Kuivikupudingi valmistamise tehnoloogiline skeem
Taignas praetud õunte valmistamise tehnoloogiline skeem
Õuntega šarloti valmistamise tehnoloogiline skeem
Kvaliteedinõuded
Suflee
Välimus- küpsetatud lopsakas poorne mass, mis säilitab pinnale kantud mustri ja on murdumiskohas peenpoorne. Pind on ühtlaselt toonitud ja puistatud rafineeritud pulbriga.
Värv- pind - kuldsest helepruunini, vanilje lõikel - erekollane, šokolaad ja pähkel - helepruun, puuviljad ja marjad - helekollasest kuni kuldse.
Lõhn- vanilje suflee - vanilje; šokolaad - šokolaad ja kakaopulber; pähkel - karamell ja pähklid; puuviljad (marjad) - küpsetatud valk puuvilja (marja) püree aroomiga.
Maitse- magus küpsetatud valgu ja lisaainete täpselt määratletud maitsega.
Järjepidevus- vahutav, pehme, õrn, kergelt elastne.
Pudingid, charlotte õuntega
Välimus- hästi kuju säilitavad, ühtlaselt küpsenud ja pragudeta pinnaga tooted.
Värv- kuldsest helepruunini.
Lõhn- kreekeripuding - vanill. Charlottes õuntega - kaneel.
Maitse- magus rikkaliku kreekerite (kreekeripuding), röstitud leiva ja õunte (charlotte) selgelt väljendunud maitsega.
Järjepidevus- pehme, kergelt elastne, küpsetiste koorik on krõbe.
Õunad taignas ja lehttaignas
Välimus- praetud õunad tainas - õunaringid, mis on kaetud ühtlase praetaina kihiga, puistatakse rafineeritud pulbriga.
Lehttaignas olevad õunad on ümara kujuga tooted, mis on kaetud kuldpruuni koorikuga küpsetatud lehttaigna kihiga, ilma pragudeta, puistatud rafineeritud pulbriga.
Värv- pinnad - kuldsest helepruunini, õunad - kollakad.
Lõhn- pošeeritud õunad, taignas praetud õunte jaoks - praetainas.
Maitse- magushapust magusani, mille maitse on iseloomulik pošeeritud õuntele ja küpsetatud (praetud) taignale.
Järjepidevus- tainas - krõbe, lehttaigna jaoks - helbed, õunad - pehmed, mahlased.
Kodutöö
1 Toitude ja kulinaariatoodete retseptide kogu. Mn.: BAK, 1996, lk.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Toiduvalmistamise tehnoloogia. M.: Kirjastus "Ärikirjandus", 1999, lk.376-379
3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Toiduvalmistamise tehnoloogia. M.: Majandus, 1988, lk 241-243
Tee, kohvi valmistamine ja serveerimine
Jookide tähtsus toitumises.
Ha 30 -50% täidab vedelikuvajaduse, kustutab janu paremini ja kiiremini kui vesi.
Neil on toniseeriv toime, sest... need sisaldavad kofeiini (tee, kohv) ja teobromiini (kakao, šokolaad).
Vitamiinide (C, B, PP), mineraalainete allikad.
Neil on energiaväärtus (kakao, šokolaad, piimakokteilid),
Stimuleerib söögiisu (kalja, puuviljajoogid, mahlad).
Jookide klassifikatsioon
Korrake iseseisvalt järgmisi küsimusi distsipliinist "Toiduainete kaubateadus":
Tee tarnijad;
Tee tootmine;
Tee toiteväärtus.
Töötada välja pudingu valmistamise tehnoloogiline kaart
Tundide eesmärk: magusate kuumade roogade valmistamise tehnoloogia koolitus, töö regulatiivse ja tehnoloogilise dokumentatsiooniga, saagikuse standardite järgimine ja rakendamise tähtajad.
Pudingud valmistatakse viskoossetest putrudest (riis, manna) või vaniljekreekeritest. Vahustatud valge on igat tüüpi pudingite aluseks. Need annavad toodetele vajaliku pompsuse ja poorsuse. Nende roogade puhul tuleb munavalged eriti hoolikalt vahustada. Selleks eralda valk ettevaatlikult munakollasest (kollase juuresolekul ei vahustu valge hästi). Munavalged jahutatakse ja vahustatakse tugevaks vahuks, esmalt aeglaselt ning seejärel kiirendatakse pidevalt vahustamise tempot. Segage valged ettevaatlikult teiste toodetega, segades neid ülalt alla, et valged ei settiks.
Ülesanne 1. 1) Koostage kuivikupudingi tehnoloogiline kaart.
Arvutage koostisosade kogus 35 portsjoni kuivikupudingi valmistamiseks.
Koostage kuivikupudingi valmistamise tehnoloogiline skeem.
Tehnoloogiline kaart nr 917
Kuivikupuding
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Munakollased jahvatatakse suhkruga, lahjendatakse külma piimaga; See segu valatakse vaniljekreekeritele, purustatakse väikesteks tükkideks ja jäetakse 15 minutiks paisuma. Kui kreekerid paisuvad, lisa sorteeritud ja pestud rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning seejärel sega ettevaatlikult sisse vahustatud valge. Pärast seda segatakse mass ja asetatakse võiga määritud vormidesse ja küpsetatakse ahjus.
Pudingut saab aurutada. Suhkruga ülepuistatud vormid täidetakse 2/3 mahust ettevalmistatud massiga ja keedetakse.
Puding valatakse üle aprikoosikastmega ja serveeritakse kuumalt. Pudingut võib serveerida ka külmalt koos piima või tarretisega (200 g portsjoni kohta).
Ülesanne 1. 1) Koostage pähklitega õunapudingi tehnoloogiline kaart.
2) Arvutage koostisosade kogus 55 portsjoni õunapähklipudingi valmistamiseks.
3) Koostage pähklitega õunapudingi valmistamise tehnoloogiline skeem
Tehnoloogiline kaart nr 918
Õunapuding pähklitega
| Toored materjalid | 1 portsjoni kaal | Kaal 55 portsjoni kohta | ||
| Bruto | Net | Bruto | Net | |
| Õunad | ||||
| Piim | ||||
| Munad | ½ tk. | |||
| Suhkur | ||||
| Kooritud mandlid | ||||
| Röstitud mandli mass | - | |||
| Manna | ||||
| Või | ||||
| soola | 0,2 | 0,2 | ||
| Pudingi kaal | - | |||
| Kaste nr 838 | - | |||
| Välju | - |
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kooritud ja suhkruga röstitud mandlid jahvatatakse, valatakse piimaga ja keedetakse 2-3 minutit. Seejärel vala peene joana manna piima hulka ja lase uuesti keema. Valmistatud, temperatuurini 60-70°C jahutatud segusse lisatakse suhkruga jahvatatud munakollased, kooritud ja kuubikuteks lõigatud õunad, sool, segatakse, seejärel lisatakse vahustatud valged ja saadud segu segatakse ettevaatlikult uuesti läbi.
Valmistatud segu pannakse määritud vormidesse ja aurutatakse.
Pudinguga serveeritakse aprikoosikastet.
Praktiline tund nr 14 (4 tundi)
Šokolaadipuding, mille retsept on lihtne, kaunistab iga laua – nii pidulikul kui igapäevasel.
Kuidas valmistada šokolaadipudingut?
