Vse o maslu in njegovih lastnostih

Če verjamete strokovnim tehnologom, potem lahko vsako drugo palčko masla štejemo za ponaredek. V tem članku bomo pogledali, zakaj.

Visokokakovostno maslo je naravni vir vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, potrebnih za delovanje možganov, vlaženje in hranjenje kože, krepitev krvnih žil, preprečevanje artritisa in krepitev imunosti. Vsi poznajo rek "Kaše z maslom ne moreš pokvariti."

Kako torej izbrati pravo maslo v trgovini?

Bodite pozorni na GOST - vendar napis "izdelano po GOST" ni dovolj, saj se namazi in margarine lahko proizvajajo tudi po državnih standardih. Tu so pravilni standardi GOST za maslo:

R 52969-2008,

R 52253-2004,

Te številke kažejo, da je olje, ki ga držite v rokah, visoke kakovosti.

POZOR! Ne pozabite, da je margarina GOST R 52178-2003, in tudi če na embalaži piše "maslo", ne verjemite svojim očem.

Prav tako se prepričajte, da embalaža vsebuje kratico CTP - "skladnost s tehničnimi predpisi". Preučite sestavo masla, vsebuje naj le polnomastno mleko in smetano ter včasih sol. Če so na embalaži navedena rastlinska olja (arašidovo, palmovo, kokosovo) ali kakšna sestavina z neznanim imenom »nadomestek mlečne maščobe«, ste lahko prepričani, da gre za margarino (pravo transmaščobo).

Če želite kupiti pravo maslo, naj na etiketi piše "maslo" in nič takega kot "kmečko maslo", "amatersko maslo", "maslo za sendviče", "maslo za čaj" ali "masa za sendviče". Običajno takšni izdelki vsebujejo arome, emulgatorje, stabilizatorje in konzervanse, včasih pa ti sploh niso navedeni na etiketi.

Stroški zavojčka dobrega masla niso nikoli nižji od 75 rubljev, saj je za pripravo 1 kg masla potrebno najmanj 20 litrov mleka. Če na pultu vidite sumljivo poceni olje, najverjetneje vsebuje poceni rastlinske maščobe. Menijo, da se maslo z vsebnostjo maščobe manj kot 82,5% ne šteje za pravo (smetanasto), ker vsebuje rastlinske analoge, zato stane bistveno manj kot olje z vsebnostjo maščobe 82,5%. Ne pozabite, da pravo maslo nima vonja po smetani in ima nevtralen vonj.

Pogosto v trgovini naletim na dejstvo, da je maslo z vsebnostjo maščobe 75,2% svetlo rumene barve in zelo okusno diši, njegova sestava pa vključuje samo mleko in smetano. To olje stane nekaj več kot 50 rubljev. Pravzaprav to olje vsebuje barvila, arome in rastlinske analoge, čeprav niso navedeni na embalaži.

Poskusite izbrati olje ne v papirju, ampak v embalaži iz folije, saj papir ne ščiti tako občutljivega izdelka pred izpostavljenostjo sončni svetlobi, ki uničuje vitamine.

Drugo merilo za naravnost masla je rok uporabnosti, ki običajno ne presega enega meseca. Če pri proizvodnji olja uporabimo konzervanse ali rastlinske maščobe, se rok uporabnosti podaljša na leto ali več.

Pozorni morate biti tudi na barvo olja. Biti mora svetlo rumena.

Naravno olje nima vonja, je prijetno, nežno in se hitro topi v ustih ter pusti mlečno-kremast priokus. Nasprotno, margarina lahko traja dolgo, da se stopi in se prilepi na zobe. Če vam okus olja kategorično ni všeč, to pomeni, da so bili v proizvodnji uporabljeni izdelki nizke kakovosti ali rastlinska olja.

Testiranje olja doma

Nezmrznjeno maslo se dobro maže po kruhu, če se drobi, pomeni, da je v njem preveč vode. Maslo tudi ne pušča sledi maščobe na papirju, za razliko od rastlinskih olj.

Preizkušanje masla doma je zelo enostavno: kos masla morate dati v vročo vodo - naravni izdelek se bo enakomerno raztopil, margarina pa bo razpadla na ločene koščke. Če pustite kos masla na mizi pri sobni temperaturi, se kapljice vode, ki se pojavijo na njegovi površini, štejejo za močan dokaz, da je to navaden namaz. Mimogrede, naravno maslo se po zamrznitvi počasi odtali in ostane trdno vsaj pol ure, margarino in namaz pa lahko na kruh mažemo že po petih minutah.

