4109
Oxuma vaxtı ≈ 8 dəqiqəAdi yeməklər artıq darıxdırıcı olduqda kişinizi necə sevindirmək olar? Fotoşəkillərlə bizim reseptimizə uyğun olaraq bibər duzlu kələm hazırlamağa çalışın! Bu qeyri-adi yemək bizə Polşadan gəldi və o, yüz illərdir hazırlanır.
Yeməyin tarixi
Ənənəvi olaraq, bigus soyuq mövsümdə - payız və ya qışda hazırlanır. O, çox qidalıdır və soyuq qış axşamında sizi sevindirə bilər. Polşada duzlu kələmdən bigus bir neçə yüz ildir hazırlanır, lakin başqa ölkələrdə insanlar da bu yeməyin reseptləri ilə maraqlanırlar, sadəcə fotoşəkilə baxanda ağzınız sulanır.
Biz öyrəşmişik ki, bigus xüsusi üsulla hazırlanmış ətli kələm yeməyidir. Bununla belə, Polşanın köhnə yemək kitablarında hətta ətin istifadə olunmadığı reseptlər var. Məsələn, Wojciech Velondkonun məşhur "Mükəmməl aşpaz" kitabında.
Polşa-Litva Birliyi bölünməzdən əvvəl bigus balıq və ya ətdən hazırlanırdı, əsas tərkib hissəsinə soğan, cəfəri, sirkə və ya turş meyvələr əlavə edilirdi. Məşhur Polşa müəllifi Stanislav Çerniçki özünün reseptlər kitabında fındıq tağından, xərçəngkimilərdən və ya sazandan və hətta donuzdan hazırlanan bigusun variasiyalarını sadalayır. Belə orijinal birləşmələri o dövrdə hazırlamaq asan idi və çox vaxt onlarla yeməklər hazırlanırdı.
Kələm, ət və göbələkdən hazırlanmış şirəli bigus
Bu günə qədər gəlib çatan biqus yalnız 18-ci əsrdə “icad edilmişdir” və ucuz olduğuna görə “quldur” bigus adlanırdı. Tərkibində əsas rol kələm verilir və hisə verilmiş ət və ət yalnız onun dadını tamamlayır. Əvvəllər turşluq meyvələrin köməyi ilə yaradılıbsa, sonradan belə bahalı seçimdən imtina edib özümüzü yalnız duzlu kələmlə məhdudlaşdırmalı olduq.
Niyə bigus tez-tez "ovçuluq" adlanır? Məhz ona görə ki, onu özləri ilə ova aparıblar. Əvvəlcədən hazırlanmış yeməyi istirahət dayanacağında yenidən qızdırmaq rahat idi, bu, sərf olunan enerjini tez və ən əsası çox dadlı şəkildə doldurmağa kömək etdi. Bigos xəmirlə sıx bağlanmış bir qapaq altında bir qabda qızdırıldı. Təzyiq qapağın “vurmasına” səbəb oldu və bu, yeməyin isti olması demək idi.
Ovçu böyüklər böyük qəbullardan sonra qalan kolbasa və bişmiş ətdən istifadə edirdilər. Bu gün reseptdə müxtəlif ət növləri də istifadə olunur: bişmiş quzu, mal əti və ya donuz əti, quş əti və ya ov, həmçinin kolbasa, kolbasa və vetçina ilə bigus hazırlayırlar. Bigusda ət ləzzətlərinin müxtəlifliyi nə qədər çox olarsa, yeməyi bir o qədər zəngin olur.
Təzə kələm və tomat pastası ilə toyuq budlarından hazırlanmış qeyri-adi bigus
19-cu əsrdə bu yemək naharın əvvəlində, şorbadan əvvəl “iştah üçün” verilirdi. Polşada bigusa olan ümumbəşəri sevgi səbəbindən onu tez-tez səhər yeməyində belə yeyirdilər. Bigusun orijinal versiyası iki-üç gün ərzində kömür üzərində bişirilir, buna görə də onun dadı müasir yeməklə müqayisə edilə bilməz.
Bigus müxtəlif varyasyonlarda hazırlanır, lakin əksər hallarda müasir tərkibinə aşağıdakı maddələr daxildir:
- təzə ağ kələm;
- duzlu kələm;
- hisə verilmiş kolbasa;
- Oyun;
- donuz əti;
- Salo.
Həmçinin, dad üçün bigusa aşağıdakılar əlavə olunur:
- göbələk;
- Pomidor;
- gavalı;
- Qırmızı şərab;
- ədviyyatlar.
