Recette étape par étape pour faire du khashlama d'agneau. Comment préparer le khashlama ? Khashlama arménien - recettes, photos Comment cuisiner le khashlama d'agneau

Plat de viande et de légumes : préparez du khashlama à partir de bœuf, d'agneau, de porc et de poulet à la maison. Très satisfaisant !

Khashlama est toujours très, très savoureux et satisfaisant ! Ce que j’aime particulièrement dans la fabrication du khashlama, c’est la simplicité de la première à la dernière étape. Dans le même temps, vous pouvez cuisiner du khashlama - un plat chaud liquide avec des légumes et de la viande - à partir de presque toutes les viandes. Bien sûr, selon les canons du Caucase, le khashlama classique est fabriqué à partir d'agneau, mais il n'est pas moins savoureux à base de bœuf ou de viande moins noble - le porc. Donc, si vous avez des légumes et un gros morceau de viande, n'hésitez pas et cuisinez définitivement du khashlama. Croyez-moi, ce plat mérite les plus grands éloges et votre famille appréciera à juste titre vos efforts. Alors, je vous raconte une recette simple et savoureuse de khashlama.

800 gr. agneau ou boeuf
2 pièces. gros oignons
4 choses. poivron à salade verte
500 gr. tomates mûres
800 gr. patates
sel au goût
poivre noir moulu au goût
1 cuillère à café paprika
1 cuillère à café khmeli-suneli
1 verre de vin blanc (facultatif)
persil ou coriandre
graisse de queue ou huile végétale

Ainsi, pour le khashlama nous aurons besoin d'environ un kilo d'agneau ou de bœuf, vous pouvez l'avoir sur l'os, par exemple des côtes d'agneau, dans ce cas nous achetons 1 kg. Vous pouvez prendre une pulpe, dans ce cas 800 g suffisent. Et un autre point important : nous choisissons de la viande avec des stries de graisse.

Nous coupons la viande en portions, des morceaux assez gros.

Pour préparer le khashlama, on utilise généralement un grand chaudron ou une casserole à fond épais. Mettez un peu d'huile végétale au fond du chaudron. Faites chauffer la graisse sur le feu.

Placez les morceaux de viande dans un chaudron chaud et faites-les revenir à feu assez vif. Si vous n'avez pas un très grand chaudron ou une très grande poêle, vous pouvez faire frire la viande dans une poêle.

Il n'est pas nécessaire de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, littéralement 10 minutes à feu vif pour former une croûte. Retirer la viande du feu.

Nous prenons deux gros oignons, peut-être même trois - comme on dit, on ne peut pas gâcher le khashlama avec des légumes))) Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes.

Épluchez et hachez immédiatement les poivrons de laitue, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre.

Et encore une chose : qu'est-ce que le khashlama sans tomates ! Nous choisissons des tomates petites mais mûres et sucrées, les lavons, les coupons en deux ou en quartiers. Hacher et couper les tomates en tranches représente un travail supplémentaire, et il n'est pas habituel dans le Caucase de couper les légumes finement. C'est pour ça qu'on coupe tout en gros !

Vous pouvez maintenant procéder directement au sacrement de la préparation du khashlama. Alors, mettez la viande frite, le sel et le poivre au fond du chaudron ou de la poêle.

Vient ensuite une couche d'oignons.

Placez le poivron de laitue sur l'oignon.

Disposez les tomates dessus.

Et ajoutez des pommes de terre hachées grossièrement comme dernière couche. À propos, le khashlama d'agneau est souvent préparé uniquement avec des légumes, sans pommes de terre. Les pommes de terre sont une modification plus pratique de la recette classique.

Assurez-vous d'ajouter du houblon suneli - 1 c. sans diapositive, ainsi que 1 c. paprika avec une colline. Assurez-vous d'essayer le paprika afin de ne pas ajouter accidentellement du piment fort moulu, qui ressemble en apparence au paprika. Sel.

Nous versons du vin blanc, mais c'est facultatif.

Versez de l'eau jusqu'au niveau des pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de verser pour que l'eau recouvre complètement les pommes de terre, car nous préparons du khashlama, pas de la soupe. Idéalement, la viande doit être cuite dans du jus de légumes, utilisez donc moins d'eau et laissez les légumes libérer leur jus.

Portez à ébullition le contenu du chaudron, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Une heure ou plus dépend du type et de la qualité de la viande.

Pendant la cuisson, on essaie de ne pas déranger le khashlama afin que les pommes de terre et les légumes, si possible, conservent leur intégrité et ne tombent pas en morceaux. Assurez-vous de goûter la sauce pour ajuster le sel et les épices à votre goût.

C'est tout, le khashlama maison est prêt ! Servir chaud, généreusement assaisonné de persil ou de coriandre haché.

Recette 2, étape par étape : khashlama de bœuf

La recette du khashlama est parfaite pour les femmes au foyer les plus novices. Préparer le khashlama est très simple, mais le résultat est étonnant. Le Khashlama peut être servi en entrée ou en deuxième plat, dans différentes variantes. Par exemple, le khashlama à base de bière, de bœuf et de légumes.

Bœuf (veau), poitrine – 500 g
Pommes de terre – 600 g
Tomates – 500 g (4-6 pcs.)
Piment doux – 200 g (1 pc.)
Oignons – 300 g (2-3 pcs.)
Ail – 2 gousses
Bière légère – 150 ml
Mélange de verdure (persil, basilic et coriandre) – 1 bouquet
Poivre noir - au goût
Épices pour viande - au goût
Sel – 1 cuillère à café

Préparez tous les ingrédients du khashlama. C’est très pratique quand tout est à portée de main et qu’on n’a pas besoin de courir au réfrigérateur à chaque fois. Rincer le bœuf, les légumes et les herbes à l'eau et les sécher.