Pudingid, sealhulgas šokolaadipudingid, on Inglise köögi toidud. Traditsiooniliselt valmistatakse pudingeid munast, suhkrust, piimast ja jahust. Pudingitele lisatakse ka puuvilju, vürtse, pähkleid või muid täidiseid. Šokolaadipuding valmistatakse šokolaadi lisamisega, sageli rummi või konjaki lisamisega, samuti pähkleid (kreeka pähklid, mandlid jne), vaniljet. Šokolaadipudingitele lisatakse siduvate koostisosadena muna, piim, jahu või manna.
Šokolaadipuding valmistatakse veevannis, aurutatakse või küpsetatakse ahjus. Enne pudinguseguga täitmist tuleks bain-marie pudingupannile pihustada külma vett. Määri ahjuvorm õli, rasvaga ja puista üle riivsaiaga.
Šokolaadipudingi retseptid
Šokolaadipuding: lihtne retsept.
Koostis: 3 spl. kakao, 1-2 spl. koort, 60g suhkrut, pool klaasi piima, 125g riivsaia, 50g võid, 2 muna, 1 spl. konjak, 2 spl. riivitud mandlid, tl. sooda, 60 g jahu.
Valmistamine: sega kakao ja riivsai, lisa koor, jäta 10 minutiks seisma. Segage või suhkruga ja jahvatage hästi, lisage munakollane, sooda, jahu, seejärel kreekerid, mandlid ja konjak. Vahusta munavalged ja suhkur eraldi ning lisa tainale. Aseta tainas vormi ja aseta 1 tunniks auruvanni.
Šokolaadi manna puding.
Koostis: 1 liiter piima, 100 g manna, 100 g suhkrut, 75 g piimašokolaadi, 25 g võid.
Valmistamine: keeda piim, lisa suhkur, või, tükkideks purustatud šokolaad, sega kuni šokolaad sulab, lisa manna, sega ja keeda veel 2 minutit, tõsta tulelt. Loputage pudingivorm külma veega, valage puding sinna ja asetage 2 tunniks külmkappi.
Šokolaadipuding pähklitega.
Koostis: 200g nisuleiba, 3 spl. võid, 1 tass kreeka pähkleid, 1 spl. kakao, 8 muna, 50 g kuiva punast veini, 2 spl. jahu, 2 kl piima, 1 kl suhkrut, ½ tl. vanilliin; kastme jaoks - 2 spl. jahu, 1 spl. kakao, pool klaasi suhkrut, 2 klaasi piima, 50g kuiva punast veini.
Valmistamine: lõika saialt koorikud, lõika puru õhukesteks viiludeks, immuta piimas. Jahvata pool suhkrust võiga, lisa kakao, munakollased, sõtku ühtlaseks. Pigista riivsai välja, tükelda, sega põhimassiga, lisa ettevaatlikult suhkruga vahustatud valge, jahu, veini või rummiga segatud pähklid ning vanilliin. Määri vorm õliga, täida seguga, aseta kuuma veega kaussi ja küpseta ahjus valmis. Valmista kaste – sega jahu, suhkur, kakao, sega poole klaasi külma piimaga, vala keevasse piima, jahuta, lisa vein või rumm. Serveeri puding kastmega. Maiustused: kuuenda rahvusvahelise konverentsi materjalid / International Industrial Academy 19-21 märts 2007 - M.: Pishcheprom-izdat, 2007.lk 98
Vanilje-šokolaadipuding karamellpähklitega.
Koostis: 2,5 klaasi piima, 3 spl. kakao, 3 spl. jahu, 1 kl suhkrut, vanillisuhkrut, 50g kreeka pähkleid, 30g tumedat šokolaadi, 1 spl. võid.
Valmistamine: vala kastrulisse 2 klaasi piima, sega pool klaasi suhkrut jahu ja vaniljega, vala sinna järk-järgult ülejäänud pool piimast, sega korralikult, et tükke ei jääks, lisa segu kastrulisse koos piimaga. , pane tulele, kuumuta aeglaselt, pidevalt segades . Lisa 1 spl. või, sega kuni paksenemiseni, jaga mass kaheks osaks – sega üks kakaoga. Tõsta puding kaussidesse, vaheldumisi valget kihti šokolaadikihiga, kata toidukilega ja pane 1 tunniks külmkappi. Kuumuta pannil pool klaasi suhkrut, sulata vesivannil šokolaad, lisa suhkrule pähklid, sega. Valage šokolaad plasttopsi ja asetage sügavkülma. Puista valmis puding šokolaadilaastudega ja kaunista karamellpähklitega.
Šokolaadipuding on kõige parem serveerida jahutatult. Serveerimisel võid peale panna karamelli, kaunistada jäätisega või puistata üle kookospähkliga.
Voroneži piirkonna haridus-, teadus- ja noorsoopoliitika osakond
RIIGI HARIDUSEELARVEASUTUS
KESKKUTSEHARIDUS
VORONEZI PIIRKOND
"Rossoshani liha- ja piimatööstuse kolledž"
AVALIK TUND
kutsemooduli PM järgi. 05
“Toiduvalmistamise protsessi korraldamine ja kompleksi koostamine
külmad ja kuumad magustoidud"
ja distsipliini üldine humanitaar- ja sotsiaalmajanduslik tsükkel
"Võõrkeel"
tunni teema:
"Pudingite valmistamise tehnoloogia,
magustoidu fondüü"
Rossosh 2014
Arendaja: Potapenko N.Yu. – eridistsipliinide õpetaja
Pyshnograeva E.B. – üldhariduslike erialade õpetaja
Arutati erierialade tsüklikomisjoni koosolekul
Komisjoni esimees ____________/Ivaštšenko O.V./
Arutleti võõrkeelte tsüklikomisjoni koosolekul
Protokoll nr._____ kuupäevaga “___”_______________ 2014.a
Komisjoni esimees ____________/Mihhailovskaja O.A./
"Sõnade järgi on mõistus tiivuline"
"Sõnadest tormab mõistus kõrgustesse." Aristophanes
annotatsioon
Õppetunni läbiviimiseks on ette nähtud kutsemoodulit PM.05 “Külmade ja kuumade magustoitude keetmise protsessi ja valmistamise ning üldise humanitaar- ja sotsiaalmajandusliku tsükli distsipliini “Võõrkeel” ühendava integreeritud tunni metoodiline arendus. inglise keele õppijate erialal “Sotsiaalse tootmistoitumise tehnoloogia” õppivate üliõpilaste rühmas. Tunnimaterjal vastab keskerihariduse föderaalse haridusstandardi nõuetele tegevusliikide valdamise ja pädevuste arendamise valdkonnas.
Integratsioon on erinevate osade liitmine tervikuks, sügav läbitungimine ja teatud valdkonna üldistatud teadmiste liitmine üheks õppematerjaliks.
Interdistsiplinaarsete seoste pedagoogiline idee tekkis ja arenes teaduslike teadmiste integreerimise ja diferentseerimise protsesside mõjul. Interdistsiplinaarsete seoste ideid ja nende üleminekut iseseisvaks didaktiliseks probleemiks seostatakse erinevate ajastute õpetajate teoreetiliste ja praktiliste otsingutega: Ya.A. Komensky, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ušinski. Nad tõstsid esile interdistsiplinaarsete seoste probleemi kui õpilaste maailmateadmiste süsteemi.
