Μαζεύει σταφύλια. Πότε να τρυγήσετε τα σταφύλια Isabella. Σχετικά με τη θερμοκρασία και την επιλεκτική συναρμολόγηση

Ένα από τα αγαπημένα φυτά των κηπουρών είναι τα σταφύλια - ένα από τα παλαιότερα φυτά στον πλανήτη. Το αμπέλι και τα σταφύλια ονομάζονται σύμβολο γονιμότητας, εργασίας και ειρηνικής ζωής. Όταν το μεγαλώνετε, θέλετε να πάρετε μια πλούσια συγκομιδή από ζουμερά και νόστιμα μούρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε πότε ωριμάζουν τα σταφύλια και άλλα σημαντικά σημεία.

Τι επηρεάζει την ωρίμανση;

Η συγκομιδή των σταφυλιών είναι μια υπεύθυνη διαδικασία. Πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερο τρόμο. Το αμπέλι ζωντανεύει την άνοιξη σε θερμοκρασία αέρα + 10 °C. Αυτή τη στιγμή αρχίζει η ενεργή κίνηση του υγρού, που ονομάζεται κλάμα των σταφυλιών. Ακολουθεί το πρήξιμο και το άνοιγμα των μπουμπουκιών. Όσο πιο ζεστός είναι ο αέρας, τόσο πιο γρήγορα θα εμφανιστούν τα φύλλα.

Τότε τα σταφύλια αρχίζουν να ανθίζουν. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική στιγμή, αν και δεν διαρκεί πολύ. Είναι καλύτερο όταν αυτό συμβαίνει σε ξηρό καιρό με ελαφρύ αεράκι. Ο άνεμος θα εξασφαλίσει καλή επικονίαση και δεν θα χρειαστεί να γίνουν επιπλέον εργασίες. Ο χρόνος ωρίμανσης του σταφυλιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως:

• θερμοκρασία του αέρα;
• θερμοκρασία εδάφους?
• υγρασία;
• ζεστός;
• ηλιακό φως;
• λίπανση εδάφους?
• καλή φροντίδα;
• θεραπεία ασθενειών.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, πρέπει να προσέχετε καλά το έδαφος· πρέπει να είναι μέτρια υγρό.Συνιστάται η λίπανση. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται συστάδες, το φυτό επιβραδύνει την ανάπτυξή του. Αυτό επιτρέπει στα μούρα να γεμίσουν, ο θάμνος του σταφυλιού αυξάνεται σε όγκο και μέρος του αμπελιού από κάτω γίνεται ξυλώδες. Τα φρούτα ωριμάζουν πιο αργά όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από 20 °C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, θα γίνουν μικρά, ξινισμένα ή μπορεί να μην ωριμάσουν καθόλου.

Ένας κηπουρός μπορεί να βοηθήσει τα σταφύλια προσθέτοντας βόριο και υπερμαγγανικό κάλιο, κλαδεύοντας μερικώς τα φύλλα και αφαιρώντας τους βλαστούς. Σημαντικός παράγοντας για την ωρίμανση των σταφυλιών είναι οι καιρικές συνθήκες. Ακόμα και ο τρόπος συγκομιδής των σταφυλιών έχει σημασία. Αξίζει να θυμηθούμε για την ομαλοποίηση των φυτών. Είναι απαραίτητο να αφήσετε έναν ελάχιστο αριθμό τσαμπιών. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε μια καλή και έγκαιρη ώριμη συγκομιδή.

Χρόνος ανάλογα με την ποικιλία

Τα φυτά χωρίζονται σε διαφορετικές ομάδες ανάλογα με το πότε συλλέγονται τα σταφύλια. Για πρώιμες ποικιλίες κατά την ωρίμανση, ένα από τα σημάδια είναι η αναστολή της ανάπτυξης νεαρών βλαστών, ο πρώιμος σχηματισμός και η ωρίμανση των καρπών. Στα μεταγενέστερα συμβαίνει το αντίθετο: πρώτα φυτρώνει το νεαρό κλήμα και μετά ωριμάζουν τα μούρα. Για να προσφέρουν στον εαυτό τους μια νόστιμη λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι κηπουροί φυτεύουν θάμνους με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης. Τα σταφύλια μπορούν να χωριστούν σε έξι τύπους με βάση το πόσες ημέρες χρειάζεται ο καρπός για να ωριμάσει.

Πολύ νωρίς

Οι σούπερ πρώιμες ποικιλίες σταφυλιού είναι σε ζήτηση σε μέρη όπου τα καλοκαίρια είναι σύντομα ή όχι πολύ ζεστά. Αυτές οι ποικιλίες ωριμάζουν σε περίπου 100 ημέρες. Δημοφιλή μεταξύ τους είναι:

• Ολυμπιακοί Αγώνες?
• Timur;
• Κομψός.

Αυτοί οι τύποι σταφυλιών διακρίνονται από την ωρίμανση των μούρων ακριβώς στην ώρα τους. Παρά το όνομα της ομάδας, είναι ξεκάθαρο ότι δεν θα μεγαλώσουν σε μια μέρα. Μπορούν να συλλεχθούν ήδη από τις αρχές Αυγούστου.

