი, 3 ყლორტი კილანტრო, 5 ყლორტი ოხრახუში, მშრალი სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მარილი, წყალი. პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავაჩეროთ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. ნაღმტყორცნებით ან კოვზით დაფქვის შემდეგ მიღებული რბილობი დაასხით ჭიქა წყალი. დაჭერით ნიორი, ხახვი, ახალი მწვანილი და შეურიეთ პომიდორს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. სოუსი მზად არის, მიირთვით გაცივებული ხორცთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
უაზრობის კანონის მიხედვით, რაც უფრო გემრიელია საკვები, მით ნაკლებად ჯანსაღია. ეს კანონი ქაბაბების შემთხვევაშიც მოქმედებს. მართლაც, რამდენად ვფიქრობთ მწვადის სარგებელსა და მავნებლობაზე? მოდით ავწონოთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
- კანცეროგენები (ნივთიერებები, რომლებიც იწვევენ კიბოს). ისინი შეიცავს ორთქლში, რომელიც წარმოიქმნება, როდესაც ცხიმი ხვდება ცხელ ნახშირს. აქროლადი ნივთიერებები (კერძოდ ბენზოპირენი) ამოდის, ეცემა ხორცის ნაჭრებს და დნება მათზე. სამწუხაროდ, ბევრი ადამიანის საყვარელი მუქი, ზედმეტად მოხარშული ქერქი ასევე შეიცავს კანცეროგენულ ელემენტებს.
- თუ ხორცს კარგად არ მოხარშავთ, მასში შესაძლოა დარჩეს სხვადასხვა ინფექციები და დისბაქტერიოზის გამომწვევი E. coli.
- უმჯობესია არ მოსინჯოთ ძნელად მოსანელებელი ცხვრის ხორცი მათთვის, ვისაც კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები აქვს.
- პეპტიური წყლულით და ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებს არ უნდა მიირთვან ქაბაბი ცხელ სანელებლებთან, კეტჩუპთან ან ლიმონის წვენთან ერთად.
- კეფირში გაჟღენთილი ნებისმიერი ხორცი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ არასტაბილური მჟავიანობის მქონე ადამიანებმა, რადგან მათ შეიძლება განიცადონ გულძმარვა და შებერილობა. გარდა ამისა, ასეთი ხორცი არ უნდა გაირეცხოს ღვინით: ხორცი შეიძლება დაიშალოს და უფრო ნელა შეიწოვება, რამაც კვლავ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა.
- ექიმები არ ურჩევენ ქაბაბის ხშირად ჭამას თირკმელების დაავადებით დაავადებულებსა და მოხუცებს.
- დილით პიკნიკის დღეს ნუ მიირთმევთ სწრაფ ნახშირწყლებს - გარკვეული პერიოდის შემდეგ ისინი შიმშილის მწვავე გრძნობას გამოიწვევენ და შესაძლოა გადააჭარბოთ ქაბაბით (ჩვეულებრივ, რეკომენდებულია არაუმეტეს 200 გრამი ქაბაბის ჭამა. ერთ კვებაში).
- ხორცს კარგად დამარინადეთ! მაღალი ხარისხის მარინადი, განსაკუთრებით მჟავე, ნაწილობრივ იცავს კანცეროგენებისა და მიკრობებისგან.
- უმჯობესია ქაბაბი შეშაზე შეწვათ, ვიდრე ნახშირზე. გარდა ამისა, ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ სანთებელა სითხის გამოყენებიდან 20-25 წუთის შემდეგ, რათა მისმა ორთქლებმა დრო დაასწროს დაიწვას.
- თუ არ შეგიძლიათ ცხარე საკვების ჭამა, შეცვალეთ კეტჩუპი, სანელებლები და ლიმონის წვენი პომიდვრის სოუსით ან ბროწეულის წვენით. მწვადის სოუსების არჩევანი მხოლოდ კეტჩუპით არ შემოიფარგლება!
- შემწვარი ქერქი გამოჭერით და (ოჰ საშინელებაა!) არ მიირთვათ.
- არაყი ქაბაბთან ერთად საზიანო გავლენას ახდენს ღვიძლზე. თუმცა, ცხიმების უკეთ დაშლისთვის, ქაბაბი ადვილად ჩამოიბანეთ არაყით, მაგრამ არაუმეტეს 100 გრამიანი დოზით. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, უმჯობესია ქაბაბი მშრალი წითელი ღვინით ჩამოიბანოთ. ბევრი მწვადს უბრალო წყლით რეცხავს, ეს უკეთესია, ვიდრე გაზიანი წყალი, მაგრამ კუჭის წვენს აზავებს, რის გამოც საკვები ასე ინტენსიურად არ შეიწოვება.
- ნახშირით მოხარშული ხორცის მავნებლობის შესამცირებლად მიირთვით ნებისმიერი მწვანე ბოსტნეული და მასთან ერთად ახალი მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში, გარეული ნიორი, სალათის ფოთოლი).
- ნუ მიირთმევთ ხორცს პომიდორთან ერთად - ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აფერხებენ ცილების მონელებას.
- შიშ ქაბაბს არ უნდა ახლდეს იგივე „მძიმე“ საჭმელები - ძეხვი, ცივი ნამცხვრები, შპრიცები, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს და ცხიმს.