Bigusun hazırlanması iki hissəyə bölünür: kələm ayrı-ayrılıqda bişirilir və ət və ədviyyatlar ayrı-ayrılıqda qızardılır. Sonra hər iki hissə bir qabda birləşdirilir.
Bigus hazırlamaq üçün əsas qaydalar
Biqus bişirildikdən dərhal sonra yeməməyə çalışırlar, çünki o, bir-iki gündən sonra, bəzən isə daha çox dadlı olur. "İstirahətdən" sonra bu yemək həqiqətən təsvirolunmaz bir dad əldə edir.
Bigusun başqa bir xüsusiyyəti odur ki, nə qədər tez-tez qızdırılırsa, bir o qədər dadlı olur. Digər yeməklərdən fərqli olaraq, onu yenidən qızdırmaq, dondurmaq və yenidən qızdırmaq olar və edilməlidir.
Reseptlər
İndi yemək bişirməyə keçək. Bigus versiyamızda hər iki komponent (ət və kələm) birlikdə, bir qazanda bişirilir.
Bir tencerede ət və kələm Bigus
Şəkildə olduğu kimi aşağıdakı məhsullardan istifadə edərək köhnə reseptə görə kolbasa ilə duzlu kələmdən şirəli bigus hazırlaya bilərsiniz:
- təzə kələm;
- duzlu kələm;
- kök;
- donuz əti;
- hisə verilmiş ət (vetçina və ya kolbasa);
- Ədviyyatlar (zirə, yer qara bibər, bibər noxud, duz);
- Tomat pastası;
- gavalı;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- Şərab (ağ və ya qırmızı) və ya su.
Bigus kələm, ət və hisə verilmiş kolbasadan hazırlanır
- Yuyulmuş və qurudulmuş donuz ətini kiçik parçalara kəsin. Bitki yağı bir çuqun və ya qazana tökün və donuz ətini qızardın. Parçalar qızarmağa başlayanda əti duz səpin və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra doğranmış kolbasa və ya digər hisə verilmiş ətləri əlavə edin.
- Qızartma temperaturunun çox yüksək olmadığına əminik və yeməyi vaxtaşırı qarışdırırıq ki, heç bir şey yanmasın.
- Daha 3 dəqiqədən sonra ətə tomat pastası əlavə edin və ədviyyatlarla şərab və ya su əlavə edin.
- Sonra xırda doğranmış təzə kələmi ətli çuqun qazana, ardınca duzlu kələm qoyuruq. İstiliyi minimuma endirin və biguusu qapağın altında təxminən yarım saat bişirin.
- Bigus demək olar ki, hazır olduqda, ona doğranmış gavalı parçaları əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və yeməyi təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Bitmiş bigus isti, bir parça çörək və göyərti ilə verilir. Donuz əti və hisə verilmiş ət ilə doyurucu bir yeməyi təsvirolunmaz bir ətir və cazibədar turşluq var. Həm adi ev şam yeməyində, həm də bayram süfrəsində ləzzət alacaqsınız.
Fırında Bigus
Turşu kələmdən Bigus yalnız donuz əti ilə deyil, həm də toyuq ilə hazırlana bilər - sizə başqa birini təklif edirik.
Bigus sobada bir qabda bişirilir
- Xırda doğranmış ağ kələmi çuqun qazana qoyun və su ilə doldurduqdan sonra 10 dəqiqə qaynadın, sonra ona duzlu kələm əlavə edin və bir saat zəif odda qaynamağa qoyun. Göbələkləri ayrıca qaynadın, kolbasaları toyuq filesi parçaları ilə qızardın, onlara qızardılmış soğan və tomat pastası əlavə edin və hər şeyi təxminən beş dəqiqə qaynatın.
- Sonra bütün maddələri bir çörək qabına qoyun, şərab tökün, dadmaq üçün duz və ədviyyatlar əlavə edin - və yeməyi bir saat sobaya qoyun.
Bigus kartof ilə
Kartof və hətta düyü əlavə etməklə duzlu kələmdən hazırlanmış bigusun bir variasiyası var - İnternetdə fotoşəkilləri olan bir çox resept tapa bilərsiniz. İndi onlardan birini necə hazırlayacağınızı sizə xəbər verəcəyik.
Otlar ilə bəzədilmiş kələm və kartof ilə Bigus
- Parçalara kəsilmiş ətləri qızardılmış qabda hər iki tərəfdən qızılı rəng alana qədər qızardın. Qızardılmış əti böyük bir qazana köçürün.