Πολύ νωρίς

Οι πολύ πρώιμες ποικιλίες καλλιεργούνται συχνότερα σε περιοχές με δύσκολες καιρικές συνθήκες. Η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη και η συγκομιδή γενναιόδωρη. Αυτά περιλαμβάνουν καρποφόρες ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες σταφυλιών, για παράδειγμα, το μαργαριτάρι της Κριμαίας.

Η περίοδος κατά την οποία θα αναπτυχθούν υγιεινές λιχουδιές στο κρεβάτι του κήπου σας είναι 115 ημέρες.

Νωρίς

Τα πρώιμα περιλαμβάνουν είδη που έχουν αποδειχθεί με τα χρόνια και παράγουν καλή συγκομιδή σε σκληρά κλίματα. Είναι εύκολο στη φροντίδα και ανεπιτήδευτα. Η ωριμότητα των μούρων ελέγχεται από το χρώμα και τη γεύση. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες μαργαριταριών Yantar και Donetsk αναπτύσσονται για περίπου τέσσερις μήνες.

Πρώιμο-μέσο

Πρώιμες-μεσαίες ποικιλίες σταφυλιών βρίσκονται στο νότο. Τα όμορφα μεγάλα μούρα είναι ένα πραγματικό όφελος για τους αμπελουργούς και τους οινοποιούς. Τα είδη αυτά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιων οίνων. Επίσης ωριμάζουν σε περίπου 135 ημέρες και ανέχονται καλά το κρύο. Οι κηπουροί επιλέγουν το Russian Concord και το Arcadia για καλλιέργεια στα εξοχικά τους.

Μέση τιμή

Οι μεσαίες ποικιλίες καλλιεργούνται περισσότερο σε εκείνα τα μέρη όπου έχουν κατασκευαστεί βιομηχανικές μονάδες επεξεργασίας μούρων. Οι ημερομηνίες συλλογής τους πέφτουν στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου. Πολύ νόστιμα μούρα των ποικιλιών Muscat Odessa και Startovy. Πολλά από αυτά είναι καλά αποθηκευμένα και κατάλληλα για μεταφορά.

αργά

Στα σταφύλια όψιμης ωρίμανσης περιλαμβάνονται σταφύλια που ωριμάζουν για πέντε μήνες. Δίνει υψηλή απόδοση και είναι καλά αποθηκευμένο. Καλλιεργείται περισσότερο σε μέρη όπου ο ζεστός καιρός επικρατεί του κρύου. Εάν εμφανιστεί απροσδόκητο κρύο καιρό, ένας μικρός αριθμός τσαμπιών θα πρέπει ακόμα να αποκοπεί.

Μην μετανιώνετε για τα χαμένα φρούτα, μπορείτε να πάρετε μια γενναιόδωρη συγκομιδή. Μια πολύ όψιμη ποικιλία σταφυλιού ωριμάζει μέσα σε 165–170 ημέρες. Ο τρύγος των σταφυλιών πραγματοποιείται τον Οκτώβριο, ή ακόμα και αρχές Νοεμβρίου. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι τον Δεκέμβριο και δεν θα χάσει την εμφάνιση και τη γεύση του.

Συγκομιδή

Τα σταφύλια γίνονται πραγματικά νόστιμα και θεραπευτικά όταν είναι εντελώς ώριμα. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Τα σταφύλια των σκούρων ποικιλιών έχουν σκούρο μπλε χρώμα όταν είναι ώριμα, αλλά αν τα περισσότερα μούρα είναι καφέ, αυτό μας λέει ότι τα μούρα δεν είναι ώριμα. Οι λευκές ποικιλίες σταφυλιού έχουν ώριμα μούρα που έχουν κεχριμπαρένιο ή χρυσαφί χρώμα, ενώ οι άγουρες έχουν μια βρώμικη πράσινη εμφάνιση.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι τα τσαμπιά των σταφυλιών που είναι πλήρως ώριμα είναι πιο σκούρα στη διασταύρωση με το βλαστό, το μούρο βγαίνει απαλά από την ουρά, είναι αρωματικό και γλυκό. Όταν κόβετε τσαμπιά σταφύλια, είναι πολύ σημαντικό να μην σβήσετε την επίστρωση που καλύπτει τα μούρα, καθώς η αφαίρεσή της προκαλεί ταχύτερη φθορά των καρπών.

Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν πιο γρήγορα και δεν αποθηκεύονται για πολύ, επομένως πρέπει να πουληθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Τα μεσαία και όψιμα είδη μπορούν να αποθηκευτούν σε θάμνους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται με ξηρό καιρό, καλύτερα το πρωί χωρίς δροσιά ή το βράδυ και σε καμία περίπτωση μετά από βροχή. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ένα ευρύχωρο δωμάτιο, τοποθετήστε τα τσαμπιά σε κουτιά ή κρεμάστε τα από την ουρά τους.

Βίντεο "Καλοκαιρινό κλάδεμα σταφυλιών"

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να κλαδεύετε σωστά τα σταφύλια το καλοκαίρι.

