Домашняя курица в духовке: техника приготовления сочной птицы

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Почему мясо домашней курицы жесткое? Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо - его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок - идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими - калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
Правильное решение, как пожарить куру или петуха в духовке дома, чтобы она была сочной, - воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

курица - 1 тушка;
чеснок - 4 зубка;
лук - 1 головка;
майонез - 2 ст. ложки;
кетчуп - 2 ст. ложки;
соль и специи;
картофель или другие овощи - по желанию.

Приготовление

Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
Маринуйте 1 час под пленкой.
Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо - запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола. Лучше разделить на куски.

Вам потребуются:

рис - 100 г;
курица - 1 тушка;
лук и морковь - по 1 корнеплоду;
мука - 3 ст. ложки;
сливочное масло - 3 ст. ложки;
куриный бульон - 200 мл;
майонез - 100 г;
сыр твердый - 100 г.

Приготовление

Промойте и сварите рис, доведите до полуготовности. Варить на медленном огне.
Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
Посыпьте сыром, поставьте в духовку. Жарить при 200° выпекать 20 минут.

С яблоками - для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю цыпленка целиком в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества как на фото.

Вам потребуются:

курица - 1 тушка;
яблоки - 2 крупных;
чеснок - 3 зубка;
бульон - 200 мл;
соль и перец;
специи - по вашему вкусу.

Приготовление

Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
Выложите тушку шкурой вверх.
Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, быстро и вкусно, даже если это - домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

Когда-то курица была дикой и умела летать. Мнения по поводу того, когда люди ее одомашнили, расходятся. Одни исследователи считают, что это произошло в Индии около 4000 лет назад, другие - что значительно раньше, 8000−10 000 лет назад, и не в Индии, а в Китае. В России домашняя птица появилась в X веке, а ее промышленное производство удалось наладить лишь после революции. Поначалу на птицефабриках разводили кур декоративных пород, которые в нашем климате не приживались и несли мелкие яйца. Но в 1930-х за границей закупили кур высокопродуктивных пород, и вскоре отечественное птицеводство стало одним из ведущих направлений сельского хозяйства.

Бройлерные куры

Сейчас на птицефабриках и куриных фермах разводят «мясных» и «яичных» кур. «Мясные», увы, до возраста несения яиц просто не доживают: уже в 6−7 недель эти толстушки весят 2−2,5 кг, и их отправляют на убой. Есть еще и универсальные, мясояичные породы, но в массовом производстве их почти не используют: невыгодно. Едят много, растут долго - в общем, морока с ними, да и только.

То ли дело бройлеры. Кстати, это не название породы. Бройлерами (от англ. broil - «поджаривать на огне») называют скороспелых гибридов домашних животных. Ими могут быть и гуси, и утки, и индюшки, и цесарки, и даже кролики. Кур-бройлеров чаще всего получают от скрещивания двух пород - корнишей и плимутроков. Гибриды неприхотливы в еде и условиях содержания, вес набирают быстро, мясо у них вкусное и нежное. Мечта, а не куры!

Добавляют ли в птицу гормоны?

Бытует мнение, что птицу на производстве пичкают гормонами. Однако специалисты эти слухи опровергают: бройлеры и так за 6−7 недель набирают нужный вес. Хотя от стимуляторов роста в России в отличие от стран Евросоюза пока не отказались. Эти препараты улучшают куриный обмен веществ и укрепляют иммунитет, в результате птица растет быстрее. А для человека они безопасны. Впрочем, как и антибиотики. Их «прописывают» курам для профилактики инфекционных заболеваний и по существующим нормам должны прекращать давать за несколько недель до забоя, чтобы они успели выйти из организма.

«А мы всю эту химию не используем!» - утверждают фермеры. Но к сожалению, проверить это сложно. По некоторым данным, птицу, выросшую в фермерских хозяйствах, действительно меньше пичкают лекарственными препаратами, только и случаев заражения (например, сальмонеллой) там гораздо больше.

