كيفية صنع الدخان السائل في المنزل. دخان أبيض من الورق

ما تحتاج لمعرفته حول الدخان السائل

قبل أن نبدأ في طهي بعض الأطباق اللذيذة، دعونا نلقي نظرة فاحصة على الدخان السائل. تم اختراعه لطهي المنتجات المدخنة دون معالجتها.. هذه النكهة عبارة عن مستخلص مائي من منتجات الاحتراق غير الكامل للخشب، مما يسمح لك بإعداد طبق بمذاق مماثل كما لو تم تدخينه في مدخنة دون إضاعة المزيد من الوقت والجهد.

كقاعدة عامة، يتم تخفيف التركيز بالماء وفقا للنسبة الموضحة على الملصق. في محلول ملحي مع هذه النكهة، يمكنك صيد الأسماك والدواجن ثم قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن أو الفرن الحراري. لا يختلف طعم هذه الأطباق كثيرًا عن تلك المدخنة بدخان النار. ومن المثير للاهتمام، أن هذه السوائل قد استخدمت لعدة سنوات في إنتاج المنتجات المدخنة المختلفة، لأن هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة الحرارية للمنتجات. عند شراء اللحوم المدخنة الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، من المرجح أن تجد صعوبة في تحديد كيفية تحضيرها: في المدخن في غضون أيام قليلة أو استخدام الدخان السائل في بضع دقائق.

روائع اللحوم بالدخان السائل

أجنحة دجاج

يمكن طهيها في الفرن الحراري أو الفرن. أيًا كان الخيار الذي تختاره، فإن خطوات النقع ستكون هي نفسها. تحتاج أولاً إلى غسلها جيدًا عن طريق نقعها لمدة 15 دقيقة في الماء البارد. بعد ذلك يمكنك التتبيل.

للتتبيلة ستحتاج:

• مايونيز (3 ملاعق كبيرة)؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• نصف ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. الدخان السائل.

إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر لاذعا، فيمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أو البهارات أو الأعشاب. ضع جميع المكونات مع الأجنحة في وعاء مناسب، وحركها وانقعها (من الأفضل تركها لمدة يوم أو بضع ساعات على الأقل). من السهل تحضير الأجنحة: ضعيها على صينية خبز وضعها في فرن محمى على حرارة (200 درجة) واخبزيها لمدة نصف ساعة. يمكن تقديم الأجنحة الجاهزة ذات الدخان السائل باردة أو ساخنة - فهي لذيذة بأي شكل من الأشكال. هناك العديد من الوصفات الأخرى لأجنحة الدخان السائلة. قم بتجربة وصفاتك غير العادية وشاركها، والشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه لا يمكنك الانجراف في تناول مثل هذا الطعام. الدخان السائل ليس بأي حال من الأحوال منتجًا صحيًا ولا يعمل إلا على إعطاء المنتجات رائحة مدخنة. يمكن استخدامه لأطباق العطلات، أو عندما تريد مفاجأة الضيوف، أو في مناسبات نادرة، لتدليل نفسك بشيء لذيذ. في بعض البلدان، تم حظر الدخان السائل منذ فترة طويلة، ولكن طالما أنه مسموح به في بلدنا، فإننا نخرجه أحيانًا من رف المطبخ ونقوم بإعداد الروائع التالية.

دجاج شهي

يعتبر الدجاج بالدخان السائل تحفة لذيذة وسهلة التحضير للغاية. ستحتاج إلى طعام جيد التغذية، والذي يجب تحضيره بعناية وإزالته ثم طهيه فقط.

يجب قطعها على طول التلال لتسهيل معالجة الأجزاء الداخلية وشطفها جيدًا وتتبيلها وهي: افركيها بالملح والفلفل والبهارات والثوم واتركيها بمفردها لمدة نصف ساعة. لجعل الدجاج لذيذاً جداً، افركيه بالصلصة التالية قبل إدخاله إلى الفرن:

• 50 جرام مايونيز
• 30 جرام دخان سائل
• 4 فصوص من الثوم المهروس.

