Y, después de todo, el precio para ellos es bastante asequible, y en los estantes de las tiendas a los clientes se les ofrece una amplia gama de diferentes partes de la carcasa.
El kebab de cerdo se prepara con el cuello o el lomo, las alas y los muslos serán buenos para el pollo, pero no se recomienda usar pechuga, ya que se vuelve dura después de la cocción. Pero no debes quitarle la piel al ave, es mejor hacerlo inmediatamente antes de consumirlo. ¿Cómo asar correctamente shish kebab al aire libre?
Preparar carne para adobo:
La carne se corta únicamente a lo largo de la fibra, en trozos uniformes. Se considera que el tamaño más óptimo son los cuadrados de 35x35x35 mm, los trozos pequeños se marinarán más rápido y quedarán completamente fritos. Para una persona, debes contar con una ración de 300 a 500 gramos de producto crudo.
Un adobo sencillo y sabroso para cuello de cerdo:
Durante mucho tiempo existe la opinión de que los hombres encuentran este plato sabroso y correcto. Y es difícil discutir esto, porque es el poder masculino el que permite dar un “masaje” a los trozos de carne para ablandarlos, y los ingredientes de la marinada remojan la carne. Y la tradición de encender una barbacoa (hacer fuego) pertenece al género masculino.
Para preparar una deliciosa barbacoa necesitarás:
- Cuello de cerdo – 2 kg.
- Cebollas – 4 cabezas grandes
- Sal gruesa – 1 cucharadita
- Pimienta molida - al gusto
- Limón – 1 ud.
- Comino o cilantro - al gusto
Preparar carne marinada antes de freír:
- Cortar las cebollas grandes en aros finos.
- Mezcle la cebolla y las especias en una cacerola grande, agregue el jugo de limón.
- Es bueno triturar la masa con las manos, es importante que la cebolla suelte jugo y se ablande.
- Sumerja los trozos de carne en la marinada preparada y déjelos durante al menos 5 horas para que queden bien saturados de especias.
Consejo:
Si no hay suficiente líquido en la carne, puede agregar una pequeña cantidad de agua mineral altamente carbonatada, esto suavizará aún más la carne.
¿Cómo freír carne sobre brasas?
Los trozos de carne se limpian del adobo de cebolla y se colocan en una brocheta, bastante cerca unos de otros.
Freír la carne durante 10 minutos en la parrilla, girando constantemente las brochetas para que los trozos no se quemen.
Consejo:
Puedes darle jugosidad y sabor extra al kebab si, al darle la vuelta, lo engrasas con una mezcla de proporciones iguales de mantequilla y vino tinto.
Con el kebab terminado se deben servir salsas frías, una gran cantidad de hierbas y verduras frescas.
Consejo:
Si en tu empresa tienes amantes de la cebolla frita, puedes marinarlas por separado mientras se preparan las brasas. Sazone los aros de cebolla con especias al gusto y agregue vinagre de manzana o jugo de limón. Serán suficientes de 15 a 20 minutos, después de lo cual las cebollas se pueden hornear sobre brasas. Lo mejor es elegir cebollas pequeñas para que los aros se cocinen uniformemente.
Cocinar a fuego abierto puede causar muchos inconvenientes a un cocinero sin experiencia. El calor que emana de las brasas es difícil de controlar, al igual que determinar el tiempo de cocción de un plato en particular. Esperamos que después de nuestros consejos de este material ya no tengas problemas para asar carne a la parrilla.
¿Cómo asar correctamente shish kebab en una parrilla?
Independientemente del trozo de carne que elijas como base para tu kebab, su jugosidad y sabor están determinados por un grupo de factores similares.