Способы борьбы с сальмонеллой

Раньше для борьбы с сальмонеллой курятину обрабатывали хлором. К счастью, в России этот метод сейчас запрещен. А вот некоторые производители в США до сих пор это делают (отсюда сомнительная слава «ножек Буша»).

Альтернативного способа борьбы с опасными микроорганизмами пока не придумали, поэтому, чтобы избежать встречи с ними, курицу важно долго и тщательно готовить. Лучше всего - варить, тушить в скороварке или мультиварке (при температуре 100-130°С) или запекать в духовке (при 150-180°С). Быстрая обжарка опасна: сальмонеллы могут выжить. При заморозке, кстати, они тоже не погибают.

Что же касается стимуляторов роста и антибиотиков, то минимизировать риск можно, если следовать этим нехитрым правилам.

1. Отдавайте предпочтение куриным крылышкам и грудкам. В бедрах вредных веществ больше.

2. Если варите , первую воду сливайте. В ней нет ничего полезного.

3. По этой же причине снимайте с курицы кожицу - обезопасите себя от многих вредных веществ. А заодно уменьшите жирность блюда.

4. После разделки курицы тщательно вымойте с мылом руки, доску и нож. Никогда не режьте на этой доске хлеб и овощи, она должна быть отдельной - только для мяса.

Мясо курицы - один из лучших источников белка. В нем содержится глютамин, который в паре с витамином В3 помогает нервной системе, замедляет старение клеток. А витамин В6 бережет здоровье сердца.

Мясо первой свежести

Правильную курицу можно узнать…

- по внешнему виду. Идеальное мясо светло-розового цвета, со светлой кожицей, без разрывов и кровяных сгустков, без остатков внутренних органов и фекальных загрязнений, без посторонних включений (например, стекла, резины, металла), без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Испорченная курица меняет цвет, мясо приобретает серый или серовато-зеленоватый оттенок, в области «попки» могут появиться фиолетовые пятна;

- по известному производителю. Если он давно на рынке, значит, наверняка соблюдает все санитарные нормы;

- по тому, что она охлажденная. После заморозки мясо становится жестким, а недобросовестный производитель может добавить к нему лишней воды. Но, покупая охлажденную курицу, следите за тем, чтобы упаковка не была нарушена, а срок годности был «в порядке». В холодильнике при +10°С охлажденное мясо хранится не более 48 часов, а при +3−5°С - до 10 суток со дня выработки;

- по текстуре. Качественное мясо плотное, упругое. Попробуйте надавить на курицу - если вмятинка быстро исчезнет, мясо свежее, если след от пальца так останется, а тушка птицы на ощупь липкая и скользкая, срок годности ее уже вышел;

Цыпленка от курицы можно отличить не только по размерам, но и по расположению жира. Если он находится только в нижней части живота, вы покупаете цыпленка-бройлера. Если жир на груди и животе, это взрослая курица. Кожа у молодой птицы светлая, жир светло-желтого цвета. Чем темнее жир и кожа, тем курица старше.

Куриная география

В США ежегодно каждый человек съедает 39 кг куриного мяса.

В Южной Америке - 23 кг.

В Европе - 15 кг.

В России - 13 кг.

В Азии - 6 кг.

В Африке - 3 кг.

Что сделала с курами наша любовь к куриным грудкам

Согласно данным USDA, современный американец ест в 4 раза больше куриного мяса, чем в 1900-х. И спрос на него только растет. «Вероятно, в ближайшие несколько лет цыплята станут еще больше, - считает доктор Майкл Лилберн, сотрудник научно-исследовательского центра по изучению домашней птицы при Университете штата Огайо. - Пропорции куриной грудки также увеличатся».

А что мы имеем сейчас? Птицы, которые когда-то, достигнув половой зрелости, весили чуть больше 900 г, теперь весят около 4 кг. И это, как считает Лилберн, еще не предел.

Мнение эксперта

Татьяна АНОХИНА, руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС"Торгово-промышленной палаты РФ:

Куриное мясо очень нежное, оно усваивается на 93%. Самая полезная и диетическая часть тушки - филе. В нем много белка, а жира всего 0,17−1%. Кроме того, меньше экстрактивных веществ, поэтому бульоны из него получаются менее концентрированными.