Comment faire cuire le khashlama de bœuf avec des légumes et des herbes (avec de la bière) : préparez la viande pour le khashlama - retirez les os, les pellicules et les veines, coupez-la en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Salez, roulez dans le poivre moulu et les épices à viande.

Un chaudron ou une poêle à fond épais est parfait pour ce plat. Hachez les tomates et placez la moitié des tomates au fond de la casserole dans la première couche.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-en la moitié dans la couche suivante sur les tomates. Les poivrons doux coupés en cubes (la moitié) constitueront la prochaine couche de khashlama.

Hachez finement les légumes verts et placez-les sur les légumes.

Placez la viande avec les épices et l'ail sur les légumes verts. L'ail peut être coupé en tranches pour que son arôme soit plus brillant.

Mettez la casserole sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la viande et les légumes dans leur jus pendant 1 à 1h30. N'ajoutez pas d'eau et ne remuez pas ! Les jus de légumes et de viande, ainsi que la bière, recouvriront entièrement notre plat.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez un peu de sel. Laisser mijoter les légumes et la viande encore 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Khashlama à base de bière, bœuf aux légumes et herbes, prêt.

Servez le khashlama immédiatement.

Recette 3 : Khashlama d'agneau (étape par étape)

Le khashlama d'agneau est un plat très savoureux, nutritif et sain de la cuisine d'Asie centrale, commun aux Arméniens, aux Azerbaïdjanais et aux Ouzbeks. Certes, différents peuples l'appellent différemment : khashlama, basma, damlyama... Mais cela ne change rien à l'essence du plat, qui se compose de toute façon de viande et de légumes mijotés dans son propre jus.

Malgré son apparente complexité, le khashlama d'agneau est très facile à préparer à la maison, car il se compose de viande et d'ingrédients végétaux simplement hachés et disposés en couches. Quant aux premiers, si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du bœuf ou du veau, mais gardez à l'esprit que la viande doit être grasse. Dans notre recette étape par étape avec des photos de préparation du khashlama, nous utilisons de l'agneau, car ce type de viande est authentique pour ce plat.

Gardez également à l'esprit que la quantité d'ingrédients est indiquée approximativement, car elle dépend de la taille du récipient dans lequel le khashlama sera préparé (idéalement, ce devrait être un chaudron, mais n'importe quelle casserole à parois épaisses fera également l'affaire, mais pas émaillé ou téflon) . Tous les produits indiqués dans la liste avant le coing sont obligatoires pour le khashlama, le reste peut être ajouté à volonté. Si vous voulez que le khashlama ressemble davantage à une soupe, alors vers la moitié de la cuisson, ajoutez-y un verre d'eau tiède ou de bière, mais nous ferons simplement mijoter l'agneau et les légumes dans son propre jus.

agneau - 1-1,5 kg
oignons - 2-3 pcs.
pommes de terre - 3-4 pcs.
aubergine - 2-3 pcs
tomate - 3-4 pcs.
poivron doux - 4 pcs
coing - ½ pièce
chou blanc - quelques feuilles
haricots verts - 100-200 g
ail - 1 tête
bouquet de persil
zira - au goût
sel de table - au goût
poivron rouge moulu - au goût
poivre noir moulu - au goût

Préparer les ingrédients du khashlama.

Hachez grossièrement l'agneau et placez-le au fond du chaudron, côté gras vers le bas. Salez et poivrez la viande selon votre goût et, si vous le souhaitez, ajoutez du cumin.

La deuxième couche est constituée d'oignons hachés. Disposez ensuite les tomates coupées en tranches, et dessus les aubergines pelées et coupées en dés (on ajoute également un peu de sel) et les pommes de terre. Il est très important que les pommes de terre soient situées au-dessus des tomates, car pendant la cuisson, elles peuvent durcir à cause du jus qui s'en dégage. Placez le poivron coupé en grosses lanières ou en cubes sur les pommes de terre. C'est le dernier des ingrédients requis pour le khashlama.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des haricots verts sur le poivron, mais c'est un ingrédient « capricieux », car si vous ne mangez pas tout le khashlama d'un coup et ne le réchauffez pas plus tard, les haricots risquent de déborder. Un demi-coing coupé en dés ajoutera un arôme époustouflant au plat, mais aussi une douceur que tout le monde n'appréciera pas.

Vous pouvez littéralement placer 2-3 feuilles de chou sur le coing, après les avoir déchirées avec vos mains, et mettre une tête d'ail presque non pelée (sans enveloppe extérieure) au centre pour plus de saveur. N'oubliez pas de saupoudrer le tout de persil haché.

Couvrir le plat d'une feuille de chou entière, fermer le couvercle et mettre sur feu moyen. Lorsque le khashlama bout (vous entendrez un gargouillis caractéristique), réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le plat encore environ une heure (peut-être un peu plus ou moins, car le temps de cuisson dépend de la quantité d'ingrédients).

Placez le khashlama d'agneau fini sur un plat et servez avec du pain pita. Il est particulièrement savoureux dans la chaleur de la journée, mais après chauffage, il perd malheureusement son goût et son arôme.

Recette 4 : Khashlama arménien aux pommes de terre

Khashlama en arménien est un plat nourrissant et riche en calories, quelque chose entre le premier et le deuxième plats, servi comme plat indépendant, sans accompagnements. Le Khashlama est préparé pratiquement sans huile ni graisse, mais uniquement en mijotant. Et comme il n'y a pas de graisse ni de friture, il s'avère qu'il n'y a aucun mal à manger le plat, mais seulement un avantage !

Pour préparer le khashlama de bœuf arménien classique, vous aurez besoin des produits suivants.