- Ətin qızardıldığı tavada soğan və yerkökü qızardın, sonra təxminən 5 dəqiqə qaynadın. Küp doğranmış pomidorları tavaya, sonra isə ətli tavaya əlavə edin. Yağı çox doldurmamağa çalışın, ancaq tavada buraxın - sonra bizə lazım olacaq.
- Böyük parçalara kəsilmiş kartofları qalan yağda bir qızartma qabda qızardın, lakin tam bişənə qədər deyil. Tomat pastası əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynatın. Sonra kartofu ətə köçürün, qabın içini qarışdırın, bir az su əlavə edin və atəşə qoyun.
- Doğranmış kələmi bir tencereye qoyun və tam bişənə qədər birlikdə qaynatın.
Gördüyünüz kimi, bu reseptdə duzlu kələm istifadə edilmir, lakin yeməyin dadı çox zəngindir.
Lenten bigus
Turşu kələmindən Bigus hətta yavaş bir sobada hazırlana bilər - onun hazırlanmasının sadə prosesini təsvir edən fotoşəkilləri olan bir çox resept var. Biz bigusun arıq və ya vegetarian versiyası haqqında danışmaq istəyirik.
Lenten bigus
Bunun üçün sizə lazım olacaq:
- təzə və duzlu kələm
- kök
- göbələk
- gavalı
- tomat pastası
- ədviyyatlar
- sarımsaq
- yaşıllıq.
- Soğanı qızardın, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və birlikdə təxminən 5 dəqiqə qaynadın. Sonra incə doğranmış göbələkləri əlavə edin və başqa 10 dəqiqə buraxın.
- Tərəvəzlərə doğranmış kələm (təzə və turşu), quru gavalı parçaları və bir az su əlavə edin. Demək olar ki, hazır olana qədər hər şeyi qaynatın. Sonda yeməyin üzərinə ədviyyatlar, göyərti, tomat pastası, sarımsaq əlavə edin və təxminən beş dəqiqə daha odda saxlayın.
Bigus təxəyyülünüzdən istifadə edərək ilhamla hazırlana bilən bir yeməkdir. Tərkibində nə qədər müxtəlif maddələr varsa, bir o qədər dadlı olur. Fotoşəkilli bigus üçün reseptlər var, burada düyü ilə duzlu kələmdən, alma ilə, donuz yağı ilə və hətta yabanı sarımsaq ilə hazırlanır. Hansı yeməyin imza yeməyinə çevriləcəyi sizə bağlıdır!
Bu gün sizə duzlu kələmdən bigusun necə hazırlanacağını söyləyəcəyik. Bu yeməyi tək başına naharda və ya hər hansı bir ailə şənliyində təqdim etmək olar. İnanılmaz dərəcədə dadlı, sağlam və ətirli çıxır.
Turşu kələm bigus resepti
Tərkibi:
- - 600 q;
- donuz əti - 200 q;
- vetçina - 150 ml;
- yarı şirin qırmızı şərab - 150 ml;
- soğan - 1 ədəd;
- donuz yağı - 50 q;
- – 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- un - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- ədviyyatlar.
Hazırlıq
Donuz ətini yaxşıca yuyuruq, qurudur və bıçaqla kiçik kublara kəsirik. Bir tavada bir neçə qaşıq bitki yağı qızdırın və çiy əti düzün. Qarışdıraraq 3 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın. Sonra donuz ətini kağız dəsmala köçürün və soyumağa buraxın.
Donuz yağını kiçik parçalara ayırın və qızdırılan tavaya qoyun. Orta odda 5 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra boşqaba qoyun.
Soğanı emal edirik, dörddə birinə doğrayırıq və tavada yumşaq olana qədər qovururuq. Bundan sonra tomat pastası əlavə edin, təxminən bir dəqiqə qızdırın, istidən çıxarın və soyumağa buraxın.
Qazana bitki yağı tökün, qızdırın və duzlu kələm atın. Orta istilikdə 3 dəqiqə qarışdıraraq qovurun. Vetçina kiçik kublara kəsin və vetçina, soğan, qızardılmış donuz yağı və donuz əti parçaları ilə birlikdə qazana əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və yeməyi qapaqsız orta istilikdə bişirin. Təxminən bir neçə dəqiqədən sonra qırmızı şərabı tökün, dadmaq üçün un, paprika, ədviyyat əlavə edin və qarışdırın. Bigusu orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Yaşılları yuyuruq, qurudur və bıçaqla doğrayırıq. Bitmiş duzlu kələm bigusunu təzə otlar ilə səpin, yeməyi istidən çıxarın və qapaq ilə örtün.