В нашей лаборатории прошли испытание шесть образцов куриного филе от разных производителей. По показателям безопасности все они соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Кроме того, все образцы успешно прошли бактериологическое исследование. Патогенных микроорганизмов (в т. ч. сальмонеллы) и листерии L. monocytogenes обнаружено не было.

По органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, прозрачность и аромат бульона) лидируют куриное филе торговых марок «Домашняя птица», «Ржевское подворье» и «Петелинка».

Текст: Евгения Давыдова

ТЕСТ: филе курицы охлажденное*

«Моссельпром»

«Домашняя птица»

«Ржевское подворье»

«Приосколье»

«Ярославский бройлер»

«Петелинка»

«Моссельпром»	«Домашняя птица»	«Ржевское подворье»	«Приосколье»	«Ярославский бройлер»	«Петелинка»
ИЗГОТОВИТЕЛЬ
ЗАО «Моссельпром», Московская обл.	ООО «Реал СП», Московская обл.	ООО «Дантон-Птицепром», Тверская обл.	ЗАО «Приосколье», Белгородская обл.	ОАО «Ярославский бройлер», Ярославская обл.	ЗАО «Куриное царство - Брянск», Брянск
СОСТАВ
	Филе цыпленка охлажденное	Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров. Филе бройлера охлажденное	Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров охлажденный	Филе Медальон охлажденное. Полуфабрикаты натуральные бескостные из мяса цыплят-бройлеров	Части тушек цыплят-бройлеров. Филе без кожи охлажденное
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА, %
21,7	21,8	23,2	23	22,6	23
СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА, %
1,1	1,7	1,8	1	1,4	1
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ккал
97	103	109	101	103	101
ПОСТОРОННИЕ ВКЛЮЧЕНИЯ
Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены
АНТИБИОТИКИ, ГМО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены
ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, в т. ч. сальмонеллы
Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены
ВНЕШНИЙ ВИД
		Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция плотная, упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму	Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму	Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму	Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму
ПРОЗРАЧНОСТЬ И АРОМАТ БУЛЬОНА
	Прозрачный, ароматный	Прозрачный, ароматный	Прозрачный, аромат слабо выраженный	Прозрачный, аромат слабо выраженный	Прозрачный, ароматный
ОБЩАЯ ОЦЕНКА
Если бы ключевым параметром в нашем конкурсе было содержание белка, то «Моссельпром» проиграл бы его с треском. Да и само мясо показалось нам пресным	Эта курочка совсем не похожа на птицу с птицекомбината! Бульон получился, как из деревенской, - вкусный, прозрачный и очень ароматный	Очень сочное мясо. Мы сначала даже подумали, что производитель добавил воды, но нет. Консистенция была бы тогда совсем другой	Белка в этих грудках вполне достаточно - 23%. А вот вкус достаточно водянистый, поверхностный. И бульон получился не такой ароматный, как хотелось бы	Эти грудки нам показались безвкусными. То ли партия неудачная, то ли кур плохо кормили… Как бы то ни было, ни мясо, ни бульон впечатления не произвели	Выглядит аппетитно. Очень ровно обрезаны края, прекрасный оттенок - такой, какой и должен быть у куриного филе. Вкус тоже на высоте

* Благодарим за помощь в проведении теста ГЭАЦ «СОЭКС»

С точки зрения экономической целесообразности выращивание скороспелой домашней птицы мясных пород - это не просто выгодно. Как на частном подворье, так и в фермерском хозяйстве это позволяет сравнительно быстро получить большой объём продукта, пользующегося покупательским спросом. Наибольшей популярностью у массового покупателя пользуются на мясо этого вида домашней птицы возможно как в промышленных масштабах, так и на обычном частном подворье. Чтобы избежать неудач и промахов, лучше разобраться в деталях, как именно выращиваются бройлеры на мясо.

