Mladina pro kvas: recepty a užitečné tipy. Jak vařit kvas z kvasové mladiny doma? Kvas z mladiny doma Jak vyrobit kvass mladinu doma

Osvěžte se v horku kvasem! Letní drink č. 1 se už v ulicích města prodává s nadsázkou, je těžké odepřít si potěšení a nevypít si skleničku Kvas vaříme tradičně doma. Recept je jednoduchý: kvasová mladina, droždí, cukr a voda se smíchají a za den je domácí kvas připraven! A teď více…

Recept na domácí kvas s droždím

V první možnosti použijeme droždí „raw“, tedy čerstvé lisované. Prodávají se ve 100g briketách a obvykle se používají v klasických receptech domácího pečení. Budete také potřebovat kvasovou mladinu - prodává se ve sklenicích o objemu 500 ml. Recept na výrobu kvasu je často napsán i na sklenicích, což usnadňuje hospodyňkám (mimochodem, nejchutnější kvas v naší rodině připravuje táta). Poslední složkou je cukr.

1. Vaříme ve skleněné 3litrové nádobě. Nalijte do ní TEPLOU převařenou vodu (ne horkou, ale ne pokojové teploty) v množství 2,5 litru, ponechte prostor pro další ingredience.

2. Dáme 5-6 polévkových lžic. lžíce kvasové mladiny, 5-6 g lisovaného droždí, 1 šálek cukru. Vhodnější bude sladinu a droždí nejprve důkladně promíchat ve sklenici, dokud se úplně nerozpustí, a přitom přidat trochu teplé vody. A pak nalijte startér do vody a přidejte cukr.

3. Vše dobře promíchejte a dejte na den na teplé místo (optimální teplota je 25-30 stupňů).

4. Hotový kvas ochladíme, slijeme ze sedimentu. Můžeš pít!

Domácí kvas se suchým droždím: recept

Nejprve postupujeme podobně jako v prvním receptu: nalijte 2,5 litru teplé vařené vody do sklenice. Poté vložte do vody 6 polévkových lžic. lžíce kvasové mladiny, 1/2 lžičky suchého droždí, 1 šálek krystalového cukru. Zavřete víko a nechte den na teplém místě putovat. Hotový kvas (2/3 plechovky) se naplní do lahví a vloží do chladničky. Chlazený kvas je mnohem chutnější!

1/3 kvásku, který zbyl ve sklenici, zalijte vodou, vložte kvasovou mladinu (tentokrát 4 nebo 5 lžic), 2/3 šálku pískujte a droždí není potřeba. O den později se opět spojí a proces se znovu opakuje

Existují recepty na výrobu domácího kvasu bez kvasinek. Zatím jsme je nezkoušeli, ale pokud máte recept, podělte se v komentářích. budeme rádi!

Chcete-li vyrobit kvas z kvasové mladiny doma, budete potřebovat základnu, která se prodává v obchodech s potravinami. Při výběru mladiny mějte na paměti, že "sladový extrakt" - název používaný některými výrobci - je stejný produkt.

Máte-li volný čas a touhu vytvořit základ pro kvas sami, můžete to udělat sami, aniž byste si kupovali produkt z obchodu.

Klasický recept na kvas z kvasové mladiny

Zvažte recept na mladinu.

Ingredience

Porce: 10

voda 3 l
kvasový mošt 2 polévkové lžíce. l.
cukr 150 g
suché droždí ½ lžičky
rozinka 50 g

v jedné porci

Kalorie: 12 kcal

Bílkoviny: 0,2 g

tuky: 0 g

Sacharidy: 3,4 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tisk

Připravte si třílitrovou nádobu. Sladinu a cukr rozpusťte v 0,5 litru teplé vody (maximální možná teplota je 35 stupňů). Je přípustné použít jakékoli množství cukru, tato složka se přidává podle chuti.

Vzniklou tekutinu nalijte do zavařovací sklenice, přidejte zbytek vody, poté droždí, nemíchejte.

Zakryjte nádobu víkem, pokračujte do další fáze za 1-2 dny, kdy dojde ke fermentaci.

Pravidelně kontrolujte chuť nápoje, když výsledek vyhovuje, nalijte do plastových lahví, z nichž do každé přidejte několik rozinek. Následuje plynování.

Použijte kvas, když zpění a lahve ztvrdnou. Uchovávejte v chladničce.

Jak vyrobit kvas z koncentrátu kvasu

Máte rádi kvas? Při použití koncentrátu vznikne lahodný nápoj.

Ingredience:

základ - 1,5 lžíce. l.;
sklenici cukru;
vařená voda - 3 litry;
kvasnice v množství 6 g (živé).

Vaření:

Připravený koncentrát nalijte do čisté nádoby na 3 litry, poté litr vody (teplota 80 stupňů).
Vyluhujte tekutinu po dobu tří hodin.
Vsypeme cukr, vylijeme zbytek vychladlé vody, přidáme droždí. Naplňte sklenici až po ramena.
Po 3-4 dnech, když je fermentace dokončena, nalijte hotový výrobek do nádob, ochlaďte.

Videa o vaření

Jak vyrobit kvas z kynutého těsta

Ingredience:

žitný kvásek - 20 g;
sladina - 200 g;
ochlazená vařená voda - 6 litrů;
cukr - 6 lžic. l.;
rozinka.

Vaření:

Startér nařeďte trochou tekutiny. K přípravě nápoje použijte rendlík.
Přidejte mladinu, důkladně promíchejte tekutinu.
Po 12 hodinách uvidíte vzduchové bubliny, které indikují primární fermentaci. Přidejte cukr, promíchejte tekutinu.
Přidejte trochu rozinek do lahví s kvasem, namočte na 12 hodin.
Za sedm dní dostanete nápoj připravený k pití. Během této doby uchovávejte v lednici.

Výhody a poškození kvasu z mladiny

Příznivý účinek kvasu z domácí kvasové mladiny na gastrointestinální trakt je způsoben jeho chemickým složením. Nápoj neumožňuje množení škodlivých bakterií a mikrobů, zlepšuje stav s dysbakteriózou, normalizuje metabolismus, trávení a fungování kardiovaskulárního systému. Užitečné vlastnosti se objevují během fermentace, jako v.

Vitamíny přítomné v kompozici mají pozitivní vliv na imunitní systém a kyseliny odstraňují mrtvé a nemocné buňky. S pomocí domácího kvasu snižují hmotnost, odstraňují únavu, zlepšují pohodu a stav zubní skloviny. Je užitečný při hypertenzi, onemocněních slinivky břišní a. Díky obsahu vitaminu C se čistí cévy, vylučuje se cholesterol. Kvas je také užitečný pro tělo lidí, kteří trpí pálením žáhy, těžkostí v žaludku.

Při glaukomu a jiných očních lézích je užitečné pít nápoj. Při pravidelném používání dochází ke zlepšení vidění. Kvass je účinný lék na viry a bakterie. Prospívá tělu při angíně, zánětu ucha, zápalu plic, bronchitidě.

Škody a kontraindikace

Někteří lidé by se měli vzdát kvasu. Takový nápoj poškozuje vřed, vyvolává exacerbaci. Je kontraindikováno k použití při onkologických onemocněních, problémech v práci žlučníku, jater. Nedoporučuje se pít kvas pro řidiče, těhotné a kojící ženy kvůli zvýšenému riziku otoků, poruch stolice. Při zhoršené funkci ledvin, problémech s močovými cestami je přípustná konzumace malého množství nápoje.

Kvass označuje nápoje, které jsou dokonale osvěžující, mají bohatou chuť. Mnoho užitečných vlastností vám umožňuje používat kvas z kvasové mladiny, čekanky pro různé zdravotní problémy. Před zařazením do stravy si však prostudujte stávající indikace a kontraindikace. Vyberte si recept, který se vám nejvíce líbil, uvařte a použijte přírodní produkt!

Pravý kvas s čepicí ze vzdušné pěny, do nosu vesele vystřelující bublinky plynu, sladký, ale s mírnou kyselostí, lze připravit jen dvěma způsoby: z žitných sušenek a z moštu. Jak? Promluvíme si o tom.

Pokus o psaní

Pokud se rozhodnete tento nápoj vyzkoušet, připravte si ho pro začátek v malém množství. Pokusem a omylem po několika pokusech vypracujete svůj ideál z kvasové mladiny. Proč sladina? Protože je snazší se s tím vypořádat než s kváskem z chleba, obilí a dalších složek. Jen poznámka: kvas z koncentrátu kvasové mladiny je opravdu chutný. Je z koncentrátu a ne ze zředěné směsi. Vydrží dlouho a kvalita originálního produktu je vysoká. Takový kvas chcete a chcete pít, zvláště když je horko. Nejprve si tedy připravíme vše potřebné: cukr, vodu, koncentrát, droždí. Převařte 3 litry vody a nechte odstát. Do jiné nádoby o trochu větším objemu (pětilitrová láhev, rendlík atd.) dáme ingredience v množství uvedeném v receptu na kvas z kvasové mladiny. Je třeba zalít půl litrem teplé (ne horké!) vody a rozpustit v ní 2 polévkové lžíce koncentrátu a cukr. Podle toho, jak sladký nápoj chcete mít, přidejte cukr od 1/2 šálku do 2/3. Směs promíchejte, aby se přísady dobře rozpustily. Poté recept na kvas z kvasové mladiny předepisuje přidání zbývajících 2,5 litru vody (neměla by být studená ani teplá - normální pokojová teplota) a vložit tyčinku droždí (6 g). Důležitá podmínka: vhodné je pouze čerstvé droždí, jinak nápoj nedopadne tak, jak byste chtěli.

A ještě jedna věc: mnoho lidí má rád kvass ne v čisté formě, ale s přísadami bobulí: z rozinek, sušených švestek atd. Do polotovaru můžete přidat hrst sušeného ovoce, které máte. Recept na kvas z kvasové mladiny takovou „svobodu“ umožňuje. Polotovar zakryjte a nechte několik dní odležet, aby kvasil. Můžete to zkusit za 2 dny. Pokud chuť vyhovuje - pečlivě sceďte, lahvujte a vypijte, přebytek uchovávejte v lednici. Nebo to nechte další den nebo dva, abyste „dosáhli“.

Domácí sladina

A nyní recept pro ty, kteří mají zájem nejen z kvasové mladiny, ale i recept na mladinu samotnou - domácí. Měl by být připraven alespoň týden předtím, než plánujete začít s pitím samotného. Za tímto účelem se odebere sklenice žita, umyje se a na několik dní (ne více) se namočí do obyčejné převařené vody, která stála v místnosti.

Postup opakujte každý den, aby žito nezmizelo. Když zrno dobře vyklíčí, lze jej dále zpracovávat. Voda se vypustí, žito se pošle do pece a suší se, poté se mele přes mlýnek na maso a mixér. Vše, sladina (suchý kvásek) je připravena. Sbírejte ho do plátěného hadru a použijte podle potřeby. Co dobrého se z toho dá udělat? No třeba takový kvas: půl sklenice žitné mouky zalijte litrem vroucí vody, zamíchejte a nechte vychladnout. Během této doby si na mlýnku na maso nasekejte citron (se slupkou), velké jablko (nejlépe sladké), 3 hrsti rozinek a hrst dalšího sušeného ovoce. Pro lepší chuť a vůni můžete přidat kořeněné bylinky nebo listy rybízu, maliny. Vše se promíchá a položí do vychladlého moučného "žvanění". Přidá se více vody (litr a půl), přidá se lžíce medu a trochu cukru. Obrobek zakryjte, nechte několik dní kvasit. Sceďte, v případě potřeby oslaďte a pijte dle libosti! A znovu usušte sladinu a můžete použít další! Šťastné pití!

Hotová suchá směs, případně sladina, případně i sady, se kterými zbývá smíchat obsah sáčků s teplou vodou a nechat vylouhovat.

Skutečný kvas vyžaduje jiný přístup. Dá se říct i respekt, protože pohrát si s moštem zabere hodně času. Nejprve potřebujete - žito, ječmen nebo pšenici. Musíte si koupit ne to, co je nabízeno ke krmení ptáků, ale balíčky označené „na klíčení“. Zrna se důkladně promyjí teplou vodou a namočí do studené vody. Nestačí přitom misku jen ponechat na světlém, neteplém místě – vodu je třeba vyměnit za čerstvou dvakrát až třikrát denně. Za den nebo dva se vylíhnou klíčky. Jakmile se to stane, zrna se umístí mezi dvě vrstvy gázy na tác, paletu, plech na pečení - jakoukoli mělkou nádobu. Vrchní vrstva látky je pravidelně navlhčena vodou a zrna jsou míchána. Doporučená teplota je 10-18°C. Během týdne budou klíčky mít stejnou délku jako samotné zrno. V tomto okamžiku se klíčení zastaví a produkt se suší asi 20 hodin při teplotě nepřesahující 45-55 °C. Současně se hotový slad ukáže jako světlý a je vhodný pro světlý kvas. Pokud potřebujete červený kvas, slad se praží do tmava. Poté se mele v mlýnku na kávu a používá se nebo se skladuje.

Správně uvařená a usušená sladina chutná sladce a páchne a kořeny a klíčky lze snadno oddělit od zrn.

Přeměnit domácí slad na mladinu je mnohem jednodušší úkol. Prášek se zalije vroucí vodou (poměry závisí na receptuře), nechá se vařit půl hodiny a přidá se zbytek přísad kvasu - voda, cukr a droždí.

Pokud kvas zraje v otevřené nádobě, přidávají se do něj rozinky pro perlení. Pokud je zavřená, dejte méně cukru, aby plyn nerozbil láhev nebo sklenici.

Fermentovanou tekutinu necháme na chladném místě dozrát.

Možnost pro figuríny

Jednodušší verze mladiny je z krekrů. Na bílý kvas se používá pšeničný chléb, na červený kvas žitný chléb. První je dobrá v okroshce, druhá - uhasit žízeň. Nakrájený chléb se suší v troubě (stupeň propečení ovlivní barvu), zalije se vařící vodou a nechá se 7-8 hodin. Další kroky jsou stejné: přidejte cukr, droždí a vodu, nechte kvasit a dozrát.
Chuť takového kvasu je snadné diverzifikovat, pokud místo vody použijete zelí solanku, mléčnou syrovátku nebo březovou mízu. V létě se kvass snadno vyrábí z ovoce. Jako mošt se pak používá jablko nebo jiný odvar.

Kvas z mladiny doma už se snad často nevyrábí - v obchodech je docela slušný a není problém ho koupit. Ne jako v sovětských dobách, kdy znalost, jak vyrobit domácí kvas z mladiny, nebyla pro ruskou ženu možná o nic víc a neméně exotická než schopnost hníst těsto. Sklenici kvasové mladiny ale musím mít v popelnicích, protože kvas prostě nemám kde koupit. Někteří lidé si myslí, že domácí kvas je chutnější než koupený v obchodě. Obecně platí, že domácí kvas z mladiny má stále fanoušky - některé z přesvědčení a některé z nutnosti. Proto považuji recept na kvas z mladiny za užitečný a hodný místa na kulinářské stránce.

Jak se bude můj kvas lišit od kvasu uvedeného na bance? Produkty jsem přepočítala na minimální množství tekutiny - 500 ml. Protože já sám prostě nemám pětilitrovou pánev a nevím, jakou máte vy. No, vysvětlím vám ještě pár triků. Protože když si přečtete pokyny na nádobě, máte co upadnout do strnulosti: jak zjistit, kdy je teplota vody 40 ° C, bez kapalinového teploměru? A jak vytvořit v místnosti teplotu více než 30 stupňů po dobu 20 hodin? Měl jsem kamaráda, takže když se poprvé pokusil udělat kvas sám, postavil pánev do středu sporáku a nasměroval na něj páru z kotlíků... Takže bez takových extrémních sportů se obejdete !

První věc, na kterou je užitečné myslet, je, kdy se pustíte do výroby kvasu? Protože tato fáze bude muset skončit maximálně za 22 hodin. To znamená, že v 8 hodin ráno nemusíte začít připravovat kvas z mladiny - nebudete v noci vyskakovat, abyste ho nalili do sklenic, že? Nejlepší čas je kolem oběda nebo večera. Záleží samozřejmě na vašich plánech na další den, s tím je potřeba počítat. Ale podstata problému je, myslím, nyní každému jasná.

Voda na výrobu kvasu potřebuje převařenou (nebo jinou pitnou vodu), protože během procesu přípravy již nebude docházet k dezinfekci. Na 500 ml vody - 1 polévková lžíce. kvasová mladina, 1 špetka suchého nebo přibližně 1 g normálního droždí a 35-40 g krystalového cukru. No, černá (žitná) kůra - volitelné.

Jak vyrobit vodu o teplotě asi 40 ° C, která je nezbytná pro zahájení fermentace kvasu? Chcete-li to provést, přiveďte čtvrtinu objemu vody k varu ve stejné pánvi, ve které se bude dále vařit kvas. Aby se pánev i poklička dobře prohřály. Optimální jsou tlakové hrnce a silnostěnné pánve.

Dále zřeďte jednu čtvrtinu vroucí vody třemi čtvrtinami vody přibližně o pokojové teplotě (asi 20 °C). A tak se dostaneme k tomu, co potřebujeme. No, s kapalinovým teploměrem samozřejmě můžete míchat přesněji. Vysvětlím v případě, že tam není.

Poté pánev uzavřete pokličkou a dejte na teplé místo. Také nemám místo, kde byste mohli zajistit stabilní teplotu asi 30 stupňů po dobu 20 hodin. Ne, dobře, pokud je jen horko a váš dům má opravdu 30 - sympatizuji s vámi, ale pro kvas je to prostě optimální. Jen je potřeba ho mít někde na parapetu na slunci. Pokud není teplo, tak se používá turistická termoreflexní fólie nebo všemožné přikrývky a tlusté bundy. Každých pár hodin lze po stranách hrnce s kvasem umístit lahve s horkou vodou. Pánev mějte stále zabalenou, ale už s lahvemi.

Kvass bude připraven za 18-22 hodin. Mějte to na paměti na začátku vaření, protože to nemůžete přehánět - může se změnit v hořkost. Po 18 hodinách bude kvas sladší, po 22 - kyselý. První je podle mého názoru lepší na pití, druhý - na okroshku.

Z kvasu se odstraní chlebová kůrka a samotný kvas se nalije do nádob k dalšímu skladování, přičemž se snažíme nerozvířit sediment na dně pánve, aby se do nových nádob dostalo co nejméně tohoto sedimentu. Mimochodem, kvas ještě není úplně hotový, jak říkával můj otec, je „špatný“. Měl by být umístěn v lednici.