Viande de boeuf - 1 kg
Oignons - 500 grammes
Pommes de terre - 500 grammes
Carottes - 500 grammes
Tomates - 300 grammes
Poivron rouge – 150 grammes
Poivron jaune – 150 grammes
Aubergines – 200 grammes
Vin blanc – 250 grammes
Feuilles d'aneth - 200 grammes
Basilic – 25 grammes
Khmeli-suneli - 25 grammes
Sel - 30 grammes
Poivre noir de piment de la Jamaïque - 30 grammes
Feuille de laurier - 2-3 pièces
Huile de tournesol - 100 grammes

Rincez la viande de bœuf sous l'eau courante, séchez-la légèrement et coupez-la en gros morceaux d'environ 8x8 cm.

Placez la viande hachée dans un bol à mélanger, ajoutez un peu de sel, du basilic, du houblon suneli et mélangez pour que les épices soient uniformément réparties.

Nous utilisons du vin comme marinade, ajoutons du vin à la viande, mélangeons à nouveau pour assurer une répartition uniforme.

Couvrir le bol avec la viande et laisser mariner 10 à 20 minutes.

Pendant que la viande cuit, préparons les légumes. Lavez soigneusement les carottes sous l'eau courante, si nécessaire utilisez une brosse à légumes et retirez la peau avec un coupe-légumes spécial.

Nous ferons de même avec les pommes de terre, retirerons la fine peau des légumes lavés.

Nous libérerons les poivrons des tiges et des graines. Placez tous les légumes épluchés dans un bol séparé et remplissez d'eau.

Placer la viande marinée dans un chaudron avec de l'huile de tournesol chauffée. Faites revenir la viande à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez un peu d'eau, baissez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes.

Coupez le dessus des tomates, ne retirez pas la peau et coupez les fruits eux-mêmes en rondelles.

On va également couper tous les légumes - carottes en tranches, pommes de terre en gros quartiers, poivrons en fines lamelles, saler légèrement les aubergines pour que le jus sorte.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Pendant que nous préparions les boutures de légumes, la viande était assez fatiguée.

Retirez le chaudron avec la viande du feu, laissez-le refroidir légèrement et commencez à façonner le plat. Disposez les oignons en première couche sur la viande, puis les carottes.

Placez à nouveau les rondelles de tomates sur la couche de carottes et d'oignons.

La couche suivante sera constituée d'aubergines extraites de leur jus.

Placez les poivrons sur les aubergines et les pommes de terre en dernière couche.

Lavez l'aneth sous l'eau froide courante, coupez les branches épaisses, secouez-le avec des gouttes d'eau et séchez-le sur une serviette.

Ajoutez le reste des épices, les feuilles de laurier dans le chaudron avec les légumes et déposez dessus des brins d'aneth entiers. Nous utilisons une assiette comme une sorte de presse, en recouvrons les légumes, fermons hermétiquement le chaudron avec un couvercle et le mettons à feu doux pendant 40 minutes. Si les légumes ne donnent pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau, contrôler le processus de cuisson du khashlama, mais mélanger le contenu du chaudron.

Au bout de 40-45 minutes, le plat est prêt, ouvrez maintenant le chaudron, retirez l'assiette, mélangez le khashlama et mettez le plat fini dans des assiettes de service. De grands bols en argile sont utilisés pour servir le plat ; si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat fini avec des herbes. Votre famille sera heureuse de goûter et d'apprécier ce délicieux plat.

Bon appétit!

Recette 5 : Khashlama de poulet à la bière dans un chaudron

Ce plat est bien sûr à base d’agneau, mais nous le faisons avec de la volaille (car nous n’aimons pas l’agneau). Les règles les plus importantes pour ce plat : ne remuez pas le plat avant de l'avoir retiré du feu, et n'ouvrez pas le couvercle du chaudron pendant la cuisson.

chaudron ou casserole épaisse;
viande (dans mon cas, poulet);
pomme de terre;
oignons bulbes;
carotte;
poivre bulgare;
tomates;
verdure;
épices (j'ai mis du laurier et des grains de poivre noir) ;
bière - 1 bouteille (0,5 l) pour un chaudron de 3 litres.

Vous devez d'abord couper la viande (en morceaux moyens ou même plus gros) et la saler, ajouter un peu plus de sel que nécessaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

IMPORTANT! NE salez rien d’autre !

Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes. Coupez grossièrement les pommes de terre, les poivrons, les carottes et les tomates. Nous coupons l'oignon en demi-rondelles, il n'est pas non plus nécessaire de trop le hacher.

Une fois la viande reposée, mettez-la dans un chaudron et faites-la frire à feu vif (avec de l'huile végétale) pendant trois minutes maximum. Éteignez le feu et commencez à ajouter les aliments un par un, essayez de vous assurer que les légumes sont correctement placés, c'est très important.

Tout d'abord, placez l'oignon sur la viande.

Puis les carottes en gros morceaux.

Pomme de terre.

Tomates en tranches (je les fais avec la peau).

Et à la fin, vos légumes verts préférés. La coriandre convient très bien, mais je n’en avais pas cette fois, donc il y a beaucoup de persil.

Remplissez le tout de bière et fermez le couvercle.

Mettre sur le feu et porter à ébullition. Dès que notre khashlama bout, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1h30 (avec de la volaille) 2-2h30 (avec du porc, du bœuf, de l'agneau).

Maintenant, le plus important est de ne pas ouvrir le couvercle, même si vous en avez vraiment envie, et de ne pas vous étouffer avec la salive. Parce que les odeurs seront incroyables dans la cuisine. Une fois le plat prêt, il faut le remuer. Le plat est prêt ! Bon appétit.

Pour ma part, je dirai que je prépare souvent un tel plat, mais sans viande, nous avons vraiment aimé les légumes aromatiques, et ce bouillon est tout simplement au-dessus de tout éloge, et la bière en est probablement la cause.

Bon appétit!