Практичный источник качественного мяса

В обиходе бройлерами называют птицу (реже кроликов), которая выращивается только для получения мясной тушки. Однако специалисты проводят строгое разграничение: есть порода мясного направления, а есть мясные кроссы, и термин «бройлер» относится именно к кроссам. В результате тщательно просчитанного межпородного скрещивания, целью которого является получение скороспелого и быстро набирающего массу потомства, являются куры-бройлеры. Выращивание на мясо — это единственная цель их создания. Цыплята мясных кроссов уже в возрасте двух месяцев дают товарную тушку весом примерно полтора килограмма.

Конечно, на мясо можно выращивать и цыплят мясных пород, они тоже хорошо набирают вес, качественно откармливаются, но при равных условиях кормления и содержания показывают более скромные результаты.

Куры-бройлеры в частном подсобном хозяйстве

Вопреки распространённому заблуждению, в обычном подсобном хозяйстве тоже можно выращивать бройлеров. Возможно, при этом вес тушки будет отличаться от фабричной, но при откорме птицы для собственных нужд разница в 100-200 граммов не является существенной.

В отличие от кур-несушек, бройлерам не требуются насесты, можно не слишком задумываться над утеплёнными курятниками, ведь срок жизни такого цыплёнка не превышает 80 дней. Дольше кормить его просто невыгодно, поскольку после этого возраста птица существенно сбавляет темп наращивания мышечной массы, а потребление кормов растёт. Каким же образом в частном хозяйстве откармливаются куры-бройлеры? Выращивание на мясо в большинстве случаев производится из покупного молодняка, и тому есть причины. Яйца, из которых потом выведутся гибридные куры мясных кроссов, практически не встречаются в продаже, проще приобрести суточных или подрощенных цыплят.

Покупка, размещение и откорм цыплят

Один из самых насущных вопросов — где купить? Бройлер по умолчанию может продаваться только в хозяйствах, где занимаются скрещиванием разных пород для получения мясных кроссов. Однако если вспомнить о том, что в обиходе бройлерами называются не только кроссы, но и породы мясного направления, то цыплят можно приобрести в племенном хозяйстве и даже у частников-энтузиастов, занимающихся разведением чистопородной птицы.

Сразу после покупки цыплят помещают в брудеры, где рекомендуется установить двухуровневый температурный режим. Если с одной стороны брудера теплее, а с другой прохладнее, цыплята имеют возможность перейти на более комфортное место. Таким образом, хозяин получает простой и однозначный сигнал прибавить или убавить отопление. Этот простейший приём позволяет заранее снизить возможность падежа молодняка из-за перегрева или переохлаждения.

Что с первых дней жизни должны есть куры-бройлеры? Выращивание на мясо требует пристального внимания к рациону, поэтому лучшим вариантом будет специализированный предстартовый комбикорм от 0 до 7-10 дней. На этом рационе закладываются важные функции пищеварительной системы, цыплята получают хороший запас здоровья. Важно помнить, что любая, даже сама продуманная мешанка безнадёжно проигрывает предстартовому комбикорму по идеальной сбалансированности всех веществ, необходимых для развития цыплёнка.

Естественное разведение бройлерных цыплят

Если речь идёт о мясных кроссах, то стоит заранее уяснить, что качественного потомства можно не ждать. Однако чистопородное разведение птицы хорошей мясной породы в частном хозяйстве вполне возможно, достаточно обзавестись здоровой родительской семьёй. В процессе среди курочек можно будет выбрать самых заботливых наседок и доверить им пополнение откормочного поголовья.

Качественное от кур хорошей мясной породы тоже можно купить в племенных хозяйствах, особенно если у них временно обнаруживаются излишки. Наличие собственного инкубатора даёт возможность смириться с отсутствием таланта наседок в родительской куриной семье, а в остальном содержание и кормление не отличается от ухода за покупными цыплятами.

Для откорма мясной птицы не требуется система насестов и гнёзд, как в птичнике для несушек, кроме того, цыплята просто не успевают войти в репродуктивный возраст. Поэтому для бройлеров вполне подходят в меру просторные помещения с кормушками и поилками, содержание напольное или в сетчатых клетках.