Αυτό το φυτό έχει πολλές ποικιλίες που διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρώμα, το μέγεθος, τη γεύση των μούρων, αλλά και ως προς την ωρίμανση. Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση των μούρων αυτού του καταπληκτικού φυτού ή το άρωμα του κρασιού, θα πρέπει να τρυγήσετε τα σταφύλια στην ώρα τους. Ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Όταν τρυγηθούν τα σταφύλια

Ανάλογα με τους στόχους που επιδιώκετε σχετικά με τη χρήση των σταφυλιών, γίνεται διάκριση μεταξύ της τεχνικής ωρίμανσης της συγκομιδής και της ωριμότητας του καταναλωτή. Η καταναλωτική ωριμότητα περιλαμβάνει το μάζεμα των σταφυλιών τη στιγμή που τα μούρα του φυτού είναι εντελώς έτοιμα για νωπή κατανάλωση:

• Τα μούρα έχουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα για αυτή την ποικιλία.
• Έχουμε συγκεντρώσει αρκετή ζάχαρη.
• Εκπέμπουν ένα επίμονο άρωμα.

Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια για περαιτέρω επεξεργασία, τότε πρέπει να συλλεχθούν στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Δηλαδή, το φυτό είναι σχεδόν ώριμο, αλλά όχι ακόμα τόσο αρωματικό και γλυκό.

Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε σταφύλια, είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

• Η συλλογή πρέπει να ξεκινά μόνο σε ξηρό καιρό.
• Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η δροσιά.
• Εάν είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα των μούρων, τότε εφοδιαστείτε με κλαδευτήρια ή ψαλίδι και προχωρήστε στη συγκομιδή των σταφυλιών.

Είναι καλύτερο να συγκομίζετε σταφύλια σταδιακά, καθώς δεν ωριμάζουν όλα τα μούρα ταυτόχρονα.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή των σταφυλιών για κρασί;

Οι γνώστες αυτού του ποτού γνωρίζουν ότι το άρωμα και η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποιότητα των σταφυλιών. Για να είναι το κρασί εξαιρετικής ποιότητας, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• Δεν συνιστάται να μαζεύετε σταφύλια για κρασί αμέσως μετά τη βροχή.
• Δεν συνιστάται η συγκομιδή το πρωί όταν η δροσιά δεν έχει εξαφανιστεί ακόμα ή το βράδυ όταν έχει ήδη πέσει.
• Δεν συνιστάται να μαζεύετε σταφύλια σε ομίχλη.
• Τα σταφύλια πρέπει να κόβονται, όχι να μαζεύονται.
• Ως γνωστόν. Η ζύμωση γίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, επομένως τα μούρα πρέπει να συλλέγονται υπό αυτήν την προϋπόθεση, δηλαδή, η μεσημεριανή ζέστη σε αυτή την περίπτωση δεν είναι η κατάλληλη στιγμή.
• Συνιστάται η συγκομιδή των σταφυλιών σε διάφορα στάδια, καθώς τα μούρα ωριμάζουν.

Για να γίνει καλό κρασί, τα μούρα πρέπει να είναι καλά ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρασιού, και τα σταφύλια για την παρασκευή του μπορούν να τρυγηθούν είτε στη φάση της τεχνικής ωρίμανσης είτε στην καταναλωτική ωρίμανση.

Η έγκαιρη συγκομιδή των σταφυλιών είναι εξίσου σημαντική με τη σωστή καλλιέργεια φυτών που αγαπούν τον ήλιο. Η καθυστέρηση είναι απαράδεκτη, καθώς κάθε μέρα οι απώλειες ανέρχονται σε 2-3% ή περισσότερο εάν καθυστερήσει η συγκομιδή και τα μούρα αρχίσουν να αλλοιώνονται. Ο χρόνος συγκομιδής καθορίζεται από την περιεκτικότητα των σταφυλιών σε σάκχαρα - η συσσώρευση ζάχαρης στα τσαμπιά πρέπει να είναι μέγιστη.

Πώς να προσδιορίσετε τον χρόνο ωρίμανσης της συγκομιδής

Οι γεωπόνοι αναγνωρίζουν τον χρόνο ωρίμανσης του αμπελιού από δύο παράγοντες:

1. Φυσική ωρίμανση - η συγκομιδή ξεκινά αφού ωριμάσουν όλα τα σταφύλια.
2. Τεχνική – η περίοδος καθορίζεται με βάση τις απαιτήσεις για τα αμπελοοινικά προϊόντα. Αν και τα τσαμπιά μπορεί να παραμένουν σωματικά ανώριμα.

Τα σταφύλια θεωρούνται ώριμα όταν συνδυάζονται διάφοροι παράγοντες:

• Πλούσια απόχρωση σταφυλιών.
• Οι μετρήσεις περιεκτικότητας σε ζάχαρη με υδρόμετρο σε διαστήματα 1 - 2 ημερών δείχνουν την επιθυμητή τιμή.
• Ο έλεγχος με διαθλασίμετρο επιβεβαιώνει την ωρίμανση των σταφυλιών.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υδρόμετρο γιατί δείχνει πιο ακριβή δεδομένα.

Με ένα υδρόμετρο προσδιορίζουμε τον βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών ως εξής:

1. Από αρκετούς θάμνους κόβουμε βούρτσες συνολικού βάρους 3 - 4 κιλών.
2. Φτιάχνουμε χυμό από πρώτες ύλες.
3. Εξετάζουμε τον στραγγισμένο χυμό με ένα υδρόμετρο, που δείχνει την ποσότητα της ζάχαρης. Καταρτίζουμε σχέδιο συγκομιδής με βάση συγκριτικά δεδομένα. Τα υπολογίζουμε αυξάνοντας το ποσοστό.