Bigus kartof ilə duzlu kələm
Tərkibi:
- mal əti pulpası - 500 q;
- soğan - 1 ədəd;
- təzə ağ kələm - 500 q;
- duzlu kələm - 1 kq;
- bitki yağı;
- kartof - 3 ədəd;
- ədviyyatlar.
Hazırlıq
Ən yaxşısı, əlbəttə ki, bir qazanda bigus bişirməkdir. Ancaq orada deyilsə, üzülməyin, ancaq qalın dibi olan bir qab götürün. İçinə bir az yağ tökün, qızdırın və doğranmış əti qızardın. Bu vaxt biz soğanı emal edirik, doğrayırıq və ətə atırıq. Kartofu soyun, kublara kəsin və 10 dəqiqə qazana qoyun. İndi duzlu kələm növbəsidir. Əlimizlə sıxıb çıxarırıq, lazım gələrsə yaxalayırıq və bigusa qoyuruq. Qarışdıraraq, yeməyi 20 dəqiqə qaynatın. Təzə kələm doğrayın, tavaya əlavə edin, bir az duz əlavə edin və qapağın altında 15 dəqiqə qaynatın.
Yavaş ocaqda duzlu kələmdən Bigus
Tərkibi:
- təzə ağ kələm - 0,5 çəngəl;
- soğan - 1 ədəd;
- qurudulmuş yabanı göbələklər - 100 q;
- duzlu kələm - 500 q;
- hisə verilmiş kolbasa - 400 q;
- bulyon - 1 osh qaşığı;
- sarımsaq - 2 diş;
- ədviyyatlar.
Hazırlıq
Beləliklə, təzə kələmi böyük zolaqlara doğrayın və multivarka qabına qoyun. Turşu kələm ilə 
Şirəsini əllərinizlə yüngülcə sıxaraq qazana əlavə edin. Soğanı təmizləyirik, iri doğrayıb ora göndəririk. Göbələkləri emal edirik, parçalara ayırırıq və bütün tərəvəzlərin üzərinə yayırıq. Dumanlı kolbasa dilimlərə kəsin və yavaş ocağa atın. Hər şeyi dadmaq üçün duz, bibər və zirə ilə səpin. Hər şeyi bulyon ilə doldurun, bütün soyulmuş sarımsaq mixəkləri əlavə edin və cihazı qapaq ilə bağlayın. Yavaş bişirmə rejimini 6 saat yandırın. Təxminən bir saatdan sonra qabı açın və içindəkiləri yaxşıca qarışdırın. Kələm açıq qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra bigus hazırdır!
Bigus və ya bigos, Baltikyanı ölkələrdə və Belarusiyada yayılmış Polşa və Macarıstan mətbəxinin ənənəvi tərəvəz yeməklərindən biridir. Sadə və sərfəli məhsullardan hazırlanır. Fotoşəkilləri olan reseptlər, kələmdən bigus bişirməyi öyrənməyə kömək edəcəkdir. Bigus resepti üstünlüklərinizə görə dəyişdirilə bilər: şəkər, şərab və ya sirkə, şərq ədviyyatları və göyərti əlavə edin.
Soyuducuda "yetişmək" üçün bir gün verilsə və ertəsi gün yenidən qızdırılaraq süfrəyə verilsə, bigus daha dadlı olacağına inanılır. Qışda və erkən yazda, vitamin çatışmazlığımız olanda bigus çox faydalıdır, çünki duzlu kələmdə çoxlu C vitamini var. Və bu yeməyə əlavə edilən ədviyyatlar onu təkcə ətirli deyil, həm də istiləşdirir.
Fotoşəkilləri olan bu resept düyü ilə duzlu kələmdən bigusun hazırlanmasını ətraflı təsvir edir. Bu seçim yalnız donuz əti və tərəvəzdən hazırlanan ənənəvi seçimdən daha qənaətbəxşdir.
Düyü ilə duzlu kələm Bigus
Tələb olunan məhsullar:
- 500 q mal əti və ya donuz əti;
- 500 q duzlu kələm;
- 200 q uzun taxıl düyü;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 1 diş sarımsaq;
- duz, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün digər ədviyyatlar;
- təmizlənmiş günəbaxan yağı;
- 1 stəkan su.