Recette 6 : Khashlama de porc maison

Le Khashlama est un plat populaire des peuples du Caucase et chacun d'eux a apporté quelque chose de différent à la recette. Il existe donc de nombreuses recettes de khashlama, préparées à la fois comme plat principal et comme soupe épaisse, avec de l'agneau ou du bœuf, dans son jus ou additionnée d'eau. J'ai une recette adaptée de khashlama au porc et aux aubergines.

Le plat est très simple à préparer, l'essentiel est d'y mettre du cœur.

Voici mon set pour le khashlama - un morceau de porc maigre (j'ai préalablement coupé l'excès de graisse), des aubergines, des courgettes, des carottes, des oignons, des tomates, de l'ail, de l'aneth, des branches de céleri, de l'ail.

pulpe de porc - 700 gr.;
aubergines - 4 pièces;
jeunes courgettes blanches de taille moyenne - 1 pièce;
carottes - 2 pièces;
tomates - 4-5 pièces;
oignons - 4 pièces;
céleri pétiole - 4 pcs. pétiole;
aneth et persil - un bouquet;
ail - 0,5 têtes;
sel et épices - au goût

Nous aurons besoin d'un chaudron (j'en ai un) ou d'une casserole à fond épais et large.

Versez un peu d'huile végétale et faites chauffer, jetez l'ail écrasé et les morceaux de saindoux dans le chaudron (je les ai coupés de la viande, si vous avez de la viande maigre, alors vous n'en avez pas besoin).

Dès que l'arôme de l'ail commence à se répandre dans toute la cuisine, ajoutez du céleri finement haché dans la rôtissoire (vous pouvez ajouter du poivron à la place du céleri), coupez les carottes et ajoutez-les en tranches.

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne, environ 5 à 6 par portion, placez-en la moitié en une seule couche dans un chaudron, dessus avec des demi-rondelles d'oignon - 2 morceaux.

Disposez le reste de la viande et répétez les couches de légumes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées - j'utilise du houblon suneli.

A la fin on fait une clairière d'aneth (persil)...

Fermez le couvercle et portez à ébullition à feu moyen - les légumes doivent donner du jus - je n'ajoute pas d'eau. Ici, vous devez être patient et prendre votre temps, sinon le plat risque de brûler - cela prendra environ 30 minutes. Dès que le jus s'est séparé et a bouilli, réduisez le feu à doux et laissez mijoter sur le feu pendant encore 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le plat s'avère juteux, aromatique et satisfaisant.

Recette 7 : délicieux khashlama sur le feu (avec photo)

Il existe de nombreuses recettes de Khashlama, ma préférée est le bœuf à la bière. Nous cuisinons souvent ce plat à l'extérieur, peut-être que quelqu'un d'autre l'aimera aussi.

Bœuf - 1,5 kg
Tomate - 1,5 kg
Oignons (3 gros ou 4 à 5 tailles moyennes) - 3 pcs.
Poivron (gros) - 6 pcs.
Verts (au goût, j'ai utilisé du basilic, du persil, de la coriandre, de l'aneth et des oignons verts.) - 1 bouquet.
Ail - 1
Feuille de laurier - 3 pcs
Bière légère / Bière - 200 ml
Pommes de terre (grosses) - 5 pcs.
Piment de la Jamaïque - 1 pincée.

Lavez les légumes, coupez la viande en morceaux moyens.

Disposez les tomates coupées en tranches au fond du chaudron, ajoutez un peu de sel et de poivre.

Sur le dessus se trouve une couche d'oignon que nous coupons en demi-anneaux.

Vient ensuite le poivron, ajoutez également un peu de sel et de poivre.

Puis les légumes verts et la feuille de laurier finement hachés.

Déposez dessus une couche de viande et de gousses d'ail. Salez et poivrez à nouveau.

Le premier est vert...

La seconde est constituée de poivrons, d'oignons et de tomates. Un peu de sel et de poivre encore.

Versez la bière dans le chaudron.

Fermez le couvercle, allumez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Passé le temps imparti, ouvrez le chaudron et déposez les pommes de terre dessus. A ce stade, s'il reste peu de liquide dans le chaudron, ajoutez un peu d'eau bouillie, mais ce n'est généralement pas nécessaire.

Vous pouvez ajouter un brin de basilic pour le goût. Fermez le chaudron et laissez sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

A la fin, saupoudrez d'oignons verts, retirez les braises et laissez infuser 10 minutes.

Le Khashlama parfumé est prêt ! Bon appétit!

Recette 8 : Khashlama d'agneau aux pommes de terre

Agneau 1 kg
Oignons 2 pièces
Poivron vert doux 2-3 pcs
Pommes de terre 800 g
Cerise 10 pcs
Huile végétale 20 g
Persil (verts) 30 g
Paprika moulu au goût
Poivre noir moulu au goût
Sel au goût

Coupez la viande en petits morceaux.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 parties.

Hachez grossièrement les poivrons et coupez les tomates cerises en deux.

Faites frire la viande dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 40 minutes.

Superposez ensuite les légumes. D'abord l'oignon.

Puis poivrer

et des tomates. Assaisonner légèrement avec du sel et des épices.

La dernière couche est constituée de pommes de terre.

Ajoutez un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Recette 9 : Khashlama à la maison

Ce plat au goût époustouflant a depuis longtemps dépassé les barrières de la cuisine traditionnelle. Les peuples du Caucase préparent ce plat de différentes manières, et nous sommes heureux de vous présenter l'une de ces options de recettes pour la cuisine arménienne - le khashlama aromatique, tendre et très savoureux !

Agneau (filet) 1 à 1,5 kilogrammes
Oignons 3-4 morceaux (gros)
Poivron 2–3 morceaux (gros)
Piment 1 pièce
Tomates 2-3 morceaux (moyens)
Poivre noir moulu au goût
Eau distillée pure 1 verre
Sel au goût
Khmeli-suneli - au goût

Nous rinçons l'agneau sous l'eau froide courante pour éliminer tout sang, séchons la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, la plaçons sur une planche à découper et la nettoyons des paillettes, ainsi que des petits os qui auraient pu rester sur l'agneau. lors du hachage de la carcasse.