Εάν ο αριθμός των σάπιων καρπών στο αμπέλι αυξάνεται σταθερά, μαζεύουμε τα σταφύλια λίγο νωρίτερα, αποφεύγοντας μαζικές ζημιές στα τσαμπιά.

Τεχνικές ποικιλίες

Η συγκομιδή των τεχνικών ποικιλιών συλλέγεται όταν τα σταφύλια ωριμάσουν μέχρι τα μούρα να συσσωρεύσουν την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και οξέων. Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από το είδος του κρασιού που θα παρασκευαστεί στη συνέχεια από τα σταφύλια. Η ίδια ποικιλία φθάνει σε τεχνική ωριμότητα σε διαφορετικούς χρόνους, κάτι που εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης της καλλιέργειας.

Είναι προτιμότερο να συλλέγονται τεχνικές ποικιλίες με συνεχή μέθοδο. Αλλά μερικές φορές οι γεωπόνοι χρησιμοποιούν επιλεκτική συγκομιδή εάν υπάρχουν ακαθαρσίες ποικιλίας ή τσαμπιά προσβεβλημένα από ασθένειες μεταξύ των πολύτιμων δειγμάτων. Έτσι, οι επιχειρήσεις λαμβάνουν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας για την παρασκευή χυμών και εκλεκτών κρασιών.

Κανόνες συγκομιδής επιτραπέζιων ποικιλιών

Τα επιτραπέζια σταφύλια συλλέγονται συνήθως στο στάδιο της ωρίμανσης του καταναλωτή. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των πολύ πρώιμων και πρώιμων ποικιλιών πρέπει να ξεκινά από 12%. Για άλλες ποικιλίες, τιμή 14% και άνω είναι αποδεκτή. Η ωριμότητα των επιτραπέζιων ποικιλιών αξιολογείται με βάση τη γεύση και τα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Σε εργαστηριακές συνθήκες, η ωριμότητα μιας καλλιέργειας προσδιορίζεται με χημική ανάλυση.

Έχει παρατηρηθεί ότι με αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι συστάδες επιτραπέζιων ποικιλιών διατηρούνται καλύτερα. Λόγω της ανομοιόμορφης ωρίμανσης των συστάδων, η συγκομιδή πραγματοποιείται σε 2-3 στάδια. Μεταξύ των καθαρισμών κάντε ένα διάλειμμα 5 - 7 ημερών. Όταν αφαιρείτε τα τσαμπιά, μην τα αφήνετε να καταστραφούν και να σβήσει η επικάλυψη του δαμάσκηνου. Η επίστρωση βελτιώνει την εμφάνιση των φρούτων και τα προστατεύει από τη σήψη. Κατά τη συγκομιδή, η βούρτσα του σταφυλιού συγκρατείται από τη χτένα.

Αυξημένη ακρίβεια στην εργασία είναι απαραίτητη εάν τα σταφύλια θα μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις ή θα παραμείνουν σε αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει οι κομμένες βούρτσες να διατηρούνται στον ανοιχτό ήλιο ή να αφήνονται στη βροχή. Τα δοχεία γεμάτα με τσαμπιά θα πρέπει να απομακρύνονται αμέσως σε μια σκιασμένη περιοχή της αυλής.

Αρχές συγκομιδής και αποθήκευσης σταφυλιών

Στην κεντρική Ρωσία και σε άλλες περιοχές της ΚΑΚ, τα σταφύλια αρχίζουν να συγκομίζονται τον Αύγουστο, όταν οι καρποί είναι καλά ώριμοι. Ο βαθμός ωρίμανσης καθορίζεται όχι μόνο χρησιμοποιώντας όργανα, αλλά και από τη γεύση. Η χυμότητα και η ωριμότητα υποδηλώνουν την ετοιμότητα της πρώτης ύλης να κοπεί.

Αν δεν ξέρετε πότε να μαζέψετε σταφύλια για κρασί, δοκιμάστε τα. Για ελαφριά επιτραπέζια ποτά και λευκές ποικιλίες, τα μούρα πρέπει να έχουν αξιοσημείωτη ξινίλα και ελάχιστη γλυκύτητα. Αλλά τα σταφύλια δεν πρέπει να είναι πολύ πράσινα, διαφορετικά το κρασί θα αποκτήσει μια χλοώδη επίγευση.

Εάν τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για ημίγλυκο ή επιδόρπιο κρασί, τα σταφύλια πρέπει να τρυγηθούν όταν οι καρποί έχουν συγκεντρώσει περισσότερη ζάχαρη. Πρέπει δηλαδή να γίνουν υπερώριμα. Μερικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα για να δώσουν στο ποτό μια συγκεκριμένη σταφιδική γεύση.

Πώς να τρυγήσετε σωστά τα σταφύλια; Για να διατηρούνται καλά τα τσαμπιά, κόβονται σε ξηρό καιρό. Δεν πρέπει να υπάρχει βροχή ή δροσιά κατά την εργασία στον κήπο. Καλό είναι να κόψετε τα πινέλα πριν το μεσημέρι, τότε θα βγάλουν πιο έντονο άρωμα.