Zaradi visoke vsebnosti sirotke v olju ga mora proizvajalec intenzivno zamrzovati, zato se na rezu olja tvorijo ledeni kristali. Če na rezu vidite kapljice vode, to pomeni, da olje vsebuje primesi margarine. Opazujte tudi, kako se maslo obnaša pri segrevanju: naravni izdelek se bo stopil brez penjenja ali izpuščanja vode.

Raznolikost ponudbe mlečnih izdelkov v trgovinah in na trgu po eni strani omogoča obogatitev prehrane z novimi okusi, po drugi strani pa privablja brezvestne proizvajalce, ki želijo izdelek prodati pod krinko masla. to ni maslo. Po mnenju strokovnjakov lahko vsako drugo palčko olja štejemo za ponaredek, zato bomo danes govorili o tem, kako izbrati kakovostno naravno olje, ki je okusno, aromatično in zdravo. Dobro olje, naravni vir vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, je potrebno za delovanje možganov, vlaženje in hranjenje kože, krepitev krvnih žil, preprečevanje artritisa in krepitev imunosti. Naši predniki so z maslom ravnali spoštljivo in ponavljali: "Z maslom ne moreš pokvariti kaše" ali "Jej maslo za svoje zdravje!" Da pa kaše ne bi dejansko pokvarili z oljem, kupujte le kakovostne izdelke!

Kako izbrati pravo maslo v trgovini

Ker v trgovini izdelkov ni možno degustirati, lahko obravnavamo le podatke na embalaži. V tem primeru zaupamo proizvajalcu, končno “testiranje” izdelka pa opravimo doma.

Bodite pozorni na GOST - vendar napis "izdelano po GOST" ni dovolj, saj se namazi in margarine lahko proizvajajo tudi po državnih standardih. GOST maslo - R 52969-2008, vendar si lahko ogledate druge številke, na primer R 52253-2004. Zadnja številka pomeni, da držite v rokah pravo Vologdsko olje, ki ga proizvajajo samo tri tovarne v regiji Vologda. Poleg tega je z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 22. novembra 2013 N 2134-st od 1. julija 2015 začel veljati še en meddržavni standard GOST 32261-2013 kot nacionalni standard Ruske federacije (urednik opomba 02. 2. 2016).

Ne pozabite, da je margarina GOST R 52178-2003, in tudi če na embalaži piše "maslo", ne verjemite svojim očem! Vendar pa se nekatere vrste visokokakovostnega masla proizvajajo ne po GOST, ampak po tehničnih specifikacijah, zato bodite pozorni na sestavo.

Prepričajte se, da paket vsebuje kratico CTP - "skladnost s tehničnimi predpisi". Preučite sestavo masla – vsebuje naj samo polnomastno mleko in smetano, včasih pa tudi sol. Če so na embalaži navedena rastlinska olja (arašidovo, palmovo, kokosovo) ali kakšna sestavina s skrivnostnim imenom »nadomestek mlečne maščobe«, ste lahko prepričani, da gre za margarino, tudi če vas proizvajalec poskuša prepričati o nasprotnem.

Na embalaži mora biti neposredno in nedvoumno navedeno: »maslo«, »kmečko maslo« ali »ljubiteljsko maslo«. Hkrati ne pozabite, da se vsebnost maščobe v maslu začne od 82,2%, amaterskega - od 78%, kmečkega olja - od 72,5%. Vse druge vrste "masla" - maslo za sendviče (od 61,5 %) in maslo za čaj (od 50 %) - niso naravne, nekje na embalaži pa lahko najdete napis "masa za sendviče" z majhnim tiskom. Običajno sendvič izdelek vključuje vse vrste arom, emulgatorjev, stabilizatorjev in konzervansov.

Cena paketa dobrega masla ni nikoli nižja od 75 rubljev, saj je za pripravo 1 kg masla potrebno najmanj 20 litrov mleka. Če na pultu vidite sumljivo poceni olje, najverjetneje vsebuje poceni rastlinske maščobe.