Integratsiooni idee on viimasel ajal muutunud intensiivse teoreetilise ja praktilise uurimistöö objektiks seoses õppetöö diferentseerumisprotsessidega. Integratsioon annab õppuritele ühelt poolt võimaluse „näidata maailma tervikuna“, ületades üldise humanitaar- ja sotsiaal-majandusliku tsükli kutsemooduli ja distsipliini teaduslike teadmiste lahknevuse, teisalt aga kasutada tänu sellele vabanevat õppeaega profiilide diferentseerimise täielikuks rakendamiseks koolituses.
Iga võõrkeeletund on kultuuride risttee, see on kultuuridevahelise suhtluse praktika, sest iga võõrsõna peegeldab võõrast maailma ja võõrast kultuuri.
Kaasaegsetes keskeriõppeasutustes võõrkeele õpetamise tingimustes on üha tungivam vajadus omandada
Oluliste ülddidaktiliste, pedagoogiliste ja metoodiliste ülesannete sõnastamine ja lahendamine sulab, eesmärgiga laiendada õpilaste üldhariduslikku silmaringi, sisendada neis soovi omandada teadmisi ka väljaspool kohustuslikke programme.
Toitlustustehnoloogi eriala hõlmab osalemist erinevatel kokandusvõistlustel, sh rahvusvahelistel. 2014. aastal võtsid osa Rossoshani liha- ja piimatööstuse kolledži toitlustusosakonna tudengid piirkondlikest meistrivõistlustest.MaailmOskusedVenemaavälja selgitada parimad erialase kompetentsiga noorte esindajadWSIsinikraede erialade vallas. Et saada heaks spetsialistiks ja töötada kaasaegsetes toitlustusasutustes, on vaja inglise keele oskust.
Õpetajad esitasid endale küsimusi kutsemooduli PM.05 “Toiduvalmistamise protsessi korraldamine ja komplekssete külmade ja kuumade magustoitude valmistamine” ning üldise humanitaar- ja sotsiaalmajandusliku tsükli “Võõrkeel” distsipliini integreeritud tunni ettevalmistamisel. , mille vastused määrati ennekõike planeeritud tulemused:
Monoloogilise ja dialoogilise kõne arendamine, võõrkeelse kõne kõrva järgi mõistmine koos järgneva tekstist vajaliku teabe väljavõtmisega, ingliskeelsete tehnoloogiliste kaartidega töötamise koolitus;
Hariduse ratsionaliseerimine ja intensiivistamine
tegevused;
õpilaste õppetegevuse motivatsiooni suurendamine mittestandardse tunnivormi tõttu (see on ebatavaline, mis tähendab, et see on huvitav);
Õpetajate täiendkoolitus ning metoodiliste ja didaktiliste vahendite väljatöötamine.
Lõimitud tunnis lahendatavate ülesannete hulka kuuluvad:
Huvi ja loovuse õhkkonna loomine. Interdistsiplinaarsete seoste rakendamisel saab erialamoodulit õppides jagada kaks protsesside plokki kaheks plokiks: aktualiseerimine ja täpsustamine.
Värskendamine tähendab tunnis olukorra loomist, kus vajalikud teadmised uuenevad õpilaste mälus. Uuenenud teadmised lähiteadustest ei tähenda aga veel realiseerunud interdistsiplinaarseid seoseid. Vajalik on konkretiseerida ajakohastatud teadmisi konkreetse teema uutest õppeobjektidest erialamoodulis ja sellega seotud teadustes. Ühe või teise metoodilise tehnika valikul on suur tähtsus õpilaste valmisoleku tasemel ja interdistsiplinaarse info hulgal.
Õppematerjali aktiivse ja teadliku assimilatsiooni soodustamine õpilaste poolt, teadmiste järjepidevuse tagamine, nende kujunemine kõrgemal produktiivsel tasemel, mis on oluline tulevase toitlustustehnoloogi mudeli kujunemiseks.
Integreeritud tunni kõige haavatavamad aspektid on järgmised: kahe õpetaja vahelise suhtluse tehnoloogia;
nende tegevuste järjestus ja järjekord; materjali sisu ja esitamise meetodid; iga toimingu kestus.
Tunni sisu sisaldab täiendavat teoreetilist materjali, mis avardab õpilaste silmaringi, kes tunni jooksul kordavad sektsiooni põhimaterjali, arendavad oma suhtlemisoskust, sooritavad õpitu põhjal kõikvõimalikke kõnetegevusi. Kõik ülesanded on huvitavad, teostatavad ja vastavad seatud eesmärkidele. Meetodite ja tehnikate ratsionaalne kombinatsioon muudab tunni elavaks ja mitte igavaks, innustades õpilasi aktiivselt õppima.
Lõimitud tunni asjakohasuse määravad õppimisele esitatavad uued sotsiaalsed nõudmised. Kaasaegne haridussüsteem on suunatud kõrgelt haritud, intellektuaalselt arenenud isiksuse kujunemisele, kellel on terviklik vaade maailmapildile, kes mõistab seda pilti esindavate nähtuste ja protsesside seoste sügavust.
Lõimitud tunnid aitavad kujundada õpilaste valitud erialast terviklikku pilti, arusaamist nähtuste omavahelistest seostest ning aitavad omandada oskuse rakendada teadmisi üldise humanitaar- ja sotsiaal-majandusliku tsükli distsipliinist. professionaalne moodul.
KLASSI TEHNOLOOGILINE KAART
PM.05 “Töötmisprotsessi korraldamine ja komplekssete külmade ja kuumade magustoitude valmistamine”
OSGE.03 –"Võõrkeel"
MDK.05.01 « Tehnoloogia keerukate külmade ja kuumade magustoitude valmistamiseks»
3. jagu PM.05 "Keeruliste magustoitude valmistamine" “Pudingite ja magustoidufondüü valmistamise tehnoloogia”
Tunni koht ja roll MDK uuritavas osas: kombineeritud õppetund.Käsitletava materjali kordamine, üldistamine ja süstematiseerimine. Uue materjali õppimine.
Tunni eesmärgid: hariv:
Pädevuste omandamine keeruliste kuumade magustoitude valmistamise valdkonnas: pudingid, šokolaadi- ja puuviljafondüü (PC 5.2);
Arendada pädevust õppetegevuses, ingliskeelse kaardiga töötamise koolitus;
Õpitud inglise keele sõnavara kasutamise oskuste taseme tuvastamine suulises kõnes;
Komplekssete külmade magustoitude valmistamise tehnoloogia (PC 5.1) teadmiste üldistamine, süvendamine ja süstematiseerimine.
arenev :
Oma tegevuse korraldamise oskuste arendamine;
Üliõpilaskogemuse võimalikult täielik arendamine;
Emotsionaalselt pingelises keskkonnas reageerimise oskuste kujundamine;
Loogilise mõtlemise, tähelepanu, võrdluse, teadmiste üldistamise oskuse arendamine ja aktiveerimine;
Otsingu-, uurimis- ja loometegevuse kogemuste arendamine;
Otsige ja kasutage saadaolevat teavet, mis on vajalik professionaalsete probleemide tõhusaks lahendamiseks;
Õige kirjandusliku kõne arendamine;
Võõrkeelepädevuse ja selle komponentide arendamine (kõne, keel, sotsiaal-kultuuriline, kognitiivne;
Kõneoskuse arendamine, uute keelevormide valdamine vastaval teemal;
Tõlkeoskuste arendamine;
Monoloogikõne oskuste arendamine.
hariv:
Võõrkeele õppimise motivatsiooni tõstmine. Suhtluspädevuse kujundamine, oskus töötada grupis ja individuaalselt, üksteist aidata, arendades oskust kuulata võõrkeelset kõnet kõrva järgi ja ammutada sellest vajalikku teavet.
