Morellarni qanday tayyorlash mumkin: retseptlar. Morel qo'ziqorinlari: foydali xususiyatlari, tayyorlash usuli

Morellarni tozalang, yuving va sovuq suvda namlang.

Tovada: Morellarni qaynoq suvga soling va bir necha daqiqa davomida qopqoqsiz yangi sho'r suvda pishiring.

Bug'da: Morellarni bir necha daqiqa davomida namlangandan keyin qaynatib oling, bug'li idishga 3 qatlamdan ko'p bo'lmagan qo'ziqorinlarni qo'ying.

Morellarni qanday pishirish kerak

1. Morellarni katta o'rmon qoldiqlaridan tozalang, filtrda sovuq suv ostida yuving va yirtqichlardan joylashtiring.
2. Morellarni suv bilan to'ldiring, shunda ular butunlay suv ostida qoladi.
3. Qo'ziqorinlarni filtrga solib, yana morellarni yuving.
4. Suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va olovga qo'ying.
5. Qo'ziqorinlarni tuzlang, qaynaguncha kuting va olovni kamaytiring.
6. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishiring.
7. Qo'ziqorinlarni filtrga soling - morel pishiriladi va ovqatga tayyor.

Fkusnofaktlar

Morel pishirish bo'yicha maslahatlar
- Morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir, shuning uchun idishlarni tayyorlashdan oldin ularni ikki marta qaynatish tavsiya etiladi. Birinchi marta ular namlangan suvda edi. Morelni avval tuzlash kerak. Pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 7 minut. Olingan bulonni to'kib tashlash va har bir qo'ziqorinni suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Keyin toza qo'ziqorinlarni yana panga soling, sovuq suv qo'shing va yana olovga qo'ying. Suv qaynab ketgach, taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Morel qopqog'i eng mazali luqma hisoblanadi, u o'zining yuqori ta'mi va yoqimli hidi uchun qadrlanadi. Oyoqlar, aksincha, juda qattiq, shuning uchun ular odatda ikkinchi pishirishdan oldin olib tashlanadi.

Morellardan iloji boricha ko'proq yopishqoq qumni olib tashlash va salyangozlar va boshqa kiruvchi aholidan xalos bo'lish uchun avval qo'ziqorinlarni kamida bir soat sovuq suvli katta yirtqichlardan namlash tavsiya etiladi. Shu bilan birga, ularni oyoqlarini yuqoriga ko'tarib, idishlarga qo'yish kerak. Bu nafaqat qo'ziqorin shaklini yaxshiroq saqlaydi, balki hasharotlarni olib tashlash jarayonini ham osonlashtiradi.

Qovurishdan oldin morellarni namlash va qaynatish kerak. Buning sababi, bu qo'ziqorinlarda zaharli bo'lgan gelvel kislotasi mavjud. Qo'ziqorinlarni pishirishda bu kislota yo'q qilinmasdan suvga o'tadi.

Sovutgichda qaynatilgan morellarni 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang.

Morellarni qanday etishtirish kerak
Agar xohlasangiz, yozgi uyingizdan morel yig'ib olishingiz mumkin. Asosiysi, unda olma daraxtlari o'sadi. Ekish uchun sizga etuk morel kerak bo'ladi - oddiy yoki konusning. Yangi uzilgan qo'ziqorinlar avval sovuq suv bilan yirtqichlardan yuvilishi kerak. Suvni to'kib tashlamaslik kerak, chunki unga qo'ziqorin sporalari tushgan.

Mavjud ikkita asosiy yo'l bog'da o'sayotgan morels - nemis va frantsuz. Birinchi holda, morellarni olma daraxtlari ostiga sochish, qo'ziqorin ostidan suv bilan sug'orish va keyin kul bilan changni tozalash kerak. Qish uchun ekinlar barglari (masalan, bir xil olma daraxti) yoki somon bilan yaxshi qoplangan bo'lishi kerak. Bahorda, qor hududdan erishi bilanoq, tuproqning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun faqat bir nechta barglarni qoldirib, qopqoqni olib tashlash kerak.

Ikkinchi usul birinchisiga o'xshaydi, yagona farq shundaki, miselyumni daraxtlar ostida oldindan tayyorlangan to'shaklarga ekish kerak. Qoplashdan oldin ular gevşetilmeli va olma pulpasi ustiga sochilishi kerak (pomace, konserva jarayonida olma chiqindilari). Agar siz qishloq xo'jaligi amaliyotiga rioya qilsangiz, qor eriganidan keyin ikki hafta ichida birinchi qo'ziqorinlarni ko'rishingiz mumkin.

Morels yig'ish aprel-may oylarida bu bahor qo'ziqorinlari. Morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi.
- Morels foydali salomatlik uchun tarkibida A vitamini (suyak o'sishi va terining sog'lig'i, ko'rishni qo'llab-quvvatlash uchun mas'ul), nikotinik kislota (hujayralarning kislorod bilan to'yinganligi va hujayra darajasida metabolizm), shuningdek fosfor (suyaklar va tishlarning sog'lig'i, transmissiya) kabi moddalar mavjud. genetik kod) va kaltsiy (to'qimalarning o'sishi). Oshqozon kasalliklarida morel qaynatmasidan foydalanish tavsiya etiladi: 50 millilitr zaif qaynatmadan kuniga 4 marta ovqatdan oldin.

Qadim zamonlardan beri morels ko'rish muammolari - uzoqni ko'ra olmaslik, miyopi va boshqa ko'z kasalliklari uchun ishlatilgan. Morel ko'z mushaklarini kuchaytirishga yordam beradi, katarakt xavfini kamaytiradi va uzoq muddatli muntazam foydalanish bilan (olti oygacha) ko'zning linzalarini yoritadi.

Morels o'zining ajoyib antiviral xususiyatlari uchun ham qadrlanadi. Ularning faol moddalari tufayli qo'ziqorinlar inson immunitetini mustahkamlaydi, bu ayniqsa gripp epidemiyasi paytida muhimdir. Bundan tashqari, morels tanadan toksinlarni olib tashlash, qon va limfani tozalash uchun ovqatlanish uchun foydalidir. Agar sut etishmasligi bo'lsa, emizish davrida ayollar uchun tavsiya etiladi. Ta'kidlanganidek, morel infuziyalari sut bezlarining faoliyatini rag'batlantiradi.

Qo'ziqorinlarning yoshini rang bilan aniqlash mumkin. Yosh morellarning oq yoki bej poyasi bor. O'rta yoshli qo'ziqorinning poyasi biroz sarg'ish, juda eskisi esa jigarrang rangga ega.

Morels bahorda, aprel-may oylarida, o'rmonda qor erigandan so'ng darhol paydo bo'ladi. Morellarning qalpoqlari ajinlangan va yong'oq yadrosiga o'xshaydi. Bu qo'ziqorinlar jarliklar, qarag'ay yoki aralash o'rmonlarda o'sadi. Morels o'rmon chekkalarida, bo'shliqlarda va bo'shliqlarda guruhlarda o'sishni yaxshi ko'radi. Ularni chakalakzor va butalarda ham uchratish mumkin. Brülörler bundan mustasno emas. Qoida tariqasida, o'rmon yong'inlari zonalarida morellarning katta oilalarini topish mumkin.

Morellarning uch turi mavjud: oddiy morel, konussimon morel va qopqoqli morel.

Morellarni qanday tuzlash kerak

Mahsulotlar
Morel qo'ziqorinlari - 1 kilogramm
Tuz - 1 choy qoshiq
Qalampir no'xati - 30 dona
Dafna yaprog'i - 6 varaq
Limon kislotasi - choy qoshiqning uchdan bir qismi
Sirka 6% - 3 osh qoshiq
Dolchin, chinnigullar - ta'mga

Morellarni qanday tuzlash kerak
Morellarni namlang, qaynatib oling va filtrdan o'tkazing. Morellarni yana tuzli suvda 10 daqiqa qaynatib oling.
Morel pishirilayotganda, morellarni tuzlash uchun tuzlamoq tayyorlang: tuz va barcha ziravorlarni, limon kislotasini 2 stakan suv bilan yirtqichlardan qo'shing. Marinad yarim soat davomida past olovda qaynatiladi, keyin sovutiladi. va sirka qo'shing.
Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang, yoping va salqin, quruq joyda saqlang.