Poskusite izbrati olje ne v papirju, ampak v embalaži iz folije, saj papir ne ščiti tako občutljivega izdelka pred izpostavljenostjo sončni svetlobi, ki uničuje vitamine.

Drugo merilo za naravnost kremastih izdelkov je rok uporabnosti, ki običajno ne presega enega meseca. Če pri proizvodnji olja uporabimo konzervanse ali rastlinske maščobe, se rok uporabnosti podaljša na leto ali več. Katero maslo izbrati: naravno, pokvarljivo ali nenaravno, a "dolgo obstojno", je odvisno od vas!

Kako izbrati pravo maslo na trgu

Nedvomna prednost trga je možnost, da okusite izdelek in ocenite njegovo kakovost na kraju samem, čeprav končne sodbe ne bo mogoče dati takoj, saj se številne lastnosti olja pokažejo šele čez nekaj časa. Torej ste prišli na trg – na kaj morate biti pozorni?

Poskusite olje, držite ga v ustih, poslušajte, kako se počutite. Naravno olje nima vonja, je prijetno, nežno in se hitro topi v ustih ter pusti mlečno-kremast priokus. Nasprotno, margarina lahko traja dolgo, da se stopi in se prilepi na zobe. Če vam okus olja kategorično ni všeč, to pomeni, da so bili v proizvodnji uporabljeni izdelki nizke kakovosti ali rastlinska olja.

Barva naravnega masla je svetlo rumena, ne svetlo rumena ali bela - v prvem primeru so najverjetneje izdelku dodana barvila, v drugem primeru pa lahko sestava vsebuje rastlinske maščobe. Pri izbiri masla na trgu ne pozabite tudi, da je poletno maslo obstojno dlje kot zimsko.

Preverjanje olja doma

Kakovostno maslo se dobro razmaže po sendviču in če se drobi, pomeni, da je v njem preveč vode. Maslo tudi ne pušča sledi maščobe na papirju, za razliko od rastlinskih olj.

V vročo vodo položite kos masla - naravni izdelek se bo enakomerno raztopil, margarina pa bo razpadla na ločene koščke. Če pustite kos masla na mizi pri sobni temperaturi, se kapljice vode, ki se pojavijo na njegovi površini, štejejo za močan dokaz, da je to navaden namaz. Mimogrede, naravno maslo se po zamrznitvi počasi odtali in ostane trdno vsaj pol ure, margarino in namaz pa lahko na kruh mažemo že po petih minutah.

Zaradi visoke vsebnosti sirotke v izdelku ga mora proizvajalec intenzivno zamrzniti, zato na rezu masla nastanejo ledeni kristali. Če na rezu vidite kapljice vode, to pomeni, da olje vsebuje primesi margarine. Opazujte tudi, kako se maslo obnaša pri segrevanju: naravni izdelek se bo stopil brez penjenja ali izpuščanja vode.

Naravno maslo je lahko sladka smetana (iz pasterizirane smetane) in kisla smetana (iz fermentirane smetane). Druga vrsta olja ima rahlo pikantno kislost in daljši rok trajanja. Kako izbrati dobro maslo? Pri nakupu morate biti previdni in ne varčevati z zdravjem!

Kako pogosto iz prehrane izločimo živila, za katera menimo, da so nezdrava, kalorična ali holesterolna?

Ali na nas vpliva javno mnenje ali podatki, prebrani v zabavnih revijah in časopisih? Na primer, katera vrsta masla je boljša, 72,5 ali 82,5 maščobe? Kakšne koristne lastnosti ima in pri kateri starosti je bolje opustiti izdelek?

Koristne lastnosti

Najpogostejša surovina, iz katere izdelujejo maslo, je kravje mleko. Tehnologija izdelave je precej preprosta in ne zahteva nobenih dodatkov. Toda nastali izdelek si zasluži posebno pozornost, saj vsebuje do 20 esencialnih maščobnih kislin in do 150 nič manj koristnih snovi.

Velika večina kislin je nasičenih kislin, ki, kot so že ugotovili znanstveniki, povzročajo zvišanje holesterola v krvi, kar znatno poveča tveganje za srčne napade in možganske kapi.