Töömotiivide kasvatamine (töös kõrgete tulemuste saavutamine, töö ilu kogemine);
Kutsearmastuse ja ametialase väärikuse kujundamine;
Isikliku vastutustunde kasvatamine oma töö tulemuste eest;
Kollektivismitunde edendamine;
Teadvuse kujundamine õpitava eriala olulisusest kompetentse tehnoloogi ettevalmistamiseks;
Kasvatada vastutust, tähelepanelikkust, tähelepanu, mälu, silmaringi avardamist;
Üliõpilaste orientatsiooni kujundamine kõrgetasemelisele üldhariduslikule ja erialasele koolitusele;
keelelise silmaringi laiendamine;
Teiste rahvaste traditsioonide ja kultuuri austamise edendamine;
Teadus- ja kultuuripädevuse kujunemine.
üldpädevuste elementide moodustamine:
– OK 1. Mõistke oma tulevase elukutse olemust ja sotsiaalset tähtsust, näidake üles selle vastu püsivat huvi;
– OK 2. Korraldage ise oma tegevusi, valige erialaste ülesannete täitmise standardmeetodid ja viisid;
– OK 3. Tehke otsuseid standardsetes ja mittestandardsetes olukordades ning kandke nende eest vastutust;
- OK 4. Otsige ja kasutage teavet, mis on vajalik ametialaste ülesannete tõhusaks täitmiseks, tööalaseks ja isiklikuks arenguks.
- OK 5. Kasutada kutsetegevuses info- ja kommunikatsioonitehnoloogiaid;
- OK 6 . Töötada meeskonnas ja meeskonnas, suhelda tulemuslikult kolleegide ja juhtkonnaga;
– OK 8.
– OK 9. Kutsetegevuses navigeerida sagedaste tehnoloogiamuutuste tingimustes.
Organisatsiooni vorm : eesmine, individuaalne.
Kasutatud õppemeetodid:
- verbaalne: heuristiline vestlus,samm-sammult esitlus;
- visuaalne: õpilaste iseseisva töö korraldamine tundideks ettevalmistamisel, mis seisneb ettekannete loomises;
- praktiline: töövihikuga töötamine,IKT vahendite kasutamine koolituste ettevalmistamisel ja läbiviimisel;
- refleksiivne: praegune peegeldus, lõpppeegeldus.
Metoodilised tehnikad: algteadmiste täiendamine - frontaalne kirjalik küsitlus, suuline küsitlus, süvaülesanded, otsing, uurimis- ja loovtöö, probleemülesannete formuleerimine, IKT kasutamine küsitluse käigus, uue materjali esitamine, töömeetodite ja -võtete näitlikustamiseks.
Põhimõtted:
Suhtlemisorientatsioon;
Individuaalne ja diferentseeritud lähenemine;
Tegevuspõhine lähenemine õppimisele;
Teadmiste, oskuste assimilatsiooni tugevus,
Nähtavus, juurdepääsetavus ja teostatavus.
Töötulemuste hindamine:
1 punkt (õige vastus teoreetilisele küsimusele) - hinnatakse vastuse täpsust.
Edasijõudnute ülesande koostanud õpilased saavad lisaks 3 punkti.
1 punkt - testülesande täitmine
(õige vastus teoreetilisele küsimusele).
Aktiivne osalemine tunnis saab lisaks 3 punkti.
Õpilased, kes koguvad tunni jooksul 51 punkti või rohkem, saavad hindeks "5", 45 - 50 punkti - "4", 37 - 44 punkti - "3".
Planeeritud tulemused:
Professionaalse pädevuse kujundamine keeruliste kuumade magustoitude valmistamise alal;
Tõlkeoskuste kujundamine;
Iseseisva ja otsingu-uurimistöö pädevused;
Efektiivne suhtlus;
Kutsemooduli õppimise tähtsuse teadvustamine
PM.05 „Külmade ja kuumade magustoitude keetmise protsessi ja valmistamise korraldamine“;
Kommunikatiivse pädevuse arendamine.
Interdistsiplinaarsed sidemed: OP 2 „Toitumise füsioloogia“, OP 4 „Infotehnoloogiad kutsetegevuses“, OP 8 „Tööohutus“, OP 13 „Kulinaaria- ja kondiitritoodete kvaliteeti kujundavad protsessid“.
Subjektisisesed ühendused: teemad “Keeruliste külmade magustoitude valmistamine”, “Keeruliste kuumade magustoitude sortiment. Keeruliste kuumade magustoitude valmistamise meetodid“, „Kuumade magustoitude kastmed. Kuumade magustoitude kujundamise ja kaunistamise omadused ja võimalused“, „Suflee valmistamise tehnoloogia“, „Rahvusköögi toidud“.
Põhjalik metoodiline tugi: multimeediumikompleks - arvuti, projektor, ekraan; multimeedia esitlusmaterjalid; testid.
Hariduse planeerimise dokumentatsioon: Föderaalosariigi standardi nõuded eriala lõpetajate koolituse sisu ja taseme kohta 260807 “Toitlustustoodete tehnoloogia”, kutsemooduli PM.05 tööprogramm, tööprogrammüldise humanitaar- ja sotsiaalmajandusliku tsükli "Võõrkeel" distsipliin,riigieelarvelise keskeriõppe õppeasutuse "RKMMP" õppekava, kutsemooduli kalender-teemalised plaanid jaüldise humanitaar- ja sotsiaal-majandusliku tsükli distsipliin.
Asukoht: konverentsiruum (ruum 7)
TUNNI METOODILINE KAART
p/p
Tunni etapp
Aeg, min
1
Organisatsiooniline etapp
Tunni alguse korraldamine. Töö ajakirjaga. Grupi emotsionaalne meeleolu.Publiku valmisoleku hindamine.Teema väljakuulutamine, tunni eesmärgi seadmine.
5
2
Pealava
75
Soojendus “Kulinaarne polümaat” (õpitud materjali kordamine, üldistamine ja süstematiseerimine).
Motivatsioon tööks (uute teadmiste omandamine).
Oskuste arendamiseks vajaliku uue materjali õppimine
1. Pudingite sortide omadused.
2. Natuke pudingite ajaloost.
3. Pudingi valmistamise tehnoloogia.
4. Magustoidu fondüüde valmistamise tunnused.
5. Magusa fondüü valmistamise tehnoloogia.
33
15
3
Viimane etapp
10
Õpilaste töö hindamine tunnis.Valmistatud magustoitude degusteerimine
Kodutöö.
Tabel 1 Tundide ajal
sl. 2.Õpetaja PM.05:
Anname täna erakordse õppetunni. Seda hakkavad õpetama kaks õpetajat korraga. Kutsemooduli “Toiduvalmistamise protsessi korraldamine ja komplekssete külmade ja kuumade magustoitude valmistamine” õpetaja ja eriala “Võõrkeel” õpetaja.