- სწორად მომზადებული ქაბაბი ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკს.
- ნახშირზე სწორად მოხარშული ხორცი ინარჩუნებს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს ადამიანისთვის სასარგებლო, ვიდრე ჩვეულებრივი შემწვარი ხორცი.
- გრილზე შემწვარ ხორცს ნაკლები კალორია აქვს, ვიდრე შემწვარ ხორცს. სხვათა შორის, ნამდვილი შიშ ქაბაბი სრულიად დიეტური კერძია, რადგან ის გამომცხვარია და არა შემწვარი.
მწვადის სარგებლიანობაზე საუბარი საკმაოდ რთულია. თუმცა, თუ დაიცავთ მათი სათანადო მომზადებისა და მოხმარების პრინციპებს, ქაბაბი, მინიმუმ, ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან ზიანს არ მიაყენებს.
ხორცი, პიკნიკი, მწვადი, მითები და სიმართლე პროდუქტების შესახებ ილუსტრაციები მასალისთვის: Shuttestock/TASS
ვთქვათ, თქვენ იყიდეთ ღორის ხორცი გარეთ გასასვლელად. კითხვა: რა მარინადი...
მათ, ვინც ეძებს ქაბაბის მარტივ რეცეპტს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქათმის ან ინდაურის ხორცს. მოამზადე...
არ არის აუცილებელი იყოთ ვეგეტარიანელი, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის პროდუქტები. და ეს არ არის ცვლილება...
ძროხის ქაბაბი მოითხოვს ნათელ მარინადს და გრილთან მუშაობის დიდ უნარს. მაგრამ...
www.gastronom.ru
ქაბაბების ზიანი და სარგებელი სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მარინადით
ზაფხული პიკნიკის სეზონია და ძნელი წარმოსადგენია გასეირნება მწვადის გარეშე. გრილზე მოხარშული სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი ხორცის კერძები უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს. მხოლოდ ზოგადად მიღებულია, რომ გემრიელი საკვები საზიანოა. ეს განცხადება ასევე დამახასიათებელია ქაბაბებისთვის. მიუხედავად ამისა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის არჩევანზე, მარინადზე და სათანადო მომზადებაზე.ქაბაბი ჯანსაღი საკვების კატეგორიაში არ შედის. ეს არის შემწვარი და ცხიმიანი საკვები, მაგრამ მას აქვს სასარგებლო თვისებები, ითვლება, რომ ქაბაბი სწორად მოხარშვისას ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის განვითარების რისკს. ეს კერძი ასევე შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე ჩვეულებრივი შემწვარი საქონლის ხორცი ან ქათამი. ნახშირზე მოხარშული ხორცი კი ნაკლებად კალორიულია. ნამდვილი შიშ ქაბაბი არის დიეტური კერძი, რომელიც ცხვება და არა შემწვარი. 
ქაბაბის მავნებლობა დაკავშირებულია მასში კანცეროგენების არსებობასთან - ნივთიერებებთან, რომლებიც კიბოს განვითარების პროვოცირებას ახდენენ. ისინი შეიცავს ორთქლში, რომელიც წარმოიქმნება, როდესაც ცხიმი ხვდება ცხელ ნახშირს. ბენზოპირენი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, ამოდის და ჯდება ხორცის ნაჭრებზე. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული მუქი, ზედმეტად მოხარშული ქერქის ჭამა - ის შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით საშიშ ნივთიერებებს, არიან ისეთებიც, რომლებიც უარყოფენ ქაბაბის კანცეროგენობის მტკიცებას. კანცეროგენები აქტიურად წარმოიქმნება ხორცის შემწვარი ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში. ისინი ასევე ჩნდებიან თავად ზეთში, როდესაც ის გაცხელებულია, განსაკუთრებით არაერთხელ. ასე რომ, ზეთის გარეშე მოხარშული ხორცი გაცილებით ნაკლებ კანცეროგენებს შეიცავს. შესაბამისად, კიბოს განვითარების რისკი უფრო დაბალია, მარინადი, რომელშიც ხორცია გაჟღენთილი, ასევე არ არის ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი. ფაქტია, რომ ძმარს ხშირად იყენებენ. ის არბილებს ხორცის ბოჭკოებს და იცავს მავნე მიკროორგანიზმებისგან, რადგან ბევრი მათგანი მჟავე გარემოში იღუპება. ეს ამცირებს მოწამვლის რისკს, მაგრამ ასეთი ქაბაბები არ უნდა მიირთვათ ხშირად ან დიდი რაოდენობით. ძმარი საზიანოა კუჭისა და პანკრეასისთვის, ღვიძლისთვის, თირკმელებისთვის, თუ ზედმეტად მოხარშული ხორცი საშიშია, რადგან შეიცავს კანცეროგენებს, მაშინ ცუდად შემწვარი ხორცი რჩება სხვადასხვა ინფექციების, E. coli-ს გამომწვევ აგენტად, რაც იწვევს დისბაქტერიოზის განვითარებას.