يُطهى الدجاج في غلاف الخبز لمدة 1-1.5 ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200-250 درجة، بينما يجب سقيه بالعصير المنطلق. كيف تعرف أن الدجاج جاهز؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء شق على الساق: إذا كان الإفراز وردي اللون، استمر في الخبز حتى يصبح العصير صافيا. ستكون هذه الوصفة الأولية مفيدة لجميع المناسبات، واعتمادًا على التوابل، ستكون دائمًا فريدة ولذيذة.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون شحم الخنزير المدخن

استخدام الدخان السائل جدا. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي: خذ 6 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ل. الدخان السائل والملح، حرك كل شيء جيدا. لإعطاء الطبق طعمًا واضحًا، أضف التوابل المفضلة لديك، عادة حبوب الفلفل وأوراق الغار وقشور البصل. بالمناسبة، فإن القشرة هي التي تعطي شحم الخنزير النهائي لونه المدخن المميز ورائحة الرائحة الحارة.

عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا، ضعي نصف كيلوغرام من شحم الخنزير في المقلاة، واتركيه حتى يغلي، واطهيه على نار خفيفة لمدة تقل قليلاً عن ساعة. بعد الطهي، يجب تجفيف شحم الخنزير، المبشور بالفلفل الأحمر، والثوم المسحوق، وتبريده. تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

أرنب مدخن

لا يمكنك تدخين الدجاج ولحم الخنزير وشحم الخنزير باستخدام الدخان السائل فحسب، بل يمكنك أيضًا تدخين الأرانب والأوز والبط والجثث الأخرى. ليست صعبة.

يجب نقع الأرنب جيدًا في الماء، وتقطيعه إلى أجزاء متوسطة، ووضعه في وعاء من المينا، وملئه بالماء الدافئ بحيث لا يكاد يغطي اللحم. بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وأضيفي الجزر والبصل والبقدونس والكزبرة والفلفل وورق الغار والدخان السائل (5 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من اللحم). طهي لمدة 50 دقيقة. يمكن رش الأرنب النهائي بمزيج من الثوم والنبيذ الأبيض.

السمك للموت من أجله

طريقة طهي عالمية للعديد من أنواع الأسماك

الطبق المفضل للملايين. هذه وجبة خفيفة من الدرجة الأولى للبيرة، كما أنها تصنع شطائر لذيذة. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه الفرصة لشراء مثل هذه الأسماك في المتجر أو تدخينها في مدخن المنزل. لكن هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من المتعة - فخيار تدخين السمك بالدخان السائل - وهو النكهة الاصطناعية الأكثر شيوعًا التي نتحدث عنها اليوم - يأتي للإنقاذ.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الأسماك (يمكنك أن تأخذ مجموعة متنوعة المفضلة لديك)؛
• ملح؛
• مادة مضافة "الدخان السائل" ؛
• 1 بطاطس؛
• 2 حاوية عميقة.

تعليمات الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى غسل الأسماك وتنظيفها وأمعائها. من الأفضل قطع جزء كبير على طول سلسلة العمود الفقري إلى قسمين. للتأكد من أنها مملحة جيدًا، قم بعمل قطع عميقة من الداخل. الأسماك الصغيرة، مثل الصراصير، وسمك الفرخ، وسمك الشبوط، لا تحتاج حتى إلى التخلص من أحشائها، فقط قم بشطفها جيدًا. باستخدام الدخان السائل، يمكنك تدخين أكبر عدد تريده من الأسماك، والشيء الرئيسي هو اختيار الحجم المناسب لحاوية التمليح؛
2. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي، وهناك خدعة هنا. ضعي حبة بطاطس مقشرة متوسطة الحجم في قدر، وأضيفي إليها الماء وابدئي بإضافة الملح تدريجيًا مع التحريك المستمر. تشير البطاطس العائمة إلى أن المحلول جاهز للتخليل. ضع السمكة بإحكام في الحاوية المجهزة واملأها بالمحلول وضعها في مكان بارد (قبو أو ثلاجة) تحت الضغط.
3. يجب أن تمليح الأسماك جيدًا ثم تغسل وتجفف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في المسودة. يمكنك الآن البدء بالتدخين مباشرة: صب الدخان السائل المخفف في الوعاء بحيث يتم غمر جميع الأسماك ويمكن خلطها. ضعي السمكة الكبيرة في النكهة لمدة ثلاث دقائق، وبالنسبة للأسماك الصغيرة، 60 ثانية كافية. إذا كنت تدخن السمك المفكك إلى قسمين، فاغمسه في المحلول لمدة 10-15 ثانية، ثم علقه من الذيل في مكان بارد لمدة يوم؛
4. إذا كان هناك الكثير من الأسماك، ولكن لا يوجد وعاء كبير أو دخان سائل صغير في المنزل، رشه على الأسماك المعلقة باستخدام البخاخ - فلن يكون أقل لذيذًا.