Coupez ensuite la viande en portions d'un diamètre allant jusqu'à 6 à 7 centimètres et placez-les dans un bol profond.

Nous épluchons les oignons, retirons les tiges des piments et des poivrons, les vidons des graines et lavons les légumes ainsi que les tomates sous l'eau froide courante pour éliminer tout type de contaminants. Après les avoir séchés avec du papier absorbant, éliminant ainsi l'excès de liquide, placez les légumes un à un sur une planche à découper et coupez l'oignon en rondelles, demi-rondelles, quartiers jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur ou en gros cube d'un diamètre de 1. centimètre.

Nous coupons le poivron en lanières ou en demi-anneaux jusqu'à 1 à 2 centimètres d'épaisseur, et les piments forts en anneaux jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur.

Pour les tomates, nous coupons l'endroit où la tige était attachée et les coupons en rondelles jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur ou coupons chaque tomate en 5 à 6 tranches. Placer les coupes sur des assiettes creuses séparées. On place également sur la table de la cuisine un verre avec 250 millilitres d'eau distillée pure, du sel et des épices indiqués dans la recette.

Ensuite, nous prenons un grand chaudron et plaçons au fond la moitié de toute la masse d'oignons, puis la moitié de la viande, et faisons de même avec les poivrons, les piments forts et les tomates.

Nous répétons à nouveau toutes les couches, en les saupoudrant de sel et d'épices au goût, les tomates devraient être les dernières.

Placez le chaudron avec les légumes et la viande sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé. Ajoutez la quantité requise d'eau distillée pure dans le récipient et couvrez-le avec un couvercle. Lorsque le liquide bout, et cela peut être compris par le gargouillis caractéristique à l'intérieur du chaudron, réduisez la température du poêle au niveau le plus bas et faites cuire le khashlama pendant au moins 2 à 3 heures sous un couvercle fermé, sans remuer. Pendant ce temps, les légumes et la viande libéreront du jus et commenceront à mijoter. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le feu, laissez infuser le plat fini pendant 7 à 10 minutes, utilisez une louche pour placer l'agneau aromatique et les légumes sur des assiettes creuses et servez notre Khashlama à table. Le bouillon qui reste dans le chaudron peut être servi séparément dans un bol ou versé sur le ragoût.

Le Khashlama est servi comme premier plat chaud à table. Avant de servir, chaque portion de ce plat aromatique peut être saupoudrée de persil frais haché, d'aneth, de coriandre ou de basilic. En complément de ce repas délicieux et simple à la fois, vous pouvez proposer du lavash, de la crème sure ou de la crème maison. Parfois, si vous le souhaitez, le khashlama est assaisonné d'ail râpé, ce qui ajoute un arôme agréable au plat fini. Apprécier! Bon appétit!

Le Khashlama est un plat caucasien. Il s'agit de viande entière bouillie, cuite avec des légumes. On utilise principalement de l'agneau. Après la cuisson, il s'avère très tendre, juteux et les légumes lui donnent une saveur et un jus supplémentaires.

Informations générales sur le plat caucasien

Le khashlama (de l'arménien « khashel » signifie viande cuite en morceau) est un ragoût de viande dans un chaudron ou une casserole, avec l'ajout d'une variété de légumes disposés en couches. Cette friandise est assez ancienne, on ne sait donc pas exactement où elle est arrivée sur notre table ; de nombreux peuples orientaux la considèrent comme leur friandise traditionnelle. Mais le khashlama classique fait toujours partie de la cuisine arménienne.

Maintenant, le khashlama est préparé avec l'ajout des produits suivants :

légumes;
tous les légumes verts (persil, céleri, aneth);
bière;
divers assaisonnements.

Mais l'élément principal et irremplaçable de ce plat reste la viande. Une grande quantité de viande est utilisée pour la cuisson et principalement uniquement la pulpe.

Les types de produits carnés suivants peuvent être utilisés pour le khashlama :

viande de mouton;
bœuf;
veau;
oiseau;
porc. Ce type de viande est utilisé assez rarement, car pendant le long processus de cuisson, il sèche simplement.

Alors, comment faire du khashlama soi-même à la maison ? Jetons un coup d'œil à plusieurs recettes pour préparer ce délicieux délice de la cuisine orientale.

Khashlama d'agneau arménien

Passons à la cuisine :

Il est préférable d'utiliser la patte arrière pour cuisiner. Coupez toute la pulpe, lavez et retirez tout le film ;
Coupez la pulpe en morceaux moyens. L'os doit être coupé en deux ou trois parties et doit également être utilisé pour la cuisson ;
Placer les os au fond du chaudron et mettre des morceaux de pulpe dessus ;
Saler la viande, assaisonner avec les assaisonnements, saupoudrer de poivre noir moulu ;
Lavez les bottes de verdure, secouez et séchez ;
Disposez les bottes directement sur la viande dans son intégralité ;
Nous lavons le poivron, le coupons en deux et retirons les graines. Couper en morceaux moyens;
Placer les poivrons sur les légumes verts;
Lavez les tomates et rincez-les à l'eau chaude ;
Ensuite, retirez la peau des tomates, coupez la pulpe en cercles et placez-les sur le poivron ;
Remplissez le tout de bière, cela doit occuper les deux tiers de la capacité du chaudron ;
Placez le récipient avec tous les ingrédients sur le feu, allumez à feu moyen et laissez mijoter environ 2 heures ;
Après cela, disposez la viande et les légumes dans une grande assiette et servez.