Addım-addım təlimat:
- Əti yuyun və qurudun. 2 sm-dən çox olmayan çubuqlara kəsin.
- Axan suyun altında yuyun və duzlu kələmi sıxın.
- Tərəvəzləri soyun. Yerkökü zolaqlara, soğanı isə nazik yarım halqalara kəsin.
- Düyü duzlu suda yarısı bişənə qədər bişirin. Taxıllar bütöv olmalıdır. Bir ələkə süzün və su ilə yuyun.
- Qalın divarları olan bir qazanda və ya tavada bitki yağı qızdırın. Ət parçalarını qızarana qədər qızardın.
- Yerkökü, soğan, incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzləri ət ilə qızılı rəngə qədər qızardın.
- İstiliyi azaldın. Kələm, düyü və ədviyyatlar əlavə edin.
- Suya tökün, tavanı qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə qaynamaq.
- Pişirmə sonunda maye tamamilə buxarlanmalıdır. Düyü ilə Bigus ən yaxşı isti verilir.
İpucu: Bu yeməyi iştahsız sıyığa çevirməmək üçün onu qaşıqla qarışdırmayın. Bir spatula götürün və qızardılmış kartof kimi bigusu çevirin.
Yavaş ocaqda Bigus
Ənənəvi olaraq, bigus qalın divarlı qovurma qablarında bişirilir. Müasir multivarka ağır və əlverişsiz çuqun qabları mükəmməl şəkildə əvəz edir. Yavaş ocaqda duzlu kələm və təzə kələmdən bigusun hazırlanmasının incəlikləri ətraflı fotoşəkilləri olan bir reseptdə göstəriləcəkdir.
Gavalı ilə duzlu kələm Bigus
Tələb olunan məhsullar:
- 500 q donuz əti;
- 300 q təzə kələm;
- 500 q duzlu kələm;
- 1 yerkökü;
- 1 böyük soğan;
- 100 q gavalı;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 200 ml qaynar su;
- dəfnə yarpağı, duz, istiot.
Addım-addım təlimat:
- Mal əti stroqanofu kimi əti kublara kəsin.
- Tərəvəzləri soyun. Yerkökü zolaqlara, soğanı isə kublara kəsin.
- Yavaş ocağa yağ tökün və ya piyi əridin. Donuz əti, soğan və yerkökü ilə yükləyin.
- Qızartma proqramını başladın. Donuz əti ilə tərəvəzləri tez-tez qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.
- Tomat pastasını su ilə qarışdırıb ətin üzərinə tökün.
- Təzə kələm doğrayın və sıxılmış kələmlə qarışdırın.
- Yavaş ocağı kələm və ədviyyatlarla doldurun. Qarışdırın.
- Gavalıları yuyun və bigusa batırın.
- Multibişiricini bağlayın və 1 saat bişirmə proqramını işə salın.
Turşu kələm və təzə kələm birləşməsi sayəsində yeməyin bu versiyası ənənəvi olandan daha az turş olur. Və qara gavalı bigusa maraqlı bir qeyd verəcək. Əsas odur ki, əsas maddələrin ətirini və dadını boğmamaq üçün ədviyyatlarla həddindən artıq olmamaqdır.
İpucu: Əti ilk olaraq 1,5 - 2 sm qalınlığında boşqablara kəssəniz, səliqəli kublar və ya çubuqlar şəklində kəsmək daha rahat olacaq.Bu boşqabları yüngülcə döyün və istədiyiniz ölçüdə və formada parçalara kəsin.
Bigus kartof ilə
Bu, Polşa yeməyinin vegetarian versiyasıdır. Fotoşəkilli kartof ilə duzlu kələmdən bigus resepti oruc tutanlar üçün faydalı olacaq. Ancaq arıq olmaq yumşaq olmaq demək deyil. Göbələk, kərəviz və sarımsaq kartoflu bigusa iştahaaçan ətir və qeyri-adi dad verir.
Kartof və şampinon ilə duzlu kələm Bigus
Tələb olunan məhsullar:
- 4-5 kartof;
- 400 q duzlu kələm;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 300 q təzə şampinonlar;
- 50 q kərəviz kökü;
- 1 xörək qaşığı. l. tomat pastası;
- 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 200 ml su;
- 1 diş sarımsaq;
- duz, ədviyyatlar.
Addım-addım təlimat:
- Kərəviz, yerkökü və soğanı soyun. Tərəvəzləri zolaqlara kəsin.
- Tavaya yağ tökün, tərəvəzləri əlavə edin və soğan qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Göbələkləri dilimlərə kəsin və tərəvəz ilə qızardın.