Если планируется разведение бройлеров в домашних условиях, независимо от выбора направления (получение цыплят мясных пород или откорм молодняка мясных кроссов), потребуются брудеры для цыплят. Можно оборудовать «цыплятник» из подручных материалов, главное при этом - соблюсти температурный режим и приемлемый уровень влажности. Первые две недели жизни температура воздуха в помещении должна быть около 30 градусов, потом можно снижать ещё до 25 градусов, через месяц — до 20-23 о С. Желательно избегать сквозняков - они могут стать причиной падежа поголовья.

Способы снижения расходов на корма на частном подворье

Меньше всего хлопот с комбикормом, соответствующим возрасту птицы, однако разведение бройлеров в домашних условиях может быть построено частично на дешёвых кормах. Однако в течение первой недели жизни лучше применять специальный комбикорм. Во-первых, в этом возрасте цыплята едят совсем немного, поэтому расходы окажутся невелики. Во-вторых, правильное кормление в первую неделю жизни закладывает основы здоровья.

На частном подворье куры мясных пород хорошо растут на зерновых смесях, куда можно добавлять зелень, овощи, кухонные отходы. А вот вольный выгул лучше ограничить: чем меньше у бройлеров возможностей бегать, тем лучше они набирают вес.

Разведение бройлеров как малый бизнес

В качестве малого бизнеса может быть интересно разведение цыплят мясных пород, но не кроссов, поскольку для выведения кросса приходится приложить много усилий, это не простая племенная работа, а почти ювелирные действия с генетическими особенностями. В чистопородном разведении удобно использовать инкубационное яйцо, тогда получится добиться максимального количества цыплят даже при отсутствии хороших наседок.

Торговля молодняком может принести даже больше прибыли, чем выращивание на мясо. Можно продавать суточных птенцов, но дороже продаются подрощенные цыплята, цена может различаться значительно в зависимости от породы (так, от суток и до месяца могут стоить 45-60-100 руб. за голову).

Организация птицефабрики

Если есть возможность открыть настоящую птицефабрику, то это требует солидных капиталовложений и особого подхода. Однако при наличии хорошего бизнес-плана такое предприятие может приносить стабильную прибыль, особенно если есть возможность обзавестись собственной кормовой базой.

Направление работы зависит от того, над получением какого продукта будет работать птицефабрика. Бройлер как конечный товар - это быстрый оборот поколений птицы, использование продуктивных мясных кроссов, а также желателен полный цикл производства - от кормов до поставки куриного мяса покупателям.

Чем и как кормить бройлеров

Специальный комбикорм для бройлеров — вот лучший вид рациона для птицы, которую выращивают на мясо. Нормы кормления при этом могут прописываться по граммам, однако опытные хозяева рекомендуют кормить вволю. Чем больше ежедневный рацион - тем больше вес бройлера к моменту забоя. А вот при самостоятельном составлении полноценного рациона потребуется соблюдение норм питательных веществ, необходимых для быстрого откорма птицы.

Для быстрого наращивания мышечной массы нужна пища, богатая белком. Если за основу брать дроблёное зерно, то его необходимо обогащать мясокостной и рыбной мукой, это повышает содержание протеинов в смеси. Добавление зелени и овощей снабжает организм бройлера витаминами и клетчаткой, которая способствует хорошему пищеварению. Сложнее обеспечить птицу микроэлементами, поэтому лучше применять премиксы, в них содержится необходимый набор всех веществ, обеспечивающих хороший обмен веществ и способствующих наиболее полному усвоению кормов.

Ошибки в содержании птицы мясной породы

Многие неопытные хозяева совершают ошибки в содержании и кормлении птицы, и в лучшем случае это приводит всего лишь к неудовлетворительному результату — мясная тушка получается низкого качества, с неудовлетворительным содержанием жира. Если рацион одинаков для всей птицы, независимо от её направления, то и результат будет весьма средним — несушки будут хуже нестись, и тушки бройлеров будут весьма далеки от идеала.