Asegúrate de elegir un corte de carne del corte correcto de la canal, que tenga capas de grasa y un mínimo de tendones. Cortar la pieza seleccionada en cubos de unos 5 cm de lado y colocar en un recipiente de vidrio o esmaltado para que los platos no reaccionen químicamente con los componentes de la marinada. Después de verter la marinada sobre las piezas, cuya composición analizaremos en detalle a continuación, coloque el futuro kebab bajo una prensa, idealmente durante 6-8 horas. Coloque la carne enfriada en una brocheta engrasada a lo largo de la fibra y pase al momento clave: freír. Antes de colocar sobre las brasas, se pueden untar los trozos con una ración adicional de aceite o salsa, como la misma barbacoa, para que la carne se cubra rápidamente con una costra que no permita que se escape el jugo.
Antes de hacer una barbacoa, encienda leña de vid o de árboles frutales y déjela arder por completo. Asegúrate de que las brasas no estén demasiado calientes, déjalas arder por otros 3-4 minutos después de que desaparezca el fuego, para que al colocar las brochetas al fuego, la carne no empiece a quemarse por fuera, quedando cruda por dentro. La altura ideal para colocar las brochetas se determina con una hoja de papel: si la hoja colocada encima de las brasas no arde, sino que arde lentamente, has encontrado el punto deseado. El curso posterior del proceso y el tiempo de cocción dependen completamente del tipo de carne que haya elegido, del grosor que esté cortada en trozos y de lo calientes que estén las brasas; normalmente el tiempo de cocción varía de 15 minutos a media hora.
¿Cómo asar pinchitos de ternera en una parrilla?
La carne de vacuno no se considera la carne más fácil de preparar, por lo que, si la elección ya se ha hecho a su favor, comprar un trozo de la pata trasera, donde hay más grasa. Marina la carne por más tiempo para que las fibras tengan tiempo de ablandarse. Puedes utilizar la siguiente receta como base para la marinada, la mezcla resultante será suficiente para marinar 500 g de carne.
Ingredientes:
- jugo de limón - 30 ml;
- carne de res – 500 gramos;
- vinagre de vino tinto - 15 ml;
- Ralladura de 1 limón;
- comino molido - 1/2 cucharadita;
- aceite de oliva - 60 ml.
Preparación
Batir todos los ingredientes y verterlo sobre los trozos de carne. Dejar el kebab a presión en el frigorífico durante al menos 6 horas.
La marinada según la misma receta también es apta para cocinar a la parrilla.
La carne de cerdo se considera la carne más adecuada para la barbacoa debido a la abundancia de capas de grasa que aportan jugosidad. La pieza ideal es un cuello de cerdo, que tiene un movimiento mínimo y, por tanto, queda tierno independientemente del tiempo de permanencia en el adobo.
Ingredientes:
Preparación
Muele los dientes de ajo hasta formar una pasta en un mortero y una pizca generosa de sal. Mezcle la pasta de ajo con especias y yogur y viértala en trozos de cerdo. Luego, agregue el perejil y los aros de cebolla grandes, luego mezcle bien, triture la carne y refrigere durante al menos un par de horas.
El tiempo para freír las brochetas de cerdo a la parrilla dependerá del grosor de las piezas. Compruebe que esté cocido cortando la carne: si el jugo es claro, la carne de cerdo está lista.
La tercera parte de los consejos sobre cómo cocinar kebab de cerdo del chef de un restaurante de Moscú "Argo" de Ígor Mamatov.
Preparándose para freír
- Saca la carne del frigorífico un par de horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
Asegúrese de sacudir las cebollas, las especias y las hierbas de los trozos. Sobre las brasas empezarán a arder primero y desprenderán amargura.
La carne debe estar seca. Si la carne está mojada, en los primeros minutos, mientras la humedad se evapora, la carne no se freirá, sino que se guisará y no saldrá nada bueno. Lo ideal es secar la carne con una toalla de papel.
La forma más sencilla de conseguir carne seca es colocarla en un colador al sacarla del frigorífico.
¿Cómo debería ser una brocheta?
— Las brochetas para carne, tanto para barbacoa como para kebab, deben ser anchas, pero las estrechas se utilizan mejor para las verduras.