Õpetaja sisse. keel:
Kutsemooduli materjali ja inglise keele ühendamine ühe tunni raames aitab üldistada, kinnistada ja omandada uusi teadmisi korraga kahel erialal.
Õpetaja PM.05:
Tunni teemaks on “Pudingite ja magustoidufondüü valmistamise tehnoloogia”. Õpetaja sisse. keel:
Tunni eesmärgid:
Tehke kokkuvõte ja süstematiseerige teadmisi keerukate külmade magustoitude valmistamise tehnoloogiast, korrake inglise keeles kulinaarseid termineid.
Pudingi sortide omadused;
Pudingite ajalugu;
Pudingite valmistamise tehnoloogia;
Magustoidu fondüüde omadused;
Magusa fondüü valmistamise tehnoloogia Sl.3.
Õpetaja PM.05:
Jätkame interdistsiplinaarse kursuse “Keeruliste külmade ja kuumade magustoitude valmistamise tehnoloogia” sektsiooni õppimist ning seetõttu on meil vaja testida PC 5.1 õpitud erialaste kompetentside teoreetilisi teadmisi. “Korraldada ja viia läbi komplekssete külmade magustoitude valmistamine” ja PC 5.2. "Korraldage
Õpetajaid tervitatakse.
Kirjutage tunni teema vihikusse
OK 6. Tolerantsuse kasvatamine. Tõhus suhtlus kolleegide ja õpetajatega
Tabeli 1 jätk
Õpetaja sisse. keel:
Samuti teadmised kulinaarsest terminoloogiast, rahvusköökide roogadest inglise keeles.
2 Pealava
2.1 “Kulinaarse erudiidi” soojenduse läbiviimine. Õpitava materjali üldistamine ja süstematiseerimine
Õpetaja sisse. keel:
Teeme soojenduse “Kulinaarne Erudiidid”, seejärel paneb igaüks iseseisvalt oma teadmised proovile ja annab õige vastuse eest endale 1 punkti ning arvutab välja summa. Aktiivsemad osalejad ja edasijõudnud ülesande koostanud õpilased saavad lisapunkte - sl. 6-17.
Vastake küsimustele kirjalikult, seejärel kontrollige vastuseid.
Korrake inglise keeles kulinaarseid termineid ja täitke testülesanne. Arvutatakse välja punktide koguarv.
PC 5.1. “Korraldada ja viia läbi komplekssete külmade magustoitude valmistamine” ja PC 5.2. "Korraldage ja viige läbi keeruliste kuumade magustoitude valmistamine."
OK 3. Tehke otsuseid standardsetes ja mittestandardsetes olukordades ning võtke nende eest vastutus.
2.2 Motivatsioon töö tegemiseks (uute teadmiste omandamine)
Õpetaja sisse. keel:
- "Sõnade järgi on mõistus tiivuline"
Õpetaja PM.05:
- "Sõnadest tormab mõistus kõrgustesse." Nii ütles filosoof Aristophanes.
Õpetaja sisse. keel:
Meie õppetund kehtib eriti nende sõnade kohta. Saada heaks spetsialistiks ja töötada kaasaegses ettevõttes
Tabeli 1 jätk
Õpetaja PM.05:
Omandatud teadmised on vajalikud laboritöö „Sufleede, lumepallide, pudingite valmistamine. organoleptilise kvaliteedi hindamine" ja erialase silmaringi laiendamine - sl. 18.
Õpetaja sisse. keel:
Õppetunni küsimused.
1. Pudingite sortide omadused.
2. Pudingite ajalugu.
3. Pudingi valmistamise tehnoloogia.
4. Magustoidufondüüde omadused.
5. Magusa fondüü valmistamise tehnoloogia - sl. 19.
Kirjutage klassi küsimused vihikusse
2.3 Oskuste arendamiseks vajaliku uue materjali õppimine- sl. 20.
Küsimus 1. Pudingite sortide omadused
Õpetaja PM.05:
Puding on traditsiooniline inglise magustoit, mis on valmistatud munast, suhkrust, piimast ja jahust ning keedetud veevannis. Külmi ja kuumi pudingeid on mitut sorti, alates kohevatest magustoitudest kuni rammusate, kõhtutäitvate roogadeni. Mannast ja muudest tärklist sisaldavatest koostisosadest valmistatud pudingid on toitvad, sisaldavad palju kaloreid ja on kõrge toiteväärtusega - sl. 21.
Pudingeid on mitut sorti.
Aurupudingid valmistatakse enamasti kodujuustu baasil, neid iseloomustab madal rasvasisaldus. Auru homogeenne kuumus hajub aeglaselt läbi ettevalmistatud massi, mille tulemusena valmib puding omas mahlas, mis minimeerib toitainete kadu ning säilitab selle tekstuuri ja maitse. sl. 22.
Pudingu suflee. See sisaldab vähem valku kui suflee, seega on see vähem kerge. Küpsetusprotsessis sellise pudingi maht praktiliselt ei suurene, nagu suflee, kuid ei kuku ka maha. Nende kuumtöötlus tuleb läbi viia Bain Marie's pliidil või ahjus - sl. 23.
Flamery - mannapudrust valmistatud puding, mis on keedetud vee ja veini segus, puuviljamahl - sl. 24.
Loengu kohta märkmete tegemine.
OK 4. Otsige ja kasutage teavet, mis on vajalik ametialaste ülesannete tõhusaks täitmiseks, tööalaseks ja isiklikuks arenguks.
Tabeli 1 jätk
Vasta küsimusele:
Puding sisaldab järgmisi komponente: nisujahu, munad, suhkur, kodujuust, teraviljad (manna, riis), puuviljad, marjad, suhkrustatud puuviljad, kakaopulber, pähklid, vanilliin, koor .
Seal on aurupudingid,
sufleepudingid, flamerie - sl. 26.
Küsimus 2. Pudingite ajalugu
Õpetaja sisse. keel:
Nagu öeldud, seostub puding inglise köögi ja jõulude tähistamisega. Kuulake pudingu ajalugu ja selle roaga seotud traditsioone ning seejärel vastake küsimustele - sl. 27.
Esimene õpilane räägib pudingite ajaloost inglise keeles:
Puding on klassikaline inglise magustoit, mida tavaliselt seostatakse jõuludega. Sõna puding pärineb prantsuse sõnast boudin, mis tähendab "väike vorsti".sl. 28-29. See tõestab, et puding polnud iidsetel aegadel magustoit, vaid liharoog. Pudingi päritolu roana sai alguse1420 thkahele allikale. See tekkis liha säilitamise viisina hooaja lõpus. Söödapuuduse tõttu tapeti sügisel kõik üleliigsed kariloomad. Liha hoiti kondiitrikarbis koos...sl. 30 .
OK 4. Otsige ja kasutage teavet, mis on vajalik ametialaste ülesannete tõhusaks täitmiseks, tööalaseks ja isiklikuks arenguks.
OK 5. Kasutada kutsetegevuses info- ja kommunikatsioonitehnoloogiaid;
OK 8. Määrata iseseisvalt tööalase ja isikliku arengu ülesanded, tegeleda eneseharimisega ja teadlikult planeerida erialast arengut.