Ещё одно распространённое заблуждение - это попытка кормить птицу варёными овощами. Такую мешанку сложно сохранить свежей, в тёплую погоду процессы брожения могут начаться уже через полчаса после приготовления.

Не рекомендуется также содержать бройлеров мясных кроссов дольше, чем 80-90 дней. Количество кормов, которые птица потребляет в этом возрасте, довольно велико, а темпы прироста постоянно снижаются. Кроме того, приближается линька, во время которой курица несколько теряет в весе. Передержанный бройлер может страдать просто в силу своего большого веса, ему сложно передвигаться. Лучше наладить оборот куриных поколений с целью своевременного получения мясной продукции.

Беспроблемное содержание бройлеров в частном хозяйстве вполне возможно, особенно если откармливать птицу комбикормом. Важно помнить, что разные не взаимозаменяемы, для птицы мясной породы предназначается состав с повышенным содержанием белков.

Удобнее закупать цыплят сравнительно небольшими партиями с интервалом в месяц, группы будут достигать убойного возраста поочерёдно, что облегчает переработку продуктов.

Выгоднее всего сезонное содержание бройлеров, это позволяет обогатить рацион птицы свежей травой, дешёвыми овощами и фруктами. Благодаря сезонному содержанию можно несколько снизить расходы на откорм птицы и утепление птичника.

Если бройлер достиг таких размеров, что его вполне можно отправить на сковородку, выгоднее его забить, чем тратиться на лечение. Нужно только убедиться, что это не опасный для человека недуг.

1. Выберите половинки куриных грудок без кожи и костей (около 120 г каждая) или половинки куриных грудок без кожи на косточках (примерно 230 г каждая). Если курица заморожена, положите ее в холодильник вечером накануне использования или как минимум на 12 часов. Срежьте с курицы жир кухонными ножницами или ножом и выбросьте его. Ополосните курицу под холодной водой и насухо промокните бумажными полотенцами.

2. Для приготовления в бройлере . Возможно, вам потребуется переставить решетку в духовке так, чтобы она находилась на 13-18 см ниже нагревательного элемента. Смажьте решетку противня для бройлера растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем. Установите режим «бройл».

Для приготовления в гриле . Смажьте решетку гриля растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем. Подготовьте угольный или газовый гриль для запекания пищи на открытом огне. Нагрейте гриль до средней температуры, что займет примерно 40 минут для гриля на углях и примерно 10 минут для газового гриля.

3. Для приготовления в бройлере . Выложите куриные грудки на решетку противня для бройлера.

Для приготовления в гриле . Выложите куриные грудки на гриль на расстоянии 10-15 см от источника тепла.

4. Жарьте, не накрывая, указанное в таблице время, часто переворачивая курицу щипцами. При желании можно смазывать грудки готовым шашлычным соусом или соусом «Терияки», приобретенным в супермаркете, в течение последних 15-20 минут, если курица с костями, или в течение последних 10 минут, если вы готовите филе грудок.

Приготовление куриных грудок на сковороде

1. Выберите половинки куриных грудок без кожи и без костей (около 120 г каждая) или половинки куриных грудок без кожи на косточках (примерно 230 г каждая). Если курица заморожена, положите ее в холодильник вечером накануне использования или как минимум на 12 часов. Срежьте с курицы жир кухонными ножницами или ножом и выбросьте его. Ополосните курицу под холодной водой и насухо промокните бумажными полотенцами.

2. Разогрейте 1 чайную ложку растительного масла в глубокой сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см на среднем огне в течение 1-2 минут. Если вы готовите одновременно 3-4 половинки куриных грудок, возьмите сковороду диаметром 25-30 см. Выложите на сковороду курицу.

3. Жарьте 8-10 минут, перевернув курицу щипцами один раз, пока курица не станет снаружи золотисто-коричневой, а сок, вытекающий из места надреза, сделанного в самой толстой части куска, не потеряет свой розовый цвет. Более крупные половинки куриных грудок могут жариться на 2-3 минуты дольше. При желании посыпьте солью, перцем и паприкой.