Cómo ensartar carne de cerdo
— La brocheta debe pasar a través de las fibras. Si la brocheta pasa, separa las fibras y el jugo fluye a lo largo de la brocheta, y si lo cruza, entonces parece "coser" las fibras.
Enhebre la carne con bastante fuerza. Si usa manteca de cerdo, alterne trozos de carne y manteca de cerdo.
Como ya dije, es mejor cortar la carne en rodajas que en cubos. Si corta la carne en rodajas a lo largo de la fibra, enrósquela en la brocheta.
Esto queda más claro en la fotografía.
La carne de kebab está ensartada a lo largo de la fibra. Cuando salar el kebab de cerdo
— Creo que lo mejor es salar el cerdo ya en una brocheta antes de enviarlo a las brasas.
Puedes salar el shish kebab en el magal. Como y cuanto freír kebab de cerdo.
- Hay un principio general. Primero, se fríe la carne por todos lados hasta que se dore ligeramente sobre brasas, y luego se mueven las brochetas hacia el lado donde el fuego es más bajo y se cocinan hasta que estén cocidas.
Si su parrilla es pequeña, simplemente rastrilla las brasas hacia los lados.
No existe un consejo universal sobre cuánto tiempo se debe freír el kebab. Todo depende de la carne, de la forma, de las brasas y de la distancia de las brasas a la carne. Incluso una diferencia de 20°C ya afecta al tiempo de cocción.
1 minuto por lado, a fuego alto
7-10 minutos en pequeño
Como guía: para la carne que cortas según mi consejo: 1 minuto por cada lado a fuego alto y 7-10 minutos a fuego lento.
Cómo comprobar la preparación del kebab.
- Cortar el trozo más grueso con un cuchillo y ver si no queda carne rosada, entonces el kebab está listo, si aún está rosado dejar reposar un rato más.
¿Es necesario darle tiempo al kebab para que “descanse”?
- Creo que el kebab de cerdo no es necesario esta vez. Los filetes necesitan esto, pero el kebab de cerdo se cocina por completo. Y cuando saques la carne de la brocheta, cuando la coloques en los platos, habrá “descansado”. Además, los trozos son pequeños y si los dejas “reposar”, simplemente se enfriarán.
Cómo comer kebab de cerdo
— Estés donde estés, hay que sacar la carne del pincho. Esto es un inconveniente, te puedes quemar y no olvidemos que un pincho es un arma blanca. Y comemos con tenedor y cuchillo, como cualquier carne.
Puede poner trozos de carne sobre pan de pita o pan plano, luego el jugo que sale de la carne será absorbido por el pan. Delicioso.
Salsas para barbacoa
Recetas de salsas para kebab de cerdo.
A cada uno le encanta su propia salsa, por lo que todo depende de los gustos de quienes comen. Pero mi consejo es servir varias salsas con el kebab, quedará más sabroso.
Sería más cuidadoso y correcto añadir la salsa a la carne recogiéndola con un tenedor o cuchillo. Si mojas la carne en la salsa, no sentirás el sabor del kebab de cerdo. Y en un restaurante te quedarás sin salsa muy rápidamente.
Si no eres un gran cocinero, pero quieres hacer una salsa interesante, puedes picar finamente el ajo, agregar agua, cocinar por un par de minutos, agregarlo a la mayonesa y revolver. El resultado ya no es mayonesa, sino una salsa muy sabrosa.
Si tomas ketchup, tampoco es necesario que lo viertas directamente. Agregue ajo picado, cualquier hierba, el cilantro va muy bien, pero a los que les encanta, y cebolla picada. Es mejor escaldar la cebolla con agua hirviendo antes de añadirla. Esto ya no será un ketchup banal. Y aún mejor: tomates en su propio jugo, que luego se hacen puré con hierbas y ajo en una licuadora.