ცხვრის ხორცი ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებს სჯობს სხვა სახის ხორცი ნახშირზე შეწვათ. თუ მჟავიანობის დონე არასტაბილურია, არ უნდა გამოიყენოთ კეფირის მარინადი. ეს იწვევს შეშუპებას და გულძმარვას. ამ შემთხვევაში ღვინოც არ უნდა დალიოთ - ის ანელებს ხორცის მონელებას და შეწოვას, რამაც შეიძლება კუჭის აშლილობაც გამოიწვიოს.თუ გაქვთ კუჭის წყლული, თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული ან ღვიძლის დაავადება, არ უნდა მიირთვათ ქაბაბი. ცხელი სანელებლები ან კეტჩუპი; ასევე უნდა მოერიდოთ ლიმონის მარინადს. ექიმები ხანდაზმულებსა და თირკმელ პაციენტებს ქაბაბის ხშირად ჭამას არ ურჩევენ, თუმცა მათი მირთმევა ზოგჯერ შესაძლებელია.ევროპის დიეტოლოგთა ასოციაციამ გამოაქვეყნა კვლევის შედეგები, რომელშიც კურდღლის ხორცი დასახელდა ყველაზე დიეტურ ხორცად. მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ ორგანიზმისთვის ის ყველაზე ადვილად შეიწოვება. თანამედროვე პედიატრები გვირჩევენ ბავშვების ხორცით რეგულარულ კვებას და, მათი აზრით, კურდღლის ხორცით უნდა დაიწყოს. მას სრულიად ჰიპოალერგიულს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ ალერგიის პროვოცირებას ბევრად უფრო იშვიათად იწვევს, ვიდრე ქათმის კერძები, ასეა მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ორთქლზე მოხარშული ხორცი. რისგან არის უფრო უსაფრთხო შიშ ქაბაბის მომზადება კანცეროგენურობისა და წონის მომატების რისკის თვალსაზრისით? განვიხილოთ ის ხორცი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ გრილზე, თუ მწვადის დასამზადებლად საქონლის ხორცის გამოყენებას აპირებთ, აირჩიეთ ახალგაზრდა ხორცი. ძველს შეუძლია მოაგროვოს მავნე ნივთიერებები და გაჯერებული ცხიმები, რაც იწვევს ჟანგვის რეაქციებს და აჩქარებს დაბერების პროცესს. ახალგაზრდა საქონლის და ხბოს ხორცი განსაკუთრებით მდიდარია სრული, კარგად ათვისებადი ცილებით და ეს არის სამშენებლო მასალა სხეულის უჯრედებისთვის. ასევე შეიცავს უამრავ რკინას და A ვიტამინს.ძველ ხორცში 100გ ახალგაზრდა ძროხის ქაბაბის კალორიული შემცველობა 250 კკალ-ია.სექსოლოგები ღორის ქაბაბის ჭამას გვირჩევენ. მხოლოდ ამ ტიპის ხორცის ცხიმი შეიცავს არაქიდონის მჟავას. ეს აუცილებელია მამაკაცებში და ქალებში სასქესო ჰორმონების სინთეზისთვის. ყველა პროდუქტს შორის მხოლოდ ქონი არ აგროვებს რადიონუკლიდებს, თუმცა ღორის ხორცი საშიშია ფიგურისთვის გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობის გამო, რაც სწრაფად იწვევს წონის მატებას. ამ ეფექტის შესაჩერებლად, ღირს ხორცი ლიმონის წვენში დაასველოთ. ის ააქტიურებს მეტაბოლიზმს და ანელებს ცხიმის შეწოვას. ლიმონის წვენი შეიძლება განზავდეს მინერალური წყლით, დაამატეთ ცოტა მდოგვი. ამით ქაბაბი უფრო ნაზი გახდება.ღორის ფეხიდან 100გრ ქაბაბის კალორიული შემცველობაა 280 კკალ, ნეკნიდან - 320 კკალ, კისრიდან - 340 კკალ. ითვლება, რომ ამ ტიპის ხორცი ძალიან ცხიმიანი და ძნელად მოსანელებელია. . ეს განცხადება მხოლოდ ნაწილობრივ შეესაბამება სიმართლეს. ყველა ხორციდან მხოლოდ ბატკნის ხორცი შედიოდა "ენერგეტიკულ" დიეტაში, რომელიც ასე პოპულარულია ამერიკელებში. ასეთი კვების სისტემის არსი არის საკვების გამოყენება, რომელიც ეხმარება მოხმარებული კალორიების ენერგიად გარდაქმნას, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმს სპორტის დროს.ცხვრის ხორცი ასევე მდიდარია ლეციტინით. ეს ნივთიერება აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და არეგულირებს ინსულინის გამოყოფას სისხლში. მხოლოდ ამ ტიპის ხორცი შეიცავს ფტორს, რომელიც მნიშვნელოვანია ძლიერი კბილებისთვის, 100 გრ ბატკნის შიშ ქაბაბის კალორიული შემცველობა 320 კკალს შეადგენს, მხრის პირას კი 280 კკალს. ასეთი კერძების მირთმევა რეკომენდებულია კვირაში ერთხელ, არა უფრო ხშირად, ფრინველის ქაბაბები კარგია გულისთვის. მხოლოდ დღეს ძნელია იპოვოთ ქათამი, რომელიც არ არის ანტიბიოტიკებით სავსე. კარგი ქათამი ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინ B6-ს, ვიდრე სხვა სახის ხორცს. ის ასევე მდიდარია ცილებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობენ სტრესის წინააღმდეგობას.ინდაური არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც რეკომენდებულია ჭარბი წონისთვის. ის ფოსფორის შემცველობით თევზის მსგავსია და ეს ელემენტი აძლიერებს ძვლებსა და სახსრებს. ცოტა ხნის წინ მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ამ ტიპის ხორცი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც აუმჯობესებს ძილზე პასუხისმგებელი ჰორმონის, მელატონინის სინთეზს. თუ ღამით დაძინების პრობლემა გაქვთ, ზოგჯერ სასარგებლოა ინდაურის ქაბაბით მიირთვათ. 100 გრ ქათმის მკერდის ქაბაბი კალორიული შემცველობაა 100-120 კკალ, ინდაურის მკერდიდან - 150 კკალ, ლორიდან - 160 კკალ. ფრთები - 180 კკალ. 