Как срезать с курицы жир

Срезайте с курицы жир кухонными ножницами или ножом.

Как промыть курицу

Ополосните курицу под холодной водой; насухо промокните бумажными полотенцами.

ЧТОБЫ ГРУДКИ ПОЛУЧИЛИСЬ БОЛЕЕ АРОМАТНЫМИ, перед зажариванием их можно замариновать. В супермаркете имеется широкий ассортимент маринадов, или же вы можете при желании изготовить свой собственный. На каждые 450-900 г курицы требуется примерно 1/4-1/2 стакана маринада. Маринуйте курицу в холодильнике в закрытой емкости от 15 минут до 2 часов.

Бройлеры – разновидность домашних кур, выращиваемых для получения большого объема мясной продукции за относительно короткий срок . Данная группа предполагает множество различных пород, отличающихся особенностями содержания, скоростью роста и набора массы, режимами кормления, внешним видом и качественными характеристиками продукции. Их правильный выбор, основывающийся на сравнении преимуществ и недостатков, также очень важен, особенно для фермеров-новичков. О том, как правильно осуществить подбор породы бройлеров для разведения и откорма, и какие виды мясных кур сегодня наиболее популярны и выгодны, вы узнаете из этой статьи.

Как были получены гибриды

Бройлерные породы кур подвергались селекции в течении десятилетий и до сих пор продолжают преобразовываться. При этом межлинейные скрещивания позволяют получать особей наибольшей массы среди мясных и мясо-яичных. Такая птица достигает убойного веса тушки уже к полугодовалому возрасту и отличается повышенной жизнеспособностью и устойчивостью к распространенным заболеваниям кур.

Практика селекции началась в начале двадцатого века и к его середине уже достигла своего пика. Так, первыми прародителями бройлеров были Белые Примутроки и . Затем проводилось скрещивание с Нью-Гемпширами, Джерсийскими курами и Лангшанами . Сегодня гибриды активно разводятся как в домашних хозяйствах, так и в условиях промышленного производства.

Основной целью селекционеров было и остается получение гибрида, который набирает мышечную массу за максимально короткий период времени. При этом должны быть затрачены наименьшие ресурсы.

Преимущества и недостатки

Для мясных бройлерных пород характерно массивное туловище горизонтального положения и короткие ноги. Большинство пород разновидности неприхотливы в содержании и кормлении, устойчивы к неблагоприятным условиям среды и холоду. Среди основных преимуществ бройлеров перед другими курами:

большой вес (многие особи достигают массы в семь-восемь килограммов);
быстрый рост , развитие и набор массы тела (забой можно осуществлять уже через полтора-два месяца после начала откорма);
спокойный и миролюбивый нрав.

Сорта характеризуются скороспелостью, затраты корма при этом низкие.

Существенным недостатком кур является низкая яйценоскость. Однако если цыплята уже в двухмесячном возрасте будут отправляться на забой, данный критерий будет несущественным.

Могут ли бройлеры нестись

Как и другие мясные разновидности домашней птицы, бройлеры несут яйца. Однако выращивать их для получения именно этого продукта не получится, поскольку в среднем они приносят около ста-ста двадцати яиц в год. Лучше использовать с этой целью . Однако важно отметить, что некоторые породы кур могут откладывать до ста восьмидесяти-двухсот штук ежегодно. При этом яичная продуктивность бройлеров отличается стабильностью, в отличие от производительности несушек. Большую яйценоскость показывают . Именно их следует выбирать при важности данного критерия.

Безусловно, бройлерные куры, как и птицы яичного и мясояичного направления продуктивности тоже несутся.

Несмотря на то, что для скороспелых кур яйценоскость является маловажным критерием, стабильная кладка рекомендована, если планируется не только выращивание непосредственно на мясо, но и разведение.

Распространенные породы

В промышленном и домашнем содержании полезно приобретать популярные кроссы и породы. Наилучшие из них обладают повышенной скороспелостью и потенциалом набора массы.