Tabeli 1 jätk
kuivatatud puuviljad (tavaliselt ploomid või rosinad), mis toimivad säilitusainenasl. 31 . Kuna liha säilitamise tehnikad paranesid 18 th sajandil vähenes nii hakklihapiruka kui ka ploomipoti soolane osa magususe suurenedes.sl. 32 .Teine õpilane räägib lühidalt teavet vene keeles:
Puding on klassikaline inglise delikatess, eriti
Jõulude ajal. Sõna puding pärineb prantsuse sõnast boudin, mis tähendab "väike vorst" ja tõestab, et iidsetel aegadel ei olnud puding sugugi magustoit ja sisaldas liha.
Brittidel on pudingi päritolu kohta mitu versiooni. Ühe järgi kutsuti pudingut algselt paksuks lihapuljongis keedetud kaerahelbed. Pudrule lisati leivapuru, pähklid, mesi, ploomid. See oli 16. sajandi puding. Teise versiooni kohaselt tekkis puding liha säilitamise meetodina, mida säilitati koos jahedas.
Tabeli 1 jätk
sl. 33.Kolmas õpilane räägib jõulupudingi valmistamise traditsioonist inglise keeles:
Jõulupuding on puding, mida traditsiooniliselt serveeritakse jõulupühal (25 th ) jõuluõhtusöögi raames. See pärineb keskaegsest Inglismaalt ja on tuntud kui ploomipuding või jõulupuding. -sl. 34-35. Vaatamata nimetusele "ploomipuding", ei sisalda puding tegelikke ploome, vaid rosinaid. See koosneb paljudest kuivatatud puuviljadest, mida hoiavad koos muna ja suet ning maitsestatud kaneeli, muskaatpähkli, nelgi, ingveri ja muude vürtsidega.sl. 36 . Puding laagerdub kuu või isegi aasta, pudingi kõrge alkoholisisaldus ei lase sellel neil aegadel rikneda.sl. 37 . Jõulupudingid keedeti pudingiriide sees ja kuivasid sageli nädalaid konksu otsas.
Levinud on müüt, et “puding tuleks teha 25. kuupäeval th Pühapäeval pärast kolmainsust, et see valmistatakse 13 koostisosaga, mis esindavad Kristust ja 12 apostlit, et iga pereliige segaks seda kordamööda idast läände, et austada maagi ja nende oletatavat teekonda selles suunas.sl. 38 .
Neljas õpilane räägib vene keeles jõulupudingi traditsioonidest:
Jõulupuding - lõhnav, magus ja kõhtu täitev magustoit, kaunistatud hollyga üks Suurbritannia rahvussümboleid, ilma milleta britid (aga ka iirlased, kanadalased ja austraallased) jõuluõhtusööki ette ei kujuta... - sl. 40-41.
Traditsiooni kohaselt hakati jõulupudingit valmistama 25. pühapäeval pärast kolmainsuspüha. See koosnes 13 koostisosast, mis esindasid Jeesust Kristust ja 12 apostlit. Iga pereliige osales segamises, alati idast läände Jeesus-lapsele külla tulnud tarkade auks. Pudingitainasse pandi nööp
(tähendab poissmeheelu),
Tabeli 1 jätk
Õpetaja sisse. keel:
Sina kuulas infot Suurbritannia jõulupudingi valmistamise ajaloo ja traditsioonide kohta ning vasta nüüd küsimustele:
1. Millal hakkasid britid jõuludeks pudingut küpsetama?
2. Millest see koosneb?
3. Kui kaua puding laagerdub?
4. Mis takistab pudingi riknemist?
5. Millal tuleks traditsiooni kohaselt pudingut peale teha?
6. Milline pudingisse rajatud objekt andis selle omanikule õnne ja rikkust?
sõrmus (pulmadeks), sõrmkübar (vabaelu jaoks), kuuepennine münt, mis lubas õnne ja rikkust - sl. 42.
Küsimustele vastama:
Britid hakkasid pudingit küpsetama keskajal.
See koosnes 13 koostisosast.
Puding laagerdus kuu või isegi aasta.
Alkohol takistab pudingi riknemist.
Traditsiooni kohaselt peaks puding valmima 25 pühapäeval pärast kolmainsust.
Kuue penni münt.
Küsimus 3. Inglise jõulupudingi valmistamise tehnoloogia
Õpetaja PM.05:
Praegu on pudingiretsepte üle tuhande. Inglise jõulupuding – ühtsuse ja jõu sümbol
PC 5.2. Korraldage ja valmistage keerukaid kuumaid magustoite.
Tabeli 1 jätk
- salm 43. Teie ees olev ekraan näitab klassikalise inglise jõulupudingi retsepti ja tehnoloogiat - sõnad 44-53.Sega kausis jahu, riivsai, või, riivitud ingver, jahvatatud pipar, kaneel ja sool.
Lisa munad, rosinad, kooritud mandlid, suhkrustatud puuviljad, tume õlu, konjak. Sega korralikult läbi.
Hoida temperatuuril 6 °C 3 tundi.
Valmistatud mass asetatakse võiga määritud vormi, mähitakse kilesse ja lastakse konksu abil keeva vee kaussi.
Kuumtöötlus viiakse läbi madalal keeval vees 6 tundi.
Valmis puding lastakse 72 tundi 6 °C juures laagerduda.
Enne serveerimist kuumutatakse puding uuesti veevannis
2 tundi - sõnad 48-53.
Palun mõelge, millistele nõuetele peab valmistatud puding vastama - sõna 54?
Õpetaja sisse. keel:
Vaata nüüd veel ühe jõulupudingi valmistamise meetodi esitlust, et saaks kodus koostada ingliskeelse pudingi valmistamise tehnokaardi.
Vasta küsimusele:
Puding peaks olema kuldpruuni koorikuga, kohev ja hästi küpsenud. Pudingi kuju vastab kasutatud anuma kujule. Konsistents on õrn, pehme. Värvus on tumepruun. Maitse magusalt - sõnad 55.
Vaatan ettekannet “Jõulupuding” - sl.56-62.
OK 9. Liikuge professionaalses tegevuses tehnoloogiliste sagedaste muutuste ees
OK 8. Määrata iseseisvalt tööalase ja isikliku arengu ülesanded, tegeleda eneseharimisega, planeerida teadlikult erialast arengut.
Tabeli 1 jätk
Õpetaja PM.05:Fondüü on Šveitsi roog, mida valmistatakse lahtisel tulel spetsiaalses keraamilises anumas. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab "fondue" "sulanud". Nimi fondüü pärineb prantsuse sõnast fondre, mis tähendab "sulama". - sõna 63.Šokolaadifondüü – kuumutatud šokolaadikaste, millesse kastetakse erinevaid tooteid, torgatakse vardasse, et anda neile šokolaadise varjundiga peen maitse: rullbiskviidi, kuklid, vahvlid, küpsised, puuviljad ja marjad.
Magustoidu aluseks on šokolaad. See võib olla mõru, valge või piimjas. Sulatatud šokolaadile võid lisada koort, kondenspiima ning rafineeritud aroomi lisamiseks likööri, brändit, konjakit. - järgmine 64.
Šokolaadifondüü valmistamiseks on vaja spetsiaalset seadet – fondüü valmistajat. See on jalgadel kauss, mille all on koht põleti jaoks. See on vajalik selleks, et šokolaadikaste oleks pidevalt kuumutatud ja ei jahtuks. - sl.65-67.
Mõelge, millised muud tooted fondüü jaoks sobivad.
Tehke loengu kohta märkmeid vihikusse.
Vasta küsimusele:
Marmelaad, vahukommid, vahukommid, beseed.