Morellarni qanday quritish kerak

Quritish uchun faqat yaxshi hid va elastiklikka ega yangi qo'ziqorinlar mos keladi. Morellarni kesmasdan, butun holda quriting. Morellarni o'rmon qoldiqlaridan tozalang va nam mato bilan artib oling.
Qo'ziqorinlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ochiq eshik bilan 70 daraja quriting, qo'ziqorinlarni muntazam ravishda aylantiring - ular juda tez yonib ketadi. Morelni faqat 3 oy saqlanganidan keyin iste'mol qilish mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar quruq joyda saqlanishi kerak, namlik qo'ziqorinlarni buzishi mumkin;
Tayyor quritilgan morels biroz egilgan, lekin parchalanmaydi, quruq va teginish uchun engildir.

Morel sho'rva retsepti

Mahsulotlar
Morels - 500 gramm,
Guruch - 300 gramm,
Yog '- 100 gramm,
tovuq tuxumi - 2 dona,
Tuz va o'tlar - ta'mga

Morel sho'rva tayyorlash
Morel qopqoqlarini axloqsizlikdan tozalang, yuving va sovuq suv bilan yoping. Suvni o'zgartiring va morellarni har 15 daqiqada 3 marta yuving. Namlangan morellarni bo'laklarga bo'ling, ularni sho'r qaynoq suvga soling va 20 daqiqa davomida pishiring. Guruchni alohida idishda pishiring. Boshqa bir yirtqichlardan tuxumni qaynatib oling va bo'laklarga bo'ling.
Morel sho'rvaga qaynatilgan guruch va tuxum qo'shing va aralashtiring. Sariyog ', mayda tug'ralgan o'tlar va tuz qo'shing, 5 daqiqaga qoldiring, yangi oq non bilan xizmat qiling.

Morel sousi

Mahsulotlar
Morels - yarim kilogramm
Sariyog '- qalin sous uchun 60 gramm va suyuq mustahkamlik uchun 120 gramm
Un - 3 osh qoshiq
Smetana - 0,5 stakan
Sarimsoq - 6 chinnigullar
Piyoz - 1 ta kichik piyoz
Muskat yong'og'i - yarim choy qoshiq
Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga
Krem 10% yoki qo'ziqorinli bulon (siz yovvoyi qo'ziqorin bulonidan foydalanishingiz mumkin) qalin sous uchun 150 mililitr va suyuq mustahkamlik uchun 400 mililitr.
Petrushka - bezak uchun bir nechta novdalar

Morel sosini qanday qilish kerak
1. Morellarni yuving va quriting, mayda choping.
2. Piyoz va sarimsoqni tozalang va juda mayda choping.
3. Yog'ni issiq qovurilgan idishga soling va eritib oling.
4. Piyoz va sarimsoq qo'shing, piyoz oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda 7 daqiqa qovuring.
5. Qo'ziqorin qo'shing, ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha 15 daqiqa qovuring, tuz va qalampir qo'shing.
6. Qo'ziqorinlar ustiga unni to'kib tashlang, aralashtiring, qaymoq yoki bulonni quying.
7. Krem qaynaguncha kutib turing va olovni o'chiring.

Xizmat qilayotganda, morel sousini maydanoz bilan bezang.

Morellarni qanday tayyorlash mumkin - birinchi bahor qo'ziqorinlari? Smetanadagi morels uchun retseptni taqdim etaman. Avval shuni aytamanki, morels juda toza qo'ziqorinlar, ular hech qachon qurtlanmaydi. Siz ularni shakli bo'yicha iplardan - zaharli qo'ziqorinlardan osongina ajratib olishingiz mumkin: iplar sarv daraxti shakliga ega, konussimon tojga ega, iplar esa ajinlangan pishirilgan olma - yumaloq.

Morel tayyorlash uchun avval ularni yuvish, yarmini kesib, 30 daqiqa davomida suvga botirish kerak. Keyin yana 30 daqiqa davomida sho'r suvda yuvib tashlang, ko'pikni olib tashlang.

Keyin piyozni sote qiling, halqalarni kesib oling, sariyog 'bilan mayda bo'laklarga kesilgan morellarni joylashtiring. Tuz, qovurilgan idishga 1 - 2 dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin. 30 daqiqa qaynatib oling.

Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, mayda tug'ralgan sarimsoqning 2 chinnigullari va 2 osh qoshiq smetana qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Yashil piyoz bilan bezatilgan, xizmat qiling.

Shuningdek qarang:

• Guruch bilan retsept
• Sut sousida qo'ziqorinlar retsepti

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin retseptlari

Birinchidan, qo'ziqorinlarni (morellar, iplar) tozalang, so'ngra ularni taxminan qirq daqiqa davomida sovuq suvda qoldiring. Gap shundaki, burmalarga ko'p tuproq va qum to'plangan va qo'ziqorinlar "cho'milganda" qum havzaning tubiga cho'kadi.

Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va ularni yana kuchli sovuq suv oqimi ostida yuving, so'ngra 20 daqiqa davomida morelni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va chiziqlarni xuddi shu 20 daqiqa davomida pishiring, yuving va keyin yana 10 pishiring. daqiqa.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra skovorodkada sariyog ', yoki undan ham yaxshiroq, sariyog 'bilan qovuring. Qovurilgan qo'ziqorinlarni og'ir qaymoq bilan to'kib tashlang, unda ozgina un bo'shatiladi, qalinlashguncha ozgina pishiring, so'ngra ta'mga tuz, shakar va oq qalampir seping. Siz allaqachon tayyorlangan qo'ziqorinlarni (morel yoki iplar) qaymoqli sousda eyishingiz mumkin, ammo siz yanada murakkab retseptni taklif qilishingiz mumkin:

Porsiyalangan qovurilgan idishda yoki moy bilan yog'langan sopol patchda siz qaynatilgan kartoshka krujkalarini pastki "miqyosda" qo'yishingiz va ularni qaymoqli sousga quyishingiz mumkin. Ustiga maydalangan qattiq pishloq seping va duxovkada qizarguncha pishiring.

Morel va tikuv - May qo'ziqorini - oshpazlik portali - fotosuratlar, tort retseptlari, oshpazlik retseptlari bilan

27.04.2012

May oyida rezina etiklaringizni kiyib, savatni olib, o'rmonga borish uchun sabab bor. Qirralarda va quyoshga botgan bo'shliqlarda siz cho'zilgan, ajin qopqoqli kulgili qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin. Bu morels.

Morel- shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bundan qo'rqishning hojati yo'q, lekin ehtiyot choralarini ko'rishni unutmang. Morellarni avval qaynatmasdan pishirish mumkin emas. Xom qo'ziqorinni iste'mol qilish va morelni qaynatgandan keyin bulondan foydalanish taqiqlanadi. Siz zaharlanishingiz mumkin! Birinchidan, ularni 20 daqiqa davomida sho'r suvning uch barobar hajmida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yuving. Shundan so'ng, siz morellardan har qanday qo'ziqorinli idishlarni tayyorlashingiz mumkin.

Morellarni to'g'ri tayyorlash siri oddiy. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash kerak. Ularning "ajinlari" juda ko'p qum, archa ignalari va hatto salyangozlar bo'lishi mumkin. Morellarni 5-10 daqiqa davomida sovuq suv bilan oldindan to'ldiring. Keyin har birini suv ostida yuving va shundan keyingina pishirishni boshlang.