რეკომენდებულია დღეში 250-300-მდე ქაბაბის ჭამა. ნებისმიერი ჭარბი არა მხოლოდ დაგროვდება ზედმეტი კილოგრამების სახით თეძოებსა და წელზე, არამედ გაზრდის ჩიყვის მიღების რისკს. ხორცი მდიდარია პურინებით. ისინი ორგანიზმში იშლება შარდმჟავად, რომლის სიჭარბე იწვევს სახსრების ანთებას და შეშუპებას. მარინადად ძმრის ნაცვლად ექიმები გირჩევენ გამოიყენოთ მინერალური წყალი, იოგურტი და კეფირი (თუ კუჭში მჟავიანობასთან ყველაფერი კარგადაა) და მშრალი ღვინო. ხორციც გემრიელია, როცა საკუთარ წვენში მოხარშული. შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, ლიმონი, კივიც კი. ერთ-ერთი შემდეგი სანელებლის დამატება ხელს შეუწყობს ქაბაბის გაჯანსაღებას - გალანგალი, ჩინური კოჭა ან კურკუმა.ძროხის, ცხვრის და ღორის ხორცი არ უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად, რომელიც შეიცავს ბევრ სახამებელს. ეს არის კარტოფილი, გოგრა, სიმინდი, გოგრა - მწვადთან ერთად ვერ მიირთმევთ. ასეთ ბოსტნეულში შემავალი სახამებელი აკავშირებს პროტეინს. შედეგად ძნელდება ხორცის მონელება, მაგრამ ქაბაბი კარგად ეხამება მწვანე ბოსტნეულს, თეთრ და წითელ ხახვს, ახალ ციანტროს, ოხრახუშის, ველურ ნიორს, სალათის ფოთლებსა და კამას. ისინი ამცირებენ ნახშირზე მოხარშული ხორცის ზიანს და აადვილებენ მონელებას.პიკნიკის წინ ნუ მიირთმევთ სწრაფ ნახშირწყლებს, თორემ მაშინ გაგიჩნდებათ შიმშილის მწვავე გრძნობა და მიირთმევთ ზედმეტ ქაბაბს. მთავარ კერძთან ერთად ნუ მიირთმევთ სოსისს, ნამცხვარს, შპრიცს და სხვა „მძიმე“ საჭმელს, რომელიც შეიცავს უამრავ ცხიმს და მარილს. თუ კუჭის პრობლემა გაქვთ, ცხელი სანელებლები, კეტჩუპი, სანელებლები და ლიმონის წვენი შეიძლება ჩაანაცვლოთ ბროწეულის წვენით ან ტომატის პასტით, მოხარშვამდე ხორცი კარგად უნდა იყოს მარინირებული. კარგ მარინადში (განსაკუთრებით მჟავე) გაჟღენთვა იცავს მიკრობებისგან, კანცეროგენებისა და მოწამვლისგან. მავნე მიკროორგანიზმები მჟავე გარემოში არ ცოცხლობენ, შაშლიკი სჯობს შეწვათ არა ნახშირზე, არამედ ხეზე. მომზადება დაიწყეთ სანთებელა სითხის გამოყენებიდან 20-25 წუთის შემდეგ - ამ დროის განმავლობაში მისი ორთქლი გაქრება.ბევრს უყვარს ქაბაბის სპირტით ჩამორეცხვა. ეს კომბინაცია ანგრევს ღვიძლს, მაგრამ ცხიმების დაშლის გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ ხორცი ჩამოიბანოთ 100 გრ არაყით და იდეალურად უნდა ჩაანაცვლოთ წითელი ღვინით. თუ ქაბაბს წყლით ჩამოიბანთ, გაზიანი იყოს. მიუხედავად ამისა, უმჯობესია საერთოდ არ დალიოთ ჭამის დროს. წყალი აზავებს კუჭის წვენს და ამის გამო საკვები უფრო ნელა შეიწოვება. ამ პოსტისთვის ტეგები არ არის.
fitexpert.biz
ქაბაბი: ზიანი და სარგებელი. ჩვენებები და უკუჩვენებები ქაბაბის ჭამაზე. ქაბაბის რეცეპტი
შიშ ქაბაბი არის კერძი, რომლის ყველაზე მრავალფეროვანი ვერსიები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს უმეტეს ნაციონალურ სამზარეულოში. ამის მიუხედავად, ჩვენს ქვეყანაში ქაბაბი ჩვეულებრივ ასოცირდება კავკასიურ სამზარეულოსთან. ითვლება, რომ სიტყვა "ქაბაბი" თავად მოვიდა თურქული ენიდან, არის წარმოებული სიტყვა "shish" - spit და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "საჭმელზე შემწვარი". თუმცა, აქ არის გარკვეული უზუსტობა, რადგან ნამდვილი ქაბაბი არ უნდა იყოს შემწვარი, ის უნდა გამომცხვარი იყოს. ის ცხელ ნახშირზე იწვება, როცა ხორცი იხარშება თავის წვენებში, ოქროს ქერქში ჩასმული, ეს არის მთავარი განსხვავება ქაბაბსა და ხორცის დამუშავების სხვა მეთოდებს შორის.