PC 5.2. Korraldada ja läbi viia komplekssete jahukondiitritoodete ja pühadetortide valmistamine.
OK 9. Liikuge professionaalses tegevuses tehnoloogiliste sagedaste muutuste ees
Küsimus 5. Magusa fondüü valmistamise tehnoloogia.
Õpetaja sisse. keel:
Kuid fondüü võib olla mitte ainult šokolaad, vaid ka karamell.
Meie õpilased koostasid huvitavaid sõnumeid erinevat tüüpi fondüü valmistamise kohta. Sinu ülesandeks on panna kirja magustoidu koostisosad, samuti tehnoloogiliste toimingute järjekord - järgmine 69.
Õpilase esimene loominguline etteaste
Õpilase teine loominguline etteaste (esitlus inglise keeles)
Kuulake ja tehke teabe kohta märkmeid.
PC 5.2. "Korraldage ja viige läbi keeruliste kuumade magustoitude valmistamine."
OK 5. Kasutada kutsetegevuses info- ja kommunikatsioonitehnoloogiaid.
Tabeli 1 jätk
Õpetaja sisse. keel:Oma teadmiste kinnistamiseks vaadake ingliskeelset filmi.
Filmi "Šokolaadifondüü" vaatamine - järgmine 69.
OK 6. Töötada meeskonnas ja meeskonnas, suhelda tulemuslikult kolleegide ja juhtkonnaga;
OK 8. Määrata iseseisvalt tööalase ja isikliku arengu ülesanded, tegeleda eneseharimisega ja teadlikult planeerida erialast arengut.
2.4 Mõistmise kontrollimine, teadmiste kinnistamine- tase 70.
Õpetaja PM.05:
Niisiis meenutasime täna õpitud teemasid ja tutvusime uue materjaliga. Nüüd paneme oma teadmised proovile. Ülesanded palutakse täita kirjalikult.
Õpetaja sisse. keel:
Kontrolli oma vastuseid.
Ülesande täitmine – järgmine . 71-77.
(3. lisa)
Enesetest - sl. 79-80
OK 4. Otsige ja kasutage teavet, mis on vajalik ametialaste ülesannete tõhusaks täitmiseks, tööalaseks ja isiklikuks arenguks.
3. Viimane etapp
3.1 Õpilaste töö hindamine tunnis– sl. 81
Õpetaja sisse. keel:
Teeme õppetunni kokkuvõtte. Arvutage oma punktid ja andke neile hinnang.
Õpetaja PM.05:
Täna klassis said sa järgmised hinded. ( Häälemärgid)
Ja nüüd kostitame oma külalisi magustoitudega, mille meie tüdrukud valmistasid nende loodud retseptide järgi.
Nad loevad kokku saadud punktid ja annavad oma tööle enesehinnangu - sl. 82
OK 1. Mõistke oma tulevase elukutse olemust ja sotsiaalset tähtsust, näidake üles selle vastu püsivat huvi.
Tabeli 1 jätk
3.2 Kodutöö.Õpilaste iseseisva töö etappide määratlus ja tunnusedÕpetaja PM.05:
Valmistage ette laboritöö “Pudingite, sufleede, lumepallide valmistamine. Organoleptilise kvaliteedi hindamine". Töötada välja valitud magustoidu retsept, koostada Retseptikogu järgi tehnoloogiline kaart või uue magustoidu retsepti tehniline ja tehnoloogiline kaart.
Tehke esitlus "Pudingite kaunistamise võimalused".
OI 3 (Kovaljov, Kutkina, Kravtsova “Toiduvalmistamise tehnoloogia” lk 376-377);
OI 6 (Dolgopolova S.V. "Uued kulinaarsed tehnoloogiad")
lk 259-261;
OI 7 (Uusim toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumik) lk 334-335.
Õpetaja sisse. keel:
Koostage valitud pudingist inglise keeles tehnoloogiline kaart.
OI 2 Shcherbakova N.I. inglise keel toitlustusspetsialistidele - M, “Akademkniga”, 2005
Pane kirja kodutöö - sl. 83
OK 1. Mõistke oma tulevase elukutse olemust ja sotsiaalset tähtsust, näidake üles selle vastu püsivat huvi.
Õpetaja sisse. keel:
Tahaksin oma õppetunni lõpetada prantsuse kirjaniku ja gurmaan Anthelme Brillat-Savary sõnadega, mille ta ütles 1795. aastal: "Uue roa avastamine teeb inimese õnneks rohkem kui uue tähe avastamine."
Õpetaja PM.05:
- "Uue roa leiutamine teeb inimese õnneks rohkem kui uue tähe avastamine." Loo, leiuta, proovi! – sl. 84.
Bibliograafia
1. Aleksejev V.E. Õpilaste tehnilise loovuse korraldus M. 2004. - 278 lk.
2. Andrejev V.I. Loova enesearengu pedagoogika. - Kaasan, 1998 - 318 lk.
3. Babansky Yu.K. Pedagoogika M, Haridus, 2004. - 337 lk.
4. Baranov S.P. Õppimise põhimõtted. M, 2005. - 441 lk.
5. Makhmutov M.I. Kaasaegne õppetund. Teooria küsimused - M, 2002. - Lk. 40.
6. Khatuntseva L.I. Kaasaegne tund kutsekoolis: disainist analüüsini. - VOIPk ja PRO
Voronež, 2007- 180 lk.
Puding on inglise dessert, mis on valmistatud munast, suhkrust, piimast ja jahust, keedetud veevannis. Pudingule lisatakse puuvilju või vürtse. Puding jahutatakse spetsiaalses vormis, kuigi see pole vajalik. Tavaliselt serveeritakse jahutatult.
Mis on puding
Puding on esmapilgul üsna ebatavaline roog. Algul tehti pudingeid ainult jääkidest, muude roogade jääkidest ja justkui sulatati kokku. Seega hõlmab pudingite valmistamise tehnoloogia valmis toorainet, mida saab erinevate koostisosadega segada, kiiresti kuumutada ja süüa. Pudingite aluseks on alati keedetud riis ja sai ning täidisteks on või, rasv või erinevad liha- või puuvilja koostisosad. Pudingite siduvaks täidiseks on tavaliselt muna koos piima või väikese koguse alkoholiga - rummi, konjakiga, mis mitte ainult ei kiirenda pudingis sisalduvate toodete kääritamist, vaid täidavad ka erinevate, eriti liha "puhastamise" rolli. , kaunistused.
Üldreeglid
Üldine märkus
. Pudingeid valmistatakse erineval viisil. Mõnda keedetakse salvrätikus, teisi aurutatakse vormis ja teisi küpsetatakse ahjus. Pudingite hulka kuuluvad ka šarlottid, sufleed ja õhulised pirukad.
Viimaseks serveeritakse magusaid pudingeid, 3 käiguna, 2. käiguks liha-, kala- ja juurviljapudingeid.
Üldreeglid.
1.
Pudingite valmistamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata sellele, et massi, millest puding on tehtud, segatakse ja pekstakse spaatliga, kuni see muutub ühtlaseks ja sellele tekivad mullid. Seejärel lisa vahustatud valged.