Recette de khashlama d'agneau géorgien

Pour nous préparer, nous aurons besoin des éléments suivants :

Le temps de cuisson est d'environ 4 heures, la teneur en calories pour 100 grammes est de 380 kcal.

Plan de cuisson :

Tout d’abord, lavez la poitrine d’agneau et retirez toutes les membranes ;
Il est préférable de le couper avec une hache ou un grand couteau en tranches moyennes, il est souhaitable qu'il y ait un os sur chaque morceau ;
Placez tous les morceaux de viande dans un chaudron, remplissez d'eau et placez sur le feu. Faire bouillir à feu doux;
Après ébullition, veillez à retirer la mousse de la surface ;
Lavez les racines du persil et du céleri, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ;
Lavez les carottes, retirez la peau et la saleté de la surface et coupez-les en cercles ;
Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes ;
Rincer le persil et l'aneth, secouer et sécher ;
Déposez des brins d'herbes sur la viande. Ensuite, ajoutez tous les composants hachés ;
Salez, assaisonnez d'épices, disposez les feuilles de laurier, fermez avec un couvercle ;
Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures ;
Après cela, versez tout le bouillon dans un récipient séparé, retirez l'oignon, le laurier, le céleri-rave et les herbes ;
Placer la viande finie sur un grand plat;
Épluchez les gousses d’ail et passez-les au presse ;
Versez un demi-verre de bouillon sur l'ail et versez ce mélange sur la viande ;
Ajouter les légumes et les herbes à l'agneau et servir.

Comment faire cuire le khashlama d'agneau dans une mijoteuse

Quels ingrédients sont nécessaires pour cuisiner :

850 grammes d'agneau ;
carottes – 3 pièces;
500 grammes d'aubergines ;
trois oignons;
poivron – 3 pièces;
tomates de taille moyenne - 3 pièces;
5 gousses d'ail;
7 à 8 champignons frais de taille moyenne ;
trois bouquets de légumes verts - persil, coriandre, aneth;
assaisonnements à votre discrétion;
sel;
feuille de laurier - 4 pièces.

Le processus de cuisson prendra environ 4 heures, la teneur en calories pour 100 grammes sera de 412 kcal.

Commençons à cuisiner :

Khashlama d'agneau avec pommes de terre, aubergines et bière

Pour cuisiner, vous aurez besoin des éléments suivants :

pommes de terre - un kilo et demi;
kilogramme de pommes de terre;
kilogramme de tomates;
aubergines – 4 pièces;
poivron – 6 pièces;
kilogramme d'oignons;
5 gousses d'ail;
un verre de bière légère ;
bouquet de basilic;
coriandre – 6 brins;
salez à votre goût;
assaisonnements à votre discrétion.

La période de cuisson sera d'environ 4 heures, teneur en calories pour 100 grammes - 420 kcal.

Procédure de cuisson :

On lave les tomates, on les coupe en quartiers et on les place au fond du chaudron ;
Retirez les graines de deux poivrons doux et coupez-les en petites lanières. Ajouter aux tomates;
Épluchez et coupez un tiers de l'oignon en cubes et ajoutez-le aux légumes ;
Nous lavons la viande, la décollons des films, la coupons en petits morceaux ;
La moitié de la viande pour les légumes ;
Assaisonner avec du sel et des assaisonnements ;
Nous lavons les légumes verts, les coupons en petits morceaux et en ajoutons la moitié à la viande ;
Ensuite, nous disposons également tous les composants en couches et n'oublions pas d'ajouter du sel et d'assaisonner avec des épices ;
Épluchez les pommes de terre et lavez-les ;
Placez les tubercules entiers sur toutes les couches;
Remplissez le tout de bière et mettez sur feu doux. Laisser mijoter 3 à 4 heures ;
Avant de servir, mélangez tous les ingrédients. Placer sur une grande assiette et servir le khashlama sur la table.

Conseils de cuisine

si de la viande avec des os est utilisée pour la cuisson, il n'est pas nécessaire de la couper en morceaux ;
Assurez-vous de disposer tous les légumes en couches ;
pour cuisiner, vous pouvez utiliser des carottes, des poivrons, des aubergines, des tomates ;
le rapport viande/légumes doit être de 1:3.

Le khashlama d'agneau est un excellent régal pour les vacances ainsi que pour le menu de tous les jours. Ce plat sera apprécié par tous les membres de votre famille, notamment votre moitié la plus forte. Mais pour le rendre vraiment savoureux, assurez-vous de suivre toute la recette de cuisine.

Qu’est-ce que le khashlama ? Il est probable que quelque chose d’oriental soit la première chose à laquelle vous penserez lorsque vous entendrez ce mot. Et en effet : le khashlama est un plat originaire d’Arménie ou du Caucase. Son nom vient du mot « hashel », qui signifie en arménien viande cuite en morceau.

Il est impossible de déterminer exactement d’où il nous vient. L'essentiel demeure : le khashlama est un plat à la fois de viande et de légumes. Sa recette contient de la viande d'agneau, traditionnellement utilisée par les peuples d'Orient. Bien que de nombreuses femmes au foyer le remplacent par de la viande d'autres animaux ou de volaille.

Comment bien cuisiner le khashlama avec de l'agneau

Le délicieux khashlama d'agneau contient les secrets suivants :

L'agneau doit être jeune, maigre, « sur l'os », par exemple des côtes.
Je ne recommande pas d’acheter de la vieille viande car elle est très dure et n’a pas ce goût particulier.
Les tomates, en tant que légume le plus juteux, doivent être placées tout en haut. Ils éviteront ainsi que le reste des aliments ne se dessèche pendant la cuisson.
Les poivrons peuvent être différents, même verts. Il apportera une touche particulière au plat.
Il devrait y avoir trois fois plus de viande que de légumes et d'herbes.
Le Khashlama doit être cuit dans son jus pendant environ deux ou trois heures.
Tous les produits sont posés plusieurs fois en couches.