მწვადის ზიანი და სარგებელი: ვის შეუძლია, ვის არა?
თუ ვსაუბრობთ მწვადის საშიშროებაზე ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვგულისხმობთ საუბარი კანცეროგენებზე, კერძოდ ბენზოპირენზე. ეს ნივთიერება გვხვდება თამბაქოს კვამლში და არის კვამლის ნაწილი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმის გაცხელებულ ნახშირზე. მაღლა აწევა, ეცემა ხორცის ნაჭრებს და დნება მათზე. მუქი ზედმეტად მოხარშული ქერქი არანაკლებ საზიანოა ჯანმრთელობისთვის, იქნება ეს წითელი, თეთრი ხორცი თუ თევზიც კი. მასში შემავალ კანცეროგენულ ელემენტებს ასევე შეუძლიათ კიბოს გაჩენის პროვოცირება. ნეგატიური ნივთიერებების მავნე ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრათ შემწვარი ქერქი.
მარინადი, განსაკუთრებით მჟავე, ასევე იცავს კანცეროგენებისგან. ეს შეიძლება იყოს ძმარი, ღვინო, წვენი და მრავალი სხვა. მარინადში კარგად გაჟღენთილი ხორცი არა მხოლოდ ნაკლებად კანცეროგენული იქნება, არამედ უფრო სასარგებლოც, ვინაიდან მასში უფრო დიდი რაოდენობით იქნება მარინადით მიღებული სასარგებლო ნივთიერებები. გარდა ამისა, მარინადი არის ერთგვარი დაცვა მიკრობებისა და ბანალური მოწამვლისგან, რადგან ბევრ მავნე მიკროორგანიზმს ეშინია მჟავე გარემოს.
ზოგადად, ქაბაბების გონივრული რაოდენობით და ხანდახან ჭამა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უფრო მეტ ზიანს მიაყენებს, ვიდრე სხვა სახის მოხარშული საკვები. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ სწორად მომზადებული ქაბაბი ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკს. თუმცა, ხორცის სახეობიდან და მარინარების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს გარკვეული კატეგორიის ადამიანებისთვის.
მაგალითად, ცხვრის ხორცი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი ხორცია, ამიტომ მისი მიღება უნდა შემოიფარგლოს მათთვის, ვისაც კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები აქვს. კეფირში გაჟღენთილი ნებისმიერი ხორცი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ მჟავიანობის არასტაბილური დონის მქონე ადამიანებმა, რადგან ასეთი საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა და შებერილობა. გარდა ამისა, ამ ტიპის მწვადი ღვინით არ ირეცხება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მონელებული საკვების ნელა დაშლა და ცუდად შეწოვა, რაც საბოლოოდ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა.
ხორცი შიშ ქაბაბისთვის
ხორცი არის მწვადის საფუძველი, მისი წარმატებული არჩევანი კი წარმატების 80%-ია. ხორცი უნდა იყოს ახალი და გაცივებული. მოერიდეთ გაყინული ხორცის გამოყენებას, რადგან მისი გემო და კვებითი ღირებულება საგრძნობლად მცირდება. ასევე არ არის რეკომენდირებული ხორცი ახლად გაწურული კარკასისგან; მინიმუმ, უნდა დაუშვათ, სანამ სისხლი არ ჩამოიწურება, შემდეგ კი საფუძვლიანად დამარინადოთ. ძველი ცხოველების ხორცის გემო განსხვავდება ახალგაზრდა ცხოველების ხორცისგან, არა უკეთესობისკენ და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყველაზე დახვეწილი მარინადები და მრავალი სანელებლებიც დაგვეხმარება.
მწვადისთვის ყველაზე პოპულარული ხორცი ღორის ხორცია. ის უფრო სწრაფად მარინდება, კერძი წვნიანს და რბილს ხდის. ღორის ხორცი შედგება ცილებისგან, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის, ექსტრაქტები, ცხიმები, მინერალური მარილები და წყალი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ღორის უცხიმო ჯიშებს, მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და ადვილად მოსანელებელი.
ცხვრის ხორცი არანაკლებ პოპულარულია, მაგრამ უფრო ეგზოტიკური და არა ყოველთვის ხელმისაწვდომი. ეს არის ტრადიციული არჩევანი კავკასიური ან შუა აზიის ქაბაბისთვის. მისი სპეციფიკური გემო და არომატი ნამდვილი ქაბაბის დამახასიათებელი ნიშანია.
საქონლის ხორცი, როგორც მწვადის საფუძველი, გამოიყენება ცოტა უფრო იშვიათად, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ის მდიდარია პროტეინებით, ვიტამინებით A, PP და B, ასევე მიკროელემენტებით (კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი. და ა.შ.). ხოლო თუ ამ ტიპის ხორცი უკვე შეარჩიეთ, გამოიყენეთ ხბოს ხორცი - უფრო ნაზი და არც ისე რთული მოსამზადებელია.