Στο ερώτημα ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής των σταφυλιών, οι γεωπόνοι απαντούν ότι αυτό πρέπει να γίνει σε διάφορα στάδια, με επίκεντρο την ωριμότητα των τσαμπιών. Η επιλεκτική προσέγγιση είναι πιο ενοχλητική και χρονοβόρα. Ωστόσο, αξίζει να προσπαθήσετε να αποκτήσετε ποιοτικό κρασί.

Σε γενικές γραμμές η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Οι βούρτσες λαμβάνονται προσεκτικά από τη χτένα και κόβονται με ψαλίδια κλαδέματος, χωρίς να ακουμπούν τα μούρα.
2. Η συγκομιδή ελέγχεται προσεκτικά.
3. Οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά διαστάσεων 40 x 60 x 20 ή βαθιά καλάθια χωρητικότητας 10 - 12 κιλών (τα καλάθια είναι προκαλυμμένα εσωτερικά με λινάτσα).
4. Το δοχείο τοποθετείται στη σκιά κάτω από ένα θόλο.
5. Για αποθήκευση, τα σταφύλια τοποθετούνται στο ψυγείο, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή στο υπόγειο.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε μεγάλες ποσότητες σταφυλιών σε κουτιά. Το κάτω μέρος του δοχείου είναι πασπαλισμένο με πριονίδι σκληρού ξύλου. Το πάχος της στρώσης είναι 2 εκ. Οι συστάδες απλώνονται πάνω στο πριονίδι σε ένα στρώμα και οι πρώτες ύλες πασπαλίζονται με ένα παχύτερο στρώμα ρινισμάτων - 4 - 5 εκ. Τα κουτιά μεταφέρονται στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερό στους +2 - 3°C.

Σήμερα είναι μια ιστορία για μια από τις πιο απαιτητικές διαδικασίες στο δρόμο του κρασιού από τη γη στο ποτήρι.
Καθάρισμα.
Όπως πολλοί αιώνες πριν, στις μέρες μας εξακολουθεί να είναι χειρωνακτική εργασία. Επιπλέον, είναι δύσκολο και εξαντλητικό.
Η συγκομιδή αντιπροσωπεύει περίπου το 30% του συνολικού κόστους εργασίας για την καλλιέργεια σταφυλιών.
Εκατοντάδες τσαμπιά σταφυλιών την ημέρα, χυμός σταφυλιού που τρώει στους πόρους και ανακατεύεται με σκόνη και βρωμιά, μέλισσες που βουίζουν ακριβώς δίπλα στο πρόσωπό σου και μια ξύλινη πλάτη το βράδυ. Πρέπει όμως να εκπληρώσετε την ποσόστωση παραγωγής για να κερδίσετε τον κατώτατο μισθό και αν θέλετε να κερδίσετε λίγο περισσότερα, τότε δουλέψτε πιο ενεργά ή περισσότερο...
Στις αρχές Σεπτεμβρίου και μερικές φορές στα τέλη Αυγούστου, οι αμπελώνες μετατρέπονται σε φυτείες, όπου κουρασμένοι άνθρωποι τριγυρνούν με κουβάδες γεμάτους σταφύλια γεμάτους χυμούς...

2. Η φυσιολογική ωριμότητα των σταφυλιών συμβαίνει όταν ολοκληρώνονται οι κύριες διαδικασίες ανάπτυξης και συσσώρευσης θρεπτικών συστατικών στα μούρα, οι σπόροι ωριμάζουν και αποκτούν καφέ χρώμα.
Η τεχνική ωριμότητα προκύπτει όταν τα σταφύλια είναι κατάλληλα για νωπή κατανάλωση ή για την παρασκευή ορισμένων τύπων προϊόντων.
Η πλήρης ή φυσιολογική ωρίμανση των σταφυλιών εμφανίζεται όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα σταφύλια, έχοντας φτάσει στη μέγιστη τιμή της, παραμένει στο ίδιο επίπεδο για 2-3 ημέρες ή αυξάνεται ελαφρά. Ταυτόχρονα, η οξύτητα αλλάζει επίσης ελάχιστα. Για τους περισσότερους τύπους κρασιών (επιτραπέζια κρασιά, σαμπάνιες κ.λπ.), η τεχνική ωριμότητα των σταφυλιών προηγείται της φυσιολογικής· για ορισμένα επιδόρπια κρασιά (μοσχάτο, καχόρ κ.λπ.), η τεχνική ωριμότητα των σταφυλιών εμφανίζεται αργότερα από τη φυσιολογική. ένας.

3. Η συγκομιδή των σταφυλιών που προορίζονται για μεταποίηση αρχίζει με καθιερωμένα πρότυπα για τη ζάχαρη και την ογκομετρούμενη οξύτητα για την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου προϊόντος.
Τα υλικά κρασιού σαμπάνιας παρασκευάζονται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 17-20 g/100 cm3 και οξύτητα 8-11 g/dm3.
Για την παραγωγή λευκών επιτραπέζιων οίνων, τα σταφύλια συγκομίζονται με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 17-20 g/100 cm3 και οξύτητα 6-9 g/dm3, τα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά - 18-22 g/100 cm3 και 5-8 g/dm3, αντίστοιχα.

4. Κατά κανόνα μαζεύονται πρώτα οι λευκές ποικιλίες σταφυλιού

5. Από τη μία, η διαδικασία είναι απίστευτα απλή. Από την άλλη, σωματικά είναι πολύ δύσκολο.
Τα σταφύλια κόβονται από το αμπέλι πρώτα σε κουβάδες και μετά μεταφέρονται σε μεγαλύτερα δοχεία.

6. Ένας εργάτης κόβει τσαμπιά Chardonnay στους αμπελώνες του Alexei Akchurin κοντά στην κοιλάδα του ποταμού Chernaya κοντά στη Σεβαστούπολη

7. Μαχαίρι σταφυλιού στη δουλειά

8. Κουτιά για σταφύλια. Υπάρχουν εκατοντάδες από αυτούς

9. Στα αμπέλια υπάρχουν και άνδρες και γυναίκες. Κατά κανόνα, πρόκειται για επισκέπτρια εργατικό δυναμικό. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν κλέβουν σχεδόν καθόλου, γιατί... δεν έχουν πού να πουλήσουν σταφύλια - δεν ξέρουν κανέναν εδώ

10. Κούραση

11. Η συγκομιδή των σταφυλιών είναι επίσης επίπονη δουλειά. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τσαμπιά στη σειρά σας. Διαφορετικά θα επιβληθεί πρόστιμο

12. Ένα ειδικά εκπαιδευμένο άτομο τηρεί αρχεία για κάθε συλλέκτη

13. Κουτιά με μελλοντικό κρασί

14. Ματσάκια Chardonnay με χυμό

15. Σε έναν άλλο αμπελώνα, που έχει πολύ μεγαλύτερη κλίμακα, ο τρύγος είναι λίγο διαφορετικός.
Εδώ χρησιμοποιείται τροχοφόρος εξοπλισμός και τα σταφύλια δεν τοποθετούνται σε κουτιά, αλλά επαναφορτώνονται σε τεράστια δοχεία των 400 κιλών

16. Ατελείωτη φυτεία της φάρμας Zolotaya Balka

17. Εργάτες μεταξύ σειρών

18. Καθαρισμός Aligote

19. Το ματσάκι κόβεται...

20 ... όλα τοποθετούνται επίσης σε κουβάδες και στη συνέχεια επαναφορτώνονται περαιτέρω ...

21. Σε τόσο τεράστια δοχεία

22. Κάθε βαρέλι χωράει μέχρι 400 κιλά σταφύλι

23. Ο λογιστής μετράει την παραγωγή στο βάθος

24. Στην αρχή κάθε σειράς τοποθετούνται βαρέλια. Όταν γεμίσουν, θα φορτωθούν στο πίσω μέρος ενός τρακτέρ.

25. Η επαναφόρτωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας περονοφόρο ανυψωτικό

26. Και μετά το τρακτέρ πηγαίνει τα τρυγημένα σταφύλια στο οινοποιείο για πρωτογενή επεξεργασία

27. Αρκετές φωτογραφίες που σας επιτρέπουν να καταλάβετε πόσο σκληρή είναι η δουλειά του τρύγου των σταφυλιών

28. Ανάπαυλα

29. Χωρίς δύναμη

30. Η ζέστη δεν είναι η καλύτερη βοήθεια για αυτούς τους ανθρώπους.

31. Μανικιούρ και αμπέλια

32. Ο τρύγος θα διαρκέσει σχεδόν ενάμιση μήνα, όταν μια ποικιλία θα αντικατασταθεί από μια άλλη, μέχρι να απαλλαγούν εντελώς τα αμπέλια από ζουμερά μούρα...

Αύριο θα βρείτε μια ιστορία για την πρωτογενή επεξεργασία των σταφυλιών. Τι τους γίνεται όταν παίρνουν τα σταφύλια από το χωράφι... Μην αλλάζετε

Είναι μια όμορφη εποχή του φθινοπώρου, τα δέντρα είναι καλυμμένα με κόκκινο χρυσό και για τους κηπουρούς ήρθε η ώρα να τρυγήσουν τα σταφύλια. Είναι αυτός που είναι το σύμβολο του τέλους και της σύνοψης της απερχόμενης καλοκαιρινής περιόδου.

Αυτό το φυτό έχει πολλές ποικιλίες, διαφέρουν ως προς το μέγεθος των μούρων, το χρώμα, τη γεύση και την περίοδο ωρίμανσης. Για να απολαύσετε πραγματικά τη γεύση των φρούτων και το άρωμα του κρασιού που φτιάχνετε μόνοι σας, πρέπει να τα μαζέψετε στην ώρα τους.

Ημερομηνίες συγκομιδής

Κατά την περίοδο της ωρίμανσης του σταφυλιού, η οξύτητά του μειώνεται (το μηλικό οξύ που βρίσκεται στους καρπούς γίνεται τρυγικό οξύ). Ταυτόχρονα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου, αποκτάται το χρώμα που αντιστοιχεί στην ποικιλία και συσσωρεύονται ιδιαίτερα σημαντικές αρωματικές ενώσεις και μέταλλα.

Ο χρόνος για τη συγκομιδή των σταφυλιών εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης των μούρων. Για νωπή χρήση, κόβονται στο στάδιο της ωρίμανσης του καταναλωτή:

• Το χρώμα του καρπού αντιστοιχεί στην ποικιλία που καλλιεργείται

• περιέχουν το συσσωρευμένο απαιτούμενο επίπεδο ζάχαρης

• έχουν μια επίμονη αρωματική οσμή

Εάν το μούρο προορίζεται για επεξεργασία, κόβεται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης, αυτό είναι όταν είναι ώριμο, αλλά όχι πολύ γλυκό και αρωματικό.