Morel bilan retseptlar deyarli barcha Evropa oshxonalarida mavjud bo'lib, ular mamlakat taomlarida ham, qirollik stollariga xizmat qiladigan durdonalarda ham mavjud. Misol uchun, mashhur gurme, frantsuz qiroli Lui XIV go'sht va parranda go'shti uchun morel sosini juda yaxshi ko'rar edi: 10 qo'ziqorin 1 osh qoshiq bilan pishiriladi. l. yarim stakan oq sharob va og'ir qaymoq ichidagi un.

Morelning egizak akasi bor - qo'ziqorin. Bundan tashqari, u faqat may oyida o'sadi. U qalpoqchasi bilan ajralib turadi: u ham ajinlangan, ammo cho'zilmagan, morel kabi, lekin buralgan miyaga o'xshaydi. Morel xom shaklida ko'proq zaharli hisoblanadi, shuning uchun o'rmonda qo'ziqorin terishda yoki ularni bozorda sotib olayotganda, ularni morels bilan aralashtirmaslikka harakat qiling. Ko'pchilik chiziqlarni bir marta emas, balki ikki marta qaynatishni tavsiya qiladi: qo'ziqorinlarni yuving, 10 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va chiziqlarni yana 3 daqiqa pishiring, shundan so'ng siz asosiy pishirishni boshlashingiz mumkin.

Rossiyadagi qo'ziqorin teruvchilarning ko'pchiligi bir ovozdan morellarni smetanada qovurilganini ta'kidlaydilar. Va qo'ziqorinlar, agar ular olovda pishirilsa, mutlaqo ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun sizga oqim (qo'ziqorinlarni yuvish va suv olish uchun), olov va qozon kerak bo'ladi. Morellarni qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, idishni yuving, qo'ziqorinlarni yuving va maydalang. Choynakka o'simlik yog'ini quying, morel qo'ying, ularni qovuring va qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, yog'ga quying va qaynatib oling, ta'mga tuz va murch qo'shing. Sharhlarga ko'ra, bu taom bilan faqat olovda pishirilgan qalin morel qo'ziqorin sho'rvasini solishtirish mumkin.

Ushbu mavzu bo'yicha boshqa maqolalar:

Qo'ziqorinlar haqida faktlar

Bizning veb-saytimizda qo'ziqorinli taomlar uchun retseptlar.

Bizning forumimizda qo'ziqorinlar mavzusini ham muhokama qilishingiz mumkin!

"Shakl menyusi" nashri materiallari asosida tayyorlangan

Maqola bo'yicha sharhlar

Faqat ro'yxatdan o'tgan foydalanuvchilar fikr bildirishlari mumkin.

Ushbu maqola uchun hech qanday izoh yo'q.

Birinchi qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak - morels - Egoza ayollar kundaligi

Tver viloyatida biz aprel oyining oxirida morellarni yig'ishni boshladik va may oyining o'rtalarida ular izsiz g'oyib bo'ldi.

Olma daraxti ostida o'sayotgan morel fotosurati.

Qo'ziqorin teruvchining quvonchi - birinchi qo'ziqorinlar! Morel terish uchun o'rmonga borish shart emasligini bilasizmi? Biz Tver viloyati, Burashevo qishlog'ida yashaganimizda, bir necha yil davomida olma bog'ida morel yig'dik. Qo'ziqorinlar olma daraxtlari va tikanli butalar yaqinida ochiq quyoshli joylarda o'sgan. Qizig'i shundaki, har yili uyning poydevori ostidan, xuddi o'sha joyda ulkan morel o'sib chiqardi. U birinchi bo'lib payqagan edi, shundan so'ng biz qo'ziqorin plantatsiyamizni ochdik.

Frantsuzlar morelsni o'zlarining ta'mi uchun noziklik deb bilishadi. Bu haqiqatan ham juda mazali qo'ziqorin, lekin bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ekanligini unutmang va zaharlanmaslik uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Ovqat pishirishning maxsus hiylasi yo'q, faqat buni yodda tuting Morel qaynatilgan birinchi suvni to'kib tashlash kerak, barcha zaharli moddalar unga o'tadi. Keyin morellarni yana chayish va yangi toza suvda qaynatish kerak.

Agar siz morel qanday ko'rinishini bilmoqchi bo'lsangiz, bu fotosuratlar sizga yordam beradi deb o'ylayman.

Morelning qopqog'i konus shaklida, juda aniq shaklga ega va bu chiziqlardan farq qiladi. Morelni ko'rganingizdan so'ng, uni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Morellarni qanday pishirish kerak.

Morellarni qanday tayyorlash mumkin « qanday pishirish kerak. oshpazlik retseptlari.

Bahorda o'rmonga olib boradigan yo'llarda mashinalar olomon boshlanadi. Nima bo'ldi? Bu shunchaki birinchi bahor qo'ziqorinlari - morels - erdan allaqachon paydo bo'lgan! Ular uyga savat, chelak, qo'ziqorin solingan qoplarni olib kelib, do'stlariga ko'rsatishadi. Ammo endi bu qo'ziqorinlar bilan nima qilish kerak? Ularni qanday pishirish kerak?

Morel tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri ularni qaymoqqa qovurishdir. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va yarim soat davomida suvda namlash kerak. Keyin ular yana yuviladi va sho'r suvda yana yarim soat qaynatiladi. Olingan ko'pikni olib tashlash kerak.

Keyin mayda tug'ralgan piyozni qovurishingiz kerak, morellarni mayda bo'laklarga kesib oling va barchasini qovurilgan idishga soling. Keyin qo'ziqorinlar tuzlanadi va yarim soat davomida pishiriladi.

Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, qo'ziqorinlarga smetana qo'shing va aralashtiring.

Morellardan tayyorlangan yana bir oddiy va mazali taom - qo'ziqorinli omlet. Qo'ziqorinlar yuviladi, tozalanadi va maydanoz bilan yog'da qovuriladi. Oqlar un bilan aralashtiriladigan va qo'ziqorinlarga qo'shiladigan sarig'lardan ajratiladi. Tuxum oqlarini urib, ularni ham aralashmaga qo'shing. Bu massa qovurilgan idishga quyiladi va pishganicha pechda pishiriladi. Agar so'ralsa, omlet ustiga pishloqni maydalab, tayyor taomni o'tlar yoki jambon bilan bezashingiz mumkin.

Morel qo'ziqorinlari :: kedem.ru saytida qo'ziqorinlarning pazandalik entsiklopediyasi

Qadimgi kunlarda bu qo'ziqorinlar zaharli va o'lik deb hisoblangan. Va bu ajablanarli emas - ular ko'rinadi, aytishim kerakki, umuman qutulish mumkin emas. Ko'pgina qo'ziqorin terimchilar ularni toadstools deb hisoblashadi. Shunga qaramay, biluvchilar ularni ajoyib ta'mi va o'ziga xos hidi uchun juda qadrlashadi. Amerikada yillik mikolog konventsiyalarida bu ajoyib qo'ziqorinli kreplar har doim gala-kechki ovqat uchun tayyorlanadi. Biz morels haqida gapiramiz.

Morels - birinchi bahor qo'ziqorinlari. Barcha turdagi morellarning qopqoqlari notekis qovurg'ali, ajinlangan, shimgichli, tozalangan yong'oq yadrolariga o'xshaydi. Erta bahorda bu qo'ziqorinlar deyarli hamma joyda qarag'ay va aralash o'rmonlarda, butalar orasida, jarliklarda va kaminlarda topiladi. Ular birma-bir o'sadi, lekin ba'zan zich. Morel qo'ziqorinlari paydo bo'lgandan keyin darhol yig'iladi, chunki ularning o'sishi qisqa muddatli. Qizig'i shundaki, morels bir joyda o'sishni yoqtirmaydi. Hatto botaniklar uchun ham morel mitseliyasi qanday qilib boshqa joyga sudralib ketishi yoki umuman yo'qolishi sirligicha qolmoqda. Mamlakatimizda morellarning uch turi mavjud: haqiqiy (oddiy), konussimon va qopqoqli.