ქათამი ან ინდაური არის თეთრი ხორცი, რომელიც ასევე შესაფერისია მწვადისთვის. უფრო მეტიც, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფილედან, არამედ ბარაბანი, ფრთები და უბრალოდ დაჭრილი ქათამი წვრილად. თეთრი ხორცი არც ისე წვნიანია, მაგრამ დიეტურია.
გარდა ამისა, ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია სუბპროდუქტების, თევზის, ზღვის პროდუქტების, სოკოსა და ბოსტნეულისგან. ხილის ქაბაბებიც კი არის, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, სრულიად შეძენილი გემოა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი კერძი სრულფასოვან ქაბაბად ჩაითვალოს.
უგემრიელესი ქაბაბის რეცეპტი
შემადგენლობა: ღორის ხორცი (კისერი) 2,5 კგ, მშრალი წითელი ღვინო 125 მლ, ბროწეულის წვენი 125 მლ, ხახვი 8 ც., ლიმონი 1 ც., ხმელი-სუნელი სუნელი 1 ჩ/კ, ზეითუნის ზეთი 3 ს/კ, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ხორცი დავჭრათ დიდ კონტეინერებში დიდ ნაჭრებად (5x5 კუბიკები). გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხორცს შეურიეთ ხახვი, სუნელი, მარილი და პილპილი. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით, გარკვეული ძალის გამოყენებით. ცალკე თასში შეურიეთ ღვინო, ბროწეულის წვენი და ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი. მიღებული მასა დაასხით ხორცში და ამჯერად აურიეთ ნაზად, ფრთხილად, რომ ხორცი არ დაწუროთ. ბოლოს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით.
გააცხელეთ ნახშირი, გადაუსვით ხორცი შამფურებზე და მოხარშეთ გრილზე არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადაატრიალეთ შამფური, რათა ხორცი არ დაიწვება. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ბოთლში და გამოიყენეთ ხარშვის დროს. მზა კერძი მიირთვით ახალ ან გაცხელებულ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
ხელნაკეთი სოუსი ასევე კარგი იდეა იქნება. მას დიდი დრო არ სჭირდება, მისი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კომერციულად წარმოებული კეტჩუპები. სოუსის ინგრედიენტები: 0,5 კგ პომიდორი, 3 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი, 3 ყლორტი კილანტრო, 5 ყლორტი ოხრახუში, მშრალი სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მარილი, წყალი. პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავაჩეროთ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. ნაღმტყორცნებით ან კოვზით დაფქვის შემდეგ მიღებული რბილობი დაასხით ჭიქა წყალი. დაჭერით ნიორი, ხახვი, ახალი მწვანილი და შეურიეთ პომიდორს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. სოუსი მზად არის, მიირთვით გაცივებული ხორცთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
შიშ ქაბაბი არის კერძი, რომლის ყველაზე მრავალფეროვანი ვერსიები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს უმეტეს ნაციონალურ სამზარეულოში. ამის მიუხედავად, ჩვენს ქვეყანაში ქაბაბი ჩვეულებრივ ასოცირდება კავკასიურ სამზარეულოსთან. ითვლება, რომ სიტყვა "ქაბაბი" თავად მოვიდა თურქული ენიდან, არის წარმოებული სიტყვა "shish" - spit და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "საჭმელზე შემწვარი". თუმცა, აქ არის გარკვეული უზუსტობა, რადგან ნამდვილი ქაბაბი არ უნდა იყოს შემწვარი, ის უნდა გამომცხვარი იყოს. ის ცხელ ნახშირზე იწვება, როცა ხორცი იხარშება თავის წვენებში, ოქროს ქერქში ჩასმული, ეს არის მთავარი განსხვავება ქაბაბსა და ხორცის დამუშავების სხვა მეთოდებს შორის.
მწვადის ზიანი და სარგებელი - ვის შეუძლია, ვის არ შეუძლია
თუ ვსაუბრობთ მწვადის საშიშროებაზე ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვგულისხმობთ საუბარი კანცეროგენებზე, კერძოდ ბენზოპირენზე. ეს ნივთიერება გვხვდება თამბაქოს კვამლში და არის კვამლის ნაწილი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმის გაცხელებულ ნახშირზე. მაღლა აწევა, ეცემა ხორცის ნაჭრებს და დნება მათზე. მუქი ზედმეტად მოხარშული ქერქი არანაკლებ საზიანოა ჯანმრთელობისთვის, იქნება ეს წითელი, თეთრი ხორცი თუ თევზიც კი. მასში შემავალ კანცეროგენულ ელემენტებს ასევე შეუძლიათ კიბოს გაჩენის პროვოცირება. ნეგატიური ნივთიერებების მავნე ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრათ შემწვარი ქერქი.