Hkrati je sestava naravnega masla bogata tudi z nenasičenimi kislinami, vključno z arahidonsko in linolno kislino, ki sta za človeka esencialni snovi. Značilnost nenasičenih kislin v tej kategoriji je sposobnost odstranjevanja odvečnega holesterola, stabilizacije delovanja srčno-žilnega sistema in izboljšanja delovanja možganov.

Poleg tega se maslo odlikuje po vsebnosti mlečne maščobe, ki spodbuja intenzivnejšo absorpcijo kalcija, in v maščobi topnih vitaminov: K, A, E, D.

To je zanimivo. Kljub mnenju, da mastno in visokokalorično olje zvišuje raven holesterola, tega dejstva danes znanstveniki še niso dokazali. Mnenja strokovnjakov o tem vprašanju so deljena in ostajajo dvoumna.

V prvi skupini so strokovnjaki, ki menijo, da uživanje velikih količin masla vodi v debelost in s tem povezane posledice. Drugi trdijo, da kljub prekomerni teži neposredna povezava med izdelkom v prehrani in visokim holesterolom v krvi osebe še ni bila odkrita.

Ali ima uživanje kakšne koristi?

Maslo je izdelek, ki ga človek pozna že od antičnih časov, ki je kljub splošnemu prepričanju še danes priljubljen in ljubljen. Poleg svoje hranilne vrednosti in hitre absorpcije v telesu je že od nekdaj cenjen zaradi svoje sposobnosti stabilizacije hormonskega ravnovesja, izboljšanja stanja kože in vida, odpravljanja posledic kronične utrujenosti in povečanja zmogljivosti.

Poleg tega so danes znanstveniki dokazali, da je lavrinska kislina, ki jo vsebuje maslo, ena od snovi, ki pomaga telesu v boju proti glivičnim boleznim, v nekaterih primerih pa se lahko uporablja pri zdravljenju kandidiaze.

Pomembno je omeniti, da imajo nasičene maščobe, ki se jih ljubitelji zdrave prehrane danes tako bojijo, močne protitumorske lastnosti, prisotnost kislin pa pomaga izboljšati imuniteto. Danes je dokazano, da poslastica, ki jo mnogi ljubijo že od otroštva, pomaga zaščititi zobno sklenino pred pojavom mikrorazpok, nekatere sestavine pa lahko služijo kot preventivni ukrep proti pojavu raka.

Število koristi uživanja masla se tu ne ustavi. Seznam koristnih dejstev vključuje tudi naslednje:

- intenzivna obnova telesnih celic, predvsem možganskih;
- uravnavanje sinteze spolnih hormonov;
- izboljšanje videza las, nohtov in kože, kar dosežemo zaradi vnosa zadostne količine vitamina E v telo;
- izboljšanje mišičnega tonusa;
- zaščita vida in zdravja sluznic, dosežena zaradi vsebnosti vitamina A v olju;
- krepitev kosti in zob (vitamin D).

Kombinacija snovi v maslu je tako organska, da lahko človeško telo zlahka absorbira minerale, vitamine in kisline v sestavi. In vse to je na voljo prav zaradi prisotnosti naravnih maščob v njem.

Kakšne so lahko negativne posledice uživanja?

Zdi se, da uživanje naravnega masla daje človeškemu telesu veliko koristnih snovi in očitnih koristi. Kaj je povzročilo negativen odnos do izdelka? Nutricionisti verjamejo, da je škoda v holesterolu in njegovih značilnostih, pri katerih prekomerno uživanje tega izdelka povzroča nastanek oblog na stenah krvnih žil.

Za ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni teži in z nekaterimi boleznimi, strokovnjaki priporočajo zamenjavo kremnega izdelka z analogi, kot so: rastlinske in živalske maščobe, pa tudi maščobe morskih sesalcev.

Seveda lahko oseba, ki se želi zdravo prehranjevati, z izbiro alternative pridobi večino hranilnih snovi s takim nadomestkom. Vendar je treba opozoriti, da se nadomestki olja štejejo za škodljive za telo otrok, saj so težje prebavljivi in ne vsebujejo sestavin, potrebnih za rast in razvoj.

V navadi zaupanja v oglaševanje je veliko običajnih ljudi nagnjenih k zamenjavi pravega olja, vendar tukaj ni vse tako gladko. Na primer, znano je, da izključitev maščobnih kislin iz prehrane moti sintezo spolnih hormonov, zmanjšuje duševne sposobnosti, izzove razvoj kronične utrujenosti in povzroča številne druge bolezni.