Кобб 500

Данное название носят бройлерные куры, отличающиеся наибольшей скороспелостью и выращиваемые в промышленных масштабах, на фермах и домашних хозяйствах . В целом не требовательна в уходе, однако получение максимально возможного дохода требует соблюдения всех основных условий кормления и содержания.

Основные характеристики птицы:

Тушки кур имеют аппетитный внешний вид , золотистую кожицу и хорошую мясистость. Кроме того, они отличаются хорошими вкусовыми характеристиками.
За сорок суток цыпленок набирает массу в два килограмма . Максимальный вес взрослой курицы – около четырех килограммов.
Выращивание Кобб 500 сравнительно дешево.
Грудка кур крупная и белая. Обладает большой массой и отличными диетическими свойствами.

Негативной характеристикой гибрида является слабый иммунитет, плохая устойчивость к заболеваниям и нужда в применении антибиотиков. Продуктивность особей напрямую зависит от количества и качества кормов.

Росс 308

Данный кросс является уникальным из-за отличных продуктивных характеристик, касающихся мяса и яиц, а также необычайной скороспелости. Так, за одни сутки набирает около пятидесяти пяти граммов мышечной массы. При этом она формируется уже на начальных этапах развития молодняка и показывает стабильный прирост.

Факторы, влияющие на рост и качество бройлеров Росс 308.

Основные характеристики кросса:

Из-за повышенной скороспелости к двухмесячному возрасту цыплята достигают массы в два с половиной-три килограмма и более.
У бройлеров короткие ноги и массивное туловище . Грудка плотная и крупная, обладает отличными вкусовыми и диетическими качествами.
Росс 308 отличается необычайной для мясной породы яйценоскостью. Так, в год они могут приносить свыше ста восьмидесяти яиц.
Птицы неприхотливы к кормлению и уходу.

У куриных туш приятный и аппетитный внешний вид, желтая кожица. Мясо пригодно для приготовления любых блюд.

Хаббард Ф-15

Мясо-яичного направления выгодно содержать как на крупных предприятиях, так и в домашнем и фермерском хозяйстве. Выживаемость молодняка составляет около девяноста восьми процентов, при этом птица характеризуется неприхотливостью в содержании и кормлении.

Основные характеристики:

Бройлеры отличаются необычайной скороспелостью и к двухмесячному возрасту достигают массы до трех килограммов и выше. Взрослые птицы растут при этом вплоть до восьми-десяти килограммов при хорошем откорме.
Необычайна также и яйценоскость Хаббард. В год самки способны приносить до двухсот крупных яиц, при этом показатель продуктивности стабилен в течение длительного времени.
Отсутствие гена карликовости делает кур Хаббард крупными и массивными. Грудка их туш белая, мягкая и плотная. Обладает хорошими диетическими и вкусовыми качествами.

Птица неприхотлива в содержании, но требовательна к температурным условиям. Кроме того, для раскрытия потенциала продуктивности важно подавать кроссам качественный корм.

Для всех бройлерных пород важны не только объем и качество кормов, но и режим кормления и прогулок. Пища должна быть обогащена белками, недопустимо также и ожирение, связанное с высокоуглеводными продуктами.

Видео

В этом видео покажут вам сколько съедают и сколько весят бройлеры породы росс708 в 32 дня.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8

Выводы

на производстве, в фермерском хозяйстве и домашних условиях выгодно из-за повышенной скороспелости.
Большинство бройлерных пород показывают слабые характеристики яйценоскости, однако некоторые из них отличаются повышенной продуктивностью и могут приносить до двухсот яиц в год.
Преимуществом выращивания бройлеров является возможное получение существенного дохода в виде мясной продукции и средств от ее реализации уже через два-три месяца после начала откорма.
У гибридов, как правило, наблюдается крупная и массивная куриная грудка , обладающая хорошими диетическими и вкусовыми качествами. Такими же характеристиками отличаются и , только они разводятся не только на мясо, но и на получение большого количества яиц.