მარინადი, განსაკუთრებით მჟავე, ასევე იცავს კანცეროგენებისგან. ეს შეიძლება იყოს ძმარი, ღვინო, წვენი და მრავალი სხვა. მარინადში კარგად გაჟღენთილი ხორცი არა მხოლოდ ნაკლებად კანცეროგენული იქნება, არამედ უფრო სასარგებლოც, ვინაიდან მასში უფრო დიდი რაოდენობით იქნება მარინადით მიღებული სასარგებლო ნივთიერებები. გარდა ამისა, მარინადი არის ერთგვარი დაცვა მიკრობებისა და ბანალური მოწამვლისგან, რადგან ბევრ მავნე მიკროორგანიზმს ეშინია მჟავე გარემოს.
ზოგადად, ქაბაბების გონივრული რაოდენობით და ხანდახან ჭამა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უფრო მეტ ზიანს მიაყენებს, ვიდრე სხვა სახის მოხარშული საკვები. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ სწორად მომზადებული ქაბაბი ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკს. თუმცა, ხორცის სახეობიდან და მარინარების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს გარკვეული კატეგორიის ადამიანებისთვის.
მაგალითად, ცხვრის ხორცი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი ხორცია, ამიტომ მისი მიღება უნდა შემოიფარგლოს მათთვის, ვისაც კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები აქვს. კეფირში გაჟღენთილი ნებისმიერი ხორცი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ მჟავიანობის არასტაბილური დონის მქონე ადამიანებმა, რადგან ასეთი საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა და შებერილობა. გარდა ამისა, ამ ტიპის მწვადი ღვინით არ ირეცხება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მონელებული საკვების ნელა დაშლა და ცუდად შეწოვა, რაც საბოლოოდ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა.
ხორცი შიშ ქაბაბისთვის
ხორცი არის მწვადის საფუძველი, მისი წარმატებული არჩევანი კი წარმატების 80%-ია. ხორცი უნდა იყოს ახალი და გაცივებული. მოერიდეთ გაყინული ხორცის გამოყენებას, რადგან მისი გემო და კვებითი ღირებულება საგრძნობლად მცირდება. ასევე არ არის რეკომენდირებული ხორცი ახლად გაწურული კარკასისგან; მინიმუმ, უნდა დაუშვათ, სანამ სისხლი არ ჩამოიწურება, შემდეგ კი საფუძვლიანად დამარინადოთ. ძველი ცხოველების ხორცის გემო განსხვავდება ახალგაზრდა ცხოველების ხორცისგან, არა უკეთესობისკენ და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყველაზე დახვეწილი მარინადები და მრავალი სანელებლებიც დაგვეხმარება.
მწვადისთვის ყველაზე პოპულარული ხორცი ღორის ხორცია. ის უფრო სწრაფად მარინდება, კერძი წვნიანს და რბილს ხდის. ღორის ხორცი შედგება ცილებისგან, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის, ექსტრაქტები, ცხიმები, მინერალური მარილები და წყალი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ღორის უცხიმო ჯიშებს, მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და ადვილად მოსანელებელი.
ცხვრის ხორცი არანაკლებ პოპულარულია, მაგრამ უფრო ეგზოტიკური და არა ყოველთვის ხელმისაწვდომი. ეს არის ტრადიციული არჩევანი კავკასიური ან შუა აზიის ქაბაბისთვის. მისი სპეციფიკური გემო და არომატი ნამდვილი ქაბაბის დამახასიათებელი ნიშანია.
საქონლის ხორცი, როგორც მწვადის საფუძველი, გამოიყენება ცოტა უფრო იშვიათად, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ის მდიდარია პროტეინებით, ვიტამინებით A, PP და B, ასევე მიკროელემენტებით (კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი. და ა.შ.). ხოლო თუ ამ ტიპის ხორცი უკვე შეარჩიეთ, გამოიყენეთ ხბოს ხორცი - უფრო ნაზი და არც ისე რთული მოსამზადებელია.
ქათამი ან ინდაური არის თეთრი ხორცი, რომელიც ასევე შესაფერისია მწვადისთვის. უფრო მეტიც, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფილედან, არამედ ბარაბანი, ფრთები და უბრალოდ დაჭრილი ქათამი წვრილად. თეთრი ხორცი არც ისე წვნიანია, მაგრამ დიეტურია.
გარდა ამისა, ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია სუბპროდუქტების, თევზის, ზღვის პროდუქტების, სოკოსა და ბოსტნეულისგან. ხილის ქაბაბებიც კი არის, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, სრულიად შეძენილი გემოა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი კერძი სრულფასოვან ქაბაბად ჩაითვალოს.
უგემრიელესი ქაბაბის რეცეპტი
შემადგენლობა: ღორის ხორცი (კისერი) 2,5 კგ, წითელი მშრალი ღვინო 125 მლ, ბროწეულის წვენი 125 მლ, ხახვი 8 ც., ლიმონი 1 ც., სვია-სუნელის სუნელი 1 ჩ/კ, ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ., მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ხორცი დავჭრათ დიდ კონტეინერებში დიდ ნაჭრებად (5x5 კუბიკები). გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხორცს შეურიეთ ხახვი, სუნელი, მარილი და პილპილი. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით, გარკვეული ძალის გამოყენებით. ცალკე თასში შეურიეთ ღვინო, ბროწეულის წვენი და ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი. მიღებული მასა დაასხით ხორცში და ამჯერად აურიეთ ნაზად, ფრთხილად, რომ ხორცი არ დაწუროთ. ბოლოს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით.