Productos. Marinar shish kebab es un arte y un proceso bastante largo. Sin embargo, en algunas situaciones querrás cocinar este plato rápidamente. Para este caso puedes encontrar muchas recetas, pero no todas tienen un sabor excelente. Por eso es tan importante saber cómo preparar correctamente la brocheta para que quede jugosa, tierna y sabrosa. A continuación se muestra una receta rápida, que en su sabor no se diferencia de un plato cuyos componentes se marinan durante mucho tiempo. Antes de freír el kebab, deberá recolectar los siguientes productos: 2 kg de carne de cerdo fresca (cuello), 1 kg de cebolla, laurel, pimienta negra, azafrán, al gusto. Como ves, puedes comprarlos en cualquier tienda.
Preparando carne. Los chefs profesionales recomiendan preparar shish kebab con carne fresca y ligeramente fría, ya que un producto cárnico congelado no hace que el plato sea jugoso y, por lo tanto, no sea sabroso. Antes de marinar la carne, coloque el cuello de cerdo fresco en un recipiente y cúbralo con una tapa. Luego será necesario colocarlo en el refrigerador en el estante inferior durante aproximadamente 1,5 horas. Vale la pena señalar que no se recomienda poner la carne en el congelador, ya que se congelará. Tan pronto como haya transcurrido el tiempo asignado, debe sacar el ingrediente cárnico del refrigerador y enjuagarlo bien con agua.
Cortar carne. Después de esto, puedes empezar a cortar la carne. Será necesario trasladar la carne de cerdo a una tabla de cortar y utilizar un cuchillo de cocina para cortarla en trozos iguales, cuyo tamaño debe ser de unos 4 por 4 cm, así, durante la preparación del plato, la carne se fríe uniformemente. por todos lados. Después de esto, deberás transferir los trozos de carne a cualquier recipiente hondo. Vale la pena señalar que si la carne se corta en trozos grandes, no se cocinará bien durante la cocción. Sin embargo, no se recomienda cortarlo en trozos pequeños, porque en este caso el kebab quedará bastante seco. Esto arruinará el sabor del plato y los invitados no estarán contentos, aunque no lo dirán. Por eso conviene cortar la carne en trozos de 4 por 4 cm.
Preparación de cebolla. El siguiente paso es preparar las cebollas. Se debe pelar y lavar con agua. Luego tendrás que cortarlo en 4 partes con un cuchillo y pasarlo a una licuadora para terminar con una masa pastosa. Después de lo cual el puré de cebolla se transfiere a un recipiente aparte. Si no hay licuadora en casa, la verdura se puede picar hasta ese estado con una picadora de carne. Un cuchillo es bastante adecuado para este propósito, pero el proceso llevará mucho tiempo. Luego tendrás que añadir laurel, azafrán, pimienta y sal a la cebolla picada. Luego utiliza una cucharada para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Eso es todo, la marinada para el kebab está lista.
Marinar shish kebab. Ahora debes tomar trozos de carne y verterles la marinada, después de lo cual tendrás que mezclar todos los ingredientes a mano. Se recomienda asegurarse de que la mezcla cubra la carne de cerdo de manera uniforme y uniforme, para que los ingredientes queden marinados por igual por todos lados. También es importante recordar que es necesario marinar la carne en un recipiente esmaltado, de vidrio o de barro, y no en platos de aluminio, de lo contrario esto no tendrá el mejor efecto en el sabor. Después de esto, será necesario tapar la sartén con una tapa y reservar. Hay que marinar la carne, y mientras tanto se puede preparar la parrilla y la leña para hacer barbacoa, lo que llevará bastante tiempo, sobre todo si no cuidas el carbón con antelación.