- Yuyulmuş və süzülmüş kələmi bir qızartma qabda qoyun və hamısını birlikdə 10-15 dəqiqə qaynatın.
- Kartofu soyun. Kublara kəsin və digər tərəvəzlərə əlavə edin.
- Tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edin, bərabər şəkildə qarışdırın. Duz əlavə etməzdən əvvəl dadın. Lazım olmaya bilər.
- Su tökün və qabı bir qapaq ilə örtün. Kartof hazır olana qədər bişirin. Lazım gələrsə, su əlavə edin.
- İstiliyi söndürün. Doğranmış sarımsağı əlavə edin və bigusu yenidən qapaq ilə örtün.
Kartof, ətin olmamasına baxmayaraq, yeməyi doldurur. Lenten bigus isti, əsas yemək kimi və ya soyuq, qəlyanaltı kimi yeyilə bilər.
İpucu: Təzə şampinonları turşu və ya duzlu yabanı göbələklərlə əvəz etməyə çalışın. Bu, arıq bigusu daha kəskin edəcək.
Toyuq ilə Bigus
Toyuq ilə duzlu kələm bigus, fotoşəkilləri olan başqa bir maraqlı reseptdir. Toyuq filesi mal əti və ya donuz ətindən daha sürətli bişirilir, buna görə də bu seçim kulinariya ləzzətləri üçün az vaxtı olanlar üçün daha uyğundur.
Turşu kələm bigus toyuq ilə
Tələb olunan məhsullar:
- 500 q toyuq filesi;
- 400 q duzlu kələm;
- 200 q təzə kələm;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 200 ml su;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- duz, istiot, dəfnə yarpağı;
- 2 diş sarımsaq;
- təzə göyərti.
Addım-addım təlimat:
- Fileto 2 sm-lik kublara kəsin.Qızıl rəngə qədər qızardın.
- Tərəvəzləri soyun. Soğanı doğrayın, yerkökü rəndələyin, toyuğa əlavə edin və soğan şəffaf olana qədər bişirin.
- Suyu tomat pastası ilə birləşdirin. Toyuq və tərəvəzlərin üzərinə tökün.
- Təzə və yuyulmuş kələm əlavə edin.
- Duz və ədviyyat əlavə edin. Qarışdırın.
- İstiliyi söndürün, bigus otlar və sarımsaq ilə səpin. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Toyuq filesi təzə və duzlu kələm birləşməsi ilə yaxşı gedir. Bigus orta dərəcədə turş, tender və aromatikdir.
İpucu: Toyuq döş filesi bu yemək üçün çox quru və liflidir. Pulpanı budlardan və ya barabanlardan götürmək daha yaxşıdır. Əti sümüklərlə bişirə bilərsiniz, lakin belə bir yeməyi yemək filetodan hazırlanan yeməkdən daha az rahat olacaq.
Kolbasa ilə Bigus
Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept, kolbasa ilə duzlu kələmdən bigus bişirməyi öyrənməyə kömək edəcəkdir. Bu, tez bişirilən yeməyin ədviyyatlı versiyasıdır.
Kolbasa ilə duzlu kələmdən Bigus
Tələb olunan məhsullar:
- 1 kq duzlu kələm;
- 400 q hisə verilmiş kolbasa;
- 1 yerkökü;
- 2 soğan;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı və ya donuz yağı;
- 100 ml su və ya quru qırmızı şərab;
- duz, qırmızı və qara yer bibəri, dəfnə yarpağı.
Addım-addım təlimat:
- Yuyulmuş və sıxılmış kələmi qalın divarları olan dərin bir qaba qoyun. Su və ya şərab tökün və tomat pastası əlavə edin.
- Kələm yumşaq olana qədər bişirin.
- Tərəvəzləri soyun. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və ya doğrayın, soğanı kublara kəsin.
- Tərəvəzləri yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Kələmə yerkökü və soğan əlavə edin.
- Hisə verilmiş kolbasa 2 sm kublara kəsilir və tərəvəzlərlə birləşdirilir.
- Ədviyyatlar əlavə edin. Lazım gələrsə duz əlavə edin. Tərəvəzləri hisə verilmiş aroma ilə dəmləmək üçün başqa 15 dəqiqə qaynatın.
Bu ləzzətli, istiləşdirici yemək soyuq mövsüm üçün mükəmməldir. Digər bigus növləri ilə müqayisədə o, tez bişir və məşğul evdar qadın üçün xilasedici ola bilər. Bütün ailə üçün bir yemək hazırlanırsa, ona su tökmək daha yaxşıdır. Qırmızı şərab seçimi yalnız böyüklər üçündür.
Kolbasa ilə duzlu kələm Bigus
İpucu: İdeal olaraq, bigus ov kolbasaları ilə hazırlanır. Ancaq istənilən kolbasa və ya digər hisə verilmiş ətləri götürə bilərsiniz. Hətta bu yeməyi qızılı rəngə qədər qızardsanız kolbasa ilə bişirə bilərsiniz. Baxmayaraq ki, dadı, əlbəttə ki, tamamilə fərqli olacaq.
Ətraflı fotoşəkilləri olan bu beş resept ailəniz üçün duzlu kələm ilə bigusun ən uyğun versiyasını seçməyə imkan verir. Bu sadə və dadlı Polşa yeməyi ənənəvi solyankaya əla alternativ ola bilər.
Uzun müddət əvvəl ətli bigus Polşa milli mətbəxinin simvoluna çevrildi. Orada hər kəs hər yerdə və həmişə bişirib yeyirdi. Sərt qışlarda, bigus kampaniyalarda əsgərlərə qidalanırdı və monastırlardakı rahiblər də onu yeyirdilər; yemək ənənəvi olaraq Polşada hər hansı bir masada, istər dəbdəbəli bir zadəgan qalası və ya sadə bir kəndli daxması olsun.
Bu yeməyin əsas maddələri ət və duzlu kələmdir. Üstəlik, bigus üçün demək olar ki, hər hansı bir ət komponenti istifadə edilə bilər. Avid ovçular ov (dovşan və ya ördək) ilə dəbdəbəli bir yemək hazırladılar. Zəngin və nəcib evlərdə yemək bişirmək üçün seçilmiş donuz, dana və ev toyuq əti istifadə olunurdu. Yoxsul Varşava tələbələri isə mağazadan alınan kolbasa və ya kolbasa ilə bigus hazırlayırdılar.
Yemək çoxdan Polşa hüdudlarından kənara çıxıb və Ukrayna, Rus, Litva və Belarus milli mətbəxlərində olduqca yaxşı kök salıb. Bigus üçün klassik resept üç əsas mərhələdən ibarətdir: birincisi, duzlu kələm və təzə kələm pörtlədilir, ət komponentləri ayrıca qızardılır, sonra hər şey birlikdə birləşdirilir və bişənə qədər təxminən bir saat qaynadılır. Daha dadlı olmaq üçün bişirmə zamanı qırmızı şərab, dəfnə yarpağı, zirə və qara bibər (yer və ya üyüdülmüş) əlavə edin.
Ət əvəzinə, bigus üçün kartof, düyü və ya göbələk istifadə edə bilərsiniz. Sonra yemək yağsız olacaq, vegetarianlar və kilsə oruc tutan insanlar üçün uyğun olacaq.
Hər halda, bigus qidalandırıcı və dadlı çıxacaq. Ailəniz üçün bunu etməyə çalışdığınızdan əmin olun. Bu, ev təsərrüfatlarının üzvlərinin iki düşərgəyə bölünmədiyi bir seçimdir; hamı mütləq bigu bəyənəcək. Axı poeziya pis şeylərə həsr olunmur, amma məşhur polyak şairi Adam Mitskeviç bu xörək haqqında yazırdı: “Və bigus isinir; Onun necə dadlı olduğunu, necə gözəl qoxusunu sözlə söyləmək çətindir!”
Tərkibi
- duzlu kələm - 500 q;
- təzə kələm - 500 q;
- soğan - 300 q;
- yerkökü - 200 q;
- yağsız donuz əti - 500 q;
- qaynadılmış dana əti - 200 q;
- hisə verilmiş kolbasa (kolbasa və ya qabırğa) - 200 q;
- bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.;
- tomat pastası - 3-4 osh qaşığı. l.;
- gavalı - 100 q;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- qara bibər, duz, şəkər, kimyon, keşniş - zövqünüzə görə.
Təzə və duzlu kələmdən klassik bigusu necə bişirmək olar
Tətildən sonra tez-tez soyuducuda tapıla bilən bütün qalıq ət yeməkləri bigus üçün uyğundur - qaynadılmış və hisə verilmiş ət, kolbasa, vetçina.
Dərhal böyük bir qab götürün (ən azı 3 litr tutumlu), çünki bütün yeməyi hazırlayın.
Soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Yanları hündür olan böyük bir qızartma qabda, qazanda və ya qalın dibi olan dərin bir qazanda bitki yağı (donuz yağı və ya donuz əti) qızdırılır, soğan əlavə edilir və qızılı rəngə qədər qızardılır.
Yerkökü soyun, yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Onu soğana əlavə edin və yerkökü yumşaq olana qədər hər şeyi birlikdə qızardın.
Duzlu kələmi duzlu sudan sıxın və tərəvəzlərə əlavə edin. Bütün maddələri diqqətlə qarışdırın və aşağı istilikdə 10-12 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın.
Bu vaxt təzə kələmi incə doğrayın və duz əlavə edin. Əllərinizlə yüngülcə sıxın ki, daha yumşaq olsun, şirəsi buraxsın. Kələmi tavaya köçürün və qaynamağa davam edin.
Donuz ətini yaxşıca yuyun, kiçik dilimlərə kəsin və qızıl qəhvəyi qədər ayrı bir qızartma qabda qızardın. Bundan sonra, ət parçalarını tərəvəz ilə tavaya köçürün və qarışdırın.
Bigusa dənəvər şəkər (təxminən 1 çay qaşığı), duz və üyüdülmüş qara bibər, zirə dənələri, bir az üyüdülmüş keşniş və zövqünüzə uyğun digər ədviyyatlar əlavə edin. Əvvəllər 50-100 ml suda seyreltilmiş tomat pastasına tökün. Qarışdırın və təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə örtün.
Bu müddət ərzində bütün digər maddələr hazırlayın. Gavalıları böyük parçalara, hisə verilmiş deli ətlərini üzüklərə və ya kublara kəsin; sarımsağı bıçaqla doğrayın.
Hər şeyi tavaya əlavə edin. Qapağı bağlı olaraq 1 saat daha az odda qaynamağa davam edin.
Bir saatdan sonra duzlu kələm və təzə kələmdən hazırlanan bigus çox gözəl və iştahaaçan görünəcək.
Ətirli, doyurucu və çox dadlı ikinci kurs hazırdır. İsti qara və ya ağ çörək ilə dərin boşqabda hissələrə bölün. Nuş olsun!
Çoxları üçün ən sevimli yemək əla qəlyanaltı olan duzlu kələmdir. Məhz duzlu kələmdən çox dadlı və asan hazırlanan xörəklər alınır. Onlardan biri beynəlxalq yemək olan bigus və ya bigosdur.
Ukraynalılar üçün böyük, litvalılar və polyaklar üçün bigos, belaruslar üçün biqadır, gördüyünüz kimi, həqiqətən də Slavyan və Baltik mətbəxlərində ənənəvi yeməkdir. Bigus, bir qayda olaraq, təzə və ya duzlu kələmdən hazırlanır (bəzən hər iki növ birləşdirilir), donuz əti ilə və müxtəlif əlavələrlə - gavalı, yerkökü, soğan, qurudulmuş göbələk və s.
Turşu kələmdən bigus hazırlamaq üçün siyahıya uyğun məhsulları götürün. Tərəvəz soyulmalı və yuyulmalıdır.
Minimum miqdarda bitki yağı içərisində yuyulmuş, qurudulmuş və doğranmış donuz qabırğalarını qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
Doğranmış soğanı qabırğalara əlavə edin və yüngülcə qızardın.
Qızardılmış yerkökü əlavə edin.
Yerkökü yumşaq olduqda, kələm əlavə edin.
Qarışdırın və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Gavalıları yuyun, toxumlarını çıxarın, doğrayın, bigusa əlavə edin və daha 20 dəqiqə bişirin. Lazım gələrsə, su əlavə edin ki, kələm tavada yanmasın, bu, daha sürətli qaynamağa imkan verəcəkdir. Ətir və dad üçün bu mərhələdə dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
Sonra bigus dadmaq lazımdır, mən dad üçün bir az şəkər əlavə edirəm, amma duz əlavə edib-etməyəcəyini özünüz qərar verin. Bibər mütləqdir. Bitmiş bigusu bir qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin ki, bütün ləzzətlər qarışsın.
Turşu kələmdən Bigus hazırdır. İndi xidmət etməzdən əvvəl onu dondura və ya dərhal xidmət edə bilərsiniz. Düzünü desəm, bigus pipingə isti xidmət etməyi üstün tuturam; dondurduqdan sonra o cazibədarlığı və “incə” dadı hiss etmirəm. Amma bu dad məsələsidir və qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.