لتحضير الرنجة المدخنة دون بذل مجهود إضافي، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الرنجة المجمدة
• 50 مل دخان سائل
• 100 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تعليمات الطبخ:

1. أمعاء الرنجة المذابة واشطفها عدة مرات بالماء البارد.
2. افركي السمك من جميع الجوانب بخليط الملح والفلفل والدخان السائل. توضع في وعاء من المينا وتضغط في الأعلى وتنقع لمدة 48 ساعة.
3. أخرج السمكة من الثلاجة واشطفها بسخاء بالماء وجففها بمنشفة ورقية وجففها لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة - يجب أن يلمع جلد الرنجة بلمعان مميز.

لذة التدخين البارد

لتحضير الطبق التالي، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الأسماك الصغيرة
• جرة ثلاثة لتر
• ملح؛
• الفلفل الأبيض والأحمر المطحون.
• الشبت المجفف؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الدخان السائل.

الطبخ سهل. تحتاج أولاً إلى تحضير الجرة: احرقها بالماء المغلي وجففها. ثم نخلط الفلفل الأبيض والأحمر والشبت المجفف ونسكب هذا الخليط في قاع برطمان بسمك 1 سم ونضع السمك في الأعلى في طبقة واحدة ونسكب فوقه الدخان السائل. بعد ذلك، أضف طبقة أخرى من التوابل، وضعها في السمك، ثم اسكب الدخان السائل فوقها - هكذا تحتاج إلى ملء الجرة. بعد ثلاثة أيام، ستكون الأسماك جاهزة، ومع ذلك، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة حقا، يجب أن يتم قلب الجرة كل 12 ساعة. بعد ثلاثة أيام، يجب إخراج الأسماك من الجرة وتجفيفها: أولاً باستخدام مناشف ورقية، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

فيديو عن إيجابيات وسلبيات الدخان السائل

كيفية صنع الدخان السائل في المنزل

كما ذكر أعلاه، يحظر الدخان السائل في العديد من البلدان، لذلك أصبح أقل شيوعا في روسيا كل عام. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنزعجي، لأنه يمكنك تحضير الدخان السائل بنفسك. نحذرك من أنه من غير المرجح أن يكون من الممكن إنشاء مادة مضافة مصنعة بنسبة 100٪ نظرًا لتعقيد تصنيعها (في الإنتاج، تتم معالجة الدخان، كمنتج احتراق، بمحلول مائي خاص، وبالتالي إزالة الشوائب الضارة) ، ولكن يمكن لأي شخص أن يصنع نظيرًا.

وصفة 1

مصنوعة من دخان السجائر الطبيعية. لهذه الطريقة نحتاج إلى سيجارة وشخص مدخن وكأس مجمد. تحتاج إلى تدخين سيجارة وإطلاق الدخان الكثيف في كوب متجمد. ستبقى الراتنجات والشوائب الضارة على جدران الزجاج المجمد، وسيكون الدخان سميكًا جدًا. يمكن سكبه على الفور على المنتجات التي تحتاج إلى تدخينها أو في وعاء مُجهز.

وصفة 2

يختلف الخيار الثاني بشكل أساسي عن الأول، لكنه يتيح لك تحقيق طعم الدخان السائل المصنع. وهو عبارة عن خليط من المايونيز وتوابل الكاري والثوم وصلصة الصويا. من خلال نقع السمك أو اللحم في هذا التتبيلة، سوف تستغني عن النكهة. بالإضافة إلى ذلك، هذه فكرة رائعة لأولئك الذين يقودون نمط حياة صحي.

وصفة 3

هذه الطريقة ذات مذاق أقرب إلى المادة المضافة الأصلية. لتحضيره ستحتاجين إلى الأرز، وخليط من الشاي الأخضر والأسود، والقليل من السكر. يجب لف كل شيء في طبقتين من ورق الألمنيوم، وعند الطبخ أو القلي، ضعه ببساطة تحت اللحم أو السمك. وهذا يخلق دخانًا كثيفًا يدخن اللحم بشكل مثالي ويعطي الطبق طعمًا جديدًا تمامًا.