2. Kasutage pudingites kõige värskemaid mune.
3. Parem on esmalt jahvatada munakollased soojas kohas suhkruga valgeks.
4. Hoidke ja vahustage valged külmas kohas. Need tuleb vahetult enne kasutamist kloppida, soovitavalt tinaspiraalpeksuri või puuhargiga. Alustage aeglaselt koputamist ja lõpuks läheb see aina kiiremaks. Niipea, kui valged kerkivad paksuks kihiks, segage need kohe ettevaatlikult ülalt alla ettevalmistatud massiga ja asetage kohe kuuma ahju või aurutage.
5 . Kui puding on tehtud pätsist, siis peale kooriku mahalõikamist ja puru tükkideks lõikamist kalla peale keev piim, kata, lase 1/4 tundi seista, et päts paisuks, siis jahvata ühtlaseks.
6. Jahu peab olema parima kvaliteediga ja kuiv.
7. Või peaks olema kõige värskem, lauavõi või, pehme, kuid mitte sulanud.
8
. Lisaks võile, munadele ja jahule lisatakse rosinaid, sõstraid, magusaid mandleid - kuivatatud, röstitud ja purustatud, mõru mandleid, suhkrustatud apelsinikoort, vanilli, sidrunikoort, sidruniõli, nelki, kaneeli, muskaatpähklit, kardemoni, safranit. puding maitse järgi. Kuid te ei tohiks neid vürtse palju panna, sest ... need võivad summutada toidu loomuliku maitse. Kõige parem on neid valmistada suhkrus, nimelt: sega sidrunikoor, vanill ja kardemon suure koguse suhkruga ning säilita kinnistes plekkpurkides. Enne kasutamist sõelu.
9
. Kui maitseainetega valmissuhkrut pole, siis 6 inimesele mõeldud pudingisse pane 5 tera kooritud ja purustatud kardemoni või 1/2 tolli suhkruga purustatud vanilli või 1/2 tl purustatud kaneeli või sidrunikoort 1/ 2 riivitud sidrunit või 7-4 tilka sidruniõli või 10 tükki mõru mandleid.
10 . Suhkrustatud apelsinikoor tuleks lõigata õhukesteks viiludeks - ribadeks või kuubikuteks - ja niisutada rummiga, et vältida kleepumist.
Bananovo – datlipuding
150 g pannkoogijahu 1 tl. küpsetuspulber 130 g võid 2 suurt muna 1 banaan 150 g datleid
50 g kooritud kreeka pähkleid Kastme jaoks:
200 g valget šokolaadi 100 ml koort 9% rasvasisaldusega taimeõli vormide määrimiseks
Söögitegemise aeg:
45 min.
Portsjonid: 8
1 portsjon: 450,7 kcal,
valgud - 6,8 g, rasvad - 27,4 g, süsivesikud - 44,2 g
1
Sõelu jahu kaussi, sega küpsetuspulbriga.
2
Lõika datlid pooleks, eemalda seemned ja haki viljaliha peeneks. Haki pähklid noaga jämedalt. Koori banaan ja püreesta nuiaga püreeks.
3
Kuumuta või toatemperatuurile, lisa jahusegule ja sega läbi. Lisa suhkur, munad, hakitud datlid, pähklid ja püreestatud banaanid. Sega ühtlaseks.
4
Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri 8 väikest pudingutopsi taimeõliga. Jaga tainas vormidesse, tõsta restile ja küpseta 20-25 minutit. Lase vormides jahtuda.
5
Valmista šokolaadikaste.
6
Vala koor väikesesse kastrulisse. Murra šokolaad tükkideks ja lisa koorele. Kuumuta väga madalal kuumusel pidevalt segades, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Pööra jahtunud puding serveerimistaldrikutele; eemalda vormid. Nirista pudingule šokolaadikaste.
Serveerimisel võid pudingut kaunistada värskete marjadega, näiteks maasikate või puuviljakonservidega.
Jalebi puding
1 video
Puding maasikate ja aprikoosidega
Nõutavad tooted:
maasikad - 250 g
aprikoosid - 250 g
sidrunikoor - 1 tükk
suhkur pudingule - 50 g ja koorele - 3 spl. lusikad
punase sõstra mahl - 130 ml
tärklis - 2 spl. lusikad
piim - 400 ml
vanillisuhkur - 1 tl
želatiin - 8 g
munakollane - 4 tk.
kõrge rasvasisaldusega koor - 200 ml
grillitud liha - 50 g
sidrunmeliss - 1 oksake
kaunistamiseks feijoa või viinamarjad
Retsepti valmistamise meetod:
Pudingu valmistamiseks lõika maasikad pooleks. Eemalda aprikoosidelt seemned ja nahk, lõika viljaliha viiludeks. Vala puuviljadele 80 ml punase sõstra mahla, lisa koor, suhkur ja keeda. Sega tärklis ülejäänud mahlaga ja lisa pidevalt segades õhukese joana puuviljadele. Keeda ja jahuta. Eemalda koor.
Inglise puding
Meil on vaja:
või - 2 spl. lusikad
munad - 4 tk.
suhkur - 3/4 tassi
mandlid - 140 g
suhkrustatud puuviljad - 1 spl. lusikas
hakitud moos puuviljad - 2 spl. lusikad
küpsised - 100 g
konjak - 1 klaas
rafineeritud suhkur - 4 tk
alkohol - 1 tl
margariin - 1 tl
Rostbiif Yorkshire'i pudingi ja kastmekastmega
Serveerib 4-6
1,2 kg veiseliha (tagapoolt); 1 spl. jahu; 2/3 spl. piim; 2 muna; 1 spl. tugev veisepuljong; 2 spl. l. taimeõli; veiseliha rasv; 1 spl. l. mesi; sool, must pipar
Paprika liha, määri õliga, prae pannil kõrgel kuumusel igast küljest läbi, tõsta plaadiga restile, kata peekoniviiludega, küpseta ahjus 220C juures 20 minutit, siis veel 20 minutit kl. 170C (pestakse liha mahlaga iga 5-10 minuti järel). Vahepeal valmistage Yorkshire'i pudingite tainas: kloppige sõelutud jahu hulka 2 muna, lisage sool ja vahustage pooleks piim ja vesi.
Leivapuding marjadega
Postituse koopia LiveJournali veebisaidilt
Sisenemissildid: magustoidud, hommikusöögid Leivapuding marjadega
Seda pudingit või vormirooga saab serveerida hommikusöögiks või magustoiduks. Pudingit on väga lihtne valmistada ja see on hea viis vähemvärske leiva ärakasutamiseks. Pätsi võib õhtul leotada ja hommikul hommikusöögiks küpsetada.
2 portsjoni jaoks
mõõdetud proportsioonid
100 g paksu leiba (kasutan eilset baguette)
2 muna
1/2 tassi piima või koort
2-3 spl. l. Sahara
200-250 g marju (ÄRA sulata külmutatud marju. Tavaliselt kasutan külmutatud segu - vaarikad, mustikad, maasikad, murakad)
Lõika kukkel kuubikuteks. Sega kausis munad, suhkur ja piim. Aseta kukkel munasegusse ja sega korralikult läbi. Kata toidukilega ja hoia 30 minutit kuni 1 tund või kuni päts on kogu vedeliku endasse imanud.
Kuumuta ahi temperatuurini 450 F (230 C).
Määri vormid võiga ja puista üle riivsaiaga. Lisa leivasegule marjad. Sega korralikult läbi ja vala segu tihedalt kokkupressides vormidesse. Puista pealt suhkruga.