გააცხელეთ ნახშირი, გადაუსვით ხორცი შამფურებზე და მოხარშეთ გრილზე არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადაატრიალეთ შამფური, რათა ხორცი არ დაიწვება. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ბოთლში და გამოიყენეთ ხარშვის დროს. მზა კერძი მიირთვით ახალ ან გაცხელებულ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
ხელნაკეთი სოუსი ასევე კარგი იდეა იქნება. მას დიდი დრო არ სჭირდება, მისი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კომერციულად წარმოებული კეტჩუპები. სოუსის ინგრედიენტები: 0,5 კგ პომიდორი, 3 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი, 3 ყლორტი კილანტრო, 5 ყლორტი ოხრახუში, მშრალი სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მარილი, წყალი. პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავაჩეროთ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. ნაღმტყორცნებით ან კოვზით დაფქვის შემდეგ მიღებული რბილობი დაასხით ჭიქა წყალი. დაჭერით ნიორი, ხახვი, ახალი მწვანილი და შეურიეთ პომიდორს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. სოუსი მზად არის, მიირთვით გაცივებული ხორცთან ერთად.
დიეტოლოგთა ევროპული საზოგადოება მიიჩნევს, რომ მწვადისთვის საუკეთესო ხორცი კურდღელია. კურდღლის ხორცი არ იწვევს ალერგიას ქათმისგან განსხვავებით. ექსპერიმენტულად დადასტურდა, რომ ის ჩვენი ორგანიზმის მიერ სხვა სახის ხორცზე უკეთ შეიწოვება. პედიატრებმაც კი ურჩიეს ჩვილებისთვის დამატებითი კვების დაწყება კურდღლის ხორცით, რადგან ის სწრაფად შეიწოვება.
რაც შეეხება ტრადიციულ ქაბაბებს, რომლებსაც ჩვენს ქვეყანაში ვაკეთებთ, ეს არის ცხვრის ქაბაბი, ღორის ქაბაბები, ძროხის და ფრინველის ქაბაბები.
ქაბაბი: სარგებელი თუ ზიანი?
ცხვრის შიშ ქაბაბი
ცხვრის ხორცი უსამართლოდ ითვლება ცხიმიანად და მაღალკალორიულად. სინამდვილეში, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ამერიკაში პოპულარული ენერგეტიკული დიეტა დაფუძნებულია კონკრეტულად ცხვრის ხორცზე. ამ ხორცში შემავალი ლეციტინი აუმჯობესებს ჩვენს მეხსიერებას და მუშაობას. ცხვრის ხორცი ასევე შეიცავს ფოსფორს, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი კბილებისთვის.
ღორის შიშ ქაბაბი
ღორის ქაბაბს სექსოლოგები გირჩევენ, რადგან ღორის ხორცი შეიცავს არაქიდონის მჟავას. არაქიდონის მჟავა არეგულირებს ორივე სქესის სასქესო ორგანოების მუშაობას. რაც შეეხება თქვენს ფიგურას, ღორის ქაბაბმა შეიძლება ზიანი მოგაყენოთ გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობის გამო. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ხორცი შეწვამდე ლიმონმჟავაში გაატაროთ. ლიმონი დააჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, მავნე ცხიმები კი ასე არ შეიწოვება ორგანიზმში.
შიშ ქაბაბი და საქონლის ხორცი
რეკომენდებულია ძროხის ქაბაბის დამზადება მხოლოდ ახალგაზრდა ხორცისგან, რადგან ძველ ხორცში შეიძლება დაგროვდეს მავნე ნივთიერებები, რომლებიც დაბერების პროცესის პროვოცირებას ახდენს. პირიქით, ახალგაზრდა საქონლის ხორცი შეიცავს მაქსიმალურ პროტეინს, რომელიც ემსახურება როგორც სამშენებლო მასალას ჩვენი უჯრედებისთვის.
ქათმის ქაბაბი
ფრინველის ქაბაბი ზოგადად გულისთვის კარგია. თუმცა, დღესდღეობით საკმაოდ რთულია ქათმის პოვნა, რომელიც არ არის დატვირთული ანტიბიოტიკებითა და სხვა მავნე დანამატებით.
თურქეთის ქაბაბი
ზემოაღნიშნული შენიშვნა ასევე ეხება ინდაურის ხორცს. თითქმის მთელი ინდაური გაზრდილია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო სტიმულატორებზე. ინდაურის ხორცი თავისთავად დიეტური პროდუქტია, ამიტომ ნებისმიერს შეუძლია მისი ჭამა უსაფრთხოდ, თუნდაც დიეტაზე მყოფებს.
რა არის საუკეთესო გზა ქაბაბის ჭამა, რათა არ დააზიანოთ თქვენი ფიგურა?
ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის მომზადების მეთოდი. აუცილებელია ქაბაბების შეწვა ნახშირზე, ზეთის დამატების გარეშე. შემწვარი ქერქი უმჯობესია გადაყაროთ, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კანცეროგენებს. დიეტოლოგები გვირჩევენ ქაბაბის ჭამას მწვანილთან, ბულგარულ წიწაკასთან, მწვანე ბოსტნეულთან და ასპარაგთან ერთად. და თქვენ უნდა მოერიდოთ სახამებლის და ნახშირწყლების შემცველ საკვებს, როგორიცაა კარტოფილი, სიმინდი და პური.