بالعافية

كما ترون، الدخان السائل هو الدواء الشافي للطهاة الكسالى وأولئك الذين ليس لديهم مدخن. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تحب اللحوم المدخنة حقًا، ولكن غالبًا ما تشتريها من متجر على أمل أن يتم تدخينها في مصنع كبير للتدخين، فإننا نسارع إلى إحباطك - 50٪ من اللحوم المدخنة تأتي إلينا من المتجر تم تجهيز الرفوف باستخدام الدخان السائل. فلماذا لا تحاول إنشاء تحفة فنية مدخنة خاصة بك، مع توفير المال أيضًا؟! إذا كنت قد قمت بالفعل بإعداد شيء ما باستخدام هذه النكهة، فنحن ننتظر تعليقاتك ونتمنى لك شهية طيبة!

سوف تحتاج

• - صودا الخبز،
• - نترات البوتاسيوم (يمكن شراؤها من أي محل لبيع الزهور)،
• - السكر الأكثر شيوعا،
• - علب الثقاب الفارغة،
• - الشريط العازل،
• - موقد غاز.

تعليمات

خذ حوالي 50 جرامًا من البوتاسيوم ونفس الكمية من السكر واخلطهما معًا. يُسكب الخليط الناتج في وعاء معدني ويُوضع عليه. يجب تحريك الخليط باستمرار. تدريجيا يتحول السكر إلى الكراميل. بينما يثخن، يمكنك استخدام علب الثقاب.

بحلول هذا الوقت، يبدأ الخليط في الغليان، ويجب تحريكه باستمرار حتى لا يحترق. سوف يصبح سميكًا تدريجيًا أثناء الطهي. عندما يصل الخليط إلى اتساق البلاستيسين، قم بتقليل لهب الموقد إلى النصف وانتظر حتى يتحول السكر إلى اللون البني.

بعد أن يأخذ الخليط لوناً غامقاً، ارفعيه عن النار. خذ ملعقة صغيرة من الصودا (بدون كتلة) واسكبها في خليطنا. وعلى الفور نبدأ في التحريك بسرعة لإسقاط الرغوة التي تبدأ في التشكل. من الضروري الخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة. يجب أن يشبه الاتساق البلاستيسين.

بعد أن يبرد الخليط، تحتاج إلى لف الصندوق بإحكام قدر الإمكان بشريط الفينيل. يجب أن يتم اللف بحيث ينتهي بك الأمر في النهاية إلى ظهور مساحة صغيرة من الخليط من تحته. سيكون هذا بالضبط في المكان الذي تم قطع قاعدة الصندوق فيه.

قنبلة الدخان جاهزة. أنت الآن بحاجة إلى إشعال النار فيه في المكان الذي يبرز فيه الخليط المحضر، ووضعه على أي سطح صلب غير قابل للاشتعال والاستمتاع بعرض الدخان.

ملحوظة

على الرغم من أن الخليط ساخن، إلا أنه يمكنك لمسه بيديك، فهو ليس سامًا، إنه فقط
بعد إجراء التلاعب، اغسل يديك جيدا.

لا تشعل قنبلة دخان في المنزل أو في أي مكان مغلق، قدر الإمكان
ينتج عن الاحتراق دخان ذو رائحة نفاذة.

نصائح مفيدة

إذا كان الخليط ساخنا جدا قبل إضافة الصودا، فسيكون هناك الكثير من الرغوة، فأنت بحاجة إلى ترك الخليط يبرد قليلا.
في الوقت نفسه، لا ينبغي السماح للكتلة المتجانسة الناتجة بالتبريد بعد إضافة الصودا، ويجب توزيعها على الفور في علب الثقاب أو الأشكال الأخرى المعدة مسبقا.
يجب ملء علب الثقاب بإحكام حتى لا تتشكل فراغات فيها.

دائمًا ما يكون الظهور المفاجئ للدخان الأبيض علامة على حدوث تفاعل كيميائي. تظهر فوق أنبوب الاختبار أثناء العمل في المختبر، فهذا يشير إلى أنك قد حققت التفاعل بين المواد. الدخان الأبيض على خشبة المسرح يمكن أن يفاجئ الجمهور، ولكن إذا جاء من ماسورة عادم السيارة، فقد حان الوقت للتحقق من حالة "صديقك ذو العجلات الأربع".

سوف تحتاج

• - الأوعية الكيميائية.
• - موازين الصيدلة أو المختبر؛
• - الأمونيا
• - البوتاس (كربونات البوتاسيوم)؛
• - الأمونيا (كلوريد الأموريوم)؛
• - ملح بيرثوليت؛
• - النفثالين
• - حامض الهيدروكلوريك؛
• - الثلج الجاف (ثاني أكسيد الكربون)؛
• - الفحم
• - صوف القطن.

تعليمات

يمكنك حتى أداء جلسة من الحيل الكيميائية بظهور دخان أبيض في المنزل. صحيح أنه من الأفضل إجراء بعض هذه التفاعلات في الهواء الطلق أو في منطقة جيدة التهوية، لأن التفاعل يؤدي إلى تكوين مواد ليست صحية أكثر. ضع كربونات البوتاسيوم في وعاء زجاجي للمختبر. هذا هو البوتاس الأكثر شيوعًا والذي يمكن شراؤه من متجر البستنة. بعد صب محتويات الدورق بالملح، سترى دخانًا أبيض كثيفًا. ويحدث تفاعل، ونتيجة لذلك ينطلق بخار الماء بسرعة، وهو دخان أبيض.

للتجربة الثانية، بلل جوانب الكأس بحمض الهيدروكلوريك. تناول القليل جدًا من حمض الهيدروكلوريك - بضع قطرات فقط تكفي. نقع قطعة من القطن في الأمونيا. ضعه على سطح صلب، مثل الزجاج أو السيراميك، وقم بتغطيته بالزجاج. ونتيجة لهذا التفاعل يتكون كلوريد الأمونيوم، والذي يظهر أيضًا على شكل دخان أبيض.

أخرج الثلج الجاف من الثلاجة. إنه ضروري لتجربة متاحة للجميع تمامًا وآمنة تمامًا أيضًا. صب ماء الصنبور العادي في كوب. ومن الأفضل بالطبع استخدام الماء المقطر، لكنه قد لا يكون في متناول اليد دائمًا. ضع قطعة من الثلج في الماء. سوف يتدفق الدخان الأبيض على الفور وبكثافة شديدة. وفي هذه الحالة هو بخار الماء.

من الأفضل إجراء التجارب باستخدام ملح Berthollet في الهواء الطلق. لعرضها في الداخل، تحتاج إلى غطاء دخان جيد. خذ الأمونيا والنفثالين وملح البرثوليت والفحم بنسبة 5:2:2:1 وأشعل النار فيه. لن يحرق نفسه. سينتهي بك الأمر بدخان أبيض كثيف دون أي نار. رائحتها كريهة للغاية.

يتغير لون الدخان اعتمادًا على ما يحترق بالضبط. لإنتاج دخان أبيض، يجب إشعال المواد الغنية بالهيدروجين. سوف يخلقون دخانًا مليئًا بالبخار. يمكنك إنشاء دخان أبيض في حديقتك الخاصة من خلال بعض التجارب البسيطة. إذا كنت طفلاً، فتأكد من العمل فقط تحت إشراف شخص بالغ.

خطوات

دخان أبيض من الورق

جمع المواد اللازمة.لهذه التجربة، خذ دلوًا كبيرًا. سوف تحتاج إلى الماء. خذ أيضًا ولاعة أو علبة أعواد ثقاب أو صوانًا. وأخيرًا، لا تنس إحضار 5-10 أوراق من ورق الطابعة.

ابحث عن مكان آمن لإشعال النار.املأ دلوًا كبيرًا بالماء وخذه إلى الخارج. يجب ألا يكون المصدر المقصود بالقرب من الخشب أو الورق أو العشب الجاف. على سبيل المثال، يمكن إجراء هذه التجربة بالنار بأمان تام على الممر المؤدي إلى المنزل، أو في مكان وقوف السيارات (إذا كنت تعيش في منزل خاص ولا توجد سيارات أخرى قريبة) أو على طريق مرصوف بالحصى.

لف الورقة في أنبوب.قم بلف عدة أوراق من ورق الطابعة الأبيض بإحكام قدر الإمكان في أنبوب واحد ضيق جدًا. إذا رغبت في ذلك، قم بتأمين الأنبوب من أحد طرفيه بشريط مطاطي، يمتد حوالي ربع إجمالي طول الأنبوب من الحافة.

• لمزيد من الدقة، حدد طول نصف وربع الأنبوب بقلم رصاص. بهذه الطريقة ستعرف دائمًا مقدار الورق الذي يمكنك حرقه بالضبط.

1. ضوء وتفجير الأنبوب.أمسك الأنبوب الورقي فوق دلو الماء بجوار المنطقة المربوطة بالشريط المطاطي. أشعل نهاية الأنبوب الأبعد عنك. سوف ترى النيران، ولكن ليس الدخان. اسمح للأنبوب أن يحترق بمقدار ربع أو نصف المسافة لأسفل، ثم أطفئ النار بعناية.

   • احذر من قطع الورق المحترقة المتطايرة. إذا لاحظت ذلك، قم بدهس أو صب الشرر المتطاير لمنع اندلاع الحريق.

2. شاهد الغليون وهو يبدأ بالتدخين.عندما تطفئ النار، سوف ينبعث من الأنبوب دخان أبيض لمدة دقيقة تقريبًا. الدخان الأبيض هو نتيجة احتراق السليلوز، الذي يطلق قطرات من الماء والراتنجات غير المحترقة الموجودة في الورق.

3. كرر التجربة إذا رغبت في ذلك.يمكنك إشعال الأنبوب ونفخه حتى تتعب منه. فقط لا تحرق الورقة إلى النقطة التي لم يعد بإمكانك فيها إمساك الأنبوب بالشريط المطاطي. قم بإلقاء الورقة في دلو الماء قبل أن تقترب النار من يدك.

   • تأكد من نقع الورقة المتبقية في الماء عند الانتهاء من التجربة لتجنب الحريق.
   • لتكوين دخان أسود، قم بإضاءة نهاية الأنبوب المربوط بشريط مطاطي. ستكون الرائحة فظيعة.

4. انقع أوراقًا فردية من الصحف في المحلول.خذ ورقة من الجريدة واغمسها في المحلول لمدة 30 ثانية لامتصاص السائل. ثم قم بإزالة الورقة بعناية واتركها حتى تجف.

   • انقع أوراق الجريدة واحدة تلو الأخرى حتى نفاد المحلول.
   • سوف يستغرق تجفيف الأوراق عدة ساعات.

5. قم بلف الورقة.عندما تجف الصحيفة، قم بلفها. كلما كان ذلك أفضل. قم بتأمين اللفة بشريط أو خيوط. ستكون هذه قنبلة الدخان الخاصة بك.

   • يمكنك صنع عدة قنابل دخان صغيرة من أوراق فردية من الصحف، أو قنبلة دخان كبيرة من صحيفة كاملة، والتي ستستمر لفترة أطول.

6. خذ قنبلة الدخان إلى الخارج.ابحث عن مكان مناسب للمدقق في الممر أو منطقة الحصى. أحضر معك دلوًا من الماء العادي لإخماد حريق محتمل. أشعل أحد طرفي قنبلة الدخان الخاصة بك وتحرك على الفور على بعد بضعة أمتار منها.

   • سوف يحترق المدقق ببطء، ولن يكون اللهب مرئيا من خلال الدخان.
   • بعد الانتهاء من التجربة، املأ قنبلة الدخان المتبقية بالماء.

"الدخان السائل" هو عامل منكه يستخدم لإضافة الرائحة والطعم إلى منتجات اللحوم والطبقين الأول والثاني والأجبان. بمساعدتها يمكنك الحصول على رائحة اللحوم المدخنة.

كيفية استخدام الدخان السائل بشكل صحيح

ويعتقد أن "الدخان السائل" أكثر ضررا من الدخان الطبيعي الذي يتم الحصول عليه نتيجة احتراق الخشب، حيث أن هذه النكهة غائبة تماما أو تحتوي على كميات صغيرة جدا من القطران والراتنجات والمواد المسرطنة. لكن الإكثار منه مضر بالصحة. لذلك، عند استخدام هذه النكهة، يجب عليك اتباع التعليمات. يستخدم الدخان السائل قبل أو بعد تحضير المنتج. إذا كنت تستخدمه في بداية عملية الطهي، فإن اللحوم أو الأسماك أو الجبن ستكون مشبعة بشكل أفضل برائحة اللحوم المدخنة.

"الدخان السائل" يكتم طعم اللحوم أو الأسماك التي لا معنى لها، ولهذا السبب تستخدمه بعض الشركات في إنتاج المنتجات المدخنة

لطهي اللحوم أو الدواجن برائحة وطعم اللحوم المدخنة، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية: - 1 كجم من اللحوم أو الدواجن؛ - ثلث كوب من الدخان السائل؛ - ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف. - الملح والفلفل حسب الذوق. نقطع اللحم أو الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر صغيرة ونملحها وفلفلها. صب النبيذ الأبيض والدخان السائل في المقلاة. ضع اللحم في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي يمكنك تحضير الطبق. سخني الفرن إلى +250 درجة مئوية، ضعي اللحم في صينية الخبز وأدخليه إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

وصفة للأسماك المدخنة الباردة

لتحضير السمك المدخن البارد، ستحتاج إلى المكونات التالية: - 1 كجم من السمك (الماكريل، الرنجة، الكبلين، إلخ) - 1/3 كوب من الدخان السائل؛ - الملح والفلفل حسب الذوق.

ضع السمكة الصغيرة في طبقات في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن وضع الأسماك الكبيرة (الماكريل والرنجة) في وعاء بحجم مناسب. نرشها بالملح والفلفل ونضيف الدخان السائل ونغلق الغطاء بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، قم بتعليق السمك على الشرفة أو في المطبخ حتى يجف. في يوم واحد يجب أن تكون جاهزة.

وصفة بسطرمة لحم الخنزير

لتحضير بسطرمة لحم الخنزير، ستحتاج إلى: - 1 كجم من لحم الخنزير (الرقبة)، - 100 مل من الماء، - 20 جم من الملح، - 30-40 جم من نكهة الدخان السائل، - 5 جم من السكر، - 0.5 جم من الصوديوم النتريت - الفلفل الأسود المطحون - الثوم - حسب الرغبة.

قطع اللحم على طول خط فاصل العضلات إلى طبقات مستطيلة بسمك 2-3 سم، للحصول على تمليح أفضل، قم بعمل قطع قطرية على القطع. اخلطي الماء والبهارات والنكهات حتى تصبح ناعمة ثم افركيها على قطع لحم الخنزير. ضعيها في قدر أو وعاء واتركيها في الثلاجة طوال الليل. ثم ضعي اللحم على صينية خبز (يمكنك لفه مسبقًا بورق الألمنيوم) واخبزيه في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى ينضج. قم بتبريد البسطرمة ولفها في ورق البرشمان أو السيلوفان.

سوف تقرأ عن المنتجات المجففة بالتجميد في المقالة التالية.

ما هو "الدخان السائل" وكيفية تحضيره بنفسك - سيتم مناقشته في مقالتنا اليوم.

تعمل جدران الزجاج المبردة على تكثيف جميع المركبات العضوية المتطايرة الثقيلة والضارة على نفسها، مما يؤدي إلى تنقية الجزء الأكبر من الدخان. الدخان المنقىإما يتم سكبها في حاوية ما، أو يتم تطبيقها ببساطة على المنتج المطلوب.

الشيء الرئيسي في تحضير الدخان السائل هو السلامة. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن الطريقتين الأولين بسيطتان للغاية، إلا أن الأخيرة ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب السرطان. لذا فالأمر ليس بهذه البساطة، وعليك أن تدفع مقابل متعة تناول اللحوم المدخنة.

ومن ناحية أخرى، يعد الدخان السائل الناتج بديلاً رخيصًا للتدخين الحقيقي، الذي يستغرق وقتًا قليلًا للتحضير. تعتبر المواد المسرطنة والراتنجات الموجودة فيه آمنة نسبيًا للبشر بسبب خصائصها تركيز منخفض.

من ناحية أخرى، من الإجرامي التقليل من الإهمال الذي يتعامل به المصنعون مع إنتاج وبيع الدخان السائل. وقد أدى النقص في القانون الذي ينظم محتوى المواد المسرطنة في هذه النكهة إلى انتشار المنتجات المقلدة والضارة على نطاق واسع.

لذلك، عليك أن تكون حذرا للغاية عند شراء أو تحضير الدخان السائل بأي شكل من الأشكال، وإلا فإن العواقب لن تجعل نفسها تنتظر طويلا.

كيفية تدخين شحم الخنزير (باستخدام الدخان السائل)