Posledično človek v prizadevanju za ohranitev zdravja prikrajša lastno telo vitalnih snovi, ki jih ni mogoče obnoviti z uporabo nadomestkov in rastlinskih analogov. Pravzaprav z zmerno vsebnostjo masla v prehrani izdelek prinaša le koristi, ne da bi povzročil škodljive posledice.

Nevarnost za zdravje v obliki povišanega holesterola, razvoja ateroskleroze, teže in nastajanja žilnih oblog se pojavi le v primeru prekomernega uživanja izdelka. To je lahko na primer ljubezen do peciva, sendvičev, krem in visoke vsebnosti masla v vsakdanjih jedeh.

To je zanimivo

Nedavne študije ameriških znanstvenikov o vplivu masla na žensko telo so pokazale, da lahko izdelek normalizira reproduktivno funkcijo in poveča možnosti zanositve v primeru neplodnosti.

Poleg tega se v sodobni medicinski praksi v civiliziranih državah naravno maslo priporoča za okužbe prebavil in potrebo po obnovitvi mikroflore prebavil.

Ko ne gre brez masla:

1. Zaradi edinstvenih kemičnih sestavin je olje eden izmed najbolj priporočljivih izdelkov v otroški hrani.

2. Živalske maščobe so nenadomestljive v razmerah skrajnega severa. Pri temperaturah pod ničlo lahko že majhna količina izdelka zaščiti človeške organe pred učinki mraza in podhladitve.

3. V primerih, ko je treba nadomestiti pomanjkanje maščobe v otrokovem telesu v obdobju rasti. Redno uživanje izdelka bo zaščitilo pred zmanjšanjem intelektualnih sposobnosti in morebitnimi zamudami v razvoju. Za preventivne namene strokovnjaki priporočajo vključitev masla v prehrano šolarja, saj lahko pomanjkanje maščob povzroči zmanjšanje akademske uspešnosti in učne sposobnosti.

4. Naravne maščobe lahko pomagajo tudi pri boleznih dvanajstnika. Izdelek ni nič manj uporaben pri želodčnih razjedah. Zahvaljujoč prisotnosti vitamina A v teh primerih opazimo intenzivnejše celjenje poškodovanih tkiv, kar je opazno že pri majhnem, a rednem uživanju olja.

Pri kateri starosti je uživanje masla koristno in pri kateri škodljivo?

Glede na značilnosti sestave masla je najbolj uporaben in priporočljiv izdelek za osebe, mlajše od 40 let. To še posebej velja za otroke (po otroštvu) in mladostnike v času nastajanja hormonskega sistema.

Za odrasle je olje odličen vir kalorij, potrebnih med težkimi fizičnimi in duševnimi napori. Tistim, ki skrbijo za svoj videz, bo mlečni izdelek pomagal ohraniti lase, kožo in nohte v redu (zlasti spomladi, ko primanjkuje vitaminov in maščobnih kislin).

Kar zadeva ljudi, ki so prestopili štirideset let, velja omeniti, da hormonska nasičenost v tem času ni tako pomembna.

Zato lahko presežek visokokalorične hrane in jedi, bogatih s holesterolom, povzroči nastanek aterosklerotičnih plakov in drugih bolezni. V tej starosti zdravniki priporočajo optimizacijo prehrane z zmanjšanjem količine živalskih maščob in povečanjem porabe rastlinske hrane.

Katero olje je bolj zdravo?

Sodobna raznolikost, ki jo najdemo na trgovskih policah, lahko nekoliko oteži izbiro masla. Če pa ni dodatkov, lahko rečemo, da so našim potrošnikom na voljo naslednje sorte: tradicionalna z vsebnostjo maščobe 82,5%, ljubiteljska - 80% in kmečka - 72,5%.

Seveda so imena ostala iz sovjetskih časov, kot je GOST, ki mu ustrezajo. Za tiste, ki si prizadevajo, da bi bila prehrana njihovega gospodinjstva bolj raznolika in zdrava, je treba opozoriti, da je najboljši izdelek »Kmečko maslo«, v katerem so med proizvodnjo ohranjene biološko aktivne snovi.

Druge znamke so glede uporabnosti nekoliko slabše, saj se tukaj doda sol, v proizvodnji pa se uporabljajo fermentirane mlečne kulture.