Preparando la parrilla. Antes de asar brochetas a la parrilla, conviene prepararlas. Es necesario poner un poco de carbón en el fondo, cuya cantidad no debe ser superior a la mitad de las paredes del recipiente. El carbón debe encenderse desde abajo con papel de periódico o cartón. Pasada media hora, cuando esté cubierto de ceniza, puedes empezar a preparar el plato. Primero debes sacar los trozos de carne marinada del recipiente y comenzar a ensartarlos en brochetas. Las piezas deben perforarse en dos lugares a lo largo de la fibra para que no cuelguen ni cuelguen. La carne debe ensartarse a una pequeña distancia entre sí para que durante la cocción se cocine uniformemente por cada lado. Para evitar que el plato se queme, es necesario limpiar los trozos de carne de las especias con anticipación. Cuando esté todo listo, deberás colocar las brochetas en la parrilla a la mínima distancia de las brasas, así la temperatura será máxima. Es necesario darles la vuelta constantemente para que la carne se fríe por todos lados. Los kebabs se deben freír durante unos 15 minutos y, para determinar si están listos, será necesario cortar un trozo con un cuchillo; si sale un jugo claro, se puede servir.
Sirviendo shish kebab. Puedes servir el plato inmediatamente directamente en las brochetas. Pero puedes usar un tenedor para quitar los trozos de carne y ponerlos en platos. Una ración suele contener unos 300 gramos de carne. Los kebabs tiernos y aromáticos se deben servir con verduras frescas en otro plato: pepinos, tomates, cilantro y perejil. Vale la pena señalar que este plato se puede cocinar al fuego, y no solo en la parrilla. En este caso, primero deberá construir una colina con ladrillos o piedras, sobre la cual luego se colocarán brochetas con carne. El plato se puede preparar con cualquier carne. Sin embargo, se obtiene mejor a partir de jamón de cordero o cuello de cerdo. Resulta muy sabroso y jugoso. Además, los buenos kebabs se hacen con pollo, pero con la carne de res quedan un poco secos, pero, sin embargo, se preparan con bastante frecuencia. El shish kebab a la parrilla es un plato sencillo que se puede preparar en la naturaleza. Si sigues la tecnología, la carne quedará jugosa, aromática y sabrosa.
¿Qué tipo de carne es apta para la barbacoa?
La clave para una barbacoa sabrosa y jugosa es la carne adecuadamente seleccionada y marinada.
El kebab tradicional se elabora con cordero. Sin embargo, tiene un olor específico que no gustará a todos.
A muchas personas probablemente les gustará el kebab de pollo porque resulta tierno y sabroso. Para ello puedes tomar un pecho o una pierna.
Para el kebab de ternera, es adecuado el borde grueso del hueso, es decir, la parte posterior.
Estos músculos no intervienen especialmente en el movimiento del animal y, por tanto, son más suaves y jugosos.
Daniil Znamensky, chef del gastropub “Chef”
Pero la opción más popular es la carne de cerdo, concretamente el cuello de cerdo. De ahí sale el kebab más jugoso.
Cualquiera que sea la carne que elijas, asegúrate de comprobar que sea de alta calidad. La buena carne no se pega a las manos y el agujero que aparece al presionar se nivela rápidamente. No debe tener un olor acre o desagradable ni estar cubierto de sangre o mocos.
Al comprar, coloque una servilleta en la pieza: si tiene marcas rosadas, significa que la carne ha sido tratada químicamente.
No se debe utilizar carne fresca ni congelada. De la sala de vapor (cuando hayan pasado menos de tres horas desde el sacrificio) obtendrás un kebab duro. Sin embargo, al igual que los alimentos congelados, ya que la mayor parte del líquido se escapará durante la descongelación. Lo mejor es la carne fría.
como cortar carne
Dados lisos con costillas de 3,5 a 4 cm de largo, si los trozos son más pequeños se quemarán y el kebab quedará seco. Si son demasiado grandes, la carne tardará mucho en cocinarse y es posible que ni siquiera esté bien cocida.
Es mejor quitar las piernas de pollo de los huesos. Esto te facilitará enhebrar la carne en la brocheta y así no tendrás que roer los huesos.
Es necesario quitar todas las venas de la carne: cuando esté cocida, comenzarán a encogerse y la carne perderá jugo.
Cómo preparar una parrilla
Trate de encontrar un lugar sin viento para que las chispas del fuego no vuelen. Por razones de seguridad, no coloque la parrilla junto a objetos inflamables, como madera muerta, leña o basura. Tampoco debe instalar la barbacoa debajo de ramas de árboles colgantes o cerca de edificios.