Recettes de khashlama d'agneau

Khashlama d'agneau arménien :

kilogramme d'agneau;
7 tomates ;
5 poivrons ;
6 oignons;
poivre, sel au goût;
persil, aneth pour la décoration.

Les Arméniens préparent ce plat dans un chaudron. Il s'agit d'un récipient en métal ou en fonte avec des parois larges et épaisses et un fond semi-circulaire. Il est destiné à cuire divers plats sur le feu.

Le chaudron retient bien la chaleur car sa forme arrondie chauffe complètement, par rapport aux simples casseroles à fond plat. Grâce à cela, le plat croupit de toutes parts dans son jus.

Comment le khashlama d'agneau est-il préparé dans ce récipient spécial ? Commençons à cuisiner.

Lavez la viande et séchez-la un peu avec une serviette propre. Couper en morceaux. Ils doivent être de taille moyenne, de préférence sur l'os.

Coupez les oignons en grosses rondelles, les poivrons en lanières longitudinales, les tomates en quartiers.

Placer les aliments dans un chaudron en couches : oignons, poivrons, tomates, agneau avec sel et poivre. Puis encore des légumes, et encore de la viande. Il peut y avoir autant de couches que votre récipient le permet, mais à la fin, le plat est « recouvert » de tomates.

Couvrez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et placez-le sur feu doux. Le processus dure environ 3 ou 4 heures. En conséquence, le khashlama d'agneau devient juteux et très tendre.

Décorer dessus avec des herbes hachées. Ce plat copieux nourrira toute la famille !

Khashlama d'agneau géorgien :

500 grammes de poitrine d'agneau avec cartilage ;
40 grammes d'ail;
10 grammes de persil ;
ampoule;
grosse carotte;
persil et céleri-rave;
feuille de laurier, sel.

Les habitants de Kakhétie en Géorgie aiment beaucoup ce plat. C'est essentiellement simple, mais cela se marie bien avec le vin rouge. Un minimum d'ingrédients, mais un maximum d'âme.

De la viande aux épices, de l'ail dans un bouillon fort est ce dont vous avez besoin pour une grande entreprise. Vous pouvez en préparer une grande quantité pour qu'il y en ait assez à la fois pour la famille et pour régaler les invités.

Nous coupons grossièrement la poitrine pour que chaque morceau ait un os ou un cartilage. Placer dans une poêle ou un chaudron en fonte, remplir d'eau propre et mettre à cuire. Une fois à ébullition, écumer la mousse du dessus.

Coupez le céleri-rave, le persil, les carottes et l'oignon en morceaux de 0,5 à 0,7 mm. Ajoutez ces produits à la viande ainsi que 3 feuilles de laurier. Cuire à feu doux pendant 4 heures.

Versez le bouillon dans un récipient séparé en retirant l'oignon, le laurier et les racines. En observant toutes les subtilités, placez la viande bouillie finie sur un plat et saupoudrez de sel. Épluchez ensuite l'ail, pressez-le dans une presse, mélangez-le avec 4 cuillères à soupe de bouillon. Versez le liquide d'ail sur l'agneau et saupoudrez de feuilles de persil vert.

Voici la recette de notre snack. Bon appétit!

Khashlama sur bière avec agneau :

1 ½ kilogramme d'agneau;
litre de bière légère;
4 feuilles de laurier ;
50 grammes de grains de poivre noir ;
200 grammes de persil, coriandre;
kilogramme de tomate;
800 grammes de poivron vert ;
kilogramme de carottes;
1,2 kilogrammes de pommes de terre ;
kilogramme d'oignons.

Cette recette demande beaucoup de travail car de nombreux ingrédients doivent être nettoyés. Mais le khashlama avec de l'agneau et de la bière est le meilleur moyen de satisfaire une dizaine de personnes. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à créer un menu. Prenez ce temps pour préparer ce plat.

Vous savez déjà que les légumes doivent être hachés grossièrement ; nous hachons également grossièrement l'agneau et les herbes. Salez généreusement les morceaux de viande, car nous ne salerons plus rien d’autre à l’avenir. Laissez-le dans cette position pendant une demi-heure.

Placer les ingrédients dans un chaudron ou une grande casserole dans cet ordre en deux couches : viande, puis oignons, carottes, pommes de terre, poivron. À la toute fin - tomates, herbes, grains de poivre, feuilles de laurier. Nous remplissons tout de bière.

Le khashlama d'agneau doit mijoter pendant 2,5 heures après ébullition. Nous préparons des portions pour chaque participant au festin et décorons avec des herbes fraîches.

Khashlama à la bière d'agneau et d'aubergine :

agneau – 1 kg;
aubergines – 3 pièces;
poivron – 2 pièces;
tomate – 4 pièces;
carottes – 3 pièces;
oignon – 1 pièce;
pommes de terre – 5 pièces;
ail – 4 têtes;
houblon-suneli, sel, poivre ;
verdure;
bière – 1,5 l.

Tout d'abord, faites revenir la viande dans un chaudron dans de l'huile végétale pendant 15 minutes. Superposez ensuite les légumes tranchés. D'ailleurs, il faut saler les aubergines 15 ou 20 minutes au préalable et les laisser reposer pour que l'amertume disparaisse. Puis égouttez l'eau et rincez-les sous l'eau.

Étape 1 : préparez la viande.

Les côtes d'agneau sont les meilleures pour ce plat. Bien entendu, le côté de l'agneau doit d'abord être coupé en travers. Maintenant, à l'aide d'un couteau, divisez soigneusement la couche en morceaux séparés et mettez-les dans un bol.

Étape 2 : préparez les légumes.

Les poivrons et les tomates doivent être coupés en rondelles, les oignons en grosses demi-anneaux. Le persil et l'aneth doivent également être hachés grossièrement.

Étape 3 : mettez le tout dans le chaudron.