Kakšna je razlika med 72,5 % in 82,5 % maslom?

Ja, zdaj je to postalo težko vprašanje. Prej se je po GOST olje 82,5% imenovalo tradicionalno, 72,5% - kmečko. In verjeli so, da je olje z vsebnostjo maščobe 72,5 % bolj zdravo, saj se zdi, da ohrani vse biološke snovi. Trenutno splošno prepričanje je, da karkoli pod 82,5 % ni olje! Ker so dodane trans maščobe. In transmaščobe so rastlinska olja, ki so se strdila zaradi prehajanja vodika skozi njih. Transmaščobe so za človeka zelo škodljive in se zelo slabo izločajo iz telesa. Osebno kupujem 82,5% lokalno olje. Našel sem ga s testiranjem, pri čemer sem se osredotočil izključno na okus. Če izberete olje z vsebnostjo maščobe 82,5%, natančno preberite embalažo, saj so proizvajalci zviti
. Nekoč sem kupil 82,5% maslo in poskusil margarino. Nato sem na embalaži našel napis v drobnem tisku (na sliki), težko je prebrati, da je to namaz z dodatkom rastlinskih maščob.

Zato bodite previdni pri izbiri.

Glede na osebne izkušnje vam svetujem, da izberete olje z višjo vsebnostjo maščob.

Vendar, in to ni zagotovilo za pravo izbiro, morate prebrati sestavo. Zelo pomembno je, da kupljeno olje ne vsebuje rastlinskih maščob. Na žalost to proizvajalci pogosto počnejo.

No, povsem očitno je, da bo poceni maslo v veliki meri vsebovalo sestavine, ki so daleč od masla, kar ga pravzaprav dela cenejše.

★★★★★★★★★

Če neposredno odgovorim na vprašanje, se olje odlikuje po vsebnosti maščobe, tj. drugačen odstotek maščobe.

In pravo olje ima lahko vsebnost maščobe 72,5% in 82,5%. To ni tisto, kar določa "resničnost" masla.

Na embalaži morate pogledati sestavo tega olja (če seveda verjamete proizvajalcu). Če je maslo narejeno iz naravne smetane, potem je maslo. Danes so rastlinske komponente pogosto vključene v sestavo. To v bistvu ni olje, ampak namaz.

Prav tako je vredno biti pozoren na proizvajalca/znamko, ki mu zaupate. Vologdsko olje je bilo vedno znano. Samo prava stvar, izdelana v Vologdi, in ne samo s tem imenom. Ali pa finski.

Vsebnost maščobe v maslu, tako kot v drugih mlečnih izdelkih - kisli smetani, kefirju, fermentiranem pečenem mleku itd., Je lahko drugačna. Potrošnik bo lahko sam izbral vsebnost maščobe, ki jo potrebuje.
Poskušam kupiti maslo (in kefir/ryazhenka) z manj maščobe.

Čeprav zdaj ne vidim več masla enake kakovosti kot v sovjetskih časih. V hladilniku je postalo trdo in se je pri rezanju skoraj razpadlo, zdaj pa je vsako maslo nekako mehko in se "razlije".

★★★★★★★★★★

Kako izbrati kakovostno maslo.

Strinjam se, da vsebnost maščobe in kakovost, omenjena v vprašanju, nista neposredno povezani.
Branje etikete in osredotočanje na okus prav tako ni pokazatelj. Enkrat sem se zapletla, ko sem kupila 2 zavitka masla: enega, znanega namaza, za peko, drugega, samo iz smetane, za zajtrk. Prvi paket je bil zelo okusen, čeprav mehak, drugi pa je imel okus po čisti margarini.

Očitno je pravo maslo najverjetneje mogoče kupiti pri zasebniku na trgu, malo verjetno je, da je kmet izdelal postopek mešanja rastlinskih in živalskih maščob in se borijo za stranko.

Ker maslo z 72 % maščobe ni kremasto

Dragi naši, ne razumete o čem pišete. Pravo maslo NE SME imeti vsebnosti maščobe pod 80%. V nobeni državi na svetu, razen pri nas, ne obstaja koncept "Maslo 72%", ker to NI maslo. Pri vsebnosti maščobe pod 80 % olje a priori vsebuje rastlinske maščobe, KAR NI PISANO NA EMBALAŽI. No, vsaj poguglajte, preden odgovarjate ljudem.