Κατά τον προγραμματισμό του χρόνου συλλογής, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι καιρικές συνθήκες - αυτό σημαίνει ότι ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός έξω, ώστε να μην υπάρχει δροσιά στα μούρα. Εάν η γεύση, το χρώμα και το άρωμα είναι ικανοποιητικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε σταφύλια.

Οι λάτρεις του ποτού κρασιού πρέπει να γνωρίζουν ότι η γεύση και οι αρωματικές του ιδιότητες εξαρτώνται από την ποιότητα των σταφυλιών. Για να είναι επιτυχημένο το κρασί, τα μούρα συλλέγονται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

• Μην συλλέγετε μετά από βροχή, το πρωί ή το βράδυ, όταν υπάρχει δροσιά ή ομίχλη

• Δεν μπορείτε να διαλέξετε τα τσαμπιά, πρέπει να κοπούν

• Το ζεστό μεσημεριανό γεύμα δεν είναι καθόλου κατάλληλο για συγκομιδή, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα η συγκομιδή αρχίζει να ζυμώνει

• Είναι καλύτερο να συλλέγετε καθώς ωριμάζουν τα μούρα

• Εάν υπάρχουν σάπια μούρα, θα πρέπει να βιαστείτε με τη διαδικασία συγκομιδής

Η ώρα του τρύγου επηρεάζεται από την ποικιλία σταφυλιών, το εμπορικό σήμα του μελλοντικού κρασιού και την τοποθεσία του αμπελώνα. Σε περιοχές με ψυχρότερα κλίματα, καλλιεργούνται ποικιλίες που περιέχουν τη μέγιστη ζάχαρη κατά την περίοδο της συγκομιδής και από αυτές παρασκευάζονται ισχυρά αλκοολούχα ποτά.

Κοινή ποικιλία Isabella

Τα ανθεκτικά στον παγετό σταφύλια Isabella έχουν ριζώσει καλά και καλλιεργούνται παντού στην επικράτειά μας. Καλλιεργείται στην περιοχή του Βόλγα, στη Σιβηρία και σε περιοχές της μαύρης γης. Πρόκειται για επιτραπέζιο σκεύος, που χρησιμοποιείται όχι μόνο για φαγητό. Χάρη στην εξαιρετική γεύση, την υψηλή απόδοση και την αντοχή του σε αντίξοες καιρικές συνθήκες, το μούρο έχει γίνει δημοφιλές στην παραγωγή κρασιού. Μπορεί να είναι μεγάλο, μεσαίο σε μέγεθος, αλλά το χρώμα είναι πάντα σκούρο μπλε με λευκωπή επίστρωση. Χαρακτηρίζεται από: τάρτα αλλά γλυκιά γεύση με ξινίλα, γλοιώδης πολτός. Το ώριμο τσαμπί είναι μεσαίου μεγέθους και έχει φτερωτό κωνικό σχήμα.

Η ποικιλία είναι όψιμη, επομένως για όσους ενδιαφέρονται για το πότε συλλέγονται τα σταφύλια Isabella, οι αγρότες έχουν ορίσει την περίοδο - τέλος Σεπτεμβρίου στη νότια ζώνη, στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη - Οκτώβριος. Κάποιοι κηπουροί όμως αφήνουν τα μούρα να κρεμαστούν μέχρι τον Νοέμβριο, όπως λένε, για να πάρουν ζάχαρη, μετά οι καρποί εντυπωσιάζουν με την αρωματική τους μυρωδιά και την ευχάριστη γλύκα τους.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ότι παρόλο που αυτή η ποικιλία σε μορφή κρασιού μας εξήχθη από την Αμερική, πλέον απαγορεύεται στις ευρωπαϊκές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι καρποί περιέχουν αυξημένη ποσότητα πηκτίνης, η οποία μετατρέπεται σε μεθανόλη κατά τη ζύμωση.

Η ιατρική συχνά προειδοποιεί ότι τα ποτά που περιέχουν σταφύλια Isabella είναι πολύ επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Αλλά φρέσκο ​​μπορεί να καταναλωθεί όσο θέλετε, καθώς και σε μορφή χυμών, μαρμελάδων, κονσέρβων και άλλων νόστιμων γλυκών. Η φρέσκια Isabella βελτιώνει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην κούραση, τονώνει και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Επιπλέον, εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο των λάτρεις του οικιακού κρασιού.

Προσδιορισμός της ωριμότητας των σταφυλιών στο αμπέλι

Η ποιότητα, η γεύση, οι θεραπευτικές, οι θρεπτικές ιδιότητες εκδηλώνονται μόνο σε ώριμα μούρα. Συλλέγονται νωρίτερα, δεν φαίνονται ελκυστικά και μεταφέρονται και αποθηκεύονται κακώς. Κατά την αποθήκευση, τα μούρα δεν ωριμάζουν, αλλά μόνο χαλάνε. Άρα η σοδειά πρέπει να συγκομίζεται στην ώρα της.