Es muy importante elegir la leña adecuada. Curiosamente, esto afecta directamente al sabor del kebab.
Los árboles coníferos no son estrictamente adecuados. Cuando se quema, esta leña libera resinas. Si la carne se satura con ellos, adquirirá un sabor característico. Tampoco conviene utilizar madera recubierta con pintura o barniz. Por ejemplo, las patas de una silla vieja. Esto afectará negativamente tanto al sabor de la carne como a tu salud.
Los más adecuados son los árboles de hoja caduca, como el roble, el tilo, el abedul y todos los árboles frutales, como el manzano, el peral y el cerezo. La leña debe estar seca y no demasiado grande, de lo contrario tardará mucho en quemarse.
Si no tiene el tiempo ni la oportunidad de buscar leña adecuada, compre brasas ya preparadas. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado.
Es aconsejable que en la bolsa diga: “Carbón de abedul”. En promedio, las brasas se encienden en 20 a 25 minutos.
Daniil Znamensky
Los envases de papel hechos de carbón son útiles para la ignición. No utilice ningún producto químico para esto. Esto no es seguro y el kebab olerá a productos químicos.
Cómo ensartar carne
Las brochetas son las más adecuadas para freír brochetas. También puedes asar carne a la parrilla, aunque este no es un método tradicional de preparar barbacoa.
Daniil Znamensky
La carne no debe ensartarse demasiado apretada en la brocheta, de lo contrario no se freirá por todos lados. Pero tampoco deberías distribuirlos lejos unos de otros. Ensarta las piezas de manera que se toquen ligeramente y de modo que no se vea la brocheta entre ellas.
Si las piezas resultan de diferentes tamaños, es mejor colocar piezas más pequeñas en los bordes. Para mantener la carne jugosa, alterne con trozos pequeños. Si queda algo colgando de la carne, es mejor cortar estas partes, porque durante la fritura se convertirán en brasas.
Cuándo y cómo poner carne a la parrilla.
El shish kebab debe cocinarse a fuego lento sobre brasas. Si las brasas están cubiertas de ceniza blanca, es hora de cocinar. Si de repente el calor no es suficiente, agite algo plano sobre la parrilla.
Antes de cocinar, echa sobre las brasas unas ramitas de romero, salvia o estragón. Entonces la carne absorberá el aroma de las hierbas aromáticas.
Bajo ninguna circunstancia se debe freír la carne a fuego abierto.
Daniil Znamensky
Las brochetas deben colocarse firmemente sobre la parrilla. Voltéalas con frecuencia durante los primeros 3 a 5 minutos para cubrir la carne y retener todos los jugos en su interior. Luego, gire las brochetas cada 2 o 3 minutos para evitar que se quemen y garantizar una cocción uniforme.
La grasa que gotea de la carne puede hacer que las brasas vuelvan a arder. Si esto sucede, simplemente mueva las brochetas a un lado, revuelva las brasas y continúe cocinando.
Las llamas fuertes se pueden apagar con agua o con el resto del adobo. Llena la botella con líquido previamente, haz varios pequeños agujeros en la tapa y, si es necesario, riega las brasas quitando o moviendo las brochetas hacia un lado.
Contrariamente a la creencia popular, no es necesario regar el kebab. Esto no garantiza la jugosidad de la carne.
¿Cuánto tiempo para freír shish kebab?
En promedio, el kebab tarda entre 15 y 25 minutos en cocinarse. Todo depende de la temperatura de las brasas y de las condiciones naturales: en verano la carne se cocinará mucho más rápido.
Para comprobar que el kebab está cocido, córtelo en el trozo de carne más grueso y presione ligeramente. Si sale jugo incoloro, significa que es hora de retirar las brochetas de la parrilla. Si el jugo es rojo, entonces hay que freír la carne un poco más.
Es mejor acompañar con shish kebab.