Maslo je 82 % masla in nič drugega

Menijo, da je olje z višjo vsebnostjo maščob bolj naravno, posledično bolj zdravo in okusno.

Katero koli olje kupite, vedno glejte sestavo.
V idealnem primeru bi morala biti smetana brez kančka rastlinskih maščob.
Pogosto je maslo z odstotkom 72,5% narejeno iz teh - rastlinskih maščob, ki nimajo nič skupnega z mlečno maščobo.
In seveda ne pozabite, da res malo ne bo poceni. Pomislite: da naredite kilogram masla, morate vzeti dvajset litrov mleka! Izkazalo se je, da cena enega kilograma masla nikakor ne more stati manj kot petsto rubljev.

Vedite, da je na policah z maslom veliko ponaredkov, vendar je 82,5 % maslo težje ponarediti kot 72,5 %.

Tretjina tega, kar kupimo kot maslo, dejansko ni maslo.

Tudi to je olje, vendar najverjetneje palmovo olje. Škode od nje ni, vendar bi morala stati štirikrat manj kot smetana. Dejstvo je, da je težko vzgajati kravo in palme na tistih mestih, od koder nam prinašajo to rastlinsko maščobo, rastejo v neomejenih količinah. Palmovo olje (in tudi kokosovo, arašidovo in celo maščobno olje morskih živali) se zmeša z mlečno maščobo, da nastanejo margarine ali namazi. Pogosto se prodajajo v svetlih embalažah z napisom "maslo" ali "Vologda". In ta margarina ni veliko cenejša od pravega masla.

Poleg tega margarine oziroma namazi ne vsebujejo takšnega nabora koristnih snovi, s katerimi je bogato pravo maslo, pravijo proizvajalci masla. Nekaterih elementov v sledovih, ki jih najdemo v živalskih maščobah, ni v nobenem rastlinskem olju.

Rossiyskaya Gazeta je izvedela, kako v trgovini izbrati »pravilno« kravje olje in namesto tega ne zgrabiti palmovega izdelka.

Posnamemo smetano

"Najpomembnejše pravilo: pravo maslo sploh ne sme vsebovati rastlinskih maščob," je za Rossiyskaya Gazeta povedal Andrej Danilenko, predsednik upravnega odbora Nacionalne zveze proizvajalcev mleka. Zato je prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri olja, njegova sestava.

Tam naj se pojavi samo smetana in polnomastno mleko ter včasih sol. Če vsebuje palmovo olje, arašidovo olje, kokosovo olje ali samo sestavino, imenovano »nadomestek mlečne maščobe«, držite margarino v rokah, ne glede na to, kaj obljublja embalaža.

Ko že govorimo o embalaži. Ne sme pisati samo "maslo", ampak "maslo", "amatersko maslo" ali "kmečko maslo".

Vsebnost maščobe v maslu ne sme biti nižja od 82,5 odstotka, amatersko - 78 odstotkov in kmečko - 72,5 odstotka. »Vsi izdelki z vsebnostjo maščobe pod 70 odstotkov niso več olje,« pravi Andrey Danilenko. Nemalokrat proizvajalci na embalažo z velikimi črkami napišejo »MASLO«, z malimi pa »sendvič masa« ali »sendvič izdelek«. To seveda ni več pravo olje, ampak mešanica rastlinskih in živalskih maščob.

Drugi dejavnik je cena. Za izdelavo kilograma masla je potrebno predelati 20 litrov mleka.

Odkupna cena enega litra mleka je 10-12 rubljev. Toda iz teh 20 litrov se ne pripravlja samo maslo, ampak tudi drugi mlečni izdelki. Zato je veleprodajna cena kilograma "smetane" 170 rubljev.

V maloprodaji bo kilogram stal najmanj 250 rubljev. Če upoštevamo embalažo in pakiranje, dvestogramski paket masla ne sme stati manj kot 70-100 rubljev. Obstajajo izjeme, če ima proizvajalec ali trgovina promocijo, da bi privabila stranke ali "promovirala" nov izdelek.