Notre première couche représente la moitié de l’oignon entier. Nous utiliserons la moitié de l'agneau pour cela. Suivi de la moitié des tomates et des poivrons. Saupoudrez généreusement le tout d'herbes, de sel et de la moitié des assaisonnements disponibles. Ensuite, nous répétons les couches dans le même ordre. Et à la fin, versons le tout avec un verre et demi de bière légère.

Étape 4 : mettez le chaudron sur le feu.

Fermez-le hermétiquement avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière. Laissez notre mélange mijoter lentement et soigneusement. Environ une heure, pas moins. Mais le feu doit être faible. La viande et les légumes libéreront du jus, l'alcool de la bière s'évaporera, ne laissant que l'arôme. En attendant, nous préparerons le plat d'accompagnement.

Étape 5 : préparez les pommes de terre.

C'est mieux s'il est jeune. Ensuite, vous n’avez pas vraiment besoin de le nettoyer, il suffit de le gratter avec un couteau. S’il n’y a pas de pommes de terre nouvelles, nous éplucherons correctement celles qui sont disponibles et les ferons bouillir.

Étape 6 : servir.

Sentez-vous l'arôme provenant du chaudron ? Alors tout est prêt. Placez quelques pommes de terre dans une assiette creuse et versez dessus une louche de khashlama. Tu peux manger. Cognac - à votre discrétion. Bon appétit!

Le Khashlama peut également être préparé à partir de bœuf ou de porc. Mais le vrai est toujours à base d'agneau.

Vous pouvez essayer de ne pas cuire les pommes de terre séparément, mais d'en faire une autre couche dans un chaudron. Cela s'avérera également très savoureux. Mais il ne faut pas le couper trop finement.

Du vin sec peut être utilisé à la place de la bière. Mais il ne doit en aucun cas y avoir d’eau. Sinon, ce n’est plus du khashlama.

Que cuisiner avec de la viande - recettes

recette de khashlama d'agneau avec photo

2 heures

145 kcal

5 /5 (1 )

Savez-vous ce qu'est le khashlama ? Khashlama signifie littéralement « infusion ». C'est un plat traditionnel des peuples du Caucase. Lors de sa préparation, utilisez du bœuf ou du veau ou de l'agneau. Les femmes au foyer habituées aux produits carnés plus traditionnels peuvent les remplacer par toute autre viande de leur choix. La particularité de la cuisine caucasienne est une grande quantité de viande, de légumes, d'herbes, d'épices et de vin rouge. Aujourd'hui, nous allons essayer de reproduire la recette du khashlama d'agneau sur le feu. J'ai essayé de cuire ce plat au four, sur des braises, mais si vous ne pouvez pas faire frire sur un feu, vous pouvez utiliser le four.

Appareils de cuisine: cuisinière ou plaque de cuisson, four ou cuisinière, casserole, planche à découper, couteau, 7 casseroles en portions ou vous pouvez utiliser 1 moule, louche, tamis, bol pour servir le bouillon.

Ingrédients dont nous aurons besoin

Viande de mouton	1 kg
Oignon	1-2 pièces.
Ail	5-6 clous de girofle
Pomme de terre	600-800g
Sel	goût
Poivres	2 cuillères à soupe.
Tomate	7 pièces.
Œillet	7 pièces.
poivron	1 PC.
Piments	1 cuillère à café
Verdure	200 g
Paprika	6-7 c.
Poivre noir moulu	goût

Comment choisir les bons ingrédients

Nous devons prêter beaucoup d’attention au choix de l’agneau. Pour la cuisson, nous utilisons des morceaux d'épaule, de poitrine ou de rognon. La viande doit être de couleur claire et contenir une graisse élastique. Si la viande est filandreuse et présente des couches de graisse jaune, cela indique que le bélier est vieux et que la viande finie sera sèche et dure. Et bien sûr, la viande ne doit pas avoir une odeur désagréable.

Commençons le processus de cuisson

Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux.
Faites-le bouillir dans une petite quantité d’eau déjà bouillante.
Faire bouillir 10-15 minutes, retirer le reste de mousse.
On sort la viande, elle est prête pour l'étape suivante.
Important! Si vous n'avez pas de casseroles calcinables, mieux vaut les mouiller pour qu'elles ne craquent pas quand on les met au four !
Nous prenons des pots, mettons l'oignon pelé, coupé en demi-anneaux, au fond des pots.
Ajoutez un peu d'ail et quelques grains de poivre.
On met un bourgeon de clou de girofle.
Mettez les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux dans des pots.
Ajouter le poivron aromatique, pelé et coupé en lanières.
Assaisonner de piment.
Et ajoutez quelque chose d'aigre, j'ajoute de la tomate, si vous avez des prunes cerises séchées, vous pouvez l'ajouter.
Assaisonnez le tout avec des herbes finement hachées.
Il peut s'agir de n'importe quels légumes verts de votre choix, mais il devrait y en avoir beaucoup.
Et disposez la viande, vous pouvez en disposer un ou deux morceaux à la fois, comme vous le souhaitez.
Saupoudrer le dessus de paprika, de sel et de poivre noir moulu.
Couvrez les pots avec des couvercles ou des gâteaux de pâte spéciaux.
Pour rendre les gâteaux rosés et appétissants, badigeonnez-les d'eau mélangée à du jaune.
Placez les briques dans un four préchauffé sur les charbons préparés et placez une plaque à pâtisserie avec des casseroles dessus, ou placez-les dans un four préchauffé à 200° et faites cuire au four pendant 1,5 heure.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les casseroles, retirez le gâteau et disposez le plat sur une assiette.

Recette vidéo

Vous pouvez voir la recette pour préparer un plat délicieux dans la vidéo, ainsi que comparer et vérifier que tous les processus de cuisson coïncident avec l'exemple.