Morel haqiqiy. Bu qo'ziqorin balandligi 15 sm ga etadi, uning qopqog'i yumaloq-sferik, kulrang-jigarrang yoki jigarrang, qo'pol chuqurchalar, juda notekis. Qopqoqning cheti poya bilan birlashadi. Oyoq sarg'ish yoki oq rangga ega, pastga qarab kengaygan, ko'pincha tishli. Butun qo'ziqorin ichi bo'sh, go'shti mumsimon, mo'rt, nozik, yoqimli hid va ta'mga ega. U apreldan bahorda (iliq bahorda, hatto mart oyidan ham) suv toshqini o'rmonlarida, alder, aspen va terak ostida uchraydi.

Morel konussimon. U haqiqiy morelga o'xshaydi, lekin qopqoqning shakli va rangi bilan farq qiladi. Qopqoqning diametri 3 sm gacha, cho'zilgan-konussimon, kulrang-jigarrang, qora-jigarrang, kulrang-yashil, chetida poya bilan birlashtirilgan. Qopqoqning yuzasi qovurg'ali hujayrali bo'lib, ko'proq cho'zilgan olmos shaklidagi hujayralar bilan bir-biridan quyuq rangga bo'yalgan qismlar bilan ajratilgan. Oyoqning uzunligi 4,5 sm gacha, qalinligi 1,5-3 sm gacha, oq yoki sarg'ish, silindrsimon, ichi bo'sh, go'shti mumsimon, mo'rt, oqish, ta'mi va hidi juda ko'p. Konussimon morel aprel-may oylarida chirindili tuproqda aralash yoki ignabargli o'rmonlarda, ba'zan ochiq joylarda, bo'shliqlarda va yo'llar bo'ylab o'sadi.

Morel shlyapasi. Bu qo'ziqorinning qopqog'i poyaga faqat cho'qqi orqali bog'langan va uning ustiga shlyapa kabi o'tiradi - shuning uchun nom. Uning kattaligi 2-3 sm diametrli, rangi jigarrang, ba'zan sarg'ish, yuzasi burilishli buklangan, ajinlangan. Qo'ziqorin poyasi uzun, 15 sm gacha, silindrsimon, poydevorga qarab biroz kengaygan, ichi bo'sh, oq yoki krem ​​rangli, mayda tarozilar yoki donalar bilan qoplangan. Pulpa mumsimon, yumshoq, mo'rt, xushbo'y hidi va ta'mi yoqimli. Morel qopqog'i aprel-may oylarida bargli va aralash o'rmonlarda, ko'pincha pasttekisliklarda paydo bo'ladi.

Morel bog'da yoki sabzavot bog'ida o'stirilishi mumkin. Qo'ziqorin teruvchilar bir o'ziga xos xususiyatga e'tibor berishdi: o'rmonlarda bu qo'ziqorinlar yovvoyi olma daraxtlari yonida yaxshi o'sadi - bu erda murda bor. 19-asrning oʻrtalaridan Germaniya va Fransiyada morel yetishtirila boshlandi. Nemis usuliga ko'ra, yig'ilgan morellar bo'laklarga bo'linadi, olma daraxtlari ostidagi bog'da sochiladi va qo'ziqorinlarni yuvishdan qolgan suv bilan sug'oriladi - unda sporlar mavjud. Ekish maydonlari kul bilan qoplangan va barglar va somon bilan qoplangan. Va bahorda ular hosil yig'ishadi! Frantsuz usuli nemis usulidan farq qiladi, chunki qo'ziqorinlar oddiy bog 'yotoqlariga ekilgan va kuzda ekish joylari sharbatlar va murabbo tayyorlashdan qolgan olma pomasining qatlami bilan qoplangan. Amerikaliklar kaltaklangan yo'ldan borishdi - ular shampignonlarni o'stirganidek, uyda maxsus substratda morel qo'ziqorinlarini etishtirishadi. Ko'rib turganingizdek, ko'plab variantlar mavjud. Lekin, har holda, negadir morellarning sanoat ishlab chiqarishi hali yo'lga qo'yilmagan.

Morelsni tozalash butun bir ilmdir. Havzaga yoki chelakka toza sovuq suv quying. Qo'ziqorin poyalarini qum va tuproqdan yaxshilab tozalang, agar kerak bo'lsa, poyalarini kesib tashlang, tejamkorliksiz, aks holda to'liq yuvib bo'lmaydigan qum idishni umidsiz ravishda buzadi. Qopqoqning ichki qismini diqqat bilan tekshirib, salyangozlarni olib tashlang. Tozalangan qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir necha soat davomida suvda qoldiring. Bir-ikkita salyangoz o'tkazib yuborsangiz ham, ular sudralib ketishadi. Namlangan morellarni boshqa suv idishiga o'tkazing, ularni ikki qo'l bilan olib tashlang. Yana yuving, aralashtiring va yana toza suvga o'tkazing. Cho'kma bo'lmaguncha ushbu operatsiyani takrorlang. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni ikki suvda 10-20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Bulyonni to'kib tashlang; u ishlatilmaydi. Morels oddiy va murakkab ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Yosh morel qo'ziqorinlarini tozalang, yuving, to'liq qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni filtrga soling va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Kichkina bo'laklarga kesib oling, loydan idishga soling, uni 2/3 qismini to'ldiring. Alohida-alohida, oz miqdorda qaymoq bilan 2 ni urib, ta'mga tuz qo'shing, aralashmani qo'ziqorinlarga quying va aralashtiring. Pechda o'rtacha olovda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Bir parcha sariyog 'va maydalangan pishloq bilan xizmat qiling. S.N hikoyasida. Bu taomning Terpigorevning “Morels”i shunchalik mazaliki, og'zingizga suv keladi.

Frantsuz oshxonasi bor morel sho'rva. Bu taom nozik ta'mga va nozik hidga ega. Qaynatilgan morellarni mayda tug'ralgan piyoz bilan ozgina qovuring, go'shtli bulonni quying, oq sharob qo'shing va 30 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni torting, qo'ziqorinlarni sariyog ', qaynatilgan sarig'i va qaymoq bilan maydalang, bulon bilan aralashtiring va limon sharbati va muskat yong'og'i bilan ziravorlangan xizmat qiling.

Shu bilan bir qatorda, siz pishirishingiz mumkin morel va guruch bilan sho'rva: Oldindan pishirilgan va mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni tuzli qaynoq suvga soling, keyin qaynatilgan guruch, sariyog ', tuxum pyuresi va arpabodiyon. Bu o'zbek oshxonasining taomidir.

Sosni sevuvchilar uchun - retsept morel sousi: Unni sariyog'da maydalang, go'shtli bulonda suyultiring, qalinlashguncha qaynatiladi. Tayyorlangan morellarni mayda to'g'rab oling va piyoz bilan qovuring. Smetana va qo'ziqorinni sousga qo'shing va qaynatib oling. Tayyor sousga ta'mga qarab muskat yong'og'i, limon sharbati va o'tlarni qo'shing. Dana, baliq va kartoshka kotletlari bilan xizmat qiling.

to'ldirilgan morels bilan tovuq sho'rva" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />U erda E. Moloxovetsning "Yosh uy bekalari uchun sovg'a" kitobida ajoyib retseptdir to'ldirilgan morels bilan tovuq sho'rva. Siz har kuni bunday taomni tayyorlamaysiz, lekin siz mehmonlaringizni hayratda qoldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

750 g tovuq (1/2 tana go'shti),

20 katta ko'proq,

½ stakan qaymoq,

20 g quruq oq sharob,

1 osh qoshiq. l. sariyog ',

1 osh qoshiq. l. bug'doy un,

tatib ko'rish uchun tuz, muskat yong'og'i.

Tayyorlanishi:

Tovuqni qaynatib oling, terini olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, qiyma go'shtga sariyog ', tuxum, sharob, un, tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Juda suyuq bo'lmasligi uchun butun massani yaxshilab aralashtiring. Qo'ziqorinlarni tozalang, ildizlarini kesib oling, yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Qopqoqlarni tayyorlangan qiyma go'sht bilan ehtiyotkorlik bilan to'ldiring, ularni yirtqichlardan joylashtiring, tovuq bulonini quying va pishganicha pishiring. Shundan so'ng, bulonni to'kib tashlang, suzing, un bilan pishiring, qaynatib oling va sarig'i bilan aralashtirilgan kremni quying. Bulyonni deyarli qaynatishga keltiring, doimiy ravishda aralashtiring, lekin qaynatmang, aks holda sarig'i siqiladi. Xizmat qiling, 3-4 qo'ziqorinni plastinkalarga qo'ying va bulonga quying.

Smetana bilan pishirilgan Morels alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin yoki pirog uchun ajoyib to'ldirish bo'lishi mumkin. Moreldan quyidagi plomba ham tayyorlanadi: qo'zichoq, morel, piyoz va kashnichni mayda to'g'rab oling va qaynab turgan yog'da namlik bug'lanib ketguncha qovuring, tuz va murch qo'shing.

Morel tuzlangan yoki tuzlanmaydi, lekin ular quritiladi. Quritilgan morels namlikni juda yaxshi qabul qiladi, shuning uchun ularni quruq joyda qog'oz qoplarda yoki karton qutilarda saqlash kerak. Haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda qo'ziqorinlar nam va mog'or bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin kukuni ham quritilgan morellardan tayyorlanadi. Bu kukun turli xil idishlar uchun kuchli ta'm beruvchi vositadir. U sho'rvalar, soslar, sabzavot, baliq va go'shtli idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Yaxshi ishtaha va morel qo'ziqorinlarini ovlashda omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina

Izoh qo'shing(0) Blog

Kremdagi Morels. fotosurat bilan retsept, sizga qanday pishirishni aytib beramiz!

Avvalo, retsept uchun rahmat. Men ikkita fikr bildiraman. Birinchidan: siz umuman morel pishirishingiz shart emas, buning hech qanday ma'nosi yo'q. Keyin ular sezilarli darajada kamaymaydi. Nima uchun ovqat pishirish? Gelvel kislotasi tabiatda mavjud emasligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Morels xavfli toksin bo'lgan giromitinni to'plashi mumkin. Ammo uni hech qanday pishirish bilan bartaraf etib bo'lmaydi... Va achinarlisi shundaki, giromitin miqdori atrof-muhit, ob-havo va boshqa sharoitlardan qat'i nazar, mutlaqo oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda qo'ziqorindan qo'ziqoringacha o'zgarishi mumkin. Bu qo'ziqorin teruvchi uchun omad masalasi, garchi men buni dramatizatsiya qilmayman. Qiziqqanlar uchun bu erda, masalan: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Shu sababli, Shimoliy Evropaning bir qancha mamlakatlarida, agar xaridor tomonidan iste'mol qilinishi o'limga olib keladigan bo'lsa, morellarni sotish uchun jinoiy javobgarlik mavjud. Ikkinchidan, men morel sotib olishim shart emas edi, lekin men ularni Paveletskaya yo'li bo'ylab Mixnevo hududida to'pladim. Va men hech qachon qumda bo'lmaganman va umuman, hayotimda men har qanday qo'ziqorinni faqat o'rmonda va uni topganimdan so'ng darhol tozalayman. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish men uchun hech qachon muammo bo'lmagan, garchi men muallifga uni qanchalik ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan tasvirlagani uchun juda minnatdorman. Shuning uchun, men qo'ziqorinlarni kesib tashlamadim, balki ularni butunlay, kesilgan joyini yuqoriga qaratib, har birining tashqi qismini sariyog 'bilan yog'lab, loydan idishga solib qo'ydim. Umuman olganda, retsept barcha kerakli komponentlarni juda to'g'ri tasvirlaydi.

Idishning bo'yni qopqoq bilan yoki ichki o'lchamda kesilgan non bilan yopiladi va morel pishiriladi, ular nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Ularni uzoq vaqt pishirishning ma'nosi yo'q, ular, ko'pchilik qo'ziqorinlar kabi, xom ashyoni iste'mol qilishlari mumkin. Mazali hid bor, u ko'piklanadi - qozonni olib, tost bilan davom eting! Bunday narsalar.

Morel - foydali xususiyatlari, foydalanish va tayyorlash - kaloriya tarkibi, morel mahsulotining foydalari va zararlari qanday, oshpaz - [email protected]

Morels (Morchella)

Tavsif

Tabiatda morellarning uch turi mavjud: qutulish mumkin yoki oddiy (Morchella esculenta), konussimon (Morchella conica) va morel qopqog'i yoki qopqoq (Verpa bohemica Schroet). Morel qalpog'i balandligi 15 sm gacha va diametri 10 sm gacha o'sadi, shakli tuxumsimon va asal qolipiga o'xshash notekis hujayralar bilan yumaloq. Qopqoqlarning rang diapazoni ocher-sariqdan och jigarranggacha. Oyoq qalinligi 5 sm gacha, silliq, ichi bo'sh, pastki qismida biroz kengaygan, oq yoki sariq-jigarrang bo'lishi mumkin. Pulpa mo'rt, mumsimon-oq, aromatik qo'ziqorin hidiga ega.

Tarix va tarqatish

Morels - eng qadimgi qo'ziqorinlardan biri, ular haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 4-asrda yashagan qadimgi yunon olimi Teofrastning asarlarida uchraydi. e. Qadimgi Rimda morellar noziklik hisoblangan, shuning uchun xizmatkorlarga ularni pishirishga ruxsat berilmagan va ular oqlangan idishlarda stolda xizmat qilishgan. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida morellarga katta hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, masalan, Amerikada ularga "qo'ziqorinlar shohi" maqomi berilgan. 19-asrning o'rtalaridan beri nemislar va frantsuzlar olma daraxtlari ostidagi eski bog'lar va bog'larda morel o'stirishdi. Rossiyada (shuningdek, sobiq SSSRning keng hududlarida) morel hamma joyda o'sadi, o'rmonlarda birinchi bo'lib - aprel oyining oxiri - may oyining boshlarida paydo bo'ladi. Bu qo'ziqorinlar keng bargli va aralash o'rmonlarni afzal ko'radilar, ular o'rmon chekkalarini va moxli ariqlarni, bo'shliqlarni va dala chekkalarini, eski yong'inlarni va cho'llarni yaxshi ko'radilar. Rossiyaning janubida ularni ba'zan sabzavot bog'larida, old bog'larda va hatto maysazorlarda topish mumkin. Biroq, ma'lum bo'lishicha, morellar haqiqatan ham bir joyda o'sishni yoqtirmaydi, ammo botaniklar morel mitseliyasi qanday boshqa joyga "ko'chib ketishini" yoki hatto izsiz butunlay yo'q bo'lib ketishini tushuntira olmaydi.

Ilova

Rossiyada morels shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi va ta'mga ko'ra ular qo'ziqorinlarning uchinchi toifasiga kiradi, garchi Evropada ular gurme qo'ziqorinlari hisoblanadi. Ovqatlanishdan oldin morellarni qaynatish kerak, bulonni to'kib tashlash kerak va shundan keyingina ularni sho'rvaga qo'shish, qovurish yoki qovurish mumkin. Morel pishirilgan yoki soslarda juda mazali bo'ladi. Misol uchun, smetana bilan pishirilgan morels alohida idish sifatida xizmat qilishi mumkin, shuningdek, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Morel tuzlangan yoki tuzlanmaydi, lekin ular quritiladi. Morels quritilganidan keyin faqat uch oydan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Esda tutingki, quritilgan morels namlikni o'zlashtiradi, shuning uchun ularni quruq joyda qog'oz qoplarda yoki karton qutilarda saqlash kerak, aks holda ular nam va mog'or bo'lib qolishi mumkin. Siz quritilgan morellardan qo'ziqorin kukunini tayyorlashingiz mumkin, bu turli xil idishlar uchun ajoyib tabiiy lazzat (ziravor) bo'ladi.

Tarkibi va xususiyatlari

Morel tarkibida 3% azotli moddalar, 1% shakar va ko'plab aromatik moddalar mavjud. Bundan tashqari, ular an'anaviy ravishda FD4 deb ataladigan polisakkaridni o'z ichiga oladi. Morels ko'z muskullarini mustahkamlaydi, ko'z linzalarining xiralashishini oldini oladi.

Qiziqarli fakt

AQShda amerikalik mikologlar (qo'ziqorin mutaxassislari) yillik kongressining ochilishiga bag'ishlangan ziyofatda qaynatilgan morel har doim menyuda bo'ladi.

Morellarni qancha vaqt pishirish kerak

Pishirishdan oldin morellarni tozalash, yuvish va sovuq suvda kamida 1 soat davomida namlash, so'ngra sho'r suvda 20-25 daqiqa davomida qaynatish kerak.

Kaloriya va morel

Morellarning kaloriya tarkibi 22,7 kkal.

Morellarning ozuqaviy qiymati: oqsillar - 2,9 g, yog'lar - 0,4 g, uglevodlar - 2 g

Nihoyat, go'zal bahor keldi va siz yangi o'rmon mavsumini xavfsiz ochishingiz mumkin. O'rmonning birinchi sovg'alari allaqachon paydo bo'la boshlaydi, ular bilan biz kundalik ovqatlarimizni va atirlarimizni diversifikatsiya qilishimiz mumkin.

Ushbu o'rmon mahsulotida juda ko'p biologik faol moddalar mavjud: vitaminlar (A, PP, C, B1, B2, D) va minerallar - kaltsiy, kul, fosfor (ayniqsa), kaliy. Morellarning maxsus shifobaxsh xususiyatlari ularning tarkibida FD4 polisakkaridi va uning hosilalari mavjudligi bilan ta'minlanadi, ular tom ma'noda ko'rishni tiklaydi!

Bu juda chiroyli bo'lmagan, lekin inson tanasi uchun juda foydali, qo'ziqorinlardan qanday foydalanishimiz mumkin?

• Arxeolog olimlar "Qo'ziqorin" deb nomlangan varaqni topdilar, unda qo'ziqorinlarni qanday kasalliklarga va qanday qilib dori sifatida ishlatish kerakligi haqida retseptlar mavjud. Biz asrlar davomida ko'z kasalliklarini davolash uchun tabiblar tomonidan qo'llanilgan morels haqida gapirgan edik. O'rmonning bu sovg'alari yoshga bog'liq uzoqni ko'ra olmaslik, katarakt va miyopiya bilan yaxshi kurashadi.

Ammo o'sha paytdagi odam uchun bu muhim muammo bo'lganligi haqiqat! O'sha paytda ko'zoynak hali ixtiro qilinmagan edi va omon qolish uchun ko'rish kerak edi. Misol uchun, qadimgi davrlarda monastirlarning abbotlari muntazam ravishda morel damlamalarini olishgan va rohiblar va yangi boshlanuvchilarga buni qilishni qat'iy tavsiya qilganlar.

Qadimgi asrlarda davolangan barcha narsalar singari, bizning davrimizda morels ham "laboratoriya stoli" ga yo'l topdi. Ma'lum bo'lishicha, qadimgi bilimlar tasdiqlangan va bu turdagi qo'ziqorin haqiqatan ham shifobaxsh xususiyatlarga ega! Ularda nafaqat ko'z mushaklarini kuchaytiradigan, balki ko'zning linzalariga bevosita ta'sir ko'rsatadigan moddalar guruhi topildi, bu esa uning loyqalanishiga yo'l qo'ymaydi.

Hozirgi vaqtda morellarda mavjud bioaktiv komponentlar asosida preparatlar allaqachon yaratilgan. Ular allaqachon oftalmologiya klinikalarida sinovdan o'tgan va allaqachon xulosalar chiqarish mumkin: bemorlarning 60% da ko'rish 20-30% ga yaxshilandi va katarakt xavfi 20% gacha kamaydi.

1. Morel qopqoqlarining damlamasi qo'shma kasalliklar va revmatizm uchun ishqalanish uchun ishlatiladi.
2. Ushbu qo'ziqorinlarning qaynatmasi ajoyib tonik va sog'lomlashtiruvchi vosita hisoblanadi. Qaynatma oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va odamning ishtahani oshiradi.

Morel qo'ziqorinining qaynatmasini qanday tayyorlash mumkin? Bir osh qoshiq quruq yoki yangi qo'ziqorinni bir stakan suv bilan to'kib tashlash va yarim soat davomida qaynatish kerak. Keyin biz bulonni to'rt soat davomida pishirishga ruxsat beramiz va keyin uni filtrlaymiz. Tayyor damlamani kuniga 4 marta (ovqatdan o'n daqiqa oldin, 50 ml) olish kerak.

Qayta ishlash texnologiyasining xususiyatlari

Morel qo'ziqorinlar bo'lib, ularni tayyorlash maxsus texnologiya bilan ta'minlanadi, shuningdek, oldindan qayta ishlashni talab qiladi. Ular nafaqat sog'lom va mazali, balki xavfsiz bo'lishi kerak! E'tibor bering, bu qo'ziqorinlarni xom yoki qovurilgan pishirish uchun ishlatish mumkin emas - uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishsiz. Bundan tashqari, morels odatda juda ko'p qumni o'z ichiga oladi, hasharotlar ko'pincha ular ichida yashirinadi va shuning uchun siz ularni to'g'ri tozalashingiz va foydalanishga tayyorlashingiz kerak.

Birlamchi qayta ishlash

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - ovingizni savatdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularni birma-bir katta idishga soling, unda siz ularni qaynatasiz. Qo'ziqorin namunalari oyoqlari bilan joylashtirilishi va sovuq suv bilan to'ldirilishi kerak. Suv ularga qum va ichkariga kirgan hasharotlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Suvda bir oz turgan morellarni tuzlang va ularni olovga qo'ying.

Qoida tariqasida, barcha qo'ziqorinlarni ikki marta qaynatish kerak, lekin bu ayniqsa morels uchun amal qiladi! Birinchi marta suv qaynagandan keyin ularni besh-o'n daqiqa davomida pishirish kerak. Keyin issiq suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuving. Ushbu bosqichda siz iloji boricha ko'proq qumdan qutulasiz. Shundan so'ng, siz eng muhim ishni boshlashingiz kerak - qaynatilgandan keyin endi qulab tushmaydigan qo'ziqorinlarni saralash.

Saralash va ikkinchi qaynatish

Ushbu bosqichda hosilni diqqat bilan tekshirish va barglar, hasharotlar, ignalar va novdalar ko'rinishidagi barcha qoldiqlarni olib tashlash kerak. Oyoqlarni oziq-ovqat uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir, ularni ajratib oling va keyin ularni tashlang. Qayta qaynatishdan oldin har bir qo'ziqorinni toza iliq yoki sovuq suvda yuvish kerak, shunda siz nihoyat qolgan qumdan qutulasiz. Ehtiyotkorlik bilan tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlash va ikkinchi marta qaynatish kerak (suv qaynatilgandan keyin 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi).

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrdan o'tkazing va barcha qumlarni to'liq yuvish uchun ularni bir necha marta sovuq suv bilan yuving. Shundan so'ng, mahsulot keyingi pishirishga tayyor. Siz sho'rva tayyorlashingiz, qovurishingiz, salatga qo'shishingiz, biror narsaga to'ldirishingiz yoki qo'ziqorin sousini tayyorlashingiz mumkin.

Morel qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak

Endi ko'ramizmorel qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerakSizning taomingiz ko'p yillar davomida suhbatlarda eslab qolishi uchun! Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Mol go'shti filetosi (siz tovuq filetosidan foydalanishingiz mumkin) - 250 gramm
• Morel qo'ziqorinlari - 10 donagacha
• Piyoz - 1 bosh
• Sabzi
• Kartoshka - 3-4 dona
• Sariyog
• 2 ta tuxum va 3 ta sarig'i alohida
• Krem - 3 osh qoshiq
• Tuz, qalampir, muskat yong'og'i (va boshqa ziravorlar) - sizning ta'mingizga

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni issiq suv bilan to'kib tashlang va ularni tuz qo'shishga ishonch hosil qilib, qopqoq ostida pishiring.
2. Qo'ziqorinlarni pishirayotganda, kartoshkani tozalang va maydalang va ularni bulonga qo'shing.
3. Sabzi va piyozni chiziqlar yoki har qanday qulay bo'laklarga kesib oling va qovuring. Yaxshi qovurilganidan so'ng, qovurilgan idishning tarkibini bulonga qo'shing.
4. Biz filetani go'sht maydalagich yordamida (alohida idishda) qayta ishlaymiz va mayda tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir qo'shamiz (siz o'zingizning ta'mingizga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin) va yaxshilab aralashtiramiz.
5. Biz qiyma go'shtdan köfte hosil qilamiz va ularni bulon bilan skovorodkaga joylashtiramiz.
6. 10 daqiqa davomida pishiring. Pechni o'chiring va sho'rvani 15-20 daqiqaga qoldiring.
7. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Tayyorlash usulini hozir ko'rib chiqamiz Morel qo'ziqorinlari ushbu texnologiya bilan o'zlarining xushbo'yligi va foydali xususiyatlarini saqlab qoladilar, faqat sabzavotlarning ta'mi bilan boyitiladi.

Taom uchun bizga kerak bo'ladi:

• Yangi morels - 250 gramm
• Gulkaram (siz oq karam yoki xitoy karamini ham ishlatishingiz mumkin) - 250 gramm
• Sabzi - 250 gramm
• Turp (oq bo'lishi mumkin) - 250 gramm
• Sariyog '(yoki margarin) - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Suv (bulondan foydalanishingiz mumkin) - 200 ml
• Dereotu - ta'mga
• Chives - sepish uchun
• Tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga
• Un - 1 osh qoshiq. qoshiq

Keling, taomni bosqichma-bosqich tayyorlashni ko'rib chiqaylik:

1. Qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlagandan so'ng (ularni ikki marta qaynatib oling, yaxshilab yuvib tashlang va saralang), ularni mayda maydalang.
2. Biz barcha sabzavotlarni tozalaymiz. Ehtiyotkorlik bilan kichik bo'laklarga kesib oling (yoki o'rta, xohlaganingizcha).
3. Kastryulkada suvni (yoki bulonni) qizdiring.
4. Qaynatgandan so'ng, ozgina tuz qo'shing va maydalangan sabzavotlarni tashlang.
5. Pishirishning yarmida bulonga qo'ziqorin qo'shing va ularni sabzavot bilan 10-15 daqiqa davomida pishiring.
6. Unni qizdirilgan sariyog 'bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, panning tarkibi bilan birlashtirib, tuz, shakar, qalampir va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va o'chiring.
7. Chuqur idishga soling va piyoz va o'tlar bilan seping.

Sabzavotli pishirilgan morel garnitür o'rniga qaynatilgan kartoshka, guruch yoki qovurilgan go'sht bilan juda mos keladi.

Katta oila yoki 6 kishilik kompaniya uchun sousni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Morels - 450 gramm
• Sarimsoq - yarmi
• Dana bulyon (siz boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin) - 450 ml
• Yog 'go'shti - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Balsamik sirka - ta'mga
• Quruq qizil sharob (yoki sizning didingizga qarab) - 350 ml
• Tuz, qalampir, shakar, ziravorlar - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Kichik idishda 50-70 ml suvni qaynatib oling, shakar qo'shing va ozgina aralashtiring. Karamel olinmaguncha aralashtirishda davom eting!
2. Panani pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, sirka qo'shing va idishni pechkaga qaytaring. Yana qaynatib oling va aralashtirib, karamelni eritib yuboring (bu bizga taxminan 3 daqiqa vaqt oladi).
3. Yog'ni chuqur yirtqichlardan qizdiring. Unda morelsni qovuring (taxminan 5 daqiqa). Deyarli barcha qo'ziqorin sharbatlari bug'lanishi kerak. Ularni boshqa idishga joylashtiring.
4. Qo'ziqorinlarni qovurish uchun ishlatiladigan yog'da piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Sharob qo'shing va uni yarmiga bug'lang. Bulyonni to'kib tashlang va ingredientlarni bir necha daqiqaga birlashtiring. Idishni pechdan olib tashlang va tarkibini karamel bilan aralashtiring.
5. Sosga tuz va murch qo'shing. Morellarni u erga qo'ying va aralashtiring. Bundan tashqari, ta'mni sozlash uchun limon sharbati yoki sirka qo'shishingiz mumkin. Barcha aralashmani qaynatib oling va sousli qayiqqa quying.

Bu mazali sous go'shtli taomlar uchun juda mos keladi.

Aziz do'stlar, umid qilamanki, endi sizda morel qo'ziqorinlarini qanday pishirish haqida hech qanday savolingiz qolmaydi, shunda stolda bo'lganlarning barchasi sizning mahoratingizni maqtaydi va o'rmonga keyingi sayohat sog'liq uchun haqiqiy ovga aylanadi!

Morels - birinchi bahor qo'ziqorinlari. Ular o'rmon chekkalarida, shahar bog'larida va soyali olma bog'larida quyosh isishi va qor erishi bilan paydo bo'ladi. Ular asal qolipiga o'xshash jigarrang-jigarrang rangdagi ajinli konusning qalpoqlari bilan bir vaqtning o'zida chiqadigan yemaydigan chiziqlardan ajralib turadi.

Morel tarkibida oz miqdorda zaharli moddalar mavjud bo'lib, ular quritilganda bug'lanadi va pishirilganda suvga tushadi.

Morelsni qanday pishirish kerak - tayyorgarlik davri

Bu g'ayrioddiy ko'rinishdagi qo'ziqorinlar oqsil, vitaminlar, mikroelementlar, shakar va tolaga boy. Morels shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi, ammo to'g'ri tayyorlanganda ular mazali qaynatiladi, qovuriladi yoki pishiriladi.

• Yig'ilgan morellarni saralab oling, ularni tuproqdan, chirigan barglardan va qovoqlariga yopishgan hasharotlardan tozalang.
• Qo'ziqorinlarni bir soat davomida sovuq suvli idishga soling, keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang.
• Toza morellarni suv solingan idishga soling. 30 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va yuving.

Diqqat: bulonni to'kib tashlang!

Qo'ziqorin tayyorlash tayyor, siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Morel sho'rva qanday tayyorlanadi

Ogohlantirish: quyida keltirilgan barcha retseptlar qaynatilgan qo'ziqorinlardan foydalanadi.

Sho'rva tayyorlash uchun: 300 gr. qo'ziqorin, beshta kartoshka, bitta piyoz, 1/3 chashka tariq, bir guruh maydanoz, ta'mga tuz va qalampir.

• Idishga bir yarim litr suv quying, qaynatib oling va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing.
• 5 daqiqa davomida pishiring, tug'ralgan piyoz qo'shing. Chorak soat davomida past olovda qoldiring.
• Tariq va tug'ralgan kartoshkani pivoga botirib, yana 15 daqiqa pishiring. Talab qilib ko'ring, agar tariq qaynatilsa, tuz va murch qo'shing va sho'rva tayyor.

Idishni 10 daqiqa qaynatib oling, smetana va mayda tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Smetana bilan qovurilgan morellarni qanday tayyorlash mumkin

Morel pishirishning eng oson usuli - ularni oq sousda qovurishdir. Sizga kerak bo'lgan narsa - bir kilogramm qo'ziqorin, bir stakan smetana, piyoz, xohlagancha ziravorlar.

• Qo'ziqorin va piyozni bo'laklarga bo'ling.
• Piyozni o'simlik yog'ida sarg'ayguncha qovuring, qo'ziqorin qo'shing, uch daqiqa qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing.
• Olingan aralashmaga smetana qo'shing, aralashtiring, qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping. Besh daqiqa qaynatib oling.

Olingan lazzat ham asosiy taom sifatida, ham guruch, inju arpa va makaron uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.

Kartoshka bilan pishirilgan morellarni qanday tayyorlash mumkin

Eng oddiy ingredientlardan ajoyib kostryulkalar tayyorlanadi.

• Etti katta kartoshkani tozalang, ingichka tilimga kesib oling va 1 kg morelni tilimga soling.
• Kartoshka va qo'ziqorinlarni yog'langan pishirish varag'iga qatlamlarga qo'ying.
• 150 gr maydalang. pishloq, smetana va mayonez bilan aralashtiring - har biri uchta qoshiq. Bir chimdik oq qalampir qo'shing. Olingan massani morels ustiga yoying.
• Pechda 180º da yarim soat davomida pishiring.

Tayyor taom yangi sabzavotli salat bilan yaxshi ketadi.

Xamirda morelsni qanday pishirish kerak

Qopqoqlardan bu qo'ziqorin kreplarini qiling. Retseptdagi eng muhim narsa to'g'ri xamirdir.

• Bir piyola ichida bitta tuxum, 100 ml sut va etarlicha unni aralashtiring, shunda xamir qalin smetana o'xshaydi. Bir oz tuz, qalampir, zerdeçal, maydalangan zanjabil qo'shing.
• Xamir bilan qoplangan qo'ziqorinlarni qizdirilgan chuqur yog 'bilan yirtqichlardan joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qo'ziqorin to'plarini qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Qovurilgan bo'laklarni desert plastinkasiga qo'ying, kabob shishlarini arpabodiyon yoki ip bilan bezang va xantal sousi bilan xizmat qiling. Atıştırmalık ham issiq, ham sovuqda yaxshi va televizor oldida uy yig'ilishlari uchun almashtirib bo'lmaydigan narsadir.

Morel julienni qanday pishirish kerak

Tayyorlang: 300 gr. qo'ziqorin, bir yarim stakan qaymoq, piyoz, 3 chinnigullar sarimsoq, pishloq - 100 gr. Ikki osh qoshiq sariyog 'va unni oling, turli xil o'tlar - ta'mga.

• Qo'ziqorinlarni besh daqiqa davomida yog'da qovuring. Tug'ralgan piyoz va bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Uch daqiqa davomida qizdiring.
• Unni qaymoqqa to'kib tashlang, aralashtiring, pandan sharbat qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Aralashmani qovurilgan ustiga to'kib tashlang. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.
• Kokot idishlarini maydalangan sarimsoq bilan ishqalang, ichiga qo'ziqorin to'ldirishni soling va ustiga maydalangan pishloq seping. Oldindan qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida 200º ga qadar pishiring.

Ko'rib turganingizdek, har qanday qo'ziqorinli taom, hatto eng oddiy, deyarli noziklikka aylanadi. Shuning uchun, vaqtni boy bermang va morel mavsumining boshlanishi bilan qarindoshlaringiz va do'stlaringizni oshpazlik ijodingiz bilan tayyorlang va davolang.

Bu qo'ziqorinlar asosan mo''tadil o'rmonlarda o'sadi va qor erishidan keyin darhol paydo bo'ladi. Ular tashqi ko'rinishi tufayli o'z nomlarini oldilar (chuqur ajinlar bilan qoplangan g'ovakli, qisqargan qalpoq juda yoqimsiz ko'rinadi). Vaqt o'tishi bilan morellarda toksik moddalarning konsentratsiyasi oshadi, shuning uchun oziq-ovqat uchun faqat yosh yangi (yoki quritilgan) qo'ziqorinlar ishlatiladi. Qopqoqlarning shakliga qarab, bir necha turdagi morellar mavjud. Biroq, gastronomik nuqtai nazardan, ularning barchasi bir xil. Ba'zi mamlakatlarda bu qo'ziqorinlar etishtiriladi, boshqalarida, aksincha, ular yeyilmaydigan hisoblanadi.

Morelni birinchi marta pishirishdan oldin, idish zaharli bo'lib chiqmasligi uchun bir nechta retseptlarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Bu past kaloriyali va juda nozik ta'mli qo'ziqorinlar tez-tez iste'mol qilinishiga qaramay, ular bilan zaharlanish holatlari ham kam uchraydi.

Morel qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Ushbu ingredientni o'z ichiga olgan ko'plab retseptlar mavjud. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar asosiy komponent sifatida ham, qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi (masalan, go'shtli taomga achchiqlikni qo'shish uchun). Morellarni tayyorlashdan oldin siz ularni sho'r suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak, bu holda toksik moddalarning aksariyati ulardan chiqadi. Ba'zan ular quritilgan shaklda ishlatiladi. Bu holda, qo'ziqorinlar sho'r suvda bir necha soat davomida namlanadi.

Oq sharobdagi Morels

Bu oddiy, lekin uni maxsus oqshom uchun saqlash mumkin. Va uni buzmaslik uchun, morellarni pishirishdan oldin, ularni yaxshilab saralashingiz, yuvishingiz va qaynatishingiz kerak. Yarim kilogramm qo'ziqorin uchun 100 ml oq sharob (u yaxshi bo'lishi kerak), 2 ta tuxum sarig'i, 30 gramm sariyog ', tuz va maydalangan qalampirni tatib ko'ring.

Tug'ralgan qo'ziqorinlarni quruq, isitiladigan qovurilgan idishga soling va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha ularni qovuring. Qovurilgan idish yana quriganidan so'ng, tarkibini tuz va qalampir qo'shing, yog'ning yarmini qo'shing va sharobni quying. Qo'ziqorinlar taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng ularga qolgan yog' qo'shiladi, sarig'i uriladi, aralashtiriladi va issiqdan chiqariladi. Taomga garnitür kartoshka bilan xizmat qilish mumkin yoki go'sht uchun sous, omlet sosu yoki krep uchun qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin.

Smetana ichida morelsni qanday tayyorlash mumkin

Bu juda oddiy retsept, ammo taom yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi. Yarim kilogramm yangi qo'ziqorin uchun bir stakan smetana, ozgina un va tuz, ta'mga qattiq pishloq, o'simlik moyi va o'tlar (ukrop yoki maydanoz) oling. Oldindan yuvilgan va tozalangan morels 15 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Keyin ular musluk ostida yaxshilab yuviladi va drenajlash uchun qoldiriladi. Keyin ular bir necha bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va yog'da qovuriladi, oxirida un bilan sepiladi. Qovurilgan idishga smetana qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, pishloq va o'tlarni seping va issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlar har qanday yon piyola, masalan, kartoshka pyuresi yoki makaron bilan xizmat qiladi.

Morel palovi

Moreldan tayyorlanadigan boshqa taomlar orasida hatto yarim kilogramm qo'ziqorin uchun retsept ham mavjud: bir stakan guruch, 60 gramm qo'zichoq yog'i, tuz, palov uchun ziravorlar, 2 ta sabzi, 1/3 ta yog'. Ushbu retsept bo'yicha morellarni tayyorlashdan oldin, siz ularni saralashingiz kerak, kattalarini 2-3 qismga bo'lish mumkin; Keyin ular 5 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi va filtrda drenajlanadi.

Tug'ralgan cho'chqa yog'i sariyog'da qovuriladi (keyin tashqariga chiqariladi), olingan yog'da qo'ziqorinlar qovuriladi, so'ngra chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shiladi, tuzlanadi, ziravorlar qo'shiladi, yuvilgan guruch qo'yiladi va issiq suv quyiladi (u). guruchdan 2 sm balandroq bo'lishi kerak). Palov pishganicha past olovda aralashtirmasdan qaynatiladi.