Αλλά πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των σταφυλιών σε έναν θάμνο;

Οι ώριμες λευκές ποικιλίες έχουν ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα με μια χρυσαφένια απόχρωση, ενώ οι άγουρες ποικιλίες έχουν ένα θαμπό πρασινωπό χρώμα. Οι σκούρες ώριμες ποικιλίες έχουν το ίδιο σκούρο χρώμα των μούρων.

Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά:

• το κοτσάνι με το οποίο συνδέονται οι συστάδες στο αμπέλι πρέπει να είναι σκληρό και ξυλώδες

• το μούρο είναι μαλακό και σχίζεται εύκολα

• δεν πρέπει να υπάρχει έντονη οξύτητα στη γεύση του μούρου

• υπάρχει μια πλούσια γλύκα

• ο καρπός πρέπει να έχει διάφανη και λεπτή φλούδα

• οι σπόροι διαχωρίζονται εύκολα από τον πολτό και έχουν καφέ χρώμα

• ένα καλά καθορισμένο άρωμα πρέπει να αντιστοιχεί στην ποικιλία

Εάν η αναλογία οξέος και ζάχαρης στα φρούτα είναι ευχάριστη στη γεύση, τα σταφύλια μπορούν να θεωρηθούν ώριμα. Εάν είναι αντιληπτό από τα τσαμπιά ότι δεν θα ωριμάσουν πριν από τον κρύο καιρό, τα φύλλα από την ηλιόλουστη πλευρά αφαιρούνται επειγόντως και οι θετοί γιοι συντομεύονται σε δύο φύλλα. Τα σταφύλια στη σκιά εκτίθενται αμέσως στον ήλιο.

Κοπή και αποθήκευση τσαμπιών σταφυλιών

Τα σταφύλια πρέπει να κόβονται προσεκτικά, κρατώντας τα από κάτω, χωρίς να πιέζουν τα μούρα, για να διατηρηθεί η κηρώδης επικάλυψη πάνω τους. Όχι μόνο δίνει στα τσαμπιά αισθητική, αλλά διατηρεί και την αντοχή του καρπού στη σήψη. Το εργαλείο που χρησιμοποιείται είναι ένα κοφτερό κλαδευτήρι και ψαλίδι κήπου.

Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών έχουν διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης. Οι πρώιμες ποικιλίες στη φάση πλήρους ωρίμανσης πρέπει να κοπούν γρήγορα και επίσης να πωληθούν. Τα σταφύλια μέσης εποχής μπορούν να κρεμαστούν χωρίς να χαλάσουν μέχρι τον παγετό. Είναι καλύτερο να κόβετε τις επιτραπέζιες ποικιλίες σε ξηρό καιρό, και εάν έχει βρέξει, αρχίζουν να εργάζονται σε δύο ημέρες. Τα μούρα χρειάζονται λίγο χρόνο για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Δεν μπορείτε να μαδήσετε μεμονωμένα μούρα από τα τσαμπιά που έχουν απομείνει στο αμπέλι· αυτό θα προσελκύσει πουλιά και σφήκες, που μπορούν να καταστρέψουν όχι μόνο ένα κλαδί, αλλά ολόκληρη τη συγκομιδή.

Αν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα σταφύλια μέχρι τον Μάιο. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ένα σκοτεινό, αεριζόμενο υπόγειο όπου δεν υπάρχει καθόλου φως. Καταστρέφει το οξύ και τη ζάχαρη στα μούρα και χάνεται η χαρακτηριστική γεύση.

Τα όχι πολύ ζουμερά σταφύλια, που συγκομίζονται στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης και σε ξηρό καιρό, μπορούν να αποθηκευτούν σε στρώματα πασπαλισμένα με πριονίδι.

Τα τσαμπιά διπλωμένα σε ένα κουτί υπό γωνία και σε ένα στρώμα πρέπει να επιθεωρούνται τακτικά και να αφαιρούνται τα κατεστραμμένα δείγματα.

Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης έχουν καλή συντήρηση επειδή οι συστάδες τους είναι χαλαρές, η φλούδα των καρπών είναι παχιά και ο πολτός είναι πυκνός.

Η διάρκεια και η ποιότητα της αποθήκευσης επηρεάζονται επίσης από τη φροντίδα των φυτών, τα εφαρμοζόμενα λιπάσματα και την απόδοση.

Δεν μπορούν να αποθηκευτούν όλες οι ποικιλίες και εάν ο θάμνος ποτίζεται άφθονα, τα μούρα δεν θα διαρκέσουν πολύ.

Για να διατηρήσετε καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα τα σταφύλια:

• το πότισμα τελειώνει έξι εβδομάδες πριν από τη συλλογή μούρων

• μειώστε το φορτίο στον θάμνο · εάν αυτό δεν γίνει, τα μούρα θα γίνουν αργά και θα θρυμματιστούν. Αυτό το γεγονός είναι σχετικό για μια τεράστια ποικιλία από τσαμπιά, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε μια επιλογή με μικρότερη συγκομιδή, αλλά υψηλής ποιότητας

• Δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση των ποσοστών εφαρμογής λιπασμάτων. Ο φώσφορος και το κάλιο έχουν θετική επίδραση στη διάρκεια ζωής κατά τη διάρκεια της τροφοδοσίας των φυλλωμάτων και των ριζών

• σχηματίστε έναν θάμνο χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο με ύψος έως και εβδομήντα εκατοστά