Toda velike črke GOST niso vedno dokaz, da imate opravka s pravim maslom. Številke GOST za maslo so 37-91 in nobene druge. Vendar pa obstajajo standardi GOST tako za margarine kot za namaze. "Poleg tega je zelo dobro maslo mogoče izdelati ne po GOST, ampak po tehničnih specifikacijah (TU), to ni prepovedano z zakonom," nadaljuje program za izobraževanje potrošnikov Andrej Danilenko. "Zato bi najprej svetoval, da pogledate pri kompoziciji, potem pa za vse ostalo."

V olje

dodajte vodo

Obstajajo tudi »domači« načini, kako preveriti, ali je kupljeno olje pravo. Maslo je homogena masa in se pod vplivom toplote enakomerno topi. Če torej olje pozabite dati v hladilnik in se na njegovi površini pojavijo kapljice vode, to ni olje. Drug "ljudski" recept je, da kos masla raztopite v topli vodi. Če je mešanje enakomerno, je vse v redu. Če razpade na "komponente", ste kupili margarino.

Kar zadeva barvo, bi moralo biti zaskrbljujoče olje, ki je preveč rumeno, prav tako olje, ki je preveč belo. In še nekaj - pravo maslo praktično nima vonja. Če se skozi embalažo čuti vonj, najverjetneje v tej embalaži ni olja.

Mimogrede, če boste maslo shranjevali dlje časa, je najbolje, da ga postavite v zamrzovalnik. Če je nekaj dni, ga lahko postavite v hladilnik. Olje damo v zaprto plastično, stekleno ali porcelanasto posodo za olje, zaprto embalažo lahko zavijemo v polietilen.

Kakšen namaz?

Maslo je izdelek, ki bi moral biti prisoten v prehrani vsakega človeka.

"To je vitamin E, vitamin D in na splošno celoten periodni sistem v eni steklenici," pravi Andrej Danilenko.

Nutricionisti priporočajo uživanje vsaj 5-10 gramov masla na dan. Preprosto povedano, košček masla v kaši za zajtrk ali en ali dva sendviča. Glavna stvar tukaj je, da ne pretiravate. Če zaužijete več kot 30 gramov olja na dan, se poveča tveganje za debelost ali težave z ožiljem.

Ne bo pa škode, če boste maslo zamenjali z margarino ali namazom. Samo manj uporabno bo. Ljudem, ki imajo težave s holesterolom, nutricionisti celo svetujejo, naj se odrečejo maslu v korist margarine ali namaza.

Namaz je kompromis med margarino in maslom. Po eni strani je po okusu blizu masla in nima značilnega okusa po margarini. Po drugi strani namazi tako rekoč nimajo holesterola, vsebnost maščobe pa je veliko manjša kot v maslu.

Namazi so se pojavili na Zahodu, ko so znanstveniki ugotovili, da se številne težave s srcem in ožiljem pojavijo zaradi pretirane ljubezni do hrane, bogate s holesterolom.

Namazi so v "kremno-zelenjavnih" različicah. To pomeni, da v sestavi izdelka prevladuje mlečna maščoba, manj kot polovica pa je rastlinskih maščob. Ali "rastlinsko-smetanasta", ki zato vsebuje več rastlinskih maščob.

»Številni namazi so obogateni z dodatnimi koristnimi snovmi,« je dopisniku RG povedala Svetlana Derbeneva, nutricionistka-kardiologinja in višja raziskovalka na Raziskovalnem inštitutu za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, »na primer fitosteroli, glavni viri ki so rastlinska olja."

Z eno besedo, kupec se lahko sam odloči, kaj bo izbral: kravo ali palmo. Glavna stvar je, da ne plačate cene pravega masla za mešanico rastlinskih in živalskih maščob.

nasvet

Svetlana Derbeneva, nutricionist-kardiolog:

Ne pretiravajte s sendviči z maslom in klobasami. Kombinacija masla in klobase vsebuje toliko holesterola, da lahko nastanejo težave tudi pri človeku z zdravim srcem in ožiljem.

Ne morete cvreti na maslu. Pri močnem segrevanju "smetana" sprošča rakotvorne proste radikale. Od takšne jedi zagotovo ne bo koristi. Najbolje je cvreti v rafiniranem rastlinskem olju. V solate pa dodajte nerafinirano zelenjavo. Usedlina, ki jo med rafinacijo odstranimo, vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi.

Na opombo